เนื้อแห้งที่บ้าน เนื้อแห้งที่บ้าน

เนื้อแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตหรือ ทางที่ดีการแปรรูปผลิตภัณฑ์สำหรับ การจัดเก็บระยะยาว. จะต้องใช้เวลา ความพยายาม และความอดทนอย่างมากในการเตรียม แต่สิ่งที่ยากที่สุดคือการต่อต้านและไม่กินอาหารอันโอชะก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้น

ในการปรุงอาหารกระตุกที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม อดทนและทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานสำหรับการสร้างช่องว่าง:

1. ในขั้นตอนแรกเนื้อจะเค็มในส่วนผสมแห้งหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือเกลือและน้ำตาลซึ่งจะเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศตามต้องการ เวลาเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับระดับเกลือที่ต้องการและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน
2. ชิ้นดองวางไว้ใต้สื่อเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง
3. ก่อนขั้นตอนการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะถูกถูด้วยเครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามอนุญาตให้อบแห้งได้เช่นกัน รูปแบบที่บริสุทธิ์ปราศจากเครื่องปรุง
4. ห่อชิ้นงานด้วยผ้าสะอาดและนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน
5. บน ขั้นตอนสุดท้ายเนื้อแห้งตากในที่อากาศถ่ายเท

เนื้อแห้งที่บ้าน

ในการปรุงอาหารกระตุกด้วยมือของคุณเอง ก่อนอื่นคุณต้องซื้อเนื้อยืน และถ้ามีอยู่แล้วและนี่คือเนื้อสันในหรือเนื้อสันนอกที่ไม่มีเส้นเลือด สูตรนี้สิ่งที่คุณต้องการ โดยคำนึงถึงคำแนะนำที่เสนอคุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้ในหนึ่งสัปดาห์แม้ว่าในอนาคตมันจะมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• เกลือทะเล - 1 กก.
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียมแห้ง, โรสแมรี่, ไทม์, ออริกาโนและปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

1. เนื้อสันในถูกตัดเป็น 2 ส่วนม้วนอย่างไม่เห็นแก่ตัวในส่วนผสมของเกลือและพริกไทยวางในถาด
2. ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ล้าง เช็ดให้แห้ง และวางไว้ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง (โดยไม่ปิดฝา)
3. ชิ้นส่วนถูกม้วนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร ห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ในความเย็น
4. ใน 7 วัน เนื้อกระตุกจะพร้อมให้ชิม

หมูแห้งที่บ้าน

หมูที่เตรียมในลักษณะเดียวกันนี้จะไม่อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน เพื่อจุดประสงค์นี้ควรเลือกคาร์บอเนดหรือคอ - จากนั้นผลลัพธ์จะนุ่มนวลและอร่อยขึ้น ในกรณีนี้จะใช้น้ำหมักเหลว กระตุกองค์ประกอบที่สามารถขยายได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือหยาบ - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล, พริกไทย, กานพลู (สำหรับดอง) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นแดงและดำ, ฮอปส์ซันลี (สำหรับทำความสะอาด) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

1. เติมเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ, ต้มประมาณ 2 นาที, เย็นและวางไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
2. เนื้อจุ่มในน้ำเกลือทิ้งไว้ 1-3 วัน
3. ชิ้นเกลือวางอยู่ใต้สื่อสักสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นจะแห้งถูด้วยเครื่องเทศและห่อด้วยผ้ากอซ
4. กลุ่มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วันหลังจากนั้นจะแขวนไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท
5. หลังจากนั้นอีก 1-2 สัปดาห์ หมูแดดเดียวก็จะพร้อมรับประทาน

อกไก่แห้งที่บ้าน

อกไก่แห้งจะนุ่มและนุ่มกว่าการเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังปรุงเร็วขึ้นมีรสเผ็ดและกลิ่นกระเทียมซึ่งสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ความหนาแน่นของขนมสามารถปรับได้โดยการลดหรือยืดเวลาการอบแห้งของห่อ

วัตถุดิบ:

• อกไก่- 3 ชิ้น;
• พริกแดง - 2 ช้อนชา
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกหยวก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 4 ช้อนชา
• กานพลูกระเทียม - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ผสมเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมขูดครึ่งหนึ่งในชาม
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมวางในชามแล้วทิ้งไว้ใต้ฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ล้างเกลือและเครื่องเทศออกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง ถูกับกระเทียมและพริกไทยดำที่เหลือ
4. เนื้อไก่แห้งห่อด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นจะแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลา 2-3 วัน

อกเป็ดแห้งที่บ้าน

แห้ง อกเป็ด — อาหารอันโอชะรสเลิศ อาหารฝรั่งเศสจะกลายเป็นอาหารอันโอชะมงกุฎบนโต๊ะของคุณ ในขั้นต้นนกจะถูกหมักด้วยวิธีที่แห้งจากนั้นเก็บไว้ในผ้ากอซที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เวลาที่ใช้น้อยที่สุด ความอดทนและความอดทนสูงสุด - และ จานอร่อยพร้อม.

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 500-600 กรัม
• เกลือทะเล - 400 กรัม
• ลอเรล - 2 ชิ้น;
• ส่วนผสมพริกไทย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน;
• โหระพา - 5 ก้าน

การทำอาหาร

1. เกลือผสมกับลอเรลโขลก โหระพา และโรสแมรี่ และวางอกเป็ดไว้ระหว่างสองชั้นของส่วนผสมที่ได้
2. วางภาระไว้ด้านบนและนกทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง
3. เนื้อล้าง, แห้ง, ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทย, ห่อด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

วิธีทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบผัก?

หากคุณไม่ต้องการรอเป็นเวลานานและน่าเบื่อหน่ายเพื่อให้กระบวนการทำอาหารเรียกน้ำย่อยเสร็จสมบูรณ์ตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น ให้ปรุงเนื้อกระตุกในเครื่องอบผัก ในกรณีนี้วงจรทั้งหมดจะลดลงอย่างมากและรสชาติของอาหารสำเร็จรูปก็จะไม่น้อยไปกว่านี้ การทำให้อกไก่หรือเนื้อสันในหมูแห้งด้วยวิธีนี้จะอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หมูหรือไก่ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

1. เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้ววางไว้ในถุงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. ชิ้นส่วนล้างแห้งถูด้วยเครื่องเทศและวางบนถาดอบผ้า
3. เนื้อแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หมุนหนึ่งครั้ง

เนื้อแห้งในไวน์

เนื้อแห้งซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างได้รับการปรุงโดยเชฟชาวอิตาลีอย่างชำนาญ ของว่างรสเผ็ดเบรสซาโอลา. อาหารอันโอชะที่ทำจาก เนื้อสันในโดยแช่ในไวน์แดงแห้งพร้อมกับเครื่องเทศและกระเทียมตามด้วยการทำให้แห้งแบบค่อยเป็นค่อยไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีและพริก - อย่างละ 2 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 หัว;
• ลอเรล - 7 ชิ้น;
• ไวน์ น้ำมันมะกอก

การทำอาหาร

1. วางเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือในจานที่เหมาะสมแล้วราดด้วยไวน์จนเคลือบ
2. สร้างเลเยอร์ด้านบน น้ำมันมะกอก, ปิดฝาภาชนะและนำเข้าตู้เย็น 10 วัน
3. นำชิ้นส่วนออกจากน้ำดองห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท สภาพห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์และในปริมาณที่เท่ากันในความเย็น

เนื้อแห้งในเตาอบ

การทำอาหารกระตุกสำหรับเบียร์ในเตาอบทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้ความหลากหลายในการทำขนม: หมู เนื้อวัว ไก่และแม้แต่เนื้อแกะ เพื่อให้สะดวกในการหั่นเนื้อทั้งชิ้นเป็นแผ่นบาง ๆ เนื้อสัตว์จะถูกแช่แข็งล่วงหน้าและจากนั้นจึงเริ่มแปรรูปและหมัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เยื่อกระดาษ) - 1 กก.
• เวอร์สและ ซีอิ๊ว- 35 มล.;
• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่) - 7 ชิ้น;
• กระเทียมแห้งและพริก - อย่างละ 1 ช้อนชา
• ผักชี, พริกไทยดำและพริกขี้หนู - อย่างละ 2 ช้อนชา
• ทาบาสโก - 2-3 หยด
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ชิ้นเนื้อผสมกับเครื่องเทศและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. วางชิ้นส่วนบนตะแกรงและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
3. เนื้อแห้งเสิร์ฟพร้อมเบียร์

วิธีการเก็บเนื้อแห้งที่บ้าน?

หากคุณทำขั้นตอนการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะสำเร็จแล้ว ก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการเก็บเนื้อกระตุก

1. เนื้อแห้งที่มีความชื้นต่ำสุดสามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศหรือสุญญากาศที่ไม่มีอากาศ อุณหภูมิห้องไม่เกินหนึ่งเดือน
2. ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือน ตู้แช่แข็ง- ปี.
3. ชิ้นแห้งขนาดใหญ่ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกห่อด้วยกระดาษหรือผ้านานถึงสองสัปดาห์

เป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำที่บ้าน - อร่อยดีต่อสุขภาพและประหยัด เนื้อกระตุกตามธรรมชาติจะทำหน้าที่แทนการซื้อจากร้านค้าได้อย่างสมบูรณ์ ไส้กรอกและจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่พนักงานต้อนรับจะเลือกให้ครอบครัวของเธอ

หากมีการจัดเตรียมเนื้อหมักสำหรับวันหยุดหรืองานบางอย่าง เช่น จะต้องทำให้สุกใน ปีใหม่โปรดทราบว่ากระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 วัน

การทำให้แห้งที่บ้าน: วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

หมูแห้งที่บ้าน

1. ตัดหนังและเส้นเลือดออกจากชิ้นเนื้อ ล้างและเช็ดให้แห้ง

2. เทเกลือลงบนโต๊ะหรือกระดานแล้วจุ่มเนื้อลงไปหลาย ๆ ครั้ง กดแรง ๆ เพื่อให้เนื้ออยู่ในเปลือกเกลือหนาทึบ

3. ใส่กระทะและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน ตรวจสอบเนื้อสัตว์ทุกวันและระบายของเหลวออกหากเกลือละลายเร็วเกินไปจำเป็นต้องเททิ้ง
4. หลังจากสามวันต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือผักชีฝรั่งสองสามใบพริกไทยห้าถึงหกเม็ดเมล็ดผักชีเล็กน้อย

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 35 - 30 องศาแล้วลดเนื้อสัตว์ลง

5. เก็บเนื้อหมูในน้ำเกลือไว้ในตู้เย็นอีกสามวัน
6. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ

วางบนกระดานแผ่นหนึ่ง ปิดทับด้วยแผ่นที่สอง แล้ววางไว้ใต้ของบรรทุกโดยเอียงเล็กน้อยเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก

เป็นการดีกว่าที่จะติดตั้งบอร์ดที่มีเนื้อในอ่างล้างจานหรือบนถาดรองน้ำหยดเพื่อเก็บของเหลวที่หยด เก็บหมูไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมง
7. เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับทาขนมปัง จะต้องมีกระเทียม, พริกไทยดำบด, พริกหยวกสีแดงร้อนและหวาน, โรสแมรี่และ (หรือ) ปราชญ์และอื่น ๆ เครื่องเทศไม่จำเป็น.

บดส่วนผสมด้วยครก, หักใบกระวานด้วยมือของคุณ

เครื่องเทศหลายชนิดไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเนื้อหมัก แต่ยังมีคุณสมบัติในการกันบูดและปลอดเชื้อ ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ทำให้ผลิตภัณฑ์คงความสดอยู่เสมอ
8. ชุบเนื้อหมูด้วยเครื่องเทศ

9. วางเนื้อในเครื่องเทศในผ้าใบหนาทึบ

ผ้าเช็ดปากผ้ากอซหลายชั้นก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ควรใช้ผ้าลินินหรือผ้าขนหนู
10. ห่อเนื้อด้วยผ้าให้แน่นที่สุด

ส่งไปที่ตู้เย็น ตรวจชิ้นเนื้อในวันรุ่งขึ้น

หากมีส่วนผสมของการหายใจไม่เพียงพอจะต้องเพิ่มถ้าจำเป็นให้เปลี่ยนผ้าเปียกเป็นผ้าแห้ง เก็บเนื้อกระตุกไว้ในตู้เย็นอีก 48 ชั่วโมง
11. เก็บผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ในตู้เย็นโดยใช้ผ้าแห้งหรือกระดาษรองอาหาร

หมูกระตุกที่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ ตัดเย็นบน ตารางเทศกาลคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจและทำหมูแดดเดียวสำหรับปีใหม่หรืออะไรก็ได้ งานฉลอง. ในวันธรรมดา แซนวิชกับหมูโฮมเมดตากแห้งจะช่วยให้คุณมีของว่างในที่ทำงานและช่วยปิกนิก

สูตรนี้ค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้เวลาพอสมควร แต่พวกเขาจะพิสูจน์และจ่ายเงินอย่างแน่นอน
ดังนั้นเราจึงต้องการเครื่องเทศตามที่คุณต้องการซึ่งคุณต้องการเพิ่มรสชาติของเนื้อแห้ง ฉันมี: ผักชี พริกไทยผสม ใบกระวาน กระเทียม พริก และปาปริก้าหวาน เอ่อ และเกลือและวอดก้า (ไม่จำเป็น) และเนื้อเองก็เป็นเนื้อหมู

เนื้อควรล้างหนังออกและตัดไขมันออกให้หมด พูดตามตรง ฉันไม่ได้ตัดไขมันออก ฉันชอบตอนที่บาลีโชกดรายดิชปรุงรสด้วยไขมันเล็กน้อย
เทเกลือทั้งหมดลงในภาชนะที่มีฝาปิดและม้วนเนื้ออย่างระมัดระวังจากทุกด้าน เพื่อความสะดวกในการเตรียมและใช้ในภายหลัง ฉันหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น

ฉันปรุงเนื้อแห้งในสองเวอร์ชัน: พร้อมวอดก้าและไม่มีวอดก้า สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ - ด้วยวอดก้าเพราะมันอุ่นอยู่แล้วและเนื้อต้องอยู่ในอากาศและในฤดูหนาว - ไม่มีวอดก้าเพราะห้องเย็นและไม่มีอันตรายจากการติดเชื้อหรือเนื้อจะเน่าเสีย

สำคัญ: เราส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ทุกวันจำเป็นต้องพลิกเนื้อสัตว์เพราะมันจะปล่อยน้ำออกมาและเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในน้ำผลไม้

ในช่วงสามวันนี้ เนื้อจะเปลี่ยนสีเล็กน้อยและกระชับขึ้นเล็กน้อย
เราระบายของเหลวออก เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
ล้างชิ้นเนื้อ ผ้ากระดาษแต่ไม่แห้งสนิท แต่เปียกจากเศษเกลือ บางครั้งฉันก็ล้างเนื้อด้วยน้ำต้ม

ฉันบดเครื่องเทศให้อยู่ในสภาพดังรูปด้านล่าง ฉันไม่ชอบถูใบกระวานมากนัก

ใน ภาชนะแยกต่างหากฉันตวงเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดที่จะใช้และผสมให้เข้ากัน

ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศฉันม้วนเนื้ออย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนต่อไป: ตอนนี้เราจะต้องทำให้เนื้อแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ห่อเนื้อแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย คราวนี้กระดาษเช็ดมือมีบทบาทเป็นผ้า แต่มันหยาบมาก ฉันมักจะมัดเนื้อด้วยสายรัดและทำห่วงที่ปลายด้านหนึ่งของสายรัดเพื่อให้แขวนเนื้อได้
ควรบ่มเนื้อสัตว์ที่ไหน? ฉันทำในครัวฤดูร้อนที่ระเบียง เป็นการดีมากที่จะทำเช่นนี้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองและบนระเบียง การตากระเบียงเป็นระยะทำให้เนื้อสัตว์ได้รับอากาศบริสุทธิ์
ฉันคุ้นเคยกับการทำสิ่งนี้: 1 วันที่ฉันมีเนื้อในตู้กับข้าว วันที่สอง - ในครัวเหนือหน้าต่าง ดังนั้นฉันจึงสลับกัน 4-5 วัน จนกว่าเนื้อจะแห้ง แข็งเล็กน้อย และไม่แดงเมื่อตัด

ฉันมักจะปรุงเนื้อไก่งวงแห้ง - ฉันต้องการเสนอสูตรอาหารของฉันสำหรับการเตรียม:

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม

สูตรเนื้อกระตุกที่ดีที่สุด: ทั้งฉ่ำและอร่อย และเครื่องเทศก็ลงตัว!

อาหารประเภทเดียวที่เราส่วนใหญ่จะชอบไม่ว่าจะอายุเท่าไหร่ก็คือเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าต้องปรุงอย่างเอร็ดอร่อย เนื้อนุ่ม และชุ่มฉ่ำเท่านั้น กลิ่นที่ทำให้คุณเวียนหัวได้ โดยปกติจะใช้กับเนื้อหมู

มีหลายวิธีในการปรุงหมู แต่ในหมู่พวกเขามีของดั้งเดิมไม่มากนักที่จะทำให้ชิ้นเนื้อธรรมดามีความพิเศษ ความอร่อยและครองใจนักชิม

เป็นสูตรดังกล่าวที่สามารถนำมาประกอบกับหมูแห้งได้ แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าในแง่หนึ่งมันก็อร่อยอย่างเหลือเชื่อและในทางกลับกันเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะคงไว้ซึ่งทุกสิ่ง องค์ประกอบที่มีประโยชน์และสารที่มักจะสลายตัวหลังการอบด้วยความร้อน

ถึงคู่รักทุกคน ของว่างจากเนื้อสัตว์เราจะบอก วิธีทำหมูแดดเดียวที่บ้าน. เนื้อน่าทึ่งมาก!

หมูแห้ง

เพื่อให้เนื้อดูสวยงามในการหั่นและไม่แห้งจะดีกว่าถ้าทาน คอหมู . สูตรนี้มีไว้สำหรับนักชิมที่อดทน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า: ไม่มีใครในครอบครัวไม่สนใจอาหารอันโอชะ!

ส่วนผสมสำหรับเนื้อดอง

• หมู 2.5 กก
• เกลือ 455 ก
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 10 ถั่วลันเตา
• 10 กานพลู
• ใบกระวาน 5 ใบ

ส่วนผสมสำหรับผงเผ็ดแดง

• 3 ศิลปะ ล. adjika แห้ง
• 0.5 ช้อนชา ผักชีพื้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปาปริก้า
• 1 เซนต์ ล. พริกไทยดำ
• 0.5 ช้อนชา โรสแมรี่
• 0.5-1 ช้อนชา พริกป่น

ส่วนผสมสำหรับผงรสเผ็ดสีเขียว

• 3-4 เซนต์ ล. ส่วนผสมสวาน ( พริกหยวก, พริกไทยดำ, ผักชี, กระเทียมแห้ง, ทาร์รากอน, ทาร์รากอน, ยี่หร่า, โหระพา)
• 0.5 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
• 1 เซนต์ ล. ต้นมาเจอแรม
• 0.5-1 ช้อนชา พริกป่น
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 0.5 ช้อนชา ผักชี

การทำอาหาร:

1. ตวงปริมาณน้ำที่ต้องการ การเตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ให้เติมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำให้ท่วมแล้วเทลงไป กระทะแยกต่างหาก. ฉันมีชิ้นเนื้อใน 2.5 กก. มักจะไป 3 ลิตร หมัก.

2. ปรุงอาหารอย่างหนัก หมักเค็ม. สำหรับน้ำทุกลิตรคุณต้องมีเกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยดำและพริกไทยกานพลูใบกระวานใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ต้ม 5 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วกรอง (ไม่ต้องใช้พริก กานพลู และใบกระวานอีกต่อไป)

3. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ วางไว้ในภาชนะที่จะหมักเนื้อและเติมด้วยน้ำดองที่เย็นและเครียด เนื้อสัตว์ควรลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ กดจานลง (ในรูปโปร่งใส) แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน พลิกเนื้อเป็นระยะ (วันละ 1-2 ครั้ง)

4. หลังจากสามวันให้นำเนื้อออกจากน้ำดอง (จะหนักขึ้นอย่างเห็นได้ชัด) เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วกดไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหมดแก้ว

5. ในขณะที่เนื้อกำลังแห้งให้เตรียมเครื่องเทศสำหรับโรย คุณสามารถเปลี่ยนชุดเครื่องเทศได้ตามใจชอบ แต่ตัวเลือกด้านบนนั้นดีที่สุดสำหรับฉัน

6. แบ่งเนื้อออกเป็น 2 ส่วนม้วนด้วยเครื่องเทศแล้วห่อด้วยผ้า ใส่ภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน

7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้นำเนื้อออกมาม้วนผงที่เหลือเปลี่ยนผ้ากอซให้แห้ง มัดรังไหมมัดด้วยเชือกให้แน่น รูปร่างที่ดี. ฉันห่อให้แน่นมาก - เพื่อให้ผ้ากอซเปียก ความชื้นจึงระเหยเร็วขึ้นในสองสามวันแรก

8. วางแถบผลลัพธ์ในที่อากาศถ่ายเทสะดวก เย็นและแห้ง (หากตู้เย็นอนุญาต (ไม่มีฟังก์ชั่นน้ำค้างแข็ง: 6-8 องศา, เป่าและอบแห้งเป็นระยะ) คุณสามารถไปที่นั่นได้) เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ยิ่งนานยิ่งอร่อย ผู้ที่มีในการกำจัดของพวกเขา เครื่องเป่าไฟฟ้า,ใช้งานได้เลย.

เนื่องจากคอไม่ติดมัน แต่มีไขมันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แห้ง ไขมันแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อของเนื้อสัตว์และทำให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ ในช่วงสัปดาห์แรก ฉันนำห่อผ้าออกจากตู้เย็น 3 ครั้งและวางบนระเบียงใต้พัดลมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากการดึงเส้นใหญ่ ความชื้นจะปรากฏบนผ้ากอซและใต้พัดลมจะระเหย - นี่คือวิธีที่ฉันกำจัดความชื้นส่วนเกิน มัดไม่มีเวลาอุ่น แต่ผ้ากอซแห้งอย่างเห็นได้ชัด

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์อย่าลืมเทไวน์แดงแห้งลงในแก้วนำเนื้อออกมาคลี่ออกแล้วหั่นด้วยมีดคม ๆ ชิ้นบาง ๆและสนุกสนาน สินค้าอร่อยทำอาหารที่บ้าน! น้ำหนัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนักประมาณ 1550 กรัม

อร่อย!

บันทึกสูตรหมูกระตุกแสนอร่อยสำหรับตัวคุณเองและแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!

เนื้อแห้งหรือบ่มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีเยี่ยมและมีปริมาณโปรตีนสูง นี้ อาหารว่างที่ดีของว่างที่มีคุณค่าทางโภชนาการบนท้องถนนและยังเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย อาหารจานต่างๆ. น่าเสียดายที่มีไม่กี่คนที่รู้วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้านเพื่อรักษารสชาติของมัน มาแก้ไขช่องว่างนี้กันเถอะ!

ข้อดี อาหารอันโอชะของเนื้อปรุงด้วยตัวเองชัดเจน: ความปลอดภัย สารอาหาร, รสชาติเข้มข้น, ไม่มีสารปรุงแต่งเทียม. นอกจากนี้ เนื้อกระตุกแบบโฮมเมดยังเป็นวิธีที่ประหยัดและง่ายในการปรุงอาหารให้อร่อย สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ - จำนวนมากเกลือ เครื่องเทศ (แม้ว่าคุณจะไม่ชอบก็ใส่เกลือลงไปได้)

วิธีการทำให้เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่บ้านแห้ง?

คุณสามารถตากเนื้อสัตว์ทุกชนิดในครัวของคุณเอง: เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อไก่ และแม้แต่เนื้อสัตว์ป่า แต่ในที่สุดอาหารอันโอชะก็ออกมาอร่อยนุ่มละลายในปากของคุณและยิ่งไปกว่านั้นยังคงรักษาไว้ทั้งหมด คุณสมบัติทางโภชนาการคุณควรใช้เพียงเล็กน้อย เทคโนโลยีที่แตกต่างกันการปรุงอาหารและเครื่องเทศ

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน: สูตรสำหรับเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เกม

เนื้อไม่ติดมันเหนียวไม่มีมันเหมือนหมูแนะนำให้หมักในน้ำเกลือก่อนบ่ม มันจะออกมาหอมและนุ่มกว่า

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ 500 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1 เซนต์ ล. ส่วนผสม พริกป่น(ดำ, แดง, ขาว, มีกลิ่นหอม);
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 กำมือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กระโดด-suneli;
• 1 เซนต์ ล. ผักชี;
• 5 พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและทำความสะอาดจากเอ็นและหนัง
   
2. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำแล้วใส่ใบกระวาน พริกไทย น้ำตาลและเกลือลงไป ต้มทุกอย่างประมาณ 2-3 นาทีปิดไฟเย็น
   
3. ใส่เนื้อในน้ำดองและแช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็นพร้อมกับน้ำเกลือเป็นเวลาสามวัน
   
4. หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำดอง

   

5. วางน้ำหนักบนเนื้อเพื่อให้น้ำไหลออกมา
   
6. ถูผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ในครกและผสมกับเครื่องเทศทั้งหมด ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านห่อด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน
   
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ นำอาหารอันโอชะในอนาคตออกจากผ้ากอซ ถูด้วยเครื่องเทศอีกครั้ง แล้วแขวนไว้ในตู้กับข้าวหรือบนระเบียง อย่าลืมห่อด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันแมลง หากไม่มีระเบียงหรือชานสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้ทุกวัน ถ้าผ้าก๊อซเปียกน้ำต้องเปลี่ยน
   
8. สินค้าจะพร้อมใน 12-18 วัน
9. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสามเดือน

วิธีการทำให้เนื้อสัตว์ปีกแห้งที่บ้าน?

วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารแห้งแสนอร่อยได้เร็วกว่าการใช้น้ำดอง แต่มีอายุการเก็บรักษาเพียง 1 เดือนในตู้เย็น ไม่แนะนำให้ทำให้เนื้อสัตว์ปีกแห้งโดยใช้เตาอบ มันอ่อนโยนมากและด้วยกระบวนการดังกล่าวจะแห้งเกินไปและไม่มีรสจืด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 เซนต์ ล. พริกหยวกบดหวาน
• กระเทียม 4 กลีบ

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อทั้งชิ้น ผึ่งให้แห้ง ใส่ในภาชนะแก้ว (เช่น จานอบ) แล้วโรยให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือผสมกับเครื่องปรุง กระเทียมและพริกไทยผ่านการกด
2. ยืดชั้นเหนือจาน ฟิล์มอาหารและกดด้วยไม้กระดานที่มีของบรรทุก
3. ใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. ในเวลานี้เนื้อสัตว์จะหลั่งน้ำออกมา อย่าระบายออก: ผลิตภัณฑ์จะนุ่มขึ้น
5. เมื่อวันผ่านไปให้นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากตู้เย็นล้างออกด้วยเกลือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศและกระเทียมแล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้งห่อด้วยผ้ากอซ
6. ทิ้งไก่ไว้ในตู้เย็นอีกวัน
7. ห่ออาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้ว กระดาษ parchmentและเก็บในที่เย็นได้ไม่เกิน 1 เดือน

วิธีการทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน?

วิธีการปรุงอาหารนี้ อาหารอันโอชะแห้งเหมาะสำหรับเนื้อหมูซึ่งมีไขมันสูง ดังนั้นเนื้อจะสุกเร็วกว่าการทำให้แห้งในตู้เย็นมาก แต่ก็แห้งกว่าเช่นกัน อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้มันทำซุปหรือสตูว์ มันจะคืนคุณสมบัติอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• หมู 1 กิโลกรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
• 3 ศิลปะ ล. ส่วนผสมของผักแห้ง (แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง);
• 3 ศิลปะ ล. สมุนไพรหอม
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ เอาเอ็นออก ซับให้แห้ง
2. ผสมเกลือกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. ถูเนื้อหมูให้ทั่วด้วยส่วนผสมที่ได้ในทุกด้านแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หมุนเป็นระยะ (2 ครั้งต่อวันก็เพียงพอแล้ว)
4. หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ (ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 1 ซม.)
5. วางหมูบนตะแกรงในเตาอบชั้นเดียว คุณสามารถใช้แผ่นรองอบได้ แต่ต้องแน่ใจว่าปูด้วยผ้าฝ้ายหรือกระดาษรองอบ
6. ในเตาอบให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 0 C อย่าลืมเปิดประตูเล็กน้อยและทำให้แห้งเป็นเวลา 10 ชั่วโมง