ซอสมะเขือเทศทำจากมะเขือเทศสด สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศใช้กันทั่วโลก ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้มีอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่างในโลกที่ไม่ใช้มะเขือเทศหรือไม่ ดังที่สหาย Saakhov กล่าว อาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งบนภูเขา แต่ไม่ใช่ในพื้นที่ของเรา

โดยปกติ ซอสจริงไม่ค่อยใช้จากมะเขือเทศ มะเขือเทศพื้นฐาน - วางมะเขือเทศ.

บ้านเกิดของมะเขือเทศคืออเมริกาใต้ซึ่งมะเขือเทศมาถึงยุโรปเมื่อกว่า 400 ปีที่แล้ว ชาวฝรั่งเศสพูดว่า tomate (มะเขือเทศ) ชาวอิตาลีพูดว่า pomo d'oro - แอปเปิ้ลทองคำ. และชาวอินเดียนแดงในอเมริกาโบราณพูดภาษา matl และเห็นได้ชัดว่าชาวฝรั่งเศสพบคำว่า มะเขือเทศ พ้องเสียงกับคำว่า matl เวลานานมะเขือเทศถูกปลูกเป็นไม้ประดับและตามตำนานพวกเขาพยายามวางยาพิษด้วย

มะเขือเทศหรือมะเขือเทศตามที่คุณต้องการเป็นส่วนผสมแรกสำหรับซอส แต่สำหรับซอสจำนวนมาก วางมะเขือเทศแม้ว่าจะไม่ใช่ซอส แต่เกือบทั้งหมดประกอบด้วยเนื้อมะเขือเทศ ซอส (จากซอสฝรั่งเศส - น้ำเกรวี่) - สารเติมแต่งอาหารข้นหรือของเหลวให้ความชุ่มฉ่ำและ รสชาติพิเศษ. ซอสมักจะมีเครื่องเทศค่อนข้างหลากหลาย และโดยปกติแล้วรสชาติของซอสไม่ได้จำกัดอยู่ที่รสชาติของมะเขือเทศเท่านั้น

ซอสที่รู้จักกันดี: ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ซีอิ๊ว, bechamel, satsebeli, tartare - และอีกหลายพันชื่อ

ในการปรุงอาหารมีแนวคิดของ "ซอสพื้นฐาน" ซอสหลักเป็นไปตามสูตรที่ยอมรับโดยทั่วไปอย่างเคร่งครัดโดยมีเครื่องเทศและสารปรุงแต่งน้อยที่สุด เชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême พัฒนาซอสพื้นฐานที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน หลัก ซอสฝรั่งเศส- espanol, velouté, เบชาเมล, ซอสฮอลแลนเดส. หลังจากนั้นเล็กน้อย ซอสพื้นฐานเข้าร่วม ซอสมะเขือเทศและมายองเนส

ซอสพื้นฐาน (พื้นฐาน) เป็นส่วนที่ไม่เปลี่ยนแปลงของซอสใดๆ ซอสพิเศษของพวกเขาทำขึ้นโดยส่วนเพิ่มเติมซึ่งรวมถึง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส. พวกเขายังพูดว่า - ซอสปรุงรส

มาเตรียมซอสมะเขือเทศกับสมุนไพรกันเถอะ ชาวอิตาลีเรียกว่าซัลซ่าดิโปโมโดโร - ใช้แทนซอสมะเขือเทศได้ดี แม้ว่าฉันจะพูดอะไร "นั่น" แทนที่ซอสได้อย่างไร ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. ซอสสปาเก็ตตี้ก็ซอสมะเขือเทศเหมือนกัน ไม่ได้ใช้มะเขือเทศวางในสูตรเท่านั้น มะเขือเทศสด.

ซอสมะเขือเทศ. สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 4-6 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา) 1 สาขา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, น้ำตาล, ปาปริก้าเครื่องเทศ

1. สำหรับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศต้องสดเป็นพิเศษและสุกพอดี ไม่มี "น้ำตาล" อมเขียว เป็นริ้ว สุกเท่านั้น. และคุณไม่จำเป็นต้องวางมะเขือเทศด้วยซ้ำ

   สำหรับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศต้องสดเป็นพิเศษและสุกพอดี

2. สูตรอาหารจำนวนมากแนะนำให้เตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศทั้งลูกแล้วถูมวลผ่านตะแกรงเพื่อแยกเศษเปลือกและเมล็ดออกจากกัน มันไม่สวยงามซับซ้อนและยาว

   ผักใบเขียว หัวหอม และกระเทียมสำหรับซอส

3. สามารถทำได้ง่ายและรวดเร็วขึ้นมาก ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อน ตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออกด้วยมีด
4. ตัดใบทั้งหมดออกจากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา ปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม พับในเครื่องปั่นหรือสับ - สมุนไพร, หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย(ไม่จำเป็น). ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องปั่นเดียวกัน

   ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น

5. เปิดเครื่องปั่นและบดทุกอย่างจนเนียน

   บดผักให้เป็นน้ำซุปข้น

6. เทลงในกระทะหรือกระทะ น้ำมันมะกอกอุ่นขึ้นและเท น้ำซุปข้นมะเขือเทศ.

   เทน้ำซุปข้นลงในกระทะ

7. นำไปต้มเกลือและใส่น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลเป็นเพียงเพื่อลิ้มรส ฉันคิดว่า 1 ช้อนชา จะเป็นครั้งแรก

   ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ

8. เคี่ยวซอสมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนที่สุดใต้ฝา เวลาทำอาหารนาน ซอสควรข้นมีกลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเนื้อเดียวกัน

   เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน

9. โดยปกติแล้ว เวลาในการปรุงซอสมะเขือเทศคือชั่วโมง แต่กฎหลัก: ไม่มีน้ำ มะเขือเทศให้เท่านั้น นอกจากนี้ยังควรลองซอสเป็นครั้งคราวและปรับรสชาติ: เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล และให้แน่ใจว่าได้กวน เมื่อได้ซอสมะเขือเทศตามที่คุณต้องการแล้วก็พร้อม ซอสของฉันปรุงภายใต้ฝาประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ซอสมะเขือเทศมีมายาวนานและมั่นคงในเมนูของเรา พวกเขาทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าและพิซซ่า พวกเขาจะใช้ในการเตรียมการต่างๆ จานเนื้อ. ในบทความของวันนี้คุณจะพบกับสิ่งที่ง่ายที่สุดและ สูตรอาหารที่น่าสนใจซอสจาก มะเขือเทศสด.

ในการเตรียมซอสโฮมเมดแนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อฉ่ำที่มีสีแดงสด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ผลไม้ที่เน่าเสียหรือสุกที่มีเส้นสีเขียวไม่เหมาะ

นอกจากมะเขือเทศแล้ว กระเทียมมักถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของซอสดังกล่าว หัวหอมหรือขึ้นฉ่าย โดยทั่วไปจะใช้ใบโหระพา ออริกาโน ไทม์ ทาร์รากอน หรือพาร์สลีย์เป็นเครื่องปรุงรส

เพื่อให้ซอสบางลง ให้เติมไวน์แห้งหรือน้ำซุปลงไปเล็กน้อย หากคุณต้องการน้ำสลัดหนา ๆ ให้เพิ่มแป้งข้าวโพดสองสามช้อนโต๊ะลงไป

เพื่อทำให้กรดที่มีอยู่ในมะเขือเทศเป็นกลาง ให้เติมเมล็ดผักชีป่นลงในซอส ด้วยเครื่องเทศนี้น้ำสลัดมะเขือเทศจะไม่ระคายเคืองต่ออวัยวะเมือกของระบบทางเดินอาหาร

ซอสพร้อมถ่ายโอนไปยังภาชนะบรรจุภัณฑและเก็บในตู้เย็น ในรูปแบบนี้เขาสามารถช่วยเขาได้ คุณภาพรสชาติตลอดระยะเวลาสี่วัน หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาของซอสให้เติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป

น้ำสลัดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้า เนื้อ และ จานปลา. นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำพิซซ่าและขนมอบรสเผ็ดอื่นๆ

แปรผันกับกระเทียม

ซอสนี้มีสีแดงเข้มและเด่นชัด รสมะเขือเทศ. จัดทำขึ้นเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย เวลานี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสด 1.2 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• กระเพราพวง.
• น้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศ

ในการทำซอสมะเขือเทศสด ให้เลือกผลไม้สุกที่มีเนื้อแน่นโดยไม่มีเส้นเลือดสีน้ำตาลหรือสีเขียว

อัลกอริทึมการทำอาหาร

เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วหลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับลงไป เมื่อผักได้สีทองจานจะถูกนำออกจากเตาและวางข้างๆ

มะเขือเทศล้าง, หั่นตามขวาง, ลวกด้วยน้ำเดือดและลอกผิว หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังกระทะด้วย น้ำมันกระเทียมแล้วบดด้วยช้อนไม้ มวลที่ได้คือเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นอนาคตของมะเขือเทศสดจะถูกกรองผ่านตะแกรงโดยไม่ลืมที่จะบดด้วยช้อน น้ำสลัดที่เกือบจะพร้อมแล้วจะถูกส่งกลับไปที่กระทะร้อนและระเหยไปตามความหนาแน่นที่ต้องการ ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินเจ็ดนาที

ซอสที่ทำด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับและ จานพาสต้า. สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่แม่บ้านที่ชาญฉลาดบางคนแช่แข็งและหากจำเป็นให้อุ่นให้ร้อน

ตัวแปรหัวหอม

ซอสมะเขือเทศสดที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 600 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ
• หลอดหัวหอม
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกหวาน ½ ช้อนชา
• หยิก พริกไทยป่นชิลี.
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ และ น้ำมันพืช.

ซอสมะเขือเทศและกระเทียมสดนี้ไม่มีสารกันบูดเทียม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงเพื่อใช้ในอนาคต หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บน้ำสลัด คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปได้

คำอธิบายกระบวนการ

มะเขือเทศเนื้อสุกที่ล้างแล้วจะทำการตัดเป็นรูปกากบาทเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผลไม้จะถูกนำออกจากภาชนะพร้อมของเหลว จุ่มในน้ำเย็นจัด และดึงออกจากผิวโดยดึงไปในทิศทางตรงกันข้าม

ในกระทะร้อนที่ด้านล่างซึ่งมีน้ำมันพืชที่ดีอยู่เล็กน้อยให้กระจายหัวหอมและกระเทียมแล้วทอด ทันทีที่ผักสับได้สีทองที่น่าพึงพอใจให้เพิ่มมะเขือเทศสับหรือขูดลงไป ทุกอย่างผสมให้เข้ากันนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นซอสมะเขือเทศสดในอนาคตจะปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผักใบเขียวที่สับจะถูกส่งไปที่นั่นและปรุงทั้งหมดนี้อีกประมาณห้านาที

ตัวแปรแอปเปิ้ล

เฉียบพลัน น้ำสลัดรสเผ็ดทำตามสูตรที่อธิบายด้านล่างสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ฝาโลหะ. เพื่อปรุงอาหารให้อร่อย ซอสโฮมเมดจากมะเขือเทศสด ตรวจสอบล่วงหน้าว่าบ้านของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
• 5 ฝัก พริกขี้หนู.
• แอปเปิ้ลสุกขนาดใหญ่ 3 ลูก
• เกลือสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 150 มล.
• กานพลูบดหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ผงยี่หร่าและอบเชย อย่างละ ½ ช้อนชา
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• พริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชา

ผู้ที่ไม่ชอบยี่หร่าสามารถทำได้โดยไม่ได้ แม่บ้านบางคนใส่ asafoetida หนึ่งช้อนชาแทนกระเทียม

การจัดลำดับ

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกปล่อยออกจากก้านผ่าครึ่งแล้วผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลและฝักพริกขี้หนู มวลที่ได้สามารถเช็ดผ่านตะแกรงเพิ่มเติมได้ จากนั้นซอสสำเร็จรูปจากมะเขือเทศสดสำหรับพิซซ่า พาสต้า หรือเนื้อสัตว์จะได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอมากขึ้น

ทั้งหมดนี้ถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่เหมาะสมส่งไปยังเตานำไปต้มและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ต้องปิดฝา สิบนาทีก่อนที่ไฟจะดับ เติมเกลือ น้ำมันพืช กระเทียมสับ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในซอส ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ซอสสำเร็จรูปบรรจุในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หลังจากที่บรรจุ น้ำสลัดมะเขือเทศเย็นสนิทพวกเขาถูกนำออกจากใต้ผ้าห่มและส่งไปจัดเก็บเพิ่มเติม

ในการเตรียมซอสสปาเก็ตตี้สำหรับมะเขือเทศและเนื้อสับ:

1. บนมะเขือเทศที่ล้างแล้วให้หั่นตามขวางแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 1-2 นาที จากนั้นนำขึ้นจากน้ำ ลอกผิวออกอย่างระมัดระวังแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกและกระเทียมหนึ่งกลีบให้ละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชร้อน
3. เพิ่ม หมูสับและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว
4. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในเนื้อสับปรุงรสด้วยพริกไทยสดและเกลือ ผสมทุกอย่าง ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
5. ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาสับและผักชีฝรั่ง กระเทียมกลีบที่สองสับละเอียด คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วพักไว้ 5 นาที
6. ใส่สปาเก็ตตี้ลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงต่อประมาณ 10 นาที หรือตามคำแนะนำของผู้ผลิต
7. โยนสปาเก็ตตี้ที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้วและวางบนจาน ใส่ซอสด้านบนและตกแต่งจานด้วยใบไม้สีเขียว

นอกจากพาสต้าที่ซ้ำซากจำเจกับเนื้อหรือชีสแล้วยังมีของอร่อยอีกมากมาย รับประทานอาหารรสเลิศ, ตัวอย่างเช่น, พาสต้าอิตาเลี่ยน. หนึ่งใน สูตรคลาสสิกการทำอาหารของเธอคือพาสต้ากับมะเขือเทศและพาเมซาน (ชีส) ข้อได้เปรียบหลัก จานนี้- การปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว และแน่นอนว่ารสชาติเยี่ยม! สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับมื้ออาหารที่ประสบความสำเร็จคือการหาผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง

วัตถุดิบ:

• อาหารอิตาลีเส้นยาว พันธุ์ยากข้าวสาลี - 250 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• หลอดไฟ - 1/2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พาเมซาน - 100 ก
• มะกอกหรือ น้ำมันงา- สำหรับทอด
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน - พวง

1. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและเจียวกลีบกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมครึ่งหัว
2. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
3. เกลือและพริกไทยผลิตภัณฑ์และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ผักสับผสมทุกอย่างปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที
4. ระหว่างนี้ต้มน้ำและปรุงสปาเก็ตตี้ด้วยเกลือเป็นเวลา 7 นาทีจนอัลเดนเต้สุกจนสุกครึ่ง
5. ระบายน้ำออกจากสปาเก็ตตี้ผ่านกระชอนผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ งาหรือน้ำมันมะกอกแล้วจัดใส่จาน
6. ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว วางไว้บนพาสต้า โรยด้วยพาเมซานขูด พาร์สลีย์สับ แล้วเสิร์ฟจานบนโต๊ะ

3. สูตรสปาเก็ตตี้มะเขือเทศในซอสครีม

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้หรือ พาสต้าแป้งแข็ง - 450 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• เนย - 40 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 200 กรัม
• สมุนไพรแห้ง (โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา, สะระแหน่, มาจอแรมหรือออริกาโน) - 1 ช้อนชา
• พาเมซานชีส - 100 ก
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• แฮม - 300 กรัม

1. วางบนกระทะ เนยซึ่งละลายเป็นของเหลว
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำมันลงไป ลดไฟลงเพื่อให้มะเขือเทศมีน้ำ จากนั้นเพิ่มไฟแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. ในกระทะอีกใบที่ไฟอ่อน ละลายพาเมซานชีสขูดในเนยในเนย
4. เทครีมลงบนชีสละลาย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพร ต้มอาหารเป็นเวลา 3 นาทีโดยไม่หยุดคน
5. ตัดแฮมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในเนยในกระทะที่แยกจากกันจนเหลืองเล็กน้อย
6. ใส่แฮมทอดครีมชีสลงในมะเขือเทศในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มอ่อนๆ ประมาณ 7-10 นาที แล้วพลิกกลับในกระชอน
8. ใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระทะ ซอสครีมมะเขือเทศผสมอย่างรวดเร็วและวางบนจาน ตกแต่งด้วยใบโหระพาและเสิร์ฟร้อน ๆ

4. ซอสมะเขือเทศสดสำหรับสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - 400 ก
• มะเขือเทศสุก - 5 ชิ้น
• แดงหวาน พริกหยวก- 1 เครื่อง
• น้ำซุปไก่ - 200 มล
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา - สำหรับทอด
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ส่วนผสม สมุนไพรอิตาเลี่ยน- 1 ช้อนชา

1. ผัดหัวหอมและพริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันมะกอกอุ่นในกระทะจนนิ่มประมาณ 7 นาที
2. ใส่กระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศสับลงในกระทะ
3. เทน้ำซุปลงในผลิตภัณฑ์ นำไปต้ม ลดอุณหภูมิและเคี่ยวเป็นเวลา 6 นาที
4. ผัดมะเขือเทศวางลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลี่ยน เคี่ยวไฟอ่อนจนข้นประมาณ 20 นาที
5. ในขณะเดียวกันปรุงพาสต้าในน้ำเค็มเล็กน้อยจนอัลเดนเต้ จากนั้นให้สะเด็ดน้ำในกระชอน (ไม่ต้องล้างน้ำ) แล้วจัดใส่จาน
6. ใส่ซอสที่ด้านบนของสปาเก็ตตี้ ผักใบเขียว 2-3 ใบ แล้วเสิร์ฟจานบนโต๊ะ

5. วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้ของคุณเอง

หากคุณต้องการทำพาสต้ามังสวิรัติก็เพียงพอที่จะเอาเนื้อสัตว์ออกจากสูตร ในกรณีนี้อาหารจะมีแคลอรีสูงน้อยกว่า หากคุณไม่ชอบกระเทียมให้เพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมซอส ที่จะได้รับ รสชาติที่ประณีตทำอาหาร ซอสขาวเพสโต้กับพาเมซานชีสและ ถั่วไพน์. คุณสามารถทำเพสโต้สีเขียวกับกระเทียมและใบโหระพา ซอสแดงกับมะกอกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มากที่สุด ซอสง่ายๆถือว่าเป็นครีม มันอยู่กับเขาที่พวกเขาแนะนำให้เริ่มต้น การทดลองทำอาหาร. สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือซอสสปาเก็ตตี้ต้องเป็นของเหลว

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - 250 ก
• น้ำ - 0.5 ถ้วยสำหรับซอสและ 50 มล. สำหรับทำพาสต้า
• มะเขือเทศค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง- 1 ธนาคาร
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบโหระพา - 1-3 ก้าน
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• มะกอกหรือ น้ำมันพืช- สำหรับทอด
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน

1. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอก ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดเล็กน้อย
2. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาเปลือกออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ
3. ใส่กระเทียมสับ ผักขึ้นฉ่าย และปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย
4. เทน้ำกรองดื่ม 0.5 ลิตรลงในกระทะแล้วต้ม หลังจากลดอุณหภูมิและเคี่ยวใต้ฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที บดซอสสำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น
5. สปาเก็ตตี้ใส่น้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กระชอนจัดใส่จาน เทซอสด้านบนโรยด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟจานบนโต๊ะ

6. วิธีทำซอสสปาเก็ตตี้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา - 4 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ - 2.5 ช้อนโต๊ะ

1. ในกระทะบนไฟปานกลาง ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง
2. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นให้แงะผิวหนังออกด้วยมีดแล้วแกะออก หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปตุ๋นกับหัวหอม ปรุงอาหารจนมวลข้น
3. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทย ลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้ซอสข้นและข้นขึ้น
4. เทสปาเก็ตตี้ที่ต้มไว้ราดซอสที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ

7. วิธีทำสปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับวางมะเขือเทศ:

• สปาเก็ตตี้ - 400 ก
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น
• โหระพา - 1 พวง
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือและพริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• พาเมซานชีส - 100 ก
• เนย - 10 กรัม

1. ลวกมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือด เอาเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนและส่งมะเขือเทศไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมบีบผ่านสื่อ
3. เมื่อมะเขือเทศมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ใส่มะเขือเทศบดและใบโหระพาสับลงไป ผัดเคี่ยวประมาณ 2 นาทีแล้วปิดไฟ สปาเก็ตตี้ซอสมะเขือเทศพร้อมเสิร์ฟแล้ว ไปที่พาสต้ากันเลย
4. ต้มสปาเก็ตตี้ด้วยเกลือเล็กน้อยแล้ววางบนจานในรูปแบบของ "หมวก" ใส่เนยที่ด้านบนแล้วราดซอส ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศฝานและใบโหระพา อาหารพร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะ

สูตรวิดีโอสำหรับซอสมะเขือเทศ:

ซอสมะเขือเทศใช้กันทั่วโลก ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้มีอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่างในโลกที่ไม่ใช้มะเขือเทศหรือไม่ ดังที่สหาย Saakhov กล่าว อาจจะอยู่ที่ไหนสักแห่งบนภูเขา แต่ไม่ใช่ในพื้นที่ของเรา

มักจะไม่ค่อยใช้ซอสมะเขือเทศแท้ๆ มะเขือเทศหลักคือมะเขือเทศวาง

บ้านเกิดของมะเขือเทศคืออเมริกาใต้ซึ่งมะเขือเทศมาถึงยุโรปเมื่อกว่า 400 ปีที่แล้ว ชาวฝรั่งเศสพูดว่า tomate (มะเขือเทศ) ชาวอิตาลีพูดว่า pomo d'oro - แอปเปิ้ลสีทอง และชาวอินเดียนแดงในอเมริกาโบราณพูดภาษา matl และเห็นได้ชัดว่าชาวฝรั่งเศสพบคำว่า มะเขือเทศ พ้องเสียงกับคำว่า matl เป็นเวลานานแล้วที่มะเขือเทศถูกปลูกเป็นไม้ประดับ และตามตำนาน พวกเขายังพยายามวางยาพิษให้กับผู้คนอีกด้วย

มะเขือเทศหรือมะเขือเทศตามที่คุณต้องการเป็นส่วนผสมแรกสำหรับซอส แต่สำหรับซอสจำนวนมาก วางมะเขือเทศแม้ว่าจะไม่ใช่ซอส แต่เกือบทั้งหมดประกอบด้วยเนื้อมะเขือเทศ ซอส (จากซอสฝรั่งเศส - น้ำเกรวี่) - สารเติมแต่งอาหารข้นหรือของเหลวให้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติพิเศษ ซอสมักจะมีเครื่องเทศค่อนข้างหลากหลาย และโดยปกติแล้วรสชาติของซอสไม่ได้จำกัดอยู่ที่รสชาติของมะเขือเทศเท่านั้น

ซอสที่รู้จักกันอย่างกว้างขวาง: ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ซอสถั่วเหลือง, เบชาเมล, แซทเซเบลี, ทาร์ทาร์ - และชื่ออื่นๆ อีกนับพัน

ในการปรุงอาหารมีแนวคิดของ "ซอสพื้นฐาน" ซอสหลักเป็นไปตามสูตรที่ยอมรับโดยทั่วไปอย่างเคร่งครัดโดยมีเครื่องเทศและสารปรุงแต่งน้อยที่สุด Marie-Antoine Karem เชฟชาวฝรั่งเศสได้พัฒนาซอสพื้นฐานที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน ซอสหลักของฝรั่งเศสคือ espanol, velouté, เบชาเมล, ซอสฮอลลองเดซ หลังจากนั้นไม่นาน ซอสมะเขือเทศและมายองเนสก็เข้ากับซอสพื้นฐาน

ซอสพื้นฐาน (พื้นฐาน) เป็นส่วนที่ไม่เปลี่ยนแปลงของซอสใดๆ ส่วนเพิ่มเติมซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทำให้เป็นซอสพิเศษ พวกเขายังพูดว่า - ซอสปรุงรส

มาเตรียมซอสมะเขือเทศกับสมุนไพรกันเถอะ ชาวอิตาลีเรียกว่าซัลซ่าดิโปโมโดโร - ใช้แทนซอสมะเขือเทศได้ดี แม้ว่าฉันจะพูดว่า "สิ่งนั้น" แทนที่ซอสจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติได้อย่างไร ซอสสปาเก็ตตี้ก็ซอสมะเขือเทศเหมือนกัน วางมะเขือเทศไม่ได้ใช้ในสูตร ใช้มะเขือเทศสดเท่านั้น

ซอสมะเขือเทศ. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• มะเขือเทศ 4-6 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา) 1 สาขา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, น้ำตาล, ปาปริก้าเครื่องเทศ

1. สำหรับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศต้องสดเป็นพิเศษและสุกพอดี ไม่มี "น้ำตาล" อมเขียว เป็นริ้ว สุกเท่านั้น. และคุณไม่จำเป็นต้องวางมะเขือเทศด้วยซ้ำ

   สำหรับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศต้องสดเป็นพิเศษและสุกพอดี

2. สูตรอาหารจำนวนมากแนะนำให้เตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศทั้งลูกแล้วถูมวลผ่านตะแกรงเพื่อแยกเศษเปลือกและเมล็ดออกจากกัน มันไม่สวยงามซับซ้อนและยาว

   ผักใบเขียว หัวหอม และกระเทียมสำหรับซอส

3. สามารถทำได้ง่ายและรวดเร็วขึ้นมาก ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อน ตัดส่วนที่เป็นสีเขียวออกด้วยมีด
4. ตัดใบทั้งหมดออกจากผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา ปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอม พับในเครื่องปั่นหรือสับ - สมุนไพร, หัวหอม, กระเทียม, พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น) ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องปั่นเดียวกัน

   ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น

5. เปิดเครื่องปั่นและบดทุกอย่างจนเนียน

   บดผักให้เป็นน้ำซุปข้น

6. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทมะเขือเทศบดลงไป

   เทน้ำซุปข้นลงในกระทะ

7. นำไปต้มเกลือและใส่น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลเป็นเพียงเพื่อลิ้มรส ฉันคิดว่า 1 ช้อนชา จะเป็นครั้งแรก

   ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ

8. เคี่ยวซอสมะเขือเทศด้วยไฟอ่อนที่สุดใต้ฝา เวลาทำอาหารนาน ซอสควรข้นมีกลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเนื้อเดียวกัน

   เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน

9. โดยปกติแล้ว เวลาในการปรุงซอสมะเขือเทศคือชั่วโมง แต่กฎหลัก: ไม่มีน้ำ มะเขือเทศให้เท่านั้น นอกจากนี้ยังควรลองซอสเป็นครั้งคราวและปรับรสชาติ: เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล และให้แน่ใจว่าได้กวน เมื่อได้ซอสมะเขือเทศตามที่คุณต้องการแล้วก็พร้อม ซอสของฉันปรุงภายใต้ฝาประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่ทำจากมะเขือเทศสดเข้ากันได้ดีกับอาหารหรือของว่างเกือบทุกชนิด คุณสามารถปรุงด้วยชุดเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แต่ฉันจะแบ่งปันสูตรที่ฉันใช้บ่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• 8 มะเขือเทศขนาดกลาง
• เนยหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ผักชี 2 ช้อนชา
• 1 โป๊ยกั๊กขนาดเล็ก
• ขมิ้น ¼ ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

⇒ คุณอาจสนใจ:

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกผิวออก

data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=550%2C309&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" ซอสมะเขือเทศ" width="550" height="309">!}

2. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับด้วยเครื่องปั่นหรือบดด้วยเครื่องบด มีตัวเลือกอื่น - ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วถูบนเครื่องขูดกับผิวหนัง

Data-medium-file="https://i2.wp..jpg?fit=500%2C442&ssl=1" data-large-file="https://i2.wp..jpg?.jpg" alt=" ซอสมะเขือเทศ" width="500" height="442">!}

3. ในกระทะก้นหนาหรือกระทะ ละลายเนยบนไฟอ่อน ใส่เครื่องเทศลงในน้ำมัน ผสมและทอดประมาณ 30-40 วินาที

4. เทส่วนผสมของมะเขือเทศลงในกระทะแล้วนำทุกอย่างไปต้ม ปรุงซอสต่อไปโดยคนเป็นครั้งคราว

data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=550%2C309&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" ซอสมะเขือเทศสด" width="550" height="309">!}

5. เมื่อข้นขึ้นจำเป็นต้องคนบ่อยขึ้นและปรุงอาหารจนกว่าจะมีของเหลวเหลืออยู่น้อยมาก ความข้นของซอสควรข้น เช่น ซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้าน (แต่ไม่เหมือนซอสมะเขือเทศเข้มข้น)

6. เมื่อซอสข้นพอให้เอาเครื่องเทศขนาดใหญ่ออก - ใบกระวานและโป๊ยกั๊ก หากคุณต้องการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถถูผ่านตะแกรงเพิ่มเติมได้

7. แค่นั้นแหละ! ซอสมะเขือเทศสดโฮมเมดของเราพร้อมแล้ว อร่อย!

Data-medium-file="https://i0.wp..jpg?fit=595%2C426&ssl=1" data-large-file="https://i0.wp..jpg?.jpg" alt=" ซอสมะเขือเทศสด" width="595" height="426" srcset="https://i0.wp..jpg?resize=595%2C426&ssl=1 595w, https://i0.wp..jpg?w=700&ssl=1 700w" sizes="(max-width: 595px) 100vw, 595px">!}