วิธีรมควันปลาทูร้อน. ปลาทูรมควันร้อนในบ้านโม้

ปลาทูรมควันปรุงเองที่บ้านรสชาติดีเหมือนซื้อจากร้าน แน่นอนมันจะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่โปรดปราน วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต. น่าเสียดายที่มันกลับกลายเป็นว่ามากที่สุด จานอร่อยกลายเป็นอันตรายที่สุด แต่บางครั้งคุณสามารถรักษาตัวเองได้

วิธีการปรุงปลาทูรมควันที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็งสด - 2 ชิ้น;
• สีดำ ชาใบ- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• เปลือกหัวหอม - 3 หยิก;
• เกลือละเอียด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน IR - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• - รสชาติ;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

การทำอาหาร

ละลายน้ำแข็งปลาทู ควักไส้ ตัดหัวและหางออก ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ เปลือกหัวหอมและชา ต้มหลังจากเดือดหลายนาทีแล้วเอาน้ำเกลือออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น อุณหภูมิห้อง. หลังจากนั้นเราก็กรองเอาแกลบออกด้วยช้อน slotted และเพิ่ม ควันเหลว. ค่อยๆ หย่อนปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ลงในน้ำหมัก ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน จากนั้นเราก็นำปลาออกมาเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

สูตรสำหรับปลาทูรมควันในโรงโม้

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็งสด - 3 ชิ้น;

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม

การทำอาหาร

ละลายน้ำแข็งปลาทู ล้าง ควักไส้ออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ตอนนี้มาเตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือแล้วผสม เติมปลาด้วยวิธีนี้แล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ต่อไปเราถูด้วยเครื่องเทศและมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการสูบบุหรี่ ตอนนี้เราใส่เศษไม้ชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของโรงโม้แล้วใส่ถาดรองน้ำหยดพิเศษสำหรับหยดไขมันและติดตั้งตะแกรง เราใส่ปลาแมคเคอเรลลงบนท้องแล้วปิดฝา เราก่อกองไฟใต้โรงโม้และรมควันปลาด้วยไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดฝา ปล่อยควันส่วนเกินออก แล้วปิดฝาอีกครั้ง เราตรวจสอบอีก 15 นาทีแล้วนำโม้ออกจากกองไฟและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เพียงเท่านี้ปลาทูก็พร้อมแล้ว! นำด้ายออกจากปลาอย่างระมัดระวังและแช่เย็น

ปลาแมคเคอเรลรมควันในเตาย่าง

วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• ควันเหลว - เพื่อลิ้มรส;
• ขี้เลื่อยออลเดอร์ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

เราตัดหัวและหางของปลาและเอาซากออก จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลใส่เกลือเคลือบด้วยเครื่องเทศและควันเหลว หลังจากนั้นเรามัดซากด้วยเชือกแล้ววางไว้บนตะแกรงอากาศ เราติดตั้งที่ระดับต่ำสุดและที่ระดับบนเราใส่ตะแกรงพร้อมภาชนะที่เราเทขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งที่แช่ในควันเหลว เราเปิดอุปกรณ์ที่ 190 องศาและปรุงปลาเป็นเวลา 40 นาที เวลาผ่านไป อาหารอันโอชะของเราก็พร้อมรับประทาน

ปลาแมคเคอเรลรมควันในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เราล้างปลาทูให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น ๆ ถ้าจำเป็น จากนั้นถูปลาด้วยเครื่องเทศและเกลือ ผสมชากับน้ำตาลแล้วกระจายบนกระดาษฟอยล์แผ่นใหญ่แล้วปิดด้วยแผ่นเล็กด้านบน เราวางปลาไว้บนนั้นขยับด้วยมะนาวฝานและหัวหอม เราใส่ผักชีฝรั่งลงในท้องปลาทูแล้วห่อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ เราวางมัดไว้ในชาม multicooker เลือกโปรแกรม "ทำอาหาร" ปิดฝาอุปกรณ์และตรวจจับประมาณ 70 นาที หลังจากเวลาผ่านไปเราก็ทำให้ปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นลงและนำออกจากกระดาษฟอยล์

ปลาแมคเคอเรลรมควันแบบเย็นและร้อนได้ถูกนำมาใช้ในอาหารของเรามานานแล้ว ละเอียดอ่อนในขณะเดียวกันก็มีรสชาติเข้มข้นของปลาแมคเคอเรล ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบไปจนถึงจานมันฝรั่ง เกลือ ผักดอง มักใช้ทำแซนวิชหรือเป็นส่วนประกอบของสลัด

คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันได้เองที่บ้าน ตามกฎแล้วทันทีก่อนที่จะสูบบุหรี่ปลาจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำหมักพิเศษเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติด้านรสชาติ

มีตัวเลือกแบบดั้งเดิมหลายอย่างสำหรับการดองปลาแมคเคอเรลสำหรับการสูบบุหรี่ ลองพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

การคัดเลือกและการเตรียมปลา

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ปลาทูแบบร้อนหรือเย็นแบบอิสระคุณต้องซื้อก่อน แน่นอนว่าความสดใหม่นั้นดีที่สุด ปลาที่มีคุณภาพซึ่งไม่ควรนิ่ม หลวม และมีกลิ่นเหม็น คุณไม่ควรดูปลาอย่างใกล้ชิดเพราะน้ำแข็งปกคลุมมากเกินไป เป็นไปได้มากว่านี่เป็นมาตรฐานต่ำกว่ามาตรฐาน อย่างไรก็ตามมันเป็นปลาแช่แข็งที่เป็น "แขก" ของร้านค้าและตลาดบ่อยที่สุด

เหมาะสำหรับการดอง ปลาทูสด– แข็งแรง ยืดหยุ่น มีกลิ่นคาวตามธรรมชาติ

หากมีปลาแช่แข็ง จะต้องละลายให้ถูกต้องก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ไม่ควรวางปลาในเตาอบไมโครเวฟหรือจานด้วย น้ำร้อน. ดังนั้นมันจะเริ่มเดือด หลังจากรมควันแล้ว เนื้อปลาจะนิ่มเกินไป สูญเสียรูปลักษณ์ที่ คุณต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ - วางซากไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

ปลาที่ซื้อมาก่อนทำเกลือหรือดองต้องควักไส้ ตัดหัว ล้างเครื่องในให้สะอาดหรือรมควันทั้งตัวหลังจากล้างเฉพาะเกล็ด จากนั้นเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

สูตรน้ำดอง

น้ำดองสำหรับปลาทูรมควันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเพิ่มกลิ่นและรสชาติของปลา ส่วนผสมดังกล่าวเตรียมได้ง่ายและคล้ายกัน - ส่วนประกอบหลักคือ: น้ำ, เกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศต่างๆ

หมักปลาแมคเคอเรลเป็นประจำ

ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดในการหมักปลาสามารถเตรียมได้ดังนี้

คุณจะต้องการ:

• ปลาทูสด 1 กิโลกรัม
• น้ำเย็น 2 ลิตร
• น้ำมะนาว 50 มล.
• น้ำตาลและเกลือหนึ่งแก้ว
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยดำสองสามเม็ด
• ใบกระวานสองสามใบ
• เปลือกหัวหอมบาง

ควรอุ่นน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล, เกลือลงในภาชนะที่มีน้ำ, ใส่ใบกระวานพร้อมเปลือกหัวหอม เท น้ำมะนาวใส่กระเทียมสับและพริกไทยดำ ต้มส่วนผสมประมาณ 10 นาที จากนั้นพักไว้จนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลง

ปลาที่เตรียมอย่างถูกต้องจะ "จมน้ำ" อย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำเกลือเย็น เกลือปลาทูอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นควรนำปลาออกจากส่วนผสมแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

ตัวเลือกหมายเลข 2

เพื่อให้ปลามีความนุ่ม ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำมากขึ้น คุณสามารถใช้น้ำดองกับใบกระวานและผักชี

คุณจะต้องการ:

• ปลาทูสองหรือสามตัว
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ เกลือ;
• ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานครึ่งโหล
• กานพลูแห้งสองสามอัน
• พริกไทยดำสองสามเม็ด

ในการเตรียมน้ำดองให้ต้มน้ำหนึ่งหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือลงในของเหลวเดือด ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยให้เครื่องเทศอื่นๆ ซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์หมักได้ดีขึ้น

เพิ่ม น้ำดองในอนาคตส่วนผสมที่เหลือ วางปลาในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง สูงสุด - ต่อวัน ปลาร้าก่อนนำไปรมควันต้องเก็บไว้ในบริเวณขอบรกเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวหมด หลังจากนั้นคุณสามารถส่งปลาแมคเคอเรลไปยังโรงโม่ได้อย่างปลอดภัย ผลที่ได้คือปลารมควันสีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน น่ารับประทานอย่างแน่นอน

นี้ ปลาทะเลการแยกตัวของเพอร์ซิฟอร์ม ด้วยวิตามินเข้มข้นและ องค์ประกอบแร่นับ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุด. มีธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม และไอโอดีนในปริมาณมาก วิตามินเช่น A, PP, D, กลุ่ม B, ไม่เหมือนใคร กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่อยู่ในนั้นมีความจำเป็นต่อร่างกายของเราด้วย

รมควันและ ปลาทูหอมสามารถเตรียมได้ง่ายๆที่บ้านคุณเอง รสชาติของปลานี้ไม่คุ้มที่จะเปรียบเทียบกับปลาที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต และถ้าเราคำนึงถึงความจริงที่ว่าตอนนี้ผู้ผลิตเกือบทั้งหมดในการผลิต ผลิตภัณฑ์นี้ใช้สารกันบูดต่างๆ ควันเหลว และสารปรุงแต่งรสชาติ จากนั้นปลาจะได้เปรียบอย่างไม่ต้องสงสัย การปรุงอาหารที่บ้าน, ก่อนซื้อ.

หากคุณมีโรงรมควันรมควันร้อนอยู่แล้ว แต่คุณไม่รู้วิธีปรุงปลาแมคเคอเรลอย่างถูกต้อง เพื่อนที่รัก สูตรอาหารของฉันเหมาะสำหรับคุณ! หลังจากเตรียมปลาด้วยตัวคุณเองคุณจะได้รับไม่เพียง รสชาติยอดเยี่ยมแต่ยัง ยินดีเป็นอย่างยิ่งตั้งแต่ขั้นตอนการปรุง คุณยังสามารถตรวจสอบสูตร

วิธีรมควันปลาทูรมควันที่บ้าน - ในโรงรมควันแก๊สพร้อมซีลน้ำ

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น
• ผักชี -1 ช้อนชา
• พริกไทยดำทุกชนิด - 8-10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราต้องทำความสะอาดปลาจากด้านใน จากนั้นเอาเหงือกออกแล้วล้างใต้น้ำไหล

ตอนนี้เราเทเครื่องเทศทั้งหมดลงในครกยกเว้นใบกระวานเทเกลือสองช้อนโต๊ะแล้วบดให้ละเอียด

ต่อไปเราเริ่มเกลือปลาแมคเคอเรลด้วยส่วนผสมที่เราเตรียมไว้ทั้งด้านนอกและด้านใน จากนั้นเราก็ใส่ในกรณีนี้ในถาดอบลึก เราใช้ lavrushka และวางไว้ในช่องท้องของปลาแต่ละตัวทีละตัว

เราปิดแผ่นอบด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ปลาเค็มและแช่ด้วยเครื่องเทศทั้งหมด

หลังจากเวลาผ่านไปเราก็นำปลาออกจากตู้เย็นนำใบกระวานออกมาแล้วล้างออก เกลือส่วนเกินและเครื่องเทศในน้ำไหลเย็น

เราก็ใส่ ผ้ากระดาษและแห้ง

เราเตรียมโรงสูบบุหรี่ และสำหรับสิ่งนี้ ที่ด้านล่างสุดเราวางสองกำมือ ในกรณีนี้คือชิปออลเดอร์ และเราวางแต่ละอันไว้ในตำแหน่งที่ตั้งของหัวเผา

และเพื่อให้ปลาของเราเปลี่ยนเป็นสีทองมากขึ้นให้ใส่น้ำตาลเล็กน้อยครึ่งช้อนชาลงในแต่ละพวง

จากนั้นเราติดตั้งกระทะเพื่อรวบรวมไขมัน แต่ก่อนอื่นฉันวางฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อที่ว่าหลังจากการอบกระทะจะยังคงสะอาดซึ่งในกรณีนี้คุณไม่ต้องทนทุกข์ทรมานกับมันเป็นเวลานานให้เช็ดไขมันออกให้หมด ใครชอบวิธีนี้ใช้เพื่อสุขภาพของคุณ

ตอนนี้เราใส่ตะแกรงทั้งสองแล้ววางปลาแมคเคอเรลไว้ที่ชั้นบนของโรงโม่แล้วปิดฝา

เทน้ำลงในซีลน้ำแล้วเปิดแก๊สไปที่ระดับเฉลี่ยของการบูรทั้งสอง

เรากำลังรอให้ควันออกมาจากปล่องไฟใส่ท่อแล้วเปิดเครื่องดูดควัน

หลังจากผ่านไปห้านาทีไฟจะต้องลดลงให้เหลือน้อยที่สุดและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 10 นาที เวลารวมการสูบบุหรี่จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นเราปิดแก๊สอย่างสมบูรณ์และทิ้งปลาไว้ในโรงโม้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์และอิ่มตัวด้วยควัน

นี่คือสิ่งที่เราได้รับ ตักใส่จานใส่ตู้เย็นแล้วลองแช่เย็นชิมดูก็ยังอุ่นอยู่แน่นอน เตรียมสุขภาพ!

วิธีการรมควันปลาบนตะแกรงพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 หัว
• ก้านกระเทียมเขียว - พวง
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะพูน
• ซอสถั่วเหลือง - 70 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เราทำความสะอาดปลาโดยแยกหัวและหางออกจากนั้นล้างใต้น้ำไหล

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง สับขนกระเทียมให้ละเอียดแล้วโอนไปยังชามลึก ใส่น้ำตาลเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะพริกไทยลงไปแล้วเท ซีอิ๊ว. ผสมให้เข้ากัน

เรานำปลาทู, เกลือ, พริกไทยมายัดด้วยมวลที่เตรียมไว้ ปิดฝาหรือติดฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่เย็น

และในระหว่างนี้เราจะจุดเตาอั้งโล่ซึ่งเราจะใช้ไม้เบิร์ชเป็นฟืนและรมควันด้วยกิ่งเชอร์รี่อ่อน (คุณสามารถใช้ไม้ออลเด้อร์หรือจูนิเปอร์ได้)

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็ปรับระดับถ่านหินและวางกิ่งเชอร์รี่

หล่อลื่นซาก น้ำมันพืช, วางบนตะแกรงและวางบนตะแกรง. ในแต่ละด้านจำเป็นต้องค้างไว้ประมาณ 10 นาทีจนกว่าจะมีสีทองปรากฏขึ้น

นี่คือความงามที่ฉันได้รับ

สูตรสำหรับปลาทูรมควันที่เสาเข็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 5-7 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เราควักซากสัตว์ตัดหัวและหางออก โรยเกลือทั้งด้านนอกและด้านใน และใส่เครื่องเทศที่คุณชอบลงไปหากต้องการ จากนั้นเราทำความสะอาดในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

จำเป็นต้องเทเศษไม้ชนิดหนึ่งลงในโรงโม้ควรครอบคลุมด้านล่างทั้งหมดหากไม่มีให้ใช้ต้นแอปเปิ้ล

หลังจากเวลาผ่านไปเมื่อปลาเค็มแล้วให้นำออกมาล้างน้ำเล็กน้อยเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน เราวางมันไว้บนตะแกรงที่อยู่ในโรงโม้เพื่อไม่ให้ปลาสัมผัสกัน

เราปิดฝาโรงโม้แล้วจุดไฟ เรากำลังรอควันที่ฉุนและมีกลิ่นออกมาจากใต้ฝาและจากนี้ไปเราจะตำหนิอีกยี่สิบนาทีหลังจากนั้นเราก็เอามันออกจากกองไฟ

สิ่งสำคัญที่สุดคือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าควันสีเหลืองไม่ดับ นี่เป็นสัญญาณว่าเศษไม้ติดไฟแล้ว

พักให้เย็นลงเล็กน้อย ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

อันนี้ไม่ได้เลย สูตรที่ซับซ้อน. ปรุงอาหารและเพลิดเพลินกับการปรุง ด้วยมือของฉันเองจาน!

วิธีรมควันปลาแมคเคอเรลในถังแก๊ส - Smokehouse "Steam Engine" (วิดีโอ)

• หากคุณตัดสินใจที่จะซื้อโรงสูบบุหรี่ให้เลือกสแตนเลส
• คุณไม่จำเป็นต้องเริ่มทำอาหารหากคุณไม่เข้าใจหลักการเลย คุณต้องสูบบุหรี่อย่างไรและนานแค่ไหน
• เราเลือกวัสดุที่ติดไฟได้ถูกต้อง: เศษไม้ออลเดอร์ เชอร์รี่ แอปเปิล หรือไม้เนื้อแข็ง
• เรียนรู้วิธีควบคุมไฟขณะปรุงปลา เพราะไฟแรงอาจทำให้ปลาไหม้ได้
• ไม่แนะนำให้รมควันปลาที่มีขนาดต่างกันเพราะจะทำให้คุณภาพความพร้อมไม่สม่ำเสมอ
• ต้องปิดฝาเครื่องให้แน่น ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะเป็นกับวาวล์บิด
• อย่าเปิดโรงโม้ในระหว่างการปรุงอาหาร หากใจร้อน ให้ทำอย่างระมัดระวัง เพราะไอน้ำที่เล็ดลอดออกมาสามารถเผาไหม้คุณได้ง่าย
• ระมัดระวังขณะสูบบุหรี่หากมีเด็กอยู่ใกล้คุณ

สูบเพื่อสุขภาพและอร่อย!!!

ปลาแมคเคอเรลถือว่ามีราคาไม่แพงและ ปลาสวยงาม. บ่อยที่สุด ตารางวันหยุดคุณสามารถเห็นอาหารอันโอชะของปลารมควันที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของอาหารอันโอชะ คุณสามารถรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนที่บ้านได้เสมอ

บ่อยครั้งที่ปลาแมคเคอเรลได้รับการปฏิบัติด้วยควันเย็น ค้นหาว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรในบทความที่ลิงค์

ก่อนที่คุณจะปรุงปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนๆ สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือดองหรือดอง การเตรียมปลามีดังนี้:

• ผ่าท้องควักเอาเครื่องในออก ตัดหัวและลอกเปลือกออก หากคุณกำลังจะรมควันปลาทั้งตัว ให้ทำความสะอาดจากเกล็ดเท่านั้น ในทั้งสองกรณีให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
• เข้าเฝ้าราชทูต. จัดเรียงซากตามขนาดปิดด้วยส่วนผสมของเกลือแล้วทิ้งไว้จนกว่าน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่เค็มนานถึง 3 ชั่วโมง ขนาดกลาง - 120 นาที และขนาดเล็ก - 60-90 นาที
• หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาซากออก ล้างด้วยน้ำและแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จนแห้งสนิท จากนั้นถูปลาแห้งด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนตะแกรง สำหรับการสูบบุหรี่แบบสม่ำเสมอ ซากศพไม่ควรสัมผัสกัน

สำคัญ! เพื่อให้อาหารอันโอชะอร่อยจริง ๆ ให้ลองเกลือและรมควันปลาที่มีขนาดเท่ากัน ดังนั้นเวลาในการบำบัดด้วยเกลือและควันจะเท่ากัน

ทำอาหารในโรงรมควันท่ามกลางธรรมชาติ

ก่อนที่คุณจะรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนในชนบท คุณต้องตุนฟืนและเศษไม้ให้พร้อมเสียก่อน สำหรับกลิ่นที่เหมาะสม ขี้เลื่อยของต้นไม้ต่อไปนี้เหมาะสม:

• ต้นไม้ชนิดหนึ่ง;
• เชอร์รี่;
• พลัม;
• เชอร์รี่.

หากคุณใช้เศษไม้อื่น ๆ อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะออกรสขม

ใช้เวลานานแค่ไหนในการสูบบุหรี่

กระบวนการแปรรูปด้วยควันร้อนใช้เวลาไม่เกิน 40 นาที แต่อย่าลืมว่าต้องเตรียมผลิตภัณฑ์และเค็มก่อนสูบบุหรี่ ดังนั้นโดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงในการปรุงอาหารปลา

กฎการทำอาหารกลางแจ้ง

ก่อนอื่นไปที่เกลือแห้ง:

1. กำจัดหัวและทำความสะอาดซากเครื่องใน
2. ล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
3. เตรียมส่วนผสมของเกลือ (50 กรัม) น้ำตาล (5 กรัม) และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
4. เช็ดปลาแมคเคอเรลทั้งด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมที่ได้ แล้วใส่ในภาชนะเคลือบ
5. หลังจากผ่านไป 180 นาที ให้นำผลิตภัณฑ์ออก ล้างน้ำและเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

เราสูบปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันรมควันร้อนดังนี้:

1. ในขณะที่ไฟกำลังลุกโชน ให้วางเศษไม้ชื้นๆ ในชั้นที่เท่ากันที่ด้านล่างของโรงโม้
2. วางถาดบนวัตถุดิบเพื่อสะเด็ดน้ำและไขมัน หากไม่มีภาชนะที่เหมาะสมให้ใช้กระดาษฟอยล์ มิฉะนั้นไขมันจะติดชิปและรสชาติของอาหารอันโอชะจะเสียไป
3. วางซากที่มัดด้วยเส้นใหญ่บนตะแกรงแล้วส่งไปที่โรงโม่ หากคุณไม่ใช้ด้าย เนื้อปลาจะขาดออกจากกันระหว่างการรมควัน
4. ปิดกล่องบุหรี่ให้แน่นพร้อมฝาปิดแล้วจุดไฟ

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขนมออกมาแขวนในที่ลมโกรกเพื่อให้อากาศถ่ายเท หลังจาก 120 นาที เสิร์ฟเนื้อรมควันบนโต๊ะ

อุณหภูมิของปลาทูรมควันร้อน

เพื่อให้ปลาทูรมควันรมควันได้อย่างเหมาะสมจำเป็นต้องทนต่ออุณหภูมิ ตามหลักการแล้วควรอยู่ที่ 90-120 องศา เนื่องจากมีมูลค่าสูงเนื้อรมควันจึงถูกแปรรูปอย่างรวดเร็ว - 180-240 นาที

แต่ในช่วงเวลานี้ปลาเกือบจะต้มและไม่ได้รับผลกระทบจากควันดังนั้นอาหารอันโอชะนี้จึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

หากวางจานไว้บนโต๊ะคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้เช่น okroshka ดูวิธีการได้ในบทความถัดไป

ทำอาหารในโรงรมควันที่บ้าน

ฉันต้องการ ปลารมควันแต่ไม่มีวิธีปรุงในธรรมชาติ? อย่าท้อแท้เพราะอาหารอันโอชะชนิดนี้สามารถทำได้โดยไม่ต้องออกจากอพาร์ตเมนต์

ในตัวอย่างของเราจะใช้โรงรมควันรมควันร้อนขนาดเล็กแทนซึ่งคุณสามารถใช้ถังลึกที่มีก้นหนาได้ ขี้เลื่อยวางอยู่ที่ด้านล่างเหนือพวกเขา - ฟอยล์หรือกระทะสำหรับไขมันและด้านบนมีปลาอยู่บนตะแกรง โครงสร้างทั้งหมดนี้วางบนเตาและปรุงในลักษณะเดียวกับในโรงรมควันร้อน

ปรุงปลาแมคเคอเรลรมควันร้อนโดยไม่ต้องรมควัน

ในการทำเนื้อรมควันที่บ้านไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบหรือกล่องควัน มีสูตรที่คุณต้องการเพียงเปลือกหัวหอมและควันเหลว

ความไม่ชอบมาพากล จานนี้- ปลาไม่ได้สัมผัส การรักษาความร้อน, การสูบบุหรี่เป็นเพราะน้ำดอง

ใช้เวลานานแค่ไหนในการสูบบุหรี่

เพื่อให้เนื้อปลามีกลิ่นหอมนุ่มและอร่อยต้องใช้เวลาปรุงอาหารมากกว่า 48 ชั่วโมงเล็กน้อย แต่เชื่อฉันเถอะ ผลลัพธ์สุดท้ายคุ้มค่าสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้

กฎสำหรับการสูบบุหรี่ปลาทูรมควันร้อนโดยไม่ต้องสูบบุหรี่

กำจัดซากเครื่องใน หาง และหัว ล้างและเริ่มเตรียมน้ำดอง:

1. ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาด (3 ถ้วยตวง) แล้วเทลงในหม้อที่มีน้ำ (1 ลิตร) นำไปต้มและปิดไฟหลังจากผ่านไป 20 นาที
2. เพิ่มน้ำซุปเครียด น้ำตาลทราย(25 ก.), เกลือ (150-200 ก.) และควันเหลว (75 มล.).
3. ใส่ปลาในน้ำเกลือที่ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในน้ำดอง ดังนั้นเนื้อรมควันจะมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

ดีแล้วที่รู้! ทางที่ดีควรหมักปลาในขวดหรือในโหล ขวดพลาสติกไม่มีคอและที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

เมื่อครบเวลาแล้วให้นำอาหารอันโอชะออกมาหั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ หัวหอมและความเขียวขจี

ยังคงมีอยู่ สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง โปรดอ่านบทความที่ลิงก์

กี่แคลอรี่ในปลาทูรมควันรมควัน

ปลาทูรมควันรมควันร้อนมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง 220 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ใช้เนื้อรมควันไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์และมากถึง 80 กรัมต่อวัน หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำคุณสามารถทำร้ายร่างกายและเพิ่มปอนด์พิเศษได้

ปลาเสิร์ฟบนโต๊ะไม่เพียง แต่เป็นจานแยกต่างหาก ได้รับจากอาหารอันโอชะนี้ สลัดแสนอร่อย. เรียนรู้เกี่ยวกับมันจากบทความของเรา

นั่นคือความลับหลักของการปรุงปลาในโรงรมควันร้อน อร่อย!

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

4 เสิร์ฟ

สิ่งที่จำเป็นในการปรุงปลาทูรมควันที่บ้าน

พิจารณาตัวเลือกที่คุณต้องทำอาหารจานนี้สำหรับสี่คน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีซากปลาแมคเคอเรลสี่ตัวและเกลือสี่ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

• ปลาทูสด
ชุดชามมีด ถาดสแตนเลส
• ฟิล์มอาหาร
• โรงโม่และฟืนไป
• ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง

ขั้นตอนการรมควันปลาทูที่บ้าน

ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

การทำความสะอาดปลา

ตามกฎแล้วปลาแมคเคอเรลจะขายแบบแช่แข็งและต้องละลายซากสัตว์ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทลงในชาม น้ำเย็นและวางปลาแมคเคอเรลไว้ที่นั่น - ในหนึ่งชั่วโมงครึ่งกระบวนการละลายน้ำแข็งจะเสร็จสิ้น

ความสนใจ! เพื่อเร่งการละลายของปลาแมคเคอเรล ให้วางปลาแมคเคอเรลลงในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นไม่ได้ เนื้อจะนิ่มลงและอาจเคลื่อนออกจากกระดูก ซึ่งส่งผลให้ปลาไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร

หลังจากละลายน้ำแข็งเสร็จแล้ว หัวของซากปลาจะถูกตัดออกและเอาเครื่องในออก หลังจากนั้นจึงล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

หลังจากนั้นเราทำรูที่หางของซากเราส่งเส้นใหญ่ขนาดยี่สิบเซนติเมตรเข้าไปส่วนปลายที่เราผูกไว้ในลักษณะที่เป็นวง - มันจะต้องแขวนซาก ในโรงรมควัน

เกลือ

เทลงในชามลึก จำนวนที่ต้องการเกลือ. เรานำซากปลาแมคเคอเรลใส่ถาดเหล็กแล้วถูเกลือที่นั่น คุณไม่ควรกระตือรือร้นมากเกินไปในขั้นตอนนี้ ไม่เช่นนั้นผิวหนังของปลาอาจถูกฉีกออกได้ และมันจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจไป

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะถูซากปลาทูทั้งภายในและภายนอก

ปลาที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกวางไว้ในถาดเหล็กที่ห่อให้แน่น ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมง

การทำให้แห้ง

หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำถาดที่มีปลาออกจากตู้เย็นและล้างซากปลาแมคเคอเรลให้สะอาดด้วยน้ำประปา ถัดไปต้องทำให้ปลาแห้งและเพื่อจุดประสงค์นี้จึงสามารถแขวนได้เช่นในครัว - หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจะเพียงพอสำหรับปลาให้แห้ง

ควบคู่ไปกับการทำให้ปลาแห้ง เราเตรียมขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งสำหรับใช้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ลงในชามโลหะแล้วชุบน้ำ - น้ำสี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับขี้เลื่อยสองกำมือ

ความสนใจ! ในกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญคือขี้เลื่อยต้องไม่แห้งเกินไปและไม่เปียกเกินไป ในกรณีแรกพวกเขาจะเผาและปลาพร้อมกับพวกเขาและในประการที่สองพวกเขาจะไม่ให้ควันเพียงพอซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของการสูบบุหรี่

การเตรียมโรงสูบบุหรี่และการสูบบุหรี่

ที่ด้านล่างของโรงโม้ ชั้นที่เท่ากันวางขี้เลื่อยชุบน้ำ หลังจากนั้น เพื่อให้ความร้อนแก่โรงโม้ เราจุดไฟที่ฟืน ปรับเปลวไฟเพื่อให้ไฟอยู่ในระดับปานกลาง เราร้อยซากปลาเข้ากับคานโลหะภายในเครื่องเป่าด้วยความช่วยเหลือของห่วง และเราทำในลักษณะที่มีช่องว่าง 5-6 เซนติเมตรระหว่างปลาที่แขวนอยู่

เราปิดฝาโรงโม้ให้แน่นที่สุดและเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นเราก็เปิดภาชนะปล่อยควันออกมา (ถ้าไม่ทำปลาอาจมีรสขม) หลังจากนั้นเราก็ปิดฝากลับเข้าที่ หลังจากผ่านไปสามสิบนาที กระบวนการรมควันจะเสร็จสิ้น เรานำปลาออกจากโรงโม้ นำออกจากคานแล้ววางกลับเข้าไปในถาด หลังจากเย็นแล้วให้แขวนซากไว้บนเชือกในที่เย็นและทิ้งไว้สี่ถึงเจ็ดชั่วโมง

จากนั้นเราก็เอาปลาเอาเชือกออกและวางไว้ในถาดและใส่ในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่วัน

ความสนใจ! การเก็บนานเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากปลาแมคเคอเรลอาจทำให้รสชาติแย่ลงและมีกลิ่นเฉพาะ

เสิร์ฟปลาทูรมควันร้อนแค่ไหน

สามารถเสิร์ฟปลาที่ปรุงสุกแล้ว แบบฟอร์มต่างๆเริ่มจาก สลัดหลากหลายและปิดท้ายด้วยการตัดเป็นแซนวิช นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟปลาทูเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ประเภทต่างๆเครื่องดื่มแอลกอฮอล์. นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนมีสูตรของตัวเองสำหรับอาหารที่ทำจากปลาทูรมควันดังนั้นคุณจึงสามารถแสดงความคิดสร้างสรรค์ในเรื่องนี้ได้

เพื่อสรุปบทความนี้ เราขอนำเสนอบางส่วน คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีประโยชน์เมื่อปรุงปลาทูรมควันร้อนที่บ้าน:

• ไฟขนาดเล็กค่อนข้างเหมาะสำหรับการรมควันปลาทู แต่คุณต้องรมควันปลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
• หากคุณเป็นเจ้าของบ้านสูบบุหรี่ไฟฟ้าในบ้าน คุณต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา และเก็บปลาไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• นอกจากต้นไม้ชนิดหนึ่งแล้วขี้เลื่อยและต้นไม้ผลัดใบและต้นสนอื่น ๆ ยังเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ เงื่อนไขเดียวคือต้องไม่มีเปลือกมิฉะนั้นปลาจะมีรสที่ค้างอยู่ในคอ
• หากต้องการนอกเหนือจากเกลือแล้วสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ในการเตรียมปลาทูรมควันร้อนได้ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

วิดีโอ: ปลาทูรมควันร้อน