วิธีดั้งเดิมของกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว: กินทั้งขวดในแต่ละครั้ง

กะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดน้ำเกลือ - เป็นที่นิยม ของว่างแสนอร่อยเป็นที่รักของหลาย ๆ คน กะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำมีกลิ่นหอม น้ำมันพืชและหัวหอมสีเขียว - อะไรจะอร่อยกว่านี้? ฉันชอบที่จะใส่มันลงในน้ำสลัด, ทำซุปกะหล่ำปลี, ผสมกับมัน, ใช้เป็นไส้สำหรับ พายปิดขนมจีบ และพาย

ดังนั้นฉันจึงมีกะหล่ำปลีดองอร่อยมากในขวดในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นของพวกเรา สูตรครอบครัวตามที่คุณยายของฉันหมักกะหล่ำปลีด้วย กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวนั้นสมบูรณ์แบบจนฉันไม่ได้ลองสูตรอื่นเลย

สูตรกะหล่ำปลีดอง: สำหรับโถ 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 3 กก
• 1 แครอท

น้ำเค็ม:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 5 ถั่วลันเตา

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว:

นำใบที่ปนเปื้อนและเสียหายออกจากผักกาดขาว หั่นเป็นชิ้น ๆ ตัดก้านออก สับกะหล่ำปลีบาง ๆ ด้วยมีดหรือเครื่องหั่นพิเศษ

ล้างแครอท ปลอกเปลือกด้วยเครื่องปอกผัก สับแครอท เครื่องขูดหยาบ.

ผสมกะหล่ำปลีสับกับแครอท

เราจำผักด้วยมืออย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำเริ่มทำงาน ดังนั้นสูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรจะฉ่ำและกรอบ

ตอนนี้ใส่กะหล่ำปลีในขวดแห้งแล้วบีบให้แน่น ฉันใช้ขวดลิตรเพื่อให้สะดวกในการจัดเก็บบนชั้นวางของตู้เย็น สูตรสำหรับ 1 ขวดสามลิตร.

มาเตรียมน้ำเกลือกัน ผสมในชามลึก น้ำเย็นเกลือ น้ำตาล และถั่วลันเตาดำ ผสมให้ละเอียดเพื่อละลายส่วนผสมที่แห้ง

เทส่วนผสมของกะหล่ำปลีลงในโถด้านบน

อย่างที่คุณเห็นกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาวในเหยือกใช้เวลาไม่นานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เครื่องหั่นเพื่อหั่นผัก

จากนั้นปิดฝาขวด ปลอกไนลอนให้ใส่ในจานหรือชามก้นลึกเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหกออกมา

วางขวดกะหล่ำปลีในที่มืดและเย็น อาจเป็นห้องใต้ดินหรือชั้นวางของในตู้เสื้อผ้า ทุก ๆ 12 ชั่วโมงเราจะคนกะหล่ำปลีด้วยไม้พายหรือช้อนให้ถึงด้านล่างเพื่อให้อากาศออกมา หากจำเป็นเราจะเติมน้ำเกลือลงในโถเพื่อให้ผักปิดสนิท

หลังจาก 3-4 วันกะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อม ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น

เราจะไม่มีทางรู้ว่าจริงๆมีกี่สูตร กะหล่ำปลีดอง. ทุกครอบครัวมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง ซึ่งส่งต่อจากคุณย่าสู่คุณแม่ และจากคุณแม่สู่ลูกสาว มีการแบ่งปันสูตรอาหารในที่ทำงานและเหมือนกับเพื่อนบ้าน ค้นหาได้จากนิตยสารและ ตำราอาหารเช่นเดียวกับบนอินเทอร์เน็ต

และดูเหมือนว่าทุกคนจะมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบและเป็นที่ยอมรับกันดีอยู่แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ถึงกระนั้นทุกครั้งที่ฉันสะดุดกับคนอื่น เวอร์ชั่นใหม่ทำอาหาร, คุณคุ้นเคยกับมันด้วยความสนใจ, ซื้อหัวกะหล่ำปลี, และลองทำอาหารว่างที่คุณโปรดปรานและอร่อยกับมัน.

และตัวเลือกเหล่านี้ไม่มีที่สิ้นสุด: พวกเขาหมักพืชผักนี้ด้วยเกลือและเติมเกลือและน้ำตาล เก็บเกี่ยวด้วยน้ำเกลือและไม่มีมัน มีน้ำส้มสายชูและไม่มีน้ำส้มสายชู หั่นเป็นเส้นให้ละเอียดหรือใส่ภาชนะสำหรับดอง เปลี่ยนปริมาณแครอท เพิ่ม ส่วนประกอบเพิ่มเติมในรูปแบบของแอปเปิ้ล, ผลเบอร์รี่, พริกทุกชนิด; ใช้เครื่องเทศเมล็ดและใบต่างๆ และสุดท้ายก็หมักในไห หม้อ อ่าง และถัง

มีสูตรว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบริโภคได้ 2 ชั่วโมงหลังจากเตรียมการเหล่านี้เป็นวิธีที่เรียกว่ารวดเร็ว

พวกเขาเปรี้ยวเป็นเวลาสามวันและนานถึงหนึ่งสัปดาห์ซึ่งเป็นวิธีการหมักตามธรรมชาติที่เรียกว่า และบางส่วนเราได้พิจารณาแล้วในบทความก่อนหน้านี้ ฉันจะพยายามวางลิงก์ไปยังบทความเหล่านี้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง

แต่แม้ว่าเราจะมีสูตรอาหารเพียงพอในกระปุกออมสินแล้ว แต่ยังมี "เบื้องหลัง" อีกมาก ตัวเลือกที่น่าสนใจซึ่งฉันอยากจะเสนอให้คุณด้วย

กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิก - หลักการพื้นฐาน

แม้จะมีวิธีการและวิธีการทำเกลือทั้งหมดข้างต้น แต่ก็มีวิธีคลาสสิกที่เราทุกคนหมักพืชผลของเราในฤดูหนาว ตามที่เขาพูดผลิตภัณฑ์จะต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้น และคุณสามารถสับมันได้หากมีรางที่เหมาะสม เมื่อ 30 ปีที่แล้วในเทือกเขาอูราล เราอาจมีรางไม้แบบนี้ในทุกครอบครัว

ครอบครัวของเรามีอุปกรณ์นี้ด้วย แต่ไม่เคยหยั่งราก ทั้งพ่อและแม่ของฉันมาจากเอเชียกลาง และที่นั่นพวกเขาจะหั่นมันเพื่อดองเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าเราคุ้นเคยกับมันมากจนผักสับไม่หยั่งรากในบ้านของเรา อย่างไรก็ตาม ในหมู่เพื่อนๆ ของฉัน หลายคนใช้วิธีการเจียรแบบนี้เท่านั้น

หลังจากหั่นผลิตภัณฑ์หลักแล้ว ให้โรยด้วยเกลือแล้วนวดให้เข้ากัน และสำหรับขนมกรุบกรอบ คุณสามารถผสมกับเกลือ (และน้ำตาลในบางครั้ง) แครอทจะถูกเพิ่มตามความชอบและภูมิภาคของการดอง บางคนเพิ่ม บางคนเพียงเล็กน้อย

จากนั้นนำผักที่สับแล้วผสมใส่กระทะ อ่างหรือเหยือก ตั้งการกดขี่และภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในช่วงเวลาหนึ่ง อันดับแรกที่ อุณหภูมิห้องจากนั้นในห้องเย็น อาหารว่างถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนสำคัญของการเตรียมการคือการก่อตัวของน้ำผลไม้ซึ่งเป็นผู้ที่จะมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักและการหมักอย่างต่อเนื่อง

ในระหว่างกระบวนการหมัก ก๊าซจะก่อตัว ดังนั้นต้องเจาะเนื้อหาของหม้อด้วยไม้หลายครั้งต่อวัน

กะหล่ำปลีดองกรอบที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในแบบคลาสสิก

สูตรนี้ให้ สัดส่วนคลาสสิกสำหรับเกลือ และวิธีการที่เราปรุงอาหารก็เป็นสากลเช่นกัน

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 10 กก
• แครอท - 200 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

หากคุณไม่ต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปริมาณดังกล่าว ให้ลดปริมาณส่วนผสมลงตามสัดส่วน

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องหั่น สะดวกกว่าใคร แต่จำเป็นที่ฟางที่ได้จะมีความหนาและยาวเท่ากัน

ใส่ผักสับลงในชาม เพื่อความสะดวกในการเตรียม คุณสามารถแบ่งส่วนประกอบออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน เพราะจะหั่นและวางผัก 10 กิโลกรัมในครั้งเดียวได้ยาก

2. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

3. จากนั้นคุณต้องถูเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แต่ขั้นตอนนี้ไม่สามารถดำเนินการได้หากมีความชุ่มฉ่ำกับเราอยู่แล้ว สิ่งนี้ทำได้ตามที่คุณต้องการ

หากคุณไม่บดมันก็จะกรอบมากขึ้น

4. จากนั้นรวมผักและผสมอีกครั้ง

5. เตรียมหม้อหรืออ่างหรือถังใบใหญ่ๆ แล้วใส่ใบไม้ลงไปด้านล่าง ตามด้วยผักรวมเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรบรรจุอย่างแน่นหนา สามารถทำได้ด้วยลูกเบี้ยวหรือไม้ดัน

6. เมื่อมวลผักหมดควรปิดด้านบนด้วยผ้าโปร่งสะอาด วางวงกลมไม้ที่มีขนาดเหมาะสมไว้ด้านบนหรือแผ่นแบนขนาดใหญ่ แล้วกดขี่ข่มเหง.

อาจเป็นหินกรวดบริสุทธิ์หรือ 3 ขวดลิตรด้วยน้ำ

7. ทิ้งภาชนะไว้กับชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุดสองหรือสามครั้งต่อวัน ด้วยวิธีนี้เราจะปล่อยก๊าซและวิญญาณกะหล่ำปลีที่สะสมอยู่ภายใน

ทุกครั้งที่ทำเช่นนี้เราจะขจัดการกดขี่และผ้ากอซ ล้างผ้ากอซวันเว้นวันในน้ำอุ่น

8. หลังจากผ่านไป 3 วัน กระบวนการหมักควรหยุดลง และนี่จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องนำชิ้นงานไปยังห้องที่เย็นกว่า ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีดองจะต้องเก็บไว้อีกสองถึงสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 16-18 องศาและหลังจากนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็น ในช่วงเวลานี้ หนึ่งหรือสองครั้งต่อวัน เจาะเนื้อหาด้วยไม้

แต่บางครั้งกฎนี้ถูกละเมิดและถูกนำออกไปในที่เย็นก่อนหน้านี้

มีสูตรอาหารมากมายดังนั้นระดับของแป้งเปรี้ยวจึงแตกต่างกัน

โดยทั่วไปคุณควรรู้กฎข้อหนึ่ง หากคุณหมักกะหล่ำปลีด้วยการหมักตามธรรมชาติในช่วง 3-4 วันแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บตัวอย่าง หากผักมีไนเตรต ในช่วงเวลานี้ พวกมันจะกลายเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่า ซึ่งเรียกว่าไนไตรต์

จากนั้นกระบวนการสลายตัวจะเริ่มขึ้นและสิ้นสุดในวันที่ 7 - 8 เท่านั้น ดังนั้นจึงมีคำแนะนำซึ่งคุณสามารถเริ่มรับประทานได้ไม่เร็วกว่า 10 วันหลังจากการหมัก

ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถหมักด้วยไตรมาส

วิธีที่อร่อยมากในการหมักกะหล่ำปลีด้วยไตรมาสตามสูตรคลาสสิก

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถหมักด้วยไตรมาสตามสูตรที่เสนอในวันนี้ ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ และสูตรยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง

ตามกฎแล้วส่วนหนึ่งของผักจะถูกสับตามปกติและกะหล่ำปลีหนึ่งหรือสองหัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่

สำหรับเกลือคุณสามารถหั่นเป็นสี่ส่วนได้ หรือหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็น 6-8 ชิ้นถ้าใหญ่เกินไป

ถ้าเราใส่เกลือในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่ ชิ้นก็อาจจะใหญ่ได้ หากเราใช้เหยือกสามลิตรเป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือขนาดของชิ้นส่วนจะลดลง จะต้องทำเพื่อให้ง่ายต่อการซ้อนกัน

วิธีการตัดมีเพียงสองวิธีเท่านั้น

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ ในขณะที่ก้านไม่ได้ถูกตัดออกและยังคงอยู่ ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้ใบไม้ไม่ร่วงหล่นและสะดวกในการรับอนุภาค
2. แต่มีความเห็นว่าสารประกอบที่ไม่ต้องการทั้งหมดที่สะสมไว้เมื่อมีการใช้ปุ๋ยจะถูกรวบรวมไว้ในตอไม้ ดังนั้นขอแนะนำให้ตัดก้าน

ฉันทำตามคำแนะนำนี้และไม่ใช่เพราะฉันกลัวสารประกอบเหล่านี้ด้วยซ้ำ แม้ว่าหัวกะหล่ำปลีสดจะถูกนำมาให้ฉันจากเดชา แต่ฉันก็ยังเอาก้านออกเพราะฉันคิดว่าด้วยวิธีนี้ชิ้นส่วนจะดีกว่าและเค็มเท่ากัน

ดังนั้นเราจึงมีกะหล่ำปลีสับสองประเภท เรานำสัดส่วนของส่วนผสมและวิธีการทำเกลือจากครั้งก่อน สูตรคลาสสิก. เราจะใส่เกลือในกระทะขนาดใหญ่

วางใบไม้ที่ก้นหม้อ. จากนั้นใส่เกลือและผสม ส่วนผสมผัก. ประมาณครึ่งหนึ่ง บีบให้ดีโดยใช้กล้องสำหรับสิ่งนี้

จากนั้นโรยหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวที่หั่นเป็นชิ้นด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วถูด้านใน วางบนชิ้นส่วนที่ตัดและบรรจุ ทำเช่นเดียวกันกับทุกไตรมาสที่หั่นเป็นชิ้น

กระจายส่วนผสมที่เหลือที่สับไว้ด้านบน ปิดด้วยใบไม้และผ้ากอซ กดขี่ข่มเหง.

ยังเปรี้ยวเหมือนเดิม ตัวอย่างเช่น ดูสูตรก่อนหน้า

กะหล่ำปลีฉ่ำสำหรับฤดูหนาวดองในน้ำเกลือในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรนี้แบ่งปันกับฉันโดยเพื่อนของฉันซึ่งเป็นแฟนตัวยงของการทำอาหารแสนอร่อย คุณลักษณะของสูตรนี้คือของว่างที่เตรียมไว้ไม่เปรี้ยวมาก เมื่อปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องบดและถูด้วยเกลือ นอกจากนี้ เธอไม่ต้องการการกดขี่ ทั้งหมดนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ

เราต้องการ (สำหรับโถ 3 ลิตร):

• ผักกาดขาว - 3 กก
• แครอท - 100 - 150 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับด้านบน

การทำอาหาร:

1. สับผักด้วยวิธีที่สะดวกสิ่งสำคัญคือหลอดบางมาก

2. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ น้ำหนักโดยประมาณทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ มีคนชอบที่จะเพิ่มมากขึ้นและบางคนเพิ่มไม่น้อย ดังนั้นให้ถูสิ่งหนึ่งก่อนเมื่อผสมกับการตัดดูว่าเพียงพอหรือไม่ คุณสามารถเพิ่มได้ตลอดเวลาหากต้องการ

3. ผสมส่วนผสมแล้วใส่ขวดขนาด 3 ลิตร ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เติมให้แน่นมาก ๆ กระแทกมันอย่างแท้จริง อย่าวางจนหมดปล่อยให้มีน้ำเกลือ มันจะเพียงพอที่จะวางธนาคารจนถึงไหล่หรือต่ำกว่าเล็กน้อย

4. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำที่ไม่เดือด 1 ลิตร ทางที่ดีควรซื้อน้ำดื่มบรรจุขวดจากร้านค้าสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ของคุณเองได้หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านของคุณเองและมีบ่อน้ำ ในกรณีนี้ คุณต้องมั่นใจในคุณภาพอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้จะมีการตรวจพิเศษ

เทเกลือลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด

5. เทน้ำเกลือลงในขวด เพื่อให้น้ำเข้าไปข้างในได้ดีขึ้น ให้เจาะเนื้อหาในขวดโหลด้วยไม้หรือไม้เสียบ แล้วเติมน้ำเกลือที่ขาดหายไป และจนกว่าจะครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของคอนเทนเนอร์อย่างสมบูรณ์

6. ใส่โถลงในชามลึก ในระหว่างการหมักจะมีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะระบายลงในชามนี้ ไม่จำเป็นต้องเทออกเรายังต้องใช้อยู่

7. ปิดฝาโถด้านบน ด้านหลังฝาครอบแคปรอนและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสองถึงสามวัน เวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในห้อง ยิ่งร้อน เวลายิ่งสั้น

8. ในช่วงเวลานี้เนื้อหาของโถจะต้องถูกเจาะลงไปที่ด้านล่างสุดด้วยไม้หรือไม้เสียบ หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณสามารถใช้ไม้เสียบบาร์บีคิวธรรมดาได้

นี่คือสิ่งที่ต้องทำ ในระหว่างกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่อง ก๊าซจะก่อตัวขึ้นภายในโถซึ่งจะต้องถูกปล่อยออกมา หากคุณทิ้งไว้อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสขม

จำเป็นต้องเจาะเนื้อหาของขวดอย่างน้อยวันละสองครั้ง แต่บ่อยกว่านั้น

9. หลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน ให้ระบายน้ำออกจากเหยือกลงในโถโดยตรง ผัดน้ำตาลจนละลายหมด คุณต้องเพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเต็มพร้อมสไลด์ต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร

10. เทน้ำเกลือที่ได้กลับเข้าไปในโถ ออกเดินทางต่ออีกวัน ตลอดเวลานี้น้ำเกลือจะต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด ในการทำเช่นนี้สามารถละลายด้วยช้อนได้เล็กน้อย

ในช่วง 24 ชั่วโมงนี้ ให้เจาะเนื้อหาของโถ 2-3 ครั้งจนถึงก้นขวด

11. เก็บในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินหรือบนชาน - โดยทั่วไปในที่เย็น

ใช้ในรูปแบบใดก็ได้ - ในสลัด vinaigrettes ในการเตรียมซุปและหลักสูตรที่สอง

กะหล่ำปลีดองกรอบกับน้ำเย็นในอ่างไม้หรือถัง

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 3 กก
• แครอท - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์

การทำอาหาร:

1. หั่นผัก หากมีเครื่องทำลายเอกสารสำหรับสิ่งนี้ มันก็วิเศษมาก ต้องขอบคุณเธอที่หั่นผักเป็นเส้นยาวบาง ๆ และชิ้นงานไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย

อย่าตัดทั้งหัวในครั้งเดียว ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอที่จะเริ่มต้น

2. ใส่ผักที่สับแล้วลงในชามหรือถาด ใส่เกลือและน้ำตาลอย่างละครึ่ง บดเบา ๆ จนกว่าเนื้อหาจะชุบเล็กน้อย แต่ไม่มากนัก

3. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ครึ่งอ่างผสม ดีกว่าด้วยมือ. สิ่งนี้จะผสมทุกอย่างให้เท่ากัน

4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในถังหรือกระทะแล้วกดให้แน่นด้วยกำปั้น

5. ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง และยังวางออกอย่างแน่นหนา มวลผักในถัง

6. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่เกลือและน้ำตาลลงไปตามสูตร จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทมวลผักลงในถัง

7. วางผ้าก๊อซสะอาดไว้ด้านบน วางจานแบนและกดขี่ ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3-4 วัน ทุกวันควรกวนเนื้อหาหรือเจาะด้วยไม้

หลังจากนั้นสักครู่ โฟมจะปรากฏขึ้น สามารถถอดออกได้

นอกจากนี้ ทุกวันคุณต้องล้างผ้ากอซและแผ่นเรียบในน้ำอุ่น จากนั้นปิดทับชิ้นงานของเราอีกครั้ง

8. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ควรนำออกไปในที่เย็นและปล่อยให้ยืนต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ที่โต๊ะ มันอร่อยมากกับเนยและหัวหอมสับ

กะหล่ำปลีกรอบกรอบและชุ่มฉ่ำ - วิธีการเก็บเกี่ยว

เราทุกคนใช้ชีวิตอย่างรวดเร็วในทุกวันนี้ จึงเรียกว่า " สูตรด่วน” ไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารประเภทใด ไม่ขาดความสนใจและเตรียมการสำหรับฤดูหนาว - แยม "ห้านาที" สลัดสำหรับฤดูหนาว "เปิด อย่างเร่งรีบ" และช่องว่างอื่น ๆ ตามธรรมชาติ อาหารจานด่วน. รวมถึงกะหล่ำปลีดอง

สำหรับ แป้งเปรี้ยวอย่างรวดเร็วส่วนใหญ่ใช้วิธีการเช่นเทน้ำเกลือร้อนและน้ำส้มสายชู มีตัวเลือกและรูปแบบการทำอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่น แทนที่จะเป็น น้ำส้มสายชูธรรมดานุ่มกว่าก็ใช้ได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล, หรือ กรดมะนาว. แม้ว่าจะมีสูตรที่ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูเลย

ถ้าคุณเปรี้ยว วิธีดั้งเดิมแม้กระทั่งสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองถึงสามวัน และฉันได้แนะนำบนหน้าบล็อกของฉันแล้ว

แต่มีสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยอีกมากมาย บางส่วนของพวกเขาฉันเสนอให้พิจารณาในส่วนนี้

กะหล่ำปลีดองปรุง 12 ชั่วโมงในน้ำเกลือน้ำส้มสายชู

สูตรนี้น่าสนใจตรงที่นอกจากแครอทแล้วเราจะใช้ลูกพรุนและกระเทียมด้วย แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเพิ่มส่วนประกอบดังกล่าว ก็อย่าเพิ่มหรือเพิ่มสิ่งใดสิ่งหนึ่ง แม้ว่าคุณจะปรุงเปล่า ๆ ด้วยส่วนผสมที่เสนอทั้งหมด แต่คุณจะได้รสชาติที่แปลกและน่าสนใจมาก

และแทนที่จะเป็นลูกพรุนคุณสามารถเพิ่มลูกเกดได้ ออกจะอร่อยด้วยซ้ำ

ดังที่คุณจะเห็นในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ขอแนะนำให้เพิ่มแครอทลูกพรุนและกระเทียมให้เพียงพอ ในจำนวนมาก. และนี่เป็นเพียงจุดเด่นของสูตรนี้

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2 กก
• แครอท - 500 กรัม
• ลูกพรุน - 300 กรัม (หลุม)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 800 มล
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดด้านละ 2.5 - 3 ซม. หากคุณต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมใน 12 ชั่วโมง หากมีเวลาก็สามารถตัดและใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

2. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดลูกพรุนเป็นเส้นเล็ก ๆ บดกระเทียมวิธีนี้ไม่ได้มีบทบาทพิเศษ คุณจะบดให้ละเอียดมากหรือจะหั่นเป็นแผ่นบางๆ ก็ได้

3. เตรียมกระทะขนาดพอเหมาะ วางกะหล่ำปลีในชั้นแรก โรยด้วยแครอท ลูกพรุน และกระเทียม จากนั้นทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันจนกว่าส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะหมด

4. เตรียมน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงไป เปิดโอกาสให้พวกเขาแยกย้ายกันไปอย่างเต็มที่ จากนั้นเทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำดองเดือด

5. กดเนื้อหาด้วยจานแบนและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ควรนำขนมออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่น

มันจะอร่อยที่สุดในวันที่สามหรือสี่แม้ว่าหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงก็พร้อมใช้งาน

กะหล่ำปลีแสนอร่อยอย่างรวดเร็วในหนึ่งวัน

แม้ว่าสูตรนี้จะถูกเตรียมด้วยน้ำส้มสายชู แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะพูดถึง เป็นที่น่าสนใจว่ากระบวนการหมักสามารถหยุดได้เมื่อจำเป็นโดยใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรอ 3-4 วันจนกว่ากระบวนการหมักทั้งหมดจะสิ้นสุดลง

หยุดพวกเขาด้วยตัวคุณเองของว่างสามารถกินได้ในหนึ่งวัน และถ้าบ้านร้อนมากหลังจาก 12 ชั่วโมง

เราต้องการ (สำหรับโถสามลิตร):

• กะหล่ำปลี - 2 กก
• แครอท - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 9 ชิ้น
• แอสไพริน - 3 เม็ด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกระเทียมก็สามารถเพิ่มได้ กานพลูหนึ่งหรือสองกลีบก็เพียงพอแล้ว

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโดยไม่มีสไลด์

การทำอาหาร:

1. หั่นผักตามปกติ เนื่องจากเราจะเตรียมน้ำเกลือจำนวนมาก คุณอาจต้องการผักน้อยกว่า 2 กก. เล็กน้อย แต่ไม่มีอะไรชิ้นที่เหลือสามารถใช้ทำสลัดได้

2. ขูดแครอทตามปกติ

3. ใส่ผักที่สับและขูดแล้วลงในกะละมัง ผสมให้เข้ากัน แล้วใช้ฝ่ามือกดเบาๆ การเคลื่อนไหวคล้ายกับการที่เรานวดแป้ง แต่คุณไม่จำเป็นต้องกดแรงและไม่ต้องบดผัก

4. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเทเกลือและน้ำตาลลงไป

6. ใส่แอสไพรินเม็ด ใบกระวาน และพริกไทย 3 เม็ดลงไปทันที

7. ใส่ส่วนผสมผักเติมครึ่งขวดลงไป หากคุณใช้กระเทียม ให้ใส่ตรงกลาง สามารถบดก่อนหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

8. ใส่แอสไพรินอีกครั้ง ใบกระวาน และพริกไทยดำสามเม็ด

9. ใส่มวลผักที่เหลือขึ้นไปที่ไหล่ของโถ เติมแอสไพรินเม็ดใบกระวานและพริกไทยอีกครั้ง หากน้ำเกลือไม่ถึงคอ แต่ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดให้ปล่อยไว้อย่างนั้น ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะเกิดฟองและไหลลงมา ดังนั้นจะต้องใส่โถในชาม

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้เล็กน้อย

10. เหยือกควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 - 14 ชั่วโมง จากนั้นเจาะเนื้อหาไปที่ด้านล่างสุดด้วยไม้ ในระหว่างวันให้เจาะอีกสามครั้งเพื่อปล่อยฟองแก๊ส

หากบ้านอุ่นเพียงพอกะหล่ำปลีจะพร้อมใน 24 ชั่วโมง ถ้ามันเย็นจะใช้เวลาอีก 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้อย่าลืมปล่อยฟองก๊าซ

11. ดังนั้น ขั้นตอนสุดท้าย- หยุดกระบวนการหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทด้านบน สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. แทงส่วนผสมผักอีกครั้งด้วยไม้เพื่อให้น้ำส้มสายชูกระจายอย่างสม่ำเสมอ แล้วนำไปเก็บในตู้เย็น

เสิร์ฟพร้อมเนยและหอมใหญ่หรือเพิ่ม ผักที่จำเป็นและเตรียมน้ำสลัด คุณยังสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีและ สตูว์ผัก. จะในรูปแบบไหนก็อร่อย

วิดีโอวิธีทำอาหารว่างง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ใช้แค่กะหล่ำปลี แครอท และเกลือ น้ำยังใช้สำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว ผู้เขียนอ้างว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน

นอกจากนี้ ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีการหั่นหัวกะหล่ำปลีได้หากคุณไม่มีเครื่องหั่น วิธีการผสมและบดเบา ๆ กับแครอท และวิธีการเติมธนาคาร

ท้ายที่สุดแล้ว สูตรอาหารทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันโดยพื้นฐานแล้ว มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยที่แยกความแตกต่างจากกัน และด้วยความแตกต่างเล็กน้อยเหล่านี้ทำให้ได้รสชาติ อาหารพร้อมกลายเป็นความแตกต่าง

กะหล่ำปลีดองฉ่ำสำหรับฤดูหนาวในขวด

ปัจจุบันหลายคนเตรียมกะหล่ำปลีดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว สะดวกมากอย่างไม่ต้องสงสัยโดยเฉพาะเมื่อคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็ก

พืชผักนี้ขายเกือบหมดแล้ว ตลอดทั้งปี. ดังนั้นคุณสามารถซื้อหัวกะหล่ำปลีในร้านได้ตลอดเวลาและหมักโดยใช้วิธีการที่รู้จักกันดี ในขณะเดียวกันก็สะดวกมากที่จะเก็บชิ้นงานไว้ในขวดโหลในตู้เย็น สามารถเลือกขนาดของเหยือกได้ตามดุลยพินิจของคุณอาจเป็นครึ่งลิตรหรือสามลิตรก็ได้

และถ้าเป็นปัญหาในการเก็บไว้ในตู้เย็น - ไม่มีที่หรือตัวตู้เย็นก็สามารถปิดขวดได้ ฝาเหล็ก. จากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวที่ไหนสักแห่งในอพาร์ตเมนต์ในที่เย็น ตัวอย่างเช่น เพื่อนของฉันเก็บช่องว่างไว้ใต้เตียง

สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรพร้อมแครอทและแอปเปิ้ล

เมื่อคุณต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารที่คุ้นเคย ฉันใช้สูตรนี้ ฉันทำอาหารนิดหน่อย 1 ขวดลิตร. เพียงเพื่อความหลากหลาย

มันออกมาอร่อยมาก รสชาติของแอปเปิ้ลนั้นน่าสนใจเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้วฉันทำอาหารเพราะพวกเขา

เราต้องการ (ต่อขวดลิตร):

• กะหล่ำปลี - 1 กก
• แอปเปิ้ล - 1 - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม แต่นี่เป็นทางเลือก

การทำอาหาร:

1. สับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ

2. ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วถูมือเบา ๆ จนแป้งเปียกเล็กน้อย

3. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มมวลผลลัพธ์และผสม ในเวลาเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องกดอีกต่อไป ภายใต้อิทธิพลของเกลือและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในภาชนะแครอทจะให้ ปริมาณที่เหมาะสมน้ำผลไม้พิเศษ

4. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น หากแอปเปิ้ลมีขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เพียงอันเดียวถ้าเล็กก็สองอัน เพิ่มชิ้นลงในมวลผักและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์

หากคุณเตรียมยี่หร่าแล้วให้เพิ่ม อย่างไรก็ตาม อย่าหลงระเริงจนเกินไป ยี่หร่าเป็นของเครื่องเทศประเภทหนึ่งซึ่งไม่ควรหักโหมจนเกินไป

5. ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่สะอาดแล้วบีบให้แน่น กดลงด้วยกำปั้น

เพื่อไม่ให้ปรากฏขึ้นให้วางไว้ด้านบน ใบกะหล่ำปลี. จากนั้นปิดฝาไนลอนกลับด้าน แต่เพื่อให้น้ำผลไม้ระบายออกได้

6. ใส่โถลงในชาม เมื่อกระบวนการหมักเริ่มขึ้น น้ำจำนวนมากจะไหลออกมา ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้ สองถึงสามครั้งต่อวันจะต้องเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้หรือไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ภายใน

เป็นการดีกว่าที่จะเอาโฟมออกและหากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มฟองที่ไหลลงในชามได้

7. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ปิดฝาไนลอนให้แน่นและเก็บในตู้เย็น

ปรุงรสด้วยน้ำมันสามารถสับหัวหอมลงในสลัด หลังจากนำแอปเปิ้ลออกและรับประทานแยกกันแล้ว คุณสามารถใช้ช่องว่างสำหรับทำน้ำสลัดวินิเกรตได้

กะหล่ำปลีดองในขวด 3 ลิตรพร้อมแอปเปิ้ลและน้ำมะนาว (รสชาติเยี่ยม)

นี้เป็นอย่างมาก สูตรที่น่าสนใจตามที่แอปเปิ้ลเพิ่มรสชาติของว่างเช่นสับปะรด นอกจากนี้ขนมขบเคี้ยวรสเปรี้ยวยังได้รับรสเลมอนที่เบาบางซึ่งสังเกตได้เล็กน้อยเนื่องจากน้ำเลมอนที่เติมเข้าไป

โดยทั่วไปสูตรที่สมควรได้รับความสนใจจากเรา

เราจะหมักในขวดสามลิตร แม้ว่าคุณจะตัดสินใจที่จะเก็บเกี่ยวในปริมาณที่มากขึ้น คุณก็สามารถใช้ทั้งกระทะและอ่างสำหรับใส่เกลือได้

เราต้องการ (สำหรับโถ 3 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น (กลาง)
• แครอท - 2 ชิ้น (เล็ก)
• น้ำมะนาว
• เกลือ - 60 กรัม (2 - 2.5 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

สำหรับผัก 1 กิโลกรัม ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. หั่นหัวผักกาดเป็นเส้นบางๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์หรือชิ้นขนาดกลาง หากแอปเปิ้ลมีผิวหนาก็สามารถปอกเปลือกได้

2. ใส่กะหล่ำปลีลงในชามแล้วใส่เกลือ ถูมือเบา ๆ เพื่อให้ชื้นเล็กน้อย

3. ใส่แครอทกับแอปเปิ้ล ผสมทุกอย่างด้วยมือดีที่สุด

4. ใส่ส่วนผสมลงในโถที่สะอาดแล้วบดขยี้แต่ละชั้นใหม่ด้วยกำปั้น เว้นช่องว่างไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มออกมาเร็วๆ นี้

5. ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยวางลงในชาม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลเข้าไป มันจะเปรี้ยวที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ 3-4 ครั้งต่อวันเจาะมวลผักด้วยไม้เสียบหรือไม้ที่ด้านล่างสุดแล้วปล่อยแก๊ส

6.จากนั้นปิดฝาเก็บไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีตามสูตรอร่อยดองสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวบีทในน้ำเกลือ

ตามสูตรนี้พวกเขาหมักในคอเคซัส สำหรับคนที่รัก อาหารว่างรสเผ็ดสูตรนี้ถูกใจแน่นอน ผู้ชายชอบมันเป็นพิเศษ

เราต้องการ (ต่อโถ 2 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 900 กรัม -1 กก
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัวเล็ก
• เผ็ด พริกชี้ฟ้า- 1 ชิ้น (ตามชอบ)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ตัดก้านออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นให้สวย ชิ้นใหญ่. เพื่อให้สามารถใส่ในธนาคารได้

2. ปอกเปลือกและหั่นหัวบีทเป็นชิ้นๆ ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ

3. สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือพริกขี้หนู คุณควรใช้พันธุ์ที่ค่อนข้างขมแม้ว่าจะไม่ใช่พริกก็ตาม จากความแข็งแกร่งและความขมขื่นของพริกไทยความคมจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยโดยรวม นอกจากนี้ที่นี่จำเป็นต้องคำนึงถึงรสนิยมของผู้ที่จะกินของว่าง ดังนั้น หากคุณมีพริกที่มีรสขมมาก ให้กินเพียงครึ่งเดียว หรือมากกว่านั้นหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดขึ้นอยู่กับคุณ

คุณสามารถเพิ่มเพียงเล็กน้อยได้ ในกรณีนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะเผ็ดน้อยลง

ปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงหนา

4. ในขวดที่สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดใส่หัวบีทส่วนหนึ่งในชั้นแรก จากนั้นเพิ่มส่วน พริกขี้หนูและกระเทียม

5. จากนั้นวางชั้นของกะหล่ำปลี จากนั้นวางเรียงต่อไปเรื่อยๆ จนเต็มภาชนะ คุณต้องกระจายให้แน่นเพื่อให้มีพื้นที่ว่างน้อยที่สุด

ในการทำเช่นนี้ชั้นบนสุดสามารถกดด้วยไม้ดัน

6. เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วคนด้วยเกลือ เทผักลงในขวด ในเวลาเดียวกันสามารถวางเหยือกลงในชามได้ทันทีซึ่งน้ำจะไหลออกมาซึ่งจะเริ่มหมักในไม่ช้า

7. วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนแล้วกดขี่ อาจเป็นขวดเล็ก ๆ ที่บรรจุน้ำ

8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฟองแก๊สจะเริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว และน้ำผลไม้จะเทลงในชาม ในกรณีนี้ส่วนผสมจะเริ่มเปรี้ยวและตกตะกอน ในกรณีนี้สามารถเทน้ำจากชามกลับได้

9. เก็บขนมไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณ 5-6 วัน แต่จะดีกว่าที่ในวันที่สามเธอยืนอยู่ที่ไหนสักแห่งบนขอบหน้าต่างซึ่งไม่อบอุ่นนัก แต่ก็ไม่หนาวเช่นกัน

หลังจากเวลานี้ปิดฝาอาหารเรียกน้ำย่อยและเก็บไว้ในตู้เย็น นี่คือถ้าคุณไม่กินทุกอย่างพร้อมกัน อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยมาก!

กะหล่ำปลีดองธรรมชาติอร่อยตามสูตรคุณย่าด้วยน้ำเย็น

วิธีนี้มักจะใช้กันในหมู่บ้าน และคุณย่าของเราก็ใช้วิธีนี้ในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง การเตรียมมีความกรอบขาวและอร่อยมาก

และวิธีการเกลือนี้มาหาเราจากภูมิภาคโวลก้า

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 2 กก
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 800 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 7 - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. หั่นผักเป็นหลอดยาวบางๆ เทใส่ชามแล้วใช้มือถูเบาๆ ค่อนข้างน้อยเพื่อให้ชุบเพียงเล็กน้อย

2. ขูดแครอท เพิ่มลงในชามและผสมทุกอย่าง

3. แบ่งใบกระวานออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นและเพิ่มมวลรวม หากคุณไม่ได้เป็นแฟนของส่วนประกอบนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบนี้

เพิ่มพริกไทยและผสมอีกครั้ง

4. เตรียมน้ำเกลือ เราจะใช้น้ำเย็นดิบสำหรับสิ่งนี้ จะดีกว่าที่จะซื้อในขวดในร้านค้า ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วผสมจนละลายหมด

5. ย้ายส่วนผสมผักไปยังขวดขนาดสามลิตรที่สะอาดแล้วบีบให้แน่น จากนั้นเทเนื้อหาด้วยน้ำเกลือ แทงหลายครั้งด้วยไม้หรือไม้เสียบเพื่อให้น้ำเกลือเข้าไปข้างใน

หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำได้ เกลือและน้ำตาลเพียงพอแล้วและทุกอย่างจะกระจายไปตามที่ควร

6. ใส่เหยือกในชามเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลลงไป จากนั้นสามารถเติมกลับเข้าไปในโถได้

7.หมักทิ้งไว้ 2 - 3 วัน เวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะเริ่มประมาณปลายวันแรก ซึ่งเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าฟองก๊าซจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว

พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการปลดปล่อยจากภายใน ในการทำเช่นนี้ 2 - 3 ครั้งต่อวัน เนื้อหาของเหยือกควรเจาะด้วยของมีคมที่ด้านล่างสุด จะเป็นแท่งไม้หรือไม้เสียบก็ได้

8. ทันทีที่คุณเห็นว่าฟองสบู่หยุดก่อตัว นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาทำความสะอาดขวดโหลในที่เย็นแล้ว หลังจากวางชิ้นงานไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะแล้ว

การเตรียมหัวหอมและเนยนั้นอร่อยมาก หลายคนเพิ่ม น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นให้สัมผัสถึงกลิ่นอายชนบทอย่างแท้จริง ดังนั้นพวกเขาจึงเติมขนมที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ชื่นชอบในหมู่บ้านกับคุณยายของฉัน

กะหล่ำปลีกรอบอร่อยกับวอดก้า

นอกจากนี้ยังมีสูตรดังกล่าวซึ่งเมื่อเตรียมสิ่งนี้ ขนมดองเพิ่มความแข็งแกร่งเข้าไปด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. นั่นคือกลายเป็น "ทูอินวัน" - ทั้งเครื่องดื่มและอาหารเรียกน้ำย่อยในคราวเดียว นี่เป็นสูตรโปรดของผู้ชายทุกคน

แต่พูดอย่างจริงจังแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะหายไปที่ไหนสักแห่ง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ไม่มีร่องรอยใดๆ หลงเหลืออยู่ - ไม่มีรสหรือกลิ่น และวอดก้า สูตรนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้กระบวนการหมักสิ้นสุดลงและของว่างจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

และมันก็กลายเป็นโปร่งใสและกรอบตามสูตรนี้ดังนั้นฉันจึงได้พบกับสูตรเดียวกันในวรรณคดีที่มีชื่อว่า "Crystal Cabbage"

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 1 กก
• แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (แบน)
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

โปรดทราบว่ามีการกำหนดสัดส่วนต่อผัก 1 กิโลกรัม จากจำนวนนี้จะได้ประมาณหนึ่งลิตร หากคุณต้องการปรุงชิ้นงานในปริมาณที่มากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน เป็นสัดส่วนที่แน่นอนที่จะให้ผลลัพธ์ที่อร่อยและเป็นที่ต้องการ

การทำอาหาร:

1. สับหัวกะหล่ำปลีใดๆ วิธีที่รู้จัก. พยายามสับในลักษณะที่ตัดบางและยาว เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องทำลายเอกสารสำหรับสิ่งนี้

2. ปอกเปลือกและขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถนำแครอทขนาดเล็กมากมาใส่ได้เล็กน้อย สีสว่าง. สีหลักของชิ้นงานควรเป็นสีขาว

3. ผสมผักในชามหรือถาด โรยด้วยเกลือและน้ำตาล และบดเนื้อหาเบา ๆ โปรดทราบว่าสูตรนี้ต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อผักหลักหนึ่งกิโลกรัม

ในการวัดปริมาณนี้ คุณต้องรวบรวมเกลือในช้อน แล้วเอาส่วนเกินทั้งหมดออกด้วยพื้นผิวการตัดหรือหลังมีด

4. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและผสมจนกระจายทั่วถึง

5. เตรียมขวดโหล เพื่อนำมาล้างและลวกด้วยน้ำเดือด ใส่มวลผักลงในภาชนะที่เย็นแล้วบีบแต่ละชั้นด้วยกำปั้น ใส่เหยือกในชามที่น้ำหมักจะผสานกัน

6. ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ครั้งต่อวัน เจาะเนื้อหาของขวดโหลด้วยไม้หรือไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นภายใน

7. หลังจากผ่านไปสามวันให้เทวอดก้าเทน้ำผลไม้ที่รั่วแล้วใส่ในตู้เย็นหรือบนชาน

สองวันต่อมา การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวก็พร้อมแล้ว กรอบ โปร่งแสง ปราศจากแอลกอฮอล์แม้แต่น้อย และอร่อยเกินคำบรรยาย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

เราหมักกะหล่ำปลีไว้แล้ว วิธีทางที่แตกต่าง. และแม้ว่าพวกมันจะแตกต่างกันทั้งหมด แต่ก็ได้มาด้วยความต่างกัน การผสมผสานรสชาติและบันทึกสำหรับพวกเขาทั้งหมดมี กฎทั่วไป. ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในสูตรอาหารใดๆ ที่เสนอ

ดังนั้นเพื่อไม่ให้อ่านบทความทั้งหมด ฉันจึงตัดสินใจรวบรวมกฎทั้งหมดไว้ในที่เดียว ฉันคิดว่ามันจะสะดวกสำหรับทุกคน ฉันอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของการทำอาหารและคุณสามารถไปที่สูตรใดก็ได้ ท้ายที่สุดถ้าอธิบายสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดในแต่ละข้อ จุดสำคัญจากนั้นจะไม่มีที่สำหรับสูตรอาหารเอง

วิธีการเลือกหัวกะหล่ำปลีสำหรับดองในลักษณะ

บางครั้งคุณเกลือกะหล่ำปลีตามสูตรเดียวกัน แต่รสชาติจะแตกต่างกันเสมอ บางครั้งก็เปรี้ยวมากบางครั้งก็ไม่สามารถหมักได้เลย บางครั้งมันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและบางครั้งก็เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว มาทำความเข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น

เพื่อให้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวของเราออกมาอร่อยและกรอบอยู่เสมอและยังเก็บไว้อย่างดีจำเป็นต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่มีใบอ่อนสำหรับใส่เกลือ มันจะดีกว่าถ้าหัวกะหล่ำปลีถูกยึดโดยน้ำค้างแข็งครั้งแรกและส้อมดังกล่าวอาจแตกออกเล็กน้อย

นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ยอดเยี่ยม - หมายความว่าหัวกะหล่ำปลีสุกเต็มที่และได้ดูดซับน้ำผลไม้ที่มีประโยชน์มากมายและ สารที่มีประโยชน์. ใบของผักชนิดนี้มีความฉ่ำอร่อยมีรสหวานเล็กน้อย เมื่อคุณตัดมัน มันจะกระทืบอยู่ใต้มีดและแตกออก และน้ำผลไม้ก็กระเด็นออกมา

การมีรสหวานแสดงว่าใบมีการสะสม จำนวนที่ต้องการซาฮาร่า เขาคือผู้ที่มีส่วนร่วมในการเริ่มต้นและผ่านกระบวนการหมัก แต่กระบวนการเหล่านี้ถูกกระตุ้นโดยแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่ในใบไม้เดียวกัน และน้ำตาลเป็นอาหารสำหรับพวกมัน

โดยทั่วไปใช้สำหรับเกลือ พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง. มันเกิดขึ้นเมื่อการซื้อเป็นการยากที่จะค้นหาจากผู้ขายว่าเขาขายพันธุ์อะไรดังนั้นคุณต้องพึ่งพาความรู้ของคุณ โดยทั่วไปมีพันธุ์ที่ปลูกเป็นพิเศษสำหรับการทำเกลือ เหล่านี้เป็นพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงเช่น Slava, Valentina, Amager, Gift และอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่เรียกว่าสุกกลางซึ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือ ได้แก่ มอสโก เบลารุส ไซบีเรีย สลาเวียนกา สตาคานอฟกา เป็นต้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยหัวพันธุ์ Kolobok ส้อมของเธอไม่ใหญ่มากใบมีสีเขียวเข้มหนาแน่นแห้งและมีหนาม เช่น - แม้จะเป็นเกลือคุณก็ดองไม่ได้ มันถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ในเกลือมันไม่เหมาะเลย อย่าซื้อสิ่งเหล่านี้ - คุณจะได้รับบาดเจ็บเท่านั้น!

เมื่อซื้อผักสำหรับดอง โปรดสอบถามผู้ขาย เมื่อมาถึงร้าน หากเธอนอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลานานก็ไม่มีน้ำเหลืออยู่ในตัวเธอ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักจะไม่ทำงาน ซึ่งหมายความว่าจะไม่หมัก และจะไม่ถูกเก็บไว้

แต่ถ้าเธอเพิ่งถูกพาตัวมาจากสนามและเธอก็แน่นและยืดหยุ่น ใบปกคลุมด้านบนมีน้ำหนักเบายืดหยุ่นไม่มีอาการเน่าและแห้ง ตัวเธอเองนั้นขาวฉ่ำมีรอยตัดสดในบริเวณตอ - นี่คือกะหล่ำปลีที่ควรนำมาดอง

ปฏิบัติต่อทางเลือกของผลิตภัณฑ์หลักอย่างมีความรับผิดชอบเสมอ อย่างน้อยสูตรอาจจะดีที่สุด แต่ถ้าคุณเลือกผิดก็จะไม่มีกะหล่ำปลีดอง ...

วิธีหมักกะหล่ำปลีให้กรอบอร่อย

ในส่วนนี้เราจะพูดถึงการเตรียมการทุกขั้นตอนโดยสังเขป เราสามารถเห็นได้ทั้งหมดในแต่ละสูตร และที่นี่เราจะพยายามรวมไว้ในที่เดียว

1. เป็นการดีกว่าที่จะสับผักด้วยฟางเส้นยาว ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือมีด และก่อนที่จะถูกเฆี่ยนด้วยมีดในรางไม้

2. เพิ่มแครอทในปริมาณดังกล่าวใครชอบมากกว่านี้ ที่ ภูมิภาคต่างๆประเทศใหญ่ของเรา การเพิ่มแครอทก็ได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างกันเช่นกัน ที่ไหนสักแห่งมันถูกเพิ่มเข้ามาเล็กน้อย พร้อมของว่างมีสีขาวและมีการเพิ่มจำนวนมาก โดยทั่วไป อัตราส่วนมาตรฐานคือ 5:1 นั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัม เพิ่มแครอทเพียง 100 กรัม

3. ปริมาณเกลือและน้ำตาลก็แตกต่างกันไปเช่นกัน หากเราใช้มาตรฐานอีกครั้งนี่คือ 5: 1 อีกครั้งนั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัมเกลือ 100 กรัม แต่เนื่องจากสูตรอาหารทั้งหมดนั้นแตกต่างกัน คุณจึงเห็นได้ว่ามีการเติมเกลือด้วยค่าที่แตกต่างกันเสมอ

น้ำผึ้งมักใช้แทนน้ำตาล โดยหลักการแล้วพวกเขาสามารถแทนที่น้ำตาลในสูตรใดก็ได้

4. คุณสามารถหมักในภาชนะใดก็ได้ที่สะดวก - กระป๋องหม้ออ่างและถัง

5. เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นจำเป็นต้องมีการสร้างน้ำผลไม้ ดังนั้นผักสับจึงถูกบดด้วยมือเบา ๆ ถ้ามันฉ่ำในตัวเองก็ไม่คุ้มที่จะบดขยี้ เธอจะให้น้ำผลไม้เองและในขณะเดียวกันก็ยังคงกรอบอยู่

6. ตลอดกระบวนการหมักและการเก็บรักษา การตัดควรอยู่ในน้ำเกลือ เป็นสารกันบูดและรับประกันการเก็บรักษา ในน้ำเกลือจะไม่มีเปอร์ออกไซด์และจะไม่เสื่อมสภาพ

7. ในระหว่างกระบวนการหมัก จะเกิดฟองอากาศทั้งภายในและภายนอก นี่คือก๊าซที่ต้องปล่อยออกมา หากยังไม่เสร็จผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม ตัวเธอเองมีความขมขื่นเล็กน้อยและก๊าซจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก ตราบใดที่ยังไม่ได้เอาออกในที่เย็น อย่างน้อยวันละครั้งหรือสองครั้ง ก็จำเป็นต้องปล่อยแก๊สด้วยของมีคม

8. อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บชิ้นงานคือ 0 + 2 องศา ดังนั้นหากเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิเพียง 4 องศา ก็อย่าเก็บมาก มิฉะนั้นเธอสามารถเปอร์ออกไซด์ได้

และโดยสรุปฉันอยากจะบอกว่ากะหล่ำปลีดองคือ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุด. และเธอทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยากที่จะประเมินค่าสูงไป กระตุ้นกระบวนการเมแทบอลิซึม ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง ลดคอเลสเตอรอล และเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร และสารที่มีประโยชน์ทุกประเภท

อย่างไรก็ตามในหัวกะหล่ำปลีและไตรมาสวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ดีกว่ามาก พวกเขายังคงอยู่เกือบสองเท่าในผักสับ

ดังนั้นอย่าลืมใส่เกลือและเปรี้ยวในแบบที่คุณชอบ กินเพื่อสุขภาพและรักษาสุขภาพ!

ทานให้อร่อย!

ดังนั้นในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกเราต้องการผลิตภัณฑ์เช่นกะหล่ำปลีขาวแครอทเกลือและเครื่องเทศขั้นต่ำ - ใบกระวานและพริกไทยดำ ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีดองที่ปรุงแล้วมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ให้ใช้ยี่หร่า กานพลู โป๊ยกั๊ก และผงยี่หร่า พวกเขาเน้นรสชาติของกะหล่ำปลีดอง

ไม่มีกะหล่ำปลีใดที่เหมาะสำหรับการดอง บ่อยครั้งที่แม่บ้านบ่นว่าพวกเขาหมักตามกฎทั้งหมดและกะหล่ำปลีก็ไม่กรอบและไม่ขาว นี่เป็นเพราะพวกเขาใช้พันธุ์ผิด ดังนั้นจึงมีการหมักกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นและ พันธุ์ฤดูหนาว! หนุ่มสาวต้นฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงไม่เหมาะอย่างเด็ดขาด! กะหล่ำปลีสามารถเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนสกปรกไม่มีรส ดังนั้นเราจึงเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย เราทำความสะอาดแผ่นด้านบนตัดทุกสิ่งที่เราไม่ชอบ ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหาร

แต่มีเคล็ดลับอื่น มีสัญญาณยอดนิยม: ควรหมักกะหล่ำปลีในวัน "ผู้ชาย" มันหมายความว่าอะไร? เราดูปฏิทินและมองหาวันผู้ชายในสัปดาห์: วันจันทร์ วันอังคาร วันพฤหัสบดี นี่คือวันที่เราต้องการ บางทีนี่อาจเป็นเพียงสัญญาณ แต่ยายของฉันมักจะหมักตามกฎนี้และตามธรรมเนียมแล้วฉันก็เริ่มทำอาหารให้เธอแบบนั้น และกะหล่ำปลีก็ยอดเยี่ยมเสมอ!

โคห์ลได้พูดถึง ลางบอกเหตุพื้นบ้านและกะหล่ำปลีดอง ฉันจะเปิดเผยความลับอื่น ฉันยังได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จากคุณยายของฉัน กะหล่ำปลีดีกว่าที่จะดองในวันพระจันทร์เต็มดวง ฉันไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมจึงเป็นเช่นนั้น แต่หลังจากนั้นหลายคนก็ปลูกพืชตาม ปฏิทินจันทรคติทำไมไม่มองออกไปนอกหน้าต่างก่อนกะหล่ำปลีดอง?

ความลับทั้งหมดถูกเปิดเผย ได้เวลาหั่นกะหล่ำปลีแล้ว ฉันใช้มีดปอกผลไม้แบบเอเชียหรือมีดเชฟสำหรับสิ่งนี้

แต่มีวิธีอื่นในการหั่นกะหล่ำปลี ถ้าคุณชอบ ชิ้นบางคุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือที่ขูดได้อย่างง่ายดาย มีเครื่องขูดพิเศษสำหรับกะหล่ำปลี ฉันเอามาจากแม่สามีโดยเฉพาะเพื่อแสดงให้เห็นว่าเธอหน้าตาเป็นอย่างไร ยิ่งไปกว่านั้น ความหนาของการตัดเมื่อใช้ที่ขูดนี้สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยสกรูพิเศษ

หลังจากหั่นกะหล่ำปลีแล้วเราก็ถูแครอท จริงๆแล้วฉันชอบหั่นแครอทในทุกจาน ฉันแทบไม่ใช้ที่ขูดเลย แต่ในกรณีของการทำกะหล่ำปลีดอง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีที่ขูด ดังนั้นเราจึงถูแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่หรือบนเครื่องขูด แครอทเกาหลี. ในกรณีหลัง กะหล่ำปลีสุกจะดูสวยงามเนื่องจากริบบิ้นแครอทที่หรูหรา แต่ถ้าคุณถู วิธีคลาสสิกจากนั้นแครอทจะให้สีและน้ำผลไม้ที่ดีกว่า เมื่อมีเวลา ฉันชอบผสมแครอททั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน

ตอนนี้ดำเนินการหลัก มีความจำเป็นต้องบดคลุกกะหล่ำปลีด้วยเกลือ สำหรับแป้งสาลี ครัวธรรมดาเท่านั้น เกลือสินเธาว์. ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน หรือเกลือผสมสารปรุงแต่งอื่นๆ เนื่องจากครอบครัวของฉันมักหมักกะหล่ำปลีอยู่เป็นจำนวนมาก จึงใช้มือผู้ชายนวดเป็นส่วนใหญ่ กะหล่ำปลีสับ, แครอทขูด, พริกไทย, ใบกระวานแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และแน่นอนเกลือวางบนโต๊ะหรือในชามใบใหญ่ คุณต้องผสมให้เข้ากันและคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เริ่มโดดเด่น น้ำกะหล่ำปลี. คุณจะสังเกตเห็นได้ทันทีเพราะกะหล่ำปลีจะเปียก

แน่นอน ในส่วนผสมฉันระบุเกลือในปริมาณที่ใกล้เคียงมาก แต่ในกระบวนการปรุงอาหาร เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าคุณต้องการเกลือมากแค่ไหน ลองกะหล่ำปลีบดแล้ว มันควรจะดูเค็มเล็กน้อยสำหรับคุณ หากไม่มีความรู้สึกดังกล่าวจำเป็นต้องเติมเกลือ

ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงไป ขวดแก้ว, เซรามิกหรือกระทะเซรามิก, ถังไม้ ฉันมีมาคิตราขนาดใหญ่ แต่ฉันผักดองหรือเกลือในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้มันอยู่ได้นาน และฉันหมักกะหล่ำปลีเป็นประจำประมาณ 2 ครั้งต่อเดือน (เรากินมัน - ฉันต้องหมักส่วนใหม่) ดังนั้นฉันจึงใช้ขวดแก้วธรรมดา เราใส่กะหล่ำปลีลงในขวดให้แน่นแม้กระทืบเล็กน้อย

แล้วก็มีทริคเล็กๆ น้อยๆ อีกอย่างคือ ธนาคารควรจะเหลือไว้เล็กน้อยไม่สมบูรณ์ ทำเช่นนี้เพื่อให้ของเหลวไหลออกมาได้ง่าย ในขณะเดียวกัน ฉันมักจะวางเหยือกไว้ห่างๆ หรือในชามก้นลึก จากนั้นของเหลวที่ไหลออกมาระหว่างแป้งซาวโดว์จะไม่ไหลเหมือนแม่น้ำผ่านห้องครัวของคุณ ดังนั้นเราจึงส่งขวดกะหล่ำปลีไปยังที่ใดก็ได้ที่พวกเขาจะไม่รบกวนคุณในครัวของฉันนี่คือขอบหน้าต่าง และวางไม้เสียบไว้ข้างๆ เพื่ออะไร? ต้องเจาะกะหล่ำปลีในขวดประมาณ 1 ครั้งต่อวันทำเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ฉันมักจะเจาะมากกว่าหนึ่งครั้งต่อวัน

กะหล่ำปลียืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน คุณจะเห็นเมื่อกระบวนการเริ่มต้นสิ้นสุดลง: ไม่มีของเหลวขุ่นที่โดดเด่นอีกต่อไป ไม่มีฝาโฟมบนกระป๋องกะหล่ำปลี ตอนนี้ถึงเวลาปิดฝาขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น สักวันจะเพียงพอ

คุณสามารถรับกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปใส่ในชามสลัดแล้วราดด้วยกลิ่นหอม น้ำมันพืชโรยสด หัวหอมเขียวเพิ่มแครนเบอร์รี่หรือลูกเกดและ - เสิร์ฟ!

ทานให้อร่อย!

ให้คุณได้รับกะหล่ำปลีดองสีขาวราวกับหิมะ - อาหารว่างหลักบนโต๊ะ!

เชื่อว่ากะหล่ำปลีดองมีประโยชน์มาก ได้แก่ :

กฎสำหรับการทำกะหล่ำปลีดอง

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเพราะขาดการใช้ปานกลางถึงปลาย กะหล่ำปลีต้นมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักตามกฎทั้งหมดเพราะมันมีหัวกะหล่ำปลีและใบไม้ที่หลวมซึ่งมีความสดใส เป็นสีเขียว. กะหล่ำปลีดังกล่าวมีน้ำตาลไม่เพียงพอดังนั้นกระบวนการหมักจึงช้าลงอย่างมาก

หากพนักงานต้อนรับตัดสินใจที่จะเพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีคุณต้องปฏิบัติตามกฎ: แครอทควรมีประมาณ 3% ของส่วนประกอบทั้งหมดของจาน

หากคุณต้องการหมักกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมจะต้องใช้แครอทเพียง 30 กรัม เกลือควรหยาบ ควรจำไว้ว่าเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ

เพื่อให้จานมีประโยชน์มากขึ้นคุณสามารถใช้ เกลือทะเลอย่างไรก็ตาม คุณควรตรวจสอบว่าไม่ได้เสริมไอโอดีน

ข้อมูลนี้สามารถเห็นได้บนบรรจุภัณฑ์

หลายคนฝึกฝนการใช้สารเติมแต่งที่หลากหลายเพื่อรสชาติและประโยชน์: ยี่หร่า, หัวบีท, ใช้ใบกระวานซึ่งทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อปรุงกะหล่ำปลีดองกรอบ

จะต้อง:

• ผักกาดขาว - โดยปกติส้อมขนาดใหญ่หนึ่งอันจะมีน้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม
• แครอท - 4-5 ชิ้นถ้ามีขนาดกลาง มักจะเลือกฉ่ำ
• เกลือ - สามเต็ม แต่ไม่มีช้อนโต๊ะด้านบน
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเพื่อลิ้มรส คุณจะต้องใช้ร่มผักชีฝรั่งซึ่งเพียงพอที่จะสร้างการปิดสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีล้างให้สะอาดและทำความสะอาดใบด้านบนที่สกปรกหรือเน่าอย่างระมัดระวัง คุณสามารถทำลายมันด้วยมีดธรรมดา ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องทำลายแบบพิเศษ

แม่บ้านบางคนชอบถูด้วยเครื่องขูด Berner ซึ่งในกรณีนี้สามารถปรับความกว้างของกะหล่ำปลีดองในอนาคตได้ทำให้หนาปานกลางหรือบางมาก

หลังจากสับแล้วกะหล่ำปลีจะถูกพับอย่างเรียบร้อยในอ่างเคลือบที่สะอาดและเตรียมไว้ล่วงหน้ากระทะขนาดใหญ่ก็เหมาะสมเช่นกัน

จะต้องจำไว้ว่า เครื่องครัวอลูมิเนียมห้ามใช้กะหล่ำปลีดอง. ในภาชนะพวกเขาเริ่มนวดด้วยมือค่อยๆเติมเกลือ ในส่วนเล็ก ๆ. ในไม่ช้ากะหล่ำปลีควรเริ่มปล่อยน้ำออก จากนั้นคุณต้องทิ้งไว้ให้เกลือออกประมาณ 1-2 ชั่วโมง

ควรล้างเมล็ดผักชีฝรั่งสับละเอียดและโรยด้วยกะหล่ำปลี ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับการบด

หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันดีแล้ว พนักงานต้อนรับสามารถจัดวางกะหล่ำปลีในขวดโหลได้

ทุกครั้งที่คุณต้องบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีสูงกว่าไหล่ของขวด มีความจำเป็นต้องออกจากที่ว่างสำหรับน้ำเกลือซึ่งจะเริ่มโดดเด่นอย่างรวดเร็ว

หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดลงในเหยือกแล้ว หากเป็นไปได้ จำเป็นต้องวางไม่แบน แต่วางบนจานที่มีร่อง

การกระทำดังกล่าวมีความจำเป็นหากมีความเสี่ยงที่น้ำเกลือจะรั่วไหล โถหมักทิ้งไว้ 2-3 วัน

เวลาที่แน่นอนในการปรุงกะหล่ำปลีเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดนั้นคำนวณโดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรวมในอพาร์ทเมนต์ ปล่อยให้ขวดกะหล่ำปลีหมักอย่าปิดฝา

ความพร้อมของกะหล่ำปลีสามารถกำหนดได้หากเปลี่ยนเป็นสีขาวอย่างเห็นได้ชัดและน้ำผลไม้หยุดโดดเด่น ขวดกะหล่ำปลีดองปิดด้วยฝาพลาสติก

สามารถวางไว้ในตู้เย็นและในห้องใต้ดิน หลายคนชอบที่จะกินกระปุกแรกทันทีเพื่อที่จะได้ตัวอย่างจากการปิดฝา

กะหล่ำปลีทั้งหัวสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีสามารถหมักได้ไม่เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกะหล่ำปลีทั้งหัวด้วย

โดยเฉพาะชิ้นใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 18 ซม. จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน

สำหรับกะหล่ำปลีนั้นจำเป็นต้องใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ วางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นสลับชิ้นส่วนขนาดใหญ่กับกะหล่ำปลีสับละเอียด ทุกชั้นต้องอัดแน่นด้วยคุณภาพสูง สำหรับกะหล่ำปลี 10 กก. คุณต้องใช้เกลือ 300 กรัม

บางคนชอบที่จะเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีหัวใหญ่โดยไม่ต้องเพิ่มกะหล่ำปลีขนาดเล็ก สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีถังขนาดใหญ่ที่ด้านล่างซึ่งวางใบกะหล่ำปลีโดยไม่มีช่องว่าง หัวกะหล่ำปลีไม่ซ้อนกันด้านบนปกคลุมด้วยใบไม้ขนาดใหญ่

หัวกะหล่ำปลีควรรดน้ำด้วยน้ำเกลือจนครอบคลุมชั้นบนสุด สูตรมาตรฐานน้ำเกลือนั้นง่าย: คุณต้องผสมน้ำ 10 ลิตรกับเกลือ 800 กรัม

กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือ

นักชิมอาหารดิบชอบทำอาหารให้ดีต่อสุขภาพมากที่สุด ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามไม่ใส่เกลือที่ฝา ในการเตรียมกะหล่ำปลี 2 หัว คุณต้องมีแครอท 700-800 กรัม

ขอแนะนำให้เพิ่ม½ช้อนชาลงในจาน พริกไทยป่นที่เหมาะสมที่สุดคือเกาหลีหรือพริก คุณจะต้องใช้พริกขี้หนูแห้ง 60 กรัมก็เพียงพอแล้ว

กะหล่ำปลีสับหยาบแครอทมักจะหั่นเป็นวงกลม ใส่เครื่องปรุงใส่ชาม ปรุงรส ไม่ต้องนวด

จำเป็นต้องใช้เหยือกสามลิตรใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้วบดด้วยไม้ดันจนแน่น ควรอยู่ที่คอ 10 ซม. กะหล่ำปลีเทน้ำสะอาดจนใบปกคลุมด้วย

โหลดวางบนกะหล่ำปลีในรูปแบบ ขวดพลาสติกด้วยน้ำ ทุก ๆ สองชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะถูกกดลงพร้อมกับโหลดจนกระทั่งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกมา หลังจาก 2 วันกะหล่ำปลีก็พร้อมใช้งานหรือติดตั้งในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีใด ๆ สามารถนำมาซึ่งผลประโยชน์เท่านั้น หากคุณวัดปริมาณส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง ทำตามเทคโนโลยีการทำอาหาร อาหารจานนี้จะทำให้ครอบครัวมีความสุขตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดอง - แค่พูดถึงคุณจะต้องน้ำลายไหลอย่างแน่นอน ใครไม่ชอบกะหล่ำปลีสีขาวฉ่ำกรอบและมีกลิ่นหอม น้ำมันดอกทานตะวันและไฟเขียว? เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ทานกับมันฝรั่งต้มและใส่ไส้พาย โดยทั่วไปกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมการที่แม่บ้านส่วนใหญ่ทำ ยิ่งกว่านั้นทุกวันนี้ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ ก็เพียงพอที่จะมีเหยือกสามลิตรและ สูตรที่ดีที่มือ.

กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิก

ทุกวันนี้ การสอบถามวิธีดองกะหล่ำปลีทางอินเทอร์เน็ต คุณจะได้รับเคล็ดลับล้านข้อเกี่ยวกับการหั่น การใส่เกลือ การใส่ส่วนผสมทุกประเภท ไปจนถึงน้ำส้มสายชู และอุปกรณ์ของเกาหลี ทั้งหมดนี้น่าจะเกี่ยวข้องกันเล็กน้อย กะหล่ำปลีจริงหมัก - สิ่งที่ได้รับจากผลเท่านั้น การหมักกรดแลคติกหรือการหมัก. อย่างอื่นที่เกี่ยวข้องกับน้ำส้มสายชูไม่ใช่กะหล่ำปลีดอง แม้ว่าจะพบเห็นได้ทั่วไปและเป็นที่นิยมก็ตาม วิธีทำกะหล่ำปลีในภาษาเกาหลีเราจะบอกด้านล่าง แต่กะหล่ำปลีรัสเซียแท้ทำโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู - นี่คือกฎหมาย!

ดังนั้นกะหล่ำปลีดองคืออะไร - สูตรคลาสสิก

แน่นอนคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ตลอดเวลาของปีซึ่งขายได้เสมอ แต่การล้างเกลือจำนวนมากในมาตุภูมิมักเริ่มขึ้นในปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อการเก็บเกี่ยวผักในช่วงปลายปีเสร็จสิ้นและ ผักกาดขาว(นี่คือสิ่งที่เรากำลังพูดถึง) ได้รับความหวานที่จำเป็นความชุ่มฉ่ำความยืดหยุ่นที่น่าทึ่งของหัวกะหล่ำปลีสีขาวขนาดใหญ่

สำหรับกะหล่ำปลีที่ดีอย่าใช้กะหล่ำปลีที่ไม่สุกและหัวเล็ก ยิ่งหัวกะหล่ำปลีใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งสุกและฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

เราคำนวณจากการมีกะหล่ำปลี 10 กก. (คุณสามารถลดอัตราลงครึ่งหนึ่งหรือสามเท่าตามสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมด)

มาเตรียมตัวกัน:

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• เกลือหยาบ 200 กรัม
• แครอทครึ่งกิโลกรัม

สำคัญ! กะหล่ำปลีหั่นฝอยสำหรับฤดูหนาวในหมู่บ้านไม่ได้เป็นเพียงประเพณี แต่เป็นพิธีกรรมชนิดหนึ่ง แม่บ้านประหยัดจำเป็นต้องใช้เขียงหั่นพิเศษที่มีใบมีดเจาะรูตรงกลาง ซึ่งหั่นกะหล่ำปลีเป็นภูเขาค่อนข้างเร็ว การตั้งค่าใบมีดมีความหมายมาก: หากคุณสับบาง ๆ กะหล่ำปลีจะสวยงามฉ่ำและเรียบร้อย มันขายในตลาดที่คำถาม การจัดเก็บระยะยาวไม่คุ้มค่า แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานคุณไม่ควรสับให้บางเกินไป - มันจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว และแถบที่หนาเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน - กะหล่ำปลีหั่นกว้างแบบกระแทกจะไม่ดี เหมาะอย่างยิ่ง - กว้าง 3 มม. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

ความคืบหน้า:

1. นำใบสีเขียวด้านบนและใบที่เสียหายออกจากหัว
2. เราตัดเป็น 4 ส่วนตัดก้านออกไม่จำเป็น
3. การตัดทำอย่างเคร่งครัดตลอดการเจริญเติบโตของใบโดยวางไตรมาสไว้ด้านข้าง
4. เราทำความสะอาดแครอทถูบนกระต่ายขูดที่ใหญ่ที่สุด (ไม่ใช่ของเกาหลี แต่ธรรมดา)
5. บนโต๊ะขนาดใหญ่วางชั้นกะหล่ำปลีสลับกันโรยด้วยแครอทและโรยด้วยเกลือหยาบ สำคัญ! เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้บนโต๊ะและกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในคราวเดียว ในกรณีนี้เกลือและแครอทจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้บนโต๊ะยังสะดวกในการผสมและบดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้เร็วขึ้น อย่ากลัวที่จะบดขยี้มัน การเตรียมการที่เหมาะสมคุณจะยังมีกะหล่ำปลีกรอบ
6. ใส่กะหล่ำปลีขูดเล็กน้อยลงในถังขนาด 12 ลิตร คุณสามารถใช้ 10 ลิตร แต่น้ำผลไม้สามารถไหลออกมาระหว่างการหมัก เพื่อให้พอดีกับทุกอย่างเราบีบกะหล่ำปลีโดยแนะนำเลเยอร์ใหม่แต่ละชั้น
7. ด้านบนของกะหล่ำปลีเราวางจานหรือฝาแบนคว่ำลงแล้วกดขี่ ก่อนหน้านี้หินก้อนใหญ่ถูกกดขี่วันนี้คุณสามารถเทน้ำได้สามลิตร
8. ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาห้าวันในที่อุ่น ๆ จนกว่าจะเกิดการหมัก