ปลาชนิดใดดีที่สุดสำหรับการย่าง น้ำหมักรสเผ็ดสำหรับปรุงอาหารปลาบนตะแกรง

มากที่สุด จานดั้งเดิมแน่นอนว่าย่างคือสเต็กเนื้อ อันดับที่สองที่ได้รับความนิยมนั้นถูกครอบครองโดยปลาอย่างมั่นใจซึ่งเป็นที่รักของผู้หญิงที่นับแคลอรี่และผู้ชายที่เป็นมังสวิรัติและโดยทั่วไปแล้วทุกคนที่เป็นผู้นำ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต. และแม้ว่าจะเชื่อกันว่าปลาปรุงได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์ แต่ก็ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างเมื่อเตรียม

การเลือกปลา

ตามหลักการแล้ว การย่างต้องใช้สเต็กปลามันชิ้นใหญ่ที่มีเนื้อแน่น แต่โดยหลักการแล้วปลาทุกประเภทเหมาะสำหรับการทอดไม่ว่าจะเป็นไขมันหรือกระดูกสดหรือแช่แข็งเล็กหรือใหญ่ ... คุณไม่ควรเอาปลาที่นุ่มและ เนื้อนุ่ม(เช่น ปลาคอด) - เมื่ออยู่บนตะแกรง มันจะแตกและไหม้

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่า:

– น้ำมันปลาได้รับการปกป้องไม่ให้แห้งเมื่อปรุงบนตะแกรงและไขมันต่ำควรราดด้วยน้ำมันหรือน้ำดอง

- ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดปลาสดจากเกล็ดและควักไส้แล้วล้างด้วยช่องท้องและเกลือเล็กน้อย ปลาแช่แข็งปล่อยให้ละลายในน้ำดองจะดีกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรลอกผิวออกเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและไม่ทำให้อาหารแห้งเกินไป

- หากคุณกำลังปรุงปลาทั้งตัว ให้ผ่าด้านละ 3-4 ส่วนของซากเพื่อให้สุกเท่ากัน

เราคัดสรรเครื่องเทศและน้ำดอง

สูตรดั้งเดิมสำหรับปลาย่างคือการสับ ราดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย แต่ถ้าคุณต้องการให้จานมีรสชาติพิเศษ คุณต้องหมักปลาก่อนปรุงอาหาร

โดยเฉลี่ยแล้ว 15-20 นาทีก็เพียงพอสำหรับการดอง และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ส่วนประกอบจำนวนมาก มีความเชื่อกันว่า จานปลาเครื่องเทศที่เหมาะสม:

- พริกไทยขาว เขียวและดำ ปาปริก้าหวาน พริก หรือ พริกป่น;

- หัวหอมและกระเทียมพวกเขาไม่เพิ่มรสชาติ แต่อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม

- ส่วนผสมที่แปลกใหม่ เช่น แกงหรือขิง ซึ่งสามารถผสมกับมะม่วงหรือซีอิ๊วขาวได้ แต่ห้ามผสมกับสมุนไพร

สมุนไพรรสเผ็ด: เมล็ดยี่หร่า, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (และควรใช้ไม่ใช่ผักใบเขียว แต่เป็นลำต้น), สะระแหน่ (ข้อควรระวัง: ใน ในจำนวนมากให้รสขม), tarragon (มหัศจรรย์กับสมุนไพรอื่น ๆ ), โรสแมรี่, ใบกระวาน, มะนาวและหญ้า borage - สามารถฉีกและเพิ่มลงในซากดองหรือยัดไส้

ทอด

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดกับตะแกรงต้องทำความสะอาดตะแกรงตามกฎทั้งหมด: ให้ความร้อนเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบน้ำเล็กน้อย น้ำมันพืชและแห้ง ผ้ากระดาษ. ขอแนะนำให้ "รีเฟรช" ตะแกรงใหม่ก่อนใช้งาน - ถือไว้บนกองไฟเพื่อให้ไหม้

