วิธีทำวุ้นสูตรใส เนื้อหางวุ้นใสอร่อย

หอม งูพิษโปร่งใส- ผู้เข้าชมบ่อยหลายคน งานเลี้ยงรื่นเริงและงานเฉลิมฉลอง สำหรับบางคนการตกแต่งหลัก ตารางวันหยุด - จานที่แปลกใหม่และ ผลไม้เมืองร้อน. แต่หลายคนชอบแบบดั้งเดิม แต่ไม่น้อย อาหารอร่อยซึ่งสามารถนำมาประกอบกับเจลลี่ได้ มักเรียกกันว่าเจลลี่ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด กระบวนการนี้มีความแตกต่างในตัวเอง เพื่อให้เยลลี่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และนักเรียนจะกลายเป็นของคุณอย่างแน่นอน จานลายเซ็น, การตกแต่งที่แท้จริงของงานฉลองทุกเทศกาล

วิธีการเลือกเนื้อเยลลี่?

กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการปรุงอาหารเยลลี่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด - หมู, เนื้อวัว, ไก่หรือไก่งวง อย่างไรก็ตามหลายๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเนื้อวัว ดังนั้นวิธีการปรุงอาหาร เจลลี่เนื้อคุณสามารถกินเนื้อบางส่วนจากกระดูกเท่านั้น ส่วนของขาส่วนล่างซึ่งอยู่ใกล้กับกีบ หรือเนื้อน่องที่มีเส้นเลือด กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ตัวเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป

เมื่อซื้อชุดเนื้อสำหรับทำเยลลี่ ต้องแน่ใจว่าเป็นชุดที่สดใหม่ หากเนื้อวัวมีกลิ่น "เก่า" เฉพาะจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิวร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้งการละลายน้ำแข็งหรือสีที่เข้มเกินไปจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากการปรุงอาหารไม่อร่อย เยลลี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีปริมาณเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกันโดยประมาณ หากมีเนื้อเยลลี่มากเกินไปเยลลี่จะไม่แข็งตัว เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงอาหารงู ต่อไปจะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ควรแช่เนื้อวัว - ช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ความสวยงาม ฐานโปร่งใสงูเห่า. หากเนื้อไม่ชุ่มน้ำซุปจะขุ่นและไม่น่ากิน ใส่เนื้อวัวลงไป น้ำเย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนที่จะต้มเยลลี่ สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดที่เหลืออยู่และความแข็งของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ควรใช้มีดเนื้อพิเศษหรือเลื่อยตัดโลหะที่มีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ - คุณสามารถใช้มันเพื่อตัด กระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบที่แหลมคมบนกระดูก จากนั้น ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ล้างออกจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเยลลี่

• ชุดเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์น้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์บริสุทธิ์ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เกี่ยวกับเวลาที่จะเกลือเจลลี่ด้านล่าง)
• หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
• แครอทขนาดใหญ่ 2-4 หัว
• กานพลูกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน, ถั่วลันเตาดำ, พริกแดง, เซเลอรี่, ผักชีลาว

ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำเยลลี่แสนอร่อย นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ใส่กระทะแล้วเทน้ำสะอาด น้ำเย็น. ดีกว่าที่จะเลือกสำหรับการปรุงอาหาร จานนี้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำกรอง ถ้าใช้ น้ำเปล่าจากการแตะจะมีความเป็นไปได้สูงที่จะมีน้ำซุปขุ่น นอกจาก, น้ำประปามีสิ่งเจือปนเฉพาะที่สามารถให้ได้ รสชาติไม่ดีพร้อมสตั๊ด. ควรดื่มน้ำในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ - หมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์ 2 ลิตร วางชิ้นเนื้อวัวให้แน่นเพื่อให้เนื้อปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราจุดไฟ

ดังนั้นวิธีการปรุงเยลลี่ หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องรวบรวมโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง โฟมจะลอยขึ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลา ด้วยขั้นตอนนี้น้ำซุปจะยังคงโปร่งใสและสวยงาม มากมาย เชฟชื่อดังขอแนะนำว่าอย่าเก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำแรกที่ปรุงเนื้อวุ้นออกจนหมด สะเด็ดน้ำออกให้หมดและล้างเนื้อวัวให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่ไหล - วิธีนี้จะทำให้เนื้อสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

ทำอย่างไรให้ได้สีที่โปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านมือใหม่: วิธีทำเยลลี่ให้โปร่งใส? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ใส่เนื้อส่วนที่ล้างแล้วกลับลงไปในกระทะ เติมน้ำ สับอีกครั้งหากจำเป็น หลังจากนั้นกระทะสามารถตั้งไฟอีกครั้ง ตอนนี้ เมื่อมีฟองหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกได้ด้วยช้อนแบบเจาะรู ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เจลลี่ปรุงด้วยไฟอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของจานนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน - น้ำซุปจะขุ่นและเยลลี่ของคุณจะไม่สวยงามและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้การปรุงเป็นเวลานานด้วยความร้อนต่ำยังช่วยให้เยลลี่สำเร็จรูปแข็งตัวได้ดีเยี่ยม - คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินหรือสารอื่น ๆ

กฎสำหรับการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

หลังจากต้มเยลลี่ใต้ฝาเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่เกลือ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะ สำหรับเยลลี่แนะนำให้ใช้ผักทั้งหมดโดยไม่ต้องสับ คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ มาปลอกเปลือกได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล หากคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้นๆ หลายคนใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่กำลังเตรียม - เคล็ดลับนี้ช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อน กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่คุณสะดวก - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกันเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ตามรสนิยมของคุณในเจลลี่ในอนาคต - พริกไทยดำ, เครื่องเทศ, รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ให้กับจาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกระตือรือร้นกับปริมาณของเครื่องเทศมากเกินไป - เจลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เจลลี่เนื้อควรใส่เกลือเมื่อใด

กฎพื้นฐานของความอร่อยและ จานอร่อย - เกลือที่เหมาะสม. เมื่อใดที่จะเกลือแอสปิค? โปรดจำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการเตรียม หากคุณล้างจานก่อนหน้านี้ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์จะดูดซับเกลือไว้มาก และแม้แต่เพียงเล็กน้อยที่โรยเมื่อเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้อาหารของคุณกินไม่ได้ นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อใดที่จะเกลือเจลลี่คือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง

บดเนื้อสุกอย่างถูกวิธี

หลังจากที่เจลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วค่อยๆ นำเนื้อสุกออกจากกระทะด้วยช้อนที่มีรู นอกจากนี้ยังสามารถลบหัวหอมและแครอททั้งหมดได้ - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อสุกเย็นลงเล็กน้อย ถัดไปต้องสับเนื้อปรุงสุกอย่างระมัดระวัง สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณหรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อในการบดเนื้อ แต่ในกรณีของเนื้อเยลลี่ในการปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าวเนื่องจากวิธีการบดนี้จะทำให้จานสำเร็จรูปสูญเสียเอกลักษณ์ รสชาติที่ประณีต. ตรวจสอบให้แน่ใจใน เนื้อสุกไม่มีกระดูกเล็ก ๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อน บดกลีบกระเทียมด้วยการกดแล้วผสมกับเนื้อสัตว์ที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้ผสมกับเนื้อวัวได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นใหญ่ที่เลอะเทอะ

เทเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว

ที่ด้านล่างของจานลึกหรือถาด วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียม หากคุณต้องการให้การทำอาหารของคุณดูสดใสและมีเอกลักษณ์มากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มสุกหรือแครอทที่ก้นจาน รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือกได้ เนื้อจะต้องเทน้ำซุปที่มีรสเค็ม ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่งที่พับครึ่ง ดังนั้นกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากน้ำซุป เป็นผลให้ได้สีที่สม่ำเสมอและบริสุทธิ์และเฉดสีที่สวยงาม อุ่นน้ำซุปที่ทำให้เครียดเล็กน้อยในกระทะบนไฟอ่อนแล้วเทลงในพิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และกรองแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์

งูพิษแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าปัญหาที่ถกเถียงกันมากที่สุดสำหรับแม่บ้านคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่เกลือ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - การแช่แข็ง

สำหรับการแข็งตัวของเจลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก - ตั้งแต่ 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่สุกแล้วแข็งตัว จะต้องมีอุณหภูมิที่เย็นกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถทิ้งจานไว้ที่ระเบียงหรือบนขอบหน้าต่างได้ แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับ เวลาฤดูหนาวของปี. ที่อุณหภูมิต่ำวุ้นที่ละเอียดอ่อนทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างสมบูรณ์ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเจลลี่อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูง - ตู้เย็น

เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางจานที่มีเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบนี่คือโซนที่มีอุณหภูมิต่ำสุดและอาหารอันโอชะของคุณก็จะหยุดลง ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีเยลลี่เนื้อไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น - ในทางกลับกันจะไม่แข็งตัว ทางเลือกที่ดีที่สุดจะกลายเป็นชั้นกลางที่มีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเวลาที่ควรใส่เยลลี่เกลือ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ของคุณ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟกับอะไรดีล่ะ? คำตอบแบบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือ ซอสเผ็ด, มัสตาร์ด, พืชชนิดหนึ่งหรือ adjika สามารถเสิร์ฟได้อย่างละเอียดอ่อน จานเนื้อด้วยจำนวนเล็กน้อย ซีอิ๊ว- มันจะทำให้วุ้นมีความน่าสนใจเป็นพิเศษ มาก การผสมผสานที่อร่อยจะเป็นเยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดดองหรือแตงกวาสดหรือ มะเขือเทศกระป๋อง,สลัดจาก ผักสดด้วยสมุนไพรตามชอบใจ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

เพื่อให้เนื้อเยลลี่อร่อยและน่ารับประทานจริง ๆ ให้ทำตามสองสามข้อ กฎง่ายๆการเตรียมการ

• กฎพื้นฐานของการทำเยลลี่ให้โปร่งใส - ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว หากมีการเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุง น้ำจะสูญเสียสีใสที่สวยงามและขุ่นมัว นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดเลยโดยไม่ต้องเติมเจลาติน ในกรณีนี้ควรเทลงในกระทะเนื้อทันที น้ำมากขึ้นกว่าที่คุณต้องการ - เมื่อต้มแล้วจะยังคงอยู่ จำนวนที่ต้องการน้ำซุปและสีของมันจะไม่ได้รับผลกระทบเลย

• ทำซ้ำเมื่อต้องใส่เกลือเจลลี่เมื่อปรุงอาหาร ขณะเตรียมประกวดราคา อาหารอันโอชะของเนื้ออย่าทำเช่นนี้ในตอนต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นเป็นเหตุผลที่แม้แต่หยิกเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่โยนลงในกระทะที่มีเยลลี่เมื่อเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้เค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือหมูเยลลี่สำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่ายๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำแรกที่ปรุงเนื้อ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงเอาไขมันส่วนเกินออกเท่านั้น น้ำซุปเนื้อแต่ยังทำให้อาหารจานที่เสร็จแล้วหนักท้องอีกด้วย
• อย่าพยายามใส่ 10 กก. ต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. โปรดจำไว้ว่าน้ำในกระทะควรครอบคลุมเนื้ออย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ปริมาณที่ต้องการและสะอาด น้ำซุปหอม. หากในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร และน้ำซุปจะแข็งตัวไม่ดี ในขณะเดียวกันก็เสริมด้วย ในปริมาณที่น้อยน้ำจะเกิดปัญหาตรงกันข้าม - มันจะเดือดอย่างรวดเร็วและคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงลักษณะที่ปรากฏของเมฆครึ้มที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูมาก สูตรไม่ทนต่อความเร่งรีบและความสะเพร่า
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังของเนื้อสัตว์ที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อวัวเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้ให้ละเอียดด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในเนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้ว ดังที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดประกอบด้วยสิ่งพิเศษที่ช่วยให้เยลลี่สำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกันรสชาติ จานที่ละเอียดอ่อนไม่เลวร้ายลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการปรุงเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณจึงไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่ชิ้นแรกของคุณออกมาไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ เล็กน้อย การฝึกทำอาหารและความอดทน - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของตารางวันหยุด

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

หากคุณต้องการปรุงเยลลี่ที่บ้านวันนี้ฉันต้องการเสนอสูตรทีละขั้นตอนที่จะแสดงวิธีการปรุงเยลลี่เพื่อให้น้ำซุปใส การรับประกันหลักของผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จอย่างผิดปกติคือกระบวนการเอง - การเคี่ยวน้ำซุปอย่างช้าๆที่ความร้อนต่ำสุดจะช่วยให้เกิดความโปร่งใส อย่าลืมเอาโฟมทั้งหมดออกจากน้ำซุปซึ่งจะก่อตัวขึ้นระหว่างการต้ม ถ้าคุณทำอาหาร อาหารเบาน้ำซุปในฐานะสารเพิ่มความข้นคุณสามารถใช้วุ้นวุ้นบางชนิดใช้เจลาติน ถ้าคุณทำอาหาร น้ำซุปแสนอร่อยบนขาหมูหรือไก่ทั้งตัวและหมูแล้วไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินหรือวุ้น วันนี้ฉันเสนอให้ปรุงเจลลี่แบบเบา ๆ มันจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมน้ำซุปจะโปร่งใส คุณสามารถเสิร์ฟเยลลี่กับผักดองโฮมเมดบนโต๊ะคุณสามารถเพิ่มพืชชนิดหนึ่ง, มัสตาร์ด, adjika อย่าลืมลองอันนี้

- น่องไก่- 2 ชิ้น,
- เนื้อไก่- 200 กรัม,
- หมูสับ - 250 กรัม
- เนื้อไก่งวง - 200 กรัม,
- แครอทและหัวหอม - 1 ชิ้น,
- กระเทียม - 2 กานพลู
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทย - ½ช้อนชา
- น้ำ - 2-2.5 ลิตร.,
- วุ้นวุ้น - 2 หยิก
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เตรียมส่วนผสมที่เลือกทั้งหมด เนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องล้างและตากในครัว กระดาษชำระ. หากคุณไม่ต้องการเติมวุ้นเลย ให้ใส่ตีนไก่ลงในส่วนผสม เพราะพวกมันมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจลมากมาย




โอนเนื้อทั้งหมดไปที่กระทะใส่แครอทปอกเปลือกขนาดกลางและหัวหอมปอกเปลือกทันที โยนใบกระวานลงในกระทะ ย้ายภาชนะไปที่เตาเปิดไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้นำโฟมทั้งหมดที่จะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออกทันทีลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง




หลังจากเวลาที่กำหนดให้ใส่เกลือและพริกไทยลงในกระทะเพื่อลิ้มรส ต้มต่ออีก 10 นาที นำตัวอย่างน้ำซุปมาใส่เกลือ จากนั้นนำกระทะออกจากเตาอย่างระมัดระวัง กรองน้ำซุป




แครอทสามารถหั่นเป็นวงกลมแล้วใส่ชามเนื้อจะต้องแยกชิ้นส่วนออกเป็นเส้นใย เตรียมภาชนะลึกใส่แครอทและเนื้อสัตว์ลงไป ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียม เครื่องขูดละเอียดกระจายกระเทียมบนเนื้อ จัดเรียงชิ้นเนื้อและแครอทไว้ด้านบนของกระเทียม

เจลลี่ใสมีกลิ่นหอมเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองมากมาย สำหรับบางคน การตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลคืออาหารแปลกใหม่และผลไม้เมืองร้อน แต่หลายคนชอบอาหารแบบดั้งเดิม แต่ไม่น้อยไปกว่ากันซึ่งอาจรวมถึงเยลลี่ด้วย มักเรียกกันว่าเจลลี่ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด กระบวนการนี้มีความแตกต่างในตัวเอง เพื่อให้เยลลี่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และเยลลี่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอนซึ่งเป็นของประดับตกแต่งงานเลี้ยงรื่นเริงอย่างแท้จริง

วิธีการเลือกเนื้อเยลลี่?

กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการปรุงอาหารเยลลี่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด - หมู, เนื้อวัว, ไก่หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้เลือกเนื้อวัว เนื่องจากคุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อได้จากซากบางส่วนเท่านั้น คุณจึงต้องใช้เนื้อติดกระดูก ส่วนของขาส่วนล่างที่ใกล้กับกีบ หรือเนื้อน่องที่มีเส้นเลือด กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ตัวเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป

เมื่อซื้อชุดเนื้อสำหรับทำเยลลี่ ต้องแน่ใจว่าเป็นชุดที่สดใหม่ หากเนื้อวัวมีกลิ่น "เก่า" เฉพาะจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิวร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้งการละลายน้ำแข็งหรือสีที่เข้มเกินไปจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากการปรุงอาหารไม่อร่อย เยลลี่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีปริมาณเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกันโดยประมาณ หากมีเนื้อเยลลี่มากเกินไปเยลลี่จะไม่แข็งตัว เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงอาหารงู ต่อไปจะต้องเตรียมการอย่างถูกต้อง ควรแช่เนื้อวัว - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ฐานวุ้นใสที่สวยงาม หากเนื้อไม่ชุ่มน้ำซุปจะขุ่นและไม่น่ากิน ใส่เนื้อในน้ำเย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนที่จะต้มเยลลี่ สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดที่เหลืออยู่และความแข็งของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ควรใช้มีดเนื้อพิเศษหรือเลื่อยตัดโลหะที่มีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ - สามารถใช้เพื่อตัดกระดูกเนื้อวัวเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบที่แหลมคมบนกระดูก จากนั้น ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ล้างออกจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเยลลี่

• ชุดเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์น้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์บริสุทธิ์ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เกี่ยวกับเวลาที่จะเกลือเจลลี่ด้านล่าง)
• หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
• แครอทขนาดใหญ่ 2-4 หัว
• กานพลูกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ถั่วลันเตา, พริกแดง, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำเยลลี่แสนอร่อย ใส่เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ควรเลือกน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำกรองสำหรับทำอาหารจานนี้ หากคุณใช้น้ำประปาธรรมดามีความเป็นไปได้สูงมากที่จะมีน้ำซุปขุ่น นอกจากนี้น้ำประปายังมีสิ่งเจือปนเฉพาะที่สามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์แก่เจลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว ควรดื่มน้ำในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ - หมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์ 2 ลิตร วางชิ้นเนื้อวัวให้แน่นเพื่อให้เนื้อปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราจุดไฟ

ดังนั้นวิธีการปรุงเยลลี่ หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องรวบรวมโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง โฟมจะลอยขึ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลา ด้วยขั้นตอนนี้น้ำซุปจะยังคงโปร่งใสและสวยงาม พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนแนะนำว่าอย่าเก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำแรกที่เนื้อปรุงเป็นเยลลี่ออกให้หมด สะเด็ดน้ำออกให้หมดและล้างเนื้อวัวให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่ไหล - วิธีนี้จะทำให้เนื้อสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

ทำอย่างไรให้ได้สีที่โปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านมือใหม่: วิธีทำเยลลี่ให้โปร่งใส? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ใส่เนื้อส่วนที่ล้างแล้วกลับลงไปในกระทะ เติมน้ำ สับอีกครั้งหากจำเป็น หลังจากนั้นกระทะสามารถตั้งไฟอีกครั้ง ตอนนี้ เมื่อมีฟองหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกได้ด้วยช้อนแบบเจาะรู ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เจลลี่ปรุงด้วยไฟอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของจานนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มไฟเพื่อพยายามเร่งกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน - น้ำซุปจะขุ่นและเยลลี่ของคุณจะไม่สวยงามและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้การเคี่ยวเป็นเวลานานยังช่วยให้เยลลี่สำเร็จรูปแข็งตัวได้ดีเยี่ยม - คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินหรือสารอื่นๆ

กฎสำหรับการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

หลังจากต้มเยลลี่ใต้ฝาเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่เกลือ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะ สำหรับเยลลี่แนะนำให้ใช้ผักทั้งหมดโดยไม่ต้องสับ คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ มาปลอกเปลือกได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล หากคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้นๆ หลายคนใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่กำลังเตรียม - เคล็ดลับนี้ช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อน กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่คุณสะดวก - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกันเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในเจลลี่ในอนาคตตามที่คุณต้องการ - พริกไทยดำ, เจลลี่เครื่องเทศ, รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ให้กับจาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกระตือรือร้นกับปริมาณของเครื่องเทศมากเกินไป - เจลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เจลลี่เนื้อควรใส่เกลือเมื่อใด

กฎพื้นฐานของอาหารจานอร่อยและน่ารับประทานคือการใส่เกลือที่เหมาะสม เมื่อใดที่จะเกลือแอสปิค? โปรดจำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการเตรียม หากคุณล้างจานก่อนหน้านี้ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์จะดูดซับเกลือไว้มาก และแม้แต่เพียงเล็กน้อยที่โรยเมื่อเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้อาหารของคุณกินไม่ได้ นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแช่เยลลี่คือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บดเนื้อสุกอย่างถูกวิธี

หลังจากที่เจลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วค่อยๆ นำเนื้อสุกออกจากกระทะด้วยช้อนที่มีรู นอกจากนี้ยังสามารถลบหัวหอมและแครอททั้งหมดได้ - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อสุกเย็นลงเล็กน้อย ถัดไปต้องสับเนื้อปรุงสุกอย่างระมัดระวัง สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณหรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อในการบดเนื้อสัตว์ แต่ในกรณีของการปรุงอาหารเนื้อเยลลี่ จะเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากวิธีการบดดังกล่าว อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะสูญเสียรสชาติที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกชิ้นเล็กๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อนในเนื้อสำเร็จรูป บดกลีบกระเทียมด้วยการกดแล้วผสมกับเนื้อสัตว์ที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดแบบพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้ผสมกับเนื้อวัวได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นใหญ่ที่เลอะเทอะ

เทเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว

ที่ด้านล่างของจานลึกหรือถาด วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียม หากคุณต้องการให้การทำอาหารของคุณดูสดใสและมีเอกลักษณ์มากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มสุกหรือแครอทที่ก้นจาน รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือกได้ เนื้อจะต้องเทน้ำซุปที่มีรสเค็ม ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่งที่พับครึ่ง ดังนั้นกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากน้ำซุป เป็นผลให้ได้สีที่สม่ำเสมอและบริสุทธิ์และเฉดสีที่สวยงาม อุ่นน้ำซุปที่ทำให้เครียดเล็กน้อยในกระทะบนไฟอ่อนแล้วเทลงในพิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และกรองแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์

งูพิษแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าปัญหาที่ถกเถียงกันมากที่สุดสำหรับแม่บ้านคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่เกลือ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - การแช่แข็ง

สำหรับการแข็งตัวของเจลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาพอสมควร - ตั้งแต่ 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่สุกแล้วแข็งตัว จะต้องมีอุณหภูมิที่เย็นกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถทิ้งจานไว้บนระเบียงหรือบนขอบหน้าต่างได้ แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในฤดูหนาว ที่อุณหภูมิต่ำ เจลลี่ที่ละเอียดอ่อนที่ทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ไม่มีใครเทียบได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของวุ้นอย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงคือตู้เย็น

เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางจานที่มีเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบนี่คือโซนที่มีอุณหภูมิต่ำสุดและอาหารอันโอชะของคุณก็จะหยุดลง ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีเยลลี่เนื้อไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น - ในทางกลับกันจะไม่แข็งตัว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นกลางที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม

คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเวลาที่ควรใส่เยลลี่เกลือ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ผลงานชิ้นเอกของคุณพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟกับอะไรดี คำตอบแบบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือซอสร้อนต่างๆ มัสตาร์ด พืชชนิดหนึ่งหรือ adjika คุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อละเอียดอ่อนพร้อมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - มันจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับเยลลี่ การรวมกันที่อร่อยมากจะเสิร์ฟเยลลี่กับเห็ดดองหรือแตงกวา, มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง, สลัดผักสดพร้อมสมุนไพรตามความชอบของคุณ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ในการทำเยลลี่เนื้อให้อร่อยและน่ารับประทานจริง ๆ ให้ปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ สองสามข้อในการเตรียม

• กฎพื้นฐานของการทำเจลลี่ให้โปร่งใส - ไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว หากมีการเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุง น้ำจะสูญเสียสีใสที่สวยงามและขุ่นมัว นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดเลยโดยไม่ต้องเติมเจลาติน ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำลงในกระทะเนื้อมากกว่าที่คุณต้องการทันที - เมื่อเดือดปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะยังคงอยู่และสีจะไม่ได้รับผลกระทบเลย

• ทำซ้ำเมื่อต้องใส่เกลือเจลลี่เมื่อปรุงอาหาร ในระหว่างการเตรียมเนื้ออันละเอียดอ่อน คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ในตอนต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นเป็นเหตุผลที่แม้แต่หยิกเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่โยนลงในกระทะที่มีเยลลี่เมื่อเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้เค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือหมูเยลลี่สำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่ายๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำแรกที่ปรุงเนื้อ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารสำเร็จรูปมีแคลอรีสูงน้อยลงและหนักท้องอีกด้วย
• อย่าพยายามใส่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่างๆ 10 กก. ลงในหม้อพร้อมน้ำซุป โปรดจำไว้ว่าน้ำในกระทะควรครอบคลุมเนื้ออย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดและมีกลิ่นหอมในปริมาณที่ต้องการ หากในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร และน้ำซุปจะแข็งตัวได้ไม่ดี ในเวลาเดียวกันหากคุณเติมน้ำน้อยเกินไป ปัญหาตรงข้ามจะเกิดขึ้น - มันจะเดือดอย่างรวดเร็วและคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงลักษณะที่ปรากฏของเมฆครึ้มที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูมาก สูตรไม่ทนต่อความเร่งรีบและความสะเพร่า
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังของเนื้อสัตว์ที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อวัวเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้ให้ละเอียดด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในเนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้ว อย่างที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดมีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้เยลลี่สำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกันรสชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อนก็ไม่เลวลงเลย

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมเจลลี่ที่ดี ในการเตรียมเยลลี่ใส คุณต้องจำกฎง่ายๆ สองสามข้อ ซึ่งต่อไปนี้คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกการทำอาหารนี้ได้อย่างง่ายดาย กฎข้อที่ 1 การเลือกส่วนผสมหลัก - เนื้อสัตว์ คุณสามารถปรุงงูพิษจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ไก่, หมู, เนื้อวัว, ขาหมูเป็นต้น) สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผลิตภัณฑ์หลักที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อส่วนประกอบที่สำคัญในแอสปิคเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ในตลาดเพราะรับประกันว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง ขาหมูซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งต้องทำความสะอาดขนแปรงอย่างดีและถ้าจำเป็นให้เผาไฟแล้วล้างออก คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกได้ จะเป็นไก่เนื้อหรือวุ้นหมูแบบเดียวกันทั้งหมด - พนักงานต้อนรับตัดสินใจ แต่ขาหมู (เฉพาะเจาะจงมากขึ้น - ส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ) เป็นสิ่งจำเป็นจากนั้นไม่ต้องใช้เจลาติน หากเนื้อมีผิวหนังก็จะมีบทบาทที่ดีในการแข็งตัวของเยลลี่ ขนาดของชิ้นเนื้อเยลลี่ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ เนื้ออกและน่องสามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้ และเหลือกระดูกชิ้นใหญ่และส่วนกลางไว้ทั้งชิ้น เพื่อไม่ให้กระดูกชิ้นเล็ก ขาหมูต้องผ่าครึ่งตามยาว แล้วผ่าครึ่งตามข้ออีกครั้ง แต่น่าแปลกที่คุณไม่สามารถหักโหมกับเนื้อสัตว์ได้ ต้องสังเกตสัดส่วนที่แน่นอนมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จานจะยังไม่หยุด: สำหรับขาหมูหลายตัวที่มีน้ำหนักประมาณ 700 กรัมคุณสามารถนำส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่เหลือได้ไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง กฎข้อที่ 2 ต้องแช่เนื้อก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อเอาเลือดที่จับตัวเป็นก้อนออกจากเนื้อ นอกจากนี้หลังจากแช่ผิวจะนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้น หยิบชามมาวางไว้ ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ คุณต้องแช่ไว้ในน้ำเย็นและทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่าตลอดทั้งคืน) ในตอนเช้าสามารถล้างเนื้ออีกครั้งขูดขาหมูอย่างระมัดระวังเพื่อเอาสถานที่รมควันออก เพียงลอกหนังส่วนที่เหลือของส่วนประกอบเนื้อสัตว์ออก มีด "ผัก" ขนาดเล็กเหมาะสำหรับงานนี้ที่ไม่เหมือนใคร จากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อลงในหม้อและเริ่มทำอาหาร กฎข้อที่ 3 น้ำแรกต้องระบายออก! ความเชื่อของแม่บ้านบางคนที่ว่าการขจัดตะกรันด้วยช้อนแบบเจาะรูจะแก้ปัญหาทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์นั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เนื่องจากไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ จะถูกลบออกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น รูปลักษณ์ของเจลลี่ดังกล่าวจะน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ปริมาณแคลอรี่จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด และกลิ่นจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น คุณยังสามารถระบายน้ำที่สอง จากนั้นเจลลี่จะสะอาดและใสเหมือนน้ำตาของทารก หลังจากระบายน้ำซุปแล้วจำเป็นต้องล้างเนื้อหาของหม้อต้มใต้น้ำไหลซึ่งจะขจัดเศษโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อกลับเพื่อปรุงอาหารขั้นสุดท้าย ปริมาณน้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณ 2 เซนติเมตร หากปริมาณน้ำมากขึ้นก็จะไม่เดือดพล่านอย่างที่คิด ดังนั้นเยลลี่อาจไม่แข็งตัว หากมีน้ำน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเพิ่มจากกาต้มน้ำซึ่งจะไม่ส่งผลดีต่อผลลัพธ์สุดท้าย ควรคำนึงถึงด้วยว่าเพื่อให้เยลลี่โปร่งใสไม่ควรปล่อยให้เนื้อหาของหม้อต้มเดือด คุณต้องปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด กฎข้อที่ 4 เครื่องเทศและเครื่องปรุงก็ผลัดเปลี่ยนกันไป หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทั้งหัวและแครอทลงในน้ำซุปได้ หากคุณทำก่อนหน้านี้ "มนต์เสน่ห์" ทั้งหมดจากการเติมส่วนผสมเหล่านี้จะระเหยไปพร้อมกับน้ำที่ต้ม ควรเติมเกลือลงในเยลลี่หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงเพราะในกระบวนการต้มน้ำน้ำซุปจะเข้มข้นขึ้นและมีโอกาสที่อาหารจะเค็มเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่ม allspice, lavrushka และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสสามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นหอมของช่อจะชนะใจแม้แต่นักวิจารณ์ที่พิถีพิถันที่สุด กฎข้อที่ 5 - วุ้นหมู (ขาหมู, ข้อนิ้ว) 5-6 ชม. - ไก่เยลลี่ 3-4 ชั่วโมง - เนื้อเยลลี่ 7-8 ชม. แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ จากนั้นมันจะอร่อยและเข้มข้นขึ้น กฎข้อที่ 6 กระดูกจะถูกเอาออกด้วยมือ ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ หลังจากเยลลี่สุกเสร็จแล้ว จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจากกระทะ สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยช้อนที่มีรู น้ำซุปต้องกรองผ่านกระชอน และควรกรองด้วยผ้าสะอาด โดยเอาหัวหอม แครอท พริกไทย และใบกระวานออก เนื้อสัตว์ที่เย็นลงเล็กน้อยจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังด้วยมือของคุณโดยแยกออกจากกระดูก (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็ก) เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อด้วยมือไม่ใช่เครื่องบดเนื้อเพราะจะรับประกันได้มากที่สุด กระดูกเล็กซึ่งฟันหักง่ายมากจะไม่ตกลงไปในจานของแขกคนใด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เยลลี่มีป้อมปราการ ที่ด้านล่างของจานซึ่งเจลลี่จะแข็งตัวคุณสามารถใส่ผักใบเขียวหรือตัดแครอทออกจากร่างต่าง ๆ - นี่จะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งนี้ จานที่น่าสนใจ. หลังจากนั้นค่อยขยับขยาย มวลเนื้อในภาชนะที่เตรียมไว้คุณสามารถเติมน้ำซุปได้ กฎข้อที่ 7 อุณหภูมิที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่ไม่ใช่ขอบหน้าต่างและไม่ใช่แม้แต่ระเบียงเย็น อุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ที่สุดสำหรับเยลลี่จะอยู่ที่ชั้นกลางของตู้เย็น ท้ายที่สุดหากเยลลี่ไม่เย็นพอก็จะไม่แข็งตัวและหากเยลลี่แข็งตัวก็จะสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด อาหารชิ้นเอกนี้จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง กฎข้อที่ 8 หากเยลลี่ไม่แข็งตัว (เยลลี่กับเจลาติน) หากเยลลี่ไม่แข็งตัว คุณไม่ควรกังวล สามารถล้างจานได้อย่างง่ายดายโดยเทกลับเข้าไปในหม้อที่สะอาดและเดือดปุดๆ สักสองสามนาที ถัดไปคุณต้อง แยกจานเจือจางเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (ควรดูขนาดยาที่นั่น) เทเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่แล้วผสมให้เข้ากัน เทใส่จาน หลังจากขั้นตอนดังกล่าววุ้นจะแข็งตัวอย่างแน่นอนไม่ต้องสงสัยเลย สูตร Aspic สำหรับทำอาหาร งูพิษแสนอร่อยคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ขาหมูน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม หมู 0.5 กก. หนึ่งหลอด ใบกระวาน 2-3 ใบ; 5-6 ถั่ว allspice; กระเทียม 2-4 กลีบ น้ำ 2.5 ลิตร เกลือ. การเตรียมหน่อไม้ฝรั่ง: 1. เตรียมเนื้อ: ล้างและเทน้ำแช่ไว้สองสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดก้านให้ดีและตัดออกเป็นสองส่วน 2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป 3. หลังจากเดือดให้ระบายน้ำซุปแรกแล้วเติมน้ำเย็น 2.5 ลิตรลงในเนื้อสัตว์ 4. นำไปต้มและลดความร้อนให้มากที่สุด (เพื่อให้น้ำซุปแทบจะไม่เดือด) ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง 5. จากนั้นใส่หัวหอม พริกไทย เกลือ และใบกระวานลงในน้ำซุป ปล่อยให้เดือดอีกหนึ่งชั่วโมง 6. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่กระเทียมที่บดด้วยใบมีดลงในน้ำซุป 7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าสะอาด 8. ใส่เนื้อลงในพิมพ์เยลลี่แล้วเทน้ำซุปลงไป ปล่อยให้แข็งตัว (โดยเฉพาะในตู้เย็นบนชั้นกลาง) 9. เสิร์ฟเยลลี่ โรยหน้าด้วยสมุนไพร มัสตาร์ดหรือมะรุม เคล็ดลับแบบสายฟ้าแลบสำหรับการทำเยลลี่ ตามที่กล่าวมาแล้ว เราสามารถกำหนดเคล็ดลับพื้นฐานบางอย่างที่จะช่วยให้คุณปรุงเยลลี่ได้อย่างถูกต้อง และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติอร่อย 1. เนื้อสัตว์ต้องสด 2. เพื่อให้วุ้นแข็งตัวได้ดีขึ้นควรนำขาหมูหรือขาสัตว์มาทำอาหาร 3. การทำเยลลี่ให้อร่อยต้องแช่เนื้อในน้ำเย็นก่อน 4. เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรก 5. ควรใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารแอสปิคเล็กน้อยเพื่อรักษารสชาติ 6.กระดูกเนื้อต้องคัดด้วยมือ 7. เจลลี่ควรแข็งตัวเมื่อ อุณหภูมิที่เหมาะสม- บนชั้นกลางของตู้เย็น 8. หากเยลลี่ไม่แข็งตัว คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้หลังจากต้มเยลลี่แล้ว 9. อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะวุ้นอาจไม่แข็งตัว น้ำน้อยเกินไปไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด 10. คุณต้องใส่เยลลี่เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานมากเกินไป เพียงเท่านี้เยลลี่ก็พร้อมแล้วและไม่มีอะไรซับซ้อนมาก คุณเพียงแค่ต้องเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังและพิจารณาการปรุงอาหารอย่างรอบคอบจากนั้นเจลลี่ก็ถึงวาระที่จะประสบความสำเร็จ!