วิธีดองเนยแบบเย็น สูตรเนยเค็ม

Boletus เป็นสิ่งที่น่ายินดีสำหรับนักเก็บเห็ด พวกเขาอยู่ในสิบอันดับแรก เห็ดที่กินได้และถือว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด นุ่ม มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับการแปรรูปทุกประเภท เช่น การอบแห้ง การหมักเกลือ การดอง การดอง การแช่แข็ง เราจะพูดคุยโดยละเอียดในบทความนี้ว่าคุณสามารถใส่เห็ดชนิดหนึ่งได้อย่างไร

อ่านเกี่ยวกับการหมักเนยได้ในบทความนี้

รายชื่อเห็ดที่กินได้ที่ได้รับอนุมัติให้จัดซื้อจัดจ้างทางอุตสาหกรรมในรัสเซียตามปัจจุบัน กฎสุขอนามัย SP 2.3.4.009-93 จากปี 1993 มีบัตเตอร์วีดสองสายพันธุ์: แบบเม็ด (Sullius granulatus) และแบบปลาย (Sullius luteus) ทั้งสองอยู่ในคุณค่าทางโภชนาการประเภทที่ 2 (จาก 4)

ผีเสื้อเป็นเห็ดที่เติบโตต่ำซึ่งมีลำต้นสั้นและสม่ำเสมอหนาแน่น และมีหมวกแบนนูนที่มีชั้นสปอร์เป็นรูพรุน (เป็นท่อ) ด้านนอกของหมวกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ สีเหลืองหรือสีน้ำตาลแดง บนพื้นผิวซึ่งมีก เสมหะมัน- คุณสมบัติหลักที่โดดเด่นของปลาบัตเตอร์ฟิชนอกจากนี้ยังเป็นฟองน้ำอีกด้วย สีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองสดใสและเนื้อบางเบาไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัดหรือแตกหัก ขอบหมวกของเห็ดอ่อนโค้งเข้าด้านในในช่วงปลายเห็ดด้านล่างของหมวกถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีขาวซึ่งแตกออกระหว่างการเจริญเติบโตจะยังคงอยู่ในรูปของวงแหวนรอบก้าน

ผีเสื้อเติบโตได้ในครอบครัวที่เป็นมิตรหลายครอบครัว ส่วนใหญ่อยู่ในป่าสน (โดยเฉพาะลูกอ่อน) ตามพื้นที่โล่ง พื้นที่ที่ถูกไฟไหม้ พื้นที่โล่ง และตามข้างทาง หากคุณจับตาดูเห็ดตัวหนึ่ง คุณต้องมองไปรอบ ๆ อย่างระมัดระวัง - คุณอาจพบเห็ดชนิดอื่นในบริเวณใกล้เคียง ในปีที่ดี Boletus จะถูกนำมาจากป่าในถังและตะกร้า การคัดแยกขั้นต้นจะดำเนินการในระหว่างกระบวนการรวบรวม โดยคัดแยกตัวอย่างที่สุกเกินไป มีหนอน เน่าเสีย และหย่อนยานทั้งหมด เก็บเกี่ยวได้เฉพาะเห็ดที่อายุน้อย แข็งแรง ขนาดเล็กเท่านั้น

การเตรียมเนยสำหรับการแปรรูป

Boletus ไม่จำเป็นต้องแช่นาน หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างใต้น้ำไหลหลาย ๆ ครั้งแล้วต้มให้เดือด สำหรับการต้มเห็ด 1 กิโลกรัม เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 3 กรัม กรดมะนาวต่อน้ำ 1 ลิตร วางเนยลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือด นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ละลายเล็กน้อยและใช้ช้อนมีรูตักโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ความพร้อมถูกกำหนดโดยการปักเห็ดที่ด้านล่าง หลังจากปรุงอาหาร ให้ใส่เนยลงในกระชอนหรือตะแกรงอย่างระมัดระวัง แล้วล้างออกให้สะอาดและปล่อยให้น้ำไหลออก เมื่อต้มเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาอย่างแข็งขันและสูญเสียปริมาตรมากกว่าครึ่งหนึ่ง ในรูปแบบนี้สะดวกมากในการแช่แข็งหรือเก็บรักษา

วิธีการพื้นฐานของน้ำมันดองแบบโฮมเมด

คุณสามารถดองเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้วิธีเย็นและร้อนแบบดั้งเดิมรวมกับการหมักหรือการดอง เพื่อไม่ให้รบกวนธรรมชาติ รสชาติเห็ดและกลิ่นหอมของเครื่องเทศจึงเหมาะที่สุด ปริมาณขั้นต่ำหรือละทิ้งพวกเขาไปเลย เกลือ คุณต้องใช้หม้อหุงหินบดหยาบไม่มีไอโอดีน เราเสนอให้คุณหลายอย่าง สูตรง่ายๆตามที่แม่และยายของเราได้เตรียมการไว้

การหมักที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการ การหมักแลคติกให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติม มอบความพิเศษให้กับเห็ด (ผักและผลไม้) คุณค่าทางโภชนาการและมีรสเปรี้ยวน่ารับประทาน

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เนย (ต้ม) – 5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 250 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• เวย์ – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

คุณสามารถเพิ่ม:

• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) – 15-20 ชิ้น;
• ใบกระวาน/โอ๊ค – 5-10 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่เห็ด ล้างและสะเด็ดน้ำหลังต้ม ลงในภาชนะที่สะอาด แห้ง (เคลือบฟัน แก้ว เซรามิก หรือไม้)
2. เตรียมไส้ในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลต่อน้ำ 1 ลิตร: นำน้ำในกระทะไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดจนเครื่องเทศละลายหมด เย็นถึง 40 ℃ แล้วเติมเวย์
3. เทน้ำเกลืออุ่น ๆ ลงบนเห็ดปิดฝาภาชนะหรือจานแบนซึ่งคุณสามารถกดได้
4. เราทิ้งภาชนะที่มีเห็ดไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นเราก็นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน
5. เพื่อที่จะให้โอกาส การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวใส่เนยดองในกระชอนระบายของเหลวทั้งหมดออกจากพวกมันแล้วกรองแล้วล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำ
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว นำน้ำเกลือที่กรองแล้วไปต้มโดยเอาโฟมที่ปรากฏด้วยช้อนมีรูออกแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ดให้อยู่ในระดับ 1.5-2 ซม. จากด้านบนของคอ หากไส้ไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำเดือดได้
7. วางขวดที่มีฝาปิดไว้ในกระทะที่มีฝาปิด น้ำร้อนหรือเข้าเตาอบแล้วพาสเจอร์ไรส์ด้วยไฟอ่อน: ครึ่งลิตร เป็นเวลา 30-40 นาที ลิตร เป็นเวลา 50-60 นาที หลังจากนั้นให้ปิดผนึกขวดให้แน่นทันทีตรวจสอบคุณภาพของการปิดแล้วพลิกกลับแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อเวย์การเตรียมเองก็ไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ให้นำนมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์สด (ไม่ต้ม) เทลงในกระทะวางบนเตาแล้วตั้งไฟโดยไม่ต้องนำไปต้ม หลังจากที่ก้อนปรากฏขึ้น ส่วนผสมจะได้รับอนุญาตให้เย็นและกรองผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซสองชั้น ของเหลวที่ไหลคือเวย์ ดังนั้นคุณจะได้สองอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์: คอทเทจชีสโฮมเมดและหางนมสด

เนยดองสำเร็จรูปเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยโรยด้วยหัวหอมสับและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือเติมในอาหารจานต่างๆ

เนยเค็ม วิธีเย็นสามารถเตรียมได้โดยใช้เทคโนโลยี "แห้ง"และอย่าม้วนขึ้น แต่ปิดในขวดโหลใต้ฝาไนลอนแล้วเก็บในตู้เย็น การเตรียมนี้สะดวกต่อใช้ในการเตรียมอาหารประจำวัน

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2-2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เนย (ต้ม) – 3 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 150 กรัม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10-15 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-7 ชิ้น;
• กระเทียม – 5-7 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 150 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ที่ด้านล่างของภาชนะที่มีความจุให้กระจายเกลือหนึ่งกำมือและเครื่องเทศที่เตรียมไว้บางส่วนให้เท่ากัน: ร่มผักชีลาว, พริกไทย, กระเทียมสับ
2. วางฝาเห็ดลง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. ปิดภาชนะที่บรรจุด้วยจานหรือฝาปิดแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
4. ทิ้งชิ้นงานไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น
5. เราล้างขวดโซดาอย่างดีใส่เห็ดลงไปแล้วเติมของเหลวที่ปล่อยออกมาให้เต็ม
6. เทช้อนสองสามช้อนลงในแต่ละขวด น้ำมันพืชเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดและปิดผนึกขวดโหล ปกไนลอน,อุ่นในน้ำเดือด
7. เราใส่เห็ดในตู้เย็นแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ จำนวนมากโปรตีนจากผัก พวกเขาจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับเมนูปกติ มังสวิรัติ หรือถือบวช

แม่บ้านหลายคนไม่มีโอกาสเก็บสิ่งของในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน จึงมักต้องดองหรือใส่เนยเกลือสำหรับฤดูหนาว ในขวดโดยวิธีร้อน.

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2-2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เนย (ต้ม) – 3 กก.
• น้ำเกลือ – 1.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5-10 ชิ้น;
• ใบกระวาน– 3-5 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 5-6 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่ปอกเปลือก ต้ม และล้างแล้วลงไป กระทะเคลือบฟันและเติมน้ำ วางบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม
2. เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะ ต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 20-30 นาที
3. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
4. วางเห็ดร้อนลงในขวดโหลเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น
5. คลุมขวดโหลด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น สารเตรียมนี้สามารถเก็บไว้ใน สภาวะปกติในตู้กับข้าวหรือตู้ครัว

ด้วยการใช้เทคโนโลยีเดียวกันคุณไม่เพียงแต่ทำเกลือได้เท่านั้น แต่ยังทำได้เช่นกัน หมักโดยเติมน้ำส้มสายชู (9%) ลงในน้ำเกลือในอัตรา 70-100 มล. ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วีดีโอ

เราขอเชิญคุณดูสูตรเพิ่มเติมสำหรับการทำเกลือและการดองเนยในวิดีโอต่อไปนี้:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเขาชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เขาจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชจอบโรงเก็บน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ ฉันเชื่อมั่นว่าที่สุด ผักแสนอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือของคุณเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน, กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี” แคลอรี่เชิงลบ“ กล่าวคือ แคลอรี่ถูกใช้ไปในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ ทำอย่างไร? พวกเขาวางทุกอย่างไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: เศษอาหาร, ยอดพืชสวน, วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก, กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ชั้นด้วยหินฟอสเฟต ซึ่งบางครั้งก็เป็นฟาง ดิน หรือพีท (ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนบางคนเพิ่มสารเร่งปุ๋ยหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยฟิล์ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป เสาเข็มจะถูกหมุนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัย ​​จึงสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนเดียว

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงอย่างมาก คุณภาพรสชาติผักและผลไม้ โดยคุณสมบัติและ รูปร่างพวกมันคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า ปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้ง่ายกว่า

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

เกษตรกรโอคลาโฮมา Carl Burns พัฒนาขึ้น ความหลากหลายที่ผิดปกติ ข้าวโพดหลากสีเรียกว่า Rainbow Corn (“สายรุ้ง”) เมล็ดพืชในแต่ละซัง - สีที่ต่างกันและเฉดสี: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวในการปลูก ผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟม บรรจุส่วนผสมดินเผาสูตรพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

พันธุ์ "ทนความเย็นจัด" สตรอเบอร์รี่สวน(โดยปกติจะเป็นเพียง "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอ ๆ กับพันธุ์ปกติ (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

เห็ดหมักหรือเค็มอยู่เสมอ ของว่างที่ดีไปที่โต๊ะ เห็ดนมเค็มหรือดองหรือบัตเตอร์มิลค์จะตกแต่งและเสริมเสมอ เมนูปีใหม่และสำหรับมื้อเที่ยงปกติก็เสิร์ฟร้อนๆ มันฝรั่งต้มพวกเขาจะดูเหมือนมากที่สุด จานอร่อย. วันนี้เราจะพูดถึงเห็ดชนิดหนึ่งวิธีการดองอย่างถูกต้องเพื่อที่พวกเขาจะไม่เสียหน้าต่อหน้าแขกอย่างที่พวกเขาพูด การเกลือเนยสำหรับฤดูหนาวทำได้สองวิธี: โดยไม่ต้องใช้ความร้อน - วิธีเย็นและด้วยเหตุนั้น- วิธีที่ร้อนแรงดอง ตามกฎแล้วคนเก็บเห็ดสามารถรวบรวมเนยได้ค่อนข้างมากดังนั้นพวกเขาจึงใส่เกลือไม่เพียง แต่ในขวดเท่านั้น แต่ยังอยู่ในถังด้วย ลองพิจารณาผักดองเนยทั้งสองประเภทสำหรับฤดูหนาว

สูตรการดองเนย

บัตเตอร์ฟลายเป็นเห็ดที่อร่อยและมีเนื้อซึ่งเมื่อเค็มจะทำให้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม เห็ดเนยดองเกลือด้วยวิธีต่างๆ กัน บางคนชอบดองเห็ดทั้งตัว บางชนิดหั่นเป็นชิ้นๆ และบางชนิดถึงกับใส่เกลือเฉพาะหมวกเท่านั้น ทุกวิธีมีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต แต่คุณเลือกวิธีเติมเกลือด้วยตัวเอง!

น้ำมันเกลือในถัง

วัตถุดิบ:

• เนย - 10 กก.
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) – 0.6 กก.
• พริกไทย
• ใบโอ๊คและลูกเกด
• ผักชีฝรั่งสีเขียว

การตระเตรียม:

จัดเรียงเห็ดที่รวบรวม เอาใบ เข็มสน และเศษต่างๆ ออก แล้วล้างออก ไปที่ด้านล่าง ถังไม้โอ๊คเทเกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) วางแคปเห็ดลงไป

โรยเห็ดด้วยเกลือ ใส่ใบโอ๊คและลูกเกด เพิ่มพริกไทยและผักชีลาว

วางเห็ดที่เหลือไว้ด้านบน

ปิดบังเนื้อหาของถังด้วยวงกลมไม้แล้วกดทับด้านบน

หลังจากผ่านไปประมาณ 7 วัน เห็ดจะย่อตัวและปล่อยน้ำออกมา หากเห็ดมีของเหลวออกมามาก ให้เทบางส่วนออกแล้วใส่เห็ดสดลงไป

ทำตามขั้นตอนหลายครั้งหลังจากนั้นเก็บถังที่ปิดสนิทไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน หลังจากสองเดือนการรักษาก็พร้อม

อย่างที่คุณเห็นสูตรการดองเนยนั้นไม่ซับซ้อน ในฤดูหนาว ท่านสามารถเพลิดเพลินกับของว่างชั้นเลิศ

น้ำมันเกลือในขวด

นี่เป็นวิธีการดองเห็ดแบบเผ็ดร้อนนั่นก็คือ การรักษาความร้อน. สูตรนี้ง่ายมาก และหากคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็มมาก่อนเราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรนี้

วัตถุดิบ:

เนย – 1 กก.

น้ำ – 1 ลิตร

น้ำตาล – 60 กรัม

เกลือ – 35 กรัม

พริกไทยดำ - 3 ถั่ว

ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว

ใบกระวาน – 2 ใบ

กานพลู – 2 ชิ้น

เราทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้เศษซากแล้วล้าง หั่นเห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ

คุณต้องเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อไว้

วางเนยลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางบนเตา ปรุงเห็ดจนจมลงไปที่ก้นกระทะ

ใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลลงในเนยแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

วางเห็ดในขวดโหลเติมให้เหลือด้านบนประมาณ 2 ซม. เติมน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น

พลิกขวดเห็ดคว่ำ ห่อแล้วทิ้งไว้จนเย็น

เก็บเห็ดไว้ในที่เย็นและมืด

ทานให้อร่อย! เราหวังว่าคุณจะพบสูตรที่เหมาะสมสำหรับการดองเนยสำหรับฤดูหนาวและเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว ตารางเทศกาล!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

เห็ดเป็นผักดองที่นิยมมาก เป็นการดีอย่างยิ่งกับเห็ดชนิดหนึ่งเกลือสำหรับฤดูหนาว ใน เวลาฤดูหนาวเป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้ปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อยเช่นนี้ การเก็บเห็ดชนิดหนึ่งนั้นค่อนข้างง่ายเนื่องจากเห็ดชนิดนี้เติบโตได้ในทุกครอบครัว

ข้อดีและข้อเสียของเนยเค็ม

เมื่อเปรียบเทียบกับการเตรียมประเภทอื่น ๆ เนยเค็มมีข้อดีบางประการ:

• คุณสามารถดองเห็ดได้ วิธีทางที่แตกต่าง;
• เนยเค็มเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ
• เมื่อดองเห็ดจะเก็บสารอาหารส่วนใหญ่ไว้
• ข้อดีอย่างหนึ่งของเนยเค็มสำหรับฤดูหนาวคือความสามารถในการนำไปใช้ปรุงอาหารในภายหลัง อาหารหลากหลายและยังเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย
• คุณสามารถดองเห็ดในภาชนะใดก็ได้
• ความสะดวกในการเตรียมตัว

นอกจากนี้ยังมีข้อเสียบางประการ:

• สำหรับการดองแนะนำให้ใช้เท่านั้น เห็ดอันเล็กตัวใหญ่จะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนและรูปร่างหน้าตาจะหายไป
• จำเป็นต้องเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นและมืด
• ไม่ ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ;
• ก่อนทำการดองต้องทำความสะอาดเห็ดด้วยฟิล์มเหนียว

วิธีเกลือจะมีน้ำมัน

สามารถใช้ดองเนยได้หลายวิธี:

1. ทาง ดองเย็น- เหมาะสำหรับ การประมวลผลที่รวดเร็วเห็ด สาระสำคัญของวิธีการมีดังนี้: ต้องวางเห็ดเป็นชั้น ๆ สลับชั้นของเห็ดเค็มและชั้นของเครื่องเทศ และวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำออกมา คุณสามารถกินเห็ดชนิดหนึ่งเค็มด้วยวิธีนี้หลังจากสามสัปดาห์
2. วิธีเกลือร้อน - เมื่อเตรียมเนยด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องต้มเนยในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หลังจากนั้นก็ใส่เห็ดลงไป ขวดแก้วและเติมน้ำเกลือลงไป
3. วิธีเกลือแบบผสมผสานคือน้ำมัน - ต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากที่เย็นลงแล้วเห็ดจะต้องถูกวางด้วยเครื่องเทศและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองวัน จากนั้นคุณต้องใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป

นอกจากวิธีการมาตรฐานในการเกลือแล้วยังมักใช้เนยสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย สารเติมแต่งต่างๆ, เช่น เครื่องเทศและผลเบอร์รี่ป่า

การเลือกและการเตรียมเนยสำหรับทำเกลือ

เมื่อเตรียมเห็ดสำหรับการดอง คุณต้องคัดแยกเห็ดออกก่อนและนำเห็ดที่เน่าเสียออกก่อน เมื่อเลือกเห็ด คุณต้องจำกฎต่อไปนี้:

• หมวกเห็ดไม่ควรมีโทนสีม่วง
• ส่วนล่างของหมวกเห็ดชนิดหนึ่งมีโครงสร้างเป็นรูพรุน
• ที่ เห็ดสดมีวงแหวนสีม่วงอ่อนอยู่บนก้าน
• เห็ดขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มดอง จะต้องแปรรูปเห็ดก่อน ในการทำเช่นนี้ ควรเติมเนยด้วยน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เศษที่มีอยู่ทั้งหมดลอยขึ้นมา หลังจากนั้นเห็ดแต่ละตัวจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกและฟิล์ม ขั้นตอนต่อไปของการประมวลผลคือการล้างเห็ดให้สะอาด

รายละเอียดปลีกย่อยของการเกลือนั้นมีน้ำมัน

ขั้นตอนการดองเห็ดชนิดหนึ่งมีเทคนิคของตัวเองซึ่งคนเก็บเห็ดทุกคนที่เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเค็มสำหรับฤดูหนาวควรรู้:

• เพื่อกำจัดหนอนในเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องแช่เห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที ตัวอ่อนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
• เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดดองมีเนื้อกรอบจึงใช้ใบลูกเกดในการดอง
• เมื่อดองเนยในฤดูหนาวคุณต้องเลือกเห็ดตัวเล็ก ๆ ซึ่งคงรูปลักษณ์ไว้ได้นานขึ้น
• ในการดองเนยขนาดใหญ่จะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วนำไปใช้ วิธีร้อนดอง
• เพื่อให้เห็ดดองมีรสชาติมากขึ้น คุณต้องเพิ่มร่มผักชีลาว
• สำหรับการทำเกลือควรใช้เกลือหยาบ
• เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดมีน้ำหนักเบาหลังปรุงอาหาร คุณต้องเติมกรดซิตริกลงในน้ำเดือด

การเก็บรักษาเนยและการใช้อย่างเหมาะสม

เห็ดดองซึ่งวางในภาชนะขนาดใหญ่ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่น ๆ จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดทั้งหมด เมื่อเชื้อราชนิดใดปรากฏขึ้น แสดงว่าเห็ดนั้นไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

สะดวกกว่ามากในการเก็บเนยในขวดแก้วใต้ฝาพลาสติกในตู้เย็น Boletus ซึ่งปรุงเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวและปิดฝาด้วยตะเข็บจะคงอยู่ได้นานกว่ามาก

ที่ เกลือที่เหมาะสมเห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงเจ็ดเดือน

คุณสามารถใช้เนยเค็มแทนได้ จานอิสระ. และยังใช้เป็นอาหารเสริมในอาหารต่างๆ:

• สำหรับการทอดเห็ด
• สำหรับทำซุป
• สำหรับเตรียมสลัด
• สำหรับบรรจุสัตว์ปีก
• สำหรับสตูว์ผัก
• สำหรับบรรจุเห็ด

สูตรเกลือสำหรับฤดูหนาว

สูตรง่ายๆ

1. ต้องปอกเปลือกบัตเตอร์นัทขนาดกลาง ล้างสองครั้งด้วยน้ำเย็น
2. ใส่เนยลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริกเล็กน้อย และต้มต่ออีก 15 นาที
3. สะเด็ดน้ำจากเห็ดแล้วเติมเห็ดสดลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที
4. เตรียมขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดลิตร ใส่ใบกระวานสองใบ, เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา, กระเทียม 1 กลีบ, ออลสไปซ์ 7-8 เม็ด, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ใส่เห็ดลงในขวด
6. เติมน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำที่ต้มเห็ดในอัตราสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที
7. เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนเนยแล้วม้วนขึ้น

เห็ดเค็มรสเผ็ด

1. ต้องแช่เนยไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำความสะอาดเห็ดแต่ละตัวจากฟิล์ม บัตเตอร์นัทที่ทำความสะอาดแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำ
2. เตรียมและผสมเครื่องเทศต่อไปนี้: ใบกระวานบด (10 ชิ้น), ถั่วออลสไปซ์ (20 กรัม), กระเทียมสับ 5 กลีบ, เมล็ดผักชีลาว (หนึ่งช้อนโต๊ะ), กานพลู (5 ดาว)
3. วางชั้นของเห็ด เกลือไว้ด้านบน แล้วโรยเครื่องเทศผสม ใส่ใบลูกเกดสองสามใบ สลับชั้นเห็ดด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ปิดภาชนะด้วยเห็ดแล้วกด ต้องเก็บเห็ดไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ เห็ดก็พร้อมรับประทาน

ในช่วงฤดูหนาว ประเภทต่างๆผักดองกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะจริงๆ ปลาบัตเตอร์ฟิชเค็มเป็นสถานที่พิเศษในหมู่พวกเขา เนื่องจากสามารถเตรียมได้หลายวิธีและเสิร์ฟได้ทุกโอกาส

บัตเตอร์ฟลายเป็นหนึ่งในเห็ดที่เก่าแก่ที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุด คอลเลกชันของพวกเขาจะเริ่มในช่วงครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคมและดำเนินต่อไปจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง นอกจากนี้ หากคุณโจมตีไมซีเลียม คุณสามารถรวบรวมพืชผลจำนวนมากได้ในที่เดียว นอกจากความจริงที่ว่าเห็ดยังดีสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกและ มันฝรั่งทอดมักจะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต เห็ดชนิดหนึ่งเค็มและดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ พวกเขาจะตกแต่งอาหารกลางวันของคุณและเพิ่มความพิเศษให้กับมัน ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน ข้อมูลจะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับแม่บ้านมือใหม่เท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้เก็บเกี่ยวที่มีประสบการณ์ด้วย

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ก่อนดำเนินการดองโดยตรงจำเป็นต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสม คุณภาพของเกลือส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดและทำความสะอาดดินและเศษต่างๆ ต้องถอดเยื่อเมือกบนแค็ปของตัวอย่างขนาดใหญ่ออก โดยเหลือไว้บนตัวอย่างขนาดเล็กเท่านั้น เพื่อให้การทำความสะอาดง่ายขึ้นและเร็วขึ้นคุณสามารถเช็ดมีดและมือด้วยน้ำมันพืชจากนั้นฟิล์มเห็ดจะไม่เกาะติด

คำแนะนำ! ไม่เหมือนประเภทอื่นๆ เห็ดป่าเห็ดชนิดหนึ่งไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ แต่กลับไม่ยอมทน พวกมันดูดซับของเหลวและเป็นน้ำ

ในระหว่างกระบวนการทำความสะอาดและแปรรูป จะต้องคัดแยกเห็ดชนิดหนึ่ง เนื่องจากการดองเห็ดขนาดใหญ่จะใช้เวลานานกว่า หรือคุณสามารถตัดฝาขนาดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นก็ได้ ส่วนใหญ่มักใช้ฝาปิดในการดองและตัดก้านออก คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่ถ้าขาขาดก็อย่ารีบโยนทิ้งไป คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมการเตรียมอื่นๆ เช่น เห็ดคาเวียร์

ต้องต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำจำนวนมากลงในกระทะ ใส่เกลือแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดลงไปแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างกระบวนการจะเกิดโฟมขึ้นโดยต้องขจัดไขมันออก วางเห็ดต้มในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนของเหลวหมด

ตัวเลือกเกลือ

มีหลายทางเลือกสำหรับการดองเห็ด วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือสามวิธี: เย็น ร้อน และรวมกัน แต่ละคนให้คุณได้เห็ดเค็มแสนอร่อย แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจว่าจะเกลือเห็ดชนิดหนึ่งเป็นรายบุคคลตามความชอบส่วนตัว

เกลือเย็น

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้พักอาศัยในบ้านส่วนตัวที่มีชั้นใต้ดินหรือสำหรับเจ้าของห้องใต้ดินซึ่งสามารถวางเห็ดดองในอ่างได้ นี่เป็นเพราะความต้องการพิเศษ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิสำหรับผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการเกลือควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 18 องศา ก็ยังเป็นที่พึงปรารถนาที่จะมี อ่างไม้หรือถัง ภาชนะนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ด น้ำผลไม้ของตัวเอง. หากไม่มีคุณสามารถใช้แก้วหรือ จานเคลือบฟันและเกลืออยู่ในนั้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ออกซิไดซ์

จำนวนส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดชนิดหนึ่งนั้นขึ้นอยู่กับเห็ด 5 กิโลกรัม เกลือหยาบหนึ่งแก้ว ใบลูกเกด 9-10 ใบ ใบองุ่นจำนวนเท่ากัน ช่อดอกผักชีฝรั่ง 9 ดอก

หากเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดต่างกันก็ควรแบ่งออกเป็นกองตามขนาด ควรวางตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดไว้ในถังก่อน และชิ้นที่เล็กที่สุดควรทำให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ วางไว้โดยให้ฝาปิดลง ขั้นแรกโรยด้านล่างด้วยเกลือเล็กน้อย (ไม่เกิน 20 กรัม) แล้วเริ่มวางเห็ดขนาดใหญ่ลงไป โรยด้วยเกลือที่เหลือหนึ่งในสามใส่ใบ 4 ใบและผักชีฝรั่ง 4 ก้านลงไป จากนั้นเราก็วางเห็ดขนาดกลางแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยเกลือและสมุนไพร โดยเหลือครึ่งหนึ่งไว้สำหรับถั่วเหลืองขั้นสุดท้าย วางเห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กและส่วนที่เหลือของใบแล้วผักชีลาวด้านบนอีกครั้ง โรยด้วยเกลือที่เหลือแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด

กดทับและวางภาชนะไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณสามารถเริ่มกินเห็ดเล็กๆ ได้ หากผลิตภัณฑ์ดูเค็มเกินไป คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงได้

วิธีร้อนแรง

ตัวเลือกนี้แพร่หลายมากขึ้นเนื่องจากไม่ต้องการสิ่งต่าง ๆ เช่นอ่างไม้และช่วยให้คุณสามารถม้วนผลิตภัณฑ์ลงในขวดและส่งไปจัดเก็บได้ทันที

คำแนะนำ! ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ มิฉะนั้นแบคทีเรียที่อยู่ในภาชนะจะทำลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยสิ้นเชิง

คุณจะต้องใช้เนยหนึ่งกิโลกรัม: น้ำหนึ่งลิตร, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือสองช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 3 เม็ด, 2 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก เห็ดควรเติมน้ำแล้วจุดไฟ ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เริ่มจมอยู่ใต้น้ำ ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในกระทะและปรุงอาหารต่อ หลังจากผ่านไป 5 นาทีควรใส่เนยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยเหลือความว่างเปล่าสองสามเซนติเมตรซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือ

ปิดฝาขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็น ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น หลังจากนั้นจะถูกย้ายไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ การดองเห็ดด้วยวิธีนี้จะออกมาอย่างรวดเร็วและอร่อยในภายหลัง

วิธีผสมผสาน

วิธีการเกลือนี้ผสมผสานกัน การรักษาความร้อนสินค้าและการวางเห็ดดิบ คุณจะต้องใช้เกลือเห็ดชนิดหนึ่ง ส่วนผสมต่อไปนี้โดยคำนวณปริมาณเห็ด 5 กิโลกรัม:

• เกลือหยาบ 200 กรัม
• หัวกระเทียม
• 6 ช่อดอกผักชีลาว;
• ใบลูกเกด 6 ใบ;
• พริกไทยหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว

เห็ดตามจำนวนที่กำหนดต้องใช้น้ำสามลิตร โดยต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน เลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือเห็ดแล้วเติมเกลือลงไป ถัดไปวางเห็ดตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ในสูตรเกลือเย็น วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและชั้นด้วยสมุนไพร วางแรงกดดันไว้ด้านบนและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เห็ดจะถูกใส่ในขวดโหลและเติมน้ำดองที่ใส่เกลือลงไป เทน้ำมันพืชบาง ๆ ลงไปด้านบนและปิดฝาขวดด้วย ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ก็สามารถรับประทานเห็ดชนิดหนึ่งได้

หากวิธีแรกต้องมีเงื่อนไขพิเศษ สองวิธีถัดไปก็เหมาะสำหรับแม่บ้านทุกคน เห็ดชนิดหนึ่งเค็มมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากและหากเตรียมอย่างถูกต้องจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจตลอดฤดูหนาว

เห็ดผีเสื้อพบได้ในป่าของเรา ทั้งที่มองเห็นและมองไม่เห็น ด้วยเหตุนี้เห็ดเหล่านี้จึงได้รับความนิยมอย่างมาก เมื่อเก็บเสร็จแล้วก็สามารถดอง ตากแห้ง แช่แข็ง หรือก็ได้

พวกเขามักชอบที่จะดองมากที่สุด แต่เห็ดชนิดหนึ่งเค็มก็เหมาะสำหรับทุกโต๊ะเช่นกัน

ในการเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับการดองแม่บ้านแต่ละคนจะทำสิ่งที่เธอชอบที่สุด เกลือบางส่วนเฉพาะหมวกของเห็ดเหล่านี้ บ้างก็ตัดก้านออกแต่เอาเกลือมารวมกัน ยังมีบางคนชอบดองเห็ดทั้งตัว

ไม่อยู่ที่นี่ กฎทั่วไปและมาตรฐานที่ทุกคนเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเอง

หลังจากล้างเห็ดให้สะอาดแล้วและหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แม่บ้านบางคนชอบที่จะเอาฟิล์มออกจากฝา เชื่อกันว่าจะให้รสขมและสร้างเสมหะ

หากมีเห็ดไม่มากนักและมีขนาดใหญ่การเอาฟิล์มออกก็สมเหตุสมผล แต่ถ้ามีขนาดเล็กมากและมีจำนวนมาก การตัดฟิล์มก็จะต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นมาก

วิธีทำเกลือสูตรเห็ดชนิดหนึ่ง

การทาเกลือโดยใช้วิธีร้อน

คุณสามารถดองเนยในรูปแบบดิบหรือหลังการอบร้อนก็ได้ ส่วนใหญ่มักชอบใส่เกลือโดยใช้วิธีร้อน มีสองจุดที่นี่:

· จะปลอดภัยกว่าเพราะว่า ในระหว่างการปรุงอาหาร แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดจะถูกฆ่า

· ในขณะเดียวกัน การใช้ความร้อนจะทำลายวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ บางชนิด

เห็ดเกลือนั้นง่ายและรวดเร็วมาก

ในการทำเช่นนี้เราใช้เนย, เกลือ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, กระเทียม, น้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, กานพลู

โดยการคำนวณว่าเห็ด 1 กิโลกรัมจะมีน้ำเกลือ 1 ลิตร

เพิ่มปริมาณเครื่องเทศโดยคำนึงถึงรสนิยมและความชอบเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำเกลือลงบนเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้ลงไปแล้วม้วนขึ้น หากต้องการคุณสามารถวางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวดเพื่อเพิ่มรสชาติ

หากต้องการทำให้เห็ดมีความเป็นกรดเล็กน้อย ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในขวด น้ำส้มสายชู. หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนทั้งครอบครัวก็สามารถรับประทานเห็ดชนิดหนึ่งเหล่านี้ได้

วิธีทำเกลือเนยแบบเย็น

วิธีนี้เหมาะสำหรับเห็ดขนาดเล็ก

สำหรับ 5 กก. เนย 10 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง

วางเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชั้นๆ ปรุงรสด้วยเกลือและเพิ่มใบลูกเกด เชอร์รี่ และผักชีฝรั่ง เราทำหลายครั้งและกดดัน จากนั้นคุณสามารถทิ้งไว้ได้หนึ่งเดือน แต่ก่อนเสิร์ฟจะต้องแช่ให้เปียกก่อน

วิธีผสมผสาน

เห็ดแปรรูปจะถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำออกและเห็ดก็ตากแห้งด้วยกระชอน หลังจากนั้นจะนำไปใส่ในภาชนะหลายชั้นโดยปิดฝาลง

แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ, ใบลูกเกด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำและกระเทียมวางอยู่ด้านบน วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน Boletus จะถูกวางอย่างแน่นหนาในขวดและเติมน้ำเกลือของมันไว้ด้านบน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะก็ไม่เสียหาย น้ำมันดอกทานตะวัน.

หลังจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 2-3 สัปดาห์ ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยและ เห็ดหอมซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้ด้วยการเติมน้ำมันพืชและหัวหอม
คุณยังสามารถเตรียมน้ำหอมซึ่งมีอยู่บนเว็บไซต์ได้ด้วย