เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร. แอลกอฮอล์เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหาร

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหารมีบทบาทไม่เพียง แต่เป็นส่วนประกอบของอาหารและศูนย์ความหมายเท่านั้น ตารางวันหยุด. ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์สามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยได้อย่างสมบูรณ์และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำหลาย ๆ สูตรหากไม่มีพวกเขาคุณไม่ควรลองด้วยซ้ำ ด้วยการเติมไวน์ เบียร์ สุรา คอนญัก รัม เวอร์มุต วอดก้า และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ คุณสามารถทำอะไรได้มากมาย: หมักและตุ๋นเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและปลา เตรียมซอส, ซุป, ริซอตโต้, ไอศครีม, ครีม, ฐานฟองดู; อบเค้กและขนมอบ แช่ผลไม้แห้งสำหรับเค้ก ฟลัมเบ้ คอร์สที่สอง และของหวาน

มีเหตุผลหลายประการสำหรับการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร แอลกอฮอล์ทำให้เนื้อหยาบนุ่มขึ้น ปรับกลิ่นของปลาและอาหารทะเลให้เป็นกลาง ละลายไขมัน ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมอบ ทำให้ไอศกรีมและของหวานเย็น ๆ เป็นพลาสติกโดยไม่มีเกล็ดน้ำแข็ง นอกจากนี้แอลกอฮอล์ยังทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศ: ทำให้อาหารมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แยกแยะรสชาติและมีกลิ่นหอม คุณไม่ควรกลัวแอลกอฮอล์เกินขนาด - เมื่อถูกความร้อนแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมดจะระเหย

เพื่อใช้งานได้อย่างถูกต้อง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการทำอาหารคุณต้องมีมาก คำนึงถึงมิฉะนั้นจะทำให้เสียทุกอย่างได้ง่าย "Culinary Eden" ค้นพบปัญหาที่ยากลำบากนี้และยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับหลักและกับผู้อ่าน สูตรที่ดีที่สุดจานกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

กฎหลักสำหรับการใช้แอลกอฮอล์ในครัวคือ: ใช้เฉพาะเครื่องดื่มที่คุณไม่ปฏิเสธที่จะดื่ม นั่นคือไวน์ เบียร์ หรือคอนญักที่มีคุณภาพและแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยจะไม่ทำให้อาหารของคุณปรุงสุกเลย แต่ในทางกลับกันจะทำให้เสีย คุณไม่ควรปรุงอาหารด้วยเครื่องดื่มราคาแพงมากเช่นกันซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เมื่อมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเลือกไวน์สำหรับสูตรอาหาร ให้เลือกพันธุ์ที่ผลิตในประเทศหรือท้องถิ่นเดียวกันกับที่คิดค้นสูตร แน่นอนว่าสิ่งนี้จะต้องมีประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น แต่เพื่อประโยชน์ของ ส่วนผสมที่ลงตัวรสชาติมันคุ้มค่าที่จะไป

กฎง่ายๆ อีกข้อ: สำหรับอาหารทะเลและเนื้อขาว ให้ใช้ไวน์ขาวเท่านั้นที่จะไม่ส่งผลต่อสี หอยนางรม กุ้ง ปลาหมึก และสัตว์ปีกสีขาวจะไม่ได้รับประโยชน์เลยจากการเติมไวน์แดงหรือเบียร์ เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสีแดง เกม เครื่องใน และปลาที่มีกลิ่นหยาบเรียกไวน์แดงที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น ผู้ผลิตไวน์กล่าวว่า "ความอบอุ่น" และ "พลังงาน" จะช่วยเพิ่มความมีเกียรติให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อหยาบ

ควรจำไว้ว่าไวน์แดงสามารถทำให้อาหารมีสีเทาเมื่อปรุงเป็นเวลานาน พ่อครัวมืออาชีพปกปิดสิ่งนี้โดยเติมน้ำตาลไหม้และใน การปรุงอาหารที่บ้านสิ่งนี้สามารถป้องกันได้ง่ายโดยการเพิ่มวิญญาณที่สดใสก่อนที่อาหารจะพร้อม

มีสองวิธีในการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร: ระเหยเพื่อขจัดรสชาติของแอลกอฮอล์ หรือกลับกัน - เพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษาคุณสมบัติรสชาติและกลิ่นทั้งหมด วิธีการเลือกขึ้นอยู่กับสถานการณ์: ผลิตภัณฑ์ใดที่ใช้สำหรับใครและในเวลาใดของวัน ไม่ว่าในกรณีใดให้เพิ่ม แอลกอฮอล์ที่ดีจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารให้ดีขึ้น

ปัญหาที่แม่ครัวที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ต้องเผชิญคือจะทำอย่างไรกับไวน์ที่เหลือ หากใช้ไปเพียงเล็กน้อย และไม่มีแผนที่จะปรุงอาหารดังกล่าวในอนาคตอันใกล้นี้ เปิด ไวน์โต๊ะในขวดที่ปิดแน่นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจะออกซิไดซ์และกลายเป็นน้ำส้มสายชู มีวิธีง่ายๆ ในการหลีกเลี่ยงปัญหานี้: ใช้ไวน์เสริมหรือไวน์ปรุงอาหารพิเศษ ไวน์เสริมไม่เสื่อมเพราะ เนื้อหาสูงน้ำตาล เกลือ และสารอื่นๆ ที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ใน อาหารจีนสำหรับวัตถุประสงค์ในการทำอาหารมักใช้ไวน์ข้าวและในยุโรป - เชอร์รี่ หากคุณไม่สามารถหาไวน์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษได้ และสูตรนั้นเรียกว่าไวน์สำหรับโต๊ะที่อ่อนแอ อย่าเพิ่งหมดกำลังใจ เพื่อการถนอมอาหาร สามารถแช่แข็งในแพ็คน้ำแข็งได้

สูตรเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

วัตถุดิบ:
เบียร์กินเนสส์ 1 แก้ว
น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
เนื้อสัตว์ 300-400 กรัม (หมู, เนื้อ, ไก่)
1 แครอท
1 รากผักชีฝรั่ง
2-3 มันฝรั่ง
1 หัวหอม
กระเทียม 2 หัว
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร, น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หั่นเนื้อได้สวย ชิ้นใหญ่ม้วนแป้งแล้วทอดบนไฟแรงในน้ำมันพืชเพื่อสร้างเปลือกโลก (ด้านละ 2-3 นาที) โอนเนื้อไปยังกระทะที่มีผนังหนาลึก เกลือ พริกไทย เทเบียร์และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา ในเวลานี้ในกระทะเดียวกันทอดผักสับหยาบแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ เมื่อผักผัดทั้งหมดอยู่ในกระทะให้ใส่น้ำซุปร้อนกระเทียมทั้งกลีบสมุนไพรและเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10-20 นาทีจนได้ผักที่นิ่มตามต้องการ

วัตถุดิบ:
เบียร์สด 1 ลิตร
ปีกไก่ 1 กก.,
1 หัวหอม
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 1 หัว
พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ต้มเบียร์ในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียม เกลือ และพริกไทย จุ่มปีกไก่ลงในเบียร์แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที นำมา ปีกไก่จนกว่าจะพร้อมบนตะแกรง ย่างแต่ละด้าน

วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว
เบียร์ 1 กระป๋อง (ขวด)
น้ำมะนาว 1 ลูก
เกลือ, น้ำมันมะกอก, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (โรสแมรี่, โหระพา, พริกไทยดำ, พริกขี้หนู,)

การทำอาหาร:
ผสมเครื่องเทศกับเกลือ น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว ถูส่วนผสมนี้ที่ด้านในและด้านนอกของไก่ เจาะรูในจุดที่หนาที่สุด เปิดกระป๋องเบียร์ เทน้ำออกครึ่งหนึ่ง วางไก่บนเหยือกและวางบนถาดอบลึกโดยเทน้ำหนึ่งแก้ว อบไก่บนตะแกรงหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 200ºC เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะต้นขาด้วยมีดถึงกระดูก ถ้าน้ำใสๆ ออกมา แสดงว่าไก่ก็พร้อม ปิดไฟและทิ้งไก่ไว้ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

วัตถุดิบ:
ตับเนื้อ 500-600 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
เนย 100 กรัม
แป้งสาลี 100 กรัม
พอร์ต 100 มล. หรือ Madeira
1 มะนาว
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
น้ำส้มสายชูบัลซามิก, เกลือ, กานพลู, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ลอกตับออกจากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ ในเวลานี้เตรียมซอส ในกระทะที่มีผนังหนา ละลายเนยครึ่งหนึ่ง ทอด 2 ช้อนโต๊ะ แป้งจนเป็นครีม, เทน้ำซุป, น้ำส้มสายชู, ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศสับ, ต้มจนข้นเล็กน้อย เติมไวน์พอร์ต ปรับรสชาติด้วยน้ำตาล เกลือ หรือน้ำส้มสายชู แล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนข้น ครีมเปรี้ยวเหลว. ละลายเนยที่เหลือในกระทะ เกลือตับขนมปังในแป้งและทอดบนไฟแรงเป็นเวลาหลายนาทีกวนตลอดเวลา เทซอสลงบนตับแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที

วัตถุดิบ:
ข้าว 400 กรัมสำหรับริซอตโต้
ไวน์ขาวแห้ง 150 มล
เวอร์มุต 100 มล
1-2 หลอด
1-2 กลีบกระเทียม
น้ำซุป 1 ลิตร (ผัก, ไก่)
น้ำมันมะกอก 50 มล
เนย 50 กรัม
พาร์เมซาน 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ครีมหนักหรือครีมชีส
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เปิดน้ำซุป ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ข้าวแห้งลงไปผัด ผัดไปเรื่อยๆ จนข้นและแตก เทไวน์และคนตลอดเวลาลดลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มเวอร์มุตและต้มอีกครั้ง ค่อยๆ, ในส่วนเล็ก ๆเติมน้ำซุปลงในข้าวโดยไม่หยุดคน หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ตรวจสอบความพร้อมของข้าว หากยังไม่นิ่มพอ ให้เติมน้ำซุปอีกส่วนหนึ่ง ในริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว ใส่เนย พาเมซานชีสขูด วิปปิ้งครีม เกลือและพริกไทย ปล่อยให้ริซอตโต้ปิดฝาสักครู่ก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาขาว 300-400 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
1 หัวหอม
1 กานพลูกระเทียม
เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม
เนย 20 กรัม
มะนาว, ซีอิ๊ว, ผักชีฝรั่ง, โหระพาเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สับหัวหอมกระเทียมและเห็ดให้ละเอียดผัดเนยกับโหระพา เพิ่มไวน์นำไปต้มและลดลงครึ่งหนึ่ง เติมซีอิ๊วขาวเล็กน้อย มะนาวฝานบาง วางเนื้อปลาไว้ด้านบนแล้วเคี่ยวไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อปลา เสิร์ฟปลาโรยด้วยผักชีฝรั่งสดและฝนตกปรอยๆกับซอสที่ได้

วัตถุดิบ:
0.5 มล. ไวน์แดงแห้งกับช่อดอกไม้ผลไม้
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
แครอท 100 กรัม
หอมแดง 200 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ เจียวหอมแดงสับละเอียด เกลือ พริกไทย ผัดบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที คนเป็นครั้งคราว โยนหัวหอมลงในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน โอนหัวหอมไปที่กระทะ โรยด้วยน้ำตาลและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที แครอทสับละเอียดต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องปั่น ต้มไวน์ในกระทะที่มีผนังหนา ใส่หัวหอมและ แครอทบด. ตีซอสด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำมัน เกลือ และพริกไทยที่เหลือ ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจากปลาเนื้อแดงผัก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:
แป้ง 200 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
0.5 ช้อนโต๊ะ โซดา,
น้ำตาล 150-200 กรัม
เนย 200 กรัม
ผิวของเลม่อน 1 ผล,
4 เนคทารีน
เชอร์รี่ 100 มล
1-2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล.

การทำอาหาร:
ตีเนยกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนน้ำตาลละลาย ใส่ไข่ทีละฟองในขณะที่ตีต่อไป ลดความเร็วการตีให้ต่ำ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เปลือกมะนาวและแป้ง ในตอนท้ายของการตีให้เทเชอร์รี่ลงไป ใส่แป้งลงในจานอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ตัดเนคทารีนเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในแป้งกดเข้าด้านใน อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180ºC เป็นเวลา 45 นาที โรยเค้กแช่เย็น ผงน้ำตาล.

วัตถุดิบ:
สำหรับเค้ก:
วอลนัท 100 กรัม
แป้ง 50 กรัม
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 300 กรัม
9 โปรตีน
สำหรับเมอแรงค์:
3 กระรอก
1 ช้อนชา แป้ง,
น้ำตาล 200 กรัม
สำหรับครีม:
เชอร์รี่ 300 กรัม
300 มล น้ำเชอร์รี่,
เนย 300 กรัม
ครีม 300 กรัม
50 กรัม น้ำตาลผง
เจลาติน 8 กรัม
3-5 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหรือเหล้า

การทำอาหาร:
ก่อนอื่นเตรียมเค้ก บดถั่วในเครื่องปั่น ตีไข่ขาวกับน้ำตาล ใส่แป้ง แป้งและถั่ว ใส่แป้งในรูปแบบที่มีกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30-35 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะด้านข้างของเค้กด้วยไม้จิ้มฟัน: ถ้าแห้งให้นำเค้กออกจากเตาอบและเย็น ตัดเค้กเย็นตามยาวออกเป็น 2 ส่วน

ฉันกำลังทำเมอแรงค์ ตีไข่ขาว โฟมเขียวชอุ่มค่อยๆใส่น้ำตาลและในตอนท้าย - แป้ง ใส่มวลในรูปแบบเดียวกับที่อบเค้กและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ120ºС

การทำอาหาร ครีมเชอร์รี่. แช่เชอร์รี่ในเหล้ารัมเป็นเวลาหลายชั่วโมง แช่เจลาตินลงไป น้ำเย็น. ผสมแป้งกับน้ำเชอร์รี่ 100 มล. แล้วใส่น้ำที่เหลือลงในกองไฟเทเชอร์รี่ลงไปเทแป้งลงไปต้มให้เย็น ตีเนยกับน้ำตาลผง ใส่วิปปิ้งครีมและส่วนผสมเชอร์รี่เย็น ใส่เจลาตินแช่ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10-15 นาที

เรารวบรวมเค้ก: เค้ก - ครีม - เมอแรงค์ - ครีม - เค้ก วางเค้กในตู้เย็นข้ามคืน ตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือฟองดองในตอนเช้า

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่สด 500 กรัม
ไวน์แดงหวานหรือกึ่งแห้ง 100-150 มล.
1-2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ส้ม 1 ลูก มะนาว 1 ลูก
1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก,
วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดผลเบอร์รี่ออกเป็น 4 ส่วน โรยด้วยน้ำตาล ผสมเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง นำผิวส้มและมะนาวออกแล้วบีบน้ำออก ต้มไวน์ในชามที่มีผนังหนา เติมวานิลลา ความสนุกและน้ำส้มเล็กน้อย ลดไฟอ่อนลงครึ่งหนึ่ง กรองผ่านตะแกรง ใส่สตรอเบอร์รี่กับน้ำตาลลงในเครื่องปั่น เติมไวน์ต้ม น้ำมันมะกอก และสับ ชิมน้ำซุปข้นและปรับรสชาติโดยเติมน้ำตาลหรือ น้ำมะนาว. ซุปครีมสตรอเบอรี่สามารถเสิร์ฟได้ทันที โรยหน้าด้วยสตรอเบอรี่ผ่าครึ่งและกลีบกุหลาบ หรือจะใส่ในถุงผ้าโปร่ง พักไว้หลายชั่วโมงก็ได้ น้ำผลไม้หอมและหนา ซอสสเตรอว์เบอร์รี่สำหรับของหวาน

วัตถุดิบ:
ไวน์แดงแห้งหรือกึ่งหวาน 1 ขวด
เหล้าเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อม 200 มล. (คุณสามารถแทนที่น้ำตาล 100 กรัม)
8-10 ลูกแพร์
ความเอร็ดอร่อยของส้มและมะนาว 1 ลูก
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, รากขิง)

การทำอาหาร:
ต้มไวน์ในกระทะที่มีผนังหนา ตั้งไฟเพื่อขจัดความเป็นกรด ใส่เหล้า ความเอร็ดอร่อยและเครื่องเทศ นำไปต้มแล้วยกออกจากเตา ปอกเปลือกลูกแพร์เอาแกนออกจากด้าน "ดอกไม้" แล้ววางลูกแพร์ลงในกระทะที่มีไวน์เพื่อให้ปิดฝาได้อย่างสมบูรณ์ หากมีไวน์ไม่เพียงพอให้เพิ่ม น้ำร้อน. นำไวน์กลับไปต้ม ลดไฟลงต่ำ และเคี่ยวจนลูกแพร์นิ่ม นำลูกแพร์ออกและทำให้เย็น และลดน้ำเชื่อมให้ได้ความหนาแน่นตามต้องการ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับลูกแพร์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหารจะยกระดับอาหารของคุณไปอีกขั้น ทดลองอย่างกล้าหาญยิ่งขึ้น!

อาจไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติมหัศจรรย์ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไม่เพียง แต่จะทำให้ร่าเริง แต่ยังเปลี่ยนจานธรรมดาให้กลายเป็นจานพิเศษอีกด้วย ดังนั้นเราจึงผสมผสานสิ่งที่น่าพึงพอใจเข้ากับประโยชน์และเรียนรู้วิธีใช้แอลกอฮอล์เพื่อให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และหาที่เปรียบมิได้

1. เพิ่มรสชาติของอาหาร

โมเลกุลของแอลกอฮอล์ระเหยง่าย เช่น พวกมันระเหยได้ง่ายและนำพากลิ่นหอมของอาหารผ่านอากาศตรงเข้าไปในโพรงจมูก ยั่วยวนตัวรับกลิ่น หากคุณเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อย เช่น ในสลัดผลไม้ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มและเน้นกลิ่นของมันเท่านั้น กลิ่นมีบทบาทสำคัญในอาหาร การรับรู้รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับความรู้สึกของกลิ่นมากกว่าต่อมรับรสบนลิ้น

2. แป้งเบียร์

บริวเวอร์ยีสต์อุดมไปด้วยโปรตีน และถ้าคุณเพิ่มเบียร์เล็กน้อยลงในแป้ง คุณจะได้แป้งเบียร์ที่กรอบและทอด

3. รักษาความชื้นของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ เบียร์จะไม่อนุญาตให้อาหารด้านในไหม้ ซึ่งทำให้สามารถทอดได้ เช่น ปลาในน้ำมันร้อนโดยไม่ต้องกลัวว่าจะสุกเกินไป

4. การทำไอศกรีมซอฟต์ครีม

ไอศกรีมโฮมเมดไม่ควรแช่แข็ง แอลกอฮอล์ทำให้จุดเยือกแข็งต่ำลง (ซึ่งเป็นเหตุผลที่เราแช่แอลกอฮอล์ใน ตู้แช่แข็ง) ซึ่งทำให้ไอศกรีมนุ่มและครีมขึ้นโดยไม่เกิดเกล็ดน้ำแข็ง ข้อควรจำ: คุณต้องการแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย - สามช้อนชาต่อลิตร หากคุณไม่ต้องการเปลี่ยนรสชาติของไอศกรีมให้เพิ่มวอดก้า Amaretto, Grande Marnier และเหล้าที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ทำให้ไอศกรีมมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว

5. หมักเนื้อ

แอลกอฮอล์พร้อมกับน้ำส้มสายชูสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้ เช่น เมื่อนำไปหมัก และให้รสชาติที่เข้มข้น กรดและแทนนินที่มีอยู่ในเบียร์และไวน์จะสลายโปรตีน ทำให้แม้แต่เนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุดก็นุ่มและละลายในปากของคุณ

6. ขนมอบกรอบ

น้ำส่งเสริมการผลิตกลูเตนในแป้งซึ่งทำให้ ขนมอบสำเร็จรูปหนาแน่นและหนักขึ้น วอดก้า (หรือแอลกอฮอล์อื่นๆ) แทนน้ำจะจำกัดการผลิตและผลิตกลูเตน แป้งขนมชนิดร่วนเปราะบางกรอบและนุ่มกว่า

7. ลดระดับของสารก่อมะเร็ง

กระบวนการหมักเนื้อในเบียร์ดำแสดงให้เห็นว่าช่วยลดปริมาณของคาร์โบไฮเดรตเชิงอะโรมาติกแบบโพลีไซคลิกที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้

8. ลุกเป็นไฟเพื่อสัมผัสความซับซ้อน

มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับเทคโนโลยีนี้: มีคนเชื่อว่าคนทำอาหารจุดไฟใส่แอลกอฮอล์ในอาหารเพื่อความบันเทิงเท่านั้น และเพื่อสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ชม อย่างไรก็ตาม มีเหตุผลทุกประการที่เชื่อได้ว่าผลโดยตรงของไฟก่อให้เกิดการทอดอาหารอย่างรวดเร็วและการคาราเมลของน้ำตาลในซอส ในขณะที่อาหารไม่ได้สุกจนเกินไป และขอบที่แห้งและไหม้จะมี รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม

9. การล้างกระจกอย่างมีประสิทธิภาพ

ในระหว่างการทอดในกระทะหรือในอุปกรณ์อื่นๆ ชิ้นเนื้อมักจะติดกับพื้นผิว ซึ่งส่งผลให้เนื้อเคลือบเป็นสีน้ำตาลหรือมีตะกอนทอด เทคนิคการล้างคราบมันช่วยขจัดเศษอาหารจากก้นจานที่เกิดจากกระบวนการคาราเมล แล้วใช้เศษอาหารที่เหลือเหล่านี้ในซอส สามารถใช้เป็นน้ำยาล้างกระจกได้ น้ำซุปเนื้อน้ำและแน่นอนแอลกอฮอล์ (เช่น ไวน์) แอลกอฮอล์ทำให้กระบวนการล้างกระจกมีประสิทธิภาพมากขึ้น เนื่องจากเอธานอลสร้างพันธะเคมีกับโมเลกุลของน้ำและไขมัน

10. สารสกัดจากธรรมชาติ

แอลกอฮอล์ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมสารสกัดต่างๆ ทิงเจอร์ และน้ำมันหอมระเหยจากถั่ว วานิลลา ถั่วหรือผลไม้รสเปรี้ยว ทิงเจอร์ที่เติมวอดก้าจะถูกเก็บไว้ประมาณเจ็ดวัน ใช้เทคโนโลยีเดียวกัน (เฉพาะเมื่อเติมน้ำตาล) คุณสามารถเตรียมเหล้ามะนาวอิตาลี - ลิมอนเชลโล

11. ปริมาณแอลกอฮอล์มีความสำคัญ

จุดเดือดของแอลกอฮอล์ต่ำกว่าน้ำมาก แต่ไม่สามารถระเหยออกจากอาหารได้ทั้งหมด ไม่น่าเป็นไปได้ที่รัมพายหนึ่งชิ้นจะทำให้คุณเมาเป็นขโมย ข้อผิดพลาดหลักเมื่อปรุงอาหารด้วยการเติมแอลกอฮอล์มันจะมากเกินไปหรือน้อยเกินไป เลยพยายามเก็บทุกอย่าง สัดส่วนที่จำเป็นแอลกอฮอล์และผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ

แอลกอฮอล์เป็นตัวช่วยประหยัดสำหรับอาหารรสชาติจืดชืด! แอลกอฮอล์ถือเป็นตัวทำละลายที่ดีเยี่ยม น้ำมันหอมระเหยผักผลไม้เครื่องเทศ กลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้นทันที เผยให้เห็นรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่ยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้ผลไม้ที่เน่าเสียเพราะกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของการเน่าเสียจะอยู่เบื้องหน้า! คุณควรระวังให้มากขึ้นเมื่อใช้สมุนไพรกับเครื่องเทศ: กานพลูในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์จะทำให้อาหารมีรสขม โดยเฉพาะยอดตูม เป็นการดีกว่าที่จะลดปริมาณลงเล็กน้อย สารเติมแต่งกลิ่นหอมรวมเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะ ใบกระวาน,โรสแมรี่,วานิลลิน. อย่างที่คุณอาจเดาได้ในบทความนี้เราจะพูดถึง ตัวเลือกต่างๆการใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของอาหารเปลี่ยนครีมเป็นก้อนที่น่าเกลียด หยดไวน์ขาวสองสามหยดเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสจับตัวเป็นก้อนเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์จะไหลออกมา หนืดปานกลาง และไม่แข็งตัวเมื่อเย็นลง ซุปชีสหรือฟองดูจะมีรสชาติที่ถูกใจและมีความสม่ำเสมอที่พอเหมาะ หากคุณเติมมาร์ตินี่หรือเหล้าเล็กน้อยลงในผลไม้และไอศกรีมผลไม้เล็ก ๆ ของหวานจะไม่กลายเป็นหินในช่องแช่แข็ง แต่จะคงโครงสร้างที่อ่อนนุ่มไว้ อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปมิฉะนั้นอาหารจะกลายเป็นน้ำ!

สุราอายุน้อยที่ยังไม่ได้บ่มมีลักษณะเด่นคือกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นอ่อนๆ ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดที่จะใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอ่อนๆ แอลกอฮอล์ควรเน้นกลิ่นเฉพาะของอาหารทะเล ผัก ไก่ ซอสครีมหรือผลไม้และอย่าฆ่าให้หมด! สำหรับจานที่มีมากขึ้น รสชาติที่สดใสเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มไวน์ผู้ใหญ่และคอนญักด้วยช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนและเข้มข้น

แอลกอฮอล์ระหว่างการอบด้วยความร้อนกว่า 80 องศาจะหายไปอย่างไร้ร่องรอย ทิ้งกลิ่นดอกไม้ วานิลลา หรือคาราเมลไว้ในจาน

แนะนำให้เติมครีมและผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ หลังจากระเหยไปหมดแล้ว เพื่อเสริมครีมหรือ ซอสเย็นมาร์ตินี่หรือคอนญักสักช่อ จะดีกว่าถ้าจะระเหยเครื่องดื่มก่อน

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้แอลกอฮอล์ในระหว่างการเตรียมพาย ขนมปัง และโรลที่ทำจากแป้ง ผลิตภัณฑ์อาจไม่ขึ้นเนื้อจะอุดตันและรสจืด

วอดก้ามักถูกเติมลงในน้ำดองสำหรับห่านไก่หรือหมู: ถูด้วยเครื่องเทศผสมกับเครื่องดื่มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ลูกพรุนแอลกอฮอล์ใช้สำหรับของหวานและสลัด: ผลไม้แห้งแช่ในแอลกอฮอล์โรยด้วยน้ำตาลแล้วอบในเตาอบ

คอนญัก - เครื่องเทศอันสูงส่ง

เครื่องดื่มที่มีกลิ่นดอกไม้ วานิลลา หรือช็อกโกแลตจะเผยให้เห็นช่วงของรสชาติที่หวานฉ่ำหรือแอปริคอต ไอศกรีม ของหวาน และขนมอบต่างๆ

คอนญักใช้ในการแช่บิสกิตในรูปแบบไม่เปลี่ยนแปลงหรือระเหย เทลงในสลัดผลไม้ ครีมเค้ก ซอสเชอร์รี่ หรือมูสกาแฟ

หากคุณเพิ่มแป้งแพนเค้กสักสองสามหยดมันจะยืดหยุ่นมากขึ้นจะไม่ฉีกขาดและติดกับพื้นผิวของกระทะ

เครื่องดื่มชั้นสูงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำอาหาร แอปเปิ้ลชาร์ลอตต์และของหวานต่าง ๆ ที่มีถั่วและช็อคโกแลต แต่คุณไม่ควรรวมกับมะนาวมิฉะนั้นรสชาติของคอนญักจะแย่ลง

เครื่องดื่มสีเหลืองอำพันถูกเติมลงในเทอร์รีนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากไก่และ ตับเป็ด. และในซุปหัวหอมในจานจากกระต่ายเกม สัตว์ปีก, วี ปลายัดไส้หรือ ก้อนเนื้อ(ไม่เกิน 8 หยดต่อ 1 กก.)

คอนญักเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำดอง: ชิ้นผลไม้จะมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดหากถูกแอลกอฮอล์ก่อนปรุงอาหารบนตะแกรง

แอลกอฮอล์เข้ากันได้ดีกับอะโวคาโด เกรปฟรุต ชีสที่มีกลิ่นปานกลางและรสที่ค้างอยู่ในคอ ฟัวกราส์ หอยนางรม หอยเชลล์ คาเวียร์สีแดง เนื้อลูกวัวอบ เครื่องดื่มเข้มข้นใช้แต่งกลิ่นของหวาน ไอศกรีม สลัดผลไม้หรืออาหารจานหลัก

คอนยัคผู้ใหญ่มีจานสีที่เข้มข้นเกินไปซึ่งสามารถฆ่ากลิ่นที่บอบบางของผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเจือจางเครื่องดื่มด้วยวอดก้าหรือไวน์ขาวแห้ง เหมาะสำหรับเป็นซอสเป็นฐานหรือ ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะให้บันทึกพิเศษกับซอสมะเขือเทศ

คุณจะได้รับน้ำเชื่อมจากแอลกอฮอล์สีเหลืองอำพัน: ใส่น้ำตาลผงปิดจุกขวดให้แน่นแล้วทิ้งไว้จนกว่าความหวานจะละลายหมด

ไวน์ - ความประณีตในทุกหยด

เครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ใด ๆ : แอลกอฮอล์และกรดทำให้เส้นใยอ่อนลงจานจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มไวน์แห้งและให้ความหวานที่จำเป็นกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้งได้อย่างง่ายดาย จานได้รับ รสชาติดั้งเดิมด้วยกลิ่นดอกไม้ เบอร์รี่ ไวน์ กลิ่นเฉพาะที่คมชัดของผลิตภัณฑ์จะอ่อนลง

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่ามีกรดเพียงพอในแอลกอฮอล์ที่จะทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลงในระหว่างการอบร้อนของผัก หากเติมเครื่องดื่มลงในซุปก่อนต้มมันฝรั่งจะกลายเป็นเนื้อแก้วที่ไม่พึงประสงค์

ไวน์แดง - เครื่องปรุงรสที่มีค่าสำหรับอาหาร

ไวน์ทับทิมแห้งมีรสชาติที่สว่างกว่าสีขาวและเหมาะสำหรับสตูว์และกะหล่ำปลีสีน้ำเงิน ซี่โครงหมู, ร้อน.

มันจะอร่อยถ้าคุณหมักคามองแบร์ ​​อบในเตาอบ และเสิร์ฟพร้อมไวน์และซอสเบอร์รี เครื่องดื่มช่วยเร่งกระบวนการทำอาหาร กำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเกม ปลา เครื่องใน และให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอ

ขึ้นอยู่กับคาราเมลที่ทำจากไวน์ น้ำตาล และ น้ำส้มสายชูบัลซามิกปรากฎว่า ซอสรสเลิศสำหรับสลัด lollo rosso มะเขือเทศตากแดดหัวหอมไครเมียและเนื้อลูกวัวย่าง แต่ไม่เหมาะกับผักสด

หากคุณต้มแอลกอฮอล์กับผลเบอร์รี่คุณจะได้รับส่วนเสริมดั้งเดิม อกเป็ด, ห่าน, ตับไก่หมูเทอร์รีนฟัวกราส์

ซอสไวน์เหมาะสำหรับปลาคอด เบคอนทอดอย่างไรก็ตามควรใช้เครื่องดื่มที่เป็นผู้ใหญ่มากขึ้น

เพิ่มแอลกอฮอล์ทับทิมเพื่อทำหัวหอมไครเมียคาราเมลหรือครีมบัลซามิก มันจะรีเฟรชและเติมเต็มช่อผลไม้แช่อิ่มผลไม้แห้งแยมลูกเกดริซอตโต้

ไวน์แดงระเหยเป็นของตกแต่งที่น่าทึ่งสำหรับทุกจาน!

ไวน์ขาว - หลากหลายรสชาติของอาหาร

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงพาสต้าคาโบนาร่าหรืออาหารทะเลที่ผ่านการกลั่นโดยไม่มีไวน์ขาว เครื่องดื่มเข้ากันได้ดีกับหอยนางรม ปลาหมึก สัตว์ปีก ชีส

แอลกอฮอล์หนึ่งช้อนชาจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับขนมปังชนิดร่วนหรือแป้งแพนเค้ก, สลัดผลไม้และเบอร์รี่, ไส้พาย, ครีมเค้ก, confiture แอลกอฮอล์ไวน์จะช่วยเติมเต็ม บันทึกที่น่าสนใจแอปเปิ้ลคาราเมล พีช หรือกล้วยจะดึงกลิ่นหอมของก้านไธม์ออกมา เขาถือว่า องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ ซอสวอลนัทปรุงจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์และงา

ซุปปลาและน้ำซุปใสและมีกลิ่นหอมพร้อมรสเผ็ด พ่อครัวเติมไวน์ขาวสองสามหยดลงในกระทะที่มีปลาคาร์พหรือปลาแซลมอนทอดและถ้าหลังจากปรุงหมูหรือเนื้อลูกวัวแล้วเทแอลกอฮอล์เล็กน้อย คุณจะได้ซอสที่น่าทึ่งสำหรับอาหารจานหลัก (เทคนิคนี้เรียกว่าการล้างเคลือบ) .

ภายใต้อิทธิพลของเครื่องดื่ม สตูว์ผักเปิดเผยรสชาติของฟองดูอย่างเต็มที่ ฟองดูได้กลิ่นที่มีเสน่ห์

ในการเตรียมแป้งควรใช้ไวน์ขาวแห้ง

มิริน - ไวน์ข้าวที่น่าทึ่ง

เครื่องดื่มหวานมีสีขาวที่น่ารื่นรมย์ด้วยสีเหลืองความหนาสม่ำเสมอและมีแอลกอฮอล์เพียง 14% เขาแนบ รสเผ็ดปลา เนื้อสัตว์ ผัก ขจัดกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์ หากคุณเติมน้ำตาลและตะไคร้เล็กน้อย ระเหยจนเป็นคาราเมล เติมมะนาวและน้ำมันมะกอก คุณจะได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมกับไก่ มะม่วง ภูเขาน้ำแข็ง ผัก ในร้านอาหารบางแห่ง ไวน์ข้าวจะถูกเติมลงในซอสถั่วเหลืองรสเข้มข้นและเค็ม และเสิร์ฟพร้อมโรลและซูชิ ได้รับความซับซ้อนและความน่าสนใจทำให้อาหารญี่ปุ่นสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

มิรินใช้เป็นน้ำหมักเนื้อสัตว์ จานปลาและหัวไชเท้า เพิ่มเครื่องดื่มเมื่อต้มผักระหว่างเตรียมสตูว์และอาหารอบ, ซอส, ของหวาน, ซุปมิโซะ, ข้าวปรุงรส ไวน์ข้าวนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ผลไม้ บะหมี่ญี่ปุ่น

เบียร์ - เครื่องปรุงที่หรูหราพร้อมความขมขื่น

ใช้เครื่องดื่มฟองแทนน้ำเพื่อทำแป้งซึ่งหลังจากทอดแล้วจะเขียวชอุ่มด้วยฟองเล็ก ๆ บนเปลือกแสนอร่อยดู สูตรกรีก.

แป้งแพนเค้กผสมกับเบียร์กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่บางและเป็นลูกไม้ในกระทะ มีการเติมแอลกอฮอล์ลงในซอส สตูว์ปลาและเนื้อ ขนมปัง โดนัท พาย และคุกกี้บางประเภท

ลูกอมช็อกโกแลตเป็นของดั้งเดิมที่มีรสเผ็ดและขมเล็กน้อย

เบียร์อุ่นเล็กน้อยเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับ หวัดแม้ว่าจะเป็นเรื่องผิดปกติที่จะดื่ม

ไลท์เบียร์เนื่องจากกลิ่นที่เบา รสสัมผัสที่นุ่มและหวานถูกเพิ่มลงในไอศกรีม โอครอชก้า ออมเล็ต วางมะเขือยาวหมักปลาแม้กระทั่งเป็ดด้วย กะหล่ำปลีดองกลายเป็นสิ่งที่สวยงาม

แอลกอฮอล์เบียร์เทลงในชีสและ ซุปหัวหอม, หลักสูตรแรกกับข้าวโพดและ ข้าวบาร์เลย์ groats,ลูกชิ้นโดยเฉพาะหอยนางรม กุ้ง ปู อร่อยสุดๆ

เบียร์เข้ากันได้ดีกับไก่ เห็ด เบคอน ลูกเกด อาหารทะเล อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรโยนเกลือลงในเครื่องดื่มในช่วงเริ่มต้นของการเตรียม มิฉะนั้นจะเกิดฟองมาก ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร

เบียร์ดำจะสว่างกว่า จานรสชาติ. เหมาะสำหรับการหมักหมูและเนื้อช่วยให้เปลือกสวยงาม เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมรสชาติที่น่าสนใจ

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเครื่องดื่มช่วยลดปริมาณสารอันตรายที่ก่อให้เกิดเซลล์มะเร็ง

เค้กชอคโกแลตเข้มข้น เบียร์ดำ- ผลงานการทำอาหารที่น่าทึ่ง

คำต่อท้าย

เคล็ดลับ:

• หากคุณเพิ่มคอนญักหนึ่งช้อนลงในน้ำดองสำหรับปรุงปลาแซลมอนที่เค็มเล็กน้อย ปลาจะกลายเป็นปลาที่สวยงามและมีเอกลักษณ์
• ลูกเกดแช่ในเหล้ารัมสีเข้มจะเพิ่มบันทึกพิเศษให้กับขนมอบ
• เตกิล่ากับน้ำมะนาวสดจะทำให้กุ้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• แชมเปญเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับน้ำซุปปลาสเตอร์เจียน

และอีกสองสามสูตร:

ด้วยไวน์ขาวแห้ง

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นไม้กายสิทธิ์สำหรับอาหารหลาย ๆ อย่าง หากคุณเรียนรู้วิธีผสมผสานเข้ากับส่วนผสมอย่างถูกต้องและไม่ถูกนำไปใช้กับมิลลิลิตรมากเกินไป

มักใช้ในการปรุงอาหาร จานที่แตกต่างกัน. ใช้ในปริมาณเล็กน้อย เช่น แอลกอฮอล์ เวอร์มุต สุรา ไวน์ คอนญัก วอดก้า รัม และอื่นๆ

ทำไมแอลกอฮอล์จึงจำเป็น?

สำหรับแม่ครัวมือใหม่ การใช้แอลกอฮอล์ในการทำอาหารเป็นเรื่องที่น่าสับสน แต่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เครื่องดื่มเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในจาน ทำไมการใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหารจึงเป็นที่นิยม? ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เน้นรสชาติของส่วนประกอบทั้งหมด

นอกจากนี้ แอลกอฮอล์ยังมีคุณสมบัติในการทำลายธรรมชาติ ซึ่งทำให้โปรตีนจากเนื้อสัตว์นิ่มลง ดังนั้นจึงมักใช้เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดอง

การใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

แอลกอฮอล์ทำให้แป้งนุ่ม ร่วน และเปราะ เติมแอลกอฮอล์สองสามหยดเพื่อให้เนื้อครีมไม่แข็ง ซึ่งหมายความว่าครีมจะไม่แข็งตัว

นอกจากนี้ ตัวอย่างเช่น ปริมาณของบรั่นดีหรือคอนญักชีวจิตจะช่วยเพิ่มรสชาติของหัว หากคุณเติมเหล้าสักสองสามหยดลงในเพสตรี้ครีมมันจะกลายเป็นสิ่งเย้ายวนใจเป็นพิเศษ แต่จะไม่ทำให้มึนเมา

เพื่อให้แน่ใจว่าแอลกอฮอล์ในปริมาณที่น้อยมากจะทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษอีกครั้ง ฉันอยากจะจำผู้หญิงเหล้ารัมที่เรารู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก

ฟลัมเบ

เนื้อผลไม้และเฟลมเบดูน่าประทับใจมาก ก่อนเสิร์ฟอาหารพวกเขาจะรดน้ำ (ค่อนข้างน้อย) แล้วจุดไฟ

ปรากฏการณ์นี้เป็นสิ่งที่ยากจะลืมเลือนอย่างแท้จริง รสชาติไม่เปลี่ยน แอลกอฮอล์ระเหยแต่กลิ่นยังคงอยู่ นอกจากนี้แอลกอฮอล์ยังทำให้จานเปียกชุ่ม ข้อดีอีกประการของการเผาคือหลังจากผ่านกระบวนการเผาไหม้แล้ว เปลือกที่น่ารับประทาน.

ก่อนจุดไฟผลไม้ควรโรยด้วยน้ำตาลผง ผลลัพธ์ที่ได้คือคาราเมล กลิ่นหอมสดใสคอนยัคหรือเหล้ารัม

แอลกอฮอล์และแป้ง

ไม่ใส่แอลกอฮอล์ แป้งยีสต์. เนื่องจากมันทำให้คุณสมบัติของมันแย่ลง บางครั้งก็เตรียมแป้งด้วยวอดก้า ใน ขนมชนิดร่วนและมัฟฟินก็ใส่แอลกอฮอล์ด้วย จากนั้นจะร่วนละลายในปาก นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในผลิตภัณฑ์หวานทอดเช่นไม้พุ่ม ด้วยองค์ประกอบนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบ

เพิ่มเบียร์ลงในแป้งด้วย บนพื้นฐานของเครื่องดื่มนี้มีการเตรียมคุกกี้พายและโดนัท อย่างไรก็ตามมันยังเพิ่มแป้งในปริมาณเล็กน้อย

บิสกิตกับเบียร์

วิธีการปรุงอาหาร สูตรง่ายๆ จะดึงดูดผู้ที่รักขนมอบง่ายๆ ประกอบด้วยส่วนประกอบเพียงสี่ส่วนเท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มาการีนหนึ่งซอง (นี่คือ 250 กรัม);
• เบียร์หนึ่งแก้ว
• แป้งสองแก้ว
• น้ำตาล (เพื่อลิ้มรสของคุณ แต่ไม่มากเกินไป)

ก่อนอบคุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยยี่หร่าผักชีหรือเมล็ดงาดำได้หากต้องการ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดเบื้องต้น

คุกกี้กับเบียร์ - สูตรง่ายๆ สำหรับทำอาหาร:

1. เทแป้งลงในชามลึก จากนั้นใส่มาการีนสับละเอียด ผสมจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเศษเล็กเศษน้อย สะดวกในการบดด้วยมีด
2. ถัดไปเพิ่มเบียร์นวดแป้ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นคลึงแป้งให้บาง นำแม่พิมพ์ตัดออกจากชั้นของตัวเลขต่างๆ คุณยังสามารถใช้แก้วธรรมดาเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้
4. จากนั้นจุ่มคุกกี้แต่ละอันลงในน้ำตาล จากนั้นวางบนแผ่นอบ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกมาพักให้เย็น เสิร์ฟคุกกี้กับชาร้อนหรือโกโก้หอมกรุ่น

ไอศครีมกล้วย

ตอนนี้เราจะดูจานที่น่าสนใจอีกจานที่มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย เรียกว่าไอศกรีมกล้วย

ของหวานดังกล่าวจะได้รับความสนใจจากหลาย ๆ คนที่ชื่นชอบการทำขนมเย็น ๆ ไอศกรีมใส่เหล้าก็หอมละมุน ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลาก. สุรา;
• คอทเทจชีสสองช้อนโต๊ะ
• น้ำส้ม 2 ช้อนชา
• กล้วยสามลูก

การทำไอศกรีมโฮมเมดด้วยกล้วยและเหล้า:

1. ก่อนอื่นปอกกล้วยแล้วหั่น จากนั้นใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ถัดไปถือกล้วย อุณหภูมิห้องไม่กี่นาที จากนั้นบดในเครื่องปั่น เติมคอทเทจชีสไขมันต่ำ น้ำผลไม้ น้ำตาลวานิลลา และเหล้า Baileys หนึ่งช้อนเต็ม
3. จากนั้นใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว ไอศกรีมนี้น่าจะถูกใจหลายๆ คน

ซอสและซอสหมักด้วยการเติมสุรา

มีประเพณีอันยาวนานในการตุ๋นด้วยสีแดงหรือซอสที่มีพื้นฐานมาจากมัน เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีการผลิตไวน์ที่พัฒนาแล้ว มีโอกาสทดลองพันธุ์ ต้องขอบคุณพวกเขาที่มีอาหารเช่นเนื้อเฟลมิชไก่ในไวน์และอื่น ๆ ปรากฏขึ้น

การดับเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่ม ในขั้นตอนการดับมันจะถูกผุกร่อนจาก A ของเหลวที่เหลือจะเดือดกลายเป็นข้น

ไวน์ยังใช้ทำซอส ในการปรุงอาหารคุณควรดื่มเครื่องดื่มคุณภาพสูงเท่านั้น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการหมักด้วยไวน์ สำหรับการเตรียมองค์ประกอบดังกล่าวไม่จำเป็นต้องใช้ เครื่องดื่มราคาแพงตัวอย่างเช่นห้องรับประทานอาหารปกติมีความเหมาะสม แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไวน์จะต้องเป็นธรรมชาติปราศจากสีย้อมและแอลกอฮอล์แทน

หมักเนื้อด้วยไวน์ขาวแห้ง

วิธีการทำน้ำดองจากไวน์? แค่. สิ่งนี้จะต้องใช้:

• ไวน์แห้งหนึ่งขวด
• กระเทียม;
• เล็กน้อย น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ 1 กำมือ (เลือกแบบเผ็ด แล้วน้ำดองจะเผ็ดขึ้น)

ผสมส่วนผสมเหล่านี้ ใส่เนื้อในน้ำหมัก. ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทอดเนื้อหมัก

ซอส

ซอสไวน์ทำได้หลากหลาย สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปีก ปลา ผัก พาสต้า และเนื้อสัตว์ ซอสทำง่าย ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• กานพลูของกระเทียม;
• ช้อนชาเกลือ ผักชีฝรั่งแห้ง
• สองเซนต์ ช้อนแป้ง
• ครีมไขมันหนึ่งแก้ว
• พริกไทยป่น (ดำ);
• ไวน์ขาว 180 มล.

ทำซอสไวน์ที่บ้าน:

1. ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กผสมไวน์ขาว, ครีมหนัก, แป้ง, เกลือ, กระเทียม (ผ่านการกด), พริกไทยดำบด (ครึ่งช้อนชา), ผักชีฝรั่ง
2. จากนั้นผสมจนเนียน
3. จากนั้นนำซอสไปต้ม
4. ลดไฟลงเคี่ยวจนข้น ผัดเป็นครั้งคราว
5. ผสมเสร็จแล้วเทลงในชามเกรวี่ จากนั้นนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ

หมูตุ๋นไวน์แดง

ทีนี้มาดูวิธีการปรุงเนื้อในไวน์แดงกัน มันกลายเป็นหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:

• กานพลูของกระเทียม;
• มะเขือเทศสุกครึ่งกิโลกรัม
• เนื้อสันในหมู 500 กรัม
• หนึ่งหลอด
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล.
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

ปรุงเนื้อใน ซอสหอมจากไวน์แดงแห้ง:

1. เตรียมอาหารของคุณก่อน ล้างเนื้อใต้น้ำไหล แล้วซับให้แห้ง กระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก
2. ต่อไปก็หั่นหมู ชิ้นแบ่งโรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ พริกไทย หากจำเป็นให้ทุบเนื้อ
3. จากนั้นลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ จากนั้นทอดหมูทั้งสองด้านจนเหลืองกรอบ
5. จากนั้นปอกหัวหอมแล้วหั่น หลังจากสับกระเทียมแล้วให้ทอดไขมันจากใต้เนื้อ เมื่อผัดทุกอย่างแล้วให้เติมไวน์ ปล่อยให้เดือดครึ่งทาง
6. จากนั้นวางมะเขือเทศ หลนเป็นเวลาหกนาที
7. ถัดไปใน ซอสพร้อมวางเนื้อหมู เคี่ยวต่ออีกสี่สิบนาทีด้วยไฟอ่อน เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อยได้แล้ว จานเนื้อบนโต๊ะ.

ข้อสรุปเล็กน้อย

ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าการใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหารเป็นการตัดสินใจที่ถูกต้อง ด้วยประการฉะนี้ อาหารที่คุ้นเคยได้รับรสชาติดั้งเดิมใหม่ อย่ากลัวที่จะทดลอง

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเคียงที่คู่ควรกับอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารอีกด้วย แม้ในปริมาณเล็กน้อย แอลกอฮอล์ก็มีบทบาทสำคัญในการปรุงอาหาร: ไวน์ คอนญัก เวอร์มุต เหล้ารัม เหล้า ให้เสน่ห์พิเศษแก่ซุปและอาหารจานร้อน ขนมอบ และของหวาน

ทำไมคุณต้องมีแอลกอฮอล์ในจาน?

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรายการส่วนผสมสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งมักทำให้พ่อครัวมือใหม่เกิดความสับสน การเติมแอลกอฮอล์ลงในซุปหรือผัดมีประโยชน์อย่างไร? เป็นไปได้ไหมที่จะทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เมื่อเตรียมของหวาน? จำเป็นต้องแช่ลูกเกด ในเหล้ารัมหรือหมักเนื้อในไวน์แห้ง? หลายคนถึงกับพยายามเลิกใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากโดยปกติแล้วจะมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ผลของการทดลองดังกล่าวมักจะไม่สนับสนุน แอลกอฮอล์ไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ เครื่องดื่มช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เน้นรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ และปล่อยให้มันเปิดขึ้น นอกจากนี้แอลกอฮอล์ยังระเหยอย่างรวดเร็วและด้วยเหตุนี้จึงเพิ่มกลิ่นหอมของจานและแป้งและ พายทอดด้วยการเพิ่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สักสองสามหยดพวกเขาจะกลายเป็นกรอบและน่ารับประทาน แอลกอฮอล์มีคุณสมบัติในการทำลายธรรมชาติ กล่าวคือ ทำให้โปรตีนจากเนื้อสัตว์นิ่มลง ด้วยเหตุนี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงมักถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสหมัก

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำขนมชนิดร่วนหรือ แป้งบิสกิตเปราะบาง ร่วน และอ่อนโยนมากขึ้น และถ้าคุณเติมแอลกอฮอล์แรง ๆ สักสองสามหยดลงในไอศกรีมโฮมเมดก็จะคงเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนไว้และจะไม่แข็งตัวเหมือนก้อนหิน

สองสามหยดเพื่อรสชาติ

วิธีการใช้แอลกอฮอล์ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องนั้นขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ในการเพิ่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ลงในจานเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น แอลกอฮอล์มักใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร ปริมาณคอนญักหรือบรั่นดีชีวจิตจะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของหัวและเหล้าจำนวนเล็กน้อยในครีมลูกกวาดจะไม่ทำให้มึนเมา แต่จะทำให้อาหารอันโอชะดึงดูดเป็นพิเศษ

ควรใช้เฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะเป็นคอนยัค, เหล้ารัม, สุรา, วอดก้าผลไม้นั่นคือเครื่องดื่มที่ค่อนข้างแรงและมีกลิ่นหอม

อย่างไรก็ตามบางครั้งอาหารก็ปรุงรสด้วยแอลกอฮอล์อย่างไม่เห็นแก่ตัว ตัวอย่างเช่น รัมบาบาอินแบบคลาสสิก รุ่นเดิมเป็นเค้กที่ชุ่มไปด้วยเหล้ารัมจำนวนมาก ของหวานนี้ทำให้มึนเมาและอบอุ่น

ฟลัมเบ

ไอศกรีมเนื้อ ผลไม้ หรือแม้กระทั่งแฟลมเบ้ก็ดูน่าประทับใจอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนเสิร์ฟจะมีการเทแอลกอฮอล์แรง ๆ เล็กน้อยลงบนจานแล้วจุดไฟ จานที่ปิดด้วยลิ้นสีน้ำเงินจะเป็นภาพที่น่าจดจำอย่างแท้จริง สำหรับรสชาติก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ประการแรกแม้ว่าแอลกอฮอล์จะเผาไหม้โดยไม่มีสารตกค้าง แต่กลิ่นหอมยังคงอยู่และแทรกซึมอยู่ในจาน และประการที่สองในกระบวนการเผาจะเกิดเปลือกที่น่ารับประทานขึ้นบนผลิตภัณฑ์ ก่อนจุดไฟผลไม้พวกเขาจะโรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้ได้คาราเมล ด้วยกลิ่นเหล้ารัมหรือคอนญักที่สดใส

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการเสิร์ฟอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจอาจก่อให้เกิดอันตรายจากไฟไหม้ได้หากไม่ปฏิบัติตามข้อควรระวังพื้นฐาน และอีกหนึ่ง ความลับเล็กน้อย: แม้ว่าแอลกอฮอล์จะไหม้ แต่ควรใช้เครื่องดื่มคุณภาพสูงเท่านั้นในการเตรียมอาหารที่มีเปลวไฟเพื่อให้อาหารมีกลิ่นหอมอันสูงส่งไม่ใช่กลิ่นของน้ำมันฟิวส์

แอลกอฮอล์และแป้ง

ไม่เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในยีสต์ ขนมอบนุ่มเพราะแอลกอฮอล์ทำให้คุณสมบัติของมันลดลง แต่คุกกี้ขนมชนิดร่วนหรือมัฟฟินจะได้รับประโยชน์จากสารเติมแต่งดังกล่าว: แป้งจะร่วนและละลายในปากของคุณ ตามเนื้อผ้า แอลกอฮอล์จะรวมอยู่ในสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ชุบแป้งทอด เช่น บรัชวูด ซึ่งทำให้คุกกี้กรอบ

เบียร์ดีมากสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ ซึ่งเป็นรากฐาน เครื่องดื่มที่มีฟองเตรียมพาย โดนัท คุกกี้ แต่แป้งเบียร์นั้นดีเป็นพิเศษ - ปะทะชิ้นเนื้อปลาหรือผักจุ่มก่อนทอด ผลิตภัณฑ์ที่ทอดในแป้งนั้นมีความประณีตเป็นสีทองพร้อมกับเปลือกฟองที่กรอบ

ซอสและซอสหมัก

การตุ๋นเนื้อในซอสไวน์เป็นประเพณีที่มีมาช้านาน ตั้งแต่ไหน แต่ไร สูตรดังกล่าวได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภูมิภาคที่มีการผลิตไวน์ที่พัฒนาแล้ว: เมื่อมีไวน์จำนวนมาก คุณสามารถที่จะทดลองกับมันได้ไม่รู้จบ นี่คือลักษณะของอาหารเช่นไก่ในไวน์, สตูว์เบอร์กันดี, เนื้อเฟลมิชและอื่น ๆ อีกมากมาย

การดับเพลิงอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนุ่มจนสามารถรับประทานได้ด้วยช้อน แอลกอฮอล์จะระเหยออกจากไวน์ และไวน์เองที่ต้มจนข้นกลายเป็นกลิ่นที่เข้มข้นเป็นพิเศษ โดยธรรมชาติแล้วควรใช้ไวน์หรือเบียร์สำหรับอาหารดังกล่าว อย่างดีด้วยกลิ่นหอมที่แสดงออก ข้อกำหนดเดียวกันนี้ใช้กับไวน์ซึ่งใช้ในการเตรียมซอสโดยเสิร์ฟแยกกัน เครื่องดื่มจะถูกเติมลงในซอสในปริมาณที่น้อย แต่แอลกอฮอล์ควรดีที่สุด

เกือบครบทุกจาน เครื่องดื่มแรงจำเป็นต้องใช้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่จะทำให้อาหารเสียได้ ข้อยกเว้นเดียวสำหรับกฎนี้คือน้ำดอง ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพงในการหมักเนื้อหรือสัตว์ปีกก่อนอบ - ไวน์บนโต๊ะทั่วไปจะทำได้ แน่นอน ไวน์ควรเป็นธรรมชาติ ไม่ใช่ตัวแทนของแอลกอฮอล์ น้ำ และ สีผสมอาหาร. แต่ราคาของมันไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน

ทำอาหาร หมักไวน์ง่ายมาก. คุณจะต้องใช้ไวน์แห้งหนึ่งขวด น้ำมันพืชเล็กน้อย กระเทียม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ รสชาติ สมุนไพรปรากฏตัวในแอลกอฮอล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างสดใสดังนั้นน้ำดองจะกลายเป็นรสเผ็ดอย่างแน่นอน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทอดบาร์บีคิวได้ - เนื้อจะทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดรวมถึงความนุ่มนวลที่น่าทึ่ง บางครั้งใช้ไวน์กึ่งหวานแทนไวน์แห้ง และบางคนชอบหมักเนื้อในเบียร์

มาเรีย ไบโควา