Shashlik เป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ ฤดูเคบับมักจะเริ่มในเดือนพฤษภาคม ตามสถิติแล้ว ทุกๆ 10 ปีของรัสเซียจะออกไปเที่ยวธรรมชาติในเดือนพฤษภาคม และนันทนาการกลางแจ้งแบบใดที่ไม่มีบาร์บีคิว? และนี่คือคำถามเริ่มต้น: วิธีการหมักเนื้อเพื่อให้บาร์บีคิวนุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอม? ในบทความนี้คุณจะพบ 5 สูตรที่ดีที่สุดน้ำหมักสำหรับเสียบหมู
สูตรใดที่จะเลือกเป็นเรื่องของรสนิยมสำหรับทุกคน การโต้เถียงและการอภิปรายเกี่ยวกับการหมักบาร์บีคิวกำลังเกิดขึ้น ไม่มีใครเท่านั้น สูตรที่ถูกต้องเพราะทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และเพื่อตัดสินใจว่าอันไหนดีกว่า คุณสามารถทดลองได้เท่านั้น เขียนความคิดเห็นว่าคุณหมักเคบับอย่างไร มาดูกันว่าน้ำหมักชนิดใดจะได้รับคะแนนโหวตมากที่สุด!
ตอนนี้มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!
เคล็ดลับและความลับสำหรับบาร์บีคิว
สำหรับหมูเสียบไม้จะดีกว่าถ้าใช้คอ เนื้อนี้ค่อนข้างอ้วนบาร์บีคิวจะอร่อยมาก ให้ความสนใจกับความสดของเนื้อสัตว์อย่าใช้เนื้อแช่แข็ง
หั่นเนื้อสำหรับเคบับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกในการกินเคบับนี้ในภายหลัง มากเกินไป ชิ้นใหญ่จะใช้เวลาในการปรุงนาน ด้านนอกจะไหม้ แต่ด้านในยังดิบอยู่ ชิ้นที่เล็กเกินไปจะแห้ง
เคบับหลายคนแย้งว่าไม่ควรใส่เนื้อสัตว์ในระหว่างการหมัก นี่เป็นเพราะเกลือดึงน้ำออกจากเนื้อ ทำให้มันแห้งและแข็ง พวกเขากล่าวว่าเนื้อควรเค็มโดยตรงระหว่างการทอดหรือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ในทางกลับกัน คนอื่นแย้งว่าคุณสามารถใส่เกลือระหว่างการหมักเพื่อให้มันอร่อย วิธีดำเนินการขึ้นอยู่กับคุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลที่นี่
คุณต้องทอดเนื้อเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง อย่าเริ่มทอดเนื้อสัตว์ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็น (หากหมักไว้นาน) ปล่อยให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย
คุณต้องทอดชิชเคบับบนถ่าน "สีเทา" ที่ไหม้หมดแล้ว คุณต้องร้อยชิ้นส่วนแบบตัวต่อตัวบนไม้เสียบเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง แต่อย่ากดแน่นเกินไป หากมีชิ้นไขมันห้อยลงมาจากชิ้นเนื้อ ให้ตัดออกเพื่อไม่ให้มันไหม้
เมื่อเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล ไขมันจะหยดลงในถ่าน ทำให้เกิดเปลวไฟ หากต้องการดับไฟอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ให้โรยเกลือบนถ่านที่ถ่านติดไฟ เกลือจะดูดซับไขมันได้ทันทีและคุณไม่จำเป็นต้องจุดไฟ (บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ถูกราดด้วยไวน์ น้ำ น้ำส้มสายชูเมื่อปรุงอาหาร แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้เกลือ)
พลิกเคบับเมื่อคุณได้ยินเสียงดังฉ่า ดีกว่าที่จะเปิดบ่อยกว่าที่จะเผาไหม้
เคบับหมูหมักกับ ayran (สีแทนอัดลม) และหัวหอม
น้ำดองนี้สามารถเรียกได้ว่าอร่อยที่สุด เนื้อตามสูตรนี้นุ่มและหอมมาก Ayran นั้นดีเพราะเป็นทั้งเครื่องดื่มนมเปรี้ยวและอัดลม คุณสมบัติทั้งหมดนี้ดีมากสำหรับเนื้อสัตว์ ก็เพียงพอที่จะหมักเนื้อใน ayran เป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถทอดได้
สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:
- หมู (คอดีกว่า) - 2 กก
- หัวหอม - 1.5 กก
- อารัน - 1.5 ลิตร
- ส่วนผสมพริกไทย - 3 หยิก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส (คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำหรับบาร์บีคิวหรือยี่หร่าหรือผักชี)
วิธีหมักหมูในไอรัน
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เกลือหัวหอมและบดให้ละเอียดด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมขับน้ำออกมา น้ำหัวหอมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในการหมักหมู ทำให้เนื้อมีรสชาติและความนุ่มที่ต้องการ คุณยังสามารถดองเนื้อโดยไม่มีหัวหอมได้ แต่ใช้น้ำหัวหอมคั้นเท่านั้น ใน สูตรต่อไปหมักฉันจะเขียนวิธีการทำ
ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ และเพิ่มหัวหอมบดละเอียด ผสมเนื้อและหัวหอมด้วยมือของคุณ นวดเนื้อจำไว้เพื่อให้น้ำดองดูดซับได้ดีขึ้น
ตอนนี้เติมเนื้อด้วยหัวหอมด้วย ayran แล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ เพียงแค่ใส่ในตู้เย็นในกรณีนี้ เราจะเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ในภายหลังก่อนทอดเพราะเครื่องเทศที่ไม่มีน้ำมันจะยังไม่เผยกลิ่นหอม
นำเนื้อออกจากหมักก่อนที่จะเสียบไม้ นำหัวหอมออกจากชิ้นอย่าทอดเพราะมันจะไหม้อยู่ดี ใส่เนื้อลงไป ภาชนะแยกต่างหากเพิ่มส่วนผสมของพริกและยี่หร่า (หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ) ผสมและสตริงบนไม้เสียบ
เสียบไม้ย่างจนสุก เสิร์ฟเสียบไม้กับซอสที่คุณชื่นชอบ อร่อย!
หัวหอมหมักสำหรับเสียบหมู
น้ำหัวหอมเป็นน้ำหมักหมูที่ยอดเยี่ยม เมื่อหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ และใช้หัวหอมจำนวนมากเท่านั้น ในเวลาเดียวกันเนื้อจะอร่อยและมีกลิ่นหอม น้ำมันพืชมักจะใช้เป็นตัวนำสำหรับเครื่องเทศเพื่อให้พวกเขาเปิดเผยช่อรสเผ็ดได้ดีขึ้นและแช่เนื้อได้ดี มัสตาร์ด - ทางธรรมชาติทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น
ส่วนผสมสำหรับหมักกับหัวหอมและมัสตาร์ด
- เยื่อหมู - 1,500 กรัม
- หัวหอม - 1 กก
- พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน— 2-3 ชิ้น
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
การทำอาหาร.
ปอกเปลือกและสับหัวหอมด้วยวิธีที่คุณสะดวก: ขูด สับในเครื่องปั่น หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้คุณต้องบีบน้ำจากหัวหอมนี้ ใช้ตะแกรงคั้นน้ำจากหัวหอม
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 40-50 กรัม) ใส่ในชามที่คุณจะหมัก เท 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้งผสมด้วยมือของคุณนวดเนื้อ บดพริกไทยในครกหรือเครื่องบดแล้วใส่เนื้อ ฉีกใบกระวานแล้วส่งไปที่นั่น ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ เท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเกลือเนื้อผสม
เทเนื้อด้วยน้ำหัวหอมผสมและหมักทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หากคุณจะทอดเคบับในวันถัดไป ให้ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
น้ำดองพร้อมแล้ว เคบับของคุณจะอร่อยมากถ้าคุณปรุงตามสูตรนี้!
หมักหมูเสียบไม้กับกีวี
กีวี - มาก ผลไม้ที่มีประโยชน์ซึ่งมีกรดธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอ สำหรับการดองเนื้อควรใช้กรดดังกล่าวแทนน้ำส้มสายชูเทียม แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อหมักเคบับกับกีวีหมัก คุณไม่ควรทิ้งเนื้อค้างคืน กีวีทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงมาก ดังนั้น 30 นาทีก็เพียงพอ - ดอง 2 ชั่วโมง - และคุณสามารถทอดได้
น้ำดองนี้รวดเร็วและอร่อย เคบับก็ชุ่มฉ่ำ มันเหมาะมากหากเนื้อของคุณไม่มีไขมันมาก หรือคุณสงสัยในคุณภาพของมัน หรือคุณต้องการหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว
เลือกกีวีที่สุกและนิ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาได้ดี
วัตถุดิบ:
- หมู - 2 กก
- กีวี - 1 ชิ้น (100 กรัม)
- หัวหอม - 0.5 กก
- พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร.
ตัดเนื้อเป็นชิ้น เกลือและพริกไทยค่ะ เป็นการดีที่จะใช้ส่วนผสมของพริก ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณโดยไม่ลืมที่จะบดเนื้อ
ปอกหัวหอมและสับเป็นเนื้อในเครื่องปั่น เพิ่มหัวหอมวางลงในเนื้อ หัวหอมสับละเอียดเพื่อให้เนื้อสัมผัสกับมันได้ดีขึ้นและอิ่มตัวด้วยน้ำ คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วบดกับเกลือ (ตามสูตรน้ำดองสูตรแรก) หรือบีบน้ำออกจากหัวหอมแล้วใช้เฉพาะน้ำก็ได้ (ตามสูตรที่สอง)
ใช้มือเคล้าเนื้อกับหัวหอม
ปอกเปลือกกีวีแล้วใช้มือขยี้ให้เข้าเนื้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
ใส่เนื้อเสียบไม้แล้วทอด อร่อย!
หมักหมูบาร์บีคิวกับ kefir
หลายคนชอบดองกับ kefir มากที่สุด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ลองหมักหมูด้วยวิธีนี้ บางทีคุณอาจจะชอบซอสหมักคีเฟอร์ก็ได้ ในการเตรียมน้ำดองนี้คุณจะต้อง:
- หมู - 2.5 กก
- หัวหอม - 1 กก
- kefir ไขมันต่ำ - 1-1.5 ลิตร
- สีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ
- ใบกระวานบด - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร.
ล้างเนื้อให้สะอาดเอาหนังและไขมันส่วนเกินออก หั่นเนื้อเป็น ชิ้นแบ่ง. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง บีบหัวหอมด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำไหลออกมา
ในขั้นตอนนี้เราไม่ใส่เกลือเนื้อ แต่ใส่เครื่องเทศลงไปเท่านั้น ขั้นแรกให้ใส่พริกไทยดำลงในเนื้อและคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ ควรมีพริกไทยเพียงพอเพื่อให้มองเห็นพริกไทยในแต่ละชิ้นหลังจากผสม ใส่พริกไทยลงในหัวหอมแล้วผัด ถัดไปวางใบกระวานแยกเนื้อแยกหัวหอม ผสมให้เข้ากันด้วยมือและบด
ตอนนี้รวมหัวหอมกับเนื้อสัตว์ในภาชนะเดียว
เทเนื้อกับ kefir ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักเนื้อทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง หรือแช่เย็นค้างคืน
ลืมไปแล้วหรือว่าเราไม่ได้หมักเนื้อสัตว์ตั้งแต่แรก? เนื้อจะต้องเค็มประมาณ 40-60 นาทีก่อนทอด เกลือเนื้อคนและคุณสามารถจุดไฟได้
ใส่เนื้อบนไม้เสียบแล้วเริ่มทอด ในระหว่างการทอดคุณสามารถทาเนื้อด้วยน้ำหมัก kefir
หมักหมูกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม
มีการโต้เถียงมากมายเกี่ยวกับน้ำดองนี้ระหว่างผู้ชื่นชอบบาร์บีคิว บางคนแย้งว่าน้ำส้มสายชู - น้ำดองที่ดีที่สุดคนอื่นเขียนว่าไม่ควรหมักน้ำส้มสายชู ไม่ว่าในกรณีใดน้ำส้มสายชูเป็นแบบคลาสสิกของโซเวียตซึ่งเป็นรสชาติของวัยเด็ก หากคุณต้องการทำบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูก็ไม่ควรหมักนานเพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง สองสามชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมักเนื้อ แต่ถ้าไม่มีวิธีอื่น ให้หมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืน
ส่วนผสมสำหรับน้ำส้มสายชูหมัก:
- หมู - 1.5 กก
- หัวหอม - 700 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 50 มล
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
การทำอาหาร.
เนื้อหั่นเป็น ชิ้นที่จำเป็น. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
ตอนนี้คุณต้องใช้ภาชนะที่คุณจะหมักเนื้อ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นพลาสติกหรือเครื่องแก้ว เราวางเลเยอร์ในภาชนะนี้: เนื้อ, หัวหอม, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, เกลือ, พริกไทยและทุกอย่างในลำดับเดียวกัน ปิดเนื้อด้วยจานแล้วกด (ขวดน้ำ) ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นส่งเนื้อไปที่ตู้เย็น
มันยังคงทอดบาร์บีคิวและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน!
ฉันคิดว่าจาก 5 ตัวเลือกนี้ คุณจะเลือกเครื่องหมักเคบับหมูที่คุณชื่นชอบและดีที่สุดอย่างแน่นอน ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ พบกันใหม่ในบทความหน้า!
บาร์บีคิวถือเป็นอาหารสำหรับมืออาชีพ ในประเทศของเรามักจะมีการเสียบหมู และซอสและน้ำดองและอื่น ๆ อีกมากมายกระบวนการหมักเนื้อสัตว์ดูเหมือนจะเป็นเวทมนตร์ ในความเป็นจริง คุณสามารถปรุงชิชเคบับได้เช่นเดียวกับนักทำบาร์บีคิวมืออาชีพ! แน่นอนถ้าคุณรู้สูตรและความลับบางอย่าง
กฎพื้นฐานสำหรับการดองเนื้อสำหรับจานใด ๆ ก็เหมือนกัน ในบทความของเราจะอธิบายถึงความซับซ้อนของการดองโดยใช้ตัวอย่างการทำบาร์บีคิว
และสิ่งแรกที่เราต้องการคือเนื้อ! ที่จริงเราจะเตรียมจานที่อร่อยที่สุดของเรา
บนเว็บไซต์คุณจะพบกับ:
ขั้นตอนที่ 1. เลือกและเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว
บาร์บีคิวสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่เพียงแต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แม้ว่าในประเทศของเราจะใช้บ่อยที่สุด แต่ก็เป็นที่นิยมมากกว่า และเกี่ยวกับราคา - คุณภาพที่สมบูรณ์แบบ ทำไม เนื่องจากในเนื้อหมูเอง สัดส่วนของเนื้อและไขมันดูเหมือนจะสมดุลกันเป็นพิเศษตามธรรมชาติสำหรับการปรุงอาหารด้วยถ่านหิน เคบับหมูชิชมีความหอมนุ่มชุ่มฉ่ำที่สุด
จะดีกว่าถ้าใช้คอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวเพราะควรเลือกเนื้อนุ่ม อย่าใช้เนื้อสดจากสัตว์ที่เพิ่งฆ่าสด ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบและเนื้อแช่แข็ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดเป็นเนื้อแช่เย็น สำหรับบาร์บีคิวจึงควรรับเนื้อจากเกษตรกรในตลาดหรือในร้านค้าเล็ก ๆ ส่วนตัว
และฉันต้องการทราบว่าเคบับเนื้อแกะเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวนั้นสวยงามไม่น้อย
ขั้นตอนที่ 2 เราเตรียมชิ้นเนื้อซึ่งควรเป็นเพื่อให้เคบับไม่ไหม้และไม่แห้ง
ขั้นแรกให้หั่นหมูเป็นชิ้นยาว ไม่ใช่ลูกบาศก์อย่างที่มักทำกัน แต่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และมีไว้เพื่ออะไร? เนื้อชิ้นยาววางตามยาวบนไม้เสียบจะถูกเก็บไว้บนไม้เสียบ (หรือไม้เสียบหากไม่ได้ทอดบนถ่าน แต่อยู่ใน เตาอบที่บ้าน) มีความคงตัว ไม่ห้อย ไม่พลิก และทอดอย่างสม่ำเสมอ ไม่ไหม้
น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเสียบหมูเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
กฎตายตัวที่รู้จักกันดีที่กำหนดให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ ลงในน้ำหมักนั้นไม่ถูกต้อง กรดทำให้เนื้อนิ่มลง แต่ทำให้สูญเสียน้ำไปมาก และนอกจากนี้ ตัวมันเองจะไม่ถูกปากทุกคน บางทีสาเหตุของการปรากฏตัวของวิธีนี้คือช่วงเวลาแห่งความขาดแคลนเมื่อการตัดเนื้อในร้านค้านั้นแข็งและหยาบ
หมักอย่างถูกต้อง (วิธีทดสอบ น้ำหมักที่พิสูจน์แล้ว):
มันจะดีกว่ามากที่จะเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดอง แน่นอนว่าเพื่อลิ้มรส แต่งานหลักของมัสตาร์ดที่นี่ไม่ใช่การเพิ่มความขมให้กับจาน แต่เพื่อช่วยให้หมูนุ่ม มัสตาร์ดจะทำให้เส้นใยของเนื้อนิ่มลงอย่างนุ่มนวลโดยไม่ทำให้บาดเจ็บและเก็บน้ำไว้ในเนื้อ ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชู
แน่นอนสำหรับการดองหัวหอมเป็นสิ่งจำเป็น โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์นั้นยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีหัวหอม คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นวงหรือก้อนเล็กๆ ได้ แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณสับด้วยเครื่องปั่น จากนั้นนำหมูเสียบไม้ลงไปคลุกเคล้า น้ำซุปข้นหัวหอมมือหรือตามที่พ่อครัวพูดนวดเนื้อด้วย แน่นอนคุณสามารถผสมเนื้อสัตว์ในถุงพลาสติกธรรมดาได้โดยการมัดและเขย่าเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและมือยังคงสะอาด แต่วิธีนี้ยังด้อยกว่าวิธีแรก
จากนั้นเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชามที่มีบาร์บีคิว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มระดับของปริมาณไขมัน แต่เพื่อส่งกลิ่นหอมในเคบับระหว่างส่วนผสม น้ำมันพืชเป็นตัวทำละลายอินทรีย์ ซึ่งหมายความว่าน้ำมันจะกระจายรสชาติและกลิ่นได้อย่างสม่ำเสมอ และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับบาร์บีคิวเท่านั้น
น้ำมันทั่วช่วยกระจายรสชาติ จำทาง! ผักไม่ได้ผัดสำหรับ เปลือกทอดกล่าวคือเพื่อแจกจ่ายของพวกเขา เฉดสีรสชาติในน้ำมัน
แน่นอนว่าเครื่องเทศในบาร์บีคิวของเราควรเป็นใบกระวานและพริกไทยดำ ใบกระวานสามารถโยนลงในกลิ่นหอมได้ทันทีจากหัวหอมและเนื้อทาน้ำมัน
แต่พริกไทยดำก็มีความลับของมัน! เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งพริกไทยป่นไว้และบดถั่วก่อนใช้ แต่ที่นี่มีเคล็ดลับที่แตกต่างออกไป: ก่อนบดพริกไทยจะต้องผัดในกระทะแห้ง คุณลักษณะเฉพาะความพร้อม - ปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยย่น หลังจากนั้นพริกไทยจะมีกลิ่นหอมและเปราะบางอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งจะทำให้บดได้ง่าย
พริกไทยและใบกระวานก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้จานอร่อยมาก แต่มีเครื่องเทศอีกอย่างหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู นี่คือโป๊ยกั๊ก (หรือโป๊ยกั๊ก) เครื่องเทศที่ใช้ในประเทศจีนโบราณทำให้จานมีรสโป๊ยกั๊กที่ประณีต โป๊ยกั๊กบดหนึ่งอันก็เพียงพอสำหรับบาร์บีคิวหนึ่งกิโลกรัม
หมักพร้อม! เนื้ออร่อยอยู่แล้ว แต่ควรแช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงจะดีกว่า
วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับเสียบหมูปิคนิค
บางครั้งคุณอาจได้ยินว่าต้องหมักเนื้อทั้งคืนและใช้เครื่องเทศหลายอย่างทั้งชุด ลืมมันซะ. ในคอเคซัสจะมีการเติมเกลือ พริกไทย และหัวหอมลงในเนื้อสัตว์เท่านั้น และหมักไว้ประมาณ 15 นาทีเท่านั้น
ทำไมคุณถึงต้องการน้ำดองเลย? เพื่อปรับปรุงรสชาติไม่มาก เนื้อดีและทำให้อ่อนลงด้วยถ้ามันแข็ง เราเลือกเนื้อสดๆ เลยขอแค่เครื่องเทศนิดหน่อย ไม่มีอะไรมาก
ตัดเนื้อโรยด้วยพริกไทยและเกลือโรยด้วยหัวหอมสับแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศห่อหุ้มเนื้อ จากนั้นเติมเนื้อด้วยน้ำแร่บีบมะนาวสุกกีวีหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ หรืออาจจะเป็นแก้ว kefir (ไม่ว่าในกรณีใดไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) ผสมอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 15 นาที เคบับของคุณก็พร้อมสำหรับการทอด
ใส่เนื้อในน้ำดองมากเกินไป - มันจะกลายเป็นป้อแป้และหลวมเหมือนหัว
บันทึก! ในสูตรของดองทั้งหมดเราใส่เกลือสำหรับบาร์บีคิวในตอนท้ายเท่านั้นเพราะด้วยวิธีนี้เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าทึ่งไว้!
วิธีทอดหมูเสียบไม้บนตะแกรง
เมื่อถึงเวลาที่เนื้อพร้อมไฟควรจะไหม้แล้ว เนื้อไม่ได้ทอดด้วยไฟ แต่ใช้ถ่าน! ไฟใต้บาร์บีคิวเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง นักทำบาร์บีคิวที่มีประสบการณ์จะเก็บมันฝรั่งทอดไว้ในถังน้ำซึ่งพวกเขาจะโปรยบนถ่านก่อนปรุงอาหาร - ดังนั้นไฟจึงไม่ทำให้ถ่านไหม้และนอกจากนี้เนื้อยังได้รับกลิ่นหอมจากการสูบบุหรี่
เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีซีด มันฝรั่งทอดอาจแห้งและลุกเป็นไฟได้ ถึงเวลานี้ เตรียมกลับด้านเคบับบ่อยๆ เพื่อให้มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอกัน แต่อย่าให้ไหม้
บางทีคุณอาจคิดว่าถ่านบาร์บีคิวต้องเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่นี่ไม่ต้องใช้กลอุบาย - คุณสามารถใช้ถ่านหินซึ่งขายเฉพาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านฮาร์ดแวร์ แต่อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำมันจุดระเบิด - มิฉะนั้นเคบับสามารถสกัดกั้นรสชาติของน้ำมันเบนซินได้ ไม่สามารถจุดถ่าน? เก็บกิ่งไม้แห้ง ขี้เลื่อย ใส่ถ่าน เทลงไปตามปกติ น้ำมันพืช- มันเผาไหม้อย่างสวยงาม
เคบับทอดในกระทะที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
สูตรสำหรับบาร์บีคิวนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว และแม้ว่ารสชาติจะด้อยกว่าอาหารที่ปรุงด้วย น้ำดองที่เหมาะสมและบนถ่านบาร์บีคิวในกระทะจะทำให้อารมณ์ของคุณอบอุ่นขึ้นเพื่อให้คุณได้รวมตัวกันและออกไปสู่ชนบทพร้อมกับทั้งครอบครัวและปรุงอาหารแล้ว บาร์บีคิวจริงบนมังงะ
ส่วนผสมสำหรับเสียบไม้กระทะ:
- หมูแปดร้อยกรัม
- หัวหอม 160-200 กรัม
- น้ำส้มหรือมะนาวหนึ่งผล
- เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 4 - 6 ซม. เทน้ำมะนาวลงไป
ใส่ทุกอย่างลงในกระทะร้อน น้ำมันหมูถ้าไม่เพียงแค่ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
พริกไทยเกลือและทอดด้วยไฟอ่อนจนกรอบ
ขอแนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางไว้ในลักษณะที่เนื้อปิดสนิท
ทอดต่ออีกประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเทเนื้อสดลงไป น้ำส้มปล่อยให้ทั้งหมดยืนอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากความร้อน
เสิร์ฟเคบับที่ยอดเยี่ยมนี้โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งล่วงหน้าด้วยชิ้นส้มหรือมะนาว
Shish kebab ในเตาอบตามสูตรวิดีโอเสียบไม้
ในเตาอบบาร์บีคิวจะออกมาคล้ายกับบาร์บีคิว สูตรนี้ใกล้เคียงกับบาร์บีคิวธรรมชาติมาก
เรากินบาร์บีคิวที่บ้านหรือในธรรมชาติ
ไม่จำเป็นต้องกินหมูเสียบไม้ทันทีจากถ่านหินหรือจากเตา เขาต้องยืนหยัดเป็นผู้ใหญ่ ในขณะเดียวกันก็นำ ซอสที่ดีกว่า. เก็บซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิวนั้นเป็นรูปแบบที่ไม่ดี สับมะเขือเทศให้ละเอียดดีกว่าใส่หัวหอมยัลตาหวานเครื่องเทศสมุนไพรและเกลือที่คุณชื่นชอบนั่นคือ สูตรที่ดี! หากยังไม่ถึงฤดูกาลของมะเขือเทศ มะเขือเทศทำเองสักกระป๋องจะช่วยคุณได้ น้ำผลไม้ของตัวเอง. ตีด้วยเครื่องปั่นเพิ่มเครื่องปรุงรส
เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์แดงกับบาร์บีคิว แต่ถ้ามีการวางแผนปาร์ตี้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มที่ดีจะ น้ำแครนเบอร์รี่, kvass หรือน้ำมะนาวโฮมเมด
ฤดูใบไม้ผลิ! ได้เวลาออกเดินทางสู่ธรรมชาติและบาร์บีคิว ที่นี่หนาว! ตรวจสอบสูตรของฉัน คุณจะไม่เสียใจเลย หากคุณมีของคุณเองโปรดแบ่งปันในความคิดเห็น จะเป็นการดีหากได้เรียนรู้จากประสบการณ์ของเคบับที่มีประสบการณ์และลองสิ่งใหม่ ๆ นั่นคือเคบับหมู
ขอให้โชคดีและดีที่สุด!
คำอธิบาย
หมูเสียบไม้ฉ่ำ- อาหารจานเนื้อสำหรับปิกนิกที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมภาพการเตรียมตัวที่เราเตรียมไว้ให้คุณในวันนี้ การหาเนื้อหมูไม่ใช่เรื่องยากมีราคาไม่แพงนักและเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการของการเลือกเนื้อสัตว์ประเภทนี้เพื่อไม่ให้อาหารเสียอย่างสิ้นหวัง
เนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิวไม่ควรนึ่งหรือแช่แข็ง คุณควรซื้อเนื้อสดแช่เย็นเล็กน้อยคอหมูและสะบักนั้นดีมากในกรณีนี้ ในสูตรของเราเราใช้คอ มันค่อนข้างนุ่ม อ่อนโยน และมันปานกลาง ซึ่งจะทำให้บาร์บีคิวมีความชุ่มฉ่ำ
คุณต้องปรุงหมูสำหรับทำบาร์บีคิวล่วงหน้าที่บ้าน ควรล้างเนื้อใต้น้ำไหลแห้ง ผ้ากระดาษตัดเยื่อพรหมจรรย์ด้วยมีดและ กระดูกเล็กจากนั้นตัดเยื่อกระดาษเป็นลูกบาศก์ประมาณ 4-5 ซม. ขนาดของการตัดมีความสำคัญอย่างยิ่งเพราะอาจทำให้ชิ้นเล็กเกินไปและไม่สามารถทอดชิ้นใหญ่ได้
หมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิวโดยเฉพาะค่ะ กระทะเคลือบ. เราขอแนะนำว่าอย่าใช้น้ำส้มสายชูในการหมักเพราะ จำเป็นต้องใช้เพื่อปกปิดเนื้อค้างหรือเนื้อแข็งมากเท่านั้น (แต่คุณเลือกอันที่ถูกต้อง!) ใน หมักบาร์บีคิวจำกัดได้เท่านั้น หัวหอม(เพิ่มเติม) เกลือ และ พริกขี้หนู. แต่สำหรับบาร์บีคิวของเรา เราจะเตรียมน้ำดองที่ซับซ้อนมากขึ้นโดยใส่มะเขือเทศสีแดงลงไป ซึ่งจะทำให้หมูนุ่มและชุ่มฉ่ำขึ้น หมักเนื้อไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง (ควร 6-8)จากนั้นคุณสามารถเสียบไม้เสียบแล้วส่งไปที่ตะแกรงซึ่งหมูที่หมักอย่างดีจะปรุงนานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
หากคุณฟังคำแนะนำของสูตรของเรา คุณจะได้รับความอร่อยสูงสุดและ บาร์บีคิวฉ่ำหมูเท่าที่นึกออก!
