บิสกิตสูตรคลาสสิค 5 ฟอง วิธีปรุงบิสกิตในหม้อหุงช้าตาม GOST สำหรับเค้ก

ฉันจะไม่ซ่อนบิสกิตตามสูตรนี้ซึ่งฉันจะแบ่งปันในวันนี้เป็นที่ชื่นชอบ มันกลายเป็นสูงเขียวชอุ่มเมื่อเตรียมคุณไม่จำเป็นต้องแบ่งไข่ออกเป็นโปรตีนและไข่แดง (เหมือนใน) และผลลัพธ์ก็น่าทึ่งเสมอ - เค้กโปร่งสบายที่เขียวชอุ่มซึ่งสามารถใช้สำหรับเค้กหรือกินได้ แบบนั้นกับนม

ฉันใส่เคล็ดลับเคล็ดลับและความลับของนักทำขนมที่นับถือลงในกระปุกออมสินทีละเล็กทีละน้อยศึกษาทดสอบทดลองและ ... บรรลุเป้าหมายที่ต้องการ บิสกิตไข่นุ่ม ๆ 4 ฟองที่ปรากฎอยู่เสมอ - นี่คือการค้นพบของฉันซึ่งฉันจะแบ่งปันในวันนี้!

เค้กฟองน้ำแสนอร่อยสำหรับเค้กไข่ 4 ฟอง:

• ไข่ไก่ (CO) - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• แป้งสาลี พรีเมี่ยม- 150 ก.
• ผงฟู - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์

วิธีการอบ:

นวดแป้งบิสกิตอย่างรวดเร็วดังนั้นให้เปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นถึง 180 C

เราแบ่งไข่ออกเป็นชามกว้างซึ่งแป้งจะถูกนวด ฉันขอเตือนคุณว่าเราจะตีไข่แดงและไข่ขาวเข้าด้วยกัน แต่ถ้าคุณมีมิกเซอร์ที่อ่อนแอหรือไม่มีเลย ให้ทำดังนี้ เปลี่ยนเป็นก่อน โฟมเขียวชอุ่มขาวกับน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งตามสูตรแล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ โฟมโปรตีนคนให้เข้ากันในตอนท้าย (หลังจากใส่แป้งแล้ว)

ดังนั้นตีไข่ทั้งสี่ฟองให้เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่มเป็นสูงสุด ตีจนไข่กลายเป็นโฟมเขียวชอุ่ม - แล้วเพิ่มในลำธารบาง ๆ เท่านั้น น้ำตาลทราย.

หากมือของคุณยังไม่ได้รับการฝึกฝนให้เติมในลำธารบาง ๆ และคุณกลัวว่ามันจะแตกและน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่มในคราวเดียว จะดีกว่าถ้าใช้ช้อนโต๊ะใส่ภาชนะที่มีน้ำตาลอยู่ข้างๆ แล้วเติม ช้อนโต๊ะ

ไม่จำเป็นต้องปิดเครื่องผสมขณะเติมน้ำตาล เนื่องจากน้ำตาลทรายไม่ควรจับตัวเป็นก้อน

กระจายอย่างสม่ำเสมอใน มวลไข่น้ำตาลช่วยให้มันกลายเป็นโฟมหนานุ่ม ดูรูปถ่ายว่ามวลน้ำตาลไข่ควรสว่างขึ้นอย่างไร

ตอนนี้ใส่ผงฟู 1 ช้อนชาลงในแป้งแล้วร่อนลงในชามแป้ง ก่อนร่อน ต้องแน่ใจว่าใช้ไม้พายและผสมแป้งกับผงฟู ความจริงที่ว่าบิสกิตจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเตาอบจะขึ้นอยู่กับการกระจายตัวของผงฟูในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

คุณต้องระวังแป้ง - ถ้าคุณใส่มากเกินไป สำเร็จรูปบิสกิตจะแน่นเกินไป

เพิ่มแป้งในส่วนในสามวิธี ทุกครั้งที่คุณใส่แป้ง ให้ผสมส่วนผสมในลักษณะยกขึ้น ราวกับว่าคุณกำลังยกแป้งเป็นชั้นๆ เราไม่ใช้เครื่องผสมในการเติมแป้ง ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้เท่านั้น

ตอนนี้เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (คุณต้องทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งแล้วสลัดส่วนเกินออก) เคาะเคาน์เตอร์สองสามครั้งเพื่อให้แป้งกระจายอย่างสม่ำเสมอจากตรงกลางถึงขอบ คุณสามารถบิดรูปร่างตามเข็มนาฬิกาด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

แบบฟอร์มของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ความสูงของบิสกิตสำเร็จรูปคือ 6 -6.5 ซม.

บิสกิตอบในเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ตามกฎแล้วเตาอบทั้งหมดใช้พลังงานต่างกันดังนั้นให้เน้นที่สีแดงก่ำและบนแท่งไม้แห้ง

การอุ่นเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมาก! แป้งมีอากาศอยู่มากและเพื่อให้ข้างในผนังของบิสกิตควรเริ่มอบทันที หากคุณใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบเย็นฟองอากาศจะมีเวลาออกจากแป้งขนมอบจะต่ำและหนาแน่น

พื้นผิวของบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรเด้งกลับเมื่อคุณใช้นิ้วกด หากบิสกิต "ล้มเหลว" รูจากนิ้วไม่ได้รับการบูรณะแสดงว่าบิสกิตยังไม่พร้อมต้องใช้เวลาเพิ่มเติม ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 25 นาทีแรก มิฉะนั้นขนมจะจับตัวเป็นก้อน

พร้อมบิสกิตทำให้เย็นในแม่พิมพ์ประมาณ 10 นาที จากนั้นวาดตามผนังของแม่พิมพ์ (อธิบายเป็นวงกลม) เพื่อให้เค้กแยกออกจากกันได้ง่ายขึ้น แบบฟอร์มที่ถอดออกได้พักบิสกิตแล้วคว่ำลงบนตะแกรง ดังนั้นหากมี tubercle เกิดขึ้นที่ด้านบนของการอบ ก็จะทำให้เรียบและเข้าที่ เค้กเสร็จแล้วเค้กทุกชิ้นจะเนียนสวย

หลังจากระบายความร้อนบนตะแกรงเสร็จแล้วต้องห่อบิสกิต ติดฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็น 6-8 ชม. ด้วยเทคนิคที่ยุ่งยากนี้ ความชื้นที่เหลืออยู่จากบิสกิตจะไม่ออกมา แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของการอบ ทำให้บิสกิตมีน้ำมีนวลขึ้น

แม้จะทำให้ฟิล์มเย็นลง แต่บิสกิตตามสูตรนี้ก็ค่อนข้างแห้ง (ไม่เหมือนของที่มีน้ำมันเช่น) ในการประกอบเค้กควรแช่ด้วยน้ำเชื่อมลูกพีชกระป๋องหรือน้ำเชื่อม (ปรุงในปริมาณที่คุณต้องการตามสัดส่วนของน้ำ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ)

เค้กฟองน้ำจากแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สามารถตัดเป็นสามเค้กได้อย่างง่ายดาย (แต่วันนี้ฉันตัดสินใจตัดเป็นสองชิ้น) ทำครีมที่คุณชื่นชอบเป็นชั้น ๆ ปล่อยให้มันเปียกเล็กน้อยแล้ว - เค้กบ้านพร้อมดื่มชา!

สำหรับการตกแต่งเค้กฉันใช้ มาร์ชเมลโล่โฮมเมดจากแอปเปิ้ลซึ่งเธอทำเอง รวมถึงมาร์ชเมลโล่และหน้าลูกกวาด เค้กนุ่มและอร่อยมาก

เพิ่มลูกพีชกระป๋องลงในชั้นของเค้กระหว่างบิสกิตอันเขียวชอุ่ม

เศษบิสกิตเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว ครีมเนยและผลไม้

ล่าสุดเว็บไซต์ของเรามีช่องบน YouTube และวิดีโอแรกที่ฉันตัดสินใจทำก็เกี่ยวกับวิธีการทำ บิสกิตนุ่ม. ฉันคิดว่าสูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐานหลักในการทำขนมมากมาย!
หากคุณชอบดูวิดีโอ ยินดีต้อนรับ:

คุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบบิสกิตที่เขียวชอุ่มเหมือนก้อนเมฆ! แสดงสิ่งที่คุณได้รับสำหรับสูตรนี้ในรูปภาพ (คุณสามารถแนบไปกับความคิดเห็น) หากคุณมีคำถามใดๆ - อย่าลืมถามโดยไม่ลังเล เรายินดีตอบเสมอ!

อร่อย!

เมื่อเพิ่มรูปภาพใน Instagram ฉันขอให้คุณระบุแฮชแท็ก #pirogeevo #pirogeevo เพื่อที่ฉันจะได้เห็นผลลัพธ์ของความพยายามของคุณและชื่นชมพวกเขา! ฉันจะยินดีมาก!

ติดต่อกับ

เค้กโฮมเมดเป็นสัญลักษณ์ วันหยุดของครอบครัวความอบอุ่นและความสะดวกสบายภายในบ้าน เค้กโฮมเมดที่ง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดทำจากบิสกิต แป้งบิสกิตมีขั้นต่ำ ส่วนผสมที่มีอยู่ซึ่งอยู่ในครัวบ้านใด ๆ ก็สามารถตีด้วยเครื่องผสมได้อย่างง่ายดายเพียงแค่อบ และแน่นอนเค้ก บิสกิตโฮมเมดอร่อยกับครีมโฮมเมด เค้กที่สวยที่สุดจากร้านขนมอบที่ดีที่สุดไม่สามารถแข่งขันกับพวกเขาได้ และแม้ว่าเค้กโฮมเมดจะไม่สวยงามและซับซ้อนเท่าเค้กจากนักทำขนมมืออาชีพ แต่เมื่ออบที่บ้านเรามั่นใจเสมอว่าเราใช้ สินค้าคุณภาพและปรุงด้วยความรัก ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้ไม่เพียงแค่วิธีการอบบิสกิตสำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้วิธีการแช่ด้วย ฉันจะเสนอสิ่งที่ดีที่สุดให้กับคุณด้วย สูตรยอดนิยมบิสกิตและให้เลือกสูตรที่ง่ายและ ครีมอร่อยกานาชและไอซิ่งสำหรับเค้ก และแน่นอน ตัวเลือกง่ายๆ สำหรับการตกแต่งเค้กโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายสวยๆ กำลังรอคุณอยู่

สูตรบิสกิต

บิสกิตคลาสสิก

สัดส่วนของไข่ น้ำตาล และแป้งสำหรับ บิสกิตคลาสสิก: สำหรับไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 30 กรัม และแป้ง 30 กรัม

• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 120 g

สำหรับ รูปร่างกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม

• ไข่ 5 ชิ้น
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 150 g

สำหรับทรงกลมที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม

• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาล 180 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 180 g

สำหรับม้วนบนถาดอบขนาด 38 ซม. X 32 ซม

• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 90 กรัม
• แป้ง 90 กรัม

หากคุณแทนที่ 1/3 ของแป้งด้วยถั่วบดหรือผงโกโก้ในบิสกิตแบบคลาสสิก คุณจะได้บิสกิตรสถั่วหรือช็อกโกแลตตามลำดับ

บ่อยครั้งในแป้งสำหรับบิสกิตแป้งบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยแป้งซึ่งเชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์จะโปร่งสบายและนุ่มนวลกว่าเนื่องจากช่วยลดปริมาณกลูเตน แต่ฉันไม่แนะนำและไม่เคยเพิ่มตัวเอง และเพื่อลดผลกระทบของกลูเตน เพียงแค่คนแป้งลงในไข่อย่างรวดเร็ว

ตีไข่จนเป็นฟอง 7-8 นาที ค่อยๆใส่น้ำตาลตีอย่างน้อย 10-15 นาทีจนขึ้นฟูและเพิ่มปริมาณ 2.5-3 เท่าและน้ำตาลละลายหมด ร่อนแป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว 2-3 ครั้ง ผสมด้วยช้อนหรือไม้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดขัดขวางแป้ง เทแป้งลงในแม่พิมพ์ซึ่งด้านล่างปิดด้วยกระดาษรองอบโดยไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันด้านข้าง อบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที

บิสกิตแบบคลาสสิกมีความนุ่ม ละเอียดอ่อน และโปร่งสบาย ในความคิดของฉัน มันดีแม้จะไม่มีครีมและครีม แค่โรยด้วยผงน้ำตาล

รายละเอียด สูตรภาพทีละขั้นตอนทำอาหาร ⇒

บิสกิตเนย

สำหรับแม่พิมพ์กลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. หนึ่งอัน หรือแม่พิมพ์สองอันเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม
แป้งจำนวนนี้สามารถอบในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. วางส่วนเกินลงในพิมพ์มัฟฟินแล้วอบด้วยบิสกิตหลัก

• ไข่ 6 ฟอง
• น้ำตาล 165 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 150 g
• เนย 75 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา

ละลายเนย คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟ
ตีไข่จนเป็นฟอง 7-8 นาที
ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีจนขึ้นฟู 10-15 นาที เพิ่มแป้งกับผงฟูลงในไข่ที่ตี 3-4 ครั้ง - ร่อนลงในไข่โดยตรง คนเบา ๆ ด้วยช้อนหรือไม้พายจากล่างขึ้นบนและตรงกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดขัดขวางแป้ง
ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนยละลายและเย็นเล็กน้อย มวลบิสกิตผสมแล้วเพิ่มลงในมวลรวมในปริมาณ 2-3 ผสมเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผสมน้ำมันทั้งหมดลงในแป้งเท่าๆ กัน
อบเค้กฟองน้ำในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 40-45 นาที
เคล็ดลับการอบบิสกิตเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

สูตรภาพทีละขั้นตอนโดยละเอียด ⇒

แองเจิ้ลบิสกิต

สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม

• ไข่ (ขาว) 6 ชิ้น
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 65 กรัม
• แป้งผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 125 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• ผิวมะนาว 1-2 ช้อนชา

ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนที่สดใหม่ ในทางกลับกัน ควรใช้โปรตีนที่ "มีอายุ" นั่นคือโปรตีนที่อยู่ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3-5 วันจะดีกว่า คุณยังสามารถใช้โปรตีนที่ละลายแล้ว

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาว ใส่เกลือลงในมวลโปรตีนแล้วตีจนได้ฟองสีขาวนุ่ม ตีต่อไปในขณะที่เพิ่ม ในส่วนเล็ก ๆส่วนผสมของความเรียบง่ายและ น้ำตาลวานิลลา. ตีจนได้มวลที่คงที่
ขจัดความเอร็ดอร่อยของมะนาวด้วยการถู เครื่องขูดละเอียด(เอาเฉพาะชั้นสีเหลืองบาง ๆ ออกโดยไม่กระทบกับส่วนขมสีขาว) เติมลงในผ้าขาว ร่อนแป้งด้วยผงฟู เพิ่ม (ร่อน) ลงในมวลโปรตีนใน 3-4 ขั้นตอน นวดเบา ๆ จากล่างขึ้นบนและตรงกลาง อย่าให้เคลื่อนไหวรุนแรงหรือหยาบเกินไป มิฉะนั้นอ่อนโยน มวลอากาศอาจตกลง! ใส่แป้งโปรตีนในรูปแบบแห้ง (เราไม่หล่อลื่นผนังด้วยอะไร) ปรับระดับพื้นผิว อบในเตาอบอุ่น t 180 ° C เป็นเวลา 35-40 นาที
เคล็ดลับการอบบิสกิตเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า
คุณสามารถปรุงอาหารจากไข่แดงซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์หรือปรุงอย่างอร่อยมาก

บิสกิตสีส้ม

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหาร บิสกิตมะนาวแทนที่ส้มด้วยมะนาว 2 ลูก

• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 130 กรัม
• แป้ง 160 กรัม
• แป้งมัน 40 กรัม
• 1 ส้มขนาดใหญ่ (ความสนุกและน้ำผลไม้ 80 มล.)
• ผงฟู 6 กรัม

นำความสนุกออกจากส้มแล้วบีบน้ำออก ผสมแป้ง แป้งมัน และผงฟู - ร่อน ตีไข่จนเป็นฟอง 7-8 นาที ค่อยๆใส่น้ำตาลตีอย่างน้อย 10-15 นาทีจนขึ้นฟูและเพิ่มปริมาณ 2.5-3 เท่าและน้ำตาลละลายหมด อุ่น น้ำส้มเดือด เพิ่มส่วนผสมไข่ เปลือกส้มและร่อนส่วนผสมแป้งลงในไข่ที่ตีแล้วใน 2-3 ครั้ง ผสมด้วยช้อนหรือไม้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดขัดขวางแป้ง คนน้ำส้มลงในแป้ง อบในเตาอบอุ่นที่ 180°C นาน 30-35 นาที
เคล็ดลับการอบบิสกิตเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

บิสกิตช็อคโกแลต

สำหรับทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม

สำหรับมวลช็อกโกแลต:

• ผงโกโก้ 30 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 135 g
• น้ำ 100 มล

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 200 g
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ปรุงช็อกโกแลตมวล: รวมผงโกโก้และน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำและน้ำมันพืช - นำไปต้มโดยคนให้เข้ากัน
ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, ผงฟู, เกลือ - ผสมด้วยช้อนแล้วร่อน
ตีไข่กับน้ำตาลจนขาวและเพิ่มเป็นสองเท่า
ใส่มวลช็อกโกแลตลงในไข่ที่ตีแล้วตีต่ออีก 3-4 ครั้ง
เพิ่มส่วนผสมของแป้งใน 2-3 ครั้ง (ร่อนลงในแป้ง) ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ในตอนท้ายคุณสามารถเจาะด้วยเครื่องผสมได้เล็กน้อย
อบในเตาอบอุ่น t 180 ° C เป็นเวลา 45-50 นาที
เคล็ดลับการอบบิสกิตเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

บิสกิตช็อคโกแลต (ลีน)

สำหรับทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม

(ปริมาตรแก้ว 200 มล.)

• แป้ง 2 ถ้วยตวง
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช (กลั่น) 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 2.5 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
• น้ำ 1.5 ถ้วยตวง

รวมส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้งกับผงโกโก้และผงฟูใส่วานิลลาและน้ำตาลธรรมดาผสม ค่อยๆเติมน้ำคนให้เข้ากัน แป้งควรเรียบหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันสีช็อกโกแลตสม่ำเสมอ ใส่น้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน อบในเตาอบอุ่น t 180 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที
เคล็ดลับการอบบิสกิตเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

ช็อกโกแลตไม่หวานในสูตรสามารถแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้ ตามรูปแบบต่อไปนี้:
ทุกๆ 30 กรัมของช็อกโกแลต = 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย + 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ (ไม่มีสไลด์) นอกจากนี้ยังสามารถทดแทนแบบย้อนกลับได้หากเราต้องการแทนที่โกโก้ด้วยช็อกโกแลต

สูตรการทำบิสกิต

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำให้ชุ่ม

เพื่อให้เค้กไม่แห้งและในเวลาเดียวกันเพื่อให้บิสกิตของคุณไม่ลอยอยู่ในแอ่งน้ำเชื่อม คุณต้องคำนวณปริมาณการทำให้ชุ่มอย่างถูกต้อง จำสัดส่วน: สำหรับบิสกิตที่มีน้ำหนัก 500 กรัมคุณจะต้องทำให้ชุ่ม 250 - 300 กรัม

• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค

จากจำนวนนี้จะได้รับน้ำเชื่อม 100 มล.

ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่น้ำตาล ตั้งไฟแล้วคนให้น้ำตาลละลาย เมื่อผลึกหวานทั้งหมดละลายแล้ว ให้ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ตามลำพังและรอจนกว่าจะเดือด นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกและนำกระทะออกจากเตา เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว: คอนญัก, วิสกี้, เหล้ารัม

ถึง น้ำเชื่อมคุณสามารถเพิ่มวานิลลาอบเชย
สามารถเปลี่ยนน้ำเป็นกาแฟได้
สำหรับ เค้กเด็กสามารถเปลี่ยนน้ำได้ น้ำผลไม้,ไม่ใส่แอลกอฮอล์. คุณยังสามารถเตรียมการทำให้ชุ่มด้วยนมสำหรับเด็ก: เจือจางนมข้นด้วยน้ำเดือดเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการเพิ่มวานิลลาหรืออบเชย
คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปใดก็ได้ (ที่ฉันชอบคืออัลมอนด์ - มันเข้ากันได้ดีกับบิสกิตช็อคโกแลต) น้ำเชื่อมก็เหมาะเช่นกัน แยมโฮมเมด(ถ้าข้นมากให้เจือจางน้ำเล็กน้อย) บ่อยครั้งสำหรับการทำให้ชุ่มฉันใช้แบบโฮมเมด
นอกจากนี้เรายังเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมสำเร็จรูป

สูตรครีมเค้ก

ครีมกับ Mascarpone และครีม

• มาสคาโปนชีส 250 กรัม
• ครีมไม่น้อยกว่า 33% 250 มล
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

ตีครีมกับน้ำตาลผง ผัดมาสคาโปนด้วยช้อน ค่อยๆ ใส่ครีมลงไป เพิ่มวานิลลา ปัด.

ครีมกับ Mascarpone และ เนย

• มาสคาโปนชีส 500 กรัม
• เนย 82% 100 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม

ตีเนยกับน้ำตาลจนสีอ่อน 3-5 นาที เพิ่ม Mascarpone และตีอีกครั้งจนเนียน
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมด้วย นมข้นต้มและเนย

• นมข้นต้ม 2 กระป๋อง
• เนย 82% 2 ซอง

เนย อุณหภูมิห้องผสมกับนมข้นต้มจนเนียนตีเบา ๆ ด้วยช้อน
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

คัสตาร์

• นม 0.5 ลิตร
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือแป้ง)
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 150-200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก (ไม่จำเป็น)
• เนย 82.5% 180 - 200 กรัม
• น้ำตาลผง 1-2 ช้อนโต๊ะ

ตีแป้ง น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือ ไข่ และนมเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่นมที่เหลือลงไป คน นำไปต้มโดยคนตลอดเวลา พยายามให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมลงในชามปิดด้วยฟิล์ม "สัมผัส" เย็น ตีเนยกับน้ำตาลผงจนขาว ค่อยๆ ใส่ใน 3-4 โดส ฐานคัสตาร์ดตีกัน
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมมะนาว

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหาร ครีมส้มแทนที่มะนาวด้วยส้ม

• น้ำมะนาว 90 มล
• เนย 150 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 150 กรัม

รวมกันในกระทะก้นหนา น้ำมะนาวความเอร็ดอร่อย น้ำตาล และไข่ ผสมจนเนียน วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลานำไปต้มและข้นเล็กน้อย ทำให้นมเปรี้ยวเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ปัด เนยอ่อนเพื่อเอิกเกริก ตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ แนะนำนมเปรี้ยวที่เย็นแล้ว
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมกับนูเทลล่า

• มาสคาโปนชีส 250 กรัม
• ครีมไม่น้อยกว่า 33% 250 มล
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
• นูเทลล่า 250 กรัม

ตีครีมกับน้ำตาลผง ผัดมาสคาโปนด้วยช้อน ค่อยๆ ใส่ครีมลงไป ใส่นูเทลล่า. ปัด.
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมช็อคโกแลตกับช็อคโกแลต

• เนย 300 กรัม
• ช็อกโกแลต 170 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม (น้ำตาลผงดีกว่า)
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง)
• กาแฟร้อน 1-2 ชต.

ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนขาว อุ่นช็อกโกแลตให้ร้อน ห้องอบไอน้ำค่อยๆใส่ลงในน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ตี คนตลอดเวลา เพิ่มกาแฟร้อน
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมช็อคโกแลตกับผงโกโก้

• เนย 100 กรัม
• นม 100 มล
• น้ำตาล 1 ถ้วย (200 มล.)
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถยกเว้นได้)

ละลายเนย ระวังอย่าให้ไหม้ ผสมน้ำตาล ผงโกโก้ และแป้ง ใส่เนยละลาย ผสมจนเนียน ค่อยๆ เติมนมและปรุงอาหารด้วยการคนตลอดเวลาจนข้น เย็นลง. เพิ่มคอนยัค
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการทำครีมที่ด้านล่างของหน้า

สูตรกานาชและไอซิ่งเค้ก

กานาซหรือไอซิ่งปิดด้านบนของเค้ก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถทำรอยเปื้อนที่สวยงามที่ด้านข้างของเค้กได้ สำหรับกานาซหรือฟรอสติ้งเพื่อปิดหน้าเค้ก ชั้นที่เท่ากันเมื่อขึ้นรูปเค้กให้วางส่วนล่างของบิสกิตที่สัมผัสกับด้านล่างของแบบฟอร์ม

กานาซกับดาร์กช็อกโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล
• เนย - 10-15 กรัม

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชาม นำครีมไปต้มแล้วเทช็อกโกแลตที่แตก คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ปล่อยให้เย็นใส่เนยผสม - คุณควรจะได้กานาชที่เนียนและเงางาม

กานาชกับไวท์ช็อกโกแลต

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 33% 100 มล
• เนย 10 กรัม

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ครีมเดือดคนจนเนียนและแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงหากจำเป็นคุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ นำมวลสีเหลืองออกแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ในขั้นตอนการตีให้ใส่เนย - จำเป็นสำหรับความเงางามและอื่น ๆ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนครีม. หลังจากจัดการแล้ว กานาซจะข้นขึ้น เปลี่ยนเป็นสีขาวและพร้อมใช้งาน

กานาชกับผงโกโก้

• นม 170 มล
• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 100 กรัม

เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลผสมกับผงโกโก้ ปรุงกานาซด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมัน คนให้น้ำมันละลาย เย็น

เคลือบช็อคโกแลต

• ช็อกโกแลตขม 100 กรัม
• เนย 60 กรัม

รวมชิ้นช็อกโกแลตและเนยเข้าด้วยกัน อุ่นในอ่างน้ำจนเนียน

เคลือบช็อคโกแลต (ลีน)

• น้ำมันพืช (กลั่น) 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. โดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำ 40 มล

ผสมผงโกโก้ น้ำมันพืช น้ำตาล เติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก

เคลือบมะนาว

• น้ำตาลผง 2/3 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ

บีบน้ำจากมะนาวแล้วร่อน ผงน้ำตาล- ถูผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้มีก้อน ค่อยๆเติมน้ำผลไม้ลงในผงคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากไอซิ่งกลายเป็นของเหลวมากให้เติมน้ำตาลผงลงไปหากข้นให้เติมน้ำผลไม้หรือน้ำ

เจลลี่สำหรับปิดหน้าผลไม้บนเค้ก

• เจลาติน 10 กรัม
• 0.5 ถ้วย น้ำ 100 มล
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เทเจลาติน น้ำเย็น. เมื่อเจลาตินพองตัวให้อุ่นจนเจลาตินละลายหมด ไม่อนุญาตให้เดือดเพราะ เจลาตินจะสูญเสียความแข็งแรง
ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาว เย็นลงเล็กน้อย ใช้แปรงทาเยลลี่กับผลไม้ เจลาตินจะแข็งตัวและผลไม้จะคงความสดไว้

วิธีทำแป้งบิสกิต

♦ ไข่

ไข่สำหรับแป้งบิสกิต ต้องสดและอยู่ในอุณหภูมิห้อง.
หากคุณลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ให้ใส่ในชามน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 40° - 50° C เป็นเวลา 3-5 นาที
มักจะเป็นไข่ ชักขึ้น ทั้งหมดโดยไม่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง, แต่การแยกเป็นไปได้ในบางสูตร
ไข่ วิปปิ้งก่อนด้วยความเร็วสูง อย่างน้อย 7-8 นาที จากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีอย่างน้อย 10-15 นาทีจนสวยงามและเพิ่มปริมาณ 2.5-3 เท่าและน้ำตาลละลายหมด คุณสามารถกำหนดความพร้อมของมวลไข่ที่ตีได้โดยร่องรอยของการตีของเครื่องผสมซึ่งจะก่อตัวขึ้นบนมวลเมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ - คุณสามารถวาดบนพื้นผิวด้วยมวลบิสกิตและร่องรอยของแป้งยังคงอยู่ มองเห็นได้หลายวินาที

คุณยายทำครีมจาก ครีมเปรี้ยวโฮมเมด. มันมีคุณสมบัติการทำอาหารของตัวเอง อ่านเกี่ยวกับมันได้ในสิ่งพิมพ์เดียวกัน ⇒

เค้กของคุณยายรุ่นใหม่เป็นบิสกิตคลาสสิกระหว่างเค้กมีครีมเนยกับนมข้นต้มวอลนัท

การเคลือบ - ครีม Mascarpone และครีม การตกแต่ง - คุกกี้สำหรับ, ถั่ว, ส้มเขียวหวาน, โป๊ยกั๊ก

อีกทางเลือกหนึ่งคือการตกแต่งเค้กด้วยเมอแรงค์ครัม เมอแรงค์ (เมอแรงค์) สามารถซื้อได้ที่ร้านขนมอบ หรือคุณสามารถอบเองที่บ้าน ⇒
ฉันไม่เพียงแต่ตกแต่งเค้กนี้ด้วยเมอแรงค์ครัมเบิลเท่านั้น แต่ยังทำเมอแรงค์เป็นชั้นๆ เค้กบิสกิต. นอกจากนี้ยังมีกลีบอัลมอนด์คั่ว เฮเซลนัททั้งลูกและมะเดื่อ

ครีมมาสคาโปนและ นมข้นต้ม. จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับครีมเนยและนมข้นต้ม

สวยและ การตกแต่งที่อร่อยเค้กเป็น ผลไม้สด. ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการตกแต่งนี้คือผลไม้จะแห้งเร็ว ดังนั้นควรตกแต่งเค้กก่อนเสิร์ฟหรือปิดด้วยเยลลี่ใส (สูตรด้านบน)

มาจาก บิสกิตเนยและในการตกแต่ง ฉันใช้สตรอเบอร์รี่ ลูกเกดดำและซื้อเมอแรงค์ขนาดเล็กในร้านขายขนม

ครีมมาสคาโปนและครีม

วิธีง่ายๆ ในการให้เค้ก ดูวันหยุด- ตกแต่งด้วยดอกไม้สดที่กินได้ ควรทำก่อนเสิร์ฟ และแน่นอน ใช้ดอกไม้ที่ปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี
ภาพตกแต่งด้วยดอกสตรอเบอรี่และใบสะระแหน่ ตัวเลือกนี้ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก

ดอกสดรับประทานได้:กุหลาบ, กล้วยไม้, ดาวเรือง, ผักนัซเทอร์ฌัม, ดอกไม้ชนิดหนึ่ง, ดอกคาโมไมล์, ดอกแดนดิไลอัน, โคลเวอร์, ไลแลค, ไวโอเล็ต, แพนซี่, ทานตะวัน, อะคาเซีย, ลาเวนเดอร์, เจอเรเนียม, ดอกมะลิ, ชบา, เอลเดอร์เบอร์รี่ ดอกไม้ของผลเบอร์รี่ที่กินได้และไม้ผล: ส้ม, แอปริคอท, พีช, แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, ฟักทอง, บวบ ใบสะระแหน่ เลมอนบาล์ม ใบโหระพา
แม้ว่าดอกไม้เหล่านี้จะกินได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องกินหากรู้สึกไม่ชอบ ชื่นชมมามากพอแล้ว เค้กที่สวยงามคุณสามารถวางไว้ข้างๆ

Eva หลานสาวของฉันสนุกกับการตกแต่ง เค้กบิสกิตเชอร์รี่.

ฉันพยายามรวบรวมสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณและในเวลาเดียวกัน สูตรต่างๆบิสกิต ครีม และกานาช แบ่งปันความลับในการเตรียมของพวกเขา - ฉันคิดว่ามีเนื้อหาเพียงพอสำหรับการปรับตัวในบ้าน อบเค้กที่บ้านเพื่อน! ปล่อยให้พวกเขากลายเป็นไม่มากไม่สวยงามมากและจะไม่พอใจกับการตกแต่งที่หรูหรา ครัวบ้านมากกว่าที่จะชดเชยทั้งหมดนี้ด้วยความรักและความสุขที่คุณมอบให้กับครอบครัวของคุณ ฉันขอให้ครอบครัวของคุณเป็นมิตรและมีความสุข ขอให้พวกเขามีลูกมากมาย มีเรื่องวุ่นวายและกังวลมากมาย และปล่อยให้ครอบครัวของคุณใหญ่เพราะในครอบครัวเล็ก ๆ ตามกฎแล้วเค้กจะไม่อบ

ติดต่อกับ

ในอดีตอันไกลโพ้น ขนมปังกรอบถูกเตรียมสำหรับการเดินทางโดยกะลาสีที่เดินทางไกล เมื่อนักชิมเริ่มสนใจในรสชาติของพวกเขา พวกเขาจึงนำสูตรนี้ไปใช้ ปรับปรุง และเริ่มใช้คุกกี้ดังกล่าวระหว่างดื่มชา ทุกวันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้เรียนรู้ที่จะอบเพื่อให้แป้งสูงนุ่มและเขียวชอุ่มพวกเขาเริ่มใส่ ไส้ต่างๆและเติมน้ำเชื่อมหรือเหล้าลงในเค้ก

เช่น ของหวานที่ไม่ธรรมดาแตกต่างจากของเดิมมากและไม่เหมือนรุ่นแรกของอาหารจานนี้เลย แน่นอนว่าตลอดเวลามีการเปลี่ยนแปลงมากมายในสูตรสำหรับขนมอบนี้และองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับแป้งคือและ ได้แก่ ไข่แป้งและน้ำตาล

ในบทความวันนี้เราจะวิเคราะห์สูตรสำหรับบิสกิตคลาสสิกที่บ้านซึ่งเราพิจารณามากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดแสดงด้วยรูปถ่าย และฉันก็อยากจะแนะนำสิ่งที่ดีที่สุดให้กับคุณด้วย

บิสกิตคลาสสิกในเตาอบสำหรับน้ำตาล 1 ถ้วยและไข่ 5 ฟอง - สูตรด่วน

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ขนาดกลาง - 5 ชิ้น
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เราเตรียมทุกอย่าง สินค้าที่จำเป็นและเริ่มทำอาหาร เราใส่ไข่ลงในกระทะเทน้ำตาลทั้งหมดที่ระบุไว้ด้านบนใส่ อ่างอาบน้ำแล้วคนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือจนเนื้อเนียน

ในขณะที่รูดนิ้วของคุณเหนือวิปปิ้ง ส่วนผสมของไข่ร่องควรคงอยู่ระยะหนึ่งตามที่ระบุในภาพด้านล่าง

ร่อนแป้งด้วยแป้งแล้วเพิ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ในหลายขั้นตอน ค่อยๆ ผสมจากล่างขึ้นบนจนเนียน

ตอนนี้เราเอาจานอบจาระบีด้วยน้ำมันปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment โรยแป้งเบา ๆ แล้วใส่แป้งลงไป (เส้นผ่านศูนย์กลาง -22 ซม.)

เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

เราตรวจสอบการอบโดยใช้นิ้วกดลงไปและหากรอยบุบกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิมแสดงว่าจานพร้อมแล้ว ปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้ในนั้นอีก 5 นาที แล้วจึงนำออกมา

จากนั้นนำกระดาษออกและปล่อยให้เย็นและทำให้สุกอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

บิสกิตช็อคโกแลตอบโดยไม่ต้องแยกไข่ - สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสมสำหรับแม่พิมพ์ขนาด 24-26 ซม.:

• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ไก่ (ขนาดกลาง) - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 130 กรัม
• น้ำ - 100 มล
• โซดา - 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู - 4 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เราใส่ผงโกโก้ลงในกระทะ เทน้ำตาล 200 กรัม เทน้ำและน้ำมันพืช เราจุดไฟ, กวน, นำไปต้มแล้วนำออกจากเตา

ผสมแป้ง โซดา เกลือ และผงฟู จากนั้นต้องร่อน

เรารวมไข่กับน้ำตาล 50 กรัมจากนั้นใช้เครื่องผสมแล้วตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้ง อากาศเบาบางมวล.

ตอนนี้เราจัดวางที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม กระดาษ parchmentและเทแป้งลงไปอย่างระมัดระวังส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

หลังจากเวลาผ่านไปเราจะตรวจสอบความพร้อมในการอบโดยใช้แรงกดตามที่ฉันเขียนไว้ในสูตรแรกหรือเจาะด้วยไม้จิ้มฟันและถ้ามันแห้งแสดงว่าบิสกิตก็พร้อม

ทิ้งไว้ให้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และใช้ตามคำแนะนำ

วิธีปรุงบิสกิตในหม้อหุงช้าตาม GOST สำหรับเค้ก

ในสูตรนี้เราจะเตรียมบิสกิตที่ง่ายมากในแง่ของการเตรียม ในความเป็นจริง มันไม่สำคัญว่าจะอบในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ มันก็ยังออกมาเขียวชอุ่ม มีรูพรุน และอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 14 ช้อนโต๊ะ ล
• ไข่ไก่ - 7 ชิ้น
• น้ำตาล - 14 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ตอกไข่ลงในชามลึกแล้วใส่น้ำตาล เราใช้เครื่องผสมหรือตีเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นสามครั้ง

จากนั้นเทแป้งที่ร่อนแล้วผสมด้วยช้อนในทิศทางเดียวจากล่างขึ้นบนจนเนียน

หล่อลื่นชามของผู้เล่นหลายคนด้วยเนยบาง ๆ หลังจากนั้นเราก็เทแป้งที่เตรียมไว้ลงไป เราปิดฝาของ multicooker และเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือ "multipovar" ที่อุณหภูมิ 125 องศา

หลังจากสัญญาณความพร้อมดังขึ้น ให้เปิดฝาและตรวจสอบความพร้อมของเค้กตามที่เขียนไว้ข้างต้นด้วยไม้จิ้มฟันหรือแรงกด

มันง่ายและง่ายมากที่จะทำสิ่งนี้ บิสกิตสูง. ครีมสำหรับชุบ จะทำอะไร: ซาวครีม วิปปิ้งครีม คัสตาร์ด และอะไรก็ได้ตามชอบ

เค้กฟองน้ำคลาสสิกแสนอร่อยสำหรับไข่ 6 ฟอง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 110 กรัม
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• วานิลลิน - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ในสูตรนี้ เราต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เทน้ำตาลลงในผ้าขาวและตีให้เข้ากันจนตั้งยอดขาว

3. ร่อนแป้งเพื่อความเบา ค่อยๆ ใส่พร้อมกับวานิลลาลงในมวลไข่ แล้วค่อยๆ ผสมจากล่างขึ้นบน

4. เปิดเตาอบและอุ่นที่ 180 องศา ในขณะเดียวกันก็ร้อนจัดกระดาษ parchment ลงในจานอบ (ไม่ต้องหล่อลื่นอะไร) แล้วเทแป้งที่นวดแล้วลงไป

5. ตอนนี้ใส่แบบฟอร์มปรุงรสในเตาอบที่อุ่นจนสุก วิธีตรวจสอบที่คุณควรรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้ได้เขียนไว้ข้างต้น

6. การอบนั้นเขียวชอุ่มนุ่มนวลและโปร่งสบาย

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำบิสกิตกับครีม

หลังจากปรุงอาหารสำหรับ สูตรนี้ในการทบทวนวิดีโอการอบควรทิ้งไว้ข้ามคืนหรือ 8-12 ชั่วโมงเพื่อให้ตั้งได้อย่างเหมาะสม

ทานให้อร่อย!!!

บิสกิตแบบคลาสสิกทำจากไข่ น้ำตาล และแป้ง ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก แต่ก็ยังอร่อยมากหากใช้ในรูปแบบที่เรียบง่ายวันนี้ที่ไซต์ เว็บไซต์เรา เราจะแสดงสูตรสำหรับบิสกิตปุยคลาสสิกอย่างง่ายทีละขั้นตอนซึ่งคุณจะได้รับความอร่อยและสูงอย่างแน่นอน

หลายคนประสบปัญหาเมื่ออบบิสกิตบางครั้งโปรตีนไม่แส้บิสกิตหลุดออกและไม่สวยงาม ในสูตรอาหารเราจะคำนึงถึงความแตกต่างของการทำเค้กบิสกิตดังนั้นภายใต้กฎบางอย่างมันจะกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน

คุณต้องทำบิสกิต:

• ไข่ - 5 ชิ้น ไข่ต้องแช่เย็น สดจากตู้เย็น เลย ไข่สดยังไม่เหมาะโปรตีนจะตีได้ไม่ดีไข่เหมาะสำหรับความสดอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
• แป้ง - 1 ถ้วย (ประมาณ 150-160 กรัม)
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (180-190 กรัม)
• วานิลลิน - หยิก เพิ่มวานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลาตามต้องการ
• น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทาแม่พิมพ์

จาน:

• มิกเซอร์;
• 2 ถ้วย อันหนึ่งสำหรับไข่ขาวที่ใหญ่กว่าและอีกอันสำหรับไข่แดงที่เล็กกว่า ควรเลือกถ้วยสำหรับตีโปรตีนโดยพิจารณาว่าวิปโปรตีนมีขนาดเพิ่มขึ้นเกือบ 3-4 เท่า จานต้องสะอาดและแห้ง
• ช้อนหรือไม้พาย
• จานอบ. เหมาะที่จะใช้ถาดคัพเค้กที่มีรูตรงกลาง ดังนั้นบิสกิตก็จะสูงและเขียวชอุ่ม

1) ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวและไข่แดง ทำได้ง่าย: แบ่งไข่ตรงกลางเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย เปิดเปลือกและแบ่งออกเป็นสองซีก ค่อย ๆ ย้ายไข่แดงจากครึ่งหนึ่งของเปลือกไปยังอีกส่วนหนึ่งบนถ้วย โปรตีนจะไหลออกมา และไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก โอนไข่แดงไปยังชามขนาดเล็ก ดังนั้นคุณต้องแบ่งไข่ทั้งหมด 5 ฟอง ไข่แดงไม่ควรตกลงไปในไข่ขาวทั้งหมดนี้ส่งผลต่อคุณภาพของการตี อย่างไรก็ตามเตาอบจะต้องสว่างขึ้นเพื่อให้มีเวลาอุ่นก่อนที่จะเตรียมแป้งบิสกิต

เราเริ่มตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสมก่อนด้วยความเร็วต่ำสุดจนเกิดฟองนุ่ม จากนั้นคุณต้องเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุด เมื่อโปรตีนเริ่มตี เปลี่ยนเป็นสีขาวและลอยขึ้น ค่อยๆ เติมน้ำตาล โดยเทลงทีละน้อยระหว่างการตี

2) ภายใน 7-10 นาที ควรตีไข่ขาวให้หมด พวกเขากลายเป็นมาก หนาและผิวเรียบเป็นมันเงา. เมื่อถอดเครื่องผสมออก ให้ตั้งยอด (ในภาพที่ 2) เมื่อหมุนและเอียงถ้วย ควรตีไข่ขาวให้คงรูป

3) หลังจากตีไข่ขาวแล้วไข่แดงก็ต้องตีด้วยเครื่องผสมเล็กน้อยโดยเติมน้ำตาลหนึ่งช้อน ตอนนี้ค่อยๆเทไข่แดงลงในผ้าขาวแล้วใช้งานเครื่องผสมต่อไป (ภาพที่ 3) มวลจะกลายเป็นของเหลวและสีเหลืองมากขึ้น

4) ตอนนี้ให้แน่ใจว่าได้ร่อนแป้งลงในถ้วยแล้วเพิ่มลงในมวลไข่ในส่วนเล็ก ๆ ผสมด้วยช้อนหรือไม้พายในลักษณะขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องคนแป้งให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ นวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ทำลายฟองอากาศที่เกิดขึ้น ต้องวางแป้งลงในเตาอบทันทีเพราะจะตกตะกอนอย่างรวดเร็ว

5) หล่อลื่นแบบฟอร์มของเราด้วยเนยหรือ น้ำมันพืชเพื่อให้บิสกิตไม่ติดและสามารถแกะออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย เรากระจายแป้งและปรับระดับพื้นผิว แบบฟอร์มไม่ควรเติมจนเต็มเพราะเมื่ออบบิสกิตจะขึ้นได้ดีและเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า

6) นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา 15-20 นาทีจน สีน้ำตาลทอง. เรานำบิสกิตออกมาและตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหากแป้งไม่ติด (ไม่นับเศษ) จากนั้นปล่อยให้เย็นสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากแม่พิมพ์ คุณสามารถแงะตามขอบด้วยมีดเพื่อให้บิสกิตอยู่ด้านหลังแม่พิมพ์

เช่น คัพเค้กบิสกิตเข้ากันได้ดีกับชา รสชาติละมุน เขียวชอุ่ม นุ่ม และทรงสูง หากต้องการคุณสามารถตัดบิสกิตที่เย็นแล้วออกเป็นเค้กหลาย ๆ ชิ้นแล้วทาด้วย ครีมอร่อยตัวอย่างเช่น นมข้นต้มกับเนยและ วอลนัท. เทด้านบน ไอซิ่งช็อคโกแลตและมันจะเปิดออก เค้กอร่อย. อร่อย!

อะไรจะง่ายไปกว่าการอบบิสกิตง่ายๆ อาจเป็นไปได้ว่าพวกคุณหลายคนจะไม่เห็นด้วยกับฉันเพราะเท่านั้น พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์. และส่วนหนึ่งคุณจะพูดถูก มีความแตกต่างและความละเอียดอ่อนมากมายในการเตรียมขนมอบคลาสสิกซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ฉันอบ "บิสกิต" ชิ้นแรกตอนอายุ 12 ปี และสิ่งที่ออกจากเตาอบดูเหมือนไข่เจียวมากกว่าชั้นเค้กที่ฉันจินตนาการไว้ ในสมัยนั้นยังไม่มีอินเทอร์เน็ต รายการทำอาหาร และนิตยสารที่มีสีสัน สูตรทีละขั้นตอน. มีเพียงสมุดบันทึกของแม่ฉันที่มีรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้นๆ ของกระบวนการ แล้วไม่มีใครรู้วิธีทำอาหารจริงๆ ทั้งเพื่อนของแม่ฉันหรือเพื่อนของฉัน และยิ่งกว่านั้นคือคุณยายของฉันซึ่งเป็นเพื่อนของฉันกับแป้งยีสต์เท่านั้น

สูตรอาหารที่ผ่านการตรวจสอบตามกรัมและสัดส่วนที่เข้าใจได้

แต่ในเวลายี่สิบปี ฉันได้เรียนรู้วิธีการอบบิสกิตที่แท้จริง ต้องขอบคุณชุดการทดลองและ ประสบการณ์ส่วนตัว. และนี่คือสูตรที่ฉันมอบให้กับเพื่อนและญาติของฉันเสมอ และฉันจะส่งต่อให้ลูกสาวตัวน้อยของฉันด้วย

เพื่อน ๆ จะมีข้อความอีกมาก โปรดอดใจรอ และฉันสัญญาว่าบิสกิตชิ้นแรกของคุณจะเขียวชอุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ดังที่คุณเห็นในภาพ สามารถตัดเค้กออกเป็นสามส่วน

รายการส่วนผสม

• 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• เกลือ 1 หยิบมือ

นอกจากนี้:

• น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์
• จานอบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-26 ซม.
• แก้ว 250 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตรียมชามลึกที่สะดวกสบายสองใบซึ่งจะสะดวกในการตีด้วยเครื่องผสม ตรวจสอบว่าไม่มีหยดน้ำในชามที่เราจะตีผ้าขาว ชามไม่ควรแห้งเท่านั้น แต่ยังปราศจากไขมันด้วย แม้แต่เศษไขมันเพียงหยดเดียวก็ยังทำให้บิสกิตเสียได้ ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าชามโปรตีนนั้นแห้งและไม่มีไขมัน

ตอนนี้เป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของกระบวนการ: เราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตรวจดูให้แน่ใจว่าไข่แดงแม้เพียงหยดเดียวจะไม่เข้าไปในโปรตีน อย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ ไขมันจากไข่แดงแม้ในปริมาณเล็กน้อยจะขัดขวางการตีโปรตีน หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีที่ดีที่สุดคือแยกออกจากจาน หากคุณทำลายโปรตีนหนึ่งตัว มวลโปรตีนจะไม่ได้รับบาดเจ็บ

ตอนนี้ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด พักไว้

โปรตีนเย็นเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ

มากที่สุดแห่งหนึ่ง กฎที่สำคัญการทำบิสกิต - โปรตีนจะต้องเย็นมิฉะนั้นจะไม่แส้ หากคุณไม่มีเวลาทำให้ไข่เย็นลงล่วงหน้า ให้ใส่ชามที่มีโปรตีนแยกไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ซึ่งไข่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนที่แช่เย็น

ตีไข่ขาวกับเกลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงในโฟมที่เขียวชอุ่ม ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าบิสกิตจะเปิดออกหรือไม่ ถ้ากระรอกถูกยัดเข้าไปในหมวกโฟมที่สวยงาม ทุกอย่างเรียบร้อยดี เราก็ไปต่อได้ ค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงในโปรตีนที่ตีแล้วตีโปรตีนต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด

ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน!

ค่อยๆใส่ส่วนโปรตีนลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มวลบิสกิตนั่งลงที่ความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม แต่ควรใช้ช้อนคนตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้แน่ใจ

เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งซึ่งต้องร่อนล่วงหน้า ใส่แป้งลงไป แป้งบิสกิตครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วผสมเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมหรือด้วยช้อน

"เสื้อฝรั่งเศส"

ต่อไปเรามาเตรียมแม่พิมพ์สำหรับบิสกิตกัน เราไม่ต้องการความประหลาดใจ ดังนั้นเราจึงทาน้ำมันพืชด้วยแปรงหรือทาด้วยมือของเราแล้วโรยด้วยแป้ง ต้องสลัดแป้งส่วนเกินออก อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งค้นพบว่าวิธีการประมวลผลแบบฟอร์มก่อนอบนี้เรียกว่า "เสื้อฝรั่งเศส"

เทแป้งบิสกิตลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้

วิธีการอบในเตาอบ

หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณอาจจะถามฉันว่าอบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? คำตอบ: ในกรณีของ แป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องสุดขั้วค่าเฉลี่ยสีทองคือ 170-180 องศา อบ - 30-40 นาที ตำแหน่งกริดอยู่ตรงกลาง อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 25 นาทีแรก มิฉะนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้น

เราตรวจสอบความพร้อมของการอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตด้านบนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าขนมพร้อมแล้ว อย่านำแบบฟอร์มออกจากเตาอบทันที เพราะอาจหล่นลงมาได้ ปิดเตาอบ เปิดประตูครึ่งหนึ่งและปล่อยให้เตาอบเย็น

นำออกจากเตาอบ แกะแม่พิมพ์ออกแล้วจัดใส่จาน หลังจากเย็นตัวแล้วบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะร่วงหล่นเล็กน้อยและมีรอยย่นที่พื้นผิว แต่ยังคงเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

นั่นคือทั้งหมดของฉันเพื่อน ๆ ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณสับสนมากเกินไปอย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมบิสกิตแบบคลาสสิก สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำทั้งหมดข้างต้นและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เตาอบอะไรที่จะอบคุกกี้?ทั้งเตาอบไฟฟ้าและแก๊สเหมาะสำหรับการอบ ในเตาอบไฟฟ้า เปิดความร้อนบนและล่างโดยไม่พาความร้อน ตำแหน่งกริดอยู่ตรงกลาง สำหรับเตาอบแก๊ส ให้เปิดไฟล่างเท่านั้น ตำแหน่งของตะแกรงจะอยู่ตรงกลางและไม่มีการพาความร้อน

เตาอบใดที่จะใส่บิสกิตใน?เพื่อผลลัพธ์ที่รับประกัน - บิสกิตที่สมบูรณ์แบบต้องวางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ แต่มากกว่าหนึ่งครั้งฉันใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบเย็นและบิสกิตก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้น หากคุณอยู่ตรงทางแยกที่จะใส่บิสกิตในเตาอบร้อนหรือเย็น ควรเลือกแบบร้อนจะดีกว่า

ทำไมเค้กไม่ขึ้นในเตาอบ?

ซีลเตาอบแตกคุณสมบัตินี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเตาอบโซเวียตรุ่นเก่า เมื่อเวลาผ่านไป ซีลยางจะแห้งและอากาศภายนอกเข้าสู่เตาอบระหว่างการอบบิสกิต หากคุณมีแก๊สที่ทันสมัยหรือ เตาอบไฟฟ้าแล้วไม่มีอะไรต้องกังวลเกี่ยวกับ

อย่าเปิดเตาอบพร้อมกับบิสกิตในช่วง 25 นาทีแรกบิสกิตจะตกตะกอนในเตาอบหากคุณเปิดประตูเตาอบก่อนหน้านี้ ตั้งนาฬิกาปลุกหรือดูผ่านกระจกเมื่อแป้งโดขึ้นเป็นสีน้ำตาลและด้านบนเป็นสีน้ำตาล

เพิ่มแป้งมากเกินไปไม่ควรเพิ่มแป้งในแป้งด้วยตา แต่ตามสูตร มีสัดส่วนที่ง่ายมากสำหรับบิสกิต: แป้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟอง ในสูตรของฉันสัดส่วนนี้ยังคงอยู่: ใส่แป้ง 5 ช้อนโต๊ะในแก้ว 250 กรัม สัดส่วนนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการอบบิสกิตสำหรับไข่ 7 หรือ 9 ฟอง ใช้สัดส่วนเดียวกันกับน้ำตาลในสูตร

แป้งไม่ได้ร่อนหากคุณกำลังอบบิสกิตเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรมองข้ามขั้นตอนนี้ อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้งเพราะ ขนมอบคลาสสิกปรุงโดยไม่ใช้โซดาและผงฟู ดังนั้นจึงยินดีต้อนรับออกซิเจนที่นี่มากที่สุด

การใช้ไข่ในประเทศไข่แดงในไข่ทำเองมีไขมันสูงกว่าไข่ที่ซื้อจากร้านเสมอ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ฉันจึงอบด้วยไข่ที่ซื้อจากร้านเสมอ

สูตรสำหรับเค้กบิสกิตแบบคลาสสิก

หากคุณชอบสูตร - ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กหรือเขียนความคิดเห็นพร้อมรายงานภาพถ่ายของอาหารที่คุณปรุง ความคิดเห็นของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน 💖💖💖!