เป็นไปได้ไหมที่จะทำคอทเทจชีสจากนมพาสเจอร์ไรส์ วิธีทำคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนม

ทำคอทเทจชีสที่บ้านง่ายมากด้วยมือของคุณเองและในบทความนี้คุณจะพบได้มากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดการทำอาหาร สินค้าอร่อย- รวมถึงง่ายมาก สูตรทีละขั้นตอนคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมและคีเฟอร์ไขมันต่ำ
ใครก็ตามที่แพงที่สุด สินค้าของทางร้านจะด้อยในรสชาติและ คุณภาพตามธรรมชาติบ้าน.

มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสที่บ้านทั้งเก่าและใหม่ สามารถทำจากแป้งเปรี้ยว, นม, kefir หรือแม้แต่โยเกิร์ตก็ทำได้ วิธีคลาสสิกการทำคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับนม

สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย ที่สุด วิธีที่รวดเร็วทำ ชีสกระท่อมแสนอร่อยจากนม:

มากกว่าสูตร (ชีสกระท่อมของเด็ก, ครีมชีส, จาก Kefir) และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ .

ปล่อยให้นมสดเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับกระบวนการนี้ เพียงแค่ใส่ภาชนะไว้ในครัว อุณหภูมิห้องกำลังดี เมื่อบ้านเย็นลง คุณต้องจัดเหยือกใหม่ให้ใกล้กับแบตเตอรี่หรือหน้าต่างมากขึ้น

เมื่อมีก้อนสีขาวหนาสม่ำเสมอปรากฏขึ้น คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้ได้อย่างปลอดภัย ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ นมเปรี้ยวก็จะยิ่งเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น ในสองวันแรกห้ามจับขวด จากนั้นมองหาความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ค่อยๆ เทของเหลวที่เป็นกรดลงในกระทะอย่างระมัดระวัง โดยไม่ต้องเขย่า ตั้งกระทะบนกองไฟเล็กน้อยและอย่าเอาออกจนกว่าหางนมจะลอกออกหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่ร้อนเกินไป ไม่ควรต้ม - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสคล้ายยาง

เมื่อปิดไฟแล้วปล่อยให้สารเย็นลงแล้วนำกระชอน จะต้องใช้ผ้ากอซซึ่งต้องพับสองสามครั้งแล้วหย่อนลงในกระชอน พื้นที่ของผ้ากอซที่พับควรมีขนาดใหญ่กว่าตัวจานเพื่อให้ขอบเศษผ้าห้อยลงมา

ความสอดคล้องเย็นลงใส่ในผ้าขาวม้า ใต้กระชอนขอแนะนำให้เปลี่ยนจานก้นลึกสำหรับหางนม หากเป็นแก้วทั้งหมด ให้มัดขอบผ้าโปร่งแล้วแขวนไว้เหนือภาชนะ ไม่แนะนำให้บีบผลิตภัณฑ์ด้วยมือเพราะจะแห้งสนิท เมื่อเซรั่มหยุดหยดจากผ้าก๊อซจะได้สารนี้ ชีสกระท่อมสำเร็จรูป.

เมื่อใช้โยเกิร์ตแทนนม ให้เริ่มทำแบบเดียวกับนมเปรี้ยว ไม่อนุญาตให้ใส่สีหรือสารเติมแต่งในโยเกิร์ต

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำให้อร่อยและ ชีสกระท่อมเพื่อสุขภาพที่บ้าน. สูตรเบ็ดเตล็ดจะช่วยกระจายการรับประทานอาหารเช้าของคุณและปรนเปรอลูก ๆ ของคุณ

ในการทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ ตามลำดับค่าใช้จ่าย กระบวนการผลิตจะน้อยที่สุด ตามกฎแล้วสำหรับการผลิตชีสกระท่อมก็เพียงพอที่จะมี:

• หม้อสองขนาดต่างกัน
• ทัพพี;
• ตะแกรง

ในเวลาเดียวกันสูตรที่ง่ายที่สุดช่วยให้คุณทำได้โดยใช้กระทะและผ้ากอซขอแนะนำให้ใช้กระทะอลูมิเนียมไม่ใช่กระทะเคลือบเพราะใน หม้อเคลือบนมอาจไหม้เล็กน้อยเมื่อได้รับความร้อน ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ

วัตถุดิบหลักในการทำคอทเทจชีสคือนม แต่ก็สามารถใช้คีเฟอร์ได้เช่นกัน บางสูตรจะต้องใช้ ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่น ครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้จะต้องเป็นธรรมชาติ- ไม่สามารถใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อในร้านค้าได้

ห้อง

ไม่มี ความต้องการพิเศษแน่นอนว่าไม่มีห้องสำหรับจัดระเบียบการผลิตที่บ้าน - ห้องครัวธรรมดาค่อนข้างเหมาะสมสิ่งสำคัญคือสะอาดและมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการทำงาน

กำลังขยายการผลิต

หากคุณต้องการที่จะทำให้ไม่เพียง แต่ธรรมดา แต่ยัง เนยแข็งพร่องมันเนยคุณจะต้องใช้เครื่องแยกนม - อุปกรณ์พิเศษที่จะแยกนมออกเป็นหางนมและครีม นอกจากนี้ยังมีตัวคั่นสำหรับการทำงานกับคอทเทจชีส พวกเขาแยกนมหมักออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม แต่ตามกฎแล้วอุปกรณ์ดังกล่าวใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมเท่านั้น

เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

ดังที่เราได้เขียนไว้ข้างต้นมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำคอทเทจชีสและแต่ละสูตรก็ใช้เทคโนโลยีของตัวเอง มาอธิบายถึงสิ่งที่ง่ายที่สุดสองสามข้อ - ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ได้โดยเร็วที่สุด

สูตร #1

ควรเทนมสดลงในกระทะขนาดเล็กและวางในที่อุ่น - คุณสามารถทิ้งไว้บนโต๊ะได้ กระทะจะต้องอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 ชั่วโมงโดยไม่ต้องสัมผัสนมในช่วงเวลานี้ - สิ่งนี้จะทำให้คุณภาพของก้อนนมเปรี้ยวแย่ลง

หลังจากเวลาที่กำหนด นมจะกลายเป็นนมเปรี้ยวและหางนมเหลว ตอนนี้คุณต้องวางกระทะบนเตาด้วยไฟขนาดเล็กมาก โยเกิร์ตต้องอุ่น แต่ไม่ควรนำไปต้ม เพื่อควบคุมอุณหภูมิได้ดีขึ้นคุณสามารถใช้อ่างน้ำ - ใส่นมหมักลงในกระทะอีกใบ ขนาดที่ใหญ่กว่าด้วยน้ำและน้ำไม่ควรเกินกลางกระทะด้วยโยเกิร์ต

หากนมหมักร้อนเกินไป คอทเทจชีสอาจแข็งเกินไปเพราะมันจะแตกและถ้านมเปรี้ยวไม่ร้อนพอ นมเปรี้ยวจะออกเปรี้ยวอย่างแน่นอน เนื่องจากหางนมจะแยกตัวได้ไม่ดีพอ

ในระหว่างการให้ความร้อนไม่ควรกวนมวลนมด้วยช้อนเพราะจะทำให้กระบวนการแยกหางนมหยุดชะงัก ระหว่างการอุ่น ให้ตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะๆ เพียงแตะที่หม้อเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป คุณต้องให้ความร้อนจนกว่าก้อนนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะและหางนมที่โปร่งใสจะปรากฏขึ้นนั่นคือประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นต้องนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น - จะใช้เวลาประมาณหกถึงแปดชั่วโมงจนกว่าจะเย็นสนิท

จากนั้นคุณต้องใส่คอทเทจชีสบนตะแกรงด้วยช้อนที่มีรูหรือระบายของในกระทะลงในขวดผ่านผ้าโปร่งหลังจากนั้นคุณควรทิ้งคอทเทจชีสไว้สักครู่เพื่อให้ระบายออก หากชีสกระท่อมถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซต้องแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรืออ่างอาบน้ำหากอยู่ในตะแกรงต้องติดตั้งไว้เหนือภาชนะใด ๆ เพื่อให้ของเหลวมีที่ระบาย ก่อน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่คอทเทจชีสควรระบายออกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากทิ้งไว้นานกว่านี้ ผลิตภัณฑ์อาจแห้งเกินไป

