फ्रेंच पेस्ट्री लिक्विड केक रेसिपी. चेस्टनट क्रीम के साथ छोटा ब्रियोच

फ्रांस न केवल इसके लिए प्रसिद्ध है स्वादिष्ट व्यंजनस्वादिष्ट उत्पादों से, लेकिन अद्भुत बेक किए गए सामानों से भी। फ़्रांस में ब्रेड और पाई के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं - साथ में विभिन्न भराव, मीठा और सरल, या उनके बिना बिल्कुल भी। जो लोग फ्रांसीसी व्यंजनों से प्रत्यक्ष रूप से परिचित हैं, उनके लिए क्विचे, ब्रियोचे, प्रॉफिटरोल्स, क्रोइसैंट्स और जैसे शब्द हैं। प्याज पाई- ख़ाली आवाज़ें बिल्कुल नहीं।

किसी भी फ्रांसीसी शहर में, यहां तक ​​कि बहुत छोटे शहर में भी, बेकरी सबसे महत्वपूर्ण दुकान है। देश के अनकहे कानून यह निर्देश देते हैं कि लोग हर दिन केवल सबसे ताज़ी ब्रेड और बेकरी उत्पाद ही खाएं। कुरकुरे, कुरकुरे क्रस्ट वाले पके हुए माल के बिना कोई भी वास्तविक भोजन पूरा नहीं हो सकता। फ्रेंच नाश्ता. कुछ लोग आटा गूंधने की प्रक्रिया को एक उबाऊ काम के रूप में देख सकते हैं, लेकिन सेज़ेन और मौपासेंट की भूमि के बेकर्स के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है। उनके लिए बेक किया हुआ सामान बनाना एक आकर्षक रचनात्मकता है जो खुशी लाती है, यह लोगों और उनके काम के प्रति प्यार की अभिव्यक्ति है।

क्वीचे

संक्षिप्त शब्द का अर्थ है कटे हुए आटे से बनी खुली पाई। और इसे क्विच लॉरेंट, यानी लोरेन की एक पाई कहना और भी सही है। इस प्रांत में, दोपहर के भोजन के बाद बचे हुए उत्पादों से ऐसी पाई तैयार करने की परंपरा रही है, और इसलिए क्विक भरना, सिद्धांत रूप में, कुछ भी हो सकता है - मशरूम, मांस, सब्जी, मछली, फल। बहुत से लोग इसके साथ खाना बनाना पसंद करते हैं धूएं में सुखी हो चुकी मछली, बेकन या स्मोक्ड मीटपक्षी.

क्विचे और अन्य पके हुए माल के बीच अंतर यह है कि भराई अंडे, दूध और पनीर के विशेष रूप से तैयार मिश्रण से भरी होती है, और उसके बाद ही इसे ओवन में भेजा जाता है। क्विचे को हरे सलाद से सजाकर गर्मागर्म परोसा जाता है।

क्विच लॉरेंट के साथ हरी प्याजऔर अंडे

सामग्री:आटा 200 ग्राम, नमकीन मक्खन 100 ग्राम
अंडा 1 टुकड़ा, बर्फ का पानी 2-3 बड़े चम्मच। एल

भरण के लिए:हरी प्याज 300-400 ग्राम, अंडे 4 पीसी।
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, मक्खन 50 ग्राम

तैयारी:आटे की जगह आटा, कटा हुआ मक्खन, अंडे और बर्फ का पानी डालें। रोल आउट करें, एक सांचे में रखें, 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें। सांचे में एक भार डालें (साँचे में आटे को फूड पेपर से ढकें और कोई भी बड़ी फलियाँ, जैसे बीन्स डालें) और 200C पर 15 मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें, वजन हटा दें।

प्याज को काट कर मक्खन में नरम होने तक (1-2 मिनिट) भून लीजिए. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। प्याज में डालें कच्चे अंडे, नमक, मिश्रण, सांचे में डालें।
पाई को ओवन में 200-220°C पर पक जाने तक (15~20 मिनट) बेक करें।

मुनाफाखोर

और इस नाम का अनुवाद किया जा सकता है फ़्रेंच"लाभदायक", "उपयोगी" के रूप में। की आकांक्षा आदर्श आकृतिऔर डाइटिंग करने वाली महिलाओं को मुनाफाखोरी में लाभ मिलने की संभावना नहीं है, लेकिन पेटू और साधक मूड अच्छा रहे- अत्यंत।

फ़्रांस में इसे छोटा मौद्रिक पुरस्कार कहा जाता था। अब पूरी दुनिया के लिए मुनाफाखोर चॉक्स पेस्ट्री से बने छोटे उत्पाद हैं गोलाकार. इनका व्यास आमतौर पर चार सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है।

मुनाफाखोरों के लिए भराई मशरूम, मांस से बनाई जाती है, कस्टर्ड. मिठाई के रूप में इन्हें विभिन्न मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, वे पूरक हो सकते हैं विभिन्न सूपया शोरबा के लिए.

क्रीम चीज़ और सैल्मन के साथ प्रॉफिटरोल्स

सामग्री:मुनाफाखोरों के लिए: 150 ग्राम मक्खन,
200 मिली पानी, 1/4 छोटा चम्मच। नमक, 4 अंडे, 120 ग्राम आटा

भरण के लिए: 200 ग्राम हल्का नमकीन या स्मोक्ड सैल्मन
200 ग्राम क्रीम चीज़, 4-5 टहनी डिल

तैयारी:एक सॉस पैन में तेल और नमक डालें। पानी डालिये। आग पर रखें और मक्खन पिघलने तक रखें। आँच से उतारें और आटा मिलाएँ। बर्नर पर लौटें और लगातार हिलाते हुए आंच पर रखें, जब तक कि आटा एक समान न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न होने लगे। आंच से उतार लें. आटे में एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को इसमें स्थानांतरित करें पेस्ट्री बैगऔर छोटे बन्स को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। यदि आपके पास सिरिंज नहीं है, तो आप चम्मच का उपयोग करके आटे को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और प्रॉफिटरोल्स को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और ठंडा करें कमरे का तापमान.

चलिए भरावन तैयार करते हैं.मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. पनीर को बारीक कटी डिल के साथ कांटे से मैश करें। मछली डालें और मिलाएँ। प्रत्येक बन के शीर्ष को काट लें और उसमें भरावन भर दें। डिब्बाबंद मकई और लाल मिर्च से सजाएँ, यह चमकदार और सुंदर बनेगा। कटे हुए टॉप से ​​ढकें और परोसें।

Brioche

ब्रियोचे का आटा पारंपरिक रूप से शराब बनाने वाले के खमीर और मक्खन से गूंधा जाता है। आटे को ब्रियोचे बनाने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, गेंदों में बनाया जाता है और फिर चार या छह के समूहों में एक साथ दबाया जाता है।

फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ ब्रियोचे ने एक बार देखा था कि मक्खन के आटे को ठंडे स्थान पर रखा जाता है और अगर इसे एक संकीर्ण बेकिंग डिश में निचोड़ा जाता है और ओवन में रखा जाता है तो इसकी मात्रा बहुत तेजी से बढ़ जाती है। और प्रसिद्ध कलाकार और ब्रियोचे प्रशंसक एडौर्ड मानेट ने अपने कैनवस पर ब्रियोचे को अमर बना दिया।

ऑरेंज ब्रियोच

सामग्री: 450 ग्राम आटा अधिमूल्यउच्च ग्लूटेन सामग्री ("ब्रेड") + गूंधने के लिए
इंस्टेंट ड्राई यीस्ट के 2 पैकेट (प्रत्येक 7 ग्राम)
1 चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। एल बढ़िया चीनी
1 संतरे का छिलका, 125 ग्राम मक्खन (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
4 बड़े चम्मच. एल दूध, 4 अंडे
चिकनाई के लिए सूरजमुखी तेल
12 छोटे वर्ग डार्क चॉकलेट
ब्रश करने के लिए फेंटा हुआ अंडा

तैयारी:एक बड़े कटोरे में आटा छान लें और उसमें खमीर, नमक, चीनी और संतरे का छिलका मिला लें। मक्खन को टुकड़ों में काट लें और दूध के साथ एक सॉस पैन में रखें। मक्खन को पूरी तरह पिघलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। अंडे फेंटें, फिर पिघला हुआ मक्खन और दूध डालें। तेल का मिश्रण गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता हुआ नहीं। अंडे-दूध के मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें। चिकना होने तक चम्मच से फेंटें या गूंधें, फिर अपने हाथों से नरम आटा गूंथ लें।

आटे के बोर्ड पर, आटे को लोचदार होने तक (5 मिनट) गूंथ लें। एक बड़े तेल लगे कटोरे में डालें; चिपटने वाली फिल्मऔर मात्रा दोगुनी होने तक 1-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आटे को मसल मसल कर गूथ लीजिये.

कटोरे से निकालें और आधा भाग में बाँट लें। आधे हिस्से को कटोरे में लौटा दें, फिल्म से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें। आटे के आधे हिस्से को एक मिनट के लिए गूथें और 6 भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग से एक छोटा टुकड़ा काट लें।

ब्रियोच बनाना और पकाना

रखना सिलिकॉन मोल्डबेकिंग शीट पर ब्रियोचे के लिए। आटे के एक टुकड़े को गोल आकार में चपटा करें और बीच में चॉकलेट का एक टुकड़ा रखें। आटे को चॉकलेट के चारों ओर रोल करें, खुले सिरों को अंदर की ओर दबाते हुए एक गेंद बनाएं। पैन में सीवन वाली साइड नीचे रखें और आटे के बाकी 5 बड़े टुकड़े भी इसी तरह बना लीजिए. अपनी उंगली या लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करके, आटे के गोले के बीच में एक छेद बनाएं। आटे के छोटे-छोटे टुकड़े करके गोले बना लें।

आटे की लोइयों को पैन में गोलों के बीच में रखकर हल्का सा दबा दीजिए. तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढकें और गर्म स्थान पर रखें - आटा फूल जाएगा और आकार में दोगुना हो जाएगा। क्लिंग फिल्म हटा दें और ब्रियोच के शीर्ष पर अंडे से ब्रश करें।
ओवन को 220°C पर पहले से गरम करें, सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें। ब्रियोच को ठंडा होने के लिए वायर रैक पर पलट दें। पैन को धो लें, बचे हुए आटे को टुकड़ों में आकार दें, उठने दें और ब्रियोच के दूसरे बैच को बेक करें।

करौसेंत्स

अर्धचंद्र के आकार में बने छोटे कन्फेक्शनरी उत्पाद और पफ पेस्ट्री से पके हुए या यीस्त डॉतेल के बढ़ने से अब पूरी दुनिया साथ है हल्का हाथफ़्रांसीसी उन्हें क्रोइसैन कहते हैं। यह सिर्फ पके हुए माल से भी अधिक है - यह एक राष्ट्रीय प्रतीक है।

क्रोइसैन की उत्पत्ति से जुड़ी एक दिलचस्प कहानी है। वे कहते हैं कि फ्रांसीसी ने यह नुस्खा ऑस्ट्रियाई लोगों से उधार लिया था, यह कोई संयोग नहीं है कि क्रोइसैन को विनीज़ पेस्ट्री भी कहा जाता है। और किंवदंती कहती है कि क्रोइसैन का निर्माता एक निश्चित बेकर है जो 17वीं शताब्दी में वियना में रहता था। 1683 में तुर्कों द्वारा शहर की घेराबंदी के दौरान, बेकर ने गलती से दुश्मनों को सुरंग खोदकर शहर में घुसने की कोशिश करते हुए सुना। बेकर को कोई आश्चर्य नहीं हुआ और वह शहरवासियों और गार्डों को जगाने के लिए दौड़ा। वियना पर कब्ज़ा करने का प्रयास सफलतापूर्वक रोक दिया गया, और बेकर से पूछा गया कि वह अपनी सतर्कता के लिए क्या इनाम प्राप्त करना चाहेगा। और उन्होंने महत्वपूर्ण घटना की याद में अर्धचंद्र (इस्लाम का प्रतीक) के आकार में बैगल्स बनाने का विशेष अधिकार अपने लिए चुना।

फ़्रेंच क्रोइसैन्ट्स

सामग्री: सूखा खमीर - 10 ग्राम, दूध - 50 मिली,
आटा - 550 ग्राम, मक्खन - 35 ग्राम, स्टार्च - 50 ग्राम,
पानी - 150 मिली, आटा चिकना करने के लिए 325 ग्राम मक्खन,
इसी उद्देश्य के लिए अंडे की जर्दी, और 7 चम्मच। सहारा।

सबसे पहले आटे को छानकर उसमें बेकिंग पाउडर मिला दिया जाता है, फिर उसमें थोड़ा सा नमक, यीस्ट, चीनी डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिला लिया जाता है. फिर दूध को एक छोटी सी धारा में डाला जाता है, और नरम मक्खन और पानी को आटे में मिलाया जाता है। आटा गूंथने के बाद इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को दोगुना होने तक समय दें। - जब आटा फूल जाए तो इसे हल्का सा दबाकर 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

हम आटे को फिर से निकालते हैं और मेज पर रखकर ऊपर से आटा छिड़कते हैं. फिर हम आटे को तीन बराबर भागों में बाँटते हैं, पहले अपने मन में और फिर व्यवहार में। इनमें से दो भागों को मक्खन से चिकना कर लें और एक को ऐसे ही छोड़ दें। फिर हम एक हिस्से को दूसरे के नीचे दबाना शुरू करते हैं, परिणामस्वरूप आपको एक किताब जैसा कुछ मिलना चाहिए। वे बिना चिकनाई वाले हिस्से से टक करना शुरू करते हैं। जब आटा गूंथ लिया जाता है, तो इसे फिर से सख्त होने के लिए एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

एक घंटे के बाद आटे को फिर से बाहर निकाला जाता है और पूरी प्रक्रिया दोहराई जाती है, फिर आटे को आधे घंटे के लिए वापस फ्रिज में रख दिया जाता है. यह प्रक्रिया कम से कम तीन बार की जाती है।

आटा पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसे टेबल पर एक पतली परत में रोल किया जाता है, इस परत से एक घेरा बनाया जाता है और 8 बराबर भागों में विभाजित किया जाता है, उनमें से प्रत्येक को एक क्रोइसैन में रोल किया जाता है। क्रोइसैन को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें अंडे की जर्दी से चिकना किया जाता है और पहले से मक्खन से लेपित बेकिंग शीट पर रखा जाता है। जब तापमान 220 डिग्री तक पहुंच जाता है तो क्रोइसैन को ओवन में रखा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक न जाएं।

मैकरोनी

फ्रेंच बादाम केक मैकरोनी (फादर मैकरॉन) - सबसे नाजुक और बहुत उत्तम विनम्रतादो पतली मेरिंग्यू कुकीज़ और चॉकलेट, गैनाचे या बटर क्रीम फिलिंग की एक परत के रूप में।

इतिहास कहता है कि मैकरोनी, फ्रांसीसियों के बीच अपनी अविश्वसनीय लोकप्रियता के बावजूद, पहली बार 1533 के आसपास इटली में कैथरीन डे मेडिसी के रसोइये द्वारा बनाई गई थी, जो मीठे के बहुत शौकीन थे। बाद में, फ्रांसीसी राजा की पत्नी बनकर, उसने अपनी छोटी सी "इतालवी" कमजोरी को फ्रांस पहुँचाया।

भले ही सबसे पहले इन कुकीज़ का आविष्कार किसने किया हो, वे 18वीं शताब्दी के अंत में फ्रांस में दो बेनिदिक्तिन ननों की बदौलत फैलनी शुरू हुईं, जिन्होंने केवल अपना भोजन कमाने के उद्देश्य से इन्हें पकाया और बेचा। मैकरोनी की बढ़ती मांग का लाभ उठाते हुए, पेरिस के सड़क विक्रेताओं ने ननों का अनुसरण करते हुए, उन्हें सामूहिक रूप से बेचना शुरू कर दिया।

मैकरॉन ने अपना आधुनिक स्वरूप 20वीं शताब्दी की शुरुआत में ही प्राप्त कर लिया, जब प्रसिद्ध लाडुरी कन्फेक्शनरी के संस्थापक के पोते पियरे डेफोंटेन के पास एक पाककला संग्रहालय आया, और उन्होंने गैनाचे क्रीम का उपयोग करके दो कुकीज़ को एक में जोड़ दिया। कुकीज़ को 'ले मैकरॉन पेरिसियन' (पेरिसियन मैकरोनी) नामक केक में बदल दिया गया। यह व्यंजन तुरंत लाडुरी कन्फेक्शनरी श्रृंखला का "बेस्टसेलर" बन गया।

खट्टी-मीठी मैकरोनी

खट्टी-मीठी मैकरोनी एक विशेष व्यंजन है। इन्हें चाय के साथ, मुख्य मिठाई के रूप में, या बस दोपहर के नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री:अंडे का सफेद भाग (5 टुकड़े); लगभग 210 ग्राम पिसी चीनी;
बादाम, कॉफी ग्राइंडर में पीसें,
आपको लगभग 125 ग्राम बादाम पाउडर मिलना चाहिए; चीनी 35 ग्राम;
½ चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
इसके अलावा, मिठाई को उज्जवल बनाने के लिए, आपको पीला खाद्य रंग (तरल) खरीदने की ज़रूरत है, ऐसे रंग की बीस बूंदें पर्याप्त होंगी;

भराई (गणाचे) के लिए आपको तैयारी करनी होगी:अंडे की जर्दी - एक जोड़ी,
स्टार्च - 40 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, नींबू - भाप, दानेदार चीनी - 40 ग्राम।
एक बर्तन में चीनी और बादाम पाउडर मिला लें. सूखे द्रव्यमान को छान लें।

सफेद भाग को ज़ोर से फेंटकर हवादार झाग बना लें, धीरे-धीरे नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे दानेदार चीनी मिलाएँ जब तक कि चिकना न हो जाए। लोचदार द्रव्यमान. खाद्य रंग बूंद-बूंद करके डालें। फिर सूखे पाउडर मिश्रण को तरल द्रव्यमान में डालें। चिकनी होने तक धीरे-धीरे सब कुछ एक साथ मिलाएं।

परिणामी मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें, एक गोल नोजल का उपयोग करके, चिपचिपे मिश्रण को चर्मपत्र की दो परतों से ढकी बेकिंग शीट पर छोटे हलकों में निचोड़ें। बेकिंग शीट को आटे के गोले के साथ चालीस मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि एक विशिष्ट परत न बन जाए, जो केक को दरारों से बचाएगी। क्रस्ट को आटे की वह स्थिति माना जा सकता है जब आप कन्फेक्शनरी उत्पाद को दबाते समय हाथ से चिपकते नहीं हैं। कभी-कभी ऐसा हो सकता है कि क्रस्ट बनने में काफी समय लग जाए, तो केक को रात भर के लिए बेकिंग शीट पर छोड़ दें।

केक को 150° पर पहले से गरम ओवन में रखें। चर्मपत्र को पहले तेल से चिकना करना बेहतर है। 8 मिनट के बाद एक बार, आप ओवन खोल सकते हैं और बेकिंग शीट को पलट सकते हैं ताकि कुकीज़ समान रूप से बेक हो जाएं।

फिलिंग या गैनाचे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

स्टार्च को पानी में पतला किया जाता है, लगभग 200 मिलीलीटर + तेल मिलाया जाता है;
स्टार्च मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें, और फिर ठंडा करें;
एक ब्लेंडर में नींबू को ज़ेस्ट द्रव्यमान में बदल दें, चीनी और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, एक मिक्सर का उपयोग करके, स्टार्च मिश्रण के साथ सब कुछ मिलाएं जब तक कि यह न बन जाए गाढ़ी क्रीम; इस कारण हुई नींबू वाला दहीकेक के एक आधे हिस्से पर फैलाएं, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें;
कुकीज़ को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखना आदर्श है!

एक और किस्म फ़्रेंच मैकरोनी- रसभरी। फिलिंग तैयार करने के लिए, पेशेवर फिलिंग रेसिपी में "फ्राइज़ेस टैगाडा" कैंडी का उपयोग करते हैं। ये मिठाइयाँ फ़्रांस में सबसे लोकप्रिय हैं, जिनकी प्रति वर्ष 1 बिलियन बिक्री होती है। कैंडीज़ का स्वाद हल्के मार्शमैलोज़ जैसा होता है; कैंडीज़ पर ऊपर से चीनी छिड़की जाती है। आप पास्ता को नारियल के साथ-साथ अन्य भरावन के साथ भी बेक कर सकते हैं।

चमकीले रंगों के लिए, अलग-अलग खरीदें खाद्य रंग, यह आपके मेहमानों और परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा। भरने के लिए आप किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं जिससे प्यूरी, फल और क्रीम प्राप्त होते हैं। आप फल और जोड़ सकते हैं क्रीम लिकर, उपयोग अलग - अलग प्रकारचॉकलेट और कॉफ़ी. वेनिला, पुदीना, केला, ब्लूबेरी या विदेशी मैकरोनी निश्चित रूप से आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगी, और आप एक रचनात्मक और मौलिक गृहिणी के रूप में जानी जाएंगी।

फ़्रेंच बगुएट

जब विदेशियों से यह बताने के लिए कहा जाता है कि फ़्रेंच ब्रेड क्या है, तो तुरंत प्रसिद्ध फ़्रेंच बैगूएट दिमाग में आता है। फ़्रेंच से अनुवादित, इस कुरकुरे, हवादार उत्पाद का अर्थ है "छड़ी, छड़ी।" एक क्लासिक बैगूएट का वजन 250 ग्राम होता है और वास्तव में, इसका आकार एक छड़ी जैसा होता है। उसका अभिलक्षणिक विशेषता- बाहर से कुरकुरा और नरम कोर।

इस प्रकार की रोटी के प्रकट होने का समय 20 का दशक माना जाता है। इस समय फ्रांस में एक कानून पारित हुआ जिसके अनुसार बेकर्स को सुबह 4 बजे से पहले काम शुरू करने का अधिकार नहीं था। इस संबंध में, बेकर्स को रास्ते खोजने पड़े जल्दी पकानारोटी का। यही कारण है कि बैगूएट इतना लोकप्रिय हो गया है कि इसे पकाने और पकाने में सामान्य ब्रेड की तुलना में बहुत कम समय लगता है।

बैगूएट को काटना नहीं, बल्कि अपने हाथों से तोड़ना अधिक सुविधाजनक है। इस प्रकार की विशेषता सफेद डबलरोटीवह यह कि दिन के अंत तक यह बासी हो जाता है। अगले दिन, फ्रांसीसी इसे शोरबा या कॉफी में भिगो देते हैं।

ओवन में फ्रेंच baguette

सामग्री:सूखा खमीर - 10 ग्राम; चीनी - 2 चम्मच;
नमक - 2 चम्मच; गर्म पानी - 400 मिलीलीटर; आटा - 500 ग्राम;
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:फ़्रेंच बैगूएट कैसे बेक करें?
एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें, चीनी, खमीर और कुछ बड़े चम्मच आटा डालें। सब कुछ मिलाएं, तौलिये से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सफेद झाग न बन जाए। - फिर आटे में बचा हुआ पानी डालें, आटा और नमक डालें. पिघला हुआ मक्खन डालकर गूंथ लें लोचदार आटा. याद रखें कि आप जितना कम आटा गूंथेंगे, आपका बैगूएट उतना ही अधिक छिद्रपूर्ण होगा।

अगला, हम वास्तविक बनाते हैं फ़्रेंच बैगुएट्स: कई तिरछे समानांतर कटों के साथ लंबे और संकीर्ण जूड़े। उन्हें आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें और तली पर रखें ओवनभाप बनाने के लिए पानी का एक कंटेनर रखें। बैगूलेट्स को 10 मिनट तक बेक करें। फिर कंटेनर को हटा दें और ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें। आप स्लाइस करके या फिलिंग के साथ परोस सकते हैं.

फ्रांस न केवल अपनी उत्कृष्टता के लिए दुनिया भर में जाना जाता है स्वादिष्ट व्यंजन, लेकिन स्वादिष्ट भी आटा उत्पाद. फ्रांसीसी पेस्ट्री अपनी विविधता से विस्मित करती हैं और देश की पाक कला का शिखर हैं। कुछ ही लोग विरोध कर सकते हैं अद्भुत सुगंधऔर नाज़ुक स्वादताजा मिष्ठान्न.

एक अन्य प्रकार की क्लासिक पेस्ट्री, जो बहुत ही रोचक आटे से बनाई जाती है।
मैं ऐसा पहली बार कर रहा था, हालाँकि मैंने इसी तरह की रेसिपी देखी हैं।
लेकिन जब मैंने हमारी गैस्ट्रोनॉमिक पत्रिका के एक अंक में पियरे हर्मे (दुनिया के सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों में से एक) की पुस्तक डेज़र्ट्स की एक रेसिपी देखी - कड़ी उबली जर्दी पर सेबल आटा से बनी कुकीज़, तो मैं इसके लिए प्रेरित हुआ। इसे बनाएं।
केवल मैंने कुकीज़ नहीं, बल्कि आंशिक लिंज़र केक बेक किए।
सबसे नाजुक आटा, आश्चर्यजनक रूप से टेढ़ा और आपके मुंह में पिघलने वाला। दोहराने लायक!

जैसे ही इस केक को नहीं बुलाया जाता है - लिंज़ से एक पाई, और एक लिंज़ेंटर्ट, एक लिंज़ केक, और इसी तरह।
नुस्खा का इतिहास ज्ञात नहीं है, लेकिन यह ऑस्ट्रियाई शहर लिंज़ से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।

यह हाल ही में ज्ञात हुआ जब इस केक का पहली बार वर्णन किया गया था!
अभिलेखागार में, 1653 में वेरोना में जन्मी एक ऑस्ट्रियाई, अन्ना मार्गेरिटा सग्रामोसा, नी काउंटेस पैराडाइज़ (आज यह नुस्खा लिंज़ के शहर संग्रहालय में रखा गया है) के पाक रिकॉर्ड पाए गए। ऑस्ट्रियाई लोगों का दावा है कि यह अब तक वर्णित सबसे पहला केक है।

और केक का बड़े पैमाने पर उत्पादन सबसे पहले जोहान कोनराड वोगेल (1796-1883) ने शुरू किया था।

आज यह केक लिंज़ शहर का सबसे प्रसिद्ध निर्यात उत्पाद है।
अकेले जिंद्रक कन्फेक्शनरी वर्ष के दौरान लगभग 80 हजार लिंज़ केक बेचती है।
और निश्चित रूप से, प्रत्येक पेस्ट्री शेफ का अपना "गुप्त" नुस्खा होता है। "लिंज़ केक के लिए कई व्यंजन हैं," लियो जिंद्राक अपने रहस्यों के बारे में कहते हैं, "लिंज़ केक के कई आविष्कारक हैं या नहीं, यह निर्धारित है।" सामग्री से नहीं, आटे में क्या होना चाहिए "उपस्थिति महत्वपूर्ण है, आटे की जाली और लाल करंट जैम भरना।"

मैं लियो जिंद्राक से सहमत हूं कि इस केक के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं।

उन सब के बीच एक जैसी बात क्या है:
- से आधार शोर्त्कृशट पेस्ट्रीएक टोकरी के रूप में कृपाण, जिसमें आवश्यक रूप से अखरोट (बादाम) का आटा, पिसे हुए मसाले और, कभी-कभी, कोको शामिल होता है।

रास्पबेरी या लाल करंट (काला करंट) जैम की एक परत
- आटे की जाली शीर्ष पर "अतिव्यापी"।

आएँ शुरू करें?

12 सेमी व्यास वाले 6 मिनी टार्ट टिन्स के लिए:

3 कड़ी उबली हुई जर्दी
कमरे के तापमान पर 330 ग्राम मक्खन
50 ग्राम पिसी चीनी
40 ग्राम बादाम का आटा
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी (उपयोग नहीं किया गया)
चाकू की नोक पर नमक
1 बड़ा चम्मच रम
315 ग्राम मैदा

भरने के लिए 200 ग्राम जैम (मैंने रास्पबेरी का उपयोग किया)

ग्लेज़िंग के लिए 1 अंडा

1. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें, जर्दी अलग कर लें। एक छलनी के माध्यम से जर्दी को रगड़ें। आटा छान लीजिये.

2. मक्खन और पिसी चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि मक्खन और पिसी चीनी न मिल जाए रसीला द्रव्यमान. शुद्ध की हुई जर्दी मिलाएं, मक्खन को जर्दी के साथ चिकना होने तक फेंटें।

3. आटा, दालचीनी, नमक, रम, बादाम का आटा डालें और बहुत जल्दी आटा गूंथ लें।

4. आटे को 2 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक डिस्क में चपटा करें, फिल्म में लपेटें और कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटा बहुत नरम बनता है, इसमें आटे की तुलना में मक्खन की मात्रा बहुत अधिक होती है. यदि आटा ठीक से ठंडा नहीं किया गया है, तो इसके साथ काम करना असंभव होगा।

5. एक गोले का 1/2 भाग अलग कर लीजिए और बचे हुए आटे को 6 भागों में बांट लीजिए. अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. आटे के बचे हुए टुकड़े को बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच एक छोटे बोर्ड पर बेल लें। फ्रीजर में रखें.

7. आटे को अपने हाथों से सांचों के बीच बांट लें - नीचे और किनारों पर मोटाई समान होनी चाहिए। 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

8. ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें।

9. टोकरियों को फ्रीजर से निकालें। उनमें जैम फैलाएं, लेकिन परत की ऊंचाई 5-6 मिलीमीटर से ज्यादा न हो.

यह मूलतः है. अगर ज्यादा जैम होगा तो टोकरी गीली हो जाएगी और केक फैल जाएगा.

10. आटे वाले बोर्ड को फ्रीजर से निकाल लें. आटे को 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक टोकरी पर जाली पैटर्न में पट्टियाँ रखें। अतिरिक्त काट लें. प्रत्येक टोकरी की परिधि के चारों ओर चाकू चलाएं, बांसुरीदार किनारे बनाएं और जाली के सिरों को सुरक्षित करें।

11. अंडे को दूध या चीनी की चाशनी के साथ फेंटें, ऊपर से केक को ब्रश करें और 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि केक ऊपर से ब्राउन न हो जाए और स्लॉट्स में जैम उबलने न लगे।

12. केक को वायर रैक पर पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें और उसके बाद ही प्लेट में निकालें।

डीब्रीफिंग।

मैंने बेकिंग पेपर को टोकरियों में नहीं रखा क्योंकि सेबल आटा आमतौर पर बिना किसी समस्या के निकल जाता है।
और ये आटा इतना टेढ़ा है कि इसे बाहर निकालना बहुत मुश्किल हो गया. अपने बेकिंग पैन को बेकिंग पेपर से ढकना सुनिश्चित करें!

इस आटे से एक बड़ी टार्ट मत बनाइये, आप इसे खूबसूरती से नहीं काट पाओगे. यह आटा केवल व्यक्तिगत बेकिंग के लिए या छोटे "लिंटसेव" कुकीज़ (दो डिस्क, एक ठोस, दूसरा कट आउट, जैम से चिपका हुआ) के लिए उपयुक्त है।

कच्ची जर्दी के लिए इस नुस्खे का उपयोग न करें। एक प्रयोग के तौर पर, मैंने यह आटा भी बनाया, लेकिन यह पूरी तरह से अलग संरचना वाला निकला, बहुत "तरल" और इसके साथ काम करना लगभग असंभव था, मुझे इसे लगातार रेफ्रिजरेटर में वापस रखना पड़ा और ठंडा करना पड़ा;

युपीडी
पैराग्राफ 3 और 4 में तकनीकी त्रुटि थी। सही किया गया.

वेरोनिका वेरिफ़िका से बहुत मूल्यवान प्रकार:
पूरे अंडे को उबालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप केवल जर्दी को उबाल सकते हैं और अन्य प्रकार की बेकिंग के लिए सफेद भाग का उपयोग कर सकते हैं।
जर्दी कैसे उबालें.
1. आप इसे सावधानी से एक छलनी में उबलते पानी में डाल सकते हैं (वेरोनिका की सलाह)।
2. आप सबसे पहले जर्दी को फ्रीज कर सकते हैं। जमने के परिणामस्वरूप, जर्दी अपरिवर्तनीय रूप से जम जाती है (मैंने पहले इस बारे में लिखा था और चेतावनी दी थी कि जमने से रोकने के लिए जर्दी को जमने से पहले चीनी या नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए)। फिर जर्दी को पिघलाया जा सकता है और चुपचाप उबाला जा सकता है।

सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच डेसर्ट: इतिहास, व्यंजन विधि और खाना पकाने के रहस्य।

यह सर्वविदित है कि फ्रांसीसी व्यंजन मीठे व्यंजनों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है, जिनकी रेसिपी सदियों से बनाई और सुधारी गई हैं। सूफले, क्रोइसैन्ट्स, प्रॉफिटरोल्स, चार्लोट, ब्रियोचे, चाउडो, ब्लैंकमैंज, क्लैफौटिस, मिल-फ्यूइल, मेरिंग्यू, क्रीम ब्रूली, ब्रियोचे बन्स, टार्टे टैटिन - यह प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयों का एक छोटा सा हिस्सा है।

पहला चॉकलेट डेसर्टमध्य युग में फ्रांस में दिखाई दिया। तब से, यह वह देश है जो पूरी दुनिया में मीठे व्यंजनों का फैशन तय कर रहा है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए फ्रांस सचमुच स्वर्ग है। कन्फेक्शनरी की दुकानों में, ढेर सारी मिठाइयों को देखकर आँखें चौंधिया जाती हैं। प्रत्येक कैफे, रेस्तरां और स्टोर में आप मिठाइयों का विशाल वर्गीकरण देख सकते हैं।

फ़्रेंच मिठाइयों के स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको पेस्ट्री की दुकान पर जाने की ज़रूरत नहीं है। आप इन्हें घर पर ही तैयार कर सकते हैं उपलब्ध उत्पादबिना किसी विशेष कौशल के।

हम आपके साथ सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयों की रेसिपी साझा करेंगे - हम आपको बताएंगे कि क्लाफौटिस, क्रोइसैन्ट्स, ट्रफल्स, क्रीम ब्रूली, पारफिट्स, प्रॉफिटरोल्स, मिल-फ्यूइल और मैकरून कैसे तैयार करें, हम उनके इतिहास और खाना पकाने के रहस्यों से परिचित होंगे। आइए, शायद, सबसे लोकप्रिय से शुरुआत करें फ़्रेंच पेस्ट्री...क्रोइसैन्ट्स से!

क्रोइसैन्ट्स - फ्रांस का एक मधुर प्रतीक

इन पफ पेस्ट्री बन्स के बिना, फ्रांसीसी नाश्ते की कल्पना ही नहीं की जा सकती। इन्हें पारंपरिक रूप से कॉफी या हॉट चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। सच है, अर्धचंद्राकार बैगल्स, जो लंबे समय से फ्रांस का एक स्वादिष्ट प्रतीक बन गए हैं, का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा नहीं किया गया था। के अनुसार, यह विनीज़ बेकर्स का आविष्कार है।

ऑस्ट्रिया की मैरी एंटोनेट क्रोइसैन की रेसिपी फ्रांस ले आईं। विनीज़ बैगल्स को पकाना सबसे पहले रिशेल्यू स्ट्रीट के एक कैफे में शुरू हुआ: 1839 में, वहां एक ऑस्ट्रियाई बेकरी खोली गई।

एक नाजुक, मुंह में पिघल जाने वाली फिलिंग के साथ सुनहरे-भूरे कुरकुरे क्रस्ट का संयोजन - चॉकलेट, पनीर, बेरी जैम, बटर क्रीम... ऐसी मिठाई किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

पकाने की विधि: चॉकलेट भरने के साथ क्रोइसैन

आपको आवश्यकता होगी: आटे के लिए - 300 ग्राम मक्खन, 200 मिली दूध, 4 ग्राम नमक, 50 ग्राम कॉर्न स्टार्च, 2 कच्ची जर्दी, 10 ग्राम सूखा खमीर, 50 ग्राम चीनी, 500 ग्राम गेहूं का आटा. भरने के लिए: 10 ग्राम मक्खन, 10 मिली हैवी क्रीम, 50 ग्राम डार्क चॉकलेट। चिकनाई के लिए: 20 मिली दूध, 10 ग्राम चीनी।

यीस्ट को गर्म पानी में घोलें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक कटोरे में आटा और स्टार्च छान लें, उसमें चीनी, नमक, जर्दी, दूध, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और फिर खमीर मिश्रण डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आटे को 8-10 मिनिट तक गूथिये जब तक आटा लचीला न हो जाये. आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। 250 ग्राम ठंडे मक्खन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और बेलन से अच्छी तरह फेंटें। फिर मक्खन में 40 ग्राम आटा मिलाएं, इसे चर्मपत्र कागज पर रखें, इसे रोलिंग पिन का उपयोग करके एक चौकोर आकार दें और इसे कम से कम 50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, बीच में एक क्रॉस बनाएं, आटे को एक चौकोर आकार में फैलाएं और इसे एक परत में रोल करें, बीच में ठंडा मक्खन डालें, और मक्खन के चारों ओर आटा लपेटें और सीम के किनारों को चुटकी लें। बेलन से ऊपर से दबाएं, परत को पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। आटे को आयताकार आकार में बेल लीजिये. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप इसे किस तल में घुमा रहे हैं, और बिना तेल के पूंछों को दोनों तरफ से काटा जाना चाहिए। आटे को 3 परतों में मोड़ें, फिल्म में लपेटें और 50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आटे को फिर से एक आयत बनाएं (एक ही तल में बेलें!), 3 परतों में बेलें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इन सभी चरणों को 4 बार दोहराएं, जिसके बाद आटे को रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देने की सलाह दी जाती है। सुबह में, आपको इसे पतला बेलना है, इसे स्ट्रिप्स में विभाजित करना है और उनमें से लंबे त्रिकोण काट देना है। भरने के लिए, पिघली हुई चॉकलेट (पहले से ठंडी), नरम मक्खन और क्रीम मिलाएं। त्रिकोणों पर छोटे-छोटे कट बनाएं (लगभग 1 सेमी लंबा), प्रत्येक कट पर फिलिंग रखें और एक बैगेल (अर्धचंद्र के आकार में) में रोल करें। तैयार उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, बैगल्स को चीनी के साथ मिश्रित दूध से ब्रश करें और 20-25 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें।

क्लाफौटिस - फ्रांसीसी गांव की परंपराओं में

यह मिठाई एक ही समय में एक पाई जैसा दिखता है, मीठा पुलावऔर भरे हुए पैनकेक. तैयार करने में आसान और साथ ही सुरुचिपूर्ण, यह रोमांटिक रात्रिभोज के लिए आदर्श है।

क्लैफ़ौटिस लिमोसिन प्रांत से आता है। यह अनूठा व्यंजनदेशी व्यंजन. इसका नाम "फिल" शब्द से आया है: क्लासिक रेसिपी में, पाई में केवल चेरी डाली जाती है। लेकिन आप इस मिठाई को अन्य भरावों के साथ भी तैयार कर सकते हैं - प्लम और ब्लूबेरी से लेकर नाशपाती और खुबानी तक। हम क्लाफूटिस को रसभरी के साथ बेक करेंगे।

विधि: रास्पबेरी क्लाफौटिस

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम रसभरी, 100 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, 2 गिलास दूध, 5 बड़े चम्मच चीनी, आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन और सांचे को चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 4 अंडे, 200 ग्राम आइसक्रीम।

ओवन को 200° तक गर्म करें। जामुन पर आधी चीनी (2.5 बड़े चम्मच) छिड़कें। एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें बची हुई दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक मिला लें। दूसरे कटोरे में अंडे फेंटें, दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। परिणामी मिश्रण को आटे में मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं और कमरे के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए तौलिये से ढककर छोड़ दें। - सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. रसभरी से अतिरिक्त रस छान लें और जामुन को सांचे के तल पर रखें। बैटर को रसभरी के ऊपर डालें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर तापमान को 180° तक कम करें और पाई को लगभग 20 मिनट तक पकाएं सुनहरी भूरी पपड़ी. क्लाफूटिस को आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें। और यदि आपके पास यह स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, तो हमारा लेख पढ़ें। यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

चॉकलेट ट्रफ़ल्स - एक शाही दावत

किंवदंती के अनुसार, यह फ्रांसीसी मिठाई पहली बार 19वीं शताब्दी के अंत में दक्षिणी आल्प्स के चेम्बरी शहर में तैयार की गई थी। नए साल की पूर्व संध्या पर, लुईस ड्यूफोर नामक एक चॉकलेट व्यवसायी को कोको की भारी कमी का सामना करना पड़ा। उन्होंने इसे जो हाथ में था उससे बदलने का निर्णय लिया - कोमल क्रीमऔर सुगंधित वेनिला. इस प्रकार गैनाचे का आविष्कार हुआ - प्रसिद्ध ट्रफल का आधार।

आज, स्वाद की असाधारण कोमलता से प्रतिष्ठित यह स्वादिष्ट मिठाई दुनिया में सबसे उत्तम में से एक मानी जाती है। चॉकलेट की दुनिया. यह विशेष रूप से हाथ से और केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली चॉकलेट से तैयार किया जाता है: पहले इसे पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और फिर क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

क्लासिक ट्रफ़ल का आकार इसी नाम के मशरूम के समान है। सच है, इसके काफी असामान्य रूप अक्सर पाए जाते हैं - एक गुंबद के आकार में, आधा बटेर का अंडाऔर आदि।

विधि: चॉकलेट ट्रफ़ल्स

आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम नरम मक्खन + डिपिंग के लिए 0.5 चम्मच, 150 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट + डिपिंग के लिए 50 ग्राम, 2 बड़े चम्मच रम या ब्रांडी, 150 ग्राम क्रीम 35% वसा, 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर, 2 बड़े चम्मच कुचले हुए अनसाल्टेड नट्स के चम्मच .

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और ब्लेंडर की मदद से आटे में पीस लें। आपको सामग्री के साथ असली, कड़वी ब्लैक चॉकलेट लेने की ज़रूरत है कसा हुआ कोकोकम से कम 60%। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, मक्खन डालें और यदि चाहें तो अल्कोहल डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें और जब यह उबल जाए तो तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। फेंटते समय, गर्म क्रीम मिश्रण को एक पतली धारा में मिश्रण में डालें। चॉकलेट चिप्स, अच्छी तरह फेंटें, एक कटोरे में डालें और क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें। चॉकलेट मिश्रण को (ठंडा होने के बाद) कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है (रात भर संभव है)। एक फ्लैट डिश पर कोको पाउडर छान लें। ठंडे चॉकलेट द्रव्यमान को 3 भागों में विभाजित करें। पहले तीसरे को गोले (अखरोट के आकार के बारे में) में रोल करें, उन्हें कोको में रोल करें, उन्हें एक फ्लैट डिश पर या विशेष में रखें कागज के सांचेकैंडी के लिए (यह इस तरह से सुंदर होगी) और तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसी तरह चॉकलेट द्रव्यमान के दूसरे तिहाई भाग से भी गोले बना लें। 50 ग्राम चॉकलेट को 50 ग्राम मक्खन के साथ पानी के स्नान में पिघलाएं। गेंदों को एक-एक करके डालें हॉट चॉकलेट, तुरंत एक सपाट प्लेट पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। चॉकलेट मिश्रण के तीसरे हिस्से को बॉल्स में रोल करें और उन्हें अखरोट के टुकड़ों में रोल करें। रेफ्रिजरेटर में रखें, उन्हें ठंडा होने दें और आनंद लें!

क्रीम ब्रूली - "जली हुई क्रीम" से बनी मिठाई

कोमल मक्खन क्रीम, मुंह में पिघलने वाला, कुरकुरा कारमेल क्रस्ट, जो "जली हुई क्रीम" से प्राप्त होता है, नाजुक सुगंधप्राकृतिक वेनिला...

यह दिव्य मिठाई फ्रांसीसी व्यंजनों में सबसे पुरानी और सबसे प्रसिद्ध में से एक है। इसका पहली बार उल्लेख 17वीं शताब्दी के अंत में एक पुरानी रसोई की किताब में किया गया था। एक संस्करण के अनुसार, क्रीम ब्रूली का आविष्कार फ्रांसीसी शेफ फ्रांकोइस मेसियालो द्वारा विशेष रूप से ड्यूक ऑफ ऑरलियन्स के लिए किया गया था। अन्य स्रोत इसके लेखकत्व का श्रेय अंग्रेजों को देते हैं: कथित तौर पर, क्रीम ब्रूली को पहली बार उसी 17वीं शताब्दी में कैम्ब्रिज कॉलेजों में से एक में तैयार किया गया था। एक और संस्करण है जिसके अनुसार क्रीम ब्रूली का जन्मस्थान स्पेन है: कैटलन व्यंजनों की पारंपरिक मिठाइयों में से एक क्रीम ब्रूली की तरह ही तैयार की जाती है, क्रीम के बजाय केवल दूध का उपयोग किया जाता है।

पकाने की विधि: क्लासिक क्रीम ब्रूली

आपको आवश्यकता होगी: 8 जर्दी, कम से कम 30% वसा सामग्री के साथ 2 कप क्रीम, 1 कॉफी चम्मच वेनिला चीनी या 1 चम्मच वेनीला सत्र, 0.3 कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी, कारमेल क्रस्ट के लिए 3 बड़े चम्मच दरदरी चीनी।

ओवन को 160°C तक गर्म करें। जर्दी को दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक हल्का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, क्रीम, वेनिला डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग ट्रे को 1/3 पानी से भरें। तैयार क्रीम को सांचों में डालें, ध्यान से उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 50-55 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें - आपको मिठाई के किनारों के सख्त होने तक इंतजार करना होगा, लेकिन बीच का भाग तरल बना रहेगा। पैन को ओवन से निकालें और क्रीम ब्रूली के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (पैन में ही)। परोसने से पहले, प्रत्येक परोसने पर दरदरी चीनी छिड़कें और 2-3 मिनट के लिए शीर्ष-गर्म ओवन में रखें।

पारफेट कोई मिठाई नहीं है, बल्कि स्वयं पूर्णता है

इसकी संरचना में, यह मिठाई ब्लैंकमैंज से मिलती जुलती है, और इसका नाम फ्रेंच से "बेदाग, सुंदर" के रूप में अनुवादित किया गया है। पैराफेट बहुत ठंडी क्रीम से तैयार किया जाता है - इसे अच्छी तरह से फेंटा जाता है, अंडे-दूध के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, और मौसमी फल और जामुन, कोको, चॉकलेट, वेनिला, कॉफी, नट्स, कुकीज़ और अन्य उत्पादों को परिणामी क्रीम में मिलाया जाता है।

रूस में यह प्रसिद्ध मिठाई, जो जमे हुए मूस की तरह दिखता है, सबसे पहले दिखाई दिया शाही मेज. जैसा कि आप जानते हैं, एलेक्ज़ेंडर द्वितीय की बेटियाँ एलेक्जेंड्रा और मारिया बेहद प्यारी थीं। विशेष रूप से उनके लिए, महारानी मारिया अलेक्जेंड्रोवना के आदेश से, अदालत के रसोइयों ने विटामिन सी से भरपूर हल्के और बहुत स्वस्थ नारंगी पैराफेट का आविष्कार किया। और हम सीखेंगे कि कॉफी पैराफेट कैसे बनाई जाती है।

विधि: कॉफ़ी पारफ़ेट

आपको आवश्यकता होगी: 4 जर्दी, 280 ग्राम भारी क्रीम, 100 ग्राम दूध, 16 ग्राम प्राकृतिक कॉफ़ी, 2 बड़े चम्मच चीनी। सजावट के लिए - जामुन, फल, कारमेल या चॉकलेट।

दूध में कॉफ़ी डालें, आग लगाएँ, उबालें और मिश्रण को ठंडा होने दें। जर्दी को चीनी के साथ एक पतली धारा में पीसें, लगातार हिलाते रहें, ठंडा कॉफी दूध उनमें डालें, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। पैन को स्टोव से हटा लें और दूध-अंडे के मिश्रण को ठंडा होने दें। क्रीम को अच्छी तरह फेंटें और ठंडे मिश्रण में मिला दें। तैयार मिठाई को कटोरे में डालें और फ्रीजर में रखें। मेवे, जामुन, फल, कारमेल या चॉकलेट के साथ परोसें।

प्रॉफिटरोल्स - "मिठाई इनाम"

क्रीम के साथ ये लघु चॉक्स पेस्ट्री प्रसिद्ध फ्रांसीसी एक्लेयर्स के प्रत्यक्ष वंशज हैं। उनका नाम लाभ और लाभ का वादा करता है: फ्रेंच से अनुवादित, शब्द "प्रोफिटरोल" का अर्थ है "एक लाभदायक अधिग्रहण, एक छोटा सा इनाम।"

दिलचस्प बात यह है कि फ्रांसीसी मुनाफाखोर केवल मिठाई के रूप में ही मौजूद नहीं हैं। छोटी खोखली गेंदें भी स्वादिष्ट भराई से भरी होती हैं - सब्जियां, मांस, पनीर, मशरूम।

विधि: मक्खन क्रीम के साथ मुनाफाखोर

आपको आवश्यकता होगी: आटे के लिए - 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास पानी, 4 अंडे, 1 गिलास आटा, 1 चुटकी नमक। क्रीम के लिए: 150 ग्राम घर का बना मक्खन (वसा सामग्री 82% से अधिक), 150 ग्राम स्वाभाविक रूप से उबला हुआगाढ़ा दूध (पूरे दूध से)।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, मक्खन डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। परिणामी मिश्रण में छना हुआ आटा डालें, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएँ और आँच बंद कर दें। आटा बहुत जल्दी गूंथ लीजिये - यह पैन की दीवारों पर अच्छी तरह चिपक जाना चाहिए. आटे को थोड़ा ठंडा होने दीजिये. फिर एक-एक करके अंडे डालें: एक में फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ, दूसरा अंडा डालें, फिर से मिलाएँ और प्रत्येक अंडे के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं, हल्के से तेल लगाएं और थोड़ा पानी छिड़कें - इससे आटे को बेहतर फूलने में मदद मिलेगी। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, आटे को बेकिंग शीट पर निकाल कर अखरोट के आकार की गेंदें बना लें। गेंदों के बीच काफी बड़े अंतराल छोड़ें - वे कम से कम 2 गुना बढ़ जाएंगे। प्रॉफिटरोल्स को 200º पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें, और फिर आंच को 180º तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें - अन्य 15-20 मिनट (ओवन न खोलें!)। जब प्रॉफिटरोल ठंडे हो जाएं, तो उन्हें क्रीम से भरें (चम्मच का उपयोग करके, चाकू या पेस्ट्री सिरिंज से कटौती करें): नरम मक्खन को सफेद होने तक फेंटें और भागों में जोड़ें उबला हुआ गाढ़ा दूधबिना फुसफुसाए. तैयार मिनी-केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है।

मिलेफ्यूइल - "प्यार का यारो"

"एक हजार चादरें" - इसका अनुवाद इससे किया गया है फ़्रेंच नामयह मिठाई. मिल-फ्यूइल, वास्तव में, हवादार पफ पेस्ट्री से बना एक केक है, जिसमें, इसकी कई परतों के बीच, फलों और जामुन के साथ एक नाजुक बादाम क्रीम संलग्न होती है।

भराई, एक नियम के रूप में, वेनिला क्रीम है, लेकिन मिल-फ्यूइल का स्वाद मीठा नहीं हो सकता है, लेकिन नमकीन और तीखा हो सकता है। उदाहरण के लिए, यह व्यंजन पनीर और पालक के साथ तैयार किया जा सकता है।

पकाने की विधि: स्ट्रॉबेरी मिल-फ्यूइले

आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी, 250 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, 2 बड़े चम्मच चीनी, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, कुछ पुदीने की पत्तियां। क्रीम के लिए: 500 ग्राम मस्कारपोन चीज़, 400 मिली मोटी प्राकृतिक दही, एक चुटकी वेनिला चीनी, आधा गिलास पिसी चीनी।

स्ट्रॉबेरी को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। पफ पेस्ट्री को एक दिशा में बेल लें और चाकू की मदद से 10 बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें। आटे के प्रत्येक टुकड़े पर चीनी छिड़कें और एक फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार केक को कागज़ के तौलिये पर ठंडा करें। क्रीम के लिए, मस्कारपोन चीज़ को दही, वेनिला और पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काट लें. केक को सजाने के लिए कुछ जामुन अलग रख दें। अब आप "यारो" को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं: पहली केक परत को एक सुंदर प्लेट के नीचे रखें, इसे क्रीम से ब्रश करें, स्ट्रॉबेरी के टुकड़े बिछाएं, दूसरी केक परत के साथ कवर करें और केक की परतें पूरी होने तक यही प्रक्रिया दोहराएं। गया। शीर्ष पर पुदीना और स्ट्रॉबेरी के साथ मिल-फ्यूइल डालें।

मैकरॉन कुकीज़ - रंगों और स्वादों का इंद्रधनुष

यहां तक ​​कि इटालियन भी, जो सदियों से वर्चस्व के लिए फ्रांसीसियों से प्रतिस्पर्धा करते रहे हैं पाक कलावे मैकरॉन को दुनिया का सबसे स्वादिष्ट केक कहते हैं। कोमल, मुँह में पिघलने वाली, अंदर से नरम, कुरकुरी परत वाली, ढेर सारे रंगों वाली, ये कुकीज़ अपने स्वाद से प्रसन्न करती हैं उपस्थिति, और अविस्मरणीय स्वाद।

मैकरॉन सफेद बादाम के आटे से बनाया जाता है, और यह चेरी, रास्पबेरी, ब्लैककरेंट, चॉकलेट, कॉफी, कारमेल स्वादों में आता है। अखरोट, सांबुका, सिसिली पिस्ता... इस केक में भराई बहुत विविध हो सकती है, फल और जामुन से लेकर पुष्प, मलाईदार चॉकलेट और यहां तक ​​कि विदेशी भी। मैकरॉन अंजीर, शाहबलूत, पुदीना, नारियल, गुलाब की पंखुड़ियाँ, घाटी की लिली, बैंगनी, हरा नींबू, आदि के स्वाद में आता है।

पेरिस में प्रसिद्ध macaroonsको परोसा गया शाही मेज पर 1682 से. यह पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई इटली से आती है: इसमें बादाम पाउडर से बने केक होते हैं, सफेद अंडे, नमक और चीनी 18वीं शताब्दी में तैयार की जाने लगी।

पकाने की विधि: बेरी, चॉकलेट, अखरोट और नींबू भराई के साथ पास्ता

आपको आवश्यकता होगी: कुकीज़ के लिए - 400 ग्राम पाउडर चीनी (या चीनी), 6 अंडे का सफेद भाग, 250 ग्राम पिसे हुए बादाम, एक चुटकी नमक, विभिन्न रंगों के रंगों की 1 बूंद। भरने के लिए: 240 ग्राम नरम मक्खन, 350 ग्राम पाउडर चीनी, 1 बड़ा चम्मच क्रीम, 1 कॉफी चम्मच वेनिला चीनी, 1 चम्मच कोको, 1 चम्मच झरबेरी जैम, 1 चम्मच नींबू का छिलका, 1 चम्मच पिसा हुआ पिस्ता।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को फूलने तक फेंटें और भागों में मिलाएँ पिसी चीनी. चिकना होने तक फेंटें, फिर डालें पिसे हुए बादाम, ध्यान से मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को 4 भागों में विभाजित करें। प्रत्येक में डाई की एक बूंद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी आटे से एक पेस्ट्री बैग भरें और कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ को एक ही आकार में बनाने का प्रयास करें। ओवन को 170º पर पहले से गरम कर लें। कुकीज़ के कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने और थोड़ा सख्त होने के बाद, उन्हें ओवन में रखें। लगभग सवा घंटे तक बेक करें और फिर बेकिंग शीट पर ठंडा करें। क्रीम के लिए, मक्खन को पाउडर चीनी (चीनी) के साथ फेंटें, क्रीम और वेनिला डालें। तैयार है स्टफिंग 4 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक में अलग-अलग भराव डालें: पहले में कोको, दूसरे में जैम, तीसरे में पिसा हुआ पिस्ता, चौथे में पिसा हुआ पिस्ता, नींबू का रस. एक बार कुकीज़ ठंडी हो जाएं, तो आप केक को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं: हरी कुकीज़पिस्ता क्रीम के साथ परत, स्ट्रॉबेरी के साथ गुलाबी, नींबू के साथ पीला और कोको के साथ भूरा।

वे हमेशा परिष्कार, सुंदरता और अविस्मरणीय स्वाद से प्रतिष्ठित रहे हैं, क्योंकि वे कई वर्षों का परिणाम हैं पाक प्रयोगप्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ और शेफ। प्रसिद्ध फ्रांसीसी डेसर्ट के लिए हमारी रेसिपी आपको एक वास्तविक पाक परी कथा की दुनिया से परिचित कराती है, जिसमें मुख्य पात्र मीठे व्यंजन हैं जो निश्चित रूप से वयस्कों और छोटे मीठे दाँतों दोनों को प्रसन्न करेंगे। बॉन एपेतीत!

फ्रांस वास्तव में इसके लिए प्रसिद्ध है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसमें सभी प्रकार की मिठाइयाँ एक विशेष सम्माननीय स्थान रखती हैं। ये व्यंजन आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं और कोई भी उत्सव इनके बिना पूरा नहीं होगा। कई मिठाइयाँ, जैसे कि परिचित एक्लेयर्स, क्रीम ब्रूली और सूफले, पूरी दुनिया में जानी जाती हैं। मीठा खाने के शौकीन लोगों को फ्रांसीसी व्यंजन और क्या पसंद आ सकता है?

मेरिंग्यू, मेरिंग्यू - मेरिंग्यू

नाम का फ्रेंच से अनुवाद "चुंबन" के रूप में किया गया है, और वास्तव में, यह प्रकाश और हवादार मिठाईपके हुए सफेद भाग को अतिरिक्त चीनी के साथ फेंटकर बनाया जाता है, इतना कोमल कि यह किसी प्रियजन के होठों के हल्के स्पर्श जैसा दिखता है।

मेरिंग्यू को इस रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट के रूप में उपयोग करें। तैयारी की विधि भी भिन्न होती है, उदाहरण के लिए, इतालवी मिठाईउबलती मिठाई पर पकाया जाता है चाशनी, और स्विस संस्करण को पानी के स्नान में फेंटा जाना चाहिए। आम तौर पर, तैयार मेरिंग्यूसूखा और कुरकुरा होना चाहिए. आमतौर पर मिठास होती है सफेद रंग, यदि खाना पकाने के दौरान कोई अतिरिक्त योजक या रंग का उपयोग नहीं किया गया था।

ब्लैंक-नांद

यह मिठाई साधारण गाय की मीठी जेली की तरह दिखती है बादाम का दूध, ठंडा परोसा गया। मिठाई में आमतौर पर शामिल होता है चावल का आटाया स्टार्च, साथ ही मसाले और चीनी। कभी-कभी एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है - कैंडिड फल, फल, मेवे। ब्लैंकमैंज की उत्पत्ति का सटीक इतिहास अज्ञात है, लेकिन यह माना जाता है कि मिठाई की उपस्थिति 12वीं शताब्दी के अंत के आसपास, प्रारंभिक मध्य युग में हुई थी।


यदि नाम का फ्रेंच से अनुवाद किया जाए, तो इसका शाब्दिक अर्थ सफेद भोजन है। दरअसल, दूध से बनी मिठाइयां आमतौर पर सफेद होती हैं।

मूस

पारंपरिक फ्रेंच मूस को एक महत्वपूर्ण व्यंजन माना जाता है राष्ट्रीय पाक - शैली, इसे हर शाही भोजन में परोसा जाना निश्चित था। मिठाई बनाने के लिए आपको एक ऐसे आधार की आवश्यकता होती है जो सुगंध और स्वाद पैदा करे - उदाहरण के लिए, यह हो सकता है, बेरी का रस, फ्रूट प्यूरे, चॉकलेट।


फिर फोम की उपस्थिति को बढ़ावा देने वाली सामग्री जोड़ें - प्रोटीन, जिलेटिन, अगर। मिठास बढ़ाने के लिए मिश्रण में शहद, चीनी या गुड़ मिलाया जा सकता है। अंत में, मूस को स्प्रिंकल्स, बेरीज और व्हीप्ड क्रीम से सजाया जाता है।

सलाख़ें

ग्रिलेज का फ्रेंच से अनुवाद "फ्राइंग" के रूप में किया जाता है, इसे इसी तरह तैयार किया जाता है यह मिठाई, ये अतिरिक्त चीनी के साथ भुने हुए मेवे हैं।


ग्रिल्ड मीट का पूर्वज पूर्वी हलवा है। मिठाई स्वयं दो प्रकार में आती है, पहला - नरम - आधार के अलावा, इसमें फल और कुचले हुए मेवे के टुकड़े, और कारमेल या हार्ड ग्रिल्ड शामिल हो सकते हैं - यह व्यक्तिगत नटजो पिघली हुई चीनी से भरे होते हैं और बाद में सख्त हो जाते हैं। दिलचस्प बात यह है कि हालांकि फ्रांस को इस मिठाई का जन्मस्थान सबसे अधिक माना जाता है एक बड़ी संख्या कीग्रिलेज और ग्रिल्ड उत्पाद रूस में उत्पादित होते हैं।

कैलिसन

यह पारंपरिक मिठाईविभिन्न योजकों के साथ बादाम द्रव्यमान से बनाया गया। शीर्ष सफेद शीशे से ढका हुआ है और इसमें हीरे का आकार है। कैलिसन्स की उत्पत्ति के बारे में किंवदंती के अनुसार, एक दिन राजा ने एक विनम्र और पवित्र लड़की से शादी करने का फैसला किया, लेकिन वह इतनी गंभीर थी कि शादी के जश्न में भी वह मुस्कुरा नहीं पाई।

उसे बादाम की मिठाई खाने की पेशकश की गई, जिसके बाद वह अंततः मुस्कुराई और अपने पति से पूछा कि इन अद्भुत मिठाइयों को क्या कहा जाता है। भावनाओं के अतिरेक से राजा ने कहा - ये चुंबन हैं! फ़्रेंच में यह "सी सोंट डेस कैलिन्स" जैसा लगता था, और मिठाई का नाम इसी वाक्यांश से आया है।

कैनेल

कोमल नरम आटायह मिठाई वेनिला और रम के स्वाद से भरपूर है और इसकी मिठास कुरकुरे कारमेल क्रस्ट से ढकी हुई है। मिठाई का आकार एक छोटे सिलेंडर जैसा दिखता है, जिसकी ऊंचाई लगभग 5 सेमी है। नुस्खा के लेखकों को घोषणा के मठ से नन माना जाता है।

इसके अलावा, मिठाई का एक समृद्ध अतीत है, इसने पेस्ट्री शेफ और कैनोलियर्स - कारीगरों के बीच एक ऐतिहासिक संघर्ष भी पैदा किया जो केवल कैनेले के उत्पादन में लगे हुए थे।

clafoutis

मिठाई एक ही समय में पुलाव और पाई के संयोजन जैसा दिखता है। विभिन्न फलों को पहले एक बेकिंग डिश में रखा जाता है, फिर मीठे अंडे-आधारित बैटर को उनके ऊपर समान रूप से डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। क्लासिक संस्करणमिठाई - चेरी, और चेरी को गड्ढों के साथ लिया गया।

ऐसा माना जाता था कि इस तरह से बेरी में रस बेहतर संरक्षित होता था, और मिठाई में बादाम की थोड़ी कड़वी सुगंध आ जाती थी। हालाँकि, वर्तमान में वे उपयोग करते हैं डिब्बाबंद चेरीगुठली रहित, साथ ही आड़ू, सेब, नाशपाती, जिन्हें चेरी के आकार के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

क्रेम ब्रूले

यह मिठाई जर्दी, क्रीम और चीनी से तैयार की जाती है, जिसे दूध के साथ मिलाया जाता है और फिर बेक किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सतह पर एक स्वादिष्ट और कुरकुरा कारमेल क्रस्ट बन जाता है। इसे ठंडा ही परोसा जाना चाहिए. उल्लेखनीय है कि क्रीम ब्रूली की वास्तविक उत्पत्ति के बारे में अभी भी विवाद है।


फ्रांसीसी इस रेसिपी के लेखक होने का श्रेय शेफ फ्रांकोइस मेसियालॉट को देते हैं, लेकिन अंग्रेजों को यकीन है कि ट्रिनिटी कॉलेज में सबसे पहले उन्होंने ही क्रीम ब्रूली तैयार की थी। यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि दोनों देशों में से कौन सा सही है, लेकिन दोनों ही देशों को यह मिठाई समान रूप से पसंद है और यह दुनिया में बहुत लोकप्रिय है।

Croquembouche

यह एक शंकु की तरह दिखता है जिसमें भरने के साथ मुनाफाखोर होते हैं, जो उन्हें एक साथ पकड़ते हैं मीठी चटनीया कारमेल. क्रोक्वेमबौचे के शीर्ष को आमतौर पर हर संभव तरीके से सजाया जाता है - बादाम, फल, कारमेल के साथ। गिनता उत्सव का व्यंजन, जो क्रिसमस, शादियों या बपतिस्मा पर परोसा जाता है।


पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई इतनी लोकप्रिय है कि इसका संदर्भ कई टीवी श्रृंखलाओं, विदेशी और रूसी दोनों, और यहां तक ​​कि जापानी एनिमेटेड कार्टून में भी पाया जा सकता है। मिठाई का नाम "मुंह में कुरकुरा" है और वास्तव में, कारमेल क्रस्ट मीठा और कुरकुरा है।

मेडेलीन

यह बिस्कुट कुकीज़, रूप में बनाया गया सीप. सामान्य सामग्री के अलावा, आटे में थोड़ी सी रम मिलायी जाती है। कुकीज़ मीठी और कुरकुरी बनती हैं। किंवदंती के अनुसार, एक दिन शाही रसोई में रसोइया बीमार पड़ गया, लेकिन मेहमानों ने मिठाई की मांग की। नौकरानियों में से एक ने साधारण शैल कुकीज़ तैयार कीं, जिसने अचानक एक वास्तविक सनसनी पैदा कर दी, और उनकी रेसिपी पेरिस की सभी रसोई में फैल गई।


कुकीज़ का नाम उस नौकरानी के नाम पर रखा गया था - मेडेलीन। ये मिठाइयाँ इस तथ्य के कारण और भी अधिक प्रसिद्ध हो गईं कि एम. प्राउस्ट ने अपने विश्व-प्रसिद्ध उपन्यास में, एक महत्वपूर्ण कथानक दृश्य में इनका उल्लेख किया है। प्राउस्ट के काम का अध्ययन करने वाले दार्शनिकों में से एक ने कथानक में इन कुकीज़ की भूमिका पर भी ध्यान दिया।

मैकरॉन

उन्होंने इस मिठाई के बारे में कहा कि आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि एक बार शुरू करने के बाद इसे रोकना नामुमकिन है. दरअसल, क्रीम की परत के साथ प्रोटीन, चीनी और बादाम से बनी इन कुकीज़ का स्वाद अविस्मरणीय होता है। पास्ता के ऊपर एक कुरकुरा क्रस्ट होता है, और अंदर एक कोमल और मुलायम भाग होता है।


यह मिठाई दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय है; आधुनिक रसोइये पहले ही कई प्रकार के पास्ता की लगभग 500 किस्मों का आविष्कार कर चुके हैं विदेशी स्वादऔर ऐसा लगता है कि वे यहीं रुकने वाले नहीं हैं।

parfait

नाम नाजुक मिठाईपार्फ़ेट का अनुवाद "बेदाग" होता है। चीनी और वेनिला के साथ व्हीप्ड क्रीम से बना एक व्यंजन वास्तव में एक उत्कृष्ट स्वाद है और सबसे अच्छे डेसर्ट में अपना स्थान लेता है। फ्रांसीसी भोजन.


इसे एक निश्चित सुगंध देने के लिए, रचना में जामुन या फल, चॉकलेट, कॉफी और कोको मिलाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि पारफेट के मीठे संस्करणों के अलावा, सब्जियों या लीवर के साथ व्यंजन भी हैं, लेकिन किसी भी मामले में, पकवान फूला हुआ और कोमल रहता है, स्थिरता में मूस की याद दिलाता है।

मुनाफाखोरी - मुनाफाखोरी

चॉक्स पेस्ट्री से बनी छोटी पेस्ट्री में आमतौर पर क्रीम भराई होती है और इसे या तो एक अलग मिठाई के रूप में या कन्फेक्शनरी उत्पाद के हिस्से के रूप में परोसा जा सकता है, जैसे कि क्रोक्वेम्बोचे। प्रॉफिटरोल के बिना मीठे संस्करण भी हैं, जिन्हें आमतौर पर सूप के साथ परोसा जाता है। नाम का अनुवाद "छोटे मूल्यवान अधिग्रहण" के रूप में किया जा सकता है।


और, वास्तव में, उनके छोटे आकार के बावजूद - व्यास में 4 सेमी से अधिक नहीं, पूरी दुनिया में प्रॉफिटरोल्स को केवल उनके उत्कृष्ट स्वाद के कारण अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

पेटिट्स चार

वास्तव में, यह सिर्फ एक मिठाई नहीं है, बल्कि छोटे-छोटे केक का वर्गीकरण है। वे आमतौर पर एक ही आटे से तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे अलग-अलग भराव और योजक का उपयोग करते हैं, और वे अपने आकार में भी भिन्न होते हैं। पेटिट फोर मध्य युग में दिखाई दिए, जब ओवन बहुत बड़े होते थे, उन्हें गर्म होने में लंबा समय लगता था, जिसके लिए बहुत सारी जलाऊ लकड़ी की आवश्यकता होती थी, और धीरे-धीरे ठंडा होता था।


इसे तर्कसंगत रूप से उपयोग करने के लिए, वे छोटे केक लेकर आए जिन्हें तुरंत ठंडा ओवन में पकाया जाता था और उन्हें दोबारा जलाने की आवश्यकता नहीं होती थी।

क्रिसमस लॉग - बुचे डे नोएल

यह क्रिसमस केक आमतौर पर एक लॉग के आकार में पकाया जाता है और एक प्रकार का रोल होता है, जिससे केक का कट लगभग एक पेड़ के तने और उसकी अंगूठी के कट जैसा दिखता है। ऐसे केक के लिए आटा स्पंज केक है, और तैयार व्यंजन को सफेद पाउडर चीनी से सजाया जाता है, जो इस मामले में बर्फ का प्रतीक है, और छोटे मशरूम के आंकड़े - उन्हें मार्जिपन से बनाया जा सकता है।


इस केक का आकार बुतपरस्त परंपराओं से उत्पन्न हुआ है, जब यूल की शीतकालीन छुट्टियों पर, जो क्रिसमस के समय के आसपास पड़ती थी, चिमनी में एक लॉग जलाना आवश्यक था। यह दिन की लंबाई में वृद्धि और प्रकाश ऋतु के आगमन का प्रतीक था।

सावरिन

सवेरेन जैसा दिखता है बड़ा कपकेकएक अंगूठी के आकार में, चाशनी में भिगोया हुआ। केक को जैम से ढका जा सकता है, वाइन या रम में भिगोया जा सकता है, आइसिंग से सजाया जा सकता है और फलों से भरा जा सकता है, साथ ही तैयारी में अन्य बदलाव भी किए जा सकते हैं।

दूसरों की तुलना में, इस मिठाई का आविष्कार हाल ही में - 19वीं शताब्दी में, जूलियन बंधुओं द्वारा किया गया था और उस समय इसे कन्फेक्शनरी आटे का सबसे अच्छा प्रकार माना जाता था। उन्होंने अपनी रचना का नाम प्रसिद्ध पाक समीक्षक, लेखक और पेटू - जे. ब्रिलैट-सेवरिन के सम्मान में रखा।

सुफले

हवादार कोमल सूफले - के लिए एक व्यंजन सच्चे पेटू. इसका आधार है अंडे, जहां विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है, और फिर सफेदी को फेंटा जा सकता है। मुख्य मिश्रण आमतौर पर पनीर, चॉकलेट या नींबू को मिलाकर बनाया जाता है - ये घटक ही हैं जो सूफले को उत्तम स्वाद देते हैं।

और व्हीप्ड सफ़ेद हवादार हल्कापन पैदा करते हैं। सूफले न केवल एक मीठा व्यंजन हो सकता है, बल्कि मशरूम या मांस भी हो सकता है अगर इसे बेकमेल सॉस के साथ तैयार किया जाए। बहुत से लोग इस व्यंजन को पसंद करते हैं, और किंवदंती के अनुसार, फ्रांसीसी राजा लुई XI हर सुबह इसे पसंद करते हैं अनिवार्यनाश्ते के लिए सूफले की मांग की।

टार्टे टैटिन

इस मिठाई का वर्णन करने का सबसे आसान तरीका "अंदर से बाहर पाई" के रूप में है। इसे बनाने के लिए सेब को पकाने से पहले तेल और चीनी में अलग-अलग तला जाता है. पाई की उत्पत्ति के बारे में दो संस्करण हैं - एक के अनुसार, पकाते समय, कारमेल में सेब को सांचे में रखा गया था, लेकिन वे आटा डालना भूल गए और परिणामस्वरूप, यह शीर्ष पर समाप्त हो गया। किसी का दावा है कि पेस्ट्री शेफ बस गिरा दिया तैयार पाई, और फिर जितना हो सके इसे एकत्र किया।

प्रारंभ में, यह मिठाई टाटिन बहनों के होटल में दिखाई दी, और फिर यह नुस्खा अन्य रेस्तरां में फैल गया, रास्ते में विभिन्न विविधताएं प्राप्त हुईं, जब भरने के बजाय अन्य फलों या सब्जियों का उपयोग किया गया।

चौदौ - चौदौ

इस मिठाई के नाम का मतलब गर्म पानी है, इसे पानी के स्नान में बनाया जाता है। रचना में जर्दी शामिल है, अंगुर की शराबऔर पिसी हुई चीनी. सभी घटकों को फोम में अच्छी तरह से फेंटा जाता है जब तक कि यह सख्त और गाढ़ा न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि शोडो को उबाल में न लाया जाए।

शराब के स्थान पर अन्य का उपयोग किया जा सकता है मादक पेय, जो मिठाई के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है। यह व्यंजन उत्सवपूर्ण माना जाता है; आमतौर पर फ्रांस में, दुल्हनें इसे अपनी शादी के लिए तैयार करती हैं और इसे अपने दूल्हे को पूरी तरह से पेश करती हैं।

आमतौर पर, एक्लेयर एक आयताकार मीठी पेस्ट्री होती है जो चॉक्स पेस्ट्री से बनाई जाती है जिसके अंदर मलाई भरी होती है। इसे ऊपर से स्प्रिंकल्स या आइसिंग से सजाया जा सकता है। एक्लेयर के निर्माता को एम. कैरेमे कहा जाता है, लेकिन उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध के अंग्रेजी भाषा के साहित्य में केक का उल्लेख पहले किया गया था।

जर्मनी में, एक्लेयर्स के अजीब नाम हैं जैसे लव बोन या हेर्स फ़ुट। और फ्रेंच से अनुवादित, एक्लेयर शब्द का अर्थ ही बिजली, चमक है; इसका नाम शायद इसलिए रखा गया क्योंकि मिठाई बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, लगभग बिजली की गति से।

ये सभी व्यंजन फ़्रेंच मिठाई व्यंजनों का आधार बनते हैं। प्रत्येक स्वाभिमानी पेटू को निश्चित रूप से ऐसी मिठाइयाँ आज़मानी चाहिए; उनकी सराहना न करना असंभव है; ऐसी मिठाइयाँ वास्तविक स्वाद का आनंद देंगी;

फ़्रांसीसी व्यंजन और बेकिंग बहुत लोकप्रिय हैं, विशेषकर उनकी पेस्ट्री और मीठे व्यंजन। ब्रियोचे बन्स और बैगल्स बनाने के लिए एक फ्रांसीसी आटा है। मक्खन का आटाअंडे और मक्खन के साथ।

इसके अलावा, पके हुए माल और आटे का नाम भी उन्हीं के नाम पर रखा गया था प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफब्रियोशा.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

आटा - 1 किलो; दूध - 300 मिलीलीटर; अंडे - 5-6 पीसी ।; चीनी - 50 ग्राम; मक्खन - 250 ग्राम; नमक - ½ छोटा चम्मच; सूखा खमीर - 20 ग्राम; एक छोटे नींबू का छिलका.

1. एक बर्तन में दूध गरम करें, उसमें खमीर, नमक, चीनी और 3 बड़े चम्मच आटा डालें। सब कुछ मिलाएं और किण्वन के लिए कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें।
2. मुख्य आटा छान लें, उसमें अंडे, नींबू का छिलका (या नींबू का सार) फेंटें और खमीर और नरम मक्खन डालें। आटे को गूंथ कर फूलने के लिये रख दीजिये.
3. तैयार आटे को चिकनाई लगे बेकिंग पैन में रखें, लेकिन इसे आधा ही भरें। आटे को सांचे में फूलने के लिए इसे प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।
4. फ़्रेंच बेक किया हुआ रसीला पेस्ट्रीलगभग 30 मिनट तक 170-180 डिग्री के तापमान पर।

यह सब बेकिंग पैन के आकार पर निर्भर करता है - पैन जितना बड़ा होगा, बेक होने में उतना ही अधिक समय लगेगा, और इसके विपरीत।

क्लासिक रेसिपी: फ्रेंच बन

प्रसिद्ध आविष्कार के लिए धन्यवाद - ब्रेड मशीन, घर पर बनी रोटीअधिकाधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। बेकिंग रसोई को मनमोहक सुगंध से भर देती है और निश्चित रूप से आपके पूरे परिवार को कुरकुरी परत वाली ताज़ी रोटी खाने के लिए एक साथ लाती है।

फ़्रेंच बनओवन में, यह ब्रेड मशीन से भी बदतर नहीं निकलेगा। मेरी रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बनती हैं, आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है! आइए नीचे जानें कि हमारा साधारण बेक किया हुआ सामान कैसे तैयार किया जाता है!

हमें सब की ज़रूरत है:

पानी - 650 ग्राम; आटा - 1 किलो; कच्चा ख़मीर- 40 ग्राम; नमक – 15 ग्राम.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. एक छोटा कंटेनर लें और उसमें आधा गर्म पानी डालें, उसमें यीस्ट के टुकड़े डालें और अच्छी तरह से फेंटें।
2. दूसरे सॉस पैन में आधा आटा डालें और उसमें नमक मिलाएँ। - धीरे-धीरे सारा पानी और आटा डालकर आटा गूंथ लें. यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें।
3. कंटेनर को डिस्पोजेबल बैग से ढक दें और कंटेनर को हीटिंग पैड पर रखें, इससे आटा तेजी से फूल जाएगा। आप कटोरे को तौलिये से भी लपेट सकते हैं।
4. आटे को एक गेंद में रोल करें और एक बेकिंग शीट पर रखें। इसे फिर से उठने दो. जब आटा तैयार हो जाए तो ऊपर से तेज चाकू से कई कट लगाएं।
5. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें। पेस्ट्री को सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट की प्रतीक्षा में लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है। ओवन के तल पर पानी के साथ एक फ्राइंग पैन रखें, इससे हवा नम रहेगी और ब्रेड जलने से बच जाएगी।
6. तैयार होने पर, ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यदि आपके पास बची हुई फ्रेंच ब्रेड है और आप इसे संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप इसे आसानी से फ्रीज कर सकते हैं। एक बार जमने के बाद, स्लाइस को डीफ़्रॉस्ट सेटिंग पर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। फ्रेंच बन आपकी मेज पर वापस आ गया है।

समय-परीक्षित व्यंजन। अब आपको इंटरनेट पर कुछ बेहतर खोजने में बहुत समय खर्च करने की ज़रूरत नहीं है; आप यहां बेहतरीन कपकेक रेसिपी पा सकते हैं!

जैसा कि मैंने कहा, जब आप सब कुछ बेक करेंगे, तो कपकेक रेसिपी अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट हो जाएंगी, मेरी रेसिपी आपके रोजमर्रा के जीवन के लिए एकदम सही हैं!

इस मिठाई की रेसिपी किसी भी उत्सव के लिए या ग्रे दिनों को रोशन करने के लिए आदर्श हैं। एक गर्म कप चाय, एक टुकड़ा लेना कितना अच्छा लगता है फ़्रेंच कपकेक, अपने आप को गर्म कंबल में लपेटें और शाम का आनंद लें।

उन उत्पादों की सूची जिनकी हमें आवश्यकता होगी:

आटा - 280 ग्राम; शहद - 300 ग्राम; अंडा - 1 पीसी ।; बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच; दूध - 100 मिलीलीटर; नमक स्वाद अनुसार; दालचीनी - 0.5 चम्मच।

कपकेक बनाने के चरण:

1. एक मल्टी कूकर कप में दूध और शहद मिलाएं। इसे "वार्म" मोड पर सेट करें और सारा शहद घुलने तक प्रतीक्षा करें।
2. इस बीच, एक अलग कटोरे में बाकी सारी सामग्री मिलाएं और शहद का मिश्रण डालें और आटा गूंथ लें।
3. मल्टी कूकर कप को धोएं, पोंछकर सुखाएं और तेल से कोट करें।
4. तैयार आटे को एक कटोरे में रखें और एक घंटे के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें।
5. मोड के ख़त्म होने के संकेत के बाद, कपकेक को पलट दें और टाइमर को अगले 30 मिनट के लिए सेट करें।
6. - तैयार केक को पाउडर चीनी या क्रीम से सजाएं.

बॉन एपेतीत!

ये कुकीज़ फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आईं। किंवदंती के अनुसार, इसका आविष्कार रानी की नौकरानी ने किया था, जो रसोइयों की सहायता के लिए आई थी। किसी कारण से, स्पष्ट रूप से बहुत सम्मानजनक, उन्होंने मिठाई तैयार नहीं की।

मेडेलीन नाम की एक विनम्र और मेहनती लड़की समस्या को तुरंत हल करने में सक्षम थी और उसने समुद्री सीपियों के आकार की बहुत स्वादिष्ट कुकीज़ बनाईं। तब से, यह व्यंजन अक्सर राजा को परोसा जाने लगा और आज तक इसकी लोकप्रियता कम नहीं हुई है।

कुकीज़ बनाने में मुख्य कठिनाई यह है कि आपको विशेष बेकिंग मोल्ड प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो अन्य करेंगे, मुख्य बात यह है कि वे समुद्री विषय की भावना में हैं।

कुकीज़ का स्वाद अविस्मरणीय है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को केवल एक बार चखने के बाद, आप बार-बार इस आनंद का अनुभव करना चाहेंगे।

तो, मेडेलीन कुकीज़ के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 अंडे; 110 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन; तरल शहद का एक चम्मच; 120 ग्राम प्रीमियम आटा; नमक की एक चुटकी; 100 ग्राम पिसी चीनी; आधा चम्मच बेकिंग पाउडर.

कुकीज़ को सही तरीके से कैसे पकाएं? मेरी सलाह का पालन करें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे:

1. एक कटोरे में शहद, पिसी चीनी और अंडे मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर से मध्यम गति से 4 मिनट तक फेंटें
2. प्राप्त में हवा का द्रव्यमानधीरे-धीरे इसमें आटा मिलाकर मिलाएं बेकिंग पाउडरऔर नमक.
3. मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें, आटे में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. अब बस मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रख देना बाकी है। समय- 50-60 मिनट. आटे के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, यह द्रव्यमान को फटने से बचाएगा।

जैसे ही आप रेफ्रिजरेटर से आटा निकालते हैं, इसे अलग-अलग सांचों में डालें, उन्हें दो-तिहाई भर दें।

कुकीज़ को इसके अनुसार ही बेक किया जाना चाहिए तापमान व्यवस्था: 2 मिनट 220 डिग्री पर, फिर 3 मिनट 200 डिग्री पर, और शेष 5 मिनट 180 डिग्री पर।

उत्तम व्यंजन तैयार है, सभी को मेज पर आमंत्रित करने का समय आ गया है!