रसदार चिकन कटलेट. चिकन ब्रेस्ट कटलेट - स्वादिष्ट और कोमल वीडियो रेसिपी

क्या आप अपना फिगर देख रहे हैं? मेहमान जल्द ही आ रहे हैं और आपको टेबल सजानी है, लेकिन आपके पास फैंसी व्यंजनों के लिए समय नहीं है? क्या आप उपवास कर रहे हैं या पेट की समस्या है? चिकन कटलेट - आपका निर्णय! यह लेख खाना पकाने की पेचीदगियों के बारे में बात करेगा, और उत्तम चिकन कटलेट के लिए एक नुस्खा भी लिखेगा।

कीमा बनाया हुआ मांस चुनना

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट को स्वादिष्ट, रसदार और कोमल बनाने के लिए, आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस ले सकते हैं, लेकिन इस मामले में संरचना में वसा भी होगी, चिकन त्वचा, और यह सच नहीं है कि मांस पहली ताजगी का होगा। चुनने के लिए कुछ रहस्य हैं चिकन का कीमा.

सही मसाले चुनना आधी लड़ाई है

हमने यह पता लगा लिया कि कीमा बनाया हुआ मांस कैसे चुनना है, अब हमें यह तय करने की ज़रूरत है कि हम अपने कटलेट में कौन से मसाले डालेंगे। चिकन कटलेट व्यंजनों में आमतौर पर केवल नमक और काली मिर्च शामिल होती है, लेकिन मेरा विश्वास करें, यदि आप कुछ मसाले जोड़ते हैं, तो कटलेट का स्वाद बढ़ जाएगा नया स्वाद, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

काली मिर्च का मिश्रण. हर चीज़ के लिए रामबाण मुर्गी का मांस. अगर आपको तीखा पसंद है तो इसमें कई तरह की काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं, यकीन मानिए आपको अपने फैसले पर कभी पछतावा नहीं होगा।
हल्दी। एक और मसाला जो डिफ़ॉल्ट रूप से मौजूद होना चाहिए चिकन व्यंजन. कटलेट न केवल सुनहरे हो जाएंगे, उनमें एक अनूठी सुगंध और सूक्ष्मता आ जाएगी, परिष्कृत स्वाद.
रोज़मेरी या थाइम। ये जड़ी-बूटियाँ कटलेट में एक असामान्य मसाला जोड़ देंगी; आप इन्हें प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों से बदल सकते हैं, और फिर कटलेट का स्वाद थोड़ा मीठा और मसालेदार होगा। प्रयोग करने से न डरें; सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इन मसालों का अति प्रयोग न करें, अन्यथा आपको विपरीत प्रभाव मिलेगा।
नमक। यदि आप सही मसाले चुनते हैं, तो आप आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन नमक पूरी तरह से वैकल्पिक घटक है! उपरोक्त मसाले और जड़ी-बूटियाँ एक-दूसरे के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं और इसमें नमक जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

चिकन कटलेट

सबसे पहले, यहाँ नुस्खा है क्लासिक कटलेट. ये पोर्क और चिकन कटलेट हैं जो बहुत भरने वाले, कोमल, रसदार और काफी अधिक कैलोरी वाले होते हैं। यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं तो अगला पैराग्राफ पढ़ें, वहां एक आहार संबंधी नुस्खा है।

सामग्री:

कीमा चिकन ब्रेस्ट- 440 ग्राम;
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (जांघ या छाती) - 340 ग्राम;
लार्ड (यदि आप स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं) - 85 ग्राम;
मध्यम आकार का अंडा - 3 पीसी ।;
मसाले - हल्दी, जीरा, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, नमक स्वाद अनुसार;
ब्रेडक्रंब - 150 ग्राम;
वनस्पति तेल - कुछ बड़े चम्मच।

तैयारी।

यदि आप मांस लेते हैं और खुद कीमा बनाया हुआ मांस बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे इस तरह तैयार करना चाहिए: पहला टुकड़ा सूअर का मांस है, दूसरा चिकन है, तीसरा चरबी है। कीमा बनाया हुआ मांस एक समान बनाने और मिश्रण करने में आसान बनाने के लिए उन्हें एक-एक करके मांस की चक्की में रखें। अगर आप प्याज और लहसुन डालना चाहते हैं तो उन्हें भी बारीक काट लें.
तैयार कीमा में हल्दी, जीरा और प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, अंडे तोड़ें और अच्छी तरह से गूंध लें। कीमा को अपने हाथों में लें और हवा के बुलबुले से छुटकारा पाने के लिए इसे हल्के से प्लेट में उछालें।
अपने हाथ गीले करो ठंडा पानी. - एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. मध्यम मोटाई के छोटे कटलेट बनाएं, ब्रेडिंग में रोल करें और हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

एक छोटा सा जीवन हैक: कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, प्रत्येक के अंदर चरबी का एक छोटा टुकड़ा डालें। तलने के दौरान यह पिघल जाएगा और कटलेट को रस और अवर्णनीय सुगंध देगा।

आहार चिकन कटलेट

यह नुस्खा पिसे हुए चिकन का उपयोग करता है। ये चिकन कटलेट उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपने फिगर और अपने स्वास्थ्य पर नज़र रखते हैं। खाना पकाने का सिद्धांत उपरोक्त के समान है, लेकिन सामग्री बदलें:

कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन - 740 ग्राम;
मसाले - स्वाद के लिए (आवश्यक रूप से मिर्च का मिश्रण);
अंडा - 3 मध्यम;
तलने के लिए वनस्पति तेल.

आपको ब्रेडक्रंब का उपयोग नहीं करना चाहिए, वे काफी अधिक कैलोरी जोड़ते हैं।

इसे काट कर तैयार करना बहुत आसान है चिकन कटलेट: मेयोनेज़ या स्टार्च के साथ, फ्राइंग पैन में या ओवन में।

इन कटलेटों में अंतर यह है कि इन्हें पकाया जाता है और बारीक काटा जाता है मुर्गे की जांघ का मास, और कुछ शेफ उन्हें "सिसीज़" कहते हैं। क्यों - "बहिन"?

मुझे लगता है कि उन्हें कटलेट की वजह से नहीं बल्कि उनके नाजुक स्वाद के कारण ऐसा कहा जाता है उपस्थिति, लेकिन किसी न किसी तरह यह व्यंजन किसी भी घरेलू मेनू के योग्य है।

इसमें न्यूनतम सामग्रियां हैं और इसमें अधिक समय भी नहीं लगेगा, तो चलिए तैयारी शुरू करते हैं कटे हुए चिकन कटलेट

चिकन पट्टिका - 500 ग्राम।
अंडा - 2 पीसी।
प्याज- 1 पीसी।
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
डिल - 1 गुच्छा
मेयोनेज़ - 100 ग्राम।
वनस्पति तेल
स्वादानुसार मसाले

चिकन पट्टिका को यथासंभव छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे कीमा बनाया हुआ मांस की तरह दिखें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

डिल को धो लें और काट लें।

अब चिकन पट्टिका के कटे हुए टुकड़ों को प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, 2 अंडे तोड़ें, मेयोनेज़ और एक बड़ा चम्मच स्टार्च डालें। आप मक्खन का एक और टुकड़ा भी डाल सकते हैं और लहसुन की एक कली को कुचल सकते हैं।

सभी सामग्रियों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हम कटलेट बनाते हैं, मैं यह हमेशा अपने हाथों से करता हूं।

एक फ्राइंग पैन को सामान्य मात्रा में वनस्पति तेल के साथ गरम करें और कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कटलेट तैयार हैं, आप चखना शुरू कर सकते हैं. एक साइड डिश के रूप में मैंने इसका उपयोग किया उबले आलूऔर टुकड़ा करना और ताजा खीरेऔर टमाटर.

पकाने की विधि 2: घर का बना कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट कटलेट

बहुत रसदार मुलायम चिकन ब्रेस्ट कटलेट। जल्दी और आसानी से तैयार करें!

हमारे कटलेट में चिकन ब्रेस्ट को मीट ग्राइंडर से नहीं, बल्कि चाकू से टुकड़ों में काटा जाता है। और दही (या खट्टा क्रीम) के लिए धन्यवाद, मांस बहुत कोमल और रसदार हो जाता है। आपको आश्चर्य होगा कि चिकन कटलेट कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं।

कटलेट पकाना भी एक आनंद है - वे कुछ ही मिनटों में बन जाते हैं। बस एक बड़ा, तेज़ चाकू पहले से तैयार कर लें। यह काटने की प्रक्रिया को और भी आसान बना देता है। बच्चों को ये कटलेट बहुत पसंद आते हैं और चिकन का मांस उनके लिए अच्छा होता है! और, निःसंदेह, उन लड़कियों के लिए जो अपना वजन देखती हैं। पुरुषों के बारे में क्या? और पुरुषों को मांस से बनी हर चीज़ पसंद आती है! विशेषकर यदि आप कटलेट के लिए विशेष रूप से उनके लिए कोई अन्य सॉस या ग्रेवी तैयार करते हैं। तो पूरे परिवार के लिए कटलेट फ्राई करें!

चिकन ब्रेस्ट - 300
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
बिना योजक (या खट्टा क्रीम) के गाढ़ा बिना मीठा दही - 2 बड़े चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
टेबल नमक - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - कटलेट तलने के लिए

आइए चिकन पट्टिका तैयार करें। यदि आपके पास यह तैयार है, तो कोई परेशानी नहीं होगी। बस डीफ्रॉस्ट करें (यदि आपने फ्रोजन खरीदा है), धो लें ठंडा पानी. फिर हम इसे सुखाते हैं, पानी को अपने आप निकल जाने देते हैं, मांस को एक तौलिये पर रखते हैं, या इसे सूखे कपड़े में डुबोते हैं जिससे रोआं न छूटे।

यदि आपको पूरे चिकन का बुरादा स्वयं पकाने की आवश्यकता है, तो भी कोई समस्या नहीं है। चिकन लें (इसे थोड़ा जमे हुए छोड़ना बेहतर है) और एक बड़े तेज चाकू का उपयोग करके एक तरफ से स्तन का हिस्सा काट लें, और फिर दूसरी तरफ से। यदि आप कोई हड्डी या उपास्थि उठाते हैं, तो उसे काट दें। त्वचा को हटा दें. बस इतना ही! - अब मांस को तेज चाकू से बारीक काट लें. स्तनों के साथ काम करना आनंददायक है। इसे काटना आसान है और यह आपके हाथ से छूटता नहीं है।

मांस को एक गहरे कटोरे में रखें। अधिकांश कार्य पूरा हो चुका है। बस छोटी-छोटी चीजें ही बची हैं.

अब मांस में दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या दही डालें। आइए हम एक बार फिर इस बात पर जोर दें कि दही (यदि आप इसका उपयोग करते हैं और खट्टा क्रीम नहीं) गाढ़ा होना चाहिए, ऐसा जिसे चम्मच से खाया जाता है, पिया नहीं जाता।

कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें, अपने स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च या अन्य मसाला छिड़कें।

ठीक से हिला लो।

हम अंडे को धोते हैं और इसे चाकू से मांस के साथ एक कटोरे में तोड़ते हैं। सुनिश्चित करें कि आपको शंख का कोई टुकड़ा न मिले।

और फिर से अच्छी तरह हिलाएं.

स्टोव पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें और इसे गर्म करें। हम पहले से कटलेट नहीं बनाते हैं, अन्यथा वे फैल जाएंगे। जैसे ही तेल वांछित स्तर तक गर्म हो जाए, कीमा को चम्मच से निकाल लें और तलने के लिए भेज दें।

हर तरफ दो या तीन मिनट तक भूनें, यानी। बहुत तेज।

इससे आपको परेशान नहीं होना चाहिए, क्योंकि... चिकन मांस, विशेष रूप से कटा हुआ चिकन, को तलने में वास्तव में अधिक समय नहीं लगता है।

यदि किसी कारण से कटलेट पैन में बिखर जाते हैं, तो उन्हें छोटा करने का प्रयास करें या स्टार्च या आटा (थोड़ा सा) मिलाएँ।

सब तैयार है! अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कटलेट को नैपकिन पर रखें।

अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें!

पकाने की विधि 3: घर पर कटे हुए चिकन कटलेट

चिकन पट्टिका 300 जीआर
चिकन अंडा 2 पीसी
आटा 2 बड़े चम्मच
मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच
डिल 1 चम्मच
नमक 1 छोटा चम्मच.
ऑलस्पाइस 0.5 चम्मच
वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच

चिकन पट्टिका को धोकर सुखा लें पेपर तौलियाऔर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

अंडे, मेयोनेज़, आटा, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सूखा डिल या अजमोद डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।

एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और चम्मच से कीमा बाहर निकालें।

सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट तक दोनों तरफ से भूनें।

थोड़ा ठंडा होने दें और साइड डिश या सब्जियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 4, सरल: मेयोनेज़ के साथ कटा हुआ चिकन कटलेट

प्यारा कटे हुए कटलेटचिकन फ़िलेट से बने व्यंजन बहुत जल्दी पक जाते हैं, इन्हें नाश्ते या रात के खाने में परोसा जा सकता है। इन आलसी चिकन फ़िलेट कटलेट को मीट ग्राइंडर की आवश्यकता नहीं होती है। यद्यपि उनका "आलस्य" सापेक्ष है - फ़िललेट्स को क्यूब्स में काटना उन्हें मांस की चक्की से गुजारने से अधिक कठिन है। लेकिन नतीजा आपको वाकई पसंद आएगा. आप कटे हुए कटलेट को अलग डिश के रूप में या साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। ऐसा लगेगा नियमित उत्पाद, और ऐसी डिश परोसने में भी कोई शर्म की बात नहीं है उत्सव की मेज.

और पकवान की एक और विशेषता: कीमा बनाया हुआ मांस जितनी देर तक डाला जाएगा और मैरीनेट किया जाएगा, कटलेट उतने ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होंगे।

पट्टिका - 500 जीआर।
मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
आलू स्टार्च - 3 बड़े चम्मच।
चिकन अंडा - 2 पीसी।
अजमोद - स्वाद के लिए
लहसुन - 2 कलियाँ
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तलने के लिए वनस्पति तेल

हम फ़िललेट से शुरू करेंगे, इसे अच्छी तरह धोएंगे और कागज़ के तौलिये से सुखाएंगे, तैयार फ़िललेट को टुकड़ों में काटेंगे, और प्रत्येक टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काटेंगे, क्यूब जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा। सभी चीज़ों को एक अलग कटोरे में रखें।

दो मध्यम अंडे लें और उन्हें भोजन के साथ एक कटोरे में तोड़ लें।

अजमोद के बजाय, आप डिल ले सकते हैं, मैं सीताफल और तुलसी का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। अजमोद को बारीक काट लें और फ़िललेट क्यूब्स में जोड़ें। सब कुछ मेयोनेज़ से भरें। आपको ऐसी मेयोनेज़ चुननी चाहिए जो बहुत अधिक वसायुक्त, कटी हुई न हो कोमल कटलेटइस तरह उनका स्वाद बेहतर होगा। लेकिन मैं इसे खट्टा क्रीम से बदलने की अनुशंसा नहीं करता, यह बिल्कुल भी समान नहीं है।

स्टार्च डालें और सब कुछ मिलाएँ। आपको बहुत अच्छी तरह से मिश्रण करने की ज़रूरत है ताकि सभी सामग्रियां एक साथ मिल जाएं, खासकर अंडे।

लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को इस डिश में निचोड़ें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें. कीमा तैयार है, लेकिन आप तुरंत कटलेट नहीं भून सकते, क्योंकि... उसे आग्रह करना चाहिए. इसे कम से कम 1.5 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। जितनी देर तक मांस डाला जाएगा, कटलेट का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस ढकते हैं चिपटने वाली फिल्मफिर आप इसे तीन दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं, इससे स्वाद भी खराब नहीं होगा और यह और भी अच्छा होगा.

अंडाकार केक बनाने के लिए फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें (कीमा इसे अच्छी तरह से सोख लेता है) और चम्मच से थोड़ा सा कीमा डालें। चिंता न करें कि कीमा फैल जाएगा, ऐसा नहीं होगा। आपको मध्यम आंच पर तलने की जरूरत है ताकि कटलेट जलें नहीं। चिकन फ़िललेट कटलेट को प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट तक भूनें; कटलेट तब तैयार होंगे जब उनके पास सुनहरा भूरा क्रस्ट होगा।

उन्हें एक तौलिये पर रखें ताकि कागज अतिरिक्त वसा सोख ले। तैयार! चिकन लेज़ी कटलेट को आप गर्म या ठंडा किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: स्टार्च के साथ कटा हुआ चिकन कटलेट (फोटो के साथ)

यह अद्भुत निकला मांस का पकवान, जिसमें चिकन ब्रेस्ट रसदार और बहुत कोमल होगा। कटे हुए चिकन कटलेट को कटा हुआ कहा जाता है क्योंकि चिकन पट्टिका को कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं घुमाया जाता है, बल्कि छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। इस प्रक्रिया के कारण, तैयार चिकन कटलेट में मांस के टुकड़े महसूस किए जा सकते हैं, और वे रसदार होते हैं और बिल्कुल भी सूखे नहीं होते हैं।

रेसिपी में, मैं ध्यान दूँगा कि मैं चिकन ब्रेस्ट से कटे हुए चिकन कटलेट बनाने के लिए एक आधार प्रदान करता हूँ। आप कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ पनीर भी मिला सकते हैं। शिमला मिर्च, डिब्बाबंद मक्काऔर अन्य सामग्री जो आपको पसंद हो।

चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम
चिकन अंडे - 2 पीसी
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 0.5 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
वनस्पति तेल - 80 मिली

यह व्यंजन बहुत सरल है और हम इसे बहुत जल्दी तैयार कर लेंगे। सबसे पहले, ठंडे चिकन ब्रेस्ट को तुरंत ठंडे बहते पानी से धो लें (जमे हुए ब्रेस्ट को पूरी तरह से पिघलने दें) और इसे अच्छी तरह से सुखा लें। फिर मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें - अधिमानतः 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं। स्तन के टुकड़ों को मिश्रण के लिए उपयुक्त मिश्रण कटोरे में रखें।

फिर बस सूची के अनुसार शेष सामग्री जोड़ें: आलू या कॉर्नस्टार्च(यदि कोई नहीं है, तो उपयोग करें गेहूं का आटा) युग्मन के लिए, कुछ चिकन अंडे, किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च - जो भी आपको पसंद हो।

जो कुछ बचा है वह सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना है ताकि आपको इस तरह का कीमा बनाया हुआ मांस मिल जाए, जैसे कि पेनकेक्स के लिए आटा। हाथ से या चम्मच से - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। नमक चखें और यदि आवश्यकता हो तो और डालें।

परिष्कृत वनस्पति तेल (मैं सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं) के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और एक चम्मच के साथ तैयार कीमा बनाया हुआ मांस डालें। चिकन कटलेट की मोटाई स्वयं समायोजित करें। इन्हें मध्यम आंच पर नीचे का भाग भूरा होने तक तलें।

फिर कटे हुए को पलट दें चिकन कटलेटऔर उन्हें दूसरी तरफ (यदि संभव हो तो ढक्कन के नीचे) तैयार कर लें। एक फ्राइंग पैन में सब कुछ करने में 8-10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। बाकी कटलेट भी इसी तरह तैयार कर लीजिये. सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 13 मध्यम आकार के कटलेट मिले।

इन्हें अपनी पसंद की किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें। ताज़ी सब्जियांऔर साग. वैसे, ये कटे हुए चिकन कटलेट न केवल गर्म, बल्कि ठंडे भी स्वादिष्ट होते हैं. आप इसे उतारकर सैंडविच बना सकते हैं.

मुझे यकीन है कि इसे बनाना बहुत आसान है, लेकिन स्वादिष्ट और... रसदार व्यंजनचिकन ब्रेस्ट से यह आपको पसंद आएगा. इसके अलावा, यह सचमुच आधे घंटे में तैयार हो जाता है।

पकाने की विधि 6: ओवन में पनीर के साथ कटे हुए चिकन कटलेट

पनीर के साथ स्वादिष्ट, रसदार, कोमल चिकन पट्टिका कटलेट, ओवन में बेक किया हुआ। कटे हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ मिलाएँ मलाईदार स्वादपनीर इस व्यंजन को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है!

चिकन स्तन पट्टिका - 500 ग्राम
ब्रिन्ज़ा चीज़ (या अपनी पसंद का अन्य चीज़) - 60 ग्राम
मीठी लाल मिर्च - 150 ग्राम
प्याज - 50 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
मक्खन - 40 ग्राम
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
सांचे को चिकना करने के लिए:
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

शिमला मिर्च को अधिकतम तापमान तक पहले से गरम ओवन रैक पर रखें। काला होने तक, पलटते हुए, 10 मिनट तक बेक करें।

को पुनर्व्यवस्थित तेज मिर्चएक सीलबंद प्लास्टिक बैग में डालें, बंद करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पनीर को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें.

प्याज काट लें.

तैयार काली मिर्च से छिलका और कोर हटा दें। गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें।

फ़िललेट को बारीक काट लें, फिर भारी चाकू या क्लीवर से मोटे कीमा में काट लें।

कीमा, मीठी मिर्च, प्याज और पनीर मिलाएं। नरम जोड़ें मक्खन, एक कच्चा अंडा, नमक, काली मिर्च और चिकना होने तक हिलाएँ।

अपने हाथों को पानी में गीला करें और कीमा से छोटे लम्बे कटलेट बनाएं। कटलेट को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

बेकिंग शीट को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट तक बेक करें.

आप कटलेट को किसी भी साइड डिश या सलाद के साथ परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत।

रेसिपी 7, चरण दर चरण: कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट

किसी भी अच्छी गृहिणी के पास स्वादिष्ट घर के बने कटलेट की एक से अधिक रेसिपी होती हैं। इस व्यंजन की लोकप्रियता समझ में आती है - यहां कोई मुश्किल से मिलने वाला उत्पाद नहीं है, और कटलेट बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, और वे हमेशा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं। आज हम इस व्यंजन के लिए पारंपरिक पोर्क/बीफ़ कीमा को और अधिक से बदल देंगे हल्का मांसपोल्ट्री और जड़ी-बूटियों के साथ सरल लेकिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट तैयार करें। इसे भी आज़माएं! शायद यह विशेष नुस्खा आपका "पसंदीदा" बन जाएगा!

चिकन स्तन - 500 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन की कलियाँ (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी ।;
अंडे - 2 पीसी ।;
खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
डिल - एक छोटा गुच्छा;
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

चिकन ब्रेस्ट को धोएं, अतिरिक्त नमी हटा दें - इसे कागज़ के तौलिये/नैपकिन पर सुखाएं, फिर त्वचा और हड्डियों को हटा दें। पोल्ट्री फ़िललेट को छोटे क्यूब्स में काटें और एक गहरे कंटेनर में रखें।

नमक, काली मिर्च छिड़कें, कच्चे अंडे, खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) डालें। बैंगनी या नियमित सफेद प्याज, छिलका हटाने के बाद, छोटे क्यूब्स में काट लें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें, और फिर चिकन मांस के साथ एक कंटेनर में रखें। अगर चाहें, तो अच्छी सुगंध के लिए प्रेस से गुजरी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। साफ और सूखा डिल, बारीक कटा हुआ, मांस में भी जोड़ें।

मांस द्रव्यमान को मिलाएं, और फिर आटा डालें ताकि कटलेट अपना आकार बनाए रखें और तलने के दौरान फैलें नहीं (आप आटे की खुराक को 2 बड़े चम्मच स्टार्च से बदल सकते हैं)। - चिकन मीट को दोबारा मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

- तय समय के बाद चिकन मिश्रण को एक बड़े चम्मच से निकाल लें और इसे कटलेट के रूप में फ्राइंग पैन की गर्म, तेल लगी सतह पर रखें।

टुकड़ों को मध्यम आंच पर हर तरफ लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। इसके बाद, गर्मी कम करें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढककर चिकन मांस को इसमें डालें पूरी तैयारी 10-15 मिनट के अंदर.

कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट एक हार्दिक और स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन हैं, जो किसी भी साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं। सब्जी काटनाया अचार, साथ ही जड़ी-बूटियाँ।

पकाने की विधि 8: स्तन से कटे हुए चिकन कटलेट (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो)

चिकन पट्टिका या स्तन से आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल दूसरा कोर्स - कटे हुए कटलेट तैयार कर सकते हैं। यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों को पसंद आएगी जिनके घर में मीट ग्राइंडर नहीं है।

3 पीसीएस। चिकन पट्टिका (लगभग 700 ग्राम);
2 मध्यम अंडे;
1 मध्यम प्याज;
4 बड़े चम्मच. आलू या मकई स्टार्च;
4 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

चिकन पट्टिका या स्तन को धो लें, हड्डियाँ हटा दें और छोटे क्यूब्स (लगभग 1 सेमी) में काट लें।

प्याज को छीलकर काट लें.

कटे हुए चिकन पट्टिका को एक कटोरे में रखें। कटा हुआ प्याज डालें, 3 अंडे तोड़ें। सब कुछ मिला लें.

स्टार्च, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण.

4 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम, मिश्रण।

गरम फ्राइंग पैन में 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। एक चम्मच का उपयोग करके, तैयार कीमा बनाया हुआ चिकन मांस निकालें और इसे गर्म वनस्पति तेल में रखें। उसी चम्मच का उपयोग करके, हम कटलेट को एक आकार देते हैं - उन्हें ऊपर से थोड़ा चपटा करें और किनारों पर संरेखित करें। मध्यम आंच पर हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 2 मिनट) भूनें।

फिर कटलेट को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और कटलेट को 5-10 मिनट के लिए सबसे कम आंच पर फूलने के लिए छोड़ दें। मुख्य बात उन्हें जलने से बचाना है।

स्वादिष्ट कटे हुए चिकन कटलेट तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

चिकन कटलेट को रसदार बनाने के लिए, आपको इसका पालन करने की आवश्यकता है सही अनुपातसामग्री। मॉडलिंग से पहले कीमा बनाया हुआ मांस 1/2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कटलेट बनाएं - कटलेट कम से कम 1 सेमी ऊंचे होने चाहिए ताकि तलते समय मांस सूख न जाए।

सामग्री:

मुर्गे की जांघ का मास- 1 किलोग्राम

सफेद डबलरोटी- 250 ग्राम

बल्ब प्याज- 200 ग्राम

अंडे- 2 (वैकल्पिक)

दूध(पानी या शोरबा) - 100 मिली

पटाखेब्रेडिंग के लिए

वनस्पति तेलतलने के लिए

मसाले:नमक, पिसी हुई काली मिर्च

स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट कैसे पकाएं

1 . चिकन पट्टिका तैयार करें. शव को डीफ्रॉस्ट करें या काट लें (यह इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन का मांस किस रूप में है)।

2 . ब्रेड को बड़े टुकड़ों में काटें, निचली परत हटा दें (यह सबसे सख्त होती है) और दूध डालें।

3 . प्याज को छीलकर काट लें ताकि वह मीट ग्राइंडर रिसीवर में फिट हो जाए।

4 . ब्रेड, मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। एक-एक करके सामग्री डालें।

5 . नमक और मिर्च।

6 . अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को कप के तल पर थोड़ा सा "फेंट" लें।

7 . कप को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

8 . कटलेट बनाएं, उन्हें बेल लें ब्रेडक्रम्ब्स. सलाह, कटलेट बहुत पतले न बनाएं, चिकन का मांस जल्दी पक जाता है और पतले (1.5 सेमी से कम ऊंचाई वाले) कटलेट ज्यादा पक जाएंगे और रसदार नहीं रहेंगे।

9. कटलेट को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फ्राइंग पैन को ढक्कन से न ढकना बेहतर है, ताकि कटलेट अलग न हो जाएं, गर्मी को थोड़ा कम करना बेहतर है।

स्वादिष्ट चिकन कटलेट तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

चिकन कटलेट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी होते हैं स्वस्थ व्यंजन. यह अकारण नहीं है कि चिकन कटलेट उन बच्चों या लोगों को देने की सिफारिश की जाती है जिन्हें आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है। आप चिकन कटलेट को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं. वे इसमें भी अच्छे हैं तला हुआ, दोनों पके हुए और बाद में उष्मा उपचारएक जोड़े के लिए।

हालाँकि, सभी गृहिणियाँ रसदार चिकन कटलेट नहीं बनाती हैं। हालाँकि वास्तव में, इस व्यंजन को खराब न करने के लिए, आपको कुछ सरल युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है।

रसदार चिकन कटलेट पकाने का रहस्य

मांस के अलावा, किसी भी कटलेट की मुख्य सामग्री अंडे, ब्रेड और प्याज हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि कटलेट टूटते नहीं हैं और रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन अपने मांस समकक्ष के विपरीत, कीमा बनाया हुआ चिकन अतिरिक्त अतिरिक्त उत्पादों को बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए, सही अनुपात बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

इसकी शुरुआत अंडे से करने लायक है। यह घटक गोंद है जो डिश को पैन में टूटने से बचाता है। लेकिन एक बारीकियां है: यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारे अंडे जोड़ते हैं, तो कटलेट बहुत सख्त हो जाएंगे। विशेषज्ञों का मानना है कि प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ चिकन में 2-3 अंडे जोड़ना इष्टतम है। जब आप घर का बना पिसा हुआ चिकन तैयार करते हैं, विशेषकर... ताजा पट्टिकाब्रूड मुर्गियाँ, आपको अंडे बिल्कुल भी डालने की ज़रूरत नहीं है, कटलेट बहुत कोमल और रसदार बनेंगे।

रोटी के बारे में राय अनुभवी शेफबटा हुआ। कुछ लोग कीमा में दूध में भिगोया हुआ सफेद टुकड़ा डालना पसंद करते हैं। अन्य रसोइये पिसे हुए पटाखों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित करते हैं, जिससे कटलेट रसदार हो जाते हैं। सैद्धांतिक तौर पर दोनों सही हैं. आप स्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं अनाजया नियमित आटा. इसलिए यहां प्रत्येक गृहिणी अपनी इच्छानुसार कार्य करने के लिए स्वतंत्र है। ठीक है, या जैसा नुस्खा में बताया गया है वैसा ही करें। जहां तक अनुपात का सवाल है, पेशेवरों की राय इस मुद्दे पर सहमत है: प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस 250 ग्राम ब्रेड काफी है।

अब धनुष के बारे में. कटलेट को एक विशेष स्वाद देने के लिए इस सामग्री की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, प्याज के साथ कटलेट अधिक रसदार बनते हैं। आप इसे कच्चा या भूनकर भी डाल सकते हैं. पहले मामले में, प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, इसे पकाने का समय नहीं मिल पाएगा, क्योंकि चिकन का मांस बहुत जल्दी तला जाता है। लेकिन सबसे बढ़िया विकल्पकीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ और पहले से ही तला हुआ प्याज जोड़ने पर विचार किया जाता है। और कटलेट स्वादिष्ट बनेंगे, और अधपके प्याज आपके दांतों पर नहीं उखड़ेंगे। लेकिन प्याज की मात्रा ज्यादा नहीं होनी चाहिए. इससे कटलेट का स्वाद काफी तीखा हो सकता है. सबसे बढ़िया विकल्पप्रत्येक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 200 ग्राम प्याज माना जाता है।

और कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में कुछ शब्द। चिकन का मांस वास्तव में अविश्वसनीय रूप से जल्दी पक जाता है। इसलिए आपको कीमा को बहुत अधिक "पतला" नहीं बनाना चाहिए। बेशक, यह घरेलू उत्पाद पर लागू होता है। वैसे इसे चिकन ब्रेस्ट से बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि पक्षी का यही हिस्सा मानव शरीर के लिए सबसे कोमल और फायदेमंद होता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा मिला सकते हैं चिकन वसा. इससे तैयार पकवान अधिक रसदार हो जाएगा। लेकिन आपको मांस की चक्की के माध्यम से त्वचा को नहीं पलटना चाहिए। वह सब कुछ बर्बाद कर सकती है.

जब कटे हुए मांस में सभी सामग्रियां मिल जाएं, तो कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने देना चाहिए। इस दौरान, रोटी को मांस के रस में भीगने का समय मिलेगा। अनुभवी शेफ भी कीमा बनाया हुआ मांस में कुचली हुई बर्फ मिलाने की सलाह देते हैं। इससे कटलेट में रस भी आ जाता है. सिद्धांत रूप में, यह अच्छी सलाह है. अत: यदि संभव हो तो इसका प्रयोग भी किया जा सकता है।

आपको कटलेट को गर्म तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखना होगा। तभी वे तुरंत पपड़ीदार हो जाएंगे और सारा रस अंदर ही रह जाएगा। लेकिन आप इसे ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तैयार कर सकते हैं।

खैर, अब कई सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बात करने का समय आ गया है।

दुकान से खरीदे गए कीमा से बने रसदार चिकन कटलेट

से चिकन कटलेट तैयार कीमा- सबसे सरल और त्वरित विकल्पइस व्यंजन को तैयार करना. इसे तैयार करने के लिए आपको ऊपर वर्णित लगभग सभी सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो;
अंडे - 2 पीसी ।;
प्याज - 2 छोटे सिर (लगभग 200 ग्राम);
आटा - 100-200 ग्राम;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;

तैयार कीमा को नमक करें (यदि इसमें पहले से नमक नहीं डाला गया है, तो लेबल देखें), काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। फिर अंडे फेंटें। आटा डालें. इसे दो बैचों में करना बेहतर है, हर बार परिणामी कीमा को अच्छी तरह से गूंध लें। यदि आटे की निर्दिष्ट मात्रा वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप इस उत्पाद के कुछ और बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।

तैयार कीमा को ठंडे स्थान पर 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद आप कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं। फिर उनमें से प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से रोल किया जाना चाहिए और क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ एक फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। फिर आप आंच को कम कर सकते हैं, पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए रख सकते हैं।

चिकन ब्रेस्ट कटलेट

इस रेसिपी में अपना खुद का कीमा बनाना शामिल है। इसलिए, आपको इनका स्टॉक करना होगा:

चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
अंडे - 1 पीसी ।;
सफेद ब्रेड - 2-3 टुकड़े (लगभग 100-150 ग्राम);
दूध - 100-150 मिलीलीटर;
मक्खन - 100 ग्राम;
जायफल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
पटाखे और वनस्पति तेल - तलने के लिए।

- ब्रेड के छिलके काटकर दूध में 5-10 मिनिट के लिए रख दीजिए. प्याज को जितना हो सके बारीक काट लीजिये और मक्खन में भून लीजिये. चिकन पट्टिका स्क्रॉल करें बड़ा जालमांस की चक्की परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और निचोड़ा हुआ ब्रेड का टुकड़ा डालें। फिर अंडा, नमक फेंटें, पिसी काली मिर्च, जायफल पाउडर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप इससे कटलेट बना सकते हैं, इसे ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं और पहले से ही गर्म फ्राइंग पैन पर रख सकते हैं। जब वे हर तरफ से परतदार हो जाएं, तो पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं. पर्याप्त पतले केक बनाएं, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं और तेज आंच पर दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें। खाना पकाने के इस विकल्प को अक्सर "पॉज़र्स्की कटलेट" कहा जाता है।

कटे हुए चिकन कटलेट

कटे हुए मीटबॉल तैयार करना आसान है। सच है, उनमें रस बनाए रखना कुछ अधिक कठिन है। इस प्रयोजन के लिए में यह नुस्खाएक अतिरिक्त उत्पाद का उपयोग किया जाता है - पनीर। परिणाम हैं अद्भुत व्यंजनसाथ मसालेदार स्वाद. आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
अंडे - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 छोटे सिर (लगभग 100 ग्राम);
हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 50 ग्राम (लगभग 3 बड़े चम्मच);
स्टार्च - 100 ग्राम;
डिल, अजमोद, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल - तलने के लिए.

जमे हुए चिकन पट्टिका को थोड़ा पिघलाएँ। अंत तक ऐसा करने का कोई मतलब नहीं है. जम जाने पर इसे काटना आसान हो जाएगा। फ़िललेट को चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और कटे हुए चिकन के साथ मिलाएं। प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और मांस और पनीर में मिला दें। वहां स्टार्च, अंडा, मेयोनेज़ और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मिश्रण में नमक होना चाहिए, थोड़ी सी काली मिर्च डालकर अच्छी तरह गूंद लीजिए.

पिछले मामलों की तरह, कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें, इसे कटलेट का आकार दें और भूनें वनस्पति तेलपूरा होने तक, समय-समय पर एक तरफ से दूसरी तरफ मुड़ते रहें।

एक फ्राइंग पैन में रसदार चिकन मीटबॉल

वास्तव में, मीटबॉल कटलेट से बहुत अलग नहीं हैं। रूप को छोड़कर. इसके अलावा, वे आमतौर पर कटलेट की तुलना में अधिक कोमल होते हैं। आप इन्हें कटलेट की तरह ही पका सकते हैं: भाप में पकाकर, ओवन में या फ्राइंग पैन में। अधिक रस के लिए इनमें थोड़ी सी चरबी मिलाई जाती है, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। विशेष रूप से यदि परिणामी व्यंजन आहारयुक्त होना चाहिए। मीटबॉल बनाने के लिए उत्पादों की सूची:

चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
प्याज - 1 छोटे सिर (लगभग 100 ग्राम);
गाजर - 50-60 ग्राम (एक मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जी का आधा);
लहसुन - 2 छोटी कलियाँ;
दूध या क्रीम - 50-100 मिलीलीटर;
पटाखे (ब्रेडक्रंब हो सकते हैं) - 50 ग्राम;
नमक, लाल मिर्च, जायफल और धनिया (जमीन) - स्वाद के लिए;
ब्रेडक्रंब और वनस्पति तेल - तलने के लिए।

चिकन, गाजर, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी कीमा में दूध, पटाखे और मसाले मिलाएं। यदि कीमा पानी जैसा हो गया है, तो आप थोड़ा और ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

अब बस गोले बनाकर गर्म तेल में पकने तक तलना है। यदि बहुत अधिक तेल है, तो आप तैयार मीटबॉल को बेकिंग पेपर पर रख सकते हैं ताकि अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए। तैयार पकवानगरमागरम परोसना सर्वोत्तम है।

धीमी कुकर में चिकन कटलेट

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चिकन कटलेट को भाप में पकाना मना नहीं है। यह डिश सब कुछ बचा लेगी लाभकारी विशेषताएंचिकन मांस और शामिल नहीं है अतिरिक्त कैलोरी. धीमी कुकर में मीटबॉल को भाप देना बहुत सुविधाजनक है। सच है, वे अक्सर कुछ हद तक सूखे हो जाते हैं। नीचे दिया गया नुस्खा आपको इस समस्या से बचने में मदद करेगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
प्याज - 1 छोटे सिर (लगभग 100 ग्राम);
जई के टुकड़े - 100 ग्राम (ऐसे अनाज लेना बेहतर है जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है);
लहसुन - 2 छोटी कलियाँ;
दूध या क्रीम - 50 मिलीलीटर;
पानी - 350-400 मिली;
ताजी जड़ी-बूटियाँ और नमक - स्वाद के लिए;
वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 10 मिली।

पानी उबालें और उसमें दलिया डालें। चिकन पट्टिका, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। ऐसा दो बार करने की सलाह दी जाती है, तो कीमा अधिक कोमल हो जाएगा। भीगे हुए गुच्छे को निचोड़ें और कुचली हुई सामग्री के साथ मिलाएँ। अर्ध-तैयार कीमा में वनस्पति तेल और दूध डालें। मिश्रण में नमक डालें, जितनी बारीक हो सके कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा को आधे घंटे के लिए छोड़ दें और कटलेट बना लें।

मल्टीकुकर में पानी डालें, एक वायर रैक स्थापित करें, उस पर कटलेट रखें और "स्टीमर" मोड में 20 मिनट तक पकाएं।

तैयार चिकन कटलेट को अपने घर में दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए विभिन्न प्रकार के साइड डिश: अनाज और सब्जियों के साथ परोसें। आप सॉस के रूप में केचप, साल्सा और अन्य लाल किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, बहुत से लोग मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ कटलेट का स्वाद लेना पसंद करते हैं। यह भी स्वीकार्य है.

शेफ की वीडियो रेसिपी: "चिकन कटलेट के लिए तीन सॉस"

आज मैं संबोधित करना चाहता हूं स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे हम दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए पकाना पसंद करते हैं - हम चिकन ब्रेस्ट कटलेट तैयार करेंगे। चिकन कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, ये बड़ों और बच्चों दोनों को बहुत पसंद आते हैं, लेकिन चिकन ब्रेस्ट से पकाने में दिक्कतें आ सकती हैं। और सब इसलिए क्योंकि हर कोई काफी सूखे स्तन के मांस को रसदार और मुलायम कटलेट में बदलने में सक्षम नहीं होता है। तो आइए जानें कि स्तनों से कटलेट कैसे पकाएं ताकि उपयोग करते समय वे नरम, रसदार और गुलाबी हो जाएं विभिन्न सामग्रीऔर खाना पकाने के तरीके. आख़िरकार, जैसा कि हम जानते हैं, कई रास्ते अक्सर किसी लक्ष्य को प्राप्त करने की ओर ले जाते हैं।

चिकन कटलेट लंच या डिनर के लिए बहुत अच्छे होते हैं। आप इन्हें एक बड़े परिवार के लिए या कई बार के भोजन के लिए बना सकते हैं। एक बड़े सॉस पैन में रखें और आवश्यकतानुसार परोसें। यह बहुत सुविधाजनक है जब आप काम पर हों और आपके भूखे बच्चे और पति रेफ्रिजरेटर खंगाल रहे हों।

वे काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं, बुनियादी सिद्धांतों और अनुपातों को जानना महत्वपूर्ण है और कटलेट लगभग निश्चित रूप से तैयार हो जाएगा। मुख्य बात टेंडर तैयार करने के कुछ रहस्यों को जानना है नरम कटलेटचिकन से.

आइए जानें क्या हो सकते हैं विकल्प.

चिकन कटलेट - ब्रेस्ट कटलेट बनाने की एक सरल रेसिपी

चलिए मान लेते हैं कि ये है क्लासिक नुस्खास्तनों से चिकन कटलेट तैयार करना. क्लासिक इसलिए क्योंकि यह संभवतः अधिकांश लोगों के लिए परिचित है, क्योंकि कटलेट अन्य प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस से इसी तरह से तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस और सूअर के मांस के मिश्रण से बने लोकप्रिय कटलेट, तथाकथित घर का बना। चिकन ब्रेस्ट कटलेट बिल्कुल इसी तरह से तैयार किए जा सकते हैं, इसमें प्याज, ब्रेड और अंडे डालने से वे सूखे और सख्त नहीं होंगे.

आपको चाहिये होगा:

चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी,
प्याज - 1 बड़ा टुकड़ा,
लहसुन - 1 कली,
अंडा - 1 टुकड़ा,
सफ़ेद ब्रेड - 2 स्लाइस,
आटा या ब्रेडक्रम्ब्स,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट को दाने के पार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप जमे हुए का उपयोग करते हैं, तो पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करें ताकि कोई अवशेष न बचे अतिरिक्त बर्फ, इससे कटलेट अंदर से और भी खराब तलेंगे। प्याज को चार टुकड़ों में काट लें और लहसुन को भी।

2. अब कीमा तैयार करें. चिकन को मीट ग्राइंडर में पीसें या ब्लेंडर का उपयोग करें। अगर आपके पास मीट ग्राइंडर है तो चिकन को क्रेक करते समय उसमें प्याज और लहसुन डाल दें, इन्हें भी काट लिया जाएगा और बाद में मीट में मिला दिया जाएगा. यदि आपके पास एक ब्लेंडर है, विशेष रूप से एक छोटे कटोरे के साथ, और आपको मांस को भागों में जोड़ना है, तो आप प्याज और लहसुन को अलग-अलग काट सकते हैं और फिर इसे मांस में जोड़ सकते हैं। यदि तुम प्यार करते हो बड़े टुकड़ेकटलेट में प्याज, आप प्याज को चाकू से भी काट सकते हैं. लेकिन मेरा परिवार, विशेषकर बच्चे, इस रूप में प्याज नहीं खाएंगे, इसलिए मैंने उन्हें सुरक्षित रूप से छिपाकर रखा है, छोटा और ध्यान देने योग्य नहीं।

3. कीमा में स्वाद के लिए अंडा और नमक मिलाएं। स्वाद के लिए आप थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं. हमारे कटलेट में अंडा बन्धन तत्व होगा ताकि वे टुकड़े-टुकड़े न हों और अलग न हों।

4. ब्रेड के टुकड़ों को, खासकर बिना परत के, थोड़ी मात्रा में पानी में भिगो दें ताकि ब्रेड गूदे में बदल जाए। फिर इसे कीमा में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

5. अब आप चिकन कटलेट को आकार देना शुरू कर सकते हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान आकार के हैं, एक बड़ा चम्मच लें और इसका उपयोग कटोरे से कीमा निकालने के लिए करें। एक चम्मच - एक कटलेट. एक अंडाकार पैटी बनाएं और इसे अपने स्वाद के आधार पर आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। चिकन ब्रेस्ट कटलेट को थोड़ा चपटा बनाना सबसे अच्छा है, इससे वे अंदर से तेजी से तलेंगे और सूखेंगे नहीं।

6. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर वनस्पति तेल डालें और कटलेट रखें। उन्हें 5-8 मिनट के लिए एक तरफ से भूनें, फिर उन्हें 7-10 मिनट के लिए पलट दें। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि वे पक गए हैं, तो बीच में एक कटलेट छेदें और देखें कि रस किस रंग का निकलता है, गुलाबी का मतलब है कि यह अभी तक तैयार नहीं है। आप ढक्कन से ढक सकते हैं, आंच कम कर सकते हैं और अगले 5 मिनट तक पका सकते हैं।

हमारे स्वादिष्ट चिकन कटलेट तैयार हैं. सभी को दोपहर के भोजन पर आमंत्रित करें!

सूजी के साथ और बिना ब्रेड के चिकन ब्रेस्ट कटलेट

चिकन ब्रेस्ट कटलेट तैयार करने की अगली विधि में ब्रेड का उपयोग शामिल नहीं है; हम इसे इसके स्थान पर लेंगे सूजी. चिंता न करें, कटलेट अभी भी नरम और स्वादिष्ट बनेंगे। सूजी वही गेहूं है जिससे रोटी बनाई जाती है, बस इसे छोटे-छोटे दानों में पीस दिया जाता है। इसलिए, कटलेट में यह लगभग ब्रेड की तरह ही फूलता है और अपने गुण प्रदान करता है।

आपको चाहिये होगा:

चिकन ब्रेस्ट - 1 किलो (4 टुकड़े),
प्याज - 1-2 टुकड़े,
सूजी - 7-8 बड़े चम्मच,
अंडा - 1 टुकड़ा,
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच,
तलने के लिए वनस्पति तेल,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट तैयार करें. मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर, जो भी आपके घर पर है, उसका उपयोग करें। कीमा बनाया हुआ मांस काफी बारीक कटा होना चाहिए।

2. प्याज को बहुत बारीक काट लीजिए. अगर आपको रोना पसंद नहीं है, तो आप प्याज को ब्लेंडर में काट सकते हैं। प्याज को काटने से पहले बर्फ के पानी से धोने से भी मदद मिलती है।

3. कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा, एक चपटा चम्मच नमक, सूजी और दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। वैसे, खट्टा क्रीम कटलेट को एक सुखद नाजुक स्वाद और रस देता है। सूजी को शांति से सूखा कर डालें, इसमें आपको पहले कुछ भी करने की जरूरत नहीं है, न ही उबालें और न ही भिगोकर रखें.

4. अब सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सबसे पहले, एक चम्मच का उपयोग करें, और फिर आप अपने हाथ का उपयोग कर सकते हैं, जैसे आटा गूंधना। इसके बाद कीमा को 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इससे इसमें मिलाई गई सूजी को तरल पदार्थ सोखने और फूलने का मौका मिल जाएगा. यह अनिवार्य चरणनुस्खा

5. एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर गर्म करें. कीमा को चिपकने और छोटे कटलेट बनाने से रोकने के लिए अपने हाथों को पानी से गीला करें। कटलेट को गरम तेल में डालिये और निचली सतह ब्राउन होने तक तलिये. कीमा बनाया हुआ सूजी के कारण, यह अपना आकार बहुत अच्छी तरह से बनाए रखता है और फैलता नहीं है।

6. फिर पलट कर दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें. वही सूजी ब्रेडिंग के उपयोग के बिना कटलेट को भूरा होने देती है, और कटलेट बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। कटलेट को पकने तक भूनें, कुल मिलाकर 20 मिनट से अधिक नहीं, प्रत्येक तरफ 10 मिनट। लेकिन अगर ऐसा हो, तो कटलेट में छेद करें और बहते शोरबा की जांच करें कि यह गुलाबी है या नहीं।

अब सूजी के साथ गोल्डन ब्राउन चिकन ब्रेस्ट कटलेट तैयार हैं. सबसे दिलचस्प बात यह है कि आपको इसमें सूजी का अंश भी नहीं मिलेगा तैयार कटलेट, आप इसे बिल्कुल भी महसूस नहीं कर सकते, या तो स्वाद में या "क्रंच" में, यह व्यावहारिक रूप से घुल जाता है और परिणाम बस स्वादिष्ट होते हैं कोमल कटलेट.

चिकन कटलेट कैसे पकाएं ताकि वे रसीले हों - वीडियो रेसिपी

मैं आपके साथ एक बहुत ही मूल्यवान खोज साझा करता हूँ। इस वीडियो रेसिपी में आप सीखेंगे कि चिकन ब्रेस्ट कटलेट कैसे पकाएं ताकि वे रसदार और कोमल हों। स्तन, जैसा कि आप जानते हैं, दुबला मांस है, जो तलने पर अक्सर अपना सारा रस खो देता है और सूख जाता है, रबड़ जैसा हो जाता है, क्योंकि इसमें वसा की कोई परत नहीं होती है। इसलिए, केवल मदद से चिकन कटलेट से कोमलता और रस प्राप्त किया जा सकता है अतिरिक्त सामग्री. ऐसे में प्याज, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, का खूब इस्तेमाल किया जाता है. अंडे सा सफेद हिस्साऔर एक कच्चा आलू.

यह पर्याप्त है पुराना रहस्ययहाँ तक कि मेरी माँ ने भी मुझे बचपन में कटलेट में एक छोटा आलू मिलाना सिखाया था। और यह सभी प्रकार के कटलेट पर लागू होता है। मैं व्यक्तिगत अनुभव से कह सकता हूं कि यह काम करता है। आलू कटलेट को रसदार बनाए रखने में मदद करते हैं। यदि आपने अभी तक चिकन कटलेट का यह संस्करण नहीं आज़माया है, तो एक प्रयोग करें। आलू का स्वाद व्यावहारिक रूप से प्रतिबिंबित नहीं होता है, यह ध्यान देने योग्य नहीं है। लेकिन साथ ही, कटलेट रसदार और फूले हुए होते हैं सुनहरी भूरी पपड़ी. और क्या चाहिए?

देखना विस्तृत नुस्खाऔर इसका उपयोग करें, आपके प्रियजन आपको धन्यवाद देंगे।

पनीर के साथ स्वादिष्ट चिकन कटलेट - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

एक और दिलचस्प तरीकाचिकन कटलेट को दिलचस्प और रसदार बनाने के लिए उनमें फिलिंग डालें. इस तथ्य से कौन बहस कर सकता है कि पनीर इसके लिए लगभग आदर्श है, क्योंकि चिकन के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। ऐसे कटलेट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और कटलेट के अंदर घर वालों को कैसे आश्चर्य होता है यह देखना दोगुना सुखद है। जुड़वा बच्चों में क्यों? क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है!

आपको चाहिये होगा:

चिकन ब्रेस्ट - 0.5 किग्रा,
सख्त पनीर- 100 ग्राम,
अंडा - 1 टुकड़ा,
लहसुन - 2 कलियाँ,
डिल - एक छोटा गुच्छा,
ब्रेडक्रम्ब्स,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट तैयार करें. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर, जो भी आपके हाथ में हो, उसका उपयोग करें। नमक और काली मिर्च, आप अपने पसंदीदा चिकन मसाले मिला सकते हैं, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। वहां एक अंडा तोड़ो.

2. गुच्छों को धोकर सुखा लें ताजा सौंफ. इसे बारीक काट लें, हो सके तो डंठल रहित। कीमा बनाया हुआ मांस में जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। वह देगी ताजा सुगंधहमारे भविष्य के कटलेट के लिए। कटा हुआ लहसुन डालें, आप इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से दबा सकते हैं।

3. अब अपने हाथों की मदद से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. कीमा गूंधना कुछ हद तक आटा गूंधने के समान है; समान आंदोलनों का उपयोग किया जाता है। कीमा को कटोरे के ऊपर उठाकर थोड़ा सा फेंटना और वापस फेंकना बहुत उपयोगी होता है। इससे कटलेट नरम और अधिक कोमल हो जायेंगे।

5. सख्त पनीर लें और उसे छोटे-छोटे आयतों में काट लें। हम इसे कटलेट के अंदर लपेटेंगे, इसलिए यह आकार में उनमें पूरी तरह फिट होना चाहिए।

6. अब आपको थोड़ा सा कीमा लेना है, अपने हाथ की हथेली से ज्यादा नहीं। - इसका एक अंडाकार केक बनाएं, बीच में पनीर डालकर बंद कर दें. कीमा बनाया हुआ मांस की मोटाई बहुत छोटी नहीं होनी चाहिए ताकि तलने के दौरान उबलने पर पनीर बाहर न निकले।

7. कटलेट को एक समान आकार दें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। अगर आपके पास ये नहीं हैं तो आप आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं, कटलेट भी गोल्डन ब्राउन हो जायेंगे.

8. कटलेट को एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर हर तरफ 10 मिनट तक भूनें। कटलेट सुनहरे भूरे रंग का होना चाहिए, लेकिन जला हुआ नहीं होना चाहिए।

पनीर के साथ ये चिकन कटलेट गर्म परोसे जाते हैं जबकि अंदर का पनीर अभी भी नरम और लचीला होता है। यह खाने में बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प होता है, खासकर बच्चों को बहुत पसंद आता है.

बॉन एपेतीत!

फ़्लफ़ी चिकन ब्रेस्ट कटलेट - दलिया के साथ पकाने की एक विधि

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए साधन संपन्न रसोइये किस प्रकार के उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं रसदार कटलेटचिकन से. हम चिकन ब्रेस्ट से पकाते हैं, और उनके साथ कटलेट को थोड़ा सूखा या रबरयुक्त बनाने की संभावना हमेशा रहती है। एक बार ऐसा हुआ कि चिकन ब्रेस्ट कटलेट रबरयुक्त हो गए, और तब मुझे एहसास हुआ कि कहीं न कहीं नुस्खा में त्रुटि थी। हालाँकि यह खाना पकाने के इस विकल्प के साथ काम नहीं करेगा। इस बार दलिया हमारी मदद करेगा. और चिंता न करें, यह तले हुए दलिया की तरह नहीं दिखेगा, यह सिर्फ स्वादिष्ट नरम चिकन कटलेट होगा।

आपको चाहिये होगा:

कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन - 0.5 किग्रा,
अनाज तुरंत खाना पकाना- 150 ग्राम,
गर्म दूध - 150 ग्राम,
प्याज - 1 बड़ा,
लहसुन - 2 कलियाँ,
अंडा - 1 टुकड़ा,
ग्राउंड पेपरिका - एक चुटकी,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. आइए उस हिस्से को छोड़ दें जहां हम कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट तैयार करते हैं। मुझे लगता है कि हर किसी को इससे निपटना चाहिए।' इसके बाद, आपको दलिया को दूध में भिगोना होगा। अनाज के ऊपर दूध डालें और इसे तब तक फूलने के लिए छोड़ दें जब तक कि यह सारा दूध सोख न ले।

2. प्याज को काट लेना चाहिए. इसे ऐसे तरीके से करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। आप इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं. आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको अपने कटलेट में प्याज के टुकड़े पसंद हैं या नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा तोड़ें।

3. कटा हुआ प्याज और लहसुन, दलिया और सभी मसाले भी डालें: नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च।

4. इन सबको अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी सामग्रियां पूरी तरह मिल जाएं। कीमा काफी नरम और रसदार होगा।

5. छोटी-छोटी पैटीज़ बनाने के लिए अपने हाथों या चम्मच का उपयोग करें। यदि आप उन्हें थोड़ा चपटा कर देंगे, तो वे तेजी से पकेंगे। उन्हें तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और जब वे भूरे हो जाएं तो उन्हें पलट दें।

6. ऐसे कटलेट अच्छे से तले जाते हैं और ब्रेडिंग के बिना उनका रस खत्म नहीं होता। वे रसीले और सुंदर निकलेंगे सुनहरी पपड़ी. उन्हें मध्यम आंच पर भूनें और उनमें छेद करके तत्परता का निर्धारण करें, मुख्य बात यह है कि कोई गुलाबी रस बाहर न निकले। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अंदर तक तले हुए हैं, आप उन्हें ढक्कन से ढक सकते हैं और अतिरिक्त समय के लिए धीमी आंच पर पका सकते हैं। क्रस्ट क्रिस्पी नहीं होगा, कटलेट नरम हो जायेंगे, लेकिन स्वाद बेहतरीन रहेगा.

बॉन एपेतीत! तैयार हो जाओ स्वादिष्ट कटलेटऔर अपने प्रियजनों को खुश करें।

पनीर के साथ कोमल चिकन कटलेट - वीडियो रेसिपी

और अंत में मैं एक और नुस्खा जोड़ना चाहता हूं असामान्य घटक. इससे पहले कि मुझे यह रेसिपी मिले, मुझे नहीं पता था कि अगर आप इसमें पनीर मिला दें तो चिकन कटलेट बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। यह मेरे लिए एक वास्तविक खोज थी। लेकिन चूंकि मैं अजनबी नहीं हूं पाक प्रयोग, मैंने इस नुस्खे को आजमाने का फैसला किया। और आप जानते हैं, मुझे इसका बिल्कुल भी अफसोस नहीं हुआ। अपनी असामान्य प्रकृति के बावजूद, कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। किसने सोचा होगा कि पनीर उन्हें ऐसा स्वाद देता है?

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप स्वतंत्रता लें और इन चिकन कटलेट को पकाने का प्रयास करें। स्पष्टता के लिए, सबसे आसान तरीका वीडियो पर रेसिपी देखना है; तैयारी के सभी चरणों को यहां बहुत अच्छी तरह से समझाया गया है।

बस इतना ही। नए व्यंजनों की प्रतीक्षा करें और दिलचस्प विचार. फिर मिलते हैं!

कटलेट ने लंबे समय से पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है। आख़िरकार, इस पौष्टिक, स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन के लिए विशेष लागत, प्रयास या की आवश्यकता नहीं होती है पाक अनुभव. आपका थोड़ा सा समय कटा मांस, एक फ्राइंग पैन - और पूरे परिवार के लिए रात का खाना उपलब्ध कराया जाता है। आज इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और यह तय करना काफी मुश्किल है कि किसे पकाया जाए। हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट चिकन ब्रेस्ट कटलेट की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। वे अपनी कोमलता, रसपूर्णता और अनूठी सुगंध के कारण हमेशा आपका प्यार जीतेंगे। ये कटलेट न केवल वयस्कों को, बल्कि आपके परिवार के सबसे छोटे सदस्यों को भी पसंद आएंगे। और इस तथ्य को देखते हुए कि चिकन मांस एक आहार उत्पाद है, लगभग हर कोई इस स्वादिष्ट को खा सकता है!

स्वाद की जानकारी पोल्ट्री मुख्य पाठ्यक्रम

सामग्री

चिकन ब्रेस्ट - 2 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
आटा - 8-10 बड़े चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
तलने के लिए वनस्पति तेल - 100-150 मिली।

रसदार चिकन ब्रेस्ट कटलेट कैसे पकाएं

- सबसे पहले चिकन मीट को अच्छी तरह से धो लें और उसमें से सारी परत हटा दें. फिर स्तन को ऐसे टुकड़ों में काट लें जिन्हें पीसकर कीमा बनाया जा सके। मांस के साथ काम करना आपके लिए अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, थोड़ा जमे हुए चिकन का उपयोग करना बेहतर है।

तैयार चिकन ब्रेस्ट के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर है तो आप उसका भी उपयोग कर सकते हैं।

प्याज को छीलकर, अच्छी तरह से धोकर मध्यम कद्दूकस पर काट लेना चाहिए, या मीट ग्राइंडर में चिकन मांस के साथ बारीक काट लेना चाहिए। रेसिपी की सबसे महत्वपूर्ण शर्त यह है कि इसे जितना संभव हो उतना छोटा करना है, तभी कटलेट का रस सुनिश्चित होगा।

मुड़े हुए मांस को कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं और दो अंडे डालें।

अपने स्वाद के आधार पर कीमा में काली मिर्च और नमक मिलाएं। आप चाहें तो इसमें कोई और मसाला भी मिला सकते हैं जो आपको पसंद हो.

परिणामी कीमा को अच्छी तरह मिलाएं। फिर आपको इसे खटखटाना चाहिए: एक हाथ में मुट्ठी भर कीमा उठाएं और इसे जबरदस्ती कटोरे में वापस फेंक दें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि चिकन ब्रेस्ट कटलेट सघन हों और अलग न हों। यदि आपके पास समय है, तो मांस द्रव्यमान को लगभग तीस मिनट के लिए ठंड में रख दें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस घुल जाए। यदि यह संभव न हो तो तुरंत तलने की प्रक्रिया शुरू कर दें।

अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें ताकि कटलेट बनाने में सुविधा हो और कीमा के टुकड़े उन पर चिपके नहीं। उसके द्वारा बनाया गया मांस द्रव्यमानआपके लिए आवश्यक आकार और आकार के उत्पाद। सभी टुकड़ों को अच्छी तरह आटे में डुबा लें।

आप स्तन से कोमल मांस कटलेट तलने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। तैयार चीजों को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।

आंच तेज़ कर दें और कटलेट को हर तरफ एक मिनट तक भूनें। फिर आंच का तापमान कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। उत्पादों को तब तक भूनते रहें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं। यदि आप इस विधि का पालन करते हैं, तो कटलेट में हमेशा एक तली हुई परत रहेगी, जिसके कारण वे अंदर से रसदार बने रहेंगे।

चिकन ब्रेस्ट कटलेट पूरी तरह से तैयार हैं! बिल्कुल किसी भी साइड डिश और सब्जियों को मांस उत्पादों के साथ परोसा जा सकता है। कटलेट के साथ भी बहुत अच्छा लगता है विभिन्न सॉस: केचप, मेयोनेज़, सरसों, सत्सेबेली और कई अन्य।

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ओवन में ब्रेडक्रंब में चिकन कटलेट

ओवन में चिकन कटलेट की रेसिपी उन लोगों के लिए उपयोगी होगी जो डाइट पर हैं या बस अधिक पसंद करते हैं स्वस्थ भोजन. छोटे बच्चों के लिए ऐसा व्यंजन स्वादिष्ट और हानिरहित व्यंजन भी होगा। इन कटलेटों में एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट होता है, जो अंदर से बहुत रसदार और अविश्वसनीय रूप से कोमल रहता है।

सामग्री:

दूध - 100 मिलीलीटर;
प्याज - 1 पीसी ।;
चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
रोटी या स्वादिष्ट बन- 2 टुकड़े;
ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:

ब्रेड या बन के ऊपर गर्म दूध डालें और कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर किसी भी अतिरिक्त तरल को निचोड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
प्याज को कटा हुआ होना चाहिए, जितना बारीक होगा उतना अच्छा होगा।
एक आरामदायक, गहरा कटोरा लें और उसमें मुड़ा हुआ कीमा डालें। भीगी हुई ब्रेड, प्याज़ डालें और एक अंडे में फेंटें। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर नमक, काली मिर्च और वांछित मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी मांस द्रव्यमान को फेंट लें। इसे लगभग तीस मिनट के लिए ठंड में छोड़ दें।
जिस बेकिंग ट्रे में आप खाना पकाएंगे मांस उत्पादों, थोड़ी मात्रा में तेल लगाकर चिकना करें। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में चारों तरफ से रोल करें। उत्पादों को बेकिंग शीट पर ढीले क्रम में रखें।
कटलेट के साथ एक बेकिंग शीट को 200° पर पहले से गरम ओवन में रखें। इन्हें 30-40 मिनट तक बेक करें. जब उत्पाद एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त कर लेते हैं, तो वे पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं।

सूजी के साथ रसदार चिकन कटलेट

सूजी के साथ चिकन कटलेट अपने "भाइयों" से उनके फूलेपन में भिन्न होते हैं, जो बहुत सुंदर लगते हैं। और जो महत्वपूर्ण है, तैयार उत्पाद बहुत रसदार और मोटे निकलते हैं। एक और अंतर यह है कि इस रेसिपी में अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है, उनकी जगह पूरी तरह से सूजी ने ले ली है।

सामग्री:

सूजी - 9 बड़े चम्मच;
गेहूं का आटा - 6 बड़े चम्मच;
प्याज - 1 पीसी ।;
कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन - 750 ग्राम;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च, पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

चिकन ब्रेस्ट को घुमाते समय, प्याज के बारे में न भूलें और इसे मीट ग्राइंडर में भी काट लें।
प्याज के साथ मांस मिश्रण में 6 बड़े चम्मच जोड़ें। सूजी, नमक, काली मिर्च और मसाले, उनकी मात्रा आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। परिणामी कीमा को अच्छी तरह मिश्रित और पीटा जाना चाहिए। यदि संभव हो तो इसे लगभग तीस मिनट तक किसी ठंडी जगह पर रहने दें।
- बची हुई सूजी को अलग से आटे में मिला लीजिए.
अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करने के बाद, कीमा बनाकर कटलेट बनाएं और फिर उन्हें सूजी और आटे के मिश्रण में अच्छी तरह से रोल करें। उत्पादों को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उनका रंग सुंदर सुनहरा न हो जाए।

ग्रेवी के साथ चिकन ब्रेस्ट कटलेट

चिकन ब्रेस्ट कटलेट बेशक अपने आप में बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन जब आप इस डिश को ग्रेवी के साथ बनाएंगे तो आपको इससे और भी ज्यादा प्यार हो जाएगा. मांस भिगोया हुआ टमाटर सॉस, एक पूरी तरह से नया, असाधारण स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

सामग्री:

कटलेट के लिए:

चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
ब्रेड या नमकीन बन - 3 स्लाइस;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1-2 लौंग;
तलने के लिए वनस्पति तेल.

ग्रेवी के लिए:

मांस शोरबा या पानी - 2 बड़े चम्मच;
आटा - 1 बड़ा चम्मच;
प्याज - 1 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

एक गहरा कटोरा लें और उसमें ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ लें। वहां तैयार कीमा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से काट लें और कीमा और ब्रेड के मिश्रण में मिला दें। परिणामी द्रव्यमान में एक अंडा तोड़ें और नमक और काली मिर्च डालें। यदि आपको मसालों की सुगंध पसंद है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में अपना पसंदीदा मसाला मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को यथासंभव अच्छी तरह से गूंधें और फेंटें। यदि संभव हो तो, कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग तीस मिनट तक ठंड में खड़े रहने दें।
अपने हाथों को गीला करने के बाद, अपनी ज़रूरत के आकार के कटलेट बना लें। इन्हें ब्रेडक्रंब में चारों तरफ से रोल करें। उत्पादों को वनस्पति तेल में अपने सामान्य तरीके से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
दूसरे प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें। इसे आटे के साथ लगातार चलाते हुए नरम होने तक भून लीजिए. जोड़ना टमाटर का पेस्टऔर शोरबा, बाद वाले को पानी से बदला जा सकता है। अच्छे से मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें. अपने स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। ग्रेवी में उबाल आने दें और आंच से उतार लें।
प्राप्त को भरें टमाटर सॉस, कटलेट तलें और ढक्कन से ढक दें। डिश को धीमी आंच पर बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सब्जियों के साथ चिकन ब्रेस्ट कटलेट

इस रेसिपी के अनुसार बने कटलेट देखने में बहुत चमकीले और सुंदर लगते हैं, साथ ही साथ असामान्य स्वाद. ये आपके बच्चों को ख़ास तौर पर पसंद आएंगे, लेकिन आप उदासीन नहीं रहेंगे. स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित और सुरुचिपूर्ण!

सामग्री:

आलू - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
बेल मिर्च, बड़ी - 1 पीसी ।;
अंडे - 2 पीसी ।;
कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन - 500 ग्राम;
लहसुन - 1-2 लौंग;
तोरी, छोटी - 1 पीसी ।;
खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच;
ताजा अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च और मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:

पनीर से भरे चिकन कटलेट

यह व्यंजन न केवल आपके परिवार के साथ रात्रि भोज में, बल्कि उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है। रसदार, सुगंधित मांस कटलेटपिघले हुए पनीर से भरा हुआ - मेहमान प्रसन्न होंगे!

सामग्री:

कटलेट के लिए:

लहसुन - 2 लौंग;
चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन - 500 ग्राम;
ब्रेड या नमकीन बन - 2 स्लाइस;
दूध - 100 मिलीलीटर;
प्याज - 1 पीसी ।;
नमक, मिश्रण पिसी हुई मिर्चऔर चिकन के लिए मसाला - स्वाद के लिए;
ब्रेडक्रंब - 100-150 ग्राम;
तलने के लिए वनस्पति तेल.

भरण के लिए:

हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
नरम मक्खन - 50 ग्राम।

तैयारी:

ब्रेड या बन के ऊपर गर्म दूध डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे अपने हाथों से निचोड़कर सारा अतिरिक्त तरल निकाल दें।
- तैयार कीमा में बारीक कटा प्याज और लहसुन डालें, फिर अच्छी तरह मिला लें. निचोड़ी हुई ब्रेड को अंडे के साथ वहां भेजें.
स्वाद के लिए नमक, चिकन मसाला और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें, फेंट लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
जबकि कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, आप भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। पनीर को पीस लीजिये, आप इसे बहुत बारीक काट सकते हैं, या कद्दूकस कर सकते हैं. इसमें नरम मक्खन डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। यदि आप चाहते हैं कि भराई अधिक सुंदर दिखे, तो मक्खन-पनीर मिश्रण में कटा हुआ डिल, अजमोद, सीताफल या प्याज मिलाएं।
अपने हाथों को पानी से गीला करने के बाद, थोड़ा सा मांस द्रव्यमान लें और इसे बीच में रखकर एक फ्लैट केक बनाएं पनीर भरनाऔर एक कटलेट बना लें.
अच्छी तरह से छान लें मांस की तैयारीब्रेडक्रंब में और एक फ्राइंग पैन में तलें। सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी का दिखना यह दर्शाता है कि कटलेट तैयार हैं।

तोरी के साथ चिकन पट्टिका कटलेट

स्वादिष्ट, रसीले और सही मायने में ग्रीष्मकालीन कटलेट बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएंगे, उनके मुलायम होने के कारण नाजुक स्वाद. इसके अलावा, ऐसा व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, जो महत्वपूर्ण है, खासकर जब परिवार में बच्चे हों।

सामग्री:

चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन - 500 ग्राम;
डिल या अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
युवा तोरी - 300 ग्राम;
ब्रेडक्रंब - 100-150 ग्राम;
नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए;
तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:

पर मोटा कद्दूकसयुवा तोरी को कद्दूकस करें और इसे मुड़े हुए कीमा के साथ मिलाएं। फिर दो जोड़ें मुर्गी के अंडे, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक और वांछित मसाले।
कीमा बनाया हुआ मांस और सब्ज़ियों को अच्छी तरह मिला लें। अगर मिश्रण ज्यादा पानीदार हो जाए तो इसमें दो बड़े चम्मच आटा मिला लें। परिणामी कीमा को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
अपने हाथों को पानी से गीला करने के बाद, छोटी-छोटी पैटीज़ बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में सभी तरफ डुबोएं और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ब्रेडेड चिकन कटलेट

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कटलेट में बहुत घना और असामान्य रूप से कुरकुरा क्रस्ट होता है। साथ ही, काटने के बाद आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि वे अंदर से कितने रसीले और कोमल हैं!

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