พาสต้าในอิตาลีมีกี่ประเภท ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน (พาสต้า) และวัตถุประสงค์

บ้านเกิดของพาสต้าคืออิตาลี ในประเทศนี้มีการปลูกข้าวสาลีดูรัมซึ่งได้สิ่งที่ดีที่สุด พาสต้า. ตามสถิติอย่างเป็นทางการมีพาสต้าประมาณสามสิบประเภท ในอิตาลี. แต่มีอีกมากมายทั่วโลก - มากกว่าสามร้อย สำหรับอาหารต่าง ๆ ใน Apennines มีการคิดค้นพาสต้าที่มีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ จำนวนมาก ก่อนการเริ่มต้น การผลิตภาคอุตสาหกรรมพนักงานต้อนรับทำ แป้งไร้เชื้อซึ่งรีดและหั่นบางมาก จากนั้นช่องว่างจะถูกทำให้แห้งและใช้ตามต้องการ พาสต้าสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานเนื่องจากแป้งประกอบด้วยแป้งและน้ำเท่านั้น เงื่อนไขเดียวคือการหลีกเลี่ยงความชื้น มีความเชื่อกันว่าชาวอิตาเลียนเรียกพาสต้าทุกประเภทด้วยคำเดียว - "พาสต้า" จริงๆแล้วมันไม่ใช่ คำว่า "มักกะโรนี" หมายถึงพาสต้าเพียงประเภทเดียว ได้แก่ พาสต้าในรูปของหลอดยาว (มากกว่า 15 ซม.) ที่มีโพรงอยู่ข้างใน ในประเทศของเราพาสต้ารูปแบบนี้ เป็นเวลานานเป็นคนเดียว ซึ่งอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมเธอจึงตั้งชื่อให้กับพาสต้าหยิกทั้งหมดที่ปรากฏในภายหลัง

พาสต้าหลากหลายชนิด

โรมมีพิพิธภัณฑ์พาสต้า นิทรรศการนำเสนอเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัยและเก่าแก่สำหรับการทำพาสต้าที่เรียบง่ายและแปลกประหลาดที่สุด คุณยังสามารถทำความคุ้นเคยกับพาสต้าประเภทอื่น ๆ ที่มีอยู่ในโลกและชื่อของพวกเขาได้อีกด้วย

ปัจจุบันรู้จักพาสต้าประมาณ 350 ชนิดและมีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ มีการคิดค้นรูปแบบใหม่และสูตรอาหาร พาสต้าเริ่มทำไม่เพียง แต่จากแป้งสาลีเท่านั้น แต่ยังทำจากบัควีท, ข้าว, ข้าวไรย์, แม้แต่แป้งและถั่ว เพิ่มในการทดสอบ เครื่องเทศและเครื่องเทศก็เริ่มทาสีเป็นสีต่างๆ รูปร่างของพาสต้ายังเป็นที่ชื่นชอบ: การแบ่งประเภทได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องด้วยรูปแบบใหม่ ๆ ซึ่งมักจะจัดทำขึ้นสำหรับกรณีเฉพาะ ดังนั้นพาสต้าจึงปรากฏในรูปแบบของหอไอเฟล รถยนต์ ตัวอักษร ประเทศต่างๆและอื่น ๆ

พาสต้ารัสเซีย

การผลิตพาสต้ามีมานานแล้วในทุกประเทศทั่วโลก น่าเสียดายที่พาสต้าไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากันทั้งหมด ในปี 2558 Barilla ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีได้สร้างโรงงานแห่งแรกในรัสเซีย ตอนนี้เรามีโอกาสที่จะซื้อพาสต้า Barilla จริง

ประเภทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงทำให้เราสามารถรวมอาหารอิตาเลียนใหม่ๆ ไว้ในเมนูของเราได้ พาสต้าที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบคืออัลเดนเต้ มันง่ายที่จะกำหนด ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องตัดหรือถอดพาสต้าออกจากน้ำเดือด ตัดมันแล้วดูที่การตัด ทันทีที่ปรากฎว่าสีที่ตัดทั้งหมดเหมือนกันและไม่มีพื้นที่สีขาวตรงกลาง พาสต้าก็พร้อม ต้องทิ้งในกระชอนทันที พาสต้า "Barilla" ทุกประเภทง่ายต่อการเตรียม al dente แม้ว่าคุณจะแช่ในน้ำนานเกินความจำเป็นเล็กน้อย แต่ก็จะไม่เดือดนิ่ม พาสต้าอิตาเลี่ยนไม่ต้องล้างเพราะไม่เหมือนกับแป้งสาลียี่ห้ออื่น พันธุ์อ่อนพวกเขาไม่ติดกัน

อย่างที่คุณทราบ พาสต้าอิตาเลียนทุกประเภททำจากแป้งดูรัม ในประเทศของเราข้าวสาลีดังกล่าวเติบโตได้ไม่ดี สิ่งนี้อธิบายถึงราคาที่สูงของผลิตภัณฑ์อิตาลี อย่างไรก็ตามพาสต้า Makfa สามารถใช้กับเครื่องเคียงทั่วไปสำหรับการทอดหรือสตูว์ได้ ประเภทของพาสต้าจากผู้ผลิตรายนี้มีความหลากหลายน้อยกว่าของ Barilla แต่ราคาต่ำกว่าหลายเท่า

ความแตกต่างของพาสต้า

ดูเหมือนว่าพาสต้า - เป็นพาสต้า: แป้งและน้ำ ต้มแล้วเติมซอสหรือเครื่องเคียงใดๆ โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป แต่พาสต้าเป็นผลิตผลของผู้คนที่รู้จักกันในรสนิยมทางศิลปะที่ละเอียดอ่อนและความปรารถนาที่จะคิดค้นสิ่งใหม่และผิดปกติ บนชั้นวางของร้านขายของชำ สปาเก็ตตี้ง่ายๆพาสต้าเป็นตะคริวเป็นเวลานาน ประเภทต่างๆ. ยาว, สั้น, กว้าง, แคบ, กลม, หยิก, พร้อมเครื่องเทศ, พร้อมไส้, จากแป้งที่มีองค์ประกอบที่ซับซ้อน, พร้อมสูตรสำเร็จรูปและขวดซอสที่ติดมากับบรรจุภัณฑ์ - ทางเลือกมากมาย พาสต้าใช้ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่าง พวกเขาจะถูกเพิ่มในซุป, สตูว์, หม้อตุ๋น, สลัด นอกจากนี้ยังยัดไส้และเสิร์ฟแยกต่างหากพร้อมซอสพิเศษ

พาสต้าใช้เวลาปรุงต่างกัน ที่บางที่สุดคือ capelli di angelo พวกมันสุกในเวลาเพียง 2-3 นาที ในขณะที่ของธรรมดาใช้เวลา 8-9 นาทีในการปรุง

พาสต้าส่วนใหญ่ทำจากข้าวสาลี พวกเขาแบ่งออกเป็นสองประเภท

1. "A" - พาสต้าคุณภาพสูงสุด พวกเขาทำมาจากข้าวสาลีดูรัม มีชั้นประถมศึกษาปีที่หนึ่งและสองที่สูงขึ้น

2. "B" - พาสต้าของชนชั้นล่าง พวกเขาแบ่งออกเป็นสองประเภทเพิ่มเติม:

• ทำจากข้าวสาลีทั้งเมล็ด (มีเกรดพรีเมี่ยมและชั้นหนึ่ง);
• จากแป้งสาลีอบ (มีพรีเมี่ยมและชั้นหนึ่ง)

พาสต้าเหล่านี้มีประโยชน์น้อยที่สุด เนื่องจากทำจากแป้งที่ทำจากธัญพืชบริสุทธิ์ ปราศจากเยื่อหุ้มทั้งหมดและส่วนที่มีเซลล์สืบพันธุ์

วิธีเลือกพาสต้าที่เหมาะสมที่สุด

พาสต้าจำนวนมาก (ประเภทและชื่อพร้อมรูปถ่ายแสดงในบทความของเรา) อาจทำให้สับสน: ควรเลือกประเภทใด ไม่สำคัญว่าคุณจะหยิบผิดสำหรับมื้อค่ำหรือมื้อกลางวันครั้งต่อไป - สามารถเก็บไว้ได้นานและจะไม่เสื่อมสภาพ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ ให้รับคำแนะนำจากอาหารที่คุณกำลังจะปรุง หากคุณต้องการต้ม พาสต้าทุกประเภทเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก ปลา และเห็ด พวกเขาไม่ได้รวมกับซีเรียลและมันฝรั่งเท่านั้น

สำหรับซุปซื้อพาสต้าขนาดเล็ก มีการอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่างในส่วนที่เกี่ยวข้อง สำหรับ Casseroles ลาซานญ่าแผ่นใหญ่เหมาะสำหรับการบรรจุ - พาสต้า ขนาดใหญ่ในรูปของท่อและเปลือก

หากคุณต้องการลดน้ำหนัก ให้เลือกพาสต้าอิตาเลียนประเภทใดก็ได้ เพราะทำจากข้าวสาลีดูรัม เช่นเดียวกับบัควีท บะหมี่ข้าวไรย์ หรือพาสต้าที่มีส่วนผสมของผัก

วางแผนที่จะกินพาสต้ากับซอส? เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างดีกว่า - บิดมีร่องขอบห่อ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโอกาสนี้คือเพนเน่ ริกาโตนี จิติ ฟูซิลี ริออตส์ และอื่นๆ

สำหรับสลัดพาสต้าขนาดเล็กที่มีรูปร่างคงที่เหมาะที่สุด - ditalini, anellini

การกำหนดพาสต้าที่ดีที่สุดนั้นค่อนข้างง่าย - หากแพ็คมีน้ำหนักเหมาะสมและมีขนาดค่อนข้างเล็ก แสดงว่าคุณมีคุณภาพสูงสุดและ สินค้าอร่อยอย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรซื้อประเภทเดียวกันเสมอไป คุณสามารถสร้างอาหารจานใหม่โดยใช้สูตรเดิมได้ เพียงแค่เปลี่ยนรูปร่างของพาสต้า เชฟอิตาเลี่ยนพูดว่า: "มีพาสต้ากี่ประเภท อาหารมากมาย แม้ว่าจะใช้ส่วนผสมเดียวกัน"

แปะ

พาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกเรียกว่าพาสต้า แปลจากภาษากรีก (และประเพณีการทำพาสต้ามีต้นกำเนิดในคาบสมุทรบอลข่าน) คำว่า "พาสต้า" หมายถึงแป้งสาลีผสมกับซอส พาสต้ามีหลายประเภทสำหรับพาสต้า เหล่านี้มักจะเป็นพาสต้ายาวและตรง - คาเปลลินี, วุ้นเส้น, สปาเก็ตตี้ (บาง, กลมในส่วนตัดขวาง), ลิงกวินี, เฟตตูชินี (แบนกว้างไม่เกิน 1 ซม.)

ในอิตาลี เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารไม่เฉพาะกับพาสต้าแบบแห้งเท่านั้น คุณยังสามารถซื้อสดได้ที่นั่น ตามกฎแล้วขายในร้านกาแฟเล็ก ๆ โดยเฉพาะซึ่งเจ้าของทำแป้งเองและตัดเป็นพาสต้า มันไม่แห้ง แต่ต้มสด ราวิโอลีเตรียมจากการวาง - เกี๊ยวทรงสี่เหลี่ยมขนาดเล็กมากด้วย ไส้ที่แตกต่างกันเช่นซอฟริคอตต้าชีส ผักโขม และ ถั่วไพน์. ราวิโอลีถูกนำไปใส่ในซุปและน้ำซุป รวมทั้งนำไปต้มในน้ำเกลือและรับประทานกับซอสต่างๆ

พาสต้าไข่

ด้วยการกำเนิดของเทคโนโลยีใหม่สำหรับการนวดแป้งและการถนอมอาหาร จึงเริ่มมีการใส่ไข่ลงในพาสต้า พาสต้าไข่มีสีเหลือง อายุการเก็บรักษาของพวกเขาไม่นานเท่าปกติ (เพียงหนึ่งปี) แต่รสชาติดีกว่ามาก พาสต้าไข่ทำจากแป้งสาลีอ่อน แต่ยังไม่ต้มในน้ำ - โปรตีนให้ความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของแป้ง พาสต้าประเภทนี้เหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหาร พาสต้าไข่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าพาสต้าปกติเล็กน้อย เมื่อแห้งจะบอบบางกว่า ดังนั้นควรเก็บไว้ในกล่องแข็ง

มักกะโรนีสำหรับหลักสูตรที่สอง

พาสต้าขนาดใหญ่ในรูปแบบของหลอดกลวง (cannelone, manicotte) และเปลือกหอย (conciglione) มักใช้สำหรับการบรรจุ ในการเตรียมอาหารคุณต้องเตรียมเนื้อสับก่อน สามารถเป็นอะไรก็ได้เนื่องจากพาสต้ารวมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด หลังจากสับเนื้อเสร็จแล้ว ให้ต้มพาสต้าประมาณ 2-3 นาทีจนกว่าความเปราะจะหายไป จากนั้นเติมเนื้อสับแล้วใส่ในกระทะทาน้ำมัน ราดด้วยซอสและโรยด้วยชีส เวลาอบคือ 10 นาทีเนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมรับประทานแล้วยกเว้นพาสต้า คุณต้องให้ชีสละลายและพาสต้าจะนิ่มลง

พาสต้าสำหรับซุป

คุณสามารถปรุงซุปกับพาสต้า ในอิตาลีพวกเขารักหวาน ซุปนม. สำหรับเขาให้ต้มนมกับน้ำใส่น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรสเล็กน้อย จันทน์เทศและอบเชย เทลงในนมเดือด พาสต้าชั้นดี. สำหรับสิ่งนี้พาสต้าประเภทนั้นเหมาะสม (รูปภาพแสดงในบทความ) ซึ่งชื่อลงท้ายด้วย -ini ซึ่งแปลว่า "เล็ก" ทันทีที่นมเดือด ใส่แป้งลงไป นำไปต้มแล้วปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้พองตัว หลังจากเวลานี้เทลงในจาน

วุ้นเส้นเส้นเล็กใส่เนื้อ เห็ด และ ซุปผักเช่นเดียวกับในซุปอาหารทะเล

มักกะโรนียัดไส้

ในอิตาลีพาสต้ายัดไส้เป็นที่นิยมมาก พาสต้าประเภทดังกล่าวและชื่อของพวกเขาแสดงไว้ด้านล่าง พวกเขารวมเข้าด้วยกันโดยใช้ชื่อสามัญ - วางแบบเต็ม

เหล่านี้รวมถึง angolotti - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเป็นเสี้ยว ชวนให้นึกถึงเกี๊ยวของเราจิ๋วเท่านั้น ผักโขม, เนื้อ, คอทเทจชีส, ริคอตต้าใช้เป็นไส้ มักจะผสมเนื้อสับ Angolotti กินกับซอสต่างๆและ เนย. โรยด้วยพาเมซานขูดแทนเกลือ

Ravioli - พาสต้าในรูปแบบของสี่เหลี่ยมยัดไส้ด้วยเนื้อสับ บางครั้งเนื้อสับจะถูกแทนที่ด้วยชีสเนื้อหรือปลาทั้งชิ้น เนื้อและปลาต้มไว้ล่วงหน้า เนื่องจากแป้งจะสุกเพียง 5 นาที ส่วนเนื้อและปลาใช้เวลานานกว่านั้น ราวิโอลีรับประทานแยกกันและเติมลงในซุปไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม

Tortellini คล้ายกับเกี๊ยวมากที่สุด เหล่านี้เป็นเกี๊ยวขนาดเล็กซึ่งปลายเชื่อมต่อในลักษณะเดียวกับที่ทำเมื่อทำเกี๊ยว

Gnocchi มีรูปร่างเหมือนวอลนัทและในการดำเนินการ - เกี๊ยวหรือ เกี๊ยวขี้เกียจ. ผักโขม ชีส เซโมลินา หรือ มันฝรั่งบด. ผัดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันรีดเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. หากแป้งไม่คงรูปร่างให้ใส่ไข่ลงไป Gnocchi ปรุงใน น้ำเกลือและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผัก

Tortellini, ravioli และ angolotti มีขนาดเล็กมาก - ไม่เกิน 3 ซม. แต่ทำได้ง่ายมาก เป็นเวลานานแล้วที่ไม่มีใครนั่งที่โต๊ะและแกะสลักร่างเล็ก ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง มีแม่พิมพ์โลหะพิเศษเหมือนเกี๊ยวของเรา เจาะรูลงในแม่พิมพ์ในรูปแบบของราวีโอลี่, ทอร์เทลลินีหรือแองโกล็อตติ แป้งถูกรีดออกเป็นชั้น ๆ เปลี่ยนเป็นแป้งแบบแป้ง ในสถานที่ที่มีรูให้ใส่ไส้ แผ่แป้งชั้นที่สองออกแล้วปิดชั้นแรกด้วย ตบมือเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นรูปร่างด้วยไม้นวดแป้ง ราวีโอลี่, ทอร์เทลลินีและแองโกล็อตติที่เตรียมไว้ร่วงหล่นลงบนโต๊ะ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อรวบรวมและวางไว้ในน้ำเดือด

พาสต้าแป้งไรย์

พาสต้าข้าวสาลีนั้นอร่อยมากและมีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับปัญหาดังกล่าวเสมอไป น้ำหนักเกิน. ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักสามารถเปลี่ยนไปใช้พาสต้าโฮลเกรนได้ แป้งข้าวไร. ประเภทของพาสต้าที่ทำจากมันไม่หลากหลายมาก ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นรูปแบบที่เรียบง่าย - บะหมี่เส้นยาว, วุ้นเส้น, เขาสัตว์ รสชาติของพวกเขาไม่เป็นกลางเหมือนคนธรรมดา พาสต้าไรย์ต้องการซอสเผ็ดและเผ็ด

พาสต้าบัควีท

ผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถแนะนำพาสต้าบัควีท พวกเขามีสีเทาและรสชาติเหมือนโจ๊กโซบะ สำหรับพวกเขาจะใช้บัควีทที่ไม่สุกซึ่งไม่ได้คั่วในเตาอบ ก๋วยเตี๋ยวบัควีทสามารถต้มในนม สิ่งนี้มีประโยชน์มาก จานอาหาร. ต้มนม ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใส่บะหมี่ลงไป บะหมี่หนึ่งกำมือก็เพียงพอสำหรับซุปหนึ่งชาม เวลาเสิร์ฟให้ทาเนยเล็กน้อยบนจาน

พาสต้าแป้งข้าว

พาสต้าแป้งข้าวเป็นที่นิยมมากในประเทศแถบเอเชีย ในร้านค้าของรัสเซียขายพาสต้าข้าวเพียงไม่กี่ประเภท - สปาเก็ตตี้และหอย ปราศจากกลูเตน ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและเข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน. แนะนำให้ใช้เปลือกข้าว ซุปปลา. พวกเขาจะต้องโยนลงในกระทะพร้อมซุปเดือดปล่อยให้เดือด 2 นาทีแล้วเทใส่จานทันที

เส้นสปาเก็ตตี้ข้าวต้มในน้ำเกลือเดือดไม่เกิน 4 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างเส้นสปาเก็ตตี้ด้วยน้ำต้มสุก

จากแป้ง

ผู้สนับสนุนอาหารปราศจากกลูเตนที่สนใจพาสต้าประเภทใดที่ไม่มีโปรตีนก่อภูมิแพ้นี้ เราสามารถบอกได้ว่าบะหมี่แป้ง funchose ถือฝ่ามือไว้ที่นี่ มันทำมาจากถั่ว ข้าวโพด หรือ แป้งมันฝรั่ง. ส่วนใหญ่มักจะมาจากข้าวโพด มี funchoza เพียงประเภทเดียว - เป็นด้ายยาวบางและเป็นแก้ว พวกเขาถูกห่อด้วยฟ่อนขนาดใหญ่ซึ่งพวกเขาไม่แตกหรือแบ่ง แต่เทลงในน้ำเดือดที่มีน้ำละลายอยู่ ซีอิ๊วบ่มไว้ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก ฟุนโชซ่ากับอาหารทะเล ผัก และเนื้อสีเข้มนั้นดีมาก

พาสต้าสี

หลายคนชอบพาสต้าหลากสีซึ่งผลิตโดยแบรนด์ Barilla หลากหลายประเภท แป้งมีสีเฉพาะด้วยสีธรรมชาติ สีดำได้รับจากหมึกปลาหมึก, สีแดงที่แตกต่างกัน - หัวบีท, มะเขือเทศ, ฟักทอง, แครอทและสีเขียวได้ด้วยน้ำผักโขม รสชาติของพาสต้าสีไม่แตกต่างจากพาสต้าทั่วไป แต่มีองค์ประกอบทางจุลชีววิทยาที่สมบูรณ์กว่า ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพมากกว่ามาก

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขายแยกต่างหากโดยไม่ต้องผสม มักจะเป็นวงแหวนม้วนเหมือนรัง "รัง" แต่ละตัวมีสีของตัวเอง คุณสามารถปรุงเฉพาะรังนกชนิดเดียวกันหรือผสมแบบใดก็ได้

พาสต้าสีขนาดเล็กมักขายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสีต่างกันและมีรูปร่างเหมือนกัน

เพื่อวัตถุประสงค์ทางยา

ด้วยไตวาย, cholelithiasis, หัวใจล้มเหลว, โรคเหน็บชา, ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร, เพื่อป้องกันโรคกระดูกพรุน, นักโภชนาการแนะนำให้กินพาสต้าด้วยสารพิเศษ

ดังนั้นจึงมีพาสต้าที่อุดมด้วยแคลเซียม วิตามิน รำข้าว ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากวัตถุดิบผัก (เปลือกองุ่น ฟักทอง สีน้ำตาล เนื้อมะเขือเทศ แอปเปิ้ล แครอท ฯลฯ) และส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ พวกเขามีราคาค่อนข้างแพง แต่พวกเขาไม่เพียง แต่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย สามารถใช้กับอาหารหลากหลายประเภทได้สำเร็จ - กับซอส, ในซุป, ในหม้อปรุงอาหาร, เป็นเครื่องเคียงและอื่น ๆ ช่วงของพาสต้าดังกล่าวยังมีขนาดเล็ก แต่ก็มีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง

สำหรับการลดน้ำหนัก

แฟชั่นสำหรับอาหารอิตาเลียนเป็นแรงบันดาลใจ อุตสาหกรรมอาหารเพื่อพัฒนาพาสต้าประเภทใหม่ - จากเมล็ดธัญพืช พวกเขาให้ความรู้สึกอิ่มหลังจากเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะและความต้องการอาหารใหม่จะไม่เกิดขึ้นเป็นเวลานาน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสารที่มีอยู่ในจมูกข้าวสาลีช่วยให้โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตของธัญพืชนี้ย่อยได้ดีขึ้นและไม่ได้จับตัวกับอวัยวะภายในในรูปของไขมันสะสม สำหรับการได้รับ ประโยชน์สูงสุดแนะนำให้รับประทานกับผักที่ไม่มีแป้งและสลัดผักใบเขียว

พาสต้าโฮลเกรนมีอายุการเก็บรักษาสั้น - เพียงสามเดือน แต่ถ้าผลิตภัณฑ์บรรจุสูญญากาศระยะเวลานี้จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เช่นเดียวกับพาสต้าอื่น ๆ เมล็ดธัญพืชแบ่งออกเป็นประเภทเดียวกัน - ยาว, สั้น, สำหรับการอบ, สำหรับซุปและคิด แบบสั้น ได้แก่ filiform (วุ้นเส้น), ท่อ (ขนนกและเขา), ริบบิ้น (เส้นก๋วยเตี๋ยว) และการกำหนดค่าที่ซับซ้อนเชิงปริมาตร (เปลือกหอย, เกลียว, แหวน, ฯลฯ )

พูดคุยเกี่ยวกับความหลากหลาย มื้ออาหารแสนอร่อยด้วยเส้นพาสต้าทุกลายทุกลาย ให้คุณสะพายได้ไม่รู้จบ สูตรสำหรับสิ่งนี้ จานคลาสสิกอาหารอิตาเลียนมีมากมายนับไม่ถ้วน - พาสต้าสามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าเป็นอาหารยอดนิยมที่รวมรุ่นและทวีปเข้าด้วยกัน ELLE ได้เลือกสูตรพาสต้าคลาสสิกที่สุด 5 สูตรสำหรับผู้ที่ต้องการฝึกฝนศิลปะการทำอาหารอิตาเลียนให้สมบูรณ์แบบ

หากคุณทำการสำรวจในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ พวกเขาจะเรียกพาสต้าโบโลเนสว่าเป็นเมนูโปรดอย่างแน่นอน สูตรคลาสสิกพาสต้ากับซอสเนื้อมะเขือเทศช่วยประหยัดในทุกสถานการณ์เป็นที่รักของทุกคนตั้งแต่เด็กจนโต ส่วนใหญ่มักใช้สปาเก็ตตี้สำหรับสูตร แต่ซอสที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการนั้นดีกับพาสต้าประเภทอื่น

• ความยากปานกลาง
• ประเภท อาหารจานหลัก
• เวลา 1 ชั่วโมง 50 นาที
• บุคคลที่ 6

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 แครอทขนาดกลาง
• 2 ก้านขึ้นฉ่าย
• กระเทียม 2 หัว
• โรสแมรี่ 2-3 ก้าน
• เนื้อดิน 500 กรัม
• มะเขือเทศ 2 กระป๋อง
• ใบโหระพา
• ออริกาโน 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ก้อนเนื้อ 1 ก้อน
• พริกแดง 1 เม็ด
• ไวน์แดง 125 มล
• 6 มะเขือเทศเชอร์รี่
• พาร์เมซานชีส 75 กรัม
• สปาเก็ตตี้ 400 กรัม

การทำอาหาร

1. เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึกแล้วตั้งไฟแรง ใส่หัวหอมสับละเอียด แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กระเทียม และใบโรสแมรี่ แล้วผัดบนไฟประมาณ 2-3 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางแล้วผัดต่อประมาณ 5-7 นาที
2. เพิ่มความร้อนอีกครั้งใส่เนื้อสับและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที คนตลอดเวลาจนกว่าเนื้อจะมืดลง ใส่มะเขือเทศกระป๋อง ใบโหระพาสับละเอียด ออริกาโน่ วางมะเขือเทศ, น้ำซุปก้อน, พริกสับละเอียด, ไวน์และมะเขือเทศเชอร์รี ผสมทุกอย่างด้วยช้อนไม้ด้วยไฟปานกลาง นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงต่ำปิดฝาซอสแล้วปรุงประมาณ 1 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว
3. เมื่อซอสเกือบสุกแล้ว ให้ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำ ระบายพาสต้าและคนในซอส เพิ่ม Parmesan ขูดและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. โรย Parmesan ขูดด้านบนเมื่อเสิร์ฟ

สูตรอาหารที่ดูเหมือนจะเรียบง่ายซึ่งมีพื้นเพมาจากกรุงโรมนั้นเต็มไปด้วยความลับหลายประการ เมื่อเตรียมเฟตตูชินีอัลเฟรโด - พาสต้าคลาสสิกกับซอสครีมชีสพาร์เมซานและเครื่องเทศ - สิ่งสำคัญคือต้องตั้งเวลาเพื่อไม่ให้เฟตตูชินีนิ่มหรือแข็งเกินไป

• ความยากง่าย
• ประเภท อาหารจานหลัก
• เวลา 30 นาที
• บุคคลที่ 6

วัตถุดิบ

• เฟตตูชินี่ไข่
• เนย 200 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล
• เกลือกระเทียมเล็กน้อย
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• พาร์เมซานชีสขูด 125 กรัม
• โรมาโนชีสขูด 200 กรัม

การทำอาหาร

1. ปล่อยให้ fettuccine al dente ปรุงอาหาร (ประมาณ 8-10 นาที)
2. ระหว่างนี้เตรียมซอสโดยละลายเนยในครีมด้วยไฟแรง ใส่เกลือและพริกไทย ผัดโรมาโนขูดและพาเมซานชีสขูด ผัดซอสจนข้น แล้วผัดในพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว
3. เสิร์ฟพร้อมพาเมซานขูดเพื่อความสวยงาม

อีกสูตรคลาสสิกของโรมันที่ไม่สามารถผ่านได้โดยไม่เลียริมฝีปาก ส่วนผสมหลักในพาสต้าคาโบนาร่าคือไข่แดงและเบคอน ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ได้รสเค็มที่ยากจะลืมเลือน

• ความยากง่าย
• ประเภท อาหารจานหลัก
• เวลา 15 นาที
• บุคคลที่ 4

วัตถุดิบ

• สปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• 5 ไข่แดง
• พาร์เมซานชีสขูด 80 กรัม + 20 กรัมสำหรับตกแต่ง
• เบคอนหรือแพนเซ็ตต้า 250 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก

การทำอาหาร

1. ใส่ไข่แดงลงในชาม ใส่พาเมซานขูด เกลือ และพริกไทย จากนั้นตีให้เข้ากันด้วยส้อม
2. ตัดไขมันออกจากเบคอนหรือแพนเซ็ตต้า แล้วสับเนื้อให้ละเอียด
3. ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเกลือ "al dente"
4. ในขณะเดียวกันในกระทะก้นลึกที่มีน้ำมันมะกอก ทอดเบคอน (หรือแพนเซ็ตต้า) กับกลีบกระเทียมเป็นเวลา 4 นาที
5. สะเด็ดน้ำเส้นสปาเก็ตตี้ พักน้ำไว้ แกะกลีบกระเทียมออก ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่สุกแล้ว คลุกน้ำมันกับเบคอน ใส่ ส่วนผสมของไข่และน้ำจากเส้นสปาเก็ตตี้ ผสมให้เข้ากัน วางควรเลื่อน
6. เสิร์ฟพร้อมกับ Parmesan ขูด

• ความยากง่าย
• ประเภท อาหารจานหลัก
• เวลา 30 นาที
• บุคคลที่ 4

วัตถุดิบ

• พาสต้าฟูซิลลี่รูปเกลียวหนึ่งแพ็ค
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• บรอกโคลี 100 กรัม
• 2 แครอทขนาดกลาง
• 1 พริกเหลือง
• น้ำมันมะกอก 60 มล
• กระเทียม 4 หัว
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 100 กรัม
• พาร์เมซานขูด 125 กรัม

การทำอาหาร

1. ใส่พาสต้าเพื่อปรุงอาหารตามคำแนะนำ
2. ในกระทะที่แยกต่างหาก ต้มผักในน้ำปริมาณมาก: ถั่วลันเตา บรอกโคลี และแครอทขูด ปรุงให้เร็วขึ้น ใส่พริกไทยสับละเอียดใน 2 นาทีสุดท้าย
3. สะเด็ดน้ำพาสต้าและผักสะเด็ดน้ำไว้
4. ในกระทะลึกในน้ำมันมะกอกทอดกระเทียมสับละเอียดมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่งเกลือ เทน้ำที่เหลือจากผักผสม เพิ่มพาสต้าและผักโรยด้วย Parmesan ขูด
5. โรยด้วยน้ำมันมะกอกเมื่อเสิร์ฟ

พาสต้ารุ่นที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ "บน อย่างเร่งรีบ» เหมาะเป็นพิเศษในฤดูมะเขือเทศบด สูตรสปาเก็ตตี้ alla puttanesca (puttanesca แปลมาจากภาษาอิตาลีว่าเป็นโสเภณีและพาสต้าเป็นชื่อที่ได้รับความนิยมจากสูตรในซ่องเนเปิลส์) มาหาเราจากทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งบางครั้งก็ร้อนจนไม่มีใคร อยากใช้เวลาอยู่ในครัว ดังนั้นความสะดวกในการเตรียม

• ความยากง่าย
• ประเภท อาหารจานหลัก
• เวลา 20 นาที
• บุคคลที่ 4

วัตถุดิบ

• สปาเก็ตตี้ห่อนึง
• น้ำมันมะกอก 60 มล
• กระเทียม 4 หัว
• มะกอกดำ 100 กรัม หรือมะกอกคาลามาตา
• 4 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• ใบโหระพา
• เคเปอร์ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด 2 ช้อนโต๊ะ
• พาเมซานขูดสำหรับโรยหน้า

การทำอาหาร

1. ใส่พาสต้าลงไปต้ม
2. ในกระทะลึกใส่มะเขือเทศสับละเอียดกับกระเทียมสับละเอียดและใบโหระพาลงในกองไฟผสมกับน้ำมันมะกอกแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที ใส่เคเปอร์ มะกอกสับละเอียด ออริกาโน เกลือ และพริกไทย แล้วคนต่ออีก 5 นาที
3. เทซอสลงในสปาเก็ตตี้ที่ทำเสร็จแล้ว คลุกเคล้า โรยด้วยผักชีฝรั่งและพาร์เมซานชีสด้านบน

พาสต้าหรือพาสต้าซึ่งปัจจุบันเรียกตามชาวอิตาลีทั่วโลกได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมมาช้านานและทุกที่

พาสต้ามีหลายสิบประเภท หลายชนิดเหมาะสำหรับซอสหรือจานเฉพาะเท่านั้น

บ่อยครั้งในสูตรอาหารมีชื่อที่ไม่คุ้นเคยสำหรับพาสต้าและคุณต้องการทราบว่าจริง ๆ แล้วหน้าตาเป็นอย่างไรและกินกับอะไร

นั่นคือเหตุผลที่เราได้เลือกและอธิบายพาสต้ายอดนิยม 30 ประเภท

หากคุณเจอบะหมี่หรือพาสต้าชนิดกลวงที่ไม่คุ้นเคย ลองดูที่จานของเรา พาสต้าประเภทเดียวกันสามารถแทนที่ได้

พาสต้าเส้นตรงยาว

พาสต้าหยิกและบิด

พาสต้ากลวง

พาสต้ารูปแบบอื่นๆ

พาสต้าพร้อมไส้

ต่อหน้าเราเธอคือราชินีแห่งอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง!

อิตาลีและพาสต้าเกือบจะเหมือนกัน เราพูดอย่างหนึ่ง เราหมายความอีกอย่างหนึ่ง อาจไม่มีแนวคิดอื่นใดที่เชื่อมโยงกับประเทศนี้อย่างแยกไม่ออก พาสต้า - ภาษาอิตาลีที่ผสานเข้ากับหัวใจนี้มากแค่ไหน! ในบทความนี้ ฉันพยายามรวบรวมข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับปรากฏการณ์การกินและวัฒนธรรมที่น่าทึ่งนี้ มาจากไหน มีกี่ประเภท เลือกอย่างไร ปรุงอย่างไร กินอย่างไร โดยทั่วไปแล้วทุกสิ่ง - ทุกอย่าง - ทุกอย่าง!

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

ประวัติของพาสต้า

มีตำนานกล่าวว่าอาหารอิตาเลียนที่สำคัญที่สุดถูกคิดค้นขึ้นจริง ๆ ... ในประเทศจีน กว่า 4,000 ปีที่แล้ว ในประเทศจีนมีบะหมี่เส้นแรกปรากฏขึ้น ว่ากันว่าในศตวรรษที่ 13 มาร์โคโปโลนักเดินทางชื่อดังเดินทางไปทางตะวันออกและนำสูตรอาหารใหม่ไปที่ Apennines จานที่น่าตื่นตาตื่นใจ. นี่คือลักษณะของพาสต้าที่ปรากฏในอิตาลี: แต่ละภูมิภาค (จากนั้นพวกเขายังคงเป็นรัฐอิสระ) คิดค้นพาสต้าในรูปแบบของตนเองเมื่อเวลาผ่านไป

อันที่จริง ตำนานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี 1938 โดย American Macaroni Journal (จัดพิมพ์โดยสมาคมนักอุตสาหกรรมชาวอเมริกันโดยมีจุดประสงค์เพื่อแนะนำพาสต้าในอาหารอเมริกัน) เรื่องราวที่น่ารักนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อทำให้พาสต้ามีความเป็นสากลมากขึ้น และด้วยเหตุนี้จึงมีการล็อบบี้เพื่อปลูกข้าวสาลีดูรัมในอเมริกา ในปี 1938 ฮอลลีวูดถูกถ่ายทำในเรื่อง " การผจญภัยของมาร์โคโปโลเล่าเรื่องโรแมนติกนี้

มันเป็นอย่างไรจริงๆ?
เรื่องราวของมาร์โคโปโลถูกนักประวัติศาสตร์และนักวิทยาศาสตร์หลายคนหักล้างในเวลาต่อมา
ปัจจุบัน นักวิชาการเห็นพ้องต้องกันว่าแนวคิดเรื่องพาสต้าถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างขนานและเป็นอิสระจากทั้งฝั่งตะวันตกและตะวันออก คำว่า "พาสต้า" นั้นมาจากภาษาละตินและแปลว่า "แป้งนวด"

ในการฝังศพของชาวอิทรุสกันในอาณาเขตของลาซิโอและทัสคานีสมัยใหม่ ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 10-6 พ.ศ. พบเครื่องมือสำหรับทำพาสต้า นอกจากนี้ยังมีการอ้างอิงมากมายเกี่ยวกับการกินแผ่นแป้งแห้ง (laganum) ใน Magna Graecia การกล่าวถึงพาสต้าในอิตาลียังพบได้ในงานเขียนของกวีชาวกรีก Aristophanes นักภูมิศาสตร์ชาวอาหรับ Muhammad al-Idrisi นักปรัชญา Jacopone di Todi และคนอื่นๆ บันทึกเหล่านี้ย้อนกลับไปก่อนปี 1295 เมื่อมาร์โคโปโลกลับมาจากการเดินทางไปจีน ซึ่งยืนยันการประดิษฐ์และการใช้พาสต้าเมื่อหลายศตวรรษก่อนที่มาร์โคโปโลจะเกิด

ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ชาวฟลอเรนซ์ที่ร่ำรวยกินพาสต้ากับน้ำตาลและเครื่องเทศราคาแพง ในขณะที่คนจนต้องทำพาสต้ากับกระเทียม ชีส ผัก หรือไม่ใส่เครื่องเทศเลย ในเวลานั้นพาสต้าเป็นแบบโฮมเมดสดเท่านั้น

พาสต้าแห้งปรากฏตัวครั้งแรกในอิตาลีในศตวรรษที่ 13 ผู้คนเกิดความคิดที่ว่าถ้าคุณตากพาสต้าสดให้แห้งในแสงแดด พาสต้านั้นจะถูกเก็บไว้ได้นานขึ้น และด้วยเหตุนี้รสชาติของพาสต้าจึงไม่เปลี่ยนแปลง ในไม่ช้าโรงงานผลิตพาสต้าแห้ง (pasta asciutta) ก็ผุดขึ้นทั่วประเทศ

พาสต้าอิตาเลียนทำมาจากอะไร?

พาสต้าทำจากสองส่วนผสม: แป้งและน้ำ
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพเริ่มต้นและวิธีการผลิต ในอิตาลี กฎหมายอนุญาตให้ผลิตและจำหน่ายพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (“เซโมลา ดิ กราโน ดูโร”)

อาจเป็นไปได้ว่าเราแต่ละคนจำพาสต้าสีเทาของโซเวียตซึ่งหลวมและเหนียวเมื่อปรุงสุก ทำไมพวกเขาถึงไร้รสชาติ? และนี่คือเหตุผล: พวกเขาทำจากแป้งคุณภาพต่ำซึ่งมีลักษณะเด่นคือมีปริมาณแป้งสูงและสูง ดัชนีน้ำตาล. ไม่มีประโยชน์อะไรในตัวพวกเขา

วันนี้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันมีจำหน่ายในรัสเซียด้วยโดยมีข้อความว่า "หมวด B" หรือ "หมวด C" บนบรรจุภัณฑ์ อย่าซื้อ หากคุณต้องการสนับสนุนผู้ผลิตในประเทศจริงๆ ให้ซื้อ "หมวด A"

วิธีการเลือกแป้งที่เหมาะสม

1. การรับประกันของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ของแบรนด์เหล่านี้ผ่านการทดสอบตามเวลาและเป็นที่ยอมรับในอิตาลี แบรนด์คุณภาพที่เป็นที่รู้จัก พาสต้าอิตาเลี่ยน: เด เชคโค, บาโรนิอา, รุมโม, ลิกัวรี, กาโรฟาโล, โวอิเอลโล แบรนด์พาสต้าที่ได้รับการโปรโมตมากที่สุดในต่างประเทศคือ Barilla ซึ่งก็เช่นกัน พาสต้าที่ดีในอิตาลีพวกเขาก็กินมันเช่นกัน
2. ตารางโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์: ปริมาณโปรตีนใน 100 g. สินค้าต้องเท่ากับหรือเกิน 10.50%
3. ประเทศผู้ผลิต. แหล่งกำเนิดของพาสต้าคุณภาพสูงคืออิตาลีและมากที่สุด พาสต้าที่ดีที่สุด- ภาษาอิตาลี. อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง - ผู้ผลิตรัสเซียที่กล้าได้กล้าเสียเมื่อเร็ว ๆ นี้พิมพ์คำจารึกเป็นภาษาอิตาลีบนบรรจุภัณฑ์พาสต้าเพื่อสร้างความสับสนให้กับผู้ซื้อที่ใจง่าย ให้ความสนใจว่าพาสต้านั้นทำในอิตาลีจริง ๆ (prodotto in Italia) หรือในภูมิภาคมอสโกว
4. มันทำมาจากอะไร. พาสต้าต้องทำจากข้าวสาลีดูรัม "semola di grano duro"
5. สิ่งที่ดูเหมือนและความรู้สึกแป้งที่มีคุณภาพมีพื้นผิวที่หยาบ ขึ้นอยู่กับวัสดุที่ทำจากเมทริกซ์ซึ่งผ่านการกดเพื่อให้รูปร่าง พื้นผิวที่หยาบได้มาจากการผลิตโดยการบังคับผ่านเมทริกซ์ที่ทำจากทองสัมฤทธิ์ (trafilatura al bronzo) พาสต้า "บรอนซ์" นี้มีพื้นผิวที่มีรูพรุนซึ่งช่วยให้ปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอและดูดซับซอสได้ดีขึ้น อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเมทริกซ์บรอนซ์คือเทฟลอนซึ่งใช้ในโรงงานพาสต้าอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามการวางที่ทำด้วยเมทริกซ์เทฟลอนนั้นเรียบเนียนเมื่อสัมผัสและด้วยเหตุนี้คุณภาพจึงลดลง

พาสต้าสดแห้งวางไข่

เมื่อคุณไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในอิตาลี คุณจะเห็นสิ่งแปลก ๆ ด้านหนึ่ง พาสต้าแห้งธรรมดาทั้งชั้นวาง เป็นพาสต้าด้วย! ทำไมจึงบรรจุต่างกันและเก็บไว้ในตู้เย็น?

นี้ พาสต้าสด. อะไรคือความแตกต่างจากแบบแห้งทั่วไปที่เราคุ้นเคย? ลองคิดดูสิ มีสองวิธีในการทำพาสต้า วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้แห้งและแข็ง

พาสต้าสดไม่แห้ง แต่บรรจุทันทีหลังการผลิต วางดังกล่าวจะถูกเก็บไว้น้อยกว่ามากต้องบริโภคพาสต้าสดที่เปิดซองภายใน 2-3 วัน พาสต้าสดมีราคาแพงกว่า แต่ก็คุ้มค่า! พาสต้าสดใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าพาสต้าแห้ง (ปกติ 3 นาที) นุ่มกว่ามาก และมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

ตอนนี้สำหรับการวางไข่ ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: มันเหมือนกับพาสต้าทั่วไปสำหรับการเตรียมเท่านั้นไข่จะถูกนวดลงในแป้งแทนน้ำ ไข่วางสามารถเป็นได้ทั้งแบบแห้งและแบบสด สีเหลืองและรสชาติพิเศษ

พาสต้าโฮมเมด

คุณสามารถทำพาสต้าที่บ้านได้ไหม? แล้วยังไง! แม่บ้านอนุรักษนิยมชาวอิตาลียังคงทำพาสต้าที่บ้านในวันหยุดแม้จะมีพาสต้าอุตสาหกรรมในร้านค้าก็ตาม แน่นอนว่าพาสต้าโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าทุกอย่างที่ทำที่บ้าน

ในร้านค้าในอิตาลีคุณสามารถหาพาสต้าโฮมเมดที่เรียกว่า มันจะเขียนว่า "artigianale" วางนี้ทำด้วยมือหรือใกล้เคียงกับคู่มือมากที่สุดตามลำดับมีค่าใช้จ่ายมากขึ้น บนบรรจุภัณฑ์ของแป้งดังกล่าว คุณมักจะอ่านเกี่ยวกับสูตรดั้งเดิม เมทริกซ์ทองสัมฤทธิ์ และการทำให้แห้งช้าที่อุณหภูมิต่ำ

ในการเตรียมพาสต้าที่บ้านจะสะดวกที่จะใช้เครื่องพาสต้าที่เรียกว่าเพื่อรีดแป้งออกเป็นแผ่นบาง ๆ

ประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน

หากคุณกำลังจะไปพักผ่อนที่อิตาลี สิ่งสำคัญคือต้องรู้ชื่อของ ชนิดต่างๆพาสต้า (อย่างน้อยพื้นฐานที่สุด) เหตุผลนั้นง่ายมาก: เมนูในร้านอาหารไม่เคยพูดว่า "พาสต้า" แต่ระบุประเภทของมันโดยตรง ตัวอย่างเช่น "สปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่า"

มาดูกันว่าคุณรู้จักสิ่งเหล่านี้กี่ประเภท:

วางยาว

• Bavette (Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบน - มาจาก Liguria
• Capellini (Capellini) - ชื่อนี้มาจากทางตอนเหนือของภาคกลางของอิตาลีซึ่งแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า: "ผมของนางฟ้า" (Capelli d'angelo) หรือ "ผมของวีนัส" (Capelvenere)
• วุ้นเส้น (วุ้นเส้น) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) เดิมมีความยาว 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้เส้นยาวได้ (ผู้ผลิตมักจะใส่ไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้จะบางกว่าสปาเก็ตตี้
• สปาเก็ตตี้จะหนากว่าสปาเก็ตตี้
• Maccheroncini อยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างสปาเก็ตตี้และบาเว็ตต์
• Bucatini เป็นพาสต้าคลาสสิกของเราที่มีรู
• Tagliatelle - แถบบางและแบน แป้งไข่กว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินีส่วนใหญ่มีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• Fettuccine (Fettuccine) - แผ่นแป้งแบนบางกว้างประมาณ 7 มม.
• Mafaldine เป็นริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกคิดค้นขึ้นใน Naples และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "Rich Fettuccine" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์ดอกไม้เหล่านี้สำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอยโดยเฉพาะ และต่อมาตั้งชื่อให้ว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเนตตา - เจ้าหญิง แปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดีน" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• Linguine - บะหมี่เส้นบางยาว
• Pappardelle - ริบบิ้นเส้นแบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

วางสั้น

• Fusilli (Fusilli) - มีพื้นเพมาจาก ทางตอนเหนือของอิตาลี. ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" จาก "แกนหมุน" ของอิตาลีที่ใช้ปั่นขนแกะ รูปร่างของ Fusilli คล้ายกับใบมีดสามใบที่ยึดเข้าด้วยกันและบิดเป็นเกลียว
• Girandole ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี สั้นกว่าและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า
• Penne (Penne) - Rigate (มียาง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) - Penne ทั้งหมดมีรูปร่างแบบไดนามิกที่มีลักษณะเฉพาะของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของปากกาเก่าที่ละเอียดเมื่อเทียบกับปากกาแบบปกติ พาสต้าคลาสสิก
• ท่อไรเกต (Pipe rigate). บางคนเชื่อว่าพาสต้ารูปแบบนี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามันเกิดขึ้นครั้งแรกในภาคเหนือตอนกลางของอิตาลี ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสถูกเก็บไว้ข้างใน
• Tortiglioni (Tortiglioni) - หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบเฉพาะซึ่งได้ชื่อมาจาก - "tortiglione" - ร่องเกลียวที่ยังคงอยู่หลังจากแปรรูปบนเครื่องกลึง
• มักกะโรนี - เล็ก หลอดบางงอเล็กน้อย
• Cellentani (Cellentani) - หลอดเกลียว

วางเบเกอรี่

• Cannelloni - หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่ผู้คนคิดค้นขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาทำจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งวางไส้ม้วนแล้วต้ม
• ลาซานญ่า - แผ่นอบสี่เหลี่ยม. แผ่นลาซานญ่าวางสลับกับไส้และอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ไม่เหมือนกับแป้งชนิดอื่นตรงที่ไม่ต้องต้มก่อน

พาสต้าชั้นดีสำหรับซุป

• Anelli (Anelli) - วงแหวนจิ๋วสำหรับซุป
• สเตลลีน - ดวงดาว
• Orecchiette - รายการเล็ก ๆ ในรูปของหู
• Filini - ด้ายสั้นบาง ๆ

วางหยิก

• Farfalle - ผีเสื้อหรือธนู
• Farfallette หรือ Farfallini เป็นผีเสื้อขนาดเล็ก
• Conchiglie - ผลิตภัณฑ์ในรูปของเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติม มีทั้งแบบเรียบ (lisce) และแบบลูกฟูก (rigate)
• Conchiliette เป็นเปลือกหอยที่มีขนาดเล็กกว่า
• Conchiglioni - conchiglioni (เปลือกหอยขนาดใหญ่)
• Gemelli (Genelli) - ฝาแฝดเป็นเกลียวบาง ๆ หรือมัดที่มีปลายกลวง
• Caserecc - เขา
• Campanelle (Campanelle) - ระฆังที่มีขอบหยัก
• Gnocchi เป็นเปลือกหยิก
• "ตัวอักษร" และพาสต้ารูปอื่นๆ ("บ้าน" "สัตว์" ฯลฯ)

พาสต้าที่เติม

• Ravioli (Ravioli) - พาสต้าแผ่นสี่เหลี่ยมพร้อมไส้
• Agnolotti (Agnolotti) - ซองสี่เหลี่ยมและพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• Cappelletti (Cappelletti) - ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ขนาดเล็กในรูปหมวก
• Tortellini (Tortellini) - ราวีโอลี่ขนาดเล็กยัดไส้
• Cannelloni เป็นหลอดขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับการบรรจุและการอบ

สูตรพาสต้า

ในหน้าบล็อกฉันได้เผยแพร่สูตรพาสต้าอิตาเลียนยอดนิยมแล้ว พวกเขาอยู่ที่นี่:

บางคนคิดว่าในอิตาลีพวกเขากินพาสต้า 3 ครั้งต่อวัน ไม่เป็นความจริง แต่ชาวอิตาเลียนกินพาสต้าค่อนข้างบ่อย โดยปกติหลายครั้งต่อสัปดาห์ ตามสถิติแล้ว ชาวอิตาลีโดยเฉลี่ยกินพาสต้าประมาณ 30 กิโลกรัมต่อปี ตามกฎแล้วพาสต้าจะทำเป็นมื้อแรกสำหรับมื้อกลางวัน

ในอิตาลีมีขายเฉพาะพาสต้าข้าวสาลีดูรัม นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่ว่า "ทำไมคนอิตาลีถึงกินพาสต้าแล้วไม่อ้วน" พาสต้าโซเวียตของเราจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนนั้นถูกต้องสำหรับการเกิดขึ้นของตำนานที่ว่า "พาสต้าทำให้เอวเสีย" โซเฟีย ลอเรน นักแสดงหญิงชื่อดังยอมรับว่าเธอกินพาสต้าทุกวัน และสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรูปร่างของเธอเลย


นี่คุณโปรด!

พาสต้าหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมโดยรวมและปรากฏในภาพยนตร์อิตาลีที่มีชื่อเสียงหลายเรื่อง ตัวอย่างเช่น ข้อความที่ตัดตอนมาจากเรื่อง "Miseria e nobiltà" (ความยากจนและความสูงส่ง) ของนักแสดงตลกชาวเนเปิลในTotò):

พาสต้าเป็นของฝากที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถนำติดตัวมาจากอิตาลี


เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคผ่าน Tribunali ในเนเปิลส์

พาสต้าและพาสต้า

คำว่า "มะกะโรนี" ซึ่งใช้มาจนถึงทุกวันนี้ในพื้นที่หลังโซเวียตเพื่ออ้างถึงพาสต้า ("พาสต้า") มาจากประเภทของพาสต้า " มักกะโรนี" - วางท่อสั้น ๆ อาจเป็นชนิดแรกที่แพร่กระจายไปยังดินแดนของจักรวรรดิรัสเซีย

ในอิตาลีคำว่า "มักกะโรนี" มีความเกี่ยวข้องกับคนทั่วไปในอดีตเพราะเป็นพาสต้าที่กินโดยกลุ่มประชากรที่ต่ำที่สุดโดยเฉพาะในภาคใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ด้วยเหตุนี้ คุณสามารถใช้มันเพื่ออ้างถึงคนใจแคบ คนโง่: ถ้าคุณพูดว่า “Sei un maccherone!” คุณสามารถโกรธเคืองได้

คำว่า "พาสต้า" ไม่ได้มีเฉพาะในภาษารัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคำอื่น ๆ อีกมากมาย: มักกะโรนี, บาทหลวง, ที่กดสปาเก็ตตี้, มักกะโรนี, คาบินตี, สปาเก็ตตี้, เอสสปาเกติส.โดยเฉพาะอย่างยิ่งปรากฏขึ้นหลังจากคลื่นการอพยพจำนวนมากจากอิตาลีในศตวรรษที่ 19 และ 20 คำว่า "พาสต้า" (มักมีความหมายแฝงในเชิงลบ) หมายถึงชาวอิตาเลียนที่ชื่นชอบพาสต้า

นอกจากนี้คำว่า แมคเคโรนิโก้” (“พาสต้า”) ในภาษาอิตาลีสมัยใหม่หมายถึงสิ่งที่บิดเบี้ยว เรียบง่าย และดัดแปลงอย่างมาก ตัวอย่างเช่น เมื่อมีคนในอิตาลีพูดว่า "inglese maccheronico" (พาสต้าอังกฤษ) หมายความว่าบุคคลนี้พูดภาษาอังกฤษได้ไม่ดี แปลงคำต่างประเทศเป็นภาษาอิตาลี (ตัวอย่างที่ชัดเจนคือ Matteo Renzi ที่คนทั้งประเทศหัวเราะเยาะระหว่างการแสดงในต่างประเทศ) .

ในปี 1968 เพลง "ฉันรักพาสต้า" ปรากฏในสหภาพโซเวียต ข้อความภาษารัสเซียเขียนโดย Julius Kim ตามทำนองเพลง "Viva la pappa col pomodoro" ของ Nino Rota เพลงดังกล่าวได้รับความนิยมจากการแสดงของ Emil Gorovets ต่อมาเพลงนี้ถูกลืมจนกระทั่งฟังในวันส่งท้ายปีเก่า พ.ศ. 2540 ในภาพยนตร์เรื่อง "Old Songs about the Main" แสดงโดย Andrei Makarevich

ด้านล่างนี้คือวิดีโอสองรายการสำหรับการเปรียบเทียบ เพลงที่ขับร้องโดย Makarevich และด้านล่างเป็นเพลงต้นฉบับภาษาอิตาลีที่ขับร้องโดย Rita Pavone

ทางเลือกอื่นของพาสต้า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในอิตาลี กระแสความกังวลทั่วไป รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพพาสต้าประเภทอื่นปรากฏขึ้น โดยเฉพาะพาสต้าโฮลเกรน (อินทิกรัล) มีสีน้ำตาลเข้มและมีปริมาณเส้นใยสูงกว่าพาสต้าทั่วไปและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าเล็กน้อย วางนี้มักจะอยู่ในตำแหน่งเป็นอาหาร



นอกจากนี้ยังมีพาสต้าที่ปราศจากกลูเตนซึ่งมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac (gluten enteropathy) พาสต้าปราศจากกลูเตนทำจากแป้งข้าวโพดและข้าว

มีแป้งที่ทำจากข้าวโอ๊ตและควินัว พาสต้าประเภทนี้สามารถบริโภคได้โดยผู้ที่แพ้หรือไม่ทนต่อข้าวสาลี นอกจากนี้ ซูเปอร์มาร์เก็ตยังเกลื่อนไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำจากคามุท ซึ่งเป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของข้าวสาลี "โบราณ" โดยอ้างว่ามีคุณค่าทางโภชนาการดีกว่าข้าวสาลีทั่วไป

เพื่อน ๆ นั่นคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับพาสต้า!

คุณชอบบทความนี้ไหม คุณได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ หรือไม่? อาจต้องเพิ่มอะไรไหม

ในอิตาลี เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกพาสต้าว่าผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ทำจากแป้งและน้ำ โดยตัวของมันเองแล้ว คำว่า "พาสต้า" ส่วนใหญ่หมายถึง "แป้ง" และยังหมายถึงชื่อของอาหารอีกจานหนึ่งด้วย พาสต้าเป็นสถานที่สำคัญใน อาหารอิตาเลี่ยน. พาสต้าแท้ไม่เกาะกันเมื่อสุก พาสต้าชอบน้ำมาก ตามสูตรมาตรฐานและเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปพาสต้าแต่ละกิโลกรัมควรต้มในน้ำสิบลิตร

มีสองวิธีในการทำพาสต้า:

• พาสต้าสด- พาสต้าซึ่งมักจะเตรียมที่บ้าน - ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานและบริโภคในวันที่ผลิตเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ พาสต้านี้ถือว่าอร่อยที่สุด
• พาสต้าแห้งเป็นแป้งที่ประกอบด้วยแป้งสาลีและน้ำเป็นส่วนใหญ่ ตากให้แห้งตามวัตถุประสงค์ เก็บได้นาน. ทั้งหมดนี้เป็นแพ็คเกจพาสต้าที่เราคุ้นเคยซึ่งเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติรสชาติ. มันถูกทำให้แห้งโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง

พาสต้าทำจากข้าวสาลีดูรัม (พาสต้าอิตาลี di semola di grano duro) และพาสต้าไข่ (อิตาเลียนพาสต้า all` uovo) พาสต้าข้าวสาลีดูรัมดีต่อสุขภาพและมีราคาแพงกว่า ในรัสเซียพาสต้าที่ดีที่สุดที่ทำจากแป้งแข็งเกรดสูงสุดสามารถรับรู้ได้โดยเครื่องหมาย "กลุ่ม A. เกรดสูงสุด". ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าพาสต้าดูรัมจะไม่เพิ่มน้ำหนักของคุณแม้แต่กรัมเดียว แต่พาสต้าข้าวสาลีอ่อนนั้นตรงกันข้าม จากข้อมูลของ GOST พาสต้า "นุ่ม" หนึ่งซองระบุว่า "กลุ่ม B", "แป้งชั้นที่ 1 หรือชั้นที่ 2"

ส่วนท้ายของชื่อจะระบุขนาด

• โอนิ - ใหญ่
• ette (เอตติ) - เล็ก
• ini - เล็ก

การวางมี 5 ประเภท:

พาสต้ามีหลายสี เพื่อให้ได้สีที่แตกต่างกันในการวางจะใช้สีผสมอาหารที่แตกต่างกัน:

• วางสีเขียว - เพิ่มผักโขมเป็นสีย้อม
• วางสีม่วง - มีน้ำบีทรูท
• วางส้ม - เพิ่มฟักทอง
• วางสีดำ - หมึกปลาหมึกหรือปลาหมึก
• วางสีแดง - เพิ่มน้ำแครอท

สิ่งที่ทำให้พาสต้าเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์และ อาหารอร่อย? แตกต่างกันแน่นอน ซอสและพาสต้าเตรียมแยกกันแล้วผสมให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ เป็นซอสที่ทำให้พาสต้าไม่ใช่พาสต้าธรรมดา แต่เป็นจานที่อร่อยมาก