ไซเดอร์โฮมเมด แอปเปิ้ลไซเดอร์: สูตรสำหรับเครื่องดื่มแบบคลาสสิกและรวดเร็ว

ไซเดอร์คลาสสิกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรงไม่เกิน 8 ° แม้จะมีระดับต่ำ แต่ก็สามารถเทียบได้กับไวน์ชั้นเลิศที่สุดโดยไม่ลังเล และต้องขอบคุณโน้ตแอปเปิ้ลที่เย้ายวนใจพร้อมรสน้ำผึ้ง

1

ข้อพิพาทเกี่ยวกับผู้ค้นพบเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นสิ่งที่หายากในประวัติศาสตร์ สถานการณ์นี้ไม่ผ่านไซเดอร์ ชื่อของบ้านเกิดที่แท้จริงของเครื่องดื่มในแต่ละช่วงเวลานั้นตกเป็นของฝรั่งเศส อังกฤษ และสเปน ในการทำเช่นนี้ พวกเขายังสร้างตำนานต่างๆ เกี่ยวกับการที่โลกได้เรียนรู้ครั้งแรกเกี่ยวกับการล่อลวงแอปเปิ้ล มากที่สุดแห่งหนึ่ง เรื่องราวที่มีชื่อเสียงพิจารณาเรื่องราวของ "การนั่งที่ประสบความสำเร็จ" ของชาร์ลมาญที่มีความไม่รอบคอบที่จะนั่งบนถุงแอปเปิ้ลเน่าหลังจากบีบไซเดอร์ลิตรแรก ตามตำนานที่สองที่มีชื่อเสียงไม่น้อยประวัติของการปรากฏตัวของเครื่องดื่มเริ่มต้นด้วยกะลาสีเรือที่ชอบเดินทางไปกับพวกเขาในการเดินทางทางทะเล น้ำแอปเปิ้ล. ตามที่พวกเขาพูดมันเป็นน้ำผลไม้ที่ดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ลูกเรือทุกคนประหลาดใจเพียงใดเมื่อพวกเขาเห็นว่าน้ำแอปเปิ้ลที่พวกเขาชื่นชอบเริ่มหมักภายใต้อิทธิพลของ อุณหภูมิสูง, ค่อยๆเปลี่ยนเป็น ไวน์แอปเปิ้ล.

แต่ถ้าคุณเจาะลึกลงไปในประวัติของไซเดอร์ คุณจะมั่นใจได้ว่าเครื่องดื่มนั้นปรากฏก่อนหน้านี้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นครั้งแรกที่ Pliny นักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกโบราณที่มีชื่อเสียงได้แบ่งปันคำอธิบายเกี่ยวกับรสชาติของน้ำหมักกับคนทั้งโลกซึ่งชวนให้นึกถึงไซเดอร์สมัยใหม่ ในงานเขียนของเขาเขาสังเกตเห็นความนิยมของเครื่องดื่มในหมู่ชาวริมฝั่งแม่น้ำไนล์ซึ่งไม่ได้เทน้ำหมักออก แต่ในทางกลับกันดื่มในความร้อนแทนน้ำ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

ผลกระทบร้ายแรงต่อสมองเป็นหนึ่งในผลกระทบที่น่ากลัวที่สุดของผลกระทบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีต่อบุคคล Elena Malysheva: แอลกอฮอล์สามารถเอาชนะได้! ช่วยคนที่คุณรัก พวกเขากำลังตกอยู่ในอันตราย!

2

ก่อนดำเนินการตามสูตรการทำไซเดอร์คุณควรเน้นที่การเลือกพันธุ์แอปเปิ้ลแยกกันเพราะรสชาติในอนาคตของเครื่องดื่มของคุณขึ้นอยู่กับพวกเขา ในโรงงานที่ผลิตไซเดอร์ มีการใช้แอปเปิ้ลประมาณสี่สิบแปดสายพันธุ์ในระหว่างการผลิต ในจำนวนนี้ สถานที่พิเศษถูกครอบครองโดย: Bitter Tremlett, Yarrington Mill, Black Kingston, Dubinnett แอปเปิ้ลเหล่านี้ให้ความพึงพอใจเป็นหลักเนื่องจากมีปริมาณแทนนินสูงซึ่งมีรสฝาด สำหรับสูตรโฮมเมดคุณไม่จำเป็นต้องมองหาแอปเปิ้ลพันธุ์เฉพาะเหล่านี้ในร้านค้าหรือตลาดอย่างถี่ถ้วน คุณสามารถเก็บแอปเปิ้ลในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือใช้พันธุ์ฤดูหนาวก็ได้

สำหรับรสชาติของแอปเปิ้ลนั้นไม่ควรหวานหรือเปรี้ยวเกินไป ตัวเลือกที่เหมาะคือรสชาติที่สมดุล ดังนั้นจึงควรเน้นที่ประเภทหวานและเปรี้ยว ให้ความสนใจกับความสุกของผลไม้ด้วย แอปเปิ้ลที่คุณเลือกไม่ควรเป็นสีเขียว ไม่สุก หรือสุกเกินไป เนื่องจากเป็นแอปเปิ้ลรุ่นหลังที่มี จำนวนมากเพคตินซึ่งทำให้แอปเปิ้ลฉ่ำน้อยลง แอปเปิ้ลที่เหมาะสมต้องเติมน้ำผลไม้

3

ก่อนทำไซเดอร์ที่บ้าน ควรตรวจสอบแอปเปิลอย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเน่าหรือขึ้นรา หากมีจุดสีดำบนพื้นผิวต้องลบออกพร้อมกับแกน ที่สุด จุดสำคัญในการเตรียมแอปเปิ้ล - การล้าง โดยปกติแล้วผลไม้ทุกชนิดจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แบคทีเรียเข้าสู่ร่างกาย แต่ในกรณีนี้คือเชื้อจุลินทรีย์ประเภทยีสต์บนผิวเปลือกที่จะทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาตามธรรมชาติที่ช่วยให้แอปเปิ้ลหมักเร็วขึ้น ดังนั้นในสูตรนี้จะไม่ล้างแอปเปิ้ล แต่เพียงเช็ดด้วยผ้าแห้งสะอาด

จากนั้นหั่นผลไม้หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้โดยไม่ต้องปอกเปลือก ควรถ่ายโอนส่วนผสมที่บดแล้วไปยังจานแก้วที่มีคอกว้างเทน้ำผลไม้ที่ได้ ตัวเลือกที่เหมาะคือขวดแก้วธรรมดาที่มีปริมาตร 3 ลิตร เพื่อให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น คุณสามารถเติมน้ำตาลครึ่งแก้วและลูกเกดเล็กน้อย จากปริมาณนี้คุณควรได้รับน้ำหมักครึ่งลิตร

4

ซีลน้ำที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในสูตรคือถุงมือยางธรรมดา มันจะป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะและกำจัดออกซิเดชั่นและเชื้อราของแอปเปิ้ล ด้วยถุงมือ คุณสามารถกำหนดระดับการหมักได้อย่างง่ายดาย ควรสวมถุงมือนี้ที่ด้านบนของคอขวดโหล อย่าพยายามปิดฝาภาชนะ ในระหว่างกระบวนการหมัก ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแรงดันจะค่อยๆ ดันออกมา และในที่สุดมันก็จะบินออกมา

เราทิ้งภาชนะบรรจุผลไม้ไว้ในที่มืดเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิ 22-30 องศาเซลเซียส หากเป็นเช่นนั้น ระบอบอุณหภูมิไม่สามารถเข้าถึงได้ควรวางเหยือกใกล้กับเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าหรือแบตเตอรี่ แต่ให้แน่ใจว่าภาชนะไม่ร้อนเกินไป เทอร์โมมิเตอร์อย่างง่ายสามารถช่วยได้ในสถานการณ์นี้ ซึ่งต้องวางไว้ข้างภาชนะอุ่นและตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะ

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ถุงมือควรยกขึ้นและเติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ โดย สูตรประจำบ้านไซเดอร์กลายเป็นหมอกเล็กน้อยซึ่งแตกต่างจากของโรงงานอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็เป็นที่ยอมรับได้ หากหลังจากผ่านไป 7 วัน ถุงมือไม่ได้เติมก๊าซและไม่ลอยขึ้น แสดงว่ากระบวนการหมักยังไม่เริ่มขึ้น อย่าอารมณ์เสีย ลองอีกครั้ง

5

กลิ่นไซเดอร์ที่เย้ายวนใจลอยอยู่ในอากาศแล้ว เหลืออีกไม่มากที่ต้องทำ และในไม่ช้าเครื่องดื่มจะพิชิตใจคุณ แต่ก่อนช่วงเวลาอันหอมหวานนี้ เรามากรองและเทเครื่องดื่มลงในภาชนะแก้วที่สะอาดกันเถอะ ในขั้นตอนแรกทุกอย่างง่ายมากใช้ผ้ากอซธรรมดาพับหลาย ๆ ชั้นแล้วปิดฝาภาชนะที่คุณจะกรองไซเดอร์ หลังจากการกรอง กากแอปเปิ้ลต้องบีบให้ดีแล้วทิ้ง ส่งไซเดอร์โฮมเมดไปที่ตู้เย็นและปล่อยให้มันชงต่ออีก 4 วันในขณะที่ภาชนะแก้วไม่เขย่าเพื่อให้ตะกอนที่ต้องการยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

ต้องเทไซเดอร์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่เข้าไปในเครื่องดื่ม เพื่อความสะดวก ให้ใช้สายฉีดขณะปั๊มไซเดอร์ด้านบน ขอแนะนำว่าภาชนะที่คุณจะเทเครื่องดื่มนั้นสอดคล้องกับปริมาณของแอปเปิ้ลแอลกอฮอล์ เนื่องจากพื้นที่ที่เหลืออยู่ภายในสามารถกระตุ้นการเกิดออกซิเดชั่นและทำให้เสียรสชาติของความสุขที่รอคอยมานาน ไซเดอร์จะถูกเก็บไว้ สูตรนี้ 1 ปีในที่เย็นภายใต้ฝาปิดสนิท

6

ไซเดอร์จัดอยู่ในกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หายากที่คุณไม่ควรมองเป็นเวลาหลายชั่วโมง บิดแก้วที่บรรจุอยู่ในมือของคุณ ดูเนื้อหาที่ล้นออกมา สูดดมไอระเหยของแอลกอฮอล์ และจิบมันอย่างเอร็ดอร่อย ทุกอย่างค่อนข้างตรงกันข้าม - ควรดื่มไซเดอร์ในอึกเดียว ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่คุณสามารถทดลองได้คือฟองของเครื่องดื่ม แน่นอนว่าในระหว่างการเทปกติ ไซเดอร์โฟมค่อนข้างแย่ แต่ถ้าคุณยกขวดให้สูงกว่าแก้วหนึ่งเมตร เจ็ตแอลกอฮอล์ของแอปเปิ้ลจะกระแทกผนังของภาชนะแก้วอย่างแรง เติมออกซิเจนและสร้างโฟมที่มีชื่อเสียงมากในแก้ว

ในสเปนและฝรั่งเศส ประเพณีนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ให้เทไซเดอร์ทั้งขวดลงในแก้วหลายใบพร้อมกัน อย่างไรก็ตาม ที่นี่จำเป็นต้องมีบริษัทขนาดเล็กอยู่แล้ว ให้บริการ แอปเปิ้ลไซเดอร์ต้องแช่เย็นภายใน 12-14° ตามที่นักชิมหลายคนกล่าวว่าอุณหภูมินี้ช่วยให้เครื่องดื่มเปิดเผยรสชาติของมัน

และความลับบางอย่าง...

• ขจัดความอยากทางจิตใจ
• ขจัดรายละเอียดและภาวะซึมเศร้า
• ปกป้องเซลล์ตับจากการถูกทำลาย
• เลิกดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
• ปลดปล่อยอย่างสมบูรณ์จากโรคพิษสุราเรื้อรังไม่ว่าจะอยู่ในขั้นตอนใด!
• มาก ราคาไม่แพง.. เพียง 990 รูเบิล!

แอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติคือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำมีกลิ่นหอม อัดลมเล็กน้อยและน่ารับประทาน มันเหมือนกับแอปเปิ้ลแชมเปญ ตามกฎแล้วที่บ้านไซเดอร์เตรียมโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องเติมยีสต์เพิ่มเติม มีเพียงแอปเปิ้ลสด น้ำตาล และไทม์เท่านั้น ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์แสนอร่อย

แอปเปิ้ลสำหรับทำไซเดอร์แบบโฮมเมดเหมาะสำหรับความหลากหลาย แต่ควรเลือกผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำที่สุด ปริมาณน้ำตาลทรายอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ ความหวานจากธรรมชาติแอปเปิ้ลเช่นเดียวกับการตั้งค่าของคุณ สูตรนี้ผลิตแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีความหวานปานกลาง แต่ใกล้เคียงกับความหวาน

หากต้องการสามารถกรองเครื่องดื่มสำเร็จรูปผ่านผ้าโปร่งหลายชั้นเพื่อให้โปร่งใส แต่ฉันค่อนข้างพอใจกับหมอกควันเล็กน้อย แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟแบบเย็นด้วย โดยทั่วไปหลังจากปรุงอาหารแล้วควรเก็บไว้อีกประมาณ 2 เดือน แต่นี่เป็นเรื่องยาก - มันอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

แอปเปิ้ลตามสูตรนี้ใช้ดีที่สุด ไม่หักหรือเน่า - เราต้องการ 3 กิโลกรัม เหมาะ - นำมาจากต้นไม้และนอนในบ้านเป็นเวลาหลายวัน ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้เนื่องจากยีสต์ป่าอยู่บนผิวหนัง - พวกมันจะช่วยหมักมวลแอปเปิ้ล ผลไม้ที่สกปรกมากเพียงแค่เช็ดด้วยผ้าแห้ง

บดแอปเปิ้ลโดยเอาเปลือกและเมล็ดออก เครื่องขูดหยาบ. คุณสามารถใช้มือได้ แต่ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร ซึ่งจะง่ายกว่าและเร็วกว่า

เป็นผลให้ได้แอปเปิ้ลขูด 3 กิโลกรัมซึ่งเราเปลี่ยนเป็นจานที่มีปริมาตรเหมาะสม แก้วที่เหมาะสม เคลือบฟัน พลาสติกเกรดอาหาร แต่ไม่ใช่อลูมิเนียม

เราผล็อยหลับแอปเปิ้ลชิปกับน้ำตาลทราย 450 กรัม กล่าวอีกนัยหนึ่งในขั้นตอนแรกของการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดจำเป็นต้องใช้น้ำตาล 150 กรัมต่อแอปเปิ้ลไซเดอร์ดิบทุกกิโลกรัม

เราขันจานด้วยแอปเปิ้ลชิปด้วยผ้าโปร่ง (3-4 ชั้น) เพื่อไม่ให้คนกลางเข้ามา (และจะมีความมืดเชื่อฉัน) ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน

ทุกวัน (โดยเฉพาะวันละสองครั้ง) ผสมแอปเปิ้ลชิปให้ทั่ว ในวันที่สองหรือสาม คุณจะรู้สึกถึงกลิ่นของการหมัก และคุณจะเห็นฟองในปริมาณที่พอเหมาะในเนื้อแอปเปิ้ล

ได้เวลาไปยังขั้นตอนที่สองของการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดแล้ว ด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซ (พับ 2-3 ชั้น) เราบีบน้ำจากแอปเปิ้ลชิปเป็นส่วน ๆ

ใช้เวลาของคุณเพื่อไม่ให้ผ้ากอซฉีกขาด แต่ในขณะเดียวกันก็พยายามรับน้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุด เยื่อกระดาษที่เหลืออยู่ควรจะแห้ง

เทน้ำแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ลงไป เหยือกแก้ว. ขวดสามลิตรค่อนข้างเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมากเนื่องจากฉันได้น้ำผลไม้ประมาณ 2 ลิตร หากแอปเปิ้ลมีสภาพเป็นกรดมาก คุณสามารถเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำได้ (ไม่เกิน 100 มิลลิลิตรต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)

นอกจากนี้เรายังเพิ่มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณและปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติของแอปเปิ้ล น้ำตาลทรายในน้ำแอปเปิ้ล (แม่นยำยิ่งขึ้นบด) ตามกฎแล้วสำหรับน้ำแอปเปิ้ลหมักทุกลิตรจะมีการเติมน้ำตาล 100 กรัม (โดยเฉลี่ย) นั่นคือสำหรับน้ำผลไม้ 2 ลิตรฉันเทน้ำตาล 200 กรัม คนให้ผลึกหวานละลาย

ขั้นตอนที่สามในการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดคือการหมักน้ำแอปเปิ้ล ตอนนี้คุณต้องปิดผนึกน้ำหรือใช้ถุงมือยาง คุณสามารถดูตัวอย่างการผนึกน้ำในสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ แต่ในกรณีนี้ฉันเพิ่งเอาถุงมือยางอันใหม่ (ขายในร้านขายยา) อย่าลืมเจาะนิ้วของคุณ (ถุงมือแน่นอน) ด้วยเข็มเพื่อไม่ให้หลุดออกมาในภายหลัง

นอกจากนี้คุณต้องห่อโถด้วยสิ่งที่มืดเพื่อไม่ให้แสงแดดส่องผ่าน ฉันเอาถุงพลาสติกสีดำธรรมดา หรือวางขวดโหลไว้ในห้องมืด กระบวนการหมักแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมดจะใช้เวลาประมาณ 3 สัปดาห์ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เมื่อคุณสวมถุงมือ มันจะพองตัวและโบกมือให้คุณ ในสภาวะนี้ แอปเปิลไซเดอร์จะหมักที่อุณหภูมิ 17-25 องศา เมื่อเราไม่มีเครื่องทำความร้อน และอพาร์ทเมนท์เย็นและชื้น ถุงมือก็หลุด ฉันนำขวดโหลไปไว้ในครัว (ที่นั่นจะอุ่นกว่าเสมอ) และกระบวนการก็สนุกมากขึ้น

ในกรณีส่วนใหญ่ ไซเดอร์จะทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ป่า แต่ จะทำอะไรน้ำผลไม้อื่น ๆ เช่น ลูกแพร์ เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ฉันจะแสดงวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้สองสูตรที่พิสูจน์แล้ว: จากแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้บริสุทธิ์ เราจะพิจารณาวิธีธรรมชาติในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลปกติ ("นิ่ง") หรืออัดลมที่มีชื่อต่างกันซึ่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่า "Cidre" ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองเหมือนกัน

หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก: พวกเขาลดโหนกแก้มและหยิกลิ้นอย่างแท้จริง แนะนำให้ลดความเป็นกรดโดยการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ (มากถึง 100 มล. ต่อ 1 ลิตร) ต้องจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลยังช่วยลดปริมาณกรด หากความเป็นกรดเป็นปกติ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ เพราะจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง ทำให้ "เป็นน้ำ"

แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

แอปเปิ้ล พันธุ์ที่แตกต่างกันสามารถรวมกันได้ อัตราส่วนในอุดมคติคืออัตราส่วนที่หนึ่งส่วน แอปเปิ้ลเปรี้ยวผสมกับความหวานสองส่วน ลูกแพร์ไซเดอร์ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ฉันแนะนำให้คุณปรุงสารพัน - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำ (ในบางกรณี) - มากถึง 1 ลิตร

1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บด้วยผ้าแห้ง (ห้ามซัก) วางไว้ในห้องอุ่น 2-3 วัน ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก

2. แกะใบไม้และหางม้าออก บดแอปเปิ้ลพร้อมกับเปลือกและเมล็ดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ล้างถังหมัก น้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลบดให้ได้สูงสุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้เหยือกขนาด 3 ลิตร ก็สามารถใส่สารละลายแอปเปิ้ลได้สูงสุด 2.5 กก. ในแต่ละเหยือก ต้องการพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

4. สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรหวาน แต่ไม่ทำให้อึดอัด ผสม.

5. มัดคอภาชนะด้วยผ้าก๊อซแล้ววางไว้ในที่มืดด้วย อุณหภูมิห้อง. ผัดเนื้อหาของเหยือกทุกวันเคาะชั้นบนสุดที่หนาแน่นแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไป 8-16 ชั่วโมง จะมีกลิ่นหมัก ฟอง และฟู่ปรากฏขึ้น

6. บีบน้ำจากสารละลายแอปเปิ้ล จากนั้นเทลงในภาชนะหมักที่สะอาดและแห้ง จากนั้นติดตั้งซีลน้ำบนโถ (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ด้วยนิ้วใดนิ้วหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

7. แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดควรหมักในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่เป่าฟอง (ถุงมือจะหลุดออก) และเครื่องดื่มจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลง

หากการหมักไม่หยุดหลังจาก 50 วันนับจากวันที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม จำเป็นต้องระบายไซเดอร์ผ่านหลอดลงในภาชนะอื่นและปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะเดียวกัน

8. ระบายไซเดอร์ที่หมักออกจากตะกอนแล้วผ่านผ้าโปร่ง 3-4 ชั้น

9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากไม่มีการวางแผนความอิ่มตัวของก๊าซให้เติมจนถึงคอ) และปิดด้วยจุกให้แน่น นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไซเดอร์โฮมเมดไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิด

10. ภายในสามเดือน เครื่องดื่มควรทำให้สุกในห้องเย็น (6-12°C) จากนั้นคุณสามารถไปชิมได้

ผลที่ได้คือไซเดอร์สีน้ำผึ้งที่มีรสหวานน่ารับประทานและความเข้มข้น 7-12% (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของแอปเปิ้ล) ดื่มง่าย ในปริมาณที่พอเหมาะไม่ทำให้เมาค้าง

แอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่มีน้ำตาล

สูตรคลาสสิกที่ใช้ในอังกฤษและฝรั่งเศส จะทำให้คนรักพอใจ เครื่องดื่มจากธรรมชาติเพราะไม่ใส่น้ำตาล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. น้ำผลไม้คั้นเป็นเวลาหนึ่งวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

2. นำน้ำออกจากตะกอนเทลงในถังหมักและติดตั้งซีลน้ำ (ถุงมือแพทย์)

3. วางภาชนะเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิ 20-27°C

4. หลังจากสิ้นสุดการหมัก (สัญญาณอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 ของสูตรก่อนหน้า) ให้เทไซเดอร์ผ่านหลอดลงในภาชนะอื่น พยายามอย่าสัมผัสตะกอนที่ด้านล่าง

5. หากไม่มีการวางแผนความอิ่มตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ปิดภาชนะให้แน่น จากนั้นเก็บไว้ 3-4 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +6-12°C

6.กรองอีกครั้ง ใส่ขวด ปิดจุกให้แน่น หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี ป้อมปราการอยู่ที่ 6-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ล

วิธีทำไซเดอร์อัดลม

การเตรียมไซเดอร์ตามสองสูตรข้างต้นนั้นเกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "เงียบ" โดยไม่ใช้แก๊สอันที่จริงแล้วคือไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา ในการทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยแก๊ส คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น นำไซเดอร์ทำเองออกจากตะกอน

2. เตรียมขวด (พลาสติกหรือแก้ว): ล้างและเช็ดให้แห้ง

3.เติมน้ำตาลที่ก้นขวดทีละขวด (10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร) น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อยซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

4. เติมไซเดอร์ลงในขวดโดยเว้นที่ว่างจากคอ 5-6 ซม. ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกหรือฝาปิด

5. ย้ายภาชนะบรรจุเป็นเวลา 10-14 วันไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิห้อง ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง

ความสนใจ! เมื่อไหร่ด้วย ความดันสูงขวดสามารถแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบาย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินให้ทันเวลาในกรณีที่เกิดการสะสม

6. ย้ายไซเดอร์อัดลมไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แช่เย็นก่อนใช้ 3-4 วัน

ไซเดอร์- เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำโดยส่วนใหญ่ รสแอปเปิ้ลและมีกลิ่นหอม เครื่องดื่มแชมเปญนี้ทำโดยการหมัก น้ำผลไม้. สำหรับการผลิตเครื่องดื่มนี้ใช้แอปเปิ้ลบางพันธุ์ ตัวอย่างเช่นพันธุ์ Black Kingston, Yarlington Mill, Bitter Tremlet นั้นยอดเยี่ยม ไซเดอร์จะแห้งหรือหวานขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล

ประวัติที่มาของเครื่องดื่มนี้เกี่ยวข้องกับชื่อของชาร์ลมาญ ราชาแห่งแฟรงก์ นัยว่าครั้งหนึ่งกษัตริย์ประทับบนถุงแอปเปิ้ลที่สุกงอมแล้วบดขยี้จนได้ไซเดอร์ รุ่นที่สองของต้นกำเนิดของเครื่องดื่มนี้ระบุว่าไซเดอร์ปรากฏขึ้นเนื่องจากกะลาสีที่นำน้ำแอปเปิ้ลไปด้วยแทน น้ำจืดและเมื่อเวลาผ่านไปก็หมักเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ Pliny กล่าวถึงเครื่องดื่ม Apple ซึ่งเป็นอะนาล็อกของไซเดอร์สมัยใหม่ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ฝรั่งเศสหรืออังกฤษถือเป็นแหล่งกำเนิดของแอปเปิ้ลไซเดอร์มาโดยตลอด ในฝรั่งเศสเครื่องดื่มนี้เรียกว่า "Cidre" ในอังกฤษเรียกว่า "ไวน์อังกฤษ" แต่ในอเมริกา - "Apple Jack"

ชาวสแกนดิเนเวียทำไซเดอร์กับน้ำผึ้ง เป็นที่เชื่อกันว่านักรบสแกนดิเนเวียที่มาถึงฝรั่งเศสรู้สึกทึ่งกับสวนแอปเปิ้ลและในไม่ช้าก็สร้างเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในชื่อไซเดอร์ ชาวเคลต์ซึ่งยืนอยู่ที่ต้นกำเนิดของเครื่องดื่มนี้ไม่เพียง แต่เชื่อในสิ่งนี้เท่านั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่ยังประกอบกับเขาเป็นต้นกำเนิดที่มีมนต์ขลัง ใช่ไซเดอร์ เป็นเวลานานเรียกว่า "ซันนี่ไวน์" ซึ่งน่าจะมาจากดินแดนแห่งความเยาว์วัยชั่วนิรันดร์

ที่น่าสนใจคือในตอนต้นของประวัติศาสตร์ ไซเดอร์ไม่ได้ถูกใช้ภายใน แต่ล้างด้วยมันเท่านั้น ในศตวรรษที่ 14 เป็นเรื่องปกติที่ทารกจะต้องรับบัพติศมาในน้ำไซเดอร์ เนื่องจากถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่บริสุทธิ์มาก

ในไม่ช้าด้วยการถือกำเนิดของไร่องุ่นในฝรั่งเศสและอังกฤษ น้ำแอปเปิ้ลก็ค่อยๆ ถูกลืมไป อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ 17 แม้แต่พระสงฆ์ก็เริ่มเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจากแอปเปิ้ลซึ่งเก็บผลแอปเปิ้ลและหมักไว้ ในตอนต้นของประวัติศาสตร์ ไซเดอร์เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นเครื่องดื่มของคนทั่วไป แต่แล้วในศตวรรษที่ 18 ชนชั้นสูงเริ่มสนใจไซเดอร์ และตั้งแต่นั้นมาไซเดอร์ก็ถูกนำมาใช้แม้กระทั่งในงานเลี้ยงรับรองทางโลก

จนถึงปัจจุบัน ฝรั่งเศสมีส่วนร่วมในการผลิตไซเดอร์คุณภาพสูง ภูมิภาคที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตเครื่องดื่มนี้ ได้แก่ นอร์มังดีและบริตตานี ในเยอรมนี ไซเดอร์เรียกว่า apfelwein ("ไวน์แอปเปิ้ล") เครื่องดื่มนี้ยังเป็นที่นิยมมากในสเปน แต่ในอเมริกาไซเดอร์เรียกว่าน้ำแอปเปิ้ลประเภทหนึ่ง

ทุกวันนี้ไซเดอร์ทำจากแอปเปิ้ลสดซึ่งไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์และไม่ได้เติมยีสต์ลงไป

ที่บ้านทำอย่างไร?

ในการทำไซเดอร์ที่บ้านเราต้องการแอปเปิ้ลและน้ำตาล บางสูตรไม่ต้องใส่น้ำตาลด้วยซ้ำ นี่เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ง่ายที่สุด การปรุงอาหารที่บ้าน. Cidre ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมใช้แอปเปิ้ลในท้องถิ่นด้วย เนื้อหาสูงแทนนิน คุณสามารถเข้ากันได้ดีกับพันธุ์อื่น ๆ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้ารวมแอปเปิ้ลหวานกับแอปเปิ้ลเปรี้ยวส่วนหนึ่งผลไม้ควรสดและฉ่ำและสุกมาก

คุณสมบัติของการเตรียมไซเดอร์คือไม่ได้ล้างแอปเปิ้ล แต่เช็ดด้วยผ้าเปียกเท่านั้นเนื่องจากพื้นผิวของพวกมันถูกปกคลุมด้วยยีสต์ป่าซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าน้ำจะหมักต่อไป จากนั้นทิ้งไว้ 2-3 วันในห้องอุ่น จากนั้นนำหางออกและแอปเปิ้ลทั้งหมดจะถูกบดด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ถัดไปคุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับการหมัก สิ่งเหล่านี้สามารถขึ้นอยู่กับจำนวนของแอปเปิ้ล ขวดสามลิตรหรือถังไม้.

ภาชนะถูกล้างและเติม 2/3 ด้วยแอปเปิ้ลข้าวต้ม ขวดโหลส่วนใหญ่ต้องปล่อยให้ว่าง: พื้นที่นี้จำเป็นสำหรับโฟมและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก เติมน้ำตาล 120 กรัมลงในแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นขวดจะถูกห่อด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4 วัน โจ๊กแอปเปิ้ลทุกวันจะถูกกวนจนเกิดฟองและรู้สึกถึงกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะของการหมัก หลังจากแอปเปิ้ลหมักแล้วจำเป็นต้องบีบน้ำออกจากแอปเปิ้ลแล้วเทลงในภาชนะอื่นเพื่อทำการหมักต่อไป

ต้องติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ ทำจากฝาพลาสติกและท่ออ่อน หลอดจากชุดหยดถูกแทรกลงในรูที่ทำขึ้นตรงกลางฝาช่องว่างถูกปิดด้วยดินน้ำมัน จากนั้นปลายหลอดจะหย่อนลงไปในขวดน้ำแอปเปิ้ล บ่อยครั้งที่มีการใช้ถุงมือยางที่ตัดในตำแหน่งที่เหมาะสมเป็นซีลกันน้ำ

ในการทำไซเดอร์จริงๆ น้ำผลไม้ต้องหมักเป็นเวลา 40-65 วัน

ตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซึ่งจะต้องระบายออก น้ำผลไม้จะถูกเทลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังผ่านท่อและตะกอนจะถูกชะล้างออกไป หลังจากนั้นการจัดการซ้ำอีกครั้งด้วยการติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะที่มีน้ำแอปเปิ้ลซึ่งสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ไซเดอร์ต้องสุกภายใน 3 เดือน ป้อมปราการของไซเดอร์โฮมเมดอยู่ที่ 6-7 องศา นี่คือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำสีน้ำผึ้งที่มีรสชาติและกลิ่นของแอปเปิ้ล โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน คุณจะได้ไซเดอร์ลูกแพร์ (“เพอร์รี”) หรือทำแอปเปิล-แพร์ไซเดอร์

ไม่มีน้ำตาลทำอย่างไร

การทำไซเดอร์โดย เทคโนโลยีคลาสสิกหากไม่มีน้ำตาลคุณจะต้องเตรียมแอปเปิ้ลสุกให้เพียงพอ เริ่มต้นด้วยการบีบน้ำจากแอปเปิ้ลและป้องกันไว้หนึ่งวัน จากนั้นน้ำจะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และตะกอนจะถูกระบายออก เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้มีการติดตั้งซีลน้ำและวางภาชนะที่มีไซเดอร์ในอนาคตไว้ในที่มืดเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ หลังจากไซเดอร์เทลงในภาชนะอื่นเพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอน เครื่องดื่มปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 เดือนในห้องมืด หลังจากนั้นจะถูกกรองอีกครั้งและบรรจุขวด เครื่องดื่มจะมีความเข้มข้น 6-8 องศาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ลที่ใช้ทำไซเดอร์

วิธีการดื่ม?

การดื่มไซเดอร์มีรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง นี่เป็นเครื่องดื่มที่เบาและน่ารื่นรมย์ที่ให้ อารมณ์ดีและในขณะเดียวกันก็ทำให้หัวโล่ง ถูกต้องแล้วที่จะดื่มไซเดอร์แบบเย็น นี้ ทางที่ดีคลายร้อนในฤดูร้อน

ในฝรั่งเศสซึ่งถือว่าแอปเปิ้ลไซเดอร์อย่างแท้จริง เครื่องดื่มในตำนานมีแม้กระทั่งวัฒนธรรมพิเศษในการใช้งาน

ไซเดอร์เสิร์ฟในแก้วไวน์หรือแก้วแชมเปญ เครื่องดื่มถูกเทลงในแก้วจากที่สูง วิธีนี้จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้น ทำให้เกิดฟองและฟองมากขึ้น ไซเดอร์ที่เหลือมักจะกระเด็นลงบนพื้นเนื่องจากตะกอนมักก่อตัวที่ด้านล่าง

ในฝรั่งเศสมีสถานที่พิเศษที่คุณสามารถผ่อนคลายโดยใช้สิ่งนี้ เครื่องดื่มแอปเปิ้ล. พวกเขาเรียกว่าไซเดอร์ พื้นในนั้นปูด้วยขี้เลื่อยเพื่อให้คุณสามารถกระเซ็นตะกอนออกได้โดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำลายสิ่งแวดล้อมของซิเดรเรีย

ในเยอรมนีและอังกฤษ ไซเดอร์เสิร์ฟในแก้วเบียร์ แต่ในนอร์มังดี เครื่องดื่มนี้จะดื่มจากชามเซรามิก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไซเดอร์เกิดจากองค์ประกอบของมัน

มีการศึกษาที่พิสูจน์ประโยชน์ของไซเดอร์แล้ว นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบสารประกอบฟีนอลในองค์ประกอบของมันที่ช่วยชะลอกระบวนการแก่ก่อนวัยโดยการปิดกั้นการทำงานของ อนุมูลอิสระ. ไซเดอร์ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายมีผลดีต่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด. เครื่องดื่มมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ

ไซเดอร์ประกอบด้วย สารเพคตินเช่นเดียวกับวิตามินและแร่ธาตุ องค์ประกอบที่เข้มข้นเช่นนี้ทำให้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำนี้มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

ในการปรุงอาหาร ไซเดอร์ใช้เพื่อให้ได้ Calvados - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับน้ำแอปเปิ้ล

พวกเขาดื่มไซเดอร์และ รูปแบบที่บริสุทธิ์มันเข้ากันได้ดีกับ แอปเปิ้ลสดและผลไม้อื่นๆ ในฝรั่งเศสเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กและชีส Camembert ชาวสเปนดื่มไซเดอร์กับเนื้อย่าง

ไซเดอร์ยังใช้ทำค็อกเทล รสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ดังนั้นคุณสามารถทำค็อกเทลแคริบเบียนที่คุณต้องการมะนาวน้ำเชื่อมอบเชยบด แตงโมฉ่ำไซเดอร์หนึ่งขวด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำแข็ง พวกเขายังเตรียมค็อกเทลฤดูร้อนของ Calvados และไซเดอร์ สำหรับส่วนหนึ่งของค็อกเทล ใช้ Calvados ไซเดอร์ 20 มล. ผสม เสิร์ฟในแก้วที่ตกแต่งด้วยเกลียว เปลือกแอปเปิ้ล. ยังมีอีกหลายสูตร ค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ที่ไซเดอร์ผสมกับเบียร์เหล้า

ประโยชน์ของไซเดอร์และการรักษา

ประโยชน์ของไซเดอร์เป็นที่รู้จักกันมานานในการแพทย์พื้นบ้าน

บรรพบุรุษของเรายังดื่มแอปเปิ้ลไซเดอร์เมื่อ โรคเบาหวานและ โรคกระเพาะอาหาร. แพทย์ประจำตัวของ Charles IX ได้เขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับประโยชน์ของแอปเปิ้ลไซเดอร์รวมถึงเทคโนโลยีในการได้รับมา

อันตรายของไซเดอร์และข้อห้าม

เครื่องดื่มสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายด้วยการแพ้ของแต่ละคนเช่นเดียวกับ ใช้มากเกินไป. ไม่แนะนำให้ใช้ไซเดอร์สำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์

ไซเดอร์โฮมเมดจากแอปเปิ้ล สูตรและเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่สืบทอดกันมานานหลายศตวรรษ จะทำให้คุณสดชื่นท่ามกลางความร้อนและกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของการรวมตัวอาบน้ำ สูตรของเขาสร้างความประหลาดใจด้วยความเรียบง่ายและรสชาติที่มีกลิ่นสดชื่นและกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล

1. ประเภทอาหาร: ไซเดอร์โฮมเมด
2. ประเภทย่อยของจาน: เครื่องดื่มแอปเปิ้ล
3. ปริมาณทางออก: 7 ลิตร
4. เวลาทำอาหาร:
5. สัญชาติอาหาร: อาหารฝรั่งเศส
6. ค่าพลังงาน:

• โปรตีน - 0.04 กรัม
• ไขมัน - 0.07 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต -10.9 กรัม
• รวย กรดไขมัน- 0.047 กรัม
• โพแทสเซียม - 295 มก.
• โซเดียม - 7 มก.

ทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ในขวดโหล

ส่วนผสมสำหรับทำแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

• แอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำตาล - 4-6 ถ้วย

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด

ผลไม้รสเปรี้ยวหวานสำหรับทำไซเดอร์

ในการรับไซเดอร์แท้จากแอปเปิ้ล แนะนำให้วางผลไม้ที่เลือกไว้เพื่อให้นิ่มขึ้น ควรตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏทุกวันเพื่อไม่ให้บริเวณที่เน่าเสียการทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลนั้นง่ายมากสามารถอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้ในขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การเตรียมวัตถุดิบ. ควรเช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บด้วยผ้านุ่มแห้ง (ไม่สามารถล้างได้!) - สิ่งนี้จะทำให้ยีสต์มีชีวิตบนพื้นผิวซึ่งก่อให้เกิดกระบวนการหมัก ใส่แอปเปิ้ลสองสามวันในห้องอุ่น จากนั้นทำความสะอาดผลไม้: นำก้านและใบออก
2. การบดวัตถุดิบ ตัดแอปเปิ้ลออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
3. การเตรียมถังสำหรับการหมักไซเดอร์ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ขอแนะนำให้ใช้ขนาดใหญ่ ภาชนะแก้ว(เช่นขวดขนาด 9 ลิตร) แต่ขวดพลาสติก กะละมัง ขนาดใหญ่ หม้อเคลือบ. ล้างภาชนะให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
4. แฉ มวลแอปเปิ้ลโดยภาชนะ. บรรจุแอปเปิ้ลบดในภาชนะที่สะอาดเพื่อให้ 1/3 ของแอปเปิ้ลว่าง - สิ่งนี้จำเป็นสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น เพิ่มน้ำตาลที่นั่น - 100 กรัม (สูงสุด 150 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวมาก) สำหรับมวลแอปเปิ้ลแต่ละกิโลกรัม เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลทีละน้อยกวนและชิมสาโทอย่างต่อเนื่อง มันควรจะหวาน แต่ไม่ทำให้อึดอัด
5. การเตรียมการหมักแอปเปิ้ลไซเดอร์ ปิดคอของภาชนะแต่ละอันด้วยผ้าโปร่งหนาและติดด้านข้างด้วยด้ายที่แข็งแรง วางในห้องที่มีอุณหภูมิห้องซึ่งแสงแดดไม่ควรทะลุผ่าน
6. การควบคุมกระบวนการหมักขั้นต้น เป็นเวลา 4 วันมีความจำเป็นต้องผสมมวลที่หมักอย่างสม่ำเสมอโดยให้เยื่อกระดาษจมอยู่ในน้ำผลไม้
7. การเตรียมการสำหรับกระบวนการหมักขั้นที่สอง เมื่อมองเห็นเสียงฟู่อย่างชัดเจนและรู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะของมวลหมัก (ประมาณ 3-4 วัน) จะต้องบีบออกและเทลงในภาชนะอื่น ติดตั้งซีลน้ำที่คอหรือสวมถุงมือแพทย์ทั่วไป (ขายในร้านขายยา) โดยใช้นิ้วเดียวทำรูสำหรับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

แอปเปิ้ลไซเดอร์: กระบวนการหมัก

1. การหมักน้ำแอปเปิ้ล. วางภาชนะที่มีไซเดอร์ในอนาคตในที่มืดซึ่งอุณหภูมิของอากาศจะอยู่ในช่วง 18-26 องศา พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่นั่นนานถึงสองเดือนจนกว่าการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้จะถูกระบุโดยถุงมือที่ปล่อยลมออกหรือการหยุดปล่อยอากาศออกจากซีลน้ำ
2. ท่อระบายน้ำ. นำเครื่องดื่มออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะอื่น ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้หลอดแบบบาง (เช่น หลอดหยด) กรองไซเดอร์อีกครั้งด้วยผ้าขาวบาง
3. การรินเครื่องดื่มและการทำให้สุก เตรียมขวดและฝาล่วงหน้า: ทุกอย่างต้องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง เทแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่กรองแล้วลงในขวด (เหยือก) ปิดจุกหรือม้วนขึ้น วางไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 8-12 องศา ต้องไม่อนุญาตให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 5 องศา มิฉะนั้นไซเดอร์จะไม่ได้รับคุณสมบัติที่จำเป็น หลังจาก 3 เดือน แอปเปิลไซเดอร์ที่บ้านจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

ไซเดอร์แอปเปิ้ลอัดลม

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำตาล - 5-7 ถ้วย

แอปเปิ้ลไซเดอร์อัดลมแสนอร่อย

ในการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน คุณต้องทำทุกอย่างเช่นเดียวกับการทำไซเดอร์ "เงียบ" เช่นเดียวกับ 8 ข้อแรกของสูตรแรก เตรียมวัตถุดิบสำหรับการหมักและรอ 1-2 เดือนเมื่อกระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ จากนั้นดำเนินการดังนี้:

1. เตรียมแก้วหรือ ภาชนะพลาสติกสำหรับการจัดเก็บ ล้างและเช็ดให้แห้ง
2. นำไซเดอร์ออกจากตะกอน เทลงในภาชนะอื่นโดยใช้หลอดบาง ๆ
3. เทน้ำตาลที่ก้นขวดในอัตรา 10 กรัมต่อปริมาตรภาชนะ 1 ลิตร สิ่งนี้จะช่วยให้กระบวนการหมักที่อ่อนแอสามารถเริ่มต้นได้อีกครั้ง เนื่องจากไซเดอร์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และกลายเป็นคาร์บอเนต
4. เทแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในขวด แต่อย่าเติมจนหมด ควรมีพื้นที่ว่างประมาณ 6 เซนติเมตรจนถึงคอภาชนะ ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาหรือไม้ก๊อก
5. เป็นเวลา 2 สัปดาห์ ให้ย้ายพวกมันไปไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้อง ปราศจากแสงแดด ตลอดระยะเวลานี้ ตรวจสอบแรงดันแก๊สในถังทุกวัน หากมีก๊าซสะสมมากเกินไป จะต้องระบายออกบางส่วน (ปล่อยออก)
6. สำหรับการจัดเก็บควรย้ายไซเดอร์ดังกล่าวไปยังที่เย็น ๆ คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็น เขาต้องนอนที่นั่นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน
   เครื่องดื่มเย็น ๆ คล้ายกับ kvass - สดชื่นในสภาพอากาศร้อน

แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดปราศจากน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลในปริมาณใด ๆ

การทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ไร้น้ำตาล

เขาถูกเรียก ไซเดอร์คลาสสิกและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบธรรมชาติและ อาหารสุขภาพ. เทคโนโลยีการเตรียมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย:

1. รับน้ำแอปเปิ้ลจากใดก็ได้ วิธีที่มีอยู่. ไม่สามารถล้างผลไม้ได้ก่อนหน้านี้ - สิ่งสำคัญคือต้องรักษายีสต์ธรรมชาติไว้
2. วางหนึ่งวันในที่มืดเพื่อตกตะกอน อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
3. วันรุ่งขึ้น นำออกจากตะกอน กรองและเทลงในภาชนะหมัก (ที่มีคอแคบ) ติดตั้งซีลน้ำหรือสวมถุงมือแพทย์
4. ใส่เป็นเวลา 1-2 เดือน (จนกว่าการหมักจะสิ้นสุดลง) ในที่มืดและอบอุ่น อุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 20-27 องศา
5. ใช้หลอดยาวบาง ๆ เทเครื่องดื่มที่หมักแล้วลงในภาชนะอื่นโดยไม่ให้ตะกอนตกตะกอน
6. เทไซเดอร์ลงในขวด จุกให้แน่น แล้ววางในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 6-12 องศา ดังนั้นไซเดอร์ควรทำให้สุกใน 3-4 เดือน
7. กรองอีกครั้งแล้วบรรจุขวด ม้วนหรือปิดให้สนิท

แอปเปิ้ลไซเดอร์: สูตรวิดีโอ

เก็บแอปเปิ้ลไซเดอร์อย่างไรและที่ไหน

ความลับในการจัดเก็บแอปเปิ้ลไซเดอร์

หากขวดปิดสนิทด้วยจุกไม้ก๊อก ควรวางไว้ด้านข้างตลอดอายุการเก็บรักษา หากภาชนะถูกม้วนขึ้นหรือใช้ฝาบิด สามารถเก็บไว้ในตำแหน่งใดก็ได้ สำหรับขวดที่มีจุกไม้ก๊อก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องรักษาระดับความชื้นที่ต้องการไว้ในห้อง - 65-80% เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บและไม่ละเมิดตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้นานถึงสามปี แต่ถึงกระนั้นก็แนะนำให้ใช้หลังจากสุก 6 เดือนและไม่เกินหนึ่งปีนับจากที่ขวดอุดตัน