หอม ซอสเห็ดจะเป็นส่วนเสริมที่ดี จานที่แตกต่างกัน. อร่อยมากด้วย จานมันฝรั่ง, สตูว์ผักและเนื้ออบหรือทอด นี้ ซอสที่อ่อนโยนสามารถยื่นได้ที่ พาสต้า, ดอกกะหล่ำหรือกะหล่ำปลีม้วน. คุณสามารถอบชิ้นเนื้อสับหรือม้วนได้
ในบรรดาตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมซอสเห็ด คุณสามารถเลือกสูตรที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวชอบมากที่สุด
ทำได้ไม่ธรรมดา ซอสหอมจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง หรือคุณสามารถเตรียมซอสเห็ดรสหวาน บางคนชอบซอสเห็ดชานเทอเรลสีส้มเข้มข้น ในขณะที่บางคนชอบซอสเห็ด
นอกจากเห็ดแล้ว ซอสเหล่านี้ส่วนใหญ่ยังรวมถึงครีมหรือครีมเปรี้ยว หัวหอม น้ำมันพืช และเครื่องเทศทุกชนิด ทอด น้ำมันพืชหัวหอมช่วยเพิ่ม รสเห็ดและทำให้ซอสน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ถ้าไม่รัก หัวหอมทอดคุณไม่สามารถเพิ่มลงในซอสได้มันจะยอดเยี่ยมแม้ไม่มีหัวหอม
เครื่องเทศและสารเติมแต่งที่มีรสชาติเข้มข้นมากมักไม่ค่อยถูกเติมลงในซอสเห็ดเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นเห็ดอันเป็นเอกลักษณ์ เห็ดในซอสเหล่านี้มีบทบาทสำคัญ และส่วนผสมอื่นๆ
สูตร 1. ซอสเห็ดพื้นฐาน
จากซอสเห็ดนี้ยังสามารถเตรียมซอสเห็ดอื่น ๆ ได้อีกด้วย ซอสเห็ดหลักเหมาะสำหรับ จานผัก, และเนื้อ, มีทบอล, กระหล่ำปลีม้วน, หม้อตุ๋นและม้วน ทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมให้กับผู้อื่น หลากหลายชนิดซอส
วัตถุดิบ:
✵ เห็ดแห้ง - 100 กรัม (หรือสด - 300 กรัม)
✵ น้ำ - 2.5 ลิตร
✵ หัวหอม - 2 ชิ้น;
✵ เนย (หรือผัก) - 50 กรัม
✵ ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
.
การทำอาหาร
1.
ล้างเห็ดและปรุงน้ำซุปด้วยหัวหอม 1 หัวผ่าครึ่งด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2.
ทอดแป้งในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะก้นลึก
3.
ค่อยๆ เจือจางแป้งสีน้ำตาลกับน้ำซุปเห็ด 2.5 ถ้วย คนให้เข้ากัน (เพื่อไม่ให้มีก้อน) แล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที
4.
สับหัวหอมที่สองแล้วทอดในน้ำมัน
5.
ใส่เห็ดสับละเอียด (หรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ) ลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 3-5 นาที
6.
เข้า น้ำซุปเห็ดกับแป้ง, ครีม, ผสมให้เข้ากัน, นำไปต้มและนำออกจากความร้อน 
ปรุงอาหารด้วยความยินดี!
สูตร 2 ซอสเห็ดคลาสสิก
ซอสคลาสสิกที่ทำจากน้ำซุปเห็ดหรือใช้เห็ดเองเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมจำนวนมาก ซอสเห็ดเป็นสากล: มันอร่อยและธรรมดา บัควีทและเนื้อและมันฝรั่งหรือแพนเค้กมันฝรั่งและแม้แต่พาสต้า อย่างสูง รสชาติที่ประณีตมีปลาราดซอสเห็ดและเกี๊ยว วิธีทำซอสเห็ดแบบคลาสสิก? มันง่ายมากเพราะการเตรียมการไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษหรือส่วนผสมพิเศษ 
วัตถุดิบ:
✵ เห็ด (สดหรือแช่แข็ง) - 200-300 กรัม
✵ หัวหอม - 1 ชิ้น;
✵ ครีมเปรี้ยว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ เนย - 50 กรัม
✵ น้ำหรือน้ำซุป (ผัก, เนื้อ, เห็ด) - 500 มล.
✵ แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
✵ พริกไทย (เครื่องเทศ) - เพื่อลิ้มรส
ในการคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เฉพาะตารางเปรียบเทียบการวัดและน้ำหนักจะช่วยคุณได้
การทำอาหาร
1.
ปอกเห็ดและหัวหอม ล้างและสับให้ละเอียด
2.
ในกระทะก้นหนา ก่อนอื่นให้ผัดหัวหอมในเนยจนโปร่งแสง จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดด้วยไฟปานกลาง
3.
เมื่อเห็ดพร้อมใส่แป้งผสมให้เข้ากันแล้วคนตลอดเวลาเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ
4.
เคี่ยวส่วนผสมเห็ดเป็นเวลา 9-10 นาที
5.
ในตอนท้ายเกลือพริกไทยเพิ่มครีม
6.
ขณะผัดให้เดือดแล้วปิดไฟ
7.
ซอสพร้อมควรแช่ไว้ประมาณ 20 นาที
ปรุงอาหารด้วยความยินดี!
สูตร 3. ซอสเห็ดแห้ง
หากตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงคุณได้ตุนเห็ดแห้งไว้หลากหลายชนิด อาหารอร่อยกับซอสเห็ดที่คุณทำได้ทุกวัน เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม โปรดทราบว่านี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก นักโภชนาการไม่แนะนำให้ใช้อาหารเห็ดบ่อยสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีและผู้ที่เป็นโรคตับ, กระเพาะอาหาร, ตับอ่อน เห็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะย่อยได้ง่ายกว่า ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด 
วัตถุดิบ:
✵ เห็ดแห้ง - 40-60 กรัม
✵ หัวหอม - 300 กรัม (ขนาดกลาง 3 ชิ้น);
✵ แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ เนย(หรือเนยเทียม) - 50 กรัม
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
✵ พริกไทย (เครื่องเทศ) - ไม่จำเป็น
การทำอาหาร
1.
ล้างเห็ดแห้งเท 1-2 ถ้วย น้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง (ข้ามคืนก็ได้)
2.
ใส่เห็ดที่แช่พร้อมกับของเหลวลงในกระทะ เติมน้ำเย็น (สูงสุด 1 ลิตร) แล้วปรุงโดยไม่ใส่เกลือจนนุ่ม
3.
จากนั้นเอาเห็ดออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วสับด้วยมีด
4.
ปอกหัวหอม, ล้าง, สับให้ละเอียดแล้วทอดในเนย (สำหรับ เมนูวันออกพรรษาใช้น้ำมันพืชแทนเนยได้)
5.
เมื่อหัวหอมเริ่มโปร่งแสง ใส่เห็ดลงไปผัดจนนุ่ม
6.
แป้งสเปเซอร์ในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
7.
โดยไม่ต้องปล่อยให้ passerovka เย็นลงให้เติมน้ำซุปเห็ดร้อน 3 ถ้วยโดยคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว 6-7 นาที
8.
จากนั้นใส่เห็ดกับหัวหอม, เกลือ, พริกไทย (ไม่จำเป็น) ผสมและทันทีที่เริ่มเดือดให้นำออกจากเตา ปรุงรสซอสสำเร็จรูปด้วยเนยที่เหลือ
9.
ให้ซอส เห็ดแห้งชงเล็กน้อยจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซีเรียลและมันฝรั่ง หม้อตุ๋น โรล และพาสต้า
ปรุงอาหารด้วยความยินดี!
สูตร 4. ซอสครีมเห็ดพอร์ชินีเปรี้ยว
น้ำเกรวี่ Porcini หมายถึง อาหารรสเลิศเพราะมันอร่อยมากและเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะของเรา มันถูกเตรียมในครีมและเนยจำนวนมากดังนั้นจึงนุ่มมาก สำหรับการเตรียมน้ำเกรวี่ที่ประสบความสำเร็จคุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนบ่อย ๆ และที่สำคัญที่สุดคือปรุงรสด้วยเครื่องปรุงอย่างชำนาญ ดังนั้นอย่าเพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดในคราวเดียว ลองสิ่งที่คุณได้รับ น้ำเกรวี่เห็ดพอร์ชินีสามารถเสิร์ฟกับพาสต้า มันฝรั่ง สับ, กรีกและนกพิราบ. 
วัตถุดิบ:
✵ เห็ดขาว (สด) - 200 กรัม
✵ หัวหอม - 1 ชิ้น;
✵ น้ำซุปเห็ด (หรือเนื้อ) - 500 มล.
✵ แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ เนย (หรือผัก) - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ ครีม - 0.5 ถ้วย;
✵ ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (สับ) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
✵ พริกไทยดำป่น (เครื่องเทศ) - เพื่อลิ้มรส
✵ น้ำมะนาว- รสชาติ.
ในการคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เฉพาะตารางเปรียบเทียบการวัดและน้ำหนักจะช่วยคุณได้
การทำอาหาร
1.
ปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินี ล้างและต้มน้ำซุป
2.
ในกระทะลึกที่มีก้นหนา ละลายเนย ใส่หัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่ง (หรือผักชีฝรั่ง) แล้วทอดเบา ๆ
3.
โรยด้วยแป้งและกวนไฟเป็นเวลา 1 นาที
4.
จากนั้นค่อยๆใส่น้ำซุปครีมเปรี้ยวลงในน้ำสลัดแล้วปรุงเป็นเวลา 6-8 นาทีโดยคนให้เข้ากัน
5.
จากนั้นใส่เห็ดพอร์ชินีต้มสับละเอียดลงในน้ำเกรวี่และเคี่ยวจนได้ความเข้มข้นตามต้องการ
6.
ปรุงรสน้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาว เกลือ และ พริกไทยป่นตามความชอบของคุณ
7.
เสิร์ฟพร้อมกับต้มและตุ๋น เนื้อวัว, ปลาต้ม , มันฝรั่งต้ม ฯลฯ
ปรุงอาหารด้วยความยินดี!
สูตร 5. ซอสครีมกับเห็ดพอร์ชินี
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาทอง! สุขใดเล่าที่เธอเปิดโอกาสให้เราได้อิ่มอร่อย จานหอมจากเห็ด! พอร์ชินี- นี่คือราชาในบรรดาเห็ด! คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยอะไรด้วยผลิตภัณฑ์นี้! ซอสเห็ดกลายเป็นสิ่งที่หาที่เปรียบไม่ได้จนคุณสามารถกินมันกับขนมปังได้โดยไม่ต้องมีเครื่องเคียง ปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับซอสครีมกับเห็ดพอร์ชินีที่คุณสนใจ!
วัตถุดิบ:
✵ เห็ดพอร์ชินีสด - 200 กรัม (หรือแห้ง - 100 กรัม)
✵ ครีม - 250 มล.;
✵ เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ หัวหอม - 1 ชิ้น (ขนาดเล็ก);
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
✵ พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
✵ ยี่หร่าแห้ง - 0.5 ช้อนชา
✵ ผักชีฝรั่ง (สด) - ครึ่งพวง
ในการคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เฉพาะตารางเปรียบเทียบการวัดและน้ำหนักจะช่วยคุณได้
การทำอาหาร
1.
ปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินีสด ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทน้ำเห็ดแห้งทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมงแล้วล้างออกต้มจนนุ่มและสับ
2.
ปอกหัวหอมล้างออก น้ำเย็นสับและทอดในเนย
สูตร 6. ซอสเห็ดลีน
ซอสนี้มีแคลอรีต่ำมากและทำง่ายที่สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี
วัตถุดิบ:
✵ เห็ดแชมปิญอง - 500 กรัม
✵ แป้งสาลี - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ หัวหอม - 1 ชิ้น;
✵ ผักใบเขียว - 30 กรัม
✵ น้ำมันพืช - สำหรับทอด
✵ เครื่องเทศ (เครื่องปรุงรส) - เพื่อลิ้มรส;
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
1.
ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด
2.
ปอกหัวหอม ล้างด้วยน้ำเย็นและสับ
3.
ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมันพืชจนเห็ดสุก
4.
แยกกันทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
5.
โอนแป้งทอดไปยังกระทะเจือจางด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีคนตลอดเวลาจนกว่าจะได้ครีมเปรี้ยวเหลว
6.
จากนั้นใส่เห็ดผัดกับหัวหอม เครื่องเทศ (เครื่องปรุงรส) เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที
7.
ก่อนความพร้อมหนึ่งนาทีให้ใส่ผักใบเขียวและคนให้เข้ากัน
ซอสนี้เป็นน้ำเกรวี่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับผักและ จานเนื้อสารเติมแต่งสำหรับขนมปังกระเทียมหรือพาสต้า
ปรุงอาหารด้วยความยินดี!
สูตร 7. ซอสเห็ด Porcini กับคอนญัก
สูตรนี้ใช้หอมแดง ซึ่งภายนอกแตกต่างจากหัวหอมเล็กน้อย ยกเว้นว่าหัวจะเล็กกว่าและมีรสหวานกว่า ข้อได้เปรียบหลักของมันคือไม่ทำให้อุดตัน แต่ทำให้รสชาติของซอสลดลง หลังจากการแปรรูปแบบร้อน หอมแดงจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีรสหวาน
วัตถุดิบ:
✵ เห็ดขาว (สดหรือแช่แข็ง) - 1 ชิ้น (ขนาดใหญ่);
✵ หอมแดง - หัวหอมใหญ่ ¼ หัว;
✵ กระเทียม - 2 กลีบ;
✵ ครีม (ไขมัน) - ¼ ถ้วย (50-60 มล.);
✵ คอนญัก - 10 มล. (2 ช้อนชา);
✵ ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน;
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ในการคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เฉพาะตารางเปรียบเทียบการวัดและน้ำหนักจะช่วยคุณได้
การทำอาหาร
1.
เห็ดขาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2.
หั่นหอมแดงเป็นก้อนเล็กๆ 
3.
สับกระเทียม
4.
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
5.
ใส่เห็ด หัวหอม และกระเทียมลงในกระทะที่อุ่นแล้วผัดเบาๆ 
6.
เพิ่มคอนญักและเคี่ยวเล็กน้อย
7.
ใส่ครีมเกลือและคน
8.
โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที 
เสิร์ฟซอสเห็ดพอร์ชินีกับอาหารจานเนื้อ สัตว์ปีกและปลา
ปรุงอาหารด้วยความยินดี!
สูตร 8. ซอสเห็ดขาวกับลูกจันทน์เทศ
ซอสครีมสีขาวนี้ เห็ดป่า- อร่อยและมีกลิ่นหอมมากสำหรับจานใด ๆ สามารถปรุงด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวทำให้ข้นขึ้นหรือในทางกลับกันโดยปรับปริมาณแป้ง ชาวกรีกสามารถทำหน้าที่เป็นกับข้าว มันฝรั่งทอดหรือแพนเค้ก
วัตถุดิบ:
✵ เห็ดขาว (สด) - 400 กรัม
✵ ครีม (ไขมัน 20%) - 200 มล.
✵ เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ หัวหอม - 1 ชิ้น;
✵ แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
✵ พริกไทยดำ (ดิน) - เพื่อลิ้มรส;
✵ จันทน์เทศ(กราวด์) - 2 หยิก
ในการคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เฉพาะตารางเปรียบเทียบการวัดและน้ำหนักจะช่วยคุณได้
การทำอาหาร
1.
ปอกเปลือก ล้าง สับเห็ดพอร์ชินีหยาบ ปิดฝาด้วยน้ำเย็นแล้วต้มประมาณ 40 นาที
2.
ระบายน้ำ ทำให้เห็ดเย็นลงและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ไม่ละเอียดมากมิฉะนั้นคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3.
ในกระทะอุ่นผสมเนยกับน้ำมันพืชแล้วทอดเห็ด 
4.
ปอกเปลือกและสับหัวหอมใส่ในกระทะแล้วผัดกับเห็ดแล้วเกลือและพริกไทย
5.
ใส่แป้ง ผสมและผัดทุกอย่างให้เข้ากัน 
6.
เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ลูกจันทน์เทศป่น นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 8 นาทีจนข้น
ซอสเห็ดพอร์ชินีหอมสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟกับอาหารจานโปรดของคุณ
ซอสเห็ดหอมจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารต่างๆ ด้วยจานมันฝรั่งแสนอร่อยผักตุ๋นและเนื้ออบหรือทอด ซอสที่ละเอียดอ่อนนี้สามารถเสิร์ฟกับพาสต้า ดอกกะหล่ำ หรือกะหล่ำปลีม้วน สามารถอบได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์- ทอด สับ หรือม้วน
ในบรรดาตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมซอสเห็ด คุณสามารถเลือกสูตรที่สมาชิกทุกคนในครอบครัวชอบมากที่สุด
คุณสามารถทำซอสที่มีกลิ่นหอมผิดปกติจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง หรือจะทำซอสเห็ดรสหวานก็ได้ บางคนชอบซอสเห็ดชานเทอเรลสีส้มเข้มข้น ในขณะที่บางคนชอบซอสเห็ด
นอกจากเห็ดแล้วซอสเหล่านี้ส่วนใหญ่ยังรวมถึงครีมหรือครีมเปรี้ยว, หัวหอม, น้ำมันดอกทานตะวันและเครื่องเทศทุกชนิด หัวหอมทอดในน้ำมันพืชช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ดและทำให้ซอสน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ถ้าคุณไม่ชอบหัวหอมทอด คุณไม่สามารถเพิ่มลงในซอสได้ มันจะยอดเยี่ยมแม้ไม่มีหัวหอมก็ตาม
เครื่องเทศและสารเติมแต่งที่มีรสชาติเข้มข้นมากมักไม่ค่อยถูกเติมลงในซอสเห็ดเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นเห็ดอันเป็นเอกลักษณ์ เห็ดในซอสเหล่านี้มีบทบาทสำคัญ และส่วนผสมอื่นๆ
2015-02-05
วันที่: 05 02 2015
แท็ก:
ซอสเห็ดทำจากเห็ดแช่แข็ง - สำหรับทุกโอกาสในชีวิตการทำอาหาร ทำให้เป็นของเหลว - คุณจะได้น้ำเกรวี่ ข้น - เป็นน้ำเกรวี่อยู่แล้ว ชอบที่จะตัดสินพ่อครัวที่ดีและมีชื่อเสียงมากในสมัยของเขาซึ่งทุกคนเรียกว่า "โซโลโมโนวิช" ด้วยความเคารพ ดังนั้นวันนี้เราจะดูวิธีการปรุงซอสเห็ดที่ข้นและเหลวจากเห็ดแช่แข็ง
ซอสเห็ด โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำจากเห็ดพอร์ชินีมากกว่า ในฤดูร้อน - จากสดและ "ในฤดูหนาว" - จากการแช่แข็ง ปีนี้ฉันโชคดีมาก สามีของฉันไปภูเขาในฤดูร้อนเพื่อพักผ่อนและ "รวบรวมความคิด" ผลก็คือเขาวิ่งเข้าไปในภูเขาและเก็บเห็ดขอนขาวได้ 30 กิโลกรัม เมื่อเขากลับมาเขาก็เปิดรถอย่างเคร่งขรึม และในนั้น - ความมั่งคั่งทั้งหมด! วิญญาณของเห็ดช่างน่าเวียนหัว
ฉันคิดออกว่าฉันจะทำเห็ดดองได้กี่ขวดและเห็ดแช่แข็งจะใส่ในช่องแช่แข็งได้กี่ถุง พอตกค่ำ การทำความสะอาดของสาวงามขาขาวก็จบลง ฉันลดมีดลงอย่างมีชัย - จะมีเห็ดเพียงพอสำหรับฤดูหนาวแน่นอน! แน่นอนว่าสำหรับอาหารค่ำในเย็นวันนั้น เรามีซอสครีมเห็ดข้นแบบ "ไม่มีชุด" ที่เราโปรดปราน - เพียงแค่
ซอสเห็ดทำจากเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง
วัตถุดิบ:
เห็ดขอนขาวแช่แข็ง 500 กรัม
หัวหอมใหญ่ 4-5 หัว
ไวน์ขาวแห้ง 250 มล. (สำหรับคาราเมลหัวหอม)
ครีม 33-35% 500 มล
ผักชีฝรั่ง 1 ช่อกลาง
พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
เนย 30-40 กรัม
วิธีทำซอสเห็ดข้นจากเห็ดแช่แข็ง
เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งใส่กระชอนวางไว้ใต้น้ำเย็นสักครู่ เราทิ้งไว้ในกระชอน เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ละลายเนยในกระทะ ผัดหัวหอม วิธีการทำฉันบอกรายละเอียด การปรุงหัวหอมสำหรับซอสก็เพียงพอแล้วเป็นเวลา 20 นาที ในคันธนูที่ทำเสร็จแล้ว
ใส่เห็ด
ผัดให้เข้ากันจนความชื้นระเหยออกจากเห็ดแช่แข็ง เกลือ, พริกไทย, เทครีม
เคี่ยวทุกอย่างรวมกันประมาณ 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ระวังอย่าให้ซอสเห็ดไหม้! 3-4 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยวใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด
มันอร่อยมาก! และนี่คือความเจ็บปวดของความคิดสร้างสรรค์
วิธีทำซอสเห็ดเหลวจากเห็ดแช่แข็ง
เพื่อสูตรส่วนผสม ซอสข้นเพิ่มเห็ดหรือน้ำซุปไก่อีก 250 มล. ผสมครีมกับน้ำซุปแล้วปรุงตามสูตรก่อนหน้า
คำพูดของฉัน:
- ใช้เทคนิคที่ผิดปกติเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น ความหนาแน่นของซอสไม่ได้มาจากแป้ง แต่โดย จำนวนมากลุค
- ซอสเห็ดยังสามารถเตรียมจากเห็ดป่าแช่แข็งอื่นๆ เช่น เห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดแชนเทอเรล
- ซอสข้นเหมาะสำหรับพาสต้าใส่ไส้ ขาแกะในเตาอบและ อกไก่ในกระทะ
- สามารถทดแทนครีมได้ดี ครีมเปรี้ยวโฮมเมด. ร้านค้ามีโอกาสที่ยอดเยี่ยมที่จะขดตัวเมื่อปรุงอาหาร
- ซอสเห็ดเหลวสามารถบดในเครื่องปั่นได้หากต้องการ
ซอสเห็ดชั้นเลิศจากเห็ดแช่แข็ง
วัตถุดิบ:
เห็ดแช่แข็ง 4 ชิ้น
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 2.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 350 มล
ครีม 33-35% 200 มล
พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดแช่แข็งด้วยน้ำเย็น นำน้ำซุปไก่ไปต้ม ใส่เห็ดลงไป ต้มไฟอ่อนประมาณ 20 นาที เทน้ำซุปลงไป แยกจาน. ทอดแป้งในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง ค่อยๆ เทน้ำซุปประมาณ 100 มล. ลงในแป้ง คนให้เข้ากันจนเนียน
นำน้ำซุปที่เหลือไปต้มค่อยๆใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันทุกครั้งจนเนียน ใส่ครีมลงในซอสที่ได้เพิ่มทีละช้อนโต๊ะแล้วคนทุกครั้ง ใส่เกลือ พริกไทยขาวป่น น้ำมะนาว (เพิ่มเล็กน้อยแล้วลอง) ใส่เห็ดลงในซอสเกือบพร้อมต้มประมาณ 3 นาที
คำพูดของฉัน:
- จาก เห็ดสดเทคโนโลยีในการทำซอสเหมือนกัน
- นอกจากเห็ดขาวแล้ว แชมปิญองยังเหมาะสำหรับทำซอสชั้นยอดอีกด้วย
- แทนที่จะใส่ครีม คุณสามารถเพิ่มซอสเบชาเมลในปริมาณที่เท่ากันลงในซอสได้
- ซอสเข้ากันได้ดีกับเนื้อลูกวัว ไก่ หมู มันฝรั่งบด, ข้าว, เชียบัตต้า.
ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็งเป็นเครื่องช่วยชีวิตหากมีแขกที่ไม่คาดคิดปรากฏตัวขึ้นก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน มื้อค่ำแสนโรแมนติกร่วมกับ เนื้อนุ่ม. ฉันจะกลับไปที่ซอสมากกว่าหนึ่งครั้งและนำเสนอสูตรอาหารมากมายซึ่งจะมีซอสเห็ดหลากหลายชนิดจากเห็ดแช่แข็ง
เป็นของคุณเสมอ
ซอสเห็ดจะช่วยให้อาหารมีรสชาติที่ผิดปกติ
เห็ดน่ารับประทาน น้ำหนักเบา และมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นเห็ดจึงเป็นอาหารประจำครัวของเรา ซอสเห็ดไม่เป็นที่นิยม แม้แต่มากที่สุด มื้ออาหารง่ายๆ กับพวกเขาเผ็ดและอร่อยมากขึ้นกลายเป็นอาหารเทศกาล
ซอสสามารถทำจาก เห็ดที่แตกต่างกัน- แห้ง แช่แข็งหรือสด เห็ดขาว เห็ดชานเทอเรลหรือเห็ดแชมปิญอง พร้อมจำหน่ายทุกเวลา สปาเก็ตตี้, ผัก, หม้อปรุงอาหาร, เนื้อสัตว์และปลาสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสเห็ด
คุณสามารถเตรียมซอสเห็ดในน้ำซุป, ครีม, นมหรือครีมพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ อาจเป็นมะเขือเทศ แอปเปิ้ล ชีส หัวหอม สมุนไพร กระเทียม
ซอสเห็ดคลาสสิก
สารประกอบ: เห็ดหอมแห้ง 40 ก 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, 1 หัวหอม 3 ช้อนโต๊ะ เนย,เกลือ.
การทำอาหาร: แช่เห็ดแห้งในน้ำหลายชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กรองน้ำซุป เห็ดเย็นและสับละเอียด มูกูผ่านอี ถูในน้ำมันจนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วเทใส่ น้ำซุปร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน สับหัวหอมผัดในน้ำมันใส่เห็ด โอนไปยังซอสใส่เกลือและพริกไทยต้ม
ซอสเห็ดนี้เข้ากันได้ดีกับทุกจาน หากต้องการซอสสำหรับปลาให้ใช้สูตรพิเศษ
ซอสเห็ดสำหรับปลา
สารประกอบ: แชมปิญอง (200 กรัม), หอมแดง (2), ซอสขาว(1.5 ช้อนโต๊ะ), เนย (2 ช้อนโต๊ะ), เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง
การทำอาหาร: ขั้นตอนแรกคือการเตรียมซอสขาว ใช้ปลา 600 มล. หรือ ซุปผัก, แป้ง 25 ก., เนย 25 ก. ทอดแป้งในเนยเทน้ำซุปร้อนปรุงเป็นเวลา 45 นาที เกลือและความเครียด สับหอมแดง หั่นเห็ด ผัดหัวหอมและเห็ดในน้ำมันประมาณ 2 นาที เทซอสขาวลงไป คนให้เข้ากัน นำไปต้มแล้วเอาออกกับ จาน สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดใส่ซอสพริกไทยถ้าจำเป็น - ใส่เกลือปรุงรสด้วยน้ำมัน
พาสต้าซอสเห็ด
สารประกอบ:เห็ด - 400 กรัม (เห็ดแชมปิญอง, เห็ด, ชานเทอเรลหรืออื่น ๆ ), หัวหอม - 2 ชิ้น, ครีม - 3 ช้อนชา , เกลือ, พริกไทยดำ, ใบโหระพา
การทำอาหาร: สปาเก็ตตี้ซอสเห็ดทำง่ายมาก
สับหัวหอมให้ละเอียด ผัด ใส่เห็ดสับละเอียด ผัดจนของเหลวระเหย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบด เทครีมลงไป ปรุงอาหารจนข้น โรยด้วยโหระพา
ซอสเห็ดสำหรับเนื้อ
ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ
สารประกอบ:แชมปิญอง - 200 กรัมหัวหอม - 2 ชิ้น , แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ , กับ น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะจากมีเทน - 2 ช้อนโต๊ะ ในการเพาะปลูกด้วย ol พริกไทย
การทำอาหาร: เห็ดสับละเอียดทอดในเนยใส่แป้งเกลือและพริกไทย ผัดเป็นเวลา 5 นาทีกวน เทครีมใส่หัวหอมสับเคี่ยวประมาณ 5 นาทีใต้ฝา นำออกจากเตา โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ
ซอสเห็ดสำหรับไก่
สารประกอบ: ว แอมปิญอง - 300 กรัมด้วยครีม - 300 มล. น้ำมัน - 100 มล. มีเทน - 100 มล. หัวหอม - 3 ชิ้น ,พริกเกลือ.
การทำอาหาร: สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดจนนิ่มใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน สับเห็ดให้ละเอียดแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 20 นาทีแล้วเย็น โอนเห็ดและหัวหอมไปที่เครื่องปั่นเทครีมเปรี้ยวและครีม 150 มล. น้ำซุปข้น โอนน้ำซุปข้นไปยังกระทะ, คน, เทครีม, นำไปต้มบนไฟอ่อน, นำออก
ซอสเห็ดสำหรับผัก
สารประกอบ: กับ เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 100 กรัม, นม - 200 มล., หัวหอม - 2 ชิ้น , แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ , ร น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรส .
การทำอาหาร: แช่เห็ดในน้ำอุ่นครึ่งชั่วโมง ล้างและสับ สับหัวหอมด้วย ผัดหัวหอมในน้ำมันประมาณ 3 นาที ใส่เห็ดลงไปผัดต่ออีก 5 นาที ทอดแป้งในกระทะแห้งอีกใบหนึ่ง (1 นาที. ) ใส่แป้งลงในหัวหอมและเห็ดทอด 1 นาที. เทนมใส่เครื่องปรุงอเนกประสงค์ คนให้เข้ากัน นำไปต้มแล้วยกลงจากเตา
ซอสเห็ดกับไวน์
สารประกอบ: ช น้ำซุปปลา - 400 มล, ม น้ำซุปใส - 400 มล, ถึง สีแดง ไวน์แห้ง– 150 ก, กับ น้ำมันมะกอก - 2.5 ช้อนโต๊ะ, แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ , หัวหอม - 1 ชิ้น , พริกไทย.
การทำอาหาร: ผสมยาต้มเห็ดและ น้ำซุปเนื้อ, ต้ม. ผ่านอี ผัดแป้งในเนยเทน้ำซุป สับหัวหอมและทอดใส่น้ำซุปพริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที บดซอสผ่านตะแกรง เทไวน์แดงลงไป ปล่อยให้เดือด ราดด้วยเนยก่อนเสิร์ฟ
ซอสเห็ดกับมะเขือเทศ
สารประกอบ: เห็ดแห้ง - 25 กรัม, พี มะเขือเทศดีบุก, พี ดีบุกหลอดไฟ, 0.5 เซนต์ ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนชา แป้ง 5 ช้อนชา น้ำมันกับน้ำตาลเครื่องเทศ
การทำอาหาร: ต้มเห็ดแห้งในน้ำ 400 มล. กรองและพักน้ำซุป หั่นเห็ด ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง, ทอด, ใส่เห็ด, แป้งและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกัน เทน้ำซุปที่อุ่นแล้วลงไป ขูดมะเขือเทศเกลือใส่น้ำซุปปรุงประมาณ 10-15 นาที ใส่ครีมและน้ำตาล ผัด ใส่พริกไทยและเกลือ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
ซอสเห็ดกระเทียม
สารประกอบ: เห็ด - 150 กรัม, r น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะใน ksus - 0.5 ช้อนชา , ชม กระเทียม, เกลือ, เครื่องเทศ
การทำอาหาร:สับกระเทียม (2-3 กลีบ) เกลือและใส่น้ำมัน
ต้มเห็ดจนนิ่มในน้ำ 400 มล. กรอง ผสมเห็ดสับกับกระเทียม เทน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ใส่พริกไทย ใบกระวาน, เกลือ.
เห็ดนั้นวิเศษมากทั้งที่กินเองและใช้เป็นส่วนประกอบในซอส ความหลากหลายของซอสเห็ดในองค์ประกอบนั้นอธิบายไม่ได้และในความเป็นจริงแล้วเห็ดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางและเป็นที่รักของหลาย ๆ คนสามารถตกแต่งสูตรอาหารได้เกือบทุกสูตร วันนี้เราจะพยายามรวบรวมให้ได้มากที่สุด สูตรอร่อยซอสเห็ดในบทความเดียว
ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยว
มีซอสเห็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อ! มัน ครีมซอสเห็ดสูตรอยู่ด้านล่าง หลังจากชิมซอสนี้แล้ว คุณจะไม่สามารถกินสเต็กได้อีกต่อไปหากไม่มีเห็ดที่ดี
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก- 1 ช้อนชา
- แชมเปญ - 150 กรัม
- ครีม - 150 มล.
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 2 กานพลู
การทำอาหาร
เราอุ่นเนยในกระทะแล้วทอดเห็ดที่หั่นไว้ เห็ดจะพร้อมทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีทอง ใส่ครีม เกลือ และพริกไทย นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที คนตลอดเวลา ทันทีที่ปริมาณซอสในกระทะลดลงครึ่งหนึ่ง ให้ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดลงในกระทะแล้วนำซอสออกจากเตาทันที ครีมซอสเห็ดจากเห็ดแชมปิญองเสิร์ฟพร้อมสเต็กชั้นดี
ซอสเห็ดแห้ง
โบราณ สูตรโปแลนด์ซอสที่ทำจากเห็ดแห้งมีรสชาติเข้มข้นและเหมาะสำหรับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก
วัตถุดิบ:
- เห็ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม- 1 ชิ้น;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือพริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
เราล้างเห็ดแห้งใส่ในกระทะแล้วเทน้ำแร่หรือน้ำกรอง 3 แก้ว
เราทำความสะอาดหัวหอมใหญ่และหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับเห็ด ทันทีที่เห็ดมาถึง เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่โอนไปยังจานให้เย็นแล้วบดด้วยมือหรือด้วยเครื่องปั่น เรากลับเห็ดกลับไปที่กระทะด้วยน้ำซุป เราได้หลอดไฟ
ละลายเนยในกระทะแล้วทอดแป้งลงไป ใส่ส่วนผสมของแป้งลงในน้ำซุปเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงซอสบนไฟอ่อนจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ซอสสำเร็จรูปมีสีเข้มและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
สปาเก็ตตี้ซอสเห็ด
จริง ซอสอิตาเลี่ยนผสมผสานไม่เพียง แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังง่ายต่อการเตรียม สูตรต่อไปนี้จะไม่มีข้อยกเว้นซึ่งสามารถพิจารณาได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ผักชีฝรั่ง (สับ) - 1 ½ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- คื่นฉ่าย - 3 ก้าน;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- เห็ด - 250 กรัม
- มะเขือเทศค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง- 800 กรัม
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 800 กรัม
- ใบโหระพาแห้ง- 1 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง - 1 ช้อนชา
- พริกเกลือ
- ไวน์แดงแห้ง - 120 มล.
การทำอาหาร
ก่อนเตรียมซอสเห็ดจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่มีอยู่: สับหัวหอมและขึ้นฉ่าย, หั่นเห็ดเป็นจาน, ส่งกระเทียมผ่านการกด
เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วผัดขึ้นฉ่ายและหัวหอมจนนิ่ม เราใส่เห็ดและผักชีฝรั่งลงในหัวหอม ผสม ปรุงรสด้วยกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ
ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศพวกเขาสามารถบดเล็กน้อยด้วยช้อนและผสมกับ น้ำซุปข้นมะเขือเทศจากนั้นใส่ส่วนผสมลงในเห็ดในกระทะ ตอนนี้ยังคงเทไวน์และเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-45 นาทีหลังจากนั้นเราจะตรวจสอบเห็ดเพื่อหาเครื่องเทศและเพิ่มรสชาติ
เช่น สูตรมังสวิรัติผู้ทานเนื้อสามารถเสริมด้วยไก่หรือ เนื้อบดละเอียดหลังจากผัดพร้อมกับหัวหอมและขึ้นฉ่ายหรือตุ๋นในนั้น