วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสดสำหรับบรรจุกระป๋อง การเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรด่วน

ทุกคนที่เคยลองเห็ดพอร์ชินีดองจะลืมเกี่ยวกับการมีอยู่ของเห็ดดองที่ซื้อมา แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยตัวเอง และคุณรู้ไหม จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ สำหรับฉัน การปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นศีลระลึกที่เข้าใจยาก และง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะซื้อ พร้อมเห็ดในขวดโหลกว่าจะปรุงเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้าน

แต่ปีนี้ผมได้มาก สูตรที่ดีน้ำหมักสำหรับเห็ด ซึ่งพี่สาวของแม่ของฉันแบ่งปันให้ฉันด้วย ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการอนุรักษ์เช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ฉันนับถือ และเป็นเพียงผู้หญิงที่ยอดเยี่ยม เธอยังบอกฉันถึงวิธีการถนอมเห็ดพอร์ชินีดองด้วยน้ำส้มสายชู วิธีเตรียมเห็ด และเห็ดพอชินีชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดองในเหยือก และชนิดไหนดีกว่าที่จะทอดหรือตากแห้ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณ เพื่อนที่รัก ฉันได้เตรียมเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดพอร์ชินีที่บ้านเพื่อให้คุณมั่นใจในความสามารถของคุณในเรื่องที่รับผิดชอบ เช่น การดองเห็ดพอร์ชินี พบกับ: เห็ดพอร์ชินีดอง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพบนเว็บไซต์ Home Restaurant

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1-1.2 กก
• พริกไทยดำ 7-8 เม็ด
• 3-5 ถั่วลันเตา
• 3 ชิ้น ใบกระวาน

หมักเห็ด:

• น้ำ 1 ลิตร
• 130 มล. น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 4 ช้อนชา เกลือ

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีในขวดโหล:

เพื่อรักษาไว้ เราต้องการเห็ดพอร์ชินีที่ไม่แก่และไม่บูดเน่ามากนัก เห็ดพอร์ชินีดองจะน่ารับประทานยิ่งขึ้นหากคุณเก็บ เห็ดขอนขาวตัวเองอยู่ในป่า แต่ไม่เป็นไรถ้าคุณซื้อเห็ดพอร์ชินีในตลาด สิ่งสำคัญคือไม่จับเห็ดมีพิษ

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการดอง: ขาวสนิท ขนาดเล็ก และควรไม่มีหนอน

เห็ดพอร์ชินีที่ค่อนข้างโตเต็มวัยซึ่งมีฝาปิดเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาลด้านล่างเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เพื่อการอนุรักษ์ เห็ดขาวที่ไม่ได้มาตรฐานดังกล่าวสามารถทอดหรือทำให้แห้งได้

ดังนั้นในการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีดองที่บ้านก่อนอื่นให้เทเห็ด น้ำเย็นล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเหล่านี้ ชิ้นใหญ่. อย่ากลัวการตัดขนาดนี้เพราะหลังจากที่เราต้มเห็ดพอร์ชินีแล้วพวกมันจะสูญเสีย 30% ของปริมาตร

เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีของเราอร่อยสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้ รูปร่างหลังจากปรุงอาหารแล้วให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ล้างจนเห็ดในกระชอนเย็น

ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด: เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วเทเกลือและน้ำตาลด้วย ผัด, ปิดฝา, วางบนเตาแล้วนำไปต้ม

เราส่งเห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วไปยังน้ำดองเดือดนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีกวนเห็ดอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน slotted

เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดพอร์ชินีหมักในเหยือกสำหรับฤดูหนาว เราจึงต้องเตรียมเหยือกแบบเดียวกันนี้ล่วงหน้า เราฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก ที่ด้านล่างของโถแต่ละใบเราวางใบกระวานถั่วดำและเครื่องเทศทั้งหมด เพื่อให้เห็ดพอร์ชินีดองมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น คุณสามารถใส่กานพลูสักสองสามกลีบลงในโถ

จากนั้นใช้ทัพพีวางเห็ดพอร์ชินีพร้อมกับน้ำดองลงในขวดโหล เติมขวดเห็ดไม่ควรแน่นเกินไปประมาณเพื่อให้ได้เห็ด 70% และน้ำดอง 30% จากส่วนนี้ฉันเหลือน้ำดองเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ

เห็ดกระป๋องช่วยให้คุณบันทึกของขวัญจากป่าและเดือนที่อบอุ่นของปีสำหรับฤดูหนาว เห็ดหลายชนิดเหมาะสำหรับการเก็บรักษาเช่น: เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซีย, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, ceps, เห็ดดำ, หมู, เห็ดชนิดหนึ่ง เลือกดีกว่า เห็ดสดที่เก็บก่อนการเตรียมอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ควรมีขนาดเล็กถึงปานกลางไม่ใช่พยาธิ ควรพิจารณาว่าเห็ดบางชนิดไม่รวมกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการผสมผสานที่ไม่ถูกต้องคุณสามารถใช้สูตรด้านล่าง

มีสูตรอาหารคลาสสิกหลายสูตรสำหรับทำอาหาร การอนุรักษ์เห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารที่หลากหลายดังกล่าวเกิดจากความจริงที่ว่าวิธีการบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิกอาจเกี่ยวข้องกับ:

• เกลือ;
• ดอง;
• ปรุงในน้ำผลไม้เอง

นอกจากนี้ยังมีเห็ดต่างๆ อาหารกระป๋องตัวอย่างเช่น เห็ดทั้งตัว คาเวียร์

เห็ดกระป๋อง: สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

โดยใช้ ส่วนผสมสุดคลาสสิคสำหรับการดองคุณสามารถปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างแน่นอน

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 1.5 แก้วน้ำ
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
• 6 พริกไทยดำ
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ
• 5 กานพลู

คุณสามารถปรุงเห็ดทุกชนิดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ส่วนผสมการหมักแบบคลาสสิก

วิธีเก็บรักษา:

1. ของป่าสดล้างทำความสะอาดแช่ในน้ำเย็นแช่ไว้ 1 ชั่วโมง
2. ของเหลวระบายออกและเห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ชิ้นเห็ดเทน้ำและต้มครึ่งชั่วโมง
4. ใน กระทะแยกต่างหากกำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ ละลายในน้ำ ทุกอย่างผสมและจุดไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในของเหลว เนื้อหาของภาชนะถูกนำไปต้มอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 5 นาที
5. อาหารเรียกน้ำย่อยวางในขวดที่สะอาดและส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดฝาภาชนะ วางบนฝา และหุ้มฉนวนด้วยผ้าห่ม

คุณสามารถกินผลิตภัณฑ์ที่ทำแล้ว 30 วันหลังจากปิดผนึก

สูตรคลาสสิกสำหรับการผสมเห็ดดอง

สำหรับสูตรนี้ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินี, เนย, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ส่วนผสมเห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 500 กรัม
• 20 กรัม ใบกระวาน;
• 7 ถั่วของ allspice

สำหรับสูตรนี้ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินี, เนย, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

วิธีดองของขวัญจากป่าที่บ้าน:

1. เห็ดเรียง, ล้าง, ทำความสะอาด, ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
2. มวลเห็ดเอนหลังในกระชอนและล้างใต้น้ำไหล
3. ส่วนผสมหลักแห้งวางในภาชนะเคลือบฟันคว่ำ แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้ากอซซึ่งเป็นวงกลมที่ติดตั้งการกดขี่
5. ในสถานะนี้ของขวัญจากป่าจะเค็มเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม
6. มวลเห็ดเต็มไปด้วยของเหลวร้อนอีกครั้งและถูกกดขี่เป็นเวลา 30 วัน
7. สามารถวางเห็ดสำเร็จรูปในขวดและปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนหรือไนลอน

ในระหว่างการใส่เกลือต้องแน่ใจว่าเชื้อราอยู่ในน้ำเกลือเสมอมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจขึ้นราได้

คาเวียร์เห็ดกระป๋อง

เห็ดคาเวียร์ไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างอีกด้วย การบรรจุที่ดีสำหรับแซนวิช คานาเป้ ขนมอบ และ ส่วนผสมที่น่าสนใจซึ่งสามารถใช้ในระหว่างการเตรียมหลักสูตรที่สอง

ในการทำคาเวียร์คุณต้อง:

• ส่วนผสมของเห็ดพอร์ชินีและชานเทอเรล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 200 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 4 กรัม กรดมะนาว;
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• มัสตาร์ด 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 หยิก;
• น้ำส้มสายชู 5% 100 กรัม

คาเวียร์เห็ดไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้ที่ดีสำหรับแซนวิชคานาเป้ขนมอบ

การอนุรักษ์ทำงานอย่างไร?

1. เห็ดหอมสด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ล้างให้สะอาด น้ำเย็นและเอนกายในกระชอน
2. ใน ภาชนะแยกต่างหากน้ำผสมกับเกลือและกรดซิตริกใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
3. เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในของเหลวเดือดซึ่งควรต้มจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย ความพร้อมของเห็ดสามารถพิจารณาได้จากความจริงที่ว่าชิ้นส่วนทั้งหมดจมลงไปด้านล่าง
4. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งต้องใช้ช้อน slotted ออก
5. ส่วนผสมของเห็ดเอนหลังในกระชอนและทำให้แห้ง
6. มวลจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และมัสตาร์ด
7. ส่วนผสมถูกผสมและส่งไปยังภาชนะที่แห้งและสะอาด
8. ขวดถูกปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-50 นาทีปิดผนึกพลิกกลับและคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น

คาเวียร์เห็ดปรุงตามสูตรที่นำเสนอมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอม เก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในที่มืดและเย็น

คาเวียร์เห็ดเค็ม: สูตรคลาสสิก

เห็ดคาเวียร์ไม่เพียง แต่สามารถดองได้ แต่ยังเค็มอีกด้วย

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ส่วนผสมเห็ด 7.5 กิโลกรัมของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอร์ชินี
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดคาเวียร์ไม่เพียง แต่สามารถดองได้ แต่ยังเค็มอีกด้วย

วิธีเกลือ:

1. เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือและน้ำ 300 มิลลิลิตร ผสมมวลและวางบนเตา
2. นำส่วนผสมไปต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาที
3. จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงในมวลทุกอย่างผสมและเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง ในระหว่างการดับมวลจะต้องมีการกวนตลอดเวลา
4. ด้วยความช่วยเหลือของตัวดันส่วนผสมของเห็ดจะถูกนวดจนเป็นน้ำซุปข้นจากนั้นคาเวียร์ที่ได้จะถูกระเหยที่อุณหภูมิ 100 องศา ในกรณีนี้ต้องกวนไข่ปลาคาเวียร์อย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการไหม้
5. คาเวียร์ร้อนจะถูกแจกจ่ายในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดจุก วางคว่ำและคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น

หากพนักงานต้อนรับวางแผนที่จะเก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้เป็นเวลานานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออีกครั้ง

การอนุรักษ์เห็ด (วิดีโอ)

เห็ดกระป๋องกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในสูตรนี้ควรใช้ส่วนผสมของเนยเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งปรากฎว่า ของว่างแสนอร่อยบรรจุเห็ดที่มีพื้นผิวและรสชาติต่างกัน

ในกระบวนการบรรจุกระป๋องคุณจะต้อง:

• ส่วนผสมเห็ด 600 กรัม
• มะเขือเทศบด 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนขนมน้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 2 กานพลู

การเก็บรักษาทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดเห็ดล้างหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วส่งไปตุ๋นจนกว่าจะได้โครงสร้างที่อ่อนนุ่ม
2. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศที่ลวกและบดแล้วให้เป็นน้ำซุปข้น มวลผสมและถ่ายโอนไปยังเห็ดพร้อมกับกานพลูและใบกระวาน
3. ส่วนผสมของเห็ดถูกนำไปต้มโดยกระจายในขวดที่สะอาด
4. ภาชนะบรรจุถูกปิดฝาและส่งไปฆ่าเชื้อซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 85 นาที
5. ธนาคารถูกรีดเย็นที่อุณหภูมิห้อง

เห็ดที่เก็บรักษาไว้ในมะเขือเทศนั้นมอบให้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่สามารถพิชิตใจนักชิมทั้งหลาย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะ ตัวเลือกที่ดีเพื่อเสริมและให้บริการหลักสูตรที่สอง

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

Borovik ถือเป็นราชาแห่งทุกสิ่ง อาณาจักรเห็ด. มันเกินกว่าเนื้อสัตว์ในปริมาณโปรตีนและถือเป็นสารทดแทนตามธรรมชาติซึ่งเป็นชื่อเล่นของเนื้อขาว ดังนั้นจึงควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหาร

แต่ถ้าง่ายกว่าที่จะรับในฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงแล้วจะทำอย่างไรในฤดูหนาว? แน่นอนกิน เตรียมอร่อยทำในฤดูร้อน มาเรียนรู้วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดกันเถอะ

สำหรับ ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แยกแยะได้ไม่ยาก เห็ดที่ดีจากพิษ แต่มีโอกาสที่เชื้อราจะกลายพันธุ์และไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเห็ดซึ่งปลูกเป็นพิเศษในฟาร์ม

เชื้อราสีขาวมีลักษณะเป็นฝาสีน้ำตาล (สีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดินและอายุ) และลำต้นสีขาว ลักษณะเด่นเป็น สีขาวชั้นท่อของมันระหว่างฝาและก้านซึ่งจะเป็นสีขาวเสมอไม่ว่าจะอยู่ในสถานะหรือวิธีการเตรียม

ก่อนปรุงอาหารคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดซาตานหรือน้ำดีที่มีพิษซึ่งดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่งเข้าไปโดยบังเอิญ

ควรจัดการกับเห็ดในชั่วโมงแรกหลังจากเลือกหรือซื้อเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและควรเตรียมเห็ดให้พร้อมสำหรับการบริโภคหรือดองใน 5-6 ชั่วโมงแรก พวกเขาสามารถดอง, เค็ม, แห้งและแช่แข็ง - พวกเขาจะอร่อยในทุกสถานะ

ก่อนอื่น คุณต้องเลือกตัวอย่างที่ดี คัดแยกตามขนาดและล้าง

เห็ดที่ดีต้องแข็งแรงทั้งต้น ไม่แหลก และไม่มีรูหนอน มิฉะนั้น จะเก็บไว้ได้ไม่นาน แต่อาจมีสารพิษเจือปนอยู่ด้วย

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการจัดเก็บเพิ่มเติม ก่อนอื่นต้องคัดแยก ตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อหารอยบุบ บาดแผล รูหนอน และพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เห็ดเน่าเสีย การจัดเก็บระยะยาวแล้วรับประทานทันทีแต่เมื่อนำส่วนที่เป็นโรคออกแล้วก็ยังสามารถนำมาดองหรือเค็มได้

สำหรับการเตรียมการ คุณต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับล้างและแช่ แน่นอนขนาดของภาชนะบรรจุขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ แต่ควรใช้อ่างขนาดใหญ่หรือใช้ห้องน้ำเพื่อให้เห็ดใส่ได้อย่างอิสระในชั้นเดียว

สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้สามวิธี:

• แช่ครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นแช่อีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ในจำนวนมากน้ำเย็น;
• ราดด้วยน้ำเดือดมากถึง 5 ครั้ง
• ล้างออกด้วยน้ำไหลปริมาณมาก

ทันทีที่ล้างสิ่งสกปรกและหญ้าออกแล้ว เห็ดจะต้องทำให้แห้งและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ไม่ว่าจะเลือกวิธีการจัดเก็บแบบใด วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดกลางทั้งชิ้น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชิ้นที่มีขนาดใหญ่ - ผ่าครึ่ง สำหรับการดองหรือดองคุณสามารถใช้หมวกเท่านั้นและใส่ขาลงไปในอาหาร

เห็ดพอร์ชินีหมัก

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท มักจะดองด้วยกรด - อะซิติกหรือซิตริก มีน้ำดองหลายชนิด แต่เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับสิ่งเหล่านี้ พิจารณาสูตรการทำอาหารสำหรับฤดูหนาวซึ่งในความเห็นของเราประสบความสำเร็จมากที่สุด

เห็ดหมักด้วยกรดซิตริก

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชู ก็สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้ง่ายๆ รสชาติของเห็ดนั้นเผ็ดและเก็บไว้ได้นานเช่นเดียวกับการใช้น้ำส้มสายชูหมัก

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม
• กรดซิตริก - 20 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำ - 2 แก้ว

เวลาที่ใช้: 3.5 ชม.

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

สูตรด่วนสำหรับเห็ดพอร์ชินีหมัก

ด้วยน้ำดองนี้เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สูตรขึ้นอยู่กับการใช้โถ 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• ลอเรล - 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 3-4 ชิ้น;

เวลาที่ใช้: 30 นาที

แคลอรี่: 25 แคลอรี่

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือด 20 นาที
2. ในขณะเดียวกันต้มน้ำดอง: ละลายเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำ 500 มล.
3. หลังจากปรุงเห็ดในน้ำแรกแล้วให้ย้ายไปที่น้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
4. ในโถปลอดเชื้อ ใส่ใบกระวาน พริกที่ด้านล่าง และเห็ดที่ด้านบน ต้องติดตั้งอย่างระมัดระวังเช่น เห็ดอ่อนเปลี่ยนรูปได้ง่าย
5. เติมขวดด้วยน้ำดองและม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
6. เห็ดขอนขาว อาหารจานด่วนพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

เห็ดพอร์ชินีเค็ม

ตัวเลือกการจัดเก็บที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันสำหรับเห็ดพอร์ชินีคือการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่และได้รับการพิสูจน์แล้วในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ เกลือมีหลายประเภท

สูตรคลาสสิก

ด้วยวิธีนี้แม่บ้านส่วนใหญ่จึงใช้ในช่วงเวลาที่ไม่มีกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกอย่างแพร่หลาย เห็ดเค็มถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สินค้า:

• เห็ด 1 ถัง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• เกลือ 2 ถ้วย

เวลาเตรียมการ: 4 วัน

เนื้อหาแคลอรี่: 24 กิโลแคลอรี

1. เทเห็ดด้วยเกลือ (ควรทำความสะอาดและล้างแล้ว) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. หลังจากนั้นให้ระบายน้ำที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เทน้ำกลับลงในอ่างแล้วทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำผลไม้ให้ความร้อนมากขึ้นเท่านั้น
4. ในวันที่สาม สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ต้มให้ร้อน แล้วใส่ภาชนะกลับร้อน
5. หลังจากสามวันให้ต้มเห็ดกับน้ำและเย็น
6. ใส่ขาเห็ดลงในภาชนะ อ่างไม้) และเทน้ำผลไม้
7. เทด้านบน น้ำมันพืชมัดภาชนะด้วยถุงแล้วปิดฝาให้แน่น
8. ก่อนใช้งานคุณต้องถือไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้ม 2 ครั้งในน้ำสองน้ำ

เกลือร้อน

ใช้วิธีการใส่เกลือในฤดูหนาวเห็ดจะสัมผัสกับ การรักษาความร้อนวี น้ำร้อน. รสชาติของพวกเขาไม่เปลี่ยนไปจากนี้และประหยัดเวลา

สินค้า:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 30 กรัมสำหรับน้ำเกลือและ 50 กรัมสำหรับเกลือ
• lavrushka - 3-4 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 2-3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารและ 45 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 40 แคลอรี่

1. ต้มน้ำกับเกลือแล้วใส่เห็ดลงไป
2. ทันทีที่โฟมก่อตัวบนพื้นผิวให้นำออกและเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที กวน;
4. เย็นและจัดเรียงในขวดโรยด้วยเกลือและเติมน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเพียง 1/3 ของขวด
5. หลังจาก 45 วันคุณสามารถกินได้

เกลือเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่มีการปรุงอาหารแทนที่จะใช้การแช่นาน

สินค้า:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น

เวลาเตรียม: 3 วันสำหรับการเตรียมและ 40 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการถนอมอาหาร ไม่ใช่แค่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม

เวลาที่ผ่านไป: 15 นาที

แคลอรี่: 24 แคลอรี่

1. ล้างเห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกและล้างแล้วให้แห้ง เพื่อความสะดวกคุณสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ทันที
2. วางบนพาเลทเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. ส่งถึง แช่แข็งล่วงหน้าเป็นเวลา 10 นาที
4. รับเห็ดและย้ายไปที่ถุงหรือภาชนะ
5. ส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อนใช้

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้หากเตรียมอย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องใช้ความลับเล็กน้อย:

1. เมื่อปรุงเห็ดคุณต้องใช้เห็ดที่มีขนาดเท่ากันหรือทำอย่างนั้นเนื่องจากชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะเดือดเร็วและเสียรูปทรงในขณะที่ ชิ้นใหญ่ยังไม่พร้อม
2. เห็ดขอนขาวต้องปรุงแยกจากสายพันธุ์อื่นเนื่องจากเวลาปรุงต่างกัน
3. ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าเปลี่ยน
4. ที่ เกลือเย็นบนพื้นผิวของอ่างอาจมีเชื้อราเคลือบอยู่เล็กน้อย ไม่มีอะไรต้องกังวลและคุณสามารถเอาออกได้ด้วยช้อน
5. เมื่อแช่แข็งแล้ว คุณสามารถผสมกับผักแช่แข็งอื่นๆ เพื่อทำซุปหรือสตูว์

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความผิดพลาดและการเน่าเสียของอาหารได้ ใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและรู้เคล็ดลับ การปรุงอาหารที่อร่อยเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณทำได้ ตลอดทั้งปีเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดพอร์ชินี!

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งอย่างเหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวสามารถดูได้จากวิดีโอต่อไปนี้

มีสูตรมากมายสำหรับเห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋อง พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถรับมือกับการเตรียมเห็ดดองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในบทความของเรา - วิธีการถนอมอาหารหลายวิธีรวมถึงการไม่ใช้น้ำส้มสายชู

การเก็บรักษาเห็ดขอนขาว. สูตรอาหาร

เลือกเห็ดพอร์ชินีขนาดเล็กที่มีความหนาแน่นสูง รักษาสิ่งที่เล็กที่สุดทั้งหมดและที่ ขนาดที่ใหญ่ขึ้น- ตัดเป็นชิ้น ๆ แยกหมวกออกจากขา ล้างเห็ดให้สะอาดและเตรียมสำหรับการดอง: เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลงให้ใส่ในกระทะที่มีน้ำดอง (น้ำเย็น 2 ลิตร, เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 4 กรัม)

หลังจากเก็บเห็ดไว้ในน้ำสักพัก ให้ย้ายเห็ดไปยังกระทะแยกต่างหากที่มีน้ำดองที่มีน้ำ เกลือ และน้ำส้มสายชูอ่อนๆ แต่ก่อนอื่นให้ต้มสารละลายใส่เห็ดลงไปแล้วต้มจนสุกด้วยไฟอ่อน ใส่ 10 กรัมในกระทะกับเห็ดต้ม น้ำตาลทราย, ใบกระวาน, อบเชยกรัม, มะนาว 2 กรัมและพริกไทย 5 เม็ด

นำไปต้มและบรรจุเห็ดในเหยือกร้อนแห้งแล้วเทน้ำดองลงไป ใส่เหยือกในกระทะด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 25-30 นาที ปิดฝาให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วทิ้งเห็ดไว้ให้เย็น

การเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร:

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 4-5 ชิ้น,
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ล้างเห็ดให้สะอาดจากเศษและสิ่งสกปรก ล้างในน้ำเย็น จากนั้นต้มในน้ำสะอาด (ปรุงประมาณ 18-20 นาทีหลังจากเดือด) ในช่วงเวลานี้เตรียมไส้: ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหากใส่เกลือ, น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม, กรดอะซิติกลงไป

นำไปต้มอีกครั้ง เห็ดต้มใช้กระชอนถ่ายโอนไปยังกระทะที่มีน้ำดองนำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที ใส่พริกไทย (เครื่องเทศ) ใบกระวาน และกานพลูลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่เห็ดและเทน้ำดองลงไป สะสมธนาคาร

การเก็บรักษาสูตรเห็ดพอร์ชินีสำหรับผู้เริ่มต้น

สูตรง่าย ๆ สำหรับพ่อครัวมือใหม่และผู้ที่ต้องการลิ้มรสเห็ดดองที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว

เตรียมเห็ดดังนี้:

1. ปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินีอ่อนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

2. ตั้งหม้อน้ำเย็นบนเตา เติมเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ต้มน้ำดองแล้วจุ่มเห็ดลงไป

3. เมื่อเห็ดพอร์ชินีเดือดให้นำจาน (ควรทำจากดินเหนียว) แล้วย้ายเห็ดจากกระทะไปทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

4. ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำดองที่ต้มแล้วรวบรวมด้วยกระชอนและวางในขวดที่แห้งและสะอาดโดยปิดฝา

5. ต้มให้มีเปอร์เซ็นต์ต่ำมากขึ้น กรดน้ำส้มด้วยการเติมเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำร้อน เทส่วนผสมนี้ลงบนเห็ดในโถ

6. ละลาย น้ำมันมะกอกและใส่เห็ดพอร์ชินีลงไป มัดปากขวดโหลด้วยถุงพลาสติกหรือปิด ปลอกไนลอน. วางในตู้เย็น

เห็ดพอร์ชินีบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ต้มเห็ดในน้ำซึ่งใส่เกลือล่วงหน้าแล้วต้ม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเห็ดออกด้วยกระชอนหรือทัพพีแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่ใบมะรุม (ล้างใบแล้วเทน้ำร้อนลวก) จากนั้นใส่เห็ดพอร์ชินีอีกครั้ง - ชั้นของมะรุมและอื่น ๆ ที่คอขวด เมื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้เทเห็ดด้วยน้ำมันพืช

สิ่งสำคัญคือเห็ดที่มีพืชชนิดหนึ่งซ่อนอยู่ในน้ำมัน ปิดฝาและเก็บในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำ (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าเห็ดกระป๋อง - ค่อนข้างเค็ม แต่ไม่ว่าในกรณีใด พวกมันอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก