ขนมปังทำจากแป้งสาลี อะไรสามารถแทนที่ขนมปังโฮลวีทได้? มีขนมปังประเภทใดบ้าง

ขนมปังโฮลวีต - จากแป้งโฮลมีล เกรดสูงสุด เกรดหนึ่งและสอง

เรียบง่าย ขนมปังข้าวสาลีอบจากพันธุ์ทั้งหมด แป้งสาลีรูปทรงและเตาไฟ ชื่อของมันถูกกำหนดโดยประเภทของแป้ง: ตัวอย่างเช่น ขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งชั้นหนึ่ง, ชั้นที่สอง เป็นต้น ซึ่งรวมถึงยูเครน Polyanitsa, Kiev Arnaut เป็นต้น จากแป้งเกรดสูงสุดมีการผลิตก้อน Stolichny, Gorodsky, Moscow sytniks, kalachi, ก้อนยาว "สำหรับอาหารค่ำ" ขนมปังของอาจารย์ (จากแป้งเกรดสอง), Nikolaevsky ก้อน (จากแป้งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1) ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีความพรุนต่างกันแบบหลวมๆ ลักษณะเฉพาะของการเตรียมแป้ง: การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำดังนั้นกิจกรรมของเอนไซม์จึงต่ำ - ขนมปังจะมีสีซีดและสด

ปรับปรุง - จากแป้งเกรดแรก, เกรดสองและเกรดสูงสุด เตรียมด้วยการเติมไขมัน (มาการีน น้ำมันวัว และน้ำมันพืช) น้ำตาลอย่างละ 2-7% สารเพิ่มคุณภาพโปรตีน: เวย์ โปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนไอโซเลตปลาแห้ง ส่วนผสมโปรตีนแห้ง และสารเพิ่มคุณค่าอื่นๆ ไม่ใช้สารเพิ่มความหอม

พันธุ์ที่พบมากที่สุดของกลุ่มนี้คือ: จากแป้งเกรดหนึ่ง / สอง - ก้อนหั่นบาง ๆ(ไขมัน 3% และน้ำตาล 5%), ขนมปังเมือง, ก้อนนม (นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์นม), ขนมปังมัสตาร์ด (น้ำตาลและน้ำมันมัสตาร์ด - ให้กลิ่นเฉพาะ, สีสดใส), ขนมปังหอม (จากแป้งเกรดสอง, มอลต์ไรย์หมัก, ผักชีและวัตถุดิบเพิ่มเติมอื่น ๆ ที่ให้รสชาติดั้งเดิม), ชัลลาห์; จากแป้งเกรดสูงสุด - ก้อนหั่นบาง ๆ, ไซกิ (ด้วยการเติมน้ำตาล, ลูกเกด, เมล็ดงาดำ, วานิลลิน, ฯลฯ ), Saratov kalach, ขนมปัง Stolichny ฯลฯ

ตัวบ่งชี้คุณภาพในขนมปังที่ปรับปรุงแล้ว: ความชื้น 42-45%, ความเป็นกรด - 2.5-5 องศา, ความพรุน - 65-75%

นอกจากขนมปังประเภทหลักแล้วยังมี ขนมปังประจำชาติ(lavash - จากแป้งไร้เชื้อเช่นแป้งเกลือและน้ำ churek ฯลฯ ); ขนมปังไดเอท(ก้อนยาว Polyushko - ด้วยการเพิ่มรำข้าวสาลี, แนะนำให้ใช้ขนมปังนี้ทั้งสำหรับการบริโภคจำนวนมากและสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน, ความผิดปกติของการเผาผลาญ, ผู้ป่วยที่ทุกข์ทรมานจาก atony ในลำไส้, ขนมปังที่มีการเติมจมูกข้าวสาลี - ใช้ในช่วงพักฟื้นหลังจากโรค เช่นเดียวกับอาหารเสริมเชิงป้องกันสำหรับโภชนาการประจำวัน); เมื่อไม่นานมานี้มีขนมปังที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอก (พ่อค้างานรื่นเริง) ปรากฏขึ้น - ขนมปังดังกล่าวมีทั้งการรักษาและป้องกัน ขนมปังที่มีการเติมสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพต่างๆ: วิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโนที่จำเป็น ฯลฯ

45 . ขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลีข้าวไรย์

ในนามของขนมปังจากส่วนผสมของแป้ง ประเภทของแป้งที่มีส่วนแบ่ง 50% จะถูกวางไว้เป็นอันดับแรก เพิ่มแป้งสาลีเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางโครงสร้างและเชิงกลของแป้ง

ขนมปังข้าวไรย์แบบง่าย: ยูเครนจากข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกและแป้งโฮลวีต

ปรับปรุงพันธุ์ ขนมปังข้าวไรย์: มากมายและแพร่หลายมากขึ้น. ขนมปัง Borodino เตรียมคัสตาร์ดจากวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ (85%) และแป้งสาลีเกรดสอง (10%) โดยใส่สีแดงลงในแป้ง ไรย์มอลต์, กากน้ำตาล, น้ำตาล, ผักชี; สีของเศษสีเข้มรสหวานอมเปรี้ยว

ขนมปังรัสเซีย (70:30), Darnitsky (60:40), Stolichny (50:50) อบจากข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกและแป้งสาลีเกรดสอง - นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำตาล 3%, มือสมัครเล่น (80:15) เตรียมคัสตาร์ดด้วยการเพิ่มส่วนผสมเช่นเดียวกับใน Borodino

ขนมปังมินสค์และริกาทำจากแป้งเมล็ด (85%) และแป้งสาลีเกรดสอง (10-15%) โดยเติมผงยี่หร่า นอกจากนี้ขนมปังริกายังทำบนใบชา (ใช้แป้งสาลีเป็นใบชา) โดยเติมมอลต์ข้าวบาร์เลย์สีขาวและน้ำตาลและในแป้งสาลีมินสค์ใช้สำหรับแป้งเปรี้ยว

ขนมปัง Timiryazevsky - ทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วและแป้งระดับพรีเมียมโดยเติมมอลต์ข้าวไรย์ซึ่งปรุงด้วยเครื่องเทศก่อนหน้านี้

ขนมปังอันโอชะ - ตามสูตรมันใกล้เคียงกับริกา แต่ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่นี่ถูกแทนที่ด้วยข้าวไรย์

Orlovsky - เตรียมโดยไม่ต้องปอกเปลือกใบชา แป้งข้าวไรและแป้งสาลีเกรดสอง (70:30) โดยเติมกากน้ำตาล 6%

ในขนมปังข้าวไรย์มีความชื้น 45-50%, ความเป็นกรด - 7-11 องศา, ความพรุน - 46-60%

ด้วยสัดส่วนของแป้งสาลีที่เพิ่มขึ้นและเกรดของแป้งสาลีและข้าวไรย์ที่เพิ่มขึ้น ความชื้นและความเป็นกรดลดลง และความพรุนเพิ่มขึ้น ขนมปังที่เติมกากน้ำตาลจะค้างช้ากว่าขนมปังประเภทอื่นมาก เนื่องจากกากน้ำตาลเป็นตัวให้คาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำซึ่งป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง

ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีอาจเป็นขนมปังที่พบมากที่สุดในโลก วิธีทำขนมปังหลายพันวิธีทำให้ขนมปังแต่ละก้อนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เป็นความจริงบางส่วนที่สิ่งประดิษฐ์ที่สำคัญที่สุดของมนุษย์คือวงล้อ แต่ฉันคิดว่าสิ่งที่สำคัญที่สุดคือขนมปัง เราไม่เคยรู้และจะไม่มีวันรู้ว่าใครและเมื่อใดบดธัญพืชเป็นแป้งและขนมปังอบเป็นครั้งแรก

ขนมปัง - ผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวันทำจากแป้งธัญพืชต่างๆ ชื่อเรียกรวมของผลิตภัณฑ์แป้งจำนวนมาก แป้งและน้ำโดยมากนั่นคือทั้งหมด

เกลือ, ผงฟูมักมีอยู่ในขนมปัง, เมล็ดพืช, ถั่ว, ผลเบอร์รี่และแม้แต่เครื่องเทศต่างๆ ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี แป้งบัควีท แป้งผสมหรือรำ เป็นต้น คุณจะไม่อิ่มถ้าไม่มีขนมปัง คุณยายของฉันมักจะพูดว่า ฉันจำได้ตั้งแต่เด็ก - ในมื้อกลางวันคุณต้องกินสิ่งที่ "จำเป็น" และขนมปังเสมอ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ เครื่องทำขนมปังที่บ้านซึ่งทำแป้งโดและอบขนมปังโดยอัตโนมัติได้กลายเป็นคุณสมบัติที่ทันสมัยของชีวิตสมัยใหม่ พวกเขาอบขนมปังให้เรากิน ใช้พื้นที่เยอะ และน่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้ใส่ส่วนผสมพื้นฐานที่สุดที่ทำจากแป้งสาลีลงในขนมปัง - จิตวิญญาณของคนทำขนมปัง

ในขณะเดียวกันต้องใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุดในการเตรียมขนมปังโฮลวีตแสนอร่อยจากแป้งยีสต์หากคุณไม่คำนึงถึงการยืนยาวของแป้ง ไม่ยากไปกว่าการทำอาหาร เตรียมเพียง 30 นาทีและอบนานถึง 1 ชั่วโมง สองสามชั่วโมงเพื่อให้แป้ง "พอดี"

Bread, hlib, hlyab, leb, chleb, chlieb, chléb, leib - นี่คือวิธีเขียนชื่อขนมปังในภาษาสลาฟส่วนใหญ่ ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าเป็นครั้งแรกที่ขนมปังยีสต์ปรากฏในอียิปต์โบราณ อียิปต์ปลูกธัญญาหาร รวมทั้งข้าวสาลี ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีจัดทำขึ้นภายใต้อิทธิพลของยีสต์ป่าที่มีอยู่ในอากาศ

ขนมปังทำจากแป้งสาลี สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 3 ถ้วยตวง
• ยีสต์แห้งแห้ง 1 ซอง (11 กรัม)
• เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืชรสชาติ
• ไข่ นมสำหรับแปรงฟัน

1. ตอนนี้คุณไม่ควรรอความเมตตาของธรรมชาติ - การ "ลงจอด" ของยีสต์ป่าบนแป้งของคุณ ง่ายกว่าที่จะซื้อยีสต์แห้งซึ่งจะทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ยิ่งไปกว่านั้นยังขายอยู่เสมอ สดใหม่เสมอ และมี "บรรจุภัณฑ์" ขนาดเล็ก เมื่อใช้ยีสต์สด เทคโนโลยีในการทำขนมปังโฮลวีทจะเปลี่ยนไปมาก
2. สำคัญ! โปรดทราบว่ายีสต์แห้งนั้นแตกต่างกัน ในการอบขนมปังโฮลวีท คุณต้องใช้ยีสต์แห้งผสมกับแป้งแห้งโดยตรง

   ยีสต์แห้ง

3. น้ำซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของขนมปังควรอุ่นเล็กน้อย - 30-35 องศา
4. อย่าลืมร่อนแป้ง โดยการร่อนแป้ง เราปรับปรุง "โครงสร้าง" ของมัน อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการพัฒนาของยีสต์

   อย่าลืมร่อนแป้ง

5. ดังนั้นร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่ม 0.5 ช้อนชา เกลือและ 2 ช้อนชา ซาฮาร่า เทยีสต์แห้ง 1 ถุง (11 กรัม) ลงในแป้ง ผสมให้ละเอียดเพื่อให้เกลือ ยีสต์ และน้ำตาลกระจายทั่วแป้ง เจาะรูเล็กๆ ตรงกลาง

   ใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์

6. อุ่นน้ำ 270-280 มล. ให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ แล้วเทลงในถ้วยใบใหญ่ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. เขย่าน้ำและน้ำมันด้วยส้อม

   เขย่าน้ำและน้ำมันด้วยส้อม

7. เทน้ำด้วยน้ำมันอย่างระมัดระวังลงในช่องในแป้งแล้วนวดแป้ง

   เทน้ำและน้ำมันลงในแป้งอย่างระมัดระวัง

8. ในขั้นต้นแป้งควรจะดูนุ่มและเหนียวเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะได้ความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการสำหรับขนมปังสาลีโดยการใส่แป้งลงในแป้ง ไม่ใช่น้ำ

   ในขั้นต้นแป้งควรจะดูนุ่มและเหนียวเกินไป

9. โดยการเพิ่ม ในส่วนเล็ก ๆแป้งนวดแป้งด้วยมือเป็นเวลานานและระมัดระวัง ขั้นตอนการนวดมีความสำคัญมาก แป้งที่นวดไม่ดีจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน ในท้ายที่สุด แป้งนุ่มไม่ควรติดมือของคุณและถ้าคุณใช้นิ้วจับขอบแป้งแล้วยกขึ้นแป้งจะยุบและเริ่มยืดออกตามน้ำหนักของมันเอง
10. คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ชาม หลังจากโรยแป้งด้านล่างแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้แป้งสุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ โดยไม่มีร่าง

    ปล่อยให้แป้งสุกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อุ่น

11. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า นวดแป้งด้วยมือของคุณเพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้สุกอีกครั้ง

    หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

12. ต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ - จำเป็นต้องนวดแป้งซ้ำสองครั้ง

    แป้งควรเพิ่มขึ้นสามครั้ง

13. ยีสต์จะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ สร้าง "เนื้อสัมผัส" และสร้าง "รู" ที่ทุกคนชื่นชอบ
14. เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สาม ให้โรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะ วางแป้งอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าบดหรือขยี้เพื่อไม่ให้แป้ง "ตก" ในปริมาณ ด้วยมือที่แห้งปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ รูปร่างใดก็ได้
15. วางแผ่นอบด้วยชิ้นส่วน กระดาษ parchmentหรือกระดาษรองอบ ทากระดาษด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย โอนแป้งสาลีไปยังถาดอบหรือแม่พิมพ์

    โอนแป้งแป้งไปยังแผ่นอบหรือแม่พิมพ์

16. ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยใช้ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับการอบมีจำหน่ายทั่วไปในเกือบทุกรูปแบบ อย่าลืมหล่อลื่นซิลิโคนด้วย 1 ช้อนชา น้ำมันพืช.
17. คลุมแป้งสำหรับขนมปังโฮลวีตที่วางในรูปแบบหรือบนแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากหรือชามก้นลึกแล้วปล่อยให้เพิ่มขึ้นตามปริมาตรที่ต้องการ
18. เปิดเตาอบที่ 160 องศา อบขนมปังในเตาอบที่ร้อนสม่ำเสมอเท่านั้น
19. ผสมหนึ่งในถ้วย ไข่แดงและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมตีด้วยพา จาระบีแป้งโดสุดท้าย ส่วนผสมของไข่ด้วยแปรง - ชั้นบางมาก

    ปัดแป้งด้วยส่วนผสมของไข่

20. แน่นอน, เปลือกขนมปังสีแดงก่ำที่สวยงามจะเปิดออกโดยไม่ต้องหล่อลื่น แต่ให้ไข่แดงโดยเฉพาะ สีสวยเปลือกโลกฉันชอบมันจริงๆ
21. ใส่แผ่นอบกับแป้งในเตาอบ - สูงกว่า ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีอบอย่างน้อย 40 นาที
22. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโฮลวีตได้ด้วยไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟัน เพียงแค่จิ้มเข้าไปในขนมปังร้อนๆ หากแป้งไม่ติดต้นไม้แสดงว่าขนมปังแป้งสาลีพร้อมแล้ว

    

นี่เป็นสูตรโฮมเมดที่ง่ายที่สุด ขนมปังยีสต์จากแป้งสาลี ฉันไม่ได้คิดสูตรนี้ขึ้นมา มันค่อนข้างธรรมดา แต่ฉันได้สัดส่วนมาจาก Ivan Zabavnikov คนทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมคนหนึ่ง ขนมปังอร่อยที่มีเศษค่อนข้างนุ่ม แต่ไม่ฟูเหมือนก้อนยาวเป็นต้น นั่นคือนี่คือขนมปังโฮมเมดที่มีเนื้อแน่นกว่าที่เราคุ้นเคย คุณแม่เกือบทุกคนอบสิ่งนี้มาก่อนที่บ้าน

ขนมปังนี้มีแป้งที่กรอบซึ่งฉันชอบมาก! ขอแนะนำให้ใช้เครื่องชั่ง

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งก้อน:

• น้ำเย็น - 300-350 กรัม
• แป้งสาลี (เกรดสูงสุดหรือเกรด 1) - 500 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• ยีสต์สด - 10 กรัม (แห้งทันที - 3-4 กรัม; แห้งไว - 6-7 กรัม);
• เมล็ดทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ หรืองา - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

ผสมเกลือและยีสต์กับน้ำ มีการระบุปริมาณน้ำด้วยเหตุผล หากคุณไม่มีประสบการณ์เกี่ยวกับขนมปังมากนัก ให้เพิ่ม 300 กรัม น้ำ. ถ้ามีประสบการณ์ก็เพิ่ม 330-350 ได้ตามสบาย ขอแนะนำให้เท 300 กรัมก่อนและในนาทีที่ 7 ในกระบวนการนวดแป้งให้เพิ่มส่วนที่เหลือ

เพิ่มแป้งนวดแป้ง ขอเตือนแป้งจะเหนียว ก่อนหน้านี้ฉันเองคิดว่าแป้งสำหรับขนมปังดังกล่าวควรจะหนาแน่นกว่านี้และคุณต้องเพิ่มแป้งจนเกือบไม่มีที่สิ้นสุด แต่กลายเป็นว่านวดมั่วไปหมด นั่นคือในตอนแรกดูเหมือนว่าคุณจะไม่สามารถนวดได้เพราะมันจะติดกับทุกสิ่ง! แต่คุณจะค่อยๆ เห็นว่าแป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น ไม่เกาะติด คุณต้องนวดประมาณ 15 นาที อย่างเบามือและช้าๆ

ในตอนท้ายคุณสามารถเลือกเพิ่มเมล็ดเพื่อลิ้มรสนวดแป้งจนเนียน ตอนนี้ เหตุการณ์สำคัญ– ตรวจหาสิ่งที่เรียกว่าหน้าต่างกลูเตน ในการตรวจสอบว่าแป้งของคุณพร้อมและนวดเพียงพอหรือไม่ คุณต้องบีบลูกบอลขนาดประมาณ วอลนัทใช้มือทั้งสองข้างแล้วยืดออกไปให้ไกลที่สุด หากจากชิ้นส่วนนี้คุณสามารถยืดแป้งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และจะไม่ฉีกขาดแสดงว่าผ่านการทดสอบ

เราเอาก้อนแป้งออกด้านล่าง ติดฟิล์มในชามเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจำเป็นต้องปั้นเป็นก้อนแป้ง มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่นี่และน่าเสียดายที่เป็นการยากที่จะอธิบายทุกอย่างด้วยคำพูด แต่สิ่งสำคัญคือการสร้างความตึงเครียดในแป้ง คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ทางอินเทอร์เน็ต นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเศษขนมปังและรอยฉีกที่สวยงามในก้อน ปัดแป้งและวางในตะกร้าพิสูจน์อักษรที่โรยด้วยแป้ง หากไม่มีตะกร้าอย่างที่ฉันทำก็แค่ใส่ผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายลงในชาม (เล็กกลาง) แล้วโรยแป้งให้ทั่วเพื่อไม่ให้แป้งติด แต่ไม่มีความคลั่งไคล้แน่นอน จากนั้นวางด้านตะเข็บแป้งขึ้น

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 45-60 นาที อย่างไรก็ตามฉันใส่แป้งในไมโครเวฟเสมอปิด)) และปิดประตู

เริ่มอุ่นเตาอบล่วงหน้าอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แป้งพร้อมต้องเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบ / หินสำหรับอบ / หม้อขนาดใหญ่ จากด้านบน ให้ตัดตื้นๆ ด้วยมีดหรือใบมีดเสมียน ลวดลายขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีการอบขนมปังขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถวางไว้บนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ ในกรณีนี้จะต้องวางแผ่นอบไว้ที่ด้านล่างของเตาอบล่วงหน้า และเมื่อขนมปังอยู่ในเตาอบแล้ว ให้เท very น้ำร้อนแล้วรีบปิดเตา อบขนมปังเป็นเวลา 12 นาทีด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 245-250 องศา จากนั้นเปิดประตู ส่วนใหญ่จะไม่มีน้ำบนถาดอบ ปล่อยไอน้ำและอบต่อไปที่อุณหภูมิ 220 องศาอีก 20 นาที

หากเตาจะอยู่ในหม้อก็ไม่จำเป็นต้องอบไอน้ำ เพียงใส่หม้อน้ำที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบล่วงหน้า โอนแป้ง (ระวังอย่าให้ไหม้!) อบที่ 240 องศาใน 10 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศาและอบประมาณ 25-30 นาที ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วต้องปล่อยให้เย็นบนตะแกรง เพื่อไม่ให้มีไอน้ำจากด้านล่าง ขนมปังร้อนพิจารณาว่านี่ไม่ใช่ขนมปังสำเร็จรูปกระบวนการบางอย่างยังคงดำเนินอยู่ และเมื่อเย็นแล้วให้ตัด อร่อย!

ทุกประเทศมีสูตรสำหรับการอบขนมปัง สูตรสำหรับขนมปังนั้นเหมือนกันทุกที่ สูตรขนมปังทั้งหมดขึ้นอยู่กับแป้งและน้ำ นี่คือสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุด: นวดแป้งกับน้ำ - และอบขนมปัง สูตรที่คล้ายกันนี้ยังคงใช้โดยคนดั้งเดิม แป้งอาจแตกต่างกัน ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี แต่พวกเขาอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังจากแป้งข้าวโพด พวกเขาก็ทำเช่นกัน ข้าวสาลี- ขนมปังไรย์. เพื่อให้ขนมปังขึ้นฟูสามารถหมักแป้งได้ ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์สำหรับสิ่งนี้ซึ่งเรียกว่า ขนมปังยีสต์ การเตรียมขนมปังที่ไม่มียีสต์นั้นยากกว่า แต่ถือว่ามีประโยชน์มากกว่า ขนมปังไร้เชื้อ สามารถเตรียมได้สองวิธี: โดยใช้แป้งเปรี้ยวหรือใช้น้ำโซดา สูตรขนมปังซาวโดว์นั้นเก่าและใช้เวลานานกว่า Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ทำจากเมล็ดข้าวสาลีงอกหรือจากฮ็อพ นอกจากนี้คุณสามารถทำขนมปังด้วย kefir ขนมปังกับ kvass หรือเบียร์ ส่วนประกอบของขนมปังยังไม่จบเพียงแค่นั้น ขนมปังมีส่วนผสมได้หลากหลาย ตั้งแต่เมล็ดพืชและผลไม้แห้ง ไปจนถึงไข่และเนื้อสัตว์ ขนมปังข้าวสาลี, ขนมปังขาว, ขนมปังข้าวไรย์, ขนมปังดำ, ขนมปังโบโรดิโน, ขนมปังฝรั่งเศส, ขนมปังอิตาเลี่ยน, ขนมปังหวาน, ขนมปังสังขยา, ขนมปังในไข่, ขนมปังกับชีส - ไม่สามารถนับขนมปังทุกประเภทได้ ใครชอบสูตรไหน ขนมปังขาวผู้ชื่นชอบขนมปังดำจะเลือกสูตรขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ แล้วก็มีขนมปังพิธีกรรม ผู้เชื่อทุกคนกินขนมปังระหว่างการถือศีลอด หากคุณกำลังคิดที่จะทำเบเกอรี่ ขนมปังไม่ติดมันสูตรอาหารไม่ควรมีไข่และไขมันสัตว์

คุณย่าและคุณย่าทวดของเรารู้วิธีการอบขนมปัง แต่พวกเราหลายคนในปัจจุบันสูญเสียความรู้ในการทำขนมปังไปแล้ว หากต้องการทราบวิธีการอบขนมปัง ไม่จำเป็นต้องจบการศึกษาจากวิทยาลัยการทำอาหาร อบขนมปังที่บ้านด้วย เปลือกหอมอาจเป็นคนที่ไม่มี "คนทำขนมปัง" เราจะบอกคุณสูตร แต่คุณจะต้องกรอกมือของคุณ

ขนมปังโฮมเมดอร่อยที่สุด การทำขนมปังที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่น ที่บ้านคุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบ คุณสามารถค้นหาสูตรได้จากเว็บไซต์ของเรา

ขนมปังไรย์เป็นที่รักของหลาย ๆ คน ขนมปังไรย์โฮมเมดที่มีเปลือกสีน้ำตาลกรอบหอมอร่อยเป็นพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ ทำขนมปังไรย์ที่บ้านสักครั้ง แล้วคุณจะลืมขนมปังในซูเปอร์มาร์เก็ตไปเลย

สูตรอาหาร ขนมปังโฮมเมดสามารถใช้เป็น ยีสต์ขนมปังและแป้งสาลี สูตรสำหรับขนมปังที่บ้านมักจะปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับจินตนาการของคุณในแง่ของ ส่วนผสมเพิ่มเติม. เพิ่มถั่ว, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณในแป้ง การอบขนมปังโฮมเมดสามารถทำได้ในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ แท้จริงแล้วใคร ๆ ก็สามารถทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบได้ สูตรสำหรับขนมปังในเตาอบนั้นไม่แตกต่างจากสูตรขนมปังอื่นๆ แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมปังในเตาอบได้อย่างถูกต้อง ประการแรก การอบที่ประสบความสำเร็จขนมปังที่บ้านในเตาอบส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ แป้งขนมปังควรยืนเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมงในที่อุ่น ขนมปังในเตาอบอบที่ 180-250 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง การอบขนมปังในเตาอบจะเสร็จสมบูรณ์ และค่อนข้างง่ายที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง สูตรขนมปังสำหรับเครื่องทำขนมปังจะไม่ทำให้คุณลำบากและประหยัดเวลาได้มาก นั่นเป็นเหตุผลที่เธอเป็นคนทำขนมปัง

ทำขนมปังโฮมเมด! ที่บริการของคุณคือสูตรสำหรับขนมปังดำ, สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี, สูตรสำหรับขนมปัง Borodino, สูตรสำหรับ ขนมปังฝรั่งเศสสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์หรือสูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ การรู้วิธีการอบขนมปังแบบโฮมเมดยังมีประโยชน์สำหรับการทำขนมปังอีกด้วย แน่นอนว่าขนมปังทำเองจะอร่อยกว่าซื้อจากร้าน ดังนั้นอย่าขี้เกียจและทำขนมปัง สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้

แป้งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำขนมปัง สำหรับอบขนมปังต่างๆ ประเภทของแป้ง- แป้งสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และบัควีท แป้งเกือบทุกชนิดสามารถใช้ทำขนมปังแยกกันได้ นอกจากนี้ยังใช้กันทั่วไปคือการรวมกัน ประเภทต่างๆแป้งเพื่อรับขนมปังใหม่ ความอร่อย. บ่อยที่สุดสำหรับ ทำขนมปังและ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ใช้แป้งสาลีและข้าวไรย์เกรดต่างๆ แป้งชนิดอื่นใช้ไม่บ่อย ส่วนใหญ่สำหรับการเตรียมขนมปังประเภทประจำชาติหรือเป็นสารเติมแต่งในแป้งสาลี

แป้งได้มาจากอุตสาหกรรมโดยการบดเมล็ดพืชดั้งเดิมบนลูกกลิ้งโลหะ ในเวลาเดียวกัน ธัญพืชจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ ได้แก่ เปลือก (รำข้าวที่อุดมด้วยวิตามิน B1, B2, PP และ E) จมูกข้าว (ซึ่งเน้นที่แร่ธาตุ น้ำมัน และโปรตีน) และเอนโดสเปิร์มซึ่งมีสารแป้งและโปรตีนที่สำคัญสำหรับการอบ ซึ่งก่อตัวเป็นกลูเตนที่ยืดหยุ่นเมื่อสัมผัสกับน้ำ ดังนั้นจึงรับผิดชอบต่อคุณภาพของแป้งโดและผลิตภัณฑ์ในอนาคต เมื่อทำให้แป้งเปียกชื้นและนวดแป้ง กลูเตนจะก่อตัวเป็นตะแกรงเชิงพื้นที่เพื่อดักจับฟองก๊าซที่ปล่อยออกมาจากยีสต์ (สารชีวภาพอื่นๆ หรือได้จากการเติมโซดาและผงฟูอื่นๆ) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความโปร่งสบายและอ่อนโยน

ใช้แป้งอะไรในการทำขนมคะ

แป้งแบ่งออกเป็น พันธุ์ต่างๆขึ้นอยู่กับขนาดอนุภาค (แป้ง เล็กและ ขรุขระการบด) และระดับการทำให้บริสุทธิ์จากเปลือกและจมูกข้าว (สำหรับข้าวสาลี - พิเศษ, แป้งที่สูงขึ้น, ฉัน, ครั้งที่สองพันธุ์และ วอลล์เปเปอร์; สำหรับข้าวไรย์ - เมล็ด, ปอกเปลือกและ วอลล์เปเปอร์). แป้งโฮลมีลได้มาจากการบดเมล็ดพืชโดยไม่แบ่งเป็นส่วนประกอบ และเกือบจะมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเมล็ดพืชที่ใช้ทำแป้ง ก่อนหน้านี้โดยการบดแป้งบนหินโม่จะได้แป้งวอลเปเปอร์ แป้งข้าวไรย์บดละเอียดและมีส่วนประกอบ จำนวนที่น้อยลงรำข้าวเป็นของพันธุ์ "ปอกเปลือก" แป้งสาลีของแป้งข้าวไรย์เกรดสูงสุดและชั้นหนึ่งไม่มีรำข้าวและจมูกข้าว มากกว่าแป้งชั้นดี เกรดสูงได้รับผลิตภัณฑ์ที่สวยงามมากขึ้น แป้งละเอียดทำปฏิกิริยากับน้ำได้ดีขึ้นและไม่มีรำซึ่งทำให้แป้งหนักขึ้นและขัดขวางการขึ้นที่ดีของมัน แป้งสาลีและข้าวไรย์เกรดต่ำจะมีอนุภาคขนาดใหญ่กว่า แป้งสาลี การบดหยาบ, มีทราย, ประกอบด้วยอนุภาคขนาดค่อนข้างใหญ่. จากแป้งดังกล่าวพวกเขาไม่นวดไม่ย่อย แป้งยีสต์ซึ่งถ้านวดบนธัญพืชจะไม่พอดีและผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

เหมาะสำหรับทำขนมปัง แป้งสาลีสีขาว(ชั้นสูงสุดและชั้นประถมศึกษาปีที่ 1) ได้มาจาก พันธุ์ดูรัมข้าวสาลี. ข้อดีของมันคืออะไร? ควรใช้พันธุ์ข้าวสาลีดูรัมเนื่องจากมีกลูเตนมากกว่า แป้งของพันธุ์เหล่านี้เป็นแป้งบดละเอียดไม่มีรำและจมูกข้าวอุดมไปด้วยกลูเตน แป้งดังกล่าวดูดซับความชื้นได้มากขึ้น - ผลิตภัณฑ์จะไม่เหม็นอับอีกต่อไป แป้งจะขึ้นตัวได้ดีและก่อตัวเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่มีความพรุนสม่ำเสมอ เชื่อกันว่าขนมปังโฮลวีทอร่อยกว่า แป้งสาลีสีขาวจากพันธุ์ดูรัมเรียกว่า "การอบ" ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลมีล (แป้งสาลีสีเทาเกรด II) ที่มีรำจำนวนหนึ่ง มีรสถั่ว มีวิตามิน แร่ธาตุไขมันและไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมาก แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความหนาแน่นมากกว่าและไม่นุ่มและอร่อย สินค้าจาก แป้งโฮลวีตมีสีน้ำตาลอ่อนและอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์

สินค้าจาก แป้งข้าวไรแตกต่าง รสชาติพิเศษและมีความหนาแน่นสูงเนื่องจากสารเรซินที่มีอยู่ในแป้งรบกวนการก่อตัวของกลูเตน แป้งไรย์สามารถเป็นสีอ่อนหรือร่อน (ประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มเป็นส่วนใหญ่) และสีเข้ม ตามเนื้อหาของรำและจมูกข้าวแป้งสีเข้มแบ่งออกเป็นแป้งที่ปอกเปลือก (แป้งที่มีเนื้อหาต่ำกว่า) และวอลล์เปเปอร์ (ที่มีเนื้อหาสูง) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์มีความงดงามจึงเพิ่มแป้งสาลีลงในแป้ง ภาคผนวกของ แป้งสาลีไม่ จำนวนมากแป้งข้าวไรย์จะทำให้ขนมอบมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

แม้ว่า บาร์เล่ย์แป้งประกอบด้วยเอนโดสเปิร์มเป็นส่วนใหญ่ มันหมดไปในกลูเตนและขนมปังข้าวบาร์เลย์จะออกมาแบน หนาแน่น และเหม็นอับอย่างรวดเร็ว แต่แป้งข้าวบาร์เลย์จำนวนเล็กน้อยทำให้ขนมปังข้าวสาลีผิดปกติ รสชาติที่ถูกใจ. มีรสหวาน ข้าวโพดแป้งทำโดยการบดธัญพืชแห้งและไม่มีโปรตีนที่เป็นกลูเตน ที่จะให้ ขนมปังข้าวโพดความงดงามและความนุ่มนวลใช้การคลายโดยใช้ผงฟูเคมีหรือเพิ่มโปรตีนวิปปิ้งแน่น ในการคลายแป้งด้วยยีสต์คุณต้องเพิ่มแป้งสาลีจำนวนมาก ข้าวโอ๊ตแป้งยังไม่ก่อให้เกิดกลูเตนและส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเติมแต่ง แป้งขนมปังซึ่งให้ผลิตภัณฑ์ รสชาติใหม่และทำให้มันกรอบขึ้น บัควีทแป้งยังใช้กันอย่างแพร่หลายร่วมกับแป้งสาลี

วิธีการเก็บแป้ง?

แป้งสาลี (สีขาว) และข้าวไร (เมล็ด) ที่ไม่มีจมูกข้าว สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในที่มืด อากาศถ่ายเทสะดวก และเย็น แป้งที่ด้อยคุณภาพมีไขมันซึ่งจะเหม็นหืนเมื่อเวลาผ่านไป แป้งดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในสภาพเดิมเป็นเวลา 2-3 เดือน อย่าเปิดแป้งทิ้งไว้ขณะทำอาหาร แป้งจะอิ่มตัวด้วยความชื้น สูญเสียคุณสมบัติและแมลงสามารถเริ่มในแป้งได้ง่าย