วิธีทำคอทเทจชีสจากนมโฮมเมด วิธีการปรุงคอทเทจชีสเผา

คอทเทจชีสโฮมเมด- อร่อยที่สุดเพราะสดและเป็นธรรมชาติอยู่เสมอ คุณสามารถปรุงอาหารได้ วิธีทางที่แตกต่าง. ขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม ผลลัพธ์สุดท้าย. มีคนชอบชีสกระท่อมไขมันที่มีโครงสร้างเป็นมัน แต่มีคนชอบ ผลิตภัณฑ์อาหารมีไขมันเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยว

วิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านสำหรับทุกรสนิยม - รายละเอียดในสูตร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีสกระท่อมโฮมเมดจากนม - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

คอทเทจชีสได้มาจากนมธรรมชาติ (ทั้งหมด) อย่างที่คุณทราบ นมมีโปรตีนจากนมธรรมชาติ - เคซีน ที่อุณหภูมิ 10-12°C นมจะสุกภายใน 12-15 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ โครงสร้างของโปรตีนจะเปลี่ยนไป และกระบวนการหมักตามธรรมชาติจะเริ่มขึ้น

ถัดไปนมอุ่น เวย์ถูกแยกออกและเกิดเป็นก้อน: ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เส้นใยเคซีนจะพับ (หดตัว) ดันของเหลว (เวย์) ออกจากเซลล์ ในทางอุตสาหกรรมเรียกกระบวนการนี้ว่าพาสเจอไรซ์ เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 63-65°C เป็นเวลา 20 นาที การเพิ่มอุณหภูมิจะทำให้ระยะเวลาในการพาสเจอไรซ์สั้นลง

ในความเป็นจริงการแข็งตัวของนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า - 40-45 ° C แต่ที่โรงงานนมซึ่งมีการแปรรูปน้ำนมดิบปริมาณมากจากฟาร์มต่าง ๆ อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ที่เพิ่มขึ้นนั้นเกิดจากมาตรฐานสุขอนามัย เมื่อมีความแน่ใจอย่างยิ่งว่าการรีดนมนั้นถูกสุขลักษณะ อุปกรณ์เครื่องใช้ปลอดเชื้อ และสัตว์ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี ก็สามารถอุ่นนมโฮมเมดได้จนกว่าหางนมจะเริ่มแยกตัว จากนั้นจึงนำออกจากเตาและปล่อยให้ตั้งทิ้งไว้จนกว่า ระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์

มีรูปแบบ: ยิ่งอุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ของนมสูงขึ้นเท่าใดคุณภาพของนมเปรี้ยวก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่นมเปรี้ยวไม่เคยจับตัวเป็นก้อนปกติ แม้ว่าภายใต้เงื่อนไขการผลิต นมที่ผ่านกรรมวิธีพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูง ชีสนุ่ม. แต่มีเทคโนโลยีพิเศษสำหรับสิ่งนี้

ในการรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดคุณสามารถใช้ความลับทางอุตสาหกรรมได้ รายละเอียดบางอย่าง เทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม - ในสูตรทีละขั้นตอนและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมสด

วัตถุดิบ:

นมโฮมเมด 3.5 ลิตร (1 ขวด)

Sourdough - ปริมาณขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์นมหมักหรือเอนไซม์

แคลเซียมคลอไรด์ 5% 5 มก. (1 หลอด)

ลำดับการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการทำให้น้ำนมเป็นปกติ แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้นมที่มีปริมาณไขมันที่ต้องการด้วยวิธีที่บ้าน แต่คุณสามารถปรับกระบวนการได้โดยประมาณ สิ่งสำคัญคือนมทั้งหมด ปริมาณไขมันส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส การเปิดตัวของอุตสาหกรรม เนยแข็งพร่องมันเนยโดยมีปริมาณไขมัน 9% และ 18% เลือกตัวเลือกของคุณและปาดครีมตามต้องการ

2. เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 35-40°C

3. ใส่สตาร์ทเตอร์ลงในนมอุ่นแล้วคนประมาณ 5-7 นาที ตั้งกระทะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์ในเวลาเดียวกันเพื่อเร่งการแข็งตัวของนม

โดยปกติแล้วการทำให้นมเปรี้ยวโดยไม่ผ่านการหมักจะเกิดขึ้นภายใน 7-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์จะอุดมไปด้วยแลคโตบาซิลลัสและได้รับรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ นี่เป็นวิธีที่เป็นกรดในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด เขาเป็นธรรมชาติมากขึ้น

เพิ่มครีมและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมหมักเร่งกระบวนการ 2 เท่า ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต หางนมหรือโยเกิร์ตเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการหมักนมที่บ้าน - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถพบได้ในทุกบ้าน ข้อกำหนดเบื้องต้นเพียงประการเดียว: ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยวิธีอุณหภูมิจาก นมทั้งหมด.

หากต้องการ ให้แทนที่ผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยเพปซินหรือเอนไซม์อื่นๆ นี่เป็นวิธีที่สองในการทำชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมซึ่งสามารถนำมาใช้โดยการเปลี่ยนครีมด้วยเอนไซม์ในวรรคสองของสูตรทีละขั้นตอน

4. เมื่อก้อนปรากฏขึ้นให้วางกระทะบนเตาแล้วอุ่นวัตถุดิบอีกครั้งกวนที่อุณหภูมิไม่เกิน 40-42 องศาเซลเซียส หากร้อนมากเกินไปคุณภาพของนมเปรี้ยวจะเสื่อมลง ในเวลาเดียวกันไขมันและแคลเซียมจะผ่านเข้าไปในหางนมและก้อนชีสจะลดปริมาณลงอย่างเห็นได้ชัดและแห้ง อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้ก็ยอมรับได้ แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

5. แบ่งก้อนที่หนาแน่นเป็นเศษเล็กเศษน้อยเพื่อเร่งการแยกของเหลว

6. วางตะแกรงหรือกระชอนบนถาดที่มีความจุอย่างน้อย 3.5 ลิตร เพื่อไม่ให้หางนมล้นขอบจาน ปิดตะแกรงด้วยผ้าขาวบางที่พับเป็นสี่ชั้น แล้วค่อยๆ เทนมที่หมักไว้ลงไป

7. เมื่อเวย์ปริมาณหลักหมด ให้มัดปลายผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้เหนือกระทะอีกสักระยะหนึ่งเพื่อบีบก้อนชีสให้แน่นและขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์

จากปริมาณที่กำหนด นมโฮมเมดได้ 350 - 400 ก ชีสกระท่อมสด.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับนมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

นมเปรี้ยวโฮมเมด

มันเกิดขึ้นที่นมเปรี้ยวแล้วและจำเป็นต้อง "นำไปใช้" หากยังไม่ได้ต้มผลิตภัณฑ์ก็เหมาะสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด นมนี้ไม่ต้องการสารเติมแต่งพิเศษใดๆ

การทำอาหาร:

1. นมเปรี้ยวต้องอุ่น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 40°C โปรตีนนมจะจับตัวเป็นก้อน ทั้งหมดนี้ได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้วในเนื้อหาหลัก หลักการทางเทคโนโลยีรับชีสกระท่อมโฮมเมดจากนม

2. ขั้นตอนต่อไปคือการแยกเวย์ เช่นเดียวกับในสูตรอาหารทีละขั้นตอนแรก ให้ติดตั้งตะแกรงบนกระทะในปริมาณที่เหมาะสม แล้วเทโยเกิร์ตที่อุ่นแล้วผ่านชั้นผ้ากอซ

3. ปล่อยให้เวย์ระบายจนถึงระดับความชื้นนมเปรี้ยวที่ต้องการ คุณสามารถทิ้งคอทเทจชีสไว้ในตำแหน่งนี้ และเพื่อเร่งกระบวนการแยกหางนม ให้แขวนไว้ในผ้าก๊อซ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม (พร้อมน้ำมะนาว)

นี่เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ paneer นมเปรี้ยวโฮมเมดของอินเดียที่ทำจากนม ในการจับตัวเป็นก้อนเคซีนชาวอินเดียใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยว - ชีสเรนเนทแบบโฮมเมดหาได้จาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความหนาสม่ำเสมอ ชีสนี้ไม่เค็มเหมือนชีสหรือเฟต้าดังนั้นจึงดูเหมือนคอทเทจชีสมากกว่า

วัตถุดิบ:

นม 6 ล

น้ำมะนาว 100 มล

ลำดับการทำอาหาร:

1. อุ่นนมโฮมเมดให้ร้อนถึง 40-50°C

2. บีบน้ำจากมะนาวสด

3. เทลงในลำธารบาง ๆ ที่ขอบกระทะบนเตาในขณะที่กวนนมไปในทิศทางเดียว

4. กวนต่อจนเต้าหู้แข็ง

5. ปล่อยให้มวลเย็นลงแล้วเทผ่านชั้นผ้าโปร่งที่วางบนกระชอน คุณสามารถย้ายก้อนเลือดไปยังผ้าก๊อซด้วยช้อนที่มีรู

6. พับขอบผ้าก๊อซมาตรงกลาง วางจานบนมวลชีสและบนนั้น - เหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำ นมเปรี้ยวควรถูกบีบอัด

7. ย้ายหัวที่เสร็จแล้วไปยังภาชนะที่ปิดสนิท แช่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ตัดบานหน้าต่างเป็นชิ้นเมื่อเสิร์ฟ เหมาะสำหรับทำสลัดและของหวานเป็นไส้เกี๊ยวและพาย

ในขั้นตอนการอุ่นนมคุณสามารถเพิ่มได้ เครื่องเทศและเครื่องเทศที่จะได้รับ ขนมดั้งเดิม. พอดี พริกไทย, กระเทียม, ผักชีพื้น, กระวาน, สะระแหน่.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม - เคล็ดลับและความลับที่มีประโยชน์

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีแลคโตมิเตอร์เพื่อวัดปริมาณไขมันในนม มีทางออก: คุณสามารถกำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันโดยประมาณได้ ตัวอย่างเช่น: ในขวด - นม 3 ลิตร ใส่ไว้ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าไขมันจะลอยขึ้นเนื่องจากโมเลกุลของไขมันนั้นเบาและใหญ่กว่าของเหลว มวลไขมันมีสีครีมเล็กน้อยและมีสีแตกต่างจากนมขาว มันยังคงวัดปริมาณของมวลไขมันและกำหนด เปอร์เซ็นต์นมและไขมัน หากอยู่ในขวดที่มีปริมาตร 3 ลิตรส่วนที่สามคือไขมัน "ด้านบน" นมจะมีไขมันประมาณ 10% นี่เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของนมที่ดี

นมวัวโฮมเมดมีปริมาณไขมันสูงสุดในฤดูหนาว เมื่อสัตว์ถูกย้ายไปดูแลในฤดูหนาว ในนมดังกล่าวมีปริมาณไขมันถึง 12% หากคุณต้องการปรุงคอทเทจชีสไร้ไขมันให้ใส่นมในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงจากนั้นนำครีมออก - วัตถุดิบสำหรับคอทเทจชีสพร้อมแล้ว

เพื่อเร่งการแข็งตัวของโปรตีนในนม ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในน้ำนมดิบ สารเติมแต่งนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมนม ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณของเมล็ดชีสเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์นมด้วยแคลเซียมซึ่งผ่านเข้าสู่เวย์ระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ของนม แคลเซียมคลอไรด์เป็นยาราคาถูกที่ขายในร้านขายยาโดยไม่ต้องมีใบสั่งยา 0.5 มล. ของสารละลาย 5% ก็เพียงพอต่อนมหนึ่งลิตร นี่เป็นวิธีแก้ปัญหา 2-3 หยดอย่างแท้จริง คลอไรด์เป็นยาที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด ตามที่หมอผู้ยิ่งใหญ่กล่าวไว้ ยาแตกต่างจากยาพิษในปริมาณเท่านั้น

นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและมีประโยชน์มาก มีไขมันน้อยกว่านมวัวแต่จับตัวเป็นก้อน นมแพะต่ำกว่าเนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของโปรตีนนม นมแพะโฮมเมดคุณภาพสูงสามารถรับได้โดยใช้วิธีการหมักด้วยกรดเท่านั้น

อุตสาหกรรมนมผลิตชีสกระท่อมที่ทำจากนมสด (แห้ง) หางนม แต่วิธีการเหล่านี้สำหรับ การปรุงอาหารที่บ้านชีสกระท่อมมีความซับซ้อนต้องใช้พิเศษ เครื่องใช้ในครัวเรือนและติดตั้ง.

ในการทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ ตามลำดับค่าใช้จ่าย กระบวนการผลิตจะน้อยที่สุด ตามกฎแล้วสำหรับการผลิตชีสกระท่อมก็เพียงพอที่จะมี:

• หม้อสองขนาดต่างกัน
• ทัพพี;
• ตะแกรง

ในเวลาเดียวกันสูตรที่ง่ายที่สุดช่วยให้คุณทำได้โดยใช้กระทะและผ้าโปร่งขอแนะนำให้ใช้กระทะอลูมิเนียมไม่ใช่กระทะเคลือบเพราะใน หม้อเคลือบนมอาจไหม้เล็กน้อยเมื่อได้รับความร้อน ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ

วัตถุดิบหลักในการทำคอทเทจชีสคือนม แต่ก็สามารถใช้คีเฟอร์ได้เช่นกัน บางสูตรจะต้องใช้ ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่น ครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้จะต้องเป็นธรรมชาติ- ไม่สามารถใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อในร้านค้าได้

ห้อง

ไม่มี ความต้องการพิเศษแน่นอนว่าไม่มีห้องสำหรับจัดระเบียบการผลิตที่บ้าน - ห้องครัวธรรมดาค่อนข้างเหมาะสมสิ่งสำคัญคือสะอาดและมีพื้นที่เพียงพอสำหรับการทำงาน

กำลังขยายการผลิต

หากคุณต้องการผลิตคอทเทจชีสแบบปกติและปราศจากไขมันด้วย คุณต้องใช้เครื่องแยกนม ซึ่งเป็นอุปกรณ์พิเศษที่แยกนมออกเป็นหางนมและครีม นอกจากนี้ยังมีตัวคั่นสำหรับการทำงานกับคอทเทจชีส พวกเขาแยกนมหมักออกเป็นนมเปรี้ยวและหางนม แต่ตามกฎแล้วอุปกรณ์ดังกล่าวใช้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมเท่านั้น

เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

ดังที่เราได้เขียนไว้ข้างต้นมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำคอทเทจชีสและแต่ละสูตรก็ใช้เทคโนโลยีของตัวเอง มาอธิบายถึงสิ่งที่ง่ายที่สุดสองสามข้อ - ช่วยให้คุณสร้างผลิตภัณฑ์ได้โดยเร็วที่สุด

สูตร #1

ควรเทนมสดลงในกระทะขนาดเล็กและวางในที่อุ่น - คุณสามารถทิ้งไว้บนโต๊ะได้ กระทะจะต้องอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 ชั่วโมงโดยไม่ต้องสัมผัสนมในช่วงเวลานี้ - สิ่งนี้จะทำให้คุณภาพของก้อนนมเปรี้ยวแย่ลง

หลังจากเวลาที่กำหนด นมจะกลายเป็นนมเปรี้ยวและหางนมเหลว ตอนนี้คุณต้องวางกระทะบนเตาด้วยไฟขนาดเล็กมาก โยเกิร์ตต้องอุ่น แต่ไม่ควรนำไปต้ม เพื่อควบคุมอุณหภูมิได้ดีขึ้นคุณสามารถใช้อ่างน้ำ - ใส่นมหมักลงในกระทะอีกใบ ขนาดที่ใหญ่กว่าด้วยน้ำและน้ำไม่ควรเกินกลางกระทะด้วยโยเกิร์ต

หากนมหมักร้อนเกินไป คอทเทจชีสอาจแข็งเกินไปเพราะมันจะแตกและถ้านมเปรี้ยวไม่ร้อนพอ นมเปรี้ยวจะออกเปรี้ยวอย่างแน่นอน เนื่องจากหางนมจะแยกตัวได้ไม่ดีพอ

ในระหว่างการให้ความร้อนไม่ควรกวนมวลนมด้วยช้อนเพราะจะทำให้กระบวนการแยกหางนมหยุดชะงัก ระหว่างการอุ่น ให้ตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะๆ เพียงแตะที่หม้อเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป คุณต้องให้ความร้อนจนกว่าก้อนนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะและหางนมที่โปร่งใสจะปรากฏขึ้นนั่นคือประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นต้องนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น - จะใช้เวลาประมาณหกถึงแปดชั่วโมงจนกว่าจะเย็นสนิท

จากนั้นคุณต้องใส่คอทเทจชีสบนตะแกรงด้วยช้อนที่มีรูหรือระบายของในกระทะลงในขวดผ่านผ้าโปร่งหลังจากนั้นคุณควรทิ้งคอทเทจชีสไว้สักครู่เพื่อให้ระบายออก หากชีสกระท่อมถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซต้องแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรืออ่างอาบน้ำหากอยู่ในตะแกรงต้องติดตั้งไว้เหนือภาชนะใด ๆ เพื่อให้ของเหลวมีที่ระบาย ก่อน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่คอทเทจชีสควรระบายออกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากทิ้งไว้นานกว่านี้ ผลิตภัณฑ์อาจแห้งเกินไป

สูตร #2

เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณได้รับ ชีสกระท่อมสำเร็จรูปเร็วยิ่งขึ้น

ควรเทนมลงในขวดใส่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir สองสามช้อนโต๊ะที่นั่น (ประมาณ 50 กรัมต่อนมหนึ่งลิตร) แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้สุก การเพิ่มผลิตภัณฑ์นมจะทำให้นมเปรี้ยว รสชาติพิเศษและนอกจากนี้ มันจะเร่งกระบวนการนี้อย่างมีนัยสำคัญ - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ การหมักอาจใช้เวลาตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ในระหว่างการหมักอย่าคนนม

เมื่อส่วนผสมของนมกลายเป็นนมเปรี้ยว คุณจะต้องใช้กระทะที่สะอาด ใส่เหยือกลงไปแล้วเทน้ำในปริมาณที่ใกล้เคียงกับนมเปรี้ยว หลังจากนั้นจะต้องถอดขวดออกและกระทะก็ติดไฟ ต้มน้ำให้เดือด ปิดไฟ ใส่กระทะ น้ำร้อนขวดนมหมัก ควรปิดฝาขวดและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องนำเหยือกออกจากน้ำและปล่อยให้ยืนต่อไปอีก 40-45 นาที หลังจากนั้นควรเทเนื้อหาของขวดลงบนผ้าก๊อซและควรแขวนก้อนนมเปรี้ยวไว้เหนืออ่างอาบน้ำหรืออ่างล้างจานเป็นเวลาสองชั่วโมง

การทำกำไร

จากความจริงที่ว่าต้องใช้นมประมาณสามลิตรในการผลิตคอทเทจชีสหนึ่งกิโลกรัม ฟาร์มขนาดเล็กที่มีวัวสองตัวที่ผลิตนมได้มากถึงสิบลิตรต่อวันสามารถผลิตคอทเทจชีสได้โดยเฉลี่ยหกกิโลกรัมต่อวัน ราคาเฉลี่ยของคอทเทจชีสไขมันปานกลางหนึ่งกิโลกรัมในตลาดคือ 250 รูเบิล คอทเทจชีสไขมันต่ำมีราคาประมาณ 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม กำไรสุทธิต่อเดือนจะอยู่ที่ประมาณ 45-50,000 รูเบิล สามารถหากำไรเพิ่มเติมได้จากการขายผลพลอยได้จากการผลิต - เวย์และหากใช้ตัวคั่นในกระบวนการผลิตนมครีม

ไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษในการผลิตคอทเทจชีสที่บ้านและสามารถทำกำไรได้มากในขณะที่ใช้เวลาน้อยมาก นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการสร้างรายได้เพิ่มเติมจากแผนย่อยส่วนบุคคล

ที่สุด ชีสกระท่อมแสนอร่อยได้มาจากนมโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันดีเท่านั้น มันง่ายมากที่จะปรับระดับความชื้นความเปราะบางความนุ่มนวลของคอทเทจชีสโดยอิสระขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล นอกจากนี้ คุณยังมั่นใจในคุณภาพได้อย่างสมบูรณ์ ผลพลอยได้การผลิตจะเป็นหางนมซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมากและยังใช้ในสูตรแป้งบางประเภทหรือเป็นฐานสำหรับ okroshka แทน kvass ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำคอทเทจชีสจากนม, วิธีการเลือกนมที่เหมาะสม, วิธีการหมัก, วิธีการทำงานกับโยเกิร์ตและวิธีรับชีสกระท่อมโฮมเมดแสนอร่อยจากนมเปรี้ยว
แน่นอนว่ากระบวนการเตรียมคอทเทจชีสใช้เวลานาน แต่ในความเป็นจริงในแต่ละขั้นตอนจำเป็นต้องมีการจัดการอย่างง่าย ๆ หนึ่งหรือสองครั้งส่วนที่เหลือจะทำโดยแบคทีเรียกรดแลคติคและเวลา
สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสเราจะใช้นมวัวสดแบบโฮมเมด อย่างดีปราศจากสิ่งเจือปนหรือสารปรุงแต่งใดๆ หากคุณไม่มีโอกาสซื้อนมทำเอง คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่คุณต้องเลือกอย่างถูกต้องด้วย ดังนั้น นมที่ซื้อในร้านค้าสำหรับทำคอทเทจชีส:
นมควรมีไขมันสูง 3.2%;
นมไม่ควรมีสารกันบูดหรือยาปฏิชีวนะ มักพบในนมที่มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

ข้อมูลรสชาติ ขนมนม

วัตถุดิบ

• ผ้าก๊อซหรือผ้าลินิน/ผ้าขนหนูผ้าฝ้าย

วิธีทำคอทเทจชีสจากนม

ขั้นตอนที่ 1: ทำงานกับนม
ก่อนอื่นคุณต้องประเมินคุณภาพของนม หากมองเห็นชั้นของครีมได้อย่างชัดเจนบนพื้นผิวของนมในขวดหรือขวด ผลผลิตของคอทเทจชีสจะมากขึ้น

จะต้องเทนมดังกล่าวลงในแก้ว ภาชนะดินเผา หรือจานเซรามิก ซึ่งกระบวนการเปรี้ยวจะเกิดขึ้น


ภาชนะโลหะไม่เหมาะ! วางเหยือกนมไว้ประมาณสองวันในที่มืด โดยควรอยู่ใกล้แหล่งความร้อนมากกว่า เช่น ในตู้ข้างตู้เย็นหรือเตาที่ใช้งานได้ ในตู้เย็นเองนมจะไม่เปรี้ยว แต่จะทำให้เสียเท่านั้น! หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณต้องตรวจสอบภาชนะที่คุณไม่เห็นนม แต่เป็นโยเกิร์ตแบบชนบทที่ดี
หากคุณใส่นมเปรี้ยวในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง นมเปรี้ยวสามารถเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็ว คุณต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังเนื่องจากนมเปอร์ออกไซด์จะถูกแสงแดดอย่างรวดเร็ว

นมเปรี้ยวที่เหมาะสมจะกลายเป็นมวลหนาทึบซึ่งจะลอกออกจากหางนม ช่วงเวลานี้จำเป็นต้องได้รับการควบคุมเพราะ ทำจากนมจืด จำนวนที่น้อยลงคอทเทจชีสและจากนมเปอร์ออกซิไดซ์คอทเทจชีสจะไม่อร่อย แต่จะออกเปรี้ยวมากขึ้น


เพื่อให้นมเปรี้ยวเร็วขึ้นคุณสามารถเพิ่ม:
ขนมปังดำหนึ่งชิ้น
ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หนึ่งช้อนเต็ม
น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
ขั้นตอนที่ 2: การทำงานกับนมเปรี้ยว
โยเกิร์ตต้องอุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อน ฉันปรุงคอทเทจชีสบนเตาไฟฟ้าและใช้ไฟน้อยที่สุด คุณสามารถอุ่นเครื่องในอ่างน้ำได้เช่น ในหม้อใบใหญ่ ใส่โยเกิร์ตใบเล็กลงไป
ในการทำคอทเทจชีสจำเป็นต้องอุ่นนมเปรี้ยวและไม่นำไปต้มเช่น อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา




ในระหว่างการปรุงอาหาร การตรวจสอบความร้อนของผลิตภัณฑ์จะทำได้ง่ายที่สุดด้วยนิ้วของคุณ หากรู้สึกถึงความอบอุ่นที่น่าพอใจและไม่ใช่อุณหภูมิที่ร้อนจัดแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ยิ่งนมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อนนานเท่าไร คอทเทจชีสก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ขอแนะนำให้กวนนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่องหรือกระจายมวลที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ไปทั่วทั้งปริมาตรของผลิตภัณฑ์


นมเปรี้ยวส่วนใหญ่อุ่นขึ้นแย่ลงและการปรุงอาหารจะไม่สม่ำเสมอ

เครือข่ายทีเซอร์

ทำคอทเทจชีสที่บ้านง่ายมากด้วยมือของคุณเองและในบทความนี้คุณจะพบได้มากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดการทำอาหาร สินค้าอร่อย- รวมถึงสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมและคีเฟอร์ไขมันต่ำ
ใครก็ตามที่แพงที่สุด สินค้าของทางร้านจะด้อยในรสชาติและ คุณภาพตามธรรมชาติบ้าน.

มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสที่บ้านทั้งเก่าและใหม่ สามารถทำจากแป้งเปรี้ยว, นม, kefir หรือแม้แต่โยเกิร์ตก็ทำได้ วิธีคลาสสิกการทำคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับนม

สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย ที่สุด วิธีที่รวดเร็วทำชีสกระท่อมแสนอร่อยจากนม:

มากกว่าสูตร (ชีสกระท่อมของเด็ก, ครีมชีส, จาก Kefir) และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ .

นมสดปล่อยให้เดือดเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับกระบวนการนี้ เพียงแค่ใส่ภาชนะไว้ในครัว อุณหภูมิห้องค่อนข้างเหมาะสม เมื่อบ้านเย็นลง คุณต้องจัดเหยือกใหม่ให้ใกล้กับแบตเตอรี่หรือหน้าต่างมากขึ้น

เมื่อมีก้อนสีขาวหนาสม่ำเสมอปรากฏขึ้น คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้ได้อย่างปลอดภัย ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ นมเปรี้ยวก็จะยิ่งเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น ในสองวันแรกห้ามจับขวด จากนั้นมองหาความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ค่อยๆ เทของเหลวที่เป็นกรดลงในกระทะอย่างระมัดระวัง โดยไม่ต้องเขย่า ตั้งกระทะบนกองไฟเล็กน้อยและอย่าเอาออกจนกว่าหางนมจะลอกออกหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่ร้อนเกินไป ไม่ควรต้ม - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสเป็นยางๆ

เมื่อปิดไฟแล้วปล่อยให้สารเย็นลงแล้วนำกระชอน จะต้องใช้ผ้ากอซซึ่งต้องพับสองสามครั้งแล้วหย่อนลงในกระชอน พื้นที่ของผ้ากอซที่พับควรมีขนาดใหญ่กว่าตัวจานเพื่อให้ขอบเศษผ้าห้อยลงมา

ความสอดคล้องเย็นลงใส่ในผ้าขาวม้า ใต้กระชอนขอแนะนำให้เปลี่ยนจานก้นลึกสำหรับหางนม หากเป็นแก้วทั้งหมด ให้มัดขอบผ้าโปร่งแล้วแขวนไว้เหนือภาชนะ ไม่แนะนำให้บีบผลิตภัณฑ์ด้วยมือเพราะจะแห้งสนิท เมื่อหางนมหยุดหยดจากผ้าโปร่ง สามารถรับสารได้ นี่คือคอทเทจชีสสำเร็จรูป

เมื่อใช้โยเกิร์ตแทนนม ให้เริ่มทำแบบเดียวกับนมเปรี้ยว ไม่อนุญาตให้ใส่สีหรือสารเติมแต่งในโยเกิร์ต

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำให้อร่อยและ ชีสกระท่อมเพื่อสุขภาพที่บ้าน. สูตรเบ็ดเตล็ดจะช่วยกระจายการรับประทานอาหารเช้าของคุณและปรนเปรอลูก ๆ ของคุณ

ในขณะที่นมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องผสม มวลนมจะหนาแน่นฟองจะก่อตัวขึ้นด้านบน ทันทีที่นมเปรี้ยวให้ผสมนมเล็กน้อย

วางชามที่ผสมนมไว้ อ่างอาบน้ำ. ฉันเพียงแค่ใส่กระทะกับส่วนผสมลงในหม้อน้ำขนาดใหญ่ ตั้งกระทะในอ่างน้ำโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ระหว่างนี้ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมจากล่างขึ้นบนหลายๆ ครั้ง เซรั่มจะเริ่มแยกตัว สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนมากเกินไปและอย่าให้ส่วนผสมมากเกินไปในกรณีนี้คอทเทจชีสจะแข็ง

ทิ้งผ้ากอซกับคอทเทจชีสไว้ในกระชอนเพื่อระบายหางนมส่วนเกินออก จากนั้นมัดผ้ากอซเป็นปมแล้ววางผ้าไว้ด้านบน

ในแบบฟอร์มนี้ให้ทิ้งคอทเทจชีสไว้ นมวัวเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หากคุณชอบคอทเทจชีสที่นุ่มและไม่เป็นเม็ด คุณสามารถลดเวลาในการกดได้ ย้ายคอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วใส่โถหรือชามแล้วเก็บในตู้เย็น

อร่อยมาก ชีสกระท่อมนุ่มจากนมที่ปรุงเองที่บ้านกลายเป็นสำหรับฉัน ฉันชอบคอทเทจชีสกับธัญพืช ดังนั้นฉันจึงมักจะปรุงมันมากเกินไปภายใต้ความกดดัน แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

อร่อย!