วิธีเติมข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน วิธีทำซูชิโรลให้อร่อย

เมื่อซื้อสินค้าสำหรับทำซูชิ ฉันเลือก น้ำส้มสายชูข้าวจากเซนซอย. ฉันเสียค่าใช้จ่าย 98 รูเบิล ขายในขวดที่มีตราสินค้าจาก Sen Soi ในภาชนะเดียวกันคุณสามารถหาซอสถั่วเหลืองจากผู้ผลิตรายนี้ได้

ผู้ผลิตแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าว - ตามที่เป็นอยู่โดยไม่ต้องทำอะไรมากมาย ส่วนผสมเพิ่มเติมและการเตรียมการ แต่ตามประเพณีที่จัดตั้งขึ้นและตามสูตรอาหารมากมายจากอินเทอร์เน็ตฉันไม่ได้เพิ่มแค่ข้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำสลัดที่เตรียมไว้ด้วย

และการพูดถึงบรรจุภัณฑ์: "ใต้ฝา" พิมพ์วันที่ผลิตน้ำส้มสายชู

เกี่ยวกับน้ำส้มสายชู:

มีกลิ่นหนารสหวานอมเปรี้ยว นี่เป็นน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวเครื่องแรกของฉัน ดังนั้นฉันจึงเปรียบเทียบได้เฉพาะกับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลทั่วไปเท่านั้น ปกติ: น้ำที่มีกลิ่นฉุนและมีรสเปรี้ยว Apple: เหมือนปกติ แต่นุ่มนวลกว่า ข้าวแตกต่างจากพวกเขาอย่างสิ้นเชิง: มีความหนาแน่นและมีน้ำมันสม่ำเสมอ กลิ่นหนาแน่น ฉันไม่เข้าใจว่าทำไม แต่มันน่าดึงดูด

วิธีทำน้ำสลัดสำหรับซูชิ / โรล:

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระทะ, น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือครึ่งช้อนชา, น้ำตาลครึ่งช้อนชา นี่คือสัดส่วนโดยประมาณ บางครั้งฉันเติมน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ อาจมีคนไม่เติมน้ำ

พิจารณาปริมาณข้าว ยิ่งข้าวมาก ก็ยิ่งต้องใช้น้ำสลัดมาก เพิ่มปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน ควบคุมทุกอย่างด้วยตัวอย่าง คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณ

เราใส่ทุกอย่างหลวม ๆ แล้วเทลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟเล็ก ๆ คนให้เข้ากันช่วยให้น้ำตาลและเกลือละลาย

จำไว้ว่าน้ำส้มสายชูสามารถระเหยได้เมื่อโดนความร้อน ไอน้ำนั้นฉุนและไหม้ ไอน้ำมักจะเกิดขึ้นเมื่อน้ำส้มสายชูเดือด ดังนั้นระวังอย่าให้เดือด มักจะเตรียมการแต่งตัวใน 2-4 นาที

เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายแล้ว ให้เทน้ำสลัดที่ได้ลงในข้าว วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิและปรุงรสอย่างถูกต้อง คุณสามารถอ่านได้ในรีวิวข้าว Sen Soi ของฉัน

หากไม่มีน้ำส้มสายชูจากข้าว คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูธรรมดาก็ได้ แต่ไม่ใช่ 70% ด้วยน้ำส้มสายชูอื่น ๆ น้ำสลัดเตรียมตามสูตรเดียวกันทุกประการ

แทบไม่มีพนักงานต้อนรับคนไหนที่ไม่เคยลองทำอาหารแปลกๆ ให้กับครอบครัวของเธอเลยแม้แต่ครั้งเดียวในชีวิต
หากคุณยังไม่สามารถบรรลุความสำเร็จดังกล่าวได้ ฉันขอเชิญคุณให้สนใจวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิกับฉัน

ซูชิและโรลรวมอยู่ในของเรา ชีวิตประจำวัน. ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารเหล่านี้อีกต่อไป อาหารญี่ปุ่น. สามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดได้ที่ร้านค้า ม้วนและซูชิที่ปรุงเองที่บ้านไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่สามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหาร แต่อาจไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป สินค้าที่ต้องการเช่น น้ำส้มสายชูข้าว.

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีปรุงที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันจะพูดถึงในวันนี้

ข้าว

ข้าวซูชิพิเศษสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่สวยงาม แต่ไม่ใช่มวลข้าวเหนียวสำหรับม้วน

สัดส่วนของน้ำในการหุงข้าว 1 ถ้วยตวง:

• ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
• ข้าวเมล็ดแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย: น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไปให้ปิดไฟและปล่อยให้โจ๊กต้มเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยเปิดฝา

ใส่น้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อย

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรืออาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณ หรือคุณไม่ค่อยได้ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูดังกล่าวจะกลายเป็นอาหารแปลกใหม่ในทันทีที่ต้องการ

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้วิธีแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวและแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

เพื่อเตรียมน้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว เราอาจต้องการแอปเปิ้ล ไวน์หรือองุ่น น้ำส้มสายชูสีขาว. สายพันธุ์เหล่านี้ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูมีราคาค่อนข้างย่อมเยาและประหยัดเมื่อเทียบกับข้าว

✔ โดยใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ การใช้งานอาจมีข้อห้าม ความเป็นกรดมากเกินไปท้องหรือแพ้องุ่น

บ่อยมากที่บ้านแทน น้ำส้มสายชูไวน์ใช้ไวน์แดงเก่า

• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป กะละมังและนำไปต้ม ไส้ไม่ควรต้ม สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลืออย่างสมบูรณ์

✔น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

น้ำส้มสายชูชนิดนี้เป็นหนึ่งในคุณภาพสูงสุดที่อยู่เบื้องหลัง รายการใหญ่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ได้มาจากการหมักแอปเปิ้ลหวานและ ไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้มีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป

• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การเตรียมการคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมจะพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง

✔ น้ำส้มสายชูองุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถลองใช้ตารางปกติ 6% หรือไวน์ขาว สูตรนี้คล้ายกับที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊วซึ่งจะทำให้มีรสชาติพิเศษในการทำให้ชุ่ม

• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 2.5 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

✔ โดยใช้น้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูข้าวมีประโยชน์มาก รสชาตินุ่มนวลซึ่งแพร่พันธุ์ได้ยาก น้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยอาจใช้แทนได้ ความแตกต่างของรสชาตินั้นหายากมากที่จะแยกแยะได้

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ต้มน้ำอุ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

✔ ถ้ามีโนริ

หากมีสาหร่ายในครัว (แต่ไม่มีสาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นเราจะได้น้ำสลัดรสขม) คุณจะได้น้ำสลัดแบบญี่ปุ่นเกือบทั้งหมด

• 2.5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• โนริ 1 แผ่น

เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสาหร่ายจนละลาย แล้วจึงใส่โนริเท่านั้น สามารถนำสาหร่ายมาได้มากกว่า - แทนแผ่นเดียว 2. สาหร่ายป่นและตีส่วนผสมจนเนียน

สิ่งที่ไม่ควรใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในการทำน้ำส้มสายชูข้าวจะไม่ใช้อย่างเด็ดขาด น้ำส้มสายชูบัลซามิก. หลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงด้วยสมุนไพรช่อหนึ่ง สามารถเปลี่ยนรสชาติของข้าวได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งควรมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

โดยปกติสำหรับโต๊ะในครัวของเรา น้ำส้มสายชู 9% หรือ 6% จะใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าพวกเขาจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน ฉันแนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวเพื่อใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้านเราต้องการ:

• ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
• น้ำ 250 มล
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วลิตรแล้วเติมน้ำให้เต็ม
เราปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นส่งไปแช่ในตู้เย็นค้างคืน

ในตอนเช้าโดยไม่ต้องบีบข้าวที่บวมเรากรองด้วยผ้าสะอาด วิธีแก้ปัญหาควรเป็นแก้วถ้าน้อยกว่าให้เติมน้ำต้มสุกอุ่น ๆ ให้เต็ม
ใส่น้ำตาลลงในสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วละลายคนทุกอย่างด้วยช้อนไม้

ใส่ไซรัปข้าวลงไป อ่างอาบน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับเวลาจากช่วงเวลาที่น้ำเดือดใต้น้ำเชื่อม

ทำให้สารละลายเย็นลง เติมยีสต์และตั้งให้หมัก เหยือกแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เราปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด เพื่อให้อากาศเข้าถึง ซึ่งจำเป็นสำหรับกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์

หลังจากสารละลายหยุดเดือด (กระบวนการหมักสิ้นสุดลง) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวชงต่อไปอีกหนึ่งเดือน

หลังจากเวลาที่กำหนดส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองอีกครั้งผ่านผ้าและต้ม อย่ากลัวถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น - นี่เป็นสถานะปกติ หากต้องการคุณสามารถทำให้ชัดเจนขึ้นโดยเพิ่มไข่ขาวที่ตีลงไปในขณะที่เดือด

ขั้นตอนการทำให้ใสจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราเทน้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มและเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวหุง

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดและหุงข้าวเรียบร้อยแล้วก็ได้เวลาผสมข้าวเข้าด้วยกัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

• ในการเชื่อมต่อน้ำสลัดกับข้าวเราใช้ช้อนไม้และจาน
• ใส่ข้าวลงไป อ่างไม้เทน้ำสลัดและผสมด้วยไม้พายหรือช้อน
• ผัดเบา ๆ เลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนอย่างรุนแรงจะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊กที่เข้าใจยาก

หลังจากเตรียมข้าวและน้ำสลัดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำโรลได้ และเรื่องราวของวิธีห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ทำไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันหวังว่าการรวบรวมเคล็ดลับในการทำข้าวและน้ำส้มสายชูข้าวนี้จะช่วยให้คุณเตรียมซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยน ส่วนผสมที่หายากปล่อยให้ม้วนของคุณโปรดครัวเรือนและกลายเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร!

ฉันกำลังเดินไปตามถนนสายหนึ่งในใจกลางเมืองของฉันและเผลอสนใจบาร์ ร้านอาหาร และโดยทั่วไปแล้วมีร้านที่เตรียม "ซูชิโรล" อยู่มากมายโดยไม่ได้ตั้งใจ แน่นอนฉันไปที่สถานประกอบการเหล่านี้และซื้อสิ่งนี้ไม่เป็นที่รู้จัก งานทำอาหารญี่ปุ่น. บอกตามตรงว่าฉันไม่เคยไปญี่ปุ่นและไม่ได้ลองซูชิแท้ๆ แต่ฉันรู้อย่างหนึ่งว่าสิ่งที่ปรุงในเมืองของเราและเรียกว่า "ซูชิ" สามารถปรุงได้โดยใครก็ตามที่รู้วิธีใส่หม้อต้มน้ำ เตาแก๊สแล้วจุดไฟ (ไม่ผิดกับปรมาจารย์ด้านอาหารญี่ปุ่นจริงๆ) สิ่งสำคัญคือการหุงข้าวสำหรับซูชิอย่างถูกต้องและสามารถทำได้ที่บ้าน

สิ่งสำคัญในม้วนซูชิคือข้าว จะต้องเตรียมและปรุงรสในลักษณะที่เหมาะสม (ภาษาญี่ปุ่น...) อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องยากเลย และฉันจะพยายามอธิบายกระบวนการทั้งหมดโดยละเอียดและสำรองข้อมูลด้วยรูปภาพ

ในบทความคุณจะพบกับ:

วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิ

จะใช้ข้าวชนิดไหน ปริมาณเท่าไร และเตรียมอย่างไร? ตอนนี้ฉันจะบอกคุณทุกอย่าง

เราจะต้อง:

• ข้าวเมล็ดละเอียดสำหรับซูชิ - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำสำหรับหุงข้าว - 250 มล.
• น้ำซาวข้าว-วิ่ง....?

เราจะใช้ข้าวซูชิขัดขาวของญี่ปุ่น ตอนนี้หาในร้านค้าได้ไม่ยาก

1. ข้าวเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องล้างให้สะอาด เราเทลงในกระทะแล้วเติมน้ำใช้มือคนน้ำบดข้าวด้วยฝ่ามือ (เหมือนแรคคูนในละครสัตว์เราเห็น ... ) น้ำกลายเป็นสีขาว - ขุ่น เพิ่มน้ำคนและสะเด็ดน้ำ

และเราดำเนินการนี้ 5-6 ครั้ง ดูสิล้างจนน้ำเกือบสะอาด

2.แช่ข้าวในน้ำสะอาดประมาณ 10-20 นาที สามารถละเว้นได้หากคุณแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นพืชผลสด แต่ฉันคิดว่าในร้านค้าของเราผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สดมากและขั้นตอนนี้จะไม่ฟุ่มเฟือย ไม่ต้องกังวลว่าข้าวจะเปียกเลยไม่มันจะไม่ใช้ความชื้นมากเกินไป (ไม่ปัสสาวะ ... )

3. ถึงเวลาเปียก เราระบายทุกอย่างลงในกระชอน น้ำหมด ทิ้งไว้ห้านาทีเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก

4. เราเปลี่ยนข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปริมาณของเหลวควรเท่ากับปริมาณธัญพืช เรามี 250 กรัม ข้าว - เท่ากับ 250 มล. น้ำ. ผู้อ่านที่สังเกตจะสังเกตเห็นว่ามีเพียงตัวเลขเท่านั้นที่เหมือนกัน แต่ทุกอย่างถูกวัดในปริมาณที่แตกต่างกัน ข้าว - กรัม, น้ำ - มิลลิลิตร นั่นคือสิ่งที่ควรเป็น (อย่าสับสน Kutuzov ... )

5. เราไม่ใส่อะไรเพิ่ม ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟให้เดือด หลังจากน้ำเดือด ซีเรียลจะสุกประมาณ 12 - 13 นาที ดู. เมื่อน้ำเดือดให้ปิดไฟ แต่อย่าถอดกระทะออกทันทีทิ้งไว้ใต้ฝาอีก 15 นาที ข้าวสำหรับซูชิจะนึ่งอย่างดีและจะถึงสภาพ

นอกจากนี้ยังมี คำปรึกษาที่ดี: ใช้กระทะก้นหนาหรือมีก้นสองชั้น แค่เชื่อมั่นว่ามันจะดีขึ้น

ในขณะที่ทุกอย่างกำลังจะเกิดขึ้น เรามาดูแลสิ่งที่สำคัญกว่ากัน ความแตกต่างอีกประการหนึ่ง: เราปรุงซีเรียล 250 กรัมและสุดท้ายเราได้ข้าวต้มสุก 500 กรัม สิ่งนี้จะมีความสำคัญสำหรับการเตรียมการต่อไป

น้ำสลัดสำหรับข้าวซูชิ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

การเติมน้ำมันหมายถึงอะไร? นี่จะเป็นของเหลวชนิดหนึ่งที่จะแช่ข้าวไว้ รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม ฉันจะไม่เสแสร้งว่าเป็นซอสชิ้นเอก แต่คงไม่แย่ไปกว่าใน "ซูชิบาร์" (ฉันคิดว่า...) ฉันอ่านมาว่าผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นเพิ่มข้าว, ไวน์หวาน - มิรินหรือสาเกลงในซอสนี้ เราจะได้ทำอะไรเร็วขึ้น

ควรสังเกตทันทีว่าการแต่งข้าวซูชิจำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าว ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยสิ่งอื่น เช่น แอปเปิ้ล องุ่น ฯลฯ ลดราคา คุณสามารถหาน้ำส้มสายชูข้าวสองชนิดที่มีชื่อเดียวกันได้ มีน้ำส้มสายชูพร้อมสำหรับการแปรรูปข้าวนั่นคือนี่คือน้ำสลัดและมีน้ำส้มสายชูที่คุณยังต้องทำซอส นั่นเป็นชื่อเดียวกัน แต่ความแตกต่างนั้นยิ่งใหญ่

จะแยกความแตกต่างจากที่อื่นได้อย่างไร? อ่านรายการส่วนผสมก่อนซื้อ พร้อมน้ำสลัดก็จะมีน้ำตาล เกลือ บางทีสาเกก็ไม่ควรระบุเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชู ใช้น้ำสลัดสำเร็จรูปตามสัดส่วน: 150 มล. สำหรับข้าว 1 กก.

เราจะทำซอสเองและต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าวธรรมดาที่มีความแรงประมาณ 4.2% ฉันหวังว่าในเรื่องนี้ทุกอย่างชัดเจน?

1. เรามีข้าวต้ม 500 กรัมสำหรับน้ำหนักนี้เราต้องผสมในภาชนะที่เราจะจุดไฟ: น้ำส้มสายชู 50 กรัม, 25 กรัม น้ำตาลและเกลือครึ่งช้อนชา

2. ตั้งไฟแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปล่อยให้สารละลายเดือด กลิ่นหอมของน้ำส้มสายชูข้าวจะหายไป และนี่คือรสชาติ

เหลืออยู่น้อยมาก เราผสมข้าวซูชิกับน้ำสลัด เช่นเคย ชาวญี่ปุ่นที่ฉลาดหลักแหลมแต่มีไหวพริบมีรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง

คุณต้องมีกระดานไม้หรือจานกว้างสำหรับผสม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะ เวลาซาวข้าว น้ำซอสจะซึมเข้าเนื้อไม้ ปลายข้าวไม่แฉะ จะชุ่มๆ เหนียวๆ นี่แหละที่เราต้องการ

3. เกลี่ยข้าวให้ทั่ว

4. เราถือภาชนะที่มีซอสในมือข้างหนึ่งถือไม้พายไม้หรือซิลิโคน เทไม้พายเล็กน้อยกระจายซอสบนข้าวคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ข้าวเสียหาย ไม่ทำโจ๊ก

5. ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิทประมาณห้านาที ของเหลวส่วนเกินจะหายไป ข้าวซูชิโฮมเมดจะกลายเป็นสิ่งที่เราต้องการ

6. ทุกอย่างพร้อม! คุณสามารถถ่ายโอนไปยังชามและหากคุณไม่ต้องการปรุงโรลทันทีให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้ผุกร่อนและในตู้เย็น วิธีการปรุงม้วนเองเขียนไว้ในบทความหน้า

ฉันจะนำเสนอตัวเลือกอื่นในรูปแบบวิดีโอเพื่อตรวจสอบ

มาสเตอร์คลาส: วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน

ความปรารถนา อร่อย, ดูเหมือนจะไม่อยู่ที่นี่ เนื่องจากเราเตรียมเพียงช่องว่างสำหรับม้วนซูชิเท่านั้น แต่คุณต้องยอมรับว่านี่เป็นกระบวนการที่สำคัญและค่อนข้างลำบาก เช่นเคยมีหลาย ข้อสังเกตที่ดีและคำแนะนำ

อาหารญี่ปุ่น - ความลับและประวัติของซูชิ

ฉันคิดว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่สนใจคำถามนี้ แต่คำนี้แปลว่า "ซูชิ" หรือ "ซูชิ" ได้อย่างไร โอ้ญี่ปุ่นเจ้าเล่ห์ ดังนั้นจึงไม่มีคำแปลที่แน่นอน มีกากๆ เช่น "ปลาร้า" "เตรียมเดินทาง" หรือโดยทั่วไปขอให้ประสบความสำเร็จ และโดยทั่วไปแล้ว ซูชิอาจไม่ได้หมายถึงสูตรการทำอาหาร แต่หมายถึงวิธีการเก็บอาหารทะเล

เคล็ดลับและความลับ:

• ไล่ก็ไม่ถูก ข้าวสด. ธัญพืชสดจะดูดซับซอสได้ไม่ดี
• เมื่อผสมข้าวกับซอส ข้าวไม่ควรร้อนและไม่ควรเย็นสนิท ในกรณีแรก น้ำสลัดจะระเหยไป ในกรณีที่สอง ธัญพืชจะไม่ดูดซับซอส
• ในระหว่างการเตรียมม้วนข้าวควรอุ่น ๆ จากนั้นข้าวจะขึ้นรูปได้ดี
• ถ้าชอบข้าวแช่ก็เพิ่ม ซอสเพิ่มเติมแต่รดน้ำอย่างระมัดระวังปล่อยให้มันซึมได้ดี

นอกจากนี้ยังมี ความจริงที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ ในญี่ปุ่นเอง แม่บ้านก็เตรียมซูชิและโรลที่บ้านเช่นกัน แต่เมื่อเสิร์ฟแขก ก่อนอื่นต้องขอโทษพวกเขาที่บุกรุกสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ทำอาหารที่มีแต่ซามูไรชนชั้นสูงเท่านั้นที่ทำได้ เราไม่มีซามูไรในรัสเซีย และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในร้านอาหารและบาร์ของเรา ผู้คนที่มีรูปลักษณ์แบบตะวันออกจึงเตรียมซูชิ พวกเขาดูไม่เหมือนชาวญี่ปุ่นมากนัก (ในเมืองของเราก็เป็นเช่นนั้น ....) และที่บ้านคุณสามารถจินตนาการว่าตัวเองเป็นซามูไรและทำซูชิด้วยตัวเองได้สำเร็จ

อย่าลังเลที่จะเตรียมอาหารจานนี้ทุกอย่างจะออกมาดี ขอให้โชคดีและดีที่สุด!

การเรียกอาหารจานด่วนแบบซูชิไม่ใช่ความคิดที่ดี ท้ายที่สุดแล้วการม้วนเป็นศิลปะที่แท้จริงซึ่งเรียนรู้อย่างขยันขันแข็งจากปรมาจารย์ ใช่แล้ว การรับประทานซูชิในหมู่ชาวญี่ปุ่นกลายเป็นพิธีการที่ซับซ้อนและกินเวลายาวนาน และแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วส่วนผสมของโรลและซาชิมินั้น ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย(ข้าว ปลา อาหารทะเล ซีอิ๊ว) การเตรียมอาหารเหล่านี้ค่อนข้างยาก แต่คุณสามารถทำได้แม้ที่บ้าน ในบทความนี้เราจะไม่พูดถึงวิธีการหมุนม้วน เราจะมุ่งเน้นไปที่ขั้นตอนเดียวของการผลิต - เราจะหารือเกี่ยวกับวิธีการทำข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน นี่คือฐานของจาน หากคุณเปรียบเทียบการม้วนกระดาษกับงานศิลปะ ข้าวคือสีรองพื้นสำหรับการวาดภาพ ซึ่งศิลปินต้องใช้สี ใช่ แน่นอน รสชาติของซูชินั้นขึ้นอยู่กับปลาหรืออาหารทะเล แต่ถ้าข้าวในนั้นดูเหมือนโจ๊ก โรงเรียนอนุบาลศิลปะทั้งหมดของการสร้างอาหารจานนี้จะสูญเปล่า

น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นและโนริ: ทำโรลของคุณเอง

จำเป็นสำหรับซูชิ อุปกรณ์พิเศษ- อย่างน้อย makisu สำหรับการพับผลิตภัณฑ์อย่างมืออาชีพ จะต้องและ ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่. ตัวอย่างเช่นโนริ - แผ่นแห้งและกด สาหร่ายที่กินได้. หรือวาซาบิ - มะรุมชนิดพิเศษ Gari - ขิงดองบาง ๆ - เป็นเรื่องยากที่จะปรุงที่บ้าน แต่น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นสามารถสร้างขึ้นเอง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำตาลสองช้อนขนาดใหญ่และเกลือหนึ่งช้อนชาในเครื่องเพิ่มกรด (หรือแอปเปิ้ล) หนึ่งในสามของถ้วยธรรมดา เราไม่ต้องการน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นมากนัก สำหรับข้าวสองถ้วยเพียงสองช้อน แต่มันกำหนดพื้นฐานของรสชาติ ตอนนี้เรามาเริ่มทำข้าวซูชิที่บ้านกันเถอะ สูตรอาหารในกรณีนี้แนะนำให้เราไม่เป็นอิสระ แต่ให้ปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ประเพณีญี่ปุ่น. ท้ายที่สุดมันได้รับการฝึกฝนมานานหลายศตวรรษ

ข้าวชนิดใดที่เหมาะกับการทำซูชิ

สำหรับซีเรียลนั้นต้องใช้แบบพิเศษ เม็ดกลมขนาดเล็กที่มีกลูเตนจำนวนมาก ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแผนกพิเศษจะมีการขาย "ข้าวซูชิ" แบบพิเศษ ที่บ้าน สูตรอาหารแนะนำให้ใช้ครัสโนดาร์หรือซีเรียลไครเมีย โดย รูปร่างดูเหมือนญี่ปุ่น Elite basmati นั้นดีสำหรับ pilaf แต่ไม่ใช่สำหรับม้วน ซูชิที่ม้วนจากนั้นจะสลาย นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องฉลาดและแสดงจินตนาการโดยไม่จำเป็น: พันธุ์นึ่ง สีน้ำตาล ไม่ขัดสี และพันธุ์ป่าทุกชนิดจะไม่ทำงาน นอกจากนี้ ปรมาจารย์ด้านอาหารญี่ปุ่นจะปฏิเสธข้าวในถุง เฉพาะปลายข้าวกลมที่ขัดและไม่บดเท่านั้นที่ทำได้ หากไม่มีควรเทข้าวเมล็ดยาวด้วยน้ำกรองเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเวลาสองสามชั่วโมง จากนั้นล้างและนำไปต้ม

เคล็ดลับการเปลี่ยนอาหาร: วิธีเปลี่ยนข้าวครัสโนดาร์เป็นข้าวญี่ปุ่น

Groats ที่สุกในทุ่งที่เต็มไปด้วยน้ำของดินแดนอาทิตย์อุทัยไม่เพียง แต่มีขนาดเล็กและกลม แต่ยังมี จำนวนมากตัง. ต้องขอบคุณเธอที่ม้วนเก็บรูปร่างได้ดี วิธีการใช้สำหรับซูชิที่บ้าน? สูตรแนะนำให้เราล้างซีเรียลให้สะอาด เทสองแก้วลงในตะแกรงหรือกระชอนตื้น ๆ และเก็บไว้ใต้น้ำไหลจนกว่าน้ำที่ใสสะอาดจะไหลออกมาจากซีเรียล ดังนั้นเราจะกำจัดส่วนเกิน ในกรณีใด ๆ โจ๊กสำหรับซูชิไม่ควรร่วน แต่เบสที่มีความหนืดและเป็นน้ำมากเกินไปก็จะใช้ไม่ได้เช่นกัน ดังนั้นอัตราส่วนของน้ำและซีเรียลเมื่อปรุงโจ๊กจึงเป็นอันดับสอง เงื่อนไขที่สำคัญสร้างม้วนที่ประสบความสำเร็จ

วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน

สูตรเชิญชวนให้เราเทปลายข้าว น้ำเย็น. แต่ถ้าสำหรับ pilaf หรือโจ๊ก เรารักษาสัดส่วนไว้ 1-2 ม้วนก็ต้องใช้วิธีอื่น ข้าวและน้ำควรเท่ากัน สำหรับซีเรียลสองแก้วควรใช้ของเหลวในปริมาณที่เท่ากัน “ โจ๊กจะปรุงยังไงคุณถามมันจะไม่ไหม้เหรอ” เคล็ดลับทั้งหมดคือวิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน สูตรสำหรับการสร้าง pilaf, หม้อปรุงอาหาร, คุณย่า, ซีเรียลทารกและม้วนแตกต่างกันมาก ข้าวเป็นธัญพืชสารพัดประโยชน์ จากนั้นคุณสามารถทำของแข็ง เช่น ขนมปัง ขนมปัง พุดดิ้ง และส่วนผสมหนืด ดังนั้นเทข้าวที่ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตา ทางที่ดีควรใช้กระทะก้นหนาและไม่เคลือบฟัน ทางออกที่ดีจะมีหม้อขนาดเล็กสำหรับ pilaf หลังจากที่เนื้อหาในกระทะเดือดแล้ว ให้ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งนาที เวลาที่กำหนดจะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง - 60 วินาทีไม่มากและไม่น้อย จากนั้นควรลดไฟลง เราไม่ถอดฝาออกและปรุงโจ๊กประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ทันทีที่เราเห็นว่าของเหลวระเหยไปหมดแล้ว ให้ปิดไฟใต้หม้อ ให้ปิดฝาไว้อีกสิบนาที ดังนั้นเรามาวัดกันที่ซูชิ

สูตรที่บ้านในหม้อหุงช้า

ข้อสงสัยมากมาย: เครื่องทำซีเรียลสำหรับม้วนได้หรือไม่? ท้ายที่สุดแล้ว เชฟชาวญี่ปุ่นทุ่มเทจิตวิญญาณของพวกเขาในทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหารที่หาที่เปรียบมิได้นี้ เรามาคลายข้อสงสัยกัน หม้อหุงช้าไม่เพียง แต่รับมือกับงานนี้เท่านั้น แต่ยังสร้างความเรียบง่ายอีกด้วย ข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิ การทำอาหารที่บ้านในหม้อหุงช้าจะไม่ใช้เวลามาก และผลลัพธ์จะดียิ่งขึ้นกว่าการปรุงซีเรียลในกระทะ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝา ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ปล่อยไอน้ำออกจากภาชนะ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมข้าวถึงมีความหนืดที่สมบูรณ์แบบ สิ่งเดียวที่คุณควรดูแลคือการล้างซีเรียลให้ดี คุณต้องเทน้ำเพิ่มอีกเล็กน้อย - ของเหลว 2.5 ตวงต่อเมล็ดพืชสองแก้ว ชามสำหรับผู้เล่นหลายคนควรเติมไม่เกิน 2 ใน 3 ของปริมาตร ตั้งโหมดเป็น "โซบะ" หรือ "ข้าว" ในเครื่องที่มีการออกแบบแตกต่างกัน คุณสามารถใช้โปรแกรม Baking ได้โดยตั้งตัวจับเวลาเป็นเวลา 10 นาที และเมื่อหมดเวลา ให้เริ่มการตุ๋นเป็นเวลา 20 นาที

ซอสแท้

แม้แต่ซีเรียลที่ปรุงอย่างเหมาะสมก็จะยังคงเป็นโจ๊กธรรมดาหากไม่ได้ใส่ซอสลงไป น้ำสลัดซูชิแบบญี่ปุ่นแท้ประกอบด้วยไวน์มิริน (หรือวอดก้าสาเก) น้ำส้มสายชูข้าวพิเศษ เกลือทะเลและน้ำตาล มันให้เสน่ห์พิเศษกับฐานสำหรับม้วนมันใส่ในซอสเมื่อมันอุ่นขึ้นแล้วดึงออกมา น้ำสลัดและข้าวเมื่อรวมกันควรมีอุณหภูมิเท่ากัน - อุ่น เชื่อฉันสิ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงทำให้ปลายข้าวเย็นลงด้วยพัดลมเพื่อให้ม้วนเป็นม้วนอย่างสวยงาม แต่ในวาระที่เรามีข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน สูตรภาพถ่ายและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สอนวิธีทำโดยไม่ใช้วัตถุดิบแปลกใหม่และได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงของแท้มากที่สุด ดังนั้นมาเตรียมซอสตามซีเรียล 250 กรัม

น้ำส้มสายชูข้าวคืออะไร

แม้ว่าจะเรียกว่าภาษาญี่ปุ่น แต่ก็ถูกคิดค้นโดยชาวจีน ตามรายงานบางฉบับสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อสองพันปีที่แล้ว น้ำส้มสายชูนี้เตรียมอย่างไร? ปลาถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็เอามาเค็มคลุกข้าว เอ็นไซม์ที่ปลาหลั่งออกมาทำหน้าที่บนเนื้อปลา และกรดแลคติกก็หลั่งออกมา ในแง่หนึ่งเธอถนอมปลาเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้ถึงหนึ่งปีและในทางกลับกันทำให้มีรสเปรี้ยว ในศตวรรษที่สี่ น้ำส้มสายชูจากข้าวกลายเป็นที่รู้จักในประเทศญี่ปุ่น มันมีราคาแพงมากและมีเพียงขุนนางเท่านั้นที่ใช้มัน สำหรับคนทั่วไป น้ำส้มสายชูมีจำหน่ายตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหกเท่านั้น เหตุใดเราจึงให้รายละเอียดทั้งหมดนี้ เพื่อแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับซอสยุโรปอื่นๆ ซอสข้าวมีรสชาติที่อ่อนที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีเยี่ยม และถ้าเราพิจารณาว่าในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟที่โต๊ะ ปลาดิบเพื่อป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อต่าง ๆ เป็นสิ่งสำคัญมาก และที่สำคัญที่สุดคือซอสทำให้ข้าวซูชิอร่อยขึ้น สูตร (ทำตามที่บ้านไม่ใช่ปัญหา) ซึ่งเราจะให้ไว้ด้านล่างถือว่ามีน้ำส้มสายชูนี้อยู่ การได้รับเมื่อความนิยมของม้วนทั่วโลกเพิ่มขึ้นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก มีขายในร้านเดียวกับวาซาบิและโนริสาหร่าย

ซอสกับน้ำส้มสายชู

เรามาปรุงรสข้าวซูชิกันเถอะ สูตรที่บ้านไม่แตกต่างจากที่ใช้ในมืออาชีพมากนัก ร้านอาหารญี่ปุ่น. ที่สำคัญคือต้องมีน้ำส้มสายชูข้าวมิตซูคัน จะต้องใช้ 180 มิลลิลิตร ในน้ำส้มสายชูนี้ ละลายน้ำตาล 120 กรัมและช้อน เกลือทะเล. มันก็คุ้มค่าที่จะสวมใส่ ชั้นต้นสาหร่ายคอมบุชิ้นเล็กๆ หลังจากผ่านไปสิบนาทีก็สามารถโยนทิ้งได้ เราอุ่นส่วนผสมทั้งหมด แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นเราก็เทใส่แก้วปิดจานให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น นั่นคือสามารถเตรียมซอสสำหรับอนาคตได้ แต่ถ้าคุณต้องการใช้ปริมาณเล็กน้อยสำหรับข้าวที่หุงแล้ว ให้ทำให้ซอสเย็นลงเท่ากับอุณหภูมิของซีเรียล เทมิรินหรือเหล้าสาเกลงไปเล็กน้อย หากไม่มีแอลกอฮอล์ญี่ปุ่นอยู่ในมือ ไม่เป็นไร เราจะข้ามขั้นตอนการทำอาหารนี้ไป จัดเรียงข้าวในชามกว้าง ราดด้วยซอส ใช้ไม้พายพลิกข้าวอย่างระมัดระวัง แต่อย่ายุ่งกับมัน (มิฉะนั้นคุณจะได้โจ๊ก) เย็นลงเพื่อ อุณหภูมิห้อง. ทุกอย่างคุณสามารถบิดม้วนได้

น้ำส้มสายชูข้าวทางเลือก

สารเพิ่มความเป็นกรดในยุโรปทุกประเภทมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมในปริมาณเล็กน้อย มีหลายวิธีในการทำน้ำสลัดราดบนข้าวซูชิ สูตร(ที่บ้าน)ด้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- หนึ่งในนั้น. ผสมสารเพิ่มความเป็นกรดหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเสริมไอโอดีนหนึ่งหยิบมือ เราเทหนึ่งช้อนครึ่งลงในสารละลายนี้ น้ำร้อน. ผัดจนผลึกหายไปหมด ราดข้าวด้วยซอสนี้