มะเขือเทศแห้งในน้ำมัน อบแห้งในเตาอบ

ผัก

คำอธิบาย

หลายท่านคงเคยได้ยินชื่อขนมนี้ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน, ยังไง . สามารถจัดเป็นอาหารได้อย่างปลอดภัย

วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำอาหาร มะเขือเทศตากแห้งที่บ้านและบอกคุณว่าพวกเขากินกับอะไรและเติมที่ไหน

เพื่อให้เข้าใกล้ความคลาสสิก สูตรอิตาเลี่ยนการทำอาหาร มะเขือเทศตากแดด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกมะเขือเทศเอง

ตามหลักการแล้วควรเป็นรูปลูกพลัมสุกไม่ใหญ่มากมะเขือเทศเนื้อแม้ว่าจะทำให้แห้งก็ตาม

รายการส่วนผสม

• มะเขือเทศสุก
• กระเทียม
• สมุนไพรโปรวองซ์
• น้ำตาล
• น้ำมันพืช

มะเขือเทศอบแห้งแบบโฮมเมดจากอิตาลี - สูตรทีละขั้นตอน

มะเขือเทศต้องล้างและทำให้แห้ง ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วเอาก้านออก

มี 2 ​​ตัวเลือกสำหรับการเตรียมมะเขือเทศตากแห้ง - คุณสามารถเอาเยื่อกระดาษออกด้วยช้อนชาแล้วทิ้ง "เรือ" แต่จากประสบการณ์ของฉันเองฉันจะบอกว่ามะเขือเทศตากแห้งที่มีเนื้อมีรสชาติเข้มข้นกว่าแม้ว่าจะแห้งมากก็ตาม อีกต่อไป คุณเลือกได้

ฉันจะไม่เอาเนื้อออกและทิ้งมะเขือเทศไว้เหมือนเดิม

เราหั่นผลไม้เล็ก ๆ ออกเป็นครึ่งส่วนและผลไม้ขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ส่วนดังนั้นชิ้นจะแห้งเร็วกว่ามาก

ในอิตาลีมะเขือเทศจะตากแดดให้แห้ง แต่นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานมากและไม่เหมาะสำหรับทุกคน ฉันเคยทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบ ซึ่งไม่สะดวกนักเนื่องจากถาดอบมีจำนวนจำกัดและต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

แต่มากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดเพื่อทำให้มะเขือเทศแห้ง - ใช้เครื่องอบแห้งหรือที่เรียกว่าเครื่องขจัดน้ำออก

เตรียมมะเขือเทศทั้งหมดวางบนตะแกรงขจัดน้ำออกโดยหันด้านขึ้น

กองค่อนข้างแน่นเพราะ เมื่อแห้งจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ก่อนอื่นโรยมะเขือเทศครึ่งหนึ่งด้วยเกลือเพื่อดึงความชื้นส่วนเกินออกจากมะเขือเทศให้รสชาติและนอกจากนี้เกลือยังช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ของเราจากการเน่าเสีย

และโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มเติม รสชาติที่สดใสแม้ว่ามะเขือเทศจะหวานก็ตาม

บางครั้งในขั้นตอนนี้มะเขือเทศจะโรยด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ ฉันไม่ทำเช่นนี้เพราะ เมื่อแห้งเครื่องเทศจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างมาก

จัดเรียงมะเขือเทศทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน

มะเขือเทศแห้งจะอยู่ในเครื่องขจัดน้ำออก ดรีมวิตามินโดย RAWMID .

ข้อดีของการใช้เครื่องขจัดน้ำออกสำหรับการทำให้แห้งและการบ่ม ผลิตภัณฑ์ต่างๆกระบวนการเกิดขึ้นโดยที่คุณไม่มีส่วนร่วม คุณสามารถกำหนดได้ อุณหภูมิที่ต้องการและเวลา ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนตะแกรงเพื่อการอบแห้งที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือ สามารถวางพร้อมกันได้ จำนวนมากสินค้า.

ในกรณีของฉัน ฉันวางมะเขือเทศ 5 กก. ไว้บนชั้นวาง 5 ชั้น ซึ่งฉันติดตั้งผ่านชั้นนี้ แต่ถ้าจำเป็น จะติดตั้งทั้งหมด 10 ชั้นก็ได้

เราปิดฝาเครื่องขจัดน้ำออก ตั้งอุณหภูมิและเวลา ตั้งเวลาแห้งล่วงหน้า 12 ชั่วโมงที่ 70°C (158°F)

อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าไม่จำเป็นต้องใช้กระบวนการทำให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำออก ความสนใจเป็นพิเศษและเนื่องจากมะเขือเทศแห้งเป็นเวลานานจึงสามารถวางค้างคืนได้อย่างปลอดภัยซึ่งฉันทำ

ในวันถัดไป เรานำมะเขือเทศแห้งออกจากเครื่องขจัดน้ำออก

กระบวนการทำให้แห้งอาจใช้เวลา 9 ถึง 15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70°C (158°F) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความชุ่มฉ่ำ

เพิ่มเวลาพิเศษหากจำเป็น แต่จำไว้ว่าเราต้องการกระตุก ไม่ใช่ มะเขือเทศแห้ง.

ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งมากนัก ไม่ควรเปราะ งอง่าย นิ่ม แต่ไม่แฉะ และไม่ปล่อยน้ำเมื่อกด

นำมะเขือเทศออกจากชั้นวางแล้วชั่งน้ำหนัก

จากผลสด 5 กก. ฉันได้มะเขือเทศตากแห้ง 850 กรัม

มะเขือเทศตากแห้งสำเร็จรูปจะใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งเสมอ

ฉันจะเอา 2 ขวดและเตรียมหนึ่งขวด กระเทียมสด, หั่นเป็นชิ้น ๆ และอื่น ๆ ด้วย กระเทียมแห้ง. เราต้องการสมุนไพรโปรวองซ์ด้วย

ใส่กระเทียมสับลงในขวดเป็นชั้น ๆ หยิก สมุนไพรอิตาเลี่ยนและมะเขือเทศตากแห้ง กระเทียมอีกเล็กน้อย สมุนไพรและมะเขือเทศ

สมุนไพรโปรวองซ์คุณสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ขายในรูปแบบของส่วนผสมหรือแยกตามดุลยพินิจของคุณเช่น: โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, ไทม์, ออริกาโน, สะระแหน่, มิ้นต์และอื่น ๆ ...

ฉันใส่กระเทียมสดหนึ่งขวดและตอนนี้เราจะทำเช่นเดียวกันกับกระเทียมแห้งเท่านั้น

เตรียมเหยือกมะเขือเทศตากแห้งและตอนนี้ยังคงเติมน้ำมัน

ในอิตาลี มะเขือเทศตากแห้งมักจะราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แต่จากประสบการณ์ฉันจะบอกว่าน้ำมันดังกล่าวแข็งตัวเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นและรสชาติเหมือนมือสมัครเล่น ดังนั้นฉันจะเติมด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น .

คุณยังสามารถเทน้ำมันเย็นได้ แต่เมื่อเทด้วยน้ำมันร้อน แต่ไม่เดือดเช่นในกรณีของฉันมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ดีกว่าไม่อยู่ภายใต้การหมักรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องเทศจะเพิ่มขึ้นและในเวลาเดียวกัน กระบวนการพาสเจอไรซ์จะเกิดขึ้น

เทเหยือกขึ้นไปด้านบนสุดเพื่อให้มะเขือเทศปิดฝาสนิทปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

หลังจาก 2-3 วันปริมาณน้ำมันในขวดจะลดลงเพราะ มันจะซึมเข้าไปในมะเขือเทศได้ดีและคุณจะต้องใส่มันลงไปด้านบน

ฉันเก็บเหยือกเย็นไว้ในตู้เย็น

อาหารอันโอชะนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยจนถึงฤดูกาลหน้าหรือหลายปี แต่ก็เป็นเช่นนั้น ของว่างแสนอร่อยซึ่งกินเร็วกว่ามากใน กรณีที่ดีที่สุด"สด" ถึงปีใหม่

มะเขือเทศตากแห้งสำเร็จรูปใช้ในสลัด เสิร์ฟพร้อมเนื้อ มีทบอล และปลา

เพิ่มมะเขือเทศแห้งในพิซซ่าพาสต้าและขนมอบ

และวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้อาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งคือวางมะเขือเทศตากแห้งบนขนมปังสดกับชีสนุ่ม ๆ

เหลือเชื่อ น้ำมันหอมจากมะเขือเทศตากแห้งมักใช้เป็นซอสและน้ำสลัดสำหรับสลัดและของว่าง

ปรารถนา เตรียมอร่อยและ อร่อย!

และถ้าคุณสนใจเครื่องขจัดน้ำออก ฉันมีวิดีโอในช่องของฉันด้วย ภาพรวมที่สมบูรณ์อุปกรณ์นี้ที่ฉันแสดงวิธีใช้และสิ่งอื่นที่สามารถเตรียมได้ในนั้น

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ พบกันเร็วๆนี้ สูตรใหม่!

มะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาลีที่บ้าน - สูตรวิดีโอ

มะเขือเทศตากแห้งสไตล์อิตาลีที่บ้าน - รูปถ่าย

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง เช่น ใช้กระดาษเช็ดมือ หรือปล่อยให้แห้ง อย่างเป็นธรรมชาติหากคุณมีเวลามากมาย ไม่ควรมีความชื้นมากเกินไป

ผ่าครึ่งมะเขือเทศแต่ละลูกแล้วเอาก้านออก

ในบางสูตรฉันเห็นของเหลวและเมล็ดไม่ถูกเอาออก แต่ผลลัพธ์ที่แท้จริงที่เราต้องการได้รับคืออะไร? มะเขือเทศตากแห้ง. และเพื่อให้พวกเขาปรุงอาหารได้เร็วที่สุดต้องกำจัดของเหลวออกให้มากที่สุด หยิบเมล็ดออกมาด้วยของเหลวในช้อน ให้เหลือแต่เนื้อ

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ มะเขือเทศจำนวนนี้พอดีกับถาดอบของฉัน - 1.2 กิโลกรัม วางครึ่งเคียงข้างกันตัดขึ้น

และตอนนี้เครื่องเทศแห้งทั้งหมด: โรยออริกาโน, โหระพา, เกลือ, พริกไทยและกระเทียมแห้ง

ตอนนี้เป็นฤดูร้อน (ในขณะนี้) และที่นี่มีแดดและร้อนมากถึง +35 ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจประหยัดเล็กน้อยและไม่เปิดเตาอบ แต่ปล่อยให้มะเขือเทศแห้งตามธรรมชาติ

ฉันวางถาดอบไว้ที่ระเบียง ฉันให้มะเขือเทศวันครึ่งและมันก็แห้งสนิท ผลลัพธ์ค่อนข้างชัดเจนในภาพถ่าย - มีพื้นที่ว่างระหว่างครึ่งตามลำดับ

เปิดเตาอบ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 80-100 องศา เพื่อให้ความชื้นออกมาควรเปิดเตาอบเล็กน้อย หากมะเขือเทศไม่ตากแดดให้แห้งจะใช้เวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมงในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับขนาด ฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

มะเขือเทศควรยืดหยุ่นไม่แห้งสนิท น่าลองมากๆ รสชาติที่น่าสนใจสำหรับฉันมันเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ น่าประหลาดใจ;)

ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น

น้ำมันมะกอกถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชอย่างสมบูรณ์ น้ำมันสำเร็จรูป. โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบผักมะกอก 50/50 ฉันมักจะอุ่นน้ำมัน ไม่ต้องต้มแค่ร้อน

ที่ด้านล่างมีน้ำมันเล็กน้อยและกระเทียมสองสามชิ้น

ที่ไหนสักแห่งในสามครั้ง, ขยับกระเทียม, เติมน้ำมัน, เราเติมขวดของเราจนสุด น้ำมันควรครอบคลุมมะเขือเทศอย่างสมบูรณ์ ปิดโถด้วยฝาที่สะอาด

เก็บมะเขือเทศตากแดด อุณหภูมิห้อง. หลังจากเปิดขวดแล้วให้เก็บในตู้เย็น

สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ลองมะเขือเทศตากแห้ง คำถามก็เกิดขึ้นทันที - จะใช้ที่ไหน? ก่อนอื่น พยายามอย่ากินทุกอย่างทันทีหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วพวกเขาเป็นเหมือนเมล็ดพันธุ์ - มันยากที่จะหยุด

ฉันชอบทำพาสต้าจากพวกเขา - เพสโต้มะเขือเทศชนิดหนึ่ง ฉันแค่เจาะมะเขือเทศด้วยน้ำมันเล็กน้อยในเครื่องปั่น คุณยังสามารถเพิ่มมะกอกสับลงไปได้ สัดส่วนใด ๆ ตัวอย่างเช่นใน จำนวนเท่ากันและนั่นและอีกอย่าง

และด้วยขนมปังดำและขนมปังแท่งก็อร่อย

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสลัดซึ่งง่ายมากและฉันมักจะทานเป็นอาหารเช้า

ใส่สลัดผสมหนึ่งกำมือลงบนจาน วางบนมะเขือเทศสองสามลูก หั่นเป็นชิ้น ตามด้วยอะโวคาโด (ครึ่งลูกเล็ก) และมะเขือเทศแห้งหั่นเป็นเส้น โรยหน้าด้วยพาเมซานและถั่วไพน์

สำหรับการเติมให้ใช้บัลซามิกหนึ่งช้อนชาหรือ น้ำส้มสายชูองุ่น, น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ (มะกอก, ผัก), น้ำตาล, เกลือและพริกไทยเล็กน้อยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทั้งหมด! อาหารเช้าอร่อยพร้อม! อร่อย!

ในแบบเต็มหน้าจอ

เรานำมะเขือเทศเนื้อกลมหรือ "ครีม" ล้างหั่นเป็นสี่ส่วนเอาส่วนสีขาวที่ก้านออกเอาเมล็ดออกวางบนตะแกรง โรยมะเขือเทศด้วยเกลือเล็กน้อย แต่จำเป็นตามที่ชาวอิตาเลียนสอนฉัน ในขณะเดียวกันผลไม้จะคายน้ำเร็วขึ้นและรับประกันว่าจะไม่เปรี้ยว ในความเป็นจริงที่ไม่ร้อน ฉันยังแนะนำให้โรยน้ำตาลเล็กน้อย ไม่ใช่มะเขือเทศที่หวานที่สุดที่เรามี หากคุณกำลังจะทำในเตาอบ T - 40C แน่นอนว่าไม่ใช่กลางแดด แต่ในกรณีที่ไม่มีปลา ... วางตะแกรงบนถาดอบ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าโรยด้วยเครื่องเทศ - นี่เป็นเรื่องไร้สาระพวกเขาจะตายในขณะที่มะเขือเทศเหี่ยวเฉา คำแนะนำกับน้ำตาลและเกลือเหมือนกัน คุณสามารถเทน้ำมันลงในถาดอบ (เพื่อให้น้ำผสมกับน้ำมัน) แต่ไม่จำเป็นเลย มะกอกที่ดีจะไม่ให้ประโยชน์เลย และไม่ควรใช้มะกอกที่ดี ดอกทานตะวันค่อนข้างเหมาะสมเนื่องจากมะเขือเทศทำในบัลแกเรียและ ตัวเลือกงบประมาณในอิตาลี. แล้วที่น่าสนใจที่สุด มะเขือเทศที่วางขายนั้นไม่ได้ทำให้แห้งเลย แต่ทำให้แห้ง ของแห้งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก และถ้าคุณต้องการใช้ในน้ำมัน ฉันจะพูดภาษาอิตาลีที่คุ้นเคยว่า 3 น้ำส้มสายชู ฉันปล่อยให้เดือดฉันใส่มะเขือเทศที่นั่น ฉันเก็บไว้ที่นั่น 2-3 นาทีอย่างแท้จริงฉันเทลงในกระชอน(ชาวนาอิตาลีคนหนึ่งแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู :-) เขาอ้างว่าด้วย การลวกด้วยน้ำส้มสายชู "รูขุมขน" ของมะเขือเทศเปิด :-) และน้ำมันแทรกซึมได้ดีขึ้น ฉันไม่รู้ว่ารูขุมขนหรือไม่ ผลที่ได้คือมะเขือเทศนุ่มขึ้น และนั่นคือสิ่งเดียวที่ฉันทำตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา .

ในแบบเต็มหน้าจอ

ฉันเตรียมขวดโหล (แก้ว สะอาด ไม่ต้องฆ่าเชื้อ ฯลฯ) กำลังเตรียมสิ่งที่ฉันจะเพิ่มที่นั่น ฉันชอบ 2 ตัวเลือกมากที่สุด: โรสแมรี่กับกระเทียมและเปปเปอร์รอนชิโน (พริก) กับออริกาโน เป็นไปได้ด้วย ใบโหระพาแห้งทำ แต่ในความคิดของฉันมันง่ายกว่า ... มะเขือเทศแห้งรสชาติแตกต่างจากของสดและใบโหระพาก็หายไปด้วย จากนั้นฉันก็ทำเช่นนี้ ฉันเทน้ำมันเล็กน้อยที่ก้นขวด ฉันเพิ่ม "ฟิลเลอร์" - ตัวอย่างเช่นเข็มโรสแมรี่สองสามอันและกระเทียมสองสามชิ้น (ฉันหั่นเป็นชิ้น / ชิ้น) จากนั้นฉันก็ใส่มะเขือเทศสองสามลูกและอื่น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศ เมื่อใส่ขวดอย่างถูกต้องแล้วฉันก็เริ่มเติมน้ำมัน มะกอกโดยธรรมชาติ ในกรณีนี้คุณไม่สามารถใช้น้ำมันที่สว่างและหรูหราที่สุดได้ :-) ฉันกดมะเขือเทศด้วยมือจับส้อมอย่างถูกต้องเพื่อให้อากาศออกมา ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อไม่ให้ชิ้นมะเขือเทศยื่นออกมา :-) ฉันปิดฝาให้แน่นและลืมมันเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ ฉันเก็บนอกตู้เย็น น้ำมันที่ค้างอยู่ในโถมะเขือเทศไหลเข้าไปอย่างน่าอัศจรรย์ น้ำสลัดในซอสพาสต้า ฯลฯ ดีมาก ทำ "เพสโต้มะเขือเทศ" จากมะเขือเทศเหล่านี้อร่อย เพียงสับมะเขือเทศกับน้ำมันเล็กน้อยในเครื่องปั่นจนได้เนื้อพาสต้า จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยจากพาสต้าก่อนนำไปแต่งตัวและปรุงรส นอกจากนี้ยังอร่อยมากที่จะทำไส้พายจากคอทเทจชีสและมะเขือเทศเหล่านี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ .... และโดยทั่วไป .... อร่อย :-) "นี่คือวิธีที่ฉันทำฉันตากให้แห้งใน ฤดูร้อนในเตาอบในฤดูใบไม้ร่วง แล้วทำตามคำแนะนำ ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน

มะเขือเทศแห้งถือเป็นอาหารที่ไม่เหมือนใคร ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถเปลี่ยนตารางได้เสมอ ผลิตภัณฑ์มักจะม้วนเข้า ขวดแก้วและเก็บไว้ได้นานหลายปี มะเขือเทศใช้เป็นของว่างอิสระในรูปแบบ ส่วนผสมเพิ่มเติมสลัดไส้สำหรับอบ พิจารณาสูตรสำหรับช่องว่าง ผักแห้งในรายละเอียด

มะเขือเทศแห้งในหม้อหุงช้า

• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 530 กรัม
• เกลือหยาบ - 10 กรัม
• พริกไทยป่น - 9 กรัม
• น้ำมันมะกอก - ในความเป็นจริง
• น้ำตาลทราย - 20 กรัม
• กระเทียม - 5 ฟัน
• สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง ปล่อยให้ความชื้นระเหย ตัดผลไม้แต่ละครึ่ง
2. รวมน้ำตาล พริกไทย เกลือ ผสม ผัดผักใบเขียวด้วยน้ำมันมะกอกและทามะเขือเทศพร้อมกับเครื่องปรุงรส
3. วางผลไม้ลงในชามหลายใบ ตั้งค่าโหมด "การอบ" รอจนจบขั้นตอน อย่าเปิดฝา
4. จากนั้น เคี่ยวผักประมาณ 3 ชั่วโมง โดยตั้งค่าฟังก์ชั่น "การทำความร้อน" ในขณะเดียวกันให้ฆ่าเชื้อภาชนะแก้วใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่าง
5. เทน้ำมันมะกอกลงด้านบน หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมแล้วให้วางมะเขือเทศตากแห้งเป็นชั้น ๆ เติมน้ำมันและสมุนไพรแห้งในแต่ละแถว
6. เติมผักให้เต็มขวด ไม่จำเป็นต้องม้วนภาชนะปิดฝาให้แน่นวางไว้ในที่เย็น

มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว

• ใบโหระพาแห้ง - 25 กรัม
• มะเขือเทศพลัม - 3.5 กก.
• น้ำมันพืช - 600 มล.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• โรสแมรี่ - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

1. ล้างผลไม้และขจัดความชื้นส่วนเกิน กระดาษชำระ. ตัดมะเขือเทศออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น กำจัดแกนอ่อน
2. หลังจากดำเนินการแล้วให้เช็ดความชื้นส่วนเกินออกอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใช้แผ่นอบวางกระดาษรองอบไว้ จัดเรียงผลไม้โดยหันด้านขึ้น
3. ส่งแผ่นอบพร้อมผักไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 120-130 องศา รอ 1.5-2 ชั่วโมง ลดอุณหภูมิลง 20-30 องศา ตากมะเขือเทศต่ออีก 3 ชั่วโมง
4. สับกระเทียมและส่งพร้อมกับเครื่องเทศไปที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หลังจากครบเวลาแล้วให้นำมะเขือเทศออกจากเตาอบ วางในภาชนะ
5. เติมน้ำมันให้เต็มภาชนะแล้วเติมน้ำมันอุ่นๆ ม้วนขวดตามปกติห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เก็บสปินในที่เย็นและมืด

มะเขือเทศในน้ำมัน

• น้ำมันมะกอก - ในความเป็นจริง
• มะเขือเทศสุก - 2.2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 20 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยถั่ว - 15 ชิ้น
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ

1. ฉีดมะเขือเทศด้วยน้ำ แห้งและสับ ต้องกำจัดเยื่อกระดาษ วางอลูมิเนียมฟอยล์บนถาดอบ วางผลไม้ที่หั่นแล้วหงายขึ้น
2. โรยเกลือบนลิ่มแต่ละอัน เปิดเตาอบที่ 100 องศา วางแผ่นอบเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง ส่งต่อไปที่ด้านล่าง ภาชนะแก้วพริกไทยและสมุนไพร
3. หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่มะเขือเทศลงในขวดเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ ในขณะเดียวกันตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วสับกระเทียมลงไป เติมขวดที่ด้านบน
4. ขันฝาให้แน่น ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มรอจนกว่าจะเย็นสนิท อนุญาตให้เก็บคอนเทนเนอร์ไว้ในห้อง

• เกลือหยาบ - 13 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 55 มล.
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• มะเขือเทศสุก - 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างและผ่าครึ่งผลไม้ส่งไปยังภาชนะลึก เท 50 กรัม น้ำตาลและเขย่าชามให้เข้ากันเพื่อให้มะเขือเทศปกคลุมด้วยทรายอย่างสม่ำเสมอ
2. ทันทีที่มะเขือเทศให้น้ำให้สะเด็ดน้ำในกระชอน รวบรวมของเหลวหวานที่เกิดขึ้น กระทะเคลือบ. เทน้ำตาลที่เหลือส่งภาชนะไปยังกองไฟที่ช้า
3. ต้มน้ำเชื่อมจนเนียน ด้วยการปรากฏตัวของฟองอากาศแรกให้ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศผ่าซีก ต้มมะเขือเทศประมาณ 5-6 นาที
4. หลังจากนั้นสักครู่ ให้จัดการซ้ำและทิ้งผักในกระชอน รอให้น้ำเชื่อมไหลออกให้หมด ลอกเปลือกออกและวางมะเขือเทศที่หั่นแล้วหงายขึ้นบนถาด
5. คุณต้องทำแผลเล็ก ๆ ในแต่ละสำเนาจากนั้นเพิ่ม 8 มล. ซีอิ๊ว. โรยมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ส่งพาเลทไปยังเครื่องอบผ้า
6. ตั้งอุณหภูมิที่ 65 องศาปรุงอาหารประมาณ 2.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นสักครู่ ลดอุณหภูมิลง 15 หน่วย เคี่ยวจานต่ออีก 6 ชั่วโมง

ตากมะเขือเทศให้แห้ง

• เกลือทะเล - 80 กรัม
• มะเขือเทศสีชมพู - 1.9 กก.
• พริกไทยดำ - 20 กรัม
• กระเทียมแห้ง - 25 กรัม

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ชิ้นเท่าๆ กัน นำแกนออกด้วยช้อนขนม
2. วางมะเขือเทศบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยด้วยส่วนผสมปรุงรสเล็กน้อย จากนั้นคลุมผักด้วยผ้ากอซแล้วพับเป็นหลายชั้น
3. ขั้นตอนอาจใช้เวลานานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนวันที่มีแดด ความพร้อมของมะเขือเทศนั้นพิจารณาจากตา
4. ผักหดตัวอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็ยังมีน้ำเพียงพอ งอขอบของมะเขือเทศ: หากแถบแสงยังคงอยู่ที่ฝาพับแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

• มะเขือเทศสุก - 350 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 5 ฟัน

1. ล้างมะเขือเทศและผ่าครึ่ง วางผลไม้ลงในภาชนะทนความร้อนลึกโดยให้มีดตัดขึ้น ใส่เครื่องเทศเล็กน้อยกับมะเขือเทศแต่ละลูก ถัดไป ราดด้วยน้ำมัน
2. ตั้งค่าพลังงานสูงสุด เตาอบไมโครเวฟ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที หลังจากดำเนินการเสร็จแล้วอย่ารีบเปิดประตู
3. ปล่อยให้มะเขือเทศพักอีก 15 นาที เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงไป ภาชนะแยกต่างหากเพิ่มเกลือสินเธาว์
4. ตอนนี้ต้องส่งมะเขือเทศกลับไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 2-3 นาที เมื่อครบเวลาแล้วให้วางมะเขือเทศลงในภาชนะใส่อาหาร
5. ใส่กระเทียมสับแล้วเทลงบนจานด้วยน้ำผลไม้ปิดฝาให้แน่น ปล่อยให้มะเขือเทศพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง

"เชอร์รี่" ตากแดดในเตาอบ

• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 900 กรัม
• กระเทียม - 6 ฟัน
• น้ำมันมะกอก - 350 มล.
• สมุนไพรสด - 30 กรัม
• เกลือบริโภค - 17 กรัม
• ออลสไปซ์ - 10 กรัม
• สมุนไพรแห้ง - 20 กรัม

1. เปิดเตาอบที่ 90 องศา ล้างมะเขือเทศและซับให้แห้ง ผ่าครึ่งแล้ววางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ
2. สเปรย์มะเขือเทศด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วโรยด้วยส่วนผสมของกระเทียมสับละเอียด พริกไทย เกลือ และสมุนไพร ส่งองค์ประกอบไปที่เตาอบเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
3. ปล่อยให้มะเขือเทศเย็นสนิท ใส่น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และผักที่ปรุงแล้วลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. แล้วเทใส่ จำนวนที่ต้องการส่วนประกอบที่ขอบของภาชนะ ปิดฝาให้สนิท เก็บในตู้เย็น

ขอแนะนำให้ทำให้มะเขือเทศลูกเล็กแห้ง พันธุ์ดังกล่าวยอมรับรสชาติของเครื่องเทศและน้ำมันได้ดีขึ้น ในเวลาเดียวกัน กระบวนการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับผลไม้ขนาดใหญ่ มะเขือเทศที่เตรียมไว้ไม่ควรแห้งเกินไป เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขายังคงเป็นน้ำผลไม้

วิดีโอ: วิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง