สูตรเค้กนมนกที่ดีที่สุด ฐานเค้กทำจากทราย

เค้กคลาสสิก "นมนก" ตาม GOST ที่บ้าน

ขนมที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบคือเค้กนมนก แม้แต่ในยุคโซเวียต คิวทั้งหมดเรียงแถวตามหลังเขา และสูตรอาหารก็ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวด ใช่และไม่มีส่วนผสมลับซึ่งในเวลานั้นใช้เฉพาะใน อุตสาหกรรมอาหารและมนุษย์ธรรมดาไม่สามารถเข้าถึงได้ ที่บ้าน เค้กถูกเตรียมด้วยทั้งเจลาตินและเซโมลินา แต่ซูเฟล่นั้นแตกต่างไปจากเดิมมาก ดังนั้นหลักที่ ส่วนผสมลับ- วุ้นวุ้นและวันนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และผู้ขายเครื่องเทศในตลาด ที่สุด เค้กที่เหมาะสม"นมนก" จัดทำขึ้นตาม GOST แต่น่าเสียดายที่เค้กตามสูตรนี้ออกจะหวานจนน่าตกใจ เชื่อฉันฉันได้ลองสูตรเหล่านี้ด้วยตัวเองแล้ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน ดังนั้นฉันต้องการเสนอสูตรอาหารตาม GOST ให้คุณ แต่คำนวณใหม่แล้ว จำนวนที่น้อยลงซาฮาร่า ในเวลาเดียวกัน Soufflé นมของนกก็มีความนุ่มนวลและโปร่งสบายเช่นกัน หากคุณไม่สนใจเค้กทุกชนิดลองดูเค้กอื่น ๆ ของเรา

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

• 6 ไข่แดง;
• 0.5 เซนต์ ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
• 100 กรัม เนย;
• 1 เซนต์ แป้ง.

สำหรับซูเฟล่:

• 6 โปรตีน;
• น้ำตาล 380 กรัม
• น้ำ 120 มล.
• วุ้นวุ้น 10 กรัม
• นมข้น 50 กรัม
• เนยดี 150 กรัม
• 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว.

สำหรับการเคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตเข้ม 100 กรัม
• เนย 75 กรัม
• น้ำตาลผง 20 กรัม

สูตรเค้กนมนกที่บ้าน

ก่อนปรุงอาหาร: ทิ้งเนยทั้งหมดไว้ให้นิ่ม อุณหภูมิห้อง. เราใส่เตาอบเพื่ออุ่นถึง 200 องศา เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : ขอแนะนำให้ใช้จานอบแบบถอดได้เพื่อให้ง่ายต่อการรับ เค้กเสร็จแล้ว.

เค้กทำอาหารชั้น "นมนก"

1. แช่วุ้นในน้ำเย็น 2-4 ชั่วโมง

2. การทำเค้กบิสกิต ตีไข่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราครอบคลุมโปรตีนและใส่ไว้ในตู้เย็น เราจะต้องใช้มันสำหรับตีให้เป็นฟอง เราใส่ไข่แดงลงในชามลึกเท 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

3. ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาที

4. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง ใส่แป้ง และผงฟูสำหรับโด

5. ผสมจนเนียน เมื่อผสมแป้งแล้ว มวลไข่, คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมอีกหนึ่งนาทีเพื่อให้แป้งฟูขึ้น

6. หล่อลื่นจานอบด้วยผักหรือเนยเล็กน้อย เค้กบิสกิตไม่ไหม้และล้าหลังฟอร์ม

7. เราย้ายแป้งลงในแม่พิมพ์ปรับระดับและส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

8. พร้อมบิสกิตเย็น นำออกจากพิมพ์

9. ตัดเค้กออกเป็น 2 ชิ้น

ซูเฟล่ทำอาหาร "นมนก"

10. เราเปลี่ยนเนยที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึกใส่นมข้นที่นี่

11. ตีด้วยเครื่องผสม มวลอันเขียวชอุ่ม.

12. เทน้ำกับวุ้นลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง คนจนวุ้นละลายหมดและเริ่มเดือดเร็วมาก

13. เทน้ำตาล

14. ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (สำคัญ!) จนส่วนผสมเริ่มเดือด เมื่อส่วนผสมเดือด เท 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว. กับ กรดมะนาวคุณไม่สามารถหักโหมได้มิฉะนั้นsouffléอาจไม่หยุด นำไปที่อุณหภูมิ 110 องศาแล้วปิดไฟ

15. เทไข่ขาวลงในชามก้นลึก ใส่เกลือ 1 หยิบมือ แล้วตีจนตั้งยอด (ดูวิธีตีไข่ขาวให้ถูกต้อง) ต้องตีโปรตีนอย่างรวดเร็วจนกว่าน้ำเชื่อมจะเย็นลง เพื่อความสะดวก คุณสามารถเตรียมเครื่องผสมและตีทันที และเทผ้าขาวลงในชามที่ใหญ่ที่สุดสำหรับตี (ซึ่งเราจะเตรียมตีให้เป็นฟองในภายหลัง) แล้วใส่ในตู้เย็น

16. เทเบียร์สดลงไป น้ำเชื่อมกับวุ้นโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด มวลโปรตีนจะเพิ่มขึ้นในปริมาณมากและหนาแน่นขึ้น แล้วลดความเร็วลง ตีต่ออีก 2 นาที เป็น เมอแรงค์อิตาเลี่ยน.

17. การเพิ่ม ในส่วนเล็ก ๆเนยกับนมข้นโดยไม่หยุดตีด้วยความเร็วต่ำ มวลจะตกลงเล็กน้อยและกลายเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันควรมีฟองอากาศจำนวนมาก

18. โรยจานอบด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้สามารถถอดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกได้ง่าย

19. วางเค้ก 1 ชิ้นที่ก้นแม่พิมพ์ เทซูเฟล่ลงไปครึ่งหนึ่ง

20. วางเค้กที่สองไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

21. เติมตีให้เป็นฟองที่เหลือ

22. ปรับระดับด้านบนด้วยช้อน นำเข้าตู้เย็นจนซูเฟล่เซ็ตตัว

23. Souffle ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วตั้งแต่ 20 ถึง 40 นาที แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

25. เมื่อ Souffle แข็งตัว คุณสามารถเริ่มเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กได้ ใส่เนยนิ่ม 75 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, น้ำตาลผง 20 กรัมลงในจานแก้วที่แข็งแรง

26. ใส่กระทะสำหรับ อ่างอาบน้ำ, เปิดไฟอ่อน.

27. คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ไอซิ่งไม่ควรเดือด 40-50 องศาก็เพียงพอที่จะละลายช็อกโกแลต

28. การรดน้ำ ไอซิ่งช็อคโกแลตเค้ก. นำเข้าตู้เย็นจนฟรอสติ้งเซ็ตตัวสมบูรณ์

29. เรานำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็น นำแบบฟอร์มออกอย่างระมัดระวัง

30. เทน้ำเดือดลงบนมีดขนาดใหญ่ ตัดเค้ก

เค้ก "นมนก" ที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว! อร่อย!

การเตรียมฐาน:
ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาล
เพิ่มไข่แดง, น้ำตาลวานิลลา, โซดาและแป้ง, ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

* ถ้าแป้งหนาเกินไป - เพิ่มนมเล็กน้อยหรือไข่ทั้งฟองหรือน้ำแร่พร้อมแก๊ส
โดยทั่วไปแล้วแป้งควรมีความหนืดมากและเค้กจะไม่ขึ้นมาก

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้วเทส่วนผสมลงไป
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 170 นาที 15-20 จนสุก
เย็นและผ่าครึ่ง

การเตรียมครีม:
* เตรียมครีมในชามขนาดใหญ่ 5 ลิตร เพราะ. ปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากและการตีไม่สะดวกในอันเล็ก)

แช่เจลาติน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที
ระหว่างนี้ตีเนยกับนมข้นแยกกันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้ (ควรแช่ในตู้เย็น)
ในน้ำที่มีเจลาตินบวมใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่ง
กรดซิตริก (ดูส่วนประกอบของครีม)
อุ่นจนน้ำตาลและเจลาตินละลาย อย่าต้ม!
ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกที่เหลือจนขึ้นฟอง
เพิ่มน้ำตาลที่เหลือในสามโดส
และเทสารละลายน้ำตาลเจลาตินร้อนอย่างระมัดระวัง
ในตอนท้ายฉันใส่น้ำตาลวานิลลา
มวลกับโปรตีนวิปปิ้งด้วยสารละลายน้ำตาลเจลาตินและค่อยๆใส่ลงในมวลนมข้นครีมทีละน้อยโดยตีตลอดเวลา

การประกอบเค้ก:
ในรูปแบบที่มีด้านที่ถอดออกได้ให้ใส่เค้กด้านล่างหากต้องการคุณสามารถแช่ได้
น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมผลไม้
เทครีมและวางเค้กที่สองไว้ด้านบนกดเข้าด้านในเล็กน้อย
เราใส่ตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง
เติมเค้กแช่แข็งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและตกแต่งตามต้องการ

สำหรับการเคลือบ:
แบ่งช็อกโกแลตลงในกระทะ ใส่ครีมและเนย ละลายทุกอย่าง
ผ่านความร้อนต่ำจนเนียน
การเคลือบถือว่าพร้อมหากหยดลงบนจานรองพอร์ซเลนไม่เบลอ เทไอซิ่งที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวของเค้กทันที ปรับระดับอย่างรวดเร็วและปาดให้เรียบด้วยมีด

คำอธิบาย

จะดีกว่าถ้านำไอซิ่งจากร้านค้า (วางลงอย่างสม่ำเสมอและไม่ละลายครีม)

ฉันตัดบิสกิตออกเป็น 2 ส่วน แช่ด้วยน้ำเชื่อมและครีมบาง ๆ จากนั้นใส่รูปวงแหวนควรพอดีกับบิสกิตให้แน่นมาก จากนั้นฉันก็เท Soufflé (ที่เป็นของเหลว) แล้วใส่ตู้เย็น

(ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเจลาติน บางครั้งจะแข็งตัวภายใน 30-40 นาที และบางครั้งใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณสมบัติของเจลาติน ให้ปล่อยให้แข็งตัวนานขึ้น) คุณสามารถตรวจสอบได้ว่า มันถูกแช่แข็งหรือไม่ด้วยมีด, ถอดแหวนออกและตกแต่ง, หลังจากการแข็งตัวสมบูรณ์เท่านั้น

อุ่นไอซิ่ง, นำเค้กออก, ถอดแม่พิมพ์ออกแล้วเทไอซิ่งแล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างรวดเร็วด้วยแปรงกว้างหรือมีดหรือไม้พาย อย่าลืมด้านข้าง
หากคุณต้องการใส่ซูเฟล่ระหว่างเค้ก ให้แช่เค้กก้อนแรก จากนั้นจึงใส่แม่พิมพ์ จากนั้นจึงตีให้เป็นฟองและในตู้เย็น เมื่อมันแข็งตัว ให้ใส่เค้กก้อนที่สอง แช่ในน้ำเชื่อมและเคลือบแล้ว
ในสูตรระบุว่าเค้กวางบนซูเฟล่ที่ยังไม่แข็งตัวและกดลง - ฉันไม่แนะนำ จากนั้นซูเฟล่จะตกตะกอนและไม่มีอากาศถ่ายเท

"คนรวยมีทุกอย่างยกเว้นนมนก" ชาวรัสเซียกล่าว สุภาษิตพื้นบ้านแต่ในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 20 ต้องขอบคุณความพยายามของ V. Guralnik นักทำขนมชาวโซเวียต "นมนก" ซึ่งกลายเป็นเค้กมีให้บริการสำหรับผู้ที่มีรายได้ จริงอยู่บ่อยครั้งที่ของหวานนี้ไม่สามารถบรรลุได้เนื่องจากไม่สามารถผลิตได้ทันต่อความต้องการที่เพิ่มขึ้น ดังนั้นแม่บ้านจึงพยายามทำซ้ำเค้ก "Bird's Milk" ในครัวของพวกเขา ดังนั้นจึงมีรูปแบบความอร่อยที่แตกต่างกันไป

"นมนก" ตาม GOST พร้อมเจลาติน

นี้ ประสิทธิภาพคลาสสิกเค้กซึ่งต่อคิวยาวที่ร้านขนมอบ แต่ตอนนี้ใช้ได้ คำอธิบายทีละขั้นตอนสูตรอาหารช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ได้ในครัวที่บ้านของคุณ

สำหรับขนมที่หลาย ๆ คนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กตามข้อกำหนดของ GOST จำเป็นต้องเตรียมเค้กสองแบรนด์สำหรับเค้กสองยี่ห้อ:

• ไข่ใหญ่สองสามฟอง
• น้ำมันที่อ้วนขึ้น 100 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• 10 ก น้ำตาลวานิลลา;
• 160 ก พรีเมี่ยมแป้ง.

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เพื่อสร้างซูเฟล่ที่เบาที่สุดและนุ่มที่สุดพร้อมกลิ่นหอมของนมอ่อนๆ:

• น้ำตาลทราย 450 กรัม
• น้ำ 210 มล. (140 สำหรับน้ำเชื่อมและ 70 สำหรับแช่เจลาติน)
• เจลาติน 25 กรัม
• 3 ไข่ขาว;
• นมข้น 100 กรัม (ไม่ต้ม);
• เนย 200 กรัม
• วานิลลิน 4 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม

การตกแต่งแบบดั้งเดิม - ช็อคโกแลต, เคลือบเงา, เคลือบมันเตรียมจาก:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

วิธีสร้างเค้กนมนกตาม GOST ด้วยเจลาติน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องอบเค้กสองก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-25 ซม ขนมชอร์ตครัส. ตีด้วยเครื่องผสม เนยอ่อนด้วยน้ำตาลและ น้ำตาลวานิลลา. มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเพิ่มปริมาตรและเม็ดน้ำตาลควรกระจายตัวอย่างสมบูรณ์
2. หลังจากนั้นคนทีละไข่และแป้ง แป้งพร้อมรวบรวมในขนมปังซึ่งควรพัก 15-20 นาที จากนั้นแผ่เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการบนกระดาษ parchment อบที่อุณหภูมิ 230 องศาเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วเย็นโดยไม่ต้องนำออกจากกระดาษ
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมsouffle ก่อนอื่นคุณต้องแช่เจลาตินในน้ำ จากน้ำตาลและน้ำต้มน้ำเชื่อมซึ่งจะยืดออกจากช้อนด้วยด้ายเส้นเล็ก
4. ในขณะที่น้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เย็นลง (อุณหภูมิควรลดลงถึง 60 องศา) ให้ตีเนยครีมกับนมข้น ทำเช่นเดียวกันกับไข่ขาวในชามแยกต่างหาก กรดซิตริกและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยจะช่วยให้คุณได้ยอดคงที่พร้อมกลิ่นหอมเร็วขึ้น
5. เราเชื่อมต่อส่วนประกอบของตีให้เป็นฟอง ขั้นแรก ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนโดยไม่หยุดตี ตามด้วยเจลาตินที่ร้อนจนเป็นของเหลวโดยไม่มีธัญพืช คนสุดท้ายด้วยไม้พาย ครีมน้ำมันกับนมข้น
6. ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่มีด้านที่ถอดออกได้ของเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ควรวางเค้กทรายหนึ่งก้อน ครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ควรกระจายให้ทั่ว ปกคลุมด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่ง ซึ่งควรถ่ายโอนส่วนที่เหลือของมวลที่อ่อนโยน นำขนมออก 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น
7. เมื่อมวลตีให้เป็นฟอง "จับ" ได้ดีและแข็งตัว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเทของหวานลงไปด้านบนด้วยช็อกโกแลตและเนยที่ละลายแล้ว

ปล่อยให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว นำเค้กออกจากพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรง่ายๆ ไม่ต้องอบด้วยนมข้นต้ม

สำหรับเค้กใด ๆ คุณต้องอบเค้ก แต่ ของหวานนี้ช่วยให้คุณผ่านช่วงเวลานี้ไปได้ด้วยการเตรียม "นมนก" โดยไม่ต้องอบ คุณสามารถซื้อฐานบิสกิตได้ที่ร้านค้าในรูปแบบของเค้กสำเร็จรูปและฐานทรายสามารถทำได้ตามวิธีที่เสนอด้านล่าง

สามารถทำซูเฟล่ได้ สูตรคลาสสิกหรือใช้รุ่นคาราเมลกับนมข้นต้ม คุณสามารถตกแต่งขนมด้วยกระป๋องและ ผลไม้สดซึ่งจะให้ความเปรี้ยวที่หรูหราตัดกับความหวานของซูเฟล่

ฐานทรายของเค้กเตรียมจาก:

• 200 ก บิสกิตขนมชนิดร่วน;
• เนย 100 กรัม

สำหรับคาราเมลซูเฟล่คุณจะต้อง:

• 370 กรัมต้ม (สามารถทำเองได้) นมข้น;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม ไขมัน 20%;
• เนยครึ่งหนึ่ง
• เจลาติน 20 กรัม
• 5 โปรตีน

ตกแต่งของหวาน:

• กระป๋อง 400 กรัม หรือ เบอร์รี่สดและผลไม้เพื่อลิ้มรส
• เยลลี่เค้ก1ซอง.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ตีคุกกี้ขนมชนิดร่วนกับเนยนุ่มให้เป็นเกล็ดเนย กดมวลผลลัพธ์ไปที่ด้านล่าง แบบฟอร์มที่ถอดออกได้และใส่ในตู้เย็น
2. ตีนมข้นกับเนยครีมนุ่มๆ เตรียมเจลาติน: ปล่อยให้แช่ในน้ำ (สัดส่วน 1:3) และให้ความร้อนจนเป็นของเหลว ใส่ครีมนมข้น 1 ช้อนลงในเจลาตินร้อนคนให้เข้ากันแล้วใส่ครีมทั้งหมด
3. ตีฟองโปรตีนให้ละเอียดและผสมกับฐานของนมข้นต้ม กระจายsouffléบนพื้นฐานของคุกกี้ขนมชนิดร่วนให้เรียบและค้างคืน (อย่างน้อย 8-12 ชั่วโมง) บนชั้นวางของตู้เย็น
4. กระจายผลเบอร์รี่บนของแช่แข็งแล้วเทลงบนเยลลี่สำหรับเค้กซึ่งจัดทำขึ้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อเยลลี่แข็งตัวแล้ว ให้ค่อยๆ แกะด้านข้างของแม่พิมพ์ที่แกะออกจากขนมแล้วนำไปใส่จานเสิร์ฟ นกคาราเมลตามที่เรียกเค้กรุ่นนี้ก็พร้อมที่จะ "บิน" บนโต๊ะ

หากไม่สามารถซื้อเยลลี่สำหรับเค้กได้ คุณสามารถปรุงเองได้โดยผสมเจลาติน น้ำตาล และน้ำในอัตราส่วน 1:1:3 หลังจากที่เจลาตินขึ้นฟู ให้ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนเป็นของเหลวแล้วเทลงบนผลไม้บนเค้ก

ขึ้นอยู่กับคอทเทจชีส

เตรียมตัว รุ่นอ่อนโยน"นมนก" ที่ใช้คอทเทจชีสคุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบ จุดสำคัญของสูตรนี้: ควรเลือกคอทเทจชีสที่อ่อนนุ่ม, ซีดขาว, ไม่มีธัญพืช เพื่อความน่าเชื่อถือ จะเป็นการดีกว่าที่จะฆ่ามันให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการในเครื่องปั่น

ขนมประกอบด้วยสามชั้น สำหรับสิ่งแรกที่คุณต้องทำ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• น้ำมันในปริมาณที่เท่ากัน
• แห้ง 100 กรัม อาหารเช้าช็อคโกแลตในลูกบอล (เช่น "Nesquik")

Soufflé นมเปรี้ยวชั้นที่สองเตรียมจาก:

• คอทเทจชีส 500 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัมและครีมหนัก
• เจลาติน 40 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ชั้นสุดท้าย - ช็อคโกแลตไอซิ่งประกอบด้วย:

• น้ำ 140 มล.
• ครีม 130 มล.;
• น้ำตาล 180 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 20 มล.

ความคืบหน้า:

1. ละลายช็อกโกแลตและเนยให้เป็นของเหลว เทอาหารเช้าแบบแห้งกรอบลงไป ผสมและทาให้ทั่ว ชั้นที่เท่ากันไปที่ด้านล่างของน้ำมัน น้ำมันพืชแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ เราส่งไปที่เย็นเพื่อให้เลเยอร์จับ
2. เตรียมเจลาติน: ปล่อยให้บวมและละลายในไมโครเวฟหรือเปิด ห้องอบไอน้ำ. ตีครีมกับน้ำตาลและคอทเทจชีสให้ฟู ใส่วานิลลิน แล้วใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ วางซูเฟล่ที่ได้ลงบนชั้นแรก แช่เย็นอีกครั้ง
3. เมื่อซูเฟล่ "คว้า" รวมส่วนผสมทั้งหมดของเคลือบในกระทะใบเดียว ยกเว้นเจลาตินและน้ำ แช่แยกต่างหาก ปรุงเคลือบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพักไว้ในปริมาณที่เท่ากัน นำออกจากเตา

มันยังคงเปลี่ยนเจลาตินที่บวมลงในไอซิ่งผสมจนเนียนแล้วเท เสร็จสิ้นพิธีมิสซาของหวานอยู่ด้านบน

เค้ก "นมนก" บนวุ้น

สำหรับของหวานประเภทมูสและซูเฟล่ จะใช้สารเพิ่มความข้นหลัก 2 ชนิด ได้แก่ เจลาตินและวุ้นวุ้น

สินค้าใหม่ล่าสุดจาก สาหร่ายทะเลช่วยให้คุณได้โครงสร้างที่มั่นคงมากขึ้นเนื่องจากมันค้างอยู่ที่สี่สิบองศา

สิ่งนี้และคุณสมบัติอื่น ๆ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในเทคโนโลยีทั่วไปของการเตรียมการ

เพื่อไม่ให้ไข่แดงของไข่ที่ใช้ทำตีให้เป็นฟองหายไป ควรอบเค้กบิสกิตเป็นพื้นฐานของเค้กโดยทำดังนี้

• 7 ไข่แดง;
• น้ำตาล 120 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• แป้ง 160 ก.

Soufflé ประกอบด้วย:

• 7 โปรตีน;
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• นมข้น 250 กรัม
• เนย 170 กรัม
• วุ้นวุ้น 10 กรัม
• น้ำ 100 มล.

ชุดของชำสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งจะเป็นดังนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ครีม 200 กรัม

เตรียมเค้ก "นมนก" กับวุ้นวุ้นดังนี้:

1. ตีไข่แดงสำหรับบิสกิตจนเป็นครีมที่มีน้ำตาล (รวมถึงวานิลลา) ใส่เนยที่นิ่มมากลงในมวลที่ได้ ตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นร่อนแป้งและผงฟูนวดแป้งด้วยไม้พายแล้วอบเค้กฟองน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. จากนั้นเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา
2. เทน้ำอุ่นลงในวุ้นและปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมให้เดือด
3. ตีผ้าขาวด้วยกรดซิตริกจนเป็นโฟมที่มั่นคงและหนาแน่นแล้วเทลงไป น้ำเชื่อมร้อนโดยไม่หยุดตี ด้วยความเร็วปานกลาง คนให้เข้ากันอย่างเบามือ น้ำมันครีมและนมข้น
4. ละลายบิสกิตตามยาวเป็น 2 ชั้น วางหนึ่งอันที่ด้านล่างของแบบฟอร์มเทsouffléครึ่งหนึ่งปิดด้วยเค้กที่สองด้านบน - ตีให้เป็นฟองอีกครั้ง ปรับพื้นผิวของขนมให้เรียบและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
5. เทช็อกโกแลตและเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนครีมที่อุ่นจนเดือด คนให้เข้ากันเพื่อให้เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทไอซิ่งลงบนซูเฟล่ที่แช่แข็งแล้วนำเค้กกลับไปที่ตู้เย็นจนกว่าจะ "จับ"

ขนมช็อคโกแลต

เมื่อต้องการความหลากหลายก็ทำอาหารได้ ตัวแปรช็อคโกแลต"นมนก" บนวุ้นและนมข้นต้ม เค้กจะผิดปกติ แต่อร่อยมาก

สำหรับบิสกิตขนาดเล็ก (20-21 ซม.) เตรียม:

• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• แป้ง 90 ก.

ในการทำช็อกโกแลตซูเฟล่ คุณต้อง:

• วุ้นวุ้น 8 กรัม
• น้ำ 140 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• นมข้นต้ม 100 กรัม
• 2 โปรตีน
• ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
• ผงโกโก้ 50 กรัม.

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้นมหรือดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมเพื่อตกแต่งเค้ก

ลำดับ:

1. ทำฟองหวานจากไข่และน้ำตาล ผัดแป้งที่ร่อนแล้วเตรียมบิสกิต เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้จะต้องตัดเค้กที่บางลง 2 ชิ้น
2. สำหรับซูเฟล่ ให้ตีเนยนิ่มกับนมข้น ช็อกโกแลตละลาย และผงโกโก้ จากวุ้น น้ำตาล และน้ำ ต้มน้ำเชื่อม เมื่ออุณหภูมิถึง 110 องศา ให้ยกลงจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
3. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่คงตัวโดยไม่หยุดเครื่องผสม เทน้ำเชื่อมลงไปคนให้เข้ากันในครีมกับนมข้น
4. จัดแนวด้านข้างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้หรือวงแหวนสำหรับประกอบของหวานด้วยฟิล์มอะซิเตท วางเค้กหนึ่งก้อนที่ด้านล่าง ใส่ซูเฟล่มวลทั้งหมดลงไป เกลี่ยให้เรียบแล้วปิดด้วยเค้กก้อนที่สอง ส่งทุกอย่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น
5. ในการตกแต่งให้ใช้ช็อคโกแลตละลายด้านบน นำเค้กออกจากพิมพ์ก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือกการรักษาบิสกิต

Soufflé เข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับ เค้กทรายแต่ยังมีฐานบิสกิต

"Bird's Milk" รุ่นนี้สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายในเตาอบและในหม้อหุงช้า แกดเจ็ตล่าสุดจะช่วยให้คุณได้รับ บิสกิตที่สมบูรณ์แบบแม้แต่เจ้าของมือใหม่

ดังนั้นสำหรับเค้กบิสกิตคุณต้อง:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้ง 120 ก.

สำหรับครีมซูเฟล่ที่มีฐานเป็นคัสตาร์ด คุณควรรับประทาน:

• 7 ฟอง;
• น้ำตาล 200 กรัม
• นม 160 มล.
• แป้ง 20 กรัม
• เนย 180 กรัม
• เจลาติน 30 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• วานิลลิน 1 กรัม

ในการทำไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้กคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 15-20 กรัม
• นมต้ม 60 มล.

ขั้นตอนการเตรียมขนม:

1. ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลาสิบนาทีโดยใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนพื้นที่ว่างในชามเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามถึงสี่ครั้ง ร่อนแป้งลงในโฟมไข่ ค่อยๆ คนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อน
2. อบบิสกิตในเตาอบหรือหม้อหุงช้าในโหมด "อบ" เป็นเวลา 45-60 นาที จาก เค้กเสร็จแล้วทำทินเนอร์ 2 ชั้นหลังจากทำความเย็นเสร็จ
3. แยกไข่ขาวและไข่แดงสำหรับไส้ซูเฟล่ บดหลังด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่งเทนมลงไปร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากันต้มจนข้น กระบวนการนี้สามารถทำได้ในหม้อหุงหลายคน (ตัวเลือกหม้อหุงอเนกประสงค์, 100 องศา, หนึ่งในสี่ของชั่วโมง)
4. ปล่อยให้เย็น ฐานคัสตาร์ดถึง 20-27 องศาใส่วานิลลินลงไปแล้วตีด้วยเนยนิ่ม เทเจลาตินกับน้ำตามปริมาณที่กำหนด และหลังจากบวม ให้อุ่นจนเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใน โฟมที่แข็งแกร่งเขย่าไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือ ผสมเจลาตินที่ละลายแล้วกับคัสตาร์ดเบส
6. ใส่ซูเฟล่ครึ่งหนึ่งลงในกระทะหลายใบ - เค้กบิสกิตบาง ๆ ด้านบน - ส่วนที่สองของครีมแล้วปิดด้วยเค้กอีกชิ้น ลบของหวานเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
7. หลังจากแข็งตัวแล้ว ให้แช่ชามอเนกประสงค์ในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที ตอนนี้คุณสามารถนำเค้กออกอย่างระมัดระวัง
8. แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ช็อกโกแลตแท่งและเนยเทนมเดือดผสมจนเนียน เทฟองดองนี้ลงบนขนมอบ เมื่อแช่เย็นแล้ว ขนมก็พร้อมเสิร์ฟ

เมื่อตัดเค้กนมนกช็อคโกแลตไอซิ่งมักจะแตกและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นควรตัดขนมด้วยมีดร้อนแห้ง

ด้วยแป้งเซมะลีเนอร์และมะนาว

สูตรสำหรับเค้กนมนกกับเซโมลินาและเลมอนเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงเวลาที่ขาดแคลน แต่ถึงตอนนี้ เมื่อคุณสามารถหาส่วนผสมทั้งหมดได้อย่างง่ายดายในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด แม้กระทั่งสำหรับส่วนใหญ่ ของหวานรสเลิศมันคุ้มค่าที่จะลอง เพราะความเรียบง่ายเค้กจึงอร่อยจริงๆ

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย 450 กรัม (เค้ก 150 กรัม ครีม 300 กรัม)
• น้ำตาล 620 กรัม (200 กรัมสำหรับแป้ง 300 กรัมสำหรับครีมและ 120 กรัมสำหรับเคลือบ)
• ผงโกโก้ 100 กรัม (40 กรัมสำหรับบิสกิต 60 กรัมสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง)
• ผงฟู 5 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้ง 160 กรัม
• นม 250 มล.
• เซโมลินา 30 กรัม
• 1 มะนาว
• ครีมเปรี้ยว 90 กรัม

เราอบเค้กด้วย semolina soufflé ทีละขั้นตอน:

1. การเตรียมแป้งเค้กช็อกโกแลต ฐานบิสกิต. เราเปลี่ยนไข่ด้วยน้ำตาลผลึกสีขาวให้เป็นโฟมที่มั่นคง ตีเนยอ่อน ๆ เล็กน้อยเพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น ผสม eggnog-mogul จากไข่และน้ำตาลกับเนยวิปปิ้งเบา ๆ
2. หลังจากแสดงทักษะทั้งหมดและความเอาใจใส่อย่างเต็มที่เพื่อไม่ให้มวลตกหล่น เราจึงพยายามแนะนำส่วนผสมของส่วนประกอบที่ร่อนร่อน (แป้ง โกโก้ และผงฟู) กับส่วนประกอบที่เป็นของเหลว
3. จากแป้งที่ออกมาเค้กสูงหนึ่งก้อนควรอบที่ 180 องศา ระยะเวลา การรักษาความร้อน- 20 นาที.
4. ต้มมะนาวประมาณ 10-15 นาที น้ำร้อนเพื่อกำจัดความขมขื่นทั้งหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เลือกกระดูกแล้วบิดเป็นข้าวต้มในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
5. ปรุงอาหารจากนม น้ำตาล และแป้งเซมะลีเนอร์ โจ๊กหนาซึ่งควรทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำแข็ง ใส่มะนาวและเนยนุ่มลงในแป้งเซมะลีเนอร์ที่เย็นแล้ว ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมให้เป็นซูเฟล่โปร่งสบาย
6. ละลายบิสกิตเป็นเค้กสองก้อนที่เหมือนกัน ระหว่างที่ใส่เซโมลินาซูเฟล่ลงไป เทน้ำตาลไอซิ่งจากน้ำตาลผงโกโก้และครีมเปรี้ยวที่อุ่นขึ้นในภาชนะเดียว

นมนกถือเป็นของหวานของโลก รักษาอากาศได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหลายประเทศ สูตรเค้กได้แพร่กระจายไปเกือบทั่วโลก แม่บ้านหลายคนเข้าใจเฉพาะด้านการทำอาหารดังนั้นพวกเขาจึงสนใจคำถาม: "จะทำขนมด้วยตัวคุณเองได้อย่างไร" ช่างฝีมือที่มีประสบการณ์ได้พัฒนาหลายอย่าง สูตรพื้นฐานที่อร่อยที่สุดในเวลาเดียวกัน พิจารณาตามลำดับเน้นประเด็นหลัก

นมนกตาม GOST

คุณสมบัติหลัก สูตรนี้เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเค้กนั้นจัดทำขึ้นจากวุ้นวุ้น ส่วนประกอบเป็นสารสกัดจากสาหร่ายจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ ตามกฎแล้ว คุณไม่สามารถซื้อวุ้นในร้านค้าทั่วไปได้ ดังนั้นคุณควรติดต่อร้านขายยา

หลายคนพยายามที่จะแทนที่ส่วนผสมนี้ เจลาตินที่กินได้แต่จากนั้นเครื่องหมาย "ตาม GOST" จะหายไป สูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, เค้กค้างในตู้เย็นนานกว่ากำหนด อย่าประหยัดพลังงานควรซื้อวุ้นทันที พิจารณาสูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสมที่จำเป็น

• แป้งสาลี - 155 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• agar-agar (สารสกัดจากสาหร่าย) - 20 กรัม
• น้ำตาลผง - 55 กรัม
• เนย - 315 กรัม
• นมข้น - 110 กรัม
• น้ำตาลทราย- 445 กรัม
• โปรตีนไก่ - 2 ชิ้น
• ไข่(ทั้งหมด) - 1 ชิ้น
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• ช็อคโกแลต (ควรเป็นสีดำ) - 110 กรัม

1. เตรียมภาชนะลึกเทวุ้นลงไปเทสาหร่าย 145 มล. น้ำกรองที่อุณหภูมิห้อง นำเนยออกจากตู้เย็น ปล่อยให้นิ่มตามธรรมชาติ ตัดออก 55 กรัม
2. จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมในขณะที่เทวานิลลินและ ผงน้ำตาล. เพิ่มไข่ไก่ทั้งหมดลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีอีกครั้ง ส่วนผสมควรเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า
3. ร่อนแป้งเพื่อคลายองค์ประกอบเล็กน้อย เริ่มค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของครีม ในขณะที่คนด้วยส้อม หากมีก้อนให้นวดที่ขอบจาน เป็นผลให้คุณควรได้แป้งหนาที่นวดได้ดี
4. เตรียมจานอบ คุณสามารถใช้ถาดอบ รองด้วยกระดาษหรือจาระบีด้วยน้ำมันพืช (ไม่แนะนำ) รีดแป้งที่ได้ออกเป็นชั้นบาง ๆ เปิดเตาอบแล้วอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา
5. วางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่อุณหภูมิที่ระบุเป็นเวลา 10 นาที หลังจากอบแล้วให้ตัดเค้กด้วยมีดโดยให้ขอบเรียบ เทนมข้นลงในชาม ละลาย 210 กรัม เนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมตีด้วยเครื่องผสม
6. เทส่วนผสมของน้ำและวุ้นลงไป กระทะเคลือบใส่เตาแล้วเปิดไฟขั้นต่ำ ผัดส่วนผสมจนฟองแรกปรากฏขึ้นใส่น้ำตาลทรายแล้วนำไปให้เม็ดละลายหมด (ประมาณ 5 นาที) ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ติดขอบจาน
7. ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำตาลและวุ้น หลังจากปรากฏโฟมแล้ว ให้จุ่มช้อนลงในส่วนผสมแล้วนำออก คุณจะเห็นว่าองค์ประกอบยืดออกหลังจากช้อนส้อม ขณะนี้มวลสามารถลบออกจากไฟได้
8. ปัดในชามลึกแยกต่างหาก ไข่ขาวในที่สุดคุณควรได้รับความหนาแน่น โฟมหนา. เพิ่มกรดซิตริกและทำซ้ำกิจวัตร เริ่มเทน้ำเชื่อม agar-agar ในลำธารบาง ๆ ตีมวลด้วยเครื่องผสม มันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก
9. ตอนนี้เพิ่มครีมที่ทำจากเนยและนมข้นผสม เนื้อหาของชามจะมีสีเหลืองและมีความสม่ำเสมอของของเหลว เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนเค้กแล้วส่งไปที่ ตู้แช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
10. ละลายเนยที่เหลือในอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตที่ขูดไว้ล่วงหน้า คนส่วนผสมจนเนียน ครีมหนา. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็ง เติมด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ส่งอีกครั้งเพื่อแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. หลังจากเวลาที่กำหนดให้ตัดขนมเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ หากต้องการบนพื้นผิวของการเคลือบคุณสามารถวาดลวดลายด้วยครีมที่เหลืออยู่

นมนก: สูตรคลาสสิก

เทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิกเป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านหลายคน แคลอรี่ต่ำ. สำหรับ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์มีสัดส่วนประมาณ 93 กิโลแคลอรี ข้อเท็จจริงนี้ไม่สามารถชื่นชมยินดีได้

คอร์ซ:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 10 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 14 กรัม
• น้ำตาลหรือสารทดแทน - เพื่อลิ้มรส
• แป้งข้าวโพด - 35 กรัม

ซูเฟล่:

• โปรตีนไก่ - 4 ชิ้น
• เจลาติน - 10 กรัม
• นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 310 มล.
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส
• กรดซิตริก - 3 กรัม

เคลือบ:

• ผงโกโก้ - 30 กรัม
• น้ำดื่ม - 65 กรัม
• ครีม (ปริมาณไขมัน 15%) - 55 กรัม
• เจลาติน - 5 กรัม
• สารให้ความหวาน - เพื่อลิ้มรส

1. การเตรียมนมนกเริ่มต้นด้วยเค้ก ก่อนอื่นให้แยกโปรตีนใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้โฟมหนาทึบ เติมเกลือที่ปลายมีด.
2. ไข่แดงไม่ต้องแช่เย็น ผสมให้เข้ากัน แป้งข้าวโพด, ผงฟู (สามารถเปลี่ยน โซดาสลัด) สารให้ความหวานแทนน้ำตาลและวานิลลิน รวมส่วนผสมนี้กับส่วนผสมก่อนหน้า
3. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ เทส่วนผสมเค้กลงไป เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา ส่งแผ่นอบเข้าไปอบแป้งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เริ่มทำซูเฟล่ เทนมลงในภาชนะลึก ใส่เจลาติน ตั้งกระทะบนเตา ตั้งไฟเฉลี่ย รอให้ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ผัดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
5. หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวต่ออีก 1 นาที แล้วปิดเตา ปัด โปรตีนจากไก่หลังจากผสมกับเกลือแล้ว เทกรดซิตริกทำให้เกิดฟองหนา
6. ทำให้ส่วนผสมของนมเย็นลงถึง 65 องศา เริ่มเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในวิปปิ้งโปรตีนในขณะเดียวกันก็กวน ใส่มวลที่เตรียมไว้บนเค้กที่เย็นแล้วปรับระดับและส่งในที่เย็นจนแข็งตัว
7. เมื่อฐานพร้อม คุณสามารถเริ่มเคลือบ ละลายเจลาตินในน้ำตามคำแนะนำ ตั้งไฟบนเตาจนเม็ดละลาย เพิ่มครีมเปรี้ยว (สามารถแทนที่ด้วยครีม) ผงโกโก้และน้ำตาลแทน
8. ผัดไอซิ่งจนเนียน พักไว้ นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเติมฟรอสติ้งให้เต็ม ใส่ของหวานกลับเข้าไปในตู้เย็น รอให้แข็งตัว (3 ชั่วโมง) หั่นเป็นชิ้นๆ ดื่มกับชาหรือกาแฟ

นมนกกับโกโก้

• เจลาติน - 55 กรัม
• คอทเทจชีส (ปริมาณไขมันจาก 15%) - 325 กรัม
• นมสด - 270 มล.
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 20% - 440 กรัม
• ครีม - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 325 กรัม

1. นมนกที่มีโกโก้ประกอบด้วยสองส่วน - ฐานขาวดำ ทำอาหารก่อน ชั้นช็อคโกแลต. ในการทำเช่นนี้ให้เทผงโกโก้ตามคำแนะนำทิ้งไว้จนบวม
2. เพิ่ม 20 กรัม เจลาตินผสมเทลงในกระทะเคลือบ ใส่จานลงในกองไฟคนให้เข้ากันนำเม็ดมาละลาย เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในพิมพ์ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อใส่
3. ดำเนินการต่อการก่อตัวของชั้นสีขาว เทเจลาตินที่เหลือกับนมทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนละลายหมด ในเวลานี้เตรียมตะแกรงในครัวเช็ดคอทเทจชีส
4. ผสมคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวเทครีมหนักใส่น้ำตาลทราย ทุบมวลให้มีลักษณะข้น ตีด้วยเครื่องผสมจนมีความหนาแน่นที่เหมาะสม (ประมาณ 5 นาที)
5. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงบนเตาทำให้เกิดฟองอากาศแรก ผสมกับส่วนผสมของนม ตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็น 15 นาที
6. เทมวลสีขาวที่เสร็จแล้วลงบนชั้นช็อคโกแลตส่งไปให้แข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ตัดเค้กหลังกำหนด ชิ้นแบ่งเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

คอร์ซ:

• มาการีน - 245 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 12 กรัม
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย - 410 กรัม
• แป้งสาลี - 410 กรัม

ครีม:

• นม - 425 มล.
• เนย - 310 กรัม
• น้ำตาล - 310 กรัม
• เซโมลินา - 40 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น

เคลือบ:

• ครีมเปรี้ยวหรือครีม (ปริมาณไขมัน 20%) - 60 มล.
• น้ำตาลทราย - 85 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ผงโกโก้ - 25 กรัม

1. ใส่มาการีนลงในกระทะเคลือบ ละลายในอ่างน้ำ เย็น เทน้ำตาลและผสมตีด้วยเครื่องผสมจนผลึกละลายหมด
2. ตีไข่ ใส่แป้ง ผงฟูนวดมวลจนยืดหยุ่น แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเพื่ออบเค้กในภายหลัง
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา นำถาดอบ 2 แผ่น รองด้วยกระดาษหรือจาระบี น้ำมันดอกทานตะวัน. รีดแป้งทั้งสองส่วนส่งไปอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. บดเซโมลินาในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นให้เป็นผง เทนมลงในกระทะเคลือบ นำไปต้ม ค่อยๆ เทเซโมลินาลงไปคนให้เข้ากัน
5. ต้มซีเรียลประมาณ 5 นาที รวบรวมองค์ประกอบจากผนัง หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ปิดเตา ปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 10 นาที
6. ล้างมะนาว หั่นเป็นชิ้นแล้วคว้านเมล็ดออก บดด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ บดกับน้ำตาล ผสมกับเซโมลินาเย็นและมะนาวสับ
7. ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสมเพื่อกำจัดก้อน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที เริ่มเตรียมเคลือบ เทน้ำตาลทราย ครีมเปรี้ยว และผงโกโก้ลงในกระทะ ตั้งไฟจนข้น
8. ใส่เนยลงไปผสมให้เข้ากัน นำเค้กก้อนแรกทาด้วยครีมจำนวนมากปิดด้วยเค้กที่สอง เทฟรอสติ้งลงบนเค้กและแช่เย็นจนอยู่ตัว ถ้าเป็นไปได้ให้แช่ขนมทิ้งไว้ข้ามคืน

นมนกเป็นของหวานประเภทหนึ่งที่สามารถเตรียมเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยทั่วไปแล้วอาหารอันโอชะนั้นทำโดยการแช่แข็งเฉพาะเค้กเท่านั้นที่ปรุงในเตาอบ พิจารณาสูตรตาม GOST หรือ เทคโนโลยีคลาสสิก. ทำเค้กโดยใช้คอทเทจชีส เซโมลินา หรือโกโก้ สังเกตสัดส่วน อย่าเริ่มหั่นขนมจนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่

วิดีโอ: เค้กนมนก

ความทรงจำบางอย่างในวัยเด็กสามารถดำเนินไปตลอดชีวิต อ่อนโยน ตีให้เป็นฟองอากาศ, เค้กบางและไอซิ่งช็อคโกแลตแสนอร่อย - นี่คือวิธีที่พวกเราส่วนใหญ่จำเค้ก "Bird's Milk" ตาม GOST ของสหภาพโซเวียตสามารถเตรียมได้ในวันนี้ตามสูตรด้านล่าง บทความนี้ยังแนะนำตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการเตรียมขนมโปร่งสบายที่ทุกคนชื่นชอบ

ประวัติเล็กน้อย

"นมนก" เป็นเค้กชิ้นแรกในสหภาพโซเวียตซึ่งมีการออกสิทธิบัตรสำหรับการประดิษฐ์ในยุค 80 ของศตวรรษที่ XX ประวัติของเค้กเริ่มขึ้นในปี 1968 เมื่อ โรงงานทำขนม"หน้าเน่า" ออกขนมชื่อเดียวกัน อย่างไรก็ตามเค้กถูกสร้างขึ้นเพียง 10 ปีต่อมาและจนถึงเวลานั้นผู้ทำขนมของร้านอาหารมอสโก "ปราก" ได้บ่มเพาะความคิดในการสร้างซูเฟล่ที่นุ่มนวลและเขียวชอุ่มในของหวานแบบดั้งเดิม

เป็นเวลาหลายปีที่ทีมนักทำขนมของร้านอาหารทำงานเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหาร และ สูตรที่สมบูรณ์แบบถูกพบ. ปรากฎว่าในการทำเค้กคุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน แต่ต้องใช้วุ้นวุ้นนมข้น มวลโปรตีนและเนย เงื่อนไขที่สำคัญคือการสังเกตอุณหภูมิในการปรุงเพราะวุ้นวุ้นต้องอุ่นที่ 117 องศา ไม่สูงหรือต่ำกว่า

ดังนั้นของหวาน "Bird's Milk" ซึ่งเป็นที่รักของชาวรัสเซียหลายคนจึงปรากฏขึ้น - เค้กตาม GOST ซึ่ง เป็นเวลานานเป็นการขาดดุลจริง Vladimir Guralnik ตัดสินใจที่จะไม่เก็บสูตรนี้ไว้เป็นความลับ ในไม่ช้า โรงงานผลิตขนมเกือบทุกแห่งก็เริ่มเตรียมเค้ก ตามสูตรเดียวกันสามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน

เคล็ดลับการทำเค้กให้อร่อย

สูตรสำหรับเค้ก "Bird's Milk" ในสหภาพโซเวียตรวมอยู่ด้วย น้ำเชื่อมซึ่งไม่ได้ใช้ที่บ้าน ดังนั้นเมื่อเตรียมของหวานที่บ้านจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางอย่างที่ช่วยให้คุณได้ความสอดคล้องและรสชาติของsouffléที่ต้องการ:

1. น้ำเชื่อมวุ้นที่บ้านต้มที่อุณหภูมิ 110 องศา เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 118 องศา น้ำเชื่อมจะเริ่มตกผลึก เกิดเป็นซูเฟล่พร้อมธัญพืช
2. สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำเชื่อมร้อนเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพราะที่อุณหภูมิ 120 องศา น้ำเชื่อมจะสูญเสียความสามารถในการเกิดเจล
3. Agar-agar ซึ่งแตกต่างจากเจลาตินคือแข็งตัวที่ 40 องศา ดังนั้นโปรตีนที่ชงด้วยน้ำเชื่อมจะรวมกับนมข้นและเนยทันทีโดยไม่ต้องรอให้เย็น

ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีแม้ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเค้ก "นมนก" แสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย ปริมาณแคลอรี่ของขนมคือ 392 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม น้ำหนักของเค้กทั้งหมดตาม GOST คือ 1.6 กก.

สูตรเค้กตาม GOST

ปรุงโดย สูตรดั้งเดิมเค้กประกอบด้วยแป้งคัพเค้กสองชั้น ประกบด้วยซูเฟล่เนื้อนุ่มแสนอร่อย สำหรับโครงสร้างดังกล่าวในวิปปิ้ง โฟมเขียวชอุ่มโปรตีนถูกฉีดด้วยวุ้นร้อนเนื่องจากมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและโปร่งสบาย

เค้ก "นมนก" ที่บ้านสามารถเตรียมได้ตามสูตรดั้งเดิมที่จดสิทธิบัตร เทคโนโลยีในการจัดทำไม่ใช่ข้อมูลที่เป็นความลับ เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีทำเค้กนมนกด้วยวุ้นคุณต้องอ่านคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ชั้นเค้กอบจากแป้งคัพเค้ก
2. การเตรียมซูเฟล่
3. การประกอบ.
4. แต่งหน้าเค้ก.

ขั้นตอนที่ 1 สูตรสำหรับเลเยอร์เค้กตาม GOST

บ่อยครั้งที่มีสูตรเค้กที่มีเค้กบิสกิตทรายหรือช็อคโกแลต อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมเค้ก "นมนก" ตาม GOST เกี่ยวข้องกับการเตรียมเค้กจากแป้งเค้ก กำลังจัดทำอยู่ใน ลำดับถัดไป:

1. ใช้เครื่องตีผสมเนยกับน้ำตาล (อย่างละ 100 กรัม) จนเป็นสีขาว ค่อยๆใส่ไข่ 2 ฟอง เป็นผลให้น้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์
2. ร่อนแป้ง (140 กรัม) ลงในมวลวิปปิ้งและนวดแป้ง
3. แป้งถูกทาบนกระดาษ parchment ในวงกลมสองวงที่ร่างไว้ก่อนหน้านี้
4. แผ่นอบพร้อมแผ่นหนังถูกส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาที (230 องศา)
5. นำเค้กที่เย็นแล้วออกจากกระดาษ parchment แป้งส่วนเกินจะถูกตัดออก
6. "นมนก" (เค้กตาม GOST) จัดทำขึ้นในรูปแบบที่ถอดออกได้ซึ่งวางเค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่งไว้ด้านล่าง

หลังจากเค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมซูเฟล่ได้

ขั้นตอนที่ 2 การทำซูเฟล่

โครงสร้างอากาศและรสชาติของของหวานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมซูเฟล่ที่ถูกต้อง สูตรสำหรับเค้ก "Bird's Milk" ตาม GOST ถือว่าลำดับต่อไปนี้สำหรับการเตรียมsoufflé:

1. ก่อนอื่นคุณต้องแช่วุ้น (4 กรัม) ในน้ำ (140 มล.) เป็นเวลาสองสามชั่วโมง
2. ตีเนย (180 กรัม) และนมข้นหวาน (100 มล.) ในชามอีกใบหนึ่ง
3. นำวุ้นที่แช่ไว้ไปต้ม เทน้ำตาล (460 ก.) ลงไปต้มด้วยไฟปานกลางจนละลายหมด จากนั้นคุณต้องรอให้เกิดฟองสีขาวบนพื้นผิวและนำออกจากความร้อน น้ำเชื่อมถือได้ว่าพร้อมเมื่อ "ด้าย" จะยืดออกไปด้านหลังไม้พาย
4. โปรตีนของทั้งสองถูกตีเป็นโฟมด้วยกรดซิตริก (1/2 ช้อนชา) นอกจากนี้ยังมีการนำน้ำเชื่อมวุ้นน้ำตาลมาใส่ในลำธารบาง ๆ
5. ขั้นสุดท้าย ด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม จะมีการแนะนำครีมข้นเนย

"นมนก" - เค้กตาม GOST จากวุ้น อย่างไรก็ตามในสูตรอื่น ๆ จะถูกแทนที่ด้วยเจลาตินได้สำเร็จ

ขั้นตอนที่ 3 การประกอบเค้ก

ใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้เพื่อประกอบเค้ก เค้ก "นมนก" ที่บ้านและที่ทำงานจะถูกรวบรวมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มกระจายเค้กก้อนแรกและเทsouffléครึ่งหนึ่ง
2. เค้กที่สองวางอยู่บนซูเฟล่
3. ซูเฟล่ที่เหลือราดลงไป
4. เค้กถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

วุ้นวุ้นแข็งตัวเร็วมากดังนั้นเวลานี้ก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 4 วิธีการตกแต่งเค้ก "นมนก"?

ไอซิ่งมักใช้ในการตกแต่งเค้ก "นมนก" - เค้กตาม GOST เคลือบด้วยช็อคโกแลตเคลือบ (75 กรัม) และเนย (45 กรัม) ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมจะละลายในอ่างน้ำและเทลงบนเค้กโดยไม่ต้องถอดออกจากแบบถอดได้ หลังจากนั้นขนมจะถูกส่งไป 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

ในการเอาเค้กที่ทำเสร็จแล้วออก คุณต้องใช้มีดอย่างระมัดระวังตามขอบของแม่พิมพ์

วิธีทำเค้ก "นมนก" ด้วยเจลาติน?

การไม่มีวุ้นในบ้านไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธขนมที่คุณโปรดปราน เค้ก "นมนก" กับเจลาตินเพื่อลิ้มรสไม่เลวร้ายไปกว่าเดิม

การทำอาหารทีละขั้นตอนประกอบด้วยลำดับการกระทำต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทเจลาติน (30 กรัม) น้ำเย็น(150มล.).
2. เตรียมบิสกิตโดยตีไข่ (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (150 กรัม) เมื่อมวลเพิ่มขึ้นให้เพิ่มแป้ง (150 กรัม) ลงไป
3. ปูกระดาษรองอบที่ก้นถาดสปริงฟอร์ม (26 ซม.)
4. ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปยังเตาอบเย็น จากนั้นตั้งอุณหภูมิความร้อนไว้ที่ 175 องศา เค้กจะอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
5. ในการเตรียมซูเฟล่ ให้แยกไข่ขาว 10 ฟองออกจากไข่แดง หลังจากนั้นจะต้องบดด้วยน้ำตาล (150 กรัม) นม (200 มล.) และแป้ง (25 กรัม) ถัดไปควรติดตั้งมวลในอ่างน้ำ อุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนมวลเริ่มข้น จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและเย็น ใส่เนยลงในมวลไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสม
6. อุ่นเจลาตินที่พองตัวในอ่างน้ำ.
7. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (150 กรัม) ให้เป็นฟองฟู ใส่เจลาตินแช่เย็น
8. รวมมวลโปรตีนและไข่แดง ส่งsouffléที่ได้ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่หนาขึ้น
9. เมื่อประกอบเค้ก บิสกิตเค้กจะถูกตัดตามยาวออกเป็น 2 ส่วน เค้กบางชิ้นแรกยังคงรูปร่างอยู่จากนั้นจึงวางซูเฟล่ซึ่งปิดด้วยบิสกิตที่เหลืออยู่ด้านบน
10. หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง ซูเฟล่จะแข็งตัวดี และเริ่มตกแต่งเค้กได้ ในการทำเช่นนี้แท่งช็อกโกแลตจะละลายในอ่างน้ำแล้วเทลงบนเค้กโดยตรงในรูปแบบที่ถอดออกได้

เค้ก "นมนก" กับบราวนี่

อีกทางเลือกหนึ่ง เค้กอร่อย"นมนก" ประกอบด้วย Souffle นุ่มและเค้กช็อคโกแลตบราวนี่เป็นฐาน มิฉะนั้นสูตรการทำอาหารและรสชาติของขนมจะคล้ายกับต้นฉบับมาก ในเวอร์ชันนี้ เค้ก "Bird's Milk" เตรียมด้วยเจลาตินแทนวุ้นแบบดั้งเดิม

การเตรียมขนมทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นเตรียมเค้กจากเนย (180 กรัม) โขลกกับน้ำตาล (270 กรัม) และไข่ (3 ชิ้น)
2. ส่วนผสมแห้งร่อนลงในมวลเนยหวาน: แป้ง (160 กรัม), เกลือ, วานิลลา (1.5 ช้อนชา) และโกโก้ (100 กรัม)
3. อบ เค้กช็อคโกแลตครึ่งชั่วโมงในเตาอบอุ่นถึง 180 องศา
4. ในระหว่างนี้ คุณต้องเตรียมซูเฟล่ ในการทำเช่นนี้เจลาติน (25 กรัม) แช่ในน้ำเย็น 75 มล. พร้อมน้ำตาล (100 กรัม) เป็นเวลา 40 นาที
5. ใน แยกจานตีนมข้น (150 มล.) กับเนย (120 กรัม)
6. โปรตีนถูกวิปปิ้งจนถึงจุดสูงสุด
7. มวลเจลาตินถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ
8. ด้วยการทำงานอย่างต่อเนื่องของเครื่องผสมเจลาตินที่ละลายจะถูกนำเข้าสู่โปรตีนวิปปิ้ง
9. หลังจากผ่านไป 7 นาทีเมื่อมวลเย็นลงจะมีการเติมครีมนมข้นกับเนยลงไป
10. เมื่อประกอบแล้วให้ตัดเค้กออกเป็น 2 ส่วน เค้กด้านล่างวางอยู่ด้านล่างของรูปแบบที่ถอดออกได้และครึ่งหนึ่งของsouffléเทลงไป หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นสักครู่ เค้กที่สองและซูเฟล่ที่เหลือจะถูกวางบนซูเฟล่
11. ด้านบนของเค้กตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งจากเนย (45 กรัม) และช็อคโกแลต (70 กรัม)