ग्रीक सलाद का इतिहास. गौरमनिया

"होरियाटिकी" ("खोरियाटिकी") एक पसंदीदा दक्षिणी व्यंजन का मूल नाम है; इसका अनुवाद वाक्यांश "यह आसान नहीं हो सकता" जैसा है।

और पकवान का यह नाम आकस्मिक नहीं है, क्योंकि ग्रीक सलाद का इतिहास, वास्तव में, साथ ही इसकी तैयारी की तकनीक, काफी सरल है।

हम जिस दावत की तैयारी करते हैं विशेष अवसर, पहले आम किसानों द्वारा रात के खाने के लिए बनाया जाता था, लेकिन इस तरह के गैर-कुलीन मूल से इसे केवल लाभ हुआ।

ग्रीक सलाद: निर्माण का इतिहास

संस्करण संख्या 1: द लेजेंड ऑफ़ द ग्रीक इमिग्रेंट

सलाद, जिसे हममें से कई लोग परिष्कृत और उत्सवपूर्ण मानते हैं, पहले इसे "देश" के अलावा और कुछ नहीं कहा जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि एक किंवदंती के अनुसार, अब लोकप्रिय पकवान की विधि का आविष्कार किसानों द्वारा किया गया था। हालाँकि यह कहना असंभव है कि इसका आविष्कार जानबूझकर किया गया था, बल्कि यह बस संयोगवश उत्पन्न हुआ था;

जैसा कि किंवदंती है, ग्रीक सलाद 1909 में एक ग्रीक प्रवासी के कारण प्रकट हुआ, जो किसानों के बीच बड़ा हुआ और बचपन से ही जैतून का शौकीन था। जैतून का तेल, ग्रीक पनीरफेटा और विभिन्न ताज़ी सब्जियां. ये सभी उत्पाद किसान आहार का एक अभिन्न अंग थे, और समय के साथ वे खोरियाटिकी सलाद की निरंतर सामग्री बन गए।

समय के साथ, वह व्यक्ति अमेरिका चला गया और कब कावह वहाँ तब तक रहा जब तक कि एक दिन, भाग्य की इच्छा से, उसे अपने वतन लौटने का मौका नहीं मिला। सुदूर अमेरिका से धूप वाले ग्रीस की ओर जाते समय, एक आदमी को दांत में दर्द हुआ, और हालांकि उसने दर्द को थोड़ा शांत कर दिया अनिसेट वोदकाहालाँकि, मैं उस अप्रिय दर्द से पूरी तरह छुटकारा नहीं पा सका।

आख़िरकार ख़ुद को अपनी जन्मभूमि में पाकर, सबसे पहली चीज़ जो वह करना चाहता था, वह उन सभी व्यंजनों को आज़माना था जिनका वह बचपन से आदी था। लेकिन चूंकि दर्द के कारण भोजन को पूरी तरह से खा पाना उसके लिए मुश्किल था, इसलिए उसने एक चालाक और साथ ही सरल तरीका अपनाया - अपने पसंदीदा भोजन को मोटा-मोटा काट कर सलाद बना लिया। यह अनुमान लगाना आसान है कि दक्षिणी व्यंजन की क्लासिक रेसिपी में कौन से खाद्य घटक शामिल थे।

उन्हें और उनके परिवार को परिणामस्वरूप सलाद इतना पसंद आया कि अगले दिन प्रवासी की बहन ने अपने बेटे की शादी के अवसर पर शादी की मेज के लिए एक ऐपेटाइज़र तैयार किया। नए व्यंजन को चखने के बाद मेहमान बहुत खुश हुए, तब से इस व्यंजन ने ग्रीक आहार को नहीं छोड़ा है।

इसके अलावा, यह नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया है - और अब उत्तम ग्रीक सलाद (जिसका इतिहास, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सरल है) दुनिया भर के कई रेस्तरां में परोसा जाता है। हालाँकि, ग्रीक सलाद की यह उत्पत्ति एक किंवदंती से ज्यादा कुछ नहीं है।

संस्करण संख्या 2: पर्यटकों के लिए ग्रीक स्नैक का आविष्कार किया गया

एक अधिक प्रशंसनीय संस्करण यह है कि "खोरातिकी" का आविष्कार बीसवीं सदी के 60-70 के दशक में एथेंस के ऐतिहासिक जिले के सराय में किया गया था, खासकर पर्यटकों के लिए।

छुट्टियों में आने वालों को कुछ सरल, स्वादिष्ट, ग्रीष्मकालीन व्यंजन खिलाने में सक्षम होने के लिए जो जल्दी से तैयार हो जाएगा और विशेष खर्च की आवश्यकता नहीं होगी, मधुशाला के रसोइये ग्रीक सलाद के लिए एक नुस्खा लेकर आए जो उस समय अद्वितीय था।

इस विचार ने रचनाकारों को सफलता दिलाई, और इसलिए यह व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो गया और बहुत जल्द ग्रीस का राष्ट्रीय पाक "प्रतीक" बन गया। ओलिवियर सलाद की उत्पत्ति स्वादिष्ट ग्रीक सलाद कैसे बनाएं

ग्रीक सलाद: पकवान की उत्पत्ति का इतिहास

खोरियाटिकी व्यंजन के अस्तित्व के वर्षों में, इसकी संरचना कई बार बदली है: कुछ जोड़ा गया है, इसके विपरीत, कुछ हटा दिया गया है, लेकिन आधार हमेशा वही रहा है।

इसके अलावा, अपने मूल रूप में, उत्पादों को टुकड़े-टुकड़े नहीं किया गया था, बल्कि बहुत मोटे तौर पर काटा गया था, व्यावहारिक रूप से एक प्लेट पर टुकड़ों में रखा गया था। इस क्षुधावर्धक ने पहले से ही अधिक परिष्कृत रूप प्राप्त कर लिया है।

हालाँकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सामग्री को कैसे काटते हैं, इससे स्वाद पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन संरचना में मुख्य उत्पादों को बदलने से बहुत अधिक प्रभावित हो सकता है स्वाद गुण. इसलिए, मुख्य घटकों का उपयोग मूल नुस्खा की तरह ही किया जाना चाहिए।

प्रकाश से बना है ग्रीष्मकालीन नाश्ताशामिल करना आवश्यक है:

टमाटर;
खीरे;
पनीर फेटा;
जैतून का तेल।

ये सामग्रियां आवश्यक हैं. यदि आप उन्हें प्रतिस्थापित करते हैं, तो आपके पास अब "गांव" सलाद नहीं होगा, बल्कि किसी अन्य पनीर और सब्जी सलाद के लिए एक मूल नुस्खा होगा।

बेशक, अब कई गृहिणियां क्लासिक रेसिपी में अपना खुद का कुछ जोड़ने की कोशिश कर रही हैं, जिसमें पास्ता, मसाले, सभी प्रकार के सॉस, विभिन्न ताजी सब्जियां और ऐपेटाइज़र में कई अन्य सामग्री शामिल हैं।

कभी-कभी, फ़ेटा (मूल ग्रीक चीज़) को फ़ेटा चीज़ से बदल दिया जाता है, लेकिन ऐसा प्रतिस्थापन मूल तकनीक का उल्लंघन करता है। ईंधन भरने के लिए भी यही बात लागू होती है। कोमल सलादमेयोनेज़ या खट्टा क्रीम। इनका उपयोग पकवान में मसाला डालने के लिए नहीं किया जाना चाहिए; केवल जैतून के तेल का उपयोग करें।

यह उत्पाद यूनानियों के लिए विशेष है, और इसलिए जैतून का तेल लगभग हर चीज में मसाला डालने के लिए उपयोग किया जाता है ग्रीक व्यंजन. और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ है और मसालेदार पकवान के मुख्य स्वाद को बाधित नहीं करता है (चाहे वह कुछ भी हो: मांस, मछली, सब्जियां)।

यदि आप सलाद को किसी प्रकार की मसालेदार चटनी से सजाना चाहते हैं, तो इसकी तैयारी के आधार के रूप में केवल जैतून के तेल का उपयोग करें। मसालों के लिए कोई विशेष प्रतिबंध नहीं है; आप जो चाहें उसका उपयोग कर सकते हैं।

यह बहुत स्वादिष्ट और पसंदीदा ग्रीक सलाद है। इसकी उत्पत्ति और इतिहास इस व्यंजन की तरह ही सरल है। यदि आपको यह क्षुधावर्धक पसंद है और आप दावत के लिए व्यंजन ढूंढ रहे हैं, तो हमारा चरण दर चरण रेसिपीअपने प्रियजन को खाना पकाना ग्रीष्मकालीन व्यंजनरसोई में निश्चित रूप से काम आएगा।

ग्रीक सलाद की उत्पत्ति का पता लगाने से आपको इसे बेहतर ढंग से समझने में मदद मिलेगी। स्वाद विशेषताएँ, और सामान्य रूप से ग्रीक व्यंजनों के रहस्यों और परंपराओं को भी उजागर करेगा।

लेकिन, जो भी हो, ग्रीक सलाद का इतिहास अद्वितीय है, और हमारे पास यूनानियों को "धन्यवाद" कहने के लिए कुछ है। आख़िरकार, अब हमारा उत्सव की मेजेंप्रतिवर्ष इस सुन्दरता से सजाया जाता है विटामिन डिश, जिसके बिना अब आपके आहार की कल्पना करना संभव नहीं है।

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दुनिया के लोगों के व्यंजन। - ग्रीक सलाद का इतिहास. - सरल घरेलू नुस्खे।

दुनिया के लोगों के व्यंजन। »ग्रीक सलाद का इतिहास। »सरल घरेलू नुस्खे।

बहुत लोकप्रिय और प्रिय ग्रीक सलाद हमारे देश में बहुत पहले दिखाई दिया था। हम सभी के लिए, ग्रीक सलाद की उपस्थिति कुछ असामान्य थी, और ऐसा इसलिए था क्योंकि इसमें ताज़ी सब्जियाँ थीं, जो हमारे लिए नई नहीं है, लेकिन इनके अलावा साधारण सब्जियाँ, इसमें जैतून, फ़ेटा चीज़ और जैतून का तेल था। रूसियों के लिए, उत्पादों का यह संयोजन नया था, इसलिए सभी ने इस अद्भुत सलाद के लिए नुस्खा सक्रिय रूप से साझा करना शुरू कर दिया और इसे छुट्टियों की दावतों के लिए तैयार किया।

तो हमारे हमवतन लोगों को ग्रीक सलाद इतना पसंद क्यों आया, शायद इसलिए, क्योंकि ओलिवियर, विनिगेट, अंडर ए फर कोट जैसे सलाद की तुलना में, ग्रीक सलाद में ताजी सब्जियां, पनीर, जैतून होते हैं और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है।

आज, लगभग कोई भी उत्पाद उपभोक्ता के लिए उपलब्ध है, इसलिए ग्रीक या कोई अन्य सलाद तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

यदि आप सलाद रेसिपी चुनते समय असमंजस में हैं और आपको हमारी या किसी अन्य पाक साइट पर कोई उपयुक्त रेसिपी नहीं मिली है, तो मैं आपको यहां रेसिपी देखने की सलाह देता हूं। ग्रीक सलाद की उत्पत्ति. हर दिन खाना बनाना अलग अलग प्रकार के व्यंजनअपने परिवार या मेहमानों के लिए, हम यह भी नहीं सोचते कि यह या वह व्यंजन कब दिखाई दिया और इसका आविष्कार किसने किया। ग्रीक सलाद के साथ भी ऐसा ही है; बहुत से लोग शायद यह भी नहीं सोचते कि असली ग्रीक सलाद की विधि किसने बनाई और यह अद्भुत सलाद पहली बार कब सामने आया। ग्रीक सलाद की उत्पत्ति की कई कहानियाँ हैं। पहली कहानी कहती है कि सलाद का आविष्कार हुआ था यूनानी रसोइये 60-70 के दशक में, जब ग्रीस में पर्यटकों की पहली आमद शुरू हुई। अपने आगंतुकों को जल्दी और स्वादिष्ट खिलाने के लिए, छोटे कैफे के मालिकों ने पर्यटकों के लिए कटी हुई सब्जियों, पनीर और जैतून के तेल से सलाद तैयार करने का फैसला किया, जिसमें तीखापन के लिए जैतून भी मिलाया गया। पर्यटकों को सलाद पसंद आया और इस तरह यह पूरी दुनिया में फैल गया। लेकिन ग्रीक सलाद की उत्पत्ति का एक और संस्करण है। इस संस्करण के अनुसार, ग्रीक सलाद के आधार का आविष्कार एक प्रवासी द्वारा किया गया था जो अमेरिका से अपने रिश्तेदारों से मिलने ग्रीस आया था। तो उनके मन में यह विचार आया: सभी सब्जियों, पनीर को मोटा-मोटा काट लें, जैतून का तेल डालें और जैतून डालें। उसके द्वारा बनाया गया सलाद सभी को पसंद आया और अगले दिन उसकी बहन ने पूरे जोश के साथ अपने मेहमानों को एक नई डिश खिलाई। अब यह जानना संभव नहीं है कि ग्रीक सलाद का आविष्कार कब और कहाँ हुआ था, हम केवल इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं। लेकिन स्वाद की बात करें तो हमें शरीर के लिए इसके लाभकारी गुणों के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

ग्रीक सलाद में पूर्ण सामंजस्यऔर संतुलन.

यह सलाद जैविक रूप से विटामिन को जोड़ता है बड़ी मात्रासाग में निहित, एक प्रोटीन जो पनीर का हिस्सा है। फाइबर, जो सब्जियों में पाया जाता है, साथ ही असंतृप्त वसा, जो जैतून के तेल का हिस्सा है।

ग्रीक सलाद कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम।

हम सलाद तैयार करते हैं बड़े हिस्से मेंऔर इसलिए यदि हम, उदाहरण के लिए, लेते हैं क्लासिक रचनाग्रीक सलाद, यानी, शिमला मिर्च, टमाटर, खीरे, जैतून, पनीर, प्याज, प्लस ड्रेसिंग, जैतून का तेल, नींबू का रस, तो औसतन यह लगभग 1.5-2 किलोग्राम हो जाता है। औसत कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम ग्रीक सलाद में प्रति 100 ग्राम में 100 से 200 किलोकैलोरी होती है। यह कैलोरी सामग्री की सटीक परिभाषा क्यों नहीं है? और यह सब इसलिए क्योंकि आप इसकी कैलोरी सामग्री को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं। ग्रीक सलाद में शामिल सबसे अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ जैतून का तेल और फ़ेटा चीज़ हैं। इसलिए, सलाद में कम कैलोरी वाला पनीर, जैसे फेटा चीज़, या कम जैतून का तेल मिलाकर सलाद की कैलोरी सामग्री को कम किया जा सकता है। ग्रीक सलाद तैयार करने में कोई विशेष तकनीक नहीं है; हर कोई इसे एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार करता है, अर्थात, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और पनीर को मोटे तौर पर काटा जाता है, और फिर इस सभी वैभव को नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ नमकीन, काली मिर्च और मसाला दिया जाता है।

सब कुछ बहुत सरल लगता है, लेकिन यहां आपको एक नियम का पालन करना चाहिए: ग्रीक सलाद को परोसने से तुरंत पहले हिलाया जाना चाहिए, क्योंकि यदि आप इसे पहले से हिलाएंगे, तो यह अपना आकर्षण खो देगा, सब्जियां रस छोड़ देंगी, और सलाद अप्रस्तुत दिखेगा। .

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यूनानी रायता

विश्व प्रसिद्ध "ग्रीक सलाद" को ग्रीस में ही "विलेज सलाद" ("होरियाटिकी सलाटा") कहा जाता है।

यह देश के सभी निवासियों के बीच एक बहुत लोकप्रिय सलाद है, जो यहां भी मौजूद है प्रतिदिन का भोजन, और उत्सव की मेज पर। इसे किसी भी ग्रीक सराय में ऑर्डर किया जा सकता है सर्वोत्तम रेस्तरांशांति। एक शब्द में, इस सलाद को "कॉस्मोपॉलिटन सलाद" के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो न केवल ग्रीस का प्रतीक है, बल्कि सामान्य तौर पर, संपूर्ण भूमध्यसागरीय व्यंजन, इसका "मुख्य प्रतिनिधि" है।

"ग्रीक" या "कंट्री सलाद" एक उज्ज्वल, रंगीन और स्वादिष्ट सलाद है जो मुख्य व्यंजन को पर्याप्त रूप से बदल सकता है, क्योंकि इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं।

इस अद्भुत सहवर्ती व्यंजन का इतिहास और उत्पत्ति क्या है, और कुछ लोगों के लिए, जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, मेनू पर पहला व्यंजन क्या है?

इस मामले पर स्पष्ट और सटीक जानकारी संरक्षित नहीं की गई है, लेकिन, फिर भी, कई अच्छी तरह से स्थापित संस्करण हैं।

तो, "ग्रीक" सलाद, तैयारी में आसानी (जैसा कि वे कहते हैं, जल्दी में) और समृद्धि के कारण, एक साधारण था रोजमर्रा का व्यंजनग्रामीणों के लिए, क्योंकि इसकी सभी सामग्रियां वस्तुतः हाथ में थीं। यहीं से इसका नाम पड़ा.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्रीक सलाद का मुख्य घटक टमाटर है, जो पहली बार 1818 में ग्रीस में ही दिखाई दिया था। इसीलिए, एक संस्करण के अनुसार, ग्रीक सलाद ग्रीक लोगों की राष्ट्रीय मुक्ति क्रांति के अंत में, यानी 19वीं सदी के 20-30 के दशक में ग्रीस में दिखाई दिया। हालाँकि, चूँकि तब टमाटर और यहाँ तक कि प्याज भी साबुत खाया जाता था, काटा नहीं जाता था, इसलिए यह माना जाता है कि सलाद की उपस्थिति 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुई, जब 1909 में अमेरिका चले गए ग्रीक प्रवासियों में से एक ने इसका आविष्कार किया था। एक डिश में मोटे कटे टमाटर, प्याज और पनीर को मिलाने के विचार से।

सच है, बहुत से लोग मानते हैं कि "कंट्री सलाद" पिछली सदी के 60-70 के दशक में देश में विदेशी पर्यटकों की आमद के संबंध में सामने आया था और यह प्लाका पर एथेंस के ऐतिहासिक जिले में स्थित सराय मालिकों के निर्माण का प्रतिनिधित्व करता है। , जिन्होंने जल्दी और चतुराई से अपने आगंतुकों के लिए वास्तव में ताजगी प्रदान की गर्मियों का सलादपारंपरिक से यूनानी उत्पाद, वर्जिन जैतून के तेल के साथ अनुभवी।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या कहते हैं, एक बात निश्चित है: "ग्रीक सलाद" (ग्रीष्मकालीन सब्जियां, साथ ही पारंपरिक ग्रीक उत्पाद - जैतून का तेल, रेगन, काले जैतून और फेटा) की सामग्री हमें यूनानियों को यह बताने की अनुमति देती है कि "विलेज" सलाद" का अर्थ है "पूरा ग्रीस एक ही व्यंजन में।"

वे कहते हैं कि कहावत भी "एक पहाड़ी को मेज पर रखो और वह मेज पर खड़ा होगा" ठीक "देश सलाद" के आगमन के संबंध में दिखाई दी, जिसने यूनानियों की मेज पर एक मजबूत जगह ले ली, जो उनका पसंदीदा बन गया। व्यंजन।

इस सलाद में बहुत अधिक पोषण मूल्य है: टमाटर के लिए धन्यवाद, यह विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। टमाटर के अलावा, सलाद में जैतून का तेल होता है, जो एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन की उपस्थिति के लिए भी प्रसिद्ध है, और इसके अलावा, हृदय समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

कटोरे के निचले भाग में जमा जैतून का तेल और टमाटर का रस, जहां आप ब्रेड के टुकड़ों को डुबो सकते हैं, उन्हें स्वादिष्ट मिश्रण से गीला कर सकते हैं, यह भोजन का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है। बेशक, यह किसी भी तरह से अच्छे शिष्टाचार के नियमों के अनुरूप नहीं है, लेकिन "लाडोबुकीज़" ("बटर बाइट्स") से मिलने वाला आनंद अवर्णनीय है!

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ग्रीक सलाद: उपस्थिति का इतिहास और खाना पकाने का सिद्धांत

अजीब बात है कि ग्रीस में कोई "ग्रीक" सलाद नहीं है। तथ्य यह है कि भूमध्यसागरीय देशों में इस व्यंजन को अन्य नामों से बुलाया जाता है। हालाँकि, कोई भी रेस्तरां वेटर पर्यटकों को आश्वस्त करेगा कि मेनू में "गाँव" सलाद है।

पकवान का इतिहास

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि ग्रीक सलाद उतना ही पुराना है जितना ग्रीस। हालाँकि, टमाटर, जो एक आवश्यक सलाद सामग्री है, देश में 19वीं सदी की शुरुआत में ही लाया गया था। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि टमाटर लगभग तीन शताब्दी पहले यूरोपीय महाद्वीप में आए थे। ग्रीस में टमाटर के प्रवेश में कैथोलिक आदेशों में से एक के भिक्षुओं ने मदद की, जिन्होंने उन्हें अपनी भूमि पर सजावटी पौधों के रूप में इस्तेमाल किया।

एक और तथ्य है जो इस धारणा के पक्ष में बोलता है कि लेट्यूस बाद के समय में दिखाई दिया। तथ्य यह है कि ग्रीस में 1821 की क्रांति के बाद ही देश के निवासियों ने हर जगह टमाटर उगाना और खाना शुरू कर दिया। 1825 तक टमाटर को जहरीला पौधा माना जाता था। यह पता चलने पर कि फल मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं हैं, यूनानियों ने उन्हें अन्य सब्जियों की फसलों की तरह खाना शुरू कर दिया - उन्हें काटकर फ्लैटब्रेड के साथ खाया।

एक किंवदंती है कि संयुक्त राज्य अमेरिका से ग्रीस लौट रहा एक प्रवासी अनजाने में सलाद का आविष्कारक बन गया। वह अपने भतीजे की शादी का जश्न मनाने के लिए घर आया था। अपने मूल स्थान से दूर रहने के दौरान, उन्हें अपने पसंदीदा जैतून, जैतून का तेल, पनीर और ढेर सारी सब्जियों की याद आती थी। हालाँकि, घर के रास्ते में एक समस्या थी - दाँत का दर्द। इस परिस्थिति ने उस आदमी को बहुत परेशान किया, क्योंकि दर्द के कारण उसने अपने मूल भोजन को कभी न आज़माने का जोखिम उठाया। लेकिन यह यूनानी संभवतः धूर्त ओडीसियस का पुराना वंशज था।

खाने को कम कष्टदायी बनाने के लिए, उसने भोजन को बड़े टुकड़ों में काटा, उन्हें एक कटोरे में रखा, जैतून मिलाया, भेड़ पनीरऔर उदारतापूर्वक जैतून का तेल डाला। उस आदमी ने तैयार पकवान मजे से खाया और अपनी बहन को दिया, जिसे यह पसंद आया। अगले ही दिन सलाद शादी की मेज की सजावट बन गया। मेहमानों ने बड़े आनंद से सलाद का आनंद लिया और इसकी बात पूरे ग्रीस में फैल गई।

एक अधिक प्रशंसनीय संस्करण विलेज सलाद का आविष्कार है, जो 20वीं सदी के 60-70 के दशक में ग्रीस में पर्यटन उछाल से जुड़ा है। इस सलाद के आविष्कारक एथेंस के ऐतिहासिक जिले प्लाका में उद्यमशील शराबखाने के मालिक माने जाते हैं। गर्म जलवायु भारी भोजन के लिए अनुकूल नहीं है, इसलिए स्थानीय रसोइये जल्दी से भोजन कम कर देते हैं पारंपरिक उत्पाद, जो उत्कृष्ट जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक सुगंधित थे।

आज, किसी भी ग्रीक प्रतिष्ठान में आप इस अद्भुत सलाद का स्वाद ले सकते हैं, जिसने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है।

सलाद सामग्री

ग्रीक सलाद की उपस्थिति के विभिन्न संस्करणों से निपटने के बाद, आप अधिक विस्तार से पता लगा सकते हैं कि यह किन उत्पादों से तैयार किया गया है। किसी व्यंजन के लिए सामग्री चुनते समय मुख्य नियम गुणवत्ता है।

टमाटर

ग्रीक सलाद के लिए सबसे उपयुक्त टमाटर वे हैं जो उगाए जाते हैं खुला मैदान.

सलाद का इतिहास एक समय के रहस्यमयी टमाटरों से शुरू हुआ, इसलिए उनकी पसंद के बारे में जिम्मेदारी से विचार किया जाना चाहिए। आप सुंदर ग्रीनहाउस टमाटर खरीद सकते हैं, जो डिश को एक आकर्षक स्वरूप देगा, लेकिन इसमें सुगंध या अनोखा स्वाद नहीं जोड़ेगा।

एक उचित ग्रीक सलाद में खुले मैदान में उगाए गए टमाटरों का उपयोग शामिल होता है। केवल ऐसे टमाटर ही सलाद को सूर्य की ऊर्जा और पृथ्वी की सुगंध दे सकते हैं। इसलिए, आपको खेत की सब्जियाँ चुननी चाहिए और, आदर्श रूप से, उन्हें उगाने के लिए अपना श्रम लगाना चाहिए।

सलाद के लिए किस किस्म का उपयोग करना है, इसमें कोई बुनियादी अंतर नहीं है। यह सब व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। ये मांसल लाल फल, रस से भरे गुलाबी फल, गाढ़े स्वाद वाले काले फल या तटस्थ पीले फल हो सकते हैं।

जैतून

जैतून के फल हरे या काले हो सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितने पके हैं और पौधे का प्रकार क्या है। जैतून की 50% से अधिक संरचना वसा है। इसके अलावा, वे विटामिन से भरपूर होते हैं। इन फलों में प्रोटीन और फाइबर क्रमशः 6 और 9 प्रतिशत होते हैं। इस प्रकार, जैतून एक पौष्टिक उत्पाद है जो आपकी भूख को आसानी से संतुष्ट कर सकता है। अलावा पोषण संबंधी गुण, उन्हें कैंसर और कई अन्य बीमारियों के लिए एक अच्छा निवारक उपाय माना जाता है।

जैतून चुनते समय, आपको ऐसा उत्पाद चुनना चाहिए जिसमें संरक्षक न हों, और इटली या ग्रीस से लाए गए मसालेदार जैतून खोजने का प्रयास करें। भरवां जैतून एक दिलचस्प और स्वादिष्ट उत्पाद है, लेकिन सलाद बनाने के लिए वे पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

जैतून का तेल

कई ग्रीक व्यंजनों में जैतून का तेल एक आवश्यक घटक है, इसलिए सॉस ने ग्रीस में जड़ें नहीं जमाई हैं। इस रवैये का कारण सरल है. जैतून का तेल प्रचुर मात्रा में उपलब्ध है, और इसके स्वाद और सुगंध को किसी अन्य चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा उनके बारे में चिकित्सा गुणोंहिप्पोक्रेट्स ने भी बताया. आधुनिक दवाईजैतून के तेल को एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन का भंडार मानता है। यह हृदय क्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।

बहुमत प्रसिद्ध शेफका मानना है कि सलाद में उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की मौजूदगी पूरी डिश की सफलता का तीसरा हिस्सा है। इसके लिए धन्यवाद, विभिन्न उत्पादों के स्वाद को एक साथ जोड़ दिया जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसमें प्रकृति द्वारा प्रदत्त पदार्थों के अलावा कोई भी योजक शामिल नहीं है। तेल का रंग पीला से एम्बर तक होता है, लेकिन समृद्ध हर्बल नोट्स के साथ, और स्वाद थोड़ा कड़वा और सूक्ष्म होता है।

खीरे

खीरे को ताजा और रसदार चुनने की जरूरत है।

खीरे के लिए टमाटर की आवश्यकताएं पूरी तरह से उचित हैं। उन्हें बगीचे से चुना जाना चाहिए, ठोस, रसदार और सुगंधित।

आपकी अंतरात्मा की आवाज आपको जरूर बताएगी कि ग्रीक सलाद के लिए किस खीरे की जरूरत है। खुदरा शृंखलाओं द्वारा पेश किया जाने वाला वर्गीकरण हमेशा उच्च गुणवत्ता वाला नहीं कहा जा सकता। बिना स्वाद या सुगंध वाली लंगड़ी सब्जियां सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं।

उपयोग करने से पहले खीरे को तैयार करने में केवल उन्हें धोना शामिल है, लेकिन छिलके को हटाना नहीं। साफ फलों को छिलके सहित काटा जाता है - यह याद रखना चाहिए।

शिमला मिर्च

परिभाषा के अनुसार, सलाद एक देहाती व्यंजन है, इसलिए यह आता है शिमला मिर्चयह वहां से होना चाहिए, लेकिन सुपरमार्केट अलमारियों से नहीं। काली मिर्च चुनते समय, आपको फल और उसके डंठल की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। सब्जी स्वयं लचीली होनी चाहिए और डंठल ताजा होना चाहिए। सुस्ती के लक्षण बताते हैं कि काली मिर्च की कटाई हुए कई दिन बीत चुके हैं। यह फल अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, लेकिन ग्रीक सलाद में अवांछनीय है।

फेटा

पनीर फेटा - विशेष सामग्रीयूनानी रायता। यही वह चीज़ है जो सलाद को उसका राष्ट्रीय स्वाद देती है। यदि आप इसे पकवान की संरचना से बाहर करते हैं, तो आपको एक साधारण सब्जी सलाद मिलेगा।

यह पनीर भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है। पनीर का रंग सफेद या क्रीम है, और गंध में नाजुक दही जैसा स्वाद है। फेटा का स्वाद इसे ग्रीक सलाद के अलावा, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के किसी भी व्यंजन में उपयोग करने की अनुमति देता है। पनीर की एक विशिष्ट संरचना होती है। यह आसानी से टूट जाता है, लेकिन इसे फैला दें या काट लें पतला टुकड़ाकाम नहीं करेगा, जिससे अंतर करना आसान हो जाता है असली पनीरनकली या निम्न गुणवत्ता से.

होमर के अनुसार फेटा बनाने वाला पहला व्यक्ति साइक्लोप्स पॉलीपेमस था। इस पनीर को बनाने की विधि सबसे पहले 1494 में एक अज्ञात यात्री द्वारा बताई गई थी। प्रक्रिया का सार, विवरण के अनुसार, तैयार पनीर को काटने के लिए नीचे आया पारंपरिक तरीका, टुकड़ों में बड़े आकार, जो नमकीन पानी से भरे हुए हैं समुद्र का पानी. परिणामी स्वाद अद्वितीय है - तीखा, खट्टेपन के सूक्ष्म नोट्स के साथ थोड़ा नमकीन। फेटा की सुगंध ग्रीस में घास की जड़ी-बूटियों की गंध है।

उपवास करने वाले लोगों के लिए, सलाद में वसायुक्त फेटा का उपयोग किया जा सकता है सोया पनीर– टोफू.

प्याज

सलाद में प्याज डालने से पहले आपको उसे मैरीनेट करना होगा।

ग्रीस में उगने वाला प्याज हमारे क्षेत्र में मिलना मुश्किल है, इसलिए जो सब्जी हमारी परिचित है उसे सलाद में जोड़ने से पहले पकाया जाना चाहिए। प्याज का अचार बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन वे सभी सब्जी से कड़वाहट और कठोरता को दूर करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यह आपको पकवान में मसाला जोड़ने और उसमें खुशी पैदा करने की अनुमति देता है।

प्याज का मैरिनेड तैयार करने का सबसे आसान तरीका है कि पानी में थोड़ा सा नमक और एक चम्मच चीनी मिला लें. छिले और आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को कुछ देर के लिए घोल में रखा जाता है। प्याज अपना आकार न खो दे, इसलिए इसे हटाते समय सावधानी बरतें।

जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों पर आधारित मैरिनेड विकल्प भी मौजूद हैं। प्याज का अचार बनाने की विधि चुनते समय, व्यक्तिगत पसंद पर ध्यान दें।

ओरिगैनो

यह जड़ी-बूटी अधिकांश ग्रीक व्यंजनों में मुख्य सामग्रियों में से एक है, जो अजवायन के विशिष्ट रंग पर आधारित है। तुलसी, मेंहदी, सीताफल या सामान्य सलाद जोड़ना संभव है, लेकिन यह तत्व पकवान को पूरी तरह से ग्रीक नहीं बना देगा।

खूबसूरत नाम ऑरेगैनो के पीछे ऑरेगैनो छिपा होता है, जिसमें उल्लेखनीय गुण होते हैं। ग्रीस के करीब जाने के लिए आपको इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

क्लासिक ग्रीक सलाद रेसिपी

इस प्रकार, सलाद के एक या दूसरे घटक की मात्रा पर कोई स्पष्ट अनुशंसाएँ नहीं हैं। एक नियम के रूप में, किसी व्यंजन के घटकों के अनुपात का ज्ञान अनुभव के साथ आता है, लेकिन संदर्भ के लिए हम एक नुस्खा देंगे जिसका उपयोग आधार के रूप में किया जा सकता है। साथ ही, आपको प्रयोग करने और आवश्यक योजकों का चयन करने से नहीं डरना चाहिए।

सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ककड़ी - 1 टुकड़ा;
टमाटर - 1 टुकड़ा;
शिमला मिर्च - 1/2-1/3;
प्याज - 1/2;
फेटा - 80 ग्राम;
जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
नमक, सूखा अजवायन।

खीरा, टमाटर, काली मिर्च को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिन्हें सलाद के कटोरे में रखा जाता है। यदि आवश्यक हो तो ऊपर वर्णित विधि के अनुसार प्याज का अचार बनाया जाता है। यदि इसकी आवश्यकता नहीं है, तो इसे आधा छल्ले में काटकर सलाद कटोरे में रखा जाता है। वहां जैतून भी रखे जाते हैं, लेकिन उनका नमकीन पानी पकवान में नहीं डाला जाता है।

सलाद कटोरे की सामग्री को नमकीन और सावधानी से मिलाया जाता है। ऊपर पनीर के कई टुकड़े रखें। अधिक सही ढंग से, के अनुसार गांव की परंपराएं, प्रभावशाली आयामों वाला एक बिछाएं। पनीर काटना फास्ट फूड तैयार करने की एक तकनीक है।

परिणामी डिश को उदारतापूर्वक अजवायन के साथ छिड़का जाता है और उदारतापूर्वक जैतून का तेल डाला जाता है या सॉस के साथ छिड़का जाता है।

स्वादिष्ट बनाने का मसाला

क्लासिक ग्रीक सलाद ड्रेसिंग दो तरह से तैयार की जाती है। इनमें से पहले में जैतून के तेल को नींबू के रस और जड़ी-बूटियों, विशेषकर अजवायन के साथ मिलाना शामिल है। दूसरा है वाइन जोड़ना या बालसैमिक सिरका.

ड्रेसिंग चुनते समय, आपको अपने स्वाद पर भरोसा करना चाहिए या उन लोगों की प्राथमिकताओं पर ध्यान देना चाहिए जो सलाद खाएंगे। पकवान परोसने से थोड़ा पहले ड्रेसिंग तैयार करने की सलाह दी जाती है। इससे उसे जड़ी-बूटियों का पर्याप्त स्वाद और गंध मिल सकेगी।

सही ग्रीक सलाद कैसे बनाएं?

ग्रीक सलाद तैयार करते समय गलतियों से बचने के लिए और इसे प्राप्त करें, न कि कोई अन्य व्यंजन, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

काटते समय सब्जियों के टुकड़ों का आकार जितना संभव हो उतना बड़ा होना चाहिए। में बड़े टुकड़ेउत्पादों का स्वाद बेहतर संरक्षित रहता है। इसके अलावा, रोजमर्रा के किसी व्यंजन को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए।

आप पकवान की सामग्री को मिलाने के लिए सुरक्षित रूप से अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं। यह दृष्टिकोण सलाद में गर्माहट और आत्मीयता जोड़ देगा, और सब्जियों को सुरक्षित और स्वस्थ भी रखेगा।

जैतून के तेल का उपयोग करते समय आपको गुणवत्ता के अलावा इसकी मात्रा के बारे में भी सोचना चाहिए। ग्रीस में एक भी गृहिणी सलाद में तेल नहीं छोड़ेगी, इसलिए परंपरागत रूप से पकवान पर उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। यह एक लंबी दूरी के दृश्य के साथ किया जाता है, क्योंकि जब सलाद कटोरे की सामग्री खाई जाती है, तो एक स्वादिष्ट मिश्रण नीचे खाने वालों की प्रतीक्षा करेगा सब्जी का रस, पनीर और ड्रेसिंग। यह पहले से ही अपने आप में एक अलग डिश है. ग्रीस में, इसे ताज़ी ब्रेड के टुकड़ों के साथ डुबोया जाता है, इस प्रक्रिया को लाडोबुकीज़ कहा जाता है, यानी मक्खन के टुकड़े। इसके अलावा, प्लेट की सामग्री को भिगोते समय शिष्टाचार के किसी भी नियम को पूरी तरह से नजरअंदाज कर दिया जाता है।

पनीर को काटना नहीं चाहिए, बेहतर होगा कि एक बड़ा टुकड़ा लेकर सब्जियों के ऊपर रख दें. यह व्यंजन सुंदर दिखता है, और स्वाद असली ग्रीक के करीब है।

सलाद परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है। इसके अलावा, एक नियम के रूप में, एक खाली सलाद कटोरा मेज से हटा दिया जाता है। ताजा और गुणवत्ता वाला उत्पादलंबे समय तक जलसेक की आवश्यकता नहीं है, वे पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हैं।

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पॉलिमर क्ले से बना ग्रीक सलाद ◆ मिनिएचर #39 ◆ मास्टर क्लास ◆ अन्ना ओस्किना

बिना जाने राष्ट्रीय पाक - शैलीविदेश की एक भी यात्रा पूरी नहीं होती. अगर सनी हेलास की बात करें तो यहां ग्रीक सलाद का कोई मुकाबला नहीं है। भोजन ग्रह के हर कोने में और उसके अनुसार तैयार किया जाता है पारंपरिक नुस्खाक्लासिक ग्रीक सलाद, साथ ही नई विविधताओं के साथ।

यह लेख उस पाक कृति को समर्पित है जिसे दुनिया के सभी देशों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है। सामग्री में हम पकवान की उपस्थिति के इतिहास पर प्रकाश डालेंगे, ग्रीक सलाद में कौन से उत्पाद शामिल हैं, इसके बारे में बात करेंगे और स्थानीय रसोइयों के रहस्य बताएंगे। हम एक दर्जन स्वादिष्ट सब्जियों के व्यंजन भी प्रस्तुत करेंगे, इसलिए घर पर ग्रीक सलाद को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में कोई सवाल नहीं रहेगा।

सब्जियों के सलाद इन दिनों असामान्य नहीं हैं, इसलिए यह विश्वास करना कठिन है कि उनमें से कई का आविष्कार बहुत पहले नहीं हुआ था। इस प्रकार, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि वर्तमान ग्रीक सलाद का जन्मस्थान प्राचीन हेलस है। कथित तौर पर, लगभग ओलंपिक देवता ताजी रसदार सब्जियों से बने व्यंजन का स्वाद जानने वाले पहले व्यक्ति थे। हर जगह पर्यटकों के लिए किंवदंतियाँ बनाई जाती हैं, लेकिन इतिहास को धोखा नहीं दिया जा सकता है और न ही दोबारा लिखा जा सकता है: तथ्यों का दावा है कि अब प्रसिद्ध ग्रीक सलाद की उत्पत्ति कालानुक्रमिक रूप से 19 वीं शताब्दी के मध्य से पहले की नहीं है।

इस अवधि के दौरान, ग्रीस में टमाटर की खपत शुरू हुई: टमाटर को केवल 1818 में देश में आयात किया गया था। उस समय तक, यूनानियों को ऐसी सब्जी के बारे में पता भी नहीं था, और इसके आयात के बाद, टमाटर को सजावटी पौधों के रूप में उगाया जाने लगा - टमाटर के फलों को जहरीला माना जाता था। लेकिन 8 साल बाद, 1825 तक, टमाटर की खपत व्यापक हो गई। नतीजतन, केवल इसी समय से एक स्वादिष्ट सब्जी ग्रीक सलाद, जिसमें टमाटर मुख्य सामग्रियों में से एक है, का अस्तित्व शुरू हो सका।

एक प्रवासी की समझदारी

पहली किंवदंती कहती है कि ग्रीक सलाद तैयार करने की सामग्री और विधि का आविष्कार दुर्घटनावश हुआ था।

कथित तौर पर 1909 में एक यूनानी प्रवासी अमेरिका से घर लौट रहा था। कारण बहुत अधिक महत्वपूर्ण था: बहन ने उस व्यक्ति को अपने बेटे की शादी में आमंत्रित किया। बिना कुछ सोचे-समझे, "अमेरिकी" तैयार हो गया और अपने प्यारे भतीजे को इतनी महत्वपूर्ण घटना पर बधाई देने चला गया। रास्ते में, उस आदमी के दांत में भयानक दर्द हुआ: गोलियों ने दर्द को कम कर दिया, लेकिन बीमारी को पूरी तरह से खत्म नहीं किया।

तो शादी का मेहमान हार्दिक बधाई और लगातार दांत दर्द के साथ आया। हमेशा की तरह, आगमन के सम्मान में, देशी व्यंजनों के साथ एक शानदार मेज लगाई गई थी। अमेरिका में रहने के वर्षों के दौरान, उस व्यक्ति को ग्रीक उत्पादों की बहुत याद आती थी, लेकिन एक दर्द भरे दांत ने उसे वांछित व्यंजन का पूरी तरह से आनंद लेने से रोक दिया।

ध्यान दें कि उन दिनों यूनानी गाँवों में कुछ भी नहीं काटा जाता था। टमाटर, खीरे और मीठे प्याज को बस काट दिया गया, जैसे आज सेब या आड़ू खाए जाते हैं। पनीर को पतली फ्लैटब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में भी खाया जाता था। लेकिन प्रवासी के लिए, उसके दाँत के कारण खाना काटना अप्रिय और दर्दनाक था, इसलिए उस व्यक्ति ने भोजन को टुकड़ों में तोड़ने का फैसला किया बड़े टुकड़े. उसने एक मिट्टी का कटोरा लिया और उसमें सभी सब्जियां काट दीं, ऊपर पनीर की एक चौड़ी परत डाल दी और इसे नरम बनाने के लिए हर चीज पर जैतून का तेल डाला।

परिणामी मिश्रण का एक चम्मच चखने के बाद, आदमी इतना प्रसन्न हुआ कि वह अपने दांत दर्द के बारे में लगभग भूल गया। उन्होंने अपनी बहन को खाना पकाने का चमत्कार आज़माने के लिए आमंत्रित किया: वह भोजन के असाधारण स्वाद से भी प्रभावित हुई। मुझे यह व्यंजन इतना पसंद आया कि इसे शादी की मेज के लिए तैयार किया गया। उत्सव के मेहमान प्रसन्न हुए और उन्होंने परिचारिका से अब तक की अभूतपूर्व रेसिपी के लिए विनती की पाक कृति. इस तरह से ग्रीक सलाद की चापलूसी की समीक्षा दुनिया भर में फैल गई, जो, वैसे, अभी भी बड़े स्लाइस में काटा जाता है। और ग्रीस में ही, इस व्यंजन को नाम दिया गया था χωριάτικη σαλάτα (उच्चारण होरीआटिकी सलाटा), जिसका अनुवाद में अर्थ है "गांव का सलाद।"

पर्यटक उफान

हालाँकि, एक राय है कि बहुत स्वादिष्ट ग्रीक सलाद का आविष्कार केवल खाना पकाने से निकटता से जुड़ा व्यक्ति ही कर सकता है, क्योंकि... उत्पाद बिल्कुल फिट बैठते हैं। समझदार प्रवासी के बारे में किंवदंती पर्यटकों के मनोरंजन के लिए मात्र एक कल्पना है।

दरअसल, ग्रीक सलाद के फायदे और स्वाद की खेती 20वीं सदी के 60-70 के दशक में शुरू हुई थी। यह तब था जब युद्ध के बाद एथेंस में पर्यटक उछाल की पहली लहर आई। प्राचीन सभ्यता के उद्गम स्थल को देखने के लिए हजारों यात्री आए, लेकिन देश का बुनियादी ढांचा अभी इतनी बढ़ी हुई मांग के लिए तैयार नहीं था।

होटल, शराबखाने और कैफे पर्यटकों से खचाखच भरे थे। लगातार आने वाले आदेशों को पूरा करते हुए, रसोइयों ने सचमुच पूरे दिन चूल्हा नहीं छोड़ा। लेकिन अभी भी असंतुष्ट लोग थे जो भोजन के लिए लंबे इंतजार से निराश थे। फिर रसोइयों में से एक कुछ ऐसा लेकर आया जिससे गर्म भोजन की प्रतीक्षा में पर्यटकों को व्यस्त रखा जा सके - उसने जल्दी से सब्जियाँ काट दीं नाजुक स्वादपनीर और जैतून का तेल मिलाया, मेरी रेसिपी को सलाद से सजाया और इसे "आज के शेफ के व्यंजन" के रूप में परोसने का आदेश दिया।

नये नुस्खे की सफलता आश्चर्यजनक थी! प्रत्येक पर्यटक पारंपरिक ग्रीक उत्पादों से बने व्यंजन को आज़माना चाहता था, और तैयारी की सादगी ने रसोइयों को ग्राहकों को खिलाने और अन्य व्यंजनों के लिए समय बचाने की अनुमति दी। तब से, "खोरातिकी सलाटा" किसी भी यूनानी प्रतिष्ठान के मेनू पर रहा है।

और बाद में भी, जब यह हर जगह फैशनेबल हो गया स्वस्थ छविजीवन ने इस व्यंजन को लोकप्रिय बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई लाभकारी विशेषताएं, ग्रीक सलाद में पाया जाता है। जैतून के तेल और किण्वित दूध पनीर के साथ अनुभवी ताजी सब्जियां बस विटामिन का भंडार हैं उपयोगी पदार्थ. और यह सब कुछ नहीं है जिसके लिए चोरियाटिकी (ग्रीक सलाद) अच्छा है: उत्पादों के गुणों के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन संवहनी रोगों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, मधुमेह और मोटापे के विकास को रोकता है, और शरीर को हुए नुकसान की तेजी से वसूली को भी बढ़ावा देता है।

इस प्रकार, वितरण में ग्रीक नुस्खादुनिया भर में, कई कारकों ने भूमिका निभाई:

उपलब्ध सामग्री;
तैयारी में आसानी;
कोमल और असामान्य स्वादव्यंजन;
शरीर के लिए ग्रीक सलाद के फायदे.

यह भी महत्वपूर्ण है कि ग्रीस में हर साल हजारों पर्यटक आते हैं, जो घर लौटने पर अपने अनुभवों के बारे में बात करते हैं और ग्रीक संस्कृति और पाक परंपराओं को लोकप्रिय बनाते हैं।

घर पर ग्रीक सलाद तैयार करने के लिए, आपको दुर्लभ व्यंजनों की लंबी खोज की आवश्यकता नहीं है। पकवान की संरचना बेहद सरल है: ग्रीक सलाद के लिए सभी सामग्रियों को निकटतम सुपरमार्केट में 5 मिनट में इकट्ठा किया जा सकता है। लेकिन यदि संभव हो, तो किसानों से ग्रीक सलाद के लिए सामग्री खरीदना बेहतर है: बगीचे में सावधानीपूर्वक उगाई गई प्राकृतिक सब्जियां, बड़े आपूर्तिकर्ताओं के कृषि उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं।

तो, ग्रीक सलाद में क्या शामिल है, जिसे अपनी मातृभूमि में "विलेज" कहा जाता है? हाँ, वह सब कुछ जो आमतौर पर पहना जाता है खाने की मेजग्रीस के किसी भी गाँव के निवासी। अर्थात्:

टमाटर;
खीरे;
शिमला मिर्च;
मीठा प्याज;
गड्ढों के साथ जैतून;
पनीर फेटा.

इसके अलावा, पनीर और जैतून के साथ ग्रीक सलाद में अधिक मसाले जोड़े जाते हैं: नमक, काली मिर्च और अजवायन। ग्रीक सलाद तैयार करने की कुछ और सूक्ष्मताएँ हैं। तो, सुंदरता के लिए, ग्रीक सलाद में शामिल उत्पादों को सलाद के पत्तों पर रखा जाता है, और एक समृद्ध स्वाद के लिए, मिश्रण को एक विशेष ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है। सामान्य रेसिपी में, ग्रीक सलाद को जैतून के तेल या नींबू के रस के साथ पकाया जाता है, लेकिन इसमें परिष्कृत विकल्प भी हैं।

ग्रीक सलाद ड्रेसिंग

तो, प्रत्येक ग्रीक सलाद का एक अभिन्न अंग मसालों के साथ ड्रेसिंग है।

क्लासिक नुस्खा जैतून के तेल पर आधारित है, जिसमें नींबू का रस या सिरका मिलाया जाता है। लेकिन पिछले कुछ वर्षों में, ग्रीक व्यंजन ने भरने की कई विविधताएँ हासिल कर ली हैं। उदाहरण के लिए, सलाद ड्रेसिंग बनाई जा सकती है सोया सॉस, सफ़ेद वाइन या संतरे का छिलका। तीखा स्वादसेब का सिरका और लाल अनार का रस सलाद में मिठास का स्पर्श जोड़ देगा, और जैतून के तेल और सरसों के साथ पतला ग्रीक शहद सलाद में मिठास का स्पर्श जोड़ देगा।

तीखे स्वाद के लिए, सलाद ड्रेसिंग में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। क्लासिक्स में वे अजवायन और तुलसी का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन घरेलू व्यंजनों के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है। गृहिणियाँ ड्रेसिंग में काली मिर्च, अजवायन, अजमोद, लहसुन, नमक और अन्य मसाले मिलाती हैं। यह सब शेफ की पसंद और मेहमानों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

और हम यह भी ध्यान देते हैं कि, हालांकि तैयार ग्रीक सलाद को उपभोग से तुरंत पहले परोसा जाता है, फिर भी सलाह दी जाती है कि फिलिंग को कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाए। इस समय के दौरान, मसाले बढ़ेंगे और सॉस को एक अनोखी सुगंध और भरपूर स्वाद देंगे।

ग्रीक सलाद बनाना

जब आप कोई नई डिश बनाना चाहते हैं, तो तुरंत रेसिपी, समय और खाना पकाने के चरणों के बारे में सवाल उठते हैं। इसलिए, हम चरण दर चरण ग्रीक सलाद की तैयारी का विश्लेषण करने का प्रस्ताव करते हैं। हम आपको विस्तार से बताएंगे कि कितना और क्या लेना है, ग्रीक सलाद कैसे काटना है और उसमें क्या मसाला डालना है। लेकिन चूंकि ग्रीक सलाद में डाले जाने वाले उत्पादों की संरचना खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है, इसलिए हम देखने का सुझाव देते हैं विभिन्न प्रकारव्यंजन।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक सबसे तेज़ और आसान ग्रीक सलाद रेसिपी है। की आवश्यकता होगी मानक सेटसामग्री और 15 मिनट का समय।

इसके अलावा, ग्रीक सलाद के लिए नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ तैयार करना न भूलें। आइए तुरंत कहें कि यदि आपके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो आप प्याज या मिर्च के बिना ग्रीक सलाद तैयार कर सकते हैं, लेकिन आप समझते हैं कि तब पकवान अपना क्लासिक स्वाद खो देगा।

तो, उत्पादों की संरचना का चयन कर लिया गया है - आइए खाना बनाना शुरू करें। सबसे पहले, आपको सब्जियों को धोना होगा, कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा और बड़े स्लाइस में काटना होगा, ठीक वैसे ही जैसे ग्रीक सलाद सदियों से किया जाता रहा है। टमाटरों को आधा काटें और फिर प्रत्येक टुकड़े को फिर से आधा-आधा बांट लें। खीरे को मोटे अर्धवृत्तों में, प्याज को छल्ले में और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सभी सब्जियों को सलाद के कटोरे में रखें और उनमें साबुत जैतून डालें। क्लासिक ग्रीक सलाद रेसिपी में बीज रहित जैतून की आवश्यकता होती है, लेकिन बीज रहित जैतून का भी उपयोग किया जा सकता है।

सलाद लगभग तैयार है, बस ड्रेसिंग तैयार करना और पनीर डालना बाकी है। भरने के लिए, जैतून का तेल, निचोड़ा हुआ नींबू का रस और मसाले मिलाएं: पिसी हुई काली मिर्च, नमक और ग्रीक अजवायन। सब्जियों को सीज़न करें और सलाद में पनीर डालें। आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं: फेटा को क्यूब्स में काटें, या बस शीर्ष पर पनीर की एक परत डालें।

पकवान तैयार है! आप "यूनानियों" को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं और उन्हें घर के बने ग्रीक सलाद से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

क्लासिक्स को बदलना

रसोइयों द्वारा एक भी नुस्खा हू-ब-हू तैयार नहीं किया जाता है: हर कोई तैयारी में अपना थोड़ा सा दृष्टिकोण लाता है, अनिवार्य रूप से थोड़ा अलग व्यंजन बनाता है। होरियाटिकी को भी कई विकल्प प्राप्त हुए: कुछ सब्जियों में सीधे हरा सलाद मिलाकर ग्रीक सलाद तैयार करते हैं, अन्य जैतून के बिना ग्रीक सलाद बनाते हैं, और फिर भी अन्य लोग खीरे के बिना भी ग्रीक सलाद तैयार करने का प्रबंधन करते हैं!

बहुत सारी राय और रुचियां हैं, और उनमें से प्रत्येक को अस्तित्व का अधिकार है। इसलिए, अपनी कल्पना को सीमित न करें और क्लासिक्स के अनुसार सख्ती से सब कुछ करने का प्रयास न करें। पारंपरिक ग्रीक सलाद को बेल मिर्च और जैतून के तेल के साथ तैयार होने दें, लेकिन अगर ये सामग्रियां आपके स्वाद के लिए नहीं हैं, तो ग्रीक सलाद को अपने तरीके से बनाएं: बिना मिर्च के और वनस्पति तेल के साथ। और यदि आपको बड़े टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो सब्जियों को क्यूब्स में काट लें, और ग्रीक सलाद आपके लिए अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

फ़ेटा चीज़ का स्थानापन्न

बेशक, ग्रीक सलाद को उसी तरह तैयार करने के लिए जैसे ग्रीस में तैयार किया जाता है, आपके पास वही उत्पाद होने चाहिए। यह स्पष्ट है कि हमारे पास टमाटर, खीरे और मिर्च कम नहीं हैं, और मीठा प्याज ढूंढना कोई समस्या नहीं है। लेकिन ग्रीक सलाद में जो पनीर मिलाया जाता है, उसे खरीदना मुश्किल है, अगर सिर्फ इसलिए कि इसका उत्पादन केवल ग्रीस में होता है। देश ने आधिकारिक तौर पर फेटा ब्रांड का पेटेंट कराया है और किसी भी वैश्विक कंपनी को मूल नुस्खा और नाम का उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है।

लेकिन यह पनीर ही है जो ग्रीक सलाद को नाजुक मलाईदार स्वाद देता है। बेशक, असली फ़ेटा विशेष दुकानों में पाया जा सकता है, लेकिन यह अभी भी आबादी के एक छोटे से हिस्से के लिए उपलब्ध है। इसलिए, ग्रीक पनीर को एक समान रूसी उत्पाद से बदलने के अलावा और कुछ नहीं बचा है। हमारी गृहिणियों के पास चुनने के लिए कई विकल्प हैं:

फेटेक्स;
सिर्ताकी;
मोजरेला;
टोफू;
अदिघे पनीर;
ब्रिंज़ा;
सुलुगुनि.

प्रत्येक चीज़ का अपना स्वाद होता है, जैसा कि अगले लेख में बताया गया है। तो, फेटा के बिना भी, आप बना सकते हैं, यदि 100% खोर्याटिकी नहीं, तो निश्चित रूप से ग्रीक रूपांकनों पर आधारित सब्जियों और पनीर के साथ एक स्वादिष्ट सलाद।

मांस या मछली जोड़ें

थोड़ा ऊपर, हमने पहले ही सूचीबद्ध कर दिया है कि क्लासिक ग्रीक सलाद में क्या शामिल है, और उल्लेख किया है कि आप भोजन की संरचना को सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं।

तो, हार्दिक और उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों के प्रेमी अपने सलाद में ग्रीक जोड़ सकते हैं मांस सामग्री. आमतौर पर यह चिकन होता है, जो सब्जियों, बीफ या हैम के साथ अच्छा लगता है। और आपको ऐसे व्यंजनों के बारे में संदेह नहीं करना चाहिए: यदि आप खीरे और मिर्च के बिना ग्रीक सलाद तैयार कर रहे हैं, तो विविधता के लिए मांस क्यों न जोड़ें। इसके अलावा, ग्रीस के शराबखानों में, पारंपरिक ग्रीक सलाद का ऑर्डर स्वादिष्ट मांस साइड डिश के बिना शायद ही कभी पूरा होता है।

सामान्य तौर पर, होरियाटिकी साइड डिश के साथ अच्छी लगती है, इसलिए आप इस डिश के साथ जी भर कर प्रयोग कर सकते हैं। इसलिए, कभी-कभी समुद्री भोजन को ग्रीक सलाद में जोड़ा जाता है: कॉड, केकड़ा मांस, झींगा, सामन या ट्राउट। ऐसे में भोजन में कैलोरी की मात्रा भी बढ़ जाती है।

लेकिन इसका विपरीत भी सच है: यदि हम आहार पर हैं, या बस शाकाहारी भोजन को प्राथमिकता देते हैं, तो हम न्यूनतम वसा के साथ एक दुबला ग्रीक सलाद तैयार करते हैं। यह उच्च-कैलोरी फेटा को आहार टोफू से बदलने के लिए पर्याप्त है और इसे जैतून के तेल के साथ ज़्यादा न करें।

ग्रीक सलाद - शीर्ष 10 व्यंजन

उपरोक्त सभी सुझाव देते हैं कि गृहिणियों को हमेशा क्लासिक के अनुसार ग्रीक सलाद तैयार नहीं करना चाहिए। रसोइये नहीं तो कौन जानता है कि किसी व्यंजन का एक ही स्वाद जल्दी ही उबाऊ हो जाता है, और पारंपरिक ग्रीक सलाद का नुस्खा कोई अपवाद नहीं है। इसलिए हम पेशकश करते हैं मूल विकल्पऔर घर पर बनाने के लिए ग्रीक सलाद के विचार।

झींगा के साथ स्तरित ग्रीक सलाद

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो छुट्टियों या पारिवारिक समारोहों के लिए घर पर ग्रीक सलाद बनाने के बारे में सोच रहे हैं। पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

आटिचोक - 400 ग्राम;
मीठा प्याज - 0.5 पीसी ।;
टमाटर - 2 पीसी;
ताजा ककड़ी - 2 पीसी। ;
सलाद पत्ते- 300 जीआर;
जैतून- 1 जार (बीज रहित);
फेटा - 200 ग्राम;
झींगा - 300 जीआर;
कटी हुई चेरी और पेपरोनसिनी मिर्च - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
प्राकृतिक दही - 200 ग्राम;
मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
डिल - 1 बड़ा चम्मच;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।

आइए पहले भरावन तैयार करें। दही, मेयोनेज़, नींबू का रस मिलाएं और डिल डालें। सॉस को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सब्ज़ियों को काट लें और हमारे ग्रीक सलाद को परतों में फैला दें। हम तल पर सलाद के पत्ते डालते हैं, फिर आटिचोक, टमाटर और मिर्च की परतें होती हैं। सलाद के ऊपर कटा हुआ पनीर, जैतून और प्याज के छल्ले डाले गए हैं। यदि आप चाहें तो नमक मिला सकते हैं, लेकिन अचार द्वारा ग्रीक सलाद में जोड़ा गया स्वाद आमतौर पर पर्याप्त होता है। डिश को ढक्कन से ढकें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

और ठीक पहले उत्सव का दोपहर का भोजनया रात के खाने में, झींगा (मसालों के साथ पहले से छिड़का हुआ) भूनना शुरू करें। प्रत्येक तरफ 1 मिनट पर्याप्त है। हम अपना सलाद निकालते हैं, झींगा से सजाते हैं, ड्रेसिंग डालते हैं और परोसते हैं। बॉन एपेतीत!

फ़ेटा चीज़ के साथ ग्रीक सलाद

और यह व्यंजन शॉपस्का सलाद की याद दिलाता है, एकमात्र अंतर यह है कि ग्रीक संस्करण जैतून के साथ सलाद है। हम उत्पादों की संरचना और तैयारी तकनीक प्रस्तुत करते हैं।

सामग्री
टमाटर	खीरे	प्याज	ब्रिंज़ा	बल्गेरियाई काली मिर्च	जैतून
2-3 पीसी। (या "चेरी" 300 ग्राम)	2-3 पीसी।	1 पीसी।	150 जीआर.	बड़ा, 1 पीसी।	150 जीआर.
*भरना:* वनस्पति तेल(2 बड़े चम्मच), नींबू का रस (2 बड़े चम्मच), अजवायन (10-15 ग्राम), नमक, काली मिर्च, मसाले (स्वादानुसार)।
खाना पकाने के चरण
1. सब्जियों को धोकर काट लें: ग्रीक सलाद में टमाटर को बड़े स्लाइस में, खीरे को मोटे गोल टुकड़ों में, प्याज और मिर्च को आधे छल्ले में काट लें। पनीर को क्यूब्स में काटा जाता है, जैतून को पूरा रखा जा सकता है या लंबाई में काटा जा सकता है। 2. सब कुछ एक सलाद कटोरे में डालें, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

चिकन और एवोकैडो के साथ होरियाटिकी

शराबखानों में, ग्रीक सलाद को अक्सर गर्म मांस या मछली के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। इस रेसिपी में हम मांस और सब्जियों को एक डिश में मिलाने का सुझाव देते हैं। और क्लासिक्स से हटकर एवोकैडो के साथ, बिना मिर्च और खीरे के ग्रीक सलाद तैयार करें।

सामग्री:

चिकन - 1.5 किलो;
टमाटर - 4 पीसी ।;
हरी सलाद - 2 सिर;
एवोकैडो - 2 पीसी ।;
फेटा - 200 ग्राम;
हरा प्याज - 100 ग्राम;
जैतून - 100 ग्राम;
नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
अजवायन, पुदीना, अजमोद - 1 चम्मच प्रत्येक।

चिकन को धोइये, काटिये और भून लीजिये. सलाद और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें. प्याज के पंखों को सफेद भाग सहित काट लें। सभी सामग्रियों को एक सलाद कटोरे में रखें। एवोकैडो को धो लें, गुठली हटा दें, फल को क्यूब्स में काट लें और ऊपर से डाल दें नींबू का रस.

- पनीर को हाथ से तोड़कर अलग प्लेट में निकाल लीजिए और ऊपर से सूखा मसाला छिड़क दीजिए. भरावन तैयार करें. जैतून का तेल और नींबू का रस फेंटें, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। सब्जियों और चिकन के ऊपर पनीर डालें, सलाद मिलाएं और हर चीज के ऊपर तैयार ड्रेसिंग डालें। सर्विंग के ऊपर जड़ी-बूटियाँ और नींबू का एक टुकड़ा डालें।

टोफू पनीर के साथ ग्रीक सलाद

बिना एक क्लासिक नुस्खा अतिरिक्त कैलोरी. हम सामग्री की सामान्य सूची लेते हैं और मीठे प्याज को प्याज से और फ़ेटा चीज़ को टोफू चीज़ से बदल देते हैं। खाना पकाने का क्रम सामान्य है: सब्जियाँ काटें, ड्रेसिंग तैयार करें, सब कुछ मिलाएँ और ऊपर से पनीर फैलाएँ। नतीजा एक हल्का ग्रीक सलाद है क्लासिक नुस्खा.

पास्ता के साथ ग्रीक सलाद

घर के सामान की सूची
पास्ता	टमाटर	जैतून	लाल शिमला मिर्च	फेटा	हरी प्याज	जैतून का तेल	शराब
300 जीआर.	500 जीआर.	1 जार	1 पीसी।	150 जीआर.	50 जीआर.	120 मि.ली.	120 मि.ली.
*मसाले:* 2 कलियाँ लहसुन, सूखा अजवायन (1.5 चम्मच), सूखी तुलसी (1.5 चम्मच), पीसी हुई काली मिर्च(0.5 चम्मच), नमक (0.5 चम्मच), चीनी (0.5 चम्मच)
खाना पकाने के चरण
1. पास्ता को पकाएं, पानी निकाल दें, ठंडा होने दें। 2. धीमी आंच पर रखे एक अलग बड़े सॉस पैन में, जैतून का तेल, सिरका और मसाले मिलाएं। हिलाओ, लाओ आवश्यक शर्तऔर आग बंद कर दीजिये. 3. तैयार फिलिंग में पास्ता डालें, कटी हुई सब्जियां डालें, सभी चीजें मिला लें. 4. ढक्कन से ढककर फ्रिज में पकने के लिए रख दें। सलाद 2 घंटे में खाने के लिए तैयार है, लेकिन अगर आप इसे रात भर के लिए छोड़ देंगे तो डिश का स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा.

और इस रेसिपी में न केवल ग्रीक सलाद के लिए नई सामग्री शामिल है, बल्कि यह भी शामिल है असामान्य तरीकेतैयारी.

पीटा ब्रेड में ग्रीक सलाद

मेज के लिए एक असामान्य उपचार साधारण पीटा ब्रेड में लपेटा हुआ ग्रीक सलाद है। सलाद क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, केवल इसे सामान्य सलाद कटोरे में नहीं रखा जाता है, बल्कि पीटा ब्रेड में भागों में लपेटा जाता है।

केकड़े के मांस के साथ सलाद "ग्रीक मकसद"।

और यह ग्रीक सलाद के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार किया गया है केकड़ा मांस. हमें जैतून, केकड़ा मांस या छड़ें, खट्टा क्रीम, नींबू और ताजी सब्जियों की आवश्यकता होगी: बेल मिर्च (1 पीसी।), खीरे (2 पीसी।), टमाटर (2 पीसी।) और हरी प्याज(100 जीआर)।

सभी सामग्रियों को काट लें, सलाद के कटोरे में मिला लें, स्वादानुसार खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। तीखे स्वाद के लिए, ऊपर से नींबू का रस छिड़कें और हरे प्याज के छींटों से गार्निश करें। चमकीला और स्वादिष्ट ग्रीक सलाद तैयार है!

क्राउटन पर ग्रीक सलाद

घर पर ग्रीक सलाद तैयार करने और उसे असामान्य तरीके से परोसने का दूसरा तरीका।

हम क्राउटन से खाना बनाना शुरू करते हैं। जब ओवन गर्म हो रहा हो, लहसुन को काट लें और इसे जैतून के तेल के साथ मिलाएं। ब्रेड के स्लाइस को तैयार फिलिंग से चिकना करें और बेकिंग शीट पर रखें। ब्रेड को 2-3 मिनिट (कुरकुरा होने तक) बेक करके निकाल लीजिए, फिर से तेल लगाकर ओवन में रख दीजिए.

इस समय, क्लासिक के अनुसार ग्रीक सलाद तैयार करें: सब्जियों को काटें, तेल डालें, जैतून और फेटा क्यूब्स से गार्निश करें। अंतिम स्पर्श बाकी है - क्राउटन को एक बड़े पकवान पर रखें और उन पर कटा हुआ ग्रीक सलाद चम्मच से डालें। तैयार नाश्तातिल, पाइन नट्स छिड़कें और परोसें।

झींगा और दही ड्रेसिंग के साथ ग्रीक सलाद

न केवल जैतून के तेल पर आधारित सबसे स्वादिष्ट ग्रीक सलाद की रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट खानाहरी सलाद की पत्तियों, उबले हुए झींगा और दही की ड्रेसिंग के साथ।

सामग्री:

रोमेन लेट्यूस - 1 सिर;
फेटा - 200 ग्राम;
झींगा - 500 ग्राम;
ककड़ी - 1 पीसी ।;
टमाटर - 2 पीसी ।;
जैतून - 150 ग्राम;
दही - 200 ग्राम;
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
नमक, काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए।

पनीर को ब्लेंडर में डालें, दही और नींबू का रस डालें, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें और काट लें। खीरे के टुकड़े करें, झींगा डालें और बचा हुआ दही डालें। मिश्रण को ब्लेंडर से सर्विंग प्लेट पर रखें, ऊपर से झींगा और खीरा डालें, जैतून और टमाटर से सजाएँ। पकवान तैयार है!

ग्रीक स्क्विड सलाद

समीक्षाओं के अनुसार, स्क्विड और आलू के साथ ग्रीक सलाद की रेसिपी भी अच्छी है।

टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर आदि को काट लें उबले आलू. तैयार ग्रीक सलाद में स्क्विड को उबाला जाता है और बारीक काट लिया जाता है। सलाद के कटोरे में वनस्पति तेल, नींबू का रस और खट्टा क्रीम डालें। हिलाएँ, मसाले डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। तैयार!

ग्रीक सलाद को खूबसूरती से कैसे परोसें

ऊपर व्यंजनों में हम ग्रीक सलाद को सुंदर और असामान्य तरीके से परोसने के तरीकों का पहले ही उल्लेख कर चुके हैं। लेकिन अन्य विकल्प भी हैं.

रसोइये हमेशा सतर्क रहते हैं: सलाद को बेल मिर्च, सलाद या एवोकैडो के छिलके से बनी नाव में परोसा जाता है। वे सब्जियों से टावर भी बनाते हैं, प्रत्येक परत को फेटा के क्यूब से अलग करते हैं। सलाद को अक्सर ब्रेड के साथ या पीटा ब्रेड में परोसा जाता है।

वैसे भी, ग्रीक सलाद का सेवन तैयारी के तुरंत बाद किया जाता है, क्योंकि... ताज़ी सब्जियाँ अधिक दिनों तक नहीं टिकतीं। एकमात्र अपवाद सलाद का "गर्म" संस्करण है।

बोन एपेटिट और फिर मिलेंगे!

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क्या स्वादिष्ट ग्रीक सलाद है!...
अलीना कुबा

इसलिए, अमेरिकी "सीज़र" का भरपूर आनंद लेने के बाद, मैं आपको सुझाव देता हूं कि बिना किसी हिचकिचाहट के, कई लोगों द्वारा समान रूप से प्रिय सलाद तैयार करने के लिए आगे बढ़ें - ग्रीक। मुझे आशा है कि आप सभी ने हाल की घटनाओं के कारण फ़ेटा का स्टॉक कर लिया है? यदि नहीं, तो परेशान न हों: हमारे पास अभी भी इस अद्भुत ग्रीक पनीर के कुछ टुकड़े पाने के लिए थोड़ा समय है, इससे पहले कि यह स्टोर अलमारियों से पूरी तरह से गायब हो जाए। इस बीच, आइए संक्षेप में इतिहास में उतरें और पता लगाएं कि यह वास्तव में "लोक" व्यंजन हमारे पास कहां से आया, जो आज न केवल मेहमाननवाज़ ग्रीक गृहिणियों की मेज पर, बल्कि सुपरमार्केट, सड़क के किनारे कैफे और प्रथम श्रेणी के रेस्तरां में भी पाया जा सकता है। दुनिया भर में।

दरअसल, इस सलाद का इतिहास बहुत ही सरल और सीधा है। ग्रीस में ही इसे "होरियाटिसी" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "देशी सलाद"। और यह काफी न्यायसंगत है, क्योंकि इसके मुख्य घटक ताजी सब्जियां, फ़ेटा चीज़, जैतून और जैतून का तेल हैं... यानी वह सब कुछ जो ग्रीक किसानों के डिब्बे में हमेशा प्रचुर मात्रा में पाया जा सकता है।

एक संस्करण के अनुसार, ग्रीक सलाद का नुस्खा प्राचीन काल में, हेलेनिस्टिक युग में संकलित किया गया था। इसमें बस वह सब कुछ शामिल था जो धूप वाले ग्रीस ने प्रचुर मात्रा में उत्पादित किया था। और सब कुछ ठीक होगा, टमाटर को छोड़कर, जिन्हें मुख्य सामग्री में से एक माना जाता है क्लासिक सलाद, अपेक्षाकृत हाल ही में यूनानियों की मेज पर दिखाई दिया। यह ज्ञात है कि उन्हें 16वीं शताब्दी में स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा यूरोप लाया गया था, और केवल 19वीं शताब्दी (1818) में आलू के साथ ग्रीस आए थे। उन्हें भटकते हुए कैथोलिक भिक्षुओं द्वारा यहां लाया गया था, जो अपनी मठ भूमि को सजाने के लिए सजावटी पौधों के रूप में टमाटर का उपयोग करते थे, क्योंकि तब उनके फलों को जहरीला माना जाता था। केवल 1825 में ही ग्रीस के लगभग पूरे क्षेत्र में खपत के लिए टमाटर सक्रिय रूप से उगाए जाने लगे। इसके अलावा, सबसे पहले यूनानियों ने टमाटर खाया विदेशी फल, उनके टुकड़े काटकर खा जाते हैं चपटी रोटीऔर चीज़। मैं क्या कह सकता हूं, भले ही उन दिनों प्याज काटने का रिवाज नहीं था...

यहां ग्रीक सलाद की उत्पत्ति का दूसरा संस्करण सामने आता है, जिसके अनुसार 1909 में एक ग्रीक प्रवासी, जो लंबे समय तक अमेरिका में काम करता था, अपने भतीजे की शादी के लिए अपने पैतृक गांव आया था। एक विदेशी भूमि में, उसे वास्तव में उन उत्पादों की बहुत याद आती थी जो उसे बचपन से पसंद थे: ग्रीक जैतून, जैतून का तेल, गाँव का पनीर और ताज़ी सब्जियाँ, जो हमेशा घर में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती थीं। लेकिन किस्मत को ऐसा मंजूर था कि घर जाते समय उसके दांत में तेज दर्द होने लगा। और यद्यपि उसकी बहन ने उसे अपने दांतों को सौंफ वोदका (उज़ो) से कुल्ला करने के लिए कहा, दर्द कम हो गया, लेकिन दूर नहीं हुआ। फिर, अपने पसंदीदा भोजन का स्वाद लेने में सक्षम होने के लिए, आदमी ने एक रास्ता निकाला - उसने सभी भोजन को एक मिट्टी के कटोरे में मोटा-मोटा काट लिया, उसमें मुट्ठी भर जैतून डाले, हर चीज पर जैतून का तेल डाला और एक बड़ा टुकड़ा डाल दिया। शीर्ष पर फेटा. इच्छुक बहन ने भी परिणामी व्यंजन को चखा। उन्हें यह इतना पसंद आया कि अगले ही दिन उन्होंने अपने बेटे की शादी में मेहमानों को नई डिश खिलाई। सलाद की सराहना की गई! तब से, गाँव का सलाद ग्रीक व्यंजनों का पसंदीदा और मुख्य व्यंजन बन गया है।

हालाँकि, कई लोगों का मानना है कि "देश सलाद" पिछली शताब्दी के 60-70 के दशक में देश में पर्यटकों की आमद के कारण ही दिखाई दिया था। और यह प्लाका पर एथेंस के ऐतिहासिक जिले में स्थित शराबखाने के मालिकों के आविष्कार से ज्यादा कुछ नहीं है, जो जल्दी और चतुराई से अपने आगंतुकों के लिए पारंपरिक ग्रीक उत्पादों से एक ताज़ा, सही मायने में ग्रीष्मकालीन सलाद काटते हैं, जो उत्कृष्ट जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। जो भी हो, आज इस खूबसूरत देश में शायद एक भी सराय नहीं है जहां आपको इस अद्भुत व्यंजन को चखने की पेशकश नहीं की जाएगी।

और चूंकि ग्रीक सलाद की उपस्थिति का इतिहास अब कमोबेश आपको और मुझे पता है, आइए इसके मुख्य अवयवों पर करीब से नज़र डालें। ऊपर बताए गए टमाटरों के अलावा, इस सलाद में खीरे, प्याज़, फ़ेटा चीज़ और जैतून शामिल हैं, और इसे जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और अजवायन से तैयार किया गया है।

निस्संदेह, फेटा इस व्यंजन के अन्य घटकों के बीच एक विशेष स्थान रखता है। अगर हम इसमें ये पनीर नहीं डालेंगे तो हमें मिलेगा नियमित सलादसब्जियों से, क्योंकि यह फेटा ही है जो इसे एक अनोखा आकर्षण, एक अजीब ग्रीक (स्वाद) रंग देता है। इस पनीर को बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल और लंबी है; यूनानियों ने सदियों से इस पर काम किया है। फेटा में एक अनोखा, मसालेदार स्वाद होता है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है - तीखा, थोड़ा नमकीन, थोड़ा खट्टापन के साथ। फ़ेटा चीज़ की विधि का वर्णन सबसे पहले 1494 में एक यात्री द्वारा किया गया था। यह निम्न तक उबल गया: के अनुसार पकाया गया नियमित नुस्खापनीर को बड़े टुकड़ों में काटा गया और समुद्र के पानी से नमकीन पानी से भर दिया गया। इस उत्पाद की उत्पत्ति के देश के संबंध में सदियों तक विवाद चलता रहा, 2002 तक ग्रीस ने अंततः फेटा का एकमात्र उत्पादक कहलाने का अधिकार हासिल कर लिया। ऐसा माना जाता है कि काटते समय यह पनीर टूटना नहीं चाहिए या चाकू की सतह पर कोई निशान नहीं छोड़ना चाहिए। फेटा में 30 से 60% वसा, 56% नमी होती है और इसे इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है नरम किस्मेंहल्के पनीर (रंग पेंडेलियन संगमरमर की तरह सफेद होना चाहिए)। असली फेटा 70% भेड़ और 30% के मिश्रण से एक विशेष तरीके से बनाया जाता है बकरी का दूध. इस पनीर की विशिष्ट सुगंध ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध है जो थ्रेस, मैसेडोनिया, थिसली, एपिरस, पेलोपोनिस, मध्य ग्रीस और लेस्बोस और क्रेते के द्वीपों के घास के मैदानों में चरने वाली भेड़ और बकरियों को खिलाती है। ग्रीस के केवल इन्हीं क्षेत्रों में फेटा का उत्पादन होता है। होमर के अनुसार, इस पनीर का पहला निर्माता साइक्लोप्स पॉलीपेमस था, जिसका उल्लेख लेखक ने अपनी कविता "द ओडिसी" में किया है।

यहां यह भी ध्यान देने योग्य है कि लेंट के दौरान, ग्रीक सलाद में फेटा को सोया पनीर टोफू से बदलने की प्रथा है।

के बारे में बातें कर रहे हैं अगला घटकग्रीक सलाद में सबसे पहले यह बताना जरूरी है कि हरे जैतून और काले जैतून जैतून के पेड़ के फल हैं। उनका रंग फल के पकने की डिग्री के साथ-साथ पौधे के प्रकार और विविधता पर भी निर्भर करता है। उनकी संरचना के संदर्भ में, जैतून तेल और वसा में आश्चर्यजनक रूप से समृद्ध हैं - 56%, प्रोटीन - 6%, फाइबर - 9%। जैतून में ए, ई और सी सहित कई विटामिन भी होते हैं। साथ ही, यह मत भूलिए कि जैतून अपने उच्च स्तर के कारण पोषण का महत्व, भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करें। वहीं विशेषज्ञों के मुताबिक ये रोकथाम का भी बेहतरीन जरिया हैं। कैंसर रोग, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, हृदय रोग और कई अन्य। जैसा कि हम देख सकते हैं, ग्रीक सलाद के इस घटक के मूल्य को कम करके आंकना मुश्किल है!

लेकिन, निश्चित रूप से, न केवल उत्पादों की संरचना और गुणवत्ता निर्धारित होती है अनोखा स्वादग्रीक सलाद, ड्रेसिंग के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री का सेट भी यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे अच्छा जैतून का तेल ग्रीक सलाद ड्रेसिंग का आधार है। होमर के समय में भी, यूनानियों ने इसे "तरल सोना" कहा था। आंशिक रूप से जैतून के तेल के लिए धन्यवाद, ग्रीस में जहाज निर्माण का विकास हुआ: पड़ोसी देशों में बिक्री के लिए जैतून और तेल ले जाने के लिए जहाज बनाए गए थे।

सामान्य तौर पर, यूनानी लोग हर जगह जैतून के तेल का उपयोग करते हैं; वे अधिकांश व्यंजन तैयार करने में इसका उपयोग करना पसंद करते हैं। लोक व्यंजन. मेयोनेज़ जैसे सॉस यहां बिल्कुल भी लोकप्रिय नहीं हैं। और इसके लिए एक बहुत ही तार्किक व्याख्या है. सबसे पहले, जैतून के तेल में एक अनोखा स्वाद और सुगंधित गुलदस्ता होता है। खैर, दूसरी बात, आज, शायद, केवल आलसी ही जैतून के तेल के लाभों के बारे में बात नहीं करते हैं: इस बारे में पूरे ग्रंथ लिखे गए हैं, हिप्पोक्रेट्स के समय से लेकर चिकित्सा और पोषण के क्षेत्र में आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान तक। यह मत भूलो कि जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन की उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध है, हृदय समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है।

ग्रीस के शराबखानों में, क्लासिक ग्रामीण सलाद के लिए आमतौर पर दो सॉस में से एक तैयार किया जाता है। या नींबू के साथ जैतून का तेल मिलाएं और जड़ी बूटी(अजवायन, थाइम, अजमोद), या बस तेल में उच्च गुणवत्ता वाली वाइन या बाल्समिक सिरका मिलाएं। यह सब रसोइया या उस व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है जिसने इस अद्भुत व्यंजन को आज़माने का निर्णय लिया है। यह भी माना जाता है कि ड्रेसिंग पहले से बनाई जानी चाहिए ताकि उसे पकने और जड़ी-बूटियों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करने का समय मिल सके।

तो, ग्रीक सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

एक व्हिस्क का उपयोग करके तेल को नींबू के रस के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। ड्रेसिंग को डालने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें। दूसरे मामले में, बस जैतून के तेल को सिरके के साथ चिकना होने तक मिलाएं और तुरंत सलाद को सजा दें।

अपनी आहार संरचना और हल्केपन के बावजूद, ग्रीक सलाद जैतून और पनीर के कारण काफी पौष्टिक है, और टमाटर के लिए धन्यवाद, यह विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। यह गुणों के ऐसे संयोजन के लिए है कम कैलोरी सामग्री, उच्च सामग्रीविटामिन और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही तृप्ति, इस सलाद को कई देशों के निवासियों द्वारा बहुत महत्व दिया जाता है, खासकर वे जो अपने वजन पर नज़र रखते हैं और नियमों का पालन करने की कोशिश करते हैं पौष्टिक भोजन.

परंपरागत रूप से, इस सलाद को टोस्टेड सफेद ब्रेड के साथ खाया जाता है, जिसे जैतून के तेल, टमाटर के रस और पनीर के अद्भुत मिश्रण में डुबोया जाता है जो कटोरे के नीचे जमा हो जाता है। और भले ही यह किसी भी तरह से अच्छे शिष्टाचार के नियमों के अनुरूप नहीं है, "लाडोबुकीज़" ("बटर बाइट्स") से प्राप्त आनंद बस अवर्णनीय है! अपने स्वाद के अलावा, ग्रीक सलाद हमें अपनी शानदार उपस्थिति से भी प्रसन्न करता है - उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण और कभी-कभी उत्सवपूर्ण भी। बहुमत में यूनानी शराबखानेशेफ, मूल स्रोत का सम्मान करते हुए, सलाद रेसिपी में महत्वपूर्ण बदलाव नहीं करते हैं, खुद को कभी-कभार ही ड्रेसिंग के साथ प्रयोग करने की अनुमति देते हैं।

आइए कुछ और नोट करें रोचक तथ्यग्रीक सलाद से संबंधित:

क्लासिक ग्रीक सलाद की ख़ासियत दरदरी कटी हुई (कटी हुई के बजाय) सब्जियाँ हैं।

सलाद बनाते समय यूनानी खीरे छीलते हैं। और पकवान को परोसने से पहले नहीं, बल्कि खाने से तुरंत पहले हिलाया जाता है।

देहाती सलाद के लिए केवल लाल (मीठा) प्याज ही उपयुक्त है।

ग्रीक सलाद को ठंडा परोसा जाता है, या इसकी सामग्री को तैयारी से तुरंत पहले रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है।

क्रेते में ग्रीक सलाद में, स्थानीय लोग कभी-कभी बड़े पटाखे भी मिलाते हैं ग्रे ब्रेडचोकर के साथ (उन्हें डिश के तल पर रखा जाता है, जहां वे सलाद से निकलने वाले रस से संतृप्त होते हैं)।

सलाद का स्वाद बहुत "ग्रीक" बनाने के लिए, छिड़कना सुनिश्चित करें तैयार सलादओरिगैनो।

केवल गहरे नीले जैतून (नमकीन, गुठलियों वाले) का उपयोग करें, लेकिन कभी भी काले गुठलियों वाले जैतून का प्रयोग न करें। टिन के कैन. इनका स्वाद बिल्कुल अलग होता है.

सॉस में नींबू के रस को थोड़ी मात्रा में तैयार गुलाब अंगूर के सिरके से बदला जा सकता है। यह किसी भी तरह से ग्रीक सलाद को घटिया नहीं बनाएगा, बल्कि और भी अधिक तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

कई में ग्रीक रेस्तरांइस सलाद को चावल की फिलिंग के साथ कुछ एंकोवी और डोलमा के साथ परोसा जाता है।

दुनिया में ग्रीक सलाद का सबसे बड़ा हिस्सा क्रेते के इरापेट्रा शहर के निवासियों द्वारा तैयार किया गया था। उन्हें सात टन टमाटर, तीन टन खीरे, दो टन मिर्च और एक टन प्याज की आवश्यकता थी। सलाद में लगभग 800 किलोग्राम फेटा और 500 लीटर जैतून का तेल भी लिया गया। इस घटना को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था।

दुनिया भर में यात्रा करते हुए, ग्रीक सलाद, किसी भी लोकप्रिय व्यंजन की तरह, समय के साथ स्थानीय विशेषताओं और स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप थोड़ा बदल गया है। लेकिन ये बदलाव बहुत मामूली हैं. उदाहरण के लिए, हमारे देश में, सब्जियों और पनीर को पारंपरिक रूप से उनकी तुलना में छोटा काटा जाता है क्लासिक संस्करण. लेकिन यहाँ यही प्रथा है, क्योंकि यह अभी भी एक "सलाद" है। लेकिन सामान्य तौर पर, शेफ स्वयं को अनुमति देते हुए, व्यंजनों को सावधानी से संभालते हैं पाक प्रयोगजहां तक जैतून या ड्रेसिंग का सवाल है, लेकिन किसी भी मामले में आमूल-चूल परिवर्तन नहीं करना चाहिए। अंग्रेजी भाषी देशों में, ग्रीक सलाद की रेसिपी में निश्चित रूप से शामिल है पत्ती का सलाद, अक्सर वे हरा प्याज या शिमला मिर्च, और कभी-कभी अन्य सामग्री (यहां तक कि चुकंदर) भी मिलाते हैं। हालाँकि, ऐसे कट्टरपंथी विकल्प ग्रीस में ही नहीं मिल सकते हैं। ग्रीक सलाद को अलग-अलग तरीकों से भी परोसा जा सकता है. बस अपनी इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें और मिला लें या परत बना लें। जिसमें सलाद पत्ते, जो पूरी तरह से प्लेट के नीचे रखे गए हैं, आधार के रूप में काम करेंगे। और अन्य सभी सब्जियां (बेल मिर्च, टमाटर, खीरे, प्याज) को पतले छल्ले में काटा जाता है, और शीर्ष पर सब कुछ जैतून और फेटा पनीर से सजाया जाता है, जिसे आसानी से छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है।

सामान्य तौर पर, आप ग्रीक संस्कृति के मुख्य नियम का पालन करते हुए ग्रीक सलाद तैयार कर सकते हैं - सब कुछ संयमित और कुछ भी अधिक नहीं। और आज यह सलाद, सही मायने में माना जाता है बिज़नेस कार्डहमारे ग्रह के लगभग सभी कोनों में ग्रीक व्यंजनों को पसंद किया जाता है और सराहा जाता है।

और अंत में, पहले से ही स्थापित परंपरा के अनुसार, आइए हम आपके साथ मिलकर वह व्यंजन तैयार करें जिसके बारे में ऊपर बहुत कुछ कहा जा चुका है।

तो, ग्रीक सलाद तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
टमाटर, खीरे, मीठी मिर्च और प्याज को अपनी पसंद के अनुसार काटें (क्यूब्स, रिंग्स, हाफ रिंग्स, स्ट्रिप्स आदि में)। फेटा को सावधानी से क्यूब्स में काट लें। सॉस के लिए, स्वाद के लिए नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल मिलाएं। कटी हुई सब्जियों को सलाद के कटोरे में रखें, सॉस डालें और मिलाएँ। शीर्ष पर फेटा और साबूत जैतून सावधानी से रखें। स्वादानुसार जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ और तुरंत परोसें। बॉन एपेतीत!

जो व्यंजन हम किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करते हैं, वह पहले आम किसानों द्वारा रात के खाने के लिए तैयार किया जाता था, लेकिन इस तरह के गैर-कुलीन मूल से केवल इसका लाभ हुआ।

ग्रीक सलाद: निर्माण का इतिहास

संस्करण संख्या 1: द लेजेंड ऑफ़ द ग्रीक इमिग्रेंट

जैसा कि किंवदंती है, ग्रीक सलाद 1909 में दिखाई दिया, जिसका श्रेय एक ग्रीक प्रवासी को जाता है जो किसानों के बीच बड़ा हुआ और बचपन से ही जैतून, जैतून का तेल, ग्रीक फ़ेटा चीज़ और विभिन्न ताज़ी सब्जियाँ पसंद करता था। ये सभी उत्पाद किसान आहार का एक अभिन्न अंग थे, और समय के साथ वे खोरियाटिकी सलाद की निरंतर सामग्री बन गए।

समय के साथ, वह व्यक्ति अमेरिका चला गया और लंबे समय तक वहां रहा, जब तक कि एक दिन, भाग्य के अनुसार, उसे अपने वतन लौटने का मौका नहीं मिला। सुदूर अमेरिका से धूप वाले ग्रीस के रास्ते में, उस आदमी को दांत में दर्द हुआ, और यद्यपि उसने सौंफ वोदका से दर्द को थोड़ा शांत किया, फिर भी वह पूरी तरह से अप्रिय दर्द से छुटकारा नहीं पा सका।

संस्करण संख्या 2: पर्यटकों के लिए ग्रीक स्नैक का आविष्कार किया गया

इस विचार ने रचनाकारों को सफलता दिलाई, और इसलिए यह व्यंजन तेजी से लोकप्रिय हो गया और बहुत जल्द ग्रीस का राष्ट्रीय पाक "प्रतीक" बन गया।

ग्रीक सलाद: पकवान की उत्पत्ति का इतिहास

हालाँकि, आप सामग्री को कैसे भी काटें, इससे स्वाद पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा, लेकिन संरचना में मुख्य उत्पादों को बदलने से स्वाद पर बहुत अधिक प्रभाव पड़ सकता है। इसलिए, मुख्य घटकों का उपयोग मूल नुस्खा की तरह ही किया जाना चाहिए।

गर्मियों के हल्के नाश्ते में अवश्य शामिल होना चाहिए::

टमाटर;
खीरे;
पनीर फेटा;
जैतून का तेल।

कभी-कभी, फ़ेटा (मूल ग्रीक चीज़) को फ़ेटा चीज़ से बदल दिया जाता है, लेकिन ऐसा प्रतिस्थापन मूल तकनीक का उल्लंघन करता है। यही बात नाजुक सलाद को मेयोनेज़ या खट्टी क्रीम से सजाने पर भी लागू होती है। इनका उपयोग पकवान में मसाला डालने के लिए नहीं किया जाना चाहिए; केवल जैतून के तेल का उपयोग करें।

यह उत्पाद यूनानियों के लिए विशेष है, और इसलिए इसका उपयोग लगभग सभी ग्रीक व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है. और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ है और मसालेदार पकवान के मुख्य स्वाद को बाधित नहीं करता है (चाहे वह कुछ भी हो: मांस, मछली, सब्जियां)।

यह बहुत स्वादिष्ट और पसंदीदा ग्रीक सलाद है। इसकी उत्पत्ति और इतिहास इस व्यंजन की तरह ही सरल है। यदि आप इस ऐपेटाइज़र को पसंद करते हैं और दावत के लिए व्यंजनों की तलाश में हैं, तो आपके पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन को तैयार करने की हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी निश्चित रूप से आपकी रसोई में काम आएगी।

ग्रीक सलाद की उत्पत्ति के बारे में जानकारी आपको इसकी स्वाद विशेषताओं को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगी, और सामान्य रूप से ग्रीक व्यंजनों के रहस्यों और परंपराओं को भी उजागर करेगी।

लेकिन, जो भी हो, ग्रीक सलाद का इतिहास अद्वितीय है, और हमारे पास यूनानियों को "धन्यवाद" कहने के लिए कुछ है। आखिरकार, अब हमारी छुट्टियों की मेजें हर साल इस अद्भुत विटामिन डिश से सजाई जाती हैं, जिसके बिना आपके आहार की कल्पना करना अब संभव नहीं है।

वह सब कुछ जो धूप वाले ग्रीस में प्रचुर मात्रा में पैदा होता था, सलाद में शामिल था: ताज़ी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, जैतून, फ़ेटा चीज़ और जैतून का तेल और अजवायन का मसाला, जिसका नाम ग्रीक से "पहाड़ों की खुशी" के रूप में अनुवादित किया गया है।

इसके बाद, जब टमाटर यूरोप में दिखाई दिए, तो उन्हें ग्रीक सलाद की रेसिपी में शामिल किया गया। नए लोगों के लिए इस तरह की "रियायतें" को उंगलियों पर गिना जा सकता है, क्योंकि ग्रीक व्यंजन दुर्लभ रूढ़िवाद से अलग है। परिणाम उत्पादों का एक आदर्श संयोजन है जो लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है और चयापचय को सामान्य करता है।

सच पूछिए तो, यह बिल्कुल भी सलाद नहीं है। यूनानी स्वयं इसे खोरयातिकी सलाता, या विलेज सलाद कहते हैं, जिसका अर्थ है "यह इससे अधिक सरल नहीं हो सकता।" यदि आप खुद को ग्रीस में पाते हैं और विलेज सलाद का ऑर्डर देते हैं, तो आपको शमत के साथ बहुत मोटी कटी हुई सब्जियों का एक कटोरा परोसा जाएगा। रसदार पनीरफेटा, सब कुछ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ और उदारतापूर्वक जैतून के तेल के साथ पकाया गया। परंपरागत रूप से, खोरयातिकी सलाटा को टोस्टेड सफेद ब्रेड के साथ खाया जाता है, इसे सब्जियों और भेड़ पनीर द्वारा जारी अद्भुत रस में डुबोया जाता है।

नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है और स्वाद संवेदनाएँअविस्मरणीय. ऐसा लगता है कि आप स्पष्ट रूप से जानते हैं कि आप खीरे, जैतून, पनीर खा रहे हैं और सूची बढ़ती जा रही है, लेकिन आप यह नहीं समझ पा रहे हैं कि यह सब इतना स्वादिष्ट क्यों है और आपने इसे पहले कैसे नोटिस नहीं किया।

दुनिया भर में यात्रा करते हुए, ग्रीक सलाद बदल गया, स्थानीय विशेषताओं को अपनाते हुए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। उदाहरण के लिए, रूस में, सब्जियों और पनीर को अधिक बारीक काटा जाता है, जाहिर तौर पर "सलाद" नाम को सही ठहराने के लिए। लेकिन सामान्य तौर पर, रसोइया नुस्खा को सावधानी से संभालते हैं, जैतून के स्वाद या ड्रेसिंग के साथ प्रयोग करते हैं, लेकिन कभी भी आमूलचूल परिवर्तन नहीं करते हैं। इस प्रकार, मार्जानी एंड गोल्डमैन रेस्तरां में, ग्रीक सलाद अपनी ड्रेसिंग में अद्वितीय है, जो जैतून के तेल, बाल्समिक सिरका, सफेद वाइन और पर आधारित है। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ. यह एक प्रकार का रेस्तरां ज्ञान है।

ग्रीक सलाद किसी लक्जरी रेस्तरां के मेनू और चेन प्रतिष्ठानों के बिजनेस लंच मेनू दोनों में आसानी से पाया जा सकता है। यह सलाद "दुनिया का नागरिक" है जो राष्ट्रीय ग्रीक व्यंजनों के रेस्तरां और फ़्यूज़न रेस्तरां में समान रूप से अच्छा लगता है।

“ग्रीक सलाद हल्का और पर्याप्त है हार्दिक व्यंजन, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने स्वास्थ्य और फिगर की परवाह करते हैं, ग्रीक व्यंजन भूमध्यसागरीय आहार की सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं - सुंदरता और दीर्घायु की गारंटी।

एक विशेष क्षण ग्रीक सलाद परोसना है। ताज़ी, चमकीली सब्जियाँ और सफ़ेद पनीर अपने आप में सुंदर हैं और तालू और आँखों को प्रसन्न करते हैं, लेकिन कई ग्रीक रेस्तरां में होराटिकी के साथ चावल भरने के साथ कुछ एंकोवी और डोलमा भी शामिल हैं। मॉस्को में, मोंटे क्रिस्टो रेस्तरां में डोलमा के साथ ग्रीक सलाद परोसा जाता है। लेकिन रॉयल बार रेस्तरां के शेफ, यिगल गोरेलिक, ग्रीक सलाद के साथ जैतून से भरे तोरी रोल को आज़माने का सुझाव देते हैं।

आप मॉस्को रेस्तरां में घूम सकते हैं, विभिन्न व्याख्याओं में ग्रीक सलाद की कोशिश और तुलना कर सकते हैं। या आप इसे स्वयं पकाने का प्रयास कर सकते हैं। इसके लिए आपको आदर्श की जरूरत पड़ेगी ताजा खीरे, मांसल टमाटर, शिमला मिर्च, मीठा प्याज. यह सब बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज को छल्ले में काटा जाता है, एक बड़े कटोरे में डाला जाता है। स्वाद के लिए नमक डाला जाता है, लेकिन यह मत भूलिए कि पनीर भी नमकीन होगा! फिर जैतून, अधिमानतः जार से नहीं, और फ़ेटा चीज़ मिलाया जाता है। अजवायन और ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए, जैतून का तेल (जितना अच्छा होगा, उतना अच्छा) - भी।

बाकी आपकी कल्पना और स्वाद प्राथमिकताओं का मामला है। ग्रीक संस्कृति के मुख्य नियम का पालन करें - सब कुछ संयम में और कुछ भी अधिक नहीं - तो आपको निश्चित रूप से एक असली ग्रीक सलाद मिलेगा।

ग्रन्थसूची

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