วิธีทำน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ คุณสมบัติของการเตรียมและการใช้งาน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแฟน ๆ จำนวนมากปรากฏตัวในประเทศของเรา อาหารเอเชีย. คนส่วนใหญ่ชอบไปร้านอาหารพิเศษเนื่องจากการทำอาหารหลายจานที่บ้านค่อนข้างยากเนื่องจากมีส่วนผสมพิเศษในสูตรอาหาร ตัวอย่างเช่นน้ำส้มสายชูข้าวซึ่งมักใช้ในสูตรอาหาร ผู้ชื่นชอบซูชิบางคนสนใจในสิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูเพื่อปรุงอาหารที่บ้านได้

มันแสดงถึงอะไร?

ในประเทศจีน ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ ในเอเชีย น้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันมากที่สุดในครัว มันแตกต่างจากน้ำส้มสายชูชนิดอื่นในรสหวาน รสชาติอ่อน. ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของน้ำส้มสายชูจากข้าว ซึ่งค่อยๆ เข้าสู่ประเพณีครัวญี่ปุ่น สินค้ามี 3 แบบ ได้แก่ สีขาว สีดำ และสีแดง แต่ละคนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

• น้ำส้มสายชูดำผลิตจาก ข้าวกล้องที่เพิ่มรำ เทคโนโลยีการผลิตมาตรฐานเกี่ยวข้องกับการบรรจุธัญพืชในหม้อดินเผาซึ่งบางส่วนแช่อยู่ในดิน น้ำถูกเทลงในหม้อและเพิ่มเชื้อพิเศษที่พวกเขาใช้ ข้าวต้มและยีสต์ ในหม้อที่อุ่นด้วยแสงอาทิตย์ กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้น ระยะเวลานานถึงหกเดือน ในกรณีนี้ กลูโคสถูกผลิตขึ้นจากแป้งซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ และน้ำส้มสายชูได้มาจากแอลกอฮอล์แล้ว หลังจากได้รับกรดแล้ว มักจะสุกประมาณหกเดือน ที่เอาต์พุตผู้ผลิตจะได้รับสีดำ น้ำส้มสายชูหวานด้วยเนื้อสัมผัสที่หนา

ยิ่งผสมนานเท่าไร ความสม่ำเสมอก็จะยิ่งหนาขึ้นและเฉดสีเข้มขึ้นเท่านั้น

• น้ำส้มสายชูแดงทำจากข้าวแดง สำหรับกระบวนการหมักจะใช้น้ำซึ่งเติมยีสต์แดง ได้มาจากการหมักข้าวแดงด้วยเชื้อราชนิดพิเศษ มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีสารที่ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล และข้าวเองก็มีประโยชน์ต่อหัวใจ

• น้ำส้มสายชูสีขาวถือเป็นตัวเลือกมาตรฐานในการทำซูชิหรือซาซิมิประเภทต่างๆ มีรสชาติอ่อนผิดปกติ ทำจากข้าวที่มีกลูเตนจำนวนมาก

ทางเลือก

ทางเลือกที่คุ้มค่าคือน้ำส้มสายชูองุ่น แต่ความเข้มข้นของกรดในนั้นค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับของเอเชียซึ่งเป็นผลมาจากรสชาติของอาหารจะแตกต่างกัน ในเรื่องนี้ควรเจือจางน้ำส้มสายชูองุ่นให้มีความเข้มข้น 4%

จากนั้นเทลงในถ้วย (4 ช้อนโต๊ะ) โดยใส่เกลือ (ในปริมาณ 1 ช้อนชา) และน้ำตาล (ในปริมาณ 3 ช้อนชา) จากนั้นของเหลวจะถูกจุดไฟและนำไป อุณหภูมิสูง(แต่อย่าต้ม). ควรกวนน้ำส้มสายชูอย่างต่อเนื่องจนกว่าเนื้อหาจะละลายหมด

นอกจากนี้ยังสามารถทำอะนาล็อกของน้ำส้มสายชูข้าวได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยใช้ซอสถั่วเหลือง รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (ในปริมาณ 4 ช้อนโต๊ะ)
• ซอสถั่วเหลือง (ในปริมาณ 50 มล.);
• น้ำตาล (ในปริมาณ 20 กรัม);
• เกลือ (ในปริมาณ 5 กรัม)

ที่จะได้รับ รสชาติดั้งเดิม อาหารเอเชียขอแนะนำให้เติมน้ำส้มสายชูจากข้าวและอย่าใช้สิ่งทดแทนที่หลากหลาย น้ำส้มสายชูนี้สามารถเตรียมได้ที่บ้าน

วิธีการทำด้วยตัวเอง?

พิจารณา สูตรทีละขั้นตอนทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน

• ในการทำเช่นนี้ให้นำข้าวหนึ่งแก้วเทลงในภาชนะที่เหมาะสมเติมน้ำแล้วปิดฝาไว้ด้านบน ควรวางภาชนะไว้ในที่เย็นค้างคืน
• ในตอนเช้าเทน้ำจากภาชนะลงในกระทะ น้ำนี้จะเป็นพื้นฐานในการทำน้ำส้มสายชู คุณต้องใส่น้ำตาล 1 ถ้วยลงไปแล้ววางบนเตาเป็นเวลา 15 นาที (อย่าต้มน้ำ)
• จากนั้นคุณต้องเพิ่มยีสต์ 4 กรัมลงในน้ำนี้แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะอื่น ควรใส่ของเหลวเป็นเวลาหลายวัน ในกรณีนี้ฟองโฟมจะก่อตัวขึ้น
• การหมักจะใช้เวลามากกว่า 6 วัน ในนั้น ปฏิกริยาเคมีนำไปสู่แอลกอฮอล์ และในที่สุดก็ถูกเปลี่ยนเป็นกรด ควรเทองค์ประกอบที่ได้ลงในขวดหรือขวดที่สะอาดซึ่งต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ซึมเข้าไป
• เมื่อผ่านไปหนึ่งเดือนเนื้อหาของขวดจะถูกเทลงในกระทะ เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะต้องใส่น้ำส้มสายชู ไข่ขาวจากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อเย็นแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางแล้วเทใส่ขวด ผลลัพธ์ควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมนุ่มนวลและรสหวาน
• เมื่อปรุงอาหารให้ผสมส่วนประกอบด้วยช้อนไม้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกไม่ได้ใช้เฉพาะกับอาหารเท่านั้น อาหารญี่ปุ่นแต่ยังสำหรับสลัด เครื่องเคียง ต่างๆ น้ำอัดลม. เนื่องจากน้ำส้มสายชูนี้มีกรดอะมิโนจำนวนมาก จึงเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์

ม้วน

ที่จะทำในครัวของคุณ ม้วนอร่อยจำเป็นต้องเตรียมข้าวเป็นพิเศษ ควรจุ่มข้าวส่วนหนึ่ง (400 กรัม) ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นควรนำซีเรียลออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที

น้ำสลัดเตรียมจากเกลือ (10 กรัม) น้ำส้มสายชู (60 มิลลิลิตร) และน้ำตาล (40 กรัม) ซึ่งผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำสลัดนี้จุ่มลงในข้าวสวยแล้วคลุกเคล้า คุณต้องรอสักครู่จนกว่าข้าวจะดูดซับซอสได้ดี หลังจากนั้นจึงสามารถใช้ทำโรลได้

หมัก

หากคุณจำเป็นต้องทำอาหาร น้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อหรือปลาและไม่มีซอสข้าวก็เปลี่ยนได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวหอมเล็ก ๆ สองสามอันแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาในรูปแบบของครึ่งวง เนื้อสัตว์ถูกเก็บเกี่ยวล่วงหน้า (ควรละลายและหั่นเป็นชิ้น ๆ )

จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู 150 มิลลิลิตร น้ำมัน 80 มิลลิลิตร (ควรเป็นแบบไม่กลั่น) รวมทั้งหัวหอมสับลงในน้ำต้มสุก 0.5 ลิตร เนื้อถูกลดระดับลงในองค์ประกอบที่ได้เพื่อให้แช่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย

หลังจากนั้นภาชนะจะถูกปิดฝาและวางไว้ในที่เย็น หมักเนื้อหรือปลา 6 ชั่วโมง ในทำนองเดียวกันกับ ซอสแอปเปิ้ลขิงดองและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ซูชิ

แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะทำซูชิ การปรุงอาหารที่บ้านแต่ไม่รู้ว่าต้องใช้ส่วนผสมอะไร โดยปกติจะใช้ข้าว ซอสสำหรับชุบ และสาหร่ายทะเลในการเตรียม ผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้สามารถใช้เป็นน้ำส้มสายชูได้:

• ข้าว (เหมาะ);
• องุ่นขาวหรือไวน์
• แอปเปิล;
• น้ำมะนาว.

เมื่อใช้น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำสลัดจะถูกเตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวมาตรฐาน โปรดทราบว่าบางคนแพ้องุ่น นอกจากนี้ ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร (ที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น)

เมื่อใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล วิธีการปรุงยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นสัดส่วนของส่วนผสม สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ คุณต้องใช้เกลือ (ประมาณ 0.5 ช้อนชา) และน้ำตาล (ประมาณ 1 ช้อนชา) รสชาติของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์นั้นนุ่มนวลกว่าอะนาล็อกบนโต๊ะทั่วไปมากเนื่องจากใช้แอปเปิ้ลหวานและไวน์ในการผลิต

นอกจากนี้ข้าวมักจะแช่ในน้ำมะนาว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า ซอสข้าวรสชาติละมุนเป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะหาใครมาทดแทนได้ น้ำมะนาวที่เติมน้ำตาลทำให้นึกถึงรสชาตินี้มาก และทุกคนไม่สามารถแยกความแตกต่างจากซอสข้าวจริงได้

สำหรับ 2 เซนต์ ล. คั้นเอาน้ำในปริมาณที่เท่ากัน น้ำตาล (1 ช้อนชา) และเกลือ (ครึ่งช้อนชา) ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดและวางบนเตา คุณต้องแน่ใจว่าส่วนผสมนี้ไม่เดือด มิฉะนั้นจะเดือด คุณภาพรสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเอเชียกล่าวว่าเพื่อทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวที่มีคุณภาพในการปรุงอาหารคุณไม่ควรใช้ น้ำส้มสายชูบัลซามิก. นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจาก สมุนไพรต่างๆดังนั้นจึงมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นซึ่งแตกต่างจากข้าวมาก

การทำให้ข้าวสุกควรทำในลักษณะที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะทั่วไป และเมื่อเลือกข้าวเอง ไม่แนะนำให้ซื้อแบบบรรจุกล่องหรือใช้ผลิตภัณฑ์นึ่ง

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูข้าว โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

เมื่อคุณเบื่อกับอาหารธรรมดาและต้องการอะไรพิเศษ ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหาร ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงอาหารรสเลิศที่หลากหลาย รวมถึงอาหารญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลยที่จะหาหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุด อาหารญี่ปุ่น- น้ำส้มสายชูข้าว มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง?

ฉันควรมองหาทางเลือกอื่นหรือไม่?

น้ำส้มสายชูข้าว- สินค้ามีทั้งหายากและราคาค่อนข้างแพง ไม่น่าแปลกใจที่พ่อครัวหลายคนกำลังคิดว่าจะกำจัดมันออกจากจานได้อย่างไร อย่างไรก็ตามมาตรการที่รุนแรงนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของซูชิหรือโรลโฮมเมด ท้ายที่สุดแล้วน้ำสลัดประเภทนี้ถูกนำมาใช้โดยส่วนใหญ่ไม่ได้ทำให้ข้าวหนืดอย่างที่หลายคนคิด (หากปรุงอย่างถูกต้องมันก็จะเหนียวพออยู่แล้ว) แต่เพื่อให้จานมีรสชาติพิเศษ ข้าวสำหรับซูชิและโรลนั้นจืดมาก เพราะหุงโดยไม่ใส่เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูก็มีน้ำตาล เกลือ และไวน์

เหนือสิ่งอื่นใด มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งสำคัญมากเมื่อใช้กับปลาดิบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ต้องขอบคุณ softer และ รสชาติจัดจ้านเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่น น้ำส้มสายชูจากข้าวกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในยุโรป ไม่เพียงแต่ใช้ในอาหารเอเชียเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมซอส น้ำสลัด เครื่องหมักเนื้อ หรือแม้กระทั่งใส่ในน้ำอัดลมด้วย

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวในม้วน?

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้หากไม่มีปั๊มน้ำมันนี้ และหายากมากในร้านค้าหรือคุณต้องการประหยัดเงิน คุณควรทำอย่างไร น้ำส้มสายชูข้าวสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูทั่วไปได้หรือไม่? พูดตามตรงว่าเป็นไปไม่ได้โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลหรือไวน์ รูปแบบที่บริสุทธิ์จะทำให้ม้วนหรือซูชิมีรสเปรี้ยวแหลมขึ้น แต่ยังมีทางเลือกอื่น ถ้าเพิ่มเป็น ชนิดต่างๆน้ำตาลและเกลือน้ำส้มสายชูรสชาติของพวกเขาจะใกล้เคียงกับต้นฉบับ พิจารณาสูตรบางอย่างสำหรับการปรุงอาหารสำหรับข้าว เทคนิคจะเหมือนกันเพียงแต่ส่วนประกอบเท่านั้นที่จะต่างกัน

ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.
• ซีอิ๊ว- 50 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และโนริ

• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• โนริ - 1 แผ่น

เตรียมตัว น้ำส้มสายชูด้วยวิธีนี้คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะเดียวและวางบนเตา โดยไม่ต้องนำไปต้มให้ร้อนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ในกรณีของโนริ ควรเติมสาหร่ายบดหลังจากที่สารละลายได้รับความร้อนแล้ว จากนั้นตีส่วนผสมจนเนียน คุณสามารถเพิ่มแห้งในสูตรใดก็ได้ คะน้าทะเลหรือผิวส้ม

ดังนั้นความแตกต่างกับปั๊มน้ำมันแบบตะวันออกที่แท้จริงแทบจะมองไม่เห็น เทน้ำสลัดเหล่านี้ลงบนข้าวสวยแล้วคนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้

มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิได้? ตัวเลือกที่ดีได้มาจากน้ำดองขิง: มีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับข้าว นอกจากนี้น้ำมะนาวยังช่วยได้ ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นและละลายในนั้น 1 ช้อนชา น้ำตาลและ ½ ช้อนชา เกลือ.

ไม่คุ้มที่จะเปลี่ยน ผลิตภัณฑ์ข้าวบัลซามิก: มีรสเผ็ดเฉพาะที่สามารถฆ่ารสชาติได้ อาหารพร้อม. ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

หากคุณต้องการรสชาติที่เหมือนกันจริงๆ ให้ลองทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเอง

สูตรทางเลือกอื่นที่ให้คุณทำซ้ำรสชาติดั้งเดิมได้อย่างสมบูรณ์ มันใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า คุณจะไม่สามารถบอกน้ำส้มสายชูข้าวนี้จากน้ำส้มสายชูข้าวที่ซื้อตามร้านค้าได้ และคุณจะหลีกเลี่ยงของปลอมด้วย

ภาชนะในการประกอบอาหารทั้งหมดควรทำด้วยแก้วควรใช้ภาชนะไม้ผสมกัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวขาว (ดีกว่า "ดอกมะลิ") - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1/4-1/3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 800 กรัม
• ไข่ขาว.

การทำอาหาร:

1. ซาวข้าว เติมน้ำ ยืนยัน 4 ชั่วโมงภายใต้ฝา
2. วางชามข้าวไว้ในที่เย็นค้างคืน
3. ในวันถัดไปกรองผ้าขาวม้าเพื่อทำ น้ำข้าว. เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
4. นึ่งสารละลาย (อ่างน้ำ) เป็นเวลา 25 นาที แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. เทลงในภาชนะแก้วแล้วเติมยีสต์ (1/4 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร)
6. ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก
7. เทสารละลายลงในขวดที่สะอาด พันคอด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดเพื่อหมัก
8. ควรแช่น้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือน อุณหภูมิห้องให้ได้รสชาติที่ต้องการ
9. กรองของเหลวที่เตรียมไว้ซึ่งมีเมฆมากเล็กน้อย ต้ม (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เก็บได้นาน) และขวด

คุณควรได้รับน้ำส้มสายชูมากกว่าหนึ่งลิตร เพื่อให้ใสขึ้น ให้ใส่ไข่ขาวก่อนต้มครั้งสุดท้าย

ปรุงที่บ้าน น้ำสลัดข้าวจะมีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยน่าลิ้มลอง ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือวิญญาณ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโน

แบบดั้งเดิม เครื่องปรุงรสญี่ปุ่นสามารถแทนที่ด้วยไวน์แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่ปรุงตามสูตรเฉพาะ หากต้องการก็เตรียมน้ำส้มสายชูข้าวเองได้ไม่ยาก

น้ำส้มสายชูข้าวใช้ที่ไหน?

น้ำส้มสายชูข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นสำหรับปรุงอาหาร อาหารแบบดั้งเดิม- ซูชิ, สลัด ผักสด,ซอสต่างๆ.
อุดมไปด้วยกรดอะมิโน สามารถทำให้กรดแลกติกเป็นกลาง ชะล้างเลือด กระตุ้นการย่อยอาหาร เครื่องปรุงรสมีรสเปรี้ยวอ่อนและมีกลิ่นหอม

วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวในครัวของคุณ

หากคุณชอบซูชิและทำบ่อยๆ เรียนรู้วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีข้าวเมล็ดกลม น้ำตาล และยีสต์แห้ง

• เทข้าว 1 ถ้วยลงในโถแล้วเทน้ำ 0.25 ลิตรทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ย้ายชิ้นงานไปที่ตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นตลอดทั้งคืน
• กรองข้าวในวันรุ่งขึ้น แต่อย่าบีบ
• เทของเหลวลงในแก้วแล้วเติมน้ำอุ่นลงไปด้านบน
• เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในสารละลาย น้ำตาลและละลายโดยคนน้ำเชื่อมด้วยช้อนไม้
• วางภาชนะบรรจุของเหลวบน อ่างอาบน้ำ. รอจนน้ำในอ่างเดือด และเก็บจานที่มีน้ำเชื่อมไว้ 20 นาที จากนั้นนำออก
• ทำให้น้ำซุปเย็นลง เทใส่ขวด เพิ่ม 1/3 ช้อนชา ยีสต์แห้งและคน
• ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อย่าปิดฝาเหยือกเพื่อให้อากาศสามารถไหลไปยังแบคทีเรียยีสต์ได้อย่างอิสระ
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและจะไม่มีฟองอากาศในสารละลายอีกต่อไป
• ควรผสมสารละลายเป็นเวลาหนึ่งเดือน
• กรองสารละลายแล้วต้ม ส่วนผสมควรมีเมฆมากซึ่งเป็นสีปกติ
• เพื่อความชัดเจน คุณสามารถเพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วลงในสารละลายระหว่างการต้ม แล้วกรองอีกครั้ง
• เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงไป ภาชนะแก้วและวางในตู้เย็น

สูตรทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว

เพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงรสมีความใกล้เคียงกันมากที่สุดด้วย ผลิตภัณฑ์เดิมปรุงจากส่วนประกอบหลายอย่างตามสูตรพิเศษ

น้ำส้มสายชูองุ่นปรุงรส

เทน้ำส้มสายชูองุ่น (4 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำตาล (3 ช้อนชา) ลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟเล็กน้อย อุ่นสารละลายจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะละลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด อย่าใช้น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อจุดประสงค์นี้หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์จากองุ่นหรือมี ความเป็นกรดมากเกินไปท้อง.

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ปรุงรส

คุณจะต้อง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน. เททุกอย่างลงในแก้วแล้วคนด้วยช้อนไม้จนส่วนผสมละลายหมด

ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว

ใช้เวลา 50 มล. 6% น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาล 20 กรัม และซีอิ๊วขาว 50 มล. ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด

น้ำมะนาวปรุงรส

น้ำมะนาวที่เจือจางอย่างเหมาะสมสามารถจำลองรสชาติของน้ำส้มสายชูข้าวได้ ความแตกต่างจะถูกกำหนดโดยชาวญี่ปุ่นโดยกำเนิดเท่านั้น

เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแก้ว น้ำอุ่นต้ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือ. ผสมทุกอย่างจนละลายหมด คุณสามารถอุ่นส่วนผสมได้ แต่อย่าเดือด

หลายคนมีความกังวลว่า สูตรทางเลือกทำลายซูชิและโรล พ่อครัวที่มีประสบการณ์หักล้างความคิดเห็นนี้ พวกเขาแนะนำว่าอย่าหักโหมกับปริมาณเครื่องปรุงรสมากเกินไปดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมพอใจ

ปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมาก มื้อกลางวันหรือมื้อค่ำซูชิหรือโรลได้กลายเป็นคำสั่งของวัน มีเรื่องตลกที่ว่าการทำซูชิที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นเท่านั้น แต่ยังเป็น "การประหยัดงบประมาณ" และ "การรักษาสุขภาพ" ดังนั้น เรามาใส่ใจกับส่วนประกอบสำคัญในการทำซูชิกันสักหน่อย - น้ำสลัดสำหรับข้าว การม้วน และซูชิ

ทำไมต้องแต่งข้าว? มันให้ซูชิไม่เพียง แต่รสชาติที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเหนียวเพื่อไม่ให้หลุดออกจากกัน

เนื่องจากไม่มีการเติมเกลือลงในข้าวระหว่างการหุง น้ำสลัดข้าวซูชิจึงมีทั้งเกลือและน้ำตาล น้ำส้มสายชูมีหน้าที่หลักในการแต่งตัวข้าว น้ำส้มสายชูข้าวสามารถพบได้ในห้างสรรพสินค้าเฉพาะที่ขายส่วนผสมอื่นๆ สำหรับซูชิ แต่จะทำอย่างไรหากไม่สามารถซื้อน้ำส้มสายชูจากข้าวได้ มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง?

เปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นสีขาว น้ำส้มสายชูไวน์, น้ำส้มสายชูองุ่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือที่แย่ที่สุดก็คือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ที่นี่มีความจำเป็นต้องเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของข้าว

คุณยังสามารถลอง สูตรพร้อมแล้วปรับปริมาณส่วนผสมตามชอบ

สูตรน้ำสลัดน้ำส้มสายชูข้าว

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 100 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูองุ่น

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูองุ่น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล - 20 กรัม

การทำอาหาร

ต้มทุกอย่างและคนจนละลายหมด เพิ่มข้าวอุ่น และหากคุณเตรียมน้ำสลัดไว้สำหรับอนาคต ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นก่อนใช้

สูตรน้ำส้มสายชูข้าว

คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเองได้หากต้องการ หากคุณมีเวลาและความปรารถนา

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล;
• ยีสต์;
• ไข่ขาว.

การทำอาหาร

เทข้าวด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน วันรุ่งขึ้น รินน้ำออก และเพิ่มประมาณ น้ำตาล 180 กรัม เราใส่จานลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ปรุงประมาณยี่สิบนาที เย็นเทลงในขวดแล้วเติมยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร กระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฟองหายไปหมดแล้วให้เทใส่ขวดโหลที่สะอาด เรายืนยันหนึ่งเดือน

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเราจะกรองส่วนผสม ต้มกับวิปปิ้งดิบ ไข่ขาว(สำหรับทำความสะอาด) และกรองอีกครั้ง

นั่นเป็นวิธีที่ไกล แต่น้ำส้มสายชูข้าวที่แท้จริง ทำอาหารเองจะคอยให้บริการคุณเสมอ

ด้วยน้ำสลัดนี้คุณสามารถจัดการได้ทั้งการเตรียมแบบคลาสสิกและแบบซับซ้อน

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา น้ำส้มสายชูจากข้าวได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารนานาชาติ ทุกวันนี้ น้ำส้มสายชูชนิดนี้พบมากที่สุดในเอเชียถูกนำมาใช้มากขึ้นในการเตรียมอาหารยุโรป

คำอธิบาย

คำว่า "su" ในภาษาญี่ปุ่นหมายถึง "ข้าวน้ำส้มสายชู" ผลิตภัณฑ์นี้มีต้นกำเนิดในประเทศจีนเมื่อกว่าสองพันปีที่แล้ว ในประเทศญี่ปุ่นปรากฏประมาณศตวรรษที่ 4-3 ก่อนคริสต์ศักราช ที่นั่น น้ำส้มสายชูข้าวมีราคาแพงมาก ดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่ชนชั้นสูงที่มีสิทธิพิเศษเท่านั้น ในครัวของคนทั่วไปเขาปรากฏตัวในราวศตวรรษที่ 16

ในตอนแรก "ซู" ถูกใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับข้าว เมื่อเวลาผ่านไป การใช้น้ำส้มสายชูข้าวได้ขยายตัวและเริ่มถูกนำมาใช้ในการเตรียมภาษาญี่ปุ่น อาหารประจำชาติ- ซูชิ. เริ่มแรกจะหั่นชิ้นเล็กๆเพื่อทำซูชิ ปลาดิบเค็มพวกเขาและผสมกับข้าว หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ปลาจะหลั่งเอนไซม์ซึ่งข้าวผลิตกรดแลคติกภายใต้อิทธิพลของข้าว นั่นก็มีส่วนทำให้เกิดกระบวนการอนุรักษ์ปลาบีบอัด "น้ำดอง" ตามธรรมชาติดังกล่าวไม่เพียง แต่ทำให้จานมีรสชาติที่นุ่มนวลและเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นพิเศษ แต่ยังอนุญาตให้ทำ เวลานานอย่าทำให้เสีย กระบวนการหมักนี้ใช้เวลานานตั้งแต่สองเดือนถึงหนึ่งปี ดังนั้นในศตวรรษที่ 17 จึงมีสูตรใหม่สำหรับทำซูชิซึ่งใช้น้ำส้มสายชูข้าวเป็นหลัก ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์นี้ ระยะเวลาในการเตรียมซูชิไม่เพียงแต่ลดลงอย่างมากเท่านั้น แต่ยังได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นอีกด้วย

การทำน้ำส้มสายชูข้าว

โดยทั่วไปแล้วน้ำส้มสายชูข้าวจะทำจากไวน์ข้าวหรือข้าวหมัก

จนถึงปัจจุบันมี "ซู" สามแบบ: สีขาว สีดำ และสีแดง

Black sous เป็นส่วนผสมของพันธุ์ข้าวเหนียวและข้าวเมล็ดยาว ซึ่งมีการเติมข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และเปลือกข้าวลงไปด้วย ส่วนผสมนี้ผ่านการหมักสองครั้งหลังจากนั้นจะถูกผสมเป็นเวลาเจ็ดเดือน ผลที่ได้คือน้ำส้มสายชูสีเข้ม ข้น และมีรสชาติเข้มข้น ซึ่งขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิต ตั้งแต่แบบหวานไปจนถึงเข้มขึ้น

น้ำส้มสายชูข้าวแดงทำโดยการหมักข้าวยีสต์แดง ซึ่งก็คือข้าวที่ผ่านการบำบัดด้วยยีสต์แดงล่วงหน้า กลิ่นและรสชาติของผลไม้มีรสหวานอมฝาด

น้ำส้มสายชูขาวทำมาจากข้าวเหนียวและมีรสชาติที่อ่อนที่สุด ด้วยความละเอียดอ่อนและอ่อนโยน น้ำส้มสายชูจากข้าวขาวจึงแซงหน้าน้ำส้มสายชูไวน์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง น้ำส้มสายชูสีขาว.

แม้จะมีความซับซ้อนในการเตรียมน้ำส้มสายชู แต่ก็เป็นไปได้ที่จะทำที่บ้าน เงื่อนไขหลักคือการใช้ข้าวคุณภาพสูง สำหรับการปรุงอาหารจำเป็นต้องล้างข้าว 300 กรัม น้ำเย็นใส่ในภาชนะเซรามิกหรือแก้วแล้วเทน้ำ 1.2 ลิตร วางจานในที่อุ่นประมาณ 4-5 ชั่วโมงจากนั้นย้ายไปที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากผ่านไปสองสามวันให้กรองข้าวแล้วเติมน้ำตาล 900 กรัมลงในของเหลวที่เกิดขึ้น ผสมให้เข้ากันจนละลายหมดและใส่สารละลายลงไป ห้องอบไอน้ำครึ่งชั่วโมง. นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น แล้วเทลงไป ขวดสองลิตรและเพิ่มหนึ่งในสามของช้อนโต๊ะยีสต์ที่นั่น ปล่อยให้น้ำส้มสายชูหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเทลงในจานไวน์ ปิดด้วยผ้าก๊อซและปล่อยให้ "ถึง" อีกหนึ่งเดือน ก่อนใช้งาน สามารถกรองน้ำส้มสายชูข้าวที่ได้อีกครั้งและเทลงในภาชนะขนาดเล็ก

การใช้น้ำส้มสายชูข้าว

"ซู" เหมาะเป็นเครื่องปรุง มักใช้สำหรับดองอาหารทะเลต่าง ๆ เป็นส่วนหนึ่งของซอสหลายชนิด เหมาะสำหรับใส่สลัดและอาหารทุกประเภทจากปลาและเนื้อสัตว์

โดยทั่วไปแล้วการใช้น้ำส้มสายชูข้าวขึ้นอยู่กับชนิดของมัน ตัวอย่างเช่น "ซู" สีดำเหมาะสำหรับการรับประทานกับเนื้อสัตว์และการปรุงอาหาร สตูว์. "ซู" สีแดงมักปรุงรสด้วยซุป ก๋วยเตี๋ยว และอาหารทะเล ในขณะที่น้ำส้มสายชูสีขาวเหมาะสำหรับทำซาชิมิและซูชิ หมักปลา และเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการปรุงสลัดซันโนโมโนะแบบตะวันออก นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของ "ซู" สีขาวการทอดก็เตรียมไว้สำหรับการทอดอาหารทะเล

ส่วนประกอบและประโยชน์ของน้ำส้มสายชูข้าว

การใช้น้ำส้มสายชูข้าวไม่จำกัดเฉพาะในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ใน วัตถุประสงค์ในการรักษาโรค. นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นพบว่าองค์ประกอบของ "ซู" ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญต่อร่างกายจำนวนหนึ่ง ได้แก่ ฮิสทิดีน ลิวซีน วาลีน ไลซีน ฟีนิลอะลานีน ไอโซลิวซีน และอัลจินีน

นอกจากนี้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์การหมักด้วยยีสต์ อาหารหมักดองมีแร่ธาตุและวิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม การแต่งกายนี้ซึ่งเป็นที่นิยมมากในภาคตะวันออกช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ข้อห้าม

วันนี้ ตลาดเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ผิดธรรมชาติและของปลอมทุกชนิด ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการซื้อน้ำส้มสายชูข้าว อย่าละเลยการศึกษาอย่างรอบคอบเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์และอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด น้ำส้มสายชูข้าวแทนประกอบด้วย จำนวนมากสารเคมีเจือปนที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

นอกจากนี้อย่านำไปใช้กับน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ โรคเบาหวานโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง และโรคไต