सर्दियों के लिए कसा हुआ चुकंदर कैसे बंद करें। चुकंदर सलाद रेसिपी

आप पूछते हैं, चुकंदर का अचार क्यों बनाएं? आखिरकार, यह वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध है, यह तहखाने में पूरी तरह से संग्रहीत है और हमेशा स्टोर अलमारियों पर रहता है। निश्चित रूप से यह है। लेकिन अगर आप फिर भी सर्दियों के लिए पहले से चुकंदर की तैयारी करते हैं, तो आपके पास हमेशा एक अर्ध-तैयार उत्पाद होगा, जो पहले से ही छीलकर, उबालकर और कटा हुआ होगा। इसके अलावा, आप स्वाद में जीतेंगे - मैरिनेड में चुकंदर को धीरे-धीरे आधुनिक बनाया जाएगा, इसका स्वाद अलग, अधिक संतृप्त और उत्तम हो जाएगा। इस तरह की तैयारी को न केवल बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है और सलाद में मिलाया जा सकता है, बल्कि नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाया जाता है। नुस्खा सरल और स्वादिष्ट है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि संरक्षण अच्छी तरह से संरक्षित है। जड़ वाली फसलों को पकाने, छीलने और काटने की आवश्यकता होगी। फिर जार में डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और अंत में गर्म मैरिनेड डालें। स्वाद के लिए, चुकंदर मीठा और खट्टा, मसालेदार निकलेगा। यह सलाद और बोर्स्ट तैयार करने के लिए उपयुक्त है, और इसे एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में भी परोसा जा सकता है - परोसने से पहले, जो कुछ बचा है वह है इसे वनस्पति तेल के साथ स्वाद देना और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना।

अवयव

• लाल चुकंदर 1 किलो
• मैरिनेड के लिए पानी 500 मिली
• 9% सिरका 50 मि.ली
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• काली मिर्च 6 पीसी।
• कार्नेशन 1 पीसी।
• बे पत्ती 1 पीसी।
• चीनी 1 सेंट. एल एक ऊँची पहाड़ी के साथ

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर कैसे पकाएं

1. सबसे पहले आपको चुकंदर तैयार करके उबालने की जरूरत है। लगभग एक ही आकार की छोटी जड़ वाली फसलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उन्हें बिना काटे पूरा उबाला जा सकता है, वे जल्दी पक जाती हैं, जिसका अर्थ है कि वे उबलती नहीं हैं, उनका प्राकृतिक बरगंडी रंग और विटामिन बरकरार रहता है। मैं ऊपरी हिस्से को ट्रिम करता हूं, लेकिन त्वचा को बरकरार रखने की कोशिश करता हूं। मैं पूंछ नहीं काटता - इस तरह पकाने के दौरान चुकंदर का रस कम निकलेगा। मैं जड़ वाली फसलों को बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धोता हूं। सब्जियां डालें ठंडा पानीताकि यह उन्हें 4-5 सेंटीमीटर तक ढक दे। मैं कुछ भी नहीं मिलाता, न नमक, न सिरका। उबाल लें और मध्यम आंच पर, बिना तेज बुलबुले के, 1 घंटे तक पकाएं। अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी बहुत ज्यादा उबल जाए तो आप उबलता हुआ पानी डाल सकते हैं। चुकंदर पूरी तरह से पक जाना चाहिए, "बिना पनीर के", आप कांटे से जांच सकते हैं - अगर यह मक्खन की तरह आसानी से छेद हो जाता है, तो यह तैयार है।
2. 
   मैं पके हुए चुकंदर को छिलके में पकने तक ठंडा करता हूँ। यदि आपके पास समय है, तो बेहतर होगा कि आप पानी निकाल दें और सब्जियों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप उन्हें पैन से निकाल सकते हैं और तुरंत ठंडे पानी की धारा के नीचे रख सकते हैं। मैं चुकंदर को छिलके से साफ करता हूं और हलकों में काटता हूं। यहां काटने की विधि सिद्धांतहीन है। आप हलकों, तिनकों, क्यूब्स को काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं मोटा कद्दूकसयह इस पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में वर्कपीस का उपयोग कैसे करने की योजना बना रहे हैं।
3. 
   कंटेनर और ढक्कन तैयार करें. 0.5 लीटर की मात्रा वाले बैंक लेना सबसे अच्छा है। उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए: भाप में पकाकर, ओवन में या माइक्रोवेव में। और ढक्कनों को उबालना न भूलें. मैं तैयार जार को कटे हुए चुकंदर से भरता हूं - मध्यम घनत्व, ताकि नमकीन पानी के लिए जगह हो। काले और अन्य "संदिग्ध" क्षेत्रों को छीलने और अस्वीकार करने के बाद, चुकंदर का शुद्ध वजन 850 ग्राम था, यह मात्रा 0.5 लीटर के दो जार के लिए पर्याप्त थी।
4. 
   मैं भरे हुए जार को उबलते पानी से भरता हूं - शुद्ध उबलता पानी, बिना योजक के। कांच को फटने से बचाने के लिए, मैं दीवारों के साथ नहीं, बल्कि बीच में डालने की कोशिश करता हूँ। पुनर्बीमा के लिए, आप नीचे चाकू का एक सपाट ब्लेड रख सकते हैं। मैं ढक्कन के साथ कवर करता हूं और 10 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ देता हूं।
5. 
   मैं सावधानी से जार से पानी पैन में डालता हूं। इस शोरबा के आधार पर, मैं चुकंदर के लिए एक अचार तैयार करूंगा। मैं पैन में नमक, चीनी और मसाले डालता हूं (मैंने 500 मिलीलीटर मैरिनेड के आधार पर सामग्री की संख्या का संकेत दिया है, यह 0.5 लीटर प्रत्येक के 2 जार के लिए पर्याप्त है)। मैं मैरिनेड को उबलने के क्षण से 10 मिनट तक उबालता हूं। सबसे अंत में, मैं सिरका डालता हूं, इसे उबलने देता हूं और गर्मी से हटा देता हूं।
6. 
   मैं उबलते हुए मैरिनेड के साथ जार में चुकंदर डालता हूं (यदि आपको इसका स्पष्ट स्वाद पसंद नहीं है तो लौंग को हटाया जा सकता है)। मैं इसे कसकर सील करता हूं, संरक्षण को उल्टा कर देता हूं, इसे कंबल में लपेटता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।

आप पहला नमूना तैयारी के तीसरे दिन ही ले सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणइसे ठंडी और अंधेरी जगह पर साफ किया जाना चाहिए जहां वर्कपीस 1 साल तक खड़ा रहेगा।

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर- यह बढ़िया विकल्पसर्दी की तैयारी. प्राचीन काल में भी चुकंदर को एक ऐसा उत्पाद माना जाता था जो बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। रूसी सुंदरियों ने इससे अपने गाल लाल कर लिए और किसानों ने इसे ओवन में पकाया और फिर चाय के साथ परोसा। चुकंदर में, सब कुछ खाने योग्य होता है: शीर्ष और जड़ें दोनों। इस सुर्ख सौंदर्य से, एक अतुलनीय, मधुर और धारण करने वाली रसदार स्वाद, आप खाना बना सकते हैं एक बड़ी संख्या कीव्यंजन। आइए उनकी तैयारी के विकल्पों पर नजर डालें।

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर कैसे पकाएं

कार्नेशन कलियाँ - 5 टुकड़े
- चीनी - 1 कप
- चुकंदर - 1.5 किलो
- प्लम - 1 किलोग्राम
- सेब का रस - 1.2 लीटर
- नमक - एक बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

चुकंदर उबालें, छीलें, मोटे हलकों में काट लें। आलूबुखारे को धोइये, गुठली हटा दीजिये. बेर को सब्जियों के साथ जार में डालें, एक दूसरे की परत चढ़ाएँ। इन परतों के बीच एक लौंग रखें। मैरिनेड बनाएं: सेब का रसचीनी को नमक के साथ घोलें, उबालें। उबले हुए मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन से बंद करें, बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, कॉर्क करें।

आपको चाहिये होगा:

नमक - दो बड़े चम्मच
- चुकंदर - 1 किलो
- लौंग - 3 पीसी।
- ऑलस्पाइस मटर - 8 टुकड़े
- तेज पत्ता - 3 टुकड़े
- प्याज - 155 ग्राम
- धनिया - आधा चम्मच
- काली मिर्च - 4 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

सब्जियों को उबालें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें। प्याज को टुकड़ों में काट लें. सब्जियों को जार में डालें, मसाले और प्याज डालें, नमक और पानी से बना उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। कंटेनर को स्टरलाइज़ करें, इसे रोल करें।

आपको चाहिये होगा:

गहरे लाल रंग
- टेबल सिरका- 320 मिली
- नमक - एक बड़ा चम्मच
- दानेदार चीनी - 2 कप
- चुकंदर - 5 किलोग्राम

खाना पकाने के चरण:

चुकंदर को नरम होने तक उबालें (उनका सुंदर, उग्र रंग बनाए रखने के लिए उन्हें बिना नमक के पकाएं)। बड़े फलों को चार भागों में काट लें। चुकंदर का शोरबा डालें, कुछ गिलास छोड़ दें, सब्जियों को ठंडा करें, छीलें। प्रत्येक तैयार निष्फल जार को चुकंदर से भरें, लौंग डालें, चुकंदर के शोरबा, नमक और सिरके से बने मैरिनेड में डालें। ढक्कन से ढकें, दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

नींबू टू-टा - 20 ग्राम
- चीनी - 120 ग्राम
- सहिजन जड़ - 25 ग्राम
- चुकंदर - 2 किलो
- पानी - 255 ग्राम
- नमक

खाना बनाना:

चुकंदरों को धोएं, पैंतालीस मिनट तक उबालें, ठंडा होने दें, छीलें, बड़े छेद करके कद्दूकस कर लें। सहिजन को छीलें, मांस की चक्की से गुजारें। एक गिलास पानी में साइट्रिक एसिड, नमक, दानेदार चीनी घोलें। परिणामी घोल में सहिजन और चुकंदर डालें, मिलाएँ। समाप्त द्रव्यमानकंटेनरों में डालें, स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें।

आपको चाहिये होगा:

नमक - 15 ग्राम
- सेब का सिरका– 120 मि.ली
- शहद - 120 ग्राम
- काली मिर्च - 10 ग्राम
- लौंग - 3 ग्राम
- प्याज
- चुकंदर फल

खाना पकाने के चरण:

चुकंदर के फलों को आधा काटें, प्रत्येक आधे को स्लाइस में काटें। यह सब एक सॉस पैन में डालें, मैरिनेड डालें, सभी सामग्री मिलाएं, हिलाएं। सॉस पैन को स्टोव पर रखें, तीन मिनट तक उबालें। गर्म सब्जियों को कंटेनरों में डालें, कटे हुए प्याज के छल्ले डालें, मैरिनेड में डालें जहाँ बीट पकाए गए थे, जार को स्टरलाइज़ करें, रोल करें।

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट चुकंदर

डिब्बाबंद बोर्स्ट "अतुलनीय"।

आवश्यक उत्पाद:

गाजर - 320 ग्राम
- चुकंदर फल - 520 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 320 ग्राम
- पत्ता गोभी - 1 किलो
- प्याज - 320 ग्राम
- पानी - एक लीटर
- टमाटर का रस- 525 मि.ली
- सिरका - दो बड़े चम्मच
- चीनी - एक बड़ा चम्मच
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

बीज बॉक्स से काली मिर्च निकालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें, बाकी सब्जियों को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें। पत्तागोभी को काट लें, बाकी सब्जियों के साथ मिला लें। सभी तैयार उत्पादों को इसमें डालें तामचीनी पैन, टमाटर का रस डालें। दूसरे कटोरे में पानी, चीनी और नमक मिलाकर उबालें। परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों में डालें, धीमी आंच पर आधे घंटे तक गर्म करें। गर्म बोर्स्ट को एक निष्फल कंटेनर में डालें, उनमें से प्रत्येक में दो बड़े चम्मच सिरका डालें, कॉर्क करें, उल्टा ठंडा करें।

"सब्जी मिश्रण"।

अवयव:

वनस्पति तेल - 220 मिली
- नमक - 100 ग्राम
- काला पीसी हुई काली मिर्च
- गरम काली मिर्च की फली
- प्याज - 1 किलो
- शिमला मिर्च, टमाटर, चुकंदर फल - 1 किलो प्रत्येक

खाना बनाना:

गाजर और चुकंदर को रगड़ें, प्याज को काट लें। काली मिर्च के दानों से बीज निकाल दीजिये, उन्हें छल्ले में काट लीजिये. टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सब्जियों को थोड़ा सा भूनें, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में डालें, एक सॉस पैन में डालें, नमक, काली मिर्च, गर्म मिर्च डालें, 5 मिनट तक उबालें। गर्म होने पर, द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, रोल करें, कॉर्क करें।

आपको चाहिये होगा:

गाजर, प्याज - 3 पीसी।
- शीर्ष के साथ युवा चुकंदर - 4 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

नमक - एक बड़ा चम्मच
- कटी हुई सब्जियाँ - 4 बड़े चम्मच
- पानी - 1 लीटर

खाना पकाने के चरण:

चुकंदर और गाजर को गोल आकार में काट लें, ऊपर से मध्यम आकार का काट लें, प्याज काट लें। एक तामचीनी कटोरे में परतों में सब्जियां, शीर्ष रखें, प्याज के साथ छिड़के। पूरे द्रव्यमान को ग्रीनफिंच, नमक और पानी से तैयार नमकीन पानी में डालें। शीर्ष पर एक घेरा बिछाएं, उत्पीड़न सेट करें, इसे एक कमरे में 3 दिनों के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, द्रव्यमान को एक निष्फल कंटेनर में स्थानांतरित करें। कंटेनरों को ढक दें नायलॉन के ढक्कन, एक ठंडे कमरे में चले जाओ।

आवश्यक उत्पाद:

नमक - 60 ग्राम
- वनस्पति तेल - 520 ग्राम
- चीनी - 220 ग्राम
- कसा हुआ लहसुन - 220 ग्राम
- प्याज - 520 ग्राम
- मीठी मिर्च - 525 ग्राम
- टमाटर - 1.5 किग्रा
- चुकंदर - 4 किलो
- सिरका - 155 मिली

खाना पकाने के चरण:

प्याज और टमाटर को आधा छल्ले में काटें, उन्हें उबलते वनस्पति तेल में डुबोएं। तीन से पांच मिनट के बाद, बल्गेरियाई काली मिर्च, बीज बक्से से छीलकर, आधा छल्ले में काट लें। उबालें, सिरका डालें, हिलाएं, कसा हुआ चुकंदर, नमक, दानेदार चीनी डालें, आधे घंटे तक उबालें। अंत में, लहसुन डालें, मिलाएँ, निष्फल जार में डालें, रोल करें।

आवश्यक उत्पाद:

नमक - एक बड़ा चम्मच
- छिला हुआ बैंगन - ? किलोग्राम
- छिलके वाले चुकंदर के फल - 520 ग्राम
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- बिना बीच के सेब
- वनस्पति तेल- ? चश्मा

खाना पकाने के चरण:

चुकंदर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें। सेब के साथ नीले सेब को बारीक काट लें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ, एक घंटे के लिए छोड़ दें। वनस्पति तेल डालें, रोशनी डालें, उबलने के बाद आधे घंटे तक उबालें बंद ढक्कनढक्कन के बिना दस मिनट। कैवियार को अभी भी गर्म होने पर जार में पैक करें, रोल करें और लपेटें।

चुकंदर का सलादचेक में.

आपको चाहिये होगा:

प्याज - 220 ग्राम
- सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच
- पानी - 1 लीटर
- पत्ता गोभी - 1 किलो
- चुकंदर - 1 किलो

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को उबालें, छीलें, टुकड़ों में काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें, और गोभी को काट लें। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, सब्जियाँ डालें, दस मिनट तक उबालें। अंत में सिरका डालें। आधा लीटर जार से गर्म सलाद पैक करें, उन्हें कीटाणुरहित करें, सील करें।

रूबी सलाद.

आपको चाहिये होगा:

सिरका - 220 मिली
- वनस्पति तेल - 520 ग्राम
- लहसुन - 320 ग्राम
- टमाटर - 1.5 किलोग्राम
- चुकंदर - 4 किलो
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो
- डिल का एक गुच्छा - 3 पीसी।
- अजमोद - 3 गुच्छे
- नमक, चीनी - एक बड़ा चम्मच

खाना बनाना:

चुकंदर को कद्दूकस कर लें, बाकी घटकों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से "ड्राइव" करें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, हिलाएं, ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर लगभग चालीस मिनट तक उबालें, ढक्कन के बिना बीस मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को जार, कॉर्क में डालें।

सर्दियों के लिए जल्दी से जार में चुकंदर

उबले हुए चुकंदर फल - 2 किलो
- काली मिर्च
- वनस्पति तेल - 320
- बीन्स - 400 ग्राम
- गाजर, प्याज - 420 ग्राम प्रत्येक
- टमाटर का पेस्ट - 365 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

गाजर और चुकंदर के फलों को उबालें, बड़े छेद वाले कद्दूकस कर लें। बीन्स को पकने तक उबालें, गाजर और प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, नमक डालें, टमाटर का पेस्ट, मिर्च। यह सब हिलाओ, चालीस मिनट तक उबालो। गर्म द्रव्यमान को जार, कॉर्क में डालें।

जार में सर्दियों के लिए चुकंदर की रेसिपी।

कोरियाई संस्करण.

अवयव:

चुकंदर - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
- सिरका - चार बड़े चम्मच
- नमक - एक चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच
- न्यूक्लियोली अखरोट- 10 बातें
- लाल पिसी हुई काली मिर्च
- लहसुन का बड़ा सिर
- सीताफल के बीज - 2 चम्मच

खाना बनाना:

लहसुन को पीस लें, मेवों को चाकू से कुचल लें, बारीक काट लें। धनिया की व्याख्या करें. मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक साथ मिला लें, अच्छी तरह मिला लें। चुकंदर को मैरिनेड के साथ डालें, फिर से हिलाएं, दबाव में ठंडी जगह पर रखें, एक दिन के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को जार में व्यवस्थित करें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चुकंदर का मुरब्बा.

अवयव:

नींबू
- दानेदार चीनी - 2 किलो
- चुकंदर - 1.2 किग्रा

खाना बनाना:

सब्जियों को बेक करें और उबालें, ठंडा करें, मांस की चक्की के माध्यम से "ड्राइव" करें। नींबू को कद्दूकस करके मिला लें सब्जी द्रव्यमानचीनी, एक घंटे तक उबालें, एक बाँझ कंटेनर में डालें, रोल अप करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं चुकंदर की तैयारीबहुत अलग हो सकता है! अचार की तैयारी, सलाद, जैम, बोर्स्ट, आदि। हमें आशा है कि आप प्रत्येक रेसिपी का आनंद लेंगे।

चुकंदर कई व्यंजनों और स्नैक्स का आधार है, लेकिन अक्सर इस उत्पाद का अचार सर्दियों के लिए बनाया जाता है। यह वह कदम है जो यह सुनिश्चित करता है कि ठंड के मौसम में पूरा परिवार आनंद ले सके स्वादिष्ट नाश्ता. चुकंदर के फायदे और नुकसान का गहन अध्ययन किया गया है, इसलिए इसके मूल्य के बारे में कोई संदेह नहीं है।

शास्त्रीय प्रौद्योगिकी के अनुसार मसालेदार चुकंदर

• लॉरेल - 2-3 पीसी।
• चुकंदर - 0.75 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 135 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक - 25-30 ग्राम
• सिरका 6% - 0.2 एल।
• मटर काली मिर्च - 11 पीसी।
• शुद्ध पानी - 0.45 लीटर।

1. सही आकार के चुकंदर चुनें, सख्त स्पंज से धोएं और पकने तक उबालें। फिर सब्जी को ठंडा होने दें, ऊपर की परत हटा दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज को भूसी से छील लें. सब्जी को आधा छल्ले में पीस लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को 2 और भागों में बांट लें। कुल मिलाकर आपको एक प्याज चार टुकड़ों में कटा हुआ मिलेगा.
3. पैकेजिंग के लिए कंटेनरों और ढक्कनों को पहले से कीटाणुरहित करें। नीचे कुछ काली मिर्च के दाने भेजें।
4. एक सॉस पैन तैयार करें. इसमें पानी के साथ सिरका डालें, लॉरेल, नमक, चीनी डालें। सामग्री को उबाल लें, गर्मी से हटा दें। मैरिनेड आने दो कमरे का तापमान.
5. - अब ठंडे बीट्स को जार में डालें, कंटेनर के किनारों पर फिलिंग डालें। कॉर्क को सुविधाजनक तरीके से ठंड में 24 घंटे के लिए भेजें। फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें या तहखाने में रख दें।

चुकंदर को गोभी के साथ मिलाया जाता है

• लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
• लॉरेल - 2 पीसी।
• नमक - 45 ग्राम
• दानेदार चीनी - 175 जीआर।
• चुकंदर - 0.5 किलो।
• सफेद गोभी - 1.4 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 0.15 एल।
• गाजर - 120 ग्राम
• 6% - 145 मिली की सांद्रता वाला सिरका।

1. पत्तागोभी से पत्ते अलग कर लें, धो लें और सूखने दें। फिर प्रत्येक पत्ते को चौकोर आकार में प्लेट में काट लें, जिसकी भुजा 3-4 सेमी.
2. चुकंदर को गाजर से धोएं, सब्जियों को कड़े ब्रश (अधिमानतः लोहे) से साफ करें। ऊपरी परत हटा दें, जड़ वाली फसलों को मोटे कद्दूकस से छान लें।
3. उस कंटेनर की तैयारी में संलग्न हों जिसमें ट्विस्ट किया जाएगा। ढक्कन वाले निष्फल जार को सूखने के लिए छोड़ दें, एक अलग कटोरा लें।
4. इसमें चुकंदर, वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन के साथ गाजर भेजें। सब कुछ मिला कर छोड़ दीजिये. मैरिनेड तैयार करें: पैन में पानी और सिरका डालें, नमक और चीनी, काली मिर्च और लॉरेल डालें, उबालें और स्टोव से हटा दें।
5. परिणामस्वरूप भराई के साथ सब्जियों को सीज़न करें, एक दिन के लिए ठंड में रखें। फिर तैयार ट्रीट को जार में पैक करें, बंद करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए दूर रख दें।

मैरिनेड में सब्जियों के साथ चुकंदर

• मध्यम चुकंदर - 5 पीसी।
• छोटा खीरा - 9-10 पीसी।
• हरा टमाटर - 5 पीसी।
• युवा तोरी - 1 पीसी।
• फूलगोभी (सिर) - 1 पीसी।
• अजवाइन - 3 डंठल
• गाजर - 4 पीसी।
• बल्ब - 1 पीसी।
• नमक - 0.1 किग्रा.
• शुद्ध पानी - 2 लीटर।
• 6% - 225 मिली की सांद्रता वाला सिरका।
• दानेदार चीनी - 65 ग्राम।
• लौंग - स्वाद के लिए
• मटर काली मिर्च - 12 पीसी।
• लॉरेल - 6 पीसी।

1. सब्जियों का ख्याल रखें. उन्हें अखाद्य भागों से धोया और साफ किया जाना चाहिए। गाजर को क्यूब्स में काट लें, चुकंदर, तोरी और खीरे के साथ भी ऐसा ही करें।
2. टमाटर को स्लाइस में और अजवाइन को गोल आकार में काट लें। फूलगोभीपुष्पक्रमों द्वारा विभाजित करें। खाना पकाने के लिए सही आकार का बर्तन चुनें, उसमें सब्जियाँ भेजें।
3. यहां एक साबुत प्याज भूसी से छीलकर डालें। अलग से रेसिपी के अनुसार मात्रा में पानी उबालें। इसे सामग्री से भरें और 6 मिनट के लिए ब्लांच करें।
4. इच्छानुसार व्यंजन में लॉरेल, मटर, लौंग डालें। नमक के साथ चीनी डालें, सिरका डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, अगले 5 मिनट तक पकने दें।
5. ढक्कन वाले कंटेनरों को पहले से जीवाणुरहित करें। सब्ज़ियों को पहले पैक करें, फिर उनमें मैरिनेड डालें। एक चौथाई घंटे तक ओवन में स्टरलाइज़ेशन जारी रखें। ठंडा होने के बाद बंद करें और फ्रिज में रख दें।

धनिये के साथ मसालेदार चुकंदर

• चुकंदर - 1 किलो।
• लहसुन का सिर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 75 मिली।
• पिसा हुआ धनिया - 16 ग्राम
• 6% - 60 मिली की सांद्रता वाला सिरका।
• नमक - 40 ग्राम
• कुचली हुई लाल मिर्च - 18 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 0.1 किग्रा.

1. चुकंदर को धोइये, छीलिये और कद्दूकस पर काट लीजिये. गाजर के साथ भी ऐसा ही करें या उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन छीलें, प्रेस क्रशर से गुजारें।
2. कद्दूकस किए हुए चुकंदर को चीनी, लहसुन, धनिया, नमक, काली मिर्च और गाजर के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उत्पाद को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, ठंड में स्थानांतरित करें और एक और 7 घंटे प्रतीक्षा करें। फिर उपयोग करने या रोल अप करने के लिए आगे बढ़ें।

प्याज के साथ चुकंदर

• चुकंदर - 0.5 किलो।
• सेब साइडर सिरका - 115 मिली।
• छोटे प्याज़ - 4 पीसी।
• चीनी - 55 ग्राम
• नमक - 35 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 430 मिली।
• काली मिर्च - वास्तव में।

1. एक उपयुक्त आकार का बर्तन लें, उसमें पानी डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबाल आने दें। चूल्हे की बिजली को औसत से नीचे कर दें। सॉस पैन में चीनी, सिरका, नमक और काली मिर्च डालें। 5-7 मिनट के लिए घटकों को भाप दें।
2. इस बीच, जड़ वाली सब्जी को धोकर साफ कर लें। उत्पाद को पतली स्ट्रिप्स में काटें। तरल को फिर से उबालें, आंच को थोड़ा कम करें। सब्जी को मैरिनेड के साथ पैन में भेजें। भोजन में कटा हुआ प्याज डालें।
3. दोबारा उबलने के बाद, पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, भोजन को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कटोरे को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उसके बाद, मिश्रण को एक जार में दबा दें और इसे रोल कर लें शास्त्रीय प्रौद्योगिकी.

• सिरका - 65 मिली।
• चुकंदर - 1.4 किलो।
• लॉरेल - 3 पीसी।
• मटर काली मिर्च - 4 पीसी।
• दानेदार चीनी - 35 ग्राम।
• नमक - 40 ग्राम
• टेबल का पानी - 1 लीटर।
• लौंग की कलियाँ - 3 पीसी।

1. सबसे पहले चुकंदर तैयार करें. इसे ब्रश से धोना चाहिए, फिर तैयार होने तक उबालना चाहिए। उसके बाद, जड़ वाली फसलों को नल के नीचे ठंडा करके साफ किया जा सकता है। अंत में सब्जी को बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. लगभग 800-900 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक निष्फल कंटेनर तैयार करें। (लीटर हो सकता है). चुकंदर के टुकड़े अंदर भेजें, रेसिपी के ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें और जार पर रखें, एक चौथाई घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. जो जलसेक निकला है उसे आगे पकाने के लिए सॉस पैन में निकाल लें। मसालों को नमक के साथ अग्निरोधक कंटेनर में डालें और दानेदार चीनी. मैरिनेड को 6 मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें।
4. कटी हुई जड़ वाली सब्जियों के जार में भरावन डालें। इंतजार न करें, तुरंत कंटेनर को कॉर्क करें और इसे उल्टा कर दें। स्वेटशर्ट से ढकें, कमरे के तापमान पर लाएँ, फिर ठंड में डालें।

प्लम के साथ चुकंदर

• ताजा प्लम - 500 ग्राम।
• नमक - 30 ग्राम
• पानी - 1 एल।
• चीनी - 120 ग्राम
• चुकंदर - 2 किलो।
• गुलाबी रेडियोला जड़ें - वास्तव में
• कार्नेशन - 4 कलियाँ

1. जड़ वाली फसल को साफ करके धो लें। चुकंदर को उपयुक्त आकार के बर्तन में रखें। आवश्यक मात्रा में पानी डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें, सब्जी को नरम होने तक उबालें।
2. उबली हुई जड़ वाली सब्जी को काट लें पतले टुकड़े. समानांतर में, बेर को धोकर बीज निकाल दें। फलों को उबाल लें अलग सॉस पैनकई मिनट तक. ध्यान रखें कि बेर को पहले से ही उबलते पानी में डालना चाहिए।
3. इसके बाद, उत्पादों को एक-एक करके बाँझ जार में विघटित किया जाना चाहिए। लौंग और जड़ डालना न भूलें। पानी, चीनी और नमक के पहले से पके हुए मैरिनेड के साथ घटकों को डालें। जार को रोल करें, ठंडा होने के बाद, लंबे समय तक भंडारण के लिए हटा दें।

मैरीनेटेड मसालेदार चुकंदर

• टेबल सिरका - 125 मिली।
• चुकंदर - 2.9 किग्रा.
• लहसुन - 1 सिर
• धनिया - 30 जीआर।
• वनस्पति तेल - 240 जीआर।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक - 90 ग्राम
• पानी - 3 एल।
• चीनी - 480 जीआर।

1. जड़ों को अच्छी तरह धो लें और बिना छिलके वाली अवस्था में पकने तक खोलें। दरअसल, पानी रेसिपी से नहीं लें। जड़ वाली फसल को ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जी को एक छोटे कन्टेनर में भर कर रख लीजिये.
2. इसके बाद, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक साफ सॉस पैन में 1 लीटर उबालें। शुद्ध पानी। पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, तरल में सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। सामग्री हिलाओ.
3. इसके बाद, शोरबा में बारीक कटा हरा धनिया, मटर, कटा हुआ लहसुन, नमक और चीनी डालें। सामग्री को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड को ठंडा करें, फिर चुकंदर को शोरबा के साथ डालें।
4. उत्पाद को मैरिनेड बाउल में कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, जड़ की फसल को बाँझ जार में लपेटा जा सकता है या सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

जॉर्जियाई में चुकंदर

• लहसुन - 4 कलियाँ
• पिसा हुआ केसर - 9 ग्राम।
• चुकंदर - 1.3 किलो।
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• हरा धनियां - स्वादानुसार
• मटर काली मिर्च - वास्तव में
• चीनी - 110 ग्राम
• ताज़ी पिसी हुई गर्म मिर्च - 6 जीआर।
• नमक - 40 ग्राम
• पानी - 1.6 लीटर।
• सेब साइडर सिरका - 80 मिली।

1. मैरिनेड तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, उसमें मटर और लॉरेल के पत्ते डालें। सामग्री को उबाल लें। इसके बाद, तरल में चीनी, सिरका और नमक मिलाएं।
2. आंच बंद कर दें और इसके पूरी तरह ठंडा होने तक इंतजार करें. धुले हुए चुकंदरों को हर चीज़ से अलग उनकी वर्दी में उबालें। ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। जड़ वाली सब्जी को कटे हुए लहसुन, धनिया, केसर और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. मैरिनेड को बीट्स में डालें और मिलाएँ। वर्कपीस को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। आवंटित समय के बाद, उत्पाद को अलग-अलग जार में फैलाएं, शास्त्रीय तकनीक के अनुसार रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

परंपरागत रूप से, प्याज, पत्तागोभी और अन्य चीजों को अचार में मिलाया जाता है। स्वस्थ सब्जियाँ. हमने सबसे ज्यादा समीक्षा की है स्वादिष्ट व्यंजनजो आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा. अपनी पसंद की तकनीक चुनें और अपने मेहमानों को प्रसन्न करें!

वीडियो: सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार

हम आमतौर पर चुकंदर का उपयोग कैसे करते हैं? खैर, हम बोर्स्ट पकाएँगे या इसे सलाद में मिलाएँगे। इस बीच, चुकंदर सर्दियों के लिए कटाई के लिए आदर्श होते हैं, जो एक ही बोर्स्ट के लिए सामान्य ड्रेसिंग से लेकर समाप्त होते हैं स्वादिष्ट मैरिनेड, जिनमें से भी बहुत सारे हैं। यह उनमें से एक के बारे में है जो मैं आपको बताऊंगा: यह चुकंदर है, सर्दियों के लिए अचार बनाया गया है, बिना नसबंदी के। मीठा और खट्टा, सुखद स्वाद वाला मैरिनेड आश्चर्यजनक रूप से चुकंदर के स्वाद के साथ मेल खाता है। इस तरह की तैयारी का उपयोग सलाद में भी किया जा सकता है, और ऐपेटाइज़र के रूप में, और सूप में, और मैरिनेड के साथ अलग से परोसा जा सकता है!

• चुकंदर - 1-1.5 किग्रा,
• मैरिनेड के लिए पानी - 2.5-3 बड़े चम्मच,
• टेबल सिरका (9%) - 120-150 मिली,
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल मैरिनेड में + 1 छोटा चम्मच। चुकंदर पकाते समय,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 3-6 मटर,
• कार्नेशन (कलियाँ) - 3-4 पीसी।,
• लॉरेल शीट - 2 पीसी।,
• दालचीनी (वैकल्पिक) - 1 छड़ी।

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं (नसबंदी के बिना)

सबसे पहले हमें चुकंदर को उबालना है. ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धो लें, यहां तक ​​कि कठोर स्पंज या ब्रश का उपयोग करने और इसे उबले हुए पानी में डालने की भी सलाह दी जाती है। पानी का स्तर चुकंदर से 5-8 सेमी ऊपर होना चाहिए। आपको इसमें नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप एक छोटा चम्मच चीनी मिला सकते हैं - वे कहते हैं कि यह खाना पकाने की प्रक्रिया को कुछ हद तक तेज़ कर देता है। मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि यह मदद करता है या नहीं, लेकिन मैं हमेशा इसे जोड़ता हूँ।

पूंछों को काटना भी अवांछनीय है, क्योंकि चुकंदर जितना अधिक साबुत होगा, पकाने के दौरान उनका रस उतना ही कम होगा और वे उतने ही सुंदर बनेंगे। और, अंत में, सभी चुकंदरों को जल्दी पकाने के लिए, अचार बनाने के लिए मध्यम आकार की और लगभग समान आकार की सब्जियां चुनना बेहतर होता है।

मध्यम आकार के चुकंदर को लगभग 25-30 मिनट तक उबालें। (सब्जियों के आकार के आधार पर, समय को एक घंटे तक बढ़ाया जा सकता है), इसे ढक्कन से ढक दें, जिसके बाद हम इसे लगभग 15 मिनट के लिए ठंडे पानी की धारा के नीचे सीधे सॉस पैन में भेजते हैं। ठंडे पानी को लगातार डालने दें इस समय इस पर. इस प्रकार, चुकंदर तेजी से तैयार हो जाएंगे, और फिर उन्हें छीलना सरल और आसान होगा।

जैसे ही चुकंदर तैयार हो जाता है (आप इसे कांटे से जांच सकते हैं - यह बहुत आसानी से तैयार सब्जी में प्रवेश कर जाता है, जैसे मक्खन में चाकू), हम इसे साफ करते हैं और इसे अपनी पसंद के अनुसार काटते हैं: गोल, क्यूब्स या स्टिक। . बहुत छोटी सब्जियाँ पूरी छोड़ी जा सकती हैं।

अब जार तैयार करने का समय आ गया है - उन्हें धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। फिर, हम आपके लिए सबसे सुविधाजनक विधि चुनते हैं - भाप नसबंदी या ओवन या माइक्रोवेव में। मसालेदार चुकंदर के लिए, 0.75 लीटर तक के जार उपयुक्त हैं, उनकी नसबंदी का समय: 10-15 मिनट तक। भाप के ऊपर और ओवन में और 2-3 मिनट तक। माइक्रोवेव में. हम ढक्कनों को भी स्टरलाइज़ करते हैं, मैं आमतौर पर उन्हें मिनट तक उबलने देता हूं। 10 और हो गया. वैसे, यदि आप चुकंदर को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसके लिए जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, यह उन्हें अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त होगा। ऐसे जार में, मसालेदार चुकंदर 7 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से खड़े रहेंगे।

जार को ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, पानी को एक सॉस पैन में डालें।

नमक, चीनी और मसाले डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर सिरका डालें, और जैसे ही मैरिनेड फिर से उबल जाए, इसे स्टोव से हटा दें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें, यानी इसे वापस बीट्स के साथ जार में डालें।

मैरिनेड बहुत समृद्ध है, बेशक, सभी घटकों की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

हम भरे हुए जार को ढक्कन से कसकर कस देते हैं और उन्हें पलट कर ठंडा होने तक कमरे में छोड़ देते हैं। इस तरह मैरीनेट किया हुआ चुकंदर एक दिन में तैयार हो जाएगा. लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे ठंडी जगह पर रखें।

अनुदेशउन लोगों के लिए जो अभी भी नसबंदी के बिना काम करने की हिम्मत नहीं करते। जार को एक सॉस पैन में रखें, जिसके नीचे एक नैपकिन के साथ कवर किया गया है, ढक्कन के साथ कवर करें, "कंधों" पर पानी डालें, स्टोव पर रखें, उबाल लें और 7-10 मिनट तक उबालें। फिर रोल अप करें.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गया चुकंदर, आसान रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

आप चुकंदर के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं।

• यह वह है जिसे एनीमिया, पाचन समस्याओं और उच्च रक्तचाप के साथ खाने की सलाह दी जाती है।
• फाइबर भोजन को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करता है। पेक्टिन, जो चुकंदर में समृद्ध है, शरीर से भारी धातुओं, टिन, पारा, सीसा और यहां तक ​​​​कि माइक्रोबियल मूल के कुछ विषाक्त पदार्थों के लवण के उत्सर्जन में योगदान देता है।
• चुकंदर के नियमित सेवन से शरीर को कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरीन, कोबाल्ट के साथ-साथ विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी, पी, ई, यू मिलता है।

चुकंदर साल के किसी भी समय खरीदा जा सकता है। लेकिन सर्दियों में, अनुचित भंडारण के कारण यह अक्सर ठंढा हो जाता है, खराब हो जाता है या सुस्त हो जाता है। इसलिए उत्साही गृहिणियां इस सब्जी को भविष्य के लिए अचार और मैरिनेड के रूप में तैयार करती हैं।

किस चुकंदर का अचार बनाया जा सकता है

परिपक्व जड़ वाली फसलें और छोटी चुकंदर दोनों ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि वे मजबूत, स्वस्थ, काले धब्बे रहित हों।

चुकंदर का रंग गहरा बरगंडी होना चाहिए और कट पर सफेद धब्बे नहीं होने चाहिए, और इससे भी अधिक बिना सफेद घेरे के।

चुकंदर को अचार बनाने के लिए तैयार करना

जड़ वाली फसलों के ऊपरी हिस्से को काट लें, उन्हें बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धो लें।

सबसे बचाने के लिए पोषक तत्त्व, चुकंदर को उनकी खाल में पकाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। कुछ व्यंजनों के अनुसार, चुकंदर को आधा पकने तक उबाला जाता है। लेकिन किसी भी स्थिति में आपको पानी में नमक मिलाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे चुकंदर का स्वाद खराब हो जाता है।

चुकंदर का बरगंडी रंग बरकरार रखने के लिए कुछ गृहिणियां पानी में सिरका मिलाने की सलाह देती हैं। यदि आप भी उनकी सलाह लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि चुकंदर अधिक समय तक पकेंगे।

लेकिन एक ऐसा तरीका है जिससे चुकंदर सिरके के बिना भी अपना रंग बरकरार रखेगा।

सबसे पहले, चुकंदर तेज़ उबाल बर्दाश्त नहीं कर सकता।! यहां तक ​​कि सबसे मैरून फल को भी अगर तेज़ आंच पर उबाला जाए तो वह अपना रंग खो देगा। इसलिए, चुकंदर को उबलते पानी में डालकर, चूल्हे को न छोड़ें। पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच को कम से कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें। चुकंदर पकाते समय पानी केवल थोड़ा सा हिलना चाहिए।

दूसरे, चुकंदर को ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए।. यह जड़ वाली फसलों पर छिलके सहित और बिना दोनों पर लागू होता है। पके हुए चुकंदर को पैन से निकालें और तुरंत ठंडे पानी की धारा के नीचे रखें। चुकंदर को अब आसानी से छीला जा सकता है। फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें। आप देखेंगे कि फल कितने गहरे रंग में बदल जाएगा!

अगला कदम काट रहा है. यदि फल छोटे हैं, तो चुकंदर को पूरा अचार बनाया जा सकता है या 2-4 भागों में काटा जा सकता है। बड़े चुकंदर को हलकों, क्यूब्स, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटें। यह सब उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए आप इस सब्जी का अचार बनाते हैं।

मैरिनेड पर विशेष ध्यान दें. क्लासिक मैरिनेडकेवल नमक, चीनी और सिरके को मिलाकर तैयार किया जाता है। लेकिन ऐसी कई रेसिपी हैं, जिनके अनुसार इन सामग्रियों के अलावा अन्य मसाले और मसाले भी मिलाए जाते हैं। चुकंदर का अचार बनाने के लिए अक्सर दालचीनी, लौंग, जीरा, प्याज, धनिया का उपयोग किया जाता है। लेकिन प्रयोग के लिए, आप अपनी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।

लौंग के साथ मैरीनेट किया हुआ चुकंदर

• चुकंदर शोरबा - 1 एल;
• चीनी - 75 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• लौंग - 1 कली;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर।

• चुकंदर को बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी के एक बर्तन में डुबोएं, नरम होने तक पकाएं।
• में लेना ठंडा पानी 10-15 मिनट. त्वचा हटाओ.
• बाँझ तैयार करें लीटर जार. टुकड़ों में काटे बिना, उनमें चुकंदर डालें।
• चुकंदर के शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, लौंग और काली मिर्च डालें। आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें।
• उन्हें चुकंदर के ऊपर डालें, जार को ऊपर तक भर दें। ढक्कन से बंद करें.
• जार को सॉस पैन में रखें, डालें गर्म पानीकंधों तक. पानी में उबाल आने के 20 मिनट बाद जीवाणुरहित करें।
• कसकर सील करें. उल्टा कर दें, कम्बल से लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सहिजन के साथ मसालेदार चुकंदर

• चुकंदर - 10 पीसी ।;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 9 प्रतिशत - 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी।

• चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, नरम होने तक ओवन में बेक करें। शांत हो जाओ। छिलका उतारें, पतले स्लाइस में काटें।
• सहिजन को कद्दूकस कर लें. जीरा के बीज उबलते पानी डालें, 1 मिनट के लिए भिगोएँ, एक छलनी पर मोड़ें।
• एक कटोरे में चुकंदर, सहिजन और जीरा मिलाएं। तीन लीटर के साफ जार में कसकर पैक करें।
• सिरका और पानी आधा-आधा मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें. चुकंदर डालें ताकि मैरिनेड उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर एक छोटा सा ज़ुल्म रखो।
• जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें। तीन दिन बाद आप पहला सैंपल ले सकते हैं. यदि आप चुकंदर को यथासंभव लंबे समय तक (सर्दियों के लिए) रखना चाहते हैं, तो सिरका पतला करें न्यूनतम राशिपानी और थोड़ा और नमक डालें।

दालचीनी के साथ मसालेदार चुकंदर

• पानी - 1 एल;
• 5% सिरका - 60 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• लौंग - 6 कलियाँ;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

• पहले से ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• चुकंदर को ब्रश से अच्छे से धो लें. बिना छीले, उबलते पानी में डुबोएं और जड़ वाली फसलों की विविधता और आकार के आधार पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
• ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें, दोषपूर्ण क्षेत्रों को काट दें। क्यूब्स में काटें.
• जार को कटे हुए चुकंदर से भरें।
• पानी के एक बर्तन में चीनी, नमक, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग डालें। उबाल लें, 8-10 मिनट तक उबालें। सिरका डालो, हिलाओ।
• बीट्स के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। एक चौड़े सॉस पैन में रखें, जार के कंधों तक गर्म पानी डालें। लीटर जार को 15 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इसे कसकर रोल करें, उल्टा कर दें, कम्बल से लपेट दें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर

• छोटे चुकंदर - 1.5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका (6%) - 60 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-5 दाने;
• लौंग - 3 पीसी।

• चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, नरम होने तक पकाएं। बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका उतार दें। बड़े टुकड़ों में काट लें.
• बाँझ लीटर जार में मोड़ो। ऊपर से उबलता पानी डालें, जीवाणुरहित ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए भिगो दें।
• फिर पैन में छेद करके ढक्कन से पानी निकाल दें, मानक के अनुसार चीनी, नमक और मसाले डालें। मैरिनेड को 5-7 मिनिट तक उबालें. सबसे अंत में सिरका डालें।
• उबलते मैरिनेड के साथ चुकंदर डालें और तुरंत कसकर सील करें। उल्टा कर दें, ठंडा करें, कंबल में लपेट लें।

मसालेदार मसालेदार चुकंदर

• पानी - 1 एल;
• हरी डिल - 10 ग्राम;
• जीरा - एक चुटकी;
• अजवाइन का साग - 5 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - एक छोटी फली;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका सार - 40 मिलीलीटर।

• समय से पहले मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। तरल को 10 मिनट तक उबालें।
• में गरम अचारकटी हुई जड़ी-बूटियाँ, छिला और कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, धनिया, काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन बंद कर दें और इसे 2-3 घंटे के लिए पकने दें।
• गहरे लाल गूदे वाले चुकंदर को बिना छीले धोएं, उबलते पानी में डालें और 30 मिनट तक पकाएं। ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका हटा दें। लंबी स्ट्रिप्स में काटें.
• लीटर जार को अच्छी तरह धोएं, कीटाणुरहित करें। उनमें चुकंदर कसकर रखें।
• धुंध की कई परतों के माध्यम से मैरिनेड को छान लें, फिर से उबाल लें। सार जोड़ें.
• गरम मैरिनेड को चुकंदर के ऊपर डालें। जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, कंधों तक पानी भरें। 85° पर 25 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कसकर सील करें. उल्टा कर दें, कम्बल से लपेट दें। ऐसे ही पूरी तरह ठंडा कर लीजिए.

मालिक को नोट

यदि इन व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार किए गए चुकंदर में अधिक सिरका मिलाया जाता है, तो उन्हें साफ जार में डाला जा सकता है, साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है (के करीब) फ्रीजर). वहां चुकंदर को बिना नुकसान के भंडारित किया जा सकता है स्वादिष्टवसंत तक.

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर: 5 रेसिपी

सर्दियों के लिए साबुत मसालेदार चुकंदर - हम स्टॉक बनाते हैं

स्टॉक पुनः भरें उपयोगी पदार्थसब्जियाँ और फल सही समय पर हमारी मदद करते हैं। सब्जियों के बीच रानी को कई लोग साधारण चुकंदर मानते हैं। आखिरकार, इसमें खनिज और विटामिन की मात्रा व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है, चाहे वह उबला हुआ हो, ताजा हो या सर्दियों के लिए साबुत चुकंदर हो।

1 चुकन्दर के गुण - स्थायी लाभ

इसके बिना हमारे मेनू की कल्पना करना अब बहुत मुश्किल है पारंपरिक विनैग्रेट, फर कोट के नीचे हेरिंग, ठंडा चुकंदर या गर्म बोर्स्ट। इसके अलावा, चुकंदर अपने आप में मांस या मछली के लिए एक बेहतरीन साइड डिश हो सकता है।

बीटाइन चुकंदर को इतना गहरा बरगंडी रंग देता है। पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, आयोडीन, विटामिन ए, सी, पीपी - यह इसमें मौजूद विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक अधूरी सूची है। तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रत्येक परिचारिका के पास रेफ्रिजरेटर में ताजा साबुत चुकंदर हैं, और डिब्बाबंद अचार सर्दियों के लिए पेंट्री में संग्रहीत किए जाते हैं।

यह जड़ वाली फसल इस मायने में भिन्न है कि गर्मी उपचार के दौरान ट्रेस तत्वों और विटामिन की संरचना व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है।

चुकंदर को तहखाने में रखना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन शहरवासी इसे कहां से प्राप्त कर सकते हैं। खुली बालकनी पर एक अपार्टमेंट में, आप लंबे समय तक सब्जियां नहीं छोड़ सकते - पहली ठंढ आपके सभी स्टॉक को बर्बाद कर सकती है। इतनी सारी मितव्ययी परिचारिकाओं को सब्जी का अचार बनाना पड़ता है।

2 साबुत मैरीनेटेड चुकंदर रेसिपी

चुकंदर को समग्र रूप से, साथ ही जर्जर या गोल आकार में काटकर संरक्षित करना संभव है। कुछ लोग इसे अलग से अचार बनाना पसंद करते हैं, कुछ - "राष्ट्रमंडल" में प्याज के साथ, शिमला मिर्चया बकवास. साबुत चुकंदर का अचार कितना अच्छा और अधिक सही तरीके से बनाया जाए, यह पूरे परिवार की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बेहतर संरक्षण के लिए, छोटी जड़ वाली फसलों को कटाई के तुरंत बाद पतझड़ में संरक्षित किया जाता है। में भंडारण के लिए ताज़ालेट जाओ बड़ी सब्जियाँ, जिसे वसंत ऋतु में ठंडे स्थान पर कंटेनर रखकर बिना संरक्षण के अचार बनाया जा सकता है।

बिना एडिटिव्स के मसालेदार चुकंदर बनाने की विधि काफी सरल है। हमें जड़ वाली फसल की ही आवश्यकता होगी आवश्यक मात्रा), साथ ही मैरिनेड के लिए 9% सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च और पानी। हम जार को पहले ओवन में या ढक्कन के नीचे भाप से स्टरलाइज़ करते हैं और सुखाते हैं। हम 5-6 सेंटीमीटर व्यास वाले छोटे चुकंदर चुनते हैं, उन्हें धोते हैं, साथ ही उन्हें गंदगी से अच्छी तरह साफ करते हैं।

चिपकी हुई गंदगी के टुकड़ों को धोना आसान बनाने के लिए, आप चयनित सब्जियों को ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए पहले से भिगो सकते हैं।. लंबी पूँछों और जड़ों को छाँटें। फिर इसे एक सॉस पैन में डालकर उबाल लें. निष्कर्षण का समय निर्धारित करने के लिए, जड़ वाली फसल में कांटे से छेद करें। अगर इसमें आसानी से छेद हो जाए तो इसे निकालकर ठंडे पानी वाले कंटेनर में कुछ मिनट के लिए रख दें। इससे ऊपरी त्वचा को हटाकर साफ करना आसान हो जाएगा। हम पूरी छिली हुई सब्जियों को जार में डालते हैं।

जब तक वे कमरे के तापमान तक ठंडे हो जाएं, मैरिनेड तैयार करें। प्रत्येक लीटर पानी के लिए हमें 20 ग्राम नमक और 100 मिलीलीटर चीनी की आवश्यकता होती है नौ प्रतिशत सिरकाऔर कुछ काली मिर्च. मिश्रण को उबाल लें और तैयार कंटेनरों में चुकंदर डालें। फिर हम जड़ वाली फसलों के आकार को ध्यान में रखते हुए, उन्हें 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। फिर हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए भेज देते हैं। सर्दियों में, मसालेदार चुकंदर का उपयोग नाश्ते, बोर्स्ट या चुकंदर ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

3 उन लोगों के लिए जो इसे गर्म पसंद करते हैं - सहिजन के साथ चुकंदर का अचार बनाएं

हॉर्सरैडिश के साथ साबुत मसालेदार चुकंदर अपने स्वाद से मसालेदार स्वाद के प्रेमियों को सुखद रूप से प्रसन्न करेंगे। इस नुस्खे के लिए, हमें इसे पिछली रेसिपी की तरह ही उबालकर त्वचा से छीलना होगा। हम सहिजन की जड़ को साफ करते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं या रगड़ते हैं। मात्रा तीखेपन की वांछित डिग्री पर निर्भर करती है। औसतन, 1 किलो सब्जियों के लिए 1 मध्यम आकार की जड़ की सिफारिश की जाती है। कंटेनर के निचले भाग में हम हॉर्सरैडिश, कुछ तेज पत्ते बिछाते हैं, फिर जार को कंधों तक तैयार बीट से भर देते हैं।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी (प्रति 1 किलो जड़ वाली फसलें):

• 1 लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर सिरका, अधिमानतः अंगूर या सेब;
• 15 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त टेबल नमक;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2-3 लौंग;
• 6 पीसी. काली मिर्च के दाने;
• आधी गर्म मिर्च;
• दालचीनी की छोटी छड़ी.

उबले हुए मैरिनेड के साथ जार डालें, स्टरलाइज़ करें और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, हम संरक्षण को ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। परिचारिका के देखभाल करने वाले हाथों से तैयार किया गया मसालेदार चुकंदर सर्दियों के आहार में विविधता लाता है और इसे आवश्यक विटामिन से समृद्ध करता है। और सलाद और स्नैक्स, गर्म व्यंजन और सैंडविच मिश्रण तैयार करते समय, यह जड़ वाली फसल रंग की समृद्धि और स्वाद की समृद्धि देगी।

सर्दियों के लिए साबुत मसालेदार चुकंदर - पूरे परिवार के लाभ के लिए वीडियो

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार चुकंदर बहुत स्वादिष्ट होते हैं

चुकंदर विटामिन से भरपूर जड़ वाली फसल है। इसे बोर्स्ट और सलाद में मिलाया जाता है, इससे स्वतंत्र स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। लेकिन विशेष ध्यानइस उत्पाद को अचार बनाने के लिए दिया जाना चाहिए।

जॉर्जियाई मसालेदार चुकंदर आपको अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देता है, और इस व्यंजन का स्वाद बहुत बढ़िया है। बीट अधीन हैं गरम भरण, स्टरलाइज़ कर सकते हैं, आलसी के लिए वहाँ हैं त्वरित तरीकेलंबी और जटिल प्रक्रियाओं के बिना, अचार बनाना।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर की रेसिपी

अचार वाली जड़ वाली सब्जी का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। यह एक साधारण नाश्ते के रूप में स्वादिष्ट है, लेकिन इसे सलाद में भी मिलाया जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि इसे पूरी तरह से मैरीनेट किया जाता है, इसके उपयोग के लिए कई विकल्प हैं, जिनमें अतिरिक्त व्यंजन से लेकर साइड डिश से लेकर बोर्स्ट तक शामिल हैं।

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो. युवा छोटे चुकंदर;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• कुछ सेंट. एल सिरका।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं:

1. चुकंदर को अच्छी तरह धोकर सिरके और नमक मिले पानी में डुबोया जाता है।
2. जड़ वाली फसल को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे एक स्लेटेड चम्मच से मैरिनेड से निकाल लिया जाता है।
3. इसे ठंडा करके छील लिया जाता है।
4. पूरी जड़ वाली फसलें जार में रखी जाती हैं। जिन्हें सोडा से धोया जाता है और पहले से ही कीटाणुरहित किया जाता है।
5. मैरिनेड को छलनी से या मुड़ी हुई धुंध की कई परतों में फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
6. भराई को उबाला जाता है और तुरंत, जबकि यह अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, इसे जार में डाल दिया जाता है।
7. प्रत्येक जार को ढक्कन से लपेटा जाता है और ठंडा किया जाता है। आप खाली जगह को स्टोर करने के लिए तहखाने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक नियमित पेंट्री भी उपयुक्त है।

महत्वपूर्ण! यदि चुकंदर बहुत बड़े हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें इस तरह से अचार नहीं बनाया जा सकता है। बस इसे थोड़ी देर और उबालें और जब इसे अंदर डाल दें कांच के मर्तबानइष्टतम आकार के टुकड़ों में काटें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं

असंख्य नसबंदी के अभाव के कारण अत्यधिक उष्मा उपचार, बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर लाभकारी विशेषताएंअधिकतम बचत करता है. यह सभी ज्ञात रिक्त स्थानों में सबसे सरल और साथ ही सबसे उपयोगी है।

आपको चाहिये होगा:

• 750 जीआर. जड़ वाली फसल;
• 1 मध्यम प्याज;
• दो सौ ग्राम सिरका का गिलास;
• 3 बिना स्लाइड के st. एल नमक;
• मंजिल 200 जीआर. एक गिलास चीनी;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• काली मिर्च के 10 मटर;
• 2 दो सौ ग्राम पानी के गिलास।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं:

1. छोटे चुकंदर अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं, उन्हें धोया जाता है और आगे उबालने के लिए पानी में डुबोया जाता है।
2. पानी में जड़ वाली फसल को स्टोव पर रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है जब तक कि चाकू से छेदना आसान न हो जाए।
3. पकने के बाद सब्जी को ठंडा करके छील लें और उसी आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. प्याज को छीलकर जितना संभव हो उतना छोटा काट लें। आदर्श - पतले घन.
5. जार को सोडा से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है, उसके बाद ही उनमें मिर्च, प्याज और चुकंदर डाले जाते हैं।
6. पानी को इनेमल से ढके सॉस पैन में डाला जाता है और चीनी, नमक, लॉरेल के पत्ते और सिरका के साथ मिलाया जाता है। तरल उबल जाएगा.
7. कमरे के तापमान तक ठंडा किया गया मैरिनेड सभी जार में डाला जाता है।
8. जार को साधारण नायलॉन कैप से सील कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

महत्वपूर्ण! चुकंदर साल के किसी भी समय उपलब्ध होते हैं। इसे आसानी से ताज़ा रखा जा सकता है, और यह हमेशा स्टोर अलमारियों पर रहता है। फिर आख़िर इसे मैरीनेट क्यों किया जाए? सब कुछ सरल है. मसालेदार चुकंदर क्षुधावर्धक - उत्कृष्ट, स्वस्थ व्यंजनजिसे बच्चे भी मजे से खाते हैं. इसके अलावा, ऐसी तैयारी के कारण बोर्श तैयार करना इतनी श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं बन जाती है। और ऐसे पहले कोर्स का स्वाद कुछ अलग, अधिक समृद्ध और उत्तम होगा।

हमने अपने पाठकों के लिए विशेष रूप से अन्य तैयार किया है दिलचस्प व्यंजनरिक्त स्थान, जैसे: मसालेदार सीप मशरूम, नमकीन शर्बतऔर मैरिनेड में हरे टमाटर।

चुकंदर को मेवे के साथ एक सरल विधि से मैरीनेट करें

उन चुकंदरों के विपरीत जो अन्य व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, यह बस अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग नहीं करना चाहता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और मूल सलादपता चला, जो किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त है। हाँ, और यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। और आप ऐसी सुंदरता को बोर्स्ट में कैसे फेंक सकते हैं...

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो. छोटे चुकंदर;
• चौथाई 200 जीआर. जैतून का तेल का एक गिलास;
• आधा चम्मच सूखी मेंहदी;
• 1 चम्मच नींबू का छिलका;
• कुछ सेंट. एल नींबू का रस;
• 1 सेंट. एल वाइन सिरका;
• आधा चम्मच अजवायन के फूल;
• डेढ़ सेंट. एल अखरोट;
• आधा चम्मच नमक।

रेफ्रिजरेटर के लिए सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर:

1. जड़ वाली फसल को धोया जाता है, यदि वांछित हो तो (वैकल्पिक) छीलकर पतले हलकों में काट लिया जाता है।
2. इस बार, ओवन दो सौ डिग्री तक गर्म हो जाता है।
3. जिस रूप में बेकिंग की जाएगी वह चर्मपत्र कागज से ढका हुआ है।
4. कागज पर उतार दिया पतले घेरेचुकंदर और तेल से थोड़ा सिक्त। ऊपर से, जड़ वाली फसल पर समान रूप से मेंहदी छिड़का जाता है।
5. सब्जी को ओवन में ले जाया जाता है और लगभग सवा घंटे तक बेक किया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा होने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
6. एक नींबू के छिलके को रगड़ा जाता है, इसके लिए बारीक कद्दूकस का उपयोग किया जाता है।
7. मेवों को मोर्टार का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
8. कसा हुआ छिलका कटे हुए मेवों के साथ मिलाया जाता है। उनमें नींबू का रस, नमक, अजवायन, बचा हुआ अप्रयुक्त तेल और पूर्ण अचार बनाने के लिए आवश्यक सारा सिरका मिलाया जाता है।
9. मिश्रण को हिलाया जाता है.
10. ठंडे किए गए चुकंदर को परिणामी मिश्रण के साथ मिलाया जाता है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
11. केवल आधे दिन में अचार बनाना पूरा माना जाता है, उत्पाद को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! चुकंदर को बहुत पतला काटना चाहिए. इस मामले में, यह न केवल बेहतर पकेगा, बल्कि अधिक मैरिनेड और मसालों की सुगंध भी सोख लेगा। तदनुसार, यह तेजी से मैरीनेट होता है, और इसका स्वाद अधिक समृद्ध, समृद्ध होगा।

मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए जार में मसालेदार चुकंदर

चुकंदर और मीठी मिर्च के संयोजन के लिए धन्यवाद, सलाद एक परिष्कृत, थोड़ा मीठा स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है। के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त उबले आलूऔर बढ़िया जोड़ विभिन्न सलाद. यहाँ तक कि ऐसे सलाद को ब्रेड पर फैलाना भी ज़्यादा खाना है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 किग्रा. चुकंदर;
• 1 किलोग्राम। कोई भी मीठी मिर्च;
• डेढ़ किलो. ल्यूक;
• मंजिल एल. पानी;
• दो सौ ग्राम चीनी का गिलास;
• युगल 200 जीआर. सिरका के गिलास;
• स्वादानुसार लहसुन;
• युगल 200 जीआर. वनस्पति तेल के गिलास;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक।

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर का अचार कैसे बनाएं:

1. चुकंदर को धोकर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है।
2. पकाने के बाद, जड़ वाली फसल को ठंडा किया जाता है, साफ किया जाता है और रगड़ा जाता है। एक बड़ा ग्रेटर इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
3. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लिया जाता है।
4. काली मिर्च को सावधानी से, ताकि उसे नुकसान न हो, बीज से साफ किया जाता है और कई समान भागों में काटा जाता है।
5. इनेमल से ढके एक पैन में पानी में चीनी, मक्खन और नमक मिलाया जाता है और फिर उबाला जाता है।
6. उबलते पानी में प्याज और कटी हुई काली मिर्च डालें। इस संरचना में, तरल लगभग सात मिनट तक उबलता है।
7. उसके बाद, चुकंदर और सिरके को मैरिनेड में डुबोया जाता है और सभी घटकों को कम से कम अगले दस मिनट तक बहुत कम गर्मी पर पकाया जाता है।
8. जार को सोडा से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है, जिसके बाद उन्हें उनमें रखा जाता है। तैयार उत्पादगर्म।
9. बैंक लुढ़क गए। उन्हें उल्टा ठंडा करना चाहिए।

ओस्सेटियन ने सहिजन के साथ चुकंदर का अचार बनाया

हॉर्सरैडिश चुकंदर को एक सुखद तीखापन देता है, जिसके लिए धन्यवाद साधारण सब्जीएक अद्भुत नाश्ते में बदल जाता है। उसे और पर उत्सव की मेजशर्म मत करो, और सिर्फ रात के खाने में, यह मुख्य पाठ्यक्रम को पूरी तरह से पूरक करता है। आप इसे सुरक्षित रूप से सूप और बोर्स्ट में जोड़ सकते हैं, आप इसके साथ कल्पना कर सकते हैं, बहुत सारे सलाद का आविष्कार कर सकते हैं और पहले से ही ज्ञात सलाद को पूरक कर सकते हैं। यहां तक ​​कि एक फर कोट के नीचे एक हेरिंग भी मान्यता से परे बदल जाएगी, अगर उबले हुए बीट के बजाय इसे जोड़ें।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। चुकंदर;
• 2 एक स्लाइड सेंट के साथ. एल सहिजन जड़;
• 4 दो सौ ग्राम पानी;
• मंजिल 200 जीआर. एक गिलास चीनी;
• चौथाई 200 जीआर. एक गिलास नमक;
• चौथाई 200 जीआर. एक गिलास सिरका.

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार बनाने की विधि:

1. जड़ वाली फसलों को छांट लिया जाता है, उनकी पूँछें काट दी जाती हैं और साफ कर दिया जाता है। यदि खराब जगहें हैं, तो उन्हें चाकू या सब्जी छीलने वाले यंत्र से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।
2. सब्जियों को धोया जाता है.
3. इनेमल से ढके एक सॉस पैन में पानी उबालें। इसमें चुकंदर को डुबोया जाता है और छोटे फलों के लिए कम से कम एक चौथाई घंटे और बड़े फलों के लिए आधे घंटे तक उबाला जाता है।
4. सहिजन की जड़ को धोया जाता है, एक साधारण चाकू से अच्छी तरह साफ किया जाता है और फिर से धोया जाता है। इसे पीसने के लिए काफी महीन कद्दूकस का उपयोग किया जाता है।
5. बैंकों को सोडा से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है। उसके बाद ही वे उनमें सहिजन डालते हैं।
6. ठंडी चुकंदर को कुचल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी आकार के ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं या बस इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
7. कुचले हुए चुकंदर को यथासंभव सघन रूप से जार में रखा जाता है।
8. एक तामचीनी सॉस पैन में, पानी को चीनी, सिरका और नमक के साथ मिलाया जाता है। उबलना।
9. गर्म, लेकिन उबलती हुई अवस्था में नहीं, भराई को भरे हुए जार में डाला जाता है।
10. तैयार उत्पाद को तुरंत ढक्कन से लपेट दिया जाता है।
11. जार उल्टा ठंडा करें। उन्हें समेटना जरूरी नहीं है.

युक्ति: नाश्ता देने के लिए असामान्य स्वादऔर उत्तम सुगंध, आप इसमें आलूबुखारा या सेब मिला सकते हैं। डिश में बस थोड़ा सा फल मिलाने से यह पूरी तरह से खुल जाएगा। ऐसा करने के लिए, फलों को यादृच्छिक क्रम में काटना और लगभग पांच मिनट तक उबालना पर्याप्त है।

चुकंदर को मैरीनेट करने के लिए व्यंजनों की प्रचुरता कल्पना को खुली छूट देती है। यह प्रयोग करने के लिए एक बेहतरीन मंच है, क्योंकि यह जड़ वाली सब्जी अधिकांश सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाती है। के लिए अनुभवी गृहिणियाँयह किसी रहस्य से कोसों दूर है कि न केवल जड़ वाली फसल को, बल्कि शीर्ष को भी जार में रोल करना संभव है। इसे मैरीनेट किया जाता है उत्कृष्ट नाश्ताजिसे आज़माना भी ज़रूरी है.

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार चुकंदर बहुत स्वादिष्ट होते हैं

प्रस्तावना

गर्मियों का अंत बगीचे से सब्जियों की कटाई का समय है। और सभी गृहिणियां इन्हें यथासंभव लंबे समय तक अपने पास रखना चाहती हैं। यह बात चुकंदर पर भी लागू होती है - पसंदीदा जड़ वाली फसलों में से एक। हम चुकंदर की तैयारियों के बारे में बात करेंगे, जिनकी रेसिपी सरल और समझने योग्य हैं।

चुकंदर एक खास सब्जी है, जिसका सेवन आंतों के लिए बहुत अच्छा होता है। चुकंदर के अन्य लाभों में यह तथ्य शामिल है कि इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जिसके कारण इसे जड़ वाली सब्जी माना जाता है आहार उत्पाद, जो आहार में सेवन करने के लिए उपयोगी है या अधिक वजन. यह भी विचार करने योग्य है कि चुकंदर में विटामिन बी और आयरन होता है, जो मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्त संरचना में सुधार करता है। इसीलिए डॉक्टर इस सब्जी को अपनी डाइट में शामिल करने की सलाह देते हैं।

और फिर सवाल उठता है - चुकंदर को कैसे बचाया जाए। सर्वोत्तम विकल्पसर्दियों के लिए चुकंदर से तैयारियां करने पर विचार करें, जिनकी रेसिपी सरल हैं और ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं है, हालांकि आप भी ऐसा कर सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, तैयारी करें डिब्बाबंद सब्जियोंबिल्कुल हर गृहिणी ऐसा कर सकती है, भले ही उसकी पाक प्रतिभा कुछ भी हो। वहीं, डिब्बाबंद चुकंदर सब्जी के लगभग सभी गुणों को बरकरार रखता है। हम इस बारे में बात करेंगे कि सर्दियों के लिए चुकंदर को कैसे रोल किया जाए ताकि पकी हुई जड़ वाली फसल में विटामिन की अधिकतम मात्रा बरकरार रहे लाभकारी ट्रेस तत्व.

बहुत सारी रेसिपी हैं सर्दी की तैयारीचुकंदर से, लेकिन हम आपको सबसे जल्दी और आसानी से बनने वाली रेसिपी के बारे में बताएंगे ताकि आपको किचन में ज्यादा समय न बिताना पड़े। वे विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएंगे जो स्वादिष्ट होते हुए भी सामान्य से थक चुके हैं। इसलिए, यदि आप सलाद या बोर्स्ट की बाद की तैयारी के लिए सब्जियों को रोल करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा आपके लिए उपयुक्त होगा।

अवयव:

• चुकंदर;
• चीनी;
• नमक;
• कारनेशन;
• नींबू का अम्ल.

सबसे पहले काम करते समय सब्जियों को धोना और छीलना है ताकि छिलका खराब न हो या निकल न जाए। उसके बाद, जड़ वाली सब्जियों को नरम होने तक उबालें। वैसे, आजकल सब्जियों को अक्सर माइक्रोवेव में उबाला जाता है, लेकिन यह विकल्प हमारे काम नहीं आएगा, क्योंकि रस का काढ़ा भी सीम तैयार करने में उपयोगी होता है।

हम उबले हुए चुकंदर को ठंडे पानी में डालते हैं और 20-30 मिनट के लिए वहीं छोड़ देते हैं। अब हम मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं, जिसके लिए आपको धुंध का उपयोग करने की आवश्यकता है। हम कपड़े के माध्यम से काढ़े को छानते हैं और प्रत्येक लीटर मैरिनेड के लिए मिश्रण में 3 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक मिलाते हैं। शोरबा को खट्टापन देने के लिए, थोड़ा सा डालें साइट्रिक एसिड, लेकिन यह आप पर निर्भर है।

अब आप चुकंदर शुरू कर सकते हैं: सावधानीपूर्वक छिलका हटा दें (जड़ वाली फसलें ठंडे पानी में रहने के बाद, यह बहुत आसान किया जा सकता है) और इसे पूर्व-निष्फल जार में डाल दें। चुकंदर को टुकड़ों में काटा जा सकता है या जार में रखा जा सकता है। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं - यह नसबंदी के लिए आवश्यक है। सब तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद चुकंदर के लिए एक समान नुस्खा सरल और जल्दी तैयार होने वाला है! अब आप अन्य व्यंजनों की ओर बढ़ सकते हैं, जो कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं।

अब हम आपको सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय चुकंदर तैयार करने की विधि के बारे में बताएंगे। स्वादिष्ट सलाद, किसमें सर्दी का समयवर्ष आपके शरीर को उन विटामिनों से भर देंगे जिनकी उसे इस समय बहुत आवश्यकता है। खाना पकाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• चुकंदर - 4 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• मिर्च और टमाटर - कुछ प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - 50 ग्राम;
• तेल;
• नमक।

सर्दियों के लिए लाल चुकंदर की कटाई के लिए सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, कटी हुई काली मिर्च और प्याज को 10 मिनट तक भूनना चाहिए। उसके बाद, हम चुकंदर को रगड़ते हैं, और टमाटर को मोड़ते हैं, या, यदि कोई ब्लेंडर है, तो उसमें पीसते हैं। जड़ वाली फसलों के साथ गर्म मिर्च डालना न भूलें। चुकंदर और गर्म मिर्च के तैयार मिश्रण को कई बार हिलाते हुए 60 मिनट तक पकाएं। एक घंटे बाद इसमें प्याज, काली मिर्च, नमक डालकर करीब 10 मिनट तक पैन में रखें. सब कुछ, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद चुकंदर, जिसकी रेसिपी भी मुश्किल नहीं है, तैयार है! यह केवल सब्जियों को जार में रोल करने के लिए ही रह गया है!

बोर्स्ट सबसे ज्यादा है लोकप्रिय व्यंजनरूसी व्यंजन में. पहला कोर्स तैयार करने में मुख्य कठिनाई यह है कि ताजी जड़ वाली फसलों को बहुत लंबे समय तक पकाना पड़ता है - कई घंटों तक। पहले से ही अपने हाथों से बनाए गए चुकंदर के ब्लैंक से बोर्स्ट के लिए खाना बनाना बहुत आसान और तेज़ है। बोर्स्ट के लिए मिश्रण तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• कच्ची चुकंदर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• मोटा नमक - 20 ग्राम;
• पानी - 450 मिली;
• 9% सिरका - 75 मिली;
• काली मिर्च, लौंग.

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है: जड़ वाली फसलों को नरम होने तक उबालें, पानी में ठंडा करें और तरल पदार्थ निकाले बिना साफ करें। उसके बाद, हमने चुकंदर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया और उन्हें निष्फल जार में डाल दिया। 0.5 लीटर की मात्रा वाला कंटेनर लेना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, मैरिनेड की तैयारी के बारे में मत भूलना - मसालों के साथ पानी (450 मिलीलीटर) उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें और फिर से उबाल लें।