วิธีการหมักมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศดองในเหยือกหรือกระทะสำหรับฤดูหนาว: สูตรเก่าในรูปแบบใหม่

แม่บ้านเตรียมรับมือ ฤดูหนาวยังอยู่ในฤดูร้อน แตงกวามะเขือเทศ สลัดหลากหลายแยมและผลไม้แช่อิ่ม และทั้งหมดนี้เตรียมไว้เพื่อให้ในฤดูหนาวเมื่อไม่สามารถอร่อยได้และ ผักเพื่อสุขภาพและผลไม้ปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยแยมโฮมเมด

มะเขือเทศเริ่มต้นอย่างรวดเร็ว

บ่อยครั้งเพื่อให้มะเขือเทศหรือแตงกวาได้รับรสชาติของตัวเองจำเป็นต้องรอหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น แต่ถ้า มะเขือเทศกระป๋องต้องการวันนี้? คำตอบนั้นง่าย เตรียมมะเขือเทศดองในกระทะ ผักที่หมักด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ในวันเดียวกัน และรสชาติของมันก็ไม่น้อยไปกว่ามะเขือเทศที่ปรุงสำหรับฤดูหนาวตามสูตรดั้งเดิม

ความเร็วในการปรุงอาหารไม่ได้เป็นเพียงข้อดีของมะเขือเทศดองในกระทะเท่านั้น แม่บ้านชื่นชมวิธีการทำอาหารนี้เนื่องจากคุณสามารถควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งมะเขือเทศเค็มและเค็มเล็กน้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนวันที่ผักจะอยู่ในกระทะน้ำเกลือ

สูตรสำหรับมะเขือเทศดองในกระทะ

มะเขือเทศ Sourdough ในทางเย็นซึ่งแตกต่างจากการบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณประหยัดผักได้ จำนวนมากที่สุด สารที่มีประโยชน์. การเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ค่อนข้างง่ายและใช้เวลาน้อยลงหลายเท่า

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - สี่กิโลกรัม
• พริกไทย - สามชิ้น
• กระเทียม - หนึ่งหัว
• หัวหอม - สองหัว
• Dill - ห้าร่ม
• พริกไทยดำ - ถั่วสิบเม็ด
• ใบกระวาน - ห้าชิ้น
• น้ำ - สามลิตร
• พืชชนิดหนึ่ง - ห้าใบ
• Allspice - สิบถั่ว
• เกลือ - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• ใบเชอร์รี่ - ยี่สิบชิ้น
• ใบลูกเกด - ยี่สิบชิ้น

การเตรียมส่วนผสม

สิ่งแรกที่ต้องทำคือการล้างกระทะให้สะอาด ผงฟูแล้วเทน้ำเดือดลงไป อย่างที่สองคือแน่นอนว่าเป็นการดีที่จะล้างส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ มะเขือเทศดองในกระทะ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มแป้งสาลีได้

นำเปลือกออกจากหัวหอมล้างแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง แยกพริกออกจากก้าน ล้างเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ตัดปลายกระเทียมออกทั้งสองด้านแล้วเอาเปลือกออก เสร็จสิ้นส่วนเตรียมการและคุณสามารถเริ่มวางส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ

มาเริ่มแป้งเปรี้ยวกันเลย

ใส่ใบมะรุม, หัวหอม, ใบกระวาน, ใบลูกเกด, กระเทียม, พริกไทย, ใบเชอร์รี่และพริกไทยในชั้นแรกที่ด้านล่างของกระทะ วางมะเขือเทศสีแดงที่มีเนื้อแน่นและเนื้อแน่นไว้บนชั้นเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง จากนั้นปิดฝามะเขือเทศอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ สลับชั้นด้วยวิธีนี้ไปที่ด้านบนสุดของกระทะ รสชาติของมะเขือเทศดองในกระทะสำหรับฤดูหนาวขึ้นอยู่กับปริมาณของเครื่องเทศโดยตรงดังนั้นจึงควรมีมากมาย หลังจากเติมภาชนะจนเต็มแล้วจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ

ต้มน้ำห้าลิตรในภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือแช่เย็นลงในกระทะกับมะเขือเทศ ปิดฝาภาชนะด้านบนด้วยผ้าก๊อซสะอาด โดยวางจานใบใหญ่หรือฝาที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหม้อที่ใช้หมักเล็กน้อย กดอะไรหนักๆ ที่ด้านบนแล้วพาออกไปที่ระเบียง ต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซเมื่อสกปรก หลังจากผ่านไปประมาณแปดถึงสิบวันก็สามารถรับประทานมะเขือเทศดองสีแดงในกระทะได้

มะเขือเทศแดงดองกับมัสตาร์ด

แนะนำให้ใช้ดอง สูตรนี้พร้อมรูปถ่ายของมะเขือเทศดองในกระทะซึ่งผักจะมีความคมชัดและรสชาติที่จัดจ้านขึ้น เครื่องเทศบางอย่างในสูตรนี้สามารถถอดหรือเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการอะไร

ชุดส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศแดง - หกกิโลกรัม
• กระเทียม - หนึ่งหัว
• พริกขี้หนู - หนึ่งฝัก
• ร่ม Dill - สี่ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - สิบดอก
• รากพืชชนิดหนึ่ง - ยี่สิบกรัม
• ใบกระวาน - ห้าชิ้น
• ผักชี - ยี่สิบเม็ด
• Allspice - สิบถั่ว
• พริกไทยดำ - สิบห้าถั่ว

สำหรับน้ำเกลือ:

• ผงมัสตาร์ด - สามสิบกรัม
• เกลือสินเธาว์ - เจ็ดสิบกรัม
• น้ำผึ้ง - สามสิบกรัม

ทำอาหารผัก

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าก่อนที่จะเริ่มทำเกลือจำเป็นต้องล้างให้สะอาดไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จะใช้สำหรับการหมักในภายหลัง แต่ยังรวมถึงจานด้วย หลังจากล้างกระทะแล้วจะต้องราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีไขมันและผงซักฟอกเหลืออยู่

คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่พอสมควรแล้วใส่มะรุมขูดที่ด้านล่าง พริกไทย, ปอกเปลือกกระเทียมทั้งกลีบ, ผักชีฝรั่ง umbels, ใบกระวานกานพลู ผักชี และพริกไทย ต้องเลือกมะเขือเทศเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เนื้อแน่น และเนื้อแน่น เพื่อไม่ให้ระเบิดในระหว่างกระบวนการดองพวกเขาต้องใช้ไม้จิ้มฟันเจาะในหลาย ๆ ที่

เริ่มดอง

ใส่มะเขือเทศสีแดงที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ด้านบนของเครื่องเทศ ตอนนี้เราต้องเตรียมน้ำเกลือโดยต้องเจ็ดสิบกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือสินเธาว์และสามสิบกรัม ผงมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง ต้มน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเจือจางเกลือ ผงมัสตาร์ด และน้ำผึ้งลงไป เทน้ำเกลือที่ได้ลงบนมะเขือเทศจนสุด

ปิดฝาหม้อด้วยผ้าสะอาดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-11 วัน แล้วนำเข้าตู้เย็น ถ้าเป็นช่วงหน้าหนาวก็ยกตู้คอนเทนเนอร์ไปที่ระเบียงได้ มะเขือเทศดองในกระทะพวกเขาจะเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์ในเวลาประมาณสิบหกถึงสิบแปดวัน มะเขือเทศดังกล่าวจะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่เคยชินกับอาหารที่มีรสเผ็ดและพริกไทยมากขึ้นในอาหารของพวกเขา

มะเขือเทศสีเขียวดอง

มะเขือเทศสีเขียวมีประโยชน์ต่อมนุษย์ในทุกรูปแบบ: สด, เค็มและดอง เซโรโทนินที่มีอยู่ในองค์ประกอบมีส่วนช่วยในการทำงานให้เป็นปกติ ระบบประสาทมนุษย์และไลโคปีนช่วยป้องกันโรคหัวใจและป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง มะเขือเทศดองรวมถึงมะเขือเทศสดมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และธาตุเหล็ก ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนผสมมะเขือเทศเขียว:

• มะเขือเทศสีเขียว - ห้ากิโลกรัม
• คื่นฉ่าย - ห้าสาขา
• พืชชนิดหนึ่ง - แผ่นใหญ่สามแผ่น
• กระเทียม - หัวใหญ่หนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง
• ใบเชอร์รี่ - ยี่สิบชิ้น
• ใบลูกเกด - สี่สิบชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ชิ้นเดียว
• เกลือ - สามร้อยกรัม
• Dill - สี่แท่งแห้งพร้อมร่ม
• น้ำ - สามลิตรครึ่ง

ปรุงมะเขือเทศสีเขียว

กระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวรวมถึงตัวกระทะนั้นถูกล้างให้สะอาดโดยไม่มีข้อยกเว้น ต้องแน่ใจว่าหลังจากล้างจานแล้วจะต้องราดด้วยน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม เชอร์รี่ ลูกเกดดำ และพริกแดงขมควรสับค่อนข้างหยาบและผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนที่เหมือนกัน ในแต่ละครึ่งให้เพิ่มแท่งผักชีฝรั่งแห้งหักสองอัน

ใส่ส่วนผสมแห้งส่วนหนึ่งที่ก้นถาดที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศสีเขียวไว้ด้านบน ควรมีพื้นที่ว่างระหว่างผลไม้ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องเลือกมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันและแน่นอนว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มะเขือเทศที่เน่าเสียและนิ่มมากสำหรับแป้งเปรี้ยว กระจายครึ่งหลังของส่วนผสมแห้งบนมะเขือเทศในชั้นที่เท่ากัน

มันยังคงเตรียมน้ำเกลือและราดด้วยมะเขือเทศสีเขียว เทน้ำลงในจานที่คุณสะดวกแล้วจุดไฟใหญ่ หลังจากเดือดนำออกจากเตาใส่เกลือคนให้เข้ากันจนละลายแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือร้อน ใช้ผ้าขาวสะอาดคลุมกระทะ วางจานแบนขนาดพอเหมาะบนกระทะ แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ปิดฝาและทิ้งไว้ในห้องอุ่น หลังจากห้าหรือหกวัน ให้นำภาชนะไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ มะเขือเทศสีเขียวดองที่หอมอร่อยในกระทะจะพร้อมรับประทาน

มะเขือเทศดองในสามวัน

มะเขือเทศตามวิธีนี้สามารถหมักได้ตลอดทั้งปี โฮมเมดจะสวยงาม ขนมหอมไปจนถึงอาหารจานหลักซึ่งมีความหลากหลาย เมนูประจำวัน. พิเศษ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มะเขือเทศที่หมักกับกระเทียมนั้นแตกต่างกัน และที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศดังกล่าวได้สามวันหลังจากปรุงสุก

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศแดง - สองกิโลกรัม
• คื่นฉ่าย - หนึ่งพวง
• กระเทียม - สี่กลีบ
• Dill - หนึ่งพวง
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร

ปรุงมะเขือเทศในสามวัน

ขั้นตอนการปรุงมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วในกระทะเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ผลไม้สีแดงสุกที่มีขนาดใกล้เคียงกันควรล้างด้วยน้ำไหล วางมะเขือเทศที่บูดหรือนิ่มไว้ พวกมันไม่เหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยว และสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องทำเพื่อให้มะเขือเทศหมักในกระทะในสามวันคือการตัดส่วนที่วางก้านบนมะเขือเทศออกอย่างระมัดระวัง เมื่อตัดจำเป็นต้องทำการเยื้องเล็ก ๆ เพื่อให้มะเขือเทศอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเกลือ

จากนั้นคุณสามารถไปยังส่วนผสมที่เหลือได้ ตัดปลายกลีบกระเทียมทั้งสองด้านออก และกดด้วยใบมีดเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่าย สับกระเทียมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นตัดใบขึ้นฉ่ายและตัดก้านออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นยาวประมาณแปดถึงเก้าเซนติเมตร ก้านผักชีลาวสดสามารถทิ้งไว้ทั้งต้นโดยไม่ต้องหั่นหรือสับก็ได้ หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณต้องใช้กระทะขนาดพอเหมาะและกระจายกลีบกระเทียมให้ทั่วด้านล่าง ผสมมะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และผักชีลาวบนกระเทียม

มะเขือเทศค่ะ ไม่ล้มเหลวจะต้องอยู่ในตำแหน่งที่มีรอยบากขึ้นไป เพื่อให้เมื่อเทน้ำเกลือ อากาศสามารถหนีออกจากผลไม้ได้ มันยังคงเตรียมน้ำเกลือ สำหรับสิ่งนี้ใน แยกจานเทน้ำสามลิตรแล้วตั้งไฟแรง หลังจากเดือดให้เทเกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากันนำออกจากเตาแล้วเทมะเขือเทศลงในชามทันที ปิดฝาและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาสองวัน

จากนั้นใส่กระทะกับมะเขือเทศเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็น มะเขือเทศดองในกระทะพร้อมใน 3 วันและสามารถรับประทานได้

ในฤดูหนาวมะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวานหรือเผ็ดที่มีกลิ่นหอมจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงโดยเฉพาะมันฝรั่งที่เราโปรดปราน!
อาจเป็นไปได้ว่าผู้ชื่นชอบมะเขือเทศดองสามารถโต้เถียงกันว่าสิ่งใดดีกว่า: ดองหรือดอง แต่แน่นอนว่ามะเขือเทศดองนั้นดีต่อสุขภาพหากเพียงเพราะไม่ผ่านการอบร้อน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความซับซ้อนของการจัดเก็บ คุณต้องมีห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากไม่มีห้องใต้ดิน คุณจะไม่สามารถเตรียมห้องใต้ดินได้มากนัก แต่เป็นการดีที่จะกินพวกมันอย่างน้อยในฤดูใบไม้ร่วง แฟน ๆ สามารถทำมันได้แม้ในฤดูหนาวเพราะซูเปอร์มาร์เก็ตมีมะเขือเทศและผักใบเขียว ตลอดทั้งปีแต่คุณต้องยอมรับว่าสีเขียวของเรือนกระจกนั้นไม่เหมือนกันหรือไม่เหมือนฤดูร้อนเลย
คุณสามารถเปรี้ยวมะเขือเทศในระดับใดก็ได้โดยเริ่มจากนมเฉพาะมะเขือเทศที่สุกเกินไปเท่านั้นที่ไม่เหมาะสม มีความละเอียดอ่อนเพียงอย่างเดียวสำหรับการหมักในจานเดียวคุณต้องใช้ผลไม้ทั้งหมดที่มีวุฒิภาวะเท่ากัน

มาทำเพื่อเริ่มต้นกันเถอะ มะเขือเทศสีเขียวดอง. ในการทำเช่นนี้ใช้เวลาสาม ขวดลิตรมะเขือเทศน้ำนมขนาดกลางที่โตเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นครีมหรือไม่ก็ตาม มะเขือเทศเหล่านี้ค่อนข้างเนื้อแน่นเสมอไม่ว่าจะหลากหลายพันธุ์ก็ตาม สิ่งสำคัญคือขนาดไม่ใหญ่เกินไปและไม่มีโรคและความเสียหาย เรายังต้องการ
- เกลือ 60-70 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ขนาดเล็กคุณยังสามารถวัดได้ 100 กรัมด้วยแก้วโดยใช้เวลา 2/3)
- ถั่วดำและเครื่องเทศ 5-6 เม็ด
- ใบกระวาน 3-5 ใบ - กระเทียม 2-3 กลีบเพื่อลิ้มรส;
- สาขาผักชีฝรั่งด้วยดอกไม้หรือเมล็ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน - ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, tarragon, ใบขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยขม - ถ้าคุณชอบเผ็ด

เราใส่เครื่องปรุงส่วนใหญ่ที่ก้นขวดโหล จากนั้นเทมะเขือเทศที่ล้างแล้ว เคาะขวดโหลเบาๆ บนโต๊ะ ใบที่เหลือและผักชีลาวอยู่ด้านบน เจือจางเกลือในน้ำอุ่นหนึ่งลิตร หากมีบ่อน้ำหรือน้ำพุคุณไม่สามารถต้มได้ แต่ น้ำประปาต้มเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องการมากขึ้นเท่านั้นดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะทำส่วนเกินออกจากมะเขือเทศ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์สำหรับการหมัก ต้องวางเหยือกไว้บนพาเลทเพราะน้ำเกลืออาจรั่วระหว่างการหมักและปิดด้วยผ้าก๊อซ หลังจากนั้นจะต้องนำออกในที่เย็น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศดองสีน้ำตาลหรือสีเขียว สูตรจะทำและสำหรับพวกเขา มะเขือเทศจะตกแต่งโต๊ะทุกวันและเทศกาลรวมถึงปีใหม่

มะเขือเทศเขียวดอง สูตร 2

เมื่อฤดูกาลเก็บผักเริ่มขึ้น แม่บ้านทุกคนต่างมองหาวิธีที่จะประหยัดให้ได้มากที่สุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. มีความเห็นว่าการเตรียมที่ถูกต้องที่สุดคือการหมัก ก่อนหน้านี้เป็นวิธีเดียวที่เตรียมผักสำหรับฤดูหนาว

ในบทความนี้เราจะพิจารณาหลายวิธีในการทำในกระทะคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ลองหาชิ้นงานในเวอร์ชั่นของคุณเอง

ประโยชน์ของมะเขือเทศดอง

จนถึงปัจจุบัน ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าช่องว่างดังกล่าวให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เมื่อผักเกิดการหมัก มันจะปล่อยกรดแลคติกออกมา มันสลายไฟเบอร์และด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงย่อยผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น
แบคทีเรียที่ก่อตัวขึ้นในขณะหมักจะเกิดการหมัก กระเพาะอาหารและลำไส้ทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากอิ่มตัวด้วยจุลินทรีย์ มีความเห็นว่าผักดองดีต่อสุขภาพมากกว่าโยเกิร์ตที่ซื้อตามร้าน วิตามินจะถูกรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ซึ่งแตกต่างจากการอนุรักษ์ที่ต้องต้ม

ด้วยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้น้ำตาลในเลือดลดลงการย่อยอาหารดีขึ้น น้ำเกลือยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ช่วยให้ร่างกายสามารถรักษา นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเช็ดผิวและใบหน้าด้วยน้ำเกลือ เนื่องจากริ้วรอยจะเรียบขึ้น ร่างกายมนุษย์จึงได้รับการฟื้นฟู แน่นอนว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหลังจากครั้งแรก คุณต้องถูเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์

สูตรมะเขือเทศดองเย็น

มันง่าย อร่อยและ อาหารว่างราคาไม่แพง. ซูเปอร์มาร์เก็ตมีความหลากหลาย ผักดอง. อย่างไรก็ตาม ฉันต้องการเป็นของตัวเอง เรียบง่าย และมีประโยชน์ แม่บ้านแต่ละคนทำมะเขือเทศดองในกระทะด้วยวิธีของเธอเอง

ในการเตรียมอาหาร:

มะเขือเทศขนาดกลาง - 1 กก. 700 กรัม
. กระเทียม - 5 กลีบ;
. พืชชนิดหนึ่ง - 1 แผ่น;
. ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
. ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 1 ชิ้น;
. น้ำส้มสายชู - 20 มล.
. เกลือ - 45 กรัม
. น้ำตาล - 15 กรัม

ส่วนผสมมีการระบุไว้ต่อ กระทะสามลิตร. ในการปรุงมะเขือเทศดองในกระทะ ก่อนอื่นให้ล้างผักให้สะอาด วางไว้บนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง ในสถานที่ที่มีก้านอยู่คุณต้องทำการเจาะ

ใส่มะรุมและผักชีลาวที่ก้นกระทะ ตอนนี้เติมภาชนะด้วยมะเขือเทศให้แน่น สูตรระบุจำนวนผักโดยประมาณ: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาด หม้อสามลิตรอาจต้องใช้ 1 กก. 700 กรัม อย่างไรก็ตาม หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่กว่า มะเขือเทศที่เล็กกว่าก็จะพอดีและในทางกลับกัน เติมให้แน่น แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกดผักลง

เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะเทมะเขือเทศด้วยน้ำบริสุทธิ์เย็น (กรอง) เลย สูตรง่ายๆมะเขือเทศดองในชาม คุณสามารถด้นสดด้วยเครื่องเทศและเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณ

มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดในกระทะ

นี่คือผักดอง ส่วนผสมนำมาจากกระทะสามลิตร ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัม
. ผักชีฝรั่ง - 20-25 กรัม
. lavrushka - 3 แผ่น;
. ใบลูกเกด - 2 ชิ้น;
. ใบเชอร์รี่- 2 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง เตรียม:

เกลือ - 20 กรัม
. พริกไทยดำ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
. น้ำตาล - 37 กรัมหรือ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
. มัสตาร์ดแห้ง - 20 กรัม
. น้ำ - 1 ลิตร

สำหรับการใส่เกลือนั้นจำเป็นต้องใช้มะเขือเทศที่ไม่สุกเล็กน้อย เลือกผักที่ไม่เน่าเสียนั่นคือไม่มีรอยบุบและรอยแตก

ใส่มะเขือเทศลงในหม้อให้แน่น ก่อนอื่นคุณต้องใส่มะเขือเทศที่ด้านล่างจากนั้นตามด้วยใบผักชีฝรั่งลูกเกดและเชอร์รี่ จากนั้นใส่มะเขือเทศกลับเข้าไป

ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่เกลือ พริกไทย และน้ำตาลลงไป มันจะเดือดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทมัสตาร์ดและน้ำเกลือคนจนทุกอย่างละลาย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

เมื่อน้ำเกลือถึงอุณหภูมิห้องแล้ว คุณสามารถเทผักลงไปและใส่ในตู้เย็น มันกลายเป็นมะเขือเทศดองที่อร่อยมากในกระทะ ผักเหล่านี้ให้รสเผ็ดร้อน

มะเขือเทศแห้งดอง

แม่บ้านหลายคนชอบสูตรนี้ มันรวดเร็วและไม่ซับซ้อน อย่างไรก็ตามรูปร่างของมะเขือเทศนั้นไม่สามารถแสดงได้ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับตารางเทศกาล แต่มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะแบบแห้งนั้นอร่อยมาก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับกระทะสามลิตร:

มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัม
. เกลือ - 1 กก.
. พืชชนิดหนึ่ง - 2-3 แผ่น;
. ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
. ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น;
. ใบลูกเกด- 6 ชิ้น

มะเขือเทศดองในหม้อแห้งอร่อยและเหมาะเป็นของว่าง ล้างผักให้สะอาดและใช้ไม้จิ้มฟันเป็นแผลเล็กๆ ใกล้ก้าน

ใส่มะรุม ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกดลงในกระทะที่ด้านล่าง จากนั้นบรรจุในมะเขือเทศ โรยผลไม้ด้วยเกลือ ตอนนี้คลุมผักด้วยมะรุม

เมื่อคุณเตรียมผลไม้ให้กดกดขี่ไว้ด้านบน ปล่อยให้มะเขือเทศสุกอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็น มะเขือเทศดองในกระทะแบบแห้งพร้อมแล้ว วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดสารที่มีประโยชน์ได้มากมาย

สูตรมะเขือเทศดองของคุณยาย

ไม่ว่าคุณจะดองผักอย่างไรก็มีความเห็นว่า ช่องว่างวินเทจอร่อยที่สุดและผ่านการทดสอบแล้ว ในการเตรียมคุณต้องใช้น้ำ 10 ลิตร, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, เกลือ 400 กรัม, 1 ช้อนชา พริกแดงป่น ใบลูกเกด - ประมาณ 15 ชิ้น และ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. ใช้มะเขือเทศประมาณ 1 กิโลกรัม 700 กรัมต่อขวดขนาด 3 ลิตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาด เตรียมมะรุมด้วย มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักคงความกระชับ

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ใส่เกลือ, ใบลูกเกด, น้ำตาล, พริกแดงลงในน้ำ, ตั้งไฟให้เดือด หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง คุณสามารถด้นสดด้วยเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ในสมัยก่อนมีการใช้น้ำส้มสายชูน้อยมากดังนั้นผักจึงหมักได้นานกว่ามาก ดังนั้นเราจึงเพิ่มให้มากขึ้น อาหารจานด่วน. ตอนนี้เอากระทะและใส่พืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่าง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง มัสตาร์ด หรืออย่างอื่นได้ ดูตามความชอบใจ อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศมากนัก เพราะการใส่เครื่องเทศจะทำให้ผักดองเสียหายได้

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูปแล้วส่งไปที่เย็น ด้วยวิธีนี้มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยสองปี อย่างไรก็ตามเฉพาะในกรณีที่ล้างผักให้สะอาด

มะเขือเทศสีเขียวดองในชาม

สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมและ รสชาติจัดจ้าน. พยายามที่จะปรุงอาหารไม่เพียง แต่สีแดง แต่ยัง มะเขือเทศสีเขียว. เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือหลักสูตรที่สอง

ในการทำมะเขือเทศสีเขียวดองในกระทะ ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
. น้ำตาล - 20 กรัม
. ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - อย่างละ 4 ใบ
. พริกไทย (ถั่ว) - 14 ชิ้น;
. เกลือ - 30 กรัม
. มะเขือเทศ - 1 กก. 700 กรัมต่อสามลิตร

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำหนึ่งลิตรใส่เครื่องเทศต้ม จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันให้แช่ผักในน้ำต้ม (เย็น) เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในกระทะให้แน่น
มะเขือเทศจะแทงหรือหั่นใกล้ก้านก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ระเบิด

จากนั้นเติมด้วยน้ำดองเย็น ปิดฝาแล้ววางในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือบนระเบียง ดองในกระทะพร้อม อย่าลืมที่จะเจาะผักเนื่องจากลักษณะที่ปรากฏของผลไม้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ผู้ปรุงอาหารแนะนำให้เลือกมะเขือเทศเนื้อแข็งเท่านั้นสำหรับการดอง ในผัก สิ่งที่สำคัญไม่ใช่ปริมาณน้ำ แต่เป็นเนื้อ ดังนั้นความหลากหลายของ "ครีม" จึงสมบูรณ์แบบ อย่าลืมจัดเรียงตามขนาด หากเหมือนกันก็จะหมักเท่ากัน

หากคุณกินมะเขือเทศสุกเกินไปหลังจากใส่เกลือแล้วคุณจะได้โจ๊กผักไม่ใช่ผัก ไม่ว่าคุณจะทานผักชนิดใด (สีเขียวหรือสีแดง) ก็ควรเป็นผักที่แข็ง ใช้มะเขือเทศที่มีสีสัน บน ตารางวันหยุดพวกเขาดูดี

คุณสามารถด้นสดด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส นอกจากกระเทียมหรือผักชีฝรั่งแล้ว คุณสามารถลอง เครื่องเทศซึ่งรวมกับมะเขือเทศ (เผ็ด, ทาร์รากอน, โรสแมรี่, ขึ้นฉ่าย) ด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด สูตรดั้งเดิมมะเขือเทศดองในชาม

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมสูตรให้ล้างมะเขือเทศให้ดี นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะล้างผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ ลูกเกด มะรุม เราทำความสะอาดกระเทียม ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม ทั้งหมด พริกหยวกผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 7 นาที เราเปลี่ยนเป็นจาน พริกไทยไม่ควรนิ่ม

จัดเรียงใบลูกเกด, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่งและมะรุม 2 ใบที่ด้านล่างของกระทะ เพิ่มพริกไทยร้อนและบัลแกเรีย, กระเทียมครึ่งหนึ่ง, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, กานพลูและพริกไทยดำ รดน้ำ หัวหอมทอดร่วมกับ น้ำมันพืช. กระจายครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศด้านบน

เรากระจายสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลืออยู่บนมะเขือเทศ และใส่มะเขือเทศกลับเข้าไป เราคลุมมะเขือเทศด้วยใบพืชชนิดหนึ่ง

เจือจางน้ำตาลและเกลือในน้ำอุ่นจนละลาย เทมะเขือเทศลงไป เราปิดมะเขือเทศด้วยผ้ากอซและวางภาระไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 5 วันในที่อุ่น ๆ จนกว่าน้ำเกลือจะขุ่น แล้วนำไปแช่เย็น ในหนึ่งหรือสองเดือนคุณสามารถลิ้มรสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวได้

สูตรที่ 2 มะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเอาก้านออก จากนั้นล้าง "ไม้กวาด" แล้วตัดให้ยาว 4 ซม. เราใส่ไม้กวาดหนึ่งกำมือในแต่ละขวดเพื่อไม่ให้มองเห็นก้นขวด ในแต่ละขวดเราใส่พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 2 กลีบ เกลือจะต้อง 50-60 กรัมต่อ ขวดสามลิตร. เราละลายเกลือ 100-120 กรัมในน้ำเดือด 0.5 ลิตร เทสารละลายร้อนลงในขวดเท่า ๆ กัน

จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในขวด คุณไม่จำเป็นต้องผลักดันพวกเขาอย่างหนัก ใส่กระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในมะเขือเทศ วาง "ไม้กวาด" ที่เหลือไว้บนมะเขือเทศ จากนั้นเพิ่มลงในโถตามปกติ น้ำเย็น. เราปิดฝาขวด ปลอกไนลอน. คว่ำขวดโหลลง. เราวางเหยือกบนขอบหน้าต่างแล้วทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 3 วัน น้ำเกลือในช่วงเวลานี้เริ่มหมัก จากนั้นใส่เหยือกในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย

สูตรที่ 3 มะเขือเทศดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

การปรุงมะเขือเทศในสูตรใหม่นั้นอร่อยยิ่งขึ้น เราใช้มะเขือเทศที่แน่นไม่สุกเกินไป เราล้างให้สะอาดแล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ เราคลุมมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำเกลือกัน ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน เทมะเขือเทศเมื่อน้ำเกลือใสแล้ว แต่จะมีสีเหลืองเล็กน้อย

เทมะเขือเทศและวางในห้องเย็น มะเขือเทศกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจะเข้ากันได้ดี ประเภทต่างๆจาน.

สูตรที่ 4 มะเขือเทศดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งดี เราเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน พริกไทย ลงในน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย นำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นเราก็ใส่มะเขือเทศลงในขวด เราใส่เม็ดแอสไพรินลงในขวด (1 เม็ดต่อ 1 ลิตร) ใส่หัวหอมครึ่งวงในขวดโหล กระเทียม 2 กลีบ แล้วเทน้ำดองแช่เย็นลงไป ปิดฝาด้วยแคปรอน มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวสามารถลิ้มรสได้ในหนึ่งสัปดาห์ สูตรสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณประหลาดใจ เวลาฤดูหนาวของปี.

สูตรที่ 5 มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในถัง

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เราทำความสะอาดกระเทียม นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน

เราใส่เครื่องเทศหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของถัง: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกด, เชอร์รี่, พริกไทย วางชั้นของมะเขือเทศไว้ด้านบน จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศอีกชั้นหนึ่ง และด้านบนเราเติมถังซ้ำ เราใส่เครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากรสชาติของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับมัน มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันเลย บนพื้นของถังน้ำเย็นที่ต้มแล้ว นำเกลือ 1 ถ้วยตวงและน้ำตาล ½ ถ้วยตวง เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ คลุมด้านบนด้วยผ้าขาวบางเพื่อให้ราสามารถสะสมได้ ผ้ากอซอย่าลืมเปลี่ยนเป็นระยะ เราวางจานขนาดใหญ่ไว้บนถังสำหรับบรรทุกสินค้า เราลดถังลงในห้องใต้ดินหรือนำออกไปที่ระเบียง มะเขือเทศดองที่ปรุงตามสูตรนี้จะกินเร็วมาก

สูตรที่ 6 มะเขือเทศดองทันที

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ล้างมะเขือเทศ เราแทงด้วยไม้จิ้มฟันหลายครั้ง ผ่าครึ่งกระเทียม ใส่มะเขือเทศลงในชาม สลับกับกระเทียมและใบกระวาน

ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทมะเขือเทศลงไป เราปิดชามด้วยผ้ากอซวางจานไว้ด้านบน มะเขือเทศจะพร้อมในวันที่ 4 เราเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

การหมักเป็นหนึ่งในวิธีการเตรียมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา ผู้คนไม่รู้ว่าตู้เย็นและเรือนกระจกคืออะไร ดังนั้นพวกเขาจึงต้องกักตุนอาหารตลอดทั้งปีตั้งแต่ฤดูร้อน ในมาตุภูมิทุกอย่างถูกหมัก - กะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, แตงโม, หัวบีท, แตงกวา, มะเขือเทศ ห้องใต้ดินเต็มไปด้วยอาหารโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หากคุณต้องการสัมผัสประเพณีและเอาใจคนที่คุณรัก ของว่างรสเผ็ดเชี่ยวชาญสูตรมะเขือเทศดอง

ความยากปานกลาง

การหมักเป็นวิธีการถนอมอาหารทางชีวเคมี กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการหมัก ซึ่งในระหว่างนั้นคาร์โบไฮเดรตจะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค เป็นสารนี้ที่ทำให้ช่องว่างมีกลิ่นเฉพาะและความเปรี้ยวที่ฉุนเฉียว แต่ที่สำคัญที่สุด กรดแลคติกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพซึ่งขัดขวางการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

8 กฎการทำอาหาร

การดองเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวผักที่เก่าแก่ที่สุด แต่น่าเสียดายที่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีแม่บ้านน้อยลง หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารว่างแบบรัสเซียดั้งเดิม คำแนะนำ 8 ข้อเกี่ยวกับวิธีทำมะเขือเทศดองที่บ้านจะมีประโยชน์

1. เลือกมะเขือเทศที่มีคุณภาพควรมีความหนาแน่นเนื้อไม่มีจุดด่างดำและความเสียหายทางกล สำหรับการหมักควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย
2. ป้องกันผลไม้แตกเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผักแต่ละชนิด และยังช่วยให้ผลไม้ดองเค็มได้ดีขึ้นอีกด้วย
3. เลือกความจุหากคุณใช้ถังไม่ได้ ให้เปลี่ยนใหม่ ขวดแก้ว. หากต้องการผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก ให้ใช้ หม้อเคลือบและถัง
4. เตรียมภาชนะของคุณอย่างระมัดระวังควรล้างโถถังหรือกระทะด้วยโซดาแล้วเทน้ำเดือด เช็ดภาชนะให้แห้งก่อนใส่ผัก
5. อย่าหวงน้ำเกลือของเหลวควรครอบคลุมผักทั้งหมด
6. ปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อราคุณสามารถปิดฝาภาชนะด้วยผ้าที่จุ่มวอดก้าหรือใส่ก้านแอสเพนที่ลอกเปลือกแล้วลงในน้ำเกลือ
7. อุณหภูมิการบ่มอาหารเรียกน้ำย่อยควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 25°C มิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มก่อตัวในน้ำเกลือ
8. สังเกตสภาพการเก็บรักษาควรเก็บมะเขือเทศดองที่อุณหภูมิ 0-5 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ได้นานถึงแปดเดือน

คุณมีสิทธิ์ที่จะทดลองกับชุดเครื่องปรุงและเครื่องเทศ โดยนำส่วนประกอบบางอย่างออกและเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ แต่สำหรับเกลือและน้ำตาลคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด

สูตรมะเขือเทศดองสำหรับทุกรสนิยม

ในมาตุภูมิแม่บ้านหมักมะเขือเทศในถังขนาดใหญ่เพื่อให้มีของว่างเพียงพอสำหรับฤดูหนาวทั้งหมด ตอนนี้เมื่อคนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่คับแคบ งานก็ค่อนข้างซับซ้อนขึ้น จะหาถังได้ที่ไหน? จะเก็บไว้ที่ไหน? แม่บ้านที่มีไหวพริบไม่พบอะไรที่ดีไปกว่ามะเขือเทศเปรี้ยวในเหยือกถังและหม้อ

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

ลักษณะเฉพาะ คนรักเผ็ดจะรักสูตรมะเขือเทศดองกับกระเทียมมะรุมและสมุนไพร สว่าง รสชาติสดใหม่ผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน และเครื่องเทศร้อนจะช่วยให้ร่างกายอยู่รอดในการต่อสู้กับโรคหวัด

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 4 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง (ประมาณ 10 ซม.);
• กระเทียมสองหัว
• ผักชีฝรั่งพวง
• ร่มผักชีฝรั่ง (ห้าขวดต่อขวด);
• เกลือ (70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)
• ลูกเกดและ ใบเชอร์รี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

การทำอาหาร

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ทำเช่นเดียวกันกับผักใบเขียวและผลเบอร์รี่
2. ปอกเปลือกกระเทียม ถ้าฟันใหญ่เกินไปให้ผ่าครึ่ง
3. ปอกเปลือกมะรุมแล้วหั่นเป็นแผ่นเล็กๆ
4. วางใบเบอร์รี่ กระเทียม ฮอสแรดิช และผักชีลาวที่ก้นขวดโหล
5. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน โรยด้วยใบและกระเทียม วางไว้ให้แน่น แต่พยายามอย่ากดลง
6. คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 2-3 ลิตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมะเขือเทศ ละลายเกลือในน้ำอุ่น กรองของเหลวผ่านผ้าขาวบางหลายชั้น
7. เติมขวดด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาภาชนะบรรจุ แต่ไม่แน่น
8. ใส่ในที่อบอุ่น หากหลังจากหนึ่งหรือสองวันของเหลวในภาชนะเกิดการหมัก แสดงว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ทิ้งมะเขือเทศไว้อีกห้าวัน
9. ย้ายเหยือกไปที่ตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ มะเขือเทศสุกจะพร้อมในสองสัปดาห์และสีเขียวในหนึ่งเดือน

มะเขือเทศดองในเหยือกสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นโดยไม่มีการปิดผนึกและไม่มีการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็เพียงพอที่จะปิดให้แน่นด้วยไนลอนหรือ ฝาโลหะ. ที่ อุณหภูมิที่เหมาะสมชิ้นงานจะคงอยู่ได้นานและรสชาติของชิ้นงานจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น

กับมัสตาร์ด

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศนั้นมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น แต่ถึงอย่างนั้น ผักหอมฉันต้องการให้เฉดสีใหม่อยู่เสมอ มะเขือเทศเปรี้ยวด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - นี่ ขนมดั้งเดิมเป็นอย่างมาก รสชาติที่ผิดปกติ. ความเผ็ดที่เพิ่มขึ้นทำให้รักษาผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3.5 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• มะรุมขูด 10 กรัม
• ลิตรน้ำ
• เกลือ 60 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 30 กรัม
• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสองร่ม
• ใบกระวานสองใบ
• ช่อดอกคาร์เนชั่น
• ผักชีสิบเม็ด
• พริกไทยดำแปดเม็ด
• ห้าถั่วของ allspice

การทำอาหาร

1. ใส่เครื่องเทศ กระเทียม ผักชีลาว และมะรุมลงในโถที่ด้านล่าง
2. บรรจุมะเขือเทศให้แน่นที่สุด
3. เจือจางมัสตาร์ด น้ำผึ้ง และเกลืออย่างละครึ่งกับน้ำ เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ
4. วางผ้าก็อซหรือสำลีบนภาชนะ แล้วโรยมัสตาร์ดที่เหลือด้านบน
5. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบวัน
6. ปิดฝาขวดโหลและใส่ในตู้เย็น สินค้าจะพร้อมภายในสองสามสัปดาห์

หากคุณกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ให้เพิ่มแอสไพริน หนึ่งเม็ดก็เพียงพอสำหรับขวดลิตร ยาจะไม่เพียง แต่ฆ่าเชื้อโรค แต่ยังช่วยให้มะเขือเทศยืดหยุ่น

ในถัง

ลักษณะเฉพาะ ในสมัยก่อน เป็นเรื่องปกติที่จะหมักผักในถังขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองไม่มีถังหรือเงื่อนไขในการจัดเก็บ ดังนั้น หากคุณต้องการเตรียมผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก ให้ใช้ถังเคลือบที่มีปริมาตร 12 ลิตร เพื่อลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยจะหอมเหมือนถัง

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 8 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• กระเทียมสองหัว
• ผักชีฝรั่งสิบร่ม
• ห้าพริกหวาน
• สามหลอด
• ถั่วดำและเครื่องเทศ 20 เม็ด
• ใบกระวานสิบใบ
• ใบมะรุมสิบใบ

การทำอาหาร

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งและ พริกหยวก- ฟางขนาดใหญ่
2. ที่ด้านล่างของถังวางชั้นของใบ, เครื่องเทศ, หัวหอมและพริก ท็อปด้วยมะเขือเทศ สลับชั้นจนกว่าคุณจะเติมถัง
3. ละลายส่วนผสมแห้งในน้ำ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ
4. ปิดถังด้วยผ้าโปร่งสะอาดและด้านบน - จานใหญ่. ใส่ความกดขี่ซึ่งขวดน้ำสามารถทำหน้าที่ได้ เปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นระยะ.
5. วางถังในที่เย็น เมื่อน้ำเกลือได้รสเปรี้ยวถูกใจแล้ว คุณสามารถเริ่มชิมได้

ขนาดใหญ่และ มะเขือเทศสุกใส่ไว้ที่ก้นถังเสมอ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะแห้งดีขึ้น

ยัด

ลักษณะเฉพาะ มะเขือเทศยัดไส้- นี้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารว่าง ผลิตภัณฑ์มีความอิ่มตัวของกันและกันและน้ำเกลือจะให้ความนุ่มนวลและความน่าสนใจเพิ่มเติม

คุณจะต้องการ:

• 5 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• พริกหยวกสองอัน
• กระเทียมสามกลีบ
• ผักชีฝรั่งพวง
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 40 มล.
• น้ำ 0.5 ลิตร

การทำอาหาร

1. ทำการตัดขวางในมะเขือเทศแต่ละลูก
2. สับพริกกับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียดหรือสับในเครื่องปั่น ใส่ผลไม้
3. ผสมน้ำกับส่วนผสมจำนวนมากแล้วต้ม
4. ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในชามปิดด้วยจานแล้วกดขี่ ทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง
5. ย้ายมะเขือเทศไปที่ตู้เย็น ในหนึ่งวันจานจะพร้อม ผลิตภัณฑ์นี้จะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

วิธีการเก็บเกี่ยวผลไม้สีเขียว

มันเกิดขึ้นเนื่องจากความหลากหลายของธรรมชาติ การเก็บเกี่ยวจึงตกอยู่ในอันตราย ความเย็นจัดที่ไม่คาดคิดอาจทำให้มะเขือเทศไม่ยอมสุก แต่อย่าเสียการเก็บเกี่ยว! คุณสามารถเก็บผลไม้สุกและรอจนกว่าจะถึงบ้าน และคุณสามารถปรุงมะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาว

ร้อน

ลักษณะเฉพาะ ข้อเสียเปรียบหลักของมะเขือเทศสีเขียวดองคือเวลาในการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วคุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อย สำหรับนักชิมที่ใจร้อนนั้นได้มีการคิดค้นสูตรสำหรับมะเขือเทศดองทันที ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของอาหารเรียกน้ำย่อยคือสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินเจ็ดวัน

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งหนึ่งกำ
• หัวกระเทียม
• เมล็ดผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ
• เกลือในปริมาณที่เท่ากัน
• น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน

การทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก และตัดส่วนที่ติดผลไม้ออกด้วย นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขหลักสำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว
2. ใส่ผลไม้ กลีบกระเทียม ขึ้นฉ่ายสับ และผักชีลาวลงในขวดโหล
3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ส่วนผสมที่แห้ง ให้ความร้อนแก่ของเหลวต่อไปจนกว่าผลึกจะละลาย
4. เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝาภาชนะด้วยจานแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสามวัน
5. ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจะขุ่นและหมัก ลองมัน. หากของเหลวมีรสเปรี้ยวให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วแช่เย็น
6. หลังจากหนึ่งหรือสองวันอาหารว่างจะพร้อม

เพื่อให้ผักไม่กระจายและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อสัมผัสกับน้ำเดือดจำเป็นต้อง "เติม" รูที่เกิดขึ้นเมื่อตัด คุณสามารถทำได้ด้วยกระเทียมชิ้นเล็กๆ

เย็น

ลักษณะเฉพาะ การล้างมะเขือเทศด้วยวิธีเย็นช่วยรักษาโครงสร้างและประโยชน์ของผลไม้ให้ได้มากที่สุด แต่จะใช้เวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ในการรอสินค้าให้พร้อม มะเขือเทศดองในกระทะจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและกำจัดความขมที่เฉพาะเจาะจง

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 5 กก.
• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• พวงของผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon);
• ใบลูกเกดสิบใบ
• ใบเชอร์รี่สิบใบ
• หัวกระเทียม
• เกลือ (70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร)

การทำอาหาร

1. วางใบเบอร์รี่และเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ก้นกระทะ
2. วางมะเขือเทศลงในภาชนะ ถ้าคุณชอบมะเขือเทศทั้งลูก ให้หั่นตามขวางเล็กๆ คุณยังสามารถหมักผลไม้แบบแบ่งครึ่งหรือเป็นชิ้นก็ได้
3. คลุมชิ้นงานด้วยใบไม้ที่เหลือ
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ กรองของเหลวและเพิ่มน้ำส้มสายชู
5. เติมน้ำเกลือลงในชิ้นงานและวางไว้ในที่เย็น หลังจากสามสัปดาห์ คุณสามารถเริ่มชิมได้

แห้ง

ลักษณะเฉพาะ วิธีแห้งไม่เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำเกลือ ในกระบวนการทำให้สุกมะเขือเทศจะเริ่มหลั่งน้ำผลไม้ซึ่งพวกมันจะถูกใส่เกลือ รสชาติของผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติที่สุดและเผ็ดมาก

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 4 กก.
• กระเทียมหกกลีบ
• ใบเชอร์รี่สี่ใบ
• มะรุมสี่แผ่น
• กะหล่ำปลีหกใบ
• น้ำตาล 60 กรัม
• เกลือ 20 กรัม

การทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศและนำก้านออก แทงผลไม้แต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม
2. จุ่มใบกะหล่ำปลีในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อให้นิ่ม
3. ใส่มะเขือเทศลงในถังใส่เครื่องเทศและใบเบอร์รี่ โรยอาหารด้วยเกลือและน้ำตาล
4. ด้านบนด้วยกะหล่ำปลี
5. ใส่มะเขือเทศภายใต้การกดขี่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. หากผลไม้ปล่อยน้ำออกมาให้กดขี่อีกครั้งและทิ้งไว้สองถึงสามสัปดาห์
7. หากไม่มีน้ำผลไม้คุณจะต้องเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 70 กรัมของเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร

มะเขือเทศสีเขียวมีสารพิษ เนื้อข้าวโพด ซึ่งถูกทำให้เป็นกลางระหว่างการหมัก หากคุณยังกังวลถึงความปลอดภัยของคนที่คุณรัก ให้แช่ผลไม้ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดชั่วโมง

ในสมัยโบราณผู้คนเชื่ออย่างจริงใจในสัญญาณที่แทรกซึมอยู่ในทุกด้านของชีวิตรวมถึงการทำอาหาร ดังนั้นคุณต้องดองผักเท่านั้น อารมณ์ดีมิฉะนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะออกขม และคุณไม่สามารถหมักผักในวันพระจันทร์เต็มดวงได้ ช่องว่างที่ทำในช่วงเวลานี้จะอ่อนเกินไปและจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวให้อร่อยทำตามสูตรและทำตามภูมิปัญญาชาวบ้าน

พิมพ์