น้ำเชื่อมข้าวโพดคืออะไร น้ำเชื่อมง่ายๆ

ทุกวันนี้มีคนติดตามมากขึ้นเรื่อยๆ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต. โภชนาการที่เหมาะสมยกเว้นขนมที่ซื้อจากร้านทุกชนิดที่มีไขมันทรานส์ น้ำตาลทรายขาวแต่จะปฏิเสธความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ ของชีวิตได้อย่างไร? การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านโดยใช้สูตรอาหาร ของหวานเพื่อสุขภาพการใช้งานจะไม่ส่งผลต่อรูปร่างของคุณ

น้ำเชื่อมข้าวโพดคืออะไร

ลักษณะของน้ำเชื่อมนั้นชัดเจนจากชื่อ มันทำมาจากข้าวโพด จากแป้งของข้าวโพดนี้ น้ำเชื่อมมีสองประเภท: สีอ่อนและสีเข้มส่วนหลังมีการกลั่นน้อยกว่าและมีโครงสร้างคล้ายกากน้ำตาล ในการปรุงอาหารมักใช้สารละลายสีขาว ในขั้นต้น ไฮโดรไลซิสหรือแซ็กคาริฟิเคชันโดยใช้กรดกำมะถันหรือกรดเปอร์คลอริกถูกใช้เพื่อทำน้ำเชื่อมข้าวโพด วันนี้ใช้วิธีการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์แบบสองขั้นตอน เอนไซม์ย่อยสลายแป้งเป็นกลูโคส

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ

น้ำเชื่อมใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารให้ความหวานและสารเพิ่มความข้นในอุตสาหกรรมการปรุงอาหารและขนม ไม่หวานเหมือนทรายหรือน้ำผึ้ง รักษาความชื้นได้ดี คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยเสริมอาหารด้วยการเติมน้ำเชื่อม เป็นเวลานานให้น่าสนใจ รูปร่างและ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน. สารละลายข้าวโพดหวานเพิ่มปริมาณให้กับผลิตภัณฑ์เพิ่มรสชาติ

วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้าน

ทำคอร์นไซรัปเองที่บ้านได้ง่ายๆ ส่วนใหญ่ใช้เส้นทางที่มีความต้านทานน้อยที่สุดและใช้น้ำตาลทรายปกติเป็นสารให้ความหวาน แคลอรี่ น้ำตาลทรายขาวอยู่ที่ประมาณ 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในขณะที่ คุณค่าทางโภชนาการน้ำเชื่อมจาก แป้งข้าวโพด- ประมาณ 300 กิโลแคลอรี เลขคณิตอย่างง่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าคุณสามารถลดได้อย่างมีประสิทธิภาพเพียงใด แคลอรี่ทั้งหมดจานด้วยสารละลายข้าวโพด

คลาสสิก

สำหรับ รุ่นคลาสสิกคุณจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย, น้ำตาลทรายธรรมดา 960 กรัม, ข้าวโพด 3-4 ฝัก, น้ำบริสุทธิ์ 1.2 ลิตร, 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา เกลือแกง. เพื่อทำน้ำเชื่อม สีที่ต้องการและความสม่ำเสมอ จะดีกว่าถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารและยึดตามอุณหภูมิที่กำหนด วิธีทำอาหาร:

1. อันดับแรก ทำความสะอาด ข้าวโพดบนซังจากใบและปานแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น
2. เทน้ำลงบนข้าวโพด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนปริมาณของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
3. กรองน้ำซุป, เจือจางน้ำตาลทั้งหมด, เกลือในนั้นและเพิ่มสารสกัดวานิลลา ส่วนผสมสุดท้ายเป็นตัวเลือก มันถูกออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำเชื่อม
4. ต้มของเหลวที่อุณหภูมิ 235°C จนเป็นก้อนกลมๆ นำออกจากไฟเย็น
5. เก็บน้ำเชื่อมไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท หากยังเริ่มตกผลึกให้อุ่นมวลอีกครั้งด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย

ฤๅษี

แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่สูตรสำหรับการเตรียมสารละลายนี้ก็คล้ายกับสูตรดั้งเดิม คำนำหน้า "invert" ในบริบทของการทำน้ำเชื่อมหมายความว่าระหว่างการปรุงอาหาร ซูโครสจะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ในการเตรียมสารละลายคุณต้องมีน้ำตาลทราย 290 กรัม, น้ำซุปข้าวโพด 70 มล., น้ำ 50 มล. และหนึ่งในสามของช้อนชา กรดมะนาว. วิธีทำอาหาร:

1. ผสมยาต้มน้ำและน้ำตาล คริสตัลควรละลายอย่างสมบูรณ์ เพิ่ม กรดมะนาว.
2. ต้มน้ำเชื่อมครึ่งชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิของของเหลวไว้ที่ 108 ° C
3. เมื่อระบายความร้อนควรยืดด้วยด้าย ในการทดสอบ ให้ใส่น้ำเชื่อมลงบนจานรอง แล้วใช้นิ้วเกลี่ย
4. สินค้าเก็บได้ประมาณ 3 สัปดาห์ค่ะ ภาชนะแก้วที่ อุณหภูมิห้อง.

สูตรน้ำเชื่อมข้าวโพด

น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถใช้ทำขนมได้หลากหลาย รวมถึงมาร์ชเมลโลว์ เชอร์เบต และกระจกเคลือบ ในการสร้างสิ่งเหล่านี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสามารถใช้ได้ ซื้อน้ำเชื่อมหรือทำมือ. นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับสิ่งนี้ได้ ผลิตภัณฑ์ขนมและสร้างของคุณ ของหวานที่ไม่เหมือนใคร.

มาร์ชเมลโล่

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 284 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน
• ความยาก: ปานกลาง

อากาศที่ทันสมัย ขนมมาร์ชเมลโล่มีพื้นเพมาจากสหรัฐอเมริกา ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของรากของต้นขนมหวานและเป็นเวลานาน ยา. เขาเป็นผู้ให้ฐานเหนียวที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อเวลาผ่านไป มาร์ชเมลโลว์ถูกแทนที่ด้วยเจลาตินและแป้งข้าวโพด เพิ่มมาร์ชเมลโลว์ลงในเครื่องดื่มร้อน, ไอศกรีม ด้วยความช่วยเหลือของของหวานนี้เค้กและเค้กได้รับการตกแต่ง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำ - 160 มล.
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - 50 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินให้พองตัว แล้วละลายในอ่างน้ำ
2. ละลายน้ำตาลในน้ำ ต้มน้ำเชื่อม
3. ตีไข่ขาวสองฟองด้วยสารละลายหวานจน โฟมที่แข็งแกร่ง.
4. เพิ่มเจลาตินลงในมวลเย็นด้วยเครื่องผสม ตีส่วนผสมจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
5. ถูบลูเบอร์รี่ผ่านตะแกรง บีบน้ำออก
6. แบ่งมาร์ชเมลโล่ออกเป็น 2 ส่วน ปล่อยให้หนึ่งสีขาวและเพิ่มที่สอง น้ำบลูเบอร์รี่และผัด
7. โรยแผ่นกระดาษด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำตาลผง
8. ถ่ายโอนมวลไปที่ ถุงขนมด้วยหัวฉีดกลมแล้วบีบแถบยาวลงบนกระดาษ
9. โรยด้านบนด้วยส่วนผสมของแป้งและแป้ง
10. ปล่อยให้แถบแห้ง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
11. ตัดมาร์ชเมลโลว์ที่เสร็จแล้วด้วยมีดคมหรือกรรไกรเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. เพื่อความสวยงามคุณสามารถผูกแถบเป็นปม สีที่ต่างกัน.

เชอร์เบท

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 402 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยาก: ง่าย

ขนมหวานที่เรียกว่าเชอร์เบทมีเตรียมไว้มากมาย ตะวันออกความสงบ. ในรสชาติและรูปลักษณ์คล้ายกับฮาลวาหวานอีกชนิดหนึ่ง เชอร์เบทเป็นฟัดจ์ผลไม้หรือนมที่เติมถั่วบด วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารภายใต้ชื่อนี้หมายถึงน้ำอัดลมชนิดพิเศษ เครื่องดื่มผลไม้กับเครื่องเทศและไอศกรีม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 320 กรัม
• ถั่วลิสง - 200 กรัม
• น้ำผึ้ง - 115 มล.
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 60 มล.
• เนย - 45 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใน ภาชนะแยกต่างหากน้ำผึ้งร้อน
2. ต้มคาราเมลจากน้ำเชื่อมและน้ำตาล รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 150°C
3. ละลาย เนย.
4. ตีไข่ขาวสองฟองให้ตั้งยอด แล้วค่อยๆ ใส่น้ำผึ้งอุ่นๆ ตามด้วยคาราเมลและเนยละลาย
5. ทอดถั่วลิสงในกระทะที่แห้งแล้วใส่ลงในมวล
6. ส่งสารพัดที่ว่างเปล่าไปชุบแข็ง ตัดเชอร์เบทที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส

เคลือบกระจก

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 355 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

Glasage หรือการเคลือบกระจกเป็นการค้นพบที่แท้จริงใน ธุรกิจขนม. ด้วยความช่วยเหลือของเธอ ของหวานง่ายๆกลายเป็นงานศิลปะ การเคลือบนี้มีเอฟเฟกต์กระจก ในเคลือบที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเห็นเงาสะท้อนของคุณได้ หากคุณเคลือบของหวานหลายชั้นด้วยการเคลือบกระจก คุณจะได้เอฟเฟกต์ของหินอ่อน สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับเค้กที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 16-24 ซม.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• น้ำ - 75 มล.
• เจลาติน - 12 กรัม
• สีผสมอาหาร- ใดๆ.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำ
2. ในกระทะผสมน้ำตาล น้ำเชื่อม และน้ำ วางบนเตาให้ความร้อนจนผลึกละลายหมด ใส่เจลาตินและผสม
3. ละลาย ไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
4. เทนมข้นและน้ำเชื่อมลงในมวลช็อกโกแลตเป็นเส้นบาง ๆ
5. เพิ่มสีผสมอาหารลงในส่วนผสมหากต้องการ เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งการเคลือบสีเข้มขึ้นเท่าใดเอฟเฟกต์กระจกก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น
6. ผสมมวลด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นมิฉะนั้นจะยังคงอยู่ในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว
7. หากมีฟองอากาศ ให้กรองไอซิ่งผ่านตะแกรง

สิ่งที่ต้องเปลี่ยน

น้ำผึ้งมักใช้เพื่อเพิ่มรสหวาน แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัดที่สามารถกลบอาหารจานหลักได้ หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งข้าวโพด ผลิตเทียมและไม่อุดตันรสชาติ น้ำเชื่อมข้าวโพดที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะแทนที่น้ำเชื่อมได้อย่างเพียงพอ คุณสามารถปรุงตามสูตรเดียวกันได้ แต่ต้มให้นานขึ้น ความสม่ำเสมอของกากน้ำตาลค่อนข้างหนา สามารถเพิ่มลงในเครื่องดื่มหวานและของหวานอื่น ๆ

วิดีโอ

ทุกวันนี้จำนวนผู้ชื่นชอบการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีเพิ่มขึ้นทุกวันเช่นเดียวกับความนิยมของน้ำเชื่อมข้าวโพด นี้ ความหวานที่ดีต่อสุขภาพช่วยให้คุณทำขนมโฮมเมดที่ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างและสุขภาพ คุณสามารถแก้ปัญหาข้าวโพดด้วยมือของคุณเองที่บ้าน

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่

ค่าพลังงานผลิตภัณฑ์คือ 286 kcal ต่อ 100 กรัม มีคาร์โบไฮเดรต 77.6 กรัมในครั้งเดียว ตัวบ่งชี้เหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์และการมีสารเติมแต่งเพิ่มเติมในนั้น

ในองค์ประกอบของน้ำเชื่อมคุณสามารถหาได้มากมาย สารที่มีประโยชน์และวิตามิน ยกตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม โคลีน วิตามินบี

การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดในการปรุงอาหาร

น้ำเชื่อมแป้งข้าวโพดถูกใช้โดยพ่อครัวโดยเฉพาะ เป็นสารเพิ่มความข้นและสารให้ความหวาน ส่วนใหญ่มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในของหวาน

น่าสนใจตรงกันข้ามกับ น้ำตาลบีทรูทและน้ำผึ้งผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงไม่ได้ถูกทำให้หวานเป็นเวลานาน ในองค์ประกอบของมันภายใต้เงื่อนไขใด ๆ ความชื้นจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งช่วยให้ขนมที่ทำจากน้ำเชื่อมมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น และคงความน่ารับประทานและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไว้ได้นาน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังเพิ่มปริมาณของจานทำให้รสชาติสดใสขึ้น

อะไรมาทดแทนสินค้าได้

แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถาม: จะเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดได้อย่างไร? เป็นการยากที่จะหาสิ่งทดแทนที่สมบูรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้ แต่ถ้าไม่มีเวลาให้ ทำอาหารเองคุณสามารถใช้น้ำเชื่อม (คลาสสิก) อย่างรวดเร็วหรือเปลี่ยนรูปแบบด้วยการเติมกรดซิตริก คุณสามารถใช้ธรรมชาติแทนน้ำเชื่อมที่กล่าวถึงในของหวานได้ น้ำผึ้งผึ้ง. สิ่งสำคัญคือการใช้ผลิตภัณฑ์ของเหลวที่มีคุณภาพ หากมีน้ำตาลอ่างน้ำจะช่วยแก้ปัญหาได้

วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบคลาสสิก

หากต้องการ คุณสามารถทำน้ำเชื่อมข้าวโพดของคุณเองได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำตามสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลบีทรูทปกติ - 950 กรัม
• ซังข้าวโพดสุก - 3 - 4 ชิ้น;
• บริสุทธิ์ น้ำดื่ม- 1.2 ลิตร
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือแกง - 2 เล็ก ช้อน

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่มีค่อนข้างน้อย สูตรต่างๆที่ซึ่งค่อนข้าง ส่วนผสมที่หายาก. ในเวลาเดียวกันเรามักจะต้องรับมือกับความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่ได้หายาก แต่ไม่ได้ผลิตในประเทศซึ่งหมายความว่าราคาจะค่อนข้างสูง หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือน้ำเชื่อมข้าวโพด

มักใช้ในการปรุงอาหารเป็นสารเพิ่มความข้น และคุณสมบัติป้องกันการตกผลึกและการไม่มีกลิ่นทำให้แทบจะขาดไม่ได้ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดมักถูกเติมลงในอาหารเพื่อให้คงความสดได้นานขึ้นและได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีน้ำเชื่อมสองประเภทซึ่งมีสีต่างกัน โดยจะแบ่งเป็นสีอ่อนซึ่งเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด และสีเข้มซึ่งเป็นคาราเมลอยู่แล้ว

ขั้นตอนการทำไซรัปนี้ค่อนข้างซับซ้อน มันขึ้นอยู่กับการประมวลผลพิเศษของข้าวโพดโดยใช้น้ำตาลที่มีส่วนร่วมโดยตรงกระบวนการดังกล่าวไม่รวมความเป็นไปได้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านอย่างสมบูรณ์ซึ่งหมายความว่ามีเพียงการซื้อหรือหาสิ่งทดแทนเท่านั้น

น้ำเชื่อมข้าวโพดส่วนใหญ่ผลิตในสหรัฐอเมริกา ใช้แทนน้ำเชื่อมอ้อยและมักใช้ทำขนมหรืออื่น ๆ ในประเทศของเราการผลิตผลิตภัณฑ์นี้มี จำกัด ในความเป็นจริงเราสามารถพูดได้ว่ามันขาด ดังนั้นในการค้นหาสถานที่ซื้อแป้งข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมหลายคนสรุปว่าเป็นการดีกว่าที่จะซื้อตามสั่งจากนั้นสามารถซื้อได้ก่อนวันหมดอายุ

อย่างไรก็ตาม มีบางครั้งที่ไม่มีวิธีซื้อน้ำเชื่อมข้าวโพดและจำเป็นต้องมีอยู่ในจาน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สารทดแทนซึ่งมีคุณสมบัติเกือบทั้งหมด แต่ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน ตัวแทนดังกล่าวเป็นที่รู้จักของแม่บ้านส่วนใหญ่

ในการเตรียมคุณจะต้อง:

น้ำตาล - 350 กรัม

น้ำร้อน - 155 มล.

เบกกิ้งโซดา 1.5 กรัม

กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำตาลในน้ำและเติมกรดซิตริกที่นั่น หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมลงในกระทะที่มีฝาปิดบนกองไฟ ในเวลาเดียวกันพ่อครัวบางคนเชื่อว่าการเติมกรดซิตริกจะถูกต้องมากขึ้นหลังจากเดือดแล้วเท่านั้น

ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการต้มน้ำเชื่อมและหลังจากปรุงอาหารแล้วคุณต้องปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นให้เติมน้ำเชื่อมที่ละลายใน 1 ช้อน ผลจากการเชื่อมต่อนี้ทำให้เกิดโฟมจำนวนมาก เมื่อลงมาจะได้น้ำเชื่อมพร้อม ต้องใช้หลังจากการระบายความร้อนเสร็จสิ้น

ดังนั้นจึงค่อนข้างมีปัญหาในการซื้อน้ำเชื่อมข้าวโพด แต่เกือบทุกคนสามารถเตรียมกลับด้านแทนได้ นอกจากนี้จะมีราคาถูกกว่ามากและในบางกรณีดีกว่ามาก

หัวข้อของฟรุกโตสยังคงดึงดูดความสนใจของผู้อ่าน ดังนั้นเราจะดำเนินการต่อ และพูดคุยเกี่ยวกับน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพด ฉันขอเตือนคุณว่าโมเลกุลของซูโครส (น้ำตาล) ประกอบด้วยสองโมเลกุล: ฟรุกโตสและกลูโคส นั่นคือน้ำตาลมีฟรุกโตส 50% และน้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถมีฟรุกโตสได้ถึง 95% และมันมากขึ้นเรื่อย ๆ ในอาหาร การบริโภคน้ำเชื่อมข้าวโพดที่อุดมด้วยฟรุกโตสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำอัดลมในพื้นที่หลังโซเวียตเพิ่มขึ้นจาก 200 กรัมต่อหัวในปี 2513 เป็น 2.7 กก. ในปี 2540 และ! สิ่งนี้คุกคามเราด้วยอะไร

เกี่ยวกับอันตรายของฟรุกโตสอ่านเพิ่มเติม

1.
2.
3.
4.

เหตุใดน้ำเชื่อมข้าวโพดจึงแทนที่น้ำตาล

จะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำเชื่อมข้าวโพด?

นอกเหนือจากปัญหาที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ เรายังทราบถึงภัยคุกคามต่อฟรุกโตสอีกสองสามข้อ

โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพเหมาะสมและสมดุลเป็นที่นิยมมาก ขึ้นอยู่กับกฎหลายข้อที่สำคัญที่ต้องปฏิบัติตาม ตัวอย่างเช่น, รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพห้ามกินน้ำตาลทรายขาว ขนมหวานที่ซื้อจากร้านโดยเด็ดขาด เนื่องจากมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายอยู่มากมาย อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ มีคนเพียงไม่กี่คนที่สามารถปฏิเสธความสุขดังกล่าวได้ ในการแก้ปัญหานี้คุณควรให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับอาหารอันโอชะเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพด ขอบคุณเขา มันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารอร่อยและ การรักษาสุขภาพ, ขนมที่ไม่สามารถส่งผลเสียต่อรัฐได้ ระบบทางเดินอาหารและรูปร่างหน้าตา

คุณสมบัติและประโยชน์ของไซรัป

ตามชื่อ น้ำเชื่อมนี้ทำจากข้าวโพดและจากแป้งข้าวโพดที่ได้จากพืชข้าวโพด น้ำเชื่อมมีสองประเภท ได้แก่ สีอ่อนและสีเข้ม สำหรับโครงสร้างหลังนั้นคล้ายกับกากน้ำตาล แต่มีการกลั่นน้อยกว่า

ในการปรุงอาหารจะใช้สารละลายสีขาว หากก่อนหน้านี้การเติมน้ำตาลด้วยเปอร์คลอริกและกรดซัลฟิวริก จะใช้การไฮโดรไลซิสเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม ตอนนี้แนะนำให้ใช้การไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์แบบสองขั้นตอน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ทำให้แป้งแตกตัวเป็นกลูโคส

ขอบเขตของการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดสำเร็จรูปสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหรือสารให้ความหวาน พื้นที่ทำอาหารหลักที่ใช้คืออุตสาหกรรมขนม ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์คือน้ำเชื่อมไม่สามารถใส่น้ำตาลได้ซึ่งแตกต่างจากน้ำผึ้งและน้ำตาลทราย แต่จะรักษาความชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณสมบัติเหล่านี้ของผลิตภัณฑ์ช่วยในการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากยังคงความสม่ำเสมอ โครงสร้าง และรูปลักษณ์ไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดช่วยปรับปรุงและเพิ่มคุณค่าอย่างมีนัยสำคัญ คุณภาพรสชาติจานให้ปริมาณและความร่ำรวย

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน

การทำน้ำเชื่อมข้าวโพดของคุณเองนั้นง่ายมาก เพียงแค่ใช้รายละเอียด สูตรทีละขั้นตอน. คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเส้นทางที่ง่ายกว่าดังนั้นจึงมักใช้น้ำตาลปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมซึ่งเท่ากับ 400 กิโลแคลอรี

หากเราพิจารณาค่าพลังงานของน้ำเชื่อมข้าวโพด หนึ่งร้อยมิลลิลิตรจะมีไม่เกินสามร้อยกิโลแคลอรีซึ่งน้อยกว่ามาก ด้วยองค์ประกอบเดียว คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานได้อย่างมาก ซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างของคุณ มีสองตัวเลือกหลักสำหรับการทำอาหารที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สูตรดั้งเดิมหรือสูตรกลับด้าน

ส่วนผสมสำหรับสูตรคลาสสิก:

• น้ำสะอาด - 1.2 ลิตร
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาว - 960 กรัม
• ซังข้าวโพด - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ

เพื่อให้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปมีสีและสารที่ต้องการ ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากจะช่วยรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

วิธีการเตรียมขนม:

อย่างที่คุณเห็นวิธีที่เสนอนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

สำหรับวิธีกลับด้านที่สองแม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่สูตรของมันก็คล้ายกับวิธีคลาสสิกมาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในระหว่างกระบวนการต้มน้ำตาลจะแตกตัวเป็นฟรุกโตสและกลูโคส

ส่วนผสมน้ำเชื่อม:

• น้ำซุปข้าวโพด - 70 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• น้ำ - 50 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา

ลักษณะเฉพาะของกระบวนการทางเทคโนโลยี:

1. เตรียมทุกอย่าง ส่วนประกอบที่จำเป็นตามสูตร.
2. เติมน้ำซุปข้าวโพดและน้ำตาลลงในน้ำ ผสมให้ผลึกทั้งหมดละลาย หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่ม .
3. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาสามสิบนาทีที่อุณหภูมิของเหลวหนึ่งร้อยแปดองศา
4. เมื่อเย็นลง ความคงเส้นคงวาของขนมควรยืดออกเหมือนด้าย
5. ระยะเวลาการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกินสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะแก้ว

การเตรียมน้ำเชื่อมตามสูตรที่เสนอนั้นง่ายมากใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์กับน้ำเชื่อม

ด้วยน้ำเชื่อมที่ไม่เหมือนใคร คุณสามารถปรุงขนมและของหวานได้มากมาย ส่วนใหญ่มักจะวางไว้ใน เคลือบกระจกเชอร์เบทและแม้กระทั่งมาร์ชเมลโลว์ ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของขนมคุณสามารถทำได้ น้ำเชื่อมร้านค้าเช่นเดียวกับที่ปรุงสุกที่บ้าน

สำหรับมาร์ชแมลโลว์ที่ละเอียดอ่อนโปร่งสบายสหรัฐอเมริกาเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารอันโอชะนี้ ก่อนหน้านี้ ของหวานถูกเตรียมโดยใช้รากของพืช เช่น มาร์ชแมลโลว์ เพราะมีฐานกาวพิเศษ จากนั้นจึงถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดและเจลาติน

เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมาร์ชเมลโลว์สำเร็จรูปลงในไอศกรีม ช็อคโกแลตร้อนและเครื่องดื่มอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งขนม เค้ก โรล ขนมอบได้หลากหลาย ระยะเวลาในการเตรียมขนมคือสี่สิบห้านาที ความสนใจเป็นพิเศษเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สมควรได้รับเนื่องจากอาหารอันโอชะหนึ่งร้อยกรัมมี 284 กิโลแคลอรี

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำ - 160 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• น้ำตาล - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 50 กรัม
• บลูเบอร์รี่ - 40 กรัม

คุณสมบัติของมาร์ชเมลโลว์ทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดตามสูตร
2. เจลาตินเทน้ำเล็กน้อยควรบวมหลังจากนั้นต้องละลายในห้องอบไอน้ำ
3. ละลายน้ำตาลในน้ำและเตรียมน้ำเชื่อม
4. ตีไข่ขาวสองฟองให้ละเอียดด้วยสารละลายหวาน คุณควรได้โฟมที่แข็งแรงและโปร่งสบาย เมื่อมวลเย็นลงเจลาตินจะค่อยๆใส่เข้าไปและตีด้วยเครื่องผสมเครื่องปั่น จังหวะควรอยู่จนถึงช่วงเวลาที่มวลได้รับ สีขาวและระดับเสียงจะไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
5. ถัดไปคุณต้องจัดการกับบลูเบอร์รี่โดยถูผ่านตะแกรงและบีบน้ำออก มวลผลลัพธ์ของมาร์ชเมลโลว์แบ่งออกเป็นสองส่วน อันหนึ่งจะเป็นสีขาวและอันที่สองจะเจือจางด้วยน้ำบลูเบอร์รี่
6. แผ่นกระดาษโรยด้วยแป้งซึ่งผสมกับน้ำตาลผงล่วงหน้า
7. มวลที่ทำเสร็จแล้วสำหรับของหวานจะอยู่ในหลอดฉีดยาสำหรับทำขนมที่มีหัวฉีดทรงกลม ควรวางแถบยาวไว้บนกระดาษที่เตรียมไว้
8. โรยของหวานด้วยส่วนผสม ผงน้ำตาลและแป้ง แถบควรแห้งภายในสองชั่วโมง
9. เมื่อมาร์ชเมลโลว์พร้อมแล้วควรใช้มีดตัด ขนาดของชิ้นส่วนไม่ควรเกินสองหรือสามเซนติเมตรซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

เพื่อให้ขนมดูน่ารับประทานและมีประโยชน์มากขึ้นเมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถถักปมจากแถบสีต่างๆ มันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสีสันน่ารับประทานและเคร่งขรึม

สูตรเชอร์เบทโฮมเมด

ของหวานที่นำเสนอเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศตะวันออก หากเราคำนึงถึงรูปลักษณ์และรสชาติผลิตภัณฑ์สามารถเปรียบเทียบได้อย่างปลอดภัยกับ halvah เมื่อพูดถึงเชอร์เบทนี่คือนมหรือฟัดจ์ผลไม้ที่ไม่เหมือนใครซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะใส่ถั่วสับ ใช้เวลาประมาณสี่สิบห้านาทีในการเตรียมของหวานสำหรับสิบห้าคน ค่าพลังงานของอาหารอันโอชะหนึ่งร้อยกรัมคือ 400 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมเชอร์เบท:

• ถั่วลิสง - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 320 กรัม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 120 มิลลิลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 60 มิลลิลิตร
• เนย - 50 กรัม

การทำขนมแบบตะวันออกทีละขั้นตอน:

1. ศึกษาสูตรโดยละเอียดเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด
2. เทน้ำผึ้งลงในชามหรือกระทะตั้งไฟเล็กน้อย
3. ผสมน้ำด้วย น้ำตาลทรายจากนั้นต้มน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 150 องศา
4. ละลายเนยในห้องอบไอน้ำ
5. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในการเตรียมเชอร์เบท คุณจะต้องมีโปรตีนโดยตรง ซึ่งควรจะตีเป็นโฟมที่แข็งแรงและคงตัวเพื่อให้ตั้งยอดได้ ต้องใส่น้ำผึ้งอุ่นอย่างระมัดระวัง
6. ขั้นตอนต่อไปใส่เนยคาราเมล
7. คั่วถั่วลิสงในกระทะที่แห้งและร้อน ปอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่หวาน
8. ช่องว่างของขนมถูกส่งไปที่ตู้เย็น
9. ก่อนเสิร์ฟเชอร์เบทถูกตัด ชิ้นแบ่งรูปทรงสี่เหลี่ยม

อาหารอันโอชะของโอเรียนเต็ลนั้นนุ่มอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เข้ากันได้ดีกับนม ชา และกาแฟ แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าสูตรอาหารจะดูซับซ้อนและใช้เวลานาน แต่กระบวนการนั้นง่ายและตรงไปตรงมาอย่างเหลือเชื่อ อร่อย!