มะเขือเทศแห้ง: สูตร วิธีปรุงมะเขือเทศแห้งในน้ำมัน

ประสบการณ์ของเรากับมะเขือเทศตากแห้งแบบโฮมเมด

เมื่อสะเด็ดน้ำแล้ว ก็ปอกเปลือกมะเขือเทศและนำที่เสียบก้านออก จากนั้นผลไม้แต่ละชิ้นจะถูกหั่นเป็น 5-6 ชิ้นขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของมะเขือเทศ ในกรณีนี้หลักการตัดผลิตภัณฑ์ไม่ได้มีบทบาท ตามขวางเป็นวง - แบ่งตามที่คุณต้องการ ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้วางบนถาดของเครื่องอบผ้าไฟฟ้าบนพาเลทเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน วางผลิตภัณฑ์ประมาณ 500 กรัมในแต่ละถาด รวม 7 ถาดถูกครอบครอง เครื่องอบแห้งผักทำงานเป็นเวลา 7 ชั่วโมง 30 นาทีที่ ระบอบอุณหภูมิ+60°ซ.

แค่นั้นแหละ มะเขือเทศแห้งวางในขวดให้แน่นแล้วเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เทน้ำมันดอกทานตะวัน 250 กรัมลงในกระทะใส่เครื่องเทศผสมให้เข้ากันตั้งไฟให้เดือดจนเย็น อุณหภูมิห้องและเพิ่มผลิตภัณฑ์ผ่านกระชอนลงในโถมะเขือเทศ เราซ่อนชิ้นงานไว้ในตู้เย็นและลืมมันไปสักสองสามวันเพื่อให้มะเขือเทศอิ่มตัวและชิ้นงานของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจกับคุณภาพและที่สำคัญที่สุดคุณไม่ต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก เวลาที่จะได้รับมัน มะเขือเทศจะนิ่มปานกลาง ไม่แน่นเกินไป และไม่แห้งเกินไป ซึ่งมักจะเกิดขึ้นเมื่อแม่บ้านพยายามทดลองอบแห้งในเตาอบ มันง่ายและอร่อยมาก มะเขือเทศตากแห้งสูตรอาหาร.

มะเขือเทศแห้ง - ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการทำให้มะเขือเทศแห้งทีละน้อย พวกเขาใช้เป็นของว่างและเพิ่มเติมในอาหารจานหลัก, สลัด ในประเทศของเรามักขายในขวดพร้อมเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก

ประวัติของมะเขือเทศอบแห้ง

“ ผู้อาวุโสชาวอิตาลีตากมะเขือเทศในฤดูร้อน” - วลีนี้มีความลับทั้งหมดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ เกี่ยวกับตำนาน มะเขือเทศอิตาเลี่ยนพันธุ์ San Marzano ใน โลกการทำอาหารมีตำนาน ครั้งหนึ่งผู้ชื่นชอบผักฤดูร้อนที่ชื่นชอบกำลังมองหาวิธีเก็บรักษาผลไม้ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้เพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ทำลายคุณสมบัติและรสชาติของพวกมันด้วยการอบด้วยความร้อนสูง ดังนั้นจึงมีวิธีการทำให้มะเขือเทศแห้งอย่างค่อยเป็นค่อยไปภายใต้แสงแดด กระบวนการนี้ใช้เวลาค่อนข้างมากตั้งแต่ 4 ถึง 10 วัน และต้องเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง ขั้นแรกให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปตากแดดร้อน ๆ โดยคลุมด้วยผ้ากอซเท่านั้นเพื่อไม่ให้แมลงทำลายผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องกลับด้านหลายครั้งต่อวัน ดังนั้นการทำให้แห้งจึงเกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปและปานกลาง ในตอนกลางคืน มะเขือเทศจะถูกซ่อนไว้ใต้หลังคาหรือนำเข้ามาในห้องเพื่อไม่ให้น้ำค้างยามเช้าทำให้มะเขือเทศเปียกอีก ดังนั้นสำหรับงานดังกล่าวและราคาของมะเขือเทศตากแห้งจึงสูงดังนั้นทุกคนจึงไม่สามารถกินได้

มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้ถูกนำเข้ามาในประเทศของเราในสมัยของสหภาพโซเวียตและจากนั้นพวกเขาก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เมื่อเวลาผ่านไป จากการทดลอง มะเขือเทศก็ถูกทำให้แห้งในประเทศของเรา โดยใช้เตาอบแบบแง้มแทนแสงแดดอันร้อนระอุของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน วันนี้ความลับของชาวอิตาเลียนได้รับการเปิดเผยแล้วและแม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ในครัวของเธอโดยใช้เวลาและความพยายามน้อยที่สุด และเครื่องอบแห้งมะเขือเทศ Isidri จะช่วยคุณได้

การเลือกมะเขือเทศสำหรับการอบแห้ง

ทางที่ดีควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อมากกว่าน้ำ พันธุ์ดังกล่าวมีรูปร่างยาวซึ่งพวกเขาได้รับชื่อยอดนิยมที่สอง - "ครีม" ต้องสุกและไม่ใหญ่เกินไป มะเขือเทศไม่ได้ปลูกในเรือนกระจก แต่อยู่ภายใต้แสงแดด รสชาติที่ดีที่สุดและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น จำไว้

พื้นผิวของมะเขือเทศต้องสะอาดและเรียบ สัญญาณภายนอกโรคและความเสื่อมโทรม มะเขือเทศที่สวยงาม แข็ง แน่น ให้การแปรรูปดีขึ้น และกระบวนการทำอาหารใช้เวลาค่อนข้างน้อย อย่าซื้อมะเขือเทศสุกเกินไปเพราะจะปอกเปลือกได้ยากขึ้นโดยไม่ทำลายเนื้อ

หากคุณใช้คำแนะนำของเรา ไม่ว่าจะเลือกสูตรใด มะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวของคุณจะไม่มีใครเทียบได้เท่ากับอาหารอิตาเลียนแท้ ๆ และเครื่องอบผ้า Isidri จะรับมือกับช่องว่างจำนวนเท่าใดก็ได้

สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการทำมะเขือเทศตากแห้ง

วิธีการทำอาหาร มะเขือเทศตากแดดมีค่อนข้างมากในขณะที่ชุดผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นมาตรฐานเกือบตลอดเวลา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของพนักงานต้อนรับและความต้องการของครอบครัวของเธอ ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถเอาเปลือกออกจากผลไม้ได้ ให้เอาเฉพาะส่วนที่เป็นก้านออกเท่านั้น แต่ในกรณีนี้ เปลือกอาจไม่นิ่มลงระหว่างการปรุงและทำให้อาหารอันโอชะเสียหายด้วยความแข็งของมัน ตำรับอาหารเป็นที่รู้จักกันด้วยการเอาเมล็ดออกด้วยช้อนชาเพื่อให้เหลือแต่เนื้อมะเขือเทศ ด้วยวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะได้กลีบมะเขือเทศตากแดดที่สวยงาม แต่ต้องใช้เวลามากขึ้น และปริมาณขยะก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย

สำหรับการเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศก็พิจารณาเป็นรายบุคคลเช่นกัน ตามเนื้อผ้า มะเขือเทศตากแห้งจะรวมกับช่อสมุนไพรอิตาลีที่มีกลิ่นหอม เช่น ไธม์ โรสแมรี่ โหระพา ออริกาโน ได้รับความอร่อยไม่น้อยไปกว่าการเพิ่ม suneli hops, ขึ้นฉ่าย, กระวาน, พริก, Barberry, ผักชี แต่คุณสามารถโรยชิ้นงานด้วยผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีที่รู้จักกันดี - มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ สำหรับการเลือกเกลือผู้เชี่ยวชาญที่มีความรู้แนะนำให้ใช้เกลือทะเลขนาดใหญ่ โปรดทราบ: หากใช้เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมะเขือเทศไว้ล่วงหน้า แต่ถ้าคุณตากแดดให้แห้งให้แน่ใจว่าได้ใส่เกลือลงในชิ้นงานแล้วชิ้นงานจะไม่เน่า มะเขือเทศรสเปรี้ยวหรือจืดเกินไปสามารถโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ดังนั้นความมีชีวิตชีวาของรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเปิดเผยได้ดีขึ้น

มะเขือเทศตากแห้งปรุงแบบดั้งเดิมในน้ำมันมะกอก เพื่อให้น้ำมันซึมเข้าสู่มะเขือเทศได้ดีขึ้นและเผยให้เห็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนพ่อครัวบางคนต้มเป็นเวลาหลายนาที พร้อมมะเขือเทศในน้ำด้วยน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 3: 1 แล้วเทน้ำมันเท่านั้น ใครทำสิ่งนี้เขาละทิ้งตลอดไป สูตรดั้งเดิมซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงความสำคัญของขั้นตอนนี้เท่านั้น บางสูตรแนะนำให้ราดมะเขือเทศด้วยน้ำมันก่อนนำไปตากแห้ง ขั้นตอนนี้จะเหมาะสมหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเติมเชื้อเพลิง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. แทนที่จะใช้น้ำมันมะกอกคุณสามารถใช้การกลั่นได้อย่างปลอดภัย น้ำมันดอกทานตะวันปรากฎว่าไม่แย่ลง

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการแปรรูปมะเขือเทศแบบใด ไม่ว่าคุณจะแยกเมล็ดออกหรือไม่ น้ำมันที่คุณใช้และสมุนไพรชนิดใดที่คุณได้บรรลุความกลมกลืนของรสชาติโดยรวม คุณจะยังคงได้รสชาติอันโอชะที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคืออย่าให้มะเขือเทศอุ่นเพราะจะทำให้มะเขือเทศแห้งและแข็งเกินไป

ใครสามารถกินมะเขือเทศแห้งได้บ้าง?

ด้วยตัวเองมะเขือเทศมีประโยชน์มากสำหรับ ร่างกายมนุษย์. พวกเขาอิ่มตัวด้วยกรดจำนวนมากรวมถึงวิตามิน A, PP, E และกลุ่ม B มะเขือเทศอุดมไปด้วยฟรุกโตสและกลูโคสและชดเชยความต้องการของร่างกายสำหรับไอโอดีนและแร่ธาตุ

ไลโคปีนที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อยับยั้งการพัฒนาของเซลล์มะเร็งนั้นมีอยู่ในมะเขือเทศมากกว่าในผลิตภัณฑ์อื่นใด หากคุณใช้ผลไม้เล็ก ๆ นี้เป็นประจำคุณจะช่วยให้ตัวเองและคนที่คุณรักปลอดภัยจากโรคมะเร็ง

Serotonin - "ฮอร์โมนแห่งความสุข" ปรับปรุงการทำงาน ระบบประสาทบรรเทาคุณจากภาวะซึมเศร้าและอารมณ์ไม่ดี และถ้าคุณไม่พอใจกับรูปร่างของคุณ ให้ใช้มะเขือเทศแบบพิเศษและเมื่อเวลาผ่านไป น้ำหนักก็จะเริ่มลดลง

อย่างที่คุณเห็นประโยชน์ของมะเขือเทศนั้นมีค่าต่อร่างกาย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้สำหรับทุกคนเพื่อสุขภาพที่ดี มีอารมณ์ดีและรูปลักษณ์ที่สวยงาม

มะเขือเทศตากแห้งใช้ที่ไหน?

มะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวใช้ทำพิซซ่า พาสต้า และอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอื่นๆ หากครอบครัวของคุณชอบกินสารพัดเหล่านี้ คุณต้องตุนอย่างแน่นอน จำนวนมากช่องว่างเพื่อให้มะเขือเทศอยู่ในมือเสมอแม้ในฤดูหนาว

ของว่างอย่างมะเขือเทศตากแห้งใส่เครื่องเทศและเนยเป็นเพียงหนึ่งในหลายวิธีที่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ เมื่อส่วนหลักถูกกิน และชิ้นงานในโถมีขนาดเล็กลงมาก คุณสามารถตัดได้ ปริมาณที่เหมาะสมลูกบาศก์ ชีสแข็งและเติมพื้นที่ว่างในเรือ ของว่างแสนอร่อยพร้อมสำหรับอาหารจานหลัก! แทนที่จะใส่ชีส คุณสามารถใส่มะนาวและใบโหระพาสดได้ เช่น การรวมกันที่น่าสนใจจะเพิ่มความน่าสนใจและความสมบูรณ์แบบให้กับมะเขือเทศเท่านั้น อย่างไรก็ตาม น้ำมันจากมะเขือเทศตากแห้งมีกลิ่นหอมมากในตัวเอง ดังนั้นควรใช้เป็นฐานสำหรับซอส

สำหรับสลัด คุณจะไม่ผิดพลาดหากคุณใช้มะเขือเทศตากแห้งในการเตรียม เนื้อไก่ขาว, ไข่นกกระทาและอะโวคาโดจะเปล่งประกายด้วยรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเมื่อคุณโรยด้วยกลีบมะเขือเทศ หากคุณชอบทดลอง เราแนะนำให้คุณเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างเป็นกุ้ง บรอกโคลี เพื่อให้ได้อาหารรสเลิศจานใหม่ทั้งหมด

ในการอบมะเขือเทศตากแห้งเป็นสถานที่พิเศษ พวกมันยอดเยี่ยมสำหรับไส้สตรูเดิ้ลพายและพาย หากคุณต้องการกระจายความเสี่ยงของคุณ ขนมปังโฮมเมดอย่าลืมโยนมะเขือเทศหนึ่งกำมือลงในแป้ง คุณจะชอบอาหารจานนี้กับมะเขือเทศตากแห้งมาก!

ไม่มีใครจะโต้แย้งว่าธรรมชาติสร้างมะเขือเทศสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ อกไก่เนื้อไก่งวงขาว เนื้อหมู หรือเนื้อวัว ต้องการความเปรี้ยวเล็กน้อยของมะเขือเทศ คุณสามารถยัดเนื้อด้วยผักหรือใช้เป็นเครื่องเคียง จากนั้นมันก็จะดูน่ารับประทานและมีรสชาติไม่เหมือนใคร ชอบที่จะเติมสารพัดของคุณด้วยซอสมะเขือเทศ? ทำ แช่น้ำ ใส่เครื่องเทศ เคี่ยว และซอสพร้อม

ในวัฒนธรรมสลาฟดั้งเดิม มะเขือเทศตากแห้งนั้นมีรากฐานมาช้านาน ตอนนี้เตรียมซุปกะหล่ำปลีรัสเซียและเพิ่มเข้าไป บอร์ชยูเครน. เป็นที่น่าสังเกตว่าการรวมตัวกันของวัฒนธรรมดังกล่าวช่วยปรับปรุงผลลัพธ์เท่านั้น และจะดึงดูดทั้งชาวรัสเซีย ชาวยูเครน และผู้ลงนามจากอิตาลีที่มีแดดจัด ดังนั้นเลือกสูตรมะเขือเทศตากแห้งที่คุณชอบที่สุดและทำความเข้าใจกับความสูงใหม่ ศิลปะการปรุงอาหาร. สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีเครื่องเป่า Isidri แน่นอน!

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศแห้งเก็บไว้ในพลาสติก แก้ว ภาชนะดินเผาหรือ ถุงกระดาษ. อย่าลืมซ่อนไว้ในที่แห้งและมืด ผลิตภัณฑ์จะไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 1 ปี หากคุณแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 ปี

หากมะเขือเทศอยู่ในน้ำมันให้เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น หากเปิดขวดแล้วให้แน่ใจว่าได้ปิดมะเขือเทศด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นจะกลายเป็นเชื้อรา อย่าลืมเก็บไว้ใน ภาชนะแก้วในตู้เย็น ดังนั้นมะเขือเทศตากแดดจะคงอยู่ได้หกเดือน

ฤดูร้อนทำให้เรามีกลิ่น รสชาติ และสีสันมากมายเสมอ ต้องการนำฤดูร้อนมาสู่ครัวของคุณหรือไม่? อย่าลืมเรียนรู้วิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง! เครื่องอบแห้งผักและผลไม้ Izidri จะทำให้คุณพึงพอใจและทำให้คุณประหลาดใจกับผลลัพธ์แม้ในครั้งแรก

แห้งสนุก!

ของเรา ประเพณีของชาติ– ปรุงอาหารเองที่บ้าน แทนที่จะพึ่งอาหารกลางวันที่ร้านอาหารหรือซื้อกิน อาหารสำเร็จรูปในภาชนะพลาสติก สำหรับการเปลี่ยนแปลง เมนูครอบครัวมาเรียนรู้เทคโนโลยีในการปรุงมะเขือเทศตากแดดสูตรที่บ้านทำได้ง่ายมาก! จานผักที่ยอดเยี่ยมนี้เหมาะสำหรับ อาหารว่างรสเลิศหรือเป็นเครื่องเคียงและเป็นส่วนผสมในสลัด - สุดยอดของความสมบูรณ์แบบที่ค้างอยู่ในคอ!

มะเขือเทศแห้งสามารถปรุงได้หลายวิธี ม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว ไม่ว่าในกรณีใดนี่เป็นจานผักที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! สามารถใช้กับแซนวิช เป็นส่วนประกอบของสลัด ในน้ำเกรวี่และซอสต่างๆ หรือคุณสามารถรับประทาน "ตามสภาพ" เช่น สูตรอาหารทั้งหมดที่มีมะเขือเทศตากแห้งมีความเอร็ดอร่อยสุดจะพรรณนา! หลังจากดูสูตรอาหารของเราแล้ว คุณจะต้องการนำแต่ละสูตรไปใช้! โดยไม่มีข้อกังขา!

มะเขือเทศตากแห้ง - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

— 15 ชิ้น + -
- 2 ช้อนชา + -
- ไม่สมบูรณ์ h. l. + -
สมุนไพรโปรวองซ์หรือเมดิเตอร์เรเนียน- 2-3 ช้อนชา + -
- 1 กานพลู + -
- สำหรับการกรอก + -

การทำอาหาร

มะเขือเทศตามสูตรนี้เหมาะสำหรับแซนวิชและสลัดซอสและพาสต้า ... ใช่เหมาะสำหรับทุกจาน! คุณสามารถวางมันลงบนจานและกินอย่างเป็นอาหารอันโอชะที่คู่ควรกับเทพเจ้า!

ล้างมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง (แยกผลไม้แต่ละผลไว้ในมือ) แล้วเช็ดความชื้นด้วยผ้าขนหนู พวกเขาจะต้องแห้ง
เราหั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วน เอาก้านออกแล้วทำความสะอาดเมล็ดและคั้นน้ำด้วยช้อนกาแฟ
วางชิ้นบนถาดอบที่ปูด้วย กระดาษ parchment. เราวางไว้ให้แน่น
โรยมะเขือเทศด้วยเกลือสมุนไพรและรดน้ำผักในลำธารบาง ๆ เพื่อให้หยดลงในแต่ละชิ้น
เราอุ่นเตาอบที่ 60-80 องศา วางถาดอบที่มีมะเขือเทศอยู่ ประตู เตาอบแง้มไว้เพื่อให้ความชื้นที่ระเหยออกมา ตากผักไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หากมีคอนเวคเตอร์อยู่ในเตาอบ คุณต้องเปิดเครื่องเป็นระยะ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้มะเขือเทศแห้งเกินไป!
มะเขือเทศตากแดดสำเร็จรูปยังคงมีความชื้น ยืดหยุ่น และบิดงอได้ง่าย พวกเขาสูญเสียปริมาณประมาณ 2-2.5 เท่า นำออกจากเตาอบและเย็น
ตอนนี้เราต้องเก็บจานของเราไว้ใช้ในอนาคต
เติมน้ำมันปริมาณเล็กน้อยที่ก้นขวดที่สะอาดปราศจากเชื้อ ใส่ใบออริกาโนหรือก้านโรสแมรี่ 2-3 ใบ รวมทั้งกลีบกระเทียม 2-3 กลีบ เราเติมขวดมะเขือเทศหนึ่งในสามของปริมาตรเทน้ำมัน (เล็กน้อย) แล้วเปลี่ยนด้วยสมุนไพรและกระเทียม
จากนั้นทำซ้ำที่คั่นหน้าของชิ้นมะเขือเทศและเครื่องเทศเทน้ำมัน หลังจากเติมเหยือกลงไปด้านบนแล้วเราก็บีบมะเขือเทศและเครื่องเทศเล็กน้อยด้วยช้อนแล้วเทน้ำมันลงไปเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นที่แห้งสนิท น้ำมันในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของสารกันบูด
เราวางมะเขือเทศทั้งหมดลงในขวดด้วยวิธีนี้ปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำออกไปในที่เย็น คุณสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น สถานที่ควรเย็นและมืด

เลือกมะเขือเทศที่มีผนังเนื้อ มะเขือเทศที่มีผนังบางจะแห้งเร็วและเสีย รูปร่างและรสชาติ
เกลือพริกไทยและสมุนไพรใส่ตามความชอบของคุณ จำนวนเงินที่แน่นอนอาจไม่ได้รับการปฏิบัติตาม เกลือแกงสามารถแทนที่ด้วยเกลือทะเลได้สำเร็จ - คุณต้องใส่ให้น้อยลงเท่านั้น!
มะเขือเทศตากแห้งสูตรที่เราให้คุณไม่ใช่ความเชื่อ โหระพาเหมาะสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศนี้ คุณสามารถใช้ได้ทั้งสำหรับโรยก่อนอบแห้งและสำหรับจัดเก็บในขวดโหล
หลายสูตรแนะนำให้ใช้ น้ำมันมะกอกกดเย็น แต่สามารถแทนที่ด้วยดอกทานตะวันกลั่นได้อย่างไม่ลำบากโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพ

มะเขือเทศแห้ง - สูตรด่วน

ล้างมะเขือเทศด้วยเนื้อแน่นและตัดไม้กางเขนที่ก้าน เราลดผักลงในน้ำเดือดประมาณ 20-30 วินาทีจากนั้นลงในน้ำเย็น เราลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นผลไม้แต่ละชิ้นออกเป็น 4 ส่วน ทำความสะอาดเมล็ดและคั้นน้ำด้วยช้อน

เรากระจายไตรมาสที่ตัดโดยหงายขึ้นบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลือ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ ออริกาโนและใบโหระพา เปิดเตาอบที่ 100 องศาและทำให้มะเขือเทศแห้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เราใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ram เล็กน้อยแล้วเติมน้ำมัน ปิดให้สนิทและเก็บในตู้เย็น มะเขือเทศตากแห้งพร้อมใช้อย่างสมบูรณ์ใน 2-3 วัน

มะเขือเทศแห้งสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารที่มีมะเขือเทศตากแห้งมักจะประหลาดใจกับพวกเขาเสมอ รสชาติดั้งเดิม. ดังนั้นการมีเหยือกที่มีความละเอียดอ่อนในสต็อกสักสองสามขวดจะช่วยให้คุณเตรียมงานชิ้นเอกด้านอาหารที่แท้จริงซึ่งน่าประหลาดใจแม้กระทั่งนักชิมที่ต้องการมากที่สุด

วัตถุดิบ

มะเขือเทศพันธุ์ "ครีม" - 3 กก
พริกไทยดำบด - ตามความชอบของคุณ
ใบโหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา
ออริกาโน - 6-8 ใบ
เกลือสินเธาว์ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 600 มล. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
กระเทียม - เพื่อลิ้มรสหรือ 4-6 กลีบ

การทำอาหาร

เราหั่นมะเขือเทศที่สะอาดและแห้งออกเป็นสี่ส่วนเลือกเมล็ดและเยื่อกระดาษ (เราทิ้งพาร์ติชั่นไว้) พับให้แน่นโดยหั่นเป็นชิ้น ๆ ในจานอบ
โรยหน้าด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพร และกระเทียมสับ เติมน้ำมันเพื่อไม่ให้มะเขือเทศปิดสนิท แต่เพียง 3/4 ของปริมาตรของแบบฟอร์ม
เราใส่แบบฟอร์มด้วยมะเขือเทศไตรมาสเพื่ออิดโรยในเตาอบ เราอุ่นเตาอบไว้ประมาณ 100 กรัมเปิดประตูเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป เราปรุงอาหารจนกว่าเนื้อหาของแบบฟอร์มที่มีมะเขือเทศจะลดลง 30%
วางมะเขือเทศตากแดดเสร็จแล้วอย่างระมัดระวังในภาชนะที่ปลอดเชื้อเทน้ำมันร้อน เก็บในที่มืดและแห้ง

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ

ง่ายมากและ สูตรด่วนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารอย่างรวดเร็ว

เราเตรียมชิ้นมะเขือเทศวางบนจานแบนที่มีด้านต่ำ ( เครื่องใช้พิเศษสำหรับอุปกรณ์ไมโครเวฟ) เราใส่ในไมโครเวฟ ตั้งโปรแกรมพลังงานเต็มที่ 5 นาที หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ปิด แต่อย่านำจานออกจากเตาอบ แต่ทิ้งไว้อีก 10 นาที (อย่าเปิดเตาอบ!)
เรานำช่องว่างออกมาและระบายน้ำที่ปล่อยออกมา (ถือมะเขือเทศพร้อมฝา) ลงในชามแยกต่างหาก เกลือโรยด้วยใบโหระพาแห้งและ พริกไทยป่น (ดีกว่าด้วยส่วนผสมพริกไทย). เรานำเข้าไมโครเวฟปล่อยให้แห้งอีก 3 นาทีที่กำลังไฟสูงสุด และอีก 2-3 นาทีเราจะทิ้งไว้ในห้องของอุปกรณ์
ปอกกระเทียม 1-2 กลีบ หั่นเป็นชิ้น เราเริ่มใส่ไตรมาสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยกระเทียม เทขวดที่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้ที่เราเทจากจาน
และการกระทำสุดท้ายของเราคือการเทมะเขือเทศลงไป น้ำผลไม้ของตัวเองน้ำมันมะกอก. เทลงในลำธารบาง ๆ เหนือเนื้อหาของขวด 1 ซม. ปิดด้วยฝาปลอดเชื้อ คุณสามารถลองอีกครั้งในหนึ่งวัน อร่อยเป็นพิเศษกับชีสบนขนมปังปิ้ง

สูตรมะเขือเทศตากแห้งทั้งหมดของเราจะเปิดโอกาสให้คุณมีความหลากหลาย สูตรที่เป็นนิสัยจานกับมะเขือเทศนำไปให้พวกเขา หมายเหตุคมคายและรสชาติและกลิ่นหอม ลองมัน! คุณจะประหลาดใจ!

เมนูตากแดดสามารถพบได้ในร้านอาหารอิตาเลียนหลายแห่ง พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของอาหาร อาหารเมดิเตอร์เรเนียน. การซื้อผลิตภัณฑ์จากอิตาลีในร้านค้าไม่ได้ผลกำไรด้วยเหตุผลทางการเงิน แต่ลองลิ้มรสความสมบูรณ์แบบ อาหารอิตาเลี่ยนต้องการเสมอ ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำให้มะเขือเทศแห้งกินกับอะไร มะเขือเทศตากแดดและจะเพิ่มได้ที่ไหน

มะเขือเทศแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาว

ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ในตลาดให้ความสำคัญกับมะเขือเทศสีแดงพันธุ์ทางตอนใต้ซึ่งมีการตกแต่งภายในที่หนาแน่นและมีเนื้อ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อพันธุ์ "องุ่น" หรือ "นิ้วนาง"
ดีเหมือนกัน ความหลากหลายที่เหมาะสมซึ่งมี จำนวนขั้นต่ำน้ำผลไม้.

เครื่องใช้ในครัวและช้อนส้อม

ในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบ เราต้องการ:

ผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ
ตะแกรงหรือแผ่นอบ (เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment);
เครื่องพ่นสารเคมีในครัวหรือแปรงซิลิโคน
ขวดแก้ว

วัตถุดิบ

มากที่สุดแห่งหนึ่ง สูตรยอดนิยมอบแห้งในเตาอบ - มะเขือเทศแห้งแบบโปรวองซ์ ชื่อของคุณ จานนี้ได้รับเนื่องจากการเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์ซึ่งทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมพิเศษและ คุณภาพรสชาติ.

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแดดโปรวองซ์คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มะเขือเทศ - 5 กก.
สมุนไพรโปรวองซ์(แห้ง, สับ) -,;
พริกไทยดำป่น (ควรบดเองเพื่อรสชาติที่ดีกว่า);
น้ำมัน - 0.6 ลิตร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อรักษาประเพณีของอาหารอิตาเลียน แต่น้ำมันพืชก็เหมาะสำหรับครั้งแรกเช่นกัน จำเป็นต้องใช้น้ำมัน 0.5 ลิตรสำหรับการเก็บรักษาและอีก 100 กรัมสำหรับการทำให้แห้ง)
เกลือ - 2-3 ช้อนชา (เพิ่มตามรสนิยมของคุณเอง);
ใบโหระพาสด

สำคัญ!เป็นการดีกว่าที่จะบดเครื่องเทศที่ใช้ก่อนใช้ มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียส่วนสำคัญของรสชาติ

สามารถรวมสมุนไพรโปรวองซ์เพิ่มประเภทอื่นได้ เน้นตอบสนองต่อมรับรสของตัวเอง หากคุณชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถใส่พริกแดงบดแทนพริกไทยดำได้

สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนการเตรียมการนี้ จานเผ็ดดังนี้

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเช็ด หลังจากนั้นผ่าครึ่งแล้วเอาเครื่องในออก (เมล็ดพร้อมน้ำ) หากยังไม่เสร็จ การแยกตัวของไอจะเพิ่มขึ้น กระบวนการนี้อาจยืดเยื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วางมะเขือเทศไว้ตรงกลางบนตะแกรงหรือถาดอบที่เตรียมไว้ ผสมสมุนไพรกับพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นโรยลงบนมะเขือเทศ ทาน้ำมันขนมในอนาคตโดยใช้แปรงหรือปืนฉีด
บน ขั้นตอนนี้สามารถใส่แผ่นอบกับมะเขือเทศเข้าไปในเตาอบได้ กระบวนการอบแห้งอาจใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดและความชุ่มฉ่ำ) การอบแห้งควรทำที่อุณหภูมิ 80 °C ในสภาพเช่นนี้มะเขือเทศจะแห้งไม่อบ แต่คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าไอน้ำจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ดังนั้นคุณต้องมีเตาอบที่มีฟังก์ชั่นการพามวลไอระเหยในตัว หากคุณมีเตาอบแบบธรรมดา ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร คุณต้องเปิดประตูเล็กน้อยและอย่าปิดจนกว่ากระบวนการอบแห้งจะเสร็จสิ้น

ในระหว่างการอบแห้งมะเขือเทศจะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 60-70% ของน้ำหนักของมันเอง ตั้งแต่ 5 กก มะเขือเทศสดจะแห้งออกมาประมาณ 1-1.2 กก. ในตอนท้ายของการอบแห้งคุณต้องเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเหยือกล้างใบใต้น้ำไหลและปอกกระเทียม
ตอนนี้มะเขือเทศตากแห้งวางซ้อนกันเป็นชั้นในเหยือก ระหว่างแต่ละชั้นคุณต้องใส่ใบโหระพาและกระเทียมเล็กน้อย

เธอรู้รึเปล่า?หลักฐานทางโบราณคดีบ่งชี้ว่าชาวแอซเท็กและอินคาโบราณเริ่มใช้มะเขือเทศเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร และผักนี้มาถึงยุโรปในศตวรรษที่ XII เท่านั้น

เมื่อเต็มขวดคุณต้องเติมน้ำมัน แยกกันฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับ การรักษาความร้อนน้ำมัน ที่นี่ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณจะจัดเก็บ ขนมแห้ง. หากเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 6-8 เดือน น้ำมันก็ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการทางความร้อน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ระยะยาวต้องเผาน้ำมันที่เก็บ
เมื่อน้ำมันเต็มช่องว่างในโถ ให้ปิดฝาและนำไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าการปรุงมะเขือเทศตากแดดในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นการดีที่สุด
นี่เป็นเพราะหลายปัจจัย: ประหยัดเงินในขั้นตอนการทำให้แห้ง การทำให้แห้งอย่างนุ่มนวลและค่อยเป็นค่อยไป (ไม่จำเป็นต้องมีเตาอบแบบพาความร้อน เปิดประตูตลอดเวลา) การตั้งค่าอุณหภูมิที่แน่นอน

หากเราพูดถึงรสชาติของอาหารที่ได้ก็จะไม่มีอะไรแตกต่างจากการปรุงอาหารในเตาอบ

เครื่องใช้ในครัวและช้อนส้อม

สำหรับทำอาหาร อาหารว่างมะเขือเทศด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:

เครื่องเป่าไฟฟ้า (กำลังไฟ ความสูง และจำนวนพาเลทไม่สำคัญมากนัก แต่เครื่องอบผ้าที่มีราคาแพงกว่าจะมีประสิทธิภาพมากกว่าในแง่ของการประหยัดเวลา)
ช้อนชาและจาน (เพื่อเอาเมล็ดและของเหลวส่วนเกินออกจากมะเขือเทศ)
ทำด้วยไม้ เขียงและมีด (สำหรับหั่นครึ่งผัก);
ผ้ากระดาษ.

วัตถุดิบ

ก่อนเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว:

เนื้อสุกขนาดกลาง - 4 กก.
เกลือ (โดยเฉพาะทะเล) - 1.5 ช้อนชา
กระเทียม - 2 หัวเล็ก
เครื่องเทศสมุนไพรเพื่อลิ้มรส (ขอแนะนำให้ซื้อชุด " สมุนไพรอิตาเลี่ยน"") - 2 ช้อนชา;
น้ำมันมะกอก - 1/4 ลิตร

สำหรับสูตรมะเขือเทศตากแดดแบบคลาสสิกของอิตาลี ให้ซื้อเกลือทะเลหยาบ

สำคัญ!เมื่ออบแห้งมะเขือเทศในเครื่องอบไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นเครื่องก่อน สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้น้ำที่หยดจากมะเขือเทศระเหยทันทีและไม่ทำลายกลไกเครื่องยนต์

เก็บเครื่องเทศเองดีที่สุดชุดควรประกอบด้วยใบโหระพา, กระเทียมแห้ง,.

น้ำมันควรเป็น แต่อย่าซื้อผลิตภัณฑ์จากการกดเย็นครั้งแรก

สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์กูร์เมต์ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

เริ่มจากผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วเอาแกนออก
จากนั้นเอาน้ำและเมล็ดพืชทั้งหมดออกจากผักด้วยช้อนชา สิ่งนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลา 3-4 ชั่วโมงในกระบวนการทำให้แห้ง
ถัดไปคุณต้องกำจัดความชื้นที่เหลืออยู่ออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้กระจายมะเขือเทศฝานบนกระดาษเช็ดมือโดยลดลง (ประมาณ 20-30 นาที)
เราอุ่นเครื่องเป่าไฟฟ้าประมาณ 5-10 นาที ไม่ควรมีพาเลทอยู่ข้างใน
จากนั้นเราวางมะเขือเทศบนพาเลทโดยให้ส่วนที่ตัดขึ้น (ถ้าคุณทำในทางกลับกัน ความชื้นอาจเข้าสู่เครื่องยนต์ได้)

เราผสมเกลือและสมุนไพรแห้งกระจายเครื่องเทศด้านในของผักอย่างสม่ำเสมอ
ตอนนี้ต้องใส่พาเลทที่มีมะเขือเทศลงในเครื่องอบผ้า อุณหภูมิในการอบแห้งควรอยู่ที่ 70-75 °C หากเครื่องอบผ้าไฟฟ้าของคุณมีตัวตั้งเวลาในตัว ให้ตั้งไปที่ 8-9 ชั่วโมง
เปลี่ยนพาเลททุกๆ 60-90 นาที ความจริงก็คือถาดด้านล่างอุ่นขึ้นเสมอเนื่องจากอยู่ใกล้กับพัดลม
เมื่อมะเขือเทศพร้อม (ประมาณ 9 ชั่วโมง) ให้ดึงออกจากเครื่องอบและเริ่มเตรียมขวด
ตัดกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน (แต่อย่านำไปต้ม)
ตอนนี้เราทำทุกอย่างเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า เราวางมะเขือเทศตากแห้งและกระเทียมเป็นชั้นๆ จนถึงด้านบนสุดของโถ จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและจุกทุกอย่าง

เธอรู้รึเปล่า?นักพฤกษศาสตร์มีจำนวนประมาณ 10,000 คน ชนิดต่างๆมะเขือเทศ.

ควรสังเกตว่าคุณสามารถใช้มะเขือเทศแห้งตามสูตรด้านบนเป็นเวลาหลายปี เนื่องจากน้ำมันผ่านการทำให้แข็งด้วยความร้อน แต่ทางที่ดีควรเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ +5°C)

มะเขือเทศแห้งในไมโครเวฟ

มะเขือเทศอบแห้ง เตาอบไมโครเวฟ- อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่รวดเร็วการเตรียมการนี้ จานเมดิเตอร์เรเนียน. การปรุงอาหารจะไม่ใช้เวลามากและรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจะแตกต่างจากการปรุงอาหารในเตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเล็กน้อย

เครื่องใช้ในครัวและช้อนส้อม

ในการเตรียมมะเขือเทศแห้ง เราต้องการ:

ไมโครเวฟ;
ผ้ากระดาษ;
จานและช้อนชา
กระป๋องเพื่อการอนุรักษ์

คุณอาจต้องใช้แปรงซิลิโคนเพื่อหล่อลื่นมะเขือเทศด้วยน้ำมัน ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้วิธีการแบบเก่าและชโลมมะเขือเทศด้วยผ้ากอซที่แช่ในน้ำมัน

วัตถุดิบ

เพื่อปรุงอาหารให้อร่อย จานอิตาเลี่ยนคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

มะเขือเทศขนาดกลาง 1-1.5 กก.
น้ำมันมะกอก (ประมาณ 50 กรัมสำหรับการหล่อลื่นในระหว่างกระบวนการอบแห้งอาจต้องใช้น้ำมันเพื่อเติมขวดตั้งแต่ 150 ถึง 250 มล.)
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสด - 1/4-1/3 ช้อนชา (ถ้าคุณชอบอาหารรสจัด คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพิ่มได้ตามความชอบของคุณ)
ใบโหระพาสับแห้ง - 1/2 ช้อนชา
สมุนไพรโปรวองซ์หรือชุด "เครื่องเทศอิตาลี" - 1/2 ช้อนชา
กระเทียม - 4-5 กลีบกลาง

สำคัญ!มะเขือเทศอบแห้งในน้ำมันมะกอกมี 233 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

หากคุณต้องการคุณสามารถฝันและรวบรวมส่วนผสมของสมุนไพรแห้งหลากหลายชนิดจากแหล่งกำเนิดของโพรวองซ์ คนรัก อาหารรสเผ็ดขอแนะนำให้เพิ่มหยิกบด

สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟมีดังนี้

เราล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
ผ่าครึ่งผักและเอาเนื้อด้านในออกพร้อมกับเมล็ด จากนั้นวางมะเขือเทศบนกระดาษเช็ดมือเพื่อเอาน้ำที่เหลือออก
โรยมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย จากนั้นโรยน้ำมันมะกอกลงไป
ตอนนี้สามารถใส่มะเขือเทศในไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาที หลังจากเวลานี้ผ่านไป ห้ามนำผักออกจากเตาอบ ให้วางผักไว้ 3-4 นาที แล้วเปิดไมโครเวฟต่ออีก 5 นาที
ในขั้นตอนนี้ต้องนำมะเขือเทศออกจากเตาอบและน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการทำให้แห้งจะต้องระบายออกจากภาชนะ (แต่อย่าทิ้งไปเรายังต้องการอยู่)
เราใส่มะเขือเทศอีก 5 นาทีในไมโครเวฟ หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เพิ่มตัวจับเวลาอีก 5-7 นาที จากนั้นปล่อยให้ผักยืนเป็นเวลา 10-15 นาที
เราออกไป อาหารพร้อมและเตรียมธนาคาร เราใส่มะเขือเทศชั้นแรกลงไปโรยทุกอย่างด้วยกระเทียมสับและเครื่องเทศจากนั้นใส่ชั้นที่สองแล้วทำซ้ำขั้นตอน
หลังจากบรรจุกระป๋องแล้ว มะเขือเทศจะต้องซ่อนอยู่ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นหรือเก็บไว้ระยะยาว

วิธีเก็บมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งหอมๆ ตามสูตรอิตาลี หลายๆ คนเก็บไว้ในตู้เย็น และถ้าคุณไม่มีห้องใต้ดิน คุณก็จะนึกถึงทางเลือกอื่นไม่ได้

มะเขือเทศที่มีน้ำมันชุบแข็งด้วยความร้อนสามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี หากน้ำมันไม่แข็งตัว การเก็บรักษาก็ไม่ควรเกิน 6-8 เดือน

หากคุณมีห้องใต้ดินก็จะไม่มีปัญหากับการจัดเก็บ ห้องดังกล่าวสามารถใส่มะเขือเทศได้หลายขวด และอุณหภูมิในห้องนั้นเหมาะสำหรับการประหยัดในระยะยาว

จะทำอย่างไรกับมะเขือเทศตากแห้ง

คุณสามารถปรุงอาหารจำนวนมากด้วยมะเขือเทศตากแดด อาหารหลากหลาย. และสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของพวกเขา แต่ในทางกลับกัน มันจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารตามปกติของคุณ

เชฟมากประสบการณ์กล่าวว่า มะเขือเทศแห้งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารต่อไปนี้:

สลัดผัก เนื้อสัตว์และปลา
ถึง ซุปต่างๆและซุป
ข้าวปั้นกับอาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียน
มันฝรั่งทอด;
ทอดและม้วนไก่

มะเขือเทศแห้งไม่จำเป็นต้องรวมกับอาหารอื่น ๆ สามารถใช้เป็นของว่างได้ มะเขือเทศตากแห้งเสิร์ฟบนขนมปังกรอบพร้อมใบและเนยสักชิ้นจะดูกลมกลืนและมีเสน่ห์

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งที่บ้านแล้ว วิธีทางที่แตกต่าง. สำหรับสิ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องหายาก เครื่องครัวและความรู้อันละเอียดอ่อนเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารอิตาเลียน แต่ในที่สุดคุณจะได้รับ มะเขือเทศหอมสำหรับอาหารว่างทุกวัน

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

550 ครั้งแล้ว
ช่วย

แน่นอนมะเขือเทศแห้งมาจากอิตาลีที่มีแดดจัด ในประเทศบ้านเกิดของพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในพาสต้า สลัด พิซซ่าแบบดั้งเดิมและก่อนหน้านั้นพวกเขาจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวันในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง เราสามารถทำได้เองที่บ้านโดยใช้เตาอบ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า หม้อหุงช้า หรือไมโครเวฟ การไม่มีแสงแดดแผดเผาไม่เจ็บมาก

เชอร์รี่ ครีม และมะเขือเทศอื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง อย่าใช้ฉ่ำเกินไปหรือ ผักขนาดใหญ่- พวกเขาจะต้องทำให้แห้งในเตาอบนานเกินไป

สำหรับรสชาติพิเศษของมะเขือเทศตากแห้ง คุณต้องนำผัก "ของคุณ" ที่ปลูกในประเทศหรือในหมู่บ้าน แต่ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้าจากเรือนกระจก

เลือกผลไม้ที่มีผิวหนา เนื้อแน่น และเนื้อแน่น หรือแม้แต่สีเขียว มะเขือเทศของพันธุ์ "ครีม", "สีน้ำ" หรือ "วันที่สีแดง", "Königsberg" นั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง คุณยังสามารถทำให้มะเขือเทศเชอรี่แห้งได้ สิ่งสำคัญคือต้องสดและมีสุขภาพดีโดยไม่มีที่เน่าเสียและโรค "ผัก"

มะเขือเทศตากแห้งกินกับอะไร?

พวกเขาทำแซนวิชคานาเป้ที่ดีมาก (ใส่มะกอกและมอสซาเรลล่า) มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเพิ่มลงในสลัด, พาสต้า, พิซซ่า, ใช้เป็นเครื่องเคียงหรือของว่างแยกต่างหาก. ช่องว่างนี้เตรียมซอสสำหรับอาหารมากมาย มะเขือเทศตากแห้งเหมาะสำหรับทั้งปลาและเนื้อสัตว์หรือ จานผัก. พวกเขาเพิ่มความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศ

เก็บเกี่ยวมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวหรือเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจาก 2 วัน

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เราเสนอสูตรอาหารให้คุณเลือกสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งนี้ เลือกตามรสนิยมของคุณ

เตาอบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีหม้อหุงช้าหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในครัว และเตาอบก็อยู่ใกล้มือเสมอ

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ - จาก 4 กก. 2 ขวด 0.5 ลิตร
พริกไทยป่น (ถั่วดำหรือบด, บดแดงหรือส่วนผสมของพริก);
เกลือ (หยาบ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งทะเล);
น้ำมัน (จากเมล็ดทานตะวันหรือมะกอก);
กระเทียม (2 หรือ 3 กลีบ);
สมุนไพรและเครื่องเทศ (ในต้นฉบับ สูตรอิตาเลี่ยนใช้ "สมุนไพรโปรวองซ์" - โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, มาจอแรม, ออริกาโน; คุณสามารถรวมสมุนไพรสดหรือแห้งกับพริก)

รสชาติของมะเขือเทศจะสว่างขึ้น เข้มข้นขึ้น และคมชัดขึ้นหากคุณใส่พริกและออริกาโนระหว่างการอบแห้ง สมุนไพรสดเติมลงในน้ำมัน และสมุนไพรแห้งโรยบนมะเขือเทศก่อนนำเข้าเตาอบ

การทำอาหาร:

ล้างผักและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด หั่นตามยาวเป็นสองหรือสี่ส่วน
นำก้านและเมล็ดออกจากมะเขือเทศ (ไม่จำเป็นสำหรับพันธุ์ "ครีม" - เมล็ดจะทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ยอดเยี่ยม)
ปิดแผ่นอบหรือตะแกรงด้วยกระดาษ parchment วางชิ้นส่วนไว้ใกล้กันโรยมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทยใส่น้ำตาล หยดน้ำมันลงในมะเขือเทศแต่ละครึ่ง (หรือสี่ส่วน) - มันจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 40 ° C ยิ่งอุณหภูมิในเตาอบต่ำลงเท่าใด มะเขือเทศก็จะเหี่ยวเฉามากขึ้นเท่านั้น คุณยังสามารถเปิดเตาอบทิ้งไว้ที่ 60 °C ได้ แต่แนะนำให้ใช้อุณหภูมิต่ำ แง้มประตูทิ้งไว้เพื่อให้ความชื้นระเหยได้อย่างอิสระมากขึ้น อากาศเข้าและมะเขือเทศ "หายใจ"
เก็บผลไม้ไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 ถึง 12 ชั่วโมง คุณสามารถทดลองและเปลี่ยนอุณหภูมิของเตาอบได้ คุณต้องพลิกถาดอบด้วยมะเขือเทศเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป พร้อมและแห้งดี พวกเขายังคงยืดหยุ่นและโค้งงอ แห้งเกินไป - แห้งและเปราะ
นำมะเขือเทศสุกออกจากเตาอบ

วิธีเก็บขนมตลอดฤดูหนาว

คุณสามารถเสิร์ฟผักสำเร็จรูปสำหรับอาหารค่ำได้ทันทีหลังจากนำออกจากกระทะ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วรับประทานในอีกสองวันต่อมาหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว:

เตรียมขวด - ล้าง, เช็ดให้แห้ง (คุณไม่สามารถฆ่าเชื้อได้)
เติมน้ำมันที่ก้นขวดใส่สมุนไพรที่เลือกและกระเทียมสับ
เติมผลไม้แห้งหนึ่งในสามของขวดโรยด้วยน้ำมันโรยด้วยสมุนไพร
ทำซ้ำชั้นจนเต็มขวดเทน้ำมันมะกอกชั้นสุดท้ายให้ครอบคลุมมะเขือเทศ
ปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางในที่เย็นหรือในตู้เย็น

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ในเตาอบได้นานถึง 6 เดือน เปิดแล้ว - 2 สัปดาห์และในตู้เย็นเท่านั้น

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

มะเขือเทศใช้เวลานานในการปรุงในเครื่องอบไฟฟ้า:

ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
นำเมล็ดและลำต้นออก
พลิกชิ้นส่วนบนกระดาษเช็ดมือหรือ กระดาษชำระตัดด้านข้างลง ยืน 5 หรือ 8 นาทีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
โรยด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำตาล
จัดเรียงบนตะแกรงโดยให้ด้านตัดขึ้น เปิดเครื่องอบผ้า ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40°C
ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 10 ถึง 16 ชั่วโมง ยิ่งชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งต้องใช้เวลาให้ความชื้นระเหยนานขึ้นเท่านั้นหากมีหลายพาเลทในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ควรเปลี่ยนเพื่อให้ผลไม้แห้งเท่ากัน คุณต้องตรวจสอบกระบวนการทำให้แห้งและนำชิ้นที่แห้งแล้วออก
ตรวจสอบมะเขือเทศ: หากน้ำไม่โดดเด่นเมื่อกดแสดงว่าเหี่ยว
เทน้ำมันลงในขวดใส่ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียมบางชนิดรวมทั้งสมุนไพรที่คัดสรรแล้ว
ใส่มะเขือเทศให้แน่นสลับชั้น: มะเขือเทศ - น้ำมันกับสมุนไพรและกระเทียม - มะเขือเทศ - น้ำมัน ชั้นน้ำมันสุดท้ายควรครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด
ปิดฝาแล้วใส่มะเขือเทศลงในตู้เย็น

มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าจะพร้อมใน 5 วัน เก็บในที่มืด เย็น หรือในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ

ในไมโครเวฟมะเขือเทศจะอบมากกว่าทำให้แห้ง การเตรียมการนี้ใช้เวลาน้อยกว่ามาก

ล้าง, แห้ง, หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
ผสมสมุนไพร เกลือ น้ำมันมะกอก และน้ำตาลในชามแยกต่างหาก คุณสามารถบดในครก
เคลือบมะเขือเทศครึ่งลูกด้วยน้ำมันเผ็ด
วางมะเขือเทศลงในจานที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ (ควรเลือกที่มีด้านสูง)
ใส่มะเขือเทศในไมโครเวฟ เปิดเครื่องที่กำลังไฟสูงสุด (800 W) เป็นเวลา 5 นาที
ทิ้งจานกับมะเขือเทศไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทประมาณ 10-15 นาที
นำจานที่มีมะเขือเทศออกจากไมโครเวฟแล้วเทลงไป ภาชนะแยกต่างหากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา
เกลือมะเขือเทศอีกครั้งแล้วปิดด้วยสมุนไพรและพริกไทยใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาทีโดยตั้งค่าพลังงานสูงสุด
ปิดเตาอบ ทิ้งไว้ 3-5 นาที
ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม
ใส่กระเทียมและมะเขือเทศจากไมโครเวฟลงในขวดที่สะอาดเป็นชั้น ๆ และเมื่อเต็มขวดแล้วให้เทน้ำมะเขือเทศที่ดื่มก่อนหน้านี้ลงในภาชนะแยกต่างหาก
ใส่มะกอกหรือ น้ำมันพืชเพื่อให้ผลไม้ทั้งหมดอยู่ข้างใต้ให้ปิดฝาให้แน่น

มะเขือเทศอบแห้งด้วยไมโครเวฟจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งและปิดเป็นเวลาหกเดือน

มะเขือเทศแห้งในหม้อหุงช้า

มะเขือเทศแห้งในหม้อหุงช้า - สูตรที่เร็วที่สุดที่นำเสนอ

ล้างผัก ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกกระเทียม
ปิดด้านล่างของ multicooker ด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่กระเทียมฝานเป็นชิ้นหรือชิ้นจากนั้นผ่าครึ่งมะเขือเทศโรยด้วยผักหรือน้ำมันมะกอกด้านบน
ใน แยกจานรวมเกลือน้ำตาลและพริกไทย (สำหรับเกลือ 2 ส่วน - น้ำตาล 5 ชั่วโมงและพริกไทย 0.5 ชั่วโมง) โรยผลไม้ด้วยส่วนผสมนี้
ตั้งหม้อหุงช้าไปที่โหมด "การอบ" ตั้งเวลาขึ้นอยู่กับมะเขือเทศที่คุณชอบ - แห้งมากหรือน้อย หากคุณต้องการให้มะเขือเทศยังคงชุ่มฉ่ำ หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แห้ง - คุณสามารถทิ้งไว้ได้สามชั่วโมงหรือมากกว่านั้น อุณหภูมิ - ไม่เกิน 100 °C
คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือจะบิดเป็นขวดก็ได้ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้
หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษา ให้เติมน้ำส้มสายชูไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะต่อโถขนาดครึ่งลิตร

ผักแห้งในหม้อหุงช้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 6 เดือน

สูตรจากเชฟชื่อดัง

พ่อครัวหลายคนใช้มะเขือเทศตากแห้งเพื่อเตรียมอาหารอื่นๆ พวกเขาเตรียมพวกเขาอย่างไร?

Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya ต้องการรักษาไว้ ผักแห้งครีมหลากหลายชนิด

ผ่าผลไม้ใช้ช้อนเพื่อกำจัดน้ำที่มีเมล็ด
วางมะเขือเทศในชั้นเดียวในจานกันไฟ
ในน้ำสลัด - พริกไทยดำสดและ ใบโหระพาแห้ง. บดเครื่องเทศด้วยเกลือใส่กระเทียม
น้ำสลัด - ผลไม้ด้านบน - น้ำมันมะกอก ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 90 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง