วิธีแช่บิสกิตสำหรับเค้กที่บ้าน ความลับของของหวานฉ่ำ: การเคลือบด้านบนสำหรับเค้กบิสกิต

ผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้บิสกิต ความแตกต่างอยู่ที่ความหนา ความหนาแน่น และความพร้อมใช้งานเท่านั้น ส่วนประกอบเพิ่มเติมในการจัดองค์ประกอบ เราสามารถสรุปได้อย่างปลอดภัยว่าบิสกิตเป็นพื้นฐานของการทำอาหาร หากคุณปรุงแป้งอย่างถูกต้องขนมอบจะนุ่มและโปร่งสบาย พวกเขาจัดหาฐานด้วยรสชาติต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นช็อคโกแลต, มะนาว, มิ้นต์, ส้ม ผลลัพธ์สุดท้ายก็แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

น้ำเชื่อมบิสกิต: คลาสสิกของประเภท

น้ำดื่ม - 180-190 มล.
น้ำตาลทราย- 125 กรัม

เทน้ำลงในกระทะส่งไปที่เตา ตั้งไฟกลางรอให้เกิดฟองก่อน ทันทีที่เริ่มเดือดให้ใส่น้ำตาล
อย่าหยุดกวนเนื้อหาลดเตาให้เหลือน้อยที่สุด ตอนนี้คุณต้องรอให้ธัญพืชละลายจากนั้นคุณสามารถปิดเตาได้
ทำให้เย็นลงจน อุณหภูมิห้องปิดฝาจานเล็กน้อย คุณต้องบรรลุตัวบ่งชี้ที่ 36-38 องศา เพื่อความสะดวก ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดขนมอบ
คุณได้รับน้ำเชื่อมบิสกิตที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ เหล้าที่ชื่นชอบ เหล้า น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่หรือผลไม้สามารถทำหน้าที่เป็นรสชาติได้

น้ำเชื่อมโกโก้

นมข้น (ไม่ต้ม) - 175 กรัม
เนย - 90 กรัม
ผงโกโก้ - 35 กรัม

ในการเริ่มต้นสร้าง อ่างอาบน้ำ. เตรียมกระทะขนาดกลางเทลงไป น้ำเปล่าแล้ววางบนเตา นำภาชนะทนความร้อนใบที่สองใส่ลงในภาชนะใบแรกโดยพิงที่จับ
ก้นภาชนะสุดท้ายควรจมอยู่ในน้ำ มันอยู่ในชามนี้ที่จะวางส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม ตอนนี้สับเนยเป็นก้อนถูด้วยผงโกโก้
ย้ายส่วนผสมไปที่กระทะ คน รอให้ละลาย เมื่อน้ำมันกลายเป็นของเหลว ให้เริ่มใส่นมข้นอย่างช้าๆ ผัดเคี่ยวจนเดือดครั้งแรก
ถัดไป นำจานออกจากอ่างน้ำ ใช้งานเนื้อหาด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม น้ำเชื่อมควรเพิ่มขึ้นและหนาแน่นขึ้น ทำให้การทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิของเค้กใช้ตามที่กำหนด

น้ำเชื่อมกาแฟคอนยัค

น้ำตาลทราย - 60 กรัม
น้ำกรอง - 190-200 มล.
กาแฟบด (หลวม) - 45-50 กรัม
คอนญัก - 25 กรัม

เตรียมกระทะหรือชงกาแฟแบบเติร์ก ในกรณีแรก ให้ย้ายส่วนผสมจำนวนมากลงในชาม ตั้งไฟบนเตา ทอดเป็นเวลา 1 นาที
ต้มน้ำในชามแยกหรือกาต้มน้ำ เทกาแฟลงบนของเหลว ตั้งไฟที่ระดับปานกลาง ปรุงอาหารจนเดือดครั้งแรก เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เอาหม้อออกและรอให้โฟมจม
ทำซ้ำขั้นตอนอีก 2 ครั้ง จากนั้นปิดฝากาแฟทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วให้ดื่มผ่านผ้าขาวบางเราไม่ต้องการความหนา
เทน้ำตาลลงในกาแฟ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง รอให้เดือดแล้วคนให้เข้ากัน ผลึกทรายต้องละลายหมด ตรวจสอบองค์ประกอบว่าไม่มีธัญพืชหรือไม่
เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้นำน้ำเชื่อมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40 องศา จากนั้นเทคอนยัคลงในส่วนผสม ผสม แช่เค้กต่อไป

น้ำส้มไซรัป

เปลือกส้ม - 70 กรัม (จาก 1 ผลไม้)
น้ำตาลทราย - 60 กรัม
น้ำส้ม (คั้นสด) - 120 มล.

ขูดเปลือกบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือแบบละเอียด คุณยังสามารถบดในเครื่องปั่น/เครื่องบดเนื้อ ย้ายชิปไปที่กระทะเติมน้ำส้ม
ใส่ไฟขนาดเล็กปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่น้ำตาล คนและเคี่ยวจนส่วนผสมละลาย
ตอนนี้ต้มให้ชุ่มอีก 8 นาที องค์ประกอบควรจะมีปริมาณน้อยลง หากจำเป็น ให้เพิ่มระยะเวลาเปิดรับแสงบนเตา กรองน้ำเชื่อมแช่ชอร์ตเค้กบิสกิตด้วย

น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่สด - 280-300 กรัม
น้ำดื่ม - 300 มล.
น้ำตาลทราย - 45 กรัม
คอนญัก - 50 มล.

ล้างสตรอว์เบอร์รีด้วยก๊อก จากนั้นย้ายไปที่ตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวระบายออก ส่งผลไม้ไปที่เครื่องปั่นกลายเป็นน้ำซุปข้น ย้ายเนื้อหาลงในผ้ากอซ 5 ชั้นบีบน้ำออก
ตอนนี้คุณต้องส่งเค้กที่เหลือไปที่กระทะผสมกับน้ำตาลและน้ำ เนื้อหาถูกตั้งไฟช้าและต้มอย่างน้อย 7 นาที
ช่วงเวลานี้จำเป็นต้องละลายเม็ดทรายโดยที่การเตรียมน้ำเชื่อมจะเป็นไปไม่ได้ จากนั้นกรององค์ประกอบผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่ง คุณควรได้รับของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เพิ่มน้ำสตรอเบอร์รี่คนให้เข้ากันและต้มอีกครั้ง ปล่อยให้การทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 33-36 องศาจากนั้นใช้ตามวัตถุประสงค์

น้ำเชื่อมมะนาว

น้ำดื่ม - 245 มล.
น้ำตาลวานิลลา (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส
มะนาว - 0.5 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 55 กรัม

ล้างส้มครึ่งหนึ่งบดเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด ส่งเนื้อและความเอร็ดอร่อยไปที่กระทะเติมน้ำต้ม ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ตอนนี้ทำงานผ่านองค์ประกอบด้วยสากมันฝรั่งเพื่อให้น้ำที่เหลือออกมาจากเยื่อกระดาษ กรองยาต้มหลาย ๆ ครั้งผ่านผ้าขี้ริ้ว เทวานิลลินและน้ำตาลลงในยาที่ได้
เปิดเตาที่ไฟอ่อนปรุงฐานของน้ำเชื่อมด้วยไฟ ระยะเวลา การรักษาความร้อนคือ 10 นาที ผัดปิดเตา
ปล่อยให้การแช่เย็นลงถึง 35 องศา สิ่งสำคัญคือต้องทำให้การชุบเป็นเนื้อเดียวกัน เม็ดน้ำตาลทรายและวานิลลินไม่ควรลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ

พื้นฐานของน้ำเชื่อมบิสกิตคือน้ำและน้ำตาลทราย การทำให้มีขึ้นแบบคลาสสิกมีความหวานปานกลางไม่ทำให้อึดอัด คุณสามารถปรุงหรือใช้สูตรอื่นโดยเติมผงโกโก้ เปลือกส้ม, มะนาว , สตรอว์เบอร์รี , กาแฟธรรมชาติ, คอนยัค. น้ำเชื่อมมักจะมาพร้อมกับเหล้า เหล้ารัม น้ำลูกเกดหรือน้ำสับปะรด

วิดีโอ: การทำให้ชุ่ม (น้ำเชื่อม) สำหรับเค้กบิสกิต

วัตถุดิบ:
- วอดก้า "ฟินแลนด์" - 50 มล
- แยมลูกแพร์โฮมเมด (สามารถแทนที่ด้วยแยมอื่น ๆ เช่นแอปเปิ้ล) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำต้มสุกเย็น - 250 มล

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงบนบิสกิตที่ปรุงแล้ว

วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เหล้าหรือทิงเจอร์หรือน้ำ - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ ในขณะที่กวนให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม จากนั้นทำให้เย็นลงและแนะนำสารอะโรมาติก: สุราหรือทิงเจอร์, วานิลลิน, คอนญัก, การชงกาแฟ, สาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับสาระสำคัญมันจะออกขมมาก

วัตถุดิบ:
- เนย - 100 กรัม
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- นมข้น - 1/2 กระป๋อง

เตรียมการชุบในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ และใส่กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อเตรียมการทำให้ชุ่ม
ใส่ส่วนผสมการทำให้ชุ่มทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
ผัดให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม ชุบเค้กด้วยการทำให้ชุ่มด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:
- น้ำเชื่อมลูกเกด - 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ - 1 แก้ว

ผสมส่วนผสมทั้งหมดนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลาย

วัตถุดิบ
- น้ำตาล - 250 กรัม
- น้ำ - 250 มล
- Cahors - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- วานิลลิน

ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด
นำน้ำเชื่อมไปต้มใส่วานิลลินและ น้ำมะนาว.

วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1 แก้ว
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กาแฟบด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล - 1 ถ้วย

เทน้ำตาลกับน้ำ (ครึ่งแก้ว) แล้วตั้งไฟจนเม็ดน้ำตาลละลาย นำน้ำเชื่อมที่ละลายแล้วไปต้ม ต้มกาแฟในน้ำที่เหลือ (ครึ่งแก้ว) จากนั้นกรองกาแฟและเทลงในน้ำเชื่อมพร้อมกับคอนญักลงในกาแฟบริสุทธิ์

วัตถุดิบ:
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- น้ำ - 3 แก้ว
- วานิลลิน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและแช่เค้ก

วัตถุดิบ:
- น้ำเชอร์รี่- 1/3 ถ้วยตวง
- น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- คอนญัก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำ - 1/3 ถ้วยตวง

ละลายน้ำตาลในน้ำและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

วัตถุดิบ:
- เปลือกส้มหนึ่งลูกสับละเอียด
- น้ำส้ม - 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล - 1/4 ถ้วย

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและปรุงต่ออีก 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะลดลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กให้อุ่น

หากการทำให้ชุ่มเป็นของเหลว ฉันก็แค่เทลงในขวดสเปรย์ซึ่งฉันซื้อมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ แล้วฉีดบิสกิตลงไป และมันก็ถูกทำให้ชุ่มอย่างสม่ำเสมอ และคุณไม่มีทางทำผิดพลาดกับปริมาณได้

น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- สุราหรือทิงเจอร์หรือน้ำ - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- คอนยัค - ช้อน
เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ ในขณะที่กวนให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม จากนั้นทำให้เย็นลงและใส่สารอะโรมาติก: สุราหรือทิงเจอร์, วานิลลิน, คอนญัก, การแช่กาแฟ, สาระสำคัญของผลไม้

เคลือบช็อคโกแลต

เนย - 100 กรัม
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
- นมข้น - ครึ่งกระป๋อง
เตรียมการชุบในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ และใส่กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อเตรียมการทำให้ชุ่ม
ใส่ส่วนผสมการทำให้ชุ่มทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
ผัดให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม ฉันใช้เครื่องผสม ชุบเค้กด้วยการทำให้ชุ่มด้วยความร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเค้กอุ่นหรือร้อน

การทำให้ชุ่มด้วยลูกเกดสำหรับเค้กแยม

น้ำเชื่อมลูกเกด 0.5 ถ้วย
-2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- น้ำหนึ่งแก้ว
การชุบนี้มีไว้สำหรับเค้กนิโกรในโฟม แต่สามารถใช้กับเค้กอย่างอื่นร่วมด้วยได้ ครีมเปรี้ยว. การเตรียมการชุบเป็นมาตรฐาน ผสมส่วนผสมทั้งหมดนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลาย

การทำให้มีขึ้นสำหรับเค้ก

น้ำตาล 250 กรัม
-250 มล. ของน้ำ
-2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนส้อม,
-1 ช้อนชา น้ำมะนาว
-วานิลลิน
ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด
นำน้ำเชื่อมไปต้มใส่วานิลลาและน้ำมะนาว
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง

น้ำเชื่อมกาแฟ

น้ำ - 1 แก้ว
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ
- กาแฟบด - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ถ้วย
เทน้ำตาลลงในน้ำ (ครึ่งแก้ว) และอุ่นจนเม็ดน้ำตาลละลาย น้ำเชื่อมที่ละลายแล้วนำไปต้มกับน้ำที่เหลือ (ครึ่งแก้ว) ชงกาแฟซึ่งวางไว้บนขอบของเตาเพื่อแช่ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที กาแฟจะถูกกรองและเทกาแฟบริสุทธิ์พร้อมกับคอนญักลงในน้ำเชื่อมซึ่งคนให้เข้ากันและทำให้เย็นลง

การทำให้ชุ่มด้วยชาเขียวและมะนาว

ชง ชาเขียวเติมน้ำมะนาวลงไป เมื่อเย็นแล้วให้แช่เค้ก

การทำสับปะรด

ทำด้วยน้ำเชื่อมจากใต้ สับปะรดกระป๋อง. ฉันทำมันด้วยตา เจือจางน้ำเชื่อมเล็กน้อยเติมน้ำมะนาวหยดคอนญักเพื่อลิ้มรสและจุดไฟเพียงไม่กี่นาที

การทำให้มีน้ำนม1

เทขวดนมข้นกับน้ำเดือด 3 ถ้วย เพิ่มวานิลลา ปล่อยให้เย็นและแช่เค้กอย่างไม่เห็นแก่ตัว

การทำให้มีน้ำนม2

นำนม 3 ช้อนโต๊ะไปต้มกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (250 มล.)

การทำให้มีมะนาว

น้ำเดือด 1 ถ้วย + มะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นชิ้น + น้ำตาล 3 ช้อนชา + วานิลลา ฉันปล่อยให้มันชงมันเย็นลง กินมะนาว ใช้ของเหลว

สารส้ม

- เปลือกส้มหนึ่งลูกสับละเอียด
-1/2 ถ้วยตวง น้ำส้ม
-1/4 ช้อนชา น้ำตาล
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและปรุงต่ออีก 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะลดลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กให้อุ่น

การทำให้ชุ่มด้วยเชอร์รี่

เทน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 ของถ้วย เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ คอนยัคและเติมน้ำเพื่อให้ปริมาณการเคลือบทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วย ฉันคำนวณปริมาณการเคลือบสำหรับชั้นหลายชั้นแล้ว หากคุณทำเค้กหนึ่งชิ้น ครึ่งส่วนอาจเพียงพอสำหรับคุณ

และที่นี่ซึ่งมีเบียร์แช่อยู่ ดังนั้นเลือกสิ่งที่คุณต้องการ บิสกิตแช่หรือเบียร์ :) เพราะนี่เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น!

บิสกิตเป็นพื้นฐานของศิลปะการทำขนม เค้กม้วนและขนมอบเกือบทั้งหมดแนะนำให้มีขนมอบนี้ เฉพาะระดับความหนาแน่นความหนาและ ส่วนผสมเพิ่มเติมภายในแบบทดสอบ

บิสกิตที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบาย แต่ ศิลปะการทำขนมมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง กำหนดเงื่อนไขใหม่ที่ต้องการคุณสมบัติใหม่จากฐาน บางครั้งคุณต้องมีการออกแบบเค้ก การประมวลผลเพิ่มเติม เค้กบิสกิตเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบของเค้กที่ "แห้ง" บางครั้งจำเป็นต้องใช้ฐานที่เปียกและอ่อนนุ่มในทางกลับกันการชุบแบบต่างๆจะช่วยได้

การเตรียมการที่บ้านของพวกเขาไม่ต้องการความรู้ระดับมืออาชีพเพียงปฏิบัติตามสูตรและสัดส่วนที่แน่นอน

น้ำตาลและของเหลวเป็นพื้นฐานของการทำให้ชุ่มซึ่งจะทำให้เค้กกลายเป็นอาหารของทวยเทพหรือทำลายโครงสร้างของเค้ก ดังนั้นควรใช้อัตราส่วนที่ทดสอบตามเวลาจากสูตรด้านล่างจะดีกว่า

น้ำเชื่อมพื้นฐานสำหรับการชุบเค้กบิสกิต

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจ ปริมาณที่จำเป็นดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คุณภาพของเค้กขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้โดยตรง มีสูตรพิเศษสำหรับสิ่งนี้:

1 ส่วนคือบิสกิต
0.7 - น้ำเชื่อมโดยตรงสำหรับเค้ก
1.2 เป็นครีม

ส่วนหมายถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น หากเค้กมีน้ำหนัก 900 กรัม จะใช้เวลาชุบประมาณ 570-600 กรัม

เพื่อรับ สัดส่วนที่จำเป็นสำหรับเค้กของคุณ คุณสามารถใช้โต๊ะจากหนังสือของ Kengis และ Marhel ซึ่งย้อนหลังไปถึงปี 1959 พวกเขาแนะนำสิ่งต่อไปนี้โดยพิจารณาว่าสำหรับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำ 3 น้ำจะได้น้ำเชื่อม 100 กรัมเพื่อแช่บิสกิต:

8 ศิลปะ ล. น้ำตาล ทราย + 12 ช้อนโต๊ะ ล. อุณหภูมิ น้ำ = น้ำเชื่อม 400 กรัม
9 เซนต์ ล. น้ำตาล ทราย + 13.5 ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิ น้ำ = น้ำเชื่อม 500 กรัม
12 เซนต์ ล. น้ำตาล ทราย + 18 ช้อนโต๊ะ ล. อุณหภูมิ น้ำ = น้ำเชื่อม 600 กรัม

เลือกกระทะก้นหนา ล้างน้ำก่อนใช้ น้ำเย็น. หลังจากหลั่งไหลเข้ามา ปริมาณที่เหมาะสมเทน้ำตาลและปริมาตรน้ำที่เลือกไว้

น้ำเชื่อมต้มบนไฟอ่อน ๆ โดยคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สาดน้ำเชื่อมบนผนัง คนเบา ๆ

หลังจากที่ผลึกน้ำตาลละลายหมดแล้ว คุณสามารถหยุดคนและรอให้เดือด โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ควรนำออกและควรนำหม้อตุ๋นออกจากเตา

น้ำเชื่อมสำหรับชุบบิสกิตกับคอนญัก

สำหรับนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบสุรารสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของคอนญักในชิ้นหนึ่งจะเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ เค้กที่ละเอียดอ่อน. การทำให้ชุ่มนี้สอดคล้องกับครีมเนยเนื่องจากบางครั้งเค้กที่มีชั้นดังกล่าวอาจแห้งโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม

หากเค้กมีขนาดเล็ก น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว น้ำผสมกับน้ำตาลในกระทะ เมื่อความร้อนต่ำส่วนผสมจะเดือด เมื่อน้ำเชื่อมพื้นฐานพร้อม น้ำเชื่อมจะเย็นลงและเพิ่มคอนญักหรือไวน์ของหวาน 50 มล.

ในการกระจายน้ำเชื่อมให้ทั่วเค้กอย่างนุ่มนวลและสม่ำเสมอ คุณสามารถเทลงบนช้อนบนมือของคุณ ปล่อยให้หยดค่อยๆ ซึมเข้าไปในฐานของบิสกิต

น้ำเชื่อมมะนาวสำหรับชุบบิสกิต

เหมาะสำหรับม้วน ผลไม้เมืองร้อนหรือเค้กเบอร์รี่

น้ำตาลกวนในชามพร้อมของเหลวจนละลายหมด จากนั้นเททิงเจอร์มะนาวอย่างระมัดระวังสามารถกรองก่อนใช้ และทุกอย่างได้รับการอบรมอย่างดีอีกครั้ง เนื่องจากไม่ได้ใช้น้ำมะนาว น้ำเชื่อมจะไม่ทำให้บิสกิตมีรสหวานอมเปรี้ยว

ทิงเจอร์นั้นทำขึ้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือไม่มีอะไร:

1 มะนาว
6 ศิลปะ ล. วอดก้า.

ถูอย่างประณีต เปลือกมะนาวและคั้นน้ำจากเยื่อกระดาษผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ สุดท้าย ผสมความสนุกและน้ำมะนาวในวอดก้า ส่วนประกอบจะถูกแช่ในที่มืดเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเราจะนำทิงเจอร์ที่ได้ไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

ถ้าไม่อยู่ในมือ ทิงเจอร์มะนาวหรือไม่อยากทำอาหารให้ยุ่งยาก สูตรอื่นก็ช่วยได้

มะนาวหั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว คนน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้น หลังจากจัดการง่าย ๆ เหล่านี้แล้ว คุณสามารถแช่บิสกิตได้

การทำให้มีขึ้นสำหรับเค้กกาแฟ

น้ำเชื่อมนี้มีไว้สำหรับเค้กที่มีถั่วหรือครีมช็อคโกแลต

ก่อนอื่นคุณต้องชงถ้วย กาแฟเข้มข้น. จากนั้นส่งทรายหวานสองช้อนโต๊ะที่นั่นแล้วคนให้เข้ากัน เครื่องดื่มจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิปานกลาง เพื่อให้เค้กมีรสชาติพิเศษ จึงเพิ่มเหล้ารัมหนึ่งช้อนชาลงในกาแฟ

เมื่อการทำให้ชุ่มพร้อมและเย็นลง อุณหภูมิที่ต้องการวางไว้บนเค้ก สำหรับการกระจายอย่างสม่ำเสมอฝาดาษดื่นจาก ขวดพลาสติก. มีการสร้างรูเล็ก ๆ ซึ่งน้ำเชื่อมจะซึมออกมาอย่างช้าๆ ต้องกระจายอย่างระมัดระวังด้วยช้อนบนพื้นผิว

สาระสำคัญของกาแฟจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับการทำให้ชุ่มนี้ นี่คือสูตรสำหรับสุนทรียภาพพิเศษ

ละลายน้ำตาลคาราเมลบนไฟอ่อน หลังจากนำกระทะที่มีน้ำตาลออกจากเตาแล้วให้เติมน้ำที่นั่นแล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน ชงกาแฟด้วยน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป

เมื่อเอสเซ้นส์เย็นลง จะใช้ประมาณหนึ่งในสี่ของถ้วยในสูตร การเคลือบกาแฟ. มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานถึงหกเดือนแน่นอนในตู้เย็น

มิ้นต์ส้มทำให้มีขึ้นสำหรับบิสกิต

น้ำเชื่อมนี้จะทำให้ขนมพิเศษและไม่เหมือนใครเนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่สดชื่นเป็นพิเศษ

วอดก้าผสมกับน้ำ มิ้นต์ล้างให้สะอาดและสับละเอียด ในชามใบที่บดแล้วจะถูกเทลงในของเหลว หลับไปและคนจนน้ำตาลละลายหมด

เป็นผลให้ส่วนประกอบถูกเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดและภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ หลังจากเวลาผ่านไป เมื่อทิงเจอร์พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำส้ม

ดูสูตรวิดีโอสำหรับเค้กบิสกิตด้วยการทำให้มีขึ้น:

ความลับของการใช้การทำให้ชุ่ม

สิ่งสำคัญคือต้องทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิปานกลางก่อนใช้
ห้ามใส่น้ำเชื่อมร้อนที่เพิ่งออกจากเตาเนื่องจากสารอะโรมาติกจะระเหยได้ง่าย
พื้นฐานของน้ำเชื่อมคือน้ำตาล ดังนั้นคุณควรระวังล่วงหน้าเกี่ยวกับการซื้อน้ำตาลคุณภาพสูง
น้ำเชื่อมมีอายุหนึ่งวันก่อนใช้
ใน สภาพอากาศร้อนคุณต้องเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในน้ำเชื่อมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ได้นานขึ้น น้ำตาลทรายและน้ำจะถูกใช้ สัดส่วนที่เท่ากัน. ในฤดูหนาวควรใช้สูตรปกติ
หากมีเค้กสามก้อนในเค้กปริมาณหลักของการทำให้ชุ่มจะไปที่ชั้นบนสุดชั้นกลางจะไม่ได้รับการชุบอย่างไม่เห็นแก่ตัวและชั้นล่างสุดจะมีเนื้อหาเหลืออยู่ ดังนั้นสัดส่วนโดยประมาณต่อไปนี้ - 2:3:5;
บิสกิตมาตรฐานจะดูดซับน้ำเชื่อมได้มากกว่าเค้กวานิลลา ดังนั้นคุณต้องเตรียมน้ำหวานในปริมาณที่มากขึ้น
จำเป็นต้องมีการทำให้ชุ่มมากขึ้นสำหรับเค้กที่ทาด้วยซูเฟล่มากกว่าบางอย่างที่มีนมเปรี้ยว บัตเตอร์ครีม.

หลังจากทำให้ชุ่มแล้วเค้กจะถูกส่งไปที่ตู้เย็นหรือไปที่ระเบียงหากอยู่ข้างนอกในฤดูหนาวในตอนกลางคืน ถึง สูตรพื้นฐานน้ำเชื่อมคุณสามารถเพิ่มสุราใด ๆ (แอปริคอท, เชอร์รี่, ช็อคโกแลต) หรือทิงเจอร์นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในสูตร เพื่อกระจายการทำให้ชุ่มอย่างสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้ใช้ปืนฉีด หากไม่ได้อยู่ในมือ ให้ใช้แปรงธรรมดาแทน

ความสนใจ!

จำเป็นต้องมีการทำให้ชุ่มสำหรับเค้กประเภทเดียวเท่านั้น: บิสกิต มันจะทำให้เปลือกโลกนิ่มลงในระหว่างขั้นตอนการอบและขจัดความแห้งกร้านมากเกินไป

ทรายและ ขนมพัฟจากความชื้นเพิ่มเติมพวกเขาจะเบลอเพียงชั้นครีมก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขา

วิธีการเลือกการทำให้ชุ่มสำหรับเค้ก

มีน้ำเชื่อมพื้นฐานเพื่อหล่อเลี้ยงเค้กบิสกิต จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายจากผลิตภัณฑ์ที่พร้อมเสมอ

วัตถุดิบ:

6 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

การทำอาหาร

เราผสมส่วนประกอบทั้งสองเข้าด้วยกันเทของเหลวลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟช้าๆ ผัดไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด จากนั้นปล่อยให้มวลเดือด
ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้นำน้ำเชื่อมออกและทำให้เย็น ในของเหลวอุ่นเล็กน้อย หากต้องการ คุณสามารถเพิ่ม ½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

การเคลือบแบบคลาสสิกพร้อมแล้ว เนื่องจากรสชาติของมันถือได้ว่าเป็นกลางจึงเหมาะสำหรับบิสกิตทุกชนิด

ความสนใจ!

หากคุณต้องการเตรียมน้ำเชื่อมในปริมาณที่มากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร สารละลายที่เหลวเกินไปจะ “กระจุย” ขนมอบและอิ่มตัว - จะทำให้หวานเกินไป

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับเค้ก 1 กก. - การทำให้ชุ่ม 600 กรัมและครีม 1.2 กก. - จากนั้นขนมของเราจะออกมาสมบูรณ์แบบ

คุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงชุ่มชื่น แต่ยังมีกลิ่นหอมด้วยหรือไม่? การรู้วิธีเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กไม่ใช่เรื่องยากที่จะเปลี่ยนรสชาติโดยเพิ่ม:

นม, นมข้น, ครีมเปรี้ยว
น้ำผลไม้และเบอร์รี่
แยมเหลวหรือแยม
ส้ม
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เหล้า, เหล้ารัม, คอนญัก, ไวน์หวาน

ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่การทำให้ชุ่มเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เหลือในเค้ก: ครีม, ฟิลเลอร์ (ถ้ามี), แยมหนึ่งชั้นและอื่น ๆ

หากขนมมีไว้สำหรับเด็กควรแยกแอลกอฮอล์ออกจากขนม

วิธีแช่ชั้นเค้กบิสกิต: สูตรยอดนิยม

เราเสนอตัวเลือกมากมายสำหรับการทำให้ชุ่มด้วยสารตัวเติมที่จะเพิ่มสัมผัสของพวกเขาให้กับ "ซิมโฟนี" โดยรวมของของหวานที่หรูหรา แทนที่จะเป็นผลไม้เล็ก ๆ และน้ำผลไม้คุณสามารถใช้เหล้าหรือทิงเจอร์ที่คล้ายกันรวมถึงแยมที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

รสชาติทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วมิฉะนั้นรสชาติของพวกเขาจะรู้สึกอ่อนแอ

การทำให้มีมะนาว

มันจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับขนมสร้างความแตกต่างที่น่าพึงพอใจกับครีมหวานและไส้ น้ำเชื่อมกับมะนาวเหมาะสำหรับ เค้กเบา ๆโดยไม่ต้องเพิ่มโกโก้สำหรับเค้กสีเข้มคุณสามารถใช้ส้มได้

มีหลายตัวเลือกในการเตรียมการทำให้ชุ่ม

วิธีที่ 1

เราจะต้อง:

มะนาวลูกใหญ่ ½ ลูก
3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า
น้ำเดือด 1 ถ้วย

การทำอาหาร

ล้างมะนาวและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เราหลับไปพร้อมกับน้ำตาลและบดเพื่อทำน้ำผลไม้
เทน้ำเดือดคนจนน้ำตาลละลายปล่อยให้แช่เย็น สามารถเพิ่มวานิลลาลงในน้ำเชื่อมแช่เย็นได้ การทำให้ชุ่มพร้อมแล้ว

วิธีที่ 2

เราจะต้อง:

½ มะนาว
น้ำเชื่อมคลาสสิกในสัดส่วนข้างต้น
½ ช้อนชา วนิลา.

การทำอาหาร

บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกเพิ่มความเอร็ดอร่อย เทน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้องผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มรสชาติด้วยวานิลลาธรรมชาติ

วิธีที่ 3

น้ำมะนาวในการชุบสามารถแทนที่ด้วยทิงเจอร์ รสชาติของเค้กจะสว่างขึ้นยิ่งขึ้น

เราจะต้อง:

2 - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ทิงเจอร์มะนาว
เสิร์ฟน้ำเชื่อมคลาสสิก (½ถ้วย)

การทำอาหาร

เททิงเจอร์ลงในน้ำเชื่อมแช่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน

สำหรับทิงเจอร์:

1 มะนาวขนาดใหญ่
6 ช้อนโต๊ะ วอดก้า.

การทำอาหาร

บดมะนาวในเครื่องปั่น
เทมวลที่เกิดขึ้นกับวอดก้าใส่ในขวดแก้วและเก็บไว้ 2 วันในที่มืด เขย่าทิงเจอร์เป็นระยะ
จากนั้นกรองและเก็บไว้ในตู้เย็น

สามารถใช้แทน ทิงเจอร์โฮมเมดเหล้า Limoncello สำเร็จรูปพร้อมลดปริมาณน้ำตาลในน้ำเชื่อมพื้นฐาน

การทำให้ชุ่มนั้นละเอียดมากเมื่อเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในแก้วชาเขียว

การเคลือบกาแฟ

เหมาะสำหรับเค้กบัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติของการทำให้ชุ่มด้วยคอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ)

เราจะต้อง:

2 ช้อนโต๊ะ กาแฟสด
น้ำตาล ½ ถ้วยตวง
น้ำ 1 แก้ว

การทำอาหาร

แบ่งครึ่งน้ำชงกาแฟโดยไม่ใส่น้ำตาลจากส่วนหนึ่ง
ทิ้งเครื่องดื่มไว้ 15 นาทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่อุ่น ๆ การสกัดที่ดีขึ้นจากนั้นระบายออก จากครึ่งหลังของน้ำและน้ำตาลให้ต้มน้ำเชื่อม ผสมกับกาแฟ เย็นทุกอย่างรวมกันเป็นอุณหภูมิห้อง แล้วเราก็สามารถชุบเค้กได้

การทำให้มีคอนญัก

คนรัก เครื่องดื่มแรงแน่นอนคุณจะรักสูตรนี้

จะต้อง:

3 ศิลปะ ล. คอนยัค
ส่วนหนึ่ง น้ำเชื่อมพื้นฐาน(น้ำ 100 กรัม ต่อ น้ำตาล 100 กรัม)

การทำอาหาร

เราผสมสารละลายเย็นกับคอนญัก ไม่มีอะไรที่จำเป็นสำหรับการทำให้ชุ่มของเรา

หากคุณต้องการรับรสชาติที่เข้มข้นขึ้นแทน น้ำเชื่อมปกติคุณสามารถใช้แยมเจือจางด้วยน้ำกาแฟหวานหรือโกโก้โดยไม่ใส่นม น้ำผลไม้. ในระยะสั้น มีพื้นที่มากมายสำหรับการทดลอง

เราเน้นอีกครั้งว่าคอนยัค (เหล้ารัม, เหล้า, ไวน์) เทลงในน้ำเชื่อมที่เย็นสนิทมิฉะนั้นแอลกอฮอล์จาก อุณหภูมิสูงจะระเหยและรสชาติที่เราต้องการจะหายไป

การทำให้มีครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่ดีที่สุดหากเค้กบิสกิตแห้งเกินไป ต้องขอบคุณครีมเปรี้ยวเค้กจะนุ่มมากไม่เพียง แต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่เด็ก ๆ จะชอบด้วย

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยว 500 กรัมไขมัน 10%
4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
½ ช้อนชา วนิลา.

การทำอาหาร

เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงจนน้ำตาลละลายหมด
ตีมวลด้วยการปัดเพื่อความโปร่งสบายและนำไปใช้กับเค้ก

การทำให้มีขึ้นสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

เค้กน้ำผึ้งมีกลิ่นที่เข้มข้นในตัวเอง และหน้าที่หลักของเราคือพยายามเน้น ไม่ใช่เอาชนะมัน

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำเชื่อมกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า
2 มะนาวขนาดกลาง

การทำอาหาร

บีบน้ำจากมะนาว
ผสมกับน้ำผึ้งและน้ำตาล
นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
น้ำเชื่อมถูกนำไปใช้ในสภาวะอบอุ่นเค้กจะฉ่ำและอร่อยมาก

ถ้าคุณชอบ การทำให้มีแอลกอฮอล์คุณสามารถเพิ่มสีขาวไปที่ฐาน ไวน์ของหวานหรือคอนยัค

การทำให้มีขึ้นสำหรับเค้กปราก: สูตรจากสหภาพโซเวียต

ของหวานยอดนิยมอย่าง "ปราก" ในปัจจุบันเป็นมรดกของสหภาพโซเวียต ในเวลานั้นพ่อครัวของร้านอาหารมอสโกที่มีชื่อเดียวกันคือ ลูกกวาดที่มีชื่อเสียง Mikhail Guralnik ผู้มอบอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์หลายรายการพร้อมๆ กัน รวมถึง Bird's Milk

มาเอสโตรตัดสินใจทำเค้กที่มีรสชาติไม่ด้อยไปกว่า "Sacher" ในตำนานของเวียนนาและนี่คือที่มาของ "ปราก" ซึ่งเรายังคงอบด้วยความสุขในช่วงวันหยุด

ของหวานของโซเวียตจัดทำขึ้นตาม GOST และจัดเตรียมไว้ให้ เค้กช็อคโกแลตการทำให้มีขึ้นจาก แยมแอปริคอท. นอกจากนี้ตาม สูตรคลาสสิกคอนฟิเจอร์ถูกทาเฉพาะชั้นบนสุดและด้านข้างของเค้กก่อนเคลือบ ไอซิ่งช็อคโกแลต. แต่หากต้องการหากเรากลัวว่าเค้กจะแห้งคุณสามารถชุบแต่ละอันได้