ถึงอุณหภูมิที่ถูกต้องสำหรับการทอดปลาเมื่อถ่านก่อตัว เคลือบสีขาว. ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารสามารถกำหนดได้ด้วยการสัมผัส - เป็นการยากที่จะจับมือของคุณไว้เหนือตะแกรงซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้ต้องพลิกปลาบ่อยๆ และเพื่อไม่ให้ปลากระจุยขณะหมุนให้ใช้ตะแกรงย่างแบบพิเศษ พลิกปลาตัวเล็กด้วยไม้พาย 2 อัน สอดอันหนึ่งไว้ใต้หัวปลาและอีกอันไว้ใต้หาง

เวลาย่างขึ้นอยู่กับขนาดของปลา - ตั้งแต่ 5 ถึง 20 นาที ในการตรวจสอบความพร้อมให้กดเยื่อกระดาษ - ควรสปริงเล็กน้อย และถ้าเนื้อแยกออกจากกระดูกปลาก็พร้อม

ให้บริการ

อาหารย่างต้องเสิร์ฟพร้อมซอส หรือคุณสามารถผสมน้ำดองที่เหลือกับไวน์ขาวแห้งและราดบนปลาก่อนเสิร์ฟ

นอกจากนี้ วัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมอาหารยังเหมาะสำหรับการเสิร์ฟปลาอีกด้วย

Maria Silence โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Village Club

รักสุขภาพและ อาหารสุขภาพ? เตาย่างไฟฟ้าจะช่วยให้คุณคงสารอาหารและวิตามินทั้งหมดไว้ในอาหารของคุณ! ด้วยความช่วยเหลือของมัน บาร์บีคิว, ปลาที่มีเปลือกสีทองจะสุกอย่างรวดเร็วและอร่อย, ไก่ทอด, ผักและผลไม้อบ, แพนเค้ก, พาย, แพนเค้กและพาย มันยังไม่ได้ รายการทั้งหมดจานย่าง เตาย่างไฟฟ้าช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและปรุงอาหารเพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้ง่าย

เป็นที่รักของผู้บริโภคหลายล้านคน ใช้งานได้จริง สะดวก และหลากหลาย นักชิมตัวจริงได้ชื่นชมกับรสชาติของอาหารที่สามารถปรุงได้ด้วยความทันสมัยนี้แล้ว เครื่องใช้ในครัวเรือน. อาหารทุกจานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความอร่อยและยอดเยี่ยม รูปร่าง! ทั้งแม่ครัวมือใหม่และปรมาจารย์ในครัวสามารถปรุงอาหารบนตะแกรงได้

กฎความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเตาย่างไฟฟ้า

• เชื่อมต่อเครื่องกับเต้ารับไฟฟ้าที่เหมาะสม ปลอดภัย และต่อสายดินเท่านั้น
• ห้ามใช้เต้ารับแบบหลายขา
• คุณไม่สามารถปรุงอาหารในห้องที่ไม่มีเครื่องดูดควันและหน้าต่าง
• ปกป้องจุดสัมผัสจากความชื้น
• ติดตั้งอุปกรณ์บนพื้นผิวเรียบอย่างเคร่งครัด
• ใส่เทอร์โมสตัทลงในตะแกรงก่อนเสียบสายไฟเข้ากับเต้ารับเท่านั้น
• ไม่ควรให้เด็กเล็กเข้าใกล้อุปกรณ์

ประโยชน์ของอาหารปิ้งย่าง

การย่างหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อไก่ไม่สามารถเปรียบเทียบกับวิธีการทำอาหารอื่น ๆ ได้ เหมาะสำหรับการได้รับที่สมบูรณ์แบบ สีน้ำตาลทอง. ปลา เนื้อ ผัก และอาหารอื่นๆ ที่ปรุงด้วยเตาย่างไฟฟ้าจัดอยู่ในประเภท อาหารสุขภาพ, มันเตรียมโดยไม่มีน้ำมัน, มันไม่มีไขมันส่วนเกิน, คอเลสเตอรอล, สารก่อมะเร็ง, สิ่งสกปรกของเรซินที่เป็นอันตรายจากถ่านหินจริงและกลิ่นที่เป็นพิษของการเผาไหม้

การปรุงอาหารด้วยเครื่องใช้ในครัวเรือนนี้เป็นกระบวนการง่ายๆ ช่วยให้แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างสรรค์ความอร่อยและ อาหารชวนน้ำลายสอ. ด้วยความช่วยเหลือของย่างอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน, แพนเค้ก, แพนเค้ก, แซนวิช, เนื้อสัตว์, ผัก, ปลา, ผลไม้, พายและพาย เมื่อเริ่มทำอาหารควรจำไว้ว่าจะใช้เวลาน้อยกว่าวิธีปกติ

ในการปรุงเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำนั้นไม่สามารถทำให้เปียกได้ มีดจะช่วยล้างสิ่งสกปรก (ถ้ามี): ขูดหรือขจัดชั้นบนสุด ต้องอุ่นเนื้อเย็นเพื่อให้สเต็กอยู่ อุณหภูมิห้อง. เนื้อใน บรรจุสูญญากาศคุณต้องได้รับมันในหนึ่งวันและวางไว้ในผ้าเช็ดปากในตู้เย็นเพื่อหายใจ ต้องอุ่นเตาย่างไฟฟ้าก่อน อุณหภูมิที่ต้องการ. เนื้อถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ กำลังดำเนินการ สเต็กทอดคุณสามารถโรยด้วยพริกไทย เนื้อทอดเป็นเวลา 4 นาทีวางบนผ้าเช็ดปากและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 8-10 นาที

ผัก

ก่อนทอดควรหั่นผัก (บวบ, พริก, หัวหอมและอื่น ๆ ) เป็นวงกลมหรือพลาสติกหนาไม่เกิน 1 ซม. จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยแล้ววางบนตะแกรง กระบวนการทอดจะใช้เวลา 4-8 นาที

ปลา

ใช้เวลาปรุงน้อยมาก ใช้ปลาเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร ปลาตัวใหญ่ปรุงที่อุณหภูมิ 200 องศา คุณสามารถปรุงอาหารโดยตรงบนแผ่นย่างหรือวางชิ้นในกระดาษฟอยล์แล้วเพิ่ม เนยเพื่อความชุ่มฉ่ำ

ปลาย่าง - เหลือเชื่อ จานอร่อย. มันรวมเปลือกกรอบอร่อยและเนื้อนุ่ม โดยทั่วไปการย่างเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ดีมาก เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเติมไขมัน ดังนั้นอาหารจึงออกมาดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในกระทะ ใช่และอาหารเหล่านี้เตรียมค่อนข้างเร็ว และที่สำคัญที่สุดคือมันสนุก แม้แต่เด็กก็สามารถไว้วางใจให้จับตะแกรงปลา เนื้อ หรืออาหารทะเลเหนือกองไฟได้ ปลาย่าง - ตัวเลือกที่ดีสำหรับการปิกนิก ปรุงเร็วกว่าเนื้อเสียบไม้สามเท่า ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ต้องกังวลว่าชิ้นส่วนจะตกจากน้ำลายลงบนถ่านร้อนๆ ตะแกรงจะยึดจานอย่างแน่นหนา และร่องรอยของเหล็กร้อนแดงบนตัวปลาจะทำให้น้ำลายพุ่งแม้ในผู้ที่จู้จี้จุกจิกฉาวโฉ่ที่สุด ก่อนหน้านี้มีเพียงเตาย่างแบบพกพาซึ่งใช้งานได้เท่านั้น กลางแจ้ง. แต่ตอนนี้วิธีนี้ การทำอาหารกลายเป็นที่นิยมมาก และเป็นผลให้พวกเขาได้ย่าง เตาอบรุ่นล่าสุดและแม้แต่ไมโครเวฟ การรู้ความลับบางอย่างก็เพียงพอแล้ว - และคุณสามารถปรุงอาหารได้ ปลาอร่อย. อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความนี้

ความลับของบาร์บีคิว

การย่างผลิตภัณฑ์ด้วยไฟแบบเปิดเป็นเทคนิคที่ดี แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการย่าง ควรใช้พันธุ์ไขมันสำหรับทำบาร์บีคิว แม้ว่าคุณจะพบสูตรอาหารที่มีเนื้อปลาคอด แต่คุณก็ต้องจบลงด้วยโจ๊กเนื่องจากเนื้อปลานี้นุ่มมาก ตามหลักการแล้วพอลลอคยังสามารถย่างได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่มันจะติดกับตะแกรงอย่างสิ้นหวัง คุณจะฉีกมันออกเป็นเวลานานและคุณจะได้โจ๊กที่เหมือนกันทั้งหมด วิธีการปรุงปลาบนตะแกรงอย่างถูกต้อง? ประการแรกฟืน ต้องเป็นไม้เนื้อแข็ง คุณควรวางตะแกรงบนเตาบาร์บีคิวเมื่อมือของคุณทนไม่ได้อยู่แล้ว ปลาต้องหมักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - เพื่อไม่ให้แห้ง ปลาขนาดกลางอบ ซากทั้งหมด, หั่นเป็นชิ้นใหญ่. ยิ่งคุณหมุนตะแกรงบ่อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับตัวปลาเอง อาจเป็นเวลา 5 นาที หรืออาจนานเป็นสองเท่า ต้องจุดตะแกรงใหม่บนกองไฟก่อนใช้งานเพื่อไม่ให้อาหารติด

ปลาในซอง

วิธีนี้ช่วยประหยัด เนื้อนุ่มจากการตากผ้ามากเกินไป ขอแนะนำให้ใช้ปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิด - มัน, ปลาชนิดหนึ่งในมหาสมุทร, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอนสีชมพู เราแยกซาก เอากระดูกสันหลังและกระดูกหลักออก แต่เราไม่แล่เนื้อปลาจนหมด - เราแล่หนังออก ตัดซากเป็นเส้น ตอนนี้พับครึ่งเนื้อเพื่อให้ผิวด้านนอก ภายใน "ซอง" เราใส่เครื่องปรุงต่างๆ, หัวหอม, เห็ด, ผัก เนื่องจากผิวหนังจะอยู่ใกล้กับไฟที่เปิดมากขึ้นเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน นี้ สูตรพื้นฐาน. คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบว่าจะจับปลาตัวไหนและใส่อะไรลงใน "ซองจดหมาย" ในเวลาเดียวกันสามารถวางเครื่องเคียง (เช่น เห็ด) บนตะแกรงหรือปรุงอาหาร "เดี่ยว" ก็ได้ ปลาย่างจะอร่อยเสมอ

บาร์บีคิวที่บ้านและนอกบ้าน

ปลาย่างสามารถปรุงในเตาอบหรือไมโครเวฟได้ ในกรณีนี้ คุณมีอิสระในการดำเนินการอย่างมาก คุณยังสามารถใช้ปลาแห้งและปลากระดูกแข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (และแม้แต่ชิป) คุณต้องจุ่มลงในแป้งหรือม้วนในเกล็ดขนมปัง เป็นเรื่องยากที่จะทำเช่นนี้ในการถางป่า แต่การทำบาร์บีคิวในอ้อมอกของธรรมชาติมีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ที่สำคัญในหมู่พวกเขาคือกลิ่นหอมของควัน แต่ที่นี่ยังมีความลับ ปลาต้องการอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่ต่ำกว่าเนื้อสัตว์เสียบไม้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแช่ชิปล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ไหม้ในทันที ใช้ไม้ผลได้ดี ถ่านในตะแกรงถูกจุดไฟ 45 นาทีก่อนวางตะแกรง มันเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะเหนื่อยหน่าย ถูกต้อง ระบอบอุณหภูมิทำให้มั่นใจได้ว่าปลาย่างบนตะแกรงไม่เพียงแค่อบ แต่ยังรมควันเล็กน้อยด้วย

บาร์บีคิวแซลมอนนอร์เวย์

เราทำความสะอาดปลาควักไส้ล้างน้ำ เราตัดซากเป็นสเต็ก - ชิ้นแบนที่มีกระดูกไขสันหลังอยู่ข้างใน คุณยังสามารถหั่นปลาแซลมอนเป็นเนื้อในรูปของ "ผีเสื้อ" - ไม่ใช่ที่ส่วนท้าย แต่ไปทางด้านหลัง ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองสำหรับปลาย่าง ผสมในชามลึกครึ่งแก้ว น้ำมะนาวและ น้ำมันมะกอกโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด (3 ช้อนโต๊ะ) ยี่หร่า (1 ก้าน) และพริก (ครึ่งฝัก) โรยด้วยเกลือสองช้อนชาและพริกแดงหนึ่งหยิบมือ ใส่ชิ้นปลาแซลมอน (0.8-1 กก.) ในน้ำหมักนี้ เรายืนครึ่งชั่วโมง เราตกปลาปล่อยให้น้ำดองระบายออก หล่อลื่นชิ้นปลาด้วยน้ำมันพืชและวางบนตะแกรง ทอดจนเนื้อปลามีสีน้ำตาลทองสวยงาม ในตอนท้ายของกระบวนการให้ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ปลาสีแดงกับบวบและอะโวคาโด

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำที่บ้าน ปลาเทราต์หรือปลาแซลมอนย่าง (โดยทั่วไปคือปลาสีแดงใดๆ) พร้อมเครื่องปรุงที่ประณีตจะทำให้แขกของคุณพึงพอใจ ตารางเทศกาล. หมักหัวหอมแดงก่อน ในการทำเช่นนี้ผสมมัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะเพิ่มเป็นสองเท่า จำนวนที่น้อยลงน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก 100 กรัม และเกลือเล็กน้อย หั่นแอปเปิ้ลแดง 1 ลูกและอะโวคาโด 2 ลูกเป็นชิ้น แล้วเทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป เราแล่เนื้อปลา ในชาม ผสมงาสามช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าที่ปลายมีด และเกลือเล็กน้อย ม้วนปลาในนี้และวางบนตะแกรง อุ่นตะแกรงให้ร้อนสูงสุด ทอด 2-3 นาทีในแต่ละด้าน หั่นบวบเป็นชิ้นขนาดกลางวางบนถาดอบพร้อมกับปลา เราวางหัวหอมดองและแอปเปิ้ลกับอะโวคาโดไว้ด้านข้าง ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบในเตาอบจนสุก

ปลาสเตอร์เจียนอบบนตะแกรง

เบลูกา, ปลาสเตอร์เจียน stellate, sterlet มีเนื้อนุ่มมากซึ่งเป็นบาปที่ต้องขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศ นอกจากนี้ ปลาสเตอร์เจียนย่างรู้สึกดีบนตะแกรงและไม่ต้องการติดมัน เธอยังไม่ต้องการน้ำดอง เราตัดปลาสเตอร์เจียนหรือปลาอื่นที่คล้ายกันหั่นเป็น ชิ้นแบ่ง. จากเครื่องเทศเราอนุญาตให้พริกไทยดำเกลือเท่านั้น ละลายเนย 50 กรัมในอ่างน้ำ นำชิ้นปลาจุ่มลงไป วางบนตะแกรงแล้วอบด้วยไฟเปิดทั้งสองด้าน เราจะเสิร์ฟมะนาวหั่นบาง ๆ และซอสบางชนิด (เช่น "Thousand Islands")

ปลาย่าง: สูตรสำหรับปลาทู

ซากขนาดกลางสี่ตัวถูกทำความสะอาด คว้านท้อง ล้าง สามารถทิ้งหัวไว้ได้ - ดังนั้นปลาทูจะมีโอกาสน้อยที่จะแตกออกเป็นชิ้น ๆ ที่ด้านข้างของปลาแต่ละตัวเราใช้ปลายมีดขูดเส้นทแยงมุมสี่หรือห้าเส้น เราวางปลาแมคเคอเรลไว้ในจานแบน - แก้วหรือเซรามิก แต่ไม่ได้ทำจากโลหะ ตอนนี้ไปที่หมักปลาย่าง อย่าลังเลที่จะทดลองกับสูตรนี้

นี่คือตัวเลือกแรก ผสมต้นมาเจอแรมสดสับกับน้ำมันมะกอกอย่างละสองช้อนโต๊ะ ล้างมะนาวให้สะอาด บีบน้ำลงในน้ำดองและถูความสนุก สับหรือบีบกระเทียมสองกลีบให้ละเอียด ปรุงรสน้ำดองด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดเติมปลา ปิดฝาจาน ติดฟิล์มแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักครึ่งชั่วโมง

นี่คืออีกเวอร์ชั่นของน้ำดอง เราผสม 100 g ซีอิ๊วและไวน์ขาวใส่น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะละลายน้ำตาล 6 ชิ้นและขิงอีก 60 กรัม ปรุงรสน้ำดองด้วยพริกไทยและเติมความสดชื่นด้วยผักชี ปลาแมคเคอเรลควรว่ายน้ำในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20 นาที แต่เราไม่ใส่ในตู้เย็น หลังจากที่เรากระจายมันบนตะแกรงแล้วอบบนตะแกรงที่มีความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน เทน้ำดองเป็นครั้งคราว

ปลาย่าง: สูตรสำหรับปลาซาร์ดีน

แต่วิธีนี้ไม่เพียงแค่อบปลาสเตอร์เจียนและปลาแมคเคอเรลเท่านั้น ปลาแห้งตัวเล็กก็มีสิทธิ์โดนย่างได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าคุณต้องใส่เกลือหลังจากการอบ ปลาซาร์ดีนร้อนดูดซับมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนวางปลาบนตะแกรงคุณต้องอุ่นตะแกรงให้ดีแล้วถูด้วยไขมันเบคอน หากคุณเป็นศัตรูกับเนื้อ (หรือหมู) อย่างแข็งขัน คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ น้ำมันพืช. วางปลาซาร์ดีนบนตะแกรงใกล้กัน เราบีบโรยด้วยน้ำมันพืชแล้วอบทั้งสองด้านจนปลาบนตะแกรงเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและ ผักไฟผักกาดหอม.

สเต็กปลาแซลมอน

เตรียมน้ำดองจาก 30 มล น้ำส้มสายชูไวน์(ใช้น้ำมะนาวแทนได้) และซีอิ๊วขาว 10 มล. ในนั้นสเต็กปลาแซลมอนสี่ชิ้นควรนอนลงประมาณครึ่งชั่วโมง ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร บดใบโหระพา 40 กรัมกับน้ำมันมะกอก 90 มล. วางปลาบนตะแกรงแล้วทอดด้านละ 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยน้ำดองเป็นครั้งคราว ปอกเปลือกมะเขือเทศแปดลูกหั่นเป็นก้อนผสมกับขนหัวหอมสีเขียวและเกลือ ปลาย่างของเราจะตกบนเครื่องเคียงผักนี้ คลุมเธอด้วยผ้าห่มโหระพา

ไม่ควรปรุงปลาด้วยไฟเป็นเวลานาน ต้มหรือทอด ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงอาหารให้อร่อย ควรทำโดยใช้เตาย่าง ย่าง หรือบนตะแกรง ดังนั้นจำนวนสูงสุดของ สารที่มีประโยชน์ไขมันส่วนเกินจะหายไป (ถ้าเป็นปลาที่มีไขมันมาก) และไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชในการปรุงอาหาร อาหารออกมานุ่มและกรอบในเวลาเดียวกัน

แน่นอนว่าไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการย่าง: หากคุณกำลังจัดการกับปลาที่เนื้อนุ่ม ปลาหลวม หรือมีเนื้อตามต้องการ ปลาเหล่านั้นจะถูกปรุงบนตะแกรงและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ล่วงหน้า เหมาะสำหรับการย่าง ปลาพอดีคำด้วยเนื้อที่มีไขมันและหนาแน่น - ปลาแซลมอน, ชุม, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, มาฮิมาฮิ, ปลาทูน่า โดยเฉพาะขนาดกลางปรุงบนตะแกรงโดยรวม

ปลาย่างติดไฟอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องยุ่งกับมัน ตรงกันข้าม หากคุณต้องการได้อาหารจานอร่อยที่ทางออก คุณต้องใช้ความพยายามก่อน คือหั่นและหมักปลาอย่างเหมาะสม จำเป็นต้องทำความสะอาดจากเกล็ดเพื่อไม่ให้ผิวหนังเสียหาย - จึงไม่แห้งจากการรักษาด้วยไฟและยังคงฉ่ำอยู่ ก่อนวางปลาบนไม้เสียบ ให้เช็ดด้วยผ้ากระดาษ ระหว่างการปรุงอาหาร ให้หมุนไม้เสียบอย่างระมัดระวังและให้น้อยที่สุด

ปลาย่างมีความลับเกี่ยวกับเวลาในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับความแรงของความร้อน ความหนาของชิ้นเนื้อ และระยะเวลาที่อยู่ในน้ำดอง เราสามารถพูดโดยประมาณได้ว่าแต่ละเซนติเมตรของความหนาของชิ้นส่วนต้องใช้เวลาในการบำบัดความร้อนประมาณสามนาที แต่สำหรับเวลานี้ควรลดลง คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าปลาย่างพร้อมเมื่อไหร่? น้ำสีขาวควรจะออกมาที่ผิวของชิ้นปลา และถ้าปลาถูกเสียบด้วยไม้เสียบโดยรวม เนื้อรอบๆ สันของปลาควรจะกลายเป็นสีชมพูเล็กน้อย พร้อมเมื่อปลายมีดแยกกระดูกสันหลังออกจากเนื้ออย่างง่ายดาย หากคุณกำลังย่างปลาแบน (ปลาลิ้นหมาชนิดหนึ่ง) ให้วางด้านที่มีไฟอ่อนลงก่อน

แต่แน่นอน, ความลับหลักสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อทำให้ปลาย่างนุ่ม ฉ่ำ กรอบ และมีกลิ่นหอมนั้นอยู่ที่น้ำดอง ตัวอย่างเช่นนี่คือปลาชนิดหนึ่งในภาษาเกาหลี ปลาทูน่า (หั่นเป็นสเต็ก) เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ แต่ก็สามารถใช้ปลาเนื้อแน่นอื่นๆ ได้เช่นกัน ขั้นแรกให้ถูสเต็กขนาดใหญ่ 4 ชิ้นกับน้ำตาลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องทอดในกระทะ เมล็ดงา(ประมาณหนึ่งกำมือ) จนมีดอกเป็นสีทอง จากนั้นผสมน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา ต้นหอมสับละเอียด กระเทียมสับ กานพลู และขิงผง 1 ช้อนชา เทซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะครึ่งแก้วให้ทั่ว น้ำมันงา, ใส่เกลือและพริกไทย. วางสเต็กในน้ำดองนี้และทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำดองและทอดปลาด้วยความร้อนจากไฟบนตะแกรงหรือบนถาดอบในเตาอบที่มีความร้อนสูง

ปลาย่างจะออกมาอร่อยมากถ้าคุณใช้ผักชีสด กระเทียม น้ำผึ้ง และมะนาวหมัก ในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำผึ้ง 2 ถ้วยผักชีสับ 1 พวงและกระเทียม 2 กลีบในกระทะ ตั้งไฟจนน้ำผึ้งเหลว แล้วเทน้ำมะนาว 1 ลูกลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ทาเกลือและพริกไทยเล็กน้อยที่ปลา เทน้ำดองและวางในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นย่างด้านละห้าหรือเจ็ดนาที

ที่น่าสนใจคือปลาสเตอร์เจียนจอร์เจียตัวนี้ หัวหอมหั่นเป็นเส้น, มะนาวถูบนกระต่ายขูด, ผักชีสับ เติมไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้วเกลือและพริกไทยลงในส่วนผสมนี้ ควรหมักปลาไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นทอด 2-3 นาทีจากด้านต่างๆ สำหรับปลาทอดทั้งตัว (เช่น ปลาเทราต์) คุณสามารถใส่ก้านโรสแมรี่และมะนาวฝานข้างในแทนน้ำดอง

มากที่สุด ในทางที่ดีต่อสุขภาพการทำอาหารปลาถือเป็นการย่างมัน นอกเหนือจากความจริงที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มใด ๆ ตลอดเวลาการปรุงอาหาร น้ำมันปรุงอาหาร, ซากจะถูกทอดและกรอบอยู่แล้วเนื่องจากอยู่บนพื้นผิวที่ร้อนที่สุด เปลือกที่กรอบจะช่วยเก็บน้ำทั้งหมดไว้ในเนื้อปลา

มีหลายวิธีในการย่างซากสัตว์บนตะแกรง: ในกระทะ ในเตาอบ หรือบนถ่านโดยตรง เราจะหารือแต่ละวิธีด้านล่างนี้

ปลาย่าง

ที่พบมากที่สุดและ ทางที่สามารถเข้าถึงได้การย่างเป็นสิ่งที่ต้องใช้แบบพิเศษสำหรับการใช้งาน มันเพียงพอที่จะทำให้กระทะร้อนได้ดีและคุณสามารถบรรลุผลของการอบบนถ่านหินจริง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ (เล็ก) - 1 ชิ้น;
• มะนาวฝาน
• กระเทียม - ½กานพลู
• บนกิ่งโหระพาและโรสแมรี่

การทำอาหาร

หลังจากเตรียมซาก (นั่นคือทำความสะอาดเครื่องในและเกล็ดแล้ว) ให้ล้างปลาเทราท์ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ถูปลาด้วยกระเทียมสับกับเกลือ วางมะนาวฝานและก้านลงในช่องท้อง หอมสมุนไพร - ชุดมาตรฐาน. เพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น สามารถแก้ไขผนังหน้าท้องได้ หลังจากนั้น วางปลาเทราต์ลงบนพื้นผิวที่อุ่นดีของกระทะย่าง แล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีโดยไม่ต้องพลิก จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนในอีกด้านหนึ่ง

ปลาย่างในเตาอบ

เมื่อปรุงอาหารปลาในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องยืนเหนือมัน จานภายใต้ความร้อนสม่ำเสมอจะยึดจากทุกด้าน หากคุณกำลังทำอาหารในโหมด "ย่าง" ให้ตั้งค่า อุณหภูมิสูงซึ่งช่วยให้คุณปรุงปลาในเวลาขั้นต่ำและในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้มันฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน - 680 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• - 55 มล.;
• แป้ง - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว- 10 มล.;
• ใบโหระพา - 1 ช้อนชา
• ชิ้นมะนาว - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากเนื้อ แต่จำเป็นต้องเอากระดูกออก หลังจากล้างและทำให้เนื้อชิ้นหนึ่งแห้งแล้ว ให้ขูดมันแล้วพักไว้ ตอนนี้ไปที่เปลือกน้ำฅาล สำหรับเธอให้เจือจางแป้งในที่เย็น น้ำส้ม. ละลายเนยแล้วใส่กระเทียมสับลงไปหลังจากครึ่งนาทีเทน้ำส้มสายชูคั้นน้ำแป้งและเพิ่มโหระพา รอให้เคลือบข้นและแช่เย็นหลังจากนั้น กระจายเคลือบบนพื้นผิวของตัวเนื้อเองแล้ววางไว้ใต้ตะแกรง (ที่ 210 องศา) เป็นเวลา 8-10 นาที เมื่อเสิร์ฟมาพร้อมกับเนื้อด้วยมะนาวฝานสองสามชิ้น

ปลาย่าง - สูตร

วัตถุดิบ:

• เนื้อ ปลากะพงขาว- 280 กรัม
• ซอสทามาริ - 35 มล.
• น้ำผึ้ง - 25 มล.
• เมล็ดงา - ½ช้อนชา
• แครอท - 35 กรัม
• หัวหอมสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

ก่อนหมักปลาเพื่อย่าง ให้ทำความสะอาดและล้างเนื้อคอน แล่เนื้อเสร็จแล้ววางในส่วนผสมของน้ำผึ้งกับทามาริและหัวหอม หลังจากผ่านไป 10 นาที สามารถวางปลาบนตะแกรงได้ วางแครอทขูดไว้ด้านบน แล้วโรยงาทุกอย่าง จะใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีในการปรุงอาหาร

ใครจะปฏิเสธของทอดได้ ชิ้นปลาสีแดงภายใต้ชั้นเคลือบแลคเกอร์? ไม่ใช่เราดังนั้นเราจึงเริ่มทำอาหารปลาตามเทคโนโลยีเบื้องต้น แต่มีประสิทธิภาพ