มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวดโหล มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

หนึ่งในอาหารที่นิยมใช้ในการถนอมอาหารคือมะเขือเทศ มะเขือเทศดองมีวิตามินคอมเพล็กซ์ที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร

ก่อนหน้านี้สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ตอนนี้แม่บ้านทุกคนสามารถค้นหาสูตรอาหารจำนวนไม่ จำกัด สำหรับทุกรสนิยมได้หากต้องการ

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกน้ำส้มสายชูด้วยวิธีง่ายๆ

ฉันเสนอวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว เราจะไม่ต้มน้ำเกลือ เราจะไม่ฆ่าเชื้ออะไรเลย เราจะต้มกาต้มน้ำเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ
• กระเทียม
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ผักชีฝรั่งก้านร่ม
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น
• แครอท
• พริกหยวก
• ใบกระวาน
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 6% 50 มล

การทำอาหาร:

ธนาคารใช้ 1.5 ลิตรล้างด้วยสบู่แล้วตากให้แห้ง

บดพืชชนิดหนึ่ง 1.5 แผ่นวางที่ก้นขวด

ห่อก้านผักชีฝรั่งเป็นวงกลมแล้วหย่อนลงในขวด

ใส่กระเทียม 4 กลีบ ตัดหรือไม่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

ใส่พริกแดงร้อนครึ่งหนึ่ง

เราใส่มะเขือเทศอย่าแกะแรง ๆ เพื่อไม่ให้แตก

ในกรณีที่มีช่องว่างเราจะรายงานแครอทหั่นเป็นแท่งยาว คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกทั้งหมดได้หากจำเป็น

เรารายงานจากด้านบน ใบกระวาน. ดังนั้นเราจึงเติมภาชนะทั้งหมด

เราต้มกาต้มน้ำเทน้ำเดือดลงไปปิดฝาทันที

ธนาคารในตำแหน่งนี้ยืนเป็นเวลา 10-15 นาที หากเนื้อหาอยู่เหนือน้ำเดือดและฝายกขึ้น คุณสามารถวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนได้

หากเหยือกอยู่ได้นานขึ้นก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมะเขือเทศ

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำเดือด

ใส่น้ำตาล1.5ช้อนโต๊ะ1ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม

เทน้ำส้มสายชู

เทน้ำเดือดอีกครั้งด้วยสไลด์ปิดฝาบิดด้วยกุญแจ

เราคว่ำเหยือกในมือดูว่ามันรั่วหรือไม่ เราใส่ฝาปิดคลุมด้วยผ้าห่ม ดังนั้นผักดองอย่างสม่ำเสมอจึงเย็นลงอย่างช้าๆ เราก็เอาสินค้า การจัดเก็บระยะยาว. ดีกว่าแน่นอนในที่เย็น แต่คุณทำได้ อุณหภูมิห้องเก็บ

มะเขือเทศเค็มเย็น

ยอดนิยมและ สูตรสากลมะเขือเทศกระป๋องคือ เกลือเย็น. สูตรนี้ควรค่าแก่การดูอย่างใกล้ชิดเมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก
• เซเลอรี 2 กำ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ทาร์รากอน 1 พวง
• รากมะรุม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำ 1.5 ล
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เราล้างขวดเกลือด้วยโซดาไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

ที่ด้านล่างของโถใส่ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน

เพิ่ม tarragon หนึ่งกิ่ง

ก้านขึ้นฉ่ายและรากพืชชนิดหนึ่ง ก่อนหน้านี้หั่นเป็นวง

สับกลีบกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ในชาม เพิ่มร่มผักชีฝรั่ง

เลือกมะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากัน ฉันใส่ไว้ในธนาคาร เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งระหว่างมะเขือเทศ โถที่มีขนาดกะทัดรัดไม่คุ้มค่า

มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันเลย เทน้ำเย็นใส่เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำแต่ละลิตร ละลายเกลือแล้วเติมน้ำเกลือลงในขวด

ของเหลวควรไปถึงด้านบนสุดของโถ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมผลไม้ของเรา

เราปิดฝาขวดแล้วนำไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน มะเขือเทศจะหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน จากนั้นควรวางบนโต๊ะเท่านั้น

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

ผู้ที่ชื่นชอบมัสตาร์ดรสเผ็ดจะต้องเพลิดเพลินกับการดองอย่างแน่นอน มันจะเผ็ดขึ้นจาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก
• ผักชีฝรั่ง 3 ร่ม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบลูกเกด 5 ชิ้น
• รากมะรุม 1 ชิ้น
• พริกแดง 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เตรียมขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ที่ด้านล่างของแต่ละกลีบใส่กระเทียมสองสามกลีบ, ใบแบล็คเคอแรนท์ 3-5 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 3 อันและรากพืชชนิดหนึ่ง เพื่อให้เกลือคมชัดขึ้น แนะนำให้ตัดเป็นครึ่งวงเล็กๆ ใส่พริกแดงด้วย

มะเขือเทศล้างอย่างดีใส่ขวดแล้วเปลี่ยนเป็นสีเขียวที่ขอบ

เราเติมทุกอย่างที่สะอาด น้ำเย็นหลังจากใส่เกลือแล้ว น้ำจะต้องครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด

เทมัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ โรยหน้าด้วยใบแบล็คเคอแรนท์

เราปิดฝาเหยือกที่มีรูสำหรับระบายอากาศ เหยือกจะอยู่ในห้องอุ่นเป็นเวลา 7 วัน หมักแล้วนำไปไว้ในห้องเย็น

มะเขือเทศเค็มคือ อาหารว่างที่ดีเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดและสตูว์

การดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ฉันเสนอวิธีอื่นในการใส่เกลือมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก
• เซเลอรี 2 กำ
• ผักชีฝรั่ง 3 ช่อ
• กระเทียม 7 กลีบ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ปอกเปลือกและสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต

หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

ล้างและปอกเปลือกมะเขือเทศเพื่อตัดตามขวางแล้วเทลงในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้สองสามนาที

จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย

หั่นผักที่ปอกเปลือกออกตามยาว เกลือแต่ละครึ่ง

ใส่น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่.

ใส่มะเขือเทศอย่างระมัดระวังเทผักใบเขียวและกระเทียมใส่เกลือ

จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศชั้นถัดไปใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมเกลือ เรายังคงจัดวางทีละชั้น

เราปิดชามด้วยจานวางของหนักไว้ด้านบน เราทิ้งมะเขือเทศไว้หนึ่งวัน

หนึ่งวันต่อมาคุณสามารถเสิร์ฟอาหารได้

มะเขือเทศสีเขียวในจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

ผู้ที่เชื่อว่าสูตรมะเขือเทศดองทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันควรพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น วิธีจอร์เจียการอนุรักษ์

อาหารจอร์เจียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เธอเป็นคนเฉียบแหลมและ รสชาติที่ยอดเยี่ยมมื้ออาหารของพวกเขา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเขียว 1 กก
• เซเลอรี 2 กำ
• พริกขี้หนู 50 ก
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

เราผ่าครึ่งหรือตามขวางเพื่อให้คงความสมบูรณ์ไว้

สับกระเทียมให้ละเอียด

ใบขึ้นฉ่ายสับละเอียด

นอกจากนี้เรายังบดพริกขี้หนู ยิ่งหั่นพริกละเอียดมากเท่าไหร่ ความเค็มก็จะยิ่งชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น หากไม่ต้องการเผ็ดมาก ให้แกะเมล็ดออกแล้วสับพริกให้หยาบ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก

เติมมะเขือเทศ

เราใช้จานขนาดใหญ่ เราใส่ก้านขึ้นฉ่ายที่ด้านล่าง

เราเปลี่ยนมะเขือเทศ เราทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายมะเขือเทศ

มาเริ่มทำน้ำเกลือกันเลย เทน้ำลงในกระทะ ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วต้ม

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ

เราวางของเบา ๆ ทำให้มะเขือเทศเย็นลงแล้วส่งไปยังที่เย็น

หลังจาก 6-8 วันเกลือจะพร้อม มากกว่า มะเขือเทศลูกใหญ่เค็ม8-10วัน

สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกใต้ฝา

เพื่อให้มะเขือเทศเกลือมะเขือเทศที่มีวุฒิภาวะต่างกันเหมาะสำหรับคุณ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้ผลไม้แช่แข็งหรือเน่าเสียในการเก็บเกี่ยว ไม่เหมาะสำหรับการใส่เกลือและมะเขือเทศสุกที่มีความเข้มข้น สีเขียว: มีกลิ่นและรสชาติเหมือนใบไม้และแทบไม่มีน้ำตาล แต่มะเขือเทศสีเขียวดิบเหมาะสำหรับคุณ

คัดเกรดพืชผลของคุณก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศ เนื่องจากมะเขือเทศที่มีอายุต่างกันจะต้องแยกเกลือต่างหาก นอกจากนี้ผลไม้สีชมพูและสีแดงควรใส่เกลือในภาชนะขนาดเล็ก (10-15 ลิตร) สีน้ำตาล - ในภาชนะขนาดใหญ่ (20-100 ลิตร) และมะเขือเทศสีเขียวใส่เกลือในถังเช่นแตงกวา

ในหลายๆ วิธี หลักการดองมะเขือเทศก็คล้ายกับกระบวนการดองแตงกวา น้ำเกลือในภาชนะที่เลือกควรมีปริมาตรประมาณ 45% และส่วนที่เหลือจะตกอยู่กับผลไม้และเครื่องเทศต่างๆ ชาวสวนที่มีประสบการณ์ในการทำเกลือเป็นที่นิยมเช่น Humbert, Bison, San Marzano, Lighthouse, Gribovsky, Alpatovsky

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ : สูตร 1 (สำหรับมะเขือเทศสุก)

สำหรับมะเขือเทศ 1.5 กก. (และนี่ ขวดสามลิตร) ใช้ผักชีฝรั่ง (50 กรัม) กระเทียม (5 กรัม) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (70 กรัม)

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ต้มภาชนะด้วยไอน้ำร้อนแล้วปิดฝาให้เดือด ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่ง (ร่ม) ที่ด้านล่างของโถ จากนั้นเริ่มวางมะเขือเทศเป็นแถว ควรวางอย่างระมัดระวัง แต่พับให้แน่นในภาชนะ (อย่าโยนเพื่อไม่ให้เกิด "ถัง" และรอยบุบบนผลไม้) โปรดจำไว้ว่ามะเขือเทศที่มีริ้วรอยรอยแตกราไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือแล้วม้วนขวด

วิธีทำมะเขือเทศเกลือ: สูตร 2 (สำหรับมะเขือเทศสุกเล็กน้อย)

ต้มน้ำเกลือ (ใช้น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรและเพิ่มเป็นสองเท่า จำนวนที่น้อยลงเกลือ) แล้วพักไว้ เติมมัสตาร์ด (10 กรัม) ลงในน้ำเกลือ ผสมให้เข้ากัน จัดเรียงมะเขือเทศในขวดขนาดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โรยแถวด้วยแบล็คเคอแรนท์ ใบเชอร์รี่ และร่มผักชีลาว ใส่ใบกระวานและถั่วลันเตา 8-10 เม็ดในแต่ละขวด เมื่อน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใสแล้วให้เติมมะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝาไนลอน เก็บผักดองไว้ในที่เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศ: สูตร 3

วางมะเขือเทศ (10 กก.) ที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งคุณเติมสมุนไพรและเครื่องเทศก่อน: ผักชีฝรั่ง (200 กรัม), กระเทียม (30 กรัม), รากมะรุม (30 กรัม), พริกขม (15 กรัม) สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 8 ลิตรและเกลือ 550 กรัม

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

สูตร 1. เตรียมไส้สำหรับมะเขือเทศสีเขียวจากน้ำ (3 ลิตร) น้ำตาล (9 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ใบกระวานและถั่วลันเตา (10 ชิ้น) เติมน้ำส้มสายชู 9% ลงในสารละลายที่ทำเสร็จแล้ว - ไป (1 กระจก). ใส่ผักใบเขียวลงในขวด: ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (200 กรัม), กระเทียม (1 หัว) แล้วเท น้ำมันพืช(ขึ้นอยู่กับ: ช้อนโต๊ะต่อภาชนะลิตร) จากนั้นใส่มะเขือเทศสีเขียว (3 กก.) ลงในเหยือกเหล่านี้และวางหัวหอมสับไว้ด้านบน (ครึ่งหัวก็เพียงพอสำหรับแต่ละขวด) เติมร้อนเติมขวดและม้วนขึ้น

สูตร 2. สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรสามขวดคุณจะต้องเติม: น้ำ (1 ลิตร), น้ำตาล (1 ถ้วย), เกลือ (ช้อนโต๊ะกอง), น้ำส้มสายชู 9% (0.5 ถ้วย), ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง บนมะเขือเทศสีเขียวแต่ละลูกให้ทำแผลในหลาย ๆ ที่โดยใส่กระเทียมสับเป็นแผ่นบาง ๆ จัดเรียงมะเขือเทศในขวดและเติมสารละลายร้อนม้วนขึ้น คว่ำเหยือกลง ห่อด้วยสิ่งที่อุ่น (เช่น ผ้าฝ้ายหรือผ้านวม) แล้วทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นคุณสามารถใส่เหยือกในห้องใต้ดินหรือในที่เย็น ๆ เค็มตามสูตรนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสเผ็ดอย่างแน่นอน

มะเขือเทศเค็มหนึ่งขวดในฤดูหนาวเป็นความสุขอย่างยิ่งสำหรับทุกครอบครัวในตอนเย็นของฤดูหนาว

ทันทีที่เปิดฝาโถอันล้ำค่า กลิ่นหอมของมะเขือเทศ น้ำเกลือ เครื่องเทศ ชวนให้นึกถึงวันในฤดูร้อนจะฟุ้งกระจายไปทั่วบ้าน

ยิ่งพนักงานต้อนรับเตรียมมากเท่าไหร่ครอบครัวก็จะพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น

มะเขือเทศเค็มสามารถตกแต่งได้ ตารางเทศกาลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเพื่อเซอร์ไพรส์แขกที่คาดไม่ถึง

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว - หลักการทำอาหารทั่วไป

แต่ละ พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์เมื่อเวลาผ่านไปจะปรากฏขึ้น สูตรเฉพาะซึ่งเป็นรากฐาน ส่วนผสมลับรู้จักเธอเท่านั้น แต่ กฎทั่วไปเกลือยังคงเหมือนกันสำหรับทุกคน มีสามตัวเลือกหลักสำหรับมะเขือเทศดอง: ทูตร้อนเย็นและแห้ง

เค็ม มะเขือเทศทางร้อน – รุ่นดั้งเดิม. เครื่องปรุงรสจะอยู่ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง มะเขือเทศบริสุทธิ์วางอยู่ด้านบน จากนั้นเทน้ำเกลือต้ม รีด เย็น และเก็บถาวรในตู้เย็น

ทางเย็นเกลือ- นี่คือการปรุงอาหารส่วนใหญ่ในอ่าง, ถัง, ถัง คุณยังสามารถที่ธนาคาร ที่นี่เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น นอกจากนี้ยังมีไม้กระดานกลมวางอยู่ด้านบน ผักดองดังกล่าวถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

เอกอัครราชทูตแห้งถือว่าไม่มีน้ำเกลือ มะเขือเทศวางเป็นชั้น ๆ ในอ่างปกคลุมด้วยเกลือหยาบปกคลุมด้วยวงกลมไม้ บางครั้งมะเขือเทศเค็มก็ยืนอยู่ในห้องแล้วใส่ในตู้เย็น สำหรับ เก็บได้นานพวกเขาไม่ได้ตั้งใจ มันเป็นพื้น รุ่นฤดูร้อนเกลือ

มีมากขึ้น ตัวเลือกที่รวดเร็วเกลือแห้ง นั่นแหละที่เรียกว่า " มะเขือเทศด่วน". หลักการของการจัดเก็บเหมือนกัน แต่ที่นี่มะเขือเทศจะถูกปลดปล่อยจากเนื้อหาและเติมเต็ม กระเทียมโขลกและเกลือแล้วกินหลังจากนั้นสองสามวัน

รสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะเขือเทศ, ระยะสุก, การเติมเครื่องปรุงรสบางชนิดและ ส่วนผสมเพิ่มเติม. มะเขือเทศมักใช้แข็งแรงยืดหยุ่น เลือกโต๊ะเกลือ (ใหญ่) เครื่องปรุงรส, หัวกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบกระวาน, ผักชี, มะรุม, เครื่องเทศชนิดหนึ่งเป็นที่นิยม

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม"

สูตรนี้ใช้โดยแม่บ้านส่วนใหญ่ที่ไม่มีเวลาเพ้อฝัน ตัวเลือกการดองที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศขนาดกลาง 1.8–2 กิโลกรัม

น้ำสะอาดครึ่งลิตร

ผักชีลาว 30 ก.

กระเทียม 2 กลีบ

อบเชยบด (หยิก)

อัตราส่วนน้ำตาล/เกลือ 2/1.

ส่วนผสมคำนวณโดยสัมพันธ์กับเหยือกสามลิตร (นิ้ว สูตรดังต่อไปนี้จะได้ปริมาตรเท่ากัน)

วิธีทำอาหาร:

ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลให้สะอาด (ใช้กับทุกสูตรที่ต้องการขวดโหล) ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และซินนามอน (บด) เล็กน้อยที่ก้นโถแต่ละใบ ล้างมะเขือเทศและใส่ในขวดที่ด้านบน

จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำที่กรองแล้วใส่น้ำตาลและ เกลือแกง. ปรุงอาหารจนละลายหมด

หลังจากดำเนินการนี้มะเขือเทศจะต้องเทน้ำเกลือร้อนเกือบเดือดขวดควรปิดฝาเล็กน้อยและฆ่าเชื้อต่อไปในอ่างน้ำเดือดเป็นเวลา 12-16 นาที ม้วนฆ่าเชื้อ ฝาโลหะ. นำเหยือกไปยังที่มืดคว่ำลงจนเย็นสุดท้าย จากนั้นใส่ผักดองในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "โฮมเมด"

สูตรแตกต่างกัน รุ่นก่อนหน้าส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสชาติจึงต่างกันไปด้วย มะเขือเทศดูน่ารับประทานมาก และรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น สูตรนี้ถือว่ามีประโยชน์

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสดสุก 2 กก.

ใบกระวาน 5 ชิ้น

เกลือ 60 กรัม

น้ำตาล - ช้อนขนมขนาดใหญ่

8 ชิ้น พริกไทย.

6 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

ผักชีฝรั่งแห้ง.

กระเทียม 3.5 กลีบ

มัสตาร์ด 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ใส่เครื่องเทศข้างต้นทั้งหมดลงในขวดโหลที่สะอาด ยกเว้นน้ำตาล เกลือ และผงมัสตาร์ด

จัดเรียงมะเขือเทศที่ล้างแล้วเจาะให้แน่นในขวด ใช้น้ำต้มหนึ่งลิตรละลายเกลือ / น้ำตาลในน้ำนี้แล้วเทมะเขือเทศลงในขวดทันที

จากนั้นคุณต้องใช้ผ้าฝ้ายลวกปิดกระป๋องทั้งหมดด้วยผ้านี้ เอา ผงมัสตาร์ดโรยด้วยผ้า มันจะให้รสชาติที่ผิดปกติ มะเขือเทศเค็มและช่วยพวกเขาให้พ้นจากแม่พิมพ์

ธนาคารควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 สัปดาห์ ขั้นตอนต่อไปคือการปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "เยาวชน"

ชื่อแปลกสูตรนี้ได้มาจากการใช้ผลมะเขือเทศสีเขียว การใช้ผักดองนี้ในอาหารอื่น ๆ เช่นเป็นส่วนหนึ่งของสลัดจะทำให้ตาของคุณพอใจ

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศอ่อน (เขียว) 1.8 กก.

ใบแบล็คเคอแรนท์ - 7 ชิ้น

Dill กับช่อดอก - 3 ชิ้น

กระเทียม 5 กลีบ

พริกขี้หนู (เพื่อลิ้มรส)

พริกหวานเพื่อลิ้มรส

น้ำกรองเย็น - ลิตร

เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและตัดก้านออก ที่ด้านล่างของโถคุณต้องใส่ผักใบเขียว, จากนั้นมะเขือเทศ, ผักใบเขียวอีกครั้ง, พริกขี้หนูและกระเทียม ในลำดับนี้ในชั้นเติมขวดทั้งหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นสีเขียว

แตงกวาดอง: ใน น้ำเย็นละลายเกลือทิ้งไว้สองสามนาทีแล้วเติมขวดลงไปด้านบน น้ำควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด

หลังปิด เหยือกแก้วด้วยฝาฆ่าเชื้อหนาแน่น (พลาสติก) และนำไปเก็บ (ในห้องมืดและเย็น) หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งมะเขือเทศเค็มก็พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "เย็น"

ชื่อนี้ได้มาจากประเภทของเกลือ ขวดสามลิตรจะทำหน้าที่เป็นภาชนะสำหรับทำอาหารเนื่องจากแม่บ้านสมัยใหม่ไม่ค่อยใช้อ่าง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุก 1.6 กก.

อัตราส่วนเกลือ/น้ำตาล 3/1.

ใบมะรุม 3 ใบ

ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ

ใบลูกเกด 1-2 ใบ

ใบขึ้นฉ่ายสับ (เพื่อลิ้มรส)

หัวกระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

ใส่ใบมะรุมที่ก้นขวดโหลที่สะอาดและแห้ง จากนั้นเติมมะเขือเทศให้แน่นโดยไม่ต้องบดผลไม้

ในระหว่างการเติมให้ปิดมะเขือเทศด้วยใบลูกเกด, เชอร์รี่, ขึ้นฉ่ายและกระเทียม จากนั้นเทเกลือและน้ำตาลลงในโถเทด้วยน้ำต้มสุกที่ค่อนข้างเย็นหรือจากใต้ตัวกรอง

ผู้ที่ต้องการสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม แต่ไม่จำเป็น ปิดฝาขวดด้วยโพลีเอทิลีนให้แน่นแล้ววางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สูตรที่ไม่ธรรมดามะเขือเทศเค็มจากส่วนผสมปกติ มะเขือเทศในกรณีนี้ควรเป็นสีน้ำตาลหรือสีชมพู

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศขนาดเล็กความหนาแน่นสูง 1 กก.

มาก มะเขือเทศสุก 1 กก.

หัวกระเทียม

ผักชีฝรั่ง 4 สาขา

พริกขี้หนูจาก 2 ชิ้น

ส่วนผสมปรุงรสเพื่อถนอมอาหาร

เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ (จากสองช้อนโต๊ะ)

วิธีทำอาหาร:

มะเขือเทศสุกมากจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ (-ไฟฟ้า) หรือคั้นน้ำผลไม้ น้ำมะเขือเทศที่ได้จะถูกเทลงในกระทะ เจือจางด้วยเกลือหนึ่งช้อนชา นำไปต้มจนสุกและปรุงเป็นเวลาหลายนาที

ที่ด้านล่างของโถที่สะอาดให้วางครึ่ง พริกขี้หนูและเครื่องเทศ จากนั้นใส่มะเขือเทศ สมุนไพร กระเทียม พริกไทยและเครื่องเทศที่เหลือควรอยู่ด้านบน เทลงไปสดๆร้อนๆ น้ำมะเขือเทศ.

ใส่เหยือกลงในกระทะที่ต้มน้ำมะเขือเทศแล้ววางผ้าเช็ดปากหนา ๆ ที่ด้านล่าง เติมน้ำให้เต็มหม้อจนเกือบถึงคอขวดโหล ปิดฝาขวด (หลวม ๆ ) นำไปต้มและลดความร้อน

ดังนั้นคุณต้องฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 20-27 นาที หลังจากที่คุณต้องได้รับขวดโหลแล้ว ให้ปิดฝาเดิม ห่อ คว่ำลงจนเย็นสนิท

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในน้ำแอปเปิ้ล

สูตรมะเขือเทศดองเผ็ดและหอม สำหรับนักชิมตัวจริงเสียงจริง

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสุกแก่ 1 กก.

แอปเปิ้ลแดง 2.5 กก. หรือน้ำแอปเปิ้ลใส 1 ลิตร

ขิง ½ ช้อนชา

เกลือ 3 ช้อนขนม

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

วางมะเขือเทศลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง

ส่งแอปเปิ้ลผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อ (จากนั้นคุณต้องบีบน้ำด้วยมือของคุณ) เจือจางน้ำผลไม้ที่ได้ 2/1 (บางครั้งพวกเขาใช้น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้า) ขูดขิงใส่ของเหลวที่ได้

ตั้งน้ำในกระทะจนเดือดเทมะเขือเทศลงในขวดที่มีของเหลวเกือบเดือด ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในขณะที่น้ำไม่ควรเดือด ธนาคารม้วนและห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสุดท้าย

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในยูเครน

มะเขือเทศทำงานได้ดีสำหรับสูตรนี้ พันธุ์ที่แตกต่างกัน. ประเด็นหลักคือต้องแข็งและหนาแน่น

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศหยุ่น 1 กก.

ใหญ่ แครอทดิบ.

ใบราสเบอร์รี่.

น้ำตาล 3 ช้อนเล็ก

เกลือเพื่อลิ้มรส

เครื่องเทศตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

ส่งแครอทผ่านเครื่องขูด ใส่ใบราสเบอร์รี่ แครอท และมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ในขวดโหล

ทำน้ำเกลือแบบขนาน: น้ำหนึ่งลิตรเทียบเท่ากับเกลือ 100 กรัม เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำเกลือประมาณ 5-8 นาที จากนั้นให้เย็นแล้วเทลงในขวดปิดฝามะเขือเทศให้มิด วางใบราสเบอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วปิดให้แน่นด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด นำขวดโหลไปเก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว "กับโรวัน"

สูตรง่ายมากกับ รสชาติที่ผิดปกติ!

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศไร้ผิว 2 กก.

กระจุกกระจิก 1.5 กก.

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำบาดาล (เหมาะสมและกรองแล้ว) 1 ล.

น้ำตาล / เกลือป่น 2/1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ใส่มะเขือเทศพร้อมกับโรวันลงในโถที่เตรียมไว้ ต้มน้ำกรองเจือจางเกลือ / น้ำตาลลงไป น้ำเกลือต้มเท่านั้นที่ต้องเทเนื้อหาของขวดอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้เย็นแล้วสะเด็ดน้ำ ต้มอีกครั้ง แล้วเทใส่ขวดโหล ทำซ้ำขั้นตอนเพียงสามครั้ง หลังจากนั้นให้บิดเหยือก เย็นแล้วถอดออก เป็นเวลานานไปที่ห้องใต้ดิน

• การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายเมื่อมองแวบแรก อย่างไรก็ตามธุรกิจนี้ยังมีกลเม็ดและลูกเล่นของตัวเองด้วยความช่วยเหลือซึ่งพนักงานต้อนรับสามารถประหยัดเวลาไม่เพียง แต่ยังช่วยแรงอีกด้วย
• เพื่อป้องกันไม่ให้เหยือกระเบิด จะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง
• เมื่อบิดปิดฝาให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้อากาศเข้า ฝาปิดต้องแน่น
• ล้างมะเขือเทศในน้ำอุ่นก่อนปรุงอาหาร
• ก่อนวางมะเขือเทศแนะนำให้เจาะที่บริเวณเท้าเพื่อไม่ให้แตก รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้นจากสิ่งนี้
• กรกฎาคมเป็นเดือนแห่งผลไม้แรก เป็นที่เชื่อกันว่าในเวลานี้มะเขือเทศอุดมด้วยวิตามินสูงสุด ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่เกลือมะเขือเทศในเดือนกรกฎาคม
• เปลือกของมะเขือเทศจะหลุดออกได้ง่ายถ้าคุณใส่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีหรือแค่ถือไว้บนไอน้ำร้อน
• หากมีความเป็นกรดไม่เพียงพอ และคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู ให้เติมกรดซิตริกธรรมชาติสักสองสามหยด กรดจะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่นำไปสู่ความขุ่นของน้ำเกลือ
• หากคุณต้องการหั่นมะเขือเทศลูกเล็กสำหรับดอง คุณสามารถปิดฝาแล้วใช้มีดกรีดตรงกลาง
• มะเขือเทศเค็มต้องเก็บไว้ในที่เย็นตลอดเวลา
• หลังจากกินมะเขือเทศเค็มแล้ว น้ำเกลือมักจะยังคงอยู่ สามารถนำมาทำแป้งสำหรับ ขนมอบแสนอร่อย(ขนมปังพาย) หรือซุป (ผักดอง)

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผัก แม่บ้านเกือบทุกคนมีความกังวลเกี่ยวกับการเตรียมน้ำมะเขือเทศและเครื่องดื่มผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับฤดูหนาว การดองและมะเขือเทศดอง เพราะหากไม่มีพวกเขาก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารจานโปรดมากมาย แน่นอนตอนนี้ มะเขือเทศสดขายในร้านค้า ตลอดทั้งปีแต่เป็นไปได้จริงหรือที่จะเปรียบเทียบพวกเขาในรสชาติและกลิ่น (และราคา) กับมะเขือเทศสุกฉ่ำและหวานตามฤดูกาล

มีสูตรมากมายสำหรับมะเขือเทศเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว เทคโนโลยีประยุกต์ส่วนใหญ่และ ส่วนผสมดั้งเดิมได้ลงมาหาเราจากบรรพบุรุษที่ห่างไกล แต่เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่และ ความสามารถทางเทคนิคในครัว สูตรเก่าแก่ของ "คุณย่า" ได้รับการดัดแปลง เรียบง่าย และน่าสนใจยิ่งขึ้น

สูตรมะเขือเทศเค็ม

ก่อนอื่นขอชี้แจงว่าควรใช้การดองผลไม้ทั้งผล มะเขือเทศสีแดงหรือสีชมพูขนาดกลางซึ่งเข้ากันได้ดีในเหยือก (เช่น ตอนนี้เป็นที่นิยมมากในการดองมะเขือเทศเชอรี่) ทรงกลมหรือทรงลูกพลัม สุกในระดับเดียวกัน มีเนื้อ เนื้อแน่น และเพียงพอ กระดาษทรายหนา. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีรสชาติที่เข้มข้นและสมดุล: หวานพอกับความเปรี้ยวที่เด่นชัด เกลือสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวใด ๆ เป็นสิ่งจำเป็น หินการบดหยาบ เสริมและเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ

ธาราใช้อะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์และปริมาตรควรสอดคล้องกับจำนวนผักและความเป็นไปได้ในการจัดเก็บในภายหลัง นั่นคือคุณสามารถดองมะเขือเทศทั้งในถัง (ถัง, อ่าง, กระทะขนาดใหญ่) ซึ่งจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงหรือในขวดเล็ก ๆ หรือแม้แต่ในถุงพลาสติกและจัดสรรพื้นที่สำหรับ เก็บในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าว

สำหรับการดองมะเขือเทศเย็นและ วิธีร้อน, การดอง และการดอง รวมถึงวิธีตากแห้ง (ไม่ใช้น้ำ) หรือการเติมน้ำมะเขือเทศธรรมชาติ เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายที่สุดให้คุณ

นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการใส่ผักลงในกระบวนการ การหมักกรดแลคติก(การหมัก). หากคุณชอบผลไม้ขนาดใหญ่คุณสามารถดองมะเขือเทศในกระทะ (ทั้งหมดหรือแบ่งครึ่ง) และสำหรับชิ้นเล็ก ๆ จะสะดวกกว่าถ้าใช้เหยือกสามลิตรธรรมดา

เสิร์ฟ / ปริมาณ:โถ3ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.8-2 กก.
• น้ำ (บริสุทธิ์) - 1-1.5 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 60-100 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3-5 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• tarragon (tarragon) - 2-3 ก้าน;
• โหระพา - 5-7 สาขา
• ใบเชอร์รี่ - 3-5 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 3-5 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เรียงมะเขือเทศ ล้างน้ำ
2. ล้างและเช็ดผักใบเขียวให้แห้ง ปอกเปลือกและสับกระเทียม
3. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟให้ละลายเกลือแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้หนึ่งชั้นที่ก้นขวดที่สะอาดแล้วเติมมะเขือเทศลงไป ในขั้นตอนการวางขวดควรเขย่าเล็กน้อยแล้วเคาะบนโต๊ะเพื่อให้มะเขือเทศนอนแน่นขึ้น ไม่แนะนำให้กดและกดทับ
5. วางใบและกลีบกระเทียมที่เหลือไว้บนมะเขือเทศปิดคอขวดให้แน่นด้วยสมุนไพร
6. เทขวดมะเขือเทศที่มีน้ำเกลือเย็นลงไปด้านบนปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาแล้วใส่ลงในชามลึกซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออกในระหว่างการหมัก
7. ทิ้งชิ้นงานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง (18-22 ℃) ถึง แบคทีเรียกรดแลคติกเปิดใช้งานและเริ่มกระบวนการหมัก คุณสามารถกำหนดจุดเริ่มต้นของมันได้โดยการทำให้น้ำเกลือขุ่นและลักษณะของโฟมบนพื้นผิวของมัน
   หากใช้กระทะหรือภาชนะอื่นที่มีปากกว้างสำหรับใส่เกลือ เนื้อหาในนั้นจะต้องปิดด้วยจานหรือฝาและควรวางที่กดทับเล็กน้อยไว้ด้านบน
8. เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเป็นกรดและไม่ได้รับความคมชัดมากเกินไปด้วยเอฟเฟกต์ "อัดลม" การหมักจะต้องถูกขัดจังหวะโดยนำชิ้นงานออกในที่เย็น

คุณสามารถกินมะเขือเทศดังกล่าวได้แล้วในวันที่ 4-5 อันดับแรกให้ใส่เกลือเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่เกลือและหมักมากขึ้นเรื่อยๆ เวลา เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ จำนวน และระดับความสุกของผล: เมื่อดองของจริงในภาชนะขนาดใหญ่ มะเขือเทศกระบอกอาจใช้เวลาถึง 40-50 วัน

การเตรียมการนี้ทำให้สามารถรับได้จริง ผลิตภัณฑ์สดซึ่งสามารถปิดได้โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศใด ๆ (แม้ไม่มีเกลือ) และสะดวกมากที่จะใช้ในฤดูหนาวในการปรุงอาหาร Borscht ซุปซอสและอาหารอื่น ๆ

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 3.5-5 กก.

คุณสามารถเพิ่ม:

• เกลือสินเธาว์ - 25-30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 10 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 0.5-1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) - 1 ชิ้น;
• ใบโหระพา / ออริกาโน - 2-3 ก้าน;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5-7 ชิ้น;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น

ใส่มะเขือเทศลงไปต้ม ซอสมะเขือเทศได้ทั้งวิธีเย็นและร้อน พิจารณาคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของแต่ละอย่างทีละขั้นตอน

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีเย็น):

1. เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรงทั้งลูก (สีน้ำตาลหรือสีชมพู) สำหรับทำเกลือ ล้างและนำก้านออก
2. ล้าง หั่น และเลื่อนผลไม้ที่เหี่ยวย่น สุกเกิน และเน่าเสียทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้ เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 ลิตรของมวลบดที่ได้
   สำหรับมะเขือเทศ 1 กก. จะต้องเติมมะเขือเทศประมาณ 600 มล.
3. เรียงก้นภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบฮอสแรดิชและแบล็กเคอแรนท์ วางมะเขือเทศเป็นแถวโรยด้วยเกลือและมัสตาร์ดแห้ง หลังจากวางทุก 2-3 แถวแล้วให้เทผลไม้ด้วยมะเขือเทศ
4. ในภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศวางใบที่เหลือไว้ด้านบนเทมวลมะเขือเทศแล้วปิดฝาให้แน่น
5. คุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีร้อน):

1. เลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงสำหรับการดอง ล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู แม่บ้านบางคนเชื่อว่ามันถูกต้องที่จะแทงมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันการแตก
2. เตรียมมะเขือเทศ: ผลไม้ที่สุกและนิ่มเกินไปสามารถแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ได้ (คุณสามารถทำได้พร้อมกับ พริกหยวกและ ก้านขึ้นฉ่าย) เทลงในกระทะเกลือในอัตรา 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์) ต่อ 1 ลิตรแล้วจุดไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
3. ใส่มะเขือเทศทั้งลูกลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ส่วนผสมที่คุณชอบ: พริกไทย สมุนไพร ใบกระวาน
4. ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำบริสุทธิ์ในกระทะแล้วเทเหยือกที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศปิดฝา
5. เมื่อเหยือกเย็นลงเล็กน้อย ให้สะเด็ดน้ำออก เทมะเขือเทศเดือดแล้วม้วนให้แน่น
6. วางเหยือกที่ปิดแล้วคว่ำคลุมด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ภายใต้สภาวะปกติ

เพื่อให้ “มะเขือเทศในมะเขือเทศ” นุ่มขึ้น บางคนชอบที่จะลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วปิดฝา เทคโนโลยีร้อน. ในกรณีนี้พวกเขาใช้แทนการเทน้ำเดือด การฆ่าเชื้อเพิ่มเติมหรือการพาสเจอร์ไรส์: มะเขือเทศปอกเปลือกในขวด (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ) เทน้ำเดือดแล้วใส่ในกระทะด้วย น้ำร้อนหรือเข้าเตาอบ. ธนาคารที่มีความจุ 0.5 ลิตรต้มเป็นเวลา 7-8 นาที 1 ลิตร - 8-10 นาทีจากนั้นจะถูกปิดผนึกทันทีและปล่อยให้คว่ำเพื่อระบายความร้อนด้วยอากาศ

การลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังอย่างรวดเร็วจะง่ายกว่ามากหากลวกครั้งแรกเป็นเวลา 1-2 นาทีแล้วราดด้วยน้ำเย็น

เพื่อการเก็บรักษาที่บ้านที่ดีขึ้น มะเขือเทศมักจะถูกปิดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สารกันบูดเพิ่มเติม: น้ำส้มสายชู กรดซิตริก แอสไพริน นั่นคือดอง นี่คือหนึ่งในสูตรดังกล่าว:

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 1.5-2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 30-40 กรัม (1.5-2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล - 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• น้ำบริสุทธิ์ (สำหรับเทและดอง) - 1.5 ลิตร
• พริกขี้หนู - 0.5-1 ชิ้น;
• พริกไทยดำและเครื่องเทศ (ถั่ว) - 5-6 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง (ในธัญพืช) - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 2 ชิ้น

เทคโนโลยี การทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเทศเลือกทั้งผลและหนาแน่น - ไม่สุกเกินไป, ล้าง, ฉีกก้านออก (คุณสามารถทิ้งไว้กับมะเขือเทศเชอรี่)
2. ใส่ใบและเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) ที่ด้านล่างของเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมมะเขือเทศลงในเหยือกแล้ววางใบที่เหลือไว้ด้านบน (พวกเขาจะป้องกันการแตกของผิวบนผลไม้ด้านบนเมื่อเทน้ำเดือด)
3. ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมเหยือกที่เต็มไปจนสุดเพื่อให้อุ่นขึ้น ปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที
4. เมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อย เทกลับลงในกระทะ เติมน้ำสะอาดอีกเล็กน้อย (เพื่อให้พอมีขอบ) แล้วตั้งไฟเพื่อเตรียมน้ำดอง
5. ใส่เกลือ น้ำตาล และเกลือลงในน้ำต้ม กรดมะนาวผสมและทิ้งไว้ให้เดือดบนไฟอ่อน
6. จัดเรียงกระเทียมสับในขวด เทน้ำดองเดือดลงไปแล้วม้วนฝาขึ้น
7. พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มเก่าแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ในฤดูหนาวมะเขือเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารจานร้อนที่มีเนื้อหรือปลา ซีเรียล และพาสต้า มันจะอร่อย!

วิดีโอ

เราขอเสนอสูตรวิดีโอที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในเหยือกที่มีเครื่องเทศแบบดั้งเดิมและ ส่วนผสมที่ผิดปกติตัวอย่างเช่น กับยอดแครอท:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชาเธอชอบงานเกษตรทุกประเภท แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่ามากที่สุด ผักอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือ!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทดลองการโคลนนิ่งองุ่นหลายสายพันธุ์ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนที่คาดการณ์ว่าอีก 50 ปีข้างหน้าจะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ของออสเตรเลียมีลักษณะพิเศษที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบได้ทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียสารอาหารและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร. จากการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์พบว่าการลดลงของ คุณค่าทางโภชนาการการแช่แข็งนั้นไม่มีอยู่จริง

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งทำการกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์ดังกล่าวคิดค้นขึ้นภายใต้การแนะนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานอย่างอิสระในทุกสภาพอากาศ เคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบด้วยล้อ ในขณะเดียวกันก็ตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีขนาดต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยทริมเมอร์ในตัว

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ คุณภาพรสชาติผักและผลไม้ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - เศษซากอินทรีย์ที่เน่าเสียจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากครัว, ยอด, วัชพืช, กิ่งไม้) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

แอพพลิเคชั่นที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ, ดอกไม้, ฯลฯ ) ปฏิทิน, นิตยสารเฉพาะเรื่อง, คอลเลกชัน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการสุกแก่และการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติจากโรคใบไหม้ หากเกิดโรคใบไหม้ในช่วงปลาย มะเขือเทศทุกต้นจะตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะมีการกล่าวถึงสิ่งใดในคำอธิบายของพันธุ์ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้” เป็นเพียงอุบายทางการตลาด)

ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก จัดทำขึ้นดังนี้: มูลสัตว์กองอยู่ในกองหรือกอง, สับด้วยขี้เลื่อย, พีทและดินสวน ปกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "ทำให้สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหลวม ๆ พร้อมกลิ่นหอมของดินสด

พันธุ์ "ทนความเย็นจัด" สวนสตรอเบอร์รี่(บ่อยกว่านั้น - "สตรอเบอร์รี่") ก็ต้องการที่พักพิงเช่นเดียวกับพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่กำบัง พวกมันจะกลายเป็นน้ำแข็ง การรับรองของผู้ขายว่าสตรอเบอรี่ “ทนความเย็น”, “ทนหนาว”, “ทนความเย็นจัดได้ถึง -35 ℃” ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

มีความจำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาการออกดอกเมื่อเนื้อหา สารที่มีประโยชน์พวกเขามีสูงสุด ดอกไม้ควรถูกฉีกด้วยมือโดยหักก้านดอกที่หยาบกร้านออก นำดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมมาตากให้แห้ง โปรยเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง

แม่บ้านเกือบทุกคนเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว ในบทความนี้เราได้รวบรวม การเลือกที่ดีที่สุด สูตรอร่อย- วิธีดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในเหยือก, กระบอก, โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ, สำหรับเก็บในห้องใต้ดินและกระป๋อง

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว - สูตรสำหรับการเตรียมอาหารแสนอร่อย

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด - เกลือในกระทะ

เครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม:

• มัสตาร์ด 50 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
• มะรุม 30 กรัม
• ทาร์รากอน 25 กรัม
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด 100 กรัม
• พริกไทยดำ 20 เม็ด

• น้ำ 10 ลิตร เกลือ 300 กรัม

การทำอาหาร:

1. ไปที่ด้านล่าง กระทะเคลือบเท ชั้นที่เท่ากันผงมัสตาร์ด.
2. วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วไว้ด้านบนให้แน่นแล้วเปลี่ยนด้วยเครื่องเทศ
3. เทเข้าไป เติมเย็นปิดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินวางวงกลมไม้ไว้ - การกดขี่
4. หลังจาก 6-7 วัน วางมะเขือเทศในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยอบเชย

สินค้า:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• ใบกระวาน 5 กรัม
• อบเชย 3 กรัม

• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 300 กรัม

ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง

เติมไส้แช่เย็น ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน

เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็ม - กระป๋องในขวด

สินค้า:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• ใบกระวาน 5 กรัม

• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 300 กรัม

การทำอาหาร:

1. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในภาชนะใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง เติมไส้แช่เย็น
2. ปิดฝา
3. หลังจาก 3-5 วันหลังจากเริ่มการหมักให้ระบายน้ำเกลือออก
4. ล้างมะเขือเทศและปรุงรสด้วยน้ำร้อนแล้วใส่ขวดโหล
5. ต้มน้ำเกลือประมาณ 1-2 นาทีแล้วเทมะเขือเทศลงในขวด
6. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้ง นำไปต้ม แล้วเทใส่ขวดโหลอีกครั้ง
7. ทำขั้นตอนเหล่านี้เป็นครั้งที่สาม จากนั้นปิดขวดทันทีแล้วคว่ำขวดโหลจนเย็นสนิท

มะเขือเทศเค็มกับน้ำเกลือเย็นในกระทะ

สินค้า:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง 150-200 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
• แบล็กเคอแรนท์ 100 กรัม ใบเชอร์รี่และมะรุม ใบโอ๊ค
• กระเทียม 20-30 กรัม
• พริกขี้หนูแดง 10-15 กรัม

• สำหรับน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 500-700 กรัม

การทำอาหาร:

• เครื่องปรุงรสใส่ที่ก้นภาชนะ
• ล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะสำหรับดองให้แน่น
• เตรียมน้ำเกลือและเทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนมะเขือเทศ
• วางวงกลมและการกดขี่ที่ด้านบนของมะเขือเทศคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด เกลือ 3 - 5 วัน

มะเขือเทศเค็มกับกระเทียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การบรรจุมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม:

• กระเทียม 300 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียมไส้: ส่งมะเขือเทศสุกผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกระเทียมและเกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่มะเขือเทศที่แข็งแรงทั้งหมดลงในขวดแล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้

ปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีน

เก็บในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

มะเขือเทศดองกับข้าวโพดอ่อน

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 50-60 กรัม
• ใบกระวาน,
• พริกไทย,
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ต้นและใบข้าวโพด.

การทำอาหาร:

• เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นสีแดง
• ล้างมะเขือเทศ เครื่องเทศ ต้นอ่อนและใบข้าวโพดในน้ำเย็น
• ที่ด้านล่างของอาหารที่เตรียมไว้ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์ลวกด้วยน้ำเดือดใบข้าวโพดหนึ่งชั้นจากนั้นมะเขือเทศและเครื่องเทศหนึ่งแถว
• หั่นก้านข้าวโพดอ่อนเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. แล้วประกบกับมะเขือเทศแต่ละแถว มะเขือเทศวางบนใบข้าวโพดแล้วเทน้ำสะอาด
• เทเกลือลงในถุงผ้ากอซที่สะอาดซึ่งวางบนใบข้าวโพดเพื่อให้มันอยู่ในน้ำ
• ปิดจานด้วยวงกลมไม้แล้วกดขี่เล็กน้อย