क्वास और सॉसेज से बना क्लासिक ओक्रोशका। क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

हल्का, स्वादिष्ट ओक्रोशका - एक वास्तविक कृतिपारंपरिक रूसी व्यंजन. यह अपने सामंजस्यपूर्ण स्वाद और सबसे गर्म दिनों में ताज़ा करने की क्षमता में अन्य सभी ग्रीष्मकालीन सूपों से अलग है।

जब आप गर्मी के कारण कुछ भी नहीं खाना चाहते हैं, तो क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका गृहिणी के लिए एक वास्तविक मोक्ष होगा। उसकी घरेलू स्वादयह बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा. इसे पकाएं सुंदर व्यंजनयह मुश्किल नहीं है, और आप इसे अपने घर और मेहमानों दोनों को परोस सकते हैं।

क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

ओक्रोशका के इस संस्करण का मुख्य घटक क्वास है। यह पारंपरिक रोटी या असामान्य रोटी हो सकती है, उदाहरण के लिए, चुकंदर। ओक्रोशका को केवल क्वास या खट्टा क्रीम से भरा जा सकता है, स्वाद के लिए केफिर, मट्ठा या मेयोनेज़ जोड़ा जा सकता है।

अधिक तीखापन के लिए पारंपरिक नुस्खाक्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका के लिए, आप सरसों या हॉर्सरैडिश (और न केवल हॉर्सरैडिश जड़, बल्कि कुचली हुई सुगंधित पत्तियां भी) जोड़ सकते हैं।

क्लासिक ओक्रोशका में आपके पास अवश्य होना चाहिए ताजा खीरे, उबले आलूऔर अंडे, मूली, साग। आलू को छिलके सहित उबालना सुनिश्चित करें। इसे तैयार करने के लिए सभी सामग्री को बारीक काटकर मिलाना होगा। जहां तक ​​क्वास की बात है, कुछ गृहिणियां तुरंत हर चीज के ऊपर पेय डाल देती हैं, जबकि अन्य क्वास को सीधे प्लेट में डाल देती हैं। यह सब स्वाद का मामला है.

डोमाशन्या क्वास पर सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

पारंपरिक ओक्रोशका रेसिपी में वह घरेलू स्वाद है जो इस व्यंजन को आपका पसंदीदा बनाता है।

डेढ़ लीटर घर का बना ब्रेड क्वास;

आधा किलो डॉक्टर का (या कोई उबला हुआ) सॉसेज;

दो सौ ग्राम मूली;

हरे प्याज का एक गुच्छा;

आलू और अंडे को उबाल लें और निकाल लें।

काटते समय सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें।

आलू छीलिये, क्यूब्स में बारीक काट लीजिये.

अंडों को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें या अंडे के स्लाइसर में काटें।

खीरे का मोटा छिलका हटा दें (यदि खीरे छोटे, पतले छिलके वाले और कड़वे नहीं हैं, तो साबुत उपयोग करें) और क्यूब्स में काट लें।

समान सुंदर घनमूली और उबले हुए सॉसेज का एक टुकड़ा काट लें।

प्याज और डिल को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

साग को एक कप में रखें, नमक छिड़कें और पीस लें। रस निकलना चाहिए.

पैन में मुख्य सामग्री में डिल और प्याज की ड्रेसिंग डालें और हिलाएं।

खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।

ओक्रोशका को कटोरे में बाँट लें और परोसें।

गुलाबी क्वास पर सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

इस व्यंजन में एक सुखद गुलाबी रंग है, जो क्वास देता है बीट का जूस. और प्रस्तुति स्वयं असामान्य है: उन लोगों के लिए जो चाहते हैं पाक प्रयोग. अन्यथा, यह क्वास-आधारित सॉसेज के साथ वही क्लासिक ओक्रोशका है।

एक छोटा उबला हुआ चुकंदर;

आधा छोटा ताजा चुकंदर;

खट्टा क्रीम के तीन चम्मच;

दो सौ ग्राम उबला हुआ सॉसेज;

ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा;

पांच हरे प्याज;

उबले अंडे को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसया इसे पीसें ताकि आपको गिलहरी के लंबे, पतले "पंख" मिलें।

उबले हुए चुकंदर को भी दरदरा कद्दूकस कर लीजिए.

ताजी चुकंदर से रस निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, आप इसे रगड़ सकते हैं बारीक कद्दूकस, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें।

एक सॉस पैन में चुकंदर, अंडे, चुकंदर का रस, नमक सब कुछ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, मिलाएं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

उबले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.

ताजे खीरे को उनके व्यास के आधार पर पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें।

सॉसेज के टुकड़े को साफ क्यूब्स में काट लें।

मूली को छल्ले में काट लीजिये.

चुकंदर के बेस में आलू, खीरे के टुकड़े, सॉसेज और मूली डालें और सब कुछ मिला लें।

साग और प्याज काट लें।

ओक्रोशका को प्लेटों में रखें और क्वास डालें।

ऊपर से हरियाली से सजाएं.

सॉसेज और "ताजगी" क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका

एक पारंपरिक रूसी क्षुधावर्धक, हॉर्सरैडिश ताज़ा है और तीखा स्वादऔर एक पहचानने योग्य सुगंध. यह क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका को एक अद्भुत ताज़ा स्वाद देता है। इस रेसिपी में मूली नहीं हैं (हॉर्सरैडिश इसके तीखेपन की जगह लेता है), लेकिन क्वास के अलावा केफिर का उपयोग किया जाता है।

चार सौ ग्राम उबला हुआ सॉसेज;

चार मध्यम खीरे;

हरे प्याज का एक बड़ा गुच्छा;

कसा हुआ सहिजन के तीन चम्मच;

ताज़ा करना ठंडा पानीऔर साग काट लें.

आलू, खीरे और सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

सहिजन की जड़ को बारीक पीस लें।

एक सॉस पैन में ओक्रोशका की सभी सामग्री मिलाएं।

हर चीज के ऊपर केफिर और क्वास डालें।

सहिजन की प्यूरी डालें।

स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।

प्लेट में डालें और परोसें।

सरसों क्वास पर सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

एक सुखद सरसों का नोट क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका के इस संस्करण में तीखापन जोड़ता है। अधिक तीखापन के लिए, आप काली मिर्च डाल सकते हैं। क्वास के साथ घर का बना या फुल-फैट स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम भी शामिल है।

एक लीटर घर का बना क्वास;

दो मध्यम खीरे;

हरे प्याज के पंख;

थोड़ा अजमोद और डिल (आधा गुच्छा प्रत्येक);

तैयार सरसों का एक चम्मच;

सॉस के लिए दो चम्मच खट्टा क्रीम;

उबलना मुर्गी के अंडे, आलू, ठंडा।

मूली, खीरे और ठंडे आलू को क्यूब्स में काट लें।

साग को धोकर बहुत बारीक काट लीजिये.

कटे हुए साग में नमक डालें और रस निकालने के लिए उसे मैश करें (साग गूदे में नहीं बदलना चाहिए!)।

अंडे को सफेद और जर्दी में अलग कर लें।

अंडे की सफेदी को छोटे क्यूब्स में काट लें।

जर्दी को कांटे से मैश करें, खट्टा क्रीम, सरसों डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

जर्दी-सरसों के मिश्रण में क्वास डालें और चिकना होने तक हिलाएं।

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, यदि चाहें तो अधिक नमक डालें।

ओक्रोशका के ऊपर सरसों का क्वास डालें और हिलाएँ।

परोसते समय, चाहें तो प्लेटों में खट्टा क्रीम डालें।

क्वास और मट्ठा सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

मट्ठा घर के बने क्वास के साथ बहुत अच्छा लगता है। क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका की इस रेसिपी में भरपूर स्वाद और तीखापन है, क्योंकि इसमें सरसों और सहिजन दोनों शामिल हैं। रचना में सामंजस्यपूर्ण रूप से शामिल किया गया नींबू का रस, हालाँकि आप इसे मना कर सकते हैं।

डेढ़ लीटर क्वास;

तीन सौ ग्राम हरा प्याज;

तीन सौ ग्राम उबले आलू;

मट्ठा का लीटर;

तीन सौ ग्राम सॉसेज;

बड़ा चमचा ताज़ा रसनींबू;

कसा हुआ सहिजन का एक चम्मच;

तैयार सरसों का आधा चम्मच;

एक सौ ग्राम डिल.

ओक्रोशका तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में कटे हुए प्याज के पंख रखें।

अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें।

प्याज में जर्दी मिलाएं।

वहां सरसों भी डाल दीजिए.

सभी चीजों को मूसल से पीस लें.

प्याज के मिश्रण के ऊपर क्वास डालें।

पैन में बारीक कटी हुई सामग्री डालें: खीरे, आलू, उबले सफेद भाग, जड़ी-बूटियाँ, सॉसेज।

नींबू से रस निचोड़ें और ओक्रोशका में डालें।

ओक्रोशका के ऊपर क्वास और मट्ठा डालें।

सॉसेज और सेब के साथ क्लासिक ओक्रोशका

विविधता के लिए आप खाना बना सकते हैं असामान्य विकल्प क्लासिक ओक्रोशकासेब के अतिरिक्त के साथ. मीठा नहीं, बल्कि तेज सुगंध वाला मीठा-खट्टा फल लेना बेहतर है।

डेढ़ लीटर घर का बना क्वास;

एक बड़ा ककड़ी;

दस मूली;

एक सौ ग्राम उबला हुआ सॉसेज;

हरे प्याज का एक गुच्छा;

ओक्रोशका के सभी मुख्य घटकों को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें: आलू, सॉसेज, मूली, ककड़ी।

सेब को कद्दूकस पर बारीक पीस लें।

सभी चीजों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और हिलाएं।

साग को काट लें और ओक्रोशका में डालें, नमक डालें और फिर से मिलाएँ। ओक्रोशका को प्लेटों पर रखें।

क्वास डालें और परोसें।

सॉसेज और मांस के साथ क्लासिक ओक्रोशका

ओक्रोशका को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, आप पकवान के प्रोटीन घटक को बढ़ा सकते हैं: उबले हुए सॉसेज के साथ मांस, हैम और सॉसेज का उपयोग करें। चूंकि पकवान ठंडा है, इसलिए वसा रहित दुबले मांस का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। बीफ, वील, चिकन या टर्की उपयुक्त रहेगा।

दो सौ ग्राम सॉसेज;

दो सौ ग्राम उबला हुआ मांस;

एक सौ ग्राम लीन हैम;

दस मूली;

डिल और हरी प्याज का एक गुच्छा;

सभी सामग्रियों को पीस लें.

एक बड़े सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, नमक डालें और हिलाएं।

सर्विंग प्लेट में बाँट लें।

एक चम्मच खट्टा क्रीम छिड़कें।

बरसना तैयार क्वासऔर सेवा करो.

सॉसेज और चुकंदर क्वास के साथ क्लासिक ओक्रोशका

ताज़ा मूल चुकंदर क्वाससामान्य रोटी को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित कर सकता है। क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, मसालेदार बीट का उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप उबला हुआ पानी ले सकते हैं और एक चम्मच डाल सकते हैं टेबल सिरका. यह पकवान का एक मसालेदार शीतकालीन संस्करण बन जाता है।

लगभग डेढ़ लीटर तैयार चुकंदर क्वास;

तीन सौ ग्राम सॉसेज;

छोटी हरी मूली;

दो छोटे अचार वाले चुकंदर;

छोटा प्याज;

स्वाद के लिए साग (अजमोद, प्याज, डिल);

चीनी का एक बड़ा चमचा;

खट्टा क्रीम के पांच बड़े चम्मच।

अंडे और आलू उबाल लें.

खीरे, ठंडे आलू, अंडे, सॉसेज काट लें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.

मध्यम कद्दूकस पर, अचार को कद्दूकस कर लें या उबले हुए चुकंदर, मूली.

साग को छोटे टुकड़ों में काट लें.

सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमक डालें और हिलाएँ।

ओक्रोशका को चीनी, सरसों, खट्टा क्रीम और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

सब कुछ मिलाएं और चुकंदर क्वास डालें।

क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

• तैयार ओक्रोशका को लगभग बीस मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। पकवान को ठंडा होना चाहिए और एक समान सुगंध प्राप्त करनी चाहिए।
• गर्मियों में क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका पकाना आवश्यक नहीं है। शीतकालीन विकल्पभी ठीक। आप रेडीमेड का उपयोग कर सकते हैं दुकान से खरीदा हुआ सहिजन, और मूली के स्थान पर काली या हरी मूली डालें।
• ओक्रोशका को अतिरिक्त स्वाद और विशेष आकर्षण देने के लिए, आप मुख्य सामग्री से आधा खीरा अलग करके उसे कद्दूकस कर सकते हैं।
• बोरेज, या बोरेज, ओक्रोशका को उसका विशेष स्वाद देता है। यदि आप इसे प्राप्त कर सकते हैं, तो थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटी को पीसकर पेस्ट बना लें और डिश में मिला दें।
• यदि आप जर्दी को नमक और थोड़ी मात्रा में डिल के साथ अलग से पीसते हैं, तो क्वास के साथ अनुभवी ओक्रोशका में आश्चर्यजनक रूप से सुंदर, समान रंग और एक मोटी, समृद्ध सुगंध होगी।

उबले हुए सॉसेज के बजाय, आप अर्ध-स्मोक्ड या कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। वे पकवान में तीखापन जोड़ते हैं, हालांकि ठंडे क्वास के साथ मिलाने पर वे अत्यधिक वसायुक्त लग सकते हैं।

ओक्रोशका!!! कई लोगों के लिए गर्मी सबसे ज्यादा होती है साधारण व्यंजन. एक बार मैं अपने दोस्त से मिलने जा रहा था और उनके परिवार में हर सुबह की शुरुआत इसकी तैयारी से होती थी। आलू और अंडे उबाले जाते हैं, खीरे, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सभी सामग्री काट ली जाती हैं। और रेफ्रिजरेटर में हमेशा अच्छे क्वास की एक भाप से भरी बोतल होती है।

दिन के दौरान, परिवार का कोई न कोई सदस्य रेफ्रिजरेटर में गोता लगाता है, कटे हुए खाद्य पदार्थों पर क्वास डालता है, सामग्री के ऊपर खट्टा क्रीम डालता है और इस अद्भुत गर्मियों के ठंडे सूप के स्वाद का आनंद लेता है।

हम सभी ओक्रोशका तैयार करते हैं। और हम इसे घर पर, दूर, विभिन्न स्थानों पर खाते हैं खानपान, और स्वाभाविक रूप से, हर जगह इसका स्वाद अलग होता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

ऐसी बहुत सी चीज़ें हैं जिनके साथ वे इसे नहीं पकाते हैं—आप उन सभी की सूची नहीं बना सकते हैं। और व्यंजनों की इतनी प्रचुरता इस व्यंजन के प्रति लोगों के प्यार को ही दर्शाती है।

लेकिन फिर भी, तथाकथित के अनुसार, अक्सर इसे सॉसेज के साथ तैयार किया जाता है क्लासिक नुस्खा. यह सबसे सरल तैयारी विकल्प है. आख़िरकार, मांस को उबालने में काफी समय लगता है, लेकिन आपने अभी-अभी दुकान से सॉसेज खरीदा है और इसे पकाया है!

सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका - एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा

हालाँकि नुस्खा सरल है, मैंने इसे बड़े विस्तार से लिखने का फैसला किया, यानी चरण दर चरण, और प्रत्येक चरण के साथ तस्वीरें लीं। ताकि तैयारी करते समय कोई संशय न रहे, इत्यादि अंतिम परिणामआपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया। तो चलो शुरू हो जाओ।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्वास - 1.5 - 2 लीटर
• सॉसेज - 350 जीआर
• आलू - 2 - 3 टुकड़े (बड़े)
• अंडा - 5 पीसी
• खीरे - 2 - 3 पीसी
• मूली - 250 - 300 ग्राम
• हरा प्याज - गुच्छा
• अजमोद, डिल - गुच्छा
• सरसों - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सहिजन - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए
• ताजा लहसुन - परोसने के लिए

तैयारी:

सामग्री की इस मात्रा से आपको कटी हुई सामग्री का पूरा तीन लीटर का पैन मिलेगा। यदि यह आपके लिए बहुत है तो इनकी संख्या आनुपातिक रूप से कम की जा सकती है।

1. आलू और अंडे उबाल लें. आपको इन्हें एक ही पैन में नहीं उबालना चाहिए, इससे अंडों के छिलके फट जाते हैं और आलू की सफेदी पर गंदगी लग जाती है।

खोल को फटने से बचाने के लिए, अंडों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए और कमरे के तापमान पर पड़ा रहने देना चाहिए। तापमान में तेज बदलाव के कारण खोल फट जाता है, अंडे के अंदर का हिस्सा ठंडा होता है, लेकिन बाहर पानी के गर्म होने से खोल बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, इसलिए वह इसे बर्दाश्त नहीं कर पाता है।

दोनों को ठंडा होने दीजिए. अंडों को छीलना आसान बनाने के लिए उन्हें उबालने के बाद ठंडे पानी में रखें।

2. खीरे, जड़ी-बूटियों और मूली को धोकर छील लें।

3. आलू को लगभग 0.7 - 0.8 सेमी आकार के क्यूब्स में काटें। कुछ लोग इन्हें बड़ा काटते हैं, लेकिन मुझे न तो बड़ा और न ही छोटा काटना पसंद है। मेरी राय में, इस आकार में कटौती करते समय, डिश की सभी सामग्रियां एक जैसी महसूस होंगी। और सामान्य पहनावे से कुछ भी अलग नहीं होगा।

4. मूली को दो हिस्सों में काट लें, फिर प्रत्येक भाग को 0.5 सेमी मोटी प्लेट में काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। पकवान को सजाने के लिए एक या दो मूली छोड़ दें।

5. अंडे को दो हिस्सों में काट लें और जर्दी निकालकर एक कप में रख लें। मैशर या कांटे से मैश करके एक सजातीय मिश्रण बना लें। एक या दो बड़े चम्मच सहिजन या सरसों डालें। मैं दोनों का एक-एक चम्मच मिलाता हूं।

मेरे पति को यह अधिक तीखा पसंद है, लेकिन बाकी सभी के लिए इतना तीखापन ही काफी है। इसलिए, परोसते समय, मैं मेज पर अतिरिक्त सरसों और सहिजन रखूँगा। उन लोगों के लिए जिन्हें यह पर्याप्त नहीं लगता, हम जोड़ सकते हैं।

यदि आप अपने घर में ताजा हॉर्सरैडिश जड़ प्राप्त करने या खोदने का प्रबंधन करते हैं, तो यह बहुत ही अद्भुत होगा। इस अवधि के दौरान, सर्दी और वसंत के बाद, यह विशेष रूप से अच्छा होता है। उसने इतना रस प्राप्त कर लिया कि इससे अधिक कभी प्राप्त न कर सका।

हम वसंत ऋतु में सहिजन खोदते हैं। मैं इसे साफ करता हूं, मीट ग्राइंडर में पीसता हूं, थोड़ा उबला हुआ पानी, नमक और सिरका मिलाता हूं। जब यह 20-30 मिनट तक खड़ा रहे और भीग जाए, तो इसे परोसा जा सकता है। और इसे परोसने का प्रयास करें खट्टा क्रीम के साथ.ब्रेड के एक टुकड़े पर हॉर्सरैडिश फैलाएं और ऊपर से खट्टी क्रीम डालें और इसे आज़माएं! बहुत शानदार!

वैसे, ओक्रोशका के साथ यह जोड़ बिल्कुल सही रहेगा।

6. नमक डालकर अंडे मिला लें मसालेदार मसाला. मैं जर्दी क्यों पीसूँ? निश्चित रूप से आप उन्हें काट सकते हैं? उत्तर बहुत सरल है - डिश की मोटाई के लिए। हालाँकि सिर्फ इसके लिए नहीं, स्वाद के लिए भी.

कभी-कभी अंडे काटने का प्रयास करें, और अगली बार मसाले के साथ जर्दी पीसने का प्रयास करें, और आप अंतर महसूस करेंगे।

7. लेकिन सफेद भाग को काटने की जरूरत है, अधिमानतः बहुत बड़ा नहीं। मैं अंडा स्लाइसर का उपयोग करूंगा। इसके लिए धन्यवाद, टुकड़े न तो बड़े होंगे और न ही बहुत छोटे।

8. अब खीरे. यहां कुछ रहस्य भी हैं। खैर, सबसे पहले, से खीरे का स्वाद बेहतर होता है, ओक्रोशका उतना ही स्वादिष्ट। अगर आपका खीरा पक चुका है तो इससे बेहतर कुछ नहीं सोच सकते, इनका इस्तेमाल करें।

लेकिन अगर खीरे अभी लगाए गए हैं, और बेहतरीन परिदृश्यजब उन पर पहली पत्तियाँ दिखाई देंगी, तो आपको उन्हें किसी दुकान या बाज़ार से खरीदना होगा। छोटे ताजे फल खरीदने की सलाह दी जाती है। यदि फल ढीला है तो उसमें स्वाद और विशेषकर गंध कम होगी।

इसे स्पर्श करें, विशेष रूप से पूंछ की ओर से, सतह लोचदार और घनी होनी चाहिए। और अगर आपकी उंगली उस पर गड्ढा छोड़ दे तो ऐसे खीरे को मना कर देना ही बेहतर है.

मई के अंत में, ताजा, अच्छे खीरे पहले से ही दिखाई देते हैं, जो सहायक खेतों से लाए जाते हैं। वे दानेदार, आकार में छोटे और अच्छी गंध वाले होते हैं। ये वे खीरे हैं जिन्हें आपको खरीदना होगा।

खीरे को 0.6 - 0.7 सेमी आकार के क्यूब्स में काटें, एक खीरा छोड़ दें, या यदि फल काफी बड़े हैं, तो आधा छोड़ दें।

9. बचे हुए खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. इससे आपको पकवान की मोटाई, स्वाद और गंध भी प्राप्त करने की अनुमति मिलेगी।

सभी कटी हुई सामग्री को एक उपयुक्त पैन में रखें।

10. जो कुछ बचा है वह सॉसेज को काटना है। जब आप इसे खरीदते हैं, तो सरल नियम याद रखें "स्वादिष्ट ओक्रोशका स्वादिष्ट और से आता है गुणवत्ता वाला उत्पाद" और सॉसेज इस नियम में केंद्रीय स्थानों में से एक पर है।

आमतौर पर मैं इसके लिए खरीदता हूं सरल नुस्खानियमित उबला हुआ सॉसेज जैसे "डॉक्टर्सकाया" या "ल्यूबिटेल्स्काया"। और सिर्फ खुद अच्छी गुणवत्ता, एक विश्वसनीय निर्माता से। यदि प्राकृतिक आवरण में सॉसेज है, तो मैं इसे खरीदता हूं।

तथ्य यह है कि वर्तमान में सभी प्रकार के सॉसेज उत्पाद बहुत बेचे जाते हैं। लेकिन अगर इसकी लागत 300 रूबल प्रति किलोग्राम से कम है तो इसकी संरचना में क्या हो सकता है? यह सही है, कौन जानता है क्या!

इसलिए, यह संभावना है कि सॉसेज जितना अधिक महंगा होगा, उसमें उतना ही अधिक मांस होना चाहिए। इसके अलावा, यदि निर्माता पर भरोसा है, तो आप सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं।

वैसे, आप इससे खाना बना सकते हैं विभिन्न सॉसेज- अर्ध-स्मोक्ड से, उबले-स्मोक्ड से, कच्चे स्मोक्ड से और यहाँ तक कि। वैसे, हमने पिछली बार बिल्कुल यही संस्करण तैयार किया था, और यदि आप रुचि रखते हैं, तो लिंक का अनुसरण करें और पढ़ें।

सॉसेज को लगभग 6 -0.7 सेमी मापने वाले क्यूब्स में काटें।

11. खैर, हमारे पास अभी भी कुछ हरी सब्जियाँ बची हैं। आइए इसका ख्याल रखें. इसके अलावा, यहां एक उपयोगी विवरण भी है जो आपको पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है।

हरी प्याजकाट कर एक बाउल में रखें।

नमक छिड़कें, आपको लगभग एक चम्मच की आवश्यकता होगी। प्याज को नमक के साथ पीस लें. बहुत ज़्यादा उत्साहित न हों; आपको इसे पीसकर पेस्ट बनाने की ज़रूरत नहीं है। जब प्याज रस छोड़ दे तो यह पर्याप्त होगा।

इसे सामान्य मिश्रण में मिलाएँ।

12. अजमोद और डिल को बारीक काट लें। आपको सबसे पहले खुरदुरे तनों को काटना होगा। अगर अजमोद की पत्तियां सख्त हैं तो आप उन्हें पीस भी सकते हैं. और यदि वे कोमल और रसदार हैं, तो ऐसी प्रक्रिया आवश्यक नहीं होगी।

खैर, अब हमने सब कुछ काट दिया है। जो कुछ बचा है वह पूरे कटे हुए द्रव्यमान को मिलाना है ताकि सरसों और सहिजन प्रत्येक टुकड़े पर अपना निशान छोड़ दें।

द्रव्यमान गाढ़ा, समृद्ध, जर्दी और सरसों से थोड़ा चिपचिपा निकला।

इसे ठंडा करने की जरूरत है. इसलिए, हम इसे 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

13. और हां, चलो क्वास के बारे में बात करते हैं। ओक्रोशका के लिए क्वास मीठा नहीं होना चाहिए। यह समृद्ध, मजबूत और सुस्वादु होना चाहिए। आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं, या आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं।

आज मैंने इसे स्टोर पर खरीदा। यह ओक्रोशका, ब्रांड "निकोला" का एक विशेष संस्करण है। मुझे यह पसंद है, यह स्वादिष्ट, नमकीन है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह हमारी ठंडी डिश तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है।

जब आप इसे किसी स्टोर से खरीदें, तो सामग्री को ध्यान से पढ़ें। यह वांछनीय है कि वे पूरी तरह से प्राकृतिक हों, रंगों, मिठास, स्टेबलाइजर्स या परिरक्षकों से मुक्त हों। लेकिन संरचना में प्राकृतिक राई कच्चे माल और चीनी शामिल होनी चाहिए। किण्वन के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि क्वास दोहरा किण्वन. यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है.

सामान्य तौर पर, आप इसे सहिजन, सरसों, हॉप्स, नियमित ब्रेड या गेहूं के साथ उपयोग कर सकते हैं। गेहूँ क्वास सफ़ेद, लेकिन यह वही है जो पुराने दिनों में तैयारी के क्लासिक संस्करण में उपयोग किया जाता था।

तब हमारा व्यंजन बस विभिन्न विटामिनों और पोषक तत्वों का भंडार बन जाएगा।

या फिर इसे काली ब्रेड से बनाएं. निःसंदेह, यह कार्य पहले से ही करना होगा। आख़िरकार, इसे किण्वित करने और डालने के लिए समय की आवश्यकता होगी। और यहां ऐसे क्वास तैयार करने की एक वीडियो रेसिपी है।

इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर लें।

14. अब जब सब कुछ तैयार है और सब कुछ ठंडा हो गया है, तो आप टेबल सेट कर सकते हैं। मेज पर सरसों, सहिजन और खट्टी क्रीम रखें। कुछ को अतिरिक्त साग-सब्जियों की आवश्यकता हो सकती है, कुछ को नमक की, इसलिए उनके बारे में न भूलें।

लहसुन भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। इसके अलावा, यह पहले से ही मध्य एशिया से ताज़ी फसल से लाया गया था। यह रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है. बेशक, आप इसे काट सकते हैं और इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं। लेकिन मैं इसे ओक्रोशका के साथ खाना पसंद करता हूं।

मुझे इसे रोटी की परत पर नमक में डुबाकर रगड़ना भी पसंद है। यह स्वादिष्टता बचपन से आती है, और इसलिए यदि कोई पपड़ी है, तो इसे निश्चित रूप से लहसुन के साथ रगड़ा जाएगा।

ब्रेड को काटकर मेज पर रखना न भूलें, यह काली या सफेद हो सकती है। कौन इसे अधिक पसंद करता है?

15. कटे हुए बेस और क्वास को रेफ्रिजरेटर से निकालें। सभी को सलाद के एक अच्छे हिस्से के साथ एक कटोरे में डालें, यदि आप ऐसा कह सकते हैं, और क्वास डालें।

हमारे परिवार में, हम गाढ़ा ओक्रोशका पसंद करते हैं; यह व्यावहारिक रूप से चम्मच के आकार का होता है। हम काटते हैं बड़े टुकड़ेमूली को छोड़ कर सतह पर रख दीजिये. चूँकि मोटाई पर्याप्त है, टुकड़े डूबते नहीं हैं, और उन्हें खूबसूरती से बिछाया जा सकता है।

एक या दो चम्मच खट्टी क्रीम डालें। अपने पसंदीदा व्यंजन के स्वाद और गंध का आनंद लेते हुए, मजे से हिलाएँ और खाएँ।

ओक्रोशका इतना स्वादिष्ट बनता है कि तुरंत दूसरा भाग खाने से खुद को रोक पाना मुश्किल हो जाता है। यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि बेस रेफ्रिजरेटर में है, आप खुद को ट्रीट करना चाहते हैं और ठंडा करना चाहते हैं, एक कटोरे में जितनी जरूरत हो उतनी डालें, इसे क्वास से भरें, इसे खट्टा क्रीम के साथ स्वाद दें और रात का खाना तैयार है। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

यह व्यंजन भूनने के लिए एक वरदान मात्र है। गर्मी के दिन. जब आप एक प्लेट में खाना खाते हैं तो आपकी ताकत कहीं न कहीं से बढ़ती हुई नजर आती है. इसीलिए हम इसे पसंद करते हैं, इसकी सादगी और विशेष स्वादिष्टता के लिए!

मुझे पता है कि अभी बहुत से लोग खाना बना रहे हैं. लेकिन क्वास पर सभी नियमों के अनुसार पकाया गया, इसकी तुलना निश्चित रूप से किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। यह अकारण नहीं है कि यह एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, जिसकी एक समृद्ध परंपरा है और इसे इस विशेष पेय से तैयार किया जाता है।

और मैं इसे आज के लिए समाप्त कर रहा हूं। मुझे उम्मीद है कि रेसिपी, टिप्स और रहस्य आपके लिए उपयोगी होंगे और आप इस रेसिपी के अनुसार ओक्रोशका तैयार करेंगे।

और उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले ही तैयारी कर ली है - बॉन एपेटिट!

अच्छा दोपहर दोस्तों!

ओक्रोशका - एक पारंपरिक व्यंजनराष्ट्रीय रूसी व्यंजन। यह ठंडा सूप गर्म दिन में बहुत लोकप्रिय होता है और गर्मियों में तो और भी अधिक लोकप्रिय होता है।

पकवान में दो भाग होते हैं। तरल भाग - क्वास, केफिर, खनिज पानी, मट्ठा, चाय मशरूम, बियर, गोभी या खीरे का अचार. ठोस भाग - उबला हुआ मांस, सॉसेज, मछली, कच्ची सब्जियां, अंडे, ड्रेसिंग (खट्टा क्रीम, सरसों, सहिजन, जड़ी-बूटियाँ)।

मुख्य संघटक - सफेद क्वास, राई से तैयार किया गया और थोड़ा बहुत माल्ट, राई के अतिरिक्त के साथ और गेहूं का आटा. हाल ही में उन्होंने ड्रेसिंग के लिए उपयोग करना शुरू किया: केफिर, दही, मिनरल वॉटर, बियर। आप इसे खरीदकर घर पर भी झटपट तैयार कर सकते हैं तैयार अर्ध-तैयार उत्पाददुकान में। मीठी रोटी के विपरीत, यह खट्टा होना चाहिए।

पिछले अंकों में हमने मिनरल वाटर के बारे में जाना और जाना। यह सुनिश्चित करें कि आपने इसे देख किया...

इस रेसिपी का उपयोग करके, आपको निश्चित रूप से सॉसेज के साथ क्वास पर एक बहुत ही स्वादिष्ट क्लासिक ओक्रोशका मिलेगा। मैं आपको तीन दिलचस्प तरकीबें बताऊंगा, और यदि आप अंत तक पढ़ेंगे, तो आपको उनके बारे में पता चल जाएगा।

सामग्री:

• क्वास - 2 लीटर
• सॉसेज - 200 ग्राम
• आलू - 4 टुकड़े
• मूली - 1 गुच्छा
• खीरे - 2 टुकड़े
• अंडे - 2 टुकड़े
• सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1 स्वादानुसार
• हरी प्याज, डिल
• खट्टा क्रीम 15% - 100 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत:

• सामग्री को काटें
• ड्रेसिंग तैयार करें
• क्वास डालो
• शांत हो जाओ
• जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम (मेयोनेज़) जोड़ें

अंडे उबालते समय उन्हें ठंडे पानी में रखना चाहिए, ताकि पकाने के दौरान वे फटे नहीं। और अगर वे अभी भी फटे हैं, तो एक चुटकी नमक डालें, नमकीन पानीअंडे को खोल से बाहर निकलने से रोकता है। पानी में उबाल लें और अंडों को 10 मिनट तक पकाएं। फिर उन्हें ठंडा कर लें ठंडा पानी, छीलें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।

एक कटोरे में डालो अंडे, नमक, सरसों, सहिजन, कटा हुआ डिल। सभी चीजों को अच्छे से पीस कर मिला लीजिये. सरसों और सहिजन का संयोजन दुर्लभ है, लेकिन हमारे मामले में हमें इसकी आवश्यकता है। सरसों से पकवान में तीखापन आ जाएगा और मसालेदार स्वाद. हॉर्सरैडिश गर्मी बढ़ा देगा और क्वास से मिठास हटा देगा।

इस ओक्रोशका ड्रेसिंग में थोड़ा क्वास मिलाएं, व्हिस्क से हिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

अंडे की सफेदी को बारीक काट लें.

आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? यदि आप इसे इसकी "वर्दी" में पकाते हैं, तो काटते समय यह चिपचिपा हो जाता है और चाकू से चिपक जाता है। आप इसे अलग तरह से पका सकते हैं.

चिप 1.आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, उबलते नमकीन पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ

फिर तुरंत एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से ठंडा करें। यह बहुत अच्छा निकला सुंदर आलू, जो टूटकर बिखरता नहीं है।

ताजे हरे खीरे को स्ट्रिप्स में काटें।

मूली की जड़ें और शीर्ष काट दें। इसमें छिलके को छीलने की आवश्यकता नहीं होती है; सरसों का तेल, शरीर के लिए फायदेमंद, और सुंदर लाल रंग पकवान में रंग जोड़ देगा।

उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज को प्राकृतिक आवरण में, बिना वसा के उबालकर लेने की सलाह दी जाती है। अधिमानतः सभी प्रकार के स्वादों के बिना और सुगंधित योजक, जो ओक्रोशका का स्वाद बदल सकता है। यदि वांछित है, तो आप स्मोक्ड या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। बच्चों को यह उबले हुए सॉसेज के साथ बहुत पसंद आता है.

कौन सा क्वास चुनना है? बेहतर okroshechny या सफेद. दुकान पर ताजा खरीदें, ओक्रोशेक्नी क्वासमहान भाग्य. हम ताजी, ड्राफ्ट, ब्रेड लेते हैं, लेकिन वह मीठी होती है।

चिप 2.एक चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन क्वास की मिठास को दूर कर देता है। क्वास की अनुपस्थिति में, आप बीयर को 1:1 के अनुपात में पतला करके उपयोग कर सकते हैं

इसे घर पर बनाना सबसे अच्छा है ब्रेड क्वासरेसिपी वीडियो.

हां इसी तरह आवश्यक घटकऔर घर का बना क्वासतैयार। बस मिश्रण तैयार करना बाकी है. ओक्रोशका ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में सभी सामग्री डालें, क्वास, नमक डालें और मिलाएँ।

सभी सामग्रियों और क्वास का सही अनुपात महत्वपूर्ण है स्वादिष्ट ओक्रोशका

चिप 3.यदि आप सूप को जल्दी ठंडा करना चाहते हैं, तो कुछ बर्फ के टुकड़े डालें।

30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। चाहें तो कटा हुआ हरा प्याज और खट्टा क्रीम डालें। परिणाम एक ठंडा और ताज़ा सूप है जो प्यास और भूख दोनों बुझाएगा! साथ परोसो राई की रोटी, ठंडा.

बॉन एपेतीत! शुभकामनाएँ और भीषण गर्मी!

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मुझे ओक्रोशका सबसे अधिक पसंद है, जब सारी सब्जियाँ मेरे अपने बगीचे से इकट्ठी की जाती हैं। पहले खीरे, मूली, साग - सब कुछ ताजा, कुरकुरा, ताजगी और गर्मी की अविश्वसनीय गंध के साथ है। ऐसे उत्पादों के साथ यह सबसे स्वादिष्ट बनता है।

बाजार से ताजे कटे हुए आलू खरीदना भी अच्छा है। यह अभी जल्दी बिक्री पर है। आप इसे उबालकर उसमें लहसुन और डिल भी मिला सकते हैं और यह स्वादिष्ट होगा। और दूसरों के साथ मिलकर ताज़ी सब्जियां, लेकिन क्वास के साथ, इसे शब्दों में वर्णित करना असंभव है।

सामान्य तौर पर, ताजी सब्जियां चुनना सबसे अच्छा है। यहां तक ​​कि अगर आप किसी दुकान या बाजार से खरीदते हैं, तो जांच लें कि खीरे और मूली नरम या ढीले न हों। खैर, ऐसी सब्जियों से आपको किस प्रकार का ओक्रोशका मिलेगा?!

आज हम खाना बनाएंगे क्लासिक संस्करणसॉसेज के साथ, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे पूरी तरह से बदल सकते हैं उबला हुआ मांसया चिकन. या फिर इसे पकाएं भी लेंटेन संस्करण. वैसे विभिन्न विकल्पआप वहां एक विशेष लेख में तैयारियों को देख सकते हैं। इनमें जाने-माने और पूरी तरह से अज्ञात दोनों हैं।

और क्वास जैसा महत्वपूर्ण घटक स्वयं बनाना सबसे अच्छा है। इसे ठीक से पकने दें, "पकने" दें, फिर हमारी ठंडी गर्मियों की डिश जोशीली, चंचल और स्वादिष्ट महक वाली बन जाएगी।

खैर, या यदि आप इसे किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो प्राथमिकता दें प्राकृतिक उत्पादबिना किसी अनावश्यक योजक के सजीव किण्वन। बेशक, इसकी लागत अधिक है, लेकिन खाने की तुलना में अतिरिक्त 30 - 40 रूबल का भुगतान करना बेहतर है, बाद में कौन जानता है।

और यदि आप अधिक खरीदने का प्रबंधन करते हैं ताजे अंडेचमकीली जर्दी के साथ, तो यह सबसे अच्छी चीज़ होगी जिसे तैयार किया जा सकता है।

खैर, चलो खाना बनाना शुरू करें।

क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी

सामग्री की मात्रा पूरे तीन लीटर के पैन के लिए दी गई है। यह निस्संदेह क्वास के बिना है। मुझे अच्छा लगा कि इस गर्मी के सूप की कीमत लगभग एक चम्मच है। इसलिए यह तीन लीटर सॉस पैनहमारे पास 6 से अधिक सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

यह मानते हुए कि, एक नियम के रूप में, कोई भी एक कटोरे तक सीमित नहीं है, और हर कोई अधिक मांगता है, तो यह केवल तीन लोगों के लिए पर्याप्त होगा।

यदि आपको यह ठंडा सूप ज्यादा गाढ़ा नहीं पसंद है, तो सामग्री की मात्रा कम कर दें। यदि क्रम्बल किया हुआ मिश्रण अगले दिन बच जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ सॉसेज - 300 जीआर
• आलू - 4 - 6 टुकड़े (आकार के आधार पर)
• अंडा - 5 पीसी
• ताजा खीरा - 4 टुकड़े (छोटा)
• मूली - 250 - 300 ग्राम
• हरी प्याज - एक गुच्छा
• डिल - 0.5 गुच्छा
• अजमोद - 0.5 गुच्छा
• कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए
• क्वास - 1.5 - 2 लीटर

तैयारी:

कोई भी गृहिणी जानती है कि सामग्री की मात्रा एक बहुत ही सापेक्ष अवधारणा है। तो, खीरे और आलू या तो बहुत छोटे या बहुत बड़े हो सकते हैं।

इसलिए, इस मामले में, "आंख" सबसे बुनियादी मानदंड है। सब कुछ लगभग समान होना चाहिए. ओक्रोशका की अच्छी बात यह है कि इसमें बहुत सारी चीज़ें होती हैं। इसीलिए हम हर चीज़ का "बहुत कुछ" डालते हैं।

1. चूँकि आज हम सॉसेज का उपयोग करके एक व्यंजन तैयार कर रहे हैं, हम इसके साथ शुरुआत करेंगे। उच्च गुणवत्ता वाला पका हुआ सॉसेज खरीदें।

केवल गुणवत्ता से और स्वादिष्ट उत्पादआपको उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट ओक्रोशका मिलेगा।

यह कथन कि "इससे क्या फर्क पड़ता है, यह किस प्रकार का सॉसेज है, इसे वैसे भी काटें", हल्के ढंग से कहें तो, एक गलत तर्क है। सस्ते उबले सॉसेज और अच्छे सॉसेज के बीच कीमत में अंतर 100 रूबल प्रति किलोग्राम है। और 300 ग्राम के लिए यह केवल 30 रूबल है। लेकिन स्वाद में अंतर बहुत ज्यादा होगा. इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि इस पर बचत न करें।

बिना वसा के सॉसेज लेना बेहतर है। "ओस्टैंकिन्स्काया" या "डॉक्टर्सकाया" किस्म अच्छी है, अधिमानतः प्राकृतिक आवरण में।

इसे छोटे क्यूब्स में काट लें.

कभी-कभी वे साथ खाना बनाते हैं आधा स्मोक्ड सॉसेजऔर यहां तक ​​कि तला हुआ भी. लेकिन मुझे लगता है कि यह पहले से ही पेटू लोगों के लिए है। नियमित उबला हुआ सॉसेजआज की हमारी डिश के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

2. पहले से पके और ठंडे किए हुए आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें. इसे आसानी से काटने के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। तब घन सम हो जायेंगे और एक दूसरे से चिपकेंगे नहीं।

यदि संभव हो तो सभी सामग्रियों को एक ही आकार में काट लें। इस तरह पकवान सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगेगा। और मेरा यह भी मानना ​​है कि पूरी डिश का स्वाद कट पर निर्भर करता है। इसलिए, मैं हर चीज को सावधानी से काटता हूं ताकि खाना पकाने के चरण में सब कुछ सभ्य और सुंदर दिखे।

3. अंडे उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। इसे आसान बनाने के लिए, अंडे के स्लाइसर का उपयोग करें। इस मामले में, काटने पर क्यूब्स दूसरों की तुलना में थोड़े छोटे होंगे, लेकिन हमारा ठंडा सूप अधिक सुंदर लगेगा।

एक ऐसी विधि भी है जिसमें अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग किया जाता है। सफेद भाग को क्यूब्स में काटा जाता है और जर्दी को मैश किया जाता है। इस प्रकार, हम पकवान को गाढ़ा और समृद्ध बनाते हैं। यह विशेष रूप से तब सुंदर बनता है जब अंडों की जर्दी गहरे पीले रंग की हो।

बिल्कुल यही मैंने किया।

लेकिन आज एक अलग नुस्खा है. आज मैं जिन अंडों का उपयोग करता हूं उनमें नियमित जर्दी होती है, इसलिए मैं उन्हें अंडे के स्लाइसर का उपयोग करके काटता हूं।

4. मूली को अच्छी तरह धो लें, दोनों तरफ से पूंछ काट लें और आवश्यकतानुसार छील लें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, ताजी, मध्यम आकार की मूली खरीदना बेहतर है। यह सब्जी रसदार, मजबूत, मध्यम कड़वा-मीठा स्वाद वाली होती है। बिल्कुल वैसे ही जैसे आपको इसकी आवश्यकता है।

अधिक पके नमूने पहले से ही अत्यधिक कड़वे होते हैं, इसके अलावा, वे अक्सर अंदर से खाली होते हैं, और उनकी त्वचा बहुत कठोर और रेशेदार होती है। बेहतर होगा कि इस डिश में ऐसी मूली का इस्तेमाल न किया जाए.

5. यही बात खीरे पर भी लागू होती है। इन्हें मध्यम या छोटे आकार में लेना बेहतर है। इन फलों का छिलका पतला होता है, इनमें अभी तक बीज नहीं बने हैं, इनका स्वाद मीठा होता है। ताज़ा स्वादऔर एक अद्भुत गंध.

खीरे को मानक आकार के क्यूब्स में काटें, जैसे आप अन्य घटकों को भी काटते हैं।

लेकिन मेरा एक दोस्त सभी खीरे काटता है, और एक को कद्दूकस कर लेता है बेहतर गंधऔर ठंडे सूप की मोटाई. लेकिन ये हर किसी की पसंद है. युवा खीरे पहले से ही आपको वह सब कुछ देंगे जो आपको चाहिए।

6. यदि आवश्यक हो तो हरी सब्जियाँ भी काट लें, मोटे डंठल भी काट लें।

काटने के बाद सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें.

7. हरे प्याज को हमेशा की तरह काट लें, एक बाउल में डालें और नमक छिड़कें। रस निकलने तक मोर्टार से पीसें।

मैं जानता हूं कि कभी-कभी कुछ गृहिणियां इस प्रक्रिया को छोड़ देती हैं और इसे बेकार और अनावश्यक मानती हैं। तो मैं आपको बता दूं कि इसकी अभी भी जरूरत है।

यदि आप सिर्फ प्याज को काटते हैं और इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ते हैं, तो यह सूप में तैर जाएगा, और जब हम इसे खाएंगे तो आप इसका थोड़ा स्वाद ले सकते हैं। कसा हुआ प्याज रस छोड़ देगा, और यह रस सचमुच ओक्रोशका द्रव्यमान में कटे हुए हर टुकड़े को पोषण देगा। कहने की जरूरत नहीं है, इससे समग्र रूप से पकवान के स्वाद में काफी सुधार होगा।

भले ही आपको इसमें संदेह हो, कम से कम एक बार खाना पकाने का प्रयास करें। फिर आप हमेशा इसी तरह से खाना पकाएंगे, किसी और तरीके से नहीं।

8. लेकिन इतना ही नहीं. प्याज में सरसों और सहिजन डालें और सभी चीजों को एक साथ पीस लें। एक या दो चम्मच डालें, इसे स्वयं समायोजित करें। लेकिन मैं आपको तुरंत बताऊंगा, यहां तक ​​कि दोनों के दो चम्मच जोड़ने पर भी आपको यह डिश में महसूस नहीं होगा। यह मसालेदार नहीं होगा.

क्या पर दिव्य स्वादइससे हमें ठंडा सूप मिलेगा! आप कल्पना भी नहीं कर सकते.

सामान्य तौर पर, असली स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार करने में कोई अनावश्यक कदम नहीं होते हैं। सब कुछ आवश्यक और महत्वपूर्ण है! कभी-कभी वे कहते हैं - "यह क्या है, मैंने इसे सब काट दिया और क्वास के साथ डाला ..." मैं बहस नहीं करूंगा, यह भी वही सूप होगा, लेकिन इसे नियमों के अनुसार एक बार बनाने की कोशिश करें, जैसा कि वे करते हैं प्राचीन काल से ही इसे तैयार करते आ रहे हैं तो आपको फर्क महसूस होगा।

यह अकारण नहीं है कि इसका एक नाम है - क्लासिक! इसका मतलब है कि इसकी तैयारी के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं, और खाना पकाने के कुछ नियम भी हैं।

9. अब मसले हुए द्रव्यमान को सामान्य कटिंग में जोड़ें। स्वादानुसार नमक डालें और मिश्रण को ठंडा करने के लिए कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

10. अब, क्वास के लिए। पुराने दिनों में, सफेद रंग विशेष रूप से पकवान के लिए तैयार नहीं किया जाता था। मीठा क्वास, यह गेहूं के कच्चे माल से तैयार किया गया था।

या आप घर का बना ब्रेड क्वास बना सकते हैं, जिसके लिए अब कई रेसिपी हैं।

और एक विकल्प के रूप में, आप स्टोर से खरीदे गए क्वास का उपयोग कर सकते हैं, जिसका मैंने आज उपयोग किया। यह निकोला ब्रांड क्वास है। इसकी तैयारी के लिए सभी सामग्रियों का उपयोग केवल प्राकृतिक रूप से किया जाता है, बिना किसी संरक्षक, मिठास, स्टेबलाइजर्स या रंगों के। यह सजीव किण्वन क्वास है, जिसमें राई के कच्चे माल और चीनी का उपयोग किया जाता है।

आमतौर पर, ऐसे पेय में, किण्वन प्रक्रिया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण होती है, और इसे दोहरे किण्वन पेय के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यानी ड्रिंक की तरह उच्च वर्ग. इसकी कीमत इसके समकक्षों से अधिक हो सकती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।

सामान्य तौर पर, निकोला क्वास आज के व्यंजन के लिए काफी उपयुक्त है। इसके अलावा, विशेष रूप से गर्मियों के ठंडे सूप के लिए एक विशेष, बहुत मीठा क्वास नहीं है। यद्यपि अन्य योग्य किस्में हैं, चुनते समय मुख्य बात उनकी रचना को ध्यान से पढ़ना है।

और हां, उनमें से किसी को पहले से रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।

11. खैर, अब जब सब कुछ कट और ठंडा हो गया है, तो टेबल सेट करने का समय आ गया है। मेज पर सरसों और सहिजन अवश्य रखें। हालाँकि हम यह सब कुल द्रव्यमान में डालते हैं, हो सकता है कोई इसे जोड़ना चाहेगा। इसके अलावा, खट्टा क्रीम डालना न भूलें; हर किसी को इसे अपनी प्लेट में रखना होगा।

बेशक तुम्हें रोटी चाहिए, ताजा जड़ी बूटी. खैर, आप इसे मेज़ पर रख सकते हैं ताजा लहसुन. काली रोटी के साथ परोसें, बहुत स्वादिष्ट बनेगी!

12. सलाद मिश्रण को प्लेटों में बांट लें। अफसोस मत करो, और डालो. और इसे ठंडे क्वास से भरें, इसे खट्टा क्रीम के साथ स्वाद देना सुनिश्चित करें। तुरंत परोसें और मजे से खाएं!

इस ओक्रोशका का स्वाद बहुत ही लाजवाब है। इसका शब्दों में वर्णन करना नामुमकिन है. सभी सामग्रियां एक सामान्य स्वाद से जुड़ी हुई हैं, कुछ भी अलग नहीं है, सब कुछ संतुलित और सामंजस्यपूर्ण है। जब आप खाते हैं, तो आपको वास्तविक आनंद का अनुभव होता है।

आप हर चम्मच का स्वाद चखते हैं, और आप इस आनंद को लम्बा खींचना चाहते हैं। इसलिए, आप भोजन के लिए आवंटित समय को बढ़ाते हुए धीरे-धीरे खाएं।

क्वास के साथ क्लासिक ग्रीष्मकालीन सूप कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

हमने खासतौर पर इस रेसिपी के लिए एक वीडियो बनाया है, जहां पूरी प्रक्रिया को न सिर्फ विस्तार से बताया गया है, बल्कि दिखाया भी गया है. इसलिए, मैं सभी को देखने के लिए आमंत्रित करता हूं।

तस्वीर में भी आप देख सकते हैं कि सब कुछ कितना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है।

मुझे कहना होगा कि जब तक मैंने बिल्कुल इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाना शुरू नहीं किया, तब तक यह मेरी पसंदीदा थी। लेकिन इस रेसिपी के आने के बाद यह तय करना और भी मुश्किल हो गया कि इस बार कौन सा पकाया जाए। (जहां सॉरेल से बने व्यंजनों की 20 रेसिपी भी दी गई हैं)

ओक्रोशका सबसे ज्यादा है पसंदीदा पकवानराष्ट्रीय रूसी व्यंजन। ठंडा सूपएक व्यक्ति के लिए, एक जीवनरक्षक की तरह गर्म मौसमऔर किसी भी छुट्टी के उत्सव के बाद। यह गर्मियों या शरद ऋतु में विशेष रूप से अच्छा होता है, जब सभी सब्जियाँ आपके अपने बगीचे से होती हैं। उदाहरण के लिए: खीरे, मूली, डिल, प्याज, और यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि सभी सूचीबद्ध उत्पादों में से आपको सबसे अधिक मिलेगा स्वादिष्ट व्यंजन. और यदि आप अपना घर का बना ब्रेड क्वास बनाते हैं, तो आप निश्चित रूप से इस व्यंजन से अपने कान नहीं हटा पाएंगे।

यह संरचना में भिन्न होता है। इस व्यंजन के तरल आधार में केफिर शामिल हो सकता है, जो पकवान को स्वाद में कोमल और हल्का बनाता है। आप इसे मट्ठे, सिरके वाले पानी, मिनरल वाटर, कुमिस, आप जो भी नाम दें, के साथ भी पका सकते हैं। लेकिन क्वास को अभी भी सूचीबद्ध पेय में सबसे अच्छा माना जाता है, मैं आपको नीचे बताऊंगा कि इसे कैसे तैयार किया जाए।

वैसे, यदि आप बहुत कुछ पाना चाहते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, बोतल से साधारण मीठा क्वास न लेना ही बेहतर है। यहां आपको एक खास ब्रेड की जरूरत है जिसे आप खुद बना सकें.

में मांस संरचनासबसे अधिक, सूअर का मांस, बीफ और पोल्ट्री मिलाया जाता है, लेकिन अक्सर इन सामग्रियों का मिश्रण बनाया जाता है। पुराने व्यंजनों में वे अच्छी तरह से पके हुए उपास्थि का भी उपयोग करते थे, और मेरे माता-पिता ओक्रोशका में जेली वाला मांस मिलाते थे। आजकल, सॉसेज, सॉसेज और हैम जैसे विकल्पों का स्वागत है; वे मांस की तुलना में बहुत सस्ते हैं, और स्वाद बहुत अधिक दिलचस्प है। तो, मैं आपको एक बात बताऊंगा, अगर इस डिश में कोई सॉसेज नहीं है, तो यह ओलिवियर विकल्पों में से एक बन जाएगा।

ठंडे सूप के लिए सब्जियाँ मुख्य रूप से खीरे हैं। वे लगभग सभी व्यंजनों में शामिल हैं, लेकिन अनुपस्थित हो सकते हैं। केवल यह अब पहले जैसा नहीं है। मूली को भी इस व्यंजन में एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है। उबले आलूइसका उपयोग सभी विविधताओं में नहीं किया जाता है; इसे आपके विवेक पर रखा जाता है। अधिकतर इसे ओक्रोशका के साथ परोसा जाता है।

साथ ही, अंडे, सीज़निंग और मसालों के बिना इसका अस्तित्व ही नहीं है। सबसे सर्वोत्तम मसाला, यह टेबल सहिजन. इसके साथ सरसों भी अच्छी लगती है, लेकिन इसके साथ खाना आसान नहीं है।

घर पर ओक्रोशका के लिए क्वास कैसे तैयार करें?

सामान्यतः इसके लिए खट्टे स्वाद वाले क्वास का उपयोग किया जाता है। जो औद्योगिक उद्यमों में बेचा या उत्पादित किया जाता है उसका उपयोग न करना बेहतर है, यह मीठा होता है। हालाँकि यह पहले से ही घर पर बिक्री पर है, फिर भी आपको इससे बेहतर नहीं मिलेगा। इसलिए मुख्य व्यंजन तैयार करने से पहले मैं इसके लिए एक पेय बनाना चाहता हूं।

स्टार्टर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• रस्क - 150 ग्राम या 1 मुट्ठी;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• उबलता पानी - 2 कप;
• सूखा खमीर 0.5 चम्मच।

क्वास के लिए:

• रस्क - 300 ग्राम या 3 पूर्ण मुट्ठी;
• चीनी - 3 चम्मच;
• पानी - 3 लीटर;
• किशमिश - कुछ टुकड़े, आपको डालने की जरूरत नहीं है.

1. क्वास बनाने के लिए आपको एक स्टार्टर तैयार करना होगा। - ब्रेड को स्लाइस करके ओवन में रखें. सूखने तक भूनें, हल्का सा भुनने तक।

महत्वपूर्ण: ब्रेड को जलने न दें, अन्यथा बाद में क्वास का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

2. जार में पटाखे और चीनी डालें।

3. उबलता पानी डालें और स्टार्टर के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सूखा खमीर डालें.

वैसे, आपको खमीर को गर्म पानी में फेंकने की ज़रूरत नहीं है, यह पक जाएगा और मर जाएगा। आपको उन्हें बहुत अधिक मात्रा में छिड़कने की भी आवश्यकता नहीं है, अन्यथा क्वास मैश जैसा दिखेगा।

4. स्टार्टर को धुंध से ढकें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें, हो सके तो धूप में।

आप इसे गंध से जांच सकते हैं; अगर इसमें मैश जैसी गंध आ रही है, तो इसका मतलब है कि यह अभी तैयार नहीं है। इसमें क्वास जैसी गंध आनी चाहिए।

5. जब यह तैयार हो जाए तो हम क्वास बनाना शुरू करते हैं। खाली 3 ले लो लीटर जारइसमें क्रैकर्स (3 मुट्ठी), चीनी डालें, डालें गर्म पानी, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, तैयार स्टार्टर को वहां भेजें और पानी डालें कमरे का तापमान, कंटेनर के अंत तक 4 सेमी भरे बिना।

7. क्वास को छानकर, बोतलबंद करके, 2 - 3 किशमिश (वैकल्पिक) डालकर एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।

हम छाने हुए स्टार्टर को फेंकते नहीं हैं, क्योंकि आप इससे पेय का एक नया हिस्सा बना सकते हैं।

क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी:

क्या आप चाहते हैं कि इसे साल के किसी भी समय खाया जाए और गर्मी का स्वाद भी बरकरार रहे? फिर इसमें और साग-सब्जियां मिला लें. यही उसके बारे में अच्छा है. चूँकि हमारे पास ठंडे सूप के लिए एक पारंपरिक नुस्खा है, हम इसे सबसे सही तरीके से तैयार करेंगे स्वादिष्ट रचनाउत्पाद.

हमें ज़रूरत होगी:

• मूली - 300 ग्राम;
• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम;
• खीरे - 2 पीसी;
• आलू - 5 पीसी;
• प्याज - 1 गुच्छा;
• डिल, अजमोद - 1 गुच्छा (0.5 प्रत्येक);
• अंडा - 5 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• क्वास - 2 लीटर;
• कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - स्वाद के लिए;
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम.

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको आलू को छिलके सहित ही उबालना है। हम अंडे भी उबालते हैं. जब हम अन्य सामग्री पर आगे बढ़ें तो इसे ठंडा होने दें।

2. 1 खीरा लें और उसे बारीक काट लें, लेकिन दूसरे खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

ओक्रोशका में कद्दूकस की हुई सब्जियाँ सुगंध और स्वाद को बढ़ाती हैं।

3. हम मूली के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

छोटा आकार लेने का प्रयास करें, यह अधिक मजबूत, रसदार और खाली नहीं होता है।

4. हम उबले हुए सॉसेज लेते हैं और इसे 1.5 - 2 सेमी क्यूब्स में काटते हैं, इसे अच्छी गुणवत्ता का खरीदना बेहतर होता है, क्योंकि हमारे ओक्रोशका का स्वाद इस पर निर्भर करता है।

6. अब आलू को भी 1.5 सेमी के क्यूब्स में काट लेंगे.

7. प्याज और जड़ी-बूटियों (सोआ, अजमोद) को काट लें।

मैं आपको एक बात बताना चाहता हूं छोटे सा रहस्य, ताकि ओक्रोशका और भी स्वादिष्ट हो जाए। प्याज को निश्चित रूप से थोड़ा नमकीन करने और रस दिखाई देने तक मैश करने की आवश्यकता है, जो हमारे सभी अवयवों को संतृप्त करेगा, लेकिन हर चीज को हॉर्सरैडिश और सरसों के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है और उसके बाद ही आम उत्पादों में भेजा जाता है।

8. सब कुछ मिलाएं, इसे एक प्लेट पर रखें और उसके बाद ही इसमें तैयार क्वास डालें।

क्वास को सामान्य पैन में डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसे अगले दोपहर के भोजन, नाश्ते या रात के खाने तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

अच्छा, आप इस ओक्रोशका के बारे में क्या कह सकते हैं? हाँ, मैं आपको विश्वास दिलाता हूँ, एक प्लेट खाएँ, और माँगें। सामान्य तौर पर, आप निश्चित रूप से उसे कानों से नहीं फाड़ सकते।

बोन एपीटिट दोस्तों!