สาหร่ายที่กินได้และมีประโยชน์ชื่ออะไร สาหร่ายทะเล - องค์ประกอบ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และข้อห้าม

แทบไม่มีอาหารใดในหมู่ชาวเอเชียที่สามารถทำได้หากไม่มีสาหร่ายที่กินได้ และถ้าในสมัยโบราณสาหร่ายส่วนใหญ่ได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง ตอนนี้เป็นที่รู้กันว่าสาหร่ายจำนวนมากถูกกินอย่างแข็งขัน หมวดหมู่หลักที่พวกเขาแบ่งออกเป็นพันธุ์คือสี มีสีแดง สีน้ำตาล และสีเขียว

สาหร่ายทะเล

ในอาหารประจำชาติของหลาย ๆ ประเทศและไม่ใช่เฉพาะในหมู่ชาวเอเชียเท่านั้น สาหร่ายที่กินได้ชื่อต่อไปนี้ถือเป็นชื่อที่ได้รับความนิยมและใช้บ่อยที่สุด:

• ลามินาเรียที่เราเคยเรียกว่าสาหร่ายทะเล สาหร่ายเหล่านี้มีสีน้ำตาลและถือว่ามีประโยชน์มาก สาหร่ายแนะนำให้กินพร้อมกับอาหารและยังเพิ่มเข้าไปด้วย อาหารจานต่างๆเพื่อให้พวกเขามีความซับซ้อน
• Fucus vesicularis ยังอยู่ในประเภทของสาหร่ายสีน้ำตาล และความพิเศษของผลิตภัณฑ์นี้คือส่วนประกอบของสาหร่ายเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับพลาสมาในเลือด
• สาหร่ายเกลียวทองได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน แต่ในประเทศ CIS สามารถซื้อได้ในรูปแบบ a สารเติมแต่งอาหารหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาพยายามเติบโตไปพร้อมกับเรา เงื่อนไขเทียม.
• Ulva - สาหร่ายซึ่งเรียกอีกอย่างว่าผักกาดทะเล เราขายแบบดองเค็มเท่านั้น สาหร่าย Ulva มีลักษณะคล้ายใบผักกาดหอมมีความอุดมสมบูรณ์ สีเขียวแต่ไม่มืด แต่สว่าง สิ่งนี้บ่งชี้ว่าสาหร่ายสีเขียวที่กินได้เหล่านี้มี จำนวนมากวิตามินที่มีผลดีต่อร่างกายเป็นพิเศษ
• วากาเมะยังจัดเป็นสาหร่ายทะเลสีน้ำตาลและนิยมรับประทานแบบแห้งมากที่สุด
• Dulse จัดเป็นสาหร่ายทะเลสีแดงและมักเสิร์ฟแบบสดหรือแบบแห้ง
• Carrageenan ซึ่งมักเรียกว่าไอริชมอส สายพันธุ์นี้อยู่ในประเภทของสีน้ำตาลและมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นซึ่งจะอ่อนนุ่มหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

และรายการนี้ยังไม่สมบูรณ์ แต่รวมเฉพาะสาหร่ายที่ใช้บ่อยที่สุดเท่านั้น ภาพถ่ายของสาหร่ายที่กินได้แสดงอยู่ด้านล่าง

สาหร่ายมีคุณสมบัติอย่างไร?

นอกจากนี้ เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับโนริซึ่งใช้ในการเตรียมซูชิ เช่นเดียวกับวากาเมะ วุ้นวุ้น คอมบุ และอื่น ๆ อีกมากมาย ในความเป็นจริงสาหร่ายเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์บางชนิดใช้ในการเตรียมของหวานเช่นสารเพิ่มความข้นของเจล ส่วนใหญ่มักใช้สาหร่ายที่กินได้ในการเตรียมสลัดและอาหารจานแรก และสาหร่ายยังสามารถรับประทานเป็น จานอิสระเป็นกับข้าว.

สาหร่ายน้ำจืด

ในความเป็นจริงตัวเลือกแรกไม่แตกต่างจากตัวเลือกที่สองมากนัก ทั้งทางทะเลและ สาหร่ายน้ำจืดมีประโยชน์มากและมี รสชาติที่ผิดปกติ. อย่างไรก็ตาม ความจริงที่ว่าสาหร่ายน้ำจืดมีไอโอดีนน้อยกว่าเล็กน้อยสามารถนำมาประกอบกับข้อเสียได้ทันที สาหร่ายที่กินได้สดที่นิยมมากที่สุดมีดังนี้:

• สาหร่ายไอซ์แลนด์ - โรดิมีเนีย นี่คือที่มาที่แท้จริง องค์ประกอบการติดตามที่เป็นประโยชน์และผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์
• Lithotamnia น่าแปลกใจที่มันมีสีปะการังที่ผิดปกติ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันเธอจากการครองตำแหน่งผู้นำในแง่ของประโยชน์จากสาหร่ายน้ำจืด สาหร่ายสีแดงที่กินได้ดูน่าประทับใจมากในจาน
• Aonori เป็นแขกประจำบนโต๊ะเพราะกลิ่นหอมรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนนี้จะไม่ทำให้ใครเฉย

สำหรับสาหร่ายที่นำมา ประโยชน์สูงสุดควรบริโภคในรูปแบบแห้งหรือสด

ประโยชน์ของสาหร่าย

สาหร่ายทะเลที่กินได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งมีประโยชน์จากสารออกฤทธิ์วิตามินองค์ประกอบต่าง ๆ ที่มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์คือฤทธิ์ต้านมะเร็ง สิ่งที่น่าแปลกใจคือข้อเท็จจริงที่ว่าสัตว์ทะเลมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับเลือดมนุษย์มาก พืชทะเลเหล่านี้มีคุณสมบัติอะไรอีกบ้าง?

• องค์ประกอบของสาหร่ายประกอบด้วยอัลจิเนต - สารที่มีหน้าที่กำจัดไอออนของโลหะหนักออกจากร่างกาย
• ปัจจัยสำคัญคือสาหร่ายมีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม บริโภคเป็นประจำพืชทะเลเป็นอาหารป้องกันโรคไขข้อเบาหวานและ โรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด.
• ใยอาหารที่อุดมด้วยสาหร่ายช่วยทำความสะอาดลำไส้และปรับปรุงการย่อยอาหารโดยรวม
• นอกจากนี้ยังมีสาหร่ายทะเล วิธีที่ดีเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน รักษาโทนสีร่างกาย และกำจัดไวรัสและการติดเชื้อที่เป็นอันตรายในระยะแรก

นอกจากนี้ สาหร่ายบางชนิดยังใช้ในการผลิตยาและอาหารเสริมเพื่อสุขภาพหลายชนิด

การใช้สาหร่ายในเครื่องสำอางค์

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด cosmetology ที่ไม่มีสาหร่ายอยู่ที่ไหน? ผู้อยู่อาศัยในทะเลใช้สำหรับขั้นตอนต่างๆ มากมายที่ดำเนินการในร้านเสริมสวยและสามารถดำเนินการได้ง่ายๆ ที่บ้าน คุณยังสามารถหาผลิตภัณฑ์ความงามที่มีส่วนประกอบของสาหร่ายทะเลได้อีกมากมาย และสำหรับการลดน้ำหนักสาหร่ายคือความรอดที่แท้จริง มันไม่เพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำซึ่งจะช่วยให้คุณกำจัด น้ำหนักเกินแต่ยัง ส่วนผสมที่ดีสำหรับผ้าพันแผลที่จะช่วยในการรับมือกับเซลลูไลท์และเซนติเมตรพิเศษที่เอว

การกิน

ทุก ๆ ปี สาหร่ายที่สามารถรับประทานได้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมสาหร่ายส่วนใหญ่ รับประทานอาหารรสเลิศ. ความเก่งกาจของสาหร่ายเป็นที่อิจฉาของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่นี่ใช้เครื่องเคียง สลัด และของว่าง และไม่มีที่ไหนเลยที่ไม่มีอาหารจานแรกและจานที่สอง และสัตว์ทะเลตากแห้งสามารถกลายเป็นเครื่องเทศที่แปลกใหม่ซึ่งจะเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับรสชาติ ข้อดีของผลิตภัณฑ์คือเข้ากันได้ดีกับผัก เห็ด ผลไม้หลายชนิด

อันตรายและข้อห้าม

ที่สุด อันตรายมากสาหร่ายสามารถนำมาได้ก็ต่อเมื่อคน ๆ หนึ่งมีอาการแพ้เป็นรายบุคคล หลีกเลี่ยง ผลเสียควรรับประทานพืชทะเลในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากนี้ ระวังการใช้สาหร่ายหากคุณป่วยเป็นวัณโรค โรคไต ต่อมไทรอยด์ และแผลในกระเพาะอาหาร ในกรณีเหล่านี้ควรตรวจสอบกับแพทย์จะดีกว่าว่าควรรับประทานสาหร่ายที่กินได้หรือยังคงงดอยู่

นำไปใช้ในการทำอาหารได้อย่างไร?

สาหร่ายแต่ละชนิดสามารถเตรียมได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น แพทย์แนะนำให้เพิ่มสาหร่ายสไปรูลิน่าในคอร์สที่สองและคอร์สแรก เพราะเป็นแหล่งของวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กอย่างแท้จริง ด้วยสาหร่ายสไปรูลิน่า คุณสามารถทำอาหารที่หรูหรา เนื่องจากผลิตภัณฑ์ให้สีเขียวมรกตที่น่าพึงพอใจ สาหร่ายชนิดนี้ไม่เพียง แต่ใส่ในสลัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่เจียวและแม้แต่แป้งอบด้วย ในกรณีนี้จานจะได้รับรสชาติอบเชยเพิ่มเติม สำหรับ ulva เกือบจะเป็นผลิตภัณฑ์อันดับหนึ่งในสแกนดิเนเวีย ไอริช และแน่นอน จีนและญี่ปุ่น อาหารประจำชาติ. ส่วนใหญ่มักใช้ในสลัดและซุป แต่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็น สลัดทะเลเป็นจานเดี่ยว และถ้าคุณเพิ่มเข้าไป น้ำมะนาวและหัวหอมเล็กน้อยก็จะอร่อยมาก

คุณสามารถปรุงของจริงจาก ulva ชิปเพื่อสุขภาพ. ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างใบไม้ให้สะอาดด้วยน้ำเกลือและเช็ดให้แห้งบนขอบหน้าต่างภายใต้แสงแดด หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง คุณสามารถขบเคี้ยวชิปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ สำหรับสาหร่ายสีเขียวเช่น aonori นั้น พวกมันเป็นที่ชื่นชอบของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของมัน ความเก่งกาจของผลิตภัณฑ์นั้นยอดเยี่ยมมาก สาหร่ายสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ คุณยังสามารถตุ๋นและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้ด้วย ซีอิ๊ว. การใช้สาหร่ายใน อาหารที่คุ้นเคยเป็นโอกาสที่จะสูดดม อาหารที่คุ้นเคยชีวิตใหม่. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อสาหร่ายแห้งหรือสดเท่านั้น และอย่าลืมว่าผลประโยชน์เป็นตัววัด คุณไม่ควรกินมากเกินไป เนื่องจากในบางโรค สิ่งนี้อาจนำไปสู่ผลร้ายได้

สาหร่ายทะเล- ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ (หญิงและชาย)

คุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบ และปริมาณแคลอรี่ของสาหร่ายทะเล

สาหร่ายทะเลที่เรียกว่าเคลป์ 100 กรัมประกอบด้วย (เป็น % ของปริมาณที่แนะนำ เบี้ยเลี้ยงรายวันการบริโภค) ():

• เนื้อหาแคลอรี่: 43 กิโลแคลอรี (2%)
• คาร์โบไฮเดรต: 9.6 กรัม (3%)
• ไขมัน: 0.6 กรัม (1%)
• โปรตีน: 1.7 กรัม (3%)
• ไฟเบอร์: 1.3 กรัม (5%)
• : 3 มก. (5%).
• วิตามินเค: 66 ไมโครกรัม (82%)
• ไรโบฟลาวิน: 0.2 มก. (9%)
• กรดโฟลิก: 180 ไมโครกรัม (45%)
• กรดแพนโทเทนิก: 0.6 มก. (6%)
• แคลเซียม: 168 มก. (17%)
• เหล็ก: 2.8 มก. (16%)
• แมกนีเซียม: 121 มก. (30%)
• โซเดียม: 233 มก. (10%)
• สังกะสี: 1.2 มก. (8%)
• ทองแดง: 0.1 มก. (6%)
• : 0.2 มก. (10%).
• : 8 มก.
• : 20 มก.

ลามินาเรียยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และแร่ธาตุเหล่านี้ในปริมาณที่น้อย สารอาหารเช่น วิตามินอี ไทอามีน ไนอาซิน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม

ประโยชน์ของสาหร่ายทะเลสำหรับร่างกายมนุษย์

สาหร่ายทะเลดีต่อสุขภาพของต่อมไทรอยด์ สนับสนุนสุขภาพของลำไส้ ช่วยลดน้ำหนัก ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 และอื่นๆ นี่คือประโยชน์ของสาหร่ายทะเลต่อสุขภาพของมนุษย์:

1. มีไอโอดีนและไทโรซีนซึ่งสนับสนุนการทำงานของต่อมไทรอยด์

ไทรอยด์ของคุณปล่อยฮอร์โมนเพื่อช่วยควบคุมการเจริญเติบโตของร่างกาย การผลิตพลังงาน ฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์และซ่อมแซมเซลล์ที่เสียหายในร่างกายของคุณ (,)

ต่อมไทรอยด์ของคุณต้องการไอโอดีนเพื่อสร้างฮอร์โมน หากไม่มีไอโอดีนเพียงพอ คุณอาจเริ่มมีอาการต่างๆ เช่น การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักตัว ความเหนื่อยล้า หรืออาการบวมที่บริเวณคอเมื่อเวลาผ่านไป ( , )

สาหร่ายทะเลมีความสามารถพิเศษในการดูดซับไอโอดีนในปริมาณเข้มข้นจากมหาสมุทร ()

ปริมาณไอโอดีนที่มีอยู่จะแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับชนิดของสาหร่าย แหล่งที่ปลูกและวิธีแปรรูป ในความเป็นจริง สาหร่ายทะเลแห้ง 1 ใบสามารถมี 11-1989% ของ RDI สำหรับไอโอดีน ()

ต่อไปนี้คือปริมาณไอโอดีนเฉลี่ยของสาหร่ายแห้งสามชนิด ():

• โนริ: 37 ไมโครกรัม/กรัม (25% DV)
• วากาเมะ (Undaria pinnate): 139 ไมโครกรัม/กรัม (93% DV)
• Kombu (ลามินาเรีย): 2523 ไมโครกรัม/กรัม (1682% DV)

Kombu เป็นหนึ่งในแหล่งไอโอดีนที่ดีที่สุด คอมบุแห้งเพียงหนึ่งช้อนชา (3.5 กรัม) สามารถมีไอโอดีนมากกว่า RDI () ถึง 59 เท่า

สาหร่ายทะเลยังมีกรดอะมิโนที่เรียกว่าไทโรซีน ซึ่งใช้ร่วมกับไอโอดีนเพื่อผลิตฮอร์โมนสำคัญสองตัว ฮอร์โมนเหล่านี้ช่วยให้ต่อมไทรอยด์ทำงานได้อย่างถูกต้อง ()

สรุป:

สาหร่ายทะเลเป็นแหล่งไอโอดีนเข้มข้นและกรดอะมิโนที่เรียกว่าไทโรซีน เพื่อให้ต่อมไทรอยด์ของคุณทำงานได้อย่างถูกต้อง ต่อมไทรอยด์ต้องการสารทั้งสองนี้

2. แหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี

สาหร่ายแต่ละชนิดมีชุดของสารอาหารที่ไม่เหมือนกัน การเพิ่มสาหร่ายแห้งลงในอาหารของคุณไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมให้กับอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังเพิ่ม ด้วยวิธีง่ายๆเพิ่มปริมาณวิตามินและแร่ธาตุของคุณ

โดยทั่วไปแล้ว สาหร่ายสไปรูลิน่าแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (7 กรัม) สามารถให้สิ่งต่อไปนี้ (เป็น % ของ RDI) ():

• ปริมาณแคลอรี่: 20.3 กิโลแคลอรี (1%)
• คาร์โบไฮเดรต: 1.7 กรัม (1%)
• ไขมัน: 0.5 กรัม (1%)
• โปรตีน: 4 กรัม (8%)
• ไฟเบอร์: 0.3 กรัม (1%)
• ไทอามีน: 0.2 มก. (11%)
• ไรโบฟลาวิน: 0.3 มก. (15%)
• เหล็ก: 2 มก. (11%)
• ทองแดง: 0.4 มก. (21%)
• แมงกานีส: 0.1 มก. (7%)
• กรดไขมันโอเมก้า 3 : 57.6 มก.
• กรดไขมันโอเมก้า 6 : 87.8 มก.

ผงสาหร่ายสไปรูลิน่าหนึ่งช้อนโต๊ะยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารในปริมาณที่น้อย เช่น วิตามิน A, C, E และ K, ไนอาซิน, กรดโฟลิคกรดแพนโทเทนิก โคลีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม และซีลีเนียม

แม้ว่าอาจได้รับสารอาหารบางส่วนเข้าสู่ร่างกายเพียงเล็กน้อย แต่การใช้สาหร่ายสไปรูลิน่าเป็นเครื่องปรุงรสสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งอาจเป็นวิธีที่ง่ายในการเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ

โปรตีนที่มีอยู่ในสาหร่ายทะเลบางชนิด เช่น สาหร่ายสไปรูลิน่าและคลอเรลล่า มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าสาหร่ายสามารถช่วยให้คุณได้รับกรดอะมิโน ( , , ) อย่างครบถ้วน

สาหร่ายทะเลยังสามารถเป็นแหล่งโอเมก้า 3 ที่ดีได้อีกด้วย กรดไขมันและวิตามินบี 12 (, ,)

ในความเป็นจริงสาหร่ายสีเขียวและสีม่วงแห้งมีวิตามินบี 12 จำนวนมาก การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า 2.4 mcg หรือ 100% ของ RDA ของวิตามินบี 12 มีอยู่ในสาหร่ายโนริเพียง 4 กรัม ( , )

อย่างไรก็ตาม การถกเถียงกันว่าร่างกายของคุณสามารถดูดซึมและใช้วิตามินบี 12 จากสาหร่ายได้หรือไม่นั้นยังคงดำเนินต่อไป ( , , )

สรุป:

สาหร่ายประกอบด้วย หลากหลายวิตามินและแร่ธาตุ ได้แก่ ไอโอดีน เหล็ก และแคลเซียม บางชนิดอาจมีวิตามินบี 12 ในปริมาณสูงด้วยซ้ำ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีอีกด้วย

สารต้านอนุมูลอิสระสามารถสร้างสารที่ไม่เสถียรในร่างกายของคุณ ซึ่งเรียกว่าอนุมูลอิสระ ซึ่งมีปฏิกิริยาน้อยกว่า ( , ) สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีโอกาสน้อยที่จะทำลายกรงของคุณ

นอกจากนี้ การผลิตส่วนเกิน อนุมูลอิสระถือเป็นสาเหตุหลักของโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือดและ โรคเบาหวาน ().

ปัจจุบัน การศึกษาจำนวนมากกำลังศึกษาเกี่ยวกับแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ฟูโคแซนทีน เป็นแคโรทีนอยด์หลักที่พบในสาหร่ายสีน้ำตาล เช่น วากาเมะ และมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าวิตามินอีถึง 13.5 เท่า ()

Fucoxanthin ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์ได้ดีกว่าวิตามินเอ ()

แม้ว่าร่างกายจะดูดซึมฟูโคแซนทีนได้ไม่ดีเสมอไป แต่อัตราการดูดซึมสามารถปรับปรุงได้โดยการบริโภคพร้อมกับไขมัน ()

อย่างไรก็ตาม สาหร่ายทะเลมีสารประกอบจากพืชจำนวนมากที่ทำงานร่วมกันเพื่อให้สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ()

สรุป:

สาหร่ายทะเลมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น วิตามิน A, C และ E, แคโรทีนอยด์และฟลาโวนอยด์ สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหาย

4. มีไฟเบอร์และโพลีแซคคาไรด์เพื่อสนับสนุนสุขภาพของลำไส้

แบคทีเรียในลำไส้มีบทบาทอย่างมากต่อสุขภาพของคุณ คาดกันว่าในร่างกายของคุณมีเซลล์แบคทีเรียมากกว่าเซลล์มนุษย์ ()

ความไม่สมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ที่ "ดี" และ "ไม่ดี" เหล่านี้สามารถนำไปสู่อาการป่วยไข้และโรคได้ ()

สาหร่ายทะเล - แหล่งที่ดีซึ่งเป็นที่รู้จักกันในการส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ ()

สามารถสร้างได้ประมาณ 25-75% ของน้ำหนักแห้งของสาหร่ายทะเล ซึ่งมากกว่าปริมาณไฟเบอร์ของผักและผลไม้ส่วนใหญ่ ( , )

ไฟเบอร์สามารถชะลอการย่อยอาหารและใช้เป็นแหล่งอาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ของคุณ นอกจากนี้ น้ำตาลบางชนิดที่พบในสาหร่ายที่เรียกว่าโพลีแซคคาไรด์ซัลเฟต ช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่ "ดี" ()

โพลีแซคคาไรด์เหล่านี้ยังสามารถเพิ่มการผลิตกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ซึ่งให้การสนับสนุนและหล่อเลี้ยงเซลล์ในลำไส้ของคุณ ()

5.ช่วยลดน้ำหนัก

สาหร่ายทะเลมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งไม่มีแคลอรี () เซลลูโลส ( ใยอาหาร) ในสาหร่ายทะเลสามารถชะลอการระบายของกระเพาะอาหาร สิ่งนี้จะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มในท้องนานขึ้น ซึ่งช่วยชะลอความหิว ()

เชื่อกันว่าสาหร่ายทะเลสามารถต่อสู้กับโรคอ้วนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การศึกษาในสัตว์หลายชนิดแสดงให้เห็นว่าสารในสาหร่ายที่เรียกว่าฟูโคแซนทีนอาจช่วยลด ร่างกายอ้วน ( , , ).

การศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งพบว่าหนูที่กินฟูโคแซนทีนลดน้ำหนัก ในขณะที่หนูที่กินอาหารควบคุมไม่ได้ ผลการวิจัยพบว่าฟูโคแซนทีนเพิ่มการแสดงออกของโปรตีนที่เผาผลาญไขมันในหนู ()

แม้ว่าผลจากการศึกษาในสัตว์ทดลองจะดูดีมาก แต่ก็เป็นเรื่องสำคัญที่การศึกษาในมนุษย์จะต้องดำเนินการเพื่อตรวจสอบยืนยันผลลัพธ์เหล่านี้

สรุป:

สาหร่ายทะเลสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักได้เพราะมีแคลอรีต่ำ มีไฟเบอร์สูง และฟูโคแซนทีน ซึ่งช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหาร

6.ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

โรคหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้น ๆ ของโลก ปัจจัยที่เพิ่มความเสี่ยงของการพัฒนา ได้แก่ คอเลสเตอรอลสูงสูง ความดันโลหิตการสูบบุหรี่ การใช้ชีวิตแบบนั่งกับที่ และน้ำหนักเกิน

สิ่งที่น่าสนใจคือสาหร่ายทะเลสามารถช่วยได้ (,)

ในการศึกษาหนึ่งสัปดาห์เป็นเวลา 8 สัปดาห์ อาหารหนูมีคอเลสเตอรอลสูง ไขมันสูง และเสริมด้วยสาหร่ายแห้งเยือกแข็ง 10% พบว่าหนูมีโคเลสเตอรอลรวมลดลง 40% โคเลสเตอรอล LDL ลดลง 36% และโคเลสเตอรอลลดลง 31%

โรคหัวใจอาจเกิดจากการแข็งตัวของเลือดมากเกินไป สาหร่ายทะเลมีคาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าฟูแคน ซึ่งช่วยป้องกันการแข็งตัวของเลือด ( , )

ในความเป็นจริง การศึกษาในสัตว์ทดลองชิ้นหนึ่งพบว่าฟูแคนที่สกัดจากสาหร่ายทะเลมีประสิทธิภาพในการป้องกันการแข็งตัวของเลือดเทียบเท่ากับสารต้านการแข็งตัวของเลือด (ทินเนอร์เลือด) ()

นักวิจัยกำลังเริ่มศึกษาเปปไทด์ในสาหร่ายทะเล การศึกษาเบื้องต้นในสัตว์แสดงให้เห็นว่าโครงสร้างโปรตีนเหล่านี้สามารถปิดกั้นทางเดินที่เพิ่มความดันโลหิตในร่างกายของคุณ ( , , )

อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์จำนวนมากเพื่อยืนยันผลลัพธ์เหล่านี้

สรุป:

สาหร่ายทะเลอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ความดันโลหิต และความเสี่ยงต่อการเกิดลิ่มเลือดได้ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

7. ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2

โรคเบาหวานเป็นปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง โรคนี้เกิดขึ้นเมื่อร่างกายของคุณไม่สามารถปรับสมดุลระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อเวลาผ่านไป

ภายในปี 2583 ประชากร 642 ล้านคนทั่วโลกคาดว่าจะเป็นเบาหวานชนิดที่ 1 หรือชนิดที่ 2 ()

ที่น่าสนใจคือ สาหร่ายกลายเป็นจุดสนใจของการวิจัยเพื่อหาแนวทางใหม่ๆ ในการสนับสนุนผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวาน ()

การศึกษาแปดสัปดาห์กับชาวญี่ปุ่น 60 คนแสดงให้เห็นว่าฟูโคแซนทีน (สารที่มีอยู่ในสาหร่ายสีน้ำตาล) สามารถช่วยปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ()

ผู้เข้าร่วมได้รับน้ำมันสาหร่ายเฉพาะที่ที่มีฟูโคแซนทีน 0 มก. 1 มก. หรือ 2 มก. การศึกษาพบว่าผู้ที่ได้รับฟูโคแซนทีน 2 มก. มีระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้นเมื่อเทียบกับกลุ่มที่ได้รับ 0 มก. ()

การศึกษายังระบุถึงการปรับปรุงเพิ่มเติมของระดับน้ำตาลในเลือดในบุคคลที่มีแนวโน้มทางพันธุกรรมในการดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งมักเกิดร่วมกับโรคเบาหวานประเภท 2 ()

ยิ่งไปกว่านั้น สารอีกชนิดหนึ่งในสาหร่ายที่เรียกว่าอัลจิเนต ช่วยป้องกันไม่ให้สัตว์เหล่านี้มีระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นหลังจากที่พวกมันได้รับอาหารที่มีน้ำตาลสูง เชื่อกันว่าแอลจิเนตสามารถลดการไหลเวียนของน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด (,)

การศึกษาในสัตว์อื่น ๆ หลายชิ้นรายงานว่าการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้นเมื่อเพิ่มสารสกัดจากสาหร่ายลงในอาหาร ( , , )

สรุป:

Fucoxanthin, alginate และสารประกอบอื่นๆ ในสาหร่ายสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ และลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน

สาหร่ายทะเลอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

แม้ว่าสาหร่ายทะเลจะถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่การรับประทานสาหร่ายทะเลอาจเกี่ยวข้องกับบางอย่าง อันตรายที่อาจเกิดขึ้นด้วยการบริโภคที่มากเกินไป นี่คือวิธีที่สาหร่ายเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์:

การบริโภคไอโอดีนมากเกินไป

สาหร่ายทะเลสามารถมีไอโอดีนในปริมาณมากและอาจเป็นอันตรายได้ ที่น่าสนใจคือ การบริโภคไอโอดีนสูงของชาวญี่ปุ่นถือเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้พวกเขาเป็นหนึ่งในคนที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลก

อย่างไรก็ตาม ปริมาณไอโอดีนเฉลี่ยต่อวันในญี่ปุ่นอยู่ที่ประมาณ 1,000-3,000 ไมโครกรัม (667-2,000% ของ RDI) สิ่งนี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อผู้ที่รับประทานสาหร่ายทะเลทุกวัน เนื่องจากไอโอดีน 1,100 ไมโครกรัมเป็นขีดจำกัดสูงสุดที่ผู้ใหญ่ยอมรับได้ ( , )

โชคดีที่ในวัฒนธรรมของชาวเอเชีย สาหร่ายทะเลมักรับประทานร่วมกับอาหารที่อาจขัดขวางการดูดซึมไอโอดีนของต่อมไทรอยด์ อาหารเหล่านี้เรียกว่า goitrogens และพบในกะหล่ำปลีและผักกวางตุ้ง ()

นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสาหร่ายทะเลสามารถละลายน้ำได้ ซึ่งหมายความว่าการปรุงอาหารและการแปรรูปอาจส่งผลต่อปริมาณไอโอดีน ตัวอย่างเช่น เมื่อต้มสาหร่ายทะเลเป็นเวลา 15 นาที สาหร่ายทะเลจะสูญเสียไอโอดีนไปได้ถึง 90% ()

แม้ว่าการบริโภคสาหร่ายเคลป์จะสัมพันธ์กับความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ในรายงานหลายกรณี แต่การทำงานของต่อมไทรอยด์กลับเป็นปกติหลังจากหยุดบริโภคอาหารทะเลชนิดนี้ ( , )

อย่างไรก็ตาม สาหร่ายในปริมาณมากอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ และอาการของไอโอดีนที่มากเกินไปมักจะเกิดขึ้นพร้อมกับอาการของการขาดไอโอดีน ()

หากคุณคิดว่าคุณบริโภคไอโอดีนมากเกินไปและมีอาการต่างๆ เช่น คอบวมหรือน้ำหนักขึ้นลง ให้ลดการรับประทานอาหารที่มีไอโอดีนสูงและปรึกษาแพทย์

การบริโภคโลหะหนักมากเกินไป

สาหร่ายทะเลสามารถดูดซับและกักเก็บแร่ธาตุในปริมาณที่เข้มข้น () สิ่งนี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพเนื่องจากสาหร่ายทะเลอาจมีโลหะหนักที่เป็นพิษจำนวนมาก เช่น แคดเมียม ปรอท และตะกั่ว

อย่างไรก็ตาม ปริมาณโลหะหนักในสาหร่ายมักจะต่ำกว่าขีดจำกัดความเข้มข้นในประเทศส่วนใหญ่ ()

การศึกษาล่าสุดวิเคราะห์ความเข้มข้นของโลหะ 20 ชนิดในสาหร่ายทะเล 8 ชนิดจากเอเชียและยุโรป ระดับของแคดเมียม อะลูมิเนียม และตะกั่วในสาหร่ายแต่ละชนิด 4 กรัมไม่พบว่าก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง ()

อย่างไรก็ตาม หากคุณบริโภคสาหร่ายทะเลเป็นประจำ มีโอกาสที่โลหะหนักจะสะสมในร่างกายของคุณเมื่อเวลาผ่านไป หากเป็นไปได้ ให้ซื้อสาหร่ายออร์แกนิก เนื่องจากมีโอกาสน้อยที่จะมีโลหะหนักในปริมาณมาก ()

สรุป:

สาหร่ายทะเลอาจมีไอโอดีนสูง ซึ่งจะส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ สาหร่ายทะเลยังสามารถสะสมโลหะหนักได้ แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพ

สรุป

• สาหร่ายทะเลเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในอาหารทั่วโลก
• เป็นแหล่งอาหารไอโอดีนที่ดีที่สุดเพื่อช่วยสนับสนุนต่อมไทรอยด์ของคุณ
• นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ เช่น วิตามินเค สังกะสี และธาตุเหล็ก รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหาย
• อย่างไรก็ตาม การได้รับไอโอดีนจากสาหร่ายมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ได้
• เพื่อประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ เพลิดเพลินกับส่วนผสมโบราณนี้ในปริมาณที่สม่ำเสมอแต่น้อย

ในบรรดาอาหารทะเลหลากหลายชนิด ทั้งหอย กุ้ง และสัตว์เลื้อยคลานทางทะเลอื่นๆ จำนวนนับไม่ถ้วน มีครอบครัวที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิงซึ่งถูกบันทึกไว้ในการรวมตัวกันเพื่อสังสรรค์ครั้งนี้ ชื่อของมันคือสาหร่ายที่กินได้ พืชที่อยู่อย่างสงบสุขที่ก้นทะเล และมักจะทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับผู้อยู่อาศัย คำถามคือใครเป็นคนคิดที่จะดำลงไปถึงก้นบึ้งเพื่อเอาออกมา ไม่ใช่ไข่มุก ไม่ใช่หอยนางรม และไม่ใช่หีบจากเรือที่จม แต่เป็นพวงของสาหร่าย ไม่เช่นนั้นสิ่งนี้จะนึกขึ้นได้ก็ต่อเมื่อหิวเท่านั้น?

ใช่และไม่.

ใช่ - เพราะก่อนหน้านี้ความรู้สึกตามธรรมชาติของคนส่วนใหญ่รวมถึงคนที่ร่ำรวยที่สุดคือความรู้สึกหิวโหยอย่างต่อเนื่องและหนึ่งในความปรารถนาที่แข็งแกร่งที่สุดคือความปรารถนาที่จะตอบสนองความหิวโหยนี้หรืออย่างน้อยก็ดับมัน ด้วยความน่าจะเป็นในระดับหนึ่งเราสามารถยืนยันได้ว่าเป็นครั้งแรกที่คน ๆ หนึ่งลองสาหร่ายไม่ได้มาจากชีวิตที่ดี - เช่นเดียวกับที่เราคิดที่จะดัดแปลงตำแยอ่อนและยอดหัวบีทเป็นอาหาร

และไม่ - เพราะสาหร่ายเป็นคลังเก็บของที่แท้จริง สารที่มีประโยชน์. ที่นี่คุณมีไอโอดีนซึ่งมีอยู่ในอาหารทะเลทุกชนิด แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ตัน และโปรตีนซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้ง 9 ชนิดที่จำเป็นต่อชีวิต เหลือเชื่อ แต่เป็นเช่นนั้น สินค้าที่มีประโยชน์มีอยู่จริงและหากคุณต้องการให้ตัวเองมีสุขภาพแข็งแรงและมีอายุยืนยาว คุณควรใส่ใจกับมัน บทความนี้เกี่ยวกับสาหร่ายที่กินได้คืออะไรและคืออะไร

สาหร่ายที่กินได้

สาหร่ายเป็นกลุ่มพืชที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง (สาหร่ายชื่อละติน) ซึ่งมีตัวแทนตามชื่อที่บ่งบอกว่าเติบโตในน้ำจืดหรือทะเล อย่างไรก็ตามหากเราพูดถึงสาหร่ายที่กินได้พวกมันจะเติบโตในทะเลและมหาสมุทรในขณะที่สาหร่ายน้ำจืดทั้งหมด กรณีที่ดีที่สุดกินไม่ได้ มีพิษร้ายแรงที่สุด

ในระดับหนึ่งสาหร่ายถูกกินโดยผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลในทุกทวีปที่พบพวกมัน - แต่เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มทำเช่นนี้ในดินแดนของญี่ปุ่นจีนและเกาหลีในปัจจุบัน การศึกษาทางพันธุกรรมได้แสดงให้เห็นว่าในช่วงหลายพันปีที่ผ่านมา ระบบทางเดินอาหารของญี่ปุ่นเริ่มดูดซับสาหร่ายได้ดีกว่าใคร โลก. อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าตัวแทนของชนชาติอื่น ๆ จะได้รับแร่ธาตุที่มีประโยชน์น้อยกว่าจากสาหร่าย แต่ชาวญี่ปุ่นยังคงรับรู้ถึงการสนับสนุนหลักในการศึกษาสาหร่ายที่กินได้

โดยทั่วไปแล้วสามารถพิจารณาสาหร่ายที่กินได้ ผลิตภัณฑ์สากล: จะกินแบบนั้นก็ได้ ห่อใส่ไส้ ใส่ในซุป สลัด หรือคิดแบบต่างๆ มากมาย แอปพลิเคชั่นการทำอาหาร. ทุกวันนี้ เชฟบางคนที่ได้รับแรงบันดาลใจจากรสชาติ ความหลากหลาย และคุณประโยชน์ของสาหร่าย ถึงกับประกาศให้พวกเขาเป็นอาหารแห่งอนาคต ตัวอย่างเช่นอาหารที่สาหร่ายมีบทบาทในการเพิ่มรสชาติของปลาหรือแม้กระทั่งแทนที่อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามเพื่อให้สาหร่ายไม่เพียง แต่ให้ประโยชน์แก่คุณ แต่ยังรวมถึงความสุขในการกินด้วยคุณต้องเข้าใจว่ามันคืออะไร มาดูสาหร่ายที่กินได้หลากหลายสายพันธุ์

คะน้าทะเล

สาหร่ายทะเลหรือสาหร่ายทะเลเป็นสาหร่ายที่เราเข้าใจได้มากที่สุดเนื่องจากเริ่มได้รับความนิยมในปีโซเวียต ไม่น่าแปลกใจเลย: สาหร่ายทะเลเติบโตอย่างมากมายในตะวันออกไกลในทะเลญี่ปุ่นและทะเลโอค็อตสค์รวมถึงบนชายฝั่งทางตอนเหนือของรัสเซียในทะเลขาวและทะเลคาร่า ส่วนเล็ก ๆ สาหร่ายทะเล 30-40 กรัมก็เพียงพอที่จะครอบคลุม ความต้องการรายวันร่างกายในไอโอดีนและนอกจากนี้คุณยังได้รับแร่ธาตุและธาตุที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่กระจัดกระจายด้วยแคลอรีขั้นต่ำ

ตอนนี้สาหร่ายขายเป็นสลัดสำเร็จรูปเป็นหลัก แต่ฉันแนะนำให้ผ่านไปอย่างภาคภูมิใจและซื้อกะหล่ำปลีธรรมดาหรือแห้ง - คุณสามารถปรุงน้ำสลัดและเพิ่มลงในสาหร่ายด้วยตัวคุณเอง แต่ความแตกต่างของรสชาติจะมหาศาล

โนริ

โนริเป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นของสาหร่ายสีแดงจากสกุล Porphyra ซึ่งมักขายในรูปของสาหร่ายแห้งและอัดเป็นแผ่น รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า. นี่เป็นเพราะโนริซึ่งเริ่มรับประทานตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 มีลักษณะที่ปรากฏในปัจจุบันหลังจากที่เริ่มผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับที่ใช้ทำกระดาษ

วิธีการใช้โนริที่พบได้บ่อยที่สุดคือห่อซูชิแล้วม้วน ตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในซุปหรือบะหมี่ ใส่ในสลัด บดเป็นผงแล้วใช้เป็นเครื่องปรุงรส หรือกินแบบนั้นก็ได้ สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด ควรสังเกตว่าโนริเองก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นจึงไม่ควรละเลยตัวเลือกหลังเช่นกัน

วากาเมะ

เรายังคงเทศกาล ชื่อเรื่องภาษาญี่ปุ่นเนื่องจากอยู่ในดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัยที่พวกเขาคิดค้น wakame เป็นครั้งแรกซึ่งมีชื่อบทกวีน้อยกว่า - pinnate undaria เช่นเดียวกับโนริ วากาเมะมักจะขายแบบแห้ง แต่สาหร่ายชนิดนี้มักถูกแช่ก่อนรับประทาน ทำให้มันพองตัวและกลายเป็นเมือกเล็กน้อย โดยไม่สูญเสียรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อน ฉันคิดว่านี่เป็นเหตุผลว่าทำไมวากาเมะจึงถูกนำมาใช้ในซุปเป็นหลัก - พูดได้ว่ามีชื่อเสียง ซุปญี่ปุ่นมิโซชิรุในรูปแบบคลาสสิกจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีวากาเมะ ในเกาหลี วากาเมะยังใช้ทำซุปพิเศษอีกด้วย แอปพลิเคชั่นอื่นของสาหร่ายนี้คือสลัดซึ่งส่วนใหญ่ถือเป็นวากาเมะชูกะญี่ปุ่นที่มีเมล็ดงา เป็นเรื่องตลกที่ในประเทศของเราชื่อของสลัดมักถูกโอนไปยังสาหร่ายโดยอ้างว่าปรุงจาก "ชูกะสาหร่าย" - แต่ในความเป็นจริงมันเป็นสลัดวากาเมะและคำว่า "ชูกะ" ในญี่ปุ่นหมายถึงอาหาร ที่มากับอาหารญี่ปุ่นจากประเทศจีน

แม้ว่าจากการศึกษาบางชิ้นพบว่าปริมาณไอโอดีนของอุนดาเรียต่ำมาก แต่สาหร่ายชนิดนี้อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์ และนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยฮอกไกโดเพิ่งค้นพบสารฟูโคแซนทีนซึ่งเป็นสารสีที่ส่งเสริมการเผาผลาญไขมันในวากาเมะ

สาหร่ายที่กินได้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารแบบตะวันออกมานานหลายศตวรรษ แต่พวกมันหายากมากในอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย สาเหตุหลักมาจากวัฒนธรรมของอาหารและในบางกรณี - การขาดข้อมูล มาดูกันว่าสาหร่ายชนิดไหนที่หาซื้อได้ง่ายในประเทศของเราและมีประโยชน์อย่างไรบ้าง

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่านักวิทยาศาสตร์ระบุสัตว์น้ำจืดและสาหร่ายมากกว่าสามหมื่นชนิด แต่กินไม่เกินสามสิบชนิด ในการปรุงอาหารพวกเขาแบ่งออกเป็นสีแดงซึ่งรวมถึงโนริ, โรดิเมียและคาราจีแนน, สีน้ำตาล - รวมถึงอะราเมะ, คอมบุ, ฮิจิกิและวากาเมะ - และสีเขียว: โมโนสโตรมา, อัลวา, สาหร่ายสไปรูลิน่าและอูมิบูโด เราขอเสนอที่จะพูดคุยเกี่ยวกับประเภทสาหร่ายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น เกาหลี และจีน ได้แก่ โนริ ฮิจิกิ และวากาเมะ

โนริ

ใบโนริแบบเดียวกับที่ใช้ทำซูชิ โรล และโอนิกิริ จัดอยู่ในสกุล porphyry ในขั้นต้นคำว่า nori มีความหมายกว้าง แนวคิดนี้รวมถึงสาหร่ายที่กินได้ส่วนใหญ่ รวมทั้งฮิจิกิด้วย การกล่าวถึงโนริครั้งแรกพบในพงศาวดารของศตวรรษที่ 8 ในขั้นต้นพวกเขาเป็นเพียงแป้งและในรูปแบบปกติของพวกเขาปรากฏในสมัยเอโดะเท่านั้น

แม้ว่าสาหร่ายทั้งหมดจะอุดมด้วยไอโอดีน แต่ในโนริมีปริมาณที่ต่ำกว่ามากซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของไอโอดีนส่วนเกินในร่างกาย เชื่อกันว่าสาหร่ายโนริมีรูปแบบของวิตามินบี 12 หรือไซยาโนโคบาลามินที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถยับยั้งเอนไซม์ที่ขึ้นกับวิตามินบี 12 ได้ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าวิตามินนี้ถูกดูดซึมโดยบุคคลหรือไม่ นอกจากนี้สาหร่ายโนริยังอุดมด้วยวิตามิน A, B1, B2, B12 และ D และองค์ประกอบ แร่ธาตุนอกจากไอโอดีนแล้ว ยังมีธาตุเหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัสรวมอยู่ด้วย

แม้จะมีความเชื่อที่แพร่หลาย แต่ปริมาณแคลอรี่ของโนริก็ค่อนข้างสูง: ประมาณ 349 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต - 46.1 กรัม 0.1 กรัม และ 41.0 กรัม ตามลำดับ เมื่อซื้อโนริแผ่นสำหรับทำอาหาร คุณควรพิจารณาเกรดของโนริ มีทั้งหมดสามแบบ: A, B และ C ดีที่สุด A ไม่หักเมื่อบิด B และ C มีสีแตกต่างกันเล็กน้อยและอาจแตกหักได้

วากาเมะ

Wakame เป็นสาหร่ายสีน้ำตาลชนิดหนึ่งจากสกุล Undaria มักใช้ในสลัดและมีรสหวานเล็กน้อย สาหร่ายเหล่านี้พบได้ทั่วไปในญี่ปุ่นและเกาหลี ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1960 ด้วยความนิยมของแมคโครไบโอติกส์ ทำให้พวกมันกลายเป็นที่รู้จักในสหรัฐอเมริกาและยุโรป อาหารจานหลักที่สามารถหาวากาเมะได้คือซุปมิโซะและสลัดเต้าหู้

ที่เกาหลีก็มี ประเพณีที่น่าสนใจเกี่ยวข้องกับ wakame หรือที่พวกเขาเรียกว่า miyok เนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมและไอโอดีน คุณแม่ยังสาวจึงรับประทานสาหร่ายทะเลในรูปของซุป ซุปเดียวกันมักจะกินในวันเกิดเพื่อเตือนความจำของอาหารแรกที่แม่ส่งผ่านไปยังลูกผ่านทางน้ำนม อย่างไรก็ตามจากการศึกษาในสหรัฐอเมริกาพบว่าวากาเมะไม่ได้มีปริมาณแคลเซียมและไอโอดีนที่ร่างกายต้องการในแต่ละวันด้วยซ้ำ ซึ่งทำให้ขาดไม่ได้

k-seafoodworld.com">

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ wakame ได้แก่ การมีวิตามินเอซึ่งส่งเสริมการผลิตคอลลาเจน นอกจากนี้สาหร่ายยังมีวิตามิน E, K, วิตามินซีและกรดโฟลิกรวมถึงแร่ธาตุจำนวนมาก วากาเมะเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ และเนื่องจากมีฟูโคแซนทีนอยู่ด้วย จึงเชื่อกันว่าสาหร่ายเหล่านี้ช่วยเผาผลาญไขมัน ตามกฎแล้ววากาเมะจะขายแบบแห้ง ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาทีก่อนปรุงอาหาร

ฮิจิกิ

mycooktes.com ">

ฮิจิกิหรือสาหร่ายสีน้ำตาลอาศัยอยู่ในน้ำตื้นใกล้โขดหินบนชายฝั่งแปซิฟิกและทางตอนใต้ของ ทะเลญี่ปุ่น. ใบอ่อนเท่านั้นที่กินได้ ต้นใหม่จะเติบโตแทนที่ต้นที่ถูกตัด ดังนั้น "การเก็บเกี่ยว" จึงสามารถเก็บเกี่ยวได้นานถึงเจ็ดปี

ใบสดมีรสฉุนมากและขายหลังจากต้มและตากแดดให้แห้ง ดังนั้นเช่นเดียวกับวากาเมะ ฮิจิกิต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร จากนั้นนำไปล้างและตุ๋นหรือต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง ฮิจิกิเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลและปลา เติมลงในข้าวซูชิและซอสต่างๆ

ฮิจิกิมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ได้แก่ แมกนีเซียม โพแทสเซียม ไฟเบอร์ และฟูโคแซนทีน รวมถึงวิตามินเอ จากการศึกษาบางชิ้นพบว่าฮิจิกิมีแคลเซียมมากกว่านมถึงห้าเท่า สาหร่ายเหล่านี้ยังมี "หลุมพราง" ฮิจิกิมีสารหนูอนินทรีย์ซึ่งก่อให้เกิดโรคโลหิตจางและปัญหาเกี่ยวกับตับและกระเพาะอาหาร ในบางประเทศ เช่น แคนาดา สหราชอาณาจักร และนิวซีแลนด์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หยุดรับประทานสาหร่ายชนิดนี้ ในทางกลับกัน การศึกษาของกระทรวงสาธารณสุขญี่ปุ่นได้แสดงให้เห็นว่าหากต้องการได้รับสารหนูเกินปริมาณในแต่ละวัน คุณต้องรับประทานฮิจิกิมากกว่า 4.7 กรัม ในขณะที่ชาวญี่ปุ่นจำกัดเพียง 0.9 กรัมต่อวัน

37 เลือก

ฉันจะบอกความลับให้คุณฟัง: เราทุกคนกินสาหร่ายโดยไม่รู้ตัว! คุณชอบมาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ และมาร์ชเมลโลว์ไหม? คุณรู้หรือไม่ว่าสาร agar-agar ที่ทำให้ขนมดังกล่าวมีความคงตัวที่เหมาะสมนั้นได้มาจากสาหร่าย? ฉันขอสารภาพว่าตั้งแต่เด็ก ผักทะเลเหล่านี้เกี่ยวข้องกับฉันโดยเฉพาะกับพืชสีเขียวไร้รูปร่างที่เกาะอยู่บนโขดหินลื่น ซึ่งฉันมักจะสะบัดมือออกด้วยความขยะแขยง แล้วฉันรู้ไหมว่าในวัยเด็กที่อยู่ห่างไกลของฉัน สาหร่ายจะกลายเป็นแขกประจำในครัวของฉัน และฉันจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมันจริงๆ!

สาหร่ายที่ทอดยาวอย่างเกียจคร้านบนพื้นที่ชายฝั่งของน้ำมีปริมาณไอโอดีน เหล็ก ซีลีเนียม แมกนีเซียม แคลเซียม ซึ่งเป็นสารที่จำเป็นต่อสุขภาพเป็นประวัติการณ์ ร่างกายมนุษย์. ถึงกระนั้น ชื่อเสียงของ "วัชพืชทะเลที่น่ากลัว" ก็ฝังแน่นอยู่ในจินตนาการของเรา จนเมื่อฉันเสนอสลัดสาหร่ายทะเลให้เพื่อนๆ รับประทานสเต็ก พวกเขาตะโกนพร้อมกันว่า "โอ้ ไม่ ไม่ ไม่ ฉันไม่กิน นั่นสิ!". ฉันเปลี่ยนทัศนคติของเพื่อน ๆ ที่มีต่อผักทะเลมานานและรุนแรง วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีเรียนรู้วิธีกินสาหร่ายและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน!

ตอนนี้มีร้านขายอาหารชีวภาพที่ทันสมัยใกล้บ้านของฉัน ซึ่งขายอาหารจากธรรมชาติที่ไม่แปรรูป ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันซื้อทุกอย่างที่นี่เท่านั้น แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ไปที่ร้านบรรยากาศสบาย ๆ เพื่อซื้อสาหร่าย เด็กผู้หญิงน่ารักคนหนึ่งชื่อ Apollinaria ซึ่งเลือกอาชีพที่ปรึกษาการขายสาหร่ายอย่างแดกดันสังเกตเห็นทันทีว่าฉันสนใจที่จะดูสายพันธุ์ต่าง ๆ ในหน้าต่าง ผักทะเล. เราได้พบ. ทุ่ง (ตามที่เธออนุญาตให้เรียก) จัดขึ้นสำหรับฉัน การพูดนอกเรื่องเล็กน้อยสู่โลกของสาหร่ายที่กินได้ ฉันได้เรียนรู้ว่าผักทะเล 20 ชนิดได้รับการยอมรับว่าเหมาะสำหรับการบริโภค เมื่อเธอเล่าจบ ฉันถามว่าจะมาทุกวันเสาร์เพื่อเลือกชนิดของสาหร่ายกลับบ้านได้ไหมหลังจากฟังเรื่องราวเกี่ยวกับเรื่องนี้ Polya ตกลงอย่างมีความสุข และเรากำหนดการประชุมครั้งต่อไปในวันเสาร์ที่จะถึงนี้

การบรรยายครั้งแรกของเราเกี่ยวกับสาหร่ายที่พบมากที่สุด - สาหร่ายทะเล. ตั้งแต่เด็กเราทุกคนรู้จักพืชชนิดนี้ในชื่อคะน้าทะเล สาหร่ายสีน้ำตาลนี้อุดมไปด้วยไอโอดีนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มักจะถูกกำหนดให้เป็นการรักษาสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการขาดองค์ประกอบที่จำเป็นในร่างกาย Polya เล่าให้ฟังอย่างกระตือรือร้นว่าเธอลองสาหร่ายทะเลสดๆ เป็นครั้งแรกได้อย่างไร รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งแตกต่างจากสาหร่ายดองทั่วไปของเราที่พบเห็นได้ทั่วไปในทุกร้านอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นคุณสามารถซื้อสาหร่ายทะเลแห้งและเพิ่มในซุปและสลัด หากคุณพบสาหร่ายทะเลแพ็คแช่แข็งในร้าน อย่าลืมซื้อ เพราะมันจะมีประโยชน์สำหรับใส่ในสลัด! ฉันเก็บของขึ้น สายพันธุ์แห้งสาหร่ายนี้และยังมักจะใส่ในซุป

วันเสาร์ถัดไป Polya กำลังรอฉันอยู่แล้วพร้อมรูปภาพที่เตรียมไว้ล่วงหน้า สีม่วง(หรือโนริ) - สาหร่ายซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบันและใช้ในสูตรต่างๆมากที่สุด จานที่แตกต่างกันโดยเฉพาะในอาหารญี่ปุ่น ฟิลด์แสดงรูปภาพให้ฉันดู อาหารพร้อมและบอกว่าพอร์ฟีรีมีบทบาทอย่างไรในการเตรียมการ สาหร่ายสีแดงสดอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแคลเซียม แต่มีไอโอดีนน้อยกว่าสาหร่ายสีน้ำตาล ยังรู้จักกันดีในชื่อโนริ สาหร่ายชนิดนี้สามารถนำมาบดและใส่ในเส้นก๋วยเตี๋ยว มันบด หรือแม้กระทั่ง เนยหรือคุณสามารถปรุงอาหารม้วน: ห่อปลาหรือกุ้งด้วยข้าว ฉันเลือกถุงโนริแห้ง และที่บ้านตามคำแนะนำของพอลลี ฉันใส่สาหร่ายลงในเนยนิ่ม เกลือเล็กน้อย ผสม ปั้นเนยแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เช้าวันต่อมา ครอบครัวของฉันต้องประหลาดใจ: สำหรับอาหารเช้า ฉันทำขนมปังปิ้งทาน้ำมันสาหร่ายที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ!

โปลยาล้มป่วยและไม่ได้มาที่ร้าน ฉันเดินคนเดียวไปตามการจัดแสดงสาหร่ายและตัดสินใจเลือกพืชทะเลชนิดที่ดูถ่อมตัวที่สุด - ฟูคัส. สาหร่ายนี้มักถูกเรียกว่าต้นโอ๊กทะเลเนื่องจากความคล้ายคลึงกันของใบกับต้นไม้ที่มีชื่อเดียวกัน ฉันซื้อฟูคัสแห้งถุงเล็กมาใช้แทนเกลือ: สาหร่ายนี้เค็มมาก!

หนึ่งสัปดาห์ต่อมา ขาดเรื่องราวน่าขบขันของที่ปรึกษา Poli ในตอนเช้าฉันอยู่ในร้านแล้ว! โพลยายอมรับว่าเธอดีใจมากที่ได้พบคนที่มีใจเดียวกันและรับฟังฉันอย่างซาบซึ้งใจ เธอเริ่มการบรรยายครั้งต่อไปด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการปลูกสาหร่าย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพวกเขาไม่ได้ปลูกเฉพาะในญี่ปุ่น เกาหลี และจีน แต่ในบางภูมิภาคของสเปน อิตาลี ฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกา ... ในประเทศเหล่านี้คุณจะโชคดีที่ได้ซื้อสาหร่ายที่สดใหม่ที่สุด! แต่ Polya ไม่แนะนำให้รวบรวมด้วยตัวเอง: บางครั้งสวนสาหร่ายอยู่ห่างจากชายฝั่งหลายกิโลเมตรซึ่งน้ำสะอาดมาก ท้ายที่สุดแล้ว พืชจากเขตมลพิษชายฝั่งจะดูดซับสารทั้งหมดจากน้ำที่พวกมันเติบโต

เพื่อนใหม่ของฉันบรรยายต่อด้วยเรื่องเกี่ยวกับสาหร่าย ใจซึ่งเป็นพืชทะเลสีแดงสดที่มีรสหวานเค็มและมัน โดยวิธีการที่ Polya แนะนำให้เพิ่ม Dulce ในเนยเช่นเดียวกับโนริ ฉันซื้อสาหร่ายใหม่มาอีกถุงแล้วจึงตัดสินใจใช้มันเป็นเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมสำหรับปลา

ก่อนที่ฉันจะไปที่ร้านครั้งต่อไป ฉันเตือน Polya ว่าฉันวางแผนที่จะอบปลาในวันเสาร์ และยินดีรับคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรับปรุงรสชาติของอาหารด้วยความช่วยเหลือของสาหร่ายทะเล! เมื่อฉันเข้าไปในร้านที่รัก โพลยากำลังยุ่งอยู่กับลูกค้าคนอื่น แต่เมื่อเธอเห็นฉัน เธอยิ้มและชี้ไปที่โต๊ะซึ่ง รูปสวย. ฉันถือหนึ่งในนั้นไว้ในมือซึ่งแสดงชิป “มันเกี่ยวอะไรกับชิป?” ฉันคิด แล้ววางรูปภาพกลับเข้าที่ ฉันเริ่มเดินไปตามตู้แสดงสาหร่าย โพลยาปลดปล่อยตัวเองและหยิบรูปภาพจากโต๊ะ "มันคือคอมบุ! ชิปทำจากสาหร่ายคอมบุ!" - เธอพูดด้วยความกระตือรือร้นและเล่าเรื่องต่อไปของเธอต่อ คมบุเป็น มุมมองของญี่ปุ่นสาหร่ายทะเลที่เราคุ้นเคย มันมาจากสาหร่ายนี้ที่เตรียมน้ำซุปญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม: เท kombu แห้งกับน้ำและทันทีที่เริ่มเดือดให้นำออกจากความร้อน ฉันเตือนพอลว่ารอฉันอยู่ในครัว ปลาขาวและ Polya ยกนิ้วชี้ขึ้นไปหาปากกาและกระดาษ ฉันจดสูตรอาหาร ทึ่งในความเรียบง่ายและความอัจฉริยะของไอเดีย หากคุณอยากลิ้มลองรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ ปลาอร่อย, คุณจะต้องการ:

• ปลาขาวหรือปลาแดงชนิดใดก็ได้ 1-2 ตัว
• สาหร่ายคอมบุสดหรือกระป๋อง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปลาจะใช้ทั้งตัวก็ได้แต่ผมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเท่าๆกัน ล้างปลาให้สะอาดขูดเกลือเล็กน้อย เราห่อปลาด้วยใบคอมบุที่ล้างแล้วและมัดปลายเพื่อไม่ให้น้ำที่ไหลออกมาบนถาดอบ เรานำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาเป็นเวลา 30 นาที สาหร่ายจะทำให้ปลามีความอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมที่ผิดปกติ!

ซุปมิโซะที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่นปรุงด้วยสาหร่ายทะเล วากาเมะ. ฉันได้ลองอาหารจานนี้แล้ว ร้านอาหารที่แตกต่างกัน อาหารญี่ปุ่นและแต่ละครั้งก็ดึงความสนใจไปที่รสหวานเล็กน้อยของสาหร่ายสีน้ำตาลฉ่ำนี้ Polya กล่าวว่าวากาเมะซึ่งคุ้นเคยกับการปลูกในทะเลในสเปน อิตาลี และฝรั่งเศส ไม่เพียงเหมาะสำหรับมิโซะเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับสลัด ข้าว พาสต้า และแม้แต่เป็นเครื่องเคียงอีกด้วย วากาเมะปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและ เสิร์ฟพร้อมงา จานปลา. ฉันซื้อสาหร่ายห่อเล็กนี้มาเพื่อให้นิ่มในตอนเย็น น้ำร้อนปรุงรสด้วยซอสและเสิร์ฟพร้อมปลา

ฉันมักจะไปร้านค้าใกล้บ้าน และทุกครั้งที่เห็น Apollinaria ฉันจะไปหาเธอเพื่อซื้อสาหร่ายแห้งหนึ่งถุงสำรองไว้และทำอาหารอีก จานที่น่าตื่นตาตื่นใจเมื่อได้ลองแล้วจะไม่มีเพื่อนคนไหนพูดว่า: "สาหร่าย? โอ้ ไม่ ฉันไม่กินแบบนั้น!"

คริสตินา คริสตินา โดยเฉพาะสำหรับ Etoya.ru

รูปถ่าย: trikky.ru, bochkavpechanleniy.com, otvety.org, mirmila.ru, ucheba-legko.ru, aquaumniki.ru, seaweed.ie, ru.wn.com