การเตรียมความเย็น งูพิษกับเนื้อสัตว์ปีก วิธีทำเยลลี่จากขาหมูกับเนื้อและเจลาติน

หอม งูพิษโปร่งใส- ผู้เข้าชมบ่อยหลายคน งานเลี้ยงรื่นเริงและงานเฉลิมฉลอง สำหรับบางคนการตกแต่งหลัก ตารางวันหยุด - จานที่แปลกใหม่และ ผลไม้เมืองร้อน. แต่หลายคนชอบแบบดั้งเดิม แต่ไม่น้อย อาหารอร่อยซึ่งสามารถนำมาประกอบกับเจลลี่ได้ มักเรียกกันว่าเจลลี่ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด กระบวนการนี้มีความแตกต่างในตัวเอง เพื่อให้เยลลี่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และนักเรียนจะกลายเป็นของคุณอย่างแน่นอน จานลายเซ็น, การตกแต่งที่แท้จริงของงานฉลองทุกเทศกาล

วิธีการเลือกเนื้อเยลลี่?

กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการปรุงอาหารเยลลี่คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด - หมู, เนื้อวัว, ไก่หรือไก่งวง อย่างไรก็ตามหลายๆ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เลือกเนื้อวัว ดังนั้นวิธีการปรุงอาหาร เจลลี่เนื้อเป็นไปได้เฉพาะจากบางส่วนของซากเท่านั้น คุณต้องเอาเนื้อติดกระดูก ส่วนของขาส่วนล่างซึ่งอยู่ใกล้กับกีบ หรือเนื้อขาที่มีเส้นเลือด กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ตัวเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งชนิดขึ้นไป

เมื่อซื้อชุดเนื้อสำหรับทำเยลลี่ ต้องแน่ใจว่าเป็นชุดที่สดใหม่ หากเนื้อวัวมีกลิ่น "เก่า" เฉพาะ, จุดเล็ก ๆ บนพื้นผิว, ร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อย, การละลายน้ำแข็ง, หรือสีเข้มเกินไปที่มองเห็นได้ - เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากปรุงสุกแล้ว งูพิษแสนอร่อยมันจะไม่ทำงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีปริมาณเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกันโดยประมาณ หากมีเนื้อเยลลี่มากเกินไปเยลลี่จะไม่แข็งตัว เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงอาหารงู ต่อไปจะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ควรแช่เนื้อวัว - ช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ความสวยงาม ฐานโปร่งใสงูเห่า. หากเนื้อไม่ชุ่มน้ำซุปจะขุ่นและไม่น่ากิน ใส่เนื้อในน้ำเย็นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนที่จะต้มเยลลี่ สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดที่เหลืออยู่และความแข็งของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ควรใช้มีดเนื้อพิเศษหรือเลื่อยตัดโลหะที่มีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ - คุณสามารถใช้มันเพื่อตัด กระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบที่แหลมคมบนกระดูก จากนั้น ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ล้างเศษกระดูกออก เตรียมส่วนผสมอื่นๆ สำหรับทำอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเจลลี่

• ชุดเนื้อวัวหรือเนื้อสัตว์น้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์บริสุทธิ์ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เกี่ยวกับเวลาที่จะเกลือเจลลี่ด้านล่าง)
• หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว
• แครอทขนาดใหญ่ 2-4 หัว
• กานพลูกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ถั่วลันเตา, พริกแดง, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำเยลลี่แสนอร่อย นำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ใส่กระทะแล้วเทน้ำสะอาด น้ำเย็น. ดีกว่าที่จะเลือกสำหรับการปรุงอาหาร จานนี้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำกรอง ถ้าใช้ น้ำเปล่าจากการแตะจะมีความเป็นไปได้สูงที่จะมีน้ำซุปขุ่น นอกจาก, น้ำประปามีสิ่งเจือปนเฉพาะที่สามารถให้ได้ รสชาติไม่ดีพร้อมสตั๊ด. ควรดื่มน้ำในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ - หมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์ 2 ลิตร วางชิ้นเนื้อวัวให้แน่นเพื่อให้เนื้อปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราจุดไฟ

ดังนั้นวิธีการปรุงเยลลี่ หลังจากผ่านไป 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องรวบรวมโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง โฟมจะลอยขึ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลา ด้วยขั้นตอนนี้น้ำซุปจะยังคงโปร่งใสและสวยงาม มากมาย เชฟชื่อดังขอแนะนำว่าอย่าเก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำแรกที่ปรุงเนื้อวุ้นออกจนหมด สะเด็ดน้ำออกให้หมดและล้างเนื้อวัวให้สะอาดด้วยน้ำไหลที่ไหล - วิธีนี้จะทำให้เนื้อสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

ทำอย่างไรให้ได้สีที่โปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านมือใหม่: วิธีทำเยลลี่ให้โปร่งใส? ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ใส่เนื้อส่วนที่ล้างแล้วกลับลงไปในกระทะ เติมน้ำ สับอีกครั้งหากจำเป็น หลังจากนั้นกระทะสามารถตั้งไฟอีกครั้ง ตอนนี้ เมื่อมีฟองหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกได้ด้วยช้อนที่มีรู ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เจลลี่ปรุงด้วยไฟอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของจานนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน - น้ำซุปจะขุ่นและเยลลี่ของคุณจะไม่สวยงามและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้การปรุงเป็นเวลานานด้วยความร้อนต่ำยังช่วยให้เยลลี่สำเร็จรูปแข็งตัวได้ดีเยี่ยม - คุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินหรือสารอื่น ๆ

กฎสำหรับการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

หลังจากต้มเยลลี่ใต้ฝาเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่เกลือ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นเผ็ดที่มีลักษณะเฉพาะ สำหรับเยลลี่แนะนำให้ใช้ผักทั้งหมดโดยไม่ต้องสับ คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ มาปลอกเปลือกได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล หากคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้นๆ หลายคนใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่กำลังเตรียม - เคล็ดลับนี้ช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อน กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกันเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ตามรสนิยมของคุณในเจลลี่ในอนาคต - พริกไทยดำ, เครื่องเทศ, รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ให้กับจาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกระตือรือร้นกับปริมาณของเครื่องเทศมากเกินไป - เจลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เจลลี่เนื้อควรใส่เกลือเมื่อใด

กฎพื้นฐานของความอร่อยและ จานอร่อย - เกลือที่เหมาะสม. เมื่อใดที่จะเกลือแอสปิค? โปรดจำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการเตรียม หากคุณล้างจานก่อนหน้านี้ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์จะดูดซับเกลือไว้มาก และแม้แต่เพียงเล็กน้อยที่โรยเมื่อเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้อาหารของคุณกินไม่ได้ นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดเมื่อใดที่จะเกลือเจลลี่คือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง

บดเนื้อสุกอย่างถูกวิธี

หลังจากที่เจลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วค่อยๆ นำเนื้อสุกออกจากกระทะด้วยช้อนที่มีรู นอกจากนี้ยังสามารถลบหัวหอมและแครอททั้งหมดได้ - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อสุกเย็นลงเล็กน้อย ถัดไปต้องสับเนื้อปรุงสุกอย่างระมัดระวัง สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณหรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อในการบดเนื้อ แต่ในกรณีของเนื้อเยลลี่ในการปรุงอาหารจะเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าวเนื่องจากวิธีการบดนี้จะทำให้จานสำเร็จรูปสูญเสียเอกลักษณ์ รสชาติที่ยอดเยี่ยม. ตรวจสอบให้แน่ใจใน เนื้อสุกไม่มีกระดูกเล็ก ๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อน บดกลีบกระเทียมด้วยการกดแล้วผสมกับเนื้อสัตว์ที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้ผสมกับเนื้อวัวได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นใหญ่ที่เลอะเทอะ

เทเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว

ที่ด้านล่างของจานลึกหรือถาด วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียม หากคุณต้องการให้การทำอาหารของคุณดูสดใสและมีเอกลักษณ์มากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มสุกหรือแครอทที่ก้นจาน รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือกได้ เนื้อจะต้องเทน้ำซุปที่มีรสเค็ม ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่งที่พับครึ่ง ดังนั้นกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากน้ำซุป เป็นผลให้ได้สีที่สม่ำเสมอและบริสุทธิ์และเฉดสีที่สวยงาม อุ่นน้ำซุปที่ทำให้เครียดเล็กน้อยในกระทะบนไฟอ่อนแล้วเทลงในพิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และกรองแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์

งูพิษแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าปัญหาที่ถกเถียงกันมากที่สุดสำหรับแม่บ้านคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่เกลือ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - การแช่แข็ง

สำหรับการแข็งตัวของเจลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก - ตั้งแต่ 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่สุกแล้วแข็งตัว จะต้องมีอุณหภูมิที่เย็นกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถทิ้งจานไว้บนระเบียงหรือบนขอบหน้าต่างได้ แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับ เวลาฤดูหนาวของปี. ที่อุณหภูมิต่ำวุ้นที่ละเอียดอ่อนทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างสมบูรณ์ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเจลลี่อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูง - ตู้เย็น

เป็นการดีกว่าที่จะไม่วางจานที่มีเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบนี่คือโซนที่มีอุณหภูมิต่ำสุดและอาหารอันโอชะของคุณก็จะหยุดลง ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ด้วย เจลลี่เนื้อและที่ชั้นล่างของตู้เย็น - ที่นี่จะไม่หยุด ทางเลือกที่ดีที่สุดจะกลายเป็นชั้นกลางที่มีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเวลาที่ควรใส่เยลลี่เกลือ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ของคุณ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟกับอะไรดีล่ะ? คำตอบแบบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือ ซอสเผ็ด, มัสตาร์ด, พืชชนิดหนึ่งหรือ adjika สามารถเสิร์ฟได้อย่างละเอียดอ่อน จานเนื้อด้วยจำนวนเล็กน้อย ซีอิ๊ว- มันจะทำให้วุ้นมีความน่าสนใจเป็นพิเศษ มาก การผสมผสานที่อร่อยจะเป็นเยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดดองหรือแตงกวาสดหรือ มะเขือเทศกระป๋องสลัดผักสดพร้อมสมุนไพรตามชอบ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

เพื่อให้เนื้อเยลลี่อร่อยและน่ารับประทานจริง ๆ ให้ทำตามสองสามข้อ กฎง่ายๆการเตรียมการ

• กฎพื้นฐานของการทำเยลลี่ให้โปร่งใส - ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว หากมีการเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุง น้ำจะสูญเสียสีใสที่สวยงามและขุ่นมัว นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดเลยโดยไม่ต้องเติมเจลาติน ในกรณีนี้ควรเทน้ำลงในกระทะเนื้อมากกว่าที่คุณต้องการทันที - เมื่อเดือดจะมี จำนวนที่ต้องการน้ำซุปและสีของมันจะไม่ได้รับผลกระทบเลย

• ทำซ้ำเมื่อต้องใส่เกลือเจลลี่เมื่อปรุงอาหาร ขณะเตรียมประกวดราคา อาหารอันโอชะของเนื้ออย่าทำเช่นนี้ในตอนต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นเป็นเหตุผลที่แม้แต่หยิกเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่โยนลงในกระทะที่มีเยลลี่เมื่อเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้เค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือหมูเยลลี่สำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่ายๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำแรกที่ปรุงเนื้อ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงเอาไขมันส่วนเกินออกเท่านั้น น้ำซุปเนื้อแต่ยังทำให้อาหารจานสำเร็จรูปมีแคลอรีสูงน้อยลงและหนักท้องอีกด้วย
• อย่าพยายามใส่ 10 กก. ต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. โปรดจำไว้ว่าน้ำในกระทะควรครอบคลุมเนื้ออย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ปริมาณที่ต้องการและสะอาด น้ำซุปหอม. หากในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร และน้ำซุปจะแข็งตัวไม่ดี ในขณะเดียวกันก็เสริมด้วย ในปริมาณที่น้อยน้ำจะเกิดปัญหาตรงกันข้าม - มันจะเดือดอย่างรวดเร็วและคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงลักษณะที่ปรากฏของเมฆครึ้มที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูมาก สูตรไม่ทนต่อความเร่งรีบและความสะเพร่า
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังของเนื้อสัตว์ที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อวัวเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้ให้ละเอียดด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในเนื้อวัวที่ปรุงสุกแล้ว อย่างที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดมีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้เยลลี่สำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกันรสชาติ จานที่ละเอียดอ่อนไม่เลวร้ายลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการปรุงเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณจึงไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่ชิ้นแรกของคุณออกมาไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ เล็กน้อย การฝึกทำอาหารและความอดทน - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของตารางวันหยุด

ดูนิตยสารของเราด้วย

เจลลี่ใสแสนอร่อยจากเนื้อหมูเนื้อวัวหรือไก่กับพืชชนิดหนึ่งหรือมัสตาร์ด - แม้แต่ผู้ที่นับทุกแคลอรี่บนจานก็ไม่น่าจะปฏิเสธอาหารจานนี้

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยได้ บางคนกลัวว่าจะไม่แข็งตัว คนอื่นพยายามปรุงเยลลี่ แต่แทนที่จะอร่อยน่ารับประทานโปร่งใสกลับกลายเป็นรูปลักษณ์ที่ไม่เด่นและกินไม่ได้

อย่างไรก็ตาม มีกฎอยู่หลายข้อ หากรู้และปฏิบัติตาม คุณก็สามารถปรุงอาหารให้อร่อยได้ง่ายๆ งูพิษโฮมเมด. มาเริ่มกันเลย

กฎข้อที่หนึ่งเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

หนึ่งในส่วนผสมหลักของเยลลี่คือขาหมู และโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่ต่ำที่สุดของเยลลี่คือส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ มันคือ "อะไหล่" หมูธรรมดาเหล่านี้ที่รับประกันว่าเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวอย่างเหมาะสม

เพิ่มเนื้อสัตว์ที่เหลือตามความชอบของคุณ: อาจเป็นไก่, ไก่งวง, หมู ( ตัวเลือกที่ดี- ข้อนิ้ว) เนื้อติดกระดูก มันจะดีกว่าถ้าเนื้อมีเส้นเลือดและผิวหนังซึ่งจะช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้ดีขึ้น แต่ยังไงก็ต้องขาหมูอยู่แล้ว!

ในกรณีนี้ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน สำหรับคู่รัก ขาหมูน้ำหนักประมาณ 700 กรัม นำเนื้อส่วนอื่นไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม เนื้อสัตว์มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อเยลลี่ของคุณ - มันจะไม่แข็งตัว

กฎข้อที่สอง. ก่อนปรุงต้องแน่ใจว่าได้แช่เนื้อสัตว์

ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อเอาเลือดที่จับตัวเป็นก้อนออกจากเนื้อ นอกจาก, ก่อนแช่เนื้อทำให้ผิวนุ่มซึ่งสามารถลอกออกได้ง่าย

ในการแช่เนื้อ ให้ใช้หม้อที่คุณจะปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยของคุณ เทเนื้อด้วยน้ำเพื่อให้น้ำถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ให้แช่อย่างน้อยสามชั่วโมงและดีกว่าในชั่วข้ามคืน

หลังจากแช่เนื้อแล้ว ให้ค่อยๆ ขูดขาหมูเอาเขม่าออก ในทำนองเดียวกันให้ทำความสะอาดหนัง (ถ้ามี) ในส่วนเนื้อสัตว์ที่เหลือ สะดวกที่สุดที่จะใช้มีด "ผัก" ขนาดเล็กเพื่อจุดประสงค์นี้

กฎข้อที่สาม. ระบายน้ำแรกหลังจากเดือดวุ้น

แม่บ้านบางคนละเลยขั้นตอนนี้ เพราะเชื่อว่าการขจัดคราบตะกรันด้วยช้อนแบบเจาะรูก็เพียงพอแล้ว น้ำซุปใส. อย่างไรก็ตามการระบายน้ำออกครั้งแรกคุณจะไม่เพียง แต่รับประกันความโปร่งใสของเยลลี่ แต่ยังลดจำนวนแคลอรี่ในจานสำเร็จรูปและกำจัดรสชาติเลี่ยน

หลังจากเทน้ำซุปแรกแล้วให้ล้างเนื้อหาของกระทะใต้น้ำไหลซึ่งจะช่วยขจัดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่

เทเนื้อล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันให้ใส่ใจกับปริมาณของมัน - ควรสูงกว่าระดับเนื้อสองเซนติเมตร เทมากขึ้น - เจลลี่จะไม่มีเวลาต้มในระหว่างการปรุงอาหารตามลำดับอาจไม่แข็งตัว เทน้อยลง - คุณต้องเท น้ำเพิ่มในระหว่างกระบวนการทำอาหารซึ่งจะส่งผลเสียต่อการแข็งตัวของเยลลี่อีกครั้ง

โดยวิธีการเพื่อให้เยลลี่มีความโปร่งใสอย่าให้เนื้อหาของกระทะเดือดอย่างเข้มข้น คุณต้องปรุงแอสปิคด้วยไฟเงียบ ๆ เป็นเวลาหกชั่วโมง ไม่น้อยไปกว่ากัน เฉพาะในกรณีนี้มันจะออกมาอร่อยและแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเติมเจลาติน

กฎข้อที่สี่เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอย่างถูกวิธี

หลังจากปรุงเยลลี่แสนอร่อยในอนาคตของคุณเป็นเวลาห้าชั่วโมงแล้ว ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป มันไม่มีเหตุผลที่จะเติมผักก่อน - รสชาติทั้งหมดจะหายไปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร โดยวิธีการที่อย่าปอกหัวหอมออกจากเปลือกนอก แต่เพียงล้างให้สะอาด - นี่จะทำให้น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วมีสีทองที่น่าพึงพอใจ

คุณต้องใส่เกลือเจลลี่หลังจากทำอาหารสี่ถึงห้าชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดในตอนเริ่มต้น มิฉะนั้นเยลลี่จะเค็มได้ง่ายเพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและเข้มข้น

ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในเนื้อเยลลี่ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุง

กฎข้อที่ห้าตัดเนื้ออย่างถูกต้อง

หลังจากที่คุณปรุงแอสปิคแสนอร่อยของคุณเสร็จแล้ว ให้นำเนื้อออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่มีรู กรองน้ำซุปผ่านกระชอน โยนหัวหอมแครอท

แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็ก หั่นเนื้อด้วยมีด (อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร) - วิธีนี้คุณจะไม่พลาดกระดูกชิ้นเล็กอย่างแน่นอน แต่กระเทียมจะดีกว่าที่จะไม่ตัด แต่ต้องผ่านการกด ในกรณีนี้จะมีการกระจายในเนื้ออย่างเท่าเทียมกัน

อย่าทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อน - พวกมันจะให้ความแข็งแรงแก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วหั่นให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อ "ดี"

มีการย่อยสลาย มวลเนื้อลงในถาดเติมน้ำซุป ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้กวนน้ำซุป

กฎข้อที่หกตรวจสอบอุณหภูมิที่เหมาะสม

เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวได้ดี ต้องใช้อุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ในห้องครัวแม้บนขอบหน้าต่างเย็น ๆ ใกล้หน้าต่างเยลลี่จะไม่หยุด นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะนำมันออกไปที่ระเบียง / ชานในฤดูหนาว - เจลลี่แช่แข็งจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้เนื่องจากพวกเขาพูดว่า "หยุด" (ข้อยกเว้นคือชานหุ้มฉนวนเคลือบ)

ในมุมมองข้างต้น สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่ - ชั้นกลางของตู้เย็น เพื่อประหยัดพื้นที่ สามารถวางถาดที่มีเนื้อเยลลี่ซ้อนทับกันได้ โดยต้องทำให้เย็นลงก่อน อุณหภูมิห้องและปิดถาดแต่ละถาดด้วยเขียง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เจลลี่จะแข็งตัวภายในสี่ถึงห้าชั่วโมง

อย่างไรก็ตามถ้าคุณปิดฝาเนื้อเยลลี่ให้รอจนกว่ามันจะเริ่ม "จับ" มิฉะนั้นฝาจะติดกับ งูพิษแช่แข็งและลบออกโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ อาหารพร้อมจะเป็นไปไม่ได้

และต่อไป. อย่าเอาไขมันที่ละลายแล้วทั้งหมดออกจากพื้นผิวของเจลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว - มันจะป้องกันเยลลี่จากการ "คดเคี้ยว"

โดยหลักการแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นกฎพื้นฐานซึ่งคุณจะสามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยได้ อย่างที่คุณเห็นมีไม่กี่คนและทั้งหมดนั้นค่อนข้างเรียบง่าย ขอให้โชคดีกับสิ่งนี้ จานอร่อย!

Kholodets เป็นการตกแต่งแบบดั้งเดิมของตารางเทศกาลอาหารสลาฟ สำหรับหลาย ๆ คน อาหารจานนี้เป็นส่วนสำคัญของการเฉลิมฉลองปีใหม่ มีสูตรและเคล็ดลับในการทำเยลลี่มากมาย แยกแยะเยลลี่จาก ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์และปลาด้วย การเพิ่มเติมต่างๆเพื่อบรรจุ ตัวเลือกที่แตกต่างกันการส่ง ฯลฯ สัญญาณหลัก ขวางูมีความโปร่งใสและมีการตั้งค่าที่ดีเพียงใด

กฎข้อแรกที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้วุ้นใสคือ การเลือกและการแปรรูปเนื้อสัตว์ก่อนเริ่มทำอาหาร

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเยลลี่จากหมูหรือ เนื้อวัวเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกด้วย ที่ดีที่สุดคือเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเส้นเลือดและหนัง - สำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น

วิธีทำเยลลี่ใส

เพื่อให้น้ำซุปใสก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์ต้องการ ล้างออกให้สะอาดแล้วแช่ไว้ น้ำเย็น เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง ลดเนื้อลงไปในน้ำจนสุด หลังจากแช่แล้วต้องล้างเนื้ออีกครั้งและขูดชิ้นส่วนที่มีหนังออก

เนื้อสัตว์ที่แช่ไว้จะปรุงในกระทะขนาดใหญ่จนเดือด หลังจากนั้นต้องสะเด็ดน้ำและล้างเนื้ออีกครั้ง การระบายน้ำซุปแรกและเปลี่ยนน้ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกิดความโปร่งใส ควรล้างหม้อที่ปรุงน้ำซุปแรกด้วยน้ำไหลเพื่อล้างเศษโปรตีนที่ปล่อยออกมาทั้งหมดหรือเปลี่ยน ในระหว่างการปรุงน้ำซุปที่สองจำเป็นต้องกำจัดเสียงรบกวนอย่างต่อเนื่อง (โฟมสีเทาที่ก่อตัวบนพื้นผิว) น้ำในกระทะควรสูงกว่าระดับเนื้อ 2-5 ซม. หลังจากเดือดแล้วให้ลดความร้อนลงเป็นค่าต่ำสุดและเคี่ยวน้ำซุปกับเนื้อสัตว์ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

เพิ่มหัวหอม, แครอทและรากผักชีฝรั่งในน้ำซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารและต้มกับพวกเขาประมาณหนึ่งชั่วโมง (เช่นเดียวกับไฟที่ช้าที่สุด) เพิ่มเครื่องเทศ - เกลือใบกระวานและพริกไทยดำครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ควรใส่พริกไทยในเยลลี่กับถั่วและไม่ใช่ดิน - กฎอีกข้อหนึ่งเพื่อความโปร่งใส

หลังจากปรุงอาหารแล้วควรพักเนื้อและสับให้ละเอียดและควรกรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งผ่านผ้าขี้ริ้ว ผักสำหรับตกแต่ง, กระเทียม, เนื้อสับวางในแม่พิมพ์เพื่อให้แข็งตัวและเทน้ำซุป หากรูปแบบลึกเพื่อความสม่ำเสมอของเยลลี่ต้องกวนผสมกับเนื้อสัตว์และน้ำซุป แต่ควรทำอย่างช้าๆและระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำซุปเดือด หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกวางไว้ในที่เย็น (ที่ดีที่สุดคือชั้นกลางของตู้เย็น) เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัวขั้นสุดท้าย

วุ้นใสแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

นอกจากนี้ยังมี หลายวิธีในการทำให้น้ำซุปใสขึ้นหากมีเมฆมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร วิธีที่พบมากที่สุดคือวิธีต่อไปนี้: นำน้ำซุปที่ได้ไปต้มแล้วเทส่วนผสมของน้ำเย็นครึ่งแก้วและโปรตีนวิปปิ้ง 2 ชนิดลงไป - โปรตีนเต้าหู้จะดึงดูดเกล็ดโฟมให้ตัวเองและลอยได้ หลังจากนั้นส่วนเกินทั้งหมดสามารถ นำออกจากพื้นผิวของน้ำซุปด้วยช้อน slotted นอกจากนี้เพื่อให้เยลลี่ใสขึ้นก่อนที่จะต้มน้ำซุปที่สองคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงไปได้

คุณรักความหนาวเย็น? เตรียมงูพิษตามสูตรของ Chef Kirill Zebrin!

เจลลี่ต้ม - ด้วยไฟอ่อน ๆ จนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

ในหม้อหุงช้า ปรุงอาหารงูเหลือมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงในโหมด "ดับไฟ"

ปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน - ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้

สูตรเยลลี่อย่างง่าย

สินค้า
สำหรับกระทะขนาด 5 ลิตร หรือเยลลี่สำเร็จรูป 2.7-3.2 ลิตร
ขาหมู - 2 กิโลกรัม (หรือขาหมู 2 ขาและกระดูกหมู 1.5 กิโลกรัม)
เนื้อวัวหรือเนื้อหมู - 500 กรัม
ขาไก่ - 3 ชิ้น
กระเทียม - 5-6 ชิ้น
น้ำ - 4 ลิตร
พริกไทยดำ (ถั่ว) - 30 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว
ใบกระวาน - 4-5 ใบ

วิธีปรุงเยลลี่
ขัดขาหมู ล้างน้ำ ใส่หม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ (5 ลิตร) ใส่เนื้อและขาไก่ เครื่องเทศ และผัก เกลือลงในกระทะ นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางเอาโฟมออก จากนั้นปรุงแอสปิคเป็นเวลา 5 ชั่วโมงด้วยไฟที่เงียบมาก เอาโฟมออก

ต้มเยลลี่ต่ออีก 1.5 ชั่วโมงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารตรวจสอบความพร้อม: ในเยลลี่ที่ปรุงสุกแล้วเนื้อจะเคลื่อนออกจากกระดูก เทน้ำซุปผ่านตะแกรง เอาผักและเครื่องเทศออก แยกเนื้อออกจากกระดูก (สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสิ่งนั้น กระดูกเล็กไม่ได้อยู่ในจานสุดท้าย) สับหรือสับให้ละเอียดด้วยเครื่องบดเนื้อ

เตรียมแบบฟอร์มสำหรับเยลลี่ (ชามสลัด, จานลึก, จานอบ) กระจายเนื้อให้ทั่วแล้วเทน้ำซุป เย็นที่อุณหภูมิห้องและวางในตู้เย็นให้เซ็ตตัว ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเยลลี่ ซึ่งจะแข็งตัวใน 4-8 ชั่วโมง

เวลาทำอาหารทั้งหมดของเนื้อเยลลี่ตั้งแต่เริ่มทำอาหารจนถึงการแข็งตัวคือประมาณ 12 ชั่วโมง เวลาสุทธิในครัว - 2-3 ชั่วโมง

วิธีปรุงเจลลี่ในหม้อหุงช้า
ใส่เนื้อในหม้อหุงช้าเทน้ำ ปิดฝา ตั้งเวลาและโหมด "ดับไฟ" - 6 ชั่วโมง ใส่เกลือและพริกไทย หัวหอมและแครอท ใส่ใบกระวาน ปรุงต่ออีก 1-2 ชั่วโมง เปิดฝา แล่เนื้อออก กรองน้ำซุป

แยกส่วนเนื้อจัดเรียงในจานและรูปแบบสำหรับเนื้อเยลลี่ เทน้ำซุปเนื้อเย็นสนิทแล้วใส่แม่พิมพ์ที่มีเนื้อเยลลี่ในตู้เย็น (บนชั้นกลาง) เพื่อให้แข็งตัว

ราคาของผลิตภัณฑ์สำหรับเยลลี่ตามสูตรของเราคือประมาณ 600 รูเบิล (โดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560)

วิธีทำเยลลี่ให้อร่อย

เนื้อเยลลี่
สิ่งสำคัญคือต้องมีเนื้ออยู่ในเยลลี่และเยลลี่จะต้องถูกแช่แข็ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรวมเนื้อไขมันไว้ในกระดูก จากเนื้อหมูนี่คือขาหมูและโดยเฉพาะขาหมู จากเนื้อวัว - ข้อนิ้วและซี่โครง จากไก่ - ส่วนใด ๆ ที่มีกระดูกและผิวหนัง นี่คือพื้นฐานของการปรุงเนื้อเยลลี่ ซึ่งเนื้อเยลลี่จะแข็งและเข้มข้นขึ้น แต่เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มส่วนเนื้อซี่โครงเพื่อลิ้มรส - ไก่, หมู, เนื้อวัว, ไก่งวง หรือจะไม่ใส่อะไรเลยก็ได้ถ้าเนื้อติดกระดูกมีเนื้อเพียงพอ

วิธีทำวุ้นให้ใส
ในการทำให้น้ำซุปใสสำหรับเจลลี่ให้ใช้มาตรการก่อนปรุงและหลังปรุง ก่อนปรุงให้แช่เนื้อในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า 8 ชั่วโมง หากเป็นขาหมูสามารถขูดเอาเศษสิ่งสกปรกออกได้ หลังจากเดือดแล้ว สามารถระบายน้ำซุปที่ปนเปื้อนออกและแทนที่ด้วยน้ำจืดได้ หากคุณทำทันทีหลังจากเดือดการใช้วิธีนี้จะไม่ส่งผลต่อความแข็งของเยลลี่

หลังจากปรุงเนื้อเยลลี่แล้ว คุณสามารถชะลอการปนเปื้อนของโปรตีนไข่ได้: นำเนื้อออกจากกระทะด้วยช้อนที่มีรู น้ำซุปร้อนค่อยๆ เทไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป จากนั้นนำน้ำซุปไปต้มในขณะที่คน ให้โปรตีนรวมกับตะกอน แล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้า

วิธีทำเยลลี่แช่แข็ง
เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินไม่จำเป็นต้องเติมน้ำลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร เทน้ำเพิ่มทันทีและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน - เพื่อไม่ให้น้ำซุปเดือดมาก

สัดส่วนคลาสสิกของผลิตภัณฑ์สำหรับเยลลี่ - สำหรับหมูอ้วน 2 กิโลกรัม (บนกระดูก) 500 กรัมของเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, ไก่งวง, เนื้อแกะ), 3 ขาไก่และน้ำ 4 ลิตร เจลลี่ดังกล่าวจะแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมสารก่อเจล ถ้าจำเป็นต้องเชื่อม เนื้อเจลลี่อาหารคุณสามารถใช้เนื้อส่วนที่ไม่ติดมันเท่านั้น แต่จากนั้นให้ใช้เจลฟิกซ์เพิ่มเติม

วิธีการตกแต่งหน่อไม้ฝรั่ง
งูพิษก่อนการแข็งตัวสามารถตกแต่งด้วยแครอทต้มสมุนไพร ถั่วเขียว, ข้าวโพดกระป๋อง.

วิธีทำเยลลี่ให้อร่อยยิ่งขึ้น
เนื้อเยลลี่จะเค็มครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเพื่อให้ทั้งน้ำซุปและเนื้อเค็ม หากคุณใส่เกลือเจลลี่ในตอนเริ่มทำอาหาร ผลที่ได้คือเมื่อน้ำระเหย เจลลี่อาจกลายเป็นเกลือมากเกินไป หากคุณต้องการปรุงเนื้อเยลลี่ที่ "นุ่ม" ตามความสม่ำเสมอของเนื้อ เนื้อต้มสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ อย่างไรก็ตาม ในหลายกรณี มันจะเร็วกว่าการหั่นเนื้อด้วยมีด

หากคุณต้องการปรุงเยลลี่ที่ "เนียน" ก่อนที่คุณจะนำเยลลี่ที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็นคุณต้องผสมเนื้อกับน้ำซุปให้ละเอียด

ที่จะให้ รสชาติจัดจ้านคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในเยลลี่ก่อนเท

วิธีเสิร์ฟเยลลี่
- เสิร์ฟเยลลี่บนโต๊ะพร้อมขนมปังดำ ฮอสแรดิช และมัสตาร์ด สำหรับของว่าง ผักดองและน้ำดองของรัสเซียนั้นสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับสับ ผักสด.

วิธีเก็บเยลลี่
เก็บ เจลลี่เนื้ออยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน ที่อุณหภูมิ 0 - +1 องศา ในเขตความสด ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องตัดเนื้อเยลลี่ด้วยมือเปล่า แต่ใช้ถุงมือ หากมีการวางแผนว่าจะเก็บเยลลี่ไว้เป็นเวลานานควรเทรูปแบบสำหรับเยลลี่ด้วยน้ำเดือดก่อนที่จะวางเนื้อสัตว์และควรมีฝาปิดให้แน่นเพื่อให้เจลลี่ไม่ตกตะกอน . หากไม่มีฝาปิด ควรใส่แม่พิมพ์เยลลี่ในถุงพลาสติกและปิดให้สนิท หากมีเยลลี่จำนวนมากแนะนำให้แช่แข็งทันทีหลังจากเย็นตัวและหากจำเป็นให้ละลายต้มและเทลงในรูปแบบที่สะอาด ไม่แนะนำให้เก็บหน่อไม้ฝรั่งที่โรยหน้าด้วยไข่และผักไว้นานกว่า 2 วัน

Kholodets (เยลลี่) - แบบดั้งเดิม จานรัสเซียซึ่งเป็นน้ำซุปแช่แข็งกับชิ้นเนื้อ

เยลลี่ไม่จำเป็นต้องใช้สารก่อตัวเป็นเยลลี่ซึ่งแตกต่างจากแอสปิค เพื่อให้เยลลี่ออกมาดีและให้ความสุขกับครอบครัวและแขกของคุณ มันก็เพียงพอแล้วที่จะรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับของการเตรียม:

1. หน่อไม้ฝรั่งสามารถนำมาปรุงอาหารได้ จากเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่ง(หมู,เนื้อ,ไก่)หรือ จากหลายๆ อย่างรวมกัน(วุ้นคละแบบ).

2. นำเยลลี่ไปแช่แข็ง น้ำซุปทำจากขาหมูหรือเนื้อ(โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนล่างสุดของพวกมันซึ่งลงท้ายด้วยกีบ) หู ริมฝีปาก หาง และหางเสือซากเหล่านี้เป็นส่วนที่มีคอลลาเจนซึ่งทำให้น้ำซุปมีความหนืด และไก่หรือไก่งวงมีขามีปีก
แต่เนื่องจากชิ้นส่วนเหล่านี้มีเนื้อไม่มากนักดังนั้นจึงเพิ่มชิ้นเนื้อ (เนื้อซุป, ลิ้น, เนื้อติดกระดูก, ขาไก่หรือไก่งวง - ตามความชอบของคุณ) จะดีกว่าถ้าเนื้อมีเส้นเลือดและมี ผิวหนัง - สิ่งนี้จะช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้ดีขึ้น

ในขณะเดียวกันก็มีความจำเป็น รักษาสัดส่วนที่แน่นอน. สำหรับขาหมู 1 คู่น้ำหนักประมาณ 700 กรัม ให้ใช้เนื้อส่วนอื่นไม่เกิน 1 กิโลกรัมครึ่ง เนื้อสัตว์ที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อเยลลี่ของคุณได้ - มันจะไม่แข็งตัว

3. จะดีที่สุดถ้าเนื้อเยลลี่ไม่แข็ง แต่สด (ดีกว่า - ไอน้ำ)

4. อย่าลืมแช่เนื้อก่อนปรุงขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อเอาเลือดที่จับตัวเป็นก้อนออกจากเนื้อ นอกจากนี้ การแช่เนื้อล่วงหน้าจะทำให้หนังนิ่มลง ซึ่งสามารถลอกออกได้ง่าย

ในการแช่เนื้อ ให้ใช้หม้อที่คุณจะปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยของคุณ เทเนื้อด้วยน้ำเพื่อให้น้ำถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้ให้แช่อย่างน้อยสามชั่วโมงและดีกว่าในชั่วข้ามคืน

หลังจากแช่เนื้อแล้ว ให้ค่อยๆ ขูดขาหมูเอาเขม่าออก ในทำนองเดียวกันให้ทำความสะอาดหนัง (ถ้ามี) ในส่วนเนื้อสัตว์ที่เหลือ สะดวกที่สุดที่จะใช้มีด "ผัก" ขนาดเล็กเพื่อจุดประสงค์นี้

5. ต้มเนื้อ ในภาชนะขนาดใหญ่, ลอกโฟมออกตลอดเวลา กระทะเยลลี่ไม่ควรใส่เนื้อแน่น น้ำควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมด

ระบายน้ำแรกหลังจากเดือดวุ้นแม่บ้านบางคนละเลยขั้นตอนนี้ เพราะเชื่อว่าการขจัดคราบตะกรันด้วยช้อนแบบเจาะรูก็เพียงพอที่จะได้น้ำซุปใส อย่างไรก็ตามการระบายน้ำออกครั้งแรกคุณจะไม่เพียง แต่รับประกันความโปร่งใสของเยลลี่ แต่ยังลดจำนวนแคลอรี่ในจานสำเร็จรูปและกำจัดรสชาติเลี่ยน

หลังจากระบายน้ำซุปแรกแล้วให้ล้างเนื้อหาของกระทะใต้น้ำไหล - สิ่งนี้จะกำจัดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่

เทเนื้อล้างด้วยน้ำอีกครั้ง

6. เพื่อให้วุ้นใสและแข็งตัวดี อย่าเติมน้ำรบกวนกระบวนการทำอาหารดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำหนดปริมาณน้ำทันทีและอย่าให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป
ให้ความสนใจกับปริมาณน้ำ - ควรเป็น เหนือระดับเนื้อสองเซนติเมตร. เทมากขึ้น - เจลลี่จะไม่มีเวลาต้มในระหว่างการปรุงอาหารตามลำดับอาจไม่แข็งตัว เทน้อยลง - คุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะส่งผลเสียต่อการแข็งตัวของเยลลี่อีกครั้ง

7. ปรุงงูควรอยู่ที่ 5 ถึง 10 ชั่วโมงที่ความร้อนต่ำทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปและคุณภาพของเนื้อ
โดยวิธีการเพื่อให้เยลลี่มีความโปร่งใส อย่าต้มแรงเนื้อหาของกระทะ คุณต้องปรุงแอสปิคด้วยไฟเงียบ ๆ เป็นเวลาหกชั่วโมง ไม่น้อยไปกว่ากัน เฉพาะในกรณีนี้มันจะออกมาอร่อยและแข็งตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเติมเจลาติน

8. เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้นหากคุณใส่เกลือตอนเริ่มทำอาหารหรือแม้แต่ในช่วงกลาง เกลือจะหยุดการเกิดเจลของน้ำซุป
นอกจากนี้วุ้นยังสามารถเค็มได้ง่ายเนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและเข้มข้น
เจลลี่เกลือต้องแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อยกว่าน้ำซุปธรรมดา มิฉะนั้น เมื่อแข็งตัวแล้วจะไม่มีรสจืด

9. เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอย่างถูกวิธี
ในน้ำซุปวุ้น ใส่แครอทและรากอื่นๆ(ผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่ง) บางคนโยนทิ้งในขณะที่คนอื่นใช้เพื่อการตกแต่ง
หลังจากปรุงเยลลี่แสนอร่อยในอนาคตของคุณเป็นเวลาห้าชั่วโมงแล้ว ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป มันไม่มีเหตุผลที่จะเติมผักก่อน - รสชาติทั้งหมดจะหายไปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร โดยวิธีการที่อย่าปอกหัวหอมออกจากเปลือกนอก แต่เพียงล้างให้สะอาด - นี่จะทำให้น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วมีสีทองที่น่าพึงพอใจ

10. งูพิษตามธรรมเนียม อย่าใส่เครื่องเทศมากไม่ให้คะแนนเป็นธรรมชาติ รสเนื้อ. โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้พริกไทย (สีขาวหรือสีดำสีเขียวถูกโยนที่จุดเริ่มต้นและนำออกตามขนาดและในตอนท้าย) ใบกระวาน (คุณสามารถวางไว้ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีแล้วดึงออกมา เพิ่ม อีกสองสามชิ้นพร้อมกับเกลือก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - และอย่าลืมนำออก) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีควรเพิ่มร่มผักชีฝรั่งแห้งซึ่งจะถูกลบออก สิ่งนี้จะทำให้เยลลี่มีรสชาติพิเศษ

11. สะดวกและรวดเร็วมาก ปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อความดัน. ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างเนื้อสัตว์และผักแล้วใส่ลงในหม้ออัดแรงดัน เพิ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกแล้ว ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ จากช่วงเวลาที่เดือดให้ปรุงเยลลี่เป็นเวลา 40-50 นาที

12. เตรียมเจลลี่ ไม่ได้มีชั้นไขมันปกคลุมจะต้องลบออกก่อน สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยช้อนแบนกว้าง ๆ คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะได้
สามารถเทไขมันออกหรือใช้ทอดผักก็ได้

กำจัดไขมันออกจากน้ำซุปให้ได้มากที่สุด หลังจากรัดแล้วให้เทน้ำซุปลงในชามกว้างแล้วนำออกมาพักให้เย็น ขณะที่คุณกำลังจัดการกับเนื้อ ไขมันจะแข็งตัวและสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายด้วยช้อน

13.บดเนื้อสำหรับเจลลี่ในหลายวิธี: คุณสามารถแยกมันออกด้วยมือของคุณ สับให้ละเอียดด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ (วิธีนี้ใช้ได้โดยเฉพาะในครอบครัวที่มีเด็กเล็ก)

หลังจากที่คุณปรุงแอสปิคแสนอร่อยของคุณเสร็จแล้ว ให้นำเนื้อออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่มีรู กรองน้ำซุปผ่านกระชอน โยนหัวหอมแครอท
แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวังช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็ก ตัดเนื้อด้วยมีด - ดังนั้นคุณจะไม่พลาดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ

อย่าทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อน - พวกมันจะให้ความแข็งแรงแก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วหั่นให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อ "ดี"

14. กระเทียมหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น ใส่ลงในแม่พิมพ์โดยตรงก่อนเท.
ในความคิดของฉัน มันจะดีกว่าที่จะไม่หั่นกระเทียม แต่ให้ผ่านการกด ในกรณีนี้จะมีการกระจายในเนื้ออย่างเท่าเทียมกัน
หากคุณไม่ชอบเมื่อเจอกระเทียม คุณสามารถใส่ลงในน้ำซุปทันทีหลังจากปรุงอาหาร และเมื่อกรองแล้ว กระเทียมก็จะหายไปหมด

15. เมื่อกระจายมวลเนื้อในถาดแล้วให้เติมน้ำซุป ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้กวนน้ำซุป
ตกแต่งงูคุณสามารถหั่นแครอท, ไข่ต้ม, มะนาว, ขนหัวหอมสีเขียวและผักดองหั่นบาง ๆ

16. ตรวจสอบอุณหภูมิที่ถูกต้องเพื่อให้เยลลี่แข็งตัวได้ดี ต้องใช้อุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ในห้องครัวแม้บนขอบหน้าต่างเย็น ๆ ใกล้หน้าต่างเยลลี่จะไม่หยุด นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะนำมันออกไปที่ระเบียง / ชานในฤดูหนาว - เจลลี่แช่แข็งจะสูญเสียเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้เนื่องจากพวกเขาพูดว่า "หยุด" (ข้อยกเว้นคือชานหุ้มฉนวนเคลือบ)

จากที่กล่าวมาข้างต้น สถานที่ที่ดีที่สุดในการแช่แข็งแอสปิคคือชั้นกลางของตู้เย็น ถาดที่มีเนื้อเยลลี่สามารถวางซ้อนทับกันได้เพื่อประหยัดพื้นที่ แน่นอนว่าหลังจากทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและปิดถาดแต่ละถาดด้วยเขียง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เจลลี่จะแข็งตัวภายในสี่ถึงห้าชั่วโมง

โดยวิธีการที่ถ้าคุณปิดฝาเนื้อเยลลี่ให้รอจนกว่ามันจะเริ่ม "จับ" มิฉะนั้นฝาจะติดกับเนื้อเยลลี่แช่แข็งและจะไม่สามารถเอาออกได้โดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของจานที่ทำเสร็จแล้ว

และต่อไป. อย่าเอาไขมันที่ละลายแล้วทั้งหมดออกจากพื้นผิวของเจลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว - มันจะป้องกันเยลลี่จากการ "คดเคี้ยว"

โดยหลักการแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นกฎพื้นฐานซึ่งคุณจะสามารถปรุงเยลลี่แสนอร่อยได้ อย่างที่คุณเห็นมีไม่กี่คนและทั้งหมดนั้นค่อนข้างเรียบง่าย

ขอให้โชคดีกับอาหารจานนี้! และเพื่อให้ง่ายขึ้น ฉันขอเสนอสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการทำเนื้อเยลลี่

สูตรที่ได้รับการยืนยันในช่วงหลายปีที่ผ่านมา - เยลลี่โฮมเมด

เจลลี่ใสแสนอร่อยจากเนื้อหมูเนื้อวัวหรือไก่กับพืชชนิดหนึ่งหรือมัสตาร์ด - แม้แต่ผู้ที่นับทุกแคลอรี่บนจานก็ไม่น่าจะปฏิเสธอาหารจานนี้

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยได้ บางคนกลัวว่าจะไม่แข็งตัว คนอื่นพยายามปรุงเยลลี่ แต่แทนที่จะอร่อยน่ารับประทานโปร่งใสกลับกลายเป็นรูปลักษณ์ที่ไม่เด่นและกินไม่ได้

อย่างไรก็ตามเมื่อรู้และปฏิบัติตามกฎข้างต้นแล้วคุณสามารถปรุงเยลลี่โฮมเมดแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย เริ่มกันเลย!

คำถามเก่าแก่เมื่อปรุงเยลลี่คือ “จะแข็งตัวหรือไม่” เนื่องจากการใส่เจลาตินเป็นสัญญาณของรสชาติที่ไม่ดี

เรื่องตลกเรื่องตลกค้างเสมอ แม้ว่าจะไม่มีเนื้อวัวเป็นส่วนประกอบก็ตาม และเจลลี่จากขาหมูจะไม่แข็งตัวได้อย่างไรหากช้อนลอยอย่างสงบในการต้มเดือด?

ขั้นตอนการเตรียมเยลลี่คุณภาพสูงนั้นลำบากและใช้เวลานานมาก ยิ่งถ้าเป็นเยลลี่จากขาหมู วิธีการปรุงเยลลี่? ฉันจะตอบ - เป็นเวลานาน

สามรายละเอียดปลีกย่อย ครอบครัวก็ว่าได้ แทนคำนำ

• เมื่อพิจารณาว่าครอบครัวนี้ชอบเนื้อในเยลลี่มาก มีเพียงเยลลี่หมูเท่านั้นที่ไม่ต้อนรับที่บ้านเป็นพิเศษ คุณต้องเพิ่มเนื้อลูกวัว
• เราไม่เคยใส่ไก่ลงในเยลลี่และสัตว์ปีกโดยทั่วไป
• ในอดีตในประเทศของเราเยลลี่ใสถือว่าไม่มีเกียรติอย่างยิ่ง

เกี่ยวกับสูตร

• ทางออก: 6-8 จาน
• การตระเตรียม: 8 ชั่วโมง (โดยเฉลี่ย)
• การทำอาหาร: 7-8 ชม
• เตรียมพร้อมสำหรับ: 1 วัน (รวมแช่แข็ง)

วัตถุดิบ

• ขาหมู 2 ชิ้น
• ขาหมู 1 ชิ้น
• เนื้อวัว 1-1.2 กก
• แครอท 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
• หลอดไฟ 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• เพื่อลิ้มรสพริกไทยดำ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

ซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดจะดีกว่า รับประกันว่าจะไม่หยุด

1. ทำความสะอาดขา ขนหน้าแข้ง ถ้าจำเป็น ให้ทาน้ำมันดินบนกองไฟ ทำความสะอาดและล้างออก
2. ผ่าครึ่งขาหมูตามยาวด้วยมีด และผ่าครึ่งอีกครั้งที่ข้อต่อ มันไม่คุ้มค่าที่จะสับด้วยขวานเพราะจะมีกระดูกเล็ก ๆ มากมาย
3. ตัดไม้กลองออกเป็นหลายส่วน กระดูกส่วนกลางขนาดใหญ่สามารถทิ้งไว้ทั้งชิ้นไม่สับ
4. ตัดหน้าอกออกเป็นหลายชิ้น พูดอย่างเคร่งครัดขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่นั้นไม่มีหลักการ
5. เนื้อทั้งหมดต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและควรทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น ตัวเลือกที่สองเป็นที่นิยมกว่าเนื่องจากเนื้อเยลลี่ใช้เวลาในการเตรียมนานและควรเริ่มในตอนเช้า

ในตอนเช้าล้างเนื้ออีกครั้งใส่ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่เทน้ำเย็นลงไป น้ำควรสูงกว่าระดับเนื้อ 5-7 ซม.

ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม

สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาเดือด จะมีฟองเยอะมาก มันจะต้องถูกลบออก ใช้ช้อนเพื่อรวบรวมโฟมทั้งหมดที่ก่อตัวขึ้นอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ฟองจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ จากนี้ไปปิดฝากระทะและลดไฟให้น้อยที่สุด ของเหลวในกระทะไม่ควรเดือด แต่ "ขยับ" เล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรต้มอย่างรุนแรง เดือดเล็กน้อยเท่านั้น

ปล่อยให้เนื้อเดือดประมาณ 4-5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณสามารถผสม อย่าเติมน้ำลงในหม้อ! แม้ว่ามันจะเดือดไปบางส่วน

หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน 1 ช้อนชาลงในกระทะ เกลือสินเธาว์และล้างหัวหอมที่ยังไม่ปอกเปลือก แครอท รากผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายฝรั่ง

หากของเหลวเดือด คุณจะต้องเติมน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ แม้ว่าจะไม่ดี แต่จำเป็นต้องมีของเหลว

ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 1-1.5 ชั่วโมง

นำกระทะออกจากความร้อน เลือกเนื้อทั้งหมดด้วยช้อน slotted แบ่งเนื้อบนจานและปล่อยให้เย็น ทิ้งหัวหอม, แครอท, ราก แม้ว่าแครอทสามารถทิ้งไว้เพื่อการตกแต่งได้

การพูดนอกเรื่องเล็กน้อย หลายคนชอบวุ้นใส ในการทำเช่นนี้น้ำซุปจะต้องชัดเจน ยังไง? ดูเอาเองเขาว่ากันว่าไข่ขาวใช้ได้ดี ฉันจะไม่พูดว่าฉันมีความโปร่งใสเหมือนแก้ว สมมติว่ามันเป็นความโปร่งใสของสีเหลืองอำพัน และไม่มีแสงสว่าง

เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสและอีกเล็กน้อย มันควรจะดูเหมือนเค็มเล็กน้อย แท้จริงแล้วเล็กน้อย พริกไทยดำ พริกไทยป่นและใส่กระเทียมสับ ผัดน้ำซุปปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 20-30 นาที

ถัดไปต้องกรองน้ำซุป ควรทำโดยใช้ผ้าสะอาดตามธรรมชาติจะดีกว่า ผ้าจะกรองเอากระดูกชิ้นเล็กๆ พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน ทั้งหมดนี้ในความเย็นนั้นไม่จำเป็น ทิ้งน้ำซุปไว้ให้เย็น หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวของน้ำซุป คุณสามารถหยิบมันขึ้นมาด้วยช้อน

หรืออาจจะเป็นผ้าเช็ดปาก ธรรมดา กระดาษเช็ดปากโยนบนพื้นผิวของน้ำซุปที่ปกคลุมด้วยฟิล์มไขมันเอาออกและทิ้ง หากคุณทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถทำความสะอาดพื้นผิวของฟิล์มไขมันได้เกือบทั้งหมด ใช่ ทิ้งไขมันไว้เล็กน้อยจากนั้นพื้นผิวของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะมี "น้ำค้างแข็ง"

คุณสามารถทำการทดสอบที่จะให้คำตอบสำหรับคำถาม "จะหยุดหรือไม่" หยดน้ำซุปลงบนนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือ และให้แน่ใจว่านิ้วติดกันดี ถ้ามันไม่ติดกัน แสดงว่าคุณปรุงหน่อไม้ฝรั่งจากน้ำซุปก้อน

คัดแยกเนื้อสัตว์ที่เย็นแล้วด้วยมือของคุณ แยกและทิ้งกระดูกทั้งหมด สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากกระดูกสามารถหักฟันได้ง่าย เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถแบ่งเป็นเส้นใยได้เป็นชิ้น ๆ

เตรียมชามลึกหรือแม่พิมพ์สำหรับเนื้อเยลลี่ สะดวกมากที่จะใช้ภาชนะเคลือบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ เช่น รางน้ำหรือจานซุปก้นลึก

ที่ด้านล่างของแต่ละจานคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่ง, ไข่ลวก, แครอทที่สกัดจากน้ำซุป

ใส่เนื้อบนจาน ดีกว่าและอร่อยกว่ามาก

เทน้ำซุปที่เย็นลงเพื่อให้เนื้อปกคลุมด้วยน้ำซุปทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมด
ใส่เนื้อเยลลี่ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นไม่ใช่บนระเบียง บนระเบียงมันจะหยุดและไม่หยุด ตอนนี้เราต้องติดอาวุธด้วยความอดทนและรอสองสามชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถปรุงมะรุมหรือมัสตาร์ดขูดซึ่งถือว่าถูกต้อง นอกจากนี้ที่ดีที่สุดเย็น

ก่อนเสิร์ฟ จานเยลลี่สามารถอุ่นเล็กน้อยจากด้านล่างประมาณ 5-10 วินาที โดยจุ่มลงในน้ำเดือด จากนั้นชั้นของเยลลี่ที่สัมผัสกับจานจะละลาย และสามารถวางเยลลี่ลงบน จานใหญ่ที่สามารถตัดและตกแต่งเป็นส่วนๆได้ แม้ว่าจานที่เยลลี่แข็งจะดูเหมาะสมกว่าบนโต๊ะ

ไปเลย! เจลลี่ มะรุม หรือมัสตาร์ดหนึ่งจาน ขนมปังสดและ Bon Appetit!