วัตถุดิบ
-
(1.8 กก.) -
(200 ก.) -
(200 ก.) -
(1 ช้อนชา) -
(1 ช้อนชา)
ขั้นตอนการทำอาหาร
สดประมาณ 2 กก คอหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะสำหรับหมัก
สำหรับมะเขือเทศสีแดง (200 กรัม แต่มากกว่านั้น) เราทำแผลรูปกากบาทบนผิวหนัง ลวกเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเอาผิวหนังออกแล้วใช้มีดสับเนื้อ
บดหัวหอม 200 กรัม (มากกว่านี้ถ้าคุณต้องการให้เนื้อฉ่ำขึ้น) เท 1 ช้อนชา เกลือนวดหัวหอมด้วยมือของคุณจากนั้นพร้อมกับมะเขือเทศสับแล้วส่งไปยังกระทะพร้อมกับเนื้อ
เพิ่ม 1 ช้อนชา พริกไทยดำ. ผสมทุกอย่างแล้วหมักหมูทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
เมื่อหมักเนื้อแล้ว ให้เสียบไม้เสียบ
เราจุดถ่านและรอจนกว่าถ่านจะกลายเป็นขี้เถ้า แต่ข้างในถ่านจะระอุ ณ จุดนี้ ใส่เคบับบนตะแกรง
เราทอดมันเป็นเวลา 30-40 นาที (อาจมากกว่านั้นเพราะเวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อความแข็งและขนาดของการตัด) หมุนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้การทอดเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ
หมูเสียบไม้สำเร็จรูปมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน
เรานำมันออกจากตะแกรงและเสิร์ฟที่โต๊ะ
อร่อย!
วันหยุดเดือนพฤษภาคมกำลังจะมาถึงในไม่ช้า และทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะถูกดึงดูดไปที่กระท่อมฤดูร้อนของพวกเขา อาจเป็นเรื่องยากสำหรับแม้แต่นักบัญชีที่เก่งกาจที่สุดในการคำนวณว่าจะต้องรับประทานเนื้อสัตว์มากน้อยเพียงใดในช่วงวันนี้ และแน่นอนเดาได้ไม่ยากว่าส่วนใหญ่จะถูกทอดบนตะแกรงในรูปแบบของเคบับและของโปรดของทุกคน
ปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อวัว แต่ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักของทุกคนแน่นอนว่าทำจากหมู หนึ่งใน สูตรอร่อยที่คุณสามารถหาได้ มันดองเร็วทอดเร็วอร่อยชุ่มฉ่ำ ด้วยรสชาติและความสะดวกในการเตรียมอาหาร เธอตกหลุมรักผู้คนนับล้าน
บาร์บีคิวไม่ใช่เรื่องง่าย กระบวนการทำอาหารนี่คือการกระทำบางอย่าง! มีเพียงหนึ่งการเตรียมการสำหรับกระบวนการที่กำหนดในทางที่แน่นอน คุณต้องซื้อทุกอย่างที่คุณต้องการ จากนั้นตัดสินใจว่าจะใช้น้ำดองชนิดใด แล้วทอด! ทุกที่ที่คุณต้องการทักษะและความสามารถบางอย่าง
แล้วคุณจะปรุงอาหารอย่างไรให้อร่อยฉ่ำ จานหอมจากเนื้อหมู? ไม่มีความลับใดที่อาหารสำเร็จรูปของใครบางคนจะฉ่ำและบางคนแห้ง สำหรับบางคนมักจะสุกเกินไปและแข็งในขณะที่สำหรับบางคนมันไม่ได้ทอดอยู่ข้างในเลย
เพื่อให้เนื้อทอดอร่อยฉ่ำและทอดคุณต้องเลือกส่วนที่เหมาะสม คุณภาพที่เหมาะสมเก็บไว้ในองค์ประกอบที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องและทอดบนตะแกรงอย่างเหมาะสม
ลองดูตัวเลือกต่างๆ ก่อน
การดองเยื่อให้ถูกต้องคือ เหตุการณ์สำคัญในการปรุงอาหาร จานอร่อย. วิธีที่คุณเลือกทำเช่นนี้จะกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นหลัก ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด แม้ว่าคุณจะซื้อเยื่อกระดาษที่ดีมาชิ้นหนึ่ง แต่แปรรูปอย่างไม่ถูกต้อง มันอาจไม่ได้รสชาติอย่างที่คุณคาดหวัง
มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย และด้วยการเตรียมอย่างถูกต้องคุณสามารถทำได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปชุ่มฉ่ำกันแทบทุกคน สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนและเวลา
บางครั้งก็พบในสูตรที่เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม ฉันไม่เพิ่มมัน ฉันคิดว่าเมื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักจะหายไป มันออกจะแข็งและไม่ฉ่ำ
บางทีฉันอาจคิดผิด หรือบางทีฉันแค่ไม่รู้วิธีทำอาหารโดยใช้น้ำส้มสายชู แต่ฉันไม่เคยใช้เลย เพื่ออะไร? แล้วเมื่อมี จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติขอบคุณที่เนื้อฉ่ำมากและอร่อยอย่างแน่นอน
นอกจากนี้ ตัวเนื้อหมูเองค่อนข้างนุ่ม ไม่แข็งเลย และส่วนใหญ่ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้นุ่ม และในกรณีนี้ มันไม่มีประโยชน์เลยที่จะใช้มัน
แต่ลองดูวิธีอื่น ในความเป็นจริงมีอีกมากมายที่นี่เป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด
บน kefir
Kefir ยังมีกรดและหากคุณต้องการทำให้เยื่อกระดาษนิ่มอย่างรวดเร็ว kefir จะมีประโยชน์
คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ใน kefir นานเกินไปเช่นกัน มิฉะนั้นผลลัพธ์จะเหมือนกับว่าเราเก็บเนื้อไว้ในน้ำส้มสายชู - มันจะสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำ
เก็บไว้ใน kefir ไม่ควรเกิน 3.5-4 ชั่วโมง แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน
เราจะต้อง:
- คอหมู - 2 กก
- หัวหอม - 1 กก
- คีเฟอร์ -05-0.7 มล.
- เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- ขิง - 1 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ - ฉันใช้ส่วนผสมที่มีผักชีสับ ยี่หร่า ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ
- สมุนไพรแห้ง
- พริกไทยป่นแดง
การทำอาหาร:
- ตัดคอเป็นชิ้น 5x5 ซม. จะดีกว่าที่จะไม่หั่นชิ้นเล็ก ๆ เพราะในกรณีนี้เนื้อหมูจะแห้ง คุณไม่จำเป็นต้องตัดอีกต่อไปมีความเสี่ยงที่จะไม่มีเวลาทอดข้างใน ใส่ทุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่
- ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบางมาก คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมหลั่งน้ำออกมาแล้วใส่ลงในชาม
- ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กดหัวหอมเบาๆ เพื่อให้น้ำซึมเข้าเนื้อ
- เพิ่มเครื่องเทศ, สมุนไพร, พริกไทย, kefir ผสมอีกครั้ง กดเบา ๆ บนเนื้อหาเพื่อให้น้ำดองหล่อเลี้ยงแต่ละชิ้นอย่างรวดเร็ว
- ทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อใส่ ไม่แนะนำให้ใส่ในตู้เย็น คุณสามารถกวนเป็นครั้งคราว
ควรเกลือชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ 30-40 นาทีก่อนเวลาที่คุณเริ่มทอดเคบับ ไม่แนะนำให้ใช้เกลือมาก่อน เกลือจะดึงน้ำออกจากเยื่อกระดาษ และถ้าคุณใส่เกลือก่อนหน้านี้เนื้อจะไม่ฉ่ำ
นี่เป็นหนึ่งในความลับหลักของการทำผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำ อย่าเพิกเฉยจากนั้นมันก็จะชุ่มฉ่ำสำหรับคุณเสมอ
ด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำมะนาว
องค์ประกอบนี้ยังมีฐานที่เป็นกรดซึ่งตอนนี้ใช้มะนาวเท่านั้น ก ซีอิ๊วจะให้ อาหารพร้อม รสเผ็ดและเนื้อย่างสีน้ำตาลสวยงาม
เราจะต้อง:
- คอหมู - 3 กก
- หัวหอม - 5-6 หัวหอมใหญ่
- มะนาว - 1 ชิ้น
- เครื่องเทศสำหรับหมู
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- พริกไทย - แดงและดำ
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การทำอาหาร:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ตักใส่ชาม
- ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กดเบา ๆ บนหัวหอมเพื่อให้น้ำไหลออกมา
- บีบน้ำจากมะนาวใส่เครื่องเทศพริกไทย ผสมอีกครั้ง กดเบา ๆ บนเนื้อหาเพื่อให้แต่ละชิ้นอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว
- เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
- เกลือ 30 นาทีก่อนทอด
เคบับแสนอร่อยโดยใช้น้ำมันมะกอก
หากคุณซื้อส่วนที่ไม่ติดมันสำหรับบาร์บีคิว เช่น เนื้อสันใน เพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษแห้ง คุณสามารถใช้น้ำดองกับ น้ำมันมะกอก.
เราจะต้อง:
- เนื้อสันในหมู - 1.5 กก
- มะนาว - 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- พริกหยวก -1 ช้อนชา
- ผักชีบด - 1 ช้อนชา
- โดยการหยิก - ขิงบดอบเชยลูกจันทน์เทศ
- พริกไทย - แดงและดำ
- ใบกระวาน
การทำอาหาร:
- บดและผสมเครื่องเทศทั้งหมด ใส่พริกไทย ใบกระวานสับ เทส่วนผสมน้ำมันมะกอกผสมทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศรวมกับน้ำมันและรสชาติเข้ากัน
- ในระหว่างนี้ให้หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ชามที่มีส่วนผสมเสร็จแล้ว ผสม. ปิดฝาหรือปิดด้วยฟิล์มยึด
- ทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องผสมชิ้นส่วนกับเครื่องเทศและน้ำมันเป็นระยะเพื่อให้น้ำผลไม้อิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ
- เกลือ 30-40 นาทีก่อนทอด
- มะนาวหั่นเป็นวง เสียบชิ้นส่วนบนไม้เสียบสลับกับแหวนมะนาวทอดบนตะแกรงจนนุ่ม
ด้วยมายองเนส - เป็นที่นิยมที่สุด
วิธีนี้อาจเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คน เราชอบมายองเนส ... นอกจากนี้ยังดีกว่าถ้าใช้ทำบาร์บีคิวจากชิ้นที่ไม่ติดมันหากพูดถึงหมูอย่างเหมาะสม
เราจะต้อง:
- หมู - 2 กก
- หัวหอม - 1 กก
- มายองเนส -350-400g
- เครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว
- มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. ใส่ชาม
- หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้หัวหอมหลั่งน้ำออกมาแล้วใส่ลงในชาม
- ผัดเนื้อหากดเบา ๆ บนหัวหอมเพื่อสร้างน้ำผลไม้
- ใส่เครื่องเทศ พริกไทย มายองเนส ผสมทุกอย่าง
- ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน ควรเก็บชิ้นส่วนที่หั่นไว้ในมายองเนสไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า
- เกลือจะดีกว่า 30-40 นาทีก่อนปรุงอาหาร ไม่แนะนำให้เก็บชิ้นส่วนไว้ในเกลือเป็นเวลานาน
ในน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศ
เนื้อจะอร่อยและฉ่ำมากถ้าคุณใช้มะเขือเทศสำหรับดอง เพื่อรักษาน้ำที่เก็บจากมะเขือเทศทั้งหมดและไม่รั่วไหลระหว่างการทอดให้ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
เราจะต้อง:
- เนื้อสันในหมู - 2 กก
- หัวหอม -1.2 กก
- มะเขือเทศ -1.3 กก
- ขิงสด - 30 กรัม
- น้ำมันพืช -4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เครื่องเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- พริกไทย - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การทำอาหาร:
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
- หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง
- บดมะเขือเทศ 800 กรัมในโถปั่นพร้อมขิง ถ้าไม่ ขิงสดจากนั้นคุณสามารถเพิ่มลงในผง
- มะเขือเทศ 500 กรัมหั่นเป็นชิ้น
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับหัวหอม น้ำมะเขือเทศ และเครื่องเทศ บดเนื้อหาเพื่อให้น้ำผลไม้ดูดซึมเข้าสู่เยื่อกระดาษได้ดีขึ้น
- ใส่มะเขือเทศสับ ผสมเบา ๆ เพื่อให้มะเขือเทศคงอยู่ทั้งหมด
- ทน 4-5 ชม.
- เกลือและฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมัน 30-40 นาที ผสม.
- เสียบไม้แล้วย่างจนสุก
เกี่ยวกับน้ำแร่
ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยมในหมู่ผู้คน นี้ยังเป็นทางยาว จะต้องทนต่อชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษในน้ำและน้ำหัวหอมตลอดทั้งคืน
ข้อดีของวิธีนี้คือน้ำมีรสชาติกลางๆ และรสชาติของผลิตภัณฑ์จะถูกเปิดเผยในกรณีนี้อย่างเต็มที่ที่สุด และข้อดีประการที่สองคือเยื่อกระดาษจะนิ่มลงด้วยความช่วยเหลือของ น้ำแร่และนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก และเส้นใยของมันภายใต้อิทธิพลของน้ำแร่จะยืดหยุ่นมากขึ้นและเครื่องเทศจะอิ่มตัวได้ดีขึ้น และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและยังคงนุ่มนวลในเวลาเดียวกัน
เราจะต้อง:
- หมู - 3 กก
- หอมหัวใหญ่ -1 -1.5 กก
- น้ำแร่อัดลมสูง - 1 ลิตร
- เครื่องเทศ
- พริกเกลือ
- น้ำมันพืช
การทำอาหาร:
- ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม.
- หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง บดเพื่อให้หัวหอมเริ่มคั้นน้ำและเพิ่มเนื้อ
- ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน กดหัวหอมเบาๆ เพื่อให้น้ำออก
- เติมน้ำแร่. ควรเลือกน้ำที่มีเกลือโพแทสเซียมและโซเดียม
- เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทย คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือทันที เพราะจะทำให้เนื้อแข็งได้ ควรใส่เกลือ 1-2 ชั่วโมงก่อนทอด
- ทิ้งชิ้นส่วนไว้ในส่วนผสมของน้ำและน้ำหัวหอมเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ใส่ไว้ในตู้เย็น กวนเป็นครั้งคราว
- ก่อนปรุงอาหารให้สะเด็ดน้ำ นำหัวหอมออก แล้วใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ในกรณีนี้เมื่อทอดชิ้นส่วนจะไม่ไหม้
นี่เป็นเพียงบางวิธีที่จานเสร็จแล้วจะออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวเลือกสำหรับการเก็บรักษาเนื้อในไวน์แดงและไวน์ขาว (สำหรับคนรัก) ในผลทับทิมและ น้ำมะเขือเทศ. นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ใช้ครีมเปรี้ยวและเพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิก อย่างไรก็ตามชอบ น้ำส้มสายชูธรรมดา. และผู้ชื่นชอบเบียร์และรสชาติเฉพาะสามารถทนต่อเนื้อในเบียร์ได้
เมื่อชิ้นสับผสมกับส่วนผสมทั้งหมดจะต้องปิดให้แน่นและกดทับด้วยของหนัก ๆ
หากคุณกำลังใช้ วิธีที่รวดเร็วเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็น และถ้าคุณต้องการเวลามากกว่านี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เพื่อให้บาร์บีคิวออกมาดี ก็ควรทอดอย่างเหมาะสมด้วย
วิธีการทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง
1. ก่อนทอดชิ้นที่สับต้องพันบนไม้เสียบให้ถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องรัดให้แน่นเกินไป ควรมีช่องว่างระหว่างกันเพื่อการทอดที่ดีขึ้นจากทุกด้าน
2. คุณต้องร้อยเชือกให้เท่าๆ กัน เพื่อให้อยู่บนไม้เสียบเท่าๆ กัน และเพื่อไม่ให้มีอะไรค้างเป็นชิ้นๆ
3. หากใช้หัวหอมสำหรับดองต้องนำออกจากแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง หากยังไม่เสร็จหัวหอมที่ไหม้จะทำให้จานมีรสขมและทำให้รสชาติที่ต้องการลดลง
4. หากไม่มีการใช้น้ำมันก่อนทอดคุณสามารถเคลือบน้ำมันพืชแต่ละชิ้นที่หั่นบาง ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เยื่อกระดาษทอดข้างในได้ดีและไม่ไหม้จากภายนอก
5. สามารถซื้อถ่านหินได้ในร้านค้าที่เตรียมไว้แล้วแม้ว่าจะมีฝ่ายตรงข้ามมากมายก็ตาม และตามกฎแล้วฝ่ายตรงข้ามสร้างถ่านเอง พวกเขาใช้ฟืนจากต้นไม้ผลัดใบ - ต้นเบิร์ช, แอสเพน, ต้นแอปเปิ้ล ... เผาพวกมันและเมื่อถ่านปรากฏขึ้นพวกเขาก็นำไปทอด คุณไม่ควรทอดเยื่อกระดาษโดยใช้ฟืนจากต้นสนเท่านั้น แต่อาจทำให้กลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติเสียได้
6. ในระหว่างการทอดบนตะแกรงคุณต้องหมุนไม้เสียบไปเรื่อย ๆ เพื่อให้ชิ้นทอดอย่างสม่ำเสมอ ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้ถ่านคุกรุ่นได้ดี หากความร้อนอ่อนเนื้อกระดาษจะแห้งและหากเปลวไฟหลุดออกไปอย่างต่อเนื่องก็จะเริ่มไหม้ ในการทำเช่นนี้ เตรียมขวดน้ำให้พร้อม และทันทีที่เปลวไฟแตกออกควรดับด้วยน้ำจากขวดทันที
7. ระหว่างการทอดทั้งหมด คุณต้องอยู่ใกล้เตาบาร์บีคิวเพื่อเฝ้าดูกระบวนการทั้งหมด
8. เมื่อเคบับเป็นสีน้ำตาล สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยกรีดส่วนที่เบาที่สุด หากไม่มีเลือดไหลออกมาและข้างในเป็นสีชมพูสวยงาม แสดงว่าจานพร้อมแล้ว
9. นำออกจากไม้เสียบไปยังจานขนาดใหญ่แล้วปิดฝาเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้พัก พักไว้มันจะยิ่งชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
10. เสิร์ฟจานพร้อมผักย่างด้วย ผักสดสมุนไพรและหัวหอมบ่มในน้ำส้มสายชู
อันที่จริงหัวข้อถัดไปควรจะใส่ไว้ตั้งแต่แรก แต่เนื่องจากบทความเกี่ยวกับน้ำดอง พวกเขาไปก่อน ดังนั้นแม้ว่าจะล่าช้า แต่เราจะพูดถึงหัวข้อสำคัญนี้โดยละเอียด
วิธีการเลือกเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว
ประเภทของเนื้อที่คุณเลือกสำหรับทำอาหารนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของบาร์บีคิวที่คุณได้รับ คุณสามารถทำน้ำดองที่ยอดเยี่ยมทอดเนื้อได้ดี แต่ถ้าซื้อผิดก็ยากที่จะเตรียมจานที่สมบูรณ์แบบ
และควรใช้ส่วนคอหรือเนื้อซี่โครงจะดีที่สุด
1. ดีที่สุดคือสด จากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะอร่อยที่สุด ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้การแช่แข็งได้ แต่อยู่ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น หากคุณซื้อมันมาใหม่ๆ คุณจะแช่แข็งมันเองและละลายมันเพียงครั้งเดียว พวกเขาละลายมันเพื่อโอกาสนี้เท่านั้น นั่นคือสำหรับทำอาหาร
2. ต้องละลายที่อุณหภูมิห้อง ทางธรรมชาติ. โดยไม่ได้ใช้งาน น้ำร้อนหรือไมโครเวฟ
3. นอกจากนี้ คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า ท้ายที่สุดเราไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น ดังนั้นผลลัพธ์จึงไม่สามารถคาดเดาได้
4. ให้ความสนใจกับ รูปร่างเมื่อคุณซื้อมัน ควรเป็นสีชมพูอ่อน มีลายไขมันบางๆ หากเป็นสีแดง แสดงว่าอาจเก่าและควรทิ้งไป จานสำเร็จรูปจากนั้นจะแข็งไม่ว่าจะปรุงสุกและทอดอย่างไร
5. กินชิ้นที่มีไขมันมากเกินไปก็ไม่มีประโยชน์ ระหว่างการทอด ไขมันส่วนเกินจะหยดลงบนถ่าน เผาถ่าน และจะทำให้อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
6. ผลิตภัณฑ์สดไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมมีเพียงกลิ่นที่สดชื่นและเป็นกลางเท่านั้น
7. เมื่อกดไม่ควรมีเลือดออก และรอยจากการกดน่าจะหายไปแทบจะในทันที หากยังเหลือร่องรอยอยู่ เวลานานจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกละลายและแช่แข็งอีกครั้ง
8. ระหว่างการตรวจสอบภายนอก ให้ดูที่ความสม่ำเสมอ ไม่ควรเคลือบแต่เป็นมัน นอกจากนี้ยังไม่ควรติดมือของคุณ
เดี๋ยวนี้เวลาไปร้านต้องเลือกชิ้นที่ใช่เสมอ แล้วอาหารจานไหนก็จะออกมาอร่อยสำหรับคุณ
หมูเสียบไม้ในน้ำหมักเอง
แม้ว่าฉันจะรู้ วิธีต่างๆหมักฉันกำลังมองหาสูตรใหม่สำหรับตัวเองอยู่ตลอดเวลา และฉันพบวิธีดั้งเดิมนี้
สูตรนี้แตกต่างจากทั้งหมดที่เสนอข้างต้นไม่เพียง แต่ในนี้ แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์หลักจะไม่นำส่วนคอ แต่เป็นคาร์บอเนตและไม่ได้ตัดเป็นชิ้นปกติ แต่เป็นแผ่นบาง ๆ ในรูปแบบของสเต็ก
สิ่งนี้น่าสนใจมากและ สูตรดั้งเดิม! เขาเป็นอย่างไรสำหรับคุณ? คุณชอบหรือไม่?
และโดยทั่วไปแล้วมันน่าสนใจมาก คุณมักจะใช้วิธีใด? บางทีคุณอาจมีของคุณ วิธีเดิม. จะดีมากถ้าคุณแบ่งปันกับเรา!
ในบทความของวันนี้ฉันพยายามบอกรายละเอียดเกี่ยวกับความแตกต่างของการทำอาหารให้อร่อย บาร์บีคิวที่อ่อนโยน. ควรให้ความสนใจกับทุกขั้นตอนของการเตรียมการ พวกเขาทั้งหมดมีความสำคัญและมีความสำคัญเท่าเทียมกัน ในการปรุงอาหารจานอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องเพิกเฉยต่อสิ่งเหล่านี้ จากนั้นมันจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก
อร่อย!
อาหารที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดคือสันคอหมูเสียบไม้ หมูเป็นอาหารประเภทเคบับคลาสสิก สถิติระบุว่าแปดในสิบคน (หากศาสนาของพวกเขาไม่ได้ห้าม) จะเลือกเนื้อหมูสำหรับปรุงอาหารด้วยถ่านหิน
คอหมูย่างทำอะไรได้บ้าง?
เนื้อสัตว์ประเภทนี้รวมกับผลิตภัณฑ์หลายอย่าง สำหรับการดองคุณสามารถใช้เครื่องเทศผักและเครื่องดื่มที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง หมูเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรชอบหัวหอมจำนวนมากจะฉ่ำและนุ่มด้วยการเติม kefir หรือไวน์ ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งสำคัญคือ อย่าลืมว่าหากคุณเลือกสูตรบาร์บีคิวคอหมูแล้วล่ะก็ การตั้งค่าที่ดีขึ้นให้ไวน์ขาวแห้งจาก พันธุ์ที่มีกลิ่นหอมองุ่น.
คอหมูเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับบาร์บีคิว ส่วนนี้ไม่เพียง แต่ประกอบด้วยเนื้อนุ่มและฉ่ำ แต่ยังมีไขมันจำนวนเล็กน้อยซึ่งจำเป็นสำหรับบาร์บีคิว หากคุณใช้เนื้อเพียงชิ้นเดียวในการดอง ก็อาจกลายเป็นเนื้อแห้งได้ และชั้นไขมันเล็ก ๆ จะให้ไขมันในปริมาณที่เพียงพอและคอหมูเสียบไม้จะนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์
สูตรคลาสสิกกับหัวหอม
- เนื้อสองกิโล.
- สี่ หัวใหญ่หัวหอม.
- เกลือหยาบ
- น้ำแร่ - 1.5 ลิตร
- ผักชี.
- ผักใบเขียว - ผักชีหรือผักชีฝรั่ง
- พริกไทย.
- พริกไทยป่นธรรมดา.
ทำอาหารอย่างไร
การดองอย่างจริงจังและยาวนานรวมถึงการใช้น้ำส้มสายชูไม่จำเป็นต้องใช้คอหมูย่าง เนื้อสัตว์ประเภทนี้สามารถดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศและสมุนไพรได้อย่างรวดเร็ว พ่อครัวมืออาชีพกล่าวว่าหัวหอมธรรมดาเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารหมู สามารถนำมาในปริมาณใด ๆ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ทำให้จานเนื้อเสีย
ดังนั้นเราจึงหั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะสะดวกในการเสียบไม้และสะดวกในการรับประทาน หัวหอมทำความสะอาดและตัด หากคุณวางแผนที่จะใส่หัวหอมลงในไม้เสียบ ให้หั่นเป็นวงใหญ่ๆ หากเขามีส่วนร่วมในการดองเนื้อเพียงครึ่งวงธรรมดาหรือชิ้นใหญ่สับก็จะทำ ในบางกรณีจะใช้เนื้อหัวหอมด้วยซ้ำ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในสูตรถัดไป
ใส่เครื่องเทศข้างต้นทั้งหมดและสมุนไพรสับละเอียด มันยังคงเทเนื้อ น้ำแร่แล้วแช่ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จะดีกว่าถ้าอาหารที่มีคอหมูเสียบอยู่ในที่เย็น
Kefir หมัก
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วไม่มี พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักเนื้อ สามารถแทนที่ด้วยน้ำดองประเภทที่อ่อนโยนกว่าได้เสมอ ความนิยมอันดับสองรองจากน้ำแร่และหัวหอมเป็นสูตรหมักสำหรับบาร์บีคิวคอหมูโดยใช้ kefir เนื้อในกรณีนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ และไม่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูที่ไม่พึงประสงค์และแหลมคม
ที่จำเป็น:
- สำหรับคอหมู 1 กก. - kefir 0.5 ลิตร
- หลอดไฟขนาดใหญ่สามดวง
- เกลือและพริกไทย.
- เล็กน้อย ผักใบเขียวตัวอย่างเช่น ผักชีหรือโหระพา
- น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
- ถ้าต้องการ - ซอสพริกหรือพริกชี้ฟ้า 2-3 เม็ด (สำหรับคนชอบเผ็ด)
การทำอาหาร
เนื้อตามปกติเราจะหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางที่สามารถหมักได้อย่างรวดเร็วแล้วย่างบนถ่านอย่างรวดเร็ว น้อมเข้ามา สูตรนี้แนะนำว่าอย่าหั่นเป็นชิ้นๆ แต่ให้ขูด เราเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ ถัดไป "มา" ผักชีหรือโหระพาสับละเอียดพริกไทยป่นและแน่นอนเกลือ เติม kefir
หากคุณต้องการให้น้ำดองเผ็ดขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกแดงร้อนชิ้นเล็ก ๆ หรือผสม kefir กับความร้อน ซอสมะเขือเทศ. ผสมเนื้อกับส่วนผสมที่เหลือให้ทั่วและปิดฝาภาชนะด้วยจานที่เราใส่ของ จากนั้นเราใส่โครงสร้างในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
อะไรที่คุณสามารถหมักคอหมูเสียบไม้ได้อีก?
- ซีอิ๊ว.
- เบียร์.
- ไวน์แดง.
- น้ำทับทิม.
- เนื้อกีวี
- น้ำมะเขือเทศ.
- น้ำผึ้งกับมัสตาร์ด
คอหมูทำอะไรได้บ้างนอกจากบาร์บีคิว?
เนื้อสัตว์ชนิดนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับปรุงอาหารให้มีกลิ่นหอมเท่านั้น บาร์บีคิวแสนอร่อยบนถ่านหิน แต่ยังสำหรับการสร้างผู้อื่น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือคอหมูอบทั้งตัวในเตาอบ ในกรณีนี้เนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศเค็มและส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 200 องศา หากต้องการให้หมูสุกเร็วขึ้น ให้ใช้ปลอกย่าง จากนั้นเวลาทำอาหารจะเป็นสี่สิบนาที
สำหรับใครที่นับแคลอรี่แต่ปฏิเสธความสุขในการกินหมูไม่ได้ เราขอเสนอ สูตรคอหมูนึ่งในกระดาษฟอยล์ เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือปรุงสุกทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสัตว์ดังกล่าวล่วงหน้า ขึ้นอยู่กับขนาดของคอหมูนึ่ง มันจะสุกในสามสิบถึงห้าสิบนาที อย่าลืมใส่หมู เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและสมุนไพรต่างๆ ช้อนก็ไม่เจ็บเช่นกัน มัสตาร์ดหวานเช่นเดียวกับเห็ดหรือไอน้ำ มะเขือเทศฉ่ำ. และจำไว้ว่ายิ่งใส่หัวหอมเข้าไป จานเนื้อมันก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น