ซอสลูกเกด ซอสแบล็คเคอแรนท์รสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ลูกเกดมีทุกอย่าง คุณสมบัติที่จำเป็นหนาขึ้น ซอสพริก. ผลเบอร์รี่บริสุทธิ์จะสร้างโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้น ซอสเบอร์รี่รสเผ็ดไม่ได้ใส่เกลือ แต่ควรเป็นรสหวานอมเปรี้ยว จำเป็นต้องเลือกสัดส่วนน้ำตาลที่เหมาะสมเท่านั้นเพื่อไม่ให้ "ฆ่า" แต่เพื่อความสมดุลของกรดธรรมชาติของผลเบอร์รี่ ซอสลูกเกดมี "ความเชี่ยวชาญ" บางอย่าง: เหมาะสำหรับการอบและ เนื้อทอด. ทำให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ปลาและ จานผักพวกเขาไม่ได้เสิร์ฟพร้อมซอสดังกล่าวพวกเขาต้องการองค์ประกอบเบอร์รี่อื่น ๆ แต่สามารถทาซอสได้ ขนมปังขาวและขนมปังปิ้ง แขกบางคนเพลินจนลืมอาหารหลักในมื้อค่ำ ในสูตรนี้ เราจะเตรียมซอสแบล็กเคอแรนท์ร้อนสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูร้อนหน้า และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ

วิธีทำซอสแบล็กเคอแรนท์แบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

ลูกเกดทำให้อร่อยที่สุด ซอสเบอร์รี่คุณเพียงแค่ต้องใช้เวลาปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่ ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกจะมีผิวคล้ำปกคลุม แต่ยังคงเปรี้ยวเกินไป และน้ำตาลส่วนเกินเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับซอสร้อน
ลูกเกดถูกล้าง "หาง" ทั้งสองด้านจะถูกฉีกออก

ลูกเกดนั้นดีไม่เพียง แต่ในแยมและขนมอบเท่านั้น จากผลเบอร์รี่ด้วย รสชาติที่สดใสรับรสเผ็ดและ ซอสที่หลากหลาย. ในบทความนี้คุณจะพบ สูตรต่างๆซอสลูกเกดที่จะมอบรสชาติใหม่ให้กับอาหารจานโปรดของคุณ

สูตรสำหรับซอสลูกเกดมีหลากหลายและสามารถเสริมรสชาติของอาหารจานใดก็ได้

• เสิร์ฟ: 6
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

สำหรับซอสจะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่เท่านั้น ก่อนปรุงอาหารต้องเตรียม: ล้าง, แห้ง, เอาใบและก้านออก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างได้แล้ว!

วิธีทำซอสลูกเกดด้วยสมุนไพรสด

ที่จำเป็น:

• อันดับที่ 2 ลูกเกดดำ;
• 1 พวง ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง
• หัวกระเทียม
• 1-2 ชม ล. น้ำตาลทราย;
• เกลือและพริกไทยดำ

ถูลูกเกดผ่านตะแกรง เทเครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล ตัดผักผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกด รวมทุกอย่างผสมและเสิร์ฟทันทีในหลักสูตรที่สอง

ซอสมิ้นท์ลูกเกด

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ลูกเกดดำ 0.4 กก.
• 1 เซนต์ ไวน์ขาว (แห้ง);
• อันดับที่ 3 ล. ซาฮารา;
• ธรรมชาติ 100g เนย;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• สะระแหน่สดสองสามก้าน

ละลายเนยในกระทะอุ่นแล้วเทไวน์ลงไป ใส่น้ำตาลเกือบจะทันที อุ่นด้วยไฟอ่อน คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ลงในกระทะเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที ทำให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่เกลือ สะระแหน่และพริกไทย บดในเครื่องปั่นจนเนียน

ซอสเนื้อลูกเกดสำหรับฤดูหนาว

ที่จำเป็น:

• ลูกเกดดำ 0.5 กก.
• น้ำ 0.3 ลิตร
• วันที่ 5 ล. น้ำตาลทราย;
• ครึ่ง พริกขี้หนู;
• เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ล. พริกหยวกป่น ถั่วลันเตา และผักชี

ผลเบอร์รี่เทน้ำใส่พริกไทย ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เย็นเล็กน้อยเอาพริกไทยออก (เพื่อความสะดวกสามารถหย่อนลงในกระทะในถุงพิเศษ) บดผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรง

ใส่พริกขี้หนูสับ เครื่องเทศที่เหลือ และน้ำตาลลงในผลเบอร์รี่ ต้มทุกอย่างรวมกันด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที ในช่วงเวลานี้กลิ่นหอมของเครื่องเทศจะเปิดขึ้นซอสจะหนาขึ้น

เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น ห่อจนเย็นและเก็บในที่เย็นและมืด เขาจะกลายเป็น ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และจะเน้นรสชาติได้ดีกว่าซอสมะเขือเทศทั่วไป

สูตรซอสลูกเกดแดง

ที่จำเป็น:

• ลูกเกดแดง 650 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• วันที่ 5 ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ชั่วโมง ล. เกลือ;
• กานพลู อบเชย เครื่องเทศ และพริกไทยร้อน 2-3 ชิ้น

ใส่ลูกเกดลงในกระชอนแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที ถูผ่านตะแกรง อุ่นน้ำ เติมน้ำตาลและเกลือลงไป คนจนละลายหมดแล้วใส่เครื่องเทศ

เมื่อซอสในอนาคตพร้อมที่จะเดือดให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ต้มเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องเดือด นำออกจากเตาแล้วเติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล. ผสมให้เข้ากันเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนด้วยฝาปิดห่อจนเย็นและเก็บในที่มืดและเย็น

ซอสเปรี้ยวหวานจะช่วยเสริมอาหารสัตว์ปีก, ลูกชิ้น, แพนเค้กได้อย่างกลมกลืน

ซอสนี้มีหลายพันธุ์นักชิมจะพบสูตรที่พวกเขาชอบ การทดลองและ อาหารที่คุ้นเคยระยิบระยับด้วยสีสันใหม่แห่งฤดูร้อน

ฉันแจ้งให้คุณทราบ สูตรซอสลูกเกดร้อนสำหรับฤดูหนาว. การเตรียมนี้สามารถใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์และ จานปลา. เก็บช่องว่างนี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น ฉันทำสูตรเผ็ดนี้มาปีกว่าแล้ว บางครั้งฉันก็ปิดสูตรเครื่องเทศเล็กน้อย

คุณยังสามารถเพิ่มสิ่งนี้หรือเครื่องปรุงรสนั้นในการเตรียมการนี้ตามรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่น ฉันชอบใส่ฮ็อปซันลีผสมลงไปในลูกเกด ครั้งนี้ฉันไม่มีส่วนผสมนี้ ฉันจึงใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีอยู่ในสต็อก คุณสามารถเพิ่มเกลือได้หากต้องการ

แต่ก็ต้องคำนึงด้วยว่า ซอสลูกเกดกับกระเทียมควรจะค่อนข้างเค็ม มิฉะนั้นลูกเกดอาจเล่นแล้วทุกอย่างจะหมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว นอกจากความจริงที่ว่าซอสนี้สามารถใช้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้แล้วยังสามารถเพิ่มลงในสูตรอาหารต่างๆ

ไข่ไก่ยัดไส้อร่อยมากถ้าคุณใส่ลูกเกดร้อนหนึ่งช้อนลงไปด้านบน ลูกเกดร้อนที่สมบูรณ์แบบเหมาะสำหรับตับในรูปแบบใด ๆ หากคุณทอดตับสับและเสิร์ฟ ลูกเกดเผ็ดแล้วมันจะทำงาน จานน่ารัก. ลองปรุงลูกเกดเผ็ดตามสูตรนี้และแน่นอนว่าการเตรียมนี้จะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณ

• ลูกเกด - 1 กก.
• พริกไทยดำ - 2 ช้อนชา
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา - 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง
• Dill หรือผักใบเขียวอื่น ๆ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสลูกเกดเผ็ดกับกระเทียม - สูตร

เตรียมผลเบอร์รี่ลูกเกดและทุกสิ่งที่คุณต้องการ ล้างลูกเกดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

ใส่ลูกเกดซึ่งล้างและตากไว้ก่อนหน้านี้ในเครื่องปั่น

สับผักและกระเทียมที่จำเป็นทั้งหมดก่อนด้วยมีด

จากนั้นใส่กระเทียมสับและผักใบเขียวใส่ลูกเกดลงในเครื่องปั่น

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในลูกเกด กระเทียม และสมุนไพร ฉันใส่แกงในเครื่องปั่น จันทน์เทศ,โหระพา,พริกไทยดำ.

ฉันเพิ่มเกลือลงในส่วนผสมทั้งหมด ครั้งนี้ฉันทำเผ็ดลูกเกดค่อนข้างเค็ม นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการ บางครั้งเมื่อฉันทำอาหารจานนี้หรือจานนั้นแล้วเพิ่มลูกเกดร้อนฉันก็ไม่ใส่เกลือในจาน เนื่องจากมีเกลือเพียงพอกับชิ้นงานนี้

มันยังคงบดทุกอย่างในเครื่องปั่น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่กี่นาที หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ลูกเกดมีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดในการเปลี่ยนเป็นซอสเผ็ดเข้มข้น ผลเบอร์รี่บริสุทธิ์จะสร้างโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้น ซอสเบอร์รี่รสเผ็ดไม่ได้ใส่เกลือ แต่ควรเป็นรสหวานอมเปรี้ยว จำเป็นต้องเลือกสัดส่วนน้ำตาลที่เหมาะสมเท่านั้นเพื่อไม่ให้ "ฆ่า" แต่เพื่อความสมดุลของกรดธรรมชาติของผลเบอร์รี่ ซอสลูกเกดมี "ความเชี่ยวชาญ" บางอย่าง: เหมาะสำหรับเนื้ออบและทอด ทำให้ได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ไม่เสิร์ฟอาหารปลาและผักพร้อมซอสนี้พวกเขาต้องการส่วนประกอบของผลไม้เล็ก ๆ แต่ซอสสามารถทาบนขนมปังขาวและขนมปังกรอบแห้งได้ แขกบางคนเสพติดการเทน้ำเกรวี่ในเรือจนลืมอาหารจานหลักของมื้อค่ำ ในสูตรนี้ เราจะเตรียมซอสแบล็กเคอแรนท์ร้อนสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูร้อนหน้า และเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ

ข้อมูลรสชาติ ซอสสำหรับฤดูหนาว / ซอส

วัตถุดิบ

• ลูกเกด - 500 กรัม
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 300 มล.
• พริกขี้หนู - 1/2 ชิ้น,
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• พริกหวาน - 1 ช้อนชา

วิธีทำซอสแบล็กเคอแรนท์แบบโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

ลูกเกดทำซอสเบอร์รี่ที่อร่อยที่สุด คุณแค่ต้องใช้เวลาปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุกเต็มที่ ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุกจะมีผิวคล้ำปกคลุม แต่ยังคงเปรี้ยวเกินไป และน้ำตาลส่วนเกินเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับซอสร้อน
ลูกเกดถูกล้าง "หาง" ทั้งสองด้านจะถูกฉีกออก


ผลเบอร์รี่ใส่ในกระทะเทน้ำใส่ถั่วลันเตา


ลูกเกดต้มประมาณ 15 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรง ทิ้ง allspice

เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นลูกเกด


พริกขี้หนูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โยนลงในก้อนลูกเกด ใส่พริกขี้หนูและผักชี


ซอสต้มประมาณ 15 นาทีมันจะเผ็ดและข้น
พวกเขาใช้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมซอสลูกเกดร้อนขันฝาโลหะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณไม่จำเป็นต้องพลิกเหยือก แต่จะเย็นลงในตำแหน่งปกติ ซอสสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ภายใต้เงื่อนไขเดียวกับการเตรียมฤดูหนาวอื่น ๆ ทั้งหมด


ซอสสามารถแทนที่ซอสมะเขือเทศในไส้กรอกหรือพิซซ่าเนื้อ เครื่องปรุงรสลูกเกดรสเผ็ดสามารถเทลงบนแพนเค้กที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และเห็ด

ซอสลูกเกดนั้นได้รับความนิยมน้อยกว่าซอสมะเขือเทศอย่างเห็นได้ชัดแม้ว่ามันจะคุ้มค่าที่จะลองและสงสัยว่าทำไม และทุกอย่างก็เรียบง่ายโดยสิ้นเชิง - ลูกเกดสำหรับการผลิตจำนวนมากเป็นผลเบอร์รี่เทคโนโลยีต่ำ ปลูก เก็บเกี่ยว และปรุงอาหารได้ยาก บ่อยครั้งที่คุณจะพบช่องว่างจากตู้กับข้าวที่บ้านมากกว่าบนชั้นวางของในร้าน

และที่บ้านมักจะเก็บเฉพาะแยมหรือแยมเท่านั้น อย่างไรก็ตามการเตรียมซอสลูกเกดในปริมาณเล็กน้อยนั้นค่อนข้างง่าย มีสูตรอาหารไม่กี่สูตร แต่น่าเสียดายที่มีมากกว่านั้น มื้ออาหารน้อยลงที่พวกเขาใช้ คำถามนี้เป็นคำถามที่ง่ายที่สุด ซอสลูกเกดสามารถแทนที่ด้วยซอสทับทิมในจานเนื้อ เขาไม่ชอบซอสแบบนี้ยกเว้นบางทีอาจจะอยู่ร่วมกับกระเทียมในปริมาณมาก แม้ว่าที่นี่จะเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวก็ตาม ตัวอย่างเช่นเนื้อหน้าอกต้มไขมันยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมภายใต้การรดน้ำลูกเกดนั้นอร่อยมาก

ซอสลูกเกด - หลักการทั่วไปในการเตรียม

ซอสจากสีแดงและ ลูกเกดดำสามารถใช้แทนซอสมะเขือเทศทั่วไปได้เป็นอย่างดี ใช้สำหรับตุ๋นเนื้อหรือปลาและเมื่อเสิร์ฟแล้ว อาหารพร้อม. อาจเป็นของเหลวหรือข้นก็ได้ เช่น " ซอสเนยแบล็คเคอแรนท์».

ผลเบอร์รี่จะต้องแยกออกจากพู่สีเขียวเลือกขยะและล้างให้สะอาด หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้แห้งบนผ้าขนหนูหรือกระชอนและหลังจากนั้นก็เตรียมซอสจากพวกเขา

ลูกเกดพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ บดละเอียดด้วยเครื่องปั่นหลังจากนั้นทำตามสูตรที่อธิบายไว้ หากคุณต้องการเพิ่มเติม ซอสที่อ่อนโยนมันฝรั่งบดบดเพิ่มเติมบนตะแกรงโลหะหายาก

หากซอสที่เตรียมไว้หนึ่งหรือสองครั้งไม่สามารถสัมผัสได้ การรักษาความร้อนแล้วปรุงเพิ่ม การจัดเก็บระยะยาวเดือดแน่นอน เพิ่มผลไม้อ่อนลงในผลไม้ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว สารกันบูดอาหาร (น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือ น้ำมะนาว). อย่ากลัวคำนี้ เกลือแกงธรรมดายังเป็นสารกันบูดด้วย การใช้กรดและเกลืออย่างสมเหตุสมผลจะไม่เป็นอันตราย แต่พวกเขาอนุญาตให้มีการสูญเสียน้อยที่สุดเพื่อประหยัดเป็นเวลานาน อาหารสุขภาพ.

ซอสลูกเกดรสเผ็ดสำหรับเนื้อ

วัตถุดิบ:

ลูกเกดดำ - 750 กรัม

น้ำส้มสายชูไวน์ 70 มล.

วางมะเขือเทศ - 250 กรัม;

หนึ่งในสามของน้ำตาลทราย (สีน้ำตาล) หนึ่งแก้ว

กระเทียมสามกลีบใหญ่

ครึ่งช้อนชาของส่วนผสม พริกป่น;

ผักชีบดในครก - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกผลเบอร์รี่จากกิ่งไม้ เลือกขยะพิเศษ แล้วใช้กรรไกรหนีบหางทั้งหมดออก ล้างผลเบอร์รี่และวางบนผ้าสะอาด

2. โอนผลเบอร์รี่แห้งไปยังชามขนาดเล็ก เพิ่ม วางมะเขือเทศ, น้ำตาลทราย,กระเทียมสับ,เครื่องแกงและเครื่องแกง.

3. บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เติมน้ำส้มสายชูและเก็บตัวอย่าง อย่างยิ่ง ซอสเปรี้ยวทำให้หวาน เพิ่มน้ำส้มสายชูให้หวานมากเกินไป

4. ใส่ซอสเนื้อลูกเกดลงในภาชนะแก้วแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน

5. ซอสนี้สามารถเสิร์ฟกับเนื้ออบชนิดใดก็ได้

ซอสลูกเกดแดงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

วัตถุดิบ:

หนึ่งกก. สีแดงลูกเกดสุก

2 กรัม พริกไทยดำ;

100 มล. ตาราง น้ำส้มสายชู 9%;

5 กรัม กานพลูดิน

สองกรัม เครื่องเทศสับ;

เกลือระเหย พันธุ์ "พิเศษ" - 0.5 ช้อนชา

น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัม

กระเทียมห้ากลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. เรียงผลเบอร์รี่ก่อน กำจัดขยะและกิ่งไม้สีเขียว ถ่ายโอนไปยังกระชอน ล้างให้สะอาดใต้ก๊อกและซับให้แห้ง

2. หลังจากนั้น บดบนตะแกรงโลหะหายาก คุณควรได้รับน้ำซุปข้นประมาณ 700 มล.

3. เทผลเบอร์รี่ลงในกระทะเคลือบขนาดเล็กแล้วต้ม เทน้ำตาลเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นเดือด

4. หลังจากน้ำตาลกระจายดีแล้ว ใส่กระเทียมที่บีบด้วยเครื่องกดแล้วชิมซอส เพิ่มความหวานหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือก หากจำเป็น

5. ลดไฟลงเหลือปานกลาง คนตลอดเวลา ต้มต่ออีก 20 นาที คุณสามารถปรุงได้นานขึ้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการ

6. เทมวลเดือดลงในภาชนะแก้วที่สะอาดปิดฝาต้ม ฝาไนลอนและเย็นถึงอุณหภูมิแวดล้อม

7. หลังจากนั้นให้เก็บเหยือกเย็นไว้ในตู้เย็น

ซอสลูกเกดกับถั่วสำหรับปลาทอด

ส่วนผสมสำหรับปลา 350 กรัม:

หลอดไฟขนาดใหญ่

50 กรัม ลูกเกดดำ;

ถ้วยไตรมาสของเมล็ด วอลนัท;

น้ำมันลีนไม่มีกลิ่น 60 มล.

ช้อนชาไตรมาส เกลือแกง;

ครึ่งแก้ว น้ำดื่ม;

น้ำตาลสองช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแคบ อุ่นในกระทะหนัก ไขมันพืชและเกลี่ยหัวหอมให้ทั่วด้านล่าง

2. โรยด้วยน้ำตาลบาง ๆ แล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ จนนิ่มเป็นสีน้ำตาลอ่อน

3. ย้ายหัวหอมไปยังชาม เพิ่มลูกเกดที่สะอาดและแห้งลงไป เทเมล็ดวอลนัทที่สับแล้วบนเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น เทน้ำปรุงรสด้วยเครื่องเทศตีให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่เกลือ โดยไม่จำเป็น ซอสข้นเพิ่มน้ำอีก

4. หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 3 ซม. แล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุก ไม่จำเป็นต้องทาเกลือและขนมปังปลาก่อนทอด

5. เทชิ้นปลาโดยไม่ต้องกระตือรือร้นเกินไป ซอสแบล็คเคอแรนท์ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

6. ปิดเตาและปล่อยให้จานยืนประมาณห้านาที

ซอสลูกเกดสำหรับเนื้ออบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

ลูกเกดแดงครึ่งแก้ว

เนย "ชาวนา" หนึ่งช้อนโต๊ะ

ดอกคาร์เนชั่นสามร่ม

สี่ถั่วของ allspice;

โต๊ะ. ช้อน น้ำตาลทรายขาว;

ใบสะระแหน่แห้งเล็กน้อย (คุณสามารถสด);

หัวหอม;

ลูกเกดแดงและเชอร์รี่สามใบ

วิธีทำอาหาร:

1. นำผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งและล้างให้สะอาดใต้ก๊อก

2. เจือจางน้ำตาลทรายกับน้ำดื่ม 120 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำต้ม

3. ในกระทะที่ไฟอ่อนให้เนยละลายจุ่มลูกเกดเครื่องเทศกับสะระแหน่ลงไปแล้วเททุกอย่าง น้ำเชื่อม.

4. สตูว์ด้วยการต้มเล็กน้อยใต้ฝาจนผลไม้เล็ก ๆ ปล่อยน้ำ

5. ใส่หัวหอมสับให้ละเอียดที่สุดและใบลูกเกดสับในลักษณะเดียวกัน เคี่ยวต่อไปโดยปิดฝาอย่างหลวมๆ จนกว่ามวลจะเริ่มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและชิ้นหัวหอมจะนิ่มลง

6. หั่นเนื้อสัตว์ที่ปรุงในเตาอบลงไป ชิ้นแบ่งแล้วราดด้วยซอสที่เตรียมไว้

ซอสลูกเกดที่ผิดปกติสำหรับเนื้อสัตว์ - "ซอสเนยแบล็คเคอแรนท์"

วัตถุดิบ:

100 กรัม นิ่มลง น้ำมันธรรมชาติ(ไขมัน 72%);

70 กรัม ลูกเกดดำ;

มะนาวลูกใหญ่

เผ็ดสดสามก้าน;

โหระพาสองก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเนยที่นิ่มแล้วเล็กน้อยจนเนียน

2. ขูดลงไปบน เครื่องขูดละเอียดความเอร็ดอร่อยของมะนาว

3. ใส่ใบโหระพาสับด้วยมีด ปรุงรสตามชอบ ปรุงรสด้วยเกลือและคลุกเคล้าให้เข้ากัน มวลครีม.

4. บดผลเบอร์รี่ให้ละเอียดด้วยส้อมแล้วบดมวลผ่านตะแกรงโลหะ

5. รวมน้ำซุปข้นกับส่วนผสมของน้ำมันและผสมให้เข้ากันจนเนียน

6. เทมวลเบอร์รี่ที่ได้ลงในถุงเล็ก ๆ ปั้นเป็นไส้กรอกหนา ๆ แล้วใส่ลงไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง

7. แช่แข็ง ซอสเนยตัดเป็นวงหนา 0.8 ซม. แล้ววางบนเนื้อสัตว์ที่ปรุงในเตาอบหรือย่างทันที

ซอสแบล็คเคอแรนท์กับมะนาวสำหรับสัตว์ปีก

วัตถุดิบ:

เนย "ดั้งเดิม" 150 กรัม

ผักกาดหอมหัวเล็ก

50 กรัม แครอท;

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ (หรือน้อยกว่า);

lavrushka หนึ่งใบ;

80 กรัม อบแป้งขาว

700 มล น้ำซุปเนื้อ(คุณสามารถรดน้ำ);

50 กรัม ผักชีฝรั่ง

200 มล. "Cabernet";

ลูกเกดดำหนึ่งแก้ว (ไม่มีกิ่ง);

มะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก

100 กรัม ลูกเกดไร้เมล็ด

วิธีทำอาหาร:

1. บนเครื่องขูดขนาดกลาง ขูดแครอท สับหัวหอมให้ละเอียด

2. ล้างลูกเกดให้แห้งเล็กน้อยแล้วบดผ่านตะแกรงที่หายาก คุณต้องการน้ำซุปข้นแบล็กเคอแรนท์ประมาณหนึ่งในสี่ถ้วย ใส่น้ำตาลลงไปผัด

3. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกดแล้วแช่ไว้สิบนาที ระบายของเหลวแห้งผลเบอร์รี่

4. จุ่มผักสับลงในน้ำมันที่ร้อนจัดในกระทะ เพิ่มผักชีฝรั่งและผัดผักด้วยไฟอ่อนจนโปร่งแสงเล็กน้อย

5. เทแป้งลงในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากันในไวน์ที่เจือจางในน้ำซุป ต้มและปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยให้เดือดเล็กน้อย

6. จากนั้นเทลงไป ซอสร้อน เบอร์รี่น้ำซุปข้น. บีบน้ำจากมะนาวแล้วกรองซอส

8. เสิร์ฟร้อนกับสัตว์ปีกหรือเกม

ซอสลูกเกดแดงสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

ลูกเกดแดงสองกิโลกรัม

หลอดไฟขนาดใหญ่

น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งในสามแก้ว

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

ครึ่งช้อนชา เกลือต้ม

กระเทียมกลีบใหญ่.

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมและหัวหอมด้วยมีดหนักๆ ให้ละเอียดที่สุด แล้วจุ่มลงในกระทะที่อุ่นไว้ น้ำมันมะกอก. คุณไม่ควรทอดมากเกินไปผักจำเป็นต้องให้กลิ่นและน้ำผลไม้เท่านั้น ดังนั้นปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งนาทีครึ่งคนตลอดเวลาและกดเบา ๆ ด้วยไม้พายที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นนำออกจากเตาพักไว้

2. ล้างผลเบอร์รี่ที่แยกออกจากกิ่งให้ดีแล้วบดด้วยเครื่องปั่นในน้ำซุปข้น หากคุณต้องการให้ซอสมีความสม่ำเสมอและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นหลังจากบดแล้วให้บดผ่านตะแกรง

3.จากนั้นเทน้ำซุปข้นลงไปผัดกับหอมเจียว เพิ่มความหวาน เติมเกลือตามชอบ แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณห้านาที

4. เทลงในซอส น้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

5. เทซอสร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกภาชนะคว่ำลงแล้วแช่ คลุมด้วยผ้าหนาๆ จนเย็นสนิท

6. ราดซอสลงไป จานเนื้อใช้แทนซอสมะเขือเทศ

ซอสลูกเกดแดงกับส้ม

วัตถุดิบ:

ลูกเกดแดงสด - 300 กรัม

ส้มลูกใหญ่หนึ่งผล

100 กรัม น้ำตาล, ขาว;

"Rkatsiteli", "Aligote" หรือไวน์ที่คล้ายกัน - 50 มล.

ลีน 40 มล น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น;

เกลือแกงเล็กน้อย

กระเทียมสามกลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. เทลงในกระทะ น้ำมันพืชเติมลูกเกดที่เรียงไว้

2. ใส่น้ำตาลทราย ไวน์ และเกลือ

3. ขูดความสนุกจากส้มลงในชามแยกต่างหาก ผ่าครึ่งเนื้อผลไม้แล้วบีบน้ำออกให้ดี สายพันธุ์และเพิ่มผลเบอร์รี่

4. นำมวลไปต้มในกระทะด้วยไฟอ่อน จากนั้นลดความร้อนลงและเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง ฝาปิด.

5. ทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยเครื่องปั่น

6. เพิ่ม เปลือกส้มและบีบด้วยการกดหรือสับกระเทียมขูดละเอียด

7. คนให้เข้ากันและเย็นสนิท เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์

ซอสลูกเกด - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ซอสลูกเกดสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะในช่วงฤดูผลเบอร์รี่สุกเท่านั้น ลูกเกดสดในสูตรใด ๆ สามารถแทนที่ด้วยของแช่แข็งได้เสมอ

ลูกเกดสดแช่แข็งสำหรับซอสเดือดจะไม่ละลาย หากจำเป็นต้องบดผลเบอร์รี่ก่อนปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่จะถูกละลายล่วงหน้าและน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างนี้จะใช้ในการเตรียมซอส

ซอสที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดด้วยฝาโลหะต้ม