สารเติมแต่ง e621 ความเป็นอันตราย วิธีลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของ E621

บทความอธิบายถึงสารปรุงแต่งอาหาร (สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น) โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621, โมโนโซเดียมกลูตาเมต) การใช้ ผลกระทบต่อร่างกาย อันตรายและประโยชน์ องค์ประกอบ ความคิดเห็นของผู้บริโภค
ชื่อสารเติมแต่งอื่นๆ: ผงชูรสของกรดกลูตามิก, ผงชูรสแอล-กลูตาเมต, โมโนโซเดียมกลูตาเมต, ผงชูรส, E621, E-621, E-621

ฟังก์ชั่นที่ทำ

สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

ความถูกต้องตามกฎหมายของการใช้งาน

ยูเครน สหภาพยุโรป รัสเซีย

โมโนโซเดียมกลูตาเมต E621 - มันคืออะไร?

เกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารเติมแต่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (monosodium glutamate, E621) เป็นกรดอะมิโนที่กระจายอยู่ทั่วไป พบได้ในสิ่งมีชีวิตเกือบทุกชนิด โดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบที่จับตัวกันเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีน

กรดกลูตามิกเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของอาหารหมักดองหลายชนิด (ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว) ผลิตภัณฑ์ที่ครบกำหนดหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง (ชีสบางชนิด) และยังเป็นส่วนประกอบของโปรตีนไฮโดรไลซ์ (เช่น ยีสต์)

เกลือของกรดกลูตามิก (เช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ละลายในน้ำได้ดีกว่าและเร็วกว่ามาก เนื่องจากคุณสมบัติที่สำคัญนี้ทำให้โมโนโซเดียมกลูตาเมตถูกใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสอย่างกว้างขวาง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E621 กระตุ้นตัวรับเฉพาะที่อยู่บนต่อมรับรสของลิ้น

สารนี้ถูกค้นพบและระบุในปี 1866 โดย Carl Heinrich Ritthausen นักเคมีชาวเยอรมัน ในปี 1907 นักวิจัยชาวญี่ปุ่น Kikunae Ikeda จากมหาวิทยาลัยโตเกียวได้ระบุผลึกสีน้ำตาลในตะกอนหลังการระเหย จำนวนมากยาต้มสาหร่ายคอมบุสีน้ำตาล ศาสตราจารย์อิเคดะเรียกรสชาติและกลิ่นเฉพาะของพวกเขาว่า "อูมามิ" คำว่า "อูมามิ" ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "เค็ม" หรือ "มีเนื้อ"

ปัจจุบัน โมโนโซเดียมกลูตาเมตถูกผลิตขึ้นทางจุลชีววิทยาในปริมาณมากโดยใช้แบคทีเรีย Corynebacterium glutamicum ซึ่งผลิตกรดกลูตามิกระหว่างการทำงานที่สำคัญ

โมโนโซเดียมกลูตาเมต E621 - ผลต่อร่างกาย อันตรายหรือประโยชน์?

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราหรือไม่? การอ่านรายละเอียดผลิตภัณฑ์และส่วนผสมอย่างละเอียดถี่ถ้วนเป็นวิธีหลักในการหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับความไวต่อโมโนโซเดียมกลูตาเมตมากเกินไป

เป็นที่ทราบกันดีว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E621 ในอาหารอาจเป็นอันตรายและนำไปสู่ผลเสียสำหรับบางคน ผลข้างเคียงของการใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมต ได้แก่ อาการชาที่แขนขา แสบร้อนและรู้สึกเสียวซ่า หน้าแดง บวม เจ็บหน้าอก ปวดศีรษะ, คลื่นไส้, อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น, ความง่วงและง่วงนอน, หายใจลำบากในผู้ที่เป็นโรคหอบหืด

จากการศึกษาค้นคว้าอิสระต่างๆ ผลข้างเคียงจากการใช้สารนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายและนำไปสู่ภาวะแทรกซ้อนต่างๆ เช่น จังหวะการเต้นของหัวใจผิดปกติ ภาวะหัวใจห้องบนเต้นเร็ว หัวใจเต้นเร็ว ใจสั่น หัวใจเต้นช้า เพิ่มขึ้นหรือลดลงอย่างกะทันหัน ความดันโลหิตบวม เป็นตะคริว ท้องร่วง คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง มีเลือดออกทางทวารหนัก และท้องอืด

น่าเสียดายที่สารเติมแต่ง E621 มักถูกใช้เพื่อปกปิดข้อเท็จจริงที่ว่าผู้บริโภคใช้วัตถุดิบอาหารราคาถูก คุณภาพต่ำ หรือเก่า การกินอาหารที่มีกลูตาเมตจะกระตุ้นความอยากอาหารและนำไปสู่การเสพติด หลังจากนั้นอาหารที่ไม่มีสารเติมแต่งนี้จะดูเหมือนไม่มีรสชาติ

สารเติมแต่งอาหาร E621 โมโนโซเดียมกลูตาเมต - ใช้ในอาหาร

อาจจะมากที่สุด วิธีที่รู้จักการใช้ผงชูรส - เมื่อเตรียมอาหารในร้านอาหาร อาหารตะวันออก. อย่างไรก็ตาม มันยังใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการตัดเฉือนต่างๆ ผลิตภัณฑ์อาหารและส่วนประกอบที่กำลังบรรจุสำหรับ การจัดเก็บระยะยาว.

โมโนโซเดียมกลูตาเมตมักใช้ในอาหารของร้านอาหาร อาหารสำเร็จรูปเพื่อปรับปรุงรสชาติ มันฝรั่งทอด อาหารสะดวกซื้อแช่แข็ง ชาร์คูเตรี เกรวี่ และขนมขบเคี้ยวที่มีรสเค็มล้วนมีผงชูรส

เนื่องจากสารเติมแต่งอาหาร E621 ถูกเติมทั้งในระหว่างกระบวนการผลิตและระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวในบรรจุภัณฑ์ ทุกวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมต โปรตีนไฮโดรไลซ์ ยีสต์ กรดกลูตามิก และสารสกัดจากยีสต์สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตในรายละเอียดของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตได้เช่นกัน

ทุกวันนี้ ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ พวกเขาอาจไม่ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไม่ว่าจะเพิ่มสารเพิ่มรสชาติในที่ใดก็ตาม บนฉลากในคำอธิบายองค์ประกอบของไส้กรอก, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, มันฝรั่งทอด, ถั่ว, คุณสามารถดูคำจารึกดังกล่าว - e621

สารเติมแต่งที่มีเครื่องหมายดังกล่าวหมายถึงโมโนโซเดียมกลูตาเมต แต่ไม่ว่ามันจะเป็นอันตรายหรือไม่ก็ตาม มาดูกัน โมโนโซเดียมกลูตาเมต สารเสริมรสชาติอาหาร เป็นอาหารเสริมสุขภาพที่ไม่ควรบริโภคจริงหรือ? มีอาหารอะไรบ้าง?

เราสามารถพูดได้อย่างตรงไปตรงมาว่าเมื่ออาหารเสริมตัวแรกเริ่มปรากฏขึ้นมีการเล่าเรื่องสยองขวัญมากมายเกี่ยวกับพวกเขา สารนี้ถูกกล่าวหาว่าก่อให้เกิดไมเกรน, โรคภูมิแพ้

ในบางแหล่งมีการกล่าวถึงการเกิดโรคมะเร็ง โดยธรรมชาติแล้วทุกคนพยายามที่จะซื้อผลิตภัณฑ์น้อยลงด้วยอาหารเสริมนี้ แต่ลองมาดูกันดีกว่าว่ากลูตาเมตคืออะไรและมันน่ากลัวและเป็นอันตรายจริงหรือ?

ทำไมคนถึงต้องการรสชาติ

ในระหว่างกระบวนการวิวัฒนาการ ธรรมชาติของแม่ได้มอบต่อมรับรสให้กับมนุษย์ ต้องขอบคุณตัวรับรสที่ทำให้เราสามารถแยกแยะและรู้สึกถึงรสชาติได้ 4 ประเภท คือ หวาน ขม เค็ม และเปรี้ยว แม้แต่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราก็สามารถเลือกและระบุผักและผลไม้ที่มีน้ำตาลกลูโคสได้อย่างแม่นยำ ซึ่งให้พลังงานที่จำเป็นต่อชีวิตและสุขภาพ

นอกจากนี้ผู้คนยังเข้าใจว่าอาหารที่มีรสเค็มปานกลางนั้นมีประโยชน์ ท้ายที่สุดเมื่อขาดเกลือโรคและกล้ามเนื้อกระตุกก็เกิดขึ้นมีอาการคลื่นไส้และอ่อนแรง

บรรพบุรุษของเราตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าเกลือมีความสำคัญและจำเป็นต่อร่างกายเช่นเดียวกับน้ำตาล หากบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณที่เหมาะสม คนสมัยใหม่ซึ่งมีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ติดอาวุธ รู้ว่าเกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบร่างกายทั้งหมด และรักษาสมดุลของเกลือน้ำในนั้น

แต่เพื่อหลีกเลี่ยงพิษและความผิดปกติ ระบบทางเดินอาหารบรรพบุรุษของเราปฏิบัติต่อภูเขาและ อาหารรสเปรี้ยว. จากนี้จึงสรุปได้ว่าในกระบวนการวิวัฒนาการ ธรรมชาติได้หลั่งสารรับรสให้กับผู้คนเพื่อความอยู่รอด

โมโนโซเดียมกลูตาเมต - มันคืออะไร?

เป็นผงสีขาวที่มีโครงสร้างผลึกรูปแท่ง เป็นเกลือทั่วไปของกรดกลูตามิก (2-aminopentanedioic) สารนี้ละลายน้ำได้สูง ในรูปแบบของสูตรสารจะมีลักษณะดังนี้ - C5H8NO4Na * H2O

นักวิทยาศาสตร์ในศตวรรษที่ 20 มั่นใจว่าบุคคลได้รับความสามารถในการแยกแยะรสชาติพื้นฐานเพียง 4 อย่างเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ทฤษฎีนี้ถูกหักล้างโดย Kikunae Ikeda นักเคมีชาวญี่ปุ่น

จากผลการวิจัยนักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นสามารถระบุลักษณะและ รสชาติพิเศษสาหร่ายคมบะ พบเห็นได้ทั่วไปและเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชาวญี่ปุ่นใช้เป็นลายลักษณ์อักษรเนื่องจากทรัพยากรอาหารที่มีอยู่อย่างจำกัด อาหารส่วนใหญ่ อาหารญี่ปุ่นรวมถึงส่วนผสมนี้ที่ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย

จากสาหร่าย 40 กก. Kikunae Ikeda แยกกรด 2-aminopentanedioic ได้ 0.03 กก. เนื่องจากเนื้อหาของกรดนี้สาหร่ายจึงมีรสชาติเฉพาะที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบมาก พวกเขาเรียกมันว่า "อูมามิ" ซึ่งแปลว่า "อร่อย" ในภาษาญี่ปุ่น และแนะนำมันเป็นรสชาติที่ 5

ในศตวรรษที่ 21 ทฤษฎีของอิเคดะได้รับการยืนยันแล้ว ในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับลิ้นของมนุษย์ พบว่าตัวรับมีความไวต่อกรดกลูตามิก

หนึ่งปีหลังจากการค้นพบการปฏิวัติของเขา Ikeda ได้รับสิทธิบัตรและได้รับอนุญาตให้ผลิต e621 และอีกหนึ่งปีต่อมา บริษัท ของนักวิทยาศาสตร์คนนี้เริ่มผลิตเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับอาหาร - โมโนโซเดียมกลูตาเมต

วันนี้ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารใช้สารนี้อย่างแข็งขัน กลูตาเมตถูกใช้อย่างกว้างขวางในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เกือบทั้งหมด ตั้งแต่เบียร์ไปจนถึงเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าคำจำกัดความของ "สารเพิ่มรสชาติ" ไม่ถูกต้องและถูกต้องทั้งหมด เมื่อปรากฎว่าพบ E621 ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีรสชาติเด่นชัดตั้งแต่มะเขือเทศไปจนถึงเมล็ดมัสตาร์ดตั้งแต่พริกธรรมดาไปจนถึงเมล็ดทานตะวันและแม้แต่ในสาหร่าย

สารนี้ไม่ทำงานบนหลักการที่ว่าทำให้หวานมากขึ้นและเค็มมากขึ้น กลูตาเมตทำให้ต่อมรับรสของลิ้นเราทำงานได้นานขึ้น

สารเติมแต่ง E621 - เทียมหรือธรรมชาติ

การถกเถียงอย่างร้อนแรงที่สุดเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของอาหารเสริมตัวนี้เกี่ยวข้องกับการผลิตและที่มาของมัน กล่าวกันว่ากรด 2-aminopentanedioic ตามธรรมชาตินั้นไม่เป็นอันตราย แต่กรดชนิดเดียวกัน E621 แต่ได้จากการสังเคราะห์นั้นถูกกล่าวหาว่าเป็นอันตรายมาก ขอให้ชัดเจนในประเด็นสำคัญนี้

เกลือของกรด 2-aminopentanedioic (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) เกิดเป็นไอโซเมอร์ 2 ตัว นี่คือ L สำหรับด้านซ้ายและ D สำหรับด้านขวา

ทางซ้ายคือรูปแบบธรรมชาติที่มีส่วนร่วมในกระบวนการทางเคมีและชีวภาพ จึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย รูปแบบ D ที่สองไม่ระคายเคืองต่อมรับรส ไม่ให้รสชาติ ไม่มีส่วนร่วมในทางชีวภาพ กระบวนการที่สำคัญและไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายโดยสิ้นเชิง ด้วยเหตุนี้เพื่อปรับปรุง ความอร่อยมีการเพิ่มแบบฟอร์ม L แต่ไม่มีใครเพิ่มแบบฟอร์ม D ในอาหาร

ความเทียมของโมโนโซเดียมกลูตาเมตอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ไม่ได้ผลิตจากธรรมชาติ แต่มาจากส่วนประกอบทางเคมี แม้ว่ากลูตาเมตทั้งจากธรรมชาติและที่ประดิษฐ์ขึ้นจะเป็นสารที่เหมือนกันทุกประการทางเคมี

สำหรับการผลิตนั้นมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพราะหากสร้างขึ้นและแยกออกจากกันก็จะยังคงเป็นเคมี แต่เพื่อให้เข้าใจว่าทุกสิ่งที่อยู่รอบตัวเราคือเคมี มันคุ้มค่าที่จะดูองค์ประกอบของแอปเปิ้ลธรรมดา

แต่ไม่มีใครลงทุนเป็นพิเศษและเทียม สารเติมแต่งกลิ่นหอมสารกันบูด สารปรุงแต่งรสและกลิ่น เช่นเดียวกับกลูตาเมต แม้ว่าจะได้มาด้วยวิธีประดิษฐ์ แต่ก็ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ

วิธีการที่จะได้รับ

ในปัจจุบัน มีหลายวิธีที่จะได้รับโมโนโซเดียมกลูตาเมต ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 สารนี้ได้มาจากการแยกจากสาหร่าย ต่อมาเทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงเพราะความก้าวหน้าไม่หยุดนิ่ง

วิธีต่อไปในการได้รับซึ่งใช้อย่างแข็งขันคือการไฮโดรไลซิสของกลูตาเมตจากกลูเตนธรรมดา เนื่องจากโปรตีนมีกลูตาเมตค่อนข้างมาก ประมาณ 25%

พยายามแยกสารนี้ออกจากอะคริโลไนไตรล์ ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์แท้และวิธีการนี้ แอพพลิเคชั่นกว้างไม่พบ.

เป็นเวลากว่า 50 ปีแล้วที่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ผลิตขึ้นด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรีย Corynebacterium glutamicum พวกเขาแปรรูปคาร์โบไฮเดรตเป็น L-isomer ตามธรรมชาติ อันเป็นผลมาจากการทำงานของแบคทีเรียกลูตาเมตธรรมชาติมากถึง 60% ถูกแยกออกจากคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นจึงได้รับอาหารเสริม "ธรรมชาติ"

สารเติมแต่งอื่นสามารถรับได้จากการสังเคราะห์โดยตรงขององค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ซึ่งเรียกว่า "เทียม" แต่ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น ไม่มีความแตกต่าง ในทุกกรณีของการผลิต สารเติมแต่งจะถูกระบุด้วยใบรับรองยุโรปพร้อมดัชนี E

คุณสามารถหาสาร E621 ได้ที่ไหน

ตามที่เราได้ค้นพบและเข้าใจแล้ว E621 พบและบรรจุอยู่ในรูปแบบธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ธรรมชาติมากมาย นอกจากนี้ยังสามารถแสดงได้ทั้งในขอบเขตและในสถานะอิสระ

เป็นรูปแบบอิสระของสารนี้ที่ส่งผลต่อการรับรู้รสชาติของเรา ระหว่างการปรุงอาหาร E621 จะถูกแปลงเป็นรูปแบบอิสระ นั่นคือสาเหตุที่สตูว์เนื้อทอดหรือไก่เปลี่ยนรสชาติ

ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารที่ได้รับรู้สึกได้ในอาหารที่มีกรดกลูตามิกสูง ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แฮมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน มีลักษณะเฉพาะของเนื้อหา "อูมามิ" จากอาหารทะเล ได้แก่ หอยนางรม กุ้ง หอยแมลงภู่ และกั้ง

ทีนี้มาดูกันว่าอาหารประเภทต่าง ๆ มีกลูตาเมตอิสระมากน้อยเพียงใด เปอร์เซ็นต์ของ E621 ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• ข้าวโพด - มี 1.4%
• คอมบุ - มี 3%
• สาหร่ายโนริ - มี 1.4%
• หอยนางรม - มี 1.3%
• พาเมซาน - มี 1.2%
• บรอกโคลี - มี 1.7%
• Roquefort - มี 1.3%
• เห็ด - มี 0.2%
• ซอสถั่วเหลือง - มี 0.8-1.1%
• ถั่ว - มี 0.2%
• วอลนัท - มี 0.7%
• น้ำองุ่น- มี 0.3%
• น้ำมะเขือเทศ- มี 0.3%

อย่างที่คุณเห็นมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากมายที่มี รสชาติที่สดใสมีโมโนโซเดียมกลูตาเมต จากนี้เป็นไปตามที่เรากินอย่างต่อเนื่องในอาหารทุกวัน และเราบอกว่ามันเป็นอันตรายมาก? ท้ายที่สุดแล้วแบบดั้งเดิม พาสต้าอิตาเลี่ยนกับพาร์เมซานและ ซอสมะเขือเทศอาจมีกลูตาเมตมากกว่าอาหารกลางวันแบบจีน

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E621 มักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โปรตีน อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทั้งหมด แต่เฉพาะผู้ที่เปลี่ยนเนื้อสัตว์หรือรสเค็มเท่านั้น เนื่องจากเกลือสามารถปรับปรุงและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สดใสและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

แต่เปรี้ยวแล้วหรือ รสหวานมันจะไม่ดีขึ้น แต่อย่างใด ดังนั้นคุณจะไม่พบอาหารเสริมนี้ในโยเกิร์ตหรือขนมปัง

บันทึก!

โดยธรรมชาติแล้วสาร E621 นั้นพบได้ในโปรตีนดังนั้นจึงรวมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว สารเติมแต่งนี้สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด: ในไส้กรอกต้มและรมควัน ในแครกเกอร์ ในชิปส์ ในเนื้อรมควันและตากแห้ง ปลาและสัตว์ปีก เป็นต้น

ร้านอาหารเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว อาหารจานด่วนซื้อผงชูรสร้อยละ 60 จากการผลิตทั้งหมดและทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ก็เติมสารนี้

โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีรสชาติเฉพาะตัวจะมีโมโนโซเดียมกลูตาเมตในปริมาณหนึ่ง เพื่อความชัดเจน ฉันขอแนะนำให้คุณดูที่ตาราง

ครั้งหนึ่ง มีความรู้สึกค่อนข้างรุนแรงเกิดขึ้น ซึ่งหลายคนจำได้ และการเคลื่อนไหวของสารเพิ่มรสชาติในผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนก็เป็นเรื่องที่น่ากังวล เมื่อพิจารณาสถานการณ์อย่างสมเหตุสมผลและปราศจากอารมณ์จะเห็นได้ชัดว่าสารเติมแต่งไม่เป็นอันตรายเลย

มันเป็นการแข่งขันตามปกติ และผู้ผลิตอาหารจานด่วนรายหนึ่งพยายามที่จะอยู่รอดด้วยวิธีนี้ ในกรณีนี้ การพูดถึงอันตรายทั้งหมดนี้เป็นเรื่องปกติ แผนการตลาดเพื่อกำจัดคู่แข่งออกจากตลาด

นอกเหนือจาก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สารเติมแต่ง E621 ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสชาติเด่นชัด ตัวอย่างเช่นข้าว - มันไม่มีรสชาติและถ้าคุณเติมเกลือลงไปเล็กน้อยมันจะมีรสชาติดีกว่าที่ไม่มีสารเติมแต่ง น้ำตาลและเกลือธรรมดาทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นมาก

มันค่อนข้างยากที่จะหาโมโนโซเดียมกลูตาเมตในรูปแบบบริสุทธิ์ลดราคา สารนี้ไม่ถูก มักจะมีอยู่ในเครื่องปรุงรสต่างๆ

เพื่อปัดเป่าความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับอันตรายของอาหารเสริม E621 เราจะพูดถึงผลกระทบของกลูตาเมตต่อร่างกายมนุษย์ แม้ว่าฝ่ายตรงข้ามของสารนี้จะโต้เถียงและพูดถึงอันตรายของมัน แต่ก็มีแหล่งข้อมูลทางเลือกที่พูดถึงประโยชน์ของมัน

จากการวิจัยพบว่ากลูตาเมตสามารถปรับปรุงการผลิตของ endogenous gastrin ซึ่งเป็นสารที่ช่วยเพิ่มการแบ่งตัวของเซลล์เยื่อบุกระเพาะอาหาร

การแบ่งเซลล์ที่เพิ่มขึ้นจะกระตุ้นการเคลื่อนไหวและปรับปรุงการหลั่งของน้ำย่อย พูดธรรมดาและ ภาษาธรรมดา- สารนี้มีผลดีต่อกระเพาะอาหารและช่วยเพิ่มการย่อยอาหารได้ดี

1. แพทย์ใช้ E621 เพื่อรักษาโรคเช่นโรคกระเพาะไฮโปแอซิดมาเป็นเวลานาน โรคกระเพาะนี้มีลักษณะเป็นกรดต่ำ อาหารเสริมตัวนี้ทำให้การผลิตกรดในกระเพาะอาหารเป็นปกติ
2. เมื่อกินเข้าไป กลูตาเมตมีส่วนอย่างมากในการผลิตกลูตาไธโอน และมีหน้าที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่างกายของเราสามารถต้านทานต่อไวรัสและการติดเชื้อต่างๆ
3. บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง เนื่องจากผู้ป่วยเหล่านี้มีข้อห้ามในการใช้เกลือ แต่ E621 เล็กน้อยสามารถทำให้อาหารไม่จืดชืดและอร่อยขึ้นได้
4. ยาหลายชนิดที่ใช้รักษาระบบประสาทส่วนกลางมีกลูตาเมต
5. กรดกลูตามิกสามารถจับกับแอมโมเนียในร่างกายมนุษย์ แล้วเปลี่ยนสารนี้ให้เป็นเกลือที่ละลายน้ำได้และปลอดภัยซึ่งจะถูกขับออกมาได้ดี

เป็นไปได้ไหมที่จะได้รับพิษจากการเพิ่ม E621

แน่นอนมี ปริมาณที่ร้ายแรงของสารนี้ซึ่งเราจำเป็นต้องเตือนคุณ!

ปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่ทำให้ถึงตายได้คือ 16.6 กรัม/กิโลกรัมของน้ำหนักตัว

เหล่านั้น. หากคนมีน้ำหนัก 60 กก. เขาต้องกินอาหารเสริมนี้เกือบ 1 กก. เพื่อให้ได้รับพิษ ฉันนึกไม่ออกว่าควรกินไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกลูตาเมต 1 กิโลกรัมในครั้งเดียวได้กี่แท่ง ท้ายที่สุดแล้วเนื้อหาในอาหารคือหนึ่งในร้อยของกรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม จึงได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ปลอดภัยที่สุด

จากที่กล่าวมาสรุปได้ดังนี้: เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับพิษจากกลูตาเมตเกินขนาด!

ตำนานเกี่ยวกับอันตรายของกลูตาเมต

เสพติด

ความเชื่อผิดๆ นี้มีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าการทดสอบถูกกล่าวหาว่าดำเนินการกับหนู ในระหว่างการทดลองนี้ หนูตัวหนึ่งได้รับอาหารตามปกติ แต่ครั้งที่สองได้รับอาหารเสริม E621 ทุกวัน 20% จากปริมาณอาหารทั้งหมด ด้วยเหตุนี้หนูตัวที่สองจึงเริ่มปฏิเสธ ผลิตภัณฑ์ทั่วไปและต้องการอาหารที่มีการเติมกลูตาเมตเท่านั้น

ลองคิดดูสิ พวกเราไม่มีใครกินอาหารเสริมในปริมาณที่มากถึง 20% ของอาหารทั้งหมด ท้ายที่สุดมันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่น้อยมาก นอกจากนี้เรายังใส่เกลือในจานของเรากินของหวานด้วยน้ำตาล แต่สิ่งเหล่านี้เป็นตัวเพิ่มรสชาติแบบเดียวกันและอย่างที่คุณเห็นเราไม่รู้สึกว่าติดมันมากนัก

ทำให้เซลล์สมองเสียหาย

อีกหนึ่งตำนานที่น่ากลัวจากหมวดหมู่เรื่องไร้สาระ พวกเขาบอกว่าสารนี้สามารถเอาชนะสิ่งกีดขวางเลือดและสมองได้ ในกรณีนี้ เซลล์ประสาทของสมองอาจเสียหายได้ เป็นเรื่องแปลกมากที่สารเติมแต่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับทารก

ตอนนี้คุณรู้เรื่องนี้ได้อย่างไร? ฉันไม่คิดว่าพวกเขาทำการทดลองกับเด็กทารกและให้พวกเขา ปริมาณมากสารนี้เพื่อดูปฏิกิริยาของมัน เป็นเรื่องที่ควรคิดเพื่อให้สารนี้มีส่วนร่วมในการเผาผลาญระหว่างเซลล์ต้องกินอะไรเป็นจำนวนมาก?

พวกเขายังเขียนว่าการใช้อาหารเสริม E621 โดยหญิงตั้งครรภ์ เมื่อสารแทรกซึมรก ทำลายสมองและระบบประสาทของทารกในครรภ์ และอีกครั้ง ข้อมูลที่น่ากลัวนี้ไม่มีฐานหลักฐาน หญิงตั้งครรภ์ควรกินกลูตาเมตเท่าไรจึงจะเป็นอันตรายต่อทารก ไม่ชัดเจน?

แต่เรารู้ว่ากลูตาเมตพบในน้ำนมแม่! ดังนั้นธรรมชาติจึงสั่งและไม่สามารถทำอะไรได้! หรือตอนนี้เราจะเริ่มโต้เถียงว่ามันเป็นอันตรายต่อมารดาของทารก เต้านม?

มีอยู่ในอาหารเด็ก

คำถามเกิดขึ้นอีกครั้งอาหารเสริมตัวนี้สามารถทำอะไรได้บ้างในด้านโภชนาการของเด็ก? เพื่อให้เข้าเนื้อหรือเค็มมากขึ้น? หลังจากนั้น อาหารเด็กมีเทคโนโลยีการผลิตที่ค่อนข้างแพงและมีการแข่งขันสูง

เพื่อความอยู่รอดในตลาดนี้ ผู้ผลิตกำลังต่อสู้ทุกวิถีทางเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ของตนเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูง แต่ให้ใช้สารปรุงแต่งรสชาติสำหรับเด็ก ชนิดต่างๆ- หมายถึงการจมน้ำด้วยมือของคุณเองเพื่อความสุขของคู่แข่งรายอื่น

ทำให้เกิดอาการแพ้

ร่างกายมนุษย์ผลิตกรดกลูตามิกชนิดเดียวกันนี้ได้ 0.04 กิโลกรัมต่อวัน จากนี้ไปเกลือนี้เป็นธรรมชาติและคุ้นเคยกับเราเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่อยู่ในร่างกายของเรา .และการเผชิญหน้าครั้งแรกของเรากับ "จิตใจ" เกิดขึ้นในวัยเด็กผ่านทางน้ำนมแม่ของเรา โดยวิธีการที่เนื้อหาของกรดกลูตามิกในนั้นเหมือนกับในน้ำซุปเนื้อ

หากพูดถึงว่ากลูตาเมตเป็นอันตรายอย่างไร ในเรื่องนี้อาจเป็นการตั้งค่าที่ผิด ท้ายที่สุดแล้วความชอบในการทำอาหารของเรานั้นเกิดขึ้นตั้งแต่วัยเด็กและหากเด็กได้รับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีสารเติมแต่ง E621 เมื่อเขาโตขึ้นเขาจะเลือก

นั่นคือแทนที่จะเป็นธรรมชาติ โฮมเมดทอดต้องการกินผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อมา ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกรมควันจะอร่อยกว่าไก่ต้ม มันเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารนั่นเอง นั่นคือเหตุผลที่เด็ก ๆ ควรได้รับการสนับสนุนให้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่ใส่สารปรุงแต่งและกลิ่นรสต่างๆ

ผู้คนเคยเข้ากันได้อย่างไรโดยไม่มีกลูตาเมต

หากคุณแน่ใจว่าบรรพบุรุษของเราสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งรสชาติ นี่เป็นเรื่องเข้าใจผิดครั้งใหญ่ หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, น้ำผึ้งมีอยู่ในการปรุงอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ! นอกจากนี้หัวไชเท้าและหัวไชเท้าตัวแทนที่สดใสซึ่งมีกลูตาเมตซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในพืชรากเหล่านี้โดยธรรมชาติ

เทคโนโลยีไม่หยุดนิ่งมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง หัวไชเท้าและกระเทียมที่มีหัวไชเท้าแบบดั้งเดิมถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์เสริมอาหารใหม่ที่ปรับปรุงรสชาติของอาหาร และเชื่อฉันเถอะว่ากลูตาเมตนั้นปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ไม่เช่นนั้น สารนี้คงไม่ถึงมือผู้บริโภค

สำหรับผู้ที่กังวลว่าอาหารบางชนิดอาจมีกลูตาเมตมากไป อัตราที่อนุญาตฉันต้องการให้คุณมั่นใจ

ความเข้มข้นที่เหมาะสมของสารเติมแต่ง E621 ในจานไม่เกิน 0.8% ในกรณีนี้ จะแสดงรสชาติของอาหารได้ดีและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ

กฎหมายอนุญาตให้ใช้ E621 ได้ไม่เกิน 1% ในผลิตภัณฑ์ ทีนี้ลองคิดดูว่าผู้ผลิตจะใส่สารเติมแต่งมากขึ้นหรือไม่และทำไมต้องทำเช่นนั้น ใครอยากเสียรสชาติอาหาร ดังนั้นผู้ผลิตจึงเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมตเพียง 0.3-0.8% ปริมาณนี้เหมาะสมที่สุด

พูดตามตรง ให้ใช้ E621 แยกต่างหากสำหรับการปรุงอาหาร อาหารทำเองจะไม่มีใคร ท้ายที่สุดแล้วสารนี้ก็เพียงพอแล้วในหลาย ๆ ผลิตภัณฑ์และ เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป. แต่คุณสามารถซื้อชีส, ไส้กรอก, ถั่วต่าง ๆ ด้วยสารเติมแต่งนี้ได้โดยไม่ต้องกลัวมาก

ท้ายที่สุด โมโนโซเดียมกลูตาเมตมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากมายในรูปแบบธรรมชาติ และนั่นหมายความว่าร่างกายของเราคุ้นเคยกับมันและประมวลผลอย่างสงบ หากอาหารเสริมตัวนี้ได้รับการอนุมัติและเป็นที่รู้จักทั่วโลก แสดงว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์

บทสรุป

ในแหล่งต่าง ๆ คุณสามารถค้นหาเรื่องราวที่เป็นตำนานเกี่ยวกับอันตรายของกลูตาเมตอย่ารีบเร่งที่จะเชื่อทุกสิ่งที่เขียน เราสามารถเห็นพ้องต้องกันว่าผู้ผลิตอาหารที่ไร้ยางอายสามารถเติมสารปรุงแต่งนี้เพื่อทำให้อาหารมีรสชาติที่ถูกใจมากขึ้นและทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่อร่อยมีรสชาติดีขึ้น

การศึกษา: Donetsk National University, คณะชีววิทยา, ชีวฟิสิกส์

คณะแพทยศาสตร์ Petrozavodsk State University

ความชำนาญพิเศษ: อายุรแพทย์

โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือสารเติมแต่งอาหาร E621 ได้รับในญี่ปุ่นในศตวรรษที่แล้วและแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่ปรากฏในอาหารจานด่วน: ชิปส์, แครกเกอร์, แซนวิช, เบอร์เกอร์, เช่นเดียวกับในน้ำซุปก้อนและเครื่องปรุงรสแห้ง, ซอส, มายองเนส เนื่องจากบทบาทหลักคือสารเพิ่มรสชาติ สารเติมแต่ง E621 ก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์อย่างไร ควรหลีกเลี่ยงหรือไม่?

โมโนโซเดียมกลูตาเมต: ลักษณะทั่วไป

การค้นพบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้เกิดขึ้นระหว่างการศึกษาสาหร่ายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซอสถั่วเหลืองซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชีย พนักงานของมหาวิทยาลัยโตเกียวอิมพีเรียลพบว่ามีกรดกลูตามิกซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติ หรือเพื่อให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น จะเพิ่มความไวของตัวรับภาษา และยังส่งสัญญาณไปยังสมองเกี่ยวกับการบริโภคโปรตีน (โปรตีน) ซึ่งอาจไม่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ กรดกลูตามิก:

• ช่วยเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้
• มีส่วนร่วมในการผลิตกลูตาไธโอน (สารที่เพิ่มการป้องกันของร่างกาย);
• เปลี่ยนแอมโมเนียในร่างกายให้เป็นเกลือที่ละลายน้ำได้

กรดกลูตามิกถือว่ามีประโยชน์ในการรักษาโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ ใช้แทนเกลือ (ซึ่งมีความสำคัญต่อผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง) และยังใช้ในยาที่ใช้ในการรักษาโรคทางระบบประสาทอีกด้วย สันนิษฐานว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตมีคุณสมบัติเหมือนกัน แต่ยังเร็วเกินไปที่จะบอกว่ามีประโยชน์มาก

ต้นกำเนิดของสารเติมแต่งอาหาร E216 เป็นสารสังเคราะห์ ผลิตขึ้นจากการหมักด้วยแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์พื้นฐานสำหรับมันอาจเป็นกากน้ำตาล น้ำตาลหัวบีต แป้ง และกลูเตนจากข้าวสาลีที่ใช้ก่อนหน้านี้สำหรับสิ่งนี้ สารนี้เป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่น แต่มีรสชาติเฉพาะซึ่งจะปรากฏหลังจากผสมกับอาหาร

ควรสังเกตว่ามีกรดกลูตามิกตามธรรมชาติอยู่ใน ชีสแข็งการเปิดรับแสงนาน, ซีอิ๊วและสินค้าอื่นๆด้วย เนื้อหาสูงโปรตีนซึ่งไม่ควรสร้างความกังวลให้กับผู้บริโภค เนื่องจากต้องกินกรดอะมิโนนี้ในปริมาณที่น้อย นอกจากนี้ยังสามารถสังเคราะห์ได้โดยอิสระ

องค์กรส่วนใหญ่ของโลกถือว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารที่ยอมรับได้ แต่สหภาพยุโรปเห็นว่าจำเป็นต้องกำหนดข้อจำกัดด้านปริมาณ: 10 ก./กก. (หมายถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่ร่างกายมนุษย์) และสำหรับเด็ก ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E621 เลย เนื่องจากอาจพบการกดที่ตัวรับ: เมื่อการรับรู้รสชาติของอาหารแข็งและของเหลวเปลี่ยนไป (และจดจำในรูปแบบนี้)

นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมต:

• อาจเป็นอันตรายต่อระบบประสาทของทารกในครรภ์ได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งต้องห้ามในระหว่างตั้งครรภ์
• มีคุณสมบัติเป็นพิษต่อเซลล์สมอง
• ทำให้เกิดการติดอาหาร (เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมของต่อมรับรส);
• ก่อให้เกิดโรคไต
• เพิ่มโอกาสในการพัฒนา แผลในกระเพาะอาหาร,โรคกระเพาะ.

ทฤษฎีเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากการศึกษาที่ทำกับหนู ดังนั้นจึงยากที่จะบอกว่าร่างกายมนุษย์จะมีพฤติกรรมอย่างไร ยิ่งกว่านั้นสำหรับการเกิดขึ้นของสถานการณ์ส่วนใหญ่ที่อธิบายไว้นั้นจำเป็นต้องเกินปริมาณที่อนุญาตอย่างมีนัยสำคัญ

และไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่ในโลกสมัยใหม่ อาหารกลายเป็นความบันเทิง เรากินเพื่อให้กำลังใจ เพื่อลองสิ่งใหม่ๆ การผสมผสานรสชาติและแม้แต่เพียงทำบางสิ่งบางอย่างเพื่อใช้เวลาว่างของคุณ ก อุตสาหกรรมอาหารในขณะเดียวกันก็มีส่วนร่วมในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้และค้นหาวิธีใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ในการระคายเคืองต่อมรับรสของลิ้นของเรา หนึ่งในหลักใน อย่างแท้จริงคำพูดยาเสพติดซึ่งปรุงแต่งด้วยอาหารสมัยใหม่เป็นสารเติมแต่งอาหาร E621 - โมโนโซเดียมกลูตาเมต ผู้ที่เคยลองอาหารที่ผ่านการขัดสีที่ไม่ดีต่อสุขภาพมาหลายครั้งจะรู้ว่ามันเสพติดอย่างไรและยากแค่ไหนที่จะเลิก

Chips, croutons, ถั่ว, วาฟเฟิล, ขนมหวาน, ไอศกรีม, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ, ไส้กรอก, ไส้กรอก, ซอส, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส - รายการไม่มีที่สิ้นสุด สมองเราจึงจัดว่ามีแต่ของอร่อย อาหารสุขภาพ- เหมาะอย่างยิ่ง แต่อุตสาหกรรมอาหารได้เรียนรู้มานานแล้วว่าจะหลอกลวงสมองของมนุษย์ ผ่านการแปรสภาพทางเคมีที่ซับซ้อนที่สุด ผู้ผลิตได้เรียนรู้วิธีสร้างภาพลวงตาของรสชาติ ซึ่งหลอกลวงสมองและร่างกายของเรา และเพื่อให้อาหารกลั่นที่เป็นอันตราย - ซึ่งปราศจากสิ่งต่างๆ สารปรุงแต่งรสชาติสมองของเราจะถูกปฏิเสธว่าไม่มีรสและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค - กลายเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดใจผู้ผลิตจึงเติมสารปรุงแต่งรสชาติต่าง ๆ อย่างไม่เห็นแก่ตัวซึ่งส่วนใหญ่เป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมต

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E621: คืออะไร

E621 - เกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกละลายได้ง่ายในน้ำและเสพติดตั้งแต่ครั้งแรก ความจริงก็คือโมโนโซเดียมกลูตาเมตทำให้ตัวรับพิเศษในลิ้นของเราระคายเคือง ทำให้มันเพิ่มความรู้สึกรับรส ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ความรู้สึกตามธรรมชาติของรสชาติที่เป็นธรรมชาติจะจางหายไปจากพื้นหลังนี้และคน ๆ หนึ่งจะหยุดรับรู้ถึงอาหารที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาติว่าอร่อย นั่นคือสมองของเราไม่ตอบสนองต่อรสชาติของผักผลไม้ผลเบอร์รี่และอาหารธรรมชาติอื่น ๆ - มันจะกลายเป็นสดและไม่มีรสสำหรับมันเช่นหญ้า สมองเริ่มมองหาความรู้สึกรุนแรงที่โมโนโซเดียมกลูตาเมตมอบให้ โดยการระคายเคืองปุ่มรับรสที่ไวเป็นพิเศษ นี่คือวิธีการพัฒนาการเสพติด

และสิ่งนี้บังคับให้คนเพิ่มปริมาณการบริโภค อาหารขยะและอาหารธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพในกรณีที่ติดยาเสพติดอย่างรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะไม่ได้รับการยกเว้นโดยสิ้นเชิง เราสามารถเห็นได้ว่าเยาวชนสมัยใหม่ลืมวิธีการกินอาหารง่ายๆ ไปเสียหมด: ซีเรียล ผัก ซุป ผลไม้ ฯลฯ ส่วนหลักของอาหารสำหรับพวกเขาคืออาหารจานด่วน ต่างๆ ขนมไขมัน, อาหารทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารผิดธรรมชาติอื่นๆ นี่เป็นตัวอย่างที่สำคัญของการทำงานของยาอย่างโมโนโซเดียมกลูตาเมต

Carl Heinrich Ritthausen นักเคมีชาวเยอรมันค้นพบสารนี้ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และ Kikunae Ikeda นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นค้นพบสารนี้ในยาต้มสาหร่ายสีน้ำตาล นี่คือจุดเริ่มต้นของการ "เสพติด" ของผู้คนจำนวนมากต่อยาอาหารนี้ ในโลกสมัยใหม่ โมโนโซเดียมกลูตาเมตผลิตโดยวิธีการทางจุลชีววิทยา - มันถูกสังเคราะห์โดยแบคทีเรีย Corynebacterium glutamicum เป็นสารนี้ที่เพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดที่มีความซับซ้อน องค์ประกอบทางเคมี. ไม่มีอยู่ในผักสด ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ซีเรียล และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เรียบง่ายอื่นๆ เท่านั้น ในอาหารอื่นๆ ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปที่ร้ายแรงกว่าของมนุษย์แล้ว เป็นไปได้มากว่ามีสารเติมแต่งอาหาร E621 หรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E621: ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

คุณเคยเห็นภาพที่น่าหดหู่เช่นนี้ในร้านค้าหรือไม่ - เด็กเรียกร้องซื้อ "อาหารอันโอชะ" ให้เขาอย่างดื้อดึงและทั้งหมดนี้มาพร้อมกับเสียงกรีดร้องน้ำตาและอารมณ์ฉุนเฉียว? นี่เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E621 ทำหน้าที่อย่างไรกับจิตใจที่เปราะบางของเด็ก เสพติดอย่างมาก มันบังคับให้คนพยายามครั้งแล้วครั้งเล่าเพื่อสัมผัสกับรสชาติที่เฉียบพลัน ซึ่งจะรุนแรงน้อยลงเรื่อย ๆ เมื่อเวลาผ่านไป บังคับให้ผู้ผลิตเพิ่มปริมาณของโมโนโซเดียมกลูตาเมต และผู้บริโภคเพิ่มการบริโภคของพวกเขา ตัวอย่างกับเด็กไม่ได้เป็นหลักฐานว่ายานี้ออกฤทธิ์แตกต่างไปจากผู้ใหญ่

มีเพียงผู้ใหญ่เท่านั้นที่สามารถควบคุมอารมณ์ของเขาได้ซึ่งไม่ได้ป้องกันเขาจากการใช้จ่ายครึ่งหนึ่งของเงินเดือนไปกับอาหารที่เรียกว่า - อย่างเงียบ ๆ โดยไม่มีน้ำตาและอารมณ์ฉุนเฉียว นั่นคือเหตุผลที่ปฏิเสธการกลั่น ผลิตภัณฑ์เทียมมีความเกี่ยวข้องกับความพยายามอย่างตั้งใจเช่นเดียวกับภาวะซึมเศร้าอย่างรุนแรงหลังจากถูกกีดกันจากอาหาร ดังนั้นก่อนที่จะซื้อสิ่งนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นซึ่งได้ผ่านการทดสอบบางอย่างแล้ว การประมวลผลเพิ่มเติมโปรดอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งคุณสามารถอธิบายแหล่งที่มาได้ ตัวอย่างเช่น ซีเรียล: ผลิตภัณฑ์เติบโต มันถูกรวบรวม บรรจุ และจบลงบนโต๊ะของคุณ ทุกอย่างเรียบง่ายและชัดเจน คุณรู้หรือไม่ว่าชิปหรือขนมหวานทำอย่างไร? ส่วนใหญ่แล้ว นี่เป็นความลับที่มีตราประทับเจ็ดดวง และการกินอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยนั้นไม่สมเหตุสมผลเลย

โปรตีนไฮโดรไลซ์, โมโนโซเดียมกลูตาเมต, ผงชูรสเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่อันตรายที่สุด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร, ถ้าสินค้าบอกว่า "รสชาติเหมือนธรรมชาติ" นี่ จ 621, จ 631- ชาวต่างชาติกำหนดเป็นผงชูรส เหล่านี้เป็นอนุพันธ์ของกรดกลูตามิกซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีโปรตีนทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่พบในสาหร่ายคัมบุ

E-631โซเดียมอิโนซิเนตที่ถูกแทนที่ เช่น เกลือของกรดกลูตามิก ใช้ในเครื่องปรุงรส อาหารสำเร็จรูป

โมโนโซเดียมกลูตาเมตถูกนำมาใช้ในช่วงต้นทศวรรษที่ 50 ปีเป็น สารเพิ่มรสชาติมหัศจรรย์ออกแบบมาเพื่อทำให้อาหารมีรสชาติและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ผงชูรสมีคุณสมบัติ เพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้าไป. ในภาษาของบุคคลมีความพิเศษ ตัวรับที่ตอบสนองต่อโมโนโซเดียมกลูตาเมตได้รับการออกแบบโดยธรรมชาติให้ตอบสนองต่อกรดกลูตามิกตามธรรมชาติ

ในช่วงทศวรรษที่ 1900 นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่น Kikunae Ikeda ได้ศึกษารสชาติของอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารที่ปรุงรสด้วยสาหร่ายแห้งมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าและน่ารับประทานมาก

เขาสามารถระบุแหล่งที่มาหลักได้ - นี่คือกรดกลูตามิก ในปี 1909 Kikunae Ikeda ได้จดสิทธิบัตรการค้นพบของเขาซึ่งเขาเรียกว่า: "aji - but - motto" ซึ่งหมายความว่า "จิตวิญญาณแห่งรสชาติ". ในช่วงทศวรรษที่ 50 การผลิตโมโนโซเดียมกลูตาเมตก้าวสู่ระดับอุตสาหกรรมใหม่ ที่จุดเริ่มต้นของมัน เพิ่มเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ, เนื้อสับที่ผ่านการละลายน้ำแข็งซ้ำๆ , เนื้อแช่แข็งที่สูญเสียคุณภาพดั้งเดิมไป และยังใช้ในการผลิตอาหารจากพืชตระกูลถั่ว, ปลา, ผัก, สัตว์ปีก, เพิ่มรสชาติของพวกเขา, ในการผลิตอาหารกระป๋อง, ซุป, เข้มข้น, เครื่องปรุงรส, ในการผลิต ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกผงชูรสถูกเติมด้วยเครื่องเทศและเกลือ

โมโนโซเดียมกลูตาเมตได้รับความนิยมอย่างมากในโลก อุตสาหกรรมแปรรูปประมาณ 200,000 ตัน ผู้ผลิตเชื่อว่าราคาแพงเกินไปที่จะใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ หัวหอม กระเทียม และไม่เสพติด ปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์จาก เนื้อวัว เนื้อหมู ไส้กรอก ประมาณ 0.05 - 0.15% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ

กรดกลูตามิกธรรมชาติเป็นองค์ประกอบหลักสำหรับโภชนาการสมองเพิ่มสติปัญญา รักษาความอ่อนแอ ภาวะซึมเศร้า ลดความเหนื่อยล้า ผงชูรสเทียมเป็นพิษที่ทำลายเซลล์ประสาท .

ศาสตราจารย์ไมเคิล เฮอร์มานุสเซน จากคีล (เยอรมนี) ได้ทำการทดสอบกับหนู จากผลการทดสอบสรุปได้ว่าแม้ปริมาณกลูตาเมตในอาหารหนูในปริมาณเล็กน้อย ทำลายเซลล์ของ diencephalon เซลล์ที่รับผิดชอบต่อความอยากอาหารและความอิ่มก็ถูกทำลายเช่นกัน. นักวิทยาศาสตร์เพาะหนูและหนูอ้วนโดยเฉพาะเพื่อหายาลดน้ำหนักโดยฉีดผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ให้พวกมันหลังคลอด โมโนโซเดียมกลูตาเมตเพิ่มปริมาณอินซูลินสามเท่า ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอ้วนในสัตว์ (อาจทำให้คนอ้วนได้เช่นกัน) ตามที่ศัลยแพทย์ระบบประสาท Dr. Russell Beiluter มีความเกี่ยวข้องระหว่างการเสียชีวิตอย่างกะทันหันจากภาวะหัวใจหยุดเต้นและการบริโภคผงชูรสในปริมาณมาก หลายคนต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งที่เรียกว่า "กลุ่มอาการร้านอาหารจีน": ปวดศีรษะปรากฏขึ้น คนหน้าซีด เหงื่อออก มีความรู้สึกหนักอึ้งที่ปาก แพทย์ถือว่าอาการดังกล่าวเป็นผลมาจากการระคายเคืองของหลอดอาหาร การวิเคราะห์พบว่าระดับอิมมูโนโกลบูลินในเลือดเพิ่มขึ้น - เป็นสัญญาณของโรคภูมิแพ้

ผู้ผลิตเข้าใจว่าหลายคนชอบหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า: สารเพิ่มรสชาติ - โมโนโซเดียมกลูตาเมต, E 621 พวกเขาพยายามซ่อนสิ่งนี้จากเรา นอกจากนี้ หากผลิตภัณฑ์มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตน้อยกว่า 50% ผู้ผลิตอาจไม่แจ้งให้ผู้ซื้อทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ผู้ผลิตบางรายอวดดีถึงขั้นเขียนบนผลิตภัณฑ์ของตนว่า "ไม่ใส่สารกันบูด" "ไม่ใส่สารกันบูด" ที่ด้านหน้า ("ไม่ใส่" หรือ "ไม่ใส่ผงชูรส" - เวอร์ชันอเมริกา) ผู้ผลิตรายอื่น "ซ่อน" ผงชูรสภายใต้ชื่อต่อไปนี้บนบรรจุภัณฑ์: "Vegetable Hydrolysol" - "Hydolyzed Vegetable Protein" นอกจากนี้ยังซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อ "Accent", "Aginomoto", "Natural Meat Tenderizer" ความปรารถนาที่จะเน้นว่าผลิตภัณฑ์ของตนนั้น อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของคู่แข่งซึ่งให้โอกาสในการซื้อมากขึ้น ผู้ผลิตยอมรับว่าผงชูรสเป็นสิ่งเสพติดเช่นเดียวกับอาหารจากฟาสต์ฟู้ด นี่เป็นอีกหนึ่งข้อดีเพิ่มเติมสำหรับผู้ผลิต สินค้าขายดี และในอนาคตผู้บริโภคจะซื้อเฉพาะสินค้าของคุณเท่านั้น (ก็อร่อยมาก!)

โมโนโซเดียมกลูตาเมตพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ดูสิ

ในอเมริกาผู้คนกังวลเกี่ยวกับปัญหานี้มาเป็นเวลานานมาก มีเว็บไซต์เกี่ยวกับผงชูรสของอเมริกามากมาย เพียงค้นหา: ผงชูรสในอาหาร นี่คือข้อความที่ตัดตอนมาสั้นๆ จาก Food Monopoly Conspiracy: Slow Poison ของ Hal Turner Hal Turner เปิดโปงการสมรู้ร่วมคิดของผู้ผูกขาดอาหารต่อมวลมนุษยชาติ

ผงชูรส (E621)– เพชฌฆาตเงียบที่สร้างพิษให้กับชีวิตผู้คนมานานหลายทศวรรษ… “คุณสังเกตไหมว่าประเทศของเราอ้วนขึ้นแค่ไหน? โดยส่วนตัวแล้วฉันทำ และด้วยน้ำหนักของตัวเอง! แน่นอน ฉันไม่เด็กอีกต่อไปแล้ว และโดยทั่วไปแล้ว ฉันควรจะอ้วนขึ้นสักหน่อย แต่สิ่งนี้เกิดขึ้น ไม่ว่าใครจะพูดอะไร เร็วกว่าที่ควรจะเป็นตามธรรมชาติ ฉันสงสัย: มีสารเคมีที่สามารถทำให้เกิดการแพร่ระบาดของโรคอ้วนได้หรือไม่? เพื่อนของฉัน John Erb ถามคำถามเดียวกัน จอห์นทำงานเป็นผู้ช่วยห้องปฏิบัติการที่มหาวิทยาลัยวอเตอร์ลู (ออนแทรีโอ แคนาดา) หลายปีที่เขาร่วมมือกับรัฐบาล ในขณะที่เขียน The Slow Poisoning of America เขาได้ค้นพบสิ่งที่น่าประหลาดใจ นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกเมื่อพัฒนายาสำหรับการลดน้ำหนัก "สร้าง" หนูและหนูอ้วนเทียม (ไม่มีสัตว์ที่มีไขมันตามธรรมชาติ) ฉีดผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) เมื่อแรกเกิด ผงชูรสช่วยเพิ่มปริมาณอินซูลินที่ตับอ่อนผลิตขึ้นถึงสามเท่า ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอ้วนในหนู (และอาจเป็นในมนุษย์) นักวิทยาศาสตร์เรียกหนูเหล่านี้ด้วยความรักว่าหนูที่ได้รับผงชูรส ฉันตกใจมากที่ได้ยินเรื่องนี้ ฉันไปที่ห้องครัวและตรวจสอบร้านขายของชำของฉัน ผงชูรสมีอยู่ทุกที่! ซุปของ Campbell, Doritos, มันฝรั่งทอดกรอบรส Lays, Top Ramen, Betty Crocker Hamburger Helper, น้ำเกรวี่กระป๋อง Heinz, อาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง Swanson และน้ำสลัดคราฟท์ ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เป็นอาหารแปรรูปซึ่งเป็นส่วนประกอบของอาหารของ Hal ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีเครื่องหมายที่แตกต่างกัน - "โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์" - แต่นี่เป็นอีกชื่อหนึ่งของโมโนโซเดียมกลูตาเมต (โมโนโซเดียมกลูตาเมต, ผงชูรส) มันสามารถซ่อนอยู่หลังชื่อที่คลุมเครือ "Accent", "Aginomoto" หรือ "Natural Meat Tenderizer" เมื่อทั้งครอบครัวไปทานอาหารเย็นที่ร้านอาหาร ฉันพยายามถามพนักงานว่าอาหารจานใดมีผงชูรส ผู้จัดการสาบานว่าพวกเขาจะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ฉันขอรายชื่อส่วนผสมและคุณจะไม่เชื่อว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตมีอยู่ทุกที่! เบอร์เกอร์คิง, แมคโดนัลด์, เวนดี้ส์, ทาโก้ เบลล์, TGIF, พริก, แอปเปิ้ลบีส์, เดนนี่ส์– ห่วงโซ่อาหารจานด่วนทั้งหมดใช้ผงชูรส แต่ Kentucky Fried Chicken เป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุด ผงชูรสมีอยู่ทุกที่! ทำไมต้องมีผงชูรสในทุกผลิตภัณฑ์? John Erb เขียนไว้ในหนังสือของเขาว่า โมโนโซเดียมกลูตาเมตถูกเติมลงในอาหารเนื่องจากอาจทำให้มนุษย์เสพติดได้การวิจัยอิสระแสดงให้เห็นว่าชาวอเมริกันสูงอายุกินมากกว่าที่ควร กลุ่มวิ่งเต้นโมโนโซเดียมกลูตาเมตรับรองว่าเป็นเช่นนั้น “อายุยืน” เกษียณเมื่อไหร่ก็พักผ่อนพอกินพอใช้ ตอนนี้สโลแกนของ Lay "Betcha can't eat just one" ("ฉันพนันได้เลยว่าคุณจะหยุดที่หนึ่งไม่ได้") มีความหมายที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และเรายังสงสัยว่าทำไมความอ้วนถึงเป็นปัญหาระดับชาติ! ผู้ผลิตผงชูรสเองก็ยอมรับว่าเสพติด แต่ช่วยให้แยกแยะผลิตภัณฑ์ใด ๆ ออกจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทำให้ผู้บริโภคต้องซื้อบ่อยขึ้น องค์การอาหารและยา (หน่วยงานด้านสาธารณสุขของรัฐบาลกลางที่เก่าแก่ที่สุด) ไม่ได้กำหนดข้อจำกัดใด ๆ เกี่ยวกับการใช้ผงชูรส! พวกเขาบอกเราว่าปลอดภัยที่จะกินในปริมาณเท่าใดก็ได้ พาดหัวข่าวของงานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นเป็นอย่างอื่น หนึ่งในการศึกษาที่เก่าแก่ที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้มาจากปี 1978! "การบาดเจ็บที่ไฮโพทาลามัสที่เกิดจากการฉีดโมโนโซเดียมกลูตาเมตในวัยเด็กและการพัฒนาต่อไปของโรคอ้วน". ดังนั้น ทั้งแพทย์และผู้ผลิตอาหารต่างทราบดีถึงผลเสียของผงชูรสมาเป็นเวลาอย่างน้อย 30 ปีแล้ว แต่ยังคงยืนยันใน "ความปลอดภัย" การศึกษาอิสระที่กล่าวถึงในหนังสือของ John Yerb ได้พิสูจน์แล้วว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตทำให้เกิดโรคเบาหวาน ไมเกรน ออทิสติก โรคสมาธิสั้น โรคอัลไซเมอร์