สูตร #2

เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้รับชีสกระท่อมสำเร็จรูปเร็วขึ้น

ควรเทนมลงในขวดใส่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir สองสามช้อนโต๊ะที่นั่น (ประมาณ 50 กรัมต่อนมหนึ่งลิตร) แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้สุก ภาคผนวก ผลิตภัณฑ์นมหมักจะให้นมเปรี้ยว รสชาติพิเศษและนอกจากนี้ มันจะเร่งกระบวนการนี้อย่างมีนัยสำคัญ - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ การหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ในระหว่างการหมักอย่าคนนม

เมื่อส่วนผสมของนมกลายเป็นนมเปรี้ยว คุณจะต้องใช้กระทะที่สะอาด ใส่เหยือกลงไปแล้วเทน้ำในปริมาณที่ใกล้เคียงกับนมเปรี้ยว หลังจากนั้นจะต้องถอดขวดออกและกระทะก็ติดไฟ ต้มน้ำให้เดือด ปิดไฟ ใส่กระทะ น้ำร้อนขวดนมหมัก ควรปิดฝาขวดและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องนำเหยือกออกจากน้ำและปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 40-45 นาที หลังจากนั้นควรเทเนื้อหาของขวดลงบนผ้าก๊อซและควรแขวนก้อนนมเปรี้ยวไว้เหนืออ่างอาบน้ำหรืออ่างล้างจานเป็นเวลาสองชั่วโมง

การทำกำไร

จากความจริงที่ว่าต้องใช้นมประมาณสามลิตรในการผลิตคอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัม ฟาร์มขนาดเล็กที่มีวัวสองตัวที่ผลิตนมได้มากถึงสิบลิตรต่อวันสามารถผลิตคอทเทจชีสได้โดยเฉลี่ยหกกิโลกรัมต่อวัน ราคาเฉลี่ยของคอทเทจชีสไขมันปานกลางหนึ่งกิโลกรัมในตลาดคือ 250 รูเบิล คอทเทจชีสไขมันต่ำมีราคาประมาณ 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม กำไรสุทธิต่อเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 45-50,000 รูเบิล สามารถหากำไรเพิ่มเติมจากการขาย ผลพลอยได้การผลิต - เวย์และหากใช้ตัวคั่นในกระบวนการผลิตนมครีม

ไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษในการผลิตคอทเทจชีสที่บ้านและสามารถทำกำไรได้มากในขณะที่ใช้เวลาน้อยมาก นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการสร้างรายได้เพิ่มเติมจากแผนย่อยส่วนบุคคล

ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์นม อาหารดังกล่าวคือ แหล่งที่มาที่ดีเยี่ยมแคลเซียมและโปรตีนที่ย่อยง่าย มีวิตามินและองค์ประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของอวัยวะและระบบต่างๆ กุมารแพทย์หลายคนแนะนำให้ใส่นมลงในอาหารที่มีเศษอาหารตั้งแต่หกถึงแปดเดือน น่าเสียดายที่การซื้อผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงจริง ๆ ในร้านค้าสมัยใหม่เป็นเรื่องยาก แต่หลาย ๆ อย่างสามารถเตรียมได้ด้วยตัวคุณเอง อธิบายวิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็ว

วิธีทำคอทเทจชีสที่ง่ายและรวดเร็ว?

เพื่อเตรียมความพร้อมดังกล่าว ผลิตภัณฑ์นมคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ ไม่จำเป็นต้องใช้เพปซินและซื้อสารตั้งต้น คุณเพียงแค่ตุนไว้หนึ่งลิตร นมสดเกลือครึ่งช้อนชาและมะนาวสามช้อนโต๊ะ

รวมนมและเกลือในกระทะขนาดใหญ่พอสมควร นำส่วนผสมนี้ไปต้มจนเกือบเดือด แต่อย่าให้เดือด ปิดเตาแล้วเทนมลงไป น้ำมะนาวกวน ส่งผลให้นมจับตัวเป็นเกล็ด ทิ้งไว้ห้าถึงเจ็ดนาที ระหว่างนั้นคนหลายๆ ครั้ง หากคุณต้องการให้คอทเทจชีสสำเร็จรูปมีความน่ารับประทานเป็นพิเศษ รสชาติครีมเพิ่มช้อนโต๊ะลงในมวล ครีมหนัก.

ปิดชามด้วยผ้าก๊อซพับสองหรือสามชั้น เทส่วนผสมนมเปรี้ยวลงไป มัดขอบผ้าก๊อซอย่างระมัดระวังด้วยถุงแล้วยกขึ้น วางในกระชอนหรือแม้แต่แขวนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน (หางนม) ยิ่งคอทเทจชีสให้ของเหลวมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งแห้งและหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

โดยทั่วไปจะใช้เวลาสี่สิบห้าถึงหกสิบนาทีในการเตรียมคอทเทจชีสที่ชุ่มฉ่ำ อร่อย นุ่มและดีต่อสุขภาพ เขียนวิธีนี้ด้วยตัวคุณเองเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วนคอทเทจชีสโฮมเมดนุ่มๆ

วิธีทำคอทเทจชีสอย่างรวดเร็วเพื่อให้อร่อยมาก?

ในการเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็วคุณต้องเตรียม kefir สองลิตร (ไขมัน 2.5%) และนมสองลิตร (ไขมัน 2.5%)

ล้างหม้อขนาดพอเหมาะ น้ำเย็น. เทนมและคีเฟอร์ลงไป ผัดส่วนผสมที่เกิดขึ้น ปิดฝากระทะแล้วส่งไปที่เตาบนหัวเตาที่ใหญ่ที่สุด แช่ไฟขั้นต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

รอจนมวลในกระทะเริ่มแยกหางนมที่ชัดเจน ผัดคอทเทจชีสในอนาคตด้วยช้อน หมุนจากล่างขึ้นบนอย่างระมัดระวัง ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าให้หางนมเดือด

ทิ้งคอทเทจชีสในอนาคตไว้ใต้ฝาจนกว่าจะเย็นสนิท จากนั้นค่อย ๆ ตักมันออกมาด้วยช้อนที่มีรูแล้วใส่ในกระชอน ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
เพื่อรสชาติให้เพิ่มนมข้นลงในคอทเทจชีสก่อนใช้ แต่คุณไม่สามารถทำสิ่งนี้หรือเพิ่มส่วนผสมอื่นใดได้

ตัวเลือกที่นานขึ้นเล็กน้อยสำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด

ในการเตรียมคอทเทจชีสนั้นคุ้มค่าที่จะตุนนมหนึ่งลิตรครึ่งและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

รวมนมหนึ่งลิตรกับครีมในขวดขนาดที่เหมาะสม ทิ้งไว้ในที่อุ่นพอสมควรเพื่อให้นมเปรี้ยว
จากนั้นเทนมสดครึ่งลิตรลงในหม้อตั้งไฟจนเกือบเดือดแล้วเทส่วนผสมของนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ให้เย็น

เทมวลที่ได้ลงในกระชอนปิดด้วยผ้าโปร่ง แขวนถุงกับคอทเทจชีสในอนาคตแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อแก้วหางนม

นมเปรี้ยวด่วนจาก kefir

หากคุณไม่ต้องการคอทเทจชีสร่วนแบบคลาสสิก แต่คอทเทจชีสนุ่มหรือแม้แต่ ครีมนมเปรี้ยวตรวจสอบสูตรง่ายนี้ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเตรียม kefir เพิ่มเกลือหรือน้ำตาลลงไปหากต้องการโดยเน้นที่ความชอบของคุณ เท kefir ลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่

ใส่ kefir แช่แข็งลงในผ้าขาวบางพับหลายชั้นแล้วแขวน เมื่อมันละลาย kefir หางนมทั้งหมดจะไหลออกมา และคุณจะมีนมเปรี้ยวที่นุ่มอร่อย หากคุณโยน kefir แช่แข็งบนตะแกรงและไม่แขวนไว้ คุณจะได้ครีมนมเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม

สูตรอื่นสำหรับชีสกระท่อม "ขี้เกียจ"
สูตรนี้เป็นรูปแบบการใช้กรดเพื่อเร่งการเปรี้ยวของนม คุณต้องเตรียมนมที่ซื้อตามร้านค้าทั่วไปสามลิตร (แต่ไม่ได้พาสเจอร์ไรส์) และน้ำส้มสายชูสองร้อยมิลลิลิตร

เทนมลงในหม้อที่สะอาดแล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากที่นมอุ่นขึ้น แต่ยังไม่เดือดให้เทน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ลงไปโดยคนให้เข้ากัน ขณะที่คุณกวน คุณจะสามารถเห็นว่านมเริ่มจับตัวเป็นก้อนได้อย่างไร ลดความร้อนเป็นพลังงานต่ำสุด ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น ที่ไหนสักแห่งในสามหรือสี่ชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นว่ารอบ แพนเค้กชีสกระท่อมจะลดลงเล็กน้อยและพื้นผิวของมันจะเริ่มปกคลุมด้วยซีรั่ม ในขั้นตอนนี้คุณต้องปิดไฟใต้กระทะ ทำให้มวลเย็นลงและเทลงในกระชอนปิดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงจากนั้นบีบให้แน่นในถุงผ้ากอซและใช้คอทเทจชีสสำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์

คอทเทจชีสโฮมเมดไม่มีสารกันบูดและสารทำให้คงตัวเก็บไว้ได้ไม่นาน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความโดดเด่นด้วย ความอร่อย. จากสูตรที่เสนอ คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณได้

สุขภาพ 03.10.2014

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงชีสกระท่อมที่บ้าน อาจเป็นไปได้ว่าในทุกครอบครัวเกือบหนึ่งวันจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ และเรากินคอทเทจชีสเองและปรุงจากมัน จานที่แตกต่างกัน. รวมถึงของโปรดของทุกคนก็คงจะเป็นชีสเค้ก แต่ลองถามตัวเองว่า "คอทเทจชีสที่เราซื้อในร้านค้านั้นดีสำหรับเราหรือไม่" ฉันคิดว่าทุกคนจะยอมรับว่าคอทเทจชีสทำเองและคอทเทจชีสที่ซื้อมาไม่สามารถเปรียบเทียบคุณภาพได้ใช่ไหม และถ้าใครมีลูกเล็ก ๆ ก็จะไม่มีการพูดถึงประเด็นนี้เลย เชื่อว่าแม่ๆ ทุกคนต้องหาเวลาทำอาหารให้ลูกอย่างแน่นอน ชีสกระท่อมโฮมเมด. ไม่มีสารเคมีอยู่ในนั้นความรักของเราลงทุนในกระบวนการทำคอทเทจชีสดังนั้นวันนี้ฉันขอเสนอเพื่อพูดคุยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

สำหรับชนชาติสลาฟ คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในสถานที่หลักในการรับประทานอาหารมานานแล้ว พวกเขากินมันเกือบทุกวันโดยรู้ถึงประโยชน์ที่มีต่อร่างกาย ใช่ และมีนมเยอะมาก และเนื่องจากไม่มีที่จะเก็บ มันจึงหมักอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงเตรียมนมเปรี้ยวจากโยเกิร์ต ครั้งหนึ่งในมาตุภูมิคอทเทจชีสถูกเรียกว่าชีสและอาหารทั้งหมดที่ปรุงจากมันเรียกว่าชีสดังนั้นชื่อชีสเค้กที่เราโปรดปรานจึงมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ

ในสมัยนั้นฟาร์มชาวนาก็ทำแบบโฮมเมดเช่นกัน ชีสแข็งมันถูกเตรียมจากคอทเทจชีสอัดซึ่งวางในเตาอบร้อนส่งอีกครั้งภายใต้ความกดดันและอีกครั้งในเตาอบและทำหลายครั้ง เป็นผลให้คอทเทจชีสกลายเป็นก้อนแห้งและหนาแน่นซึ่งถูกเก็บไว้เป็นเวลานานซึ่งช่วยเหลือหลายครอบครัวในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเย็น

คอทเทจชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีความเข้มข้นของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคอทเทจชีสทำเองที่บ้าน

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

เมื่อเราเตรียมคอทเทจชีสด้วยตัวเองเรามั่นใจในคุณภาพและรสชาติของคอทเทจชีสที่ทำเองนั้นน่าพึงพอใจอย่างผิดปกติและไม่ยากที่จะปรุง มีหลายวิธี คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสจากนมหรือจาก kefir แต่ก็มีบางอย่าง กฎทั่วไปโดยที่คอทเทจชีสคุณภาพสูงจะไม่ทำงาน

มันสำคัญมากที่จะต้องแยกหางนมให้ทันเวลาเมื่ออุ่นโยเกิร์ต หากร้อนเกินไป นมเปรี้ยวจะแข็งและแตกเป็นเสี่ยง และถ้านมหมักไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ หางนมจะแยกตัวได้ไม่ดีและนมเปรี้ยวจะ เปรี้ยว

ไม่ต้องกังวลหากมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นเป็นครั้งแรก ทักษะเช่นเคยมาพร้อมกับประสบการณ์ เมื่อเวลาผ่านไปกระบวนการนี้จะดูเหมือนง่ายมากสำหรับคุณ

สำหรับสูตรใด ๆ ให้ใช้นม 1 ลิตรเพื่อเริ่มต้นและลองทำอาหาร ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วสิ่งสำคัญคือต้องนำคอทเทจชีสออกจากเตาให้ทันเวลาเพื่อที่จะได้มีความนุ่มนวลเป็นพิเศษและสามารถทำได้ด้วยการฝึกฝนเท่านั้น ปริมาณของคอทเทจชีสนั้นคาดเดาได้ยากขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนม

คอทเทจชีสที่บ้านจากนม สูตรอาหาร. รูปถ่าย

เทนมสดดิบ 1 ลิตรลงในหม้อปิดฝาแล้ววางในที่มืดภายใต้สภาวะปกติ อุณหภูมิห้องนมเปรี้ยวในประมาณหนึ่งวัน

เทนมลงในกระทะแล้ววางไว้ใต้ฝาในที่มืดจนกว่าจะมีรสเปรี้ยว

ต่อไป เป็นการดีที่สุดที่จะใช้อ่างน้ำโดยวางหม้อใส่นมเปรี้ยวไว้ในกระทะขนาดใหญ่อีกใบหนึ่ง เพื่อให้ง่ายต่อการควบคุมกระบวนการแยกหางนม แต่บางครั้งฉันก็ใส่กระทะใส่นมเปรี้ยวลงบนเตาโดยตรง แทนที่ขาตั้งโลหะพิเศษข้างใต้ ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและอย่าออกจากเตาเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป

เราใส่กระทะโยเกิร์ตลงในอ่างน้ำ

ดูเมื่อนมเปรี้ยวเคลื่อนออกจากขอบกระทะ หางนมสีเหลืองปรากฏขึ้น และก้อนนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ตั้งไฟจนก้อนนมเปรี้ยวปรากฏขึ้นและหางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ (ฉันใช้เวลา 35 นาที)

โยนคอทเทจชีสที่เย็นแล้วลงในกระชอน แต่จะดีกว่าบนผ้าเช็ดปากที่สะอาดซึ่งผูกมุมและแขวนไว้เพื่อให้เวย์ระบายออก ชีสเค้กจะอร่อย!

เทเนื้อหาลงในกระชอนบีบเล็กน้อย

นี่เป็นวิธีที่เต้าหู้กลายเป็น

และนั่นก็คือเซรั่ม

คอทเทจชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้มาจาก น้ำนมดิบแต่เมื่อฉันไม่มีโอกาสซื้อนมจากฟาร์ม ฉันปรุงคอทเทจชีสพาสเจอร์ไรส์ มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่มีรสชาติดีกว่าที่ซื้อมามาก

ทำชีสกระท่อมที่บ้านจาก kefir

ในการเตรียมคอทเทจชีสให้ใช้ kefir หนึ่งลิตรเป็นที่พึงปรารถนาว่า kefir นั้นสดสำหรับการแยกหางนมที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มช้อน น้ำเชื่อมแต่นี่เป็นทางเลือก

Kefir ใน กะละมังใส่อ่างน้ำและตั้งไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาให้เย็น ในช่วงเวลานี้คอทเทจชีสจะแยกออกจากหางนมในที่สุดและเราจะเททั้งหมดนี้ลงบนตะแกรงหรือผ้ากอซอีกครั้งและรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ละเอียดอ่อน

นมเปรี้ยวที่บ้าน วิดีโอ

สำหรับผู้ที่ไม่ค่อยเข้าใจขั้นตอนการทำคอทเทจชีสจาก kefir ฉันขอเชิญคุณดูวิดีโอ

การเตรียมคอทเทจชีสไร้ไขมัน

ตามกฎแล้วนมจากฟาร์มมีไขมันค่อนข้างมากและยังได้รับคอทเทจชีสด้วย เนื้อหาสูงไขมัน ควรคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย หากคุณได้รับคำแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำด้วยเหตุผลใดก็ตาม

คุณสามารถเตรียมคอทเทจชีสไร้ไขมันได้ที่บ้าน แต่ต้องใช้ นมพร่องมันเนย. ลดราคามีนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งเปอร์เซ็นต์และคุณต้องปรุงคอทเทจชีสไขมันต่ำ

นมดังกล่าวจะหมักนานกว่ามากและเพื่อเร่งกระบวนการคุณเพียงแค่เพิ่ม kefir สองช้อนโต๊ะลงในนมหนึ่งลิตร ส่วนที่เหลือเราทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกับ นมปกติชีสกระท่อมจะไม่หลวม แต่อร่อยและมีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

คอทเทจชีสไร้ไขมันเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับ น้ำหนักเกินที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับ ตับอ่อน เพื่อไม่ให้รับภาระมากเกินไป

ชีสกระท่อมสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้นานแค่ไหน?

คุณสามารถเก็บคอทเทจชีสนี้ไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน ตอนนี้ลองนึกดูว่ามีชีสกระท่อมที่ซื้อจากร้านค้ามากเพียงใดหากมีอายุการเก็บรักษา 2-3 สัปดาห์หรือมากกว่านั้น ทั้งหมดนี้คือเคมี มันขึ้นอยู่กับทุกคนที่จะตัดสินใจว่าจะซื้อคอทเทจชีสหรือปรุงชีสคอทเทจที่บ้าน

และสำหรับวิญญาณเราจะฟังวันนี้ อ. เปตรอฟ เพลงจากภาพยนตร์เรื่อง "Autumn Marathon" ทุกคนรู้จักเพลง มันดีแค่ไหน. อยากฟัง อยากฟัง...

ฉันขอให้คุณอารมณ์ดี สูตรอาหารเพื่อสุขภาพปรุงทุกอย่างด้วยความรักและปัญญา

ทุกวันนี้ ชาวรัสเซียทุกๆ ห้าคนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคความดันโลหิตสูง และทั่วโลกเป็นโรคที่พบบ่อยที่สุดโรคหนึ่ง ฉันมีเพื่อนมากมาย...

วิธียืดอายุเยาวชนด้วยความช่วยเหลือของน้ำละลาย? ความจริงที่ว่าน้ำละลายช่วยรักษาความงามและความเยาว์วัยเป็นที่ทราบกันมานานหลายศตวรรษแล้ว เธอถูกมองว่า...

เรียนท่านผู้อ่าน วันนี้ขอเสนอเรื่อง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถั่วชิกพี สูตรและวิธีทำถั่วชิกพี นัท - ชื่อนั้นลึกลับโดยตรง ....

เมื่อฉันทำคอทเทจชีสเอง ฉันเลิกซื้อมันในร้านค้า เพราะแม้แต่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่เจ๋งที่สุด คอทเทจชีสจากฟาร์มที่แพงที่สุดก็ไม่หอมและนุ่มเหมือนปรุงเองที่บ้าน ดังนั้นฉันจะบอกวิธีทำคอทเทจชีสแสนอร่อยจากนมวัวหรือแพะด้วยตัวคุณเอง
คำถามต่อไปนี้มักเกิดขึ้นกับผู้ที่ปรุงคอทเทจชีสเป็นครั้งแรกที่บ้าน ฉันจะตอบพวกเขา
1. คอทเทจชีสโฮมเมดทำมาจากนมชนิดใด?
เหมาะเป็น นมทั้งหมดเช่นเดียวกับการพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์ นมเปรี้ยวที่ดีที่สุดและเร็วที่สุด พาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์นานขึ้นอีกเล็กน้อย นมยูเอชทีไม่เหมาะเพราะ มันตายอย่างแน่นอน ถ้ามันเปรี้ยวแสดงว่าไม่ใช่แบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับคอทเทจชีสอย่างแน่นอน
ทานได้ทั้งนมวัวและนมแพะ
2. ต้องต้มนมก่อนใส่นมเปรี้ยวหรือไม่?
หากคุณใช้นมจากวัวที่แข็งแรงจากคนที่ไว้ใจได้ก็ไม่จำเป็นต้องต้ม จำเป็นต้องฆ่าเชื้อคอทเทจชีสสำเร็จรูปเท่านั้น
หากคุณซื้อนมเต็มส่วนในตลาด จะเป็นการดีกว่าหากนำนมไปต้มและปิดเมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิว สิ่งสำคัญคืออย่าให้นมร้อนเกินไปมิฉะนั้นคอทเทจชีสจะไม่มีรสจืด
3. นมเปรี้ยวควรมีปริมาณเท่าไร?
จาก 2 ถึง 4 วัน จำเป็นต้องรอให้น้ำสีเขียวอ่อน - หางนม - ออกจากนม กลิ่นควรเป็นที่พอใจ นมเปรี้ยว ไม่มีความขมขื่น
4. จะทำอย่างไรกับเซรั่ม?
ดื่มแล้วดื่มอีก มันเหลือเชื่อ ผลิตภัณฑ์รักษา! มีประโยชน์และอร่อยใช้ได้นานถึง 2 วัน ตั้งแต่วันที่สามถึงหนึ่งสัปดาห์สามารถใช้ซีรั่มใน วัตถุประสงค์ของเครื่องสำอางหรือสำหรับทำแพนเค้ก พาย ฯลฯ
ดังนั้นเรามาเริ่มทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดกันเถอะ
1. เรานำกระป๋องนมไปวางไว้ในที่อุ่น นมเปรี้ยวบนโต๊ะข้างเตา

2. หลังจาก 2-4 วัน นมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ชั้นของครีมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นด้านบนและซีรั่มใสสีเขียวจะปรากฏที่ด้านล่างและตามผนังของโถ มีคนเอาครีมเปรี้ยวและกินแยกกัน ฉันให้แมว แม้ว่าตัวมันเองจะอร่อยมาก แต่ฉันไม่ใช่แฟนของครีมเปรี้ยว หากคุณทิ้งครีมเปรี้ยวไว้นมเปรี้ยวจะอ้วนขึ้นและหางนมสุดท้ายจะไม่โปร่งใส แต่มีสีขาวขุ่น แต่นั่นไม่ได้ทำให้มันมีประโยชน์น้อยลงเลย
3. เราใช้กระทะลึกวางผ้าที่ด้านล่างเช่นผ้าขนหนู (เพื่อไม่ให้ขวดแตก) เราใส่คอทเทจชีสหนึ่งขวดลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เป็นที่พึงประสงค์ว่าระดับน้ำถึงระดับคอทเทจชีสในโถ แต่ถ้าไม่ได้ผลอย่างน้อยครึ่งขวด เราเปิดไฟต่ำและถือขวดไว้ 30 นาทีเพื่อให้นมเปรี้ยวฆ่าเชื้อ ในเวลาเดียวกันน้ำควรมีฟองเล็กน้อย แต่ไม่เดือดมิฉะนั้นคอทเทจชีสจะเดือดและจะเป็นยาง
3. เรานำเหยือกออกจากกระทะ มีสองวิธีในการแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์ ไม่ว่าในกรณีใดเราต้องการผ้ากอซประมาณ 30 x 30 ซม. พับเป็น 2-4 ชั้น
- คุณย่าของเราใช้วิธีแรก พวกเขาแขวนถุงผ้ากอซที่มีคอทเทจชีสไว้เหนือกระทะ หางนมไหลออก แต่คอทเทจชีสยังคงอยู่ ฉันชอบวิธีนี้:
- ใช้หม้อไอน้ำสองครั้งธรรมดาแล้ววางผ้ากอซบนกระทะที่มีรูด้านบน เทคอทเทจชีสจากขวดลงบนผ้า หางนมจะระบายลงในกระทะด้านล่างและนมเปรี้ยวจะยังคงอยู่ในผ้ากอซ