มายองเนสในสหภาพโซเวียตด้วยชื่ออะไร ต้นกำเนิดของมายองเนส

มีการประดิษฐ์มายองเนสหลายเวอร์ชันซึ่งส่วนใหญ่เป็นตำนานและเกี่ยวข้องกับเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่สดใส หนึ่งในเรื่องราวบอกว่าคำว่า "มายองเนส" มีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์และเกี่ยวข้องกับชื่อของเมือง Mahon ซึ่งเป็นเมืองหลวงของเกาะ Menorca ของสเปน

ตามที่ระบุไว้ในพจนานุกรมสารานุกรมฝรั่งเศสฉบับหนึ่ง Mahon ถูกพิชิตโดย Duke of Richelieu ในปี ค.ศ. 1758 อังกฤษได้ปิดล้อมเมืองนี้ อาหารฝรั่งเศสหมดยกเว้นไข่และน้ำมันมะกอก จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ พ่อครัวเตรียมไข่คนและออมเล็ตซึ่งเจ้าหน้าที่ฝรั่งเศสค่อนข้างเบื่อ Duke Richelieu สั่งให้พ่อครัวเตรียมอาหารจานใหม่ พ่อครัวที่มีไหวพริบตีไข่กับเนยและปรุงรสส่วนผสมด้วยเกลือและเครื่องเทศ ซอสที่พวกเขาชอบเรียกว่า "มายองเนส" เพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองมาโฮน

ในมินอร์กาเอง มายองเนสเรียกว่าซัลซ่ามาโฮเนซา (ซอสมาออน) เป็นไปได้ว่าซอสที่เรียบง่ายนี้มีต้นกำเนิดจากหลายแห่งในแถบเมดิเตอร์เรเนียนพร้อมกัน - ที่นั่น น้ำมันมะกอกและไข่

ใครเป็นผู้พัฒนาสูตรสำหรับมายองเนสโปรวองซ์ที่มีชื่อเสียง

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 พ่อครัวจากครอบครัวของเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดัง Olivier ได้คิดค้นมายองเนสรุ่นหนึ่งโดยเติมมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย (ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสเหล่านี้หายไป) มัสตาร์ดให้มายองเนสเป็นพิเศษ รสเผ็ดและการเป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติทำให้การเตรียมง่ายขึ้นอย่างมาก ปรับปรุงความเสถียรในการจัดเก็บ ซอสนี้เผ็ดกว่าที่คิดค้นในมาโฮน มายองเนสคลาสสิกเรียกว่า "ซอสโปรวองซ์จากมาฮอน" - มายองเนส "โปรวองซ์"

ต่อมา Lucien Olivier ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของครอบครัวนี้ได้ย้ายไปอาศัยอยู่ในรัสเซียซึ่งเขาได้กลายเป็นเจ้าของภัตตาคารชาวรัสเซียที่มีชื่อเสียง เป็นมายองเนสแบบโปรวองซ์ที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแก่ผู้คิดค้นโดย Lucien สลัดที่มีชื่อเสียง"โอลิวี่". ต้องบอกว่า สูตรดั้งเดิมมายองเนสไม่เหมาะสำหรับ การจัดเก็บระยะยาวที่เกี่ยวข้องกับซึ่งสำหรับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมมีการพัฒนาสูตรที่เรียกว่า "มายองเนส"

การผลิตมายองเนสโซเวียตครั้งแรก "Provencal" เริ่มขึ้นในมอสโกในปี 2479 ความแปลกใหม่ถูกนำไปยังสตาลินเพื่อทำการทดสอบ ผู้นำสูงสุดของประเทศชอบมายองเนสและรวมอยู่ในชุดของชำที่ออกโดยบัตร "โพรวองซ์" แบบคลาสสิกได้กลายเป็นมายองเนสที่ชาวรัสเซียชื่นชอบมากที่สุดและ เป็นเวลานานยังคงเป็นมายองเนสเพียงแห่งเดียวในประเทศ

อะไรคือสูตรสำหรับ Provence แบบคลาสสิก?

ต้องบอกว่าสูตรสำหรับ "Provencal" แบบคลาสสิกซึ่งคุ้นเคยกับผู้บริโภคมาตั้งแต่สมัยโซเวียตได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ที่เรียกผลิตภัณฑ์ของตนว่า "โปรวองซ์" ใช้สูตรอื่น

นี่ไม่ได้หมายความว่าผู้ซื้อจะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่มีรสชาติแตกต่างจากที่เรียกว่ามายองเนสในสหภาพโซเวียต ส่วนประกอบของมายองเนสโซเวียตประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติดังต่อไปนี้: เนย, ไข่แดง, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คือ 68% ในขณะที่ตามมาตรฐานสมัยใหม่ปริมาณไขมันของมายองเนสสามารถมีได้อย่างน้อย 50% ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำคือ ซอสมายองเนส. แต่กฎหมายไม่ได้กำหนดว่ามายองเนสชนิดใดที่สามารถจัดประเภทเป็น "โพรวองซ์" ดังนั้นตอนนี้ป้ายกำกับดังกล่าวจึงเกิดขึ้นบ่อยขึ้น แผนการตลาดมากกว่าความต้องการของผู้ผลิตที่จะคิดค้นสูตรดั้งเดิมขึ้นมาใหม่

มายองเนสเป็นหนึ่งในซอสชั้นสูงนั่นคือซอสที่ทำจากไข่และเนยและไม่มีแป้งเลย ซอสที่ชื่นชอบของประชาชนในประเทศของเราได้กลายเป็นด้วย มือเบาสหายสตาลิน เมื่อการผลิตมายองเนสโพรวองซ์เริ่มขึ้นในมอสโกในปี 2479 ซอสชุดใหม่ถูกนำไปให้เขาทดสอบ

ผู้นำสูงสุดของประเทศชอบมันพวกเขาเริ่มรวมเข้าไว้ด้วยกัน ชุดขายของชำออกในปีนั้นบนบัตร และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา "โพรวองซ์" แบบคลาสสิกก็กลายเป็นมายองเนสที่ชาวรัสเซียชื่นชอบมากที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นมายองเนสชนิดเดียวในประเทศมาช้านานอีกด้วย

2) หลังจากที่คุณเพลิดเพลินกับมายองเนสโฮมเมดแล้ว คุณจะไม่อยากกลับไปซื้อผลิตภัณฑ์ประเภทนี้อีกเลย (แน่นอนคุณสามารถยกเว้นมายองเนสออร์แกนิกธรรมชาติได้) การเตรียมนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือต้องเชี่ยวชาญในเทคโนโลยี โบนัสเพิ่มเติมคือเมื่อคุณทำเอง คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (1)

ดังนั้น ถ้าคุณจะทำมายองเนส คุณต้องใช้ชามทรงสูงและแคบเพื่อผสมส่วนผสม

* 2 ไข่แดงหรือไข่หนึ่งฟอง
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำเลมอนธรรมชาติ น้ำส้มสายชูสีขาว(หรือทั้งสองอย่างรวมกัน)
* เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด 1 ช้อนชา ( มัสตาร์ด, ไม่แห้ง)
* พริกไทยเล็กน้อย

ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในโถแล้วเขย่า (ถ้าคุณชอบซอสที่หวานกว่านี้ คุณสามารถเติมน้ำตาลทรายแดงได้)

ในขณะที่คุณแส้ ให้เริ่มเทน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นครึ่งลิตรลงในขวดโหลเป็นสายบางๆ

เมื่อคุณใส่น้ำมันเสร็จแล้วก็พร้อม ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็น

คำสองสามคำเกี่ยวกับไข่บางคนกังวลเกี่ยวกับไข่ดิบ แต่มีมายองเนสอยู่เสมอ ไข่ดิบเพียงให้แน่ใจว่าคุณใช้ไข่สดที่แตกและล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำมันทดลองกับ หลากหลายชนิดน้ำมันเป็นเรื่องของนักชิม ตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วคือน้ำมันมะกอกซึ่งมีอัตราส่วนที่เหมาะสมของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

น้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาว หรือทั้งสองอย่างรวมกัน อาจส่งผลต่อรสชาติของมายองเนสของคุณ ถ้าคุณชอบรสชาติที่ไม่รุนแรง ให้ใช้น้ำมะนาวโดยเฉพาะ คุณยังสามารถลองใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ปาปริก้าหรือทาร์รากอน

มีมากมายด้วยซ้ำ มายองเนสทำเอง,ไม่คุ้ม. จานนี้ไม่ได้มีทุกวัน แต่เป็นงานรื่นเริง แต่ถ้าทำกินเองจะรู้ว่าไม่ใส่สารกันบูด ไม่แต่งกลิ่น ไม่ใส่สี ไม่มีไขมันทรานส์ที่ส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดแบบนี้

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (2)

คำว่า "ซอส" มักจะถูกมองว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นสำหรับอาหารจานร้อน ครีม, เห็ด, กระเทียม แต่คำว่า "มายองเนส" และ "ซอส" ไม่ได้ระบุอย่างใด บางทีประเด็นทั้งหมดก็คือเราซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าจนติดเป็นนิสัยแล้วเติมลงในจานและมันก็ไม่ได้เกิดขึ้นกับเราด้วยซ้ำว่าซอสนี้สามารถทำที่บ้านได้เร็วและง่ายเพียงใด และผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ! มันอร่อยมาก! พ่อครัวกล่าวว่าคนส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่ไม่กินมายองเนสจริง แต่ยังไม่เห็นด้วยซ้ำ

ลองคิดดูว่าสูตรคลาสสิกควรประกอบด้วยอะไรบ้าง

1. น้ำมัน มายองเนสมีน้ำมันพืชประมาณ 70% ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีที่สุด - จากนั้นมายองเนสก็เหมาะสำหรับทุกโอกาส ในกรณีที่ใช้น้ำมันพืชอื่น ๆ ควรกลั่นเท่านั้น แต่มายองเนสจะสูญเสียรสชาติไปแล้ว

2. ไข่ดิบ. ไข่ควรสดและไข่แดงควรมีสีสดใสน่ารับประทาน ไม่ได้ใช้ไข่นกน้ำ (พระเจ้าห้ามไม่ให้ติดเชื้อ - ต้องต้มก่อนใช้ แต่ไม่เหมาะกับเรา) ไข่ควรแตกเป็นถ้วยอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบ ดมกลิ่น แล้วแยกไข่แดงออกอย่างระมัดระวัง จากโปรตีนที่เหลือคุณสามารถทอดไข่เจียวหรือทำเมอแรงค์ได้

3. น้ำตาลและเกลือ แทนที่จะใช้น้ำตาล ควรใช้สารทดแทนจากธรรมชาติ เช่น ฟรุกโตส

4. มะนาวหรือน้ำส้มสายชู ใช้น้ำมะนาวคั้นสดเป็นตัวทำให้เป็นกรด ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้วิธีแก้ปัญหาได้ กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ อย่าทดลองกับ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์-รสชาติจะไม่เผ็ดร้อน

5. มัสตาร์ด หากคุณต้องการคุยโม้กับเพื่อนหรือญาติที่คุณไม่ได้เตรียมแค่มายองเนส แต่มายองเนสโปรวองซ์ให้ใส่มัสตาร์ดธรรมดาหรือผงแห้งลงไปก่อน

6. สารเติมแต่ง เครื่องเทศ, สมุนไพร, มะรุม, แตงกวาดอง, มะเขือเทศ, เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, ชีสและอื่น ๆ สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้เท่าที่จินตนาการจะสมบูรณ์

และสุดท้ายคือกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

ส่วนประกอบทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน แยกไข่แดงสองฟองออก ใช้เกลือครึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา เรารวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วผสมด้วยมือ (ไม่ต้องใช้มือ - ใช้ตะกร้อมือดีกว่าสำหรับการตี) ตามเข็มนาฬิกา (ในกรณีที่รุนแรงให้ใช้เครื่องผสม) จนเกลือและน้ำตาลละลาย ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด ตีต่อไปโดยเติมหนึ่งช้อนชา น้ำมันพืช. ไข่แดงสองฟองคิดเป็นน้ำมันประมาณหนึ่งแก้ว ซอสจะค่อนข้างข้น หากต้องการให้บางลง ให้เติมน้ำมันมากขึ้น เมื่อเทน้ำมันออกทั้งหมด ซอสจะสม่ำเสมอและมีสีเหลือง ตอนนี้ใส่มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ นี่คือ - มายองเนสสีปกติที่คุ้นเคย และรสชาติ! บลิส!

คุณคิดว่า รุ่นบ้านแพงกว่าร้านที่ซื้อ แน่นอนถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยในราคา 10 รูเบิลเพื่อประหยัดเงินฉันเห็นด้วยกับคุณ แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการซื้อของที่แพงกว่า ให้เปรียบเทียบต้นทุน

เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดถูกนำมาในปริมาณที่ไร้สาระซึ่งคุณไม่สามารถนำมาพิจารณาได้ เหลือมะนาว 1 ฟอง น้ำมันพืช 1 แก้ว (ถ้าคุณต้องการน้ำมันมะกอก แน่นอนว่าราคาแพงกว่าหรืออาจจะแพงมาก แต่ตัวเลือกนี้สามารถทิ้งไว้เพื่อรับวีไอพีได้) เกิดอะไรขึ้นแพงมาก? มากกว่าที่คุณจ่ายในร้านค้า 20 เปอร์เซ็นต์

ตอนนี้เปรียบเทียบองค์ประกอบของจานของคุณและซื้อ อ่านอ่าน. รู้สึกถึงความแตกต่าง? ร่างกายของคุณจะรู้สึกไหม? เพียงเท่านี้ก็ไม่ใส่สารกันบูด สีย้อม และขยะอื่นๆ นอกจากนี้รสชาติ ... ปัญหาเดียว คุณสามารถเก็บมายองเนสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันดูเหมือนว่าเขาจะหายตัวไปจากที่นั่นเร็วกว่านี้มาก ทานให้อร่อย!

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (3)

อาจฟังดูแปลก แต่พวกเราส่วนใหญ่ไม่เคยลองมายองเนส มายองเนสทั้งหมดที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมีพิรุธ คุณภาพรสชาติและเป็นอันตรายต่อสุขภาพแน่นอน

1. ตีไข่แดงกับเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดจนเนียน การตีในระหว่างกระบวนการทั้งหมดสามารถทำได้ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องผสม หรือตีด้วยมือทั้งหมด และวิธีหลังก็ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก

2. เอาชนะมวลของเราต่อไปให้บางที่สุดหรือสมบูรณ์ ในส่วนเล็ก ๆใส่น้ำมันพืช เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันที่เทลงไปกลายเป็นมวลเฉพาะ หากไม่เกิดขึ้น ให้หยุดเติมน้ำมันในขณะที่ตีต่อไปจนกว่าจะได้มวลนี้

3. เติมน้ำมะนาวประมาณครึ่งลูก (เพื่อลิ้มรส) และสุดท้ายผสมมายองเนสที่เสร็จแล้วด้วยการตี

เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ!

ไม้ลอย

เมื่อปรุงอาหาร ผสมมายองเนสด้วยการกวนเป็นวงกลม แต่อย่าตี ฟองอากาศขนาดเล็กจะยังคงอยู่ในมายองเนสตลอดอายุการเก็บรักษา ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงอย่างมากเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้น ใน มายองเนสที่ดีไม่ควรมีฟองอากาศ

จะทำอย่างไรถ้ามายองเนสขัดผิวระหว่างการปรุงอาหาร

ไม่บ่อยนัก แต่ "อุบัติเหตุ" เกิดขึ้น - มายองเนสขัดผิวระหว่างการปรุงอาหาร เหล่านั้น. มวลไม่สม่ำเสมอ จะทำอย่างไร?

สาเหตุหลักมาจากการใช้น้ำมันพืชที่ไม่ได้แช่เย็นหรือใส่น้ำมันมากเกินไปเมื่อตี

ไม่มีปัญหา. เราเริ่มขั้นตอนตั้งแต่ต้น คุณจะต้องใช้ไข่แดงใหม่แล้วเริ่มตีจากนั้นเพิ่มมวลที่ "เสีย" ลงไปเล็กน้อยแล้วทาเนย

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (4)

ง่ายพอที่จะเตรียมสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช, ไข่, มัสตาร์ด, น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู, น้ำตาลและเกลือ

ทางที่ดีควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ จากนั้นมายองเนสจะอร่อยเป็นพิเศษ
ไข่ต้องสด โดยวิธีการที่กว่า ไข่มากขึ้นมายองเนสยิ่งหนาและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
จำเป็นต้องใช้น้ำมะนาวเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอสแม้ว่าจะสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูได้ แต่รสชาติของมายองเนสจะหยาบขึ้น
คุณต้องการน้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็สามารถแทนที่ด้วยฟรุกโตสได้
นอกจากนี้ยังเพิ่มเกลือมัสตาร์ดและเครื่องเทศต่าง ๆ เล็กน้อยเพื่อลิ้มรสในมายองเนส: กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ชีส, หัวหอม, ทาร์รากอน ฯลฯ

สิ่งที่คุณต้องทำมายองเนสโฮมเมด

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง

บอกสูตรมายองเนสตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียตทุกสิ่งที่อยู่ในเครือข่ายไม่เหมาะสม (((
Vladlen Clark Profi (561) แก้ไขปัญหาเมื่อ 3 ปีที่แล้ว
เพิ่มเมื่อ 3 ปีที่แล้ว
ฉันต้องการสูตรสำหรับมายองเนส sovkogo แบบเก่า ทุกอย่างบนอินเทอร์เน็ตมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (((

1. คำตอบที่ดีที่สุด
[ป้องกันอีเมล] Oracle (52883) 3 ปีที่แล้ว
องค์ประกอบมาตรฐานของโซเวียตที่ใจดีอย่างสมบูรณ์ มายองเนสอุตสาหกรรมโปรวองซ์คาล (ต้นปี 1950): น้ำมันกลั่น 68%, ไข่แดงสด 10%, มัสตาร์ดสำเร็จรูป 6.7%, น้ำตาล 2.3%, น้ำส้มสายชู (5%) 11%, เกลือและเครื่องเทศ 2% (และไม่มีอะไรเพิ่มเติม!) มีการนำมายองเนสชนิดอื่นเข้ามา GOST ของสหภาพโซเวียตในช่วงหลังสงครามเท่านั้น เหล่านี้คือมายองเนส "ฤดูใบไม้ผลิ" (โดยเติมน้ำมันผักชีลาว) มายองเนสด้วย สารเติมแต่งต่างๆ: จาก 30% วางมะเขือเทศ(สำหรับปลาและ สลัดปลา) จาก 20% พืชชนิดหนึ่งขูด(ถึงเย็น จานเนื้อ) กับแตงกวาและเคเปอร์สับละเอียด 25% (ถึง เนื้อทอด) พร้อมซอส 15% "ภาคใต้" (สำหรับสลัดเนื้อสัตว์และผัก) รวมถึงมายองเนสที่ไม่มีน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ไข่แดง - 2 ชิ้น
มัสตาร์ด (พร้อม) - 0.5 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 90-150 มล
เกลือเล็กน้อย (1/3 ช้อนชา)
น้ำตาลหนึ่งหยิบมือ (1/3-1/2 ช้อนชา)
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก (ปกติ 15-20 นาที) คุณต้องมีชาม (คุณสามารถใช้กระทะใบเล็กหรือจานก้นลึกก็ได้) และที่ตีหรือเครื่องผสม ส่วนผสมต่างๆ ระบุไว้ข้างต้น
ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่แดงสองฟอง จากนั้นใช้ชามที่มีก้นแคบประมาณ 850 มล. ดังนั้นจะสะดวกกว่าในการผสมส่วนประกอบด้วยการปัด เทไข่แดงสองฟองลงไป เกลือ 1/3 ช้อนชา และน้ำตาล 1/3 ช้อนชา ใส่มัสตาร์ดลงไป คุณสามารถเพิ่มสีดำได้หากต้องการ พริกไทยป่นหรือกระเทียมหนึ่งกลีบ ผสมทั้งหมดนี้ด้วยมือตีจนเกลือและน้ำตาลละลาย
ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด ตีส่วนผสมต่อไป ใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนชา (ถ้าคุณใส่น้ำมันเร็วเกินไปหรือมากเกินไป ส่วนผสมอาจจับตัวเป็นก้อนได้) ไข่แดงสองฟองคิดเป็นน้ำมันประมาณหนึ่งแก้ว การตีเนยแต่ละช้อนอย่างละเอียดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง และหลังจากนั้นไม่กี่นาที ส่วนผสมจะเริ่มข้นขึ้น ตอนนี้สามารถเติมน้ำมันได้ทีละช้อนชา แม้ว่าส่วนผสมจะยังคงจับตัวเป็นก้อนหากคุณใส่น้ำมันจำนวนมากในคราวเดียว หากสิ่งนี้เกิดขึ้น (ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน) คุณต้องใส่ไข่แดงอีกใบลงในชามที่สะอาด จากนั้นจึงค่อยใส่ส่วนผสมที่ตีไว้ลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลา จากนั้นเติมน้ำมันต่อไปเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้น
เมื่อใส่น้ำมันลงไปครึ่งหนึ่งให้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อให้ส่วนผสมบางลง จากนั้นคุณสามารถเทน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตี เมื่อใส่น้ำมันทั้งหมดแล้ว คุณควรชิมส่วนผสมและเติมเกลือและน้ำตาลหากจำเป็น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
ซอสจะค่อนข้างข้น หากความสม่ำเสมอควรบางลง ให้เติมน้ำมันมากขึ้น เมื่อเทน้ำมันออกหมดแล้ว ซอสควรเป็นสีสม่ำเสมอ มีสีเหลือง หากคุณต้องการให้มายองเนสมีความสม่ำเสมอเล็กน้อย คุณต้องเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะอย่างมาก น้ำร้อนแล้วตีด้วยตะกร้อมือ คุณสามารถเก็บมายองเนสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
2. เบสมายองเนสมี (หลากหลายรสชาติ):
70 ถึง 84% ของน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (เช่น อาจมีไข่แดงสดมากหรือน้อย)
ไข่แดง 10-15% (คุณสามารถเพิ่มได้ถึง 20-25% แต่ต้องเสิร์ฟมายองเนสทันทีหรือใช้ภายในหนึ่งวัน!),
น้ำตาล 2-3% (โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟรุกโตส)
เกลือ 1-1.5%
น้ำมะนาวคั้นสดมากถึง 5-6% (ในกรณีที่รุนแรง สารละลายกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู 9% ที่ไม่แต่งกลิ่น ดีกว่าแอลกอฮอล์)
สามารถเพิ่มเครื่องเทศบดแห้งได้มากถึง 0.5% สำหรับอาหารจานนี้
และมากถึง 6% ของมัสตาร์ดสำเร็จรูปในมายองเนสโพรวองซ์
และไม่มีอะไรอื่น
การผลิตมายองเนสโปรวองซ์ในสหภาพโซเวียตเริ่มขึ้นในมอสโกในปี 2479 ที่แหล่งผลิต Shelepikha ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของโรงงานไขมันมอสโก เป็นมายองเนสชนิดแรกในสหภาพโซเวียต! ความแปลกใหม่ถูกนำไปยังสตาลินเพื่อทำการทดสอบ ผู้นำสูงสุดของประเทศชอบมายองเนสและรวมอยู่ในชุดของชำที่ออกโดยบัตร ตั้งแต่นั้นมา "Provencal" แบบคลาสสิกได้กลายเป็นมายองเนสที่ชาวรัสเซียชื่นชอบมากที่สุดและเป็นเวลานานยังคงเป็นมายองเนสเพียงแห่งเดียวในประเทศ
ผลิตตาม GOST 1933
3. นี่คือองค์ประกอบมาตรฐานของมายองเนสอุตสาหกรรมโซเวียตที่อ่อนโยนอย่างสมบูรณ์ Provencal ของยุค Stalin-Mikoyan (ต้นปี 1950): 68% น้ำมันสำเร็จรูป, ไข่แดงสด 10%, มัสตาร์ดสำเร็จรูป 6.7%, น้ำตาล 2.3%, น้ำส้มสายชู 11% 5%, เกลือ 2% และไม่มีอะไรอื่น! น่าเสียดายที่ในแง่ของปริมาณน้ำมันผลิตภัณฑ์ของโซเวียตขาดมายองเนสเต็มเปี่ยมแบบดั้งเดิมเนื่องจากการเติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำในปริมาณที่มากเกินไปซึ่งทำหน้าที่เป็นทั้งตัวทำให้เป็นกรดและสารกันบูดตามธรรมชาติ

วันนี้ 28 พฤษภาคม เราฉลองวันเกิดของมายองเนสซึ่งเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา

วันนี้ในปี 1756 มีการผสมมายองเนสเป็นครั้งแรกในเมือง Mahon ของฝรั่งเศส และมันก็เป็นเช่นนี้ ... ในช่วงสงครามเจ็ดปี (พ.ศ. 2399-2306) เมื่ออังกฤษยึดครองดินแดนฝรั่งเศส กองทหารของ Duke of Richelieu เกิดปัญหาด้านอาหาร ในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เหลือเพียงน้ำมันพืช ไข่ และมะนาว เชฟตัดสินใจผสมส่วนผสมเหล่านี้ ซอสอร่อยซึ่งถูกเรียกว่า "มายองเนส" นั่นคือ "Maonic" เนื่องจากการสะกดชื่อเมือง Mahon ในภาษาฝรั่งเศสซึ่งทุกอย่างเกิดขึ้นคือ "Mahon"

ในวันเกิดของซอสยอดนิยม เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงและตำนานเกี่ยวกับมัน

(ทั้งหมด 11 ภาพ)

1. สมัครพรรคพวก วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีมีชีวิตอยู่โดยหลีกเลี่ยงมันและผู้ชื่นชอบอาหารมากมายก็เพิ่มเข้าไปในอาหารเกือบทุกชนิด มายองเนสเย็น ซอสแคลอรีสูงสำหรับการเตรียมน้ำมันพืช, ไข่แดง, น้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว), น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดและเครื่องปรุงรส

2. เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ามายองเนสเป็นอันตรายต่อร่างกาย นี่ไม่เป็นความจริง! 60% ประกอบด้วยน้ำมันพืช เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร คุณต้องใช้น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวัน คุณดื่มช้อนนี้ได้ไหม และมายองเนสจะให้ปริมาณน้ำมันที่จำเป็นแก่คุณ

3. ยิ่งมีมายองเนสโฮมเมดไข่แดงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของซอสดังกล่าวจะลดลงอย่างมากและยังสูญเสียรสชาติเร็วขึ้นอีกด้วย

4. มายองเนสเป็นอย่างมาก การกระทำในเชิงบวก: ส่งเสริมการดูดซึมอาหารซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อประสิทธิภาพและความเป็นอยู่ที่ดี อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ใช้ได้กับมายองเนสโฮมเมดเท่านั้น ซอสที่ซื้อจากร้านค้ายังคงเป็นอันตรายได้ เนื่องจากมีการใช้สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว สารกันบูดสังเคราะห์ และสารเพิ่มรสชาติในกระบวนการเตรียมซอส งั้นทำอาหารดีกว่า ซอสโฮมเมดในครัวของคุณ

5. วันนี้ ซอสขาวแจกจ่ายและเป็นที่รักไปทั่วโลก ตัวอย่างเช่นในเบลเยียมมีการเพิ่มอาหารเกือบทุกจานตั้งแต่สลัดผักไปจนถึง อาหารจานเนื้อ. ในออสเตรเลีย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟสลัดแอปเปิ้ล พริกหวาน และรากขึ้นฉ่ายฝรั่ง ซึ่งใน ไม่ล้มเหลวปรุงรสด้วยมายองเนส ชาวอิตาเลียนชอบมะเขือเทศสับผสมกับมายองเนส พวกเขาทำเนื้อกับเขาด้วย สลัดผักและสปาเก็ตตี้ หอยทากตามฤดูกาลของฝรั่งเศสพร้อมซอสเย็น - จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ และในทางกลับกันชาวดัตช์ก็จุ่มเฟรนช์ฟรายในมายองเนสเท่านั้น

6. มายองเนสดั้งเดิมที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมประกอบด้วยไข่แดงและน้ำมันพืชเท่านั้น ดังนั้นมายองเนสแท้จึงไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อบ เนื่องจากเมื่อถูกความร้อน มันจะแตกตัวเป็นส่วนประกอบ

7. เมื่อเลือกมายองเนสผู้ซื้อจำนวนมากให้ความสำคัญกับการมีอยู่ของไข่แดงในส่วนประกอบของผง ส่วนผสมนี้อาจส่งผลต่อสุขภาพได้เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีมายองเนสหลายประเภทที่ผงไข่แดงขาดหายไปหรือแทนที่ด้วยทางเลือกที่ปลอดภัย

8. มายองเนสที่เตรียมในอุตสาหกรรมมักจะแตกต่างจากมายองเนสโฮมเมดในด้านองค์ประกอบและรสชาติ เป้าหมายหลักคือการลดต้นทุน เพิ่มผลกำไร และอายุการเก็บรักษา ดังนั้นจึงมักใช้ส่วนผสมที่ถูกที่สุด เติมสารกันบูด และใช้กลอุบายทางการตลาดต่างๆ เช่น การเติมน้ำมันมะกอกโดยไม่กล่าวถึงปริมาณและคุณภาพ

9. ประวัติความรักของชาวโซเวียตที่มีต่อมายองเนสย้อนกลับไปในยุค 30 เมื่อสหาย Mikoyan เดินทางไปอเมริกาเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์และร่วมกับ ถั่วกระป๋องนำมาจากที่นั่นสำหรับการผลิตอุตสาหกรรมของมายองเนสที่ผลิตในโรงงานซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาถูกและมีแคลอรีสูง

10. มายองเนสเป็นเพียงซอสชนิดหนึ่งในโลกที่ประดิษฐ์ขึ้นเพื่อแต่งสลัดและทานคู่กับอาหารเย็น แต่การจัดจำหน่ายและความพร้อมจำหน่ายที่ทันสมัย คูณด้วยความรู้ด้านการทำอาหารที่ไม่สูงเสมอไป ทำให้มายองเนส (มายองเนส มายาเนสิก มาซิค มาโย ฯลฯ) ได้กลายเป็นมีมชนิดหนึ่งบนอินเทอร์เน็ตและเป็นสัญลักษณ์ของ การปรุงอาหารที่บ้านอย่างไม่ใส่ใจ เมื่อการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ คุณภาพ ความสด และเทคโนโลยีการปรุงอาหารไม่สำคัญ: ข้อบกพร่องใด ๆ จะเต็มไปด้วยมายองเนสและวางบนเครือข่ายเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์

11. นอกเหนือจากนิสัยในการเทมายองเนส (หรืออะไรก็ตามที่เรียกตามคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์) ทุกอย่างติดต่อกันแล้วยังมีอีกประการหนึ่งคือการปฏิเสธมายองเนสโดยทั่วไปในรูปแบบใด ๆ คนเหล่านี้ประสบกับการถูกปฏิเสธเมื่อพูดถึงซอสเพียงอย่างเดียว แน่นอนว่านี่เป็นการผันเพราะมีอาหารที่มายองเนสค่อนข้างเหมาะสม

12. นอกจากการกลืนกินแล้ว ยังสามารถใช้มายองเนสภายนอกได้ ... มายองเนสมีส่วนประกอบของสารที่มีอิทธิพลต่อผิวหนังที่ดีอย่างน่าประหลาดใจ: ไขมันทำให้ผิวนุ่มขึ้น สารละลายเกลือช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น เลซิตินจากไข่แดงเป็นตัวกระตุ้นที่ยอดเยี่ยมและ "rejuvenator" น้ำส้มสายชูทำให้ผิวคลายตัวเล็กน้อยและกระตุ้นการซึมผ่านของยา บอกผิวหนังถึงปฏิกิริยาที่เป็นกรดซึ่งจะฆ่าเชื้อได้ มัสตาร์ดจำนวนเล็กน้อยในมายองเนสทำให้เลือดไหลเวียนไปที่ผิวหนังเพิ่มขึ้นและเร่งการเผาผลาญในท้องถิ่น

เราขอให้ทุกคนมีความสุขกับมายองเนสในวันเกิดและขอเชิญคุณมาฟังเพลงที่ร่าเริงเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา!

คำอธิบายทางประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของมายองเนสในสหภาพโซเวียต

มายองเนสเป็นหนึ่งในซอสชั้นสูงนั่นคือซอสที่ทำจากไข่และเนยและไม่มีแป้งเลย มายองเนสกลายเป็นซอสโปรดของชาวเมืองของเราด้วยมือเล็ก ๆ ของสหายสตาลิน เมื่อการผลิตมายองเนสโพรวองซ์เริ่มขึ้นในมอสโกในปี 2479 ซอสชุดใหม่ถูกนำไปให้เขาทดสอบ

ผู้นำสูงสุดของประเทศชอบมายองเนสพวกเขาเริ่มรวมไว้ในบรรจุภัณฑ์อาหารที่ออกในปีนั้นบนการ์ด และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา "โพรวองซ์" แบบคลาสสิกก็กลายเป็นมายองเนสที่ชาวรัสเซียชื่นชอบมากที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นมายองเนสชนิดเดียวในประเทศมาช้านานอีกด้วย

มายองเนสไม่ใช่ตัวแทนสมัยใหม่อย่างที่บางคนเชื่อ แต่เป็นของเก่า ซอสฝรั่งเศส. พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1904 ให้คำจำกัดความของมายองเนสไว้ดังนี้: "มายองเนส (ฝรั่งเศส) คือซอสที่ทำจากไข่แดง น้ำมันโพรวองซ์ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ดและอื่นๆ ปลาเย็นและเกม" คำว่า "มายองเนส" นั้นมีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์และน่าจะเกี่ยวข้องกับชื่อของเมือง Mahon ซึ่งเป็นเมืองหลวงของเกาะ Menorca ซึ่งตั้งอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ตำนานที่น่าเชื่อถือเกือบทั้งหมดไม่มากก็น้อยเกี่ยวกับที่มาของมายองเนสนั้นเกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์อันวุ่นวายของเมืองนี้ในศตวรรษที่ 18 เมื่อมีสงครามต่อเนื่องระหว่างผู้ปกครองชาวยุโรปเพื่อแย่งชิงดินแดนที่อุดมสมบูรณ์แห่งนี้ ท่ามกลางการต่อสู้นั้น ประวัติศาสตร์ของซอสมายองเนสก็ได้เริ่มต้นขึ้น ในปี พ.ศ. 2300 Mahon ถูกจับโดยฝรั่งเศสภายใต้การนำของ Duke de Richelieu หลังจากนั้นไม่นานอังกฤษก็ปิดล้อมเมืองนี้ ริเชอลิเยอตัดสินใจยึดตำแหน่งที่ยึดได้แม้ภายใต้ความเจ็บปวดจากความอดอยากจนถึงที่สุดอันขมขื่น แต่อาหารในเมืองที่ถูกปิดล้อมนั้นคับแคบ ในไม่ช้า มีเพียงน้ำมันมะกอกและ ไข่ไก่งวง. สิ่งที่สามารถเตรียมจากชุดผลิตภัณฑ์น้อยเช่นนี้? เมื่อกองทหารฝรั่งเศสและริเชอลิเยอเองมีไข่เจียวและไข่คนเพียงพอแล้ว จู่ๆ คนทำอาหารของดยุคก็เข้ามาหาเขา เขาบดไข่แดงสดกับน้ำตาลและเกลือให้ละเอียดแล้วค่อยๆเทลงในส่วนเล็ก ๆ และทุกครั้งที่กวนจนเป็นเนื้อเดียวกันผสมทุกอย่างกับน้ำมันมะกอกจากนั้นเติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง แม้แต่ขนมปังดำธรรมดากับซอสก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! กองทัพฝรั่งเศสมีความยินดี ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นผู้ชนะในสงครามครั้งนั้น แต่ด้วยเหตุนี้จึงมีซอสวิเศษปรากฏขึ้นซึ่งต่อมาได้รับการตั้งชื่อตามเมืองที่ถูกปิดล้อม - "ซอสมาออน" หรือ "มายองเนส" (แต่สูตรของเชฟชาวฝรั่งเศสคือ สูตรคลาสสิกมายองเนส) ตามแหล่งที่มาของมายองเนสอีกรุ่นที่น่าสงสัยมากเมือง Mahon ก็ปรากฏขึ้นคราวนี้ในปี พ.ศ. 2325 ตอนนี้เมืองนี้ถูกยึดโดยชาวสเปนซึ่งได้รับคำสั่งจากชาวฝรั่งเศสในราชการสเปน Duke Louis de Crillon แต่คราวนี้เหตุผลของการคิดค้นมายองเนสไม่ใช่การขาดแคลน แต่เป็นอาหารที่มีมากมาย Louis de Crillon จัดงานเลี้ยงใหญ่เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะและด้วยเหตุนี้เขาจึงสั่งให้คนทำอาหารเตรียมสิ่งที่ผิดปกติ และบนโต๊ะที่ผู้เลี้ยงนั่งก็ปรากฏตัวขึ้น ซอสใหม่ทำจากน้ำมันมะกอกโพรวองซ์ ไข่ และน้ำมะนาวกับน้ำตาล เกลือ และพริกแดง ตามแหล่งกำเนิดของมายองเนสในเวอร์ชันที่ธรรมดากว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญโดยผู้ที่อาศัยอยู่ในมอสโกว เชฟฝรั่งเศส.

บางคนถึงกับกล่าวว่าเป็นผู้แต่งที่มีชื่อเสียงของจานลัทธิอื่นที่แพร่หลาย - สลัดโอลิเวียร์ซึ่งโอลิเวียร์ทุกคนรู้จัก เขาอธิบายให้นักเรียนรู้ว่าจะทำอย่างไร น้ำสลัดมัสตาร์ดกล่าวว่า: "เอาไข่แดงถูกับมัสตาร์ดเกลือและน้ำตาลเติมน้ำมันโพรวองซ์เล็กน้อยแล้วบดต่อไป เมื่อเทน้ำมันลงไปหมดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แม่ครัวผู้ตรงต่อเวลาทำตามคำแนะนำของครูทุกประการ แต่เมื่อเขานำน้ำสลัดมาให้เขา ปรากฎว่าไม่ใช่ของเหลว แต่เป็นก้อนข้นคล้ายครีมเปรี้ยว เมื่อปรากฎในภายหลังพ่อครัวลืมบอกว่าไม่ควรใช้ไข่แดงดิบ แต่ต้ม รุ่นที่ค่อนข้างผิดปกตินี้ยังมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ แต่ในความคิดของฉันสมมติฐานที่น่าเชื่อถือที่สุดบอกว่ามายองเนสไม่ปรากฏเลยใน Mahon และมีรากที่ลึกกว่านั้น ก็นะ คนประเภทไหนที่คิดถูกแล้วจะเอาน้ำมันมะกอกกับไข่มาผสมกันโดยไม่ได้คิดเลยว่าเขาจะลงเอยด้วยอะไร ใครก็ตามที่เป็นพ่อครัวใน Mahon ต้องเคยใช้ประสบการณ์ของคนอื่นมาก่อนและรู้ว่าเขาจะได้อะไร สมมติว่าเป็นเชฟชาวฝรั่งเศสในเมือง Mahon ที่คิดค้นมายองเนส แต่เขาอาศัยความรู้และประสบการณ์ด้านการทำอาหารที่ได้รับก่อนหน้านี้อย่างชัดเจน ท้ายที่สุดแล้วมายองเนสมีบรรพบุรุษโดยตรง นี่คือซอสสเปนรสเผ็ดที่เรียกว่า "อาลีโอลี" ซึ่งแปลจากภาษาสเปนว่ากระเทียมและเนย ประกอบด้วยกระเทียม ไข่ และน้ำมันมะกอก ชาวยุโรปใต้รู้จักซอสนี้มาตั้งแต่ไหน แต่ไร คนทำอาหารจากมาโฮนก็รู้จักเขาอย่างแน่นอน และขุนนางฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 เพิ่งประกาศใช้ สูตรเก่าและเรียกเขาด้วยชื่อภาษาฝรั่งเศส แม้จะมีข้อพิพาททางทฤษฎีทั้งหมดเกี่ยวกับที่มาของมายองเนส แต่ก็ปลอดภัยที่จะบอกว่าซอสที่ยอดเยี่ยมและเป็นที่รักนี้ได้รับการจดทะเบียนในเมนูของขุนนางยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 และกลายเป็น การแต่งกายแบบคลาสสิกสำหรับอาหารเย็น

ในสมัยนั้นมายองเนสมีราคาแพงมากเนื่องจากพ่อครัวที่มีสูตรสำหรับการเตรียมเก็บสูตรนี้เป็นความลับที่ยิ่งใหญ่เนื่องจากการเตรียมมายองเนสแม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ยังต้องใช้ทักษะและความรู้ด้านเทคโนโลยีการทำอาหาร

ทำไมคุณไม่ควรกินมายองเนสจากโรงงาน?

1) เป็นอันตราย โดยไม่ต้องพูดถึงไขมันทรานส์หรือ เนื้อหาสูงไขมัน (แม้ว่าคุณควร จำกัด การบริโภคมายองเนสอย่างจริงจังหากเพียงเพราะส่วนประกอบเหล่านี้) เราสามารถพูดเกี่ยวกับอาการแพ้ (โดยเฉพาะในเด็ก) โดยสารกันบูดและ รสสังเคราะห์ซึ่งได้รับการปรุงแต่งด้วยสำเนาจากโรงงานของอาหารจานนี้ ซอสทั้งหมดสามารถเตรียมได้ตั้งแต่เริ่มต้น รวมถึงมายองเนส

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน

ดังนั้น ถ้าคุณจะทำมายองเนส คุณต้องใช้ชามทรงสูงและแคบเพื่อผสมส่วนผสม

* ไข่แดง 2 ฟองหรือไข่ทั้งฟอง
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำส้มสายชูกลั่นจากธรรมชาติ (หรือทั้งสองอย่างรวมกัน)
* เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด อย่างละ 1 ช้อนชา (มัสตาร์ดสำเร็จรูปไม่แห้ง)
* พริกไทยเล็กน้อย

เมื่อคุณใส่น้ำมันเสร็จแล้ว มายองเนสก็พร้อม ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็น

คำสองสามคำเกี่ยวกับไข่ บางคนกังวลเกี่ยวกับไข่ดิบ แต่มายองเนสมีส่วนผสมของไข่ดิบเสมอ ขอให้แน่ใจว่าคุณใช้ไข่สดที่ไม่แตกและล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำมัน การทดลองกับน้ำมันประเภทต่าง ๆ เป็นธุรกิจที่อร่อย ตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วคือน้ำมันมะกอกซึ่งมีอัตราส่วนที่เหมาะสมของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว หรือทั้งสองอย่างรวมกันอาจส่งผลต่อรสชาติของมายองเนสของคุณ ถ้าคุณชอบรสชาติที่ไม่รุนแรง ให้ใช้น้ำมะนาวโดยเฉพาะ คุณยังสามารถลองใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ปาปริก้าหรือทาร์รากอน

มีมายองเนสโฮมเมดมากมายไม่คุ้ม จานนี้ไม่ได้มีทุกวัน แต่เป็นงานรื่นเริง แต่ถ้าทำกินเองจะรู้ว่าไม่ใส่สารกันบูด ไม่แต่งกลิ่น ไม่ใส่สี ไม่มีไขมันทรานส์ที่ส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดแบบนี้