สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดีที่สุดเป็นความลับพิเศษจากเชฟ Adjika สีแดงจอร์เจีย

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการทำอาหาร ซอสมะเขือเทศดังกล่าวไม่เพียงแต่มีรสชาติดีกว่าซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าในบางครั้งอีกด้วย หากในการผลิตซอสมะเขือเทศนั้นเตรียมจากมะเขือเทศเข้มข้นสารเพิ่มความข้นและสารเพิ่มรสชาติจากนั้นที่บ้านคุณจะปรุงจากซอสที่อร่อยและสุก

จากประวัติความเป็นมาของซอสมะเขือเทศเป็นที่ทราบกันดีว่าสูตรอาหารแรกปรากฏในอเมริกา ตำราอาหารกลางศตวรรษที่สิบเก้า ต่อมาในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ในสหรัฐอเมริกา Henry Heinz ได้จัดการผลิตซอสมะเขือเทศในระดับอุตสาหกรรมจากความหนา วางมะเขือเทศ. และปัจจุบันไฮนซ์เป็นผู้ผลิตซอสมะเขือเทศรายใหญ่ที่สุดในโลก ซอสมะเขือเทศที่บ้านสามารถเตรียมได้ตามสูตรอาหารมากมายซึ่งพูดถึงความนิยมในการทำที่บ้านโดยแม่บ้าน

วันนี้เราจะมาดูความคลาสสิค สูตรซอสมะเขือเทศ.

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.,
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เครื่องเทศ: สีดำ พริกไทยป่นโหระพาพริกหยวกชุด สมุนไพรโปรวองซ์- 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น,
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• พริกขี้หนู - 2-3 วง
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน - สูตร

ฉ่ำและสุกเต็มที่เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศ ล้างมะเขือเทศ หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็นหลายๆ ชิ้น

ส่งมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

ชัดเจน หัวหอม.

เช่นเดียวกับมะเขือเทศหั่นหัวหอมออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

ในกระทะที่จะปรุงซอสมะเขือเทศให้โอน น้ำซุปข้นมะเขือเทศและคำนับ ผสมมวล

เพื่อให้ซอสมะเขือเทศที่บ้านมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมให้ใส่เครื่องเทศลงไป ของเครื่องเทศ, พริกไทยดำ, โหระพา, พริกหยวก, สมุนไพรโปรวองซ์มีความเหมาะสม

นอกจากเครื่องเทศเพื่อความเผ็ดแล้วฉันยังใส่พริกขี้หนู 2-3 เม็ด

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจากมะเขือเทศเพิ่มปริมาณพริกไทย ผสมฐานของซอสมะเขือเทศในอนาคต ใส่กระทะบนเตา ใช้ไฟอ่อนคนเป็นครั้งคราวต้ม ซอสมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเมื่อมวลมะเขือเทศเดือดนิ่มและหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ ในกรณีของเราคือเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ในการเตรียมช่องว่างอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาวเมื่อทำซอสมะเขือเทศเราใช้ตามปกติ เกลือสินเธาว์. เกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ

สำหรับน้ำตาลคุณสามารถปรับเปลี่ยนปริมาณได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่ซอสมะเขือเทศไม่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด แต่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

หลังจากใส่เกลือและน้ำตาลแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป แม้แต่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยก็รับประกันได้ว่าซอสมะเขือเทศจะไม่เสียและจะคงสภาพได้ดี

อย่าลืมชิมซอสมะเขือเทศและปรับตามที่คุณต้องการ หากทุกอย่างเหมาะกับคุณ คุณสามารถดำเนินการในขั้นต่อไปของการเตรียมการได้ โดยให้มีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำซุปข้น บดมะเขือเทศต้มด้วยเครื่องปั่นมือถือ หลังจากขั้นตอนนี้ ซอสมะเขือเทศโฮมเมดของเราใกล้จะหาซื้อได้ตามร้านมากขึ้นแต่ยังไม่ใช่ซะทีเดียว

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด รูปถ่าย

1. ถูมะเขือเทศผ่านกระชอนที่มีรูเล็กๆ
2. ใส่มวลใน กระทะเคลือบและเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู
3. ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วใส่มะเขือเทศลงไป
4. ปรุงส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนมาก
5. หลังจากมีรสชาติและกลิ่นที่คงที่แล้วเมื่อมวลอยู่ในรูปของซอสให้หยุดเดือดเอาถุงที่มีเครื่องเทศออก

จำไว้ว่าเมื่อเตรียม ซอสมะเขือเทศอร่อยบทบาทชี้ขาดไม่ได้เล่นโดยมะเขือเทศ แต่เป็นเครื่องเทศ พวกเขาเป็นคนที่ทำให้มันโดดเด่น รสมะเขือเทศและเติมชีวิตชีวา

ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสำหรับข้าวและพาสต้า

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

1. มะเขือเทศสุกปอกเปลือกให้ละเอียด
2. จากนั้นต้มภายใต้ฝาเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา
3. ถูมวลที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงและเพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศข้างต้นทั้งหมดลงในน้ำพริก 1 ลิตร เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในซอสในรูปแบบพื้นดินเท่านั้น
4. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการประมาณ 20-25 นาที
5. ซอสที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีเนื้อสัมผัสที่หนาและทาบนขนมปังได้ง่าย
6. เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันที
7. เก็บในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดแบบยุโรปตะวันตก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 5 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• พริกแดงป่น ½ ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
• 2 กานพลู
• 0.5 ช้อนชา อบเชย
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 3%

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศล้างด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก
2. ตัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยเติมเกลือ
3. จากนั้นเช็ดมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงและเพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในน้ำซุปข้น
4. ต้มส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา

ซอสมะเขือเทศสามารถทำให้เผ็ดขึ้นได้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูและพริกไทย หรือทำให้หวานขึ้นโดยใส่น้ำตาลมากขึ้น

ซอสมะเขือเทศที่บ้านภาษาอังกฤษ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 4 กก
• หัวหอมสับ 500-600 กรัมและรากขึ้นฉ่าย
• น้ำ 4 ลิตร
• 100 มล. น้ำส้มสายชู 10%
• น้ำตาลทราย 750 กรัม
• เกลือ 50g
• 1 ก พริกแดง
• ขิงบด 5 กรัม
• อบเชยป่น 3 กรัม
• กานพลูบด 3 กรัม

คำแนะนำ:

1. บดมะเขือเทศใส่หัวหอมและขึ้นฉ่าย
2. เทน้ำและเคี่ยว กะละมังจนนุ่มคนตลอดเวลา
3. ถูผักที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรง
4. และต้มส่วนผสมที่เสร็จแล้วอีกครั้งด้วยการกวนบ่อย ๆ เพิ่มเครื่องเทศในถุงผ้าโปร่ง
5. ระเหยมวลที่เตรียมไว้ให้มีความหนาแน่นที่ต้องการ หลีกเลี่ยงการเผาไหม้
6. ต้องเทซอสมะเขือเทศพร้อมใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. เก็บในที่เย็น

ลองทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดตามสูตรเหล่านี้แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา!!!

ทุกวันนี้ อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่รู้ว่าซอสมะเขือเทศคืออะไรและกินกับอะไร แต่จะหาคนที่ยังไม่เคยลอง ซอสมะเขือเทศทำเอง, ง่ายกว่ามาก. แน่นอนว่าในการเตรียมซอสมะเขือเทศของคุณเองที่บ้านคุณต้องใช้เวลา แต่ในขณะเดียวกันซอสมะเขือเทศดังกล่าวก็มีรสชาติดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าแบบที่ใช้ในการผลิต

ไม่มีสารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มรสชาติ และสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ ในความเป็นจริง, ทำซอสมะเขือเทศที่บ้านค่อนข้างง่ายและไม่ยากไปกว่าการเตรียม adjika หรือ lecho พื้นฐานซอสมะเขือเทศเป็น มะเขือเทศสุกแม้ว่าจะรู้จักสูตรซอสมะเขือเทศทำเองที่บ้านโดยใช้ซอสมะเขือเทศที่ซื้อมา ที่น่าสนใจคือซอสมะเขือเทศชนิดแรกนั้นไม่ใช่อย่างที่เรารู้และไม่ได้ปรุงจากมะเขือเทศเลย

มันถูกเตรียมจากแองโชวี่ ถั่ว เห็ดและ วอลนัทปรุงรสด้วยน้ำปลา ไวน์ และเครื่องเทศ ใช่คุณต้องยอมรับว่าการเล่นสำนวนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นั้นไม่น่ารับประทานพอ โชคดีที่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มปรุงอาหารจากมะเขือเทศและสิ่งนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมานี้ ซอสมะเขือเทศได้รับความนิยมไปทั่วโลกและได้รับแฟน ๆ มากมาย

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด - สูตร

ทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดวิธีที่ง่ายที่สุดคือวางมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศทำเองจากการวางมะเขือเทศมันจะหนาและมีรสชาติเข้มข้น ลองสูตรนี้

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจากการวางมะเขือเทศ - สูตร

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ - 500 มล.
• เกลือ - ครึ่ง ช้อนชา,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ห้องรับประทานอาหารพร้อม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน,พริกไทยดำ,ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลี่ยนตากแห้ง
• น้ำร้อน- 1 แก้ว

ผสมซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูในชาม ใส่เครื่องเทศลงในชามแยกต่างหากแล้วเทน้ำร้อนลงไป ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นกรองเครื่องเทศผ่านกระชอน ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ลงในซอสมะเขือเทศ ผัดและซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว จะอร่อยยิ่งขึ้นหากนำไปแช่เย็นในตู้เย็น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจากการวางมะเขือเทศเตรียมรับหน้าหนาวได้เลย

ซอสมะเขือเทศวางโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว - สูตร

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ - 500 มล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• พริกไทยดำป่น กานพลู
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เจือจางซอสมะเขือเทศกับน้ำ ส่วนผสมควรมีความหนาเท่ากับ kefir เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มซอสมะเขือเทศ เมื่อซอสมะเขือเทศเดือด ให้ลดไฟลง เทผงมัสตาร์ด พริกไทยดำ กานพลู หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู กระเทียม ผ่านการกดลงในกระทะ ต้มต่อไปอีก 10 นาที เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ขวดซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้จะต้องพลิกและห่อ ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสูตรที่เราพิจารณาแล้วว่าเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้ดีที่สุด

ซอสมะเขือเทศคลาสสิก - สูตร

ในการทำซอสแอปเปิ้ลโฮมเมดคุณจะต้อง:

มะเขือเทศ - 1 กก.

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแอปเปิ้ล - สูตร

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ บล็อกนั้นตุ๋นกับผักประมาณ 5-10 นาทีดังนั้นจะดีกว่าถ้าชิ้นของพวกเขาบางและแอปเปิ้ลหลากหลายจะหลวมและเปรี้ยว

คุณสามารถใช้สับปะรดหรือลูกพลัมแทนแอปเปิ้ลได้ อย่ากลัวที่จะทดลอง! ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะสามารถค้นพบรสชาติใหม่ของช่องว่างที่คุณโปรดปราน ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มสิ่งนี้เข้าไป ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแอปเปิ้ล ลูกพลัมสดจากนั้นรสชาติของมันจะชวนให้นึกถึงซอส Tkemali ทางตอนใต้มากขึ้น และโดยการเพิ่มถั่วลงใน tkemali แบบโฮมเมดนี้ คุณจะได้รสชาติและรูปลักษณ์ใหม่ที่สดใสสำหรับใส่เนื้อสัตว์หรือน้ำสลัด

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแอปเปิ้ล รูปถ่าย

บางคนจะต้องประหลาดใจและถามว่าทำไม "รั้วสวน" หากมีเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิดมากมายบนชั้นวางของในร้าน นี่เป็นความจริง แต่ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะมีอยู่เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะไม่มีสารเพิ่มความข้น สีย้อม และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ใช่ และสูตรซอสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ๆ

ประวัติของซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีนและไม่เหมือนที่เราคุ้นเคยในทุกวันนี้ ใช้เห็ดในการเตรียม วอลนัท, ถั่ว, กระเทียม, แอนโชวี่, ปลาเค็มและไม่มีมะเขือเทศเลย เทส่วนผสมทั้งหมดลงไป ไวน์ราคาไม่แพง. ซอสนี้เป็นที่ชื่นชอบของกะลาสีเรือชาวอังกฤษที่มักเดินทางไปประเทศจีน พวกเขาเป็นคนนำมันมาที่อัลเบียนที่เต็มไปด้วยหมอกในศตวรรษที่ 17 และมีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ "แก้ไข" โดยคำนึงถึงรสนิยมของผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่น เครื่องปรุงรสกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ catchup ขบวนแห่ของซอสใหม่ในประเทศต่างๆ ของยุโรปเริ่มต้นขึ้น และที่น่าสนใจคือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของแต่ละประเทศได้เพิ่มสิ่งที่เป็นของตนเอง ประจำชาติเข้าไปด้วย

และเฉพาะในอเมริกาเท่านั้นที่มีการผลิตซอสมะเขือเทศแบบอุตสาหกรรมโดยใช้มะเขือเทศสุกเป็นส่วนผสมหลัก

ขึ้นอยู่กับอาหารที่เตรียมไว้ ชนิดต่างๆซอสมะเขือเทศ: สำหรับปลา, พาสต้า, บาร์บีคิว, เกี๊ยว, ผัก, เนื้อสัตว์ ซอสนี้ยังโดดเด่นด้วยรสชาติ: หวาน, เปรี้ยว, เผ็ด, เค็ม, ขม, หวานและเปรี้ยว

สูตรซอสมะเขือเทศที่คุณทำเองได้

ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกทำจากมะเขือเทศสีแดง ส่วนประกอบที่จำเป็น: มะเขือเทศแดง - 3 กิโลกรัม น้ำตาลทราย- 150 กรัม เกลือละเอียด - 25 กรัม น้ำส้มสายชู 6% - 90 กรัม กานพลู, พริกไทยดำ - 23 ชิ้นต่อชิ้น; กระเทียมกลีบใหญ่หนึ่งกลีบ อบเชยป่นและพริกแดงป่น - หนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์

ใส่มะเขือเทศสับละเอียดลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ ต้มให้เดือดหนึ่งในสามโดยเปิดฝาทิ้งไว้ เราใส่น้ำตาลลงในมวลปรุงเป็นเวลา 15 นาทีเกลือและปรุงอีกครั้งไม่เกิน 23-3 นาที ใส่เครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงไป เราวางซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปในขวดแล้วม้วนขึ้น

สูตรภาษาอังกฤษทำซอสมะเขือเทศสำหรับซอสมะเขือเทศแบบอังกฤษคุณควรใช้: มะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม, น้ำส้มสายชู 50 มล. (ไม่ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู!!!), น้ำตาลทราย 400 กรัม, น้ำ 2 ลิตร, ขึ้นฉ่ายสับละเอียด 250 กรัม, หัวหอม - หัวขนาดกลาง 4 หัว, พริกแดง, กานพลูป่นและขิง, อบเชยชิ้นเล็ก ๆ สองสามชิ้น

มะเขือเทศที่ปอกเปลือกออกก่อนหน้านี้ขึ้นฉ่ายสับและหัวหอมวางในภาชนะเคลือบเติมน้ำที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม เวลาทำอาหาร - สูงสุดหนึ่งชั่วโมง ควรกวนมวลอย่างต่อเนื่อง หลังจากเวลาผ่านไป องค์ประกอบที่เป็นผลลัพธ์จะถูกถูผ่านตะแกรงละเอียด หรือ "ผ่านเครื่องปั่น ถ้าต้องการ" จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ไปจุดไฟอีกครั้ง เติมน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และเครื่องเทศใส่ในถุง ปรุงอาหารด้วยการคนบ่อยๆ จนน้ำระเหยหมด รับเครื่องปรุงรสหนึ่งถุง เทซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปร้อนๆ ลงในขวดโหล

หากเตรียมซอสมะเขือเทศตามสูตรนี้ก็เหมาะสำหรับปลาและ จานเนื้อผสมผสานอย่างลงตัวกับลูกชิ้นพาสต้าไส้กรอก

สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศ "รอยัล"สูตรนี้ไม่มีส่วนผสมหลัก - มะเขือเทศ แต่กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ เราใช้แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม, แอปริคอต 1.5 กิโลกรัม, หัวกระเทียมขนาดกลาง, หัวหอม 4 หัว, น้ำตาลทราย 3 ช้อนขนม, พริกไทยดำเล็กน้อย แอปเปิ้ลและแอปริคอตล้างให้สะอาด ตากแห้ง ปอกเปลือก คว้านเมล็ดออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กระเทียมและหัวหอมหลังจากปอกเปลือกแล้วให้สับให้ละเอียด ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับซอสมะเขือเทศในอนาคต ใส่ในกระทะและตั้งไฟให้เดือด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เพิ่มพริกไทยลงในส่วนผสม เกลือละเอียดและน้ำตาลทราย พวกเขารอให้เดือดนำออกจากไฟแล้วบรรจุลงในขวด

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับใครที่ชอบแบบร้อนก็ปรุงซอสมะเขือเทศตามได้เลย สูตรต่อไป. มะเขือเทศแดง - 4 กิโลกรัม, กระเทียม - 13 กลีบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, อบเชย, กานพลู, เกลือ 5 ช้อนของหวาน, น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 12 ช้อนของหวาน บดมะเขือเทศที่ล้างแล้วและตากแห้งในเครื่องบดเนื้อ องค์ประกอบที่เกิดขึ้นวางในกระทะตั้งไฟอ่อนแล้วต้ม หลังจากเดือดมวลจะเย็นลงถูผ่านตะแกรงจุดไฟอีกครั้งและต้มสองครั้ง เครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับรสชาติจะอยู่ในถุงผ้ากอซแล้วจุ่มลงในมวลมะเขือเทศนำไปต้มและต้ม ก่อนความพร้อม 10 นาทีเทน้ำส้มสายชูลงในซอสมะเขือเทศ

หากเตรียมซอสมะเขือเทศซึ่งจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจะไม่สามารถเติมน้ำส้มสายชูลงไปได้

ซอสมะเขือเทศ "เส็งเคร็ง"จากมะเขือเทศสองกิโลกรัม, หัวหอมขนาดกลางสามหัว, น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำบด, กานพลูป่นและขิง, นำมาในช้อนชา, มะรุมขูดละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์และไวน์แดงแห้ง - อย่างละสองช้อนโต๊ะ เตรียมซอสมะเขือเทศ

ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ ปอกเปลือกหัวหอม สับทุกอย่างให้ละเอียด ผสมและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีหลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ถูมวลผ่านตะแกรง

เพิ่มเครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาลทราย, ไวน์ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-50 นาที คนตลอดเวลา 15 นาทีก่อนที่ซอสมะเขือเทศจะพร้อม ควรใส่มะรุมขูดลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชู 3-4 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร บรรจุเข้าธนาคาร.

สรุป

ตอนนี้คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักเสียรสชาติด้วยเครื่องเทศใหม่ๆ ในฤดูหนาว รู้วิธีทำซอสมะเขือเทศด้วยสารเติมแต่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมาย ขอให้โชคดี.

สูตรซอสมะเขือเทศที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด ออมง่าย!
สูตรลับสำหรับซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศ ทุกคนควรปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านประหยัด. นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทุกประเภท: ผัก, เนื้อสัตว์ คุณไม่สามารถทำพาสต้าและอบได้หากไม่มีซอสมะเขือเทศ พิซซ่าแสนอร่อย. แม้แต่มันฝรั่งต้มหรือทอดปรุงรสธรรมดา ซอสมะเขือเทศหอม, กลายเป็น จานอร่อย(โดยเฉพาะในโพสต์)

สูตรนี้บอกฉันโดยพ่อครัวที่คุ้นเคยของร้านอาหารอิตาเลี่ยนและเสริมว่านี่คือของเขา " สูตรลับ". ฉันไม่รู้ว่าความลับของซอสมะเขือเทศนี้คืออะไรกันแน่ และแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร - ฉันไม่ได้เปรียบเทียบ แต่เมื่อเตรียมซอสมะเขือเทศนี้แล้วฉันก็รู้ว่าฉันไม่ต้องการสูตรอื่น

คุณต้องการอะไรสำหรับซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศผิวบาง เนื้อ 2 (4) กก. (หั่นเป็น 4 ชิ้น)
แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว (พันธุ์ Semerenko 250 (500) กรัมพร้อมผิว แต่ไม่มีแกนหั่นเป็นชิ้นใหญ่)
หัวหอม 250 (500) กรัม (ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน)

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล (150 กรัม
7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
อบเชย 1 ช้อนขนม
จันทน์เทศบนปลายมีด
น้ำส้มสายชู 75 กรัมและพริกแดง (เพื่อลิ้มรส)

วิธีการปรุงซอสมะเขือเทศ?

ผักสับใส่ภาชนะสำหรับปรุงอาหารและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว

มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาทันที ไม่ต้องเติมน้ำ

หลังจากสองชั่วโมงทุกอย่างควรต้มให้นิ่มและแอปเปิ้ลควร "กระจุย" เราเย็น

1. ใช้เวลานานกว่า: บิดในเครื่องบดเนื้อแล้วบดผ่านตะแกรง (เฉพาะหนังแห้งเท่านั้นที่ควรอยู่ในตะแกรง)
2. ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน ยิ่งไปกว่านั้น เราเลื่อนที่คั้นสองครั้งจนกว่ามันจะให้เนื้อทั้งหมดแก่เราและเกือบแห้ง

เทส่วนผสมที่ขูดแล้วลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วใส่เครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและพริกแดง):

ปรุงต่ออีก 40 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสมะเขือเทศไหม้

5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู 150 กรัมและพริกแดง (ใน สูตรดั้งเดิม 1 เซนต์ ช้อนแต่ผมใส่ไป 1 ช้อนชา เพื่อไม่ให้เผ็ดเกินไป)

ถ้าคุณต้องการทำทันที ส่วนใหญ่เมื่อเพิ่มเครื่องเทศให้คงสัดส่วนไว้

ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว สามารถรับประทานได้ทันที ปรากฎว่าประมาณ 1.2 ลิตร

และคุณสามารถเทลงในเหยือกปลอดเชื้อขนาดเล็กหรือขวดแก้วจากด้านล่าง ซอสมะเขือเทศร้านค้าปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะ "ดั้งเดิม" แล้วห่อจนเย็นสนิท

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้เก็บรักษาได้ดี และมันกินเก่ง

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

แน่นอนตอนนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อซอสมะเขือเทศในร้าน เฉพาะในความหลากหลายนี้เท่านั้นที่ไม่ค่อยมีที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ถ้าเกิด ซอสมะเขือเทศธรรมชาติจากนั้นราคาจำเป็นต้อง "กัด" ลองทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณเอง มีมากมาย สูตรต่างๆทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน เรายกตัวอย่างสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด

สูตรซอสมะเขือเทศ

คุณต้องดูแลสุขภาพแข็งแรงมะเขือเทศสุกล้างและทำให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถลอกผิวออกจากมะเขือเทศได้ล่วงหน้า จากนั้นหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในถุงหรือภาชนะแช่แข็ง ซ้อนกัน ในส่วนเล็ก ๆจากการคำนวณ - ส่วนหนึ่งของ 0.5 - 1 ลิตรของซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสองสามชิ้นลงในมะเขือเทศและหั่นให้เล็กลง คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับที่คุณชอบ ตระเตรียมหีบห่อ ภาชนะ จัดเก็บเข้าที่ ตู้แช่แข็ง. ทุกอย่างชิ้นงานเรียบร้อย

เมื่อคุณต้องการซอสสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร ให้นำมะเขือเทศออกมา พักไว้และสับในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, พริกขี้หนู

คุณสามารถคิดได้หลายทางเลือก ตัวอย่างเช่นสำหรับเกี๊ยวซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสนั้นยอดเยี่ยม

และตอนนี้สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศแปรรูปร้อน:

ซอสมะเขือเทศสี่

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ Four คุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุก 4 กก
ใบกระวาน 4 ใบ
หัวหอม 4 ชิ้น
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 300 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย 6% (แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้)

ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มใบกระวานและหัวหอม หัวหอมสามารถสับล่วงหน้าหรือจะผ่าครึ่งแล้วเอาออกหลังปรุงก็ได้ ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำใบกระวานและหัวหอมออกจากมวลมะเขือเทศถ้าคุณผ่าครึ่ง มวลมะเขือเทศสามารถถูผ่านตะแกรงหรือทำโดยไม่ใช้ก็ได้ ใส่พริกไทยดำและร้อน อบเชย น้ำตาลและเกลือ ต้มต่ออีก 40 นาที เทมวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด

ในการทำซอสมัสตาร์ดคุณจะต้อง:

มะเขือเทศสุก 2 กก.
หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
แก้วน้ำตาล
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนชา

ผักที่เตรียมไว้ - มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, ผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มให้เดือด มวลผักในหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ดแห้ง พริกแดง ผักชี ต้มส่วนผสมต่ออีก 10-20 นาที เทมวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศบ๊วย

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศพลัมคุณจะต้อง

มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
หัวหอม 250 กรัม
น้ำตาลทราย 0.2 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
100 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
กานพลูเพื่อลิ้มรส

ส่งมะเขือเทศ ลูกพลัม หัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลที่ได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถถูมวลผ่านตะแกรง แต่คุณไม่สามารถทำได้ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลู แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วใส่ขวดที่เตรียมไว้ โรลอัพ - ซอสมะเขือเทศที่บ้านพร้อมแล้ว

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด".

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ - 6.5 กก
หัวหอม - 300 กรัม
น้ำตาล - 450 กรัม
เกลือ - 100 กรัม
กระเทียม - ครึ่งหัวขนาดกลาง
มัสตาร์ด (ผง) - ครึ่งช้อนชา
กานพลู, พริกไทย, พริกไทยหอม - อย่างละ 6 ชิ้น
อบเชย - ไม่จำเป็น 1/4 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู - 350 มล. 9% (ถ้าใช้เอสเซนส์ก็ 40 มล.)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องถูกตัดตามขวางและลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วจุ่มลงไป น้ำเย็น- จากนั้นผิวหนังจะหลุดออกอย่างง่ายดาย
2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระทะแล้วตั้งไฟ
3. ใส่หัวหอมสับ, กระเทียม, น้ำตาลหนึ่งในสามลงในโถปั่น เครื่องเทศจะต้องบดและในกระทะด้วย
4. ปรุงมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนลดลงครึ่งหนึ่ง เราใส่น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในกระทะปรุงต่ออีก 15 นาที
5. เรียงใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ (ต้องร้อน) แล้วม้วน

ซอสมะเขือเทศกับมะรุม

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ - 2 กก
หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
น้ำตาล - 100 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์แดงแห้งยี่ห้อใดก็ได้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
พริกไทยดำ, ขิงบด, กานพลูดิน - 1 ช้อนชา
มะรุมสดขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นมะเขือเทศหัวหอมเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้ทันทีอ่านสูตรแรกเกี่ยวกับวิธีการทำ)
2. ตั้งไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นเราก็บดผ่านตะแกรง
3. ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด ไวน์แห้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีกหนึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากัน
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาทีใส่มะรุมลงในกระทะและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด - น้ำส้มสายชู (สามารถแทนที่ไวน์ด้วยแอปเปิ้ล)
5. วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

เราจะต้อง:

มะเขือเทศ - 500 กรัม
หัวหอม - 500 กรัม
พริกหยวก– 500 ก
พริกขี้หนู - 2 ฝัก ถ้าคุณไม่ชอบร้อนมาก - เอาไปหนึ่งอัน
น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม - ครึ่งหัวเล็ก
พริกไทยดำ, เครื่องเทศ - ถั่ว 5 - 7 เม็ด

ทำอาหารอย่างไร:

1. มะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน พริกไทยบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เราใส่มวลทั้งหมดลงในกองไฟปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ใส่ลงในกระทะ น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ, กระเทียมสับ, เครื่องปรุงรสทั้งหมดและปรุงอาหารจนมวลลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู นำออกจากความร้อนใส่ขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศที่บ้าน

สูตรซอสมะเขือเทศที่เสนอสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านล่าง แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศจากตัวคุณเองได้ - มันจะอร่อยด้วย

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศฤดูหนาว:

◾ มะเขือเทศ - 5 กก.
◾ พริกไทยร้อนหรือพริกหวานบัลแกเรีย - 300 กรัม
◾ หัวหอม - 500 กรัม
◾ น้ำตาลทราย - 200 กรัม
◾ เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
◾ พริกป่น - 2 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
◾ น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - ครึ่งแก้ว

สูตรซอสมะเขือเทศที่บ้าน:

1. เราล้างผักทั้งหมดใต้น้ำไหลหั่นพริกและทำความสะอาดด้านในของเมล็ด

2. จากนั้นจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

3. หลังจากนั้นนำออกมาหย่อนลงในชามที่มีน้ำเย็นเตรียมไว้ล่วงหน้า

5. หัวหอมปอกเปลือกสลาย ชิ้นใหญ่พริกไทยหั่นเป็นหลายส่วน

6. เราบิดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ

7. จากนั้นโอนไปยังกระทะขนาดใหญ่และกว้าง ใส่น้ำตาลและเกลือผสม

8. นำไปต้มลดความร้อนเอาโฟมออก เราปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

9. หลังจากนั้นใส่พริกและต้มซอสมะเขือเทศต่อไปจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

11. เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว บิดด้วยฝาโลหะ

12. เราพลิกช่องว่างคว่ำห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนกว่าเหยือกจะเย็นลง

ทางเลือกและเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน (แม้ว่าสูตรนี้มีมากมาย) คุณสามารถใส่กระเทียมสับลงในซอสก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ - 5 กก.
หัวหอม - 350-400 กรัม
น้ำตาล - 1 แก้ว
น้ำส้มสายชู - ผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - 50 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
พริกไทยดำออลสไปซ์ 1-2 ช้อนชา;
กระเทียม - ไม่จำเป็น;
พริกขี้หนู - ไม่จำเป็น;
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;

ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

ซอสนี้ใช้เวลาและความพยายามไม่มากนักในการเตรียม แต่คุณจะไม่เพียงประหยัดเงิน แต่ยังเตรียมสิ่งที่เรียกว่าซอสมะเขือเทศจริงๆ ในการทำน้ำผลไม้คุณสามารถใช้มะเขือเทศสุกได้ แต่ควรใช้พันธุ์ที่มีเนื้อมากขึ้น

จากนั้นน้ำจะข้นขึ้นมาก ซึ่งหมายความว่าจะมีซอสมะเขือเทศมากขึ้น จากมะเขือเทศห้ากิโลกรัมคุณจะได้น้ำมากกว่าสี่ลิตรเล็กน้อย

เราทิ้งน้ำผลไม้ไว้ประมาณหนึ่งแก้วปรุงส่วนที่เหลือ ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ เราทำความสะอาดหัวหอมและสับในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น - คุณต้องเปลี่ยนหัวหอมให้เป็นน้ำซุปข้น

หากต้องการเร็วกว่านี้ คุณสามารถใช้ที่ขูดธรรมดาได้ เมื่อน้ำเดือดเพิ่ม น้ำซุปข้นหัวหอมและปรุงอาหารด้วยกัน

พยายามกวนมวลมะเขือเทศตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่ซื้อน้ำผลไม้พร้อมหัวหอมให้ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - ปริมาณควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง

น้ำผลไม้จะเกิดฟอง - เราตรวจสอบความพร้อมอย่างง่าย ๆ - ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏ เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผลไม้พร้อมแล้ว อย่าเติมเกลือและน้ำตาลทันที - มิฉะนั้นเมื่อน้ำเดือดแล้วรสชาติของซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะเสียไป

เพิ่มน้ำผลไม้เย็น แป้งมันฝรั่งและพริกไทยป่น ผสมให้เข้ากัน

เมื่อน้ำข้นใส่เกลือและน้ำตาลต้มต่ออีกประมาณห้านาที - อย่ากลัวที่จะลอง คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้ตามต้องการ

เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำแป้งอย่างระมัดระวังนำไปต้มแล้วปิด - อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นซอสมะเขือเทศจะยังคงเป็นของเหลว เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในเหยือกแล้วม้วนขึ้น

สำหรับรสชาติและกลิ่น คุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือกานพลูเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้ สมุนไพรแห้งผักชีฝรั่งหรือกระเทียม

ซอสมะเขือเทศ "คลาสสิค"

คลาสสิก ซอสมะเขือเทศซึ่งอธิบายไว้ใน Home Economics ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ มันคือการพูด สูตรพื้นฐานเพราะตอนนี้มีการดัดแปลงจำนวนมากซึ่งออกแบบมาสำหรับทุกรสนิยม

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กก.
น้ำตาล (150 กรัม
เกลือ 25 กรัม
80 ก. น้ำส้มสายชู 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
1 กานพลูกระเทียม
อบเชยเล็กน้อย
บนคมมีดพริกแดงร้อน

การทำอาหาร:

สับมะเขือเทศให้ละเอียดใส่กระทะตั้งไฟแล้วต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นใส่น้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะที่มีมะเขือเทศ ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน ใส่กลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูและจัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน.

ซอสมะเขือเทศโฮมเมด "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น ถั่วลันเตา,
น้ำส้มสายชู 70% 40 มล. หรือ 350 มล. 9%

การทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด แช่ในน้ำแข็งแล้วลอกเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากมีคนไม่ชอบเมล็ดในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้ววางลงในตะแกรงที่อยู่เหนือกระทะ น้ำผลไม้จะไหลลงในชาม ใส่มะเขือเทศสับที่นั่นแล้วสับทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพียงแค่สับหัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ บดในเครื่องบด รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู เกลือ isachar ลงในกระทะ ตั้งไฟ เพิ่มหนึ่งในสามของน้ำตาลและต้มมวล 2 ครั้ง ใส่น้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วน.

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
3-4 จูนิเปอร์เบอร์รี่
เกลือ.

การทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศ, สับหัวหอม, นึ่งไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะใต้ฝา, เช็ดผ่านตะแกรง อุ่นน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ต้มมวลที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นสลายตัวให้ร้อนในขวดและไม้ก๊อกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แค่ซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
ชิ้นอบเชย
½ ช้อนชา เมล็ดผักชีฝรั่งบด

การทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาบนไฟอ่อนเช็ดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะใส่ไฟ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วหย่อนลงในมวลมะเขือเทศที่กำลังเดือด ลดลงประมาณหนึ่งในสาม ใส่เกลือ, น้ำตาล, ต้มต่ออีก 5-7 นาที, นำถุงที่มีเครื่องเทศออก, เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, ไม้ก๊อก

ซอสมะเขือเทศ "อร่อย"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 3 กก.
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 ถ้วย
1 เซนต์ ล. ด้วยเกลือป่น
10 พริกเนื้อ
พริกขี้หนู 1-3 ฝัก (ตามชอบ) หรือ 1 ช้อนชา พื้น พริกป่นหรือพริก

การทำอาหาร:

บดมะเขือเทศพริกหวานและร้อน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น) ใส่กระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและต้มเป็นเวลา 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียม ผ่านการกด จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กก.
2 พริกขี้หนูขนาดใหญ่
น้ำมันพืช 100 มล.
น้ำส้มสายชู 9% 1 ถ้วย
น้ำตาล ½ ถ้วยตวง
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
7 พริกไทยดำ,
7 ถั่วของ allspice

การทำอาหาร:

บดมะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวานและร้อน (พร้อมกับเมล็ด) (เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) ใส่มวลที่ได้ลงในกองไฟ นำไปต้ม ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผ่านการกด ต้มจนได้ความข้นที่ต้องการ คนตลอดเวลา จัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดไม่เพียงเตรียมจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังเพิ่มแอปเปิ้ลสมุนไพรลูกพลัมหวาน พริกหยวก… ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถทำอาหารได้ ซอสที่น่ารักสำหรับอาหารที่หลากหลาย

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับโถ 300 กรัม:

มะเขือเทศเนื้อขนาดใหญ่ 10 ลูก
4 แอปเปิ้ลหวาน
1 ช้อนชา พริกไทยดำบด (ไม่สไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยบด,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกแดงร้อนบด
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%,
กระเทียม 3 กลีบใหญ่

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง หั่นแอปเปิ้ลแล้วเคี่ยวจนนุ่มใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง รวมมะเขือเทศและ ซอสแอปเปิ้ลในกระทะใส่ไฟช้าและเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ น้ำผึ้ง แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ ต้มต่ออีก 5 นาที แล้วจัดใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ม้วน.

ซอสมะเขือเทศ "ไม่ยุ่งยาก"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 200 กรัม
1 เซนต์ ล. พริกไทยดำ,
1 เซนต์ ล. ผงมัสตาร์ด,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
10 พริกหวาน
10 หลอด
2.5 ถ้วยน้ำตาล
2.5 เซนต์ ล. เกลือ,
200 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
10 ชิ้น พริกไทยดำ,
10 ชิ้น ถั่วลันเตา,
10 ชิ้น กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริก,
½ ช้อนชา พริกขี้หนูป่น,
½ ช้อนชา ขิง,
1 เซนต์ ล. แป้ง (ถ้าจำเป็น)

การทำอาหาร:

หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ใส่กระทะที่มีก้นหนา ใส่พริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศที่เหลือแล้วต้มให้มีความหนาแน่นที่ต้องการด้วยไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นจัด นำออกจากเตาเทน้ำส้มสายชู เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

ซอสมะเขือเทศกับพริกขี้หนู

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 5 กก.
3-4 หลอด
3 พริกหวาน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
100-150 มล. น้ำส้มสายชู 9%

½ ช้อนชา พริกแดงป่น
อบเชยเล็กน้อย
เขียวขจี

การทำอาหาร:

หั่นมะเขือเทศใส่กระทะก้นหนาใส่ไฟ สับหัวหอม, ใส่มะเขือเทศ, ปอกพริกหวาน, สับและเพิ่มมะเขือเทศ ต้มมวลที่ต้ม 2 ครั้งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝา ทำให้เย็นและผ่านตะแกรง ตั้งไฟอีกครั้งนำไปต้มใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, อบเชย, น้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มอย่างอื่นได้อีก เช่น ขมิ้น ผักชี เป็นต้น มัดผักเป็นมัดแล้วหย่อนลงในมวลมะเขือเทศ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย จัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "Hrenovy"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 เซนต์ ล. เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ขิงบด,
1 ช้อนชา กานพลูดิน,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์แดงแห้ง
1 เซนต์ ล. มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์

การทำอาหาร:

นำผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมสับแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ไวน์, ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง, คนตลอดเวลา 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มมะรุมและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด - น้ำส้มสายชู จัดร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "พลัมมะเขือเทศ"

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ 2 กก.
ลูกพลัม 1 กก.
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 ช้อนชา พริกแดง,
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ตัดมะเขือเทศนึ่งในกระทะใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ เช็ดผ่านตะแกรง นำเมล็ดออกจากลูกพลัม นึ่งและถูผ่านตะแกรง ผสมมวลมะเขือเทศและลูกพลัม, เพิ่มเครื่องเทศ, กระเทียม, ผ่านการกด, ต้มหนึ่งในสาม เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

อย่างที่คุณเห็น ซอสมะเขือเทศทำเองสามารถเตรียมได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง. เตรียมโชคดี!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา