เกลือมะเขือเทศสีแดงสำหรับฤดูหนาวในขวด วิธีทำมะเขือเทศดองสำเร็จรูปที่บ้าน

สวัสดีเพื่อน! วิญญาณที่ไม่สงบจะเปลี่ยนเป็นบวกทันทีเมื่อคุณเปิดตู้กับข้าวและเห็นต่อหน้าคุณ มะเขือเทศเค็มในธนาคารที่ปิดทำการในฤดูหนาว พวกมันโดดเด่นอย่างน่ารับประทานจากช่องว่างที่เหลือในฤดูหนาว สายตาจับจ้องไปที่ความสดใสดึงดูดทันที มะเขือเทศกระป๋อง. และเพื่อให้คุณได้รับมะเขือเทศด้วย ชั้นที่สูงกว่าลองดูวิธีการทำเกลือของฉันอย่างใกล้ชิดเพียงไม่กี่นาที

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มที่ฉันต้องการให้คุณนั้นเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจและรสชาติก็เลียนิ้วของคุณ เช่นเดียวกับสูตรอาหารของคุณยายสูตรนี้มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้และไม่ได้เปลี่ยนเลย เนื่องจากไม่สามารถทำให้อร่อยขึ้นได้อีกต่อไป และความพยายามทั้งหมดในการดองมะเขือเทศให้ดียิ่งขึ้นจะนำไปสู่การล่มสลาย - การทำให้ขุ่นมัวหรือการระเบิดของกระป๋อง ใน กรณีที่ดีที่สุดคุณจะไม่มีความสุขเท่าที่ฉันได้รับ การตีขวดในฤดูหนาว

วิธีดองมะเขือเทศไม่ให้น้ำตาขม

ทีละขั้นตอนตามคำแนะนำของฉัน คุณจะหลีกเลี่ยงชะตากรรมดังกล่าว ช่วงเวลาที่เข้าใจยากซึ่งคุณสามารถเห็นได้ในภาพถ่าย

ตอนนี้สั้น ๆ สั้น ๆ ว่าฉันจะดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร สามารถทำได้แม้ในขวดลิตรหรือขวดสามลิตร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูเท่านั้นใช่เราจะดองด้วยน้ำส้มสายชูแบบร้อนเราไม่สามารถทำได้หากไม่มีในสูตรของเรา เริ่มกันเลยความแตกต่างอื่น ๆ ของเกลือไปพร้อมกัน

วิธีร้อนในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ฉันไม่แนะนำให้นึ่งขวดโหลฆ่าเชื้อหรือใส่ในเตาอบ ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับสิ่งนี้ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน เทลงในขวด น้ำร้อนเติมน้ำส้มสายชู ปิดฝา แล้วสนทนา จากนั้นเทน้ำผสมน้ำส้มสายชู ปูผ้าสะอาด แล้ววางภาชนะคว่ำลง วางฝาไว้ข้างๆ นี้ ขั้นตอนการเตรียมการมะเขือเทศเค็มจะไม่ทำให้คุณลำบากอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับโถ 2 ลิตร

• มะเขือเทศ (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ);
• 1-2 ชิ้น พริกหยวก;
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
• กระเทียมสองกลีบ
• มะรุมหนึ่งใบ
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน (สำหรับมือสมัครเล่น);
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด;
• สองช้อนโต๊ะกับน้ำตาลสไลด์
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 9% (บวกในปริมาณที่เท่ากันสำหรับการฆ่าเชื้อขวด)

และตอนนี้ทำตามขั้นตอนของฉันในภาพอย่างระมัดระวังและศึกษาคำอธิบายของสูตรอาหารอย่างเป็นเรื่องเป็นราว

สูตรมะเขือเทศเค็ม

มะเขือเทศสำหรับดองเลือกขนาดผ่าน (พันธุ์เช่น Rio Grande, นิ้วนาง, นกนางนวล ฯลฯ). พวกเขาควรจะไม่มีความเสียหายต่อผิวหนังหนาแน่นและสุก โดยทั่วไปมะเขือเทศที่สวยงามน่ารับประทาน

1. ฉันล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอุ่น
2. ฉันเริ่มใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในโถ ขั้นแรก ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง พริกหยวก พริกไทยดำ ฉันหั่นกระเทียมตามยาวออกเป็นหลายส่วนแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
3. จากนั้นเหนือสิ่งอื่นใดฉันวางมะเขือเทศให้แน่นถึงครึ่งขวด
4. ฉันเพิ่มน้ำตาลทั้งหมด คุณไม่ต้องกังวลกับสิ่งที่คุณคิดว่ามีน้ำตาลมากเกินไป มีมากเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้การเตรียมมะเขือเทศในฤดูหนาวมีคุณภาพสูงสุด เพราะมะเขือเทศชอบน้ำตาล
5. ต่อไปฉันใส่เกลือลงในขวดแล้วเติมผักที่เหลือลงไปด้านบน
6. ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นขวดโหลอาจแตกได้ ผมเติมให้สุด ฉันปิดฝา

การฆ่าเชื้อและการปิดผนึก

1. ฉันใช้เวลา อุปกรณ์พิเศษและด้วยความช่วยเหลือของมันฉันใส่ขวดมะเขือเทศลงในกระทะด้วย น้ำร้อนที่ด้านล่างของที่วางตะแกรง
2. ฉันคลุมชิ้นงานด้วยกระทะที่สองและหลังจากน้ำเดือดแล้วให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
3. ด้วยความระมัดระวังฉันนำมะเขือเทศออกจากกระทะวางบนโต๊ะแล้วเทน้ำส้มสายชู
4. ฉันหยิบที่จับอีกครั้ง ขอเกี่ยวภาชนะแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อไล่อากาศออก
5. ฉันปิดฝาขวดด้วยมะเขือเทศเค็มอย่างแน่นหนา สำหรับ ที่เก็บของในฤดูหนาวคุณยังสามารถใช้ฝาที่ม้วนขึ้นด้วยเครื่อง ฉันชอบทำงานกับปลั๊กแบบบิด
6. ฉันหยิบผ้าขนหนูจับโถแล้วผสมเนื้อหาเบา ๆ
7. จากนั้นฉันก็วางมันลงบนโต๊ะแล้วม้วนมัน เลยดูว่าน้ำเกลือรั่วจากใต้ฝาหรือเปล่า
8. ในตอนท้ายฉันห่อมะเขือเทศเค็มด้วยสิ่งที่เก็บความร้อนไว้ และหลังจากที่มันเย็นลง สบายเหลือเกินการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวถือได้ว่าสมบูรณ์

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว- อร่อย อาหารว่างผักและจะไม่เปรียบเทียบกับผักดองที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แม่บ้านหลายคนชอบเลือกสูตรดังกล่าวเพราะไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่งอาจทำให้อาหารไม่ย่อยและการใช้จะทำให้รู้สึกไม่สบายมาก ตัวเลือกการทำอาหารนี้คล้ายกับแบบเก่าเมื่อแตงกวาและกะหล่ำปลีถูกใส่เกลือในถังแล้วจึงใช้สำหรับ

แต่ถ้าก่อนหน้านี้พวกเขาต้องการใช้ถังไม้ เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็จะถูกแทนที่ด้วยถังหรือกระทะเคลือบฟัน และตอนนี้พวกเขาก็ใช้มันจนหมด ขวดแก้วเนื่องจากในสภาพของอพาร์ทเมนต์ในเมืองตัวเลือกการอนุรักษ์นี้สะดวกที่สุด สะดวกในการใส่มะเขือเทศเชอรี่ในภาชนะขนาดครึ่งลิตร และผลไม้ขนาดกลางในภาชนะขนาด 2,3 ลิตร

และแม้กระทั่งเมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่ามะเขือเทศเค็มนั้นไม่มีใครเทียบได้ ความอร่อยพวกเขาจะไม่ถูกเก็บเกี่ยวในเหยือกจำนวนมากเพราะสามารถเก็บช่องว่างไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นมากเท่านั้น นอกจากนี้การเตรียมการดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวและแนะนำให้กินภายใน 3-4 เดือน หากเก็บไว้เป็นเวลานานอาจเสื่อมสภาพได้รสชาติจะแหลมและผลไม้จะนิ่มเกินไปและจะสูญเสียแร่ธาตุที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไป

ก่อนอื่นคุณต้องซื้อผัก: คุณสามารถใช้มะเขือเทศสุกเท่านั้นเนื้อแน่นและผิวเรียบและไม่มีความเสียหาย แน่นอนว่าผักสีเขียวก็เหมาะสำหรับการใส่เกลือเช่นกัน แต่ต้องเลือกแยกต่างหากและใส่เกลือตาม สูตรพิเศษ. เสียและ มะเขือเทศบดไม่เหมาะที่จะอนุรักษ์ แต่ถ้าทำกิน น้ำผลไม้ของตัวเองจากนั้นผลไม้ดังกล่าวสามารถนำไปใช้แปรรูปเป็นน้ำผลไม้ได้

ต้องล้างผักให้สะอาดและเพื่อให้เกลือเร็วขึ้นขอแนะนำให้แทงด้วยไม้จิ้มฟันใกล้กับก้าน

ถึง มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับ การจัดเก็บระยะยาวควรฆ่าเชื้อขวด คุณควรรักษาด้วยโซดาล้างด้วยน้ำร้อนหลาย ๆ ครั้ง ไม่แนะนำให้ล้างขวดด้วยผงซักฟอกเนื่องจากอาจมีฟิล์มสบู่หลงเหลืออยู่

รสชาติของผักดองจะได้รับผลกระทบจากผักใบเขียวที่คุณจะเติมลงในขวดโหล โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้คือรากและใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่, พริกไทยดำและออลสไปซ์ พริกขี้หนู, กระเทียม, ใบกระวาน. บางคนยังเพิ่มเมล็ดผักชี, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, บางครั้งก็เพิ่มยี่หร่าเพื่อรสชาติ โดยปกติแล้วผักจะวางอยู่ที่ด้านล่างของโถและผักจะถูกปิดไว้ด้านบน

บรรจุผักลงในขวดให้แน่น แต่อย่าบีบเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้นด้านบนจำเป็นต้องคลุมผลไม้ด้วยใบมะรุมหรือวางราก คุณยังสามารถเทช้อนไว้ด้านบน น้ำมันพืชเพื่อให้น้ำเกลือถูกปกคลุมด้วยฟิล์มซึ่งจะป้องกันไม่ให้เกิดเชื้อรา

น้ำเกลือมีสองประเภท: ร้อนและเย็น ตามกฎแล้วเกิดขึ้นโดยใช้น้ำเกลือร้อนและสามารถเทสีแดงให้เย็นลงได้

เมื่อคุณปรุงอาหาร มักจะจำกัดแค่เกลือ แต่ในบางเวอร์ชันก็ควรจะเติมด้วย น้ำตาลทราย. น้ำเกลือหนึ่งลิตรครึ่งใส่เกลือ 100 กรัมสำหรับมะเขือเทศสุก 120 กรัมสำหรับสีน้ำตาลและ 140 สำหรับสีเขียว ไม่ควรเทน้ำเกลือไปที่ขอบเพราะในระหว่างการหมักมันจะเทลงที่ขอบ

เมื่อขวดเต็มจะต้องปิดฝาไนลอนและทิ้งไว้สามวัน ที่ อุณหภูมิห้องน้ำเกลือจะหมักและฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อการหมักสิ้นสุดลง น้ำเกลือจะกลับมาใสอีกครั้ง ตอนนี้ขวดต้องใส่ในตู้เย็น หลังจาก 20 วัน มะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

ควรล้างผลไม้ขนาดเล็กให้สะอาดแทงด้วยไม้จิ้มฟันแล้ววางบนไหล่ในขวดแก้ว ชิ้นใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และอุ่น แต่ไม่ต้ม จากนั้นถูผ่านตะแกรงเพื่อสร้างมวลมะเขือเทศที่เป็นเนื้อเดียวกัน จำเป็นต้องละลายเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ในนั้นปริมาณที่ระบุไว้สำหรับมะเขือเทศสามกิโลกรัม น้ำผลไม้นี้จะทำหน้าที่เป็นน้ำเกลือดังนั้นจึงต้องเทลงในขวดโดยให้ห่างจากขอบสองเซนติเมตร จากนั้นทำการฆ่าเชื้อ: สำหรับแต่ละภาชนะลิตร - 10 นาที

มะเขือเทศเค็มสีเขียวสำหรับฤดูหนาว- หนึ่งในที่สุด สูตรยอดนิยมและยังมีลักษณะเฉพาะของตัวเองเพื่อให้มะเขือเทศยังคงมีเนื้อแน่นและดูดซับ จำนวนที่ต้องการเกลือ. เราจะพิจารณาจำนวนส่วนผสมต่อผลไม้สีเขียว 10 กิโลกรัม: ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, กระเทียม 220 กรัม, รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม, น้ำ 8 ลิตร สำหรับเกลือจำเป็นต้องใช้หิน 400 กรัมเสริมไอโอดีนและห้ามใช้เป็นพิเศษเพื่อการอนุรักษ์ คุณยังสามารถเพิ่มพริกขี้หนูลงในโถแต่ละขวดและทาร์รากอนเพื่อเพิ่มรสชาติ

สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวควรใช้ถังในกรณีที่รุนแรงถังหรือกระทะขนาดใหญ่ ต้องลวกภาชนะด้วยน้ำเดือดล้างด้วยสารละลายโซดาและเช็ดด้วยแอลกอฮอล์เพื่อฆ่าเชื้อ ล้างผลไม้ให้สะอาดใส่ภาชนะให้ใกล้กัน ควรวางเครื่องเทศและสมุนไพรเป็นชั้น ๆ หลังจากผลไม้แต่ละชั้น วางผ้ากอซไว้ด้านบนหลาย ๆ ชั้นแล้ววางวงกลมไม้พร้อมกับโหลด (สามารถใช้โหลดเต็มเป็นโหลดได้) ขวดสามลิตร). หลังจากผ่านไป 45 วัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของผักดองได้

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว: สูตร

ในภาชนะเดียวคุณสามารถดองมะเขือเทศทั้งสองได้ทันที เราคุยกันมากเกี่ยวกับเรื่องนี้และแตงกวา เพราะแตงกวาเป็นที่นิยมมากที่สุด โฮมเมด. หากไม่มีผักดองก็ยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงแบบโฮมเมด สลัดวันหยุดและเพียงแค่ อาหารค่ำสำหรับครอบครัว. คุณไม่สามารถใช้ตัวเลือกปกติได้ที่นี่ เพียงแค่เพิ่มผักและรับ สูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวควรเป็นพิเศษสำหรับผักหลากหลายชนิด

สะดวกที่สุดในการปรุงผักดองในภาชนะสามลิตร เราต้องการเกลือแกงสองช้อนโต๊ะน้ำตาลหกช้อนขนม 70% สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหรือสองชา

ก่อนปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้แช่แตงกวาไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาดูดซับของเหลวและดูดซับน้ำเกลือได้ทั่วถึง ล้างมะเขือเทศเช่นเคยสามารถทิ้งก้านไว้ได้ดังนั้นพวกเขาจะดูสวยงามในขวดโหลและจะสะดวกที่จะนำออกจากขวดด้วยก้าน

ในภาชนะแก้วแต่ละอันที่ด้านล่าง ให้ใส่ร่มผักชีลาว ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ เชอร์รี่ ใบมะรุม 1 ชิ้น กระเทียม 2-3 กลีบ ผ่าครึ่งตามยาว ครึ่งหนึ่งของโถจะต้องเต็มไปด้วยแตงกวาครึ่งหนึ่งกับมะเขือเทศ จากนั้นเทน้ำเกลือเดือด ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วเทน้ำเกลือเดือดซ้ำอีกครั้ง หลังจากนั้นควรเทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วรีด

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

ดูเหมือนว่าสูตรการดองผลไม้ทั้งหมดจะคล้ายกันมาก แต่แต่ละสูตรก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เช่น คุณสามารถใช้น้ำเกลือหรือน้ำผลไม้ก็ได้ ผักดองของคุณจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เลือก และถ้าคุณใส่ส่วนผสมที่ร้อนเข้าไป ของดองก็จะกลายเป็นรสเผ็ดด้วย

และถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับผักดองในฤดูร้อน อย่าลืมใช้ สูตรด่วนซึ่งจะช่วยให้ผักสามารถดองได้ภายในสามวัน แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงส่วนผสมที่จำเป็น: มะเขือเทศสามกิโลกรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียม สำหรับน้ำทุกลิตรให้ใส่เกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

ต้องตัดผักชีฝรั่งและก้านใบหั่นเป็นชิ้นยาว 10 ซม. ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและเพื่อให้เค็มหลังจากสามวันคุณต้องใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : ตัดก้านด้วยมีดเพื่อทำรอยบากรูปกรวย รูต้องเล็กไม่งั้น ผลไม้สุกจะกระจายเมื่อคุณเทน้ำเดือด คุณสามารถใส่กระเทียมลงไปในแต่ละช่องเพื่อทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมและเผ็ดมากขึ้น แต่แน่นอนว่าจะทำให้กระบวนการเก็บเกี่ยวนานขึ้น

จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดกระเทียมที่เหลือ เทน้ำลงในหม้อแล้วต้ม ละลายเกลือและน้ำตาล เป็นเวลาครึ่งนาทีคุณต้องโยนก้านขึ้นฉ่ายลงในน้ำเดือดคุณสามารถมัดด้วยสายไฟเพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้น

มีความจำเป็นต้องใส่ผักชีฝรั่ง, ก้านผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียม, มะเขือเทศในขวด, แนะนำให้วางไว้โดยมีรูขึ้นเพื่อไม่ให้อากาศซบเซา เทสารละลายเดือดส่วนใหญ่มะเขือเทศจะดูดซับน้ำดังนั้นทิ้งน้ำเกลือไว้ครึ่งแก้วแล้วเติมในวันถัดไปหรือเตรียมใหม่

เป็นเวลาสามวันขวดควรยืนอยู่ในที่อุ่น ๆ แนะนำให้ปิดด้วยจานรอง ภายในสามวันของเหลวจะขุ่นเนื่องจากจะมีการหมักเป็นระยะเวลาหนึ่งและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นต้องปิดภาชนะบรรจุ ปลอกไนลอนและแช่เย็นเมื่อคุณต้องการ ผักเผ็ด- สามารถเบิกได้จากธนาคาร มะเขือเทศเค็มและกินมัน

มะเขือเทศเค็มสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

บางคนถนัดทำอาหาร มะเขือเทศดองสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในน้ำเกลือเย็น ในการทำเช่นนี้นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณต้องใช้หัวกระเทียมอีกหัว, ผักชีฝรั่งสามใบ, ใบเชอร์รี่หรือลูกเกดห้าใบ, รากพืชชนิดหนึ่ง, เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) สำหรับน้ำทุก ๆ หนึ่งลิตรครึ่งและผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ลงในโถ

น้ำสำหรับน้ำเกลือควรเป็นน้ำบรรจุขวดหรือน้ำประปา (เพื่อป้องกันเป็นเวลา 48 ชั่วโมง) ละลายเกลือในน้ำ คนให้ทั่วเพื่อให้ธัญพืชทั้งหมดละลาย ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้สิ่งเจือปนที่มักพบเข้ามา เกลือสินเธาว์ตัดสินไปที่ด้านล่าง

ลวกเหยือกด้วยน้ำเดือดทำเช่นเดียวกัน ฝาเหล็ก. วางผลไม้บนไหล่แล้วเท น้ำเกลือเย็นทิ้งสารตกค้างไว้ในกระทะ เทด้านบน ผงมัสตาร์ดและปิดฝาให้สนิท สำหรับการจัดเก็บส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือระเบียงอุณหภูมิควรต่ำ แต่ไม่เกินศูนย์องศา

สะดวกที่สุดในการปรุงอาหาร แต่แน่นอนว่าการจัดเก็บไม่สะดวกนักเว้นแต่คุณจะมีบ้านหลังใหญ่พร้อมครัว หลังจากใส่เกลือแล้วคุณสามารถใส่ผลไม้ลงในขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น อย่างไรก็ตามสลัดผักสดสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยที่สุดจากมะเขือเทศสีเขียวซึ่งมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผัก แม่บ้านเกือบทุกคนมีความกังวลเกี่ยวกับการเตรียมน้ำมะเขือเทศและเครื่องดื่มผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับฤดูหนาว การดองและมะเขือเทศดอง เพราะหากไม่มีพวกเขาก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารจานโปรดมากมาย แน่นอนตอนนี้ มะเขือเทศสดขายในร้านค้า ตลอดทั้งปีแต่เป็นไปได้จริงหรือที่จะเปรียบเทียบพวกเขาในรสชาติและกลิ่น (และราคา) กับมะเขือเทศสุกฉ่ำและหวานตามฤดูกาล

มีสูตรมากมายสำหรับมะเขือเทศเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว เทคโนโลยีประยุกต์ส่วนใหญ่และ ส่วนผสมดั้งเดิมได้ลงมาหาเราจากบรรพบุรุษที่ห่างไกล แต่เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่และ ความสามารถทางเทคนิคในครัว สูตรเก่าแก่ของ "คุณย่า" ได้รับการดัดแปลง เรียบง่าย และน่าสนใจยิ่งขึ้น

สูตรมะเขือเทศเค็ม

ก่อนอื่นขอชี้แจงว่าควรใช้การดองผลไม้ทั้งผล มะเขือเทศสีแดงหรือสีชมพูขนาดกลางซึ่งเข้ากันได้ดีในเหยือก (เช่น ตอนนี้เป็นที่นิยมมากในการดองมะเขือเทศเชอรี่) ทรงกลมหรือทรงลูกพลัม สุกในระดับเดียวกัน มีเนื้อ เนื้อแน่น และเพียงพอ กระดาษทรายหนา. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีรสชาติที่เข้มข้นและสมดุล: หวานพอกับความเปรี้ยวที่เด่นชัด เกลือสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวใด ๆ เป็นสิ่งจำเป็น หินการบดหยาบ เสริมและเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ

ธาราใช้อะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์และปริมาตรควรสอดคล้องกับจำนวนผักและความเป็นไปได้ในการจัดเก็บในภายหลัง นั่นคือ คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ทั้งในถัง (ถัง อ่าง กระทะขนาดใหญ่) ซึ่งจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง หรือในขวดโหลขนาดเล็กหรือแม้แต่ในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าว

สำหรับการดองมะเขือเทศเย็นและ วิธีร้อน, การดอง และการดอง รวมถึงวิธีตากแห้ง (ไม่ใช้น้ำ) หรือการเติมน้ำมะเขือเทศธรรมชาติ เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายที่สุดให้คุณ

นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการใส่ผักลงในกระบวนการ การหมักกรดแลคติก(การหมัก). หากคุณชอบผลไม้ขนาดใหญ่คุณสามารถดองมะเขือเทศในกระทะ (ทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง) และสำหรับชิ้นเล็ก ๆ จะสะดวกกว่าถ้าใช้สามอย่างตามปกติ ขวดลิตร.

เสิร์ฟ / ปริมาณ:โถ3ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.8-2 กก.
• น้ำ (บริสุทธิ์) - 1-1.5 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 60-100 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3-5 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• tarragon (tarragon) - 2-3 ก้าน;
• โหระพา - 5-7 สาขา
• ใบเชอร์รี่ - 3-5 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 3-5 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เรียงมะเขือเทศ ล้างน้ำ
2. ล้างและเช็ดผักใบเขียวให้แห้ง ปอกเปลือกและสับกระเทียม
3. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟ ละลายเกลือในนั้นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้หนึ่งชั้นที่ก้นขวดที่สะอาดแล้วเติมมะเขือเทศลงไป ในขั้นตอนการวางขวดควรเขย่าเล็กน้อยแล้วเคาะบนโต๊ะเพื่อให้มะเขือเทศนอนแน่นขึ้น ไม่แนะนำให้กดและกดทับ
5. วางใบและกลีบกระเทียมที่เหลือไว้บนมะเขือเทศปิดคอขวดให้แน่นด้วยสมุนไพร
6. เทขวดมะเขือเทศที่มีน้ำเกลือเย็นลงไปด้านบนปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาแล้วใส่ลงในชามลึกซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออกในระหว่างการหมัก
7. ทิ้งชิ้นงานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง (18-22 ℃) ถึง แบคทีเรียกรดแลคติกเปิดใช้งานและเริ่มกระบวนการหมัก คุณสามารถกำหนดจุดเริ่มต้นของมันได้โดยการทำให้น้ำเกลือขุ่นและลักษณะของโฟมบนพื้นผิวของมัน
   หากใช้กระทะหรือภาชนะอื่นที่มีปากกว้างสำหรับใส่เกลือ เนื้อหาในนั้นจะต้องปิดด้วยจานหรือฝาและควรวางที่กดทับเล็กน้อยไว้ด้านบน
8. เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเป็นกรดและไม่ได้รับความคมชัดมากเกินไปด้วยเอฟเฟกต์ "อัดลม" การหมักจะต้องถูกขัดจังหวะโดยนำชิ้นงานออกในที่เย็น

คุณสามารถกินมะเขือเทศดังกล่าวได้แล้วในวันที่ 4-5 อันดับแรกให้ใส่เกลือเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่เกลือและหมักมากขึ้นเรื่อยๆ เวลา เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ จำนวน และระดับความสุกของผล: เมื่อดองของจริงในภาชนะขนาดใหญ่ มะเขือเทศกระบอกอาจใช้เวลาถึง 40-50 วัน

การเตรียมการนี้ทำให้สามารถรับได้จริง ผลิตภัณฑ์สดซึ่งสามารถปิดได้โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศใด ๆ (แม้ไม่มีเกลือ) และสะดวกมากที่จะใช้ในฤดูหนาวในการปรุงอาหาร Borscht ซุปซอสและอาหารอื่น ๆ

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 3.5-5 กก.

คุณสามารถเพิ่ม:

• เกลือสินเธาว์ - 25-30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 10 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 0.5-1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) - 1 ชิ้น;
• ใบโหระพา / ออริกาโน - 2-3 ก้าน;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5-7 ชิ้น;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น

ใส่มะเขือเทศลงไปต้ม ซอสมะเขือเทศได้ทั้งวิธีเย็นและร้อน พิจารณาคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของแต่ละอย่างทีละขั้นตอน

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีเย็น):

1. เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรงทั้งลูก (สีน้ำตาลหรือสีชมพู) สำหรับทำเกลือ ล้างและนำก้านออก
2. ล้าง หั่น และเลื่อนผลไม้ที่เหี่ยวย่น สุกเกิน และเน่าเสียทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้ เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 ลิตรของมวลบดที่ได้
   สำหรับมะเขือเทศ 1 กก. จะต้องเติมมะเขือเทศประมาณ 600 มล.
3. เรียงก้นภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบฮอสแรดิชและแบล็กเคอแรนท์ วางมะเขือเทศเป็นแถวโรยด้วยเกลือและมัสตาร์ดแห้ง หลังจากวางทุก 2-3 แถวแล้วให้เทผลไม้ด้วยมะเขือเทศ
4. ในภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศวางใบที่เหลือไว้ด้านบนเทมวลมะเขือเทศแล้วปิดฝาให้แน่น
5. คุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีร้อน):

1. เลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงสำหรับการดอง ล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู แม่บ้านบางคนเชื่อว่ามันถูกต้องที่จะแทงมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันการแตก
2. เตรียมมะเขือเทศ: ผลไม้ที่สุกและนิ่มเกินไปสามารถแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ได้ (คุณสามารถทำได้พร้อมกับ พริกหยวกและก้านขึ้นฉ่าย) เทลงในกระทะใส่เกลือในอัตรา 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์) ต่อ 1 ลิตรแล้วจุดไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
3. ใส่มะเขือเทศทั้งลูกลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ส่วนผสมที่คุณชอบ: พริกไทย สมุนไพร ใบกระวาน
4. ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำบริสุทธิ์ในกระทะแล้วเทเหยือกที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศปิดฝา
5. เมื่อเหยือกเย็นลงเล็กน้อย ให้สะเด็ดน้ำออก เทมะเขือเทศเดือดแล้วม้วนให้แน่น
6. วางเหยือกที่ปิดแล้วคว่ำคลุมด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ภายใต้สภาวะปกติ

เพื่อให้ “มะเขือเทศในมะเขือเทศ” นุ่มขึ้น บางคนชอบที่จะลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วปิดฝา เทคโนโลยีร้อน. ในกรณีนี้พวกเขาใช้แทนการเทน้ำเดือด การฆ่าเชื้อเพิ่มเติมหรือการพาสเจอร์ไรส์: มะเขือเทศปอกเปลือกในขวด (เป็นไปได้โดยไม่ต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ) เทน้ำเดือดแล้วใส่ในน้ำร้อนหรือในเตาอบ ธนาคารที่มีความจุ 0.5 ลิตรต้มเป็นเวลา 7-8 นาที 1 ลิตร - 8-10 นาทีจากนั้นจะถูกปิดผนึกทันทีและปล่อยให้คว่ำเพื่อระบายความร้อนด้วยอากาศ

การลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังอย่างรวดเร็วจะง่ายกว่ามากหากลวกครั้งแรกเป็นเวลา 1-2 นาทีแล้วราดด้วยน้ำเย็น

เพื่อการเก็บรักษาที่บ้านที่ดีขึ้น มะเขือเทศมักจะถูกปิดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สารกันบูดเพิ่มเติม: น้ำส้มสายชู กรดซิตริก แอสไพริน นั่นคือดอง นี่คือหนึ่งในสูตรดังกล่าว:

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 1.5-2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 30-40 กรัม (1.5-2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล - 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• น้ำบริสุทธิ์ (สำหรับเทและดอง) - 1.5 ลิตร
• พริกขี้หนู - 0.5-1 ชิ้น;
• พริกไทยดำและเครื่องเทศ (ถั่ว) - 5-6 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง (ในธัญพืช) - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 2 ชิ้น

เทคโนโลยี การทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเทศเลือกทั้งผลและหนาแน่น - ไม่สุกเกินไป, ล้าง, ฉีกก้านออก (คุณสามารถทิ้งไว้กับมะเขือเทศเชอรี่)
2. ใส่ใบและเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) ที่ด้านล่างของเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมมะเขือเทศลงในเหยือกแล้ววางใบที่เหลือไว้ด้านบน (พวกเขาจะป้องกันการแตกของผิวบนผลไม้ด้านบนเมื่อเทน้ำเดือด)
3. ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมเหยือกที่เต็มไปจนสุดเพื่อให้อุ่นขึ้น ปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที
4. เมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อย เทกลับลงในกระทะ เติมน้ำสะอาดอีกเล็กน้อย (เพื่อให้พอมีขอบ) แล้วตั้งไฟเพื่อเตรียมน้ำดอง
5. เติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในน้ำเดือด ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด
6. จัดเรียงกระเทียมสับในขวด เทน้ำดองเดือดลงไปแล้วม้วนฝาขึ้น
7. พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มเก่าแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ในฤดูหนาวมะเขือเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารจานร้อนที่มีเนื้อหรือปลา ซีเรียล และพาสต้า มันจะอร่อย!

วิดีโอ

เราขอเสนอสูตรวิดีโอที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในเหยือกที่มีเครื่องเทศแบบดั้งเดิมและ ส่วนผสมที่ผิดปกติตัวอย่างเช่น กับยอดแครอท:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชาเธอชอบงานเกษตรทุกประเภท แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่ามากที่สุด ผักอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือ!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

พันธุ์ "ทนความเย็นจัด" สวนสตรอเบอร์รี่(บ่อยกว่านั้น - "สตรอเบอร์รี่") ก็ต้องการที่พักพิงเช่นเดียวกับพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่กำบัง พวกมันจะกลายเป็นน้ำแข็ง การรับรองของผู้ขายว่าสตรอเบอรี่ “ทนความเย็น”, “ทนหนาว”, “ทนความเย็นจัดได้ถึง -35 ℃” ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบพันธุ์นี้จริงๆ) และไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกมันจะนำพาวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทดลองการโคลนนิ่งองุ่นหลายสายพันธุ์ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนที่คาดการณ์ว่าอีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ของออสเตรเลียมีลักษณะพิเศษที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบได้ทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และที่ยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย, กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ลทุกสายพันธุ์) มี " แคลอรี่เชิงลบ” นั่นคือในระหว่างการย่อยอาหารจะมีการใช้แคลอรีมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารจะถูกใช้ในกระบวนการย่อยอาหาร

มีความจำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาการออกดอกเมื่อเนื้อหา สารที่มีประโยชน์พวกเขามีสูงสุด ดอกไม้ควรถูกฉีกด้วยมือโดยหักก้านดอกที่หยาบกร้านออก นำดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมมาตากให้แห้ง โปรยเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง

ในเดนมาร์กเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดินใด ๆ ก็มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงนำมาดัดแปลงปลูก ผักสดในถัง, ถุงขนาดใหญ่, กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยดินผสมพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้รับพืชผลแม้ที่บ้าน

ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก จัดทำขึ้นดังนี้: ปุ๋ยคอกกองอยู่ในกองหรือกอง, สับด้วยขี้เลื่อย, พีทและดินสวน ปกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "ทำให้สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหลวม ๆ พร้อมกลิ่นหอมของดินสด

คาร์ล เบิร์นส์ เกษตรกรชาวโอคลาโฮมา ความหลากหลายที่ผิดปกติ ข้าวโพดหลากสีเรียกข้าวโพดสีรุ้ง ("รุ้ง") ธัญพืชในแต่ละซัง - สีที่ต่างกันและเฉดสี: สีน้ำตาล, ชมพู, ม่วง, น้ำเงิน, เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดเป็นเวลาหลายปีและการผสมข้ามสายพันธุ์

ผักดองเป็นหนึ่งใน วิธีที่ดีกว่าเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากปริมาณเกลือในสูตรอาหารและความสามารถในการทำลายแบคทีเรียก่อโรคที่ทำให้อาหารเน่าเสีย มะเขือเทศจึงสามารถเก็บไว้ได้นานในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เลือกสูตรของคุณเพื่อรักษาผักยอดนิยม

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมฤดูหนาวมะเขือเทศมีหลากหลาย: แม่บ้านใช้ผลไม้สีเขียวหรือสีแดง, เตรียมน้ำเกลือด้วยน้ำส้มสายชู, เครื่องเทศต่างๆ, มะเขือเทศหรือปิดผักในน้ำผลไม้ของตัวเอง ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารใดคุณต้องคำนึงถึงหลายประการ กฎที่สำคัญเมื่อเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว:

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการใส่เกลือคือมะเขือเทศพันธุ์ Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky และอื่น ๆ ที่มีผิวหนาแน่น (ผลไม้ดังกล่าวจะไม่เสียรูประหว่างการเก็บรักษา)
• ควรจัดการผักในระหว่างการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของผิวหนัง
• เป็นการดีกว่าที่จะดองผลไม้โดยใช้ภาชนะขนาดเล็กซึ่งจะไม่ถูกกดทับด้วยน้ำหนักของมันเอง ( ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับดองมะเขือเทศ - ขวด 1-2 ลิตร)
• มะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวก็เหมือนกัน แต่ในกรณีนี้ต้องใช้เกลือเพิ่มอีกเล็กน้อย (มากถึง 700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร)
• ในการคำนวณปริมาณผักที่ต้องการสำหรับน้ำเกลือจะต้องคำนึงถึงว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรของขวดเมื่อวางควรเปลี่ยนเป็นของเหลว (ตัวอย่างเช่นขวดขนาด 1 ลิตรบรรจุมะเขือเทศประมาณ 0.5 กิโลกรัมและน้ำเกลือ 0.5 ลิตร)
• มะเขือเทศมีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นจึงไม่ต้องการ จำนวนมากเครื่องเทศหรือสมุนไพร (ปริมาณที่เหมาะสมคือ½ปริมาณเครื่องปรุงที่ใส่ในขวดแตงกวา)
• มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและลองเกลือกับมัสตาร์ด, น้ำตาล, อบเชย, น้ำมะเขือเทศ ฯลฯ
• เนื่องจากผักแช่ช้าจึงสามารถเปิดขวดได้อย่างน้อย 1-1.5 เดือนต่อมา

มะเขือเทศดองแบบดั้งเดิม

ด้านล่างนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารในขวดโหล ของว่างแสนอร่อยเตรียมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก สำหรับโถขนาดใหญ่ 3 ลิตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุกที่มีผิวหนาแน่น - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2-3 ชิ้น
• พริก - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - 15 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร
• เกลือ - มากถึง 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีดองมะเขือเทศในขวด:

1. ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา
2. ละลายเกลือในน้ำร้อนหนึ่งลิตรเติมของเหลวนี้ลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นที่เหลือ เมื่อน้ำเกลืออยู่ได้ 1 ชั่วโมง ให้กรองด้วยผ้าสะอาด
3. ล้างผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันโดยเอาก้านออก ล้างผักใต้ก๊อก ทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้าเช็ดครัว
4. วางหนึ่งในสามของผักใบเขียวที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับเชื่อม จากนั้นบีบมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงเป็นชั้นๆ และพยายามอย่าให้ผลไม้บด
5. เทน้ำเกลือลงในผักแล้วทิ้งเหยือกไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 15-20 องศา ปิดด้วยฝาไนลอน
6. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เมื่อน้ำเกลือขุ่น ให้นำราและโฟมออกจากผักเค็ม เทสด น้ำเกลือไปที่คอภาชนะ ม้วนขวดโหลขึ้นและวางในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองอร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสตูว์ผัดและอบต่างๆ มะเขือเทศปรุงได้เร็ว เพิ่มความอยากอาหาร เร่งการย่อย - และนี่ไม่ใช่คุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมด ข้อได้เปรียบหลักของมะเขือเทศในน้ำผลไม้คือ รสชาติเยี่ยม. ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:

• เกลือแกง - 0.5 กก.
• มะเขือเทศเนื้อสด - 10 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ- 10 ลิตร
• ใบลูกเกด - 30 ชิ้น

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. เตรียมมะเขือเทศและผักใบเขียวโดยล้างทุกอย่างให้สะอาดด้วยน้ำไหล
2. ใส่ผักใบเขียวลงในขวดแล้วใส่มะเขือเทศ โรยหน้าอาหารด้วยเกลือ ทำซ้ำทุกชั้นอีกครั้ง
3. ส่งมะเขือเทศที่สุกเกินไปผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
4. เทมวลที่ได้ลงในผัก ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้ย้ายผักดองไปยังห้องเย็น

มะเขือเทศเค็มในเหยือกเป็นถัง

มะเขือเทศกระบอกโปรดของทุกคน - มีกลิ่นหอมและรู้สึกเสียวซ่าบนลิ้น - เตรียมไม่ยาก หากคุณไม่มีตัวเลือกในการใส่เกลือมะเขือเทศโดยใช้ถัง สูตรอาหารในขวดโหลจะช่วยได้ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เหมือนกัน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หัวกระเทียม
• มะเขือเทศสีน้ำตาลสุก - 5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• รากมะรุม
• ใบกระวาน
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำถังเกลือ:

1. มะเขือเทศผักใบเขียวล้างให้สะอาดและวางไว้ที่ด้านล่างของลิตรฆ่าเชื้อหรือขวดขนาดใหญ่พร้อมกับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเติมภาชนะครึ่งหนึ่ง
2. ใส่เครื่องเทศลงในภาชนะแล้วใส่มะเขือเทศอีกครั้ง
3. ในการทำน้ำเกลือ เกลือแกง 1 ถ้วยละลายในน้ำ 5 ลิตร หลังจากของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วจะมีการเทผัก
4. ปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นย้ายไปที่ห้องใต้ดิน / ชั้นใต้ดิน / ตู้เย็น หลังจากหนึ่งเดือนหรือครึ่งอร่อย ขนมเค็มคุณสามารถลอง.

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

สำหรับการดองมะเขือเทศดิบคุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ - แก้ว, เคลือบฟันหรือแม้แต่พลาสติก มีหลายวิธี วิธีหนึ่งที่เร็วที่สุดได้อธิบายไว้ด้านล่าง อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดและหวานเล็กน้อย ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบลูกเกด- 100 กรัม;
• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง - 10 กก.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• เกลือ- ¼ กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าโดยผสมเกลือกับน้ำ จากนั้นกรองโดยใช้วัสดุที่สะอาดและแข็ง
2. ล้างส่วนผสม เอาก้านออกจากผลไม้
3. จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือด 1-2 นาที คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะยากเล็กน้อย
4. จัดเรียงผลไม้ในขวดโหลด้วยผักใบเขียว ใส่น้ำตาลในแต่ละภาชนะ
5. เทน้ำเกลือลงในมะเขือเทศ ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เติมหลัง ผักดองสดปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

วิดีโอ: วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในช่วงระยะเวลาการเก็บเกี่ยวจะเริ่มการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มจำนวนมากสำหรับฤดูหนาว พนักงานต้อนรับปิดอาหารเรียกน้ำย่อย สูตรที่แตกต่างกัน: กับน้ำตาล, พริก, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ กับไส้และหมัก หลังจากดูวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มอย่างถูกต้องทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

มะเขือเทศดองเย็นในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเค็มร้อนในขวด

เป็นเรื่องยากที่พนักงานต้อนรับจะไม่เก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว แต่ในธุรกิจที่มีความรับผิดชอบนี้ การมีมะเขือเทศตามฤดูกาลคุณภาพสูงไม่เพียงพอ คุณต้องตุนด้วย สูตรอาหารที่ดีมะเขือเทศกระป๋องเพื่อให้สัดส่วนของน้ำดองถูกต้องและไม่มีความผิดหวังในรูปแบบของกระป๋องระเบิดบนชั้นวาง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรทองคำที่พิสูจน์แล้ว

ฉันขอแนะนำให้คุณเพื่อนที่รักในบทความนี้เกี่ยวกับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศแบ่งปันสูตรการเตรียมการที่พิสูจน์แล้วของคุณ ท้ายที่สุดพนักงานต้อนรับทุกคนก็เตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวและ สูตรสำเร็จพบได้ในตำราอาหารทุกเล่ม

และในที่สุดฉันก็นำความคิดของคุณเกี่ยวกับช่องว่างของมะเขือเทศซึ่งฉันได้รวบรวมมานานกว่าหนึ่งปีและส่วนใหญ่ฉันได้ลองทำแล้ว

สูตรส่วนใหญ่มาจากสมุดบันทึกของแม่และคุณย่าของฉัน และยังมีสูตรจากเพื่อนร่วมงานและเพื่อนของฉันด้วย

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว "เลียนิ้วของคุณ"

กำลังมองหาสูตรอร่อยสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว? ให้ความสนใจกับสูตรมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว "คุณจะเลียนิ้ว" โดยไม่มีการฆ่าเชื้อด้วยการเติมสามชั้น สูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกตามสูตรของคุณยาย

เพื่อน ๆ ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปี ฉันลองมะเขือเทศเค็มหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น: จากตลาดจากซูเปอร์มาร์เก็ตไปเยี่ยมพนักงานต้อนรับคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายภายใต้ผ้าคลุมไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรของคุณยายสำหรับมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เครื่องเทศและรากบางชนิดรวมถึงอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ สูตรทีละขั้นตอนดูจากรูปถ่าย

มะเขือเทศสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาว

สูตรของฉัน มะเขือเทศแสนอร่อยเป็นภาษาเกาหลีสำหรับฤดูหนาว ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน สมาชิกในครอบครัวของฉันชอบมะเขือเทศสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาวในเหยือก: เผ็ดเล็กน้อย, เผ็ด, มีรสเผ็ดของเครื่องเทศและแครอทกรอบ ดูวิธีทำอาหาร.

ซอส Satsebeli สำหรับฤดูหนาว

จากใจจริงฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมซอส satsebeli สำหรับฤดูหนาว ซอสออกมาในแบบที่ฉันต้องการ - เผ็ดปานกลาง แต่สว่างเพียงพอกับลักษณะเฉพาะ ฉันจะไม่อ้างว่านี่คือสูตร ซอสคลาสสิก satsebeli สำหรับฤดูหนาว แต่สำหรับฉันแล้วรสชาติยังคงใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมาก สูตรพร้อมรูปถ่าย

น้ำมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวพร้อมพริกหยวก

คุณต้องการ เตรียมอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศ? ในฤดูที่ผลสุกมีมากและ มะเขือเทศฉ่ำฉันอยู่ใน ไม่ล้มเหลวฉันทำน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน และเพื่อให้น้ำมะเขือเทศโฮมเมดมีรสชาติที่สดใสขึ้น ฉันมักจะใส่พริกหยวกและพริกขี้หนูเล็กน้อยลงในมะเขือเทศ ตัวเลือกนี้น่าสนใจกว่าแบบคลาสสิกและเหมาะสำหรับ จานเนื้อ(เคบับ, สเต็ก), พิซซ่า ฯลฯ ดูสูตร

มะเขือเทศดอง "คลาสสิค" (ไม่มีการฆ่าเชื้อ)

สูตรสำหรับมะเขือเทศ "คลาสสิก" ดองที่ไม่มีการฆ่าเชื้อคุณสามารถดูได้

มะเขือเทศดองกับขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว

ฉันต้องการแนะนำให้คุณปิดมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว ใช่ใช่คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง: เราจะแทนที่ผักใบเขียวปกติสำหรับมะเขือเทศดองด้วยผักชีฝรั่งเพียงอันเดียว มีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าการเตรียมของคุณจะออกมายอดเยี่ยมและน่าสนใจมาก ดูวิธีทำอาหาร.

ชิ้นมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวพร้อมหัวหอม

ฉันเขียนวิธีการปรุงมะเขือเทศหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

มะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาว (เติมสามเท่า)

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณปรุงมะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาว พวกเขากลายเป็นหวานหรือค่อนข้างเผ็ดหวานและมีรสชาติที่น่าสนใจมาก และบริษัทของมะเขือเทศคือนอกเหนือจากเครื่องเทศมากมายแล้ว พริกไทยบัลแกเรีย: มีไม่มาก แต่มันมีส่วนทำให้รสชาติโดยรวมของชิ้นงาน สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและค่อนข้างรวดเร็วและเชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมมาก! ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

สามารถดูสูตรมะเขือเทศเค็มที่พิสูจน์แล้วสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋องกับกรดซิตริก

สูตรสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง กรดมะนาวคุณสามารถดู

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว "มะเขือเทศ"

ทำอาหารอย่างไร ซอสมะเขือเทศทำเองสำหรับฤดูหนาว "มะเขือเทศ" ฉันเขียน

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วิธีปรุงมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถดูได้

มะเขือเทศฝานสำหรับฤดูหนาวพร้อมผักชีฝรั่ง

ฉันเขียนวิธีการปรุงมะเขือเทศหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋องกับองุ่น (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

คุณสามารถดูสูตรสำหรับมะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋องกับองุ่นได้

Adjika กับมะรุมสำหรับฤดูหนาว "พิเศษ"

ฉันเขียนวิธีทำ adjika พิเศษกับพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศ adjika แสนอร่อย

สูตรสำหรับ adjika จากมะเขือเทศคุณสามารถดูได้

มะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋องกับองุ่นและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวพร้อมกรดซิตริก

ทำอาหารอย่างไร มะเขือเทศกระป๋องมะเขือเทศเชอร์รี่กับองุ่นและพริกหยวกสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถมองเห็นด้วยกรดซิตริก

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

ฉันเขียนวิธีทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่อร่อยหอมและหนาสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ง่ายที่สุด!

คุณสามารถดูวิธีการปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศรสเผ็ดในน้ำของตัวเองกับพืชชนิดหนึ่ง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ฉันจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - สูตรนี้เป็นที่รู้จักกันดีและไม่ใช่ของใหม่ แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงมะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุม กระเทียม และพริกหยวก ฉันแน่ใจว่าคุณจะสนใจ นี่คือวิธีที่ฉันปิดมะเขือเทศเมื่อปีที่แล้วเพื่อทดสอบ และพอใจกับผลลัพธ์มาก ดูสูตรพร้อมรูปถ่าย

มะเขือเทศหมักฝานเป็นภาษาโปรตุเกส

มะเขือเทศเหล่านี้หมักเป็นชิ้นสไตล์โปรตุเกสกลายเป็นที่ยอดเยี่ยม: เผ็ดปานกลาง, เค็มปานกลาง, น่ารับประทานมากและสวยงาม ข้อดีอีกอย่างของสูตรนี้คือการทำอาหารอย่างมีความสุข: ทุกอย่างง่ายและรวดเร็วมาก สูตรพร้อมรูปถ่ายดู.

สลัดแสนอร่อยกับถั่วสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศ

วิธีการปรุงสลัดกับถั่วสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศคุณสามารถดูได้

Adjika หวานอมเปรี้ยวกับแอปเปิ้ล

ทำอาหารอย่างไร adjika หวานและเปรี้ยวฉันเขียนด้วยแอปเปิ้ล