จะทำอย่างไรถ้าซุปเป็นของเหลวบด หกความลับในการทำซุปที่สมบูรณ์แบบ

ซุปมันฝรั่งบด จานเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะในอาหารของเด็กและผู้สูงอายุ

ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมและ ความพยายามพิเศษ. สิ่งสำคัญคือการปอกมันฝรั่งและส่วนที่เหลือเป็นเรื่องของเทคนิค

ซุปเสิร์ฟพร้อมเกลือหรือ Croutons กระเทียม(Croutons).

ซุปมันฝรั่งบด - หลักการทำอาหารทั่วไป

ซุปครีมมันฝรั่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยส่วนผสมจำนวนมาก เห็ดใช้ในการเตรียมซุป อาหารทะเล, เนื้อ, เบคอน, ชีสและ ผักต่างๆ. เพิ่มแครอท, หัวหอม, บวบ, มะเขือเทศ, พริก, กระเทียมและแน่นอนสมุนไพรสด และสิ่งที่จะเลือก - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของคุณ สูตรอาหารที่ดีที่สุดของเราจะช่วยคุณได้

ซุปมันฝรั่งและบวบ

วัตถุดิบ:

สองบวบ

4-5 มันฝรั่ง

สามโต๊ะ. ช้อนแป้ง

น้ำมันพืช;

Dill, เกลือ, เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน บวบยังปอกเปลือกและหั่น ผักต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นนำออกมาและหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือถูผ่านตะแกรง แป้งผัดสำหรับ น้ำมันพืชและเจือจางด้วยน้ำที่ต้มมันฝรั่งและบวบ มวลผักเมื่อรวมกับน้ำซุปที่ได้จะมีการปรุงรสและโรยด้วยสมุนไพร เพิ่มบวบทอดชิ้นเล็ก ๆ เค็มดี

ซุปมันฝรั่ง "ไก่"

วัตถุดิบ:

น้ำซุปไก่;

มันฝรั่งสามลูก

หนึ่งแครอท

สองหลอด;

ผักชีฝรั่ง;

เนย;

แป้ง (เกรดสูงสุด);

เนื้อไก่

ครีมครึ่งแก้ว

เกลือ พริกไทย;

ผักชีฝรั่งสด.

วิธีทำอาหาร:

ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ เจียวหัวหอมสับ มันฝรั่งหั่นเต๋า แครอท และก้านขึ้นฉ่าย ผักจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีน้ำซุปไก่และต้มประมาณครึ่งชั่วโมง เกลือ พริกไทย แล้วบดในเครื่องผสมอาหารหรือผ่านตะแกรงละเอียด เพิ่มแป้งลงในนมอุ่นแล้วเทลงในน้ำซุปข้น ปิดฝาและปล่อยให้เคี่ยวด้วยแก๊สช้าๆ สักสองสามนาที ไก่ต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ซุปแล้วปล่อยไฟอีกห้านาที เพิ่มครีมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ซุปมันฝรั่งบด "โฮมเมด"

วัตถุดิบ:

สี่แครอท

มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม

หัวหอมสองต้น;

น้ำมันดอกทานตะวัน;

ขนมปังขาวเกลือ

วิธีทำอาหาร:

แครอทถูบน เครื่องขูดหยาบ, มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน, หัวหอมสับละเอียด ผักทั้งหมดตุ๋นในน้ำมันพืชอุ่น เทน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นพวกเขาจะถูกบดด้วย toptushka หรือตีด้วยเครื่องปั่น ขนมปังขาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันแล้วใส่ในซุปก่อนเสิร์ฟ

ซุปครีมมันฝรั่งกับถั่ว

วัตถุดิบ:

ห้ามันฝรั่งขนาดใหญ่

สองหลอด;

น้ำ 1.5 ลิตร

น้ำมันมะกอก;

ถั่วสด 400 กรัม

เกลือ พริกไทยป่น;

ผักชีสดหนึ่งพวง

ครีมหนึ่งร้อยกรัม

วิธีทำอาหาร:

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นผสมกับถั่วแล้วเทน้ำซุปหรือน้ำ พวกเขานำไปปรุงอาหาร หลังจากผ่านไปประมาณสิบห้านาที ผักชีสับจะถูกเติมลงในซุปครีมและปล่อยทิ้งไว้ในแก๊สอีกห้านาที จากนั้นผสมให้บริสุทธิ์ด้วยเครื่องปั่นหรือ toptushka อีกครั้งใส่ไฟช้าเทครีมไขมันต่ำพริกไทยแล้วปล่อยให้เดือด ซุปมันฝรั่งเทลงในจานแบ่งส่วน โรยหน้าด้วยถั่วและโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่ง "เห็ด"

วัตถุดิบ:

ห้ามันฝรั่ง

แครอทสามหัว

หนึ่งหลอด;

หัวผักกาดหรือหัวผักกาดขนาดเล็ก

เห็ดสด 250-300 กรัม

พริกแดงหนึ่งอัน

น้ำมันพืช;

ใบกระวาน.

วิธีทำอาหาร:

ล้างผัก หั่นแครอท หัวผักกาดหรือหัวผักกาด หัวหอมเป็นชิ้น ใส่ผักลงในกระทะเทน้ำใส่เกลือ ซุปนำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ และผักชีฝรั่ง ในขณะที่ซุปกำลังปรุงเห็ดจะถูกสับละเอียดและทอดในกระทะ ซุปสำเร็จรูปจะถูกส่งผ่านตะแกรงหรือตีในเครื่องปั่น จากนั้นใส่เห็ดที่ผัดแล้วใส่พริกสับที่ปอกเปลือกแล้ว

ซุปครีมกับชีสและมันฝรั่งอบ

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม

แป้งครึ่งแก้ว

นมหนึ่งลิตร

ชีสหนึ่งร้อยกรัม

ต้นหอม (พวง);

พริกไทยป่น, เกลือ, พริกไทย;

ครีมหนึ่งแก้ว

เบคอนทอด.

วิธีทำอาหาร:

มันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือก แต่ล้างแล้ววางบนจานทนความร้อนและเจาะด้วยส้อม ใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 180-200 องศาเป็นเวลา 60 นาที นำผิวออกจากมันฝรั่งอบเย็นแล้วบดด้วยส้อม จานที่มีผนังหนาถูกทำให้ร้อนด้วยแก๊สปานกลาง เทแป้งและนมค่อยๆ เทลงไป คนตลอดเวลา ปรุงอาหารจนได้มวลหนา เพิ่มมันฝรั่งบด ชีสขูด เกลือและพริกไทย อุ่นจนชีสละลายแล้วปิดแก๊ส จากนั้นเทครีมลงในกระทะสับละเอียด หัวหอมสีเขียวและตั้งทิ้งไว้ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 12 นาที น้ำซุปข้นสำเร็จรูปเทลงในจานแบ่งโรยด้วยชีสขูดด้านบน หัวหอมเขียวและเบคอนบิต

ซุปมันฝรั่ง "กระเทียม"

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม

เนย 20 กรัม

สองชิ้น. หัวหอม;

กระเทียมแปดกลีบ

สองโต๊ะ. น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งสด;

ขนมปังกรอบขาว.

วิธีทำอาหาร:

มันฝรั่งปอกเปลือกสับหยาบและต้มในน้ำเค็มสองลิตร หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงทอดในกระทะอุ่นแล้วใส่มันฝรั่งลงในกระทะ ต้มสิบนาที กลีบกระเทียมผ่าครึ่งแล้วทอด เนย. เพิ่มลงในกระทะ จากนั้นเทน้ำจากมันฝรั่งลงในชามและมวลที่เหลือจะถูกปั่นด้วยเครื่องปั่นและค่อยๆเติม น้ำมันฝรั่ง. พวกเขาจุดไฟอีกครั้งเทครีมเกลือพริกไทยแล้วปล่อยให้เดือดหลายนาที เสิร์ฟพร้อมกรูตองกระเทียมและสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกุ้ง

วัตถุดิบ:

น้ำซุปไก่หรือเนื้อหนึ่งลิตร

มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม

หนึ่งหลอด;

กระเทียมหอม 50 กรัม

กุ้ง 200-300 กรัม

ครีมหรือนม 200 กรัม

หนึ่งตาราง แป้งหนึ่งช้อนเต็ม

ไข่แดง;

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วผัดในเนยประมาณสิบนาที มันฝรั่งและหัวหอมทอดวางอยู่ในกระทะพร้อมกับน้ำซุปส่วนหนึ่ง เมื่อเดือดให้ปิดกระทะและปล่อยให้อิดโรย ในเวลานี้พวกเขากำลังเตรียมการ ซอสขาว: แป้งทอดในกระทะแห้งจนเหลือง จากนั้นน้ำซุปที่เหลือจะค่อยๆเติมลงในแป้งและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน กระเทียมหอมสับละเอียดแล้วผัด พร้อมมันฝรั่งตีด้วยเครื่องผสมหรือผ่านกระทะใส่ซอสขาว จากนั้นเป็นเวลาสองนาทีอีกครั้งให้เปิดแก๊สช้าๆ สำหรับน้ำสลัดซุปมันฝรั่ง ไข่แดงดิบจะถูกตีและผสมกับนมหรือครีม แล้วนำไปอุ่นผสมกับซุปครีม ตักใส่จานแบ่งโรยต้นหอมซอยและหางกุ้งลวก

ซุปมันฝรั่ง "เย็น"

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งห้าร้อยกรัม

ครีม 200 มิล;

น้ำซุปหนึ่งลิตร

เนย 40 กรัม

น้ำมะนาว;

เกลือและพริกไทย;

กระเทียมหอม.

วิธีทำอาหาร:

ละลายเนย ใส่กระเทียมหอมสับและเคี่ยวจนเป็นสีเหลืองทอง มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วต้มในน้ำซุปหรือน้ำเค็มและพริกไทย หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟและปล่อยให้ซุปเย็นลง จากนั้นตีด้วยเครื่องปั่น เครื่องผสม หรือเครื่องผสม เทครีมลงไป. น้ำซุปข้นสำเร็จรูปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟเติมน้ำมะนาวตกแต่งด้วยกุ้ยช่าย

ซุปมันฝรั่งกับเบคอน

วัตถุดิบ:

เบคอนหกเส้น

ห้ามันฝรั่ง

น้ำซุปเนื้อไก่

หนึ่งหลอด;

นมสองร้อยกรัม

พริกไทยป่นเกลือ

วิธีทำอาหาร:

เบคอนหั่นเป็นเส้นแล้วทอดจนกรอบทั้งสองด้าน จากนั้นนำไปวางบนกระดาษเช็ดมือและปล่อยให้น้ำมันไหลออก แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนและต้มในน้ำซุปไก่ประมาณสิบถึงสิบห้านาที ในเวลานี้ใส่หัวหอมสับลงในกระทะด้วยน้ำมันและเคี่ยวด้วยแก๊สปานกลางประมาณเจ็ดนาทีจนเป็นสีทอง มันฝรั่งต้มบดกับท็อปทูชก้าให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทนมอุ่น พริกไทย เกลือ ใส่เบคอนและหอมทอด จากนั้นซุปครีมจะถูกทำให้ร้อนด้วยแก๊สช้า เสิร์ฟเป็นส่วนๆ ในชามลึก คุณสามารถโรยเบคอนและหัวหอมด้านบนเพิ่มเติมได้

ซุปมันฝรั่งบด "Lenten"

วัตถุดิบ:

หัวกะหล่ำดอก Olin;

สี่มันฝรั่ง

หนึ่งแครอท

น้ำสองถึงสองลิตรครึ่ง

หนึ่งหลอด;

มะเขือเทศสดสามลูก

หนึ่งตาราง แป้งหนึ่งช้อนเต็ม

หนึ่งตาราง น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็ม

ผักใบเขียวสด

เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

มันฝรั่งปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นก้อน น้ำถูกนำไปต้มและมันฝรั่งลดลง ปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาทีด้วยแก๊สปานกลางต่ำ ล้าง มะเขือเทศสดเทน้ำเดือดลงไป พักไว้ แล้วเท น้ำเย็น. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศและผ่านเข้าไป เครื่องขูดละเอียด. กะหล่ำแบ่งเป็นช่อเล็กๆ หัวหอมสับละเอียด แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ผักลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองด้วยไฟอ่อนสักครู่ ใส่มะเขือเทศบดและแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลาสองถึงสามนาที ช่อดอกย่างและดอกกะหล่ำวางอยู่ในกระทะพร้อมมันฝรั่ง เกลือพริกไทยและต้ม ซุปครีมผักด้วยแก๊สต่ำใต้ฝาเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที ในตอนท้ายของความพร้อมให้บดในเครื่องปั่น เสิร์ฟในชามเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสดสับ

หากคุณใช้การอบมากกว่า มันฝรั่งต้ม,จานจ่ายประหยัดกว่า วิตามินที่เป็นประโยชน์และสารอาหาร

ซุปครีมร้อนจะดีกว่าที่จะบดเพราะมันฝรั่งจะข้นเมื่อเย็นลงและจะไม่นวด

ถ้าคุณทำอาหารด้วย ซุปเหลว, อย่าอารมณ์เสีย บางทีคุณอาจมีบางอย่างในครัวของคุณอยู่แล้วซึ่งคุณสามารถทำให้ซุปข้นได้ ลองใช้ส่วนผสมที่เป็นครีม เช่น ครีมเปรี้ยวหรือกะทิ คุณยังสามารถเพิ่มอาหารประเภทแป้งที่เตรียมไว้ เช่น ขนมปัง มันฝรั่ง หรือข้าวโอ๊ตลงในซุป อีกทางเลือกหนึ่งคือผสมเนยกับแป้ง หรือแค่บดซุปบางส่วน

ขั้นตอน

ใช้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อครีม

เพิ่มสารเพิ่มความข้นแบบคลาสสิกเช่นครีมเปรี้ยวลงในซุปของคุณนี่คือหนึ่งในที่สุด วิธีง่ายๆ. เพิ่มครีมที่ส่วนท้ายของการเตรียมซุป หลังจากนั้นปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ครีมละลายและข้นขึ้น

• ลองใส่ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ 1 ถ้วยตวง (240 มิลลิลิตร) ลงในซุป ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ข้นแค่ไหน
• หากซุปเคี่ยวนานเกินไปหลังจากที่คุณใส่ครีมเปรี้ยวลงไป อาจทำให้เดือดได้ ดังนั้นควรใส่ในตอนท้ายสุด
• คุณยังสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวกับนม สัดส่วนที่เท่ากันหรือแม้แต่นมเดียว

ใส่โยเกิร์ตลงในซุปเพื่อให้ข้นขึ้นและมีรสชาติมากขึ้นใช้โยเกิร์ตธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่ง นมสดหรือพร่องมันเนยก็เหมาะเช่นกัน (ด้วย นมทั้งหมดน้ำซุปจะข้นขึ้น) เติมโยเกิร์ตหรือนมที่ส่วนท้ายสุดแล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวสักครู่เพื่อให้ข้นขึ้น

• โยเกิร์ตมีรสชาติมากกว่าครีมเปรี้ยวและจะเปลี่ยนรสชาติของซุปมากขึ้น เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับ ซุปฤดูร้อนเช่น ซุปอะโวคาโด ซุปตุรกีบนโยเกิร์ต ข้าว หรือซุปมินต์

ซุปประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา และ/หรือผักเกือบทุกชนิดที่ต้มในของเหลว ซุปส่วนใหญ่จะเสิร์ฟแบบร้อน อย่างไรก็ตาม ซุปบางอย่าง เช่น กัซปาโช วิชี และซุปผลไม้ มักจะเสิร์ฟแบบเย็น

▼ เคล็ดลับยอดนิยม

ทำอาหารอย่างไร น้ำซุปหอม

. พื้นฐานของซุปควรแข็งแกร่ง น้ำซุปหอมการปรุงอาหารที่บ้าน
เลขที่ น้ำซุปกระป๋องจะไม่แทนที่บ้าน

วิธีทำให้ซุปข้น

. เทซุปบางส่วน ปั่นให้ละเอียด แล้วเทกลับลงในหม้อ หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใส่เฉพาะ ส่วนผสมที่เป็นของแข็ง. เครื่องผสมแบบมือถือจะทำให้งานง่ายขึ้นเนื่องจากคุณสามารถบดซุปในหม้อได้เลย เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ซุปเหนียว ให้หลีกเลี่ยงการบดซุปมันฝรั่งและซุปแป้งอื่นๆ ให้บดมันฝรั่งแยกต่างหากด้วยที่บดมันฝรั่งหรือในเครื่องปั่นแทน คุณยังสามารถทำให้ซุปข้นขึ้นได้ด้วยการบด ข้าวต้มหรือมันฝรั่งกับของเหลวเล็กน้อยจากซุป แล้วเทส่วนผสมกลับลงไปในหม้อ ลองเพิ่มซุป มันฝรั่งบดอาหารจานด่วน 1 ช้อนโต๊ะ ล. คนและรอสักครู่ก่อนเติมอีกช้อนเต็ม วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีสำหรับการข้น ซุปผัก. หรือจะเอาชนะ 1-2 ก็ได้ ไข่ขาวในชามแยกต่างหากและเพิ่ม น้ำซุปร้อนในอัตรา 1 ถ้วย ต่อ 1 โปรตีน ตีไปเรื่อยๆ เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนเสิร์ฟ ตีส่วนผสมของไข่ลงในหม้อซุป สารเพิ่มความข้นที่ดีคือขนมปัง ใส่เกล็ดขนมปังก้อนลงในซุปแล้วบดด้วยหลังช้อน คุณยังสามารถบดขนมปังก้อนและน้ำสต็อกเล็กน้อยในเครื่องปั่น ใช้ก้อนขนมปังประมาณ 1/3 ถ้วยสำหรับน้ำซุป 2 ถ้วย หากคุณมีเกล็ดขนมปังสด ให้โรยลงในซุปโดยตรง คนและปรุงจนซุปข้น ใส่ถ้วย U4 ก่อน เกล็ดขนมปังน้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง จากนั้นเติมเพิ่มหากต้องการให้ซุปข้นขึ้น

▼ การแก้ไขปัญหา

วิธีทำซุปร้อนเย็น

. ซุปหลายชนิด เช่น ซุปที่ทำจากมะเขือเทศ มันฝรั่ง บรอกโคลี หรือฟักทอง สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้ ในการเสิร์ฟซุปแบบเย็น ให้ใส่เกลือและเครื่องปรุงเพิ่มเล็กน้อย และปรุงรสด้วยน้ำสต๊อก นม หรือน้ำผลไม้ (ขึ้นอยู่กับรสชาติของซุป) หลังจากที่ซุปเย็นลงแล้ว

วิธีการจัดเก็บ

. ซุปส่วนใหญ่แช่แข็งได้ดี หากซุปมีผลิตภัณฑ์จากนม (นม ครีม หรือชีส) ให้แช่แข็งซุปโดยไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ เพราะเมื่อละลายแล้ว ซุปจะแยกออกจากของเหลวหลักได้ เทซุปที่แช่เย็นลงในภาชนะพลาสติกปิดอากาศหรือถุงพลาสติกซิปปิด ปิดฉลากและเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน เพื่อให้ง่ายต่อการบรรจุซุปลงในถุงพลาสติก ให้วางถุงลงในชามแล้วใช้ทัพพีเทซุปลงไป โดยเว้นที่ไว้เนื่องจากซุปจะขยายตัวเมื่อแช่แข็ง ไล่อากาศออกด้วยฟางแล้วปิดปากถุง จัดเรียงถุงบนถาดอบเป็นชั้นเดียวและแช่แข็งจนอยู่ตัว จากนั้นวางถุงซ้อนทับกันในช่องแช่แข็ง ในการอุ่น ให้วางถุงลงในหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ และเคี่ยวจนซุปร้อน

วิธีทำชามซุปกินได้

. ตัดชั้นบาง ๆ ออกจากด้านล่างของฟักทองขนาดเล็ก (ถ้าคุณใช้ฟักทองรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้ผ่าครึ่งตามยาว แล้วตัดบาง ๆ จากด้านใต้ของแต่ละครึ่ง คุณจะทำได้ 2 ภาชนะ) ตัดด้านบนออกแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออกมา โดยเหลือขอบ ๆ ไว้ประมาณ 1.2 ซม. ภาชนะนี้สามารถต้มหรือดิบก็ได้ ต้มกินหลังซุปก็ได้ ในการตกแต่งซุปให้ใส่ครีมเปรี้ยวหรือ น้ำซุปข้นผัก. คุณยังสามารถโรยซุปด้วยสมุนไพรสดหรือกรูตงรสเผ็ด

วิธีเพิ่มรสชาติของซุป

. ใส่พาเมซานชีสแบบเปลือกลงไปต้มเพื่อดึงรสชาติ จากนั้นนำออกก่อนเสิร์ฟ
คุณยังสามารถเสิร์ฟซุปกับกุ้ยช่ายสับละเอียด ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรสดอื่นๆ คุณสามารถโรยซุปด้วยพาเมซานชีสขูดหรือใส่ครีมเปรี้ยวลงไปด้านบน

วิธีหลีกเลี่ยงการใส่ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตในซุป

. วางไว้ที่อุณหภูมิต่ำเสมอ อย่าปล่อยให้ซุปเดือดหลังจากที่คุณใส่โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวลงไป

วิธีแก้ผมหงอก ซุปนม

. กรองผ่านตะแกรง

จะทำอย่างไรกับซุปที่มีน้ำซุปขุ่น

. ใส่ไข่ขาว 2-3 ฟองต่อซุป 6-8 ถ้วย โปรตีนจะดึงดูดอนุภาคที่มีเมฆมากเข้ามาหาตัวเองและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนี้จะต้องถอดโฟมออกและทิ้ง ต้องอุ่นซุปเพื่อให้โปรตีนขดตัวและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

วิธีหุงข้าวไม่ให้สุกเกินไป พาสต้าในซุป

. ต้มข้าวหรือพาสต้าแยกจากกันและใส่ลงในซุปก่อนเสิร์ฟเพื่ออุ่น

วิธีเพิ่มปริมาณซุปหากมีไม่เพียงพอสำหรับแขกทุกคน

. เสิร์ฟในถ้วยกว้างขนาดเล็ก ใส่ได้ประมาณ 1-2 ทัพพีเท่านั้น
วิธีป้องกันไม่ให้กระเด็นขณะทำอาหาร ซุปข้น“การต้มซุปข้นและซุปข้นอื่นๆ ป้องกันเตาด้วยตะแกรงหรือปิดฝาหม้อบางส่วน คุณยังสามารถปิดฝาหม้อด้วยกระดาษฟอยล์ เจาะหลายๆ จุดเพื่อปล่อยไอน้ำออกมา

วิธีประหยัดซุปเค็ม

. เจือจางด้วยน้ำซุป (โฮมเมดหรือเตรียมโซเดียมต่ำ) หากคุณมีมะเขือเทศกระป๋อง คุณสามารถเพิ่มลงในซุปได้ นอกจากนี้ คุณสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในซุปเพื่อชดเชยได้ รสเค็ม. คุณยังสามารถหยด 2-3 ชิ้นลงบนพื้นผิวของซุป มันฝรั่งดิบแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที ชิ้นมันฝรั่งจะดูดซับ เกลือเสริม. นำมันฝรั่งออกก่อนเสิร์ฟซุป

▼ ประหยัดเวลา

วิธีปรุงซุปให้เร็วขึ้น

. ตัดส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

วิธีลดเวลาเตรียมตัว

. น้ำซุปกระป๋องช่วยประหยัดเวลาได้มาก หากเป็นไปได้ ให้ใช้น้ำซุปสำเร็จรูปที่มีโซเดียมต่ำ เนื่องจากน้ำซุปธรรมดาอาจเค็มเกินไป เพื่อลดเวลาในการหั่น คุณสามารถสับหรือสับผักในเครื่องเตรียมอาหาร เพื่อให้ได้ชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ให้ใส่ผักที่มีความแน่นเท่ากัน แล้วหั่นผักที่แข็งก่อน แล้วจึงหั่นผักที่นิ่ม ตัวอย่างเช่น สับแครอทและหัวผักกาดในเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นนำออกมาแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ไม่จำเป็นต้องล้างโถระหว่างการรักษา ผักต่างๆ. คุณยังสามารถประหยัดเวลาได้ด้วยการใช้ผักที่หั่นไว้ล่วงหน้าและแช่แข็ง เนื่องจากสุกบางส่วนแล้ว จึงสุกเร็วขึ้น

▼ ปรับปรุงรสชาติ

วิธีปรับปรุงน้ำซุปกระป๋อง

. เติมไวน์ เชอร์รี่แห้ง หรือแม้แต่บรั่นดีลงไปเพื่อกลบรสชาติของอาหารกระป๋อง สมุนไพรสดสับเล็กน้อยจะให้รสชาติและกลิ่นหอม

วิธีปรุงรสซุปหัวหอม น้ำซุปเนื้อ

. ใส่ 1/4 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูปเป็นเม็ดต่อน้ำซุปทุกๆ 4 ถ้วยตวง

วิธีเพิ่มรสชาติ ซุปมะเขือเทศ

. โรยพาเมซานชีสขูดด้านบนก่อนเสิร์ฟ

ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่ง

ซุปหอยคลาสสิกสองประเภทคือนิวอิงแลนด์ซึ่งทำจากครีมและมันฝรั่งและแมนฮัตตันซึ่งโรยหน้าด้วยมะเขือเทศและขึ้นฉ่าย นอกจากนี้ยังมีประเภทที่สามที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งผลิตในโรดไอแลนด์ด้วยครีมร้อนและมะเขือเทศ ดังนั้นเลือก

วิธีเพิ่มรสชาติของ New England Clam Chowder

. เปลี่ยนหมูเค็มเป็นหมูทอด แฮมรมควัน. เพิ่มรสชาติและเพิ่มซอส Worcestershire สักสองสามหยด

วิธีเพิ่มรสชาติของซุปหอยลายแมนฮัตตัน

. ใส่ลงทอดในน้ำมัน เบคอนรมควันและไวน์ขาวให้เพียงพอ (3 ถ้วยต่อมะเขือเทศขวดใหญ่แต่ละขวด)

▼ การแก้ไขปัญหา

วิธีกำจัดไขมันออกจากซุป

วางซุปในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ไขมันอยู่ด้านบน นำออกด้วยช้อนหรือไม้พาย คุณยังสามารถขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของซุปอุ่นๆ เมื่อเหลือแต่ชั้นไขมันบางๆ ผ้ากระดาษและรวบรวมของเหลือ หรือคุณสามารถใส่ก้อนน้ำแข็งลงในช้อนหรือผ้าขาวบางแล้ววางบนซุป พวกเขาจะดึงดูดไขมัน

ควรอุดมไปด้วยความหนาและหนืด หากผักที่จะเตรียมซุปมีแป้งหรือไฟเบอร์ไม่เพียงพอ เช่น แครอทหรือถั่ว เราก็จะไม่ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมโดยไม่เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ช่วย ทำให้ซุปข้นขึ้น. เรามาช่วยอาหารที่อุดมด้วยแป้ง - ข้าวต้ม, เกล็ดขนมปัง , มันฝรั่ง หรือ แป้ง เพิ่มข้าวหรือเกล็ดขนมปังลงในเกือบ พร้อมซุป, มันฝรั่งต้มพร้อมกับผลิตภัณฑ์หลัก, แป้งต้มพร้อมกับส่วนผสมหลักหรือผัดล่วงหน้าพร้อมกับเนยและใส่ในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ข้นด้วยมันฝรั่ง:

เพื่อเตรียมใจหนา น้ำซุปข้นมักใช้มันฝรั่งซึ่งสามารถเป็นผลิตภัณฑ์หลักและสารทำให้ข้นได้พร้อมกัน สำหรับซุปข้น มันฝรั่งร่วนจะเหมาะสมที่สุด ก่อนใส่หัวที่ปอกแล้วลงในกระทะ ให้สับให้ละเอียดพอที่มันฝรั่งจะสุกพร้อมๆ กับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ตัวอย่างเช่น ในสูตรต้นหอมด้านล่าง หัวหอมหั่นละเอียดและปรุงค่อนข้างเร็ว ดังนั้นเราจึงหั่นมันฝรั่งให้ละเอียดด้วย หากผลิตภัณฑ์หลักต้มเป็นเวลานานหรือการปรุงอาหารเป็นเวลานานไม่ทำให้รสชาติของซุปเสีย มันฝรั่งสามารถผ่าครึ่ง (หรือต้มทั้งลูก) แล้วต้มผักจนนิ่ม

ซุปต้นหอมและมันฝรั่ง (สำหรับ 6 ที่):

เตรียมผัก.นำรากออกจากต้นหอม ตัดใบสีเขียวหยาบด้านบนออก เหลือไว้เฉพาะส่วนสีขาวและโคนใบอ่อน ใบสีเขียวที่เหลือจะต้องตัดตามยาวจนถึงจุดที่ ส่วนสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีขาว ล้างออกให้สะอาด หัวหอมหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ หั่นมันฝรั่งที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบางๆ

ต้มผักละลายเนยในกระทะหรือกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวหัวหอมเป็นเวลา 4-5 นาทีภายใต้ ฝาปิด. หอมหัวใหญ่ควรนิ่มลงแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่มันฝรั่งและผสมทุกอย่าง

การทำอาหาร.เทผักด้วยน้ำร้อน (น้ำ, นมหรือ น้ำซุปเนื้อ) เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องปิดฝาเอาโฟมออก ควรต้มมันฝรั่งให้สุกเพื่อให้สามารถบดด้วยช้อนได้ง่าย - 10-15 นาที

ถูเทซุปลงในชามผ่านตะแกรงละเอียด ถูผักลงในหม้อที่ใช้ต้มซุป ช่วยตัวเองด้วยเครื่องบดและเทน้ำซุปลงบนผักบดเพื่อให้น้ำซุปข้นผ่านตะแกรงได้ง่ายขึ้น

สัมผัสสุดท้ายนำซุปให้ได้ความข้นที่ต้องการโดยเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงในกระทะในขณะที่คนตลอดเวลา เติมครีมลงไปหากต้องการและอุ่นให้ร้อนก่อนเสิร์ฟ

แป้งหนาขึ้น:

การทำให้ข้นด้วยแป้งจะใช้เมื่อปรุงอาหารมากกว่า ซุปเหลว. เพื่อให้ไม่มีซุปสำเร็จรูป รสชาติไม่ดีแป้งของมันหลังจากปรุงรสด้วยแป้งแล้วจะต้องปรุงเป็นเวลานานซึ่งเป็นที่ยอมรับสำหรับผักหลายชนิดที่ไม่กลัวการปรุงอาหารนาน ตัวอย่างเช่น, ซุปหัวหอมปรุงอาหารค่อนข้างนาน

ซุปหัวหอม:

เพิ่มความข้นด้วยซอสเวลลูท

หากไม่สามารถต้มส่วนผสมหลักเป็นเวลานานได้ ให้นำแป้งไปทอดในน้ำมันก่อนใส่ลงในซุป จากนั้นเทน้ำซุปลงไปและต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาทีเพื่อกำจัดรสชาติอาหาร ด้วยวิธีนี้จะได้น้ำเกรวี่หรือซอส "Velute" ซึ่งสามารถใช้เพื่อทำให้ซุปข้นขึ้น ในการทอดแป้งคุณต้องใช้เนย 60 กรัมและแป้ง 60 กรัม (สามารถทอดแป้งในน้ำมันพืชได้) ละลายเนยและผสมกับแป้งทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 3 นาที) จากนั้นเติมส่วนผสมนี้ลงในของเหลวอุ่น 1.5-2 ลิตร (น้ำซุปจากผักหรือน้ำเปล่า) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาทีเอาโฟมออก ในน้ำเกรวี่ที่ได้รับตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำซุปข้นผักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ผสมและอุ่นเป็นเวลา 5 นาที บางครั้งส่วนผสมของไข่แดงกับครีมจะถูกเพิ่มลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ( ลีซอน). ซุปน้ำซุปข้นเหล่านี้บางครั้งเรียกว่าซุปvelouté ตัวอย่างเช่น - "ซุปโกริบน้ำซุปข้น"

ซุปครีมเห็ดกับครีมและไข่แดง

I. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งลงไปผัดจนเหลือง (ประมาณ 3 นาที) ระหว่างตี ให้เทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป ตีต่อจนเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-60 นาทีจนกว่ารสชาติอาหารจะหายไป เมื่อทำเช่นนี้ ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกแล้ว คุณทำซอสวาลูเต้แล้ว

ครั้งที่สอง เตรียมเห็ด- ล้าง ปั่นแห้ง และบดในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อรักษาสีของเห็ด ผัดเห็ดในเนยจนความชื้นระเหยหมด และเพิ่มลงใน "veloute"

สาม. คุกลีซอนและเพิ่มลงในซุป ในชามตีไข่แดงกับครีมเบา ๆ เพิ่มหยิก จันทน์เทศผสมและในขณะที่ปัดเทลงในซุปVeloutéที่ข้น ไข่แดงจะเดือดและทำให้ซุปข้นขึ้นอีก จากนั้นคุณต้องยกกระทะออกจากเตาทันทีและตีส่วนผสมให้ทั่วถึงจนได้เนื้อสัมผัสแบบ "กำมะหยี่"

IV. ใส่เนยลงในซุปที่เสร็จแล้วผสม เสิร์ฟซุปในชามอุ่นๆ. วางชิ้นด้านบนเป็นเครื่องปรุง เห็ดดิบแช่ไว้ล่วงหน้า น้ำมะนาวซึ่งจะทำให้ซุปมีรสเปรี้ยว

หนาขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเลซอนเท่านั้น

ลีซอนมันสามารถเป็นส่วนประกอบของveloutéได้ไม่เพียง แต่ยังเป็นสารเพิ่มความข้นอิสระ - จากนั้นไข่แดงจะถูกนำไปใช้ในปริมาณที่มากกว่าที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ตัวอย่างเช่นเราให้สูตรซุปน้ำซุปข้นสีน้ำตาล กฎหลักคือก่อนที่จะเพิ่ม lezon ลงในน้ำซุปข้นคุณต้องเพิ่มซุปอุ่น ๆ ลงไปเล็กน้อยมิฉะนั้นไข่แดงจะขดตัวในน้ำซุปข้นร้อนและเราจะได้ซุปพร้อมไข่ต้ม

ซุปซอร์เรลกับไข่แดง (สำหรับ 6 ที่):

ดับไฟปอกเปลือกสีน้ำตาล ล้าง ตากแห้ง และสับให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะที่เหมาะสม ใส่สีน้ำตาลลงไปเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาที สีน้ำตาลควรจะค่อนข้างนุ่ม

การเตรียมน้ำซุปข้นกรองซุป สีน้ำตาลจะต้องถูผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อ เส้นใยหยาบไม่เข้ากับน้ำซุป หากคุณมีตะแกรงทรงกระบอก ให้ปิดฝาชามโดยให้ด้านล่างอยู่ด้านบน แล้วขูดสีน้ำตาลออกด้วยมีดโกน สีน้ำตาลจะดีกว่าที่จะเช็ดสองครั้ง คุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นก่อนแล้วจึงเช็ดผ่านตะแกรงละเอียด

การเพิ่มของเหลวเพิ่มน้ำซุปข้นเช่นไก่ ผสมทุกอย่างนำไปต้มและลดความร้อน - ซุปแทบจะไม่เดือด

ซุปข้นแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีเบา ๆ ด้วยครีม เพิ่มซุปอุ่น ๆ หนึ่งทัพพีลงใน lezon ผสมและในขณะที่ตีให้เทซุปลงในลำธาร

นำมาปรุงรส.ลดอุณหภูมิของเตาเพื่อให้ซุปใกล้จะเดือด แต่ไม่เดือด ตีจนได้ซุปครีมเนื้อเนียนโดยไม่ต้องยกลงจากเตา น้ำซุปจะค่อยๆข้นหนืดขึ้น นำซุปออก เติมเนยเพื่อลิ้มรส ตีให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

ซุปครีมเป็นรูปแบบหนึ่งของซุปข้นที่เป็นที่นิยม แต่ไม่ได้ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือ ซุปผักแต่บนนม ครีม หรือซอสเบชาเมล ซุปครีมมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและนุ่มกว่า ชวนให้นึกถึงซุปโปร่งสบาย บัตเตอร์ครีมดังนั้นเด็ก ๆ จึงรักมัน ซุปเข้มข้นส่งตรงมาจากฝรั่งเศส ซึ่งผู้ปรุงอาหารทุกคนมั่นใจว่าซุปสำหรับมื้ออาหารมีความสำคัญพอๆ กับรากฐานของอาคาร แม่บ้านชาวฝรั่งเศสทุกคนรู้วิธีทำซุปครีมและเราควรเรียนรู้จากพวกเขา!

ในการเตรียมซุปครีมจะใช้ผัก, เห็ด, เนื้อ, ปลา, ไข่, ซีเรียล, คอทเทจชีสและชีส สำหรับความเผ็ดร้อนบางครั้งมีการเพิ่มถั่วผลไม้แอลกอฮอล์และเครื่องเทศลงในจาน มีมากมาย สูตรดั้งเดิมจานนี้ แต่พวกเขาทั้งหมดจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีเดียวกันและถ้าคุณเชี่ยวชาญซุปข้น ๆ ก็จะอยู่บนไหล่ของคุณ จานที่แปลกใหม่กุ้งและกะทิ

• ขั้นแรก เลือกซุปครีมที่จะทำ - จากเนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล หรือส่วนผสมที่มีรสหวาน ค้นหา ใบสั่งยาที่เหมาะสม- นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่สามารถดึงดูดใจคุณได้อย่างจริงจัง แต่เราไม่แนะนำให้เลือกล่าช้า อยากกิน!
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้มหรือตุ๋น (ถ้าจำเป็น) แล้วบดในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น ชีสก็เพียงพอที่จะขูด
• เพิ่มนมร้อนหรือครีมลงในมวลซึ่งสามารถข้นได้เล็กน้อย แป้งสาลีทอดในเนยจนได้ที่ สีเบจ. ในกรณีนี้อย่าลืมเกลือและเครื่องเทศ
• พร้อมเสิร์ฟในถ้วยลึกพร้อมขนมปังกรูตองทอด ตกแต่งด้วยผักหั่นแว่น สมุนไพร ชีสขูด และวิปปิ้งครีม

ความหลากหลายในธีม

ชาวฝรั่งเศสชอบซุปครีมฟักทองและ เห็ดป่าชาวอิตาเลียนชอบซุปครีมกับพาร์เมซานและผักโขม ชาวสแกนดิเนเวียทำอาหารจานนี้ด้วย ขนมปังข้าวไรย์และปลาแซลมอน และชาวอเมริกันคลั่งไคล้ซุปครีมหอย ในร้านอาหารรัสเซียส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ถั่วลันเตา ผักโขม ถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง หัวบีท และถั่วเลนทิล เป็นที่นิยมมาก ซุปเนื้อกับเซโมลินาและอัลมอนด์ พร้อมอาหารทะเล ไวน์ขาวและโหระพา ซุปครีมข้าวโพดกับแครอทและ พริกหยวก. คลาสสิกของประเภท - ซุปครีมบรอกโคลีกับกระเทียมหอม ซุปเห็ดเห็ดกับเฮฟวี่ครีมและ น้ำมันมะกอก, ซุปครีมชีสกับขึ้นฉ่าย

จานนี้สามารถเตรียมด้วยส่วนผสมใดก็ได้ ปรุงแบบด้นสดและลองส่วนผสมใหม่ๆ เพื่อให้คุณสามารถคิดค้นครีมซุปของคุณเอง ตกแต่งให้สวยงาม และเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต ซุปครีมจะทำให้งานในครัวของคุณง่ายขึ้นและนำอารมณ์ชนชั้นสูงของยุโรปยุคเก่ามาสู่อาหารประจำวันของคุณ ...