วิธีการปรุง Borscht ยูเครนแสนอร่อย Borscht ยูเครนกับโดนัท: สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

บอร์ชท์ (ภาพถ่าย)

วิธีการปรุงบอร์ช สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

อร่อย บอร์ชยูเครน. ยังไง ทำอาหาร Borscht สีแดงที่ถูกต้อง รูปภาพของ Borscht จริง เรากำลังเตรียมน้ำสลัดสำหรับ Borscht น้ำซุปปรุงอาหารสำหรับ Borscht ความลับของการทำอาหาร Borscht เทคโนโลยีการทำอาหาร Borscht

ทำไมเขียน บอร์ชตัวพิมพ์ใหญ่? เพราะสูตรที่จะแจกนี้เป็นผลไม้ของ จำนวนมากการวิจัยและการทดลอง ฉันไปเที่ยวยูเครน (ในยูเครน) บ่อยมาก คุณยายของเพื่อนฉันมักจะปรุงบอร์ชต์ยูเครนแท้ๆ (ยูเครน Borscht)รสชาติประทับใจไม่รู้ลืม ฉันมีบางอย่างที่จะเปรียบเทียบ ครั้งแล้วครั้งเล่าที่เราปรุงอาหาร บอร์ชและค่อยๆพัฒนาสูตร Borscht ยูเครนคลาสสิกในวิสัยทัศน์ของเรา เป็นที่ชัดเจนว่าในยูเครนมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Borscht ของยูเครน ขอให้มีอีกหนึ่งสูตร

กฎข้อที่ 1 กฎพื้นฐานที่สุดของหลักสูตรแรกคือน้ำ สิ่งนี้ใช้กับ Borscht ในลักษณะพิเศษ เราใช้น้ำจากน้ำพุ ถ้าไม่มีก็ซื้อน้ำดื่มบรรจุขวด ถ้าไม่มีก็เทจากตัวกรอง

ในขณะที่เราเขียนสูตรสำหรับ Borscht ที่ถูกต้อง เราจะค้นพบความลับที่เหลือของการทำอาหาร บอร์ชแสนอร่อย.

สิ่งที่เราต้องปรุง Borscht:

1. น้ำ.
2. เนื้อ, เนื้อวัวหน้าอก.
3. กะหล่ำปลี 1/6 หัวขนาดกลาง
4. บีทรูทขนาดกลาง 4-5 หัว
5. แครอท 2 ชิ้น
6. หลอดไฟ 2 ชิ้น
7. ผักชี 1/2 ช้อนชา
8. พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส .
9. มะนาว 1/2 ลูก
10. มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
11. กระเทียม 3 กลีบ
12. วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เนื้อสัตว์ต้องสด ฉันแช่แข็ง แต่มันถูกแช่แข็งเมื่อสามวันที่แล้ว ไม่ได้คำนวณ

น้ำซุปปรุงอาหารสำหรับ Borscht เทเนื้อด้วยน้ำโยนหัวหอมนำไปต้ม เราลดไฟลง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงเพื่อล้างปากเล็กน้อย เราเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

เราเตรียมผัก ทำความสะอาดล้าง กะหล่ำปลีสำหรับ บอร์ชสับละเอียด

บีทรูทและแครอทสำหรับทำน้ำสลัด บอร์ชสามออน เครื่องขูดหยาบ.

เราเริ่มเตรียมน้ำสลัดสำหรับ บอร์ช. กฎข้อที่ 2 สำหรับ น้ำสลัด Borschtผักทั้งหมดควรผัดด้วยกัน พวกเขาจะแช่ในน้ำผลไม้แล้วให้น้ำผลไม้และรสชาติกับน้ำซุป ผัดแครอทในน้ำมันดอกทานตะวัน

หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

เพิ่มแครอท การแต่งกายสำหรับ Borscht. ทอด.

ใส่กระเทียม บีบมันเข้าไป การแต่งกายสำหรับ Borschtกดกระเทียม

ใน การแต่งกายสำหรับ Borschtใส่ผักชี 1/2 ช้อนชา

เรากระจายหัวผักกาดในกระทะด้วยน้ำสลัด เราดับ. วิธีการปรุงอาหาร Borsch เพื่อให้เป็นสีแดง?ใส่หัวผักกาดในน้ำสลัด และมะเขือเทศ

เราบีบมะนาว (เป็นที่ชัดเจนว่าในยูเครนไม่บีบมะนาว บางแห่งใช้น้ำส้มสายชู เรามีมะนาวเพราะเด็กเล็กกิน Borscht)

เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่า น้ำซุปบอร์ชเปิดออกมาอย่างโปร่งใส นี่เป็นเพราะพวกเขาไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก

หากคุณสังเกตเห็นว่าน้ำสลัดมีของเหลวไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำซุปเล็กน้อยได้

การเพิ่มสินค้าฝากขาย วางมะเขือเทศเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที กฎข้อที่ 3 ถ้าคุณมี มะเขือเทศอร่อย(ในฤดูร้อน) จากนั้นคุณต้องเพิ่ม 4-5 ชิ้นลงในน้ำสลัดสำหรับ Borscht รสชาติของ Borscht จะอิ่มตัวมากขึ้น มะเขือเทศสามลูกบนกระต่ายขูดเอาผิวหนังออก เรามี มะเขือเทศอร่อยไม่ได้มี.

เคล็ดลับที่สี่เรานำเนื้อออกจากน้ำซุปก่อนที่จะลดน้ำสลัดที่เสร็จแล้วลง

เกลือน้ำซุปพริกไทย นำไปต้ม. จุ่มกะหล่ำปลีลงในน้ำซุป

เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

เราส่งมันฝรั่งไปที่น้ำซุป บอร์ชตามด้วยกะหล่ำปลี ปรุงเป็นเวลา 30 นาที

ใส่น้ำสลัด Borscht ลงในน้ำซุป

โยนใบกระวานสองสามใบ เราปรุงอาหาร 10 นาที

การแบ่งบนกระดาน เนื้อสำหรับ Borschtเป็นส่วนๆ

เพิ่มเนื้อใน Borscht

กฎข้อที่ 4: ไม่มี Borscht มากเกินไป เราทำหม้อใบใหญ่

กฎข้อที่ 5: ก่อนเสิร์ฟ Borscht ควรยืนเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

บอร์ชแสนอร่อยพร้อม.

ใครก็ตามที่ต้องการเพิ่มครีมเปรี้ยวลงใน Borscht สำหรับ Borscht จำเป็นต้องมีโดนัทถูด้วยกระเทียม

สูตรที่มีรายละเอียดมากสำหรับ Borscht ยูเครนพร้อมหัวบีทและเคล็ดลับที่มีประโยชน์ 7 ข้อจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารค่ำที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณ

ไม่สามารถปรุง Borscht ยูเครนที่อร่อยและเข้มข้นได้ อย่างเร่งรีบ. ที่สุด กฎหลักการทำอาหาร Borscht หมายถึงการมีเวลาว่างและความปรารถนาดีในการทำอาหาร หากคุณรีบร้อนหรือไม่อยู่ในอารมณ์ที่จะยืนที่เตาจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เริ่ม แต่ควรปรุงอาหารใด ๆ

เมื่อฉันปรุง borsch กลิ่นหอมน่ารับประทานนั้นลอยอยู่รอบ ๆ บ้านจนสามีของฉันมองเข้าไปในครัวไม่รู้จบยกฝาหม้อแล้วดม =)

ในแต่ละภูมิภาคและในแต่ละครอบครัว Borscht ปรุงแตกต่างกัน หากคุณไม่เคยปรุงบอร์ชหรือไม่รู้วิธีทำ สูตรทีละขั้นตอนที่มีรายละเอียดมากที่สุดของฉันพร้อมรูปถ่ายจะเป็นแนวทางที่ดีสำหรับคุณ =)

มาเริ่มทำ Borscht ตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัวกันเถอะ!

ส่วนผสมสำหรับ Borscht ยูเครนแสนอร่อย

ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับหม้อ 5-6 ลิตร:

• เนื้อติดกระดูก - 300 กรัม
• หมูติดกระดูก (สตูว์) - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม (3-4 ชิ้น)
• หัวหอม - 200 กรัม (2 ชิ้น)
• แครอท - 150 กรัม (1 ใหญ่)
• กะหล่ำปลี - 350 กรัม (หัวขนาดกลาง 1/4 หัว)
• หัวผักกาด - 300 กรัม (2 ชิ้นขนาดกลาง)
• มะเขือเทศ - 200 กรัม (ชิ้นกลาง 3-4 ชิ้น)
• พริกหวาน 100 กรัม (1 ชิ้น)
• พริกขี้หนู - เลือกได้ 1 ฝัก
• วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ / ลิตร ตัวเลือก (สำหรับรสชาติ)
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล
• เนย - 30 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• ไขมันชิ้นเล็ก
• ใบกระวาน, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำซุป:

• 1 หลอด
• 1 แครอท
• รากผักชีฝรั่ง
• รากผักชีฝรั่ง
• ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ฉันปรุง Borscht ให้หนาพอเสมอ ดังนั้นคุณสามารถลดปริมาณผักได้ ฉันใส่ซอสมะเขือเทศเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ส่วนใหญ่ฉันชอบ Chumak, Rosana และ Genichanochka เริ่มกันเลย!

วิธีการปรุง Borscht กับหัวบีท? คุณต้องเริ่มต้นด้วยการทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยม!

สำหรับ Borscht สิ่งสำคัญคือต้องปรุงอาหาร น้ำซุปที่ดีและไม่งดผัก

เนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมดนั้นเหมาะสำหรับทำน้ำซุป ฉันไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมจึงเป็นเช่นนั้น แต่ไก่บ้านจะได้รับ Borscht ที่อร่อยมาก

เคล็ดลับที่ 1หากคุณปรุงบอร์ชกับเนื้อสัตว์ควรใช้ทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัวติดกระดูกเสมอ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปเข้มข้น ฉันไม่ค่อยทำอาหารกับสัตว์ปีก

เราล้างเนื้อตัดไขมันออกถ้ามีแล้วใส่ลงในกระทะ เท น้ำเย็นคลุมเนื้อไว้ด้านบน 3-5 ซม. แล้วจุดไฟ

ในเวลาเดียวกันเราใส่กระทะที่มีหัวผักกาดบนเตาแล้วต้มในเครื่องแบบจนสุก

เคล็ดลับ 2หากต้องการน้ำซุปที่อร่อย ให้ใส่เนื้อในน้ำเย็น ถ้าคุณต้องการเนื้ออร่อย - ร้อน

นำเนื้อไปต้มลดความร้อนและนำโฟมออก ปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อ เติมน้ำ แล้วต้มอีกครั้ง

ในขณะที่น้ำเดือดเราเตรียมผักสำหรับน้ำซุป: หัวหอม, แครอท, ก้านผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กระเทียม. นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งสับหยาบหรือรากผักชีฝรั่ง

เราใส่ผักลงในกระทะที่มีน้ำซุปเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

เคล็ดลับ 3น้ำซุปไม่ควรเดือด แต่ควรค่อย ๆ ไหลรินและอ่อนระทวย

นี่คือน้ำซุปในการทำ:

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำสลัดผักกัน

เคล็ดลับ 4ยิ่งคุณใส่ผักและไขมันหลากหลายชนิดลงในน้ำสลัดมากเท่าไหร่ บอร์ชต์ของคุณก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ไขมันไม่ต้องเยอะ

ไขมันชิ้นเล็ก ๆ ที่คุณตัดออกจากเนื้อสัตว์จะถูกส่งไปยังกระทะ กลิ่น น้ำมันหมูทอดจะทำให้ Borscht มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ฉันพยายามเลือกเนื้อติดมันเพื่อไม่ให้ไขมันมากเกินไป

ทอดไขมัน

สับหัวหอมแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มดอกทานตะวันและเนย

ทอดเบา ๆ (5-7 นาที) จนเป็นสีเหลืองทอง

ขูดแครอทอย่างหยาบและเพิ่มหัวหอม

ทอดประมาณ 2-3 นาที

พริกหวานหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผัก

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันสองสามนาที

บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นแล้วเทลงในกระทะ

เพิ่มวางมะเขือเทศ

ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนมากประมาณ 20-30 นาที

ถ้าคุณต้องการให้ Borscht รสเผ็ด ให้เพิ่มพริกขี้หนูหนึ่งฝักลงในน้ำสลัด

ปั๊มน้ำมันเกือบจะพร้อมแล้ว

เรานำผักที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุปและนำเนื้อออกมา

ขูดแครอทแล้วกลับไปที่น้ำซุป ทิ้งผักที่เหลือ

เราแยกเนื้อออกจากกระดูกและใส่ในน้ำสลัดบอร์ช

ผัดเคี่ยวประมาณ 2 นาทีน้ำสลัดก็พร้อม สามารถใส่เนื้อกลับเข้าไปในน้ำซุปได้ แต่ฉันมักจะไม่ทำอย่างนั้น ไม่งั้นมันจะนิ่มเกินไป

มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน

เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที

หั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียด

ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีพร้อม โดยปกติจะใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของกะหล่ำปลี

ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังปรุงอาหาร ให้ปอกหัวบีทแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ

บดน้ำมันหมู กระเทียม และเกลือเล็กน้อยในครก

เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมใส่น้ำสลัดลงในกระทะ

เราผสม

นำไปต้ม.

เรากระจายหัวผักกาดน้ำมันหมูบดกับกระเทียมและเกลือ

ผัดและนำออกจากเตาหลังจากเดือด

เคล็ดลับ 5เป็นไปไม่ได้ที่จะต้ม Borscht กับหัวบีทต้มเป็นเวลานานมิฉะนั้น Borscht จะสูญเสียสี

สามารถเตรียมหัวผักกาดสำหรับ Borscht ได้อีกวิธีหนึ่ง: ขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นแล้วตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนชา ในกรณีนี้หัวบีทจะไม่สูญเสียสีหลังจากเดือด

เคล็ดลับ 6หากคุณกำลังเตรียม Borsch จากกะหล่ำปลีพันธุ์แรก ๆ ลำดับของการวางส่วนผสมในกระทะจะแตกต่างกัน:

1. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป

2. หลังจาก 5-10 นาที (มันฝรั่งควรสุกครึ่งหนึ่ง) ใส่น้ำสลัด ปรุงประมาณ 3-5 นาที

3. ใส่หัวบีทที่ทำเสร็จแล้วกับกะหล่ำปลีอ่อนนำไปต้มแล้วปิด โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีอ่อนก็เพียงพอที่จะต้ม ไม่ควรปรุงเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะกลายเป็นแป้งเปรี้ยว

เคล็ดลับ 7ปล่อยให้ Borscht ชงอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง

นี่คือ Borscht ยูเครนที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของฉัน! =)

ในครอบครัวของเรา Borsch เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับกระเทียม ครีมเปรี้ยว หัวหอมสีเขียว และขนมปังไรย์หอม

Borscht ของฉันมีกี่แคลอรี่? ประมาณ 65-70 kcal ต่อ 100 กรัม

• โปรตีน - 3.3 กรัม
• ไขมัน - 3.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 4.2 กรัม

และนี่คือภาพถ่ายเพิ่มเติมบางส่วน:

กินข้าวให้อร่อยนะเพื่อน! และอย่าลืมกดไลค์ "โอกิ" และ "ฉันชอบ" เพื่อบอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับสูตรบอร์ชที่อร่อยสุดๆ =)

ขอแสดงความนับถือ นาตาลี ลิสซี่

วิธีการปรุงอาหารนี้ จานที่มีชื่อเสียงเช่นเดียวกับ Borscht - แบบลีนขึ้นอยู่กับ ชนิดต่างๆเนื้อสัตว์หรือในหม้อหุงช้า - หลายคนพูด ตำราอาหารและบล็อกบนอินเทอร์เน็ต และเราได้รวบรวมมากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดวิธีการปรุงอาหารยูเครน Borscht ตาม รสชาติที่แตกต่างกันผู้อ่าน

Borscht ยูเครนแท้ๆ - สูตรทีละขั้นตอน

สูตร Borscht ยูเครนที่ง่ายที่สุด:

• เนื้อไก่ / ไก่งวง - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 หัวขนาดกลาง
• หัวผักกาด - 1 สื่อ;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• หัวหอม - 1 หัว;
• น้ำมัน - สองสามช้อน
• วางมะเขือเทศโฮมเมด - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• หัวขาว - ส้อมเล็กครึ่งอัน
• ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่ง - 70 กรัม
• พริกหยวก, พริกไทยดำ - อย่างละสองสามอัน

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ล้างเต้านมจุ่มลงในน้ำ (กระทะประมาณ 3 ลิตร) เกลือใส่ lavrushka เนื้อสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ทันทีหรือต้มให้เย็นและแยกส่วนเป็นเส้นใย - ตามที่คุณต้องการ อย่าลืมเอาเกล็ดโฟมออก หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเล็กน้อย
2. ในขณะที่เนื้อกำลังเดือดดูแลผักกันเถอะ: ทำความสะอาดล้าง ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ หนาประมาณ 1 ซม. บีทรูท 3 หัว แครอทในชามแยก สับหัวหอมสับกระเทียมให้ละเอียด
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวหอมใหญ่และกระเทียมจนเหลือง ผัด เพิ่มเครื่องเทศหัวบีทผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที
4. ในขณะเดียวกันสับกะหล่ำปลี เพิ่มในการทอดเมื่อมันระเหยเล็กน้อย - ใส่พาสต้า, น้ำตาลและน้ำซุปสองสามทัพพี ผสมและปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
5. ในขณะเดียวกันให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงแล้วให้กระจายการทอดสับและเพิ่มผักชีฝรั่ง บนไฟอ่อน คนให้เข้ากัน ปรุงประมาณ 5-7 นาทีแล้วปิด มาชงกันซักหน่อย

ปัมพุชกะสูตร

ตามคลาสสิกของประเภท Borscht ยูเครนแท้ๆมักจะเสิร์ฟพร้อมกับโดนัทแทนที่จะเป็นขนมปังธรรมดา Pampushki มีกลิ่นหอม ขนมปังอากาศด้วยกระเทียมและสมุนไพร เหมาะสำหรับทุกประเภทของ Borscht - ไม่ติดมันขึ้นอยู่กับน้ำซุปไก่หมูหรือเนื้อ

สำหรับโดนัทคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยีสต์ - 10 กรัม
• นม - 1 กอง;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• แป้ง - 300 กรัม

อุ่นนมเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ ใส่เกลือ, ยีสต์, แป้งร่อนสองสามช้อนโต๊ะ, น้ำมันลงไป ผสมทุกอย่างปิดฝาแล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน

ทันทีที่แป้งสำหรับโดนัทเริ่มพองตัว ให้ใส่แป้งที่เหลือแล้วนวด สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งให้ดี จากนั้นใส่ในชามแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น

ทันทีที่ชิ้นงานมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า คุณสามารถดำเนินการขึ้นรูปโดนัทได้โดยตรง: ทาน้ำมันบนถาดอบ นวดแป้งเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วแผ่ออกเพื่อพิสูจน์อักษรในความร้อน หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา จนกว่าจะมีสีแดงก่ำน่ารับประทาน

ทันทีที่อบให้นำออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนู - ปล่อยให้ "หายใจ" เล็กน้อยแล้วพัก

ในครกบดกระเทียมด้วยเกลือเติมน้ำเล็กน้อย จุ่มโดนัททั้งหมดลงในซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ในหมายเหตุ เพื่อให้โดนัทเงางาม ให้คลุมด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนอบ

Borscht สีแดงยูเครนกับถั่ว

• ถั่วหนึ่งแก้ว
• หัวผักกาดสองสามหน่วย
• 3 มันฝรั่ง
• ส้อมหนึ่งในสี่ของกะหล่ำปลี
• พวงของผักใบเขียว
• ลาฟรัชกา;
• พริกไทย;
• แครอทสองสามหน่วย
• น้ำมันพืช;
• หลอดไฟขนาดกลาง
• วางมะเขือเทศ
• สองสามช้อนชา ซาฮารา;
• 2.5 ล. น้ำสำหรับทำน้ำซุป
• 1 ½เซนต์ ล. เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมถั่วล่วงหน้า: ล้างใต้น้ำและแช่ไว้สี่ชั่วโมง หลังจากน้ำที่ใช้แล้วให้สะเด็ดน้ำและใส่น้ำซุปใหม่ลงไปต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้คุณสามารถทำผัก: ปอกเปลือก, ล้าง, สับ ตามกฎแล้วแครอทจะถูกหั่นเป็นเส้นหรือขูด สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด มันฝรั่งแบ่งออกเป็นก้อน กะหล่ำปลีสับละเอียด

ทันทีที่ถั่วต้มผ่านไปให้ใส่ก้อนมันฝรั่งกะหล่ำปลีสับ ต้มเป็นเวลาสิบนาที

ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดแครอทและหัวหอมสักสองสามนาที ใส่พาสต้าเจือจางทุกอย่างด้วยน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะแล้วปรุงต่ออีกไม่กี่นาที โอนไปยังกระทะด้วย Borscht ที่เตรียมไว้

ปอกเปลือกและถูหัวบีท เคี่ยวกับน้ำมันประมาณห้านาทีแล้วนำไปใส่ในน้ำซุป เพิ่ม lavrushka, น้ำตาล, ปิดฝาและปรุงอาหารต่ออีกสี่ชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

ก่อนเสิร์ฟใส่สมุนไพรสดลงในจาน

ในหมายเหตุ Borsch เดียวกันสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ปีก - มันจะกลายเป็นที่อุดมสมบูรณ์น่าพอใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สูตรทำอาหารเข้าพรรษา

• มะเขือเทศ - 2 ผลไม้
• แครอท - 1;
• หัวหอม - 1;
• มันฝรั่ง - 2 หน่วย
• กะหล่ำปลีครึ่งส้อมเล็ก ๆ
• กลีบกระเทียม - 2;
• ลาฟรัชกา;
• เกลือ - 1 โต๊ะ ล.;
• น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
• โพสต์ น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวผักกาด - 2 หน่วย

เตรียมผัก: ปอกเปลือก, ล้าง ตัดแครอท, หัวหอม, หัวบีทและมันฝรั่งเป็นเส้น, สับผักกาดขาว, ปอกมะเขือเทศแล้วแบ่งเป็นก้อน, ขูดกระเทียมหรือผ่านการกด

การเตรียมการเพิ่มเติมดำเนินไปตามลำดับนี้:

1. ต้มน้ำและลดมันฝรั่งด้วยกะหล่ำปลี เกลือ.
2. ในน้ำมันร้อน ผัดหัวหอมและแครอทประมาณห้านาที
3. ใส่หัวบีทน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงในทู่ปรุงที่อุณหภูมิเงียบสงบประมาณสิบนาที
4. เพิ่มมะเขือเทศลงในทู่ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
5. โอนทู่ไปที่กระทะ, ต้ม, เก็บโฟม, ใส่ผักชีฝรั่ง, ต้มประมาณห้านาที, ใส่กระเทียม, ปิดฝาและปิดไฟ

ในหมายเหตุ เพื่อให้สีเข้มข้นขึ้น คุณสามารถเทหัวบีทขูดบางส่วนล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนและผสม และเพิ่มลงในกระทะก่อนสิ้นสุดการปรุงไม่กี่นาที

กับเนื้อวัว

คุณสามารถปรุง Borscht ยูเครนกับเนื้อได้:

• เนื้อ - 1 กก.
• น้ำมันหมู - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม
• หัวบีท - 300 กรัม
• ถั่วขาว - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2-3 หน่วย
• พริกหวานบัลแกเรีย - 1 หน่วย
• ลาฟรัชกา;
• วางมะเขือเทศ - 3 ตาราง ล.;
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 150 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 โต๊ะ ล.;
• คุณสามารถเพิ่มถั่วดำและเครื่องเทศบางชนิดได้
• กระเทียม - 1 หน่วย
• น้ำ - 5 ลิตร
• ส่วนผสมของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องต้มเนื้อ - เนื้อวัวปรุงเป็นเวลานาน ล้างเนื้อสันใน จุ่มน้ำ แล้วตั้งไฟแรงเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น ต้องรวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นใหม่ - มันทำให้รสชาติของน้ำซุปเสียและส่งผลต่อความโปร่งใส

เพื่อให้เนื้อได้รับในระหว่างกระบวนการทำอาหาร รสชาติพิเศษหลังจากเดือดใส่หัวหอมและแครอทหั่นเป็น 2 ส่วนใส่ lavrushka ต้มที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหาร ให้ล้างและแช่ถั่วในน้ำเย็น หลังจากปรุงเนื้อไปแล้วหนึ่งชั่วโมง จะต้องใส่เนื้อลงในกระทะ ปรุงต่อไปอีกชั่วโมงหนึ่ง

ต้มหัวบีทจนสุกครึ่ง ตรวจสอบสภาพด้วยส้อม

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถนำเนื้อออกและทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นจะต้องแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วน ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

คุณต้องนำผักและ lavrushka ร่วมกับเนื้อสัตว์ออก - ไม่จำเป็นอีกต่อไปเนื่องจากพวกเขาให้น้ำผลไม้และกลิ่นหอมแก่น้ำซุป สิ่งเดียวที่เหลือในการปรุงอาหารคือถั่ว

ในระหว่างนี้ให้เตรียมพืชราก: ล้าง, ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อน สามารถวางมันฝรั่งลงในน้ำซุปได้ทันที

จากนั้นเตรียมผักที่เหลือ: เปลือกและเมล็ด (ถ้าจำเป็น) สับหัวหอม พริกไทย และมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ และคุณสามารถขูดแครอทได้ ผัดในน้ำมันร้อนสิบห้านาที ใส่พาสต้าและน้ำซุปต้มสุก 3-4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารอีกสองสามนาที โอนไปยังน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

สับกะหล่ำปลีและส่งไปยังน้ำซุปพร้อมกับหัวบีทที่เหลือ

หั่นซาโลเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมกับกระเทียมขูดบดเล็กน้อยแล้ววางลงบนบอร์ช เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสวางเนื้อต้มก่อนหน้านี้ ผสมให้เข้ากันต้มสักครู่ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและสมุนไพรสดสับเล็กน้อยลงในจานที่มี Borscht ส่วนหนึ่ง

Borscht ยูเครนกับหมู

• หมู - 500 กรัม
• มันฝรั่ง 3 ขนาดกลาง
• หัวผักกาด - 2 สื่อ;
• แครอท - 1;
• หัวหอม - 2;
• กะหล่ำปลี - หนึ่งในสี่ของส้อมขนาดกลาง
• วางมะเขือเทศหรือซอส - 4 ช้อนโต๊ะเต็ม ล.;
• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมัน.

แบ่งเนื้อสันในหมูออกเป็น 2-3 ส่วน - เพื่อให้เดือดเร็วขึ้น เทน้ำลงไปรอจนเดือด ระบายน้ำและเติมหม้อด้วยน้ำเย็น

เราปรุงผักตามปกติ เราเริ่มการทอดด้วยหัวหอมและกระเทียมค่อยๆเปิดหัวบีท, พาสต้า, น้ำตาล

ในน้ำซุปเราสับกะหล่ำปลีมันฝรั่ง - หลอด มาถึงตอนนี้น้ำซุปควรปรุงเป็นเวลา 40-45 นาที ต้องนำเนื้อออกมาและแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดและส้อม

จุ่มลงในน้ำซุป, กลับเนื้อ, ผสม ต้มทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่ปิดและปล่อยให้มันต้ม

กับน้ำมันหมู

สำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• หัวบีท - 400 กรัม
• น้ำมันหมูรมควัน - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• กะหล่ำปลี - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ½หน่วย
• แครอท - 1;
• เนื้อ - 250 กรัม
• มะนาว - 1;
• ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ;
• วางมะเขือเทศ - 1 ½ช้อนโต๊ะ ล.

แบ่งเนื้อสันในเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำ 5 ลิตร หยดหัวหอมและลอเรล 1 ต้นลงไปตามต้องการ เราใส่ไฟแรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ให้เตรียมเนื้อย่าง ใน สูตรนี้มันจะผิดปกติ - กับน้ำมันหมู หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 1 ซม. แล้วทอดจนแตก - น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ควรโปร่งแสง

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แครอท, หัวหอมและหัวบีท - อย่างละ 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - สองโต๊ะ ล.;
• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• พริกเกลือ
• มันฝรั่ง - 3 หน่วย
• ใบกระวาน
• กระเทียม - กานพลูสองสามอัน

เตรียมการทอดหัวหอม แครอท และหัวบีทในน้ำมันในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว หลังจากใส่ชิ้นเนื้อแล้วให้ทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ละลายพาสต้าในน้ำอุ่นครึ่งถ้วย เทผักลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาไว้ 15 นาที

ในขณะที่กำลังทอดให้สับกะหล่ำปลีและหั่นมันฝรั่ง หลังจากสัญญาณนาฬิกาจับเวลา ใส่ผัก เทน้ำอุ่นให้ถึงขีดสูงสุด ปรุงรส เกลือ ในโหมด "ดับไฟ" ให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาทีภายใต้ฝาปิด

หลังจากใส่กระเทียมขูดแล้วหากต้องการให้ใส่ผักใบเขียวทิ้งไว้สิบนาทีในโปรแกรม "ความร้อน"

ในหมายเหตุ เสิร์ฟพร้อมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว หากไม่ได้ใส่กระเทียมในการปรุงอาหาร คุณสามารถแปรงฟันเพื่อกัดขณะเสิร์ฟได้

ด้วยพริกไทยและมะนาว

• เนื้อสัตว์ 300 กรัม
• 2 หัวบีทขนาดเล็ก
• 1 แครอท
• กระเทียม 1 กลีบ
• มันฝรั่งอันใหญ่;
• หนึ่งในสามของมะนาว
• หลอดไฟขนาดเล็กสองสามหลอด
• พริกหยวก;
• พริกหยวก, พริกหยวกหวาน, ฮอปส์ซันลี;
• ชาทั้งหมด ล. เกลือ;
• 1.5 เซนต์ ล. ซาฮาร่า

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำซุป ในขณะที่กำลังทำอาหารเราส่งผัก: แครอทขูดและหัวบีท, หัวหอมสับครึ่งวง เราบีบน้ำจากส้มโดยตรงในการทอดและหั่นเนื้อให้ละเอียดแล้วส่งไปที่ผัก

เราตัดมันฝรั่งเป็นเส้นและเพิ่มน้ำซุปทันทีหลังจากที่เรารวบรวมโฟมและลดความร้อน

ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปผัดปรุงรสด้วยเครื่องเทศคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง - จัดวางการทอด

บดกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวกและทอดสองสามนาทีในน้ำมันที่เหลือในกระทะแล้วใส่ลงใน Borscht หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

Borscht ยูเครนที่แท้จริงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกสำหรับมัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม กฎข้อแรกของยูเครน borsch คือมันควรจะเข้มข้นและหนา ประการที่สอง สูตรจริงหมายถึงน้ำซุปเนื้อเป็นพื้นฐาน ในช่วงเข้าพรรษาหรือมังสวิรัติมีฐานอื่น - น้ำซุปถั่ว แต่ยังหน้าด้าน ในการปรุงอาหาร Borscht ที่มีชื่อเสียงของยูเครนคุณต้องรู้กฎง่ายๆ

สับกระดูกสำหรับน้ำซุปเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำที่ต้มแล้ว ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปหลักออก ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลและปรุงอาหาร ด้วยวิธีปกติ. ทำไมถึงจำเป็น? เพื่อไม่ให้เกิดฟองจากเนื้อสัตว์และไม่ต้องกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง คุณต้องใส่เกลือทันทีเพื่อให้น้ำซุปมีความเข้มข้นมากที่สุดและไม่ใช่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อน้ำเดือดให้ใส่พริกหยวกทั้งเม็ดและพริกไทยดำสองสามเม็ด หลังจากนั้นอีก 10 นาที หัวหอมทั้งเปลือก หลังจากเนื้อสุกแล้ว ให้นำพริกและหัวหอมออก ไม่ต้องใช้อีกต่อไป พื้นฐานสำหรับ Borscht ของยูเครนพร้อมแล้ว

ส่วนผสมที่จำเป็น
ส่วนผสมหลักของ Borscht คือบีทรูท (หัวบีทในภาษารัสเซีย) จัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ:

• ปอกเปลือกบีทรูท, ขูดส่วนหนึ่ง, หั่นส่วนที่สองเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  
• ในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดหัวบีทขูดเป็นเวลา 2 นาที
  
• เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 9%, กรดซิตริกเล็กน้อย, น้ำตาล, ทัพพีน้ำซุป;
  
• เคี่ยวหัวผักกาดเป็นเวลา 15 นาทีใต้ฝา
  

เพิ่มมันฝรั่ง สูตรคลาสสิก, สองครั้ง. ในครั้งแรก ให้ใส่มันฝรั่งสับละเอียดลงในน้ำซุป 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม จากนั้นจำไว้เพื่อให้บอร์ชข้นขึ้น ประการที่สอง - โดยตรงเมื่อเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด มันฝรั่งจะถูกเติมหลังจากบีทรูทสับเสมอ

หัวหอมและแครอทสำหรับ Borscht ยูเครนจะทอดแยกกัน ขั้นแรก แครอทขูดในน้ำมันหมูหรือเนยละลาย ตามด้วยหัวหอม วางมะเขือเทศลงใน Borscht อุ่นในกระทะพร้อมน้ำซุป

กะหล่ำปลีตามสูตรคลาสสิกจะถูกเพิ่มสดบดละเอียดและสับละเอียด ในบางบ้านของยูเครน กะหล่ำปลีดองจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ซึ่งก่อนอื่นให้อุ่นในกระทะที่มีน้ำซุป

สัมผัสสุดท้ายของ Borscht ยูเครนคือน้ำมันหมู มันถูกแนะนำครั้งสุดท้ายโดยก่อนหน้านี้ถูกบดด้วยพริกไทย, เกลือ, สมุนไพร, กระเทียม

ลำดับการใส่ส่วนผสม
ส่วนผสมใน Borscht ของยูเครนถูกเพิ่มตามลำดับต่อไปนี้:

1. มันฝรั่งสับละเอียดในน้ำซุปกึ่งสำเร็จรูป
   
2. ก้อน Burak
   
3. มันฝรั่ง (แบบสี่เหลี่ยมลูกบาศก์.
   
4. บีทรูทขูดตุ๋น
   
5. กะหล่ำปลี.
   
6. แครอท.
   
7. หัวหอม.
   
8. วางมะเขือเทศ
   
9. ซาโล.
   

เป็นการยากที่จะหาอาหารที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมสลาฟมากกว่า Borscht คำที่ออกเสียงยากสำหรับชาวต่างชาตินี้เป็นที่รู้จักและไม่ต้องการการแปลในประเทศส่วนใหญ่ ผู้คนได้ยินคำว่า "borscht" และนึกถึงรัสเซียที่อยู่ห่างไกลทันที จริงอยู่ในรัสเซียเอง วลี "ยูเครนบอร์ช" มักใช้บ่อยกว่าและหากเราติดตามความเที่ยงธรรมทางประวัติศาสตร์สิ่งนี้จะเป็นความจริงมากกว่า

เรื่องราว

Borsch เป็นญาติสนิทของซุปสลาฟในตำนานอีกคนหนึ่ง shchi อย่างไรก็ตาม ซุปกะหล่ำปลีถูกรับประทานเป็นหลักในภาคเหนือและภาคกลางของมาตุภูมิ ซึ่งกะหล่ำปลีเติบโตอย่างมากมาย และหัวผักกาดก็ลังเลที่จะหยั่งรากในสภาพอากาศที่เย็น ในทางกลับกัน บีทรูทซึ่งเป็นชื่อภาษายูเครนสำหรับหัวบีท ให้ผลผลิตที่ยอดเยี่ยมบนดินดำของยูเครน ชาวยูเครนเป็นผู้เริ่มใช้มันใน Borscht จากนั้นซุปก็แพร่กระจายไปทั่ว Rus', Poland, Baltic States และ Romania

ไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับเมื่อมีการคิดค้นสูตรดั้งเดิมสำหรับ Borscht ยูเครนคลาสสิก การกล่าวถึงซุปครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบหกมีการอธิบายไว้ใน Domostroy ที่มีชื่อเสียง ในโปแลนด์ รูปแบบของซุปที่เรียกว่า borszczak ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่สิบแปดเท่านั้น

นิรุกติศาสตร์

นักวิทยาศาสตร์ไม่เพียงโต้แย้งเกี่ยวกับการออกเดทของสูตรแรกของยูเครน Borscht แต่ยังเกี่ยวกับที่มาของชื่อด้วย สองเวอร์ชันที่น่าเชื่อถือและเป็นที่นิยมมากที่สุด

• คำว่า "borscht" ปรากฏบนพื้นฐานของคำภาษาสลาโวนิกเก่าสองคำที่เป็นอิสระต่อกัน: "bur" หรือ "bar" (สีแดง, สีน้ำตาล) และ "sch" (กรด) ดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกซุปแดงจากหัวบีทและซุปเปรี้ยวจากสดหรือกะหล่ำปลีดอง
• ชื่อของอาหารนั้นได้รับจากต้นฮอกวีด ชาวสลาฟใช้ใบของมันเป็นอาหาร พวกมันถูกใช้ในการปรุงอาหารสตูว์ซึ่งกลายเป็นบรรพบุรุษของสูตรอาหารยูเครนบอร์ชต์

พันธุ์

มี Borscht อย่างเป็นทางการมากกว่าร้อยสายพันธุ์ตามกฎแล้วพวกเขาได้รับชื่อจากพื้นที่ที่พวกเขาถูกประดิษฐ์ขึ้น ความแตกต่างเกี่ยวข้องกับช่วงของผลิตภัณฑ์ วิธีการ การรักษาความร้อนหัวผักกาด, ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ชาวสลาฟยังมีความสามารถในการปรุงอาหาร บอร์ชที่ดีเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ พนักงานต้อนรับที่แท้จริง. บ่อยครั้ง สูตรครอบครัว Borscht ยูเครนที่อร่อยที่สุดถูกส่งต่อจากแม่สู่ลูกสาวมาหลายชั่วอายุคน แม่บ้านมีเคล็ดลับการทำอาหารของตัวเองและ ส่วนผสมดั้งเดิมดังนั้นบอร์ชแต่ละอันจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เพื่อปรับปรุงความหลากหลายนี้ การแบ่ง Borscht ทั้งหมดออกเป็นสองประเภทจะง่ายกว่า:

• Borscht ร้อน พวกเขามักจะปรุงบน น้ำซุปเนื้อเสิร์ฟร้อน
• Borscht เย็นพวกเขาจะต้มในฤดูร้อนในน้ำ kvass หรือ kefir มักจะไม่มีเนื้อสัตว์เสิร์ฟเย็น

คุณสมบัติที่โดดเด่นของ Borsch ยูเครนที่แท้จริงคือความร่ำรวยความหนาแน่นปริมาณไขมันการใช้น้ำมันหมูในขั้นตอนต่าง ๆ ของการปรุงอาหารและแน่นอนว่าเป็นโดนัทและเกี๊ยวแบบคลาสสิก นอกจากนี้ในยูเครนไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับซุปนี้ มีหลายภูมิภาคที่แตกต่างกันซึ่งมีลักษณะเฉพาะของตนเอง

ในเคียฟ บอร์ชท์ อิทธิพลของอาหารเบลารุสและรัสเซียนั้นแข็งแกร่ง ซุปมักจะปรุงบน น้ำซุปเนื้อเปรี้ยวเล็กน้อยกับ kvass น้ำซุปสำหรับ Lviv Borscht ต้มจากกระดูกแล้วใส่ไส้กรอกหรือไส้กรอกลงไป สูตรสำหรับ Borscht ยูเครนแสนอร่อยในสไตล์โอเดสซาใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว ปลา และเสิร์ฟโดยไม่มีครีมเปรี้ยว ความแตกต่างเล็กน้อยของ Volyn Borscht คือหัวผักกาดต้มและสับซึ่งเพิ่มลงในน้ำซุป ในซุป Chernihiv จะใช้บวบและชิ้น แอปเปิ้ลเปรี้ยว. และในสูตรสำหรับ Borscht ยูเครนใน Poltava ระบุว่าควรปรุงซุปในน้ำซุปห่านหรือเป็ด

รีวิวและข้อดี

ทำไม Borscht ของยูเครนถึงได้รับความนิยม? คำติชมจากผู้คนในฟอรัมการทำอาหารและเว็บไซต์ช่วยตอบคำถามนี้ได้ ข้อดีของ Borscht รวมถึง:

• รสชาติที่ยอดเยี่ยม
• ความสะดวกในการจัดเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์
• ต้นทุนต่ำโดยรวมของจาน
• ประโยชน์เพราะ Borscht มีวิตามินและ สารที่มีประโยชน์ที่เติมพลังงานให้กับร่างกาย
• หลากหลายสูตร;
• ความเข้มข้นของน้ำซุป

ส่วนผสมหลัก

มีชุดอาหารมากมายใน Borscht แต่มีชุดของส่วนผสมพื้นฐานที่อยู่ในเกือบทุกสูตรทีละขั้นตอนสำหรับยูเครน Borscht:

• เนื้อ. สำหรับ Borscht หากไม่ใช่ตัวเลือกเย็นพวกเขาจะใช้เนื้อหมูเนื้อวัวไก่งวงไก่เนื้อห่านและเป็ดเนื้อแกะเนื้อแกะและปลาคุณภาพสูง คำแนะนำที่สำคัญเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ - มันควรจะอ้วนขึ้นอาจเป็นขา, ซี่โครง, เนื้อใด ๆ บนกระดูกซึ่งได้น้ำซุปเข้มข้น นอกจากเนื้อสัตว์แล้วน้ำมันหมูยังมีอยู่ใน Borscht ของยูเครนเสมอ
• น้ำ. คุณภาพของมันจะกำหนดรสชาติของซุป น้ำประปาด้วยรสชาติคลอรีนทำให้สามารถยุติ Borscht ได้แม้ว่าส่วนประกอบอื่น ๆ จะมีคุณภาพสูงก็ตาม จะดีกว่าถ้าใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาล ถ้าไม่มี ให้บรรจุขวดหรือกรอง
• ผัก. บีทรูทเป็นส่วนประกอบผักหลักของ Borscht ทำให้ซุปมีสีสันที่หลากหลายและรสชาติที่จดจำได้ นอกจากหัวบีทแล้วยังมีการเพิ่มแครอทผัดผักลงใน Borscht หัวหอมและมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ มันฝรั่งและกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสดวางดิบ
• ผักใบเขียวและเครื่องเทศ สีเขียวช่วยเพิ่มรสชาติและ รูปร่างบอร์ช พาร์สลีย์สีเขียวสดสับเป็นพวง และผักชีลาว เข้ากันได้ดีกับสีแดงเบอร์กันดีของซุป นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มถั่วลันเตาและพริกไทยดำกระเทียมบดกับน้ำมันหมูและใบกระวานลงใน Borscht

ซาโล

ต้องมีการหารือแยกกัน Salo ใช้ในซุปยูเครนเกือบทุกชนิด ตามที่เชฟหลายคนกล่าวว่า Borscht ของยูเครนแท้ๆนั้นคิดไม่ถึงหากไม่มีเบคอน หัวบีทและน้ำสลัดทอดบนนั้นและเสิร์ฟแคร็กเกอร์โรยด้วยเกลือและสมุนไพรที่โต๊ะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร Borscht มีการเพิ่ม Salo ที่มีผักใบเขียวและกระเทียมซึ่งจะทำให้ซุปมีรสชาติและปริมาณไขมัน โดนัทสีแดงก่ำทาด้วยไขมันที่ละลายจากน้ำมันหมู นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้ ผลิตภัณฑ์สดในทางตรงกันข้าม แม่บ้านยูเครนที่เก่งกาจและกระตือรือร้นมักจะปรุงบอร์ชด้วยเบคอนสีเหลืองเก่าๆ โดยเชื่อว่ามัน กลิ่นหอมผิดปกติให้จิตวิญญาณของยูเครนอย่างแท้จริง

โดนัท

โดนัทหอมกลิ่นกระเทียมและขนมอบสดใหม่สร้างคู่ที่ยอดเยี่ยมด้วย Borscht ซึ่งสามารถใช้เป็นสัญลักษณ์ของความกลมกลืนในการทำอาหาร พวกมันอบได้ง่ายและผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง ตามกฎแล้ว โดนัททำมาจากแบบง่ายๆ แป้งยีสต์นวดด้วยยีสต์แห้ง น้ำ แป้ง เกลือ น้ำมันพืช, น้ำตาล. โดนัทอบทาด้วยน้ำมันหมูละลายและกระเทียม เสิร์ฟพร้อมบอร์ช

เกี๊ยว

สูตรอาหารยูเครนเป็นที่นิยมโดยเฉพาะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นคุณลักษณะเฉพาะของอาหารยูเครนเท่านั้นเกี๊ยวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารคอเคเชียน, โปแลนด์, สโลวัก, ฮังการี, รัสเซีย เกี๊ยวปั้นจากแป้งที่นวดกับไข่ น้ำ เกลือ และแป้ง บางครั้งก็เติมแป้งลงไปด้วย มันฝรั่งต้ม. พวกเขาใส่ลงใน Borscht ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนการเตรียมเพื่อให้แป้งมีเวลาปรุง เกี๊ยวให้ซุปที่มีความคิดริเริ่ม, ความเต็มอิ่ม, ความงาม

จาน

สูตรอาหารสำหรับยูเครน Borscht ไม่จำเป็นต้องเตรียมอาหารพิเศษใดๆ สามารถปรุงซุปในหม้อเหล็กหล่อ กระทะโลหะ หม้อเหล็กหล่อ หรือหม้อเซรามิกสำหรับเตาอบ แม้กระทั่งในหม้อตุ๋นห่านขนาดใหญ่ บนกองไฟ บนเตา ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า แน่นอนว่ารสชาติของอาหารจะแตกต่างกันไปตามจานและประเภทของการทำความร้อน Borscht ที่ปรุงบนกองไฟมีรสชาติที่รมควัน และซุปจากหม้อหุงช้าหรือเตาอบจะเข้มข้นกว่าเพราะน้ำซุปที่ออกจะยาวสม่ำเสมอกว่าซุปที่ปรุงด้วยเตาทั่วไป แต่การปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร Borscht นั้นสำคัญกว่ามากซึ่งโดยทั่วไปจะเหมือนกันสำหรับซุปนี้ทุกรุ่น

หลักการและคุณสมบัติพื้นฐานของการทำอาหาร

มีอัลกอริทึมที่เป็นที่ยอมรับสำหรับการทำ Borscht เมื่อเชี่ยวชาญแล้วคุณสามารถปรุงซุปตามสูตรใดก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องแสดงทีละขั้นตอนอย่างสม่ำเสมอโดยจำไว้ว่าแต่ละอย่างมีผลกระทบ ผลลัพธ์สุดท้าย.

• น้ำซุปเนื้อ. น้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นเป็นรากฐานของ Borscht เนื้อหรือกระดูกที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นคุณภาพสูง น้ำถูกนำไปต้ม ณ จุดนี้โฟมจากโปรตีนเนื้อสัตว์ที่จับตัวเป็นก้อนจะต้องถูกจับอย่างระมัดระวังจากน้ำซุป บางคนทำง่ายกว่านั้นแค่เทน้ำออกให้หมด ล้างเนื้อ และปรุงน้ำซุปด้วยน้ำใหม่ ใส่แครอทหัวหอมรากผักชีฝรั่งและหัวผักกาดลงในน้ำพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปรุงเป็นเวลาสี่ถึงหกชั่วโมง เนื้อ - สองถึงสามชั่วโมง
• บีทรูท ในสูตรสำหรับ Borscht ของยูเครนแท้ๆ หัวบีทมักปรุงแยกจากผักชนิดอื่น นำไปผัดในน้ำมันหรือน้ำมันหมู อบในเตาอบ ต้มหรือใส่ดิบในซุป แต่บ่อยกว่านั้นหัวผักกาดผัดในน้ำมันหมู นอกจากนี้เพื่อให้สีคงอยู่ให้โรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• การคั่ว แครอทขูดหรือสับและหัวหอมสับยังทอดในน้ำมันหมูหรือเนย จากนั้นเติมมะเขือเทศสับหรือซอสมะเขือเทศลงไป ซึ่งจะทำให้ซุปมีรสเปรี้ยวและสีที่เข้มข้นขึ้น ในบางสูตรสำหรับ Borscht ของยูเครนจะมีพริกหยวกย่าง
• ผัก. ในน้ำซุปสำเร็จรูปประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาทีก่อนปรุง Borscht ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นเส้นหรือก้อน สิบนาทีต่อมาสับสดหรือ กะหล่ำปลีดอง. สิบนาทีนี้จำเป็นสำหรับการต้มมันฝรั่งหากพวกเขาโยนหลังจากกะหล่ำปลีก็จะแข็งจากกรด หลังจากกะหล่ำปลีสิบถึงสิบห้านาทีวางหัวบีทและผักย่าง
• เครื่องเทศ น้ำมันหมู และกระเทียม เครื่องเทศใส่ใน Borscht ห้านาทีก่อนที่จะสุก น้ำมันหมูขูดกับกระเทียมและผักใบเขียว - สองนาทีก่อนปิดไฟ ไม่ควรเสิร์ฟซุปทันทีควรห่อด้วยผ้าขนหนูหรือใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เหงื่อออก และหลังจากนั้นก็วางบนโต๊ะ

โอกาส

Borscht มีความสวยงามมากในตัวเอง แต่ก็ยังสมควรได้รับการนำเสนอเป็นพิเศษ คุณสามารถเทลงในจานแบ่งส่วนหรือวางบนโต๊ะในหม้ออบแยกจากนั้นก็เทลงในจาน Borscht เสิร์ฟพร้อมโดนัทและขนมปัง น้ำมันหมูและแครกเกอร์ที่เหลือ แต่ละเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร ต้องจำไว้ว่า Borscht เช่นซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติดีขึ้นในวันรุ่งขึ้นหลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเก็บไว้นานเกินสามวัน

Borsch ยูเครนคลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน

• เนื้อติดกระดูก - 500 กรัม
• กะหล่ำปลี - 200 กรัม
• แครอท - 1 ขนาดกลาง
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง
• มันฝรั่ง - หัวขนาดกลาง 3-4 หัว
• วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะหรือ 3 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ไขมัน - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 50 กรัม
• น้ำ - 3.5 ลิตร
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาด ก่อนหน้านั้น หากจำเป็น ให้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งจนหมด อุณหภูมิห้อง. แม้ว่าการปรุง Borscht จากเนื้อสดจะดีกว่า
2. เทน้ำลงในกระทะและหม้อใส่หัวหอมหนึ่งหัวลงไป
3. นำน้ำไปต้มอย่างรวดเร็วและค่อยๆ จับฟองที่เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนจากเนื้อสัตว์พับออกอย่างระมัดระวัง
4. เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง ฝาปิด.
5. ในช่วงเวลานี้เตรียมหัวบีทและผักทอด ในกระทะหนึ่งในน้ำมันปริมาณเล็กน้อยละลายไขมันครึ่งหนึ่งใส่แคร็กเกอร์ที่เกิดขึ้นในจานแยกพริกไทยและใส่เกลือ
6. บนไขมันที่ละลายแล้วประมาณห้านาที ผัด ผัดหัวบีทขูดหรือจูเลียน
7. ในกระทะอีกใบ ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับหรือซอสมะเขือเทศ น้ำซุปหนึ่งทัพพีลงไปผัดและเคี่ยวเป็นเวลาสามถึงห้านาที เนื้อย่างพร้อมแล้ว
8. นำเนื้อออกจากน้ำซุปแยกออกจากกระดูกหั่นเป็น ชิ้นแบ่งและกลับไปที่หม้อ
9. เกลือน้ำซุปและใส่สับสวย ชิ้นใหญ่มันฝรั่ง. ต้มสิบนาที
10. แล้วเทที่สับละเอียดลงไป ผักกาดขาว. ต้มสิบนาที
11. ใส่ย่างและหัวบีทลงในน้ำซุป ต้มสิบนาที
12. ใส่ผักใบเขียว ใบกระวาน พริกไทยดำ และน้ำสลัดน้ำมันหมูขูด เกลือหยาบ และกระเทียมบดหรือสับ ต้มประมาณห้านาทีแล้วนำ Borscht ออกจากเตา
13. ปล่อยให้ซุปต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นานกว่านั้นจะดีกว่า เสิร์ฟพร้อม โดนัทกระเทียม, ครีม, สมุนไพรสดและแคร็กเกอร์

Borsch ยูเครนเย็น: สูตรทีละขั้นตอน

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• หัวผักกาด - 1 ขนาดใหญ่หรือ 2 ขนาดกลาง
• ไข่ - 3 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3-4 หัว
• แตงกวาสด - 2-3 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, มะรุมขูด, น้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้าง ปอกเปลือก ขูดหรือหั่นหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในหม้อที่มีน้ำ
2. นำน้ำไปต้ม ลดความร้อน เติมเกลือและน้ำส้มสายชู ซึ่งช่วยให้บีทรูทคงสีไว้ได้
3. ต้มหัวบีทประมาณครึ่งชั่วโมงจนสุก จากนั้นยกกระทะออกจากเตา ปรุงรสด้วยมัสตาร์ด น้ำตาล มะรุมขูด แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. เทความเย็นลงในจานลึกแบ่งส่วนใส่ลงในก้อนที่เหมือนกัน แตงกวาสดไข่ต้มและมันฝรั่ง ผักใบเขียวสับ
5. เสิร์ฟเย็นกับครีมเปรี้ยว