คัสตาร์ดในนมไม่มีเนย วิธีทำครีมส้ม

คัสตาร์ดหอมหวานเป็นส่วนสำคัญของเค้ก ขนมอบ และเอแคลร์แสนอร่อย หากคุณกำลังจะทำขนมด้วยมือของคุณเองให้นึกถึงครีม เบเกอรี่ใด ๆ ก็ดูอร่อยน่ารับประทานและหวานมาก สูตรคลาสสิก คัสตาร์หลายคนรู้จักกันดี หากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงขนมอบเช่น "นโปเลียน" หรือ "เค้กน้ำผึ้ง"

คัสตาร์ดคลาสสิคกับนม

ง่ายที่สุด เร็วที่สุด และ สูตรอร่อย. เข้ากันได้ดีกับของหวานทุกชนิด

คุณจะต้องการ:

ไข่ไก่สี่ฟอง
น้ำตาลวานิลลา- 5 กรัม
นม - 0.5 ลิตร
น้ำตาลทราย- 0.2 กก.
แป้งสาลี - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตอกไข่ใส่ชาม เทน้ำตาลลงไป แป้งสาลีและน้ำตาลวานิลลา
เทนมเย็นลงในมวลแล้วเดินผ่านส่วนผสมด้วยเครื่องผสม
เปิดไฟปานกลาง ใส่ชามครีมในอนาคตแล้วนำไปต้ม ในกรณีนี้คุณต้องคนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง
ถ้าคุณต้องการ ครีมหนาหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 10 นาที
รอจนมวลเย็นลงแล้วเริ่มใช้คัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้ว

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก "นโปเลียน"

คัสตาร์ดเป็นส่วนประกอบสำคัญของเค้กนโปเลียนที่ทุกคนชื่นชอบ ตัวขนมจะฟูนุ่ม การทำอาหารมันเป็นความสุข

สินค้าที่ต้องการ:

น้ำตาล - 0.3 กก.
แป้ง - 75 กรัม
นม - 1 ลิตร
น้ำตาลวานิลลา - 12 กรัม
เนย- 0.25 กก.
ไข่ไก่สามฟอง

วิธีทำนโปเลียนคัสตาร์ด:

เราต้องการหม้อที่มีก้นหนา ในจานดังกล่าวนมจะไม่ไหม้เมื่อต้ม
เทน้ำตาลและแป้งลงไป
เราผสมพวกเขาและเทไข่ที่ตีสามฟอง
เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องใช้ส้อม
เทนมที่อุณหภูมิห้อง
ใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟและปรุงครีมของเราโดยไม่หยุด
คอยสังเกตครีมที่กำลังเตรียมอยู่ เพราะแป้งจะไหม้ได้ทุกเมื่อ และนมจะหนีออกมาได้
ทันทีที่เริ่มมีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ให้ปิดเตา
เมื่อมวลเย็นลงให้ใส่น้ำมันแล้วตีฐานด้วยเครื่องผสม
ผสมจนเนยละลายและตกแต่งเค้ก

สูตรสำหรับเค้กบิสกิต

คุณจะต้องการ:

น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
แป้ง - 30 กรัม
นม - 0.3 ลิตร
ไข่สามฟอง
เนย - 0.3 กก.
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
น้ำตาล - 0.15 กก.

วิธีทำอาหาร:

เทใส่ภาชนะ ไข่ดิบเทเกลือและแป้งเทนมครึ่งหนึ่ง
ตีส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยตะกร้อมือ
เทนมที่เหลือลงในหม้อแล้วใส่น้ำตาล
เคี่ยวเนื้อหาของกระทะด้วยไฟอ่อนจนนมเดือด
กวนอย่างต่อเนื่อง มวลไข่เทนมเดือดกับน้ำตาลลงไป
เราใส่ครีมในอนาคตลงบนเตาแล้วปรุงจนมวลข้นและกลายเป็นครีมจริง
กำจัดก้อนที่ปรากฏโดยใช้ช้อนคนทุกอย่าง
เตรียมชามที่สะอาด เทครีมลงไป ใส่น้ำตาลวานิลลา
ปิดชามด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที
คุณสามารถเคลือบเค้กแต่ละชั้นด้วยครีมหรือทำเค้กแล้วคลุมด้วยแป้งนุ่มฟูด้านบน อร่อย!

คัสตาร์ดใส่เนย ไม่ใส่ไข่

ลองทำครีมโดยไม่ใช้ไข่ มันออกจะมันเยิ้มและจับตัวเป็นก้อนน้อยลง โดยมีรสวานิลลาค้างอยู่ในคอเล็กน้อย

ส่วนผสมของสูตร:

น้ำตาลทราย - 160 กรัม
แป้ง - 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 11 กรัม
เนยแข็ง - 120 กรัม
นม - 0.4 ลิตร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

รวมแป้งและน้ำตาลในชามแรกเทนม 200 มล. ลงไป
ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ
เทนมที่เหลืออีก 200 มล. ลงในแก้วหรือกระทะเหล็กแล้วนำไปต้ม
ค่อยๆ เทของเหลวสำหรับนึ่งลงในชามใบแรกที่มีน้ำตาล นม และแป้ง
ผสมทุกอย่างแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาเปิดไฟอ่อน
อย่าลืมคนของเหลวอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะมีความข้นหนืด
หลังจากนั้นใส่เนยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ควรละลายในครีมให้หมด
นำจานออกจากเตาใส่น้ำตาลวานิลลา
เมื่อมวลเย็นลงแล้วจะพร้อมใช้งาน

วิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์?

Eclairs - ของหวานที่ทำจากที่น่าทึ่ง แป้งเบา. และครีมสำหรับพวกเขาควรมีความอ่อนโยนหวานและโปร่งสบาย

สิ่งที่ต้องทำ:

นม - 0.2 ลิตร
นมข้นต้ม - 0.2 กก.
แป้ง - 75 กรัม
ครีม - 200 กรัม
วานิลลิน - 2 กรัม
น้ำตาล - 25 กรัม

ตัวเลือกการทำอาหาร:

ครีมของเราจะมีสีคาราเมลและรสชาติที่ถูกใจ
เทแป้ง น้ำตาลทราย ลงในหม้อใบเล็กแล้วเทนมลงไป
ทันทีที่มวลผสมกับปัดเราก็ใส่จานลงบนกองไฟที่เล็กที่สุด
หลังจากที่ของเหลวกลายเป็นส่วนผสมข้นแล้ว ให้ปิดเตา แล้วเติมนมข้น
ผัดด้วยช้อนอย่างแรง ครีมของเรามีสีคาราเมลสีทอง
เราละลายเนยด้วยตัวเอง (เพียงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรืออุ่นในไมโครเวฟ
ใส่เนยและครีมที่นิ่มลงในเครื่องปั่นแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน
ค่อยๆใส่ มวลครีมลงในครีมที่เย็นแล้วคนตลอดเวลาด้วยไม้พาย
มันยังคงเทลงบน eclairs และใส่ไว้ในแป้ง ชามีความสุข!

สังขยาโปรตีนที่บ้าน

ครีมโปรตีนเป็นส่วนสำคัญของส่วนที่บอบบางที่สุดและ ของหวานรสเลิศ. และมันง่ายมากที่จะทำที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

น้ำตาล - 150 กรัม
มะนาวหนึ่งลูก
สี่ไข่ขาว
น้ำ - 100 มล.

วิธีทำคัสตาร์ดโปรตีนครีม:

แบ่งไข่ดิบอย่างระมัดระวังและแยกไข่ขาวและไข่แดง
ผ่ามะนาวออกเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำออก สำหรับสูตรเราต้องการน้ำผลไม้ 40 มล. มันคือสองช้อนโต๊ะ
แยกโปรตีนด้วยเครื่องผสม พวกมันจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเมื่อคุณคว่ำชามลง และมวลโปรตีนยังคงอยู่ที่เดิม
เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาล เรากำลังทำน้ำเชื่อมหวาน
เทลงในโปรตีนวิปปิ้งผ่านมวลด้วยเครื่องผสม
มาเพิ่มกันเถอะ น้ำมะนาวและเปิดเครื่องใช้ในครัวอีกครั้ง
หลังจากตี 10 นาที ครีมจะพร้อม
คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเพื่อรสชาติได้
ตอนนี้เราเติมเค้กหรือหลอดด้วยครีม

ขึ้นอยู่กับครีมเปรี้ยว

ครีมนี้ใช้สำหรับเค้ก มีเนื้อแน่นและออกแบบมาเพื่อใช้กับเค้กระหว่างชั้น

รายการร้านขายของชำ:

น้ำตาลทราย - 120 กรัม
แป้งชั้นหนึ่ง - 50 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 0.3 กก.
เนย - 0.2 กก.
ไข่หนึ่งฟอง
น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตีไข่ให้เป็นน้ำตาล.
ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
เทแป้งและละลายลงในมวล
เพิ่มครีมและอุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำ
แยกออกจากเนย 50 กรัมแล้วโอนไป ครีมแห่งอนาคต. น้ำมันควรจะนุ่ม
ประมวลผลปริมาณที่เหลือในเครื่องปั่น
ใส่ครีมหนึ่งช้อนเต็มลงในน้ำมัน
ปั่นทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องปั่น
คุณควรได้รับมวลหนานุ่ม
เราปิดมัน ติดฟิล์มหรือผ้าฝ้ายแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงครีมจะหนาแน่นมากและสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

น้ำตาลทราย - 100 กรัม
โซดา - 4 กรัม
ไข่แดงสองฟอง
คอทเทจชีส - 500 กรัม
เนย - 100 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร นำเนยออกจากตู้เย็น พวกเขาควรจะอ่อนลง
เทคอทเทจชีสลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เราใส่น้ำมันลงไปเทโซดาเทไข่แดง
เราผสมทุกอย่างและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ภายใต้ผ้ากอซเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
เร็ว ๆ นี้ เวลาจะผ่านไปใส่ส่วนผสมลงไป อ่างอาบน้ำเป็นเวลา 10 นาที
ใส่น้ำตาลและผสมด้วยส้อม
ทันทีที่น้ำตาลละลายหมด ให้เย็นและวางภาชนะบนชั้นวางของในตู้เย็น
ครีมนี้ใช้สำหรับเค้กหนัก คุณสามารถทำขนมที่เต็มเปี่ยมได้จากมันโดยวางไว้ในแม่พิมพ์ที่สวยงามตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้

โดยปกติจะใส่ทั้งไข่และเนยลงในคัสตาร์ด

แต่ยังมีสูตรคัสตาร์ดที่ไม่มีเนยและไม่มีไข่สำหรับทุกรสนิยม หากคุณไม่ไว้วางใจไข่ที่ซื้อมา (โดยเฉพาะจากตลาด เวลาฤดูร้อน) - เรากำลังเตรียมตัวเลือกที่สอง และถ้าคุณต้องการทำครีมไขมันต่ำ ให้ทำอย่างแรก

คัสตาร์ดที่ไม่มีเนยกลายเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับไส้ครีมกับนมข้น ม้วนเวเฟอร์: อร่อยและแคลอรี่ไม่สูง และพวกเขายังสามารถเติม profiteroles, มัฟฟินและขนมปัง, เค้กชั้น

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ดไร้เนย:

2 ไข่แดง
น้ำตาล 1 ถ้วย;
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณต้องการครีมหนา ๆ คุณสามารถใช้หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง)
นม 1 แก้ว
น้ำตาลวานิลลาหรือไม่ก็ได้

วิธีทำคัสตาร์ดโดยไม่ใช้เนย:

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วบดด้วยน้ำตาล สะดวกกว่าที่จะทำทันทีในกระทะที่คุณจะปรุงครีม

เพิ่มแป้งและบดอีกครั้ง

จากนั้นทีละน้อยในลำธารบาง ๆ หรือ ในส่วนเล็ก ๆเทนมเย็นบดต่อไป - อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อน

เราใส่ภาชนะที่มีครีมบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วต้มคนตลอดเวลาจนข้น

หากคุณเสียสมาธิและหยุดกวน ครีมจะจับตัวเป็นก้อน ระวัง! เมื่อครีมข้นและเริ่มไหลออกมา คุณสามารถปิดและนำออกจากเตาได้ ปล่อยให้เย็นแล้วตีครีมจนขึ้นฟูด้วยเครื่องผสม

คัสตาร์ดแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้เนยพร้อมแล้ว! ใช้สำหรับใส่ไส้คัสตาร์ดเค้ก เอแคลร์ เวเฟอร์โรล สเปรดเค้ก แต่โปรดจำไว้ว่าหลอดกรอบที่มีครีมดังกล่าวจะถูกแช่อย่างรวดเร็วและนิ่ม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมก่อนเสิร์ฟ เว็บไซต์นี้ยังมีคัสตาร์ดอีกรุ่นหนึ่งซึ่งรวมเอาความสว่างเข้าด้วยกัน สูตรนี้แต่ในขณะเดียวกันก็หนาขึ้นและหวานขึ้น: คัสตาร์ดกับนมข้น คุณชอบตัวเลือกไหนมากกว่ากัน?

ส่วนประกอบสำคัญของของหวาน เค้ก หรือคัสตาร์ดคือ มันจะกลายเป็นไฮไลท์ของขนมเกือบทุกชนิดและสามารถเอาใจช่วยได้ ความอร่อยทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่มีฟันหวาน นอกจากนี้แม่บ้านสมัยใหม่ยังเพิ่มคัสตาร์ดไม่เพียง แต่ในขนมอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซีเรียลด้วย ตามที่พ่อครัวมือสมัครเล่นกล่าวว่า ข้าวต้มมันจะอร่อยขึ้นมากถ้าคุณเพิ่มคัสตาร์ดลงไปเล็กน้อย

การเตรียมคัสตาร์ดนั้นง่ายมากที่สามารถเตรียมได้ในเวลาไม่กี่นาทีที่บ้านในขณะที่ใช้ ชุดมาตรฐานสินค้าที่มีในตู้เย็นแทบทุกห้อง อย่างไรก็ตาม ยังมีบางสถานการณ์ที่คุณพบว่าไข่หรือเนยของคุณหมดกะทันหัน ในกรณีนี้มีทางออกที่ดี - คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ไข่

คัสตาร์ดไม่มีไข่

รสชาติของครีมนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกความแตกต่างจากของเดิม ดังนั้นสูตรนี้จะเป็นทางรอดในสถานการณ์ที่ไม่คาดฝัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

0.5 ถ้วยน้ำตาล
1 เซนต์ น้ำนม
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
100 กรัม เนย

ก่อนอื่นคุณต้องผสมนมและน้ำตาลในชามขนาดเล็กจากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลางในขณะที่กวนตลอดเวลา หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว เทแป้งลงไป ค่อยๆ ตีตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ ปรุงส่วนผสมจนกว่าจะกลายเป็น รูปร่างเป็นครีมเปรี้ยว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่น้ำมันแล้วตีให้เข้ากัน ครีมพร้อมแล้ว

กล่าวได้อย่างปลอดภัยว่าการไม่มีไข่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของครีมแต่อย่างใด

สังขยาไม่ใส่น้ำมัน

หากคุณกำลังดูปริมาณแคลอรี่และไขมันของผลิตภัณฑ์และอาหารของคุณ การไม่ใช้น้ำมันจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับคุณ มันจะไม่เลี่ยนมาก แต่อร่อยพอ ๆ กับครีมมาตรฐาน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

น้ำตาลหนึ่งแก้ว
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำนม
4 ไข่แดง
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
วนิลา

จากจุดเริ่มต้นคุณต้องบดไข่แดงกับน้ำตาลจากนั้นค่อยๆใส่แป้ง เพิ่มนมในส่วนเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ นำไปต้มอย่างระมัดระวัง จำเป็นต้องนำมวลทั้งหมดให้มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยว จากนั้นใส่วานิลลาแล้วตีให้เข้ากัน ทุกอย่างพร้อมแล้วและตอนนี้คุณสามารถเติมของหวานด้วยครีมไขมันต่ำแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย

วิดีโอสูตรคัสตาร์ด:

วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น

แม่บ้านหลายคนประสบปัญหาเมื่อครีมยังคงหายากเกินไปและไม่ถึงความสม่ำเสมอที่ต้องการ จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ก่อนอื่นคุณต้องคิดล่วงหน้าว่าคุณต้องการเตรียมครีมชนิดใดเนื่องจากเทคโนโลยีทั้งหมดอาจขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ หากคุณกำลังจะใส่โกโก้ลงในครีมก็ไม่ควรระเหย หากดื่มน้ำผลไม้หรือผลไม้ - คุณต้องทำอย่างต่อเนื่อง ความสนใจเป็นพิเศษจับตาดูความสอดคล้องโดยรวม คุณต้องจำกฎหลัก: ยิ่งคุณระเหยครีมนานเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามอย่าลืมความจริงที่ว่าครีมสามารถเปิดรับแสงมากเกินไปและจะหนาเกินไป คุณยังสามารถใช้สารเพิ่มความข้นเทียม เช่น เจลาติน วุ้นวุ้น
หากคุณทำครีมแล้ว แต่ยังเหลวอยู่ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้ จำเป็นต้องตีและทำให้ครีมเย็นลงอย่างต่อเนื่อง คุณยังสามารถใช้แป้ง

คัสตาร์ดจากซอง

มีสูตรการทำคัสตาร์ดจำนวนมาก แต่เพื่อประหยัดเวลาและเงิน มีส่วนผสมพิเศษที่ไม่ต้องการการระเหย ก็เพียงพอแล้วที่จะเทเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ลงในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วนำไปต้มให้เดือดตลอดเวลา หลังจากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นและครีมก็พร้อม เพื่อให้ครีมดังกล่าว ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบคุณสามารถเพิ่มน้ำมันลงไปได้ หลังจากนั้นตีให้ละเอียดด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม จากนั้นครีมของคุณจะดูเหมือนครีมเปรี้ยวและได้รับ รสชาติเยี่ยม. ครีม อาหารจานด่วนประหยัดเวลาได้มากและไม่ต้องใช้ จำนวนมากเครื่องใช้ที่ไม่จำเป็น

วันหยุดเกือบทั้งหมดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีการเตรียมของหวาน เค้ก หรือเอแคลร์ จะกลายเป็นสังขยา องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ ตารางวันหยุดและไม่เพียง แต่จะทำให้เด็ก ๆ มีความสุข แต่ยังรวมถึงคนอื่น ๆ ในครอบครัวด้วยรสชาติของมัน

คนส่วนใหญ่ไม่ชอบเนยในครีมเพราะมันกลายเป็นเนยมาก ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงและถ้ายังได้รับน้ำมันเพียงพอสองสามวันในการฝึกอบรมจะสามารถเอาออกได้เท่านั้น น้ำหนักเกินและเซนติเมตร แต่นอกเหนือจากความกลัวที่จะอ้วนแล้ว หลายคนยังกลัวที่จะมีคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ซึ่งในช่วงอายุยังน้อยจะไม่เด่นชัดเหมือนในวัยผู้ใหญ่และวัยชรา

วิธีหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้โดยที่ไม่ทำให้รสชาติของขนมที่คุณโปรดปรานแย่ลง มันง่ายมากมีหลายสูตร คัสตาร์ดที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำมัน การทำคัสตาร์ดโดยไม่ใช้น้ำมันนั้นเร็วกว่ามาก แต่ถ้าคุณต้องการตกแต่งเค้กควรใช้คัสตาร์ดโปรตีน ไม่มีส่วนผสมของน้ำมันและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้ดี และถ้าคุณต้องการสร้างการทำให้ชุ่มสำหรับเค้กรวมถึงการเคลือบเค้กตามปกติคัสตาร์ดที่ไม่มีน้ำมันก็เหมาะสำหรับการดำเนินการนี้

ถ้าสูตรสังขยา ครีมโปรตีนอธิบายอย่างละเอียดในบทความ "การตกแต่งบน เค้กแต่งงานจากครีมโปรตีนคัสตาร์ด "จากนั้นเรามาดูสูตรง่ายๆซึ่งจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับคัสตาร์แบบคลาสสิกที่ไม่มีเนย

สูตรไม่มีรสมัน

การทำให้ชุ่มทั้งหมดต้องเป็นไปตามธรรมชาติ การรักษาความร้อนซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าคัสตาร์ด - ต้มแล้ว แต่นี่คือจำนวนและวิธีการค้นหาเนื่องจากแต่ละสูตรมีเวลาทำอาหารของตัวเอง เราจะไม่บรรยาย ครีมคลาสสิคเนื่องจากคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในเว็บไซต์ของเราในบทความ "สูตรสำหรับคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับตกแต่งเค้กบิสกิต" ลองทำสิ่งที่น่าสนใจกว่านี้ซึ่งไม่มีแป้งด้วย

ต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:

ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
เกลือ - 1 หยิก;
น้ำตาลทราย - 60 กรัม
นม - 170 มล.

สำหรับเติมหลอด แหวนคัสตาร์ดหรือ profiteroles ไส้นี้จะดีที่สุดเพราะมันเบามากในตัวเอง เราเริ่มเตรียมไส้สำหรับสิ่งนี้เราแยกไข่ออกเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติ - โปรตีนและไข่แดง อาหารประเภทโปรตีนควรสะอาด แห้ง และไม่มีไขมันแม้แต่หยดเดียวที่ผนังและด้านล่าง เป็นการดีกว่าที่จะแยกโปรตีนออกเป็นชามมาตรฐานทันทีสำหรับการตีจากเครื่องผสม

ตอนนี้เรามาจัดการกับส่วนประกอบที่เหลือของการบรรจุของเรา

บดไข่แดงกับน้ำตาลแล้วเติมนมลงไป ทุกอย่างจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและนำไปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน นำส่วนผสมนี้ไปต้ม หากคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่ดี ในช่วงแรกที่คุณแยกไข่ออก ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ คุณจึงทำงานสองอย่างในเวลาเดียวกัน นมที่มีไข่แดงจะไม่หมดไปเพราะคุณกวนมันตลอดเวลา และเครื่องผสมจะตีไข่ขาว

การดำเนินการต่อไปนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อยเนื่องจากต้องถ่ายโอนโปรตีนที่ตีอย่างแรงไปยังมวลนมโดยผสมส่วนประกอบทั้งสองของไส้หรือครีมของเราอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ส่วนผสมทั้งสองเข้ากันดีแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางอีก 2-3 นาที คนตลอดเวลา

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

รัสเซียได้เปิดตัวโครงการใหม่ของรัฐบาลกลางสำหรับผู้หญิงทุกคนที่เป็นโรคอ้วนและน้ำหนักเกิน "ฉันเพื่อสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง!"ในระหว่างโปรแกรม ผู้หญิงรัสเซียทุกคนจะสามารถลองใช้คอมเพล็กซ์เผาผลาญไขมันที่มีประสิทธิภาพสูงที่ไม่เหมือนใคร"บีสลิม" รับฟรี 1 กระปุก คอมเพล็กซ์จะช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกินใน 14 วันที่บ้าน!

ครีมสำเร็จรูปควรแช่เค้กหรือยัดไส้เค้กทันทีเมื่อเย็นลงเล็กน้อยจะกลายเป็นวุ้นและใช้งานยากขึ้น เหมาะสำหรับการเติม แต่ไม่สามารถใช้ได้กับชั้นบนสุดของเค้ก ความผิดปกติจะยังคงอยู่ซึ่งจะทำให้ความประทับใจในการอบแย่ลงอย่างมาก

สูตรเกือบคลาสสิก

ในขั้นต้นคัสตาร์ดถูกต้มในนมหรือครีมเท่านั้นและไม่มีการเติมน้ำมันเลย แต่เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงและการเพิ่มเติมมากมายที่เปลี่ยนแปลงไม่เพียงแค่เนื้อสัมผัสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของอาหารอันโอชะด้วย หากคุณต้องการที่จะได้รับไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมาก ครีมเขียวชอุ่มคุณสามารถเพิ่มวิปปิ้งครีมลงไปได้

ในการเตรียมการชุบเค้กครั้งต่อไปเราต้องการ:

นม - 0.5 ลิตร
น้ำตาล - 300 กรัม
แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

ฟองดองนี้เตรียมง่ายมาก เนื่องจากสูตรนี้ไม่มีการปรุงแต่งที่ซับซ้อนด้วยเครื่องผสม หม้อ และอุปกรณ์ในครัวอื่นๆ

ก่อนอื่นให้ใส่นมลงบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน

ในขณะที่นมอุ่นอย่างเงียบ ๆ แยกจานผสมไข่และน้ำตาลแล้วบดด้วยเครื่องตีหรือไม้พายจนเนียน จากนั้นค่อยใส่แป้งที่ร่อนแล้วถูอีกครั้ง มันกลายเป็นมวลที่ค่อนข้างหนาแน่น

นมอุ่นขึ้น แต่ไม่เดือดและในขณะนี้เรารวมครีมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันเทนมอุ่น ๆ ในสตรีมบาง ๆ ลงในส่วนผสมของไข่น้ำตาลและแป้ง จำเป็นต้องแทรกแซงการแช่อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มีก้อนที่ไม่จำเป็น หากหลังจากเติมนมและผสมให้ละเอียดแล้ว ยังมีก้อนครีมที่ยังไม่ละลายอยู่ ให้กรองของเหลวทั้งหมดผ่านกระชอน

เราใส่ช่องว่างสำหรับฟัดจ์บนไฟที่ช้าและปรุงอาหารจนข้น

เมื่อคุณรู้สึกว่าครีมข้นพอแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วนำไปแช่เย็น คุณสามารถใส่หม้อฟัดจ์ลงในถ้วยด้วย น้ำเย็น. ดังนั้นคุณจะได้รับความเย็นอย่างรวดเร็วและลดเวลาในการปรุงเค้กหรือขนมอบอื่น ๆ

คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้เล็กน้อยลงในครีมในขณะที่ปรุงอาหารจากนั้นจะเป็นน้ำเล็กน้อย แต่รสชาติของปกติ บิสกิตคลาสสิกจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น คัสตาร์ดที่ไม่มีน้ำมัน แต่ด้วยการเติมน้ำผลไม้จะทำให้เค้กเปียกอย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มรสชาติให้กับผู้อื่น ขนมที่คุณจะทำให้

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการกล่าวถึงสูตรคัสตาร์ด GOST ครั้งแรกย้อนกลับไปในปี 2495 เมื่ออยู่ในหนังสือเกี่ยวกับความอร่อยและ อาหารสุขภาพเวลาของสตาลินได้รับการจดทะเบียน สูตรใหม่. สิ่งที่รวมอยู่ในนั้นและวิธีการปรุงอาหารควรแยกจากกัน เนื่องจากหนังสือเหล่านี้มี คำแนะนำทีละขั้นตอนทำอาหารและช่วยแม่บ้านทำอาหารอย่างถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์ครีม:

นม 2% - 500 มล.
ไข่ไก่มาตรฐาน - 4 ชิ้น;
แป้งฉันเกรด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
น้ำตาล - 1 ถ้วย (เหลี่ยมเพชรพลอยเห็นได้ชัด);
ผงวานิลลา - น้อยกว่าถุงเล็กน้อย
ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น

คุณควรแปลกใจเพราะคุณไม่สามารถหานม 2% ได้อีกต่อไป อย่างน้อย 2.5% และมีปัญหากับผงวานิลลาด้วยเหตุผลบางประการ โดยปกติแล้ว GOST จะกำหนดกรัมอย่างเคร่งครัดเสมอ มาตรฐาน ไข่ไก่- นี่น่าจะเป็นหมวดหมู่ที่ 1 เนื่องจากหมวดหมู่ที่สองมีขนาดเล็กเกินไป และหมวดหมู่ที่เลือกมีขนาดใหญ่มาก

แต่สิ่งที่เขียนเกี่ยวกับการเตรียมครีมนี้ในหนังสือเอง

แบ่งไข่เพิ่มไข่แดงอีก 1 ฟองแล้วบดด้วยน้ำตาล จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมของไข่เจียวนั่นคือขึ้นอยู่กับ สีขาวไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้น ตอนนี้เราใส่หม้อนมลงบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด แต่ต้องกวนนมอย่างต่อเนื่องเมื่อเดือดคุณต้องเพิ่มแป้งปริมาณทั้งหมดในคราวเดียวแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 3 นาที นำออกจากเตาแล้วคนต่ออีกห้านาที หลังจากนั้นให้เพิ่มนม ส่วนผสมของไข่และตีจนครีมเย็นลงที่อุณหภูมิ 35 องศา ปรากฎว่ามาก ครีมอร่อยมีเพียงฉันเท่านั้นที่ทำได้ตั้งแต่ครั้งที่ห้าเนื่องจากแป้งจับตัวเป็นก้อนอยู่ตลอดเวลา ลองทำดู บางทีคุณอาจจะได้สูตรตามที่แขกต้องการในครั้งแรก

เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของครีมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ปิดผิวด้วยฟิล์มยึดในขณะที่เย็นตัว

วัตถุดิบ

น้ำตาล 150–200 กรัม
แป้ง 50 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
นม 500 มล.
เนย 100 กรัม

การทำอาหาร

ใส่น้ำตาล แป้ง วานิลลา และไข่ลงในกระทะแล้วนำไปตีจนเนื้อเนียน ค่อยๆเทนมลงไปตีให้เข้ากัน

ตั้งกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยว คนตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือ เมื่อครีมข้นและเริ่มเดือด นำลงจากเตา

ใส่เนยนิ่มลงในมวลร้อนแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน ทาครีมทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

วัตถุดิบ

น้ำตาล 170 กรัม
น้ำ 80 มล.
เกลือหนึ่งหยิบมือ;
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินเล็กน้อย
กรดซิตริก ¼ ช้อนชา

การทำอาหาร

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางบนไฟแรงและปรุงอาหาร คนจนน้ำตาลละลาย

ใน ภาชนะแยกต่างหากเปลี่ยนไข่ขาวให้เป็นฟองขาวด้วยเครื่องผสม ใส่เกลือและวานิลลาแล้วตีต่ออีกเล็กน้อย

เมื่อไร น้ำเชื่อมเดือดปิดไฟ เติมน้ำลงในชามใบเล็กแล้วใส่ส่วนผสมที่กำลังเดือดลงไป หากหยดกลายเป็นสารพลาสติกอ่อนแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม พิมพ์ลงไป กรดมะนาวและผสมให้เข้ากันทันที

ปั่นไปเรื่อยๆ มวลโปรตีนด้วยเครื่องผสมเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ ตีครีมประมาณ 7-10 นาทีจนเป็นสีขาวและข้น

povarenok.ru

วัตถุดิบ

นม 500 มล.
น้ำตาล 150–200 กรัม
แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
เนย 130 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาหรือวานิลลินเล็กน้อย

การทำอาหาร

ผสมนม น้ำตาล และแป้งอย่างละครึ่งลงในกระทะ นำนมที่เหลือไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วตีให้เข้ากัน

ตั้งกระทะบนไฟปานกลางแล้วคนให้ส่วนผสมข้น โดยไม่ต้องปิดไฟ ค่อยๆ ใส่น้ำมันและตีครีมให้ทั่ว

นำออกจากเตา ใส่วานิลลาลงไปผัด ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ

น้ำตาล 150 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
วานิลลินเล็กน้อย
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
นม 400 มล.

การทำอาหาร

ตีน้ำตาลและไข่ด้วยเครื่องผสม เพิ่มวานิลลาและแป้งและผสมให้เข้ากัน เทนมลงไปแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม

ใส่มวลบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม ลดความร้อนและเดือดปุด ๆ กวนอีกสองสามนาทีจนข้น ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 300 กรัมมีไขมัน 20%
ไข่ 1 ฟอง
น้ำตาล 100–130 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
เนย 150 กรัม
วานิลลาเล็กน้อย

การทำอาหาร

ใส่ครีม, ไข่, น้ำตาลและแป้งลงในกระทะแล้วผสมจนเนียน สวมใส่ ห้องอบไอน้ำและคนตลอดเวลาด้วยการปัดให้ข้น

ปล่อยให้มวลเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในชามลึก ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม ค่อยๆใส่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวลงไปแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม เพิ่มวานิลลาและผสมอีกครั้ง

iamcook.ru

วัตถุดิบ

นม 250 มล.
น้ำตาล1½-2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
200 กรัม
เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

เทนมครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและแป้งแล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มนมที่เหลือตั้งไฟปานกลางและปรุงอาหารกวนจนข้น

ทำให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทนมข้นลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตีให้เข้ากัน ใส่นมข้นที่เหลือและเนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

วัตถุดิบ

4 มะนาวขนาดกลาง
น้ำตาล 200 กรัม
4 ฟอง;
เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

ขูดผิวเลมอนสองลูก เครื่องขูดละเอียดและผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวทั้งสี่ลูกแล้วกรอง หากต้องการให้มากขึ้น คุณสามารถส่งผลไม้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 15-20 วินาที

รวมน้ำผลไม้กับน้ำตาล ในชามแยกต่างหากตีไข่ด้วยการตี เทลงในมวลมะนาวผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวม้า 2 ชั้น จากนั้นเทลงในกระทะใส่เนยที่นิ่มแล้วคนตลอดเวลาโดยใช้ไฟปานกลางจนข้น ทิ้งครีมไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง.