พิซซ่าปิด "Calzone" กับแฮม ความลับของการทำคัลโซเนจริง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• 300 กรัม;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม;
• 1 ช้อนโต๊ะ แห้ง ยีสต์ทันที;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.

สำหรับการกรอก:

• แฮม 300 กรัม
• 50 กรัม ครีมชีส;
• ของแข็ง 100 กรัม
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก
• แชมเปญ 200 กรัม

สำหรับซอส:

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ออริกาโนเล็กน้อยหรือส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณเลือก (โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, ออริกาโน);
• ใบโหระพาสีเขียวสองสามใบ

สูตรคัลโซเน่

Calzone (ชื่ออื่น ๆ panzerotto และ panzarotto, ภาษาอิตาลี) เป็นชนิดของ พายอิตาเลียนรูปพระจันทร์เสี้ยว ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นรูปทรงพิซซ่าแบบปิด พิซซ่าปิดแล้วคาลโซเนดูเหมือนเชบูเร็ก แบบฟอร์มนี้ช่วยให้มั่นใจถึงความชุ่มฉ่ำและรักษารสชาติของไส้ไว้จานนี้สะดวกมากที่จะนำติดตัวไปปิกนิกหรือบนท้องถนน “Calzone” แปลตามตัวอักษรว่า “กางเกง” ส่วนกางเกง Calzone ขนาดเล็กเรียกว่า “calzoncelli” (“กางเกง”) นี่เป็นหนึ่งในความนิยมมาก อาหารแบบดั้งเดิมในพื้นที่ภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลี โดยปกติแล้ว คัลโซเนจะเสิร์ฟเป็น ของว่างสุดคลาสสิคและบางครั้งก็เป็นของหวานหากไส้มีรสหวาน

แป้งสำหรับคัลโซเนนั้นเหมือนกับการทำพิซซ่าหน้าเปิด

วัตถุดิบ:

• 2.5 ถ้วยคุณภาพสูง แป้งสาลี+ 0.5 ถ้วย;
• น้ำอุ่น 1 แก้ว (45-50ºС)
• ยีสต์ 1 ห่อ (แห้ง);
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา ควรบดหยาบ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันแล้วละลายน้ำผึ้งครึ่งช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นแล้วละลายยีสต์ ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีในที่อบอุ่น ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมันมะกอก ผสมอีกครั้งและเริ่มเติมแป้งทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน ในช่วงท้ายของกระบวนการนวดแป้งเราทำงานด้วยมือของเราโดยเฉพาะโดยก่อนหน้านี้ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชาม คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้ววางในที่แห้งและอุ่นประมาณ 40 นาที แป้งพิซซ่าคัลโซเนพร้อมแล้ว แป้งจำนวนนี้สามารถนำไปใช้ทำคัลโซเนขนาดใหญ่ 1 ชิ้นหรือขนาดกลาง 2 ชิ้น (หรือคัลซอนเชลลีขนาดเล็ก 4 ชิ้น) คุณยังสามารถปรุงอาหารได้ แป้งตรง. ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะทำด้วยนมหรือเคเฟอร์โดยเติมไข่อย่างน้อยในอิตาลี ควรสังเกตว่าคลาสสิก แป้งอิตาเลี่ยนเพราะพิซซ่าไม่ได้รบกวนการรักษารูปร่างของคุณ ต่างจากตัวเลือกที่น่าพึงพอใจมากกว่า

คัลโซเน่ทำมาจากอะไร?

อย่างไรก็ตาม การเติมคาลโซเนอาจแตกต่างกันมาก รุ่นคลาสสิกจะต้องใส่ชีสลงไปด้วย (ภาษาอิตาลีดีที่สุด) และมะเขือเทศ (ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม ควรสดแต่ไม่เป็นน้ำ) คุณสามารถทำคัลโซเน่กับไก่หรือตัวอย่างเช่น คัลโซเน่กับเนื้อสับและเห็ด โดยทั่วไปตัวเลือกอาจมีความหลากหลายมากคุณสามารถใช้ได้ ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล

สูตร Calzone: การเตรียมการ

ดังนั้นสูตรคัลโซเน่ที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสมไส้:

• แฮม 200 กรัม
• กรัม 300 ชีสแข็ง+ ซอฟท์ชีส 100 กรัม
• 2-4 ไข่ไก่;
• มะเขือเทศบด 5 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว (โหระพาและมาจอแรม);
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• พริกไทยป่น: ดำและแดง

การตระเตรียม:

มาเตรียมแป้งกัน (ดูด้านบน) แผ่ออกเป็น 4 วงกลมเท่าๆ กัน (ไม่หนาเกินไป)

ขูดชีสแข็งแล้วผสมกับสมุนไพรสับและไข่ เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ขูดมะเขือเทศแล้วบีบเบา ๆ เพิ่มส่วนผสมชีสและไข่ ชีสนุ่มๆและหั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเพิ่มเป็นมวลรวม มาผสมกัน ทาแผ่นอบและวางวงกลมแป้งไว้ อัดจารบีแป้งด้วยน้ำมัน แบ่งไส้ออกเป็น 4 ส่วนแล้ววางตามลำดับบนครึ่งหนึ่งของวงกลมแป้ง ปิดด้านบนด้วยแป้งครึ่งหลัง ปิดขอบให้แน่น แปรงด้านบนของคาลโซเนด้วยน้ำมันพืช วางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ200°С เวลาในการอบประมาณ 20-25 นาที หากแป้งเป็นเส้นตรงควรเสิร์ฟจานร้อนหรืออุ่นจะดีกว่า มันจะอร่อยถ้าทาคาลโซเน่ร้อนด้วยกระเทียมครึ่งกลีบ ยังให้บริการได้ดีอีกด้วย ซอสมะเขือเทศและไวน์โต๊ะเบาๆ

) . พิซซ่านี้ยังคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติของไส้ไว้ได้ยาวนาน ในบทความคุณจะพบรายละเอียด สูตรการทำอาหาร พิซซ่าอิตาเลี่ยนคัลโซเน

สูตรสำหรับพิซซ่าเหล่านี้อธิบายถึงการเตรียมแป้งอิตาเลียนประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
ชื่อ “คัลโซเน” ทำให้คุณนึกถึงอะไรหรือเปล่า? แน่นอนว่า ลองจอห์น กางเกงใน... เราไม่รู้ว่านักแสดงตลกชาวอิตาลีต้องการจะพูดอะไรเมื่อพวกเขาเรียกพิซซ่าแบบปิดด้วยวิธีนี้ แต่ความจริงก็ยังคงเป็นข้อเท็จจริง อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาลียังเรียกกางเกงชั้นในของตนด้วย (อิตาลี: calzone) ด้วยคำว่า pantaloni (กางเกงชั้นใน)
คาลโซนพิซซ่าแบบปิดจะคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติของไส้ไว้ได้ดีกว่า

ความหลากหลายของการตัดพิซซ่า-คัลโซเน

บ่อยครั้งที่พิซซ่าคัลโซเน่ถูกตัดเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวโดยวางไส้ลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลมแป้งที่รีดแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง มันกลายเป็นพายแบบแบ่งส่วน

วัตถุดิบ:
สำหรับซอสมะเขือเทศ:
มะเขือเทศเนื้อ 3 ลูก (580 กรัม)
กระเทียม 3 กลีบ
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะใบโหระพาสดสับ
ออริกาโนบดแห้ง 1/4 ช้อนชา
1/4 ช้อนชา โหระพาบดแห้ง
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา

พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 370 กรัม
น้ำอุ่น 210 มล
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
เกลือ 2/3 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
สำหรับการกรอก:
150 ก แชมเปญสด
300 กรัม ชานเทอเรลสด
15 เห็ดแห้งเห็ดหอม (25 กรัม) หรือเห็ดสด 100 กรัม
(สามารถรวมเห็ดต่างๆใส่เองได้ตามรสชาติและความพร้อม)
ใบผักโขม 200 กรัม (น้ำหนักใบปอกเปลือกไม่มีก้าน)
ซอสมะเขือเทศ 200 มล
มอสซาเรลลาน้ำเกลือ 2 ลูก (2x125 กรัม)
50 กรัม เนย
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
โหระพาสด 4 ก้าน
กระเทียม 3 กลีบ
โรงงานพริกไทย
เกลือ
นอกจาก:
กระดาษอบ
ไม่ จำนวนมากแป้ง (สำหรับรีดแป้ง)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน (สำหรับทาผลิตภัณฑ์ก่อนอบ)
การตระเตรียม
การเตรียมซอสมะเขือเทศ
ผสมมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด
สับใบโหระพาอย่างประณีต
หั่นกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง
เพิ่มกระเทียม มะเขือเทศ pureedโหระพา โหระพา ออริกาโน เกลือ น้ำตาล และพริกไทย
ต้มส่วนผสมเป็น 200 มล. ด้วยไฟปานกลาง (จะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที อย่าปิดฝาหม้อ)
ซอสพร้อม:

การเตรียมแป้ง
ร่อนแป้งลงในชาม
ละลายเกลือและยีสต์ในน้ำอุ่น
ทำหลุมในแป้งที่ร่อนแล้วเทลงไป น้ำยีสต์และน้ำมันมะกอก
นวดแป้ง (แป้งที่นวดดีควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ติดมือ)
โอนแป้งลงในชามที่สะอาดโดยทาน้ำมันพืชที่ผนังและก้นไว้ก่อนหน้านี้แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
วางแป้งไว้ในที่อุ่นๆ แล้วพักแป้งไว้ 2 ครั้ง แล้วนวดหลังจากขึ้นครั้งแรก
แป้งพร้อม:

การเตรียมการบรรจุ:
เทน้ำเดือดลงบนเห็ดหอมเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้ววางในตะแกรง
สับเห็ดชานเทอเรล แชมปิญอง และเห็ดหอมไม่ละเอียดมาก ( เห็ดอันเล็กทิ้งไว้ทั้งหมด)
จัดเรียงผักโขม แยกใบออกจากก้าน และสับหยาบ
หั่นกระเทียมเป็นก้อน
นำใบออกจากโหระพา (คุณไม่จำเป็นต้องมีกิ่ง)
หั่นมอสซาเรลลาเป็นชิ้นเล็กๆ
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดเห็ด ใส่กระเทียมและโหระพา (น้ำที่ออกมาจากเห็ดควรระเหยออกไปจนหมด)
ใส่เนยลงในเห็ดทอด ผัดและเทซอสมะเขือเทศลงไป
หลังจากนั้นให้ปรุงด้วยไฟอ่อนกวนประมาณ 3 นาที เพิ่มผักโขมลงในเห็ดแล้วปรุงกวนต่ออีก 5-7 นาทีจนของเหลวระเหยหมด (ให้ความร้อนสูงสุด)

หลังจาก แป้งจะทำงานวอร์มอัพเป็นครั้งที่สอง แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ปัดฝุ่นพื้นผิวโต๊ะและลูกกลิ้งเล็กน้อยด้วยแป้ง
รีดแป้งแต่ละชิ้นเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-25 ซม. วาง 1/4 ของไส้ลงบนแต่ละครึ่งหนึ่งของ "วงกลมแป้ง" (เว้นว่างไว้ 2.5 ซม. ที่ขอบ)
โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย

คลุม “วงกลม” แต่ละอันด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง บีบขอบให้แน่น
เปิดเตาอบที่ 200 กรัม กับ.
วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
แปรงพื้นผิวของคัลโซเนด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเกลือหยาบหากต้องการ
(หมายเหตุ: หากไม่มีเกลือหยาบ ก็สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายโดยการทำน้ำเกลืออิ่มตัวในน้ำเดือด - เกลือประมาณ 380 กรัมต่อสารละลายหนึ่งลิตร จากนั้นเทลงในจานกว้างแล้วปล่อยให้แห้ง)
อบพิซซ่าประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม
เสิร์ฟคาลโซเนแบบร้อนหรือเย็น
แยกเสิร์ฟซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในเรือน้ำเกรวี่ และเสิร์ฟมะกอกบนจาน

การทำคัลโซเน (เจมี โอลิเวอร์) ดูออนไลน์

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
ยีสต์ 1 ซอง (11 กรัม)
น้ำอุ่น 1 แก้ว
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา แป้ง 400-450 กรัม
สำหรับการกรอก:
เนื้อสับ 600 กรัม
1 หัวหอม
เห็ด 150-200 กรัม
มะเขือเทศ 2-3 ลูก
มอสซาเรลลาชีส 150-200 กรัม (อาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมและความพร้อม)
การตระเตรียม
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งถ้วยพร้อมน้ำตาล ในชามใบใหญ่ ผสมเนย เกลือ และแป้งเข้าด้วยกัน เพิ่มส่วนผสมของยีสต์และผสมจนเนียน
แป้งควรมีความสม่ำเสมอดังนี้:

รีดแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
ผัดเนื้อสับกับหัวหอมใส่เห็ดแล้วทอดจนของเหลวระเหย
แบ่งแป้งออกเป็น แบ่งชิ้นส่วน(4-5 ชิ้น) แล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลมบนพื้นผิวที่โรยแป้ง
วางเนื้อสับทอดกับเห็ดลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลมแป้ง วางชิ้นชีสและมะเขือเทศชิ้นไว้ด้านบน
ปิดพิซซ่าด้วยแป้งส่วนที่ว่างอีกครึ่งหนึ่งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว แล้วบีบขอบให้แน่น ปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 15 นาที
อบประมาณ 25 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 220 องศา ด้วยเตาอบ
หลังจากเริ่มอบประมาณ 15 นาที ให้นำพิซซ่าออกแล้วทาเนยละลายอย่างระมัดระวัง
กลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาทีจนสุกเต็มที่

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
2 ถ้วยแป้ง,
3/4 แก้วนม,
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ไข่แดง 1 ฟอง – สำหรับทาผลิตภัณฑ์ก่อนอบ
สำหรับการกรอก:
เนื้อสับผสม 400 กรัม (หมูเนื้อ)
มะเขือเทศกระป๋องหรือปอกเปลือกสด 400 กรัม
1 หัวหอม
1 กานพลูของกระเทียม,
มอสซาเรลล่าชีส 125 กรัม,
น้ำมันพืช,
ใบโหระพา
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ตั้งนมให้ร้อนถึง 28-30 กรัม C เราเพาะยีสต์ในนั้น น้ำตาลทรายพักแป้งไว้ 20 นาที
ใส่เกลือ แป้ง น้ำมันมะกอกลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
จากนั้นเราก็เตรียมไส้
ปอกหัวหอมและกระเทียม, สับ, ทอดในน้ำมัน, ใส่เนื้อสับ, ทอดจนเนื้อสับพร้อม, ใส่มะเขือเทศ, ใส่เกลือและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 6-7 นาที
ตัดชีสเป็นชิ้น ๆ สับผักใบเขียว
รีดแป้งออกเป็นวงกลม ใส่ไส้ครึ่งหนึ่งของวงกลม ใส่มอสซาเรลลาเป็นชิ้นด้านบน โรยด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และสมุนไพรแห้ง
ปิดไส้ด้วยครึ่งหลังของแป้งที่รีดแล้ว บีบขอบให้สวยงาม แล้วทาด้วยไข่แดง
วางพิซซ่าบนถาดอบ ทาน้ำมัน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา นำเข้าเตาอบและอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม

วัตถุดิบ:
แป้งสาลี - 500 กรัม
ยีสต์แห้งทันที - 5 กรัม
น้ำมันมะกอก - 90 มล. (30 มล. สำหรับแป้ง, 50 มล. สำหรับไส้ทอด, 10 มล. สำหรับทาน้ำมัน)
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
หัวหอม - 1 ชิ้น (100 กรัม)
กระเทียม - 3 กลีบ
บวบ - 800 ก
มะเขือเทศกระป๋องค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง- 800 กรัม (เอาสดๆก็ได้)
ใบโหระพาสด - 30 กรัม
เคเปอร์ - 15 กรัม
มอสซาเรลลาชีส - 100 กรัม
การตระเตรียม
ในชามกว้างขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะโดยตรง ร่อนแป้ง ใส่เกลือและยีสต์ ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทน้ำ 300 มล. ผสมกับน้ำมันมะกอก (30 มล.) ลงในรู ค่อยๆผสมจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติกค่อยๆเก็บแป้งจากขอบ

จากนั้นเราก็นวดแป้ง ยืดออก ม้วนอีกครั้ง และตบลงบนโต๊ะโดยไม่เปลืองแรง มันควรจะยืดหยุ่นได้มากและยื่นออกมาจากมือและโต๊ะ จากนั้นปิดแป้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างให้ขึ้น

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้ทำไส้ ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก (60 มล.) ใส่บวบและมะเขือเทศลงไปพร้อมกับของเหลว
หลังจากบดมะเขือเทศแล้ว ให้เคี่ยวผักโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนผักนิ่มและซอสข้นเล็กน้อย

เมื่อไส้พร้อม (ข้นพอ) ใส่ใบโหระพา เคเปอร์ และเกลือตามชอบ ปิดไฟแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตร 2-2.5 เท่า ให้นวดอีกครั้งแล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นวงกลมหนาประมาณ 0.5 ซม.
วางไส้และมอสซาเรลลาบอลสองสามลูกลงบนครึ่งหนึ่งของแต่ละวงกลม
ปิดไส้ด้วยส่วนที่ว่างของแป้ง เราบีบขอบอย่างระมัดระวังและแน่น วางพิซซ่าบนถาดอบ ตัดหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำและของเหลวส่วนเกินระบายออก และทาด้วยน้ำมันมะกอก ให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 220 องศา กับ.
เสิร์ฟร้อน

เมื่อเสิร์ฟสามารถตกแต่งพิซซ่าคาลโซเน่ได้ ซอสต่างๆสมุนไพรและเครื่องเทศแห้ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
ของเหลว 200 กรัม - นมครึ่งและครึ่งด้วยน้ำหรืออ่อน น้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปด้วยการเติมไวน์แห้ง (1/4) หรือ ไวน์แห้งเจือจางด้วยน้ำ 1:2
ไข่ 1 ฟอง
1.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ
น้ำมันพืช 50 มล. (40 มล. สำหรับแป้ง และ 10 มล. สำหรับราดหน้า)
แป้งประมาณ 400 กรัม (จนแป้งพลาสติกมีความสม่ำเสมอ)
1.5 ช้อนชา ยีสต์
การตระเตรียม
ร่อนแป้ง ใส่เกลือและยีสต์ ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทของเหลว 200 มล. ที่ผสมกับน้ำมันมะกอก (40 มล.) ลงในรู
ค่อยๆผสมจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติกค่อยๆเก็บแป้งจากขอบ
จากนั้นเราก็นวดแป้ง ยืดแป้งซ้ำๆ ม้วนขึ้น แล้วตบลงบนโต๊ะโดยไม่เปลืองแรง มันควรจะยืดหยุ่นได้มากและยื่นออกมาจากมือและโต๊ะ
ปิดแป้งที่เจาะไว้อย่างดีแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพักไว้ 30-40 นาที
จากนั้นม้วนออกเป็นวงกลมบางๆ
จากศูนย์กลางเราทำการตัดตามรัศมี (ครึ่งหนึ่งของความยาวของรัศมี) ดังที่แสดงในรูปภาพ
ตามขอบที่ไม่ได้เจียระไนของวงกลม (ดังแสดงในรูปภาพ) เราจัดวางท็อปปิ้งหลายชั้นเลือกตามรสนิยมและความพร้อม
ตัวอย่างเช่น จาระบีที่มีส่วนผสมของซอสมะเขือเทศและมายองเนส ด้านบนคือแชมปิญองทอดกับหัวหอม แฮม มะเขือเทศ เครื่องปรุงรส เกลือ และเหนือสิ่งอื่นใด - ชีสขูดและน้ำมันมะกอก (10 มล.)

จากนั้นเราก็พันมุมของแป้งจากตรงกลางลงบนไส้แล้วกลายเป็นเหมือนมงกุฎ

อบที่ 180 กรัม จนแป้งเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ เสิร์ฟร้อน

นอกจากนี้ในการเตรียมพิซซ่าคัลโซเนคุณสามารถใช้สูตรอาหารอื่น ๆ ที่อยู่บนเว็บไซต์ได้

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับพิซซ่า Calzone หรือไม่? ข้อได้เปรียบหลักคือพิซซ่านี้ปิดอยู่นั่นคือเป็นพายที่มีไส้อยู่ข้างใน ทำไมต้องมีศักดิ์ศรี? ใช่เพราะพิซซ่าคาลโซเนแบบปิดนั้นสะดวกมากที่จะนำติดตัวไปทำงานหรือบนท้องถนน - คุณไม่ต้องกังวลว่ามันจะรอดจากการขนส่งได้อย่างไร สมมุติว่าหากคุณวางแผนที่จะเดินทางด้วยรถไฟแล้วล่ะก็ ตัวเลือกที่ดีที่สุดของว่างแสนอร่อย - พิซซ่าปิด "Calzone" นอกจากนี้ยังรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น: อาหารริมทางในอุดมคติ!

ฉันไม่สามารถเรียกสูตรพิซซ่าคาลโซเน่แบบปิดง่ายๆ ได้ แต่ฉันเตรียมไว้ให้คุณแล้ว สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่อธิบายรายละเอียดวิธีการทำพิซซ่าคัลโซเนที่บ้านให้อร่อยเหมือนในอิตาลี

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีร่อน 200 กรัม
• 2 ช้อนชา ด้วยยีสต์แห้งทันทีกองเล็ก ๆ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์เล็ก
• 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก;
• น้ำ 90 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับซอส:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศสับในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่มีผิวหนัง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง;
• 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก.

สำหรับการกรอก:

• แฮม 200 กรัม
• ชีสแข็ง 100 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• 1 ไข่แดง;
• 1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง.

วิธีทำพิซซ่าคัลโซเน:

เตรียมแป้ง. รวมแป้ง เนย เกลือ น้ำตาล และยีสต์เข้าด้วยกัน

ผสมกับเครื่องผสมและเติมน้ำ

ผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล

และนวดด้วยมือของคุณอย่างดี - ประมาณ 5 นาที แป้งจะนุ่ม เป็นเนื้อเดียวกัน และไม่เหนียวมือ วางแป้งลงในภาชนะที่ทาน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นพลิกกลับเพื่อให้น้ำมันไปตกอยู่ที่อีกด้านของแป้ง

ปิดฝาภาชนะ ติดฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร ใน 40-50 นาที แป้งควรมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

วางแต่ละชิ้นบนพื้นผิวที่ทาแป้งหรือแผ่นซิลิโคน แผ่ออกเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 ซม. หากวงกลมไม่เท่ากันมากก็สามารถตัดตามแนวของแผ่นที่เหมาะสมได้

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส มันควรจะค่อนข้างหนา

ทาซอสลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลมแป้ง โดยเหลือขอบไว้ 1.5 -2 ซม.

วางแฮมหั่นลูกเต๋าและชีสขูดไว้ด้านบนของซอส

ปิดไส้ด้วยแป้งครึ่งหลังแล้วบีบขอบให้เข้ากัน

เราทำแบบเดียวกันกับแป้งที่เหลือ เราควรกินพิซซ่าคัลโซเน่ 3 ถาด วางพิซซ่าบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน แปรงด้านบนด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยใบโหระพา

วางพิซซ่า Calzone ลงในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 220-230 องศา นาน 8-10 นาที แป้งของเราค่อนข้างบางและสุกเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านบนของพิซซ่าไม่ไหม้

พิซซ่าคาลโซเนแบบปิดจัดทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและอร่อยมาก! ขอบคุณ การทดสอบแบบปิดความชุ่มฉ่ำของไส้ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ภายใน ซึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม!

ในกรณีนี้ขนมอบอิตาเลียนสามารถเตรียมไส้ใดก็ได้ เนื้อสับ, นกหรืออะไรก็ตาม ไส้กรอก. เรามีตัวเลือกไก่ ชีส และผัก แต่คุณสามารถสร้างส่วนประกอบของคุณเองได้หากต้องการ สิ่งสำคัญคืออย่าลืม ส่วนผสมฉ่ำ(หัวหอม, มะเขือเทศสดฯลฯ) จากนั้นขนมอบของคุณจะออกมาสมบูรณ์แบบ! ดังนั้นวันนี้เราจะอบพิซซ่าคาลโซเน่แบบปิดตามสูตรพร้อมรูปถ่าย!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม (1 ช้อนชากอง)
• น้ำต้มสุก - 160 มล.
• น้ำมันมะกอก - 25 มล.
• แป้ง - ประมาณ 250 กรัม
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อไก่- 150-200 กรัม
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับทอดไก่);
• มะเขือเทศ - 1 ใหญ่ (หรือ 2 เล็ก)
• หัวหอม - 1 ชิ้น เล็ก;
• ฮาร์ดชีส - ประมาณ 80 กรัม;
• มอสซาเรลล่าชีส - ประมาณ 80 กรัม;
• หัวหอมเขียว- ขนหลายอัน
• พริกหยวก- ครึ่งชิ้น;
• มะกอก - 7-8 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำแป้งสำหรับพิซซ่าคาลโซเน่แบบปิด

1. ละลายยีสต์ในน้ำต้มสุกอุ่น ( อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดของเหลว - 35-36 องศา) เพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
   
2. หลังจากเวลาที่กำหนดเทน้ำมันลงในของเหลวพร้อมยีสต์แล้วใส่เกลือป่น
   
3. หลังจากร่อนแป้งแล้ว ให้วางเป็นกองบนพื้นผิวการทำงานของโต๊ะ ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแป้ง แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมยีสต์ลงไป นวดอย่างรวดเร็วให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ซึ่งจะไม่ติดฝ่ามือ
   
4. หากจำเป็นให้เพิ่มปริมาณแป้ง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป! ม้วนแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอลวางในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
   

   วิธีทำท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าคาลโซเน่แบบปิด

5. ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ โรยด้วยเกลือ/พริกไทยและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบหากต้องการ แล้วคนให้เข้ากัน ทอด น้ำมันพืชจนกว่าจะพร้อม
   
6. หลังจากเอาเปลือกออกแล้ว ให้สับหัวหอมเล็ก ๆ ให้เป็น "ขน" บาง ๆ มะเขือเทศฉ่ำหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เมล็ดพริกหยวกเป็นก้อน สับมะกอกและหัวหอมสีเขียวด้วยมีด
   
7. ขูดชีสแข็ง ชิปขนาดใหญ่. นำมอสซาเรลลาออกจากเวย์แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
   
8. แผ่แป้งที่ "พักไว้" ออกเป็นชั้นกลม คุณสามารถทำมันได้ พิซซ่าถาดใหญ่หรือแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ไม่ว่าในกรณีใดความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 4 มม.
   
9. ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมด: ไก่, ผักต่างๆ, ชีสสองประเภท เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส กระจายไส้ลงครึ่งหนึ่งของชั้น
   
10. ปิดส่วนผสมด้วยแป้งครึ่งหลังแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวัง วางพิซซ่าในอนาคตไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
    
11. หากต้องการคุณสามารถหล่อลื่นชิ้นงานได้ ไข่แดงดิบ, ถึง ขนมอบพร้อมได้สีที่สวยงาม นอกจากนี้อย่าลืมตัดพื้นผิวของพิซซ่าหลายครั้งเพื่อไม่ให้คัลโซเนบวมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ
    
12. วางถาดอบในเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วประมาณ 30 นาที รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา ทันทีที่แป้งเป็นสีน้ำตาล พิซซ่าคาลโซเน่แบบปิดก็พร้อมรับประทาน!
    
13. หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว เสิร์ฟขนมอบอิตาเลียนพร้อมชา/กาแฟ เพลิดเพลินกับความนุ่ม แป้งบางและไส้ชุ่มฉ่ำ
    

อร่อย!