Chutney เป็นซอสอินเดียซึ่งมีส่วนประกอบหลักเป็นผักหรือผลไม้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันและผสมเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังรวมถึงเครื่องเทศน้ำส้มสายชูต่างๆ

รูปแบบของอาหารจานนี้จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันและรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การเตรียมผัก/ผลไม้ - ล้าง, คว้านเมล็ดหรือแกนออก
2. บดผลิตภัณฑ์หลักด้วยมีด, เครื่องปั่น, รวม
3. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนโดยเติมน้ำส้มสายชู ผัดเป็นครั้งคราวและปรุงอาหารจนข้น
4. เมื่อร้อนซอส Chutney จะถูกวางในขวดปิดฝาและทิ้งไว้หนึ่งเดือน

การรู้กฎเหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถปรุงสูตรสำหรับอาหารจานนี้ที่บ้านได้ อื่น ความแตกต่างที่สำคัญ: หลังจากหั่นผักหรือผลไม้ให้นิ่มแล้วให้ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่เหลือลงในมวลจากนั้นจึงเคี่ยวซอสจนนุ่ม

มีเครื่องปรุงรสหลายแบบซึ่งการเตรียมการไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนนั่นคือใช้ ผักสดหรือผลไม้. ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน รสชาติของซอสขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง: สามารถเผ็ด, เปรี้ยว, หวานและเปรี้ยวหรือหวาน

ชัทนีย์แอปเปิ้ล

เครื่องปรุงรสของอินเดียมีรสชาติเข้มข้นและแอปเปิ้ลดีที่สุดในกรณีนี้ หลากหลายพันธุ์ให้คุณทดลองชิมและเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ชุด ส่วนผสมเพิ่มเติมมีขายตลอดส่วนใหญ่มีแทบทุกบ้าน

ส่วนผสมสำหรับ chatni (วัดจำนวนผลิตภัณฑ์ในช้อนด้วยช้อนส้อม):

• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำ - 1 แก้ว
• น้ำมัน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 2 ถ้วย;
• ขมิ้น - 1 ช้อน;
• พริกแดง - 3/4 ช้อน;
• ขิง - 1/2 ช้อน;
• น้ำมะนาว (คั้นสด) - 1 ช้อนชา
• กานพลูบด - หยิก;
• อบเชย - หยิก;
• ผักชี (เมล็ด) - หยิก;
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก;
• วานิลลา - หยิก

ตามเนื้อผ้า แอปเปิ้ลชัทนีย์ทำจากพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว แต่คุณสามารถเลือกพันธุ์อื่นได้ตามความต้องการ ปริมาณของเครื่องเทศสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณ ในเวอร์ชันนี้ น้ำส้มสายชูจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว สอนทำอาหาร:

1. แอปเปิ้ลล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เอาแกนออกก่อน)
2. พวกเขาจะวางในภาชนะทนไฟ (หม้อตุ๋นเหมาะ)
3. เพิ่มน้ำตาลและน้ำ
4. มันถูกตุ๋นที่ความร้อนต่ำของจานจนชิ้นเนื้อนิ่ม
5. เทน้ำมันใส่เครื่องเทศ หลังจากผสมแล้วให้เคี่ยวไม่เกิน 10 นาที
6. เมื่อร้อน Apple Chatni จะถูกวางในเหยือกและแช่เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน
7. มีบริการเติมน้ำมัน จานเนื้อ, การอบ. กับข้าวเข้ากันดี

MANGO Chutney

อีกหนึ่งตัวเลือกยอดนิยม กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายและมีชุดผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมราคาไม่แพง

วัตถุดิบ:

• เนย - 1/2 ช้อน;
• กระเทียม (กานพลู, กานพลู) - 1 ชิ้น;
• มะม่วง - 1 ชิ้น;
• พริก (ฝัก) - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำส้มสายชู (ไวน์, แอปเปิ้ล), แกง - เพื่อลิ้มรส

สำหรับผู้ที่กำลังเตรียม Chutney มะม่วงเป็นครั้งแรก คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใช้เครื่องเทศเหล่านี้ทั้งหมดในคราวเดียว หลังจากคลุกเคล้าซอสจนเข้ากันแล้ว คุณสามารถชิมรสได้ และถ้าจำเป็น ให้เพิ่มส่วนผสมตามที่คุณต้องการ รูปแบบการทำอาหารทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. ผลไม้ถูกล้างใต้น้ำไหล, ตัด, หินและผิวหนังจะถูกเอาออก
2. เนื้อของผลไม้ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และวางในภาชนะทนไฟด้วยเนย
3. ทอดเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นจึงวางแหวนพริกสับ
4. กระเทียมบดด้วยการกดหรือครกแล้วใส่ลงใน "โจ๊ก"
5. Chutney มะม่วงถูกทำให้เป็นน้ำซุปข้นหลังจากเย็นตัว
6. เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มในตอนท้าย

ชัทนีย์มะเขือเทศ

ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคนที่เรารู้จัก ซอสมะเขือเทศเช่นซอสมะเขือเทศและอื่น ๆ รสชาติสูงสุดของเครื่องปรุงรสนี้จะถูกเปิดเผยหลังจาก 1-2 เดือน หากต้องการ คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่รสชาติจะเข้มข้นน้อยลง

ส่วนผสมน้ำสลัดอินเดีย:

• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• หอมแดง - 120-130 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กระเทียม (กานพลู, กานพลู) - 1-2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล, ไวน์) - 90 มล.
• พริกหยวก - 1/4 ช้อน;
• เกลือ - 1/3 ช้อน;
• ขิง (ราก) - 1 ซม.

หากคุณต้องการเตรียมชัทนีย์สำหรับฤดูหนาว ตัวเลือกนี้เหมาะอย่างยิ่ง การทำอาหารไม่ยากไปกว่าสูตรอื่น:

1. สับกระเทียมและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว แอปเปิ้ลที่ไม่มีเปลือกและแกนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. มะเขือเทศที่ล้างแล้ววางในภาชนะแล้วเทน้ำเดือด ก่อนหน้านี้แนะนำให้ทำแผลรูปกากบาทเพื่อให้สามารถลอกผิวหนังออกได้ง่าย แช่ในน้ำเดือดไม่เกิน 2 นาที แล้วลอก "ผิวหนัง" ออก เนื้อที่ไม่มีผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ในภาชนะทนไฟ มะเขือเทศและผักอื่น ๆ ที่เติมเกลือ พริกหยวก และขิงจะถูกเชื่อมจนนิ่มเป็นเวลาประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงโดยปิดฝา
4. เพิ่มน้ำตาลน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงจนข้น
5. เครื่องปรุงรสวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คว่ำขวดโหลลงและทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปวางในที่เย็น ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง
6. หนึ่งเดือนต่อมาคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ตามภาพ

Chutney มะเขือเทศกับมะม่วง

ตัวเลือกที่ผิดปกติเนื่องจากส่วนประกอบของอาหารประกอบด้วยครีมเปรี้ยวและ น้ำมะเขือเทศแทนมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ Chatni อินเดีย:

• พริกชี้ฟ้า - 1 ฝัก
• เนย - 1/2 ช้อน;
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วง - 1/2 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ - 1/2 ถ้วย

สูตร Chutney นี้ไม่เหมือนกับตัวเลือกอื่นๆ ด้านบน เก็บได้นานก่อนใช้สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังจากทำความเย็น

1. ผลไม้หั่นเต๋าทอดในภาชนะทนไฟพร้อมเนย
2. มีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ รวมถึงแหวนพริกสับ
3. ชงกวนนำไปต้มเย็น
4. เสิร์ฟพร้อมจานเนื้อและผัก

วิดีโอ: ชัทนีย์มะม่วง แอปเปิ้ล และมะพร้าว โดยเชฟ Ilya Lazerson

พื้นฐานของเฉียบพลัน ชัทนีย์อินเดียอาจเป็นเนื้อมะม่วง ลูกพลัม แอปเปิ้ล แตงโม หรือผลไม้หรือผักอื่นๆ ซอสที่ได้แต่ละแบบมีความดั้งเดิมและอร่อยในแบบของตัวเอง และสามารถใช้ทั้งเป็นสารเติมแต่งสำหรับการเตรียมอาหารอื่น ๆ และเป็นส่วนเสริมของอาหารสำเร็จรูปหรือเค้กขนมปัง

Chutney สามารถทำจากวัตถุดิบ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องสับเนื้อผลไม้หรือผักและฝักที่ปอกเปลือก พริกขี้หนูไปที่สถานะของน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นและนำมวลเพื่อลิ้มรสโดยเพิ่มกระเทียม, น้ำตาล, เกลือ, ไวน์หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เช่นเดียวกับเครื่องแกง ขิง และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามความชอบของคุณ

ซอส Chutney อินเดีย - สูตรที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ใด ๆ (มะม่วง, พลัม, แอปเปิ้ล) - 250-320 กรัม
• กานพลูกระเทียม (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• เนย - 20 กรัม
• ฝักพริก - 1 ชิ้น;
• ไวน์หรือ;
• (เครื่องปรุงรส);
• ขิง;
• น้ำตาลทราย;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกไม่มีกลิ่น
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน

การทำอาหาร

ในกรณีนี้ในการเตรียม Chutney เราทอดเนื้อผักหรือผลไม้ที่เตรียมไว้ในเนยละลายจนนุ่มโดยเพิ่มพริกขี้หนูที่ปอกเปลือกและสับรวมทั้งกระเทียมบีบและขูด แง่งขิงรสชาติ. เราปรุงรสเนื้อย่างด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ซึ่งสามารถเปลี่ยนได้หากต้องการ น้ำมะนาวและยังใส่เครื่องแกงและทานตะวันเล็กน้อยหรือ น้ำมันมะกอก. ตอนนี้เหลือเพียงรอให้มวลเย็นลงหลังจากนั้นเราก็บดในเครื่องปั่นแล้วชิมได้

ซอสมะเขือเทศอินเดียรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 520 กรัม
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 20 กรัม
• พริกไทยป่นพริก พริกไทยดำ และ สมุนไพรโปรวองซ์- 1 ช้อนชา
• แกงและขิง - อย่างละ ½ ช้อนชา
• ผักชี, ยี่หร่า, ใบกระวานและอบเชย (แบบบด) - อย่างละ ¼ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ท่ามกลาง ซอสร้อน อาหารอินเดีย Chutney มะเขือเทศก็เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงเช่นกัน มันง่ายกว่าการเตรียมอื่น ๆ และรสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก ช่วงของเครื่องเทศที่เสนอโดยสูตรนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความชอบของคุณโดยเพิ่มเครื่องเทศใหม่หรือแทนที่ด้วยส่วนประกอบที่มีอยู่

ทำชัทนีย์มะเขือเทศด้วยน้ำมันมะกอกอุ่นหรือ น้ำมันดอกทานตะวันผัดเครื่องเทศ เป็นการดีกว่าที่จะผสมในชามก่อนแล้วจึงใส่ในกระทะ ตอนนี้ใส่มะเขือเทศสับ ทำความสะอาดล่วงหน้าจากหนังและบดในเครื่องปั่น เราปล่อยให้ส่วนประกอบซอสเป็นเวลาหลายนาทีด้วยการกวนบ่อย ๆ จากนั้นปรุงรสมวลเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและน้ำตาล ตั้งไฟสักครู่แล้วนำออกจากเตา

ซอส Chutney เป็นโอกาสที่ดีในการทำให้อาหารที่บ้านของคุณมีความหลากหลายมากที่สุดและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยสิ่งที่ผิดปกติและ เครื่องปรุงรสรสเลิศถึง อาหารจานต่างๆ. เราให้ความสำคัญกับคุณมากที่สุด ตัวเลือกต่างๆการเตรียมอาหารเสริมตัวนี้ นำเสนอเป็น ตัวเลือกคลาสสิกการเตรียมจากแอปเปิ้ลและมะเขือเทศและหายากมากขึ้นด้วยการเพิ่มพริก, บวบ, พลัมและผักประเภทอื่น ๆ เราหวังว่าซอสชัทนีย์ปรุงรสแบบอินเดียจะถูกใจคุณและจะกลายเป็นแขกประจำในครัวของคุณ

สูตรแอปเปิ้ล Chutney

สูตร apple chutney เดียวกันนี้สามารถใช้ทำซอสลูกแพร์ได้ ลองแอปเปิ้ล Chutney กับชีสหรือหมูเย็น ใส่ได้ ชัทนีย์แอปเปิ้ลสำหรับแซนวิชแฮม

เพื่อให้ได้ 5 กระป๋อง 400 g

• แอปเปิ้ล 2 กก
• หัวหอม 750 ก
• น้ำส้มสายชูมอลต์ 1 ลิตร
• ลูกเกดไร้เมล็ด 500 กรัม
• อ่อน 1 กก น้ำตาลทราย
• ขิงสดสับ 2 ช้อนชา
• อบเชย 1 ช้อนชา
• กานพลูป่น 1/4 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• เกลือ 2 ช้อนชา

ใส่แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและคว้านเมล็ด หั่นเป็นชิ้นๆ และหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในกระทะพร้อมน้ำส้มสายชู ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด

นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นครั้งคราว เทลงในธนาคาร

สูตร Chutney มะเขือเทศ

ซอสอร่อยชัทนีย์มะเขือเทศซึ่งเหมาะสำหรับการใช้มะเขือเทศที่โตแล้ว เรานำเสนอสูตรสำหรับ Chutney มะเขือเทศซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม

เพื่อให้ได้ 6 กระป๋อง 400 g

• มะเขือเทศ 2.4 กก
• หอมแดง 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูมอลต์ 300 มล
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• พริกหยวก 2 ช้อนชา
• พริกป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 350 กรัม

ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและสับและหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะที่มีน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง ต้ม 20 นาทีจนนิ่ม

ใส่เกลือ ปาปริก้า พริกป่นและน้ำส้มสายชูที่เหลือ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น

ใส่น้ำตาลแล้วคนด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลายหมด

นำไปต้มอีกครั้งและปรุงซอสเป็นเวลา 45 นาทีจนค่อนข้างข้น เรียงตามธนาคาร

สูตร Chutney เพิ่มเติม

นอกจากนี้ในหน้านี้ คุณจะพบสูตรอื่นๆ อีกมากมายสำหรับซอสชัทนีย์ ซึ่งอาจรวมถึงส่วนผสมที่หลากหลาย เลือกด้วยตัวคุณเอง สูตรที่เหมาะสมซอส Chutney และใช้เป็นเครื่องปรุงรสอินเดียสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ชัทลี่มะเขือเทศเขียว

ถ้าคุณมีมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเหลืออยู่ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการใช้มัน ซอสนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

• มะเขือเทศสีเขียว 1.5 กก
• 2 แอปเปิ้ลทำอาหาร
• หัวหอม 450 ก
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเครื่องเทศสำหรับดอง
• น้ำส้มสายชูมอลต์ขาว 500 มล
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาล 400 กรัม

สับมะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ล หัวหอม และกระเทียม ใส่เครื่องเทศสำหรับหมักลงในถุงผ้าโปร่ง

ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำตาล ลงในชามกระป๋อง เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าเนื้อหาทั้งหมดจะนุ่มและเนียน

ใส่น้ำตาลแล้วคนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย

นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อให้ซอสข้น นำถุงผ้ากอซใส่เครื่องเทศออก เรียงตามธนาคาร

พลัม Chutney

รสชาติเข้มข้นอร่อยของซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อเย็นและชีส

ทำได้ประมาณ 5 กระป๋อง 400 กรัม

• ลูกพลัม 1.5 กก. หัวหอม 750 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ลูกเกด 150 กรัม
• สีแดง 1 ลิตร น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำตาลทรายแดงเข้มอ่อน 750 กรัม
• 1 ส้ม
• อบเชย 2 แท่ง
• โรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

ผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วเอาก้อนหินออก ใส่ในกระทะกระป๋องพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด กระเทียม ลูกเกด และน้ำส้มสายชู นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

ใส่น้ำตาลแล้วคนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ น้ำส้มและตะแกรง เปลือกส้มอบเชย โรสแมรี่ และเกลือ ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นจนกว่า Chutney จะข้นเหมือนแยมข้น

นำแท่งอบเชยออกมา เรียงตามธนาคาร

ชัทนีย์พริกหวาน

ซอสแดงรสเผ็ดเล็กน้อย หากคุณต้องการมากขึ้น รสชาตินุ่มนวล,ไม่ใส่พริก.

เพื่อให้ได้ 6 กระป๋อง 150 g

• 6 พริกแดงหวาน
• หอมแดง 400 กรัม
• 3 พริกสดชิลี
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• 1/2 ถ. ช้อนพริกหวาน
• 1/2 ถ. ช้อนเกลือ
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 300 มล
• น้ำตาล 200 กรัม

ใส่พริกสับ หัวหอมสับละเอียด และพริกชี้ฟ้า และมะเขือเทศปอกเปลือกและสับพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลลงในหม้อกระป๋อง ต้ม 45 นาทีจนนิ่ม

ใส่น้ำตาล คนด้วยไฟอ่อนให้ละลาย แล้วต้มต่อไปอีก 30 นาที จนของเหลวระเหยเกือบทั้งหมด เรียงตามธนาคาร

บวบ Chutney

• บวบ 1.5 กก
• หัวหอม 500 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• 600 มล น้ำส้มสายชูสีขาว
• 2 ช้อนชา เครื่องเทศผสม
• 2 ช้อนชา ขิงบด
• พริกแห้งป่น 1 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 600 กรัม

ใส่บวบไร้เมล็ดที่ปอกเปลือกและสับ หัวหอมสับ มะเขือเทศ ลูกเกด และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนทุกอย่างนิ่ม

ใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยดำ ปรุงอาหารต่อไปอีก 15 นาที จากนั้นใส่น้ำตาล ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วคนจนละลายหมด เพิ่มความร้อนเล็กน้อยและเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีจนซอสข้นและของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป เรียงตามธนาคาร

Rhubarb Chutney

ปล่อยให้ซอสนี้ชงเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อพร้อมแล้วก็ทานคู่กับแฮม ชีส ไก่และหมู

ทำได้ประมาณ 6 กระป๋อง 150 ก

• รูบาร์บ 1.5 กก
• หัวหอม 500 กรัม
• 2 แอปเปิ้ลปรุงอาหาร
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 เซนต์ ช้อนโต๊ะขิงสดสับ
• น้ำส้มสายชูขาว 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายแดง 900 กรัม
• ลูกเกด 500 กรัม
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• ขมิ้น 1 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา

วางในหม้อกระป๋องที่เต็มไปด้วยน้ำส้มสายชู รูบาร์บสับ หัวหอมสับ แอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับ กระเทียมและขิง นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วคนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มความร้อนเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีกชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนซอสข้น เรียงตามธนาคาร

ข้าวโพดหวานออกรส

ข้าวโพดหวานรสชาติอร่อยเก็บได้นานถึง 3 เดือน

ทำได้ประมาณ 6 กระป๋อง 150 ก

• เมล็ดข้าวโพดหวาน 1 กก
• หัวหอม 400 กรัม
• 1 พริกหยวกหวาน
• 1 พริกหวานแดง
• พริกชี้ฟ้าอ่อน 3 เม็ด
• เกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ
• น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 500 มล
• น้ำตาล 225 กรัม
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ขมิ้น 1 ช้อนชา

ต้ม ข้าวโพดหวานภายใน 3 นาที สะเด็ดน้ำ

ซอส Chutney เป็นชื่อสามัญของสูตรซอสกว่า 20 สูตร อาหารแบบดั้งเดิมอินเดียโบราณ รสชาติประจำชาติของรูปแบบลวดลายได้ผสานเข้ากับความชอบในการทำอาหารของผู้คนอย่างสมบูรณ์

Chutney มีความสดใสและละเอียดอ่อน ประวัติของสูตรมีมากกว่าหนึ่งพันปี สันนิษฐานว่าการแพร่กระจายของ Chutney ทั่วโลกเริ่มต้นจากการพิชิตของ Alexander the Great ซึ่งดำเนินต่อไปในช่วงยุคอาณานิคมของอินเดียและมาถึงทุกวันนี้ (ขอบคุณนักท่องเที่ยวจำนวนมากและผู้ชื่นชมวัฒนธรรมอินเดียทั่วโลก)

คุณสมบัติของ Chutney

Chutney เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในประเทศบ้านเกิด พนักงานต้อนรับที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารตั้งแต่เด็ก Chutney มาพร้อมกับงานเฉลิมฉลองและงานเลี้ยงอาหารกลางวันและอาหารเย็นทุกวัน ความนิยมของซอสจึงเพิ่มขึ้นทุกวันเนื่องจากความแปลกใหม่และความพร้อมใช้งาน มารู้จักเขากันดีกว่า:

• ซอสนับไม่ได้ จานอิสระจึงใช้เป็นกับข้าวกับข้าว ผักอบ, กับเนื้อหรือปลา;
• ซอสชัทนีย์ทำจากผักและผลไม้ดิบและแปรรูปด้วยความร้อน
• ความคิดริเริ่มของ Chutney เป็นสัดส่วนโดยตรงกับการผสมผสานระหว่างรสชาติและการใช้งานที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ จำนวนมากเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
• คุณจะได้รสชาติที่แท้จริงของ Chutney หลังจากผ่านการ "ผสม" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ (บางครั้งหนึ่งเดือน) แม้ว่ามันจะน่ารับประทานมากและปรุงสดใหม่ก็ตาม
• ใน Chutney มักจะมีรสหวานผสมกับรสเปรี้ยว เค็ม หรือเผ็ด และเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่เหมือนใคร สัมผัสรสชาติผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใช้ร่วมกับผักและสมุนไพร
• การใช้คุณสมบัติในเทคโนโลยีการปรุงอาหาร Chutney พวกเขาสามารถเก็บไว้ใช้ในอนาคตซึ่งค่อนข้างสะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนของเรา
• Chutney ยังสามารถดูเหมือนมวลบดหรือชิ้นเล็ก ๆ ในซอสหนืด

ความหลากหลายของชัทนีย์ขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมและเครื่องเทศที่ใช้ ซอสยอดนิยม:

• แอปเปิล;
• เชอร์รี่;
• ลูกแพร์;
• สัปปะรด;
• พลัม;
• มะม่วง;
• มะพร้าว;
• ฟักทอง;
• หัวหอม;
• สควอช;
• มะเขือเทศ;
• แตงกวา;
• สะระแหน่.

ซอสอินเดีย Chutney สามารถผสมผลไม้ ผัก และเครื่องปรุงรสบางชนิดได้:

• กานพลู;
• จันทน์เทศ;
• พริกขี้หนูดำหรือแดงแห้ง
• ขิง;
• แกง;
• อบเชย;
• ผงยี่หร่า;
• กระเทียม;
• เมล็ดมัสตาร์ด;
• ใบกระวาน
• โรสแมรี่.

วิธีการปรุงอาหาร Chutney

มีกฎสำคัญหลายประการสำหรับการทำซอสที่แม่ครัวมือใหม่จำเป็นต้องรู้

ในเวอร์ชันต้ม:

• ผลเบอร์รี่ผลไม้หรือผักที่เตรียมไว้และบางครั้งก็ถูกบดขยี้และค่อยๆนำเข้าสู่กระบวนการทำอาหาร
• เกลือ (น้ำตาล) และเพิ่มเครื่องเทศใกล้สิ้นสุดการปรุงอาหาร
• Chutney ร้อนกระจายในขวดและปล่อยให้เย็น (ใส่)

Chutney สด:

• ส่วนผสมถูด้วยเครื่องปั่น
• มีการส่งเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไปที่นั่นด้วย
• เสิร์ฟเย็น

สำคัญ! ชัทนีย์ควรมีความหนาและเนียนสม่ำเสมอ

ในรุ่นคลาสสิกสามารถเตรียมซอสได้แม้สำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่เข้าใจอะไรเลยในการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องอดทน (จะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร) และทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ชัทนีย์อินเดีย

เราจะต้อง:

• 1 กก. - สีแดง มะเขือเทศสุก(สามารถเป็นพันธุ์สลัด);
• 1 กก. - แอปเปิ้ลเขียว (เรามี Antonovka);
• 100 กรัม - หัวหอม;
• 150 กรัม - ลูกเกดอ่อน
• 2 กานพลู - กระเทียม (ในฤดูร้อนควรใช้พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิเพราะมีกลิ่นหอมและฉุนน้อยกว่า)
• 500 มล. - น้ำบริสุทธิ์
• 200 มล. - น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลเหมาะกว่า);
• 1 ช้อนโต๊ะ - เมล็ดมัสตาร์ด;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ - แกง;
• 1 ช้อนชา - พริกขี้หนู
• 2/3 ถ้วย - น้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

• ในตอนแรกเราจะทำผ้าเช็ดปากผ้าโปร่งขนาด 20:20 ซม. วางมัสตาร์ดไว้ตรงกลางแล้วมัดให้แน่นในรูปแบบของถุง ในรูปแบบนี้จะปรุงในซอส
• ต้องปอกเปลือกมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยกากบาทที่ปลายในน้ำเดือด ภาชนะแยกต่างหากปล่อยให้น้ำลดลงสักครู่ นำเมล็ดออกและหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ
• ปอกเปลือกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ ฝังลึกลงไป กระทะสแตนเลสหรือกะละมังเทน้ำตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงตั้งแต่เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
• เราเชื่อมต่อแอปเปิ้ลกับมะเขือเทศและมัดด้วยมัสตาร์ด ผัดและปรุงอาหารอีกสิบถึงสิบห้านาที
• ปอกหัวหอมและกระเทียมออกจากเปลือก สับละเอียด เทลงในกระทะ
• หลังจากนั้นไม่กี่นาที (5-7) เราจะส่งส่วนผสมที่เหลือ (ลูกเกดล้าง, น้ำส้มสายชู, แกง, พริกไทย, น้ำตาลและเกลือ)
• ต้มซอสด้วยไฟอ่อนที่สุดจนน้ำซุปข้น ปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว หลีกเลี่ยงการไหม้ประมาณสองชั่วโมง ทิ้งถุงก๊อซโดยไม่จำเป็น
• ใส่ชัทนีย์ลงในขวดที่แห้งและสะอาดแล้วปิดให้สนิท (ม้วนขึ้น) ปล่อยให้เย็นและเก็บเหมือนอาหารกระป๋องอื่นๆ

น้ำจิ้มเปรี้ยว-หวาน-เผ็ดหอม เสิร์ฟ Chutney กับอะไรก็ได้ อาหารรสเผ็ดเช่นกับ มันฝรั่งต้มหรือข้าวปลาหรือเนื้อสัตว์

ชัทนีย์มะเขือเทศ

พื้นฐานของซอสนี้คือมะเขือเทศสุกหรือ วางมะเขือเทศ. เราแนะนำให้คุณปรุงจากมะเขือเทศออร์แกนิกโฮมเมด

• มะเขือเทศสด - 6-8 ผล (ขึ้นอยู่กับขนาด);
• เนย - 1/4 ซอง (มีไขมันไม่น้อยกว่า 72.5%);
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ด (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ
• แกง - 4 ช้อนชา
• Lavrushka - 1 ใบใหญ่หรือ 2 ใบเล็ก
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
• กานพลู - 4-5 ชิ้น
• กระเทียมแห้ง - 2 ช้อนชา
• อบเชย - ที่ปลายมีด
• ผักชีพื้น - 3 ช้อนชา
• ขิงบดแห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

• ก่อนอื่นเตรียมมะเขือเทศ: ลวก, เอาผิวและเมล็ดออก, บดในเครื่องปั่น
• ละลายเนยในกระทะหรือกระทะที่ไม่ติดบนไฟร้อนปานกลาง มาวางมัสตาร์ดกันเถอะ (เมื่อถูกความร้อนมันจะเริ่มแตก (ระเบิด) ดังนั้นอย่าลืมเกี่ยวกับฝา) ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที
• ผัดเครื่องเทศที่เหลือต่ออีก 1 นาที
• ใส่มะเขือเทศ น้ำ น้ำตาล และเกลือลงในชัทนีย์ที่สุกแล้วครึ่งหนึ่ง ลดแก๊สลง แล้วปรุงซอส (โดยไม่ปิดฝา) ต่อไปอีก 5 นาที หากชัตนีย์บาง ให้ต้มให้นานขึ้น
• นำอบเชยและใบกระวานออก เทซอสลงในชามที่สะอาดแล้วปล่อยให้เย็น

หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ใช้มะเขือเทศ แต่วางมะเขือเทศ

• วางมะเขือเทศเต็มแก้ว
• น้ำ 2/3 ลิตร
• ส่วนผสมที่เหลือแสดงไว้ด้านบน

อย่างที่คุณเห็น ซอสนี้สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว กินกับ พาสต้า, ขนมจีบ , ซีฟู้ด , ไส้กรอก , บาร์บีคิว มันจะเหมาะสมเกือบทุกที่ที่มีซอสมะเขือเทศ

ชัทนีย์ส้ม

ซอสส้มที่มีกลิ่นหอมของส้มเหมาะที่สุดสำหรับ จานธัญพืชหรือแพนเค้ก

ตุน:

• 3-4 ส้ม
• 2 แอปเปิ้ลหวาน
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ลูก - 75 มล.
• น้ำตาล 1 แก้ว
• น้ำ 1 แก้ว
• 4-5 กานพลู
• 2 ช้อนชา อบเชยบด
• 1 ช้อนชา ขิงแห้ง
• กระเทียม 2 กลีบ

• ล้างและปอกเปลือกส้มและแอปเปิ้ล มาหั่นเป็นก้อนกันเถอะ
• นำผลไม้ไปต้มโดยเติมน้ำและขิงไว้ใต้ฝาเป็นเวลายี่สิบนาที เราทำให้ไฟมีขนาดเล็ก
• จากนั้นใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ ยกเว้นกระเทียมและน้ำมะนาว อย่าลืมที่จะกวน
• ปรุงอาหารอีกสามสิบนาทีป้อน น้ำมะนาวและกระเทียมผ่านสื่อ
• ต้ม 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา เราเอากานพลูออกและปล่อยให้มันชง

ชัทนีย์แตงกวา

เราจะทำซอสแตงกวาโดยไม่ต้องปรุง ให้ความสดชื่น เบาบาง และมีกลิ่นหอม ซอสชัทนีย์ที่อร่อยที่สุดจะมาจากแตงกวาลูกเล็กๆ

มารับ:

• แตงกวาอ่อน - 300 กรัม
• หัวหอม - หัวผักกาด - หัวขนาดกลาง 1 หัว;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและสะระแหน่ - อย่างละ 2 ก้าน;
• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2 ช้อนชา
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำซอส:

• เราล้างแตงกวาและสมุนไพรด้วยน้ำอุ่น ปอกกระเทียมและหัวหอม
• แตงกวาสับให้เล็กลงแล้วใส่ในลิตร เหยือกแก้ว. นอกจากนี้เรายังส่งหัวหอมสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ข้าวต้มกระเทียมและเกลือที่นี่
• เราปิดธนาคาร ปลอกไนลอนเขย่าให้ถูกต้อง ให้ยืนเป็นเวลา 25-30 นาที
• หลังจากเวลานี้ ให้เทส่วนผสมของโถปั่นลงในโถปั่นและรายงานส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด ปัดด้วยความเร็วสูง
• มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นควรบดผักอีกครั้งหากจำเป็น

ใส่ลงในเรือเกรวี่ เสิร์ฟ Chutney แช่เย็น

เครื่องปรุงรสอินเดีย

ซอสชัทนีย์

ซอส Chutney เป็นโอกาสที่ดีในการทำให้อาหารโฮมเมดของคุณมีความหลากหลายมากที่สุด

และทำให้ครอบครัวประหลาดใจด้วยเครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่และประณีตสำหรับอาหารต่างๆ

นำเสนอเป็นตัวเลือกการทำอาหารคลาสสิกจากแอปเปิ้ลและมะเขือเทศ

และหายากมากขึ้นด้วยการเพิ่มพริก ซูกินี ลูกพลัม และผักชนิดอื่นๆ

สูตรแอปเปิ้ล Chutney

สูตร apple chutney เดียวกันนี้สามารถใช้ทำซอสลูกแพร์ได้

ลองแอปเปิ้ล Chutney กับชีสหรือหมูเย็น

และคุณสามารถใส่แอปเปิ้ลชัทนีย์ในแซนวิชแฮม

เพื่อให้ได้ 5 กระป๋อง 400 g

• แอปเปิ้ล 2 กก
• หัวหอม 750 ก
• น้ำส้มสายชูมอลต์ 1 ลิตร
• ลูกเกดไร้เมล็ด 500 กรัม
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 กก
• ขิงสดสับ 2 ช้อนชา
• อบเชย 1 ช้อนชา
• กานพลูป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• เกลือ 2 ช้อนชา

ใส่แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและคว้านเมล็ด หั่นเป็นชิ้นๆ และหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในกระทะพร้อมน้ำส้มสายชู ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด

นำไปต้มอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นครั้งคราว เทลงในธนาคาร

สูตร Chutney มะเขือเทศ



ชัทนีย์มะเขือเทศแสนอร่อย เหมาะสำหรับการใช้ประโยชน์จากมะเขือเทศที่ปลูกไว้ เรานำเสนอสูตรสำหรับ Chutney มะเขือเทศซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม

เพื่อให้ได้ 6 กระป๋อง 400 g

• มะเขือเทศ 2.4 กก
• หอมแดง 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูมอลต์ 300 มล
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• พริกหยวก 2 ช้อนชา
• พริกป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 350 กรัม

ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและสับและหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะที่มีน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง ต้ม 20 นาทีจนนิ่ม

ใส่เกลือ ปาปริก้า พริกป่น และน้ำส้มสายชูที่เหลือ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น

ใส่น้ำตาลแล้วคนด้วยไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลายหมด

นำไปต้มอีกครั้งและปรุงซอสเป็นเวลา 45 นาทีจนค่อนข้างข้น เรียงตามธนาคาร

สูตร Chutney เพิ่มเติม



นอกจากนี้ในหน้านี้ คุณจะพบสูตรอื่นๆ อีกมากมายสำหรับซอสชัทนีย์ ซึ่งอาจรวมถึงส่วนผสมที่หลากหลาย เลือกสูตรชัทนีย์ที่เหมาะกับคุณและใช้เป็นเครื่องปรุงรสอินเดียสำหรับทำอาหารที่บ้าน

ชัทลี่มะเขือเทศเขียว



ถ้าคุณมีมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเหลืออยู่ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการใช้มัน ซอสนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

• มะเขือเทศสีเขียว 1.5 กก
• 2 แอปเปิ้ลปรุงอาหาร
• หัวหอม 450 ก
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเครื่องเทศสำหรับดอง
• น้ำส้มสายชูมอลต์ขาว 500 มล
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาล 400 กรัม

สับมะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ล หัวหอม และกระเทียม ใส่เครื่องเทศสำหรับหมักลงในถุงผ้าโปร่ง

ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำตาล ลงในชามกระป๋อง เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าเนื้อหาทั้งหมดจะนุ่มและเนียน

ใส่น้ำตาลแล้วคนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย

นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อให้ซอสข้น นำถุงผ้ากอซใส่เครื่องเทศออก เรียงตามธนาคาร

พลัม Chutney



รสชาติเข้มข้นอร่อยของซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อเย็นและชีส

ทำได้ประมาณ 5 กระป๋อง 400 กรัม

• ลูกพลัม 1.5 กก. หัวหอม 750 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• ลูกเกด 150 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ลิตร
• น้ำตาลทรายแดงเข้มอ่อน 750 กรัม
• 1 ส้ม
• อบเชย 2 แท่ง
• โรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา

ผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วเอาก้อนหินออก ใส่ในกระทะกระป๋องพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด กระเทียม ลูกเกด และน้ำส้มสายชู นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

ใส่น้ำตาลแล้วคนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่น้ำส้มและผิวส้มขูด อบเชย โรสแมรี่ และเกลือ ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นจนกว่า Chutney จะข้นเหมือนแยมข้น

นำแท่งอบเชยออกมา เรียงตามธนาคาร

ชัทนีย์พริกหวาน



ซอสแดงรสเผ็ดเล็กน้อย หากคุณชอบรสที่อ่อนกว่า ให้งดพริก

เพื่อให้ได้ 6 กระป๋อง 150 g

• 6 พริกแดงหวาน
• หอมแดง 400 กรัม
• พริกสด3เม็ด
• มะเขือเทศ 400 กรัม
• 1/2 ถ. ช้อนพริกหวาน
• 1/2 ถ. ช้อนเกลือ
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 300 มล
• น้ำตาล 200 กรัม

ใส่พริกสับ หัวหอมสับละเอียด และพริกชี้ฟ้า และมะเขือเทศปอกเปลือกและสับพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลลงในหม้อกระป๋อง ต้ม 45 นาทีจนนิ่ม

ใส่น้ำตาล คนด้วยไฟอ่อนให้ละลาย แล้วต้มต่อไปอีก 30 นาที จนของเหลวระเหยเกือบทั้งหมด เรียงตามธนาคาร

บวบ Chutney



• บวบ 1.5 กก
• หัวหอม 500 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 600 มล
• 2 ช้อนชา เครื่องเทศผสม
• ขิงบด 2 ช้อนชา
• พริกแห้งป่น 1 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 600 กรัม

ใส่บวบไร้เมล็ดที่ปอกเปลือกและสับ หัวหอมสับ มะเขือเทศ ลูกเกด และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนทุกอย่างนิ่ม

ใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยดำ ปรุงอาหารต่อไปอีก 15 นาที จากนั้นใส่น้ำตาล ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วคนจนละลายหมด เพิ่มความร้อนเล็กน้อยและเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีจนซอสข้นและของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป เรียงตามธนาคาร

Rhubarb Chutney



ปล่อยให้ซอสนี้ชงเป็นเวลาหลายเดือน เมื่อพร้อมแล้วก็ทานคู่กับแฮม ชีส ไก่และหมู

ทำได้ประมาณ 6 กระป๋อง 150 ก

• รูบาร์บ 1.5 กก
• หัวหอม 500 กรัม
• 2 แอปเปิ้ลปรุงอาหาร
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 เซนต์ ช้อนโต๊ะขิงสดสับ
• น้ำส้มสายชูขาว 1.5 ลิตร
• น้ำตาลทรายแดง 900 กรัม
• ลูกเกด 500 กรัม
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม
• ขมิ้น 1 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา

วางในหม้อกระป๋องที่เต็มไปด้วยน้ำส้มสายชู รูบาร์บสับ หัวหอมสับ แอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับ กระเทียมและขิง นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วคนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มความร้อนเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีกชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวจนซอสข้น เรียงตามธนาคาร

อร่อย!