ซอส Sabayon: องค์ประกอบ, สูตร, การเตรียมครีม ของหวาน "Sabayon" กับราสเบอร์รี่ป่า

ครีม sabayon: สูตรอร่อยการทำอาหาร

เมื่อเตรียมครีมของหวาน sabayon จินตนาการของเชฟไม่ได้ถูกจำกัดด้วยสิ่งใด เพราะคุณสามารถนำสีแดง กุหลาบ ไวน์ขาวหรือแชมเปญมาเติมลงใน ครีมพร้อมผลไม้, เบอร์รี่, มะนาวหรือ เปลือกส้มผงอบเชยและส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบในรสชาติเท่านั้น

รุ่นที่ง่ายที่สุดของ sabayon

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: - ไข่ไก่ 2 ฟอง - ไวน์ของหวาน 60 มิลลิลิตร (ขาว, กุหลาบหรือแดง) - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน)

เตรียม: - เครื่องผสม - ภาชนะทรงลึก

แยกไข่แดงออกจากโปรตีนใส่น้ำตาลทรายลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง เพิ่มไวน์ ในส่วนเล็ก ๆในขณะที่ตีต่อไป จากนั้นวางชามที่มีส่วนผสมที่ได้ลงไป อ่างอาบน้ำ. ปรับความร้อนให้น้ำเดือดน้อยมาก (ฟองเล็กๆ) ตีต่อไป ครีมแห่งอนาคตตลอดเวลาที่อยู่ในอ่างน้ำ

ระยะเวลาการให้ความร้อนขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการของครีมในอนาคต คู่มือการทำอาหารที่แตกต่างกันระบุเวลาทำความร้อนที่แตกต่างกัน - ตั้งแต่ 5 ถึง 15 นาที จะเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งเตรียมซาบายงเป็นครั้งแรกเพื่อให้ปลอดภัยและอุ่นเป็นเวลาประมาณ 15 นาที

เนื่องจากครีมไม่มีสารเพิ่มความข้น เช่น แป้ง สตาร์ช เจลาติน จึงทำให้มีความข้นสม่ำเสมอได้โดยการให้ความร้อนกับไข่แดงในขณะที่ตีตลอดเวลา

นำครีมที่ได้ไปแช่เย็น. มันพร้อมใช้งาน

วิธีการปรุงอาหาร sabayon ด้วยผลไม้และผิวเลมอน

ในการเตรียมอาหารจานนี้ (สำหรับ 2 คน) คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: - ไข่ไก่ 4 ฟอง - ไวน์ของหวานสีขาว 120 มิลลิลิตร - กีวี 1 ลูก - ส้ม 1 ลูก - น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน) - ½ ช้อนชา เปลือกมะนาว

คุณยังสามารถใช้ผลไม้อื่นๆ เช่น กล้วยและองุ่นดำ

เตรียม: - ที่ขูด - ภาชนะลึก - ที่ตี

ในการเตรียมครีมของหวานอิตาเลียน ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ผสมไข่แดงลงไปด้วย น้ำตาลทรายผิวมะนาวขูด เครื่องขูดละเอียดและไวน์ ความจุด้วย ส่วนผสมของไข่ใส่อ่างน้ำ ต้มประมาณ 10 ถึง 15 นาทีโดยคนตลอดเวลาโดยไม่ให้น้ำเดือดแรง

ทำให้ซอสสำเร็จรูปเย็นลงและเทลงในแก้ว 2 แก้วเท่า ๆ กัน ปอกเปลือกผลไม้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ใน sabayon เป็นผลให้คุณได้รับของหวานที่ยอดเยี่ยม

คุกกี้ซาโวยาร์ดี ไอศกรีมเซมิเฟรดโด และอาหารรสเลิศอื่นๆ

การทำอาหารช่วยให้คุณใช้ จินตนาการการทำอาหารอย่างเต็มกำลัง–เพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ รสชาติที่ละเอียดอ่อน ขนม. ตัวอย่างเช่น เพิ่ม เปลือกมะนาวเบอร์รี่หรือ ซุปผลไม้อบเชย เหล้ารัม วานิลลา และส่วนผสมอื่นๆ และไวน์จากสูตรคลาสสิกสามารถแทนที่ด้วยแชมเปญกึ่งแห้งหรือเหล้าหวานได้หากต้องการเพิ่มความหวาน

สูตรขนมคลาสสิก"สบาย"

วัตถุดิบ:

ไวน์ 100 มล. (ขาว กุหลาบ หรือแดง)

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลทราย

ทำอาหารอย่างไร ขนมคลาสสิก"ซาบายอน":

1. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วใส่น้ำตาลลงไป ใส่ไข่แดงลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง เพิ่มที่นั่นด้วย จำนวนมากไวน์และปัดต่อ
2. จากนั้นใส่ชามลงในอ่างน้ำแล้วตีครีมต่อไป เวลาทำความร้อนไม่ควรเกิน 15 นาที แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการ
3. ขนมคลาสสิกสบายยนต์พร้อม!

สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสขนมหวาน "Sabayon"

สูตรร้านอาหารฟรี

วัตถุดิบ:

ส้ม

องุ่นดำสองสามลูก

4 ไข่แดง

3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล

ไวน์กึ่งหวานสีขาว 150 มล

ผิวเลมอน ¼ ช้อนชา

วิธีทำซอสของหวาน "Sabayon" ตามสูตรดั้งเดิม:

1. ของหวานนั้นจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับใน สูตรคลาสสิก. คุณเพียงแค่ต้องใส่ผิวเลมอนสับลงในไข่แดง ไวน์ และน้ำตาล อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้เครื่องผสมในกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถใช้ที่ตีไข่แทนก็ได้ แต่คุณต้องตีส่วนผสมอย่างเข้มข้น
2. ที่น่าสนใจคือ "Sabayon" จะหนาเพียงเพราะความร้อนของไข่แดงและการกวนตลอดเวลา ไม่ต้องใช้แป้ง เจลาติน และแป้งมัน
3. ซอสพร้อมเทใส่แก้วและแช่เย็นเล็กน้อย
4. ล้างและปอกผลไม้. หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วจุ่มลงในครีมของหวานที่ได้ เสิร์ฟพร้อมคุกกี้บิสกิต
5. หากต้องการคุณสามารถใช้กล้วยหรือกีวีแทนองุ่นดำ

ของหวาน "Sabayon" กับราสเบอร์รี่ป่า

อาหารและไวน์

วัตถุดิบ:

ราสเบอร์รี่สด 300 กรัม

• 2 ช้อนชา น้ำตาลผง

  ไข่แดง 4 ฟอง

  3 ศิลปะ ช้อนไวน์พอร์ต

  3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้ง

  โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำขนม "Sabayon" กับราสเบอร์รี่ป่า:

1. เรียงราสเบอร์รี่และล้าง ใส่ผลเบอร์รี่ลงในเครื่องปั่น เพิ่มบางส่วน น้ำมะนาวและน้ำซุปข้น วางไว้ตรงนั้น ผงน้ำตาลและพักไว้ก่อน
2. ไข่แดง, ไวน์และพอร์ต, อุ่นในภาชนะทนความร้อนในอ่างน้ำ, ตีตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อจนเย็น
3. เพิ่มโยเกิร์ตลงในมวลที่ได้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่เทลงในที่สุด เช่น ของหวานดั้งเดิมเข้าคู่กับ ขนมอบหวานและผลไม้ย่าง.
5. ราสเบอร์รี่ "Sabayon" พร้อมแล้ว!

หนึ่งในขนมที่ง่ายที่สุด เก่าแก่ที่สุด และเหมาะที่สุดสำหรับวันส่งท้ายปีเก่าคือขนมที่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยนึกถึง Sabayon (Zabaione หรือ Zabaglione) - ธรรมดามาก จานวันหยุดสำหรับโต๊ะหวานในอิตาลีบางคนเรียกครีม บางคนเรียกว่าซอส แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิมคือ sabayon แบบคลาสสิกนั้นอร่อยและเติมพลังจนมันจะทำให้คุณอบอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อคุณกลับบ้านเมื่อสิ้นสุดความเย็น วันฤดูหนาว.

ประวัติของซาบายอนมีมาหลายศตวรรษ เช่นเดียวกับสูตรอาหารโบราณอื่นๆ ร่องรอยของมันจะสูญหายไปในหมอกแห่งกาลเวลา ดังนั้นจึงมีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของมัน

หนึ่งในนั้นอ้างว่า ซาบายอนมาจากมือของ Giovan Paolo Baglioni ในปี 1471กัปตันตั้งค่ายใกล้กับเรจจิโอ เนลเลมิเลีย ไม่รู้วิธีเลี้ยงทหาร เขารวบรวมเสบียงที่มีอยู่จากชาวบ้าน: ไข่ น้ำตาล และไวน์ และไม่มีทักษะการทำอาหาร เขาแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้มเล็กน้อยเหมือนซุป จึงเกิดเป็นซอสที่มีชื่อเฉพาะว่า Zvan Bajòun ซึ่งต่อมากลายเป็น Zabajone

ทฤษฎีที่เก่าแก่ที่สุดระบุว่าต้นกำเนิดของชาวเนเปิลมาจากซาบายอนสูตรที่คล้ายกันปรากฏในต้นฉบับ (นาโปลี) ในช่วงกลางศตวรรษที่ 15 (หลายทศวรรษก่อนที่กัปตันผู้กล้าหาญจะเข้าสู่เอมิเลีย)

อีกฉบับหนึ่งถือว่าบิดาของ sabayon เป็นพระฟรานซิสกัน Pasquale de Baylon ซึ่งอาศัยอยู่ในตำบล St. Thomas ใน (Torino) เขาค้นพบสูตรซอสเมื่อปลายศตวรรษที่ 16 โดยบังเอิญ จากนั้นจึงพยายามทำให้มันสมบูรณ์แบบ เป็นผลให้นักบวชเกิดสูตรในอุดมคติ "1 + 2 + 2 + 1" (ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 2 ช้อนชา, ไวน์ 2 ฝา, 1 เปลือก น้ำร้อน). Pasquale แนะนำให้เตรียม sabayon ไม่เพียง แต่สำหรับเด็กเพื่อเป็นแหล่งพลังงาน แต่ยังให้ผู้ชายได้รับผลของ "ไวอากร้า"

Beilen เป็นนักบุญในปี 1680 ตั้งแต่นั้นมาสูตรที่เขาคิดค้นก็เริ่มมีชื่อ San Baylon (Saint Beilen) หรือ Zabaglione

ในบรรดาเวอร์ชันทั่วไป สมมติฐานอื่นๆ จะหายไป บางคนเชื่อว่าสูตรสำหรับ sabayon เป็นที่รู้จักของชาวกรีก และชื่อของมันมาจากคำภาษาละติน sabaium (ยีสต์ชนิดหนึ่ง) คนอื่นอ้างว่าขนมมาจากฝรั่งเศสโดยมีชื่อว่า sabayon แม้ว่าคำในภาษาฝรั่งเศสจะมีต้นกำเนิดจากอิตาลีก็ตาม นักสู้เพื่อความจริงประเภทที่สามเรียกว่าซอสซิซิลีโดยกำเนิด พวกเขาคาดเดาว่าชื่อของมันมาจาก zabbina (เวย์โฟม) ซึ่งในภาษาซิซิเลีย (ซิซิเลีย) แปลว่า "ตีในขณะที่กำลังเดือด" เช่นเดียวกับที่ทำ sabayon

กำเนิดซาบายอนรุ่นนับไม่ถ้วนยังคงไม่จบเพียงแค่นั้น ฉันอ้างว่าสิ่งประดิษฐ์นี้มาจากราชสำนักของ Medici (Medici) ซึ่งเป็นตระกูลที่มีอิทธิพลของ Gonzaga (Gonzaga) นอกจากนี้ ความโรแมนติกที่รุนแรงพบว่ามีรากฐานมาจาก (Venezia) ทฤษฎีใดที่อธิบายไว้เพื่อเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง การเสกสรรของหวานนั้นขึ้นอยู่กับคุณ

สูตรประวัติศาสตร์

เป็นครั้งแรกที่สูตรซอสปรากฏในต้นฉบับการทำอาหารของ Cuoco Napoletano ซึ่งยังคงเก็บไว้ในห้องสมุดแห่งหนึ่งในนิวยอร์ก หนังสืออธิบายการเตรียมของหวานดังนี้: “ในการชงซาบายง 4 ถ้วย ให้ใช้ไข่แดง 12 ฟอง น้ำตาล 3 ออนซ์ อบเชยครึ่งออนซ์ และไวน์หวานชั้นดีหนึ่งถ้วย ปล่อยให้เคี่ยวจนข้นเหมือนน้ำซุป จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเทลงในจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ บริษัท ร่าเริง. ถ้าคุณต้องการให้ใส่เนยจืดลงไปด้านบน"

ตำราอาหารอิตาเลียนเล่มล่าสุดมีคำแนะนำในการบริโภค: "เสิร์ฟซาบายอนตอนกลางคืนก่อนนอน ช่วยกระตุ้นสมองได้ดี" มีสูตรขนมเสริมด้วย น้ำซุปไก่, นมอัลมอนด์และน้ำกุหลาบ

สูตรทันสมัย

เวลามีการเปลี่ยนแปลงและ sabayon classic ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง. ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรนี้ได้รับการขัดเกลาเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากับอาหารสมัยใหม่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในการเตรียม sabayon สำหรับ 4 คนคุณจะต้อง:

• 4 ไข่แดง;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 1.5 ช้อนชา
• ไวน์หวาน 150 มล.

จาก เครื่องครัวคุณจะต้อง: เครื่องผสม, ที่ตีไข่, กระทะก้นหนา, ชามทนความร้อน (แก้ว, เหล็ก) หากก่อนหน้านี้เสิร์ฟของหวานในจานขนาดใหญ่ซึ่งทุกคนกิน ตอนนี้ครีมจะถูกจัดเตรียมเป็นส่วนๆ ดังนั้นถ้วยแก้วขนาดเล็กหรือแม่พิมพ์ใด ๆ จึงเหมาะสำหรับการทำให้ซาบายอนแข็งตัว

ทำอาหารอย่างไร

รวมไข่แดง, น้ำตาล, อบเชยในชามแล้วตีจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาณ เทไวน์และตีอีกเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม

ใส่ชามลงในอ่างน้ำค้างไว้ 7 นาทีในขณะที่ตีด้วยเครื่องตี เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำออกจากความร้อนและกระจายไปยังแม่พิมพ์ที่สวยงาม ปล่อยให้ขนมเย็นลง อุณหภูมิห้องและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เพื่อให้ได้ซาบายงที่สมบูรณ์แบบ ลองพิจารณาคำแนะนำสองสามข้อ:

1. ที่สุด ไวน์ที่เหมาะสมสำหรับการเตรียม sabayon จะเป็น Marsala (Marsala) หรือ Santo (Vino Santo);
2. หากคุณไม่ประทับใจกับอบเชย คุณสามารถแยกมันออกจากสูตรได้อย่างปลอดภัยหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น
3. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง sabayon ในกระทะโดยตรงและไม่ใช่ในอ่างน้ำ ระวังให้มาก ควรเก็บไฟให้น้อยที่สุดมิฉะนั้นจะไม่ทำงาน ขนมขึ้นชื่อ, ของเหลวที่เป็นก้อน;
4. ในระหว่างการทำให้ sabayon เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จะต้องคนอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไข่แดงและไวน์แยกจากกัน
5. ห่อแม่พิมพ์ก่อนใส่ซอสในตู้เย็น. ติดฟิล์ม. วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ของหวานดูดรสชาติของอาหารอื่นๆ

วิธีการใช้

sabayon ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเย็น คุณสามารถส่งไปที่โต๊ะในขณะที่ยังอุ่นอยู่หรือเย็นถึงอุณหภูมิห้อง ใช้ตกแต่งหน้าขนม คุกกี้บิสกิตวาฟเฟิลหรือขนมอบหวานที่คุณชื่นชอบ

การผสมผสานระหว่างซาบายอนกับ ซอสผลไม้หรือผลไม้สด.คุณสามารถใส่ใบสะระแหน่สำหรับของหวานตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมโรย ช็อคโกแลตชิปผิวมะนาวหรือผิวส้ม

ซอสอิตาเลียนดีมากจนมีสูตร tiramisu รุ่น sabayon ในส่วนของเค้กปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่งและไม่รวมไข่ เพื่อชดเชยการเปลี่ยนแปลง ชีสผสมกับซาบายงที่ทำไว้ล่วงหน้า

Sabayon มีหลากหลายมากในขนมหวาน การผสมผสานรสชาติดังนั้นจินตนาการของคุณจะโลดแล่นไปโดยไม่มีสิ่งใดมาจำกัด

เนื้อหาแคลอรี่และประโยชน์

Sabayon มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงอย่างไรก็ตามในอันดับของขนมหวานก็ใกล้เคียง อาหารลดน้ำหนัก. ของเขา คุณค่าทางโภชนาการคือประมาณ 220 kcal ต่อ 100 g.โหลดพลังงานมีการกระจายดังนี้:

• โปรตีน 3.1 กรัม - 16%;
• ไขมัน 4.9 กรัม - 24%;
• คาร์โบไฮเดรต 12.1 กรัม - 60%

Sabayon มีคอเลสเตอรอลจำนวนมาก (273.5 มก. ต่อ 100 กรัม) ดังนั้นจึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มี โรคเบาหวานโรคหัวใจและโรคอ้วน

Sabayon มีธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสทางชีวภาพจำนวนมาก - 1.8 และ 156.9 มก. ตามลำดับ นั่นเป็นเหตุผล แนะนำให้ใช้ครีมเป็นของหวานสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและโรคระบบกล้ามเนื้อและกระดูกเพื่อให้การรักษาเด็กที่มีภาวะขาดธาตุเหล็กแอลกอฮอล์ในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยนมในปริมาณที่เท่ากัน

ครีมอุดมไปด้วยวิตามิน A และ Eส่วนแรกมีหน้าที่รับผิดชอบด้านการมองเห็นและสุขภาพผิว และส่วนควบคุมที่สอง ฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์มนุษย์และเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารของหญิงตั้งครรภ์

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าการแสดงตน เอทิลแอลกอฮอล์ไม่รวม sabayon คลาสสิกจากเมนูของผู้เป็นโรคตับ

ในอาหารของคนที่มีสุขภาพดีและกระตือรือร้นควรมี sabayon เป็นอาหารเช้าในปริมาณ 200-250 กรัมซึ่งจะช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานที่จำเป็นเป็นเวลานาน

ตอนนี้ทุกอย่างได้รับการพูดเกี่ยวกับ sabayon ดังนั้นเราจึงโยนคุณโดยไม่ทันตั้งตัว ความคิดที่ดีของหวานไป ตารางปีใหม่. มันจะดียิ่งขึ้นถ้าคุณตั้งค่าตารางนี้ในอิตาลี ใช้ชีวิตอย่างรื่นเริง รักตลอดไป เดินทางอย่างชาญฉลาด และจำไว้ว่า: “ช้อนดีๆ สำหรับมื้อเย็น แต่เป็น sabayon สำหรับวันหยุด!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

มันยังคงเตรียมส่วนผสมที่สำคัญอีกอย่าง - ครีม sabayon สถานประกอบการจัดเลี้ยงเกือบทั้งหมดที่มีของหวานทีรามิสุในเมนูของพวกเขาทำได้ดีโดยไม่ต้องใช้ครีมนี้ แต่พูดตรงๆ น่าเสียดายที่ทีรามิสุที่ไม่มีซาบายอนนั้นไม่มีจริง
ในความหมายกว้างๆ ของหวานต่างๆ เรียกว่า ซาบายง ซึ่งเตรียมด้วยการก่อตัวของโฟมและการเติม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. ประเทศต้นกำเนิดคืออิตาลีและครีมนี้ในการออกเสียงภาษาอิตาลีดูเหมือน "zabaione"
ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ ซาบายงเป็นหนึ่งในซอสหวานพื้นฐานในอาหารอิตาลีและฝรั่งเศสมาช้านาน
การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวัง และมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น:

• ไข่แดง
• น้ำตาล
• ไวน์มาซาลา

Marsala - ทั่วไป ไวน์อิตาเลี่ยนความแรง 16 องศาขึ้นไป มันไม่ง่ายเลยที่จะพบสิ่งนี้ในไซบีเรียนของเรา มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง? Sabayon จะทำงานได้ดีกับ Madeira, Porto หรือในกรณีที่รุนแรงกับไวน์กึ่งหวานที่มีระดับความแรงเพียงพอ อย่าใช้ลูกจันทน์เทศ - ของคุณ กลิ่นแรงเขาจะแต้มครีมกลิ่นอ่อนๆ
ไวน์ขาวจะดีกว่าถ้าใช้สีแดงก็เป็นไปได้ แต่สีแดงจะทำให้ครีมเป็นสีเทา

โดยวิธีการถ้าคุณเจาะลึกคำศัพท์เล็กน้อยถ้าคุณใช้ รุ่นคลาสสิกด้วยไวน์ Marsala คุณจะได้รับของแท้ ครีมอิตาเลี่ยน sabayon และไวน์อื่น ๆ ทั้งหมด - sabayon ฝรั่งเศส)))

มันเป็นทฤษฎีสั้น ๆ และตอนนี้เป็นการปฏิบัติโดยละเอียด:

ที่จำเป็น:

• ไข่แดง 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาลทรายละเอียด 75 กรัม
• ไวน์ 90 มล

เราเตรียมสินค้าคงคลังไว้ล่วงหน้าด้วย (ไม่มีเวลาแล้ว!)

• เครื่องผสมหรือปัด
• อ่างอาบน้ำ
• ภาชนะสำหรับตี (ไม่ใช่แก้วและสำหรับใส่อ่างน้ำ)
• น้ำแข็งชามใหญ่และน้ำแข็งก้อน (สำหรับแช่เย็นครีม)

1.อย่างแรก จุดสำคัญในการเตรียมครีม sabayon - ตีไข่แดงให้ถูกต้อง สำหรับการเปรียบเทียบคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับขั้นตอนนี้ได้ในสูตรคุกกี้ savoiardi แต่ที่นี่ฉันจะอธิบายรายละเอียดทั้งหมดอีกครั้ง
เราใส่ชามสำหรับตีในอ่างน้ำสักสองสามวินาที - ชามจะร้อนขึ้นและกระบวนการตีไข่แดงจะง่ายขึ้น

2. ใส่ไข่แดงและน้ำตาลลงในชามที่อุ่นแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเกลืออีกสักสองสามเม็ดได้ รสชาติที่สดใสและเริ่มเอาชนะอย่างแข็งขัน
ในตอนแรกไม่มีอะไรเกิดขึ้น - ไข่แดงยังคงเป็นสีเหลืองและเป็นของเหลว ที่ตีไม่ทิ้งรอยไว้บนพื้นผิว
จากนั้นส่วนผสมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวเพราะ จะอิ่มตัวด้วยอากาศ แต่ความสม่ำเสมอยังคงเป็นของเหลว คลื่นจากการปัดจะหายไปอย่างรวดเร็ว
เมื่อคุณตี ส่วนผสมจะเพิ่มปริมาตร หนาขึ้นและหนาขึ้น และมีรอยพับที่สวยงามบนพื้นผิว
เมื่อไหร่จะหยุด? เมื่อคุณถูส่วนผสมระหว่างนิ้วของคุณ คุณจะไม่รู้สึกว่ามีเม็ดน้ำตาล และเมื่อหยดและจับตัวเป็นก้อนบนพื้นผิว ให้ถือไว้อย่างมั่นใจเป็นเวลาหลายวินาทีและไม่ว่ายน้ำ
เมื่อนั้นพร้อม!

3. โดยไม่หยุดตีเทไวน์บาง ๆ ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง - นี่เป็นเรื่องปกติ!

4. ใส่ชามลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อไป นี่เป็นครั้งที่สอง เหตุการณ์สำคัญการเตรียมครีมจำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างใกล้ชิดและหยุดให้ทันเวลา
เมื่อส่วนผสมได้รับความร้อน ฟองอากาศขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวก่อน ความสม่ำเสมอจะเป็นของเหลว ปริมาตรไม่เปลี่ยนแปลง
จากนั้นมวลจะเพิ่มขึ้นและครีมจะข้นขึ้น บนพื้นผิวคุณสามารถ "วาด" กลุ่มซึ่งจะเรียบออกอย่างรวดเร็ว
ฟองอากาศมีขนาดเล็กลงและมีปริมาณมากขึ้นเรื่อยๆ! ครีมข้นขึ้นสามารถทำยอดบนพื้นผิวได้
ทันทีที่ครีมข้นพอ มันจะเริ่มสูญเสียปริมาตร - นี่เป็นสัญญาณสำคัญ! นำชามออกจากอ่างน้ำทันทีและวางลงในภาชนะที่มีน้ำและน้ำแข็งเพื่อหยุดกระบวนการต้มครีม

5. ตีครีมให้เย็น ผสมให้เข้ากันสักครู่ ครีมที่ปรุงอย่างถูกต้องแม้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ในช้อนสไลด์

6. หากคุณต้องการเสิร์ฟครีมเป็นของหวาน ให้เทครีมลงในชามและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อครีมจะข้นยิ่งขึ้น สัญญาณที่แน่นอนของผลลัพธ์ในอุดมคติ - หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ของหวานยังคงรักษาโครงสร้างและความสม่ำเสมอไว้ได้ หากครีมขัดผิวและของเหลวแยกออกจากกัน แสดงว่าเกิดความผิดพลาดในขั้นตอนบางอย่างและมีบางอย่างผิดพลาด

คุณสามารถแทนที่ sabayon ใน tiramisu อะไรได้บ้าง? ไม่มีอะไร! หรือไม่ใช้เลยหรือปรุงอาหาร))
ราคาของครีมค่อนข้างต่ำถ้าไม่ใช่สำหรับอันเดียว - ฉันต้องซื้อพอร์ตที่เหมาะสมราคาไม่แพงหนึ่งขวดซึ่งก็คือ 850 รูเบิล ทีรามิสุออกมาเป็นสีทองแน่นอน)))

สนุก!

มากที่สุดเท่านั้น ครีมที่ดีที่สุดของหวาน sabayon สูตรของ Tatiana ซึ่งเธอเรียนทำอาหารที่โรงเรียนสอนทำอาหาร ผู้เขียนสูตรจะบอกทุกอย่างให้ดีขึ้น ...

Sabayon กับผลไม้เป็นครีมไขมันต่ำที่ยอดเยี่ยมสำหรับบิสกิตหรือ ของหวานอิสระ. ฉันเพิ่งเห็นจัตุรัส บิสกิตอากาศเนื่องจาก Xenia รู้วิธีการทำโดยตรงโดยไม่มีน้ำหนัก ชาวอังกฤษเรียกสิ่งนี้ว่า "เค้กฟองน้ำ" สี่เหลี่ยมโปร่งโล่งด้านบน - sabayon พร้อมผลไม้และด้านบนลื่นไถลเล็กน้อย - อีกสี่เหลี่ยมหนึ่งและ sabayon ถั่วและสะระแหน่ ถ้าฉันทำบิสกิตไร้น้ำหนักได้เหมือนเซเนีย ฉันจะทำให้วิสัยทัศน์นี้เป็นจริง แต่แทนที่จะทดลองกับบิสกิต ฉันเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร ดังนั้นฉันจึงมีความเป็นธรรมชาติ

เนื้อครีมธรรมดามาก เบามาก ไส้เยอะ ผลไม้ตามฤดูกาลและถั่วและเครื่องหอมที่อยู่ในมือ ฉันทำมันตามสูตรของอาจารย์ในโปรไฟล์สองรสชาติ แต่คุณจะเห็นว่านี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น

เทคนิคนี้ง่ายมาก แต่ต้องให้ความสนใจ ระบอบอุณหภูมิ. ไม่จำเป็นต้องเร่งรีบกับ sabayon นี่คือสัญญาหลัก

วัตถุดิบ

สำหรับ sabayon:

• ไข่แดง - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 25 กรัม
• ไวน์มาเดรา - 50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยอาหารเสริมหรือ ไวน์ของหวาน, มาร์ซาล่า, เชอร์รี, พอร์ตไวน์ แต่ควรดื่มไวน์ที่อร่อยเท่านั้นที่ชอบดื่ม)
• ส้ม - ½ชิ้น

ส่วนผสมของพราลีน

• ซอสคาราเมล– 30 ก. (เปลี่ยนได้ นมข้นต้ม, เจือจางให้เหลวด้วยครีม 33%))
• ผงอัลมอนด์ - 10 กรัม

สำหรับสลัดผลไม้

• กล้วย - 1 ชิ้น
• ลูกแพร์ - ½ชิ้น
• กีวี - 1 ชิ้น
• องุ่น - 100 กรัม
• ถั่ว - 10 กรัม
• มิ้นต์ - 2 สาขา

ความยาก: ง่าย

วิธีทำครีมขนมซาบายง

1. รวบรวมส่วนผสม ฉันใช้เกล็ดอัลมอนด์เป็นถั่ว
2. 
   ฉันจะมีสองครีม หนึ่งเป็นเพียงครีม และที่สองเป็นพราลีนปรุงแต่ง ฉันจึงทำพราลีน ผมเอาซอสคาราเมลผสมลงไป ผงอัลมอนด์และนำไปตั้งไฟโดยไม่ให้เดือดเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากัน
3. 
   ฉันถอดมันออกจากกองไฟ ปล่อยให้เย็นลง
4. 
   อันที่จริงแล้ว sabayon ฉันตีไข่แดงกับน้ำตาลเพื่อให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
5. 
   ฉันเพิ่มเครื่องปรุง (ไวน์)
6. 
   ฉันเพิ่มรสชาติที่สอง (น้ำส้ม)
7. 
   ฉันเอาชนะได้ดีด้วยการปัด ตอนนี้ฉันใส่ซอสบนไฟอ่อน (1.5 จาก 3) และกวนตลอดเวลาฉันรอจนกว่าไข่แดงจะถูกต้มและสารแขวนลอยของพวกมันจะทำให้ของเหลวข้นเป็นครีม
8. 
   นี่เป็นส่วนที่น่าเบื่อที่สุด ฉันต้องการเพิ่มไฟให้สูงสุดเพื่อให้เร็วขึ้น แต่มันอันตราย คุณเสี่ยงต่อการอยู่คนเดียวกับไข่เจียวเกล็ดหวาน และนี่ไม่ใช่สิ่งที่เราพยายามทำ ความร้อนปานกลางและที่ตีคือเพื่อนของคุณในอีก 10-15 นาทีข้างหน้า ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีม ครีมธรรมชาติ. เรียบเนียน หนา.
9. 
   ตัดผลไม้ กีวี - ก้อน
10. 
    ลูกแพร์ที่ไม่มีผิวหนัง - ลูกบาศก์ กล้วยเบื้องหลัง-กลีบ. องุ่น - ผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก