ซึ่งไข่จมน้ำ. ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวกับไข่ลวก Pashotnitsa เป็นเพื่อนแท้ของนักชิมที่ขี้เกียจ

ไข่ไม่ได้เป็นเพียงแหล่งโปรตีน ธาตุมหภาคและธาตุขนาดเล็กที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่อร่อยสำหรับนักชิมเช่น จานอิสระและเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในสูตรอาหารเกือบทุกชนิดของโลก สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไข่ลวกแบบครึ่งดิบ มีอีกสูตรการทำอาหารที่น่าทึ่ง - ไข่ลวก จานอร่อยที่ได้จากไก่หรือ ไข่นกกระทา. ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์เป็ดตุ๋น - ไม่อร่อยและเป็นอันตราย

ไข่ลวกใช้ในแซนวิช ซุป และเป็นอาหารจานอิสระ!

ความแตกต่างระหว่างไข่ลวกกับไข่ลวก

ความแตกต่างที่สำคัญคือการเตรียม - เตรียมลวกโดยไม่ต้องเปลือกไข่ในน้ำเดือดเกือบ ปรุงด้วยฟิล์มถนอมอาหารได้ ไม่สวยเท่า แต่ปลอดภัย รับประกันไข่ขาวไข่แดงไม่ละลายเป็นเกล็ดไม่น่าดู

สูตรไข่ลวก

เพราะ การรักษาความร้อนจะน้อยกว่า 20 นาทีคุณต้องใช้เวลาที่เกี่ยวข้องกับอาหารเท่านั้น (ไม่เกิน 7 วันนับจากการรื้อถอนไก่) จากผลิตภัณฑ์สดใหม่คุณจะได้อาหารเช้าที่สวยงามพร้อมไข่แดงเหลวและโปรตีนอ่อนที่ละเอียดอ่อนที่สุด ไข่ตุ๋นเก่าจะมีขอบฉีกหรือมีโปรตีนเป็นเกล็ดออกมา จะต้องมีอะไรบ้าง:

• หม้อหรือทัพพีใบเล็ก
• น้ำส้มสายชู

เทน้ำลงในจานและตั้งไฟจนของเหลวเดือด แต่ยังไม่ไหล เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและใส่เกลือหนึ่งช้อนชา แบ่งไข่ออกเป็นชามเล็กๆ แต่ระวังอย่าให้โครงสร้างไข่เสียหาย ใช้ทัพพีหรือช้อนเจาะรูเริ่มกวนน้ำเดือดในลักษณะที่เป็นกรวย

ที่นี่ตรงกลางช่องทางให้เทเนื้อหาของจานที่หลุดออกจากเปลือกถ้าเป็นไปได้ให้พยายามเทในลักษณะที่ไม่แตกเป็นไข่แดงและโปรตีน แน่นอนผัดน้ำในนี้ จุดสำคัญไม่จำเป็นอีกต่อไป

ใครชอบไข่แดงที่เป็นครีมเหลว - รับไข่ที่ปรุงสุกหลังจากผ่านไป 3 นาทีด้วยความร้อนต่ำ หากลวกเป็นเวลา 4 นาที ความสม่ำเสมอจะหนาแน่นขึ้น และการปรุงเป็นเวลา 7 นาทีจะทำให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นไข่ลวก

ลวกด้วยซีเรียลโรยหน้า

สูตรตุ๋นในฟิล์มยึด

สำหรับผู้ที่กลัวที่จะเสกด้วย น้ำร้อนและมีส่วนร่วมในการสร้างช่องทางมีวิธีที่ง่ายกว่า ปิดก้นแผ่นด้วยฟิล์มยึดจาระบีด้วยอะไรก็ได้ น้ำมันพืชแล้วค่อยๆ ตีไข่ให้แตก หลังจากนั้นผูกปมรอบเนื้อหาของกระเป๋าด้วยปลายฟิล์มเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ภายใน แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที

ตัดปมออกด้วยกรรไกรทำอาหารหรืออื่นๆ และนำจานพร้อมรับประทานออกอย่างระมัดระวัง มักจะใส่ทรงกลมที่มีสีเหลืองตรงกลางลงในซุปแทน "เว็บ" ไข่แบบดั้งเดิม

อาจไม่มีใครที่ไม่รู้ว่าไข่ลวกควรต้มในถุงและลวก แต่วิธีการปรุงอาหารดั้งเดิมนั้นง่ายมากและ จานสวยเช่นไข่ลวกหรือต้มโดยไม่มีเปลือกและควรปรุงไข่ลวกมากแค่ไหน - ไม่ใช่ทุกคนที่รู้

จานนี้ดูดีเหมือนดอกไม้สีขาวบอบบางที่มีหัวใจสีเหลืองอยู่ข้างใน ตาไข่ดังกล่าวจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับข้าวโอ๊ตบดตอนเช้า, ทำให้มีชีวิตชีวาของสลัด, หั่นบาง ๆ (บนใบผักกาดเขียว), แซนวิชหรือแยกเป็นจาน รสชาติของไข่นั้นยอดเยี่ยมมากไข่แดงนุ่มละมุนเหมือนครีมอุ่น ๆ และโปรตีนก็นุ่มและเบาเหมือนอากาศ นี้ จานแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารเช้าในฝรั่งเศส แต่นักชิมของเราก็เริ่มที่จะแนะนำมันในเมนูประจำวันของพวกเขา และรู้อยู่แล้วว่าต้องต้มไข่เท่าไหร่เพื่อความอร่อยนี้

การทำไข่ลวกเป็นเรื่องง่ายเพียงแค่ใช้ทักษะเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ท้ายที่สุดคุณเพียงแค่ต้องต้มไข่โดยไม่มีเปลือกเพื่อให้ในเวลาเดียวกันคาดว่าระดับความพร้อมและเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดูน่ารับประทาน คุณไม่จำเป็นต้องรู้แน่ชัดว่าต้องต้มไข่กี่นาที เพราะในจานนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับความสดของไข่ ขนาด และแม้กระทั่งขนาดของจาน ดังนั้นความพร้อมจึงถูกกำหนดด้วยสายตาทุกครั้ง และนี่ไม่ใช่กรณีที่คุณสามารถต้มและทิ้งไว้สักครู่คุณต้องอยู่ที่เตาเสมอ

หากคุณยังใหม่กับธุรกิจนี้ วิธีทำอาหารแบบ "สำหรับหุ่น" จะง่ายกว่า ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำในภาชนะที่มีความลึกเพียงพอ ใส่เกลือ (เพื่อให้สูงขึ้น) แล้วใส่ไข่สดดิบลงในน้ำเดือด ไข่ควรมีอายุไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และควรสดมาก ๆ มิฉะนั้นรสชาติและเนื้อสัมผัสจะเสียไป เพื่อให้ไข่สวยงาม ไม่ขาดรุ่งริ่ง อย่างแรกดีกว่าถึงเวลาปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ใส่โพลีเอทิลีนเกรดอาหารลงในชามหรือชามขอบควรห้อยลงและตอกไข่เข้าไปในช่อง ขอบของฟิล์มถูกมัดเข้าด้วยกันเพื่อทำถุงประเภทนี้และจุ่มลงในน้ำเดือด ไม่สำคัญว่าไข่จะต้มมากแค่ไหนสิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนการทำอาหาร หลังจากที่จานพร้อมแล้ว นำไข่ออกมา วางบนจาน คุณต้องเอาฟิล์มออกก่อน

ไข่ที่ทำเสร็จแล้วควรนุ่มและนิ่ม ไข่แดงจะคล้ายๆ ครีมนุ่ม, โปรตีน - กลีบหลวมเป็นวงกลม คุณเพียงแค่ต้องรู้คร่าวๆ ว่าจะต้องต้มไข่กี่นาทีเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

เมื่อถึงเวลาทำอาหารและระดับความพร้อมคุณสามารถรับจานปรับอากาศได้แล้วคุณจะกำหนดได้อย่างรวดเร็วว่าจะต้มไข่กี่นาทีคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ทางที่ถูก,ไม่มีฟิล์ม. ในน้ำคุณต้องเพิ่มหนึ่งช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร) เกลือเล็กน้อย เพิ่มเติมโดยการเปรียบเทียบ

ไข่แตกเป็นทัพพีเพื่อวางอย่างรวดเร็วและแม่นยำในน้ำเดือดเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสองสามนาทีและโปรตีนกลายเป็นสีขาวซีดคุณจะต้องใช้ช้อน slotted ไข่และตรวจสอบระดับความพร้อมของโปรตีนถ้ามันสุกแล้ว แต่ไข่แดงยังไม่ - จานพร้อม . การทำอาหารเช้าแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณที่จะกำหนดว่าต้องต้มไข่ประมาณกี่นาทีเพื่อให้มีเวลาชงกาแฟหรือชาตอนเช้า

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม รสชาติที่สดใสคุณสามารถเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ลงในน้ำได้ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมแต่จากนั้นความขาวของโปรตีนจะเสียไปเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้สีย้อมธรรมชาติเพื่อทำให้โปรตีนมีสีเหลือง (หญ้าฝรั่น) ราสเบอร์รี่ ( น้ำบีทรูท) เป็นต้น สะดวกกว่าโรยด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงรสอยู่แล้ว อาหารพร้อมและกินไข่ลวกด้วย ซอสต่างๆ. นอกจากนี้ไข่ดังกล่าวยังต้มในไวน์แดง (โปรตีนกลายเป็นสีน้ำตาลแดงและมีรสชาติผิดปกติมาก) ตุ๋นในซอส (ครีม, ไวน์, มะนาว, มัสตาร์ดและอื่น ๆ ) รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไข่ที่คุ้นเคย

อร่อยกับเมนูใหม่จากไข่ธรรมดา!

ไข่ลวกได้พิสูจน์ตัวเองมานานแล้วจากด้านที่ดีที่สุดเท่านั้น สามารถใช้เป็นอาหารแบบพอเพียงซึ่งเป็นส่วนประกอบขององค์ประกอบที่ซับซ้อนซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับซอส จริงอยู่หลายคนที่พยายามทำอาหารที่บ้านมักจะมีปัญหาที่เห็นได้ชัดเจนในเรื่องนี้

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำทุกอย่างให้ถูกต้อง คุณไม่เพียงแต่ต้องคิดให้ออกว่าจะต้องเก็บส่วนประกอบหลักไว้ในน้ำเดือดมากน้อยเพียงใด แต่ยังต้องทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างหลายประการด้วย มีหลายวิธีในการเตรียมไข่ลวก แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง

เปรียบเทียบแนวทางเก่ากับสมัยใหม่

มีสองวิธีพื้นฐานที่คุณสามารถลองเริ่มต้นได้ ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขา (แม้ว่าจะเป็นไปได้เท่านั้น) คือการใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม ออกแบบมาเพื่ออำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารและได้ผลลัพธ์ที่เรียบร้อย

• วิธีการแบบเก่าเขาเป็นผู้ตั้งชื่อวิธีการ "ตุ๋น" ซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ในกระเป๋า" เรานำแผ่นกระดาษขนาด 20 x 20 ซม. มาเคลือบด้านหนึ่ง เนย. เรากระจายชิ้นงานโดยให้ด้านที่ทาน้ำมันขึ้นในชามที่มีขนาดเหมาะสมเพื่อให้ขอบของหนังว่าง เราแบ่งไข่ลงในถุงที่ได้และยึดขอบของโครงสร้างเพื่อไม่ให้เนื้อหารั่วไหล เราลดผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือดรอ 3.5 นาทีแล้วนำเนื้อหาออก

เคล็ดลับ: ในกรณีของการปรุงไข่ลวก จำเป็นต้องสังเกตอย่างเคร่งครัดว่ามีเวลาเท่าใดในการประมวลผลส่วนผสมในแต่ละกรณี นานปี พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทำการทดลองในทิศทางนี้ด้วยเหตุผล - พวกเขาเสนอเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดโดยขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของวิธีการและคุณสมบัติทางกายภาพของเครื่องมือที่ใช้

• วิธีการที่ทันสมัยหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงของวิธีการแบบเก่าโดยใช้วัสดุที่ทันสมัยกว่า วิธีการก็เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับการหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมัน แต่คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาที 20 วินาที ในกรณีนี้โครงสร้างไม่ควรอยู่ด้านล่าง

ในกรณีแรก แม้จะฝึกฝนมานานก็ยังยากที่จะได้ผลลัพธ์ในอุดมคติ โปรตีนจะกระจายอยู่ภายในโครงสร้างเพราะรูปร่าง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเฉพาะเจาะจง หากคุณปรุงไข่ด้วยวิธีนี้ ก็เพื่อแสดงความรู้ของคุณเกี่ยวกับรากฐานทางประวัติศาสตร์ของกระบวนการเท่านั้น ในครั้งที่สองคุณต้องทำตามขั้นตอนเพิ่มเติมอีกครั้ง แต่เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์จะยังคงติดอยู่กับวัสดุและจะต้องถูกฉีกออกอย่างระมัดระวัง

ต้มไข่โดยใช้เครื่องลวก

เมื่อไม่นานมานี้สิ่งที่เรียกว่าการไถหรือเม่นปรากฏขึ้นในตลาดเครื่องครัว ลักษณะเหล่านี้เป็น skimmers ธรรมดาที่สุดซึ่งมักทำจากพลาสติกมีรูปร่างเหมือนไข่ ได้รับการออกแบบมาเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการเตรียมส่วนประกอบตามวิธีการลวกที่บ้านให้ได้มากที่สุด

การจัดการมีลักษณะดังนี้:

• อุปกรณ์ของฉัน แห้ง ทาด้วยเนยนิ่ม
• เราแบ่งไข่ลงไปลดผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือด คุณต้องปรุงเป็นเวลา 3.5 นาที
• เรานำผลิตภัณฑ์ออกอย่างระมัดระวัง โดยตรวจสอบว่าส่วนล่างติดอยู่กับเครื่องมือหรือไม่

ตัวเลือกการเปิดรับแสงนี้ง่ายกว่าตัวเลือกก่อนหน้ามาก แต่ก็ยังไม่เหมาะ แม้ว่าคุณจะทำทุกอย่างถูกต้องและได้รับความคล่องแคล่วที่จำเป็น แต่ก็ยังห่างไกลจากความเป็นไปได้เสมอไปที่จะได้ไข่ที่สวยงามและเรียบร้อยโดยไม่มีการฉีกขาด

วิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นธรรมชาติที่สุด

แม้จะมีความเรียบง่ายของวิธีการ แต่ก็เป็นคนที่ได้รับการพิจารณา ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับทั้งผู้เริ่มต้นและผู้ปรุงอาหารขั้นสูง ในการเชื่อมผลิตภัณฑ์ตามกฎทั้งหมด คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• เราต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่หลังจากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเติมน้ำส้มสายชูสักสองสามหยดลงในของเหลว
• แบ่งไข่ออกเป็นตะแกรงเล็ก ๆ เพื่อกำจัดส่วนที่เป็นของเหลวของโปรตีน จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ลงในน้ำอย่างรวดเร็วแต่นุ่มนวล เพื่อไม่ให้ไข่แดงไหลออกมา
• คุณสามารถทำกรวยในน้ำด้วยช้อน จากนั้นโปรตีนจะได้มีเวลาจับก่อนที่มันจะจมลงไปที่ก้นภาชนะ
• คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 3.5 นาที จากนั้นคุณจะได้เอฟเฟกต์ลวก

ผลลัพธ์ที่ได้ใกล้เคียงกับอุดมคติจริงๆ โปรตีนเหลวถูกทำให้ตึงจนแทบไม่มีเกล็ด และน้ำส้มสายชูทำให้น้ำมีรสเป็นด่างเป็นกลางมากขึ้น น้ำส้มสายชูจะดีกว่าถ้าใช้ไวน์หรือข้าวจากนั้นจะมองไม่เห็นเลย เป็นที่น่าสังเกตว่าสามารถวางช่องว่างดังกล่าวได้ น้ำเย็นและใส่ในตู้เย็น ในกรณีนี้พวกเขาจะคงลักษณะเดิมไว้สองสามวัน ก่อนเสิร์ฟต้องถือไว้เท่านั้น น้ำร้อนไม่เกิน 30 วินาที

ข้อดีของวิธีการไฮเทค

วิธีนี้ใช้โดยแม่บ้านน้อยมากเพราะ กำหนดให้มี อุปกรณ์พิเศษสามารถให้น้ำที่มีอุณหภูมิคงที่ภายใน64ºС ในกรณีนี้ไข่ในเปลือกจะถูกหย่อนลงในอุปกรณ์ที่เตรียมไว้และนำออกหลังจากผ่านไป 50 นาที

ผลลัพธ์ที่ได้คือการตุ๋นที่สมบูรณ์แบบจริงๆ แต่ด้วยระยะเวลาที่คุณต้องใช้เวลากับมัน วิธีการนี้ไม่ได้พิสูจน์ตัวเองเสมอไป จริงอยู่ที่แนวทางหนึ่ง จำนวนมากผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหลายวัน ปรากฎว่าตัวเลือกนี้ใช้ได้เฉพาะในครัวมืออาชีพเท่านั้น ความพยายามทั้งหมดที่จะปรับเทคนิคให้เข้ากับอาหารธรรมดาๆ นั้นจบลงด้วยความล้มเหลว แม้จะมีเทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสมและเตาขั้นสูงก็ตาม

คุณต้องรู้อะไรบ้างเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

เพื่องานเชื่อมคุณภาพสูง สวยงาม และสวยงาม ไข่อร่อยตุ๋น คุณไม่เพียงแต่ต้องมีทักษะที่ระบุไว้ แต่ยังคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้ด้วย:

1. ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะต้มมากแค่ไหน ไข่ที่สดใหม่จะเหมาะที่สุดเท่านั้น โปรตีนของผลิตภัณฑ์ที่เก่าหรือค้างเล็กน้อยทำให้รูปร่างแย่ลง ในการเตรียมอาหารตุ๋น เฉพาะตัวอย่างเหล่านั้นเท่านั้นที่เหมาะสมที่เมื่อวางในภาชนะบรรจุน้ำ ให้นอนตะแคงและไม่ยกขึ้นโดยหันข้างทู่
2. จานจะอิ่มและสวยงามถ้าคุณใช้ไข่ประเภท "พิเศษ" ที่มีไข่แดงที่สว่างและใหญ่
3. ขอแนะนำให้ลดองค์ประกอบไม่ให้เดือด แต่น้ำเดือดเล็กน้อยในขั้นตอนของฟองอากาศที่ปรากฏบนผนัง
4. อย่าใช้น้ำมากเกินไปหากคุณต้องการปรุงไข่ไม่เกินสองฟอง ใช่และน้ำส้มสายชู 2-3 หยดก็เพียงพอแล้ว
5. จะมีเกล็ดน้อยกว่ามากหากคุณกรองโปรตีนเหลวด้วยกระชอนก่อน แต่วิธีนี้จะใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่ค้าง สถานการณ์จะยิ่งซับซ้อนมากขึ้นเท่านั้น

คุณจะต้องใช้ความพยายามเล็กน้อยและอดทนหากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารอันโอชะให้ดีจริงๆ แต่ความพยายามจะพิสูจน์ตัวเองได้อย่างแน่นอนเมื่อคุณไม่ต้องใช้เวลามากมายในการเตรียมอาหารเช้า ซอสดั้งเดิมหรือคุณเพียงต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ

ต้องการลดน้ำหนัก?

• น้ำหนักเกิน- ปัญหาที่หลายคนรู้จัก การใช้ชีวิตอยู่ประจำ ความเครียด ภาวะทุพโภชนาการ และปัจจัยด้านลบอื่นๆ นำไปสู่โรคอ้วนและความผิดปกติร้ายแรงในร่างกาย
• หลายคนสงสัยว่าจะรีเซ็ตได้อย่างไร น้ำหนักเกิน? โชคดีที่อุตสาหกรรมความงามสมัยใหม่มีวิธีการรักษาและลดน้ำหนักหลายร้อยวิธี ตั้งแต่การควบคุมอาหารไปจนถึงขั้นตอนฮาร์ดแวร์
• สิ่งสำคัญคือการค้นหาความหลากหลายนี้ วิธีการที่มีประสิทธิภาพต่อสู้กับ ปอนด์พิเศษและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
• มันเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับน้ำหนักส่วนเกินที่รายการทีวีของ Elena Malysheva เป็น!

วิธีปรุงไข่ - ทุกวิธี

ไข่ต้มด้วยวิธีต่างๆ กัน ระดับการแข็งตัวของไข่แดงแตกต่างกัน

ไข่ไก่ต้ม (ที่คั่นในน้ำเย็น)

ล้างไข่และต้มในน้ำเย็นพอท่วมไข่
เวลาทำอาหารหลังจากน้ำเดือด:
ไข่ลวก - 3 นาที
ไข่ในถุง - 4-5 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด)
ไข่ต้ม - 7-8 นาที
เมื่อวางไข่ในน้ำเย็นเป็นการยากที่จะระบุ ถูกเวลาทำอาหารเพราะ ขึ้นอยู่กับอัตราการให้ความร้อนเป็นอย่างมาก
คุณจึงสามารถปรุงไข่ลวกได้เพราะ เมื่อวางในน้ำเย็นเปลือกจะแตกน้อยลง

บันทึก.ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อความสูงของภูมิประเทศเหนือระดับน้ำทะเลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทั้งความดันของชั้นบรรยากาศและจุดเดือดของน้ำจะลดลง ในกรณีนี้ เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มจุดเดือดของน้ำได้โดยการเพิ่ม อ เกลือมากขึ้น

ไข่ไก่ต้ม (ที่คั่นในน้ำเดือด)

ใส่ไข่ลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง น้ำเกลือหลีกเลี่ยงการกระแทกก้นเครื่องครัว
หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงตามขนาดของไข่:
ต้ม - 2-4 นาที (เพื่อลิ้มรส)
ในถุง - 4.5-5.5 นาที
ต้มจนแข็ง - 8-10 นาที
นำไข่ออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้แกะเปลือกออกได้ง่ายขึ้น
เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แตกระหว่างการปรุงอาหาร สามารถเจาะเปลือกเบา ๆ ด้วยเข็มจากปลายทั้งสองด้าน

ไข่คน

จุ่มไข่ที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที คุณสามารถปรุงอาหารได้แตกต่างกัน ใส่ไข่ลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไปจนท่วมไข่
หลังจากผ่านไป 10 นาที สะเด็ดน้ำ เทน้ำเดือดอีกครั้ง และหลังจาก 2-3 นาทีเอาไข่ออก
ไข่ขาวที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะไม่แข็งตัว แต่จะข้นเป็นมวลสีขาวนวล ไข่แดงยังคงเป็นกึ่งของเหลว
ไข่ลวกควรเสิร์ฟร้อนเท่านั้น

ไข่ในถุง

ต้มไข่ด้วยวิธีเดียวกับไข่ลวก แต่เวลาทำอาหารคือ 5-6 นาที เทลงไปหลังจากปรุงเสร็จ น้ำเย็นและเสิร์ฟร้อน ๆ
ไข่ "ในถุง" สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ

ไข่ต้มสุก

จุ่มไข่ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เมื่อปรุงอาหารนานขึ้น โปรตีนจะแข็งเกินไปและสีเหลืองสดใสของไข่แดงจะหายไป
แช่ไข่ต้มในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้แกะเปลือกออกได้ง่ายขึ้น
เสิร์ฟไข่ในเปลือกร้อนหรือเย็น

ไข่ที่สำเร็จการศึกษา

วัตถุดิบ : ไข่ 2 ฟอง น้ำซุปกระดูก 1 ถ้วย (น้ำซุปไร้ตะกอนหรือน้ำเกลือ) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้มสายชูไวน์, กระเทียม 2 กลีบ, เนย 30 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม, เกลือ, พริกแดงหวานบด, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา, น้ำตาลเล็กน้อย

การทำอาหาร

นำน้ำซุปไปต้มใส่น้ำส้มสายชูและเกลือ ค่อยๆ หย่อนไข่ (ทีละฟอง) ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดปุดๆ และต้มจนไข่ขาวเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นวางด้วยช้อน slotted บนจานที่อุ่นและทาน้ำมัน
ปั้นลูกบอลจากเนยและแป้งครึ่งหนึ่งแล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือด ต้มซอสที่ได้ นำออกจากเตาแล้วเติมเกลือ พริกแดง มัสตาร์ด กระเทียม และผักชีลาวเพื่อลิ้มรส
ตั้งน้ำมันที่เหลือให้ร้อน (แต่อย่าทอด) ทาด้วยพริกแดงจำนวนเล็กน้อย (หรือมะเขือเทศบด) แล้วเทลงบนไข่
เสิร์ฟซอสแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่
แทนซอส คุณสามารถเสิร์ฟไข่ที่ตีด้วย นมบูดปรุงรสด้วยกระเทียม ผักชีลาว เกลือ และน้ำมันพืช (ไข่บัลแกเรีย) ชีสขูด น้ำมะเขือเทศ

ไข่ลวก (ต้มโดยไม่ปอกเปลือก)

ไข่ลวกคือไข่ที่ต้มโดยไม่มีเปลือกในถุง ไข่ชนิดนี้มักใช้ในแซนวิชและสลัด นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟแยกกับซอสได้อีกด้วย

วัตถุดิบ :
- ไข่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%

การทำอาหาร

ไข่ควรสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยไม่ควรมีอายุเกิน 1 สัปดาห์ ในไข่ที่มีอายุมาก โปรตีนจะกระจายตัวระหว่างการปรุง ในขณะที่ไข่สดจะแข็งตัวใกล้กับไข่แดงและก่อตัวเป็นถุง (อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีตรวจสอบ "ความเก่า" ของไข่)
เทน้ำ 1-1.5 ลิตรลงในหม้อหรือหม้อตุ๋น เกลือและเทน้ำส้มสายชู นำน้ำไปต้ม (จำเป็นต้องใช้เกลือเพื่อปรุงรสไข่ แต่จะลดความแวววาวของโปรตีนและทำให้มันด้านขึ้น น้ำส้มสายชูจำเป็นเมื่อใช้ไข่ที่ไม่สดมาก - จะช่วยลดการแพร่กระจายของโปรตีน หากคุณปรุงไข่ตาม สูตรดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงไปในน้ำ และคุณสามารถใช้น้ำซุป นม ไวน์ ฯลฯ แทนน้ำได้)

ไข่ตุ๋นไมโครเวฟ

ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนชา
น้ำ (น้ำเดือด) - 150-200 มล
เทน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้.
เติมน้ำ 150-200 มล. (ถ้าคุณต้องการให้โปรตีนปกคลุมไข่ที่เสร็จแล้ว ให้เติมน้ำเพิ่ม)
ค่อยๆ ทุบไข่โดยไม่ทำลายไข่แดง แล้วปล่อยลงในถ้วยน้ำ
ใส่ชามที่มีไข่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 45 วินาทีอย่างเต็มกำลัง
นำไข่ที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้น้ำไหลใส่ขนมปัง
ยื่นได้ด้วย ซอสฮอลแลนเดสหรือกับครีมเปรี้ยว

ไข่ไม่มีเปลือกต้ม ติดฟิล์ม

ผลของการต้มไข่ในภาพยนตร์

อนาสตาเซีย ทรูทาโนว่า

ฝึกงานที่ร้านอาหาร Delicatessen

ไข่ลวกเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม มีความสามารถในการเปลี่ยนพาสต้าเป็นพาสต้า แซนวิชเป็นอาหารเช้าของชนชั้นกลาง และสาระสำคัญของมันมีความหมายมากมาย: ไข่แดงไหลร้อน - ซอสที่สมบูรณ์แบบเพื่ออะไร ไข่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นอาหารเช้าแบบพอเพียงที่ยอดเยี่ยม

อย่างไรก็ตาม การปรุงอาหารด้วยการลวกเป็นธุรกิจที่สั่นคลอน เพราะทุกคนต่างฝันถึงไข่ในอุดมคติ ซึ่งดูเหมือนจะเป็นการต้มน้ำในกระทะ ตอกไข่ลงไป - เพียงเท่านี้ก็กลายเป็นประสาทที่หยิบเศษโปรตีนเป็นชิ้นๆ ช่องทางน้ำส้มสายชู เห็นได้ชัดว่ามีความแตกต่างบางประการและปัญหานี้ต้องมีการศึกษาอย่างลึกซึ้ง ในการพยายามทำอาหาร ไข่ที่สมบูรณ์แบบตุ๋นฉันพยายามห้า วิธีทางที่แตกต่างจากวินเทจสู่โปรเกรสซีฟ

วินเทจ

"ไข่ในกระเป๋า"

คำว่า "ตุ๋น" มาจากภาษาฝรั่งเศส poche ซึ่งแปลว่า "กระเป๋า" วิธีการปรุงไข่ในถุงกระดาษที่ทาน้ำมันในลักษณะเดียวกันได้ให้ชื่ออาหารจานนี้

การทำอาหาร:ทาเนยแผ่นกระดาษขนาด 20 คูณ 20 เซนติเมตรแล้วใส่ชามตื้น ๆ ตอกไข่ลงไปด้านบนแล้วมัดขอบกระดาษให้แน่น นำถุงที่ได้ไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3.5 นาที จากนั้นนำไข่ออกจากถุง

บทสรุป:วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบการสร้างใหม่และผู้แสวงหาความจริงทางประวัติศาสตร์ แต่ในความเป็นจริงมันต้องใช้การกระทำจำนวนมากเกินไปซึ่งส่งผลต่อผลลัพธ์เล็กน้อย นอกจากนี้รูปร่างของไข่ยังไม่เหมาะสม: โปรตีนกระจายไปทั่วซองจดหมาย

ทันสมัย

"ไข่ในถุง"

ไข่บรรจุหีบห่อหรือไข่ Arzak เพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้นิยมวิธีการปรุงอาหารนี้ - เชฟชาวสเปน Juan Marie Arzak วิธีนี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นเวอร์ชันที่ทันสมัยของวิธีแรก - ในทั้งสองกรณี ไข่ที่ไม่มีเปลือกจะถูกต้มในสิ่งที่แทนที่

การทำอาหาร:หล่อลื่นด้านในของถุงพลาสติกขนาดเล็กด้วยเนยและตอกไข่ลงไป ดึงขอบถุงด้วยยางรัดให้ใกล้กับเนื้อหามากที่สุด - วิธีนี้ไข่จะมีโอกาสคงรูปร่างได้ดีกว่า - และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาที 20 วินาที โดยถือถุงไข่ไว้ไม่ให้สัมผัส ด้านล่าง.

บทสรุป:เช่นเดียวกับวิธีแรก วิธีนี้เชื่อมโยงกับการกระทำที่ไม่จำเป็น แม้จะมีเนยมากมาย แต่โปรตีนก็ยังติดอยู่ที่ผนังถุง และต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการเอาไข่ออก อย่างไรก็ตาม ด้วยทักษะและเวลาที่แน่นอน วิธีนี้สามารถสร้างความบันเทิงให้กับคุณได้อย่างสนุกสนาน

ความก้าวหน้า

"เม่นเขาเป็นผู้หญิงไถนา"

สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องใช้ในครัวที่ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นและประหยัดเวลา มีเครื่องไถที่เรียกว่า เธอยังเป็น "เม่น" ซึ่งดูเหมือนช้อนเจาะรูขนาดเล็กที่ทำซ้ำรูปร่างของไข่ ตามทฤษฎีแล้ว โปรตีนที่อยู่ในนั้นควรคงรูปร่างไว้ และไข่จะออกมาใกล้เคียงกับอุดมคติ

การทำอาหาร:หล่อลื่นพรานล่าสัตว์ด้วยเนย ตอกไข่ลงไป หย่อนลงในน้ำเดือดจัดและปรุงเป็นเวลา 3.5 นาที

บทสรุป:เมื่อเทียบกับวิธีก่อนหน้านี้ วิธีนี้ง่ายกว่า แต่โปรตีนยังคงกระจายอยู่เล็กน้อย เห็นได้ชัดว่าความลับของการตุ๋นที่สมบูรณ์แบบยังคงแตกต่างกัน

ขั้นสูง

"ธรรมชาติ"

วิธีที่ดูเหมือนง่ายและไม่ซับซ้อนที่สุดนั้นถูกล้อมรอบด้วยตำนานมากมาย: เติมน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนเร็วขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด สร้างช่องทางด้วยการตีเพื่อให้เกล็ดโปรตีนพันรอบไข่แดง ขั้นแรกให้แตก ไข่ลงในแก้ว เกลือน้ำดี แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก

การทำอาหาร:ต้มน้ำเล็กน้อยลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เติมน้ำส้มสายชูสองสามหยด ใช้ตะแกรงขนาดเล็กแล้วตอกไข่ลงไป กรองโปรตีนเหลวออก จุ่มไข่ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3.5 นาที

บทสรุป:ไข่เกือบจะสมบูรณ์แบบ: ฉันกรองโปรตีนเหลวส่วนเกินออกด้วยตะแกรงซึ่งกลายเป็นเศษอาหารในน้ำ (เราสอดแนมเคล็ดลับนี้จาก Heston Blumenthal ผู้ยิ่งใหญ่) การเติมน้ำส้มสายชูเป็นทางเลือก และแน่นอนว่าไม่ใช่กุญแจสำคัญในการล่าสัตว์ที่สมบูรณ์แบบ ฉันเพิ่มสองสามหยดเพื่อสร้างมอสโกว น้ำประปามีองค์ประกอบค่อนข้างเป็นด่าง เป็นกลางมากกว่า เอาดีกว่า น้ำส้มสายชูข้าวแล้วจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของไข่ หากคุณใส่ไข่ที่ปรุงสุกแล้วในน้ำเย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน โดยอุ่นก่อนเสิร์ฟในน้ำร้อนประมาณหนึ่งนาที

เทคโนโลยีขั้นสูง

"ซูวี"

การใช้เทคโนโลยี sous vide ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้อย่างประณีตที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยใช้เครื่องสุญญากาศและอุปกรณ์ที่รักษาอุณหภูมิในภาชนะที่มีน้ำให้คงเดิมเป็นเวลานาน วันนี้ การมีอุปกรณ์ดังกล่าวในครัวของร้านอาหารเป็นสิ่งจำเป็นเร่งด่วน และบางคนใช้ที่บ้าน ฉันตัดสินใจลองทำไข่ตุ๋นอุณหภูมิต่ำซึ่งเป็นเมนูโปรดของเชฟหลายๆ คน

การทำอาหาร:ในน้ำที่มีอุณหภูมิ 64 องศาซึ่งรองรับโดยเครื่องหมุนเวียนพิเศษ ให้ลดไข่ลง นำออกมาหลังจาก 50 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น

บทสรุป:ไข่ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน อุ่นในน้ำร้อนเป็นเวลา 30-40 วินาทีโดยไม่มีเปลือก โดยใช้เทคโนโลยีนี้ คุณสามารถเตรียมรูปร่างที่สมบูรณ์แบบและ ความอร่อยไข่ตุ๋น. วิธีนี้เหมาะสำหรับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมและใช้ในครัวมืออาชีพ เนื่องจากช่วยให้คุณปรุงอาหารในปริมาณมากและได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างสม่ำเสมอ

ดีสำหรับทุกคน แต่ไม่เหมาะสำหรับ ใช้ในบ้าน: คุณต้องเสียเงินกับอุปกรณ์ราคาแพง หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว หม้อใบใหญ่ และความกล้าหาญ คุณสามารถลองทำสิ่งนี้ซ้ำบนเตาปกติได้

ความจริงที่น่าสนใจ

ชาวญี่ปุ่นเมื่อมาพักผ่อนในบ่อน้ำพุร้อน จะนำตะกร้าไข่ติดตัวไปด้วยแล้วต้มตรงจุดนั้น หย่อนลงในบ่อน้ำพุร้อน (อุณหภูมิประมาณ 60 องศา) จะได้สิ่งที่เราคิดว่าเป็นไข่ลวกในอุดมคติ ผลลัพธ์.

สรุป

การรู้ความแตกต่างง่ายๆ ไม่กี่อย่างจะช่วยให้คุณปรุงไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบและอร่อยได้ที่บ้านโดยไม่ต้องเสียเงิน ความพยายามพิเศษและไม่ต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม

จำนำได้จริงลวกอร่อยและสุกดี ไข่สด. ความจริงก็คือ โอวัลบูมิน (ไข่ขาว) จะยืดหยุ่นและคงรูปได้ดีกว่าเมื่อไข่สด ในการตรวจสอบความสดของไข่ คุณต้องหย่อนไข่ลงในภาชนะบรรจุน้ำทรงสูง หากไข่ไม่สดครั้งแรกไข่จะลอยขึ้นด้านล่างและปลายทู่ เนื่องจากมีโพรงอากาศอยู่ที่ด้านทู่ของไข่ ซึ่งจะมีขนาดใหญ่ขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ถ้าไข่สด ไข่จะตะแคงอยู่ด้านล่าง

สำหรับตุ๋นควรใช้ไข่ประเภทพิเศษจะดีกว่าเนื่องจากมีไข่แดงที่ใหญ่กว่าและสว่างกว่า

ในการต้มไข่คุณต้องการในน้ำเดือดเล็กน้อย (เงื่อนไขที่ดีที่สุดคือเมื่อมีไอน้ำออกมาจากน้ำและมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง)

สำหรับทำอาหารไข่ 1-2 ฟอง น้ำปริมาณเล็กน้อยและน้ำส้มสายชู 2-3 หยด (เพื่อทำให้น้ำนิ่ม) ก็เพียงพอแล้ว

หากคุณคัดกรองล่วงหน้าโปรตีนเหลวเช่นเดียวกับวิธีที่สี่ ไม่จำเป็นต้องมีเคล็ดลับเพิ่มเติมเมื่อต้มไข่

รูปถ่าย: Sergey Patsyuk