เกลือมะเขือเทศสีแดงสำหรับฤดูหนาวในถัง มะเขือเทศบาร์เรล - สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวผักที่อร่อยแบบเก่า

สำหรับน้ำ 10 ลิตร เกลือ 300 กรัม มัสตาร์ดแห้ง 50 กรัม กระเทียม 30 กรัม ผักชีลาว 200 กรัม มะรุม (ราก) 30 กรัม ทาร์รากอน 25 กรัม ใบเชอร์รี่ 100 กรัม ใบแบล็คเคอแรนท์ 100 กรัม และ 20 กรัมของเครื่องเทศ (ถั่วลันเตา) วางมะเขือเทศให้แน่นชั้นด้วยเครื่องเทศ (ผักชีลาว, กระเทียม,
พืชชนิดหนึ่ง, พริกไทย, ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบเชอร์รี่, tarragon) วางใบไม้ที่ด้านล่างของจานแล้วเท ชั้นที่เท่ากันผงมัสตาร์ดแห้ง เติมมะเขือเทศด้วยใบ เทน้ำเกลือและวางวงกลมไม้ หลังจาก 6 - 7 วันหลังจากใส่เกลือให้วางมะเขือเทศในที่เย็น หลังจาก 30 - 40 วันพวกเขาก็พร้อม
จัดเรียงผลไม้ตามขนาดและระดับความแก่เพื่อไม่ให้เกลืออยู่ในส่วนผสม แต่แยกจากกัน ผลไม้สีเขียวยกเว้นผลเล็กต้องมีขนาดอย่างน้อย 3 ซม. ใส่เครื่องปรุงที่ด้านล่างของอ่างแล้วด้านบน ล้างมะเขือเทศและวางในอ่างให้แน่น เทมะเขือเทศสีเขียวด้วยน้ำเกลือร้อน (75 ° C) เทมะเขือเทศที่โตเต็มที่ด้วยน้ำเกลือเย็น วางวงกลมและการกดขี่ที่ด้านบนของมะเขือเทศคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ขั้นแรกให้มะเขือเทศอยู่ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา หากจำเป็นให้เติม (น้ำ 1 ลิตร - เกลือ 20 กรัม, 9 กรัม กรดมะนาว).
มะเขือเทศเค็มในอ่างไม้โอ๊คขนาดเล็ก (25 - 30 ลิตร) ใบแบล็คเคอแรนท์วางอยู่ที่ด้านล่างของอ่างที่เตรียมไว้ ซึ่งเบื้องต้นลวกด้วยน้ำเดือด
สำหรับการทำเกลือมะเขือเทศเนื้อแข็งจะถูกเลือกเป็นสีแดงและเขียวขจี ล้างมะเขือเทศ เครื่องเทศ ลำต้นอ่อนและใบข้าวโพด น้ำเย็น. วางใบข้าวโพดเป็นชั้นที่ด้านล่างของอ่างจากนั้นวางมะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นแถว ต้นข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. และวางมะเขือเทศแต่ละแถว จากด้านบนมะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยใบข้าวโพดและเทน้ำสะอาดใส่เกลือลงในถุงผ้ากอซที่สะอาดซึ่งวางอยู่บนใบข้าวโพดเพื่อให้อยู่ในน้ำ สำหรับมะเขือเทศทุกๆ 10 กก. จะได้รับเกลือ 550-550 กรัม อ่างถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้ซึ่งวางการกดขี่เล็กน้อยไว้ด้านบน
สำหรับการดองคุณสามารถใช้มะเขือเทศทั้งสุกและเขียว แต่มีความสุกเท่ากันเสมอ ก่อนทำเกลือให้เตรียมอ่างล้างให้สะอาดแล้วระเหย คัดแยกมะเขือเทศ คัดส่วนที่บูดทิ้ง ล้างน้ำ แล้วเรียงเป็นแถวในอ่าง ขอแนะนำให้เปลี่ยนมะเขือเทศสีเขียวด้วยผักชีฝรั่ง, tarragon, เผ็ด, เช่นเดียวกับใบเชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์ เมื่อวางจำเป็นต้องเขย่าอ่างเป็นครั้งคราวเพื่อให้มะเขือเทศนอนแน่นขึ้น ต้องวางมะเขือเทศในอ่างที่ด้านบนแล้วเทน้ำเกลือ ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือ 700-800 กรัมในน้ำเดือดแช่เย็นหนึ่งถัง (12 ลิตร) ปิดฝาอ่างด้วยวงกลมไม้เพื่อวางน้ำหนักเบา
ส่วนประกอบของเครื่องเทศสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม: ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, ใบลูกเกดดำ 100 กรัม, รากมะรุม 50 กรัม, ใบมะรุม 50 กรัม, tarragon 40 กรัม, พริกขี้หนู 5 กรัม
มะเขือเทศขนาดเล็กที่เหมาะที่สุดสำหรับการดองคือเนื้อยืดหยุ่นและผิวหนา คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสุกและมะเขือเทศเขียวในการดอง เราจัดเรียงมะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับการใส่เกลือตามขนาดและระดับความสุกเพื่อให้การหมักเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน แต่ก่อนที่จะใส่เกลือให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้หนึ่งนาที มะเขือเทศที่ล้างแล้วบรรจุในขวดแก้วที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนาวางด้วยเครื่องเทศ สำหรับกรีนและ มะเขือเทศสีน้ำตาลเตรียมน้ำเกลือ 7 เปอร์เซ็นต์ - เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร สำหรับคนสุก - 10 เปอร์เซ็นต์ น้ำเกลือควรใสหรือขุ่นเล็กน้อย มะเขือเทศเค็มมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสเค็มอมเปรี้ยว เก็บมะเขือเทศในที่เย็นที่อุณหภูมิสูงกว่า 0 C เล็กน้อย เมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดิน มะเขือเทศจะพร้อมรับประทานภายในสามสัปดาห์

ผัก

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

สำหรับมะเขือเทศดอง ทางบาร์เรลเลือกให้เพียงพอ มะเขือเทศสุกไร้รอยบุบ ไร้รอยร้าว ไร้จุดด่างดำเป็นที่พึงปรารถนาว่าพวกมันมีขนาดไม่ใหญ่มากเนื่องจากเนื้อจำนวนมากจะทำให้มะเขือเทศที่แช่ไว้นิ่มมากและเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาพวกมันออกจากจานที่ใส่เกลือ



ล้างมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำไหลและวางไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำ เราคัดแยกผักที่ปรุงสุกแล้ว ทิ้งส่วนที่ไม่ได้ใช้ ใบไม้แห้ง และล้างด้วยน้ำไหล



เตรียมอาหารที่เราจะใส่เกลือมะเขือเทศ ล้างกระป๋อง ถัง ฝาด้วยโซดา และล้างออก ในจำนวนมากน้ำไหลสะอาด มันเป็นสิ่งสำคัญที่ ภาชนะพลาสติกเหมาะสำหรับใส่อาหาร นั่นคือ ทำจากพลาสติกเกรดอาหารเราจัดเรียงมะเขือเทศที่เตรียมไว้ตามขนาด อย่าลืมคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการดอง มะเขือเทศจะเพิ่มขนาดขึ้นเล็กน้อยและคุณควรนำออกจากขวดโดยไม่ทำให้เสียหาย ดังนั้นสำหรับผลไม้ขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะที่มีคอกว้างมากกว่าขวดโหล เหลือไว้สำหรับมะเขือเทศลูกเล็ก เนื่องจากเราใช้ในการทำเกลือ มะเขือเทศลูกใหญ่จากนั้นตัวเลือกก็ตกลงบนถังอย่างชัดเจน



เราใส่เครื่องเทศที่สะอาดที่ด้านล่างของถังที่สะอาด ล้างและแห้ง จำนวนเครื่องเทศในรายการส่วนผสมของสูตรเป็นค่าประมาณ เนื่องจากมีคนชอบ เช่น เผ็ดกว่า จากนั้นคุณต้องเพิ่มพริกขี้หนูและรากมะรุมเพื่อความเผ็ด บางคนชอบมากกว่านี้ มะเขือเทศรสเผ็ดจากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนปริมาณการวางส่วนสีเขียวและกระเทียมได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราวางสองในสามของกรีนที่เตรียมไว้ที่ด้านล่าง.



วางมะเขือเทศบนหมอนสีเขียวที่มีกลิ่นหอม แต่ละคนจะต้องเจาะด้วยเข็มยิปซีที่ฐานของลำต้นเพื่อช่วยให้มะเขือเทศหมักได้อย่างรวดเร็วและไม่แตก อากาศส่วนเกินที่เกิดขึ้นในมะเขือเทศระหว่างการหมักจะออกทางรูนี้



เมื่อมะเขือเทศวางซ้อนกันให้ใส่ผักใบเขียวที่เหลือ กระเทียมและ พริกไทย. เราเทเมล็ดมัสตาร์ดออก - สิ่งนี้จะทำให้มะเขือเทศคมขึ้นและจะไม่ทำให้เกิดเชื้อราเนื่องจากมัสตาร์ดเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ



เทน้ำสะอาดเย็นลงในถังที่มีมะเขือเทศ ตัวเลือกที่ดีที่สุด-สปริงหรือดีด้วย จำนวนเงินขั้นต่ำเกลือที่ตกตะกอนเมื่อต้ม น้ำประปาเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มันในการเตรียมผักดองและน้ำดองเนื่องจากผ่านกรรมวิธีที่ค่อนข้างก้าวร้าว เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไหลซึมระหว่างมะเขือเทศและครอบคลุมจากด้านบนประมาณสามเซนติเมตร - นี่เป็นสำรองสำหรับการต้ม



เทน้ำออกจากถังมะเขือเทศลงในกระทะที่สะอาดแล้วตวงปริมาณ สำหรับของเหลวทุกลิตรให้เทสองช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์ เกลือแกงบดหยาบและคนจนละลายหมด ใส่เครื่องแกงลงในหม้อ ใบกระวาน, พริกไทยเม็ดและพริกไทยสีชมพู, ผักชีฝรั่ง ตั้งไฟปานกลางแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม.



ค่อยๆ เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ เครื่องเทศที่ปรุงในนั้นจะถูกส่งไปยังถังด้วยเทอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกและถังจะไม่สัมผัสโดยตรงกับน้ำเดือดและไม่ทำให้เสียรูป หลังจากเทน้ำเกลือแล้วคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับชะตากรรมของถัง - มะเขือเทศจะรับความร้อนของน้ำส่วนหนึ่งและถังจะอุ่นขึ้นเพียงเล็กน้อยเมื่อสัมผัส



ตอนนี้ต้องปิดฝามะเขือเทศ แต่ไม่ใช่ฝา แต่มีจานที่เข้าไปในถังได้อย่างอิสระและละลายมะเขือเทศให้หมด



ด้านบนของจานคุณต้องวางของบางอย่าง - บางอย่างที่ค่อนข้างหนักเช่นขวดน้ำหนึ่งลิตรหรือถุงซีเรียล



เราทิ้งมะเขือเทศไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ ฟองสีขาวควรปรากฏบนพื้นผิวของถัง ซึ่งแสดงว่ากระบวนการหมักในมะเขือเทศกำลังทำงานอยู่ นี่คืออากาศแบบเดียวกับที่ออกมาจากมะเขือเทศและน้ำเกลือจะค่อยๆเข้าไปข้างใน.



หลังจากการปรากฏตัวของโฟมมะเขือเทศจะต้องถูกทิ้งไว้ในห้องอุ่น ๆ สักระยะหนึ่งเพื่อให้กระบวนการเปรี้ยวที่เริ่มขึ้นเสร็จสิ้น คุณจะเข้าใจเมื่อกระบวนการถึงขั้นตอนที่จำเป็น - น้ำเกลือที่มีเมฆมากจะจางลงมะเขือเทศจะย่นเล็กน้อย อาจใช้เวลาถึงห้าวันนับจากที่โฟมปรากฏขึ้น ตลอดเวลานี้โหลดจะต้องอยู่ในภาชนะที่มีมะเขือเทศ เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง เราจะปิดฝาถัง ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องให้อากาศเข้า และมะเขือเทศต้องการสภาวะอุณหภูมิคงที่โดยมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส อาจเป็นห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็น



มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือนพวกเขาจะโปร่งใสและมีความหนาแน่นปานกลาง



ตัด มะเขือเทศเค็มบาร์เรลจะมีลักษณะเช่นนี้ของเหลวในมะเขือเทศจะมีรสเค็มเปรี้ยวเล็กน้อยเนื้อมะเขือเทศจะฉ่ำและเป็นน้ำเล็กน้อยและรสที่ค้างอยู่ในคอจะแหลมและแหลม



คุณจะรักมะเขือเทศที่ปรุงสุกเองที่บ้าน แน่นอนว่าพวกมันไม่ได้ถูกหั่นเป็นลำกล้อง แต่รสชาติของมันเหมือนกันและดึงดูดใจพอๆ กัน มันเกี่ยวกับมันฝรั่งต้ม



อร่อย!

ถ้าใน เวลาฤดูร้อนเรานิยมรับประทานผักใบเขียวซึ่งมีมาก วิตามินที่เป็นประโยชน์และธาตุต่างๆ จากนั้นในฤดูหนาวเราจะเปลี่ยนไปใช้ความเค็มทุกชนิด ยิ่งไปกว่านั้นมีจำนวนมากในประเทศของเราซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทั้งหมด รวมทั้งมะเขือเทศถัง นี่เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศของเรา อาหารว่างที่ดีที่สุด. แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาถังในบ้านและอพาร์ตเมนต์ของเรา เราจะปรุงมะเขือเทศถังในถังหรือกระทะเคลือบ

เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุด

เราต้องการส่วนผสมจำนวนมาก ดังนั้นเราต้องดูแลความพร้อมล่วงหน้า ดังนั้นสำหรับการใส่เกลือเราต้องการ: มะเขือเทศหนึ่งถัง, กระเทียมหนึ่งหัว, พริกไทย, ใบมะรุมและราก, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา สำหรับน้ำเกลือ ให้เตรียมเกลือ 2 แก้ว น้ำตาล 1 แก้ว ผงมัสตาร์ด 1 แก้ว และแอสไพริน 12 เม็ดต่อน้ำ 10 ลิตร ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมะเขือเทศในถัง ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือ

เราใส่เชอร์รี่ในน้ำเดือดหลังจากผ่านไป 10 นาทีเราก็นำออกมาเติมน้ำตาลและเกลือและผงมัสตาร์ดหลังจากเย็นลง ล้างกระเทียม สมุนไพร และแน่นอน มะเขือเทศให้สะอาด เราทำความสะอาดรากมะรุมและหั่นเป็นก้อน เราใส่กลีบกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรที่ด้านล่างของถัง ถัดไป - มะเขือเทศ ตรงกลางเพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถวางสมุนไพรเล็กน้อย ที่จะได้รับ รสเผ็ดโรยหน้าด้วยกระเทียมฝานและมะรุม เราจบด้วยสมุนไพรที่เหลือ เติมน้ำเกลือเย็นปิดฝาแล้วส่งไปยังที่เย็น เพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยเราจึงกดขี่บนฝา หลังจากหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ ในกรณีที่ไม่มีถังเกลือสามารถทำได้หลายถังพร้อม ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 32 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

มะเขือเทศสีเขียวดอง

คุณสามารถปรุงอาหารจานดังกล่าวได้เกือบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ขอแนะนำให้คุณเลือกมะเขือเทศที่แข็งแรงที่สุดและแนะนำให้เพิ่มขึ้นฉ่าย สับให้ละเอียด ก่อนหน้านี้ สูตรของตัวเองแม่บ้านทุกคนมี ซึ่งถูกเก็บเป็นความลับจากเพื่อนและเพื่อนบ้านและสืบทอดมา บาร์เรลและพวกนั้นเป็นพิเศษ

ตอนนี้มันเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - มันง่ายกว่ามากที่จะหาสูตรอาหารในแง่หนึ่งและในทางกลับกันมีสูตรสากลที่ใช้ซึ่งเราจะได้มะเขือเทศเค็มสีเขียวแบบเดียวกับสูตรของคุณยาย . ส่วนผสมที่จำเป็น: มะเขือเทศห้ากิโลกรัม, กระเทียมสองหัว, ลูกเกดและเชอร์รี่ห้าถึงเจ็ดแผ่น, มะรุมเพื่อลิ้มรส, เกลือ 250 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ใบมะรุม 10 ใบ สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารคือการหาอุปกรณ์ที่เหมาะสม ในกรณีที่ไม่มีถัง สามารถใช้ถังสเตนเลสหรือถังเคลือบได้

คำอธิบายของการเตรียมการ

เราทำความสะอาดกระเทียมและมะรุมหั่น ก้อนแรก - ก้อนที่สอง - จาน เราวางใบพืชชนิดหนึ่งและชั้นของมะเขือเทศที่ล้างและตากแห้งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เทกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบน จากนั้นลูกเกด, พืชชนิดหนึ่ง, ใบเชอร์รี่ มะเขือเทศอีกแล้ว ไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะใช้มะเขือเทศหมด ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำต้มร้อนเย็นและเทมะเขือเทศปิดฝาให้แน่นด้วยใบมะรุมและหลังจากห้าถึงเจ็ดวันการดองมะเขือเทศในถังจะเสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถลอง.

มะเขือเทศถังสีเขียวเกลือกับมัสตาร์ด

สูตรนี้มะเขือเทศจะออกเปรี้ยว-เค็ม เข้มข้นมาก เหมือนมะเขือเทศถัง

บน ขวดสามลิตรเราต้องการ: มะเขือเทศสีเขียว - สองกิโลกรัม ผงมัสตาร์ด - 20 กรัม เกลือ - 60 กรัม น้ำตาลทราย- หนึ่งช้อนชา, พริกไทยดำ - 7-10 ถั่ว, เครื่องเทศทั้งหมด - 5-7 ถั่ว, ใบกระวาน - 3-6 ชิ้น, กระเทียม - 3-4 กลีบ, ผักชีฝรั่งสด- หนึ่งกิ่งใหญ่หรือแห้ง 7-9 กรัม, มะรุม - ใบหรือรากหนึ่งชิ้น, พริกขี้หนู - หนึ่งในสี่ของฝักเล็ก

คำอธิบายของการเตรียมการ

ล้างขวดโหลให้สะอาด ทาเบกกิ้งโซดาแล้วล้างด้วยน้ำเดือด ตอนนี้เรากำลังเตรียมมะเขือเทศสีเขียว ถังเค็มพวกเขาจะอร่อยมาก เราใส่ใบกระวาน, พริกไทย, มะรุมและผักชีฝรั่ง, ส่วนหนึ่งของฝักพริกไทยที่ด้านล่างของขวด ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ปอกเปลือก และสับกระเทียม ในมะเขือเทศที่จุดยึดของก้านเราทำการเจาะด้วยมีดซึ่งเราใส่กระเทียมลงไป ในกรณีที่ไม่มีเวลาใส่มะเขือเทศกับกระเทียมคุณสามารถโยนลงในขวดได้

บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทใส่ภาชนะ เติมจนล้น น้ำเย็น. เราซักผ้าที่มีความหนาแน่นชิ้นเล็ก ๆ ลวกด้วยน้ำเดือดบิดออกแล้วใส่มะเขือเทศลงในขวดแล้วงอขอบในเวลาเดียวกัน เทผงมัสตาร์ดเล็กน้อยที่ด้านบนและปรับระดับเพื่อป้องกันมะเขือเทศจากเชื้อราด้วยวิธีนี้ เราวางเหยือกไว้บนพาเลท ในกรณีที่การหมักเริ่มขึ้นและของเหลวเริ่มไหลออกมา หลังจากผ่านไปสองสามวันของเหลวจะขุ่นและจะเกิดฟอง เว้นว่างไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากนั้นให้ปิดขวดโหลที่มีฝาปิดรั่วแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อให้สุก มะเขือเทศบาร์เรลแสนอร่อยพร้อมแล้ว

สูตรของคุณยายนั่นเอง

เวลาผ่านไปนานมากจากช่วงเวลาที่เขาเป็นความลับหลังปราสาททั้งเจ็ด ในทางกลับกัน พนักงานต้อนรับกำลังพยายามทำให้ทุกคนประหลาดใจ จานที่ผิดปกติ. ดังนั้นความลับมากมายจึงชัดเจน ต่อหน้าคุณคือสูตรถังเดียวกัน เราต้องการ: มะเขือเทศสีน้ำตาล (หนึ่งในความลับ), ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและผงมัสตาร์ด สำหรับน้ำเกลือคุณต้องเตรียม: น้ำ - สองลิตรครึ่ง, เกลือ - หนึ่งร้อยกรัม, ใบกระวาน

ขั้นตอนการทำอาหารนั่นเอง มะเขือเทศสีน้ำตาลของฉันผ่าแกนออกใส่กระเทียมครึ่งกลีบข้างในและผักชีฝรั่งหนึ่งกิ่งถ้าต้องการ เราใส่ไว้ในธนาคาร เราเตรียมน้ำเกลือ - ต้มน้ำ, เกลือและใบกระวาน เย็นและเทมะเขือเทศ น้ำเกลือควรครอบคลุมมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์ วางผ้าด้านบนแล้วเทมัสตาร์ด เราส่งไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน คุณต้องลองเป็นระยะและทันทีที่มะเขือเทศเปรี้ยวให้ใส่ตู้เย็นเอาผ้าและมัสตาร์ดออก ปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่าถังเกลือ

อีกหนึ่งสูตร

ตามสูตรนี้มะเขือเทศจะออกมาเหมือนกับจากตลาดจากมืออาชีพในสาขาของตน แต่มันอร่อยกว่าเพราะแม่บ้านหลายคนปรับปรุงโดยเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ มีความปรารถนาที่จะทำให้อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปรุงอาหารในถัง แต่ถ้าคุณไม่มีความสามารถขนาดนั้น ธนาคารก็จะทำ ลองเลย - คุณจะไม่เสียใจเลย คุณมักจะกลับไปใช้วิธีทำอาหารนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: มะเขือเทศสีเขียว บางส่วนมีสีขาวกว่า และบางส่วนมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ร่มผักชีฝรั่ง กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง วงพริกไทยร้อน พริกไทยดำ ใบกระวาน เชอร์รี่ ใบมะรุม และใบวอลนัท ข้อกำหนดที่สำคัญมาก: น้ำเกลือเตรียมจากความเย็น น้ำดิบซึ่งเติมเกลือหยาบน้อยกว่าครึ่งขวดครึ่งลิตรเล็กน้อย น้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร

ทำมะเขือเทศถังในถัง สูตรอยู่ถัดไป วางมะเขือเทศที่ด้านล่าง ที่มีขนาดใหญ่ - ต่ำกว่าจะทำให้สุกนานขึ้น ถัดไปชั้นของใบและเครื่องเทศ, มะเขือเทศอีกครั้ง, เครื่องปรุงรสและใบไม้อีกครั้ง, และอื่น ๆ ที่ด้านบน เติมน้ำเกลือเกลือที่ควรละลายให้หมดปิดด้วยจานเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยปิดฝาทิ้งไว้ให้อากาศเข้า เราวางไว้ในที่เย็น คุณสามารถออกไปข้างนอกได้ รอหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนและเตรียมพร้อม มะเขือเทศดอง- ถังเค็มสีเขียว - ของว่างที่แข็งแรงจริง ๆ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปรุงมะเขือเทศในจานพลาสติกและจานพลาสติกด้วยวิธีนี้

ประโยชน์ของมะเขือเทศถัง

มันอาจจะดูแปลกสำหรับใครบางคน แต่มะเขือเทศถังในถังหรือภาชนะอื่นนั้นยอดเยี่ยมมาก จานเพื่อสุขภาพ. ประโยชน์ของพวกเขาในการบรรเทาอาการเมาค้างนั้นปฏิเสธไม่ได้ แต่ยังช่วยในการต่อสู้กับโรคต่างๆ ไลโคปีนที่มีอยู่ในนั้นช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปากมดลูก ตับอ่อน และต่อมลูกหมาก

มะเขือเทศเค็มมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน โซเดียม โบรอน แมกนีเซียม ทองแดง แคลเซียม แมงกานีส เหล็กและสังกะสี หลังจากเกลือทุกอย่าง องค์ประกอบที่มีประโยชน์ได้รับการเก็บรักษาไว้เช่น มะเขือเทศสด. เควอซิทินเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ เพื่อไม่ให้มะเขือเทศบาร์เรลสูญเสียประโยชน์ในฤดูหนาวอย่าใช้น้ำดองเมื่อดอง เท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: เครื่องเทศ สมุนไพร มัสตาร์ด เกลือทะเล,พริกขี้หนู.

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าผักดองมะเขือเทศถังใหญ่ - สีแดง, เนื้อ, หวาน, พร้อมที่จะระเบิดในมือของคุณ
ฉันกินมะเขือเทศแบบนั้นได้ประมาณห้าลูก - ฉันข้อศอกหมด แต่ฉันจะเอาวิญญาณไป))
แน่นอนที่สุด มะเขือเทศอร่อยพวกเขาจะได้รับจากคุณยายใกล้หมู่บ้านเท่านั้นในถังไม้โอ๊คจริงซึ่งเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ ซึ่งมืดและมีกลิ่นอับชื้น
และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหากไม่มีถังเดียวกันและห้องใต้ดินเก่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงมะเขือเทศหรืออย่างน้อยก็มีรสชาติคล้ายกันจากระยะไกล
และฉันก็คิดผิดอีกครั้ง - คุณทำได้! สิ่งสำคัญคือต้องมีห้องใต้ดินที่เย็น (+10 องศา) และคุณไม่จำเป็นต้องใช้ถังด้วยซ้ำ!

หากคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถัง (ฉันจะบอกคุณว่าตอนนี้) ถ้าไม่มีห้องใต้ดินความคิดทั้งหมดนี้กับมะเขือเทศก็ไม่สมเหตุสมผล - ในขณะที่มะเขือเทศใส่เกลืออยู่ข้างใน กระบวนการพิเศษการหมักและได้ผลผลิตที่มีรสอูมามิมาก (การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างหวาน เค็ม ขม และเปรี้ยว เป็นเพราะรสอูมามินี้เองที่เราชอบมาก กะหล่ำปลีดอง, เห็ดนมเค็ม, ปลากะตักหรือเนื้อกระตุก) และยิ่งปริมาณของอาหารที่ผลิตภัณฑ์เค็ม / หมักมากเท่าไหร่กระบวนการก็จะยิ่งเร็วขึ้นและราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น
ดังนั้นในความเป็นจริงมะเขือเทศดองในถังจะมีรสชาติดีกว่ามะเขือเทศดองในขวดเดียวกัน การใส่ถังทั้งถังในตู้เย็นธรรมดาถือเป็นความหรูหราที่หาไม่ได้
ดังนั้นมองหาห้องใต้ดินหรือคุณสามารถหลอกลวงโชคชะตาและทำตามสูตรอื่นที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นของเมือง

นอกจากตัวละครหลักของมะเขือเทศแล้วเรายังต้องการผักใบเขียวรสเผ็ดมากมายจากสวน - ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกดดำ, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง, พุ่มไม้ผักชีฝรั่งทั้งหมด (พร้อมใบและราก), กระเทียมที่มีขนสีเขียว, สะระแหน่ .
เลือก เครื่องเทศคุณสามารถทำตามรสนิยมของคุณ (มีคนชอบผักชีฝรั่งและบางคนไม่สามารถทนสะระแหน่ได้) และถ้าคุณไม่มีสวนของคุณเอง ไปที่ตลาดซึ่งคุณยายขาย "ไม้กวาด" ที่มีกลิ่นหอมสำหรับดอง 20-50 รูเบิล

วิธีที่ดีที่สุดในการดองมะเขือเทศคืออะไร?

อาหารที่เหมาะที่สุดสำหรับเกลือ - พิเศษ ถังไม้โอ๊ค. ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์เฉพาะหรือช่างฝีมือจะสั่งทำ ถังดังกล่าวจะดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป แต่พวกเขาต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่อง - เชื้อราจะเกาะตัวได้ง่ายในเนื้อไม้และเชื้อราเริ่มขึ้น ไม่สามารถวางถังบนพื้นเปล่าได้ (ต้องมีการระบายอากาศระหว่างพื้นและด้านล่าง) ไม่สามารถล้างถังดังกล่าวด้วยผงซักฟอกและโดยทั่วไปจะสัมผัสกับสารเคมีใด ๆ และในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนในขณะที่ถังยืนอยู่โดยไม่มีผักดองมันจะเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ต้นไม้ไม่แห้งและสองสามครั้ง คุณต้องขันห่วงให้แน่น อย่างที่คุณเห็นมีปัญหามากเกินพอ

จานชามที่ได้รับความนิยมรองลงมาคือถัง/หม้อ/ไหเคลือบ เคลือบฟันไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือ (จะไม่มีรสโลหะ) สะดวกในการล้างจานดังกล่าว แต่ฝาปิดมักจะไม่แน่นและไม่ช้าก็เร็วเชื้อราจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ จะต้องทำความสะอาดอย่างต่อเนื่อง
เรื่องเดียวกันกับหม้อและถังเซรามิก นอกจากพวกมันจะค่อนข้างหนักและไม่ทนทานต่อแรงกระแทกแล้ว แต่สำหรับพวกเขาคุณสามารถหยิบ (เปิด) ฝาไม้หนาทึบได้

เหมาะที่สุด - แก้วสามและห้า กระป๋องลิตร. แก้วยังไม่ดูดซับกลิ่นและทำความสะอาดง่าย คุณสามารถเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายในขวดโหลผ่านผนังโปร่งใส ตอนนี้ไม่มีปัญหากับฝาปิดแน่น (มีขนาดและสีต่างๆ ลดราคา) สะดวกในการจัดเรียงขวดโหลจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง แต่ปัญหาหลักที่สามารถรอได้เมื่อใช้จานดังกล่าวคือคอนั้นแคบเกินไปและมะเขือเทศขนาดใหญ่ (และพวกมันอร่อยและมีเนื้อมากที่สุด) จะไม่คลานเข้าไปข้างใน!

ดังนั้นทางเลือกของฉันคือ ถังพลาสติกซึ่งฉันซื้อที่ฐานค้าส่งซึ่งขายเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารแบบใช้แล้วทิ้ง บรรจุภัณฑ์ กระดาษเช็ดปากแพ็คเกจและกล่องสำหรับเค้ก
ถังดังกล่าวมีหลายขนาด (ตั้งแต่ 0.5 ลิตรถึง 12!) มีราคาไม่แพง (ประมาณ 30 รูเบิลสำหรับถัง 3 ลิตร) ผนังโปร่งใสพอที่จะสังเกตกระบวนการและระดับของน้ำเกลือ ฝาปิดสนิท 100% และไม่มีอะไรจะหก (ซึ่งมักจะเกิดขึ้นกับเหยือกสามลิตร) ถังขนาดสามลิตรนั้นต่ำกว่ากระป๋องที่มีปริมาตรเท่ากันมาก สะดวกที่จะวางไว้บนชั้นวางของห้องใต้ดินหรือเก็บไว้ในตู้เย็น ถังนั้นกว้างกว่ากระป๋อง - คุณสามารถใส่มะเขือเทศลงไปให้แน่นที่สุด
ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือพลาสติกดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นเมื่อคุณดองมะเขือเทศในถัง คุณจะต้องใช้มันสำหรับการดองเท่านั้น))

ที่ด้านล่างของถังเราใส่ใบมะรุมสองสามใบ, ลูกเกด, กระเทียมสองสามกลีบ, ร่มผักชีฝรั่ง - นั่นคือ "หมอน" ที่มีกลิ่นหอมสำหรับมะเขือเทศพร้อมแล้ว
แต่ก่อนอื่นให้ต้มน้ำเกลือ

ส่วนประกอบนั้นเรียบง่าย - น้ำเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน (!) หยาบ (เกลือ) และน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมัก
สัดส่วนของเกลือและน้ำตาลที่นี่สามารถมีได้ แต่น้ำที่มีเกลือละลายควรจะเค็มเล็กน้อย
ฉันมักจะใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะสำหรับมะเขือเทศ 3 ลิตร
น้ำยากกว่า)) คำแนะนำของฉันคือใส่มะเขือเทศอย่างหลวม ๆ ในขวด / ภาชนะสำหรับดองเทน้ำเย็น (เท่าที่คุณต้องการ) จากนั้นสะเด็ดน้ำและวัดปริมาตรแล้วคำนวณในขวดว่า จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือมาก
หากคุณทำช่องว่างจำนวนมากในคราวเดียวก็มีเหตุผลที่จะปรุงน้ำเกลือทั้งถัง

ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - พริกไทย, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีฝรั่ง (คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหากคุณไม่มีสวนของคุณเอง), ยี่หร่า (ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต)
ต้มน้ำเกลือและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
ในขณะเดียวกันก็เย็นลง - เรามีส่วนร่วมในมะเขือเทศ
เราล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และตรวจสอบจากทุกด้าน - เราต้องการตัวอย่างที่สวยงามและสุกงอมที่สุด หากมะเขือเทศมีกระบอกที่ไม่สุกก็จะยังไม่สุกและแข็งหากเปลือกแตกออกหลังจากดองแล้วจะไม่สามารถรับมะเขือเทศได้ - มันจะแตกสลายในมือคุณ ไม่มีมะเขือเทศบูด!

แฮ็คชีวิตเล็ก ๆ - ด้วยเข็มหนาเราเจาะหลาย ๆ บริเวณก้านเพื่อให้มะเขือเทศเค็มอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว น้ำเกลือจะเข้าทางรูและอากาศจะออกมาทางนั้นซึ่งจะปรากฏขึ้นระหว่างการหมักและมะเขือเทศจะไม่แตก

เราใส่มะเขือเทศลงในถังให้แน่นและเมื่อเราเติมลงครึ่งหนึ่งคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดอีกสองสามก้าน

นอกจากนี้เรายังวางใบเผ็ดและกระเทียมไว้ด้านบนปิดด้วยแผ่นมะรุมแล้วจิ้มจากทุกด้าน (แม้ว่าเชื้อราจะปรากฏในถัง แต่ให้นำใบมะรุมด้านบนออกอย่างระมัดระวัง)
และเทน้ำเกลือที่ทำให้เครียดและเย็นลงไปด้านบน

เรายังไม่ปิดฝาวางจานคว่ำไว้ด้านบน - โหลดขนาดเล็ก (เช่นซีเรียล 400 กรัมหนึ่งแพ็ค) - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มะเขือเทศถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือทั้งหมด
* หากคุณทำมะเขือเทศในขวดแก้วให้ใช้หินก้อนเล็ก ๆ พันรอบ ติดฟิล์มหรือแพ็คเกจ.

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรรั่ว คุณสามารถวางถังในอ่าง จานขนาดใหญ่ บนถาดอบหรือถาด
และเราวางการออกแบบนี้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ถ้ามันร้อนเกินไป มะเขือเทศจะหมักอย่างรวดเร็ว และเราไม่จำเป็นต้องเร่งกระบวนการ ถ้ามันเย็นพวกเขาอาจไม่หมักเลย แต่จะกลายเป็นเปรี้ยวในสองสามวันและทุกอย่างจะต้องถูกโยนทิ้งไป
ธรรมดา อุณหภูมิห้องปกติ 18-22 องศา

* อย่างไรก็ตามมีการหลงทางอยู่เบื้องหลัง))

และตอนนี้ต้องรอเท่านั้น!
ในความร้อนมะเขือเทศจะหมักในวันที่สาม - น้ำเกลือจะขุ่นและฟองจะปรากฏขึ้นเมื่อกดบนจาน

ฟิล์มสีขาวอาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ( ราสีขาว). ฉันทำความสะอาดด้วยช้อนและผ้าเช็ดปาก
พวกเขาบอกว่าคุณสามารถเทด้านบนได้ ผงมัสตาร์ด(และมัสตาร์ดในธัญพืชก็เหมาะสมเช่นกัน) - สิ่งนี้ไม่อนุญาตให้เชื้อราเติบโตและมะเขือเทศจะแข็งแรงยิ่งขึ้น จากการสังเกตส่วนตัว - ฉันเทมัสตาร์ดลงในถังบางถัง ไม่ใส่ถังอื่น ราปรากฏขึ้นทุกที่ แต่ด้วยมัสตาร์ด ใช่ มันน้อยกว่า ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่น

หลังจากหมักมะเขือเทศแล้วเราปล่อยให้มันอุ่นอีกห้าวัน (โดยวิธีการใส่เกลือและตัวเลขควบคุมบนฝาพลาสติกจะสะดวก) จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิไม่ สูงกว่า +10 องศาเซลเซียส หรือในตู้เย็น (หากมีพื้นที่ว่าง)

คุณสามารถกินได้ทันที แต่ควรปล่อยให้มะเขือเทศมีอายุ 1-1.5 เดือนจะดีกว่า - ทุกวันมันจะอร่อยขึ้น หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นโปรดจำไว้ว่าการทนทั้งเดือนนั้นไม่สมจริง - มันมีกลิ่น! และทุกวันน้ำเกลือจะใสขึ้นเรื่อย ๆ และมะเขือเทศก็สว่างขึ้น - คุณชอบคุณไม่ต้องการ แต่คุณเอาจมูกของคุณใส่ถัง "เพื่อทดสอบ" ตลอดเวลา!))

แต่ถ้าคุณอดทน คุณจะได้รับรางวัล!
เนื้อมะเขือเทศข้างในจะกลายเป็นรสอร่อย น้ำเผ็ด. ดูที่แสง มะเขือเทศเกือบจะโปร่งใส ยืดหยุ่น พองตัว เต็มไปด้วยของเหลว
จากการกัดครั้งแรก มะเขือเทศจะระเบิดที่ลิ้นเป็นน้ำพุ น้ำไหลลงมาที่คางและข้อศอก หยดลงบน มันฝรั่งต้ม(ผักดองรสเปรี้ยวทั้งหมดนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งธรรมดา) และมือก็เอื้อมไปหามะเขือเทศลูกที่สอง ...

ไม่ ฉันยังคิดว่ามะเขือเทศที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากห้องใต้ดินของคุณยายของเรา แต่สูตรนี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก!
และมีบางอย่างที่มหัศจรรย์ในเรื่องนี้ - เขาจะลงไปที่ห้องใต้ดินของเขาพร้อมกับจานลึกและช้อนขนาดใหญ่หยิบมะเขือเทศที่แข็งแรงจากถังสำหรับอาหารค่ำจำไว้ว่ามีขวดแอลกอฮอล์แช่เย็นอยู่ในช่องแช่แข็ง โทร เพื่อนของเขาและเรียกอาบน้ำ!

เอ๊ะ เพลิน!

*และหากคุณไม่มีแรงที่จะรอนานขนาดนั้นเพื่อเก็บตัวอย่าง ให้ทำมะเขือเทศเชอรี่แบบถัง - คุณสามารถลิ้มลองได้ภายใน 2 สัปดาห์!

การใช้ถังไม้สำหรับดองมะเขือเทศเริ่มขึ้นนานก่อนการมาถึง ขวดแก้วและยังคงเป็นที่นิยมมาจนถึงทุกวันนี้

บาร์เรลสำหรับเกลือนั้นมีคุณสมบัติเช่นความน่าเชื่อถือและความทนทาน

ผลิตจากวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อที่ป้องกันเชื้อราและยืดอายุการเก็บผักดอง

ถังทำจากไม้โอ๊คและไม้ซีดาร์ซึ่งส่งเสริมการหมักกรดแลคติก

เมื่อดองมะเขือเทศ สะดวกที่จะใช้ถังที่มีความจุ 10-50 ลิตร ในขณะที่คุณสามารถดองได้หลายถังตามสูตรต่างๆ

ในระหว่างการดองเกลือและการเก็บรักษาถังจะถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้และวางก้อนหินไว้ด้านบน

เมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ต้องวางถังบนตะแกรงเพื่อป้องกันเชื้อรา

เตรียมถังสำหรับเกลือ

สิ่งแรกที่ต้องทำเมื่อเตรียมถังสำหรับใส่เกลือคือการเติมน้ำและปล่อยให้แช่

หากถังแห้งและมีน้ำรั่วเมื่อแช่ไม้จะบวมและอุดรอยแตกและจะล้างได้ง่ายกว่า

ล้างด้วย เกลือที่กินได้, น้ำร้อน.

ถังที่ล้างแล้วจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถเทน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วใส่หินร้อน จากนั้นปิดฝาและปล่อยให้ไอน้ำลอย

จำเป็นต้องใช้การนึ่งเพื่อฆ่าเชื้อและกำจัดกลิ่น

ตอนนี้คุณมั่นใจได้เลยว่ารสชาติและคุณภาพของมะเขือเทศจะดีเยี่ยมและคงอยู่ตลอดฤดูหนาว

มะเขือเทศดองในถัง

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - 25 - 30 กรัม

ใบพืชชนิดหนึ่ง - 12 - 15 กรัม

ใบสะระแหน่ - 3 - 5 กรัม

พริกขี้หนูพริก - 2 - 3 กรัม

กระเทียม - 10 - 15 ก.

ใบเชอร์รี่ - 3 - 4 ชิ้น

ใบองุ่น - 2 - 3 ชิ้น

ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3 - 4 ชิ้น

เป็นการดีที่สุดที่จะใส่มะเขือเทศเกลือในถังขนาดเล็กที่มีความจุสูงสุด 50 กก. เนื่องจากมะเขือเทศอาจเสียรูปและแตกได้ มะเขือเทศเค็มที่มีวุฒิภาวะต่างกันควรทำในถังที่แตกต่างกัน

การใส่เกลือสามารถทำได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีเครื่องเทศ สำหรับการดองมะเขือเทศในถังผลไม้สดจะถูกนำไปโดยไม่เสียหายด้วยพื้นผิวที่เรียบและเยื่อกระดาษที่ยืดหยุ่น

มะเขือเทศที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาดและเอาก้านออก 1/3 ของเครื่องเทศที่วางตามสูตรวางไว้ที่ด้านล่างของถังจากนั้นวางมะเขือเทศให้แน่นถึงครึ่งภาชนะเนื่องจาก คุณภาพรสชาติมะเขือเทศเค็มที่ความเข้มข้นของน้ำเกลือเท่ากันขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการบรรจุของผลไม้

มะเขือเทศวางซ้อนกันหลวมๆ อาจทำให้เค็มได้ ส่วนที่สองของเครื่องเทศวางอยู่ตรงกลางถัง แล้วก็มะเขือเทศ

เครื่องเทศที่เหลือวางอยู่ด้านบน

ปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน น้ำเกลือขึ้นอยู่กับ เกลือ 700 - 800 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาล

หรือ - เกลือ 800 - 1,000 กรัมต่อ 10 ลิตรสำหรับสีแดงมะเขือเทศ,

มีความเสถียรน้อยกว่าในระหว่างการจัดเก็บ

ถังบรรจุมะเขือเทศและเครื่องเทศเทน้ำเกลือกรองแล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดิน หลังจาก 15 - 20 วัน มะเขือเทศเค็มเหมาะสำหรับการบริโภค

แม่พิมพ์ที่ปรากฏบนพื้นผิวจะต้องถูกลบออกเป็นระยะ สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราได้โดยการเทน้ำเกลือ 1 - 2 ช้อนโต๊ะลงบนพื้นผิว น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