สูตร Chutney อาหารอินเดีย บีทรูท Chutney

ฉันต้องการบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารที่ผิดปกติมาก แต่มาก ซอสที่น่าสนใจ Chutney เป็นที่นิยมอย่างมากในอังกฤษยุควิกตอเรีย มันมาถึงจุดที่ชุดของเครื่องเทศสำหรับซอส - กล่าวคือ Chutney จะถูกขายในร้านค้าและร้านขายยาทุกแห่งของจักรวรรดิ

และแต่ละคน ร้านค้าเธอพยายามปรุงส่วนผสมและค้นหารสชาติของตัวเอง และตำราอาหารทุกเล่มที่ไม่มีชัทนีย์ก็ดูเบาบางและทำไม่เสร็จ แต่ส่วนผสมพื้นฐานนั้นเหมือนกัน - มีพื้นเพมาจากอินเดีย

หากเราพูดถึงซอสในชั้นเรียน อันดับแรกควรให้คำจำกัดความก่อน เป็นเครื่องปรุงรสแบบน้ำสำหรับอาหารจานหลักหรือเครื่องเคียง ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่ฉ่ำกว่าและเน้นรสชาติ

จริงๆแล้วทุกอย่างที่คุณย่าของเราเรียกว่าน้ำเกรวี่ก็คือซอสเช่นกัน เพิ่งเปิด ภาษาฝรั่งเศส.

ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงรู้วิธีเตรียมซอสจากแป้งเผาแล้ว เนย. ถ้าพวกเขาเติมยี่หร่าและไวน์ขาวลงไป และพวกเขาเอาครีมหรือน้ำซุปเป็นฐาน พวกเขาก็เป็นแม่ครัวอาวุโส

ถ้าพวกเขาตีเอง แสดงว่าเป็นเชฟอาวุโส หากพวกเขาสามารถตีมายองเนสด้วยส้อมโดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่นได้พวกเขาก็เป็นอัจฉริยะที่สูตรนี้จะไร้สาระ แม้ว่าคนอื่นจะทำซ้ำได้ง่าย

ประวัติศาสตร์ในซอส

เป็นการยากที่จะบอกว่าซอสปรากฏขึ้นเมื่อใด แต่สูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนไปถึง กรีกโบราณและยุคสำริด

ลูกหลานของการัมยังคงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มันเป็นเอเชีย น้ำปลา(เกาหลี ญี่ปุ่น จีน) และอังกฤษ Worcestershire. พื้นฐานของพวกเขาไม่ใช่ปลาสดที่เรียกว่า "หมัก" เพื่อความไพเราะ

หลายคนขมวดคิ้วในเวลาเดียวกัน และเปล่าประโยชน์ นมเปรี้ยวคือ kefir และ และไวน์ก็คือน้ำองุ่นหมัก

ชาวเหนือหลายคนกินปลาและเนื้อสัตว์ที่ผิวปากเล็กน้อยด้วยความยินดีอย่างยิ่ง คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับยูโคล่าหรือไม่?

ความจริงก็คือในเงื่อนไขเหล่านั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะรวมกรดอะมิโนที่สำคัญบางชนิดไว้ในอาหารด้วยวิธีอื่น - และพวกมันถูกสร้างขึ้นในไขมันที่เน่าเสียของปลาวาฬหรือแมวน้ำ

ดังนั้นอย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด - ตัวอย่างเช่นฉันรักจริงๆ วูสเตอร์ซอส.

Garum ในกรุงโรมเป็นที่นิยมมาก - การขาดเกลือและความซ้ำซากจำเจสำหรับรสชาติที่ทันสมัยส่งผลต่ออาหาร อย่างไรก็ตาม การผลิต Garum แน่นอนว่ามีกลิ่นเหม็นมาก มากเสียจนโดยพระราชกฤษฎีกาพิเศษห้ามผลิตซอสในเมือง

ดังนั้นโรงงานการัม - พร้อมกับร้านซักรีดและฟูลเลอร์ (พวกเขาใช้ยืนปัสสาวะ) - ถูกเคลื่อนย้ายออกไปนอกเมืองให้ไกลที่สุด นักโบราณคดีพบพวกเขาที่นั่น

ผู้นำในจำนวนโรงงานคือเมือง Lixus ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องสวนในตำนานของ Hesperides และวิสาหกิจดังกล่าวหลายแห่งที่มีถังหมักหินอยู่ไม่ไกลจากปอมเปอีและเฮอร์คิวลาเนียม

ในยุคกลาง ธุรกิจซอสพัฒนาไปได้ดี มีไขมันล้น แต่เหตุผลต่างกัน - ไม่มีตู้เย็น ดังนั้นอาหารจึงเสียและเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ฉันต้องทำให้มันเรียบร้อยขึ้นอย่างใด ดังนั้นจึงมีการใช้เครื่องเทศด้วย แต่นั่นคือในยุโรป

ในมาตุภูมิพวกเขาไม่ได้สนใจอะไรมากนักโดยพึ่งพากระเทียมและหัวหอม กลิ่นกระเทียมของรัสเซียที่เป็นไปไม่ได้นั้นถูกบันทึกโดยนักเขียนหลายคนในชีวิตประจำวัน ตั้งแต่พ่อค้าชาวอาหรับไปจนถึง Olearius และ Herberstein ถึงจุดที่สถานทูตต่างประเทศยื่นคำร้องต่อซาร์ - พวกเขาไม่สามารถกินอาหารรัสเซียได้โดยไม่มีนิสัย

ในยุคของวิกผมและเสื้อชั้นในรัดรูป ห้องครัวก็มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เช่นกัน ตอนนั้นเองที่มีการคิดค้นความแตกต่างของรสชาติในรูปแบบของซอสที่เล่นด้วยบางครั้งมีองค์ประกอบที่ซับซ้อนซึ่งไม่สมจริงที่จะทำซ้ำในยุคของเรา - มันจะเป็นขยะที่ไม่จำเป็นและโง่เขลา ตอนนั้นเองที่โรงเรียนฝรั่งเศสได้รับชื่อเสียงด้านอาหารรสเลิศ

แต่ในศตวรรษที่ 19 มีอาณาจักรอื่นเข้ามาในที่เกิดเหตุ - บริเตนใหญ่ ความสัมพันธ์ที่กว้างขวางกับโลกใหม่และออสเตรเลีย จีน และอินเดียทำให้รัฐที่เป็นเกาะนี้เป็นแหล่งรวมยุคสมัย รสนิยม และประเพณีอันน่าทึ่ง

สงครามอาณานิคมที่กว้างขวางทั่วโลกและสวัสดิการที่เพิ่มขึ้นของพลเมืองมีส่วนทำให้ วัฒนธรรมอังกฤษองค์ประกอบของประชาชนทั้งหมด โลก.

เขียนหนังสือคหกรรมศาสตร์ สินค้าต่างๆ เริ่มเป็นที่นิยม มีการคิดค้น เทคโนโลยีใหม่ๆ การปฏิรูปและความก้าวหน้าเกิดขึ้นทุกที่

เป็นเรื่องแปลก แต่อาสาสมัครหลายคนของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียสั่งให้ทำอาหาร (โดยเฉพาะก่อนวันหยุด) ใน ... ร้านขายยา และไม่ได้อยู่ในสรรพคุณทางยาของมัน และด้วยศรัทธาอันบริสุทธิ์ในถ้อยคำที่เขียนไว้

ดังนั้นสูตรแรกที่พิมพ์บนกระดาษจึงได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังและรอบคอบ มันจำเป็นต้องทำซ้ำ ไม่อนุญาตให้ล้อเลียนผลงานชิ้นเอกของ Eliza Acton และ Alexis Sawyer

ดังนั้นบ่อยครั้งที่เภสัชกรยุควิกตอเรียไม่ได้เตรียมเพียงยาเม็ดและยาหยอดเท่านั้น แต่ยังเตรียมห่านอบหรือเครื่องปรุงรสผสมด้วย - พวกเขามีทักษะในการทำงานและตาชั่งที่แม่นยำ ไม่อนุญาตให้มีความคิดริเริ่มใดๆ แต่มันมีรสชาติเหมือนราชินีและลอร์ด

เมื่อทุกอย่างเข้ากัน

ตอนนั้นเองที่ซอสชัทนีย์ได้รับความนิยม เจ้าหน้าที่ที่กลับมาจากอินเดียก็หลงรักมัน

ในอินเดีย Chutney ทำจากทุกอย่าง ผักผลไม้อะไรก็ได้ Chutney เป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารจานหลักและกระตุ้นการย่อยอาหาร - ด้วยเหตุนี้จึงเป็นที่นิยมของเครื่องปรุงรสนี้

หลักการง่ายมาก ต้มโจ๊กใส่เครื่องปรุงและผสมให้เข้ากัน มีสูตรดั้งเดิม แต่ชาววิกตอเรียเรียนรู้ที่จะใช้แม้แต่กีวีและกล้วย

ดังนั้นอย่าตื่นตระหนกหากคุณพบคำอธิบายของซอส Chutney ที่มีส่วนผสมที่ไม่เข้ากัน - สำหรับซอสนี้ การผสมผสานดังกล่าวเป็นเรื่องปกติ , แอปเปิ้ล, รูบาร์บ - ทุกอย่างดี

สูตร Chutney พลัม

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับลูกพลัม Chutney ที่ยืมมาจากหนังสือจากสงครามไครเมีย นี่เป็นหนึ่งในรูปแบบที่ฉันโปรดปรานของซอสนี้ นอกจากนี้ยังค่อนข้างง่ายในแง่ของเทคโนโลยี แม้ว่าส่วนประกอบที่มีอยู่มากมายจะน่ากลัวในบางครั้ง จริงๆ แล้วสูตรอาหารไม่จำเป็นต้องทำตามก็ได้ นี่คือหลักการสำคัญ

ต้องการลูกพลัมหลุม ประมาณหนึ่งกิโล คุณสามารถสุกและเหี่ยวย่นได้ - พวกเขายังคงปรุงเป็นโจ๊ก

โรยลูกพลัมด้วยน้ำตาล ครึ่งถึงสามในสี่ของแก้ว คุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล

สองสามฝัก พริกขี้หนู. ชิลีหรือคาเยนน์ และน้ำส้มสายชูอ่อนหนึ่งแก้ว

เราส่งสับละเอียดในอ่างเดียวกัน ฉันมักจะใช้หลอดไฟขนาดกลางห้าหลอด เรื่องของรสชาติ คุณสามารถโน้มตัวไปในทิศทางใดก็ได้

ซอส Chutney เป็นชื่อสามัญของสูตรซอสกว่า 20 สูตร อาหารแบบดั้งเดิมอินเดียโบราณ รสชาติประจำชาติของรูปแบบลวดลายได้ผสานเข้ากับความชอบในการทำอาหารของผู้คนอย่างสมบูรณ์

Chutney มีความสดใสและละเอียดอ่อน ประวัติของสูตรมีมากกว่าหนึ่งพันปี สันนิษฐานว่าการแพร่กระจายของ Chutney ทั่วโลกเริ่มต้นด้วยการพิชิตของ Alexander the Great ซึ่งดำเนินต่อไปในช่วงยุคอาณานิคมของอินเดียและมาถึงทุกวันนี้ (ขอบคุณนักท่องเที่ยวจำนวนมากและผู้ชื่นชมวัฒนธรรมอินเดียทั่วโลก)

คุณสมบัติของ Chutney

Chutney เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในประเทศบ้านเกิด พนักงานต้อนรับที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีปรุงอาหารตั้งแต่เด็ก Chutney มาพร้อมกับงานเฉลิมฉลองและงานเลี้ยงอาหารกลางวันและอาหารเย็นทุกวัน ความนิยมของซอสจึงเพิ่มขึ้นทุกวันเนื่องจากความแปลกใหม่และความพร้อมใช้งาน มารู้จักเขากันดีกว่า:

ซอสนับไม่ได้ จานอิสระจึงใช้เป็นกับข้าวกับข้าว ผักอบ, กับเนื้อหรือปลา;
ซอสชัทนีย์ทำจากผักและผลไม้ดิบและแปรรูปด้วยความร้อน
ความคิดริเริ่มของ Chutney เป็นสัดส่วนโดยตรงกับการผสมผสานระหว่างรสชาติและการใช้งานที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ จำนวนมากเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
คุณจะได้รสชาติที่แท้จริงของ Chutney หลังจากผ่านการ "ผสม" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ (บางครั้งหนึ่งเดือน) แม้ว่ามันจะน่ารับประทานมากและปรุงสดใหม่ก็ตาม
ใน Chutney มักจะมีรสหวานผสมกับรสเปรี้ยว เค็ม หรือเผ็ด และเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่เหมือนใคร สัมผัสรสชาติผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใช้ร่วมกับผักและสมุนไพร
การใช้คุณสมบัติในเทคโนโลยีการปรุงอาหาร Chutney พวกเขาสามารถเก็บไว้ใช้ในอนาคตซึ่งค่อนข้างสะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนของเรา
Chutney ยังสามารถดูเหมือนมวลบดหรือชิ้นเล็ก ๆ ในซอสหนืด

ความหลากหลายของชัทนีย์ขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมและเครื่องเทศที่ใช้ ซอสยอดนิยม:

แอปเปิล;
เชอร์รี่;
ลูกแพร์;
สัปปะรด;
พลัม;
มะม่วง;
มะพร้าว;
ฟักทอง;
หัวหอม;
สควอช;
มะเขือเทศ;
แตงกวา;
สะระแหน่.

ซอสชัทนีย์ของอินเดียสามารถผสมผสานกับผลไม้ ผัก และเครื่องปรุงรสบางชนิดได้:

กานพลู;
จันทน์เทศ;
พริกขี้หนูดำหรือแดงแห้ง
ขิง;
แกง;
อบเชย;
ผงยี่หร่า;
กระเทียม;
เมล็ดมัสตาร์ด;
ใบกระวาน
โรสแมรี่.

วิธีทำชัทนีย์

มีกฎสำคัญหลายประการสำหรับการทำซอสที่แม่ครัวมือใหม่จำเป็นต้องรู้

ในเวอร์ชันต้ม:

ผลเบอร์รี่ผลไม้หรือผักที่เตรียมไว้และบางครั้งก็ถูกบดขยี้และค่อยๆนำเข้าสู่กระบวนการทำอาหาร
เกลือ (น้ำตาล) และเพิ่มเครื่องเทศใกล้สิ้นสุดการปรุงอาหาร
Chutney ร้อนกระจายในขวดและปล่อยให้เย็น (ใส่)

Chutney สด:

ส่วนผสมถูด้วยเครื่องปั่น
มีการส่งเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไปที่นั่นด้วย
เสิร์ฟเย็น

สำคัญ! ชัทนีย์ควรมีความหนาและเนียนสม่ำเสมอ

ใน รุ่นคลาสสิกสามารถเตรียมซอสได้แม้มือใหม่ที่ไม่เข้าใจอะไรเลยในการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องอดทน (จะใช้เวลานานในการปรุงอาหาร) และทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ชัทนีย์อินเดีย

เราจะต้อง:

1 กก. - สีแดง มะเขือเทศสุก(สามารถเป็นพันธุ์สลัด);
1 กก. - แอปเปิ้ลเขียว (เรามี Antonovka);
100 กรัม - หัวหอม;
150 กรัม - ลูกเกดอ่อน
2 กานพลู - กระเทียม (ในฤดูร้อนควรใช้พันธุ์ฤดูใบไม้ผลิเพราะมีกลิ่นหอมและฉุนน้อยกว่า)
500 มล. - น้ำบริสุทธิ์
200 มล. - น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลเหมาะกว่า);
1 ช้อนโต๊ะ - เมล็ดมัสตาร์ด;
2.5 ช้อนโต๊ะ - แกง;
1 ช้อนชา - พริกขี้หนู
2/3 ถ้วย - น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ในตอนแรกเราจะทำผ้าเช็ดปากผ้าโปร่งขนาด 20:20 ซม. วางมัสตาร์ดไว้ตรงกลางแล้วมัดให้แน่นในรูปแบบของถุง ในรูปแบบนี้จะปรุงในซอส
ต้องปอกเปลือกมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยกากบาทที่ปลายในน้ำเดือด ภาชนะแยกต่างหากปล่อยให้น้ำลดลงสักครู่ นำเมล็ดออกและหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ ฝังลึกลงไป กระทะสแตนเลสหรือกะละมังเทน้ำตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงตั้งแต่เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
เราเชื่อมต่อแอปเปิ้ลกับมะเขือเทศและมัดด้วยมัสตาร์ด ผัดและปรุงอาหารอีกสิบถึงสิบห้านาที
ปอกหัวหอมและกระเทียมออกจากเปลือก สับละเอียด เทลงในกระทะ
หลังจากนั้นไม่กี่นาที (5-7) เราจะส่งส่วนผสมที่เหลือ (ลูกเกดล้าง, น้ำส้มสายชู, แกง, พริกไทย, น้ำตาลและเกลือ)
ต้มซอสด้วยไฟอ่อนที่สุดจนน้ำซุปข้น ปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว หลีกเลี่ยงการไหม้ประมาณสองชั่วโมง ทิ้งถุงก๊อซโดยไม่จำเป็น
ใส่ชัทนีย์ลงในขวดที่แห้งและสะอาดแล้วปิดให้สนิท (ม้วนขึ้น) ปล่อยให้เย็นและเก็บเหมือนอาหารกระป๋องอื่นๆ

น้ำจิ้มเปรี้ยว-หวาน-เผ็ดหอม เสิร์ฟ Chutney กับอะไรก็ได้ อาหารรสเผ็ดเช่นกับ มันฝรั่งต้มหรือข้าวปลาหรือเนื้อสัตว์

ชัทนีย์มะเขือเทศ

พื้นฐานของซอสนี้คือมะเขือเทศสุกหรือ วางมะเขือเทศ. เราแนะนำให้คุณปรุงจากมะเขือเทศออร์แกนิกโฮมเมด

มะเขือเทศสด - 6-8 ผล (ขึ้นอยู่กับขนาด);
เนย - 1/4 ซอง (มีไขมันไม่น้อยกว่า 72.5%);
น้ำ - 100 มิลลิลิตร
มัสตาร์ด (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ
แกง - 4 ช้อนชา
Lavrushka - 1 ใบใหญ่หรือ 2 ใบเล็ก
พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
กานพลู - 4-5 ชิ้น
กระเทียมแห้ง - 2 ช้อนชา
อบเชย - ที่ปลายมีด
ผักชีพื้น - 3 ช้อนชา
แห้ง ขิงบด- 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1/2 ถ้วย;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเตรียมมะเขือเทศ: ลวก, เอาผิวและเมล็ดออก, บดในเครื่องปั่น
ละลายเนยในกระทะหรือกระทะที่ไม่ติดบนไฟร้อนปานกลาง มาวางมัสตาร์ดกันเถอะ (เมื่อถูกความร้อนมันจะเริ่มแตก (ระเบิด) ดังนั้นอย่าลืมเกี่ยวกับฝา) ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที
ผัดเครื่องเทศที่เหลือต่ออีก 1 นาที
ใส่มะเขือเทศ น้ำ น้ำตาล และเกลือลงในชัทนีย์ที่สุกแล้วครึ่งหนึ่ง ลดแก๊สลง แล้วปรุงซอส (โดยไม่ปิดฝา) ต่อไปอีก 5 นาที หากชัตนีย์บาง ให้ต้มให้นานขึ้น
นำอบเชยและใบกระวานออก เทซอสลงในชามที่สะอาดแล้วปล่อยให้เย็น

หากคุณตัดสินใจที่จะไม่ใช้มะเขือเทศ แต่วางมะเขือเทศ

วางมะเขือเทศเต็มแก้ว
น้ำ 2/3 ลิตร
ส่วนผสมที่เหลือแสดงไว้ด้านบน

อย่างที่คุณเห็น ซอสนี้สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว กินด้วย พาสต้า, ขนมจีบ , ซีฟู้ด , ไส้กรอก , บาร์บีคิว มันจะพอดีกับเกือบทุกที่ ซอสมะเขือเทศ.

ชัทนีย์ส้ม

ซอสส้มที่มีกลิ่นหอมของส้มเหมาะที่สุดสำหรับ จานธัญพืชหรือแพนเค้ก

ตุน:

3-4 ส้ม
2 แอปเปิ้ลหวาน
น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ลูก - 75 มล.
น้ำตาล 1 แก้ว
น้ำ 1 แก้ว
4-5 กานพลู
2 ช้อนชา อบเชยบด
1 ช้อนชา ขิงแห้ง
กระเทียม 2 กลีบ

ล้างและปอกเปลือกส้มและแอปเปิ้ล มาหั่นเป็นก้อนกันเถอะ
นำผลไม้ไปต้มโดยเติมน้ำและขิงไว้ใต้ฝาเป็นเวลายี่สิบนาที เราทำให้ไฟมีขนาดเล็ก
จากนั้นใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ ยกเว้นกระเทียมและน้ำมะนาว อย่าลืมที่จะกวน
ปรุงอาหารอีกสามสิบนาทีป้อน น้ำมะนาวและกระเทียมผ่านสื่อ
ต้ม 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา เราเอากานพลูออกและปล่อยให้มันชง

ชัทนีย์แตงกวา

เราจะทำซอสแตงกวาโดยไม่ต้องปรุง ให้ความสดชื่น เบาบาง และมีกลิ่นหอม ที่สุด ซอสอร่อย Chutney จะออกมาจากแตงกวาลูกเล็กๆ (gherkins)

มารับ:

แตงกวาอ่อน - 300 กรัม
หัวหอม - หัวผักกาด - หัวขนาดกลาง 1 หัว;
กระเทียม - 3 กลีบ;
ผักชีฝรั่งและสะระแหน่ - อย่างละ 2 ก้าน;
กลั่น น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2 ช้อนชา
น้ำผึ้งธรรมชาติ - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำซอส:

เราล้างแตงกวาและสมุนไพรด้วยน้ำอุ่น ปอกกระเทียมและหัวหอม
แตงกวาสับให้เล็กลงแล้วใส่ในลิตร เหยือกแก้ว. นอกจากนี้เรายังส่งหัวหอมสับละเอียด, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ข้าวต้มกระเทียมและเกลือที่นี่
เราปิดธนาคาร ปลอกไนลอนเขย่าให้ถูกต้อง ให้ยืนเป็นเวลา 25-30 นาที
หลังจากเวลานี้ ให้เทส่วนผสมของโถปั่นลงในโถปั่นและรายงานส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด ปัดด้วยความเร็วสูง
มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นควรบดผักอีกครั้งหากจำเป็น

ใส่ลงในเรือเกรวี่ เสิร์ฟ Chutney แช่เย็น

Chutneys เป็นเครื่องปรุงอินเดียแบบดั้งเดิมที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานหลัก Chutneys รสเผ็ดช่วยเสริมอาหารจานอ่อนได้ดี สีสว่างตกแต่งโต๊ะ Chutneys ต้มบางครั้งทำจากผัก แต่มักจะทำจากผลไม้ Chutneys เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและไม่ธรรมดาสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีก ซอสพื้นฐาน และเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับเนื้อย่าง

Chutney ทำมาจากอะไร

ผักและผลไม้ในประเทศของเราเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับทำชัตนีย์พอๆ กับของแปลกใหม่
ผลไม้สำหรับชัทนีย์: ลูกแพร์ แอปเปิ้ล กล้วย มะม่วง มะนาว อินทผลัม มะเขือเทศ แอปริคอต พีช สับปะรด พลัม เชอร์รี่ กีวี ส้ม มะตูม มะเดื่อ และเนคทารีน
ผักสำหรับชัทนีย์: มะเขือยาว, มะเขือเทศ, หวานก่อน, อะโวคาโด, หัวหอม, รูบาร์บ, แครอท, แตงกวา, กะหล่ำถั่ว ขึ้นฉ่าย ฟักทอง เมล่อน และฮอสแรดิช
เครื่องปรุงรสสำหรับ Chutney: ขิง. ก่อนใช้ ให้ขูดเปลือกออกแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นๆ หรือปรุงทั้งลูก
พริกไทย. สีขาวและสีดำ บดสดใหม่ดีที่สุด
พริกป่น. พริกแดงพริกแห้งบดเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ร้อนแรงที่สุด
พริกขี้หนูบดชิลี
ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสต่างๆ กับพริกป่น แต่เผ็ดน้อยกว่าพริกป่น พริกป่นหวาน.
แกง.
ผสมเครื่องปรุงรส.จะเผ็ดมากหรือน้อยก็ได้
กานพลูหรือเครื่องเทศชนิดหนึ่ง ขายในรูปแบบถั่วหรือพื้นดิน
ใบกระวาน. ดอกคาร์เนชั่น จันทน์เทศ. อบเชย. เกลือ.
หัวหอม.
กระเทียม.

สูตรอาหาร :

Chutney พริกหวานและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
2 พริกหวานสีแดง
มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 250 ก
6 ศิลปะ ช้อนแดง น้ำส้มสายชูไวน์
น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยร้อนสีเขียว 1 ช้อนชา
มัสตาร์ดร้อน 1 ช้อนชา
กลีบกานพลูเล็กน้อย
พริกไทยป่นสีชมพู 1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร: พริกหยวกตัดเอาแกนออกหั่นเป็นก้อน เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกผิวออก หั่น ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อน ใส่พริกหวาน มะเขือเทศ และหัวหอมลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องปรุงรส ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาทีจนซอสข้นขึ้นในขณะที่ปรุงอาหารให้กวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มวลไหม้ ถ่ายโอนไปยังไหและปิดทันที

บวบ Chutney

วัตถุดิบ:
2 หัวหอมสับ
มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม (เอาผิวออก - คุณต้องใส่ในน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีแล้วหั่น)
บวบครึ่งกิโลกรัม (สับละเอียด)
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล. (หรือผลไม้)
2 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานสีเขียว
250 กรัม น้ำตาลทราย(ผมเอาแค่ 50)
สมุนไพรแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (โหระพา, มิ้นต์, โหระพา, มาจอแรม)
กระเทียม 1 หัว
สีเขียว พริกขี้หนู

การทำอาหาร: เจียวกระเทียมและหัวหอมในน้ำมันพืช (พอเริ่มเหลือง ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป)
เพิ่มแอปเปิ้ลที่นั่นทอด 2 นาที
มะเขือเทศพริกไทยร้อน
เอากระทะก้นหนาหรือหม้อที่สามารถใส่แก๊สได้ ใส่หัวหอมและแอปเปิ้ลจากกระทะที่นั่น
แยกบวบทอด
ใส่บวบทอดลงในชาม เพิ่มน้ำส้มสายชู พริกหยวก, สมุนไพร. เคี่ยวประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนโดยเปิดฝาไว้
เย็นแล้วถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดสนิท ใส่ตู้เย็น.

ชัทนีย์มะเขือเทศ

วัตถุดิบ :
มะเขือเทศสุกสีแดง 1 กก
ขิงสด 50 กรัม
1 กานพลูกระเทียม
4 หอมแดง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย
2 พริกป่นแดง
0.5 ช้อนชา ยี่หร่าบด
1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก
1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว

การทำอาหาร:สำหรับชัทนีย์ 700 กรัม
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาเปลือกออก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน
ปอกขิงและกระเทียมขูด เครื่องขูดละเอียด. ปอกเปลือกหอมแดงและหั่นหัวหอมแต่ละหัวออกเป็น 4 ชิ้น อุ่นในกระทะที่ไม่ติดกระทะ น้ำมันมะกอก. ใส่มะเขือเทศ ขิงและกระเทียม หอมแดง น้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือ ผัดและตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา
สับพริกไทยและใส่ผงยี่หร่าลงในกระทะ เพิ่ม Chutney ผสมทุกอย่างและปล่อยให้เย็น เก็บในตู้เย็น

Chutney สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ เหมาะเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับทุกจาน

ชัทนีย์บีทรูทกับผักชี

วัตถุดิบ
* หัวบีท - 4 ชิ้น
* หัวหอม (มินิ) - 16 ชิ้น
* น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย- 2 ช้อนโต๊ะ.
* ผักชี (ธัญพืช) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
* วานิลลา (พื้นดิน) - 4 หยิก
* พริกไทยดำ

การทำอาหาร:
อบหัวบีทในเตาอบ ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อน ล้างหัวหอมให้สะอาด อุ่นน้ำส้มสายชูในกระทะที่เคลือบสารกันติด

ใส่น้ำตาลทราย เม็ดผักชี วานิลลา และโรยด้วยพริกไทยดำ คนจนน้ำตาลละลายแล้วใส่หอมใหญ่ ทอดประมาณ 10 นาที คนตลอดเวลา เพิ่มหัวบีทและผัดบนไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที

นำออกจากไฟและเย็น Chutney สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในขวดที่ปิดสนิท

Chutney ขิงสด

วัตถุดิบ:
* ขิงขูดละเอียด - 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำมะนาว - 3/4 ถ้วย
* เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ชัทนีย์แอปเปิ้ล

วัตถุดิบ
* แอปเปิ้ล - 2 กก
* น้ำ - 1/2 ถ้วย
* เนย - 1/4 ถ้วย
* พริกแดงป่น - 2 ช้อนชา
* ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา
* กานพลู - 1/4 ช้อนชา
* ขมิ้น - 1 ช้อนชา
* ขิง - 1 ช้อนชา
* อบเชย - 1 ช้อนชา
* น้ำตาล - 6 ถ้วย

การทำอาหาร:
ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและเอาแกนออก ตวงเครื่องเทศออก ต้มแอปเปิ้ลจนสุก นำฝาออกและระเหยน้ำที่เหลืออยู่ ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึกแล้วทำมัสซาล่า พริกไทย ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาล) เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดทันที คน; เพิ่มแอปเปิ้ลและเคี่ยวบนไฟแรงเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน ใส่น้ำตาล ส่วนผสมควรเป็นเหมือนแยม นำออกจากไฟ เสิร์ฟเย็น

ซอส Chutney ของอินเดีย - วิธีทำและสิ่งที่ควรเสิร์ฟ

ซอสชัทนีย์ของอินเดียช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารหลายชนิดได้อย่างกลมกลืน อาหารตะวันออกและเพิ่มบันทึกใหม่ อาหารที่เป็นนิสัยที่เมื่อได้ลิ้มลองแล้วยากที่จะห้ามใจไม่ให้ปรุงซอสนี้ ครัวบ้าน. สูตรดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ของเราด้วยซ้ำ - ซอสนั้นง่ายต่อการเตรียมและมีส่วนประกอบที่หลากหลาย ซึ่งคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับโอกาสและอารมณ์ได้หากต้องการ ไม่น่าแปลกใจที่ Chutneys กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นทั่วโลก และกำลังแข่งขันอย่างจริงจังกับซอสมะเขือเทศอเมริกันและซอสเปรี้ยวหวานของจีน

ชัทนีย์คืออะไร

ซอส Chutney ที่มีชื่อเสียงเป็นเครื่องปรุงผลไม้หรือผักที่สามารถทำจากผักหรือผลไม้ใดก็ได้ ตามที่เชฟชาวอินเดียกล่าวว่า Chutney ที่แท้จริงควรมีทั้งรสเผ็ดและหวาน - เผ็ดจนกินแทบไม่ได้ และหวานจนไม่สามารถฉีกตัวเองออกจาก Chutney ได้ มีสูตรมากมายสำหรับ Chutney และรสชาติอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ร้อนและเผ็ดไปจนถึงเผ็ดและเผ็ด Chutney แตกต่างจากซอสมะเขือเทศและซอสที่รู้จักกันดีอื่น ๆ ไม่เพียง แต่ในรสชาติ แต่ยังมีความสม่ำเสมอ - ซอสอาจมีผักหรือผลไม้ที่กลมกลืนกับฐานและเครื่องปรุงรส ความหนาแน่นของ Chutney อาจแตกต่างกันตั้งแต่ซอสเหลวไปจนถึง แยมหนา, ความสม่ำเสมอ - เป็นเนื้อเดียวกันหรือกับส่วนประกอบหลัก ซอสชัทนีย์ใดๆ ก็ตามมักมีกรดอยู่บ้าง อาจเป็นน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูผลไม้ หรือผักหรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว จากนั้นรสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของชัทนีย์ ชัทนีย์รสเผ็ดเสิร์ฟกับอาหารที่มีรสชาติกลางๆ (ข้าว มันฝรั่ง ฯลฯ) ชัทนีย์รสเปรี้ยวอมหวานมักเสิร์ฟกับเนื้อย่าง ซอสหวานใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทะเลและปลา Chutneys ทั้งหมดมีรสชาติที่ผิดปกติและไม่มีเหตุผลที่จะเปรียบเทียบระหว่างกันหรือกับซอสอื่น ๆ เพราะถ้าคุณไม่คุ้นเคย ชัทนีย์อินเดียเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารครั้งเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ยากที่จะทำเช่นนี้

กฎของชัทนีย์

กิน กฎทั่วไปการเตรียม Chutney ที่ใช้ได้กับสูตรที่เลือกและประกอบด้วยหลายจุด:

หากปรุง Chutney ด้วยไฟ (ด้วยความร้อน) รสชาติของซอสดังกล่าวจะต้องเผ็ดและเผ็ด ซอสสด(ไม่ต้ม) สามารถเป็นได้ทั้งรสหวานและเผ็ดมากและมีรสเผ็ดเล็กน้อย
ผักหรือผลไม้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับด้วยเครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร
หากมีการเตรียม Chutney ต้ม ผักหรือผลไม้ชิ้นหนึ่งจะต้มในจานลึกด้วยไฟอ่อนมากจนนิ่ม เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเป็นระยะ (หากระบุไว้ในสูตร) ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่ม เครื่องเทศที่จำเป็นและเครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชูที่เหลือ และต้มชัทนีย์จนข้น
หลังจากนำซอสออกจากเตาแล้ว ก็นำไปตีด้วยเครื่องปั่นจนเนื้อเนียน หรือเหลือไว้แต่ผักเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปใส่ขวดโหลร้อนๆ ทันที
Chutney ดิบเตรียมโดยการผสมส่วนประกอบด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนเนียน จากนั้นใส่ผักและผลไม้ลงไป หรือปล่อยให้ซอสมีความสม่ำเสมอ

เพื่อให้รสชาติของชัทนีย์ต้มปรากฏออกมาอย่างเต็มที่ ควรปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงผสมส่วนผสมและรสชาติทั้งหมด ผัก ผลไม้ และเครื่องปรุงรสจะส่งกลิ่นออกมา และชัทนีย์ก็ออกมาผิดปกติ ร่ำรวยสดใส. แต่ส่วนใหญ่มักจะกินซอสทันทีหลังจากเตรียมสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน อย่างไรก็ตาม รสชาตินั้นแตกต่างกันมาก และหากคุณทำชัทนีย์เป็นครั้งแรกและตัดสินใจเสิร์ฟซอสแบบร้อน ให้พักไว้เล็กน้อยเพื่อลองชิมเมื่อเย็นลงแล้ว การตัดสินใจว่าแบบไหนจะง่ายกว่า ซอสที่คุณชอบที่สุด

การผสมผสานของส่วนผสมในชัทนีย์อาจแตกต่างกันมากและไม่ต้องแปลกใจหากมีขิง พริกขี้หนู กระเทียม หัวหอม น้ำตาล เมล็ดมัสตาร์ดในสูตรพร้อมกับลูกพลับ อินทผลัม แครอท พลัม สับปะรด มะเขือเทศ หรือ มะยม นี่คือที่ซึ่งความไม่ธรรมดาของ Chutney และทักษะของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอินเดียเป็นที่ประจักษ์ - ในความสามารถในการผสมผสานที่ดูเหมือน ผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันไม่ได้และรสชาติ

ในอินเดีย ไม่ใช่งานเลี้ยงเดียว ไม่ใช่วันหยุดหรืองานแต่งงานเพียงครั้งเดียว ไม่มีอาหารประจำวันมื้อเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีชัทนีย์ ปรุงสดใหม่ทุกวัน ซอสดิบ. Chutney ต้ม ซึ่งในอินเดียเป็นธรรมเนียมที่ต้องปรุงด้วยความละเอียดอ่อนทั้งหมด เป็นสัญลักษณ์ของวันหยุด ปรุงสำหรับงานแต่งงาน งานเลี้ยง และวันครบรอบ โดยปกติแล้ว Chutney ในอินเดียจะไม่เสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสสากลเหมือนซอสมะเขือเทศ แต่ใช้เป็นซอสหลักสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งโดยเฉพาะเพื่อเพิ่มสีสัน รสชาติ และกลิ่น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีสูตรอาหารมากมายที่ต้องขอบคุณเชฟชาวอินเดียที่โด่งดังไปไกลกว่าอินเดีย

สูตร Chutney มะเขือเทศ

ดูเหมือนซอสมะเขือเทศ แต่รสชาติดีกว่ามาก มีแอสเทฟิดา (เครื่องปรุงรสกระเทียมที่จะเข้มข้นขึ้นเมื่อถูกความร้อน) ในรายการส่วนผสม หากคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมธรรมดาได้

วัตถุดิบ

มะเขือเทศสุกแปดลูก
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนยละลาย
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
พริก 2-3 เม็ด (สับละเอียด)
2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
แท่งอบเชย (5 ซม.)
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
ผักชีบด 2 ช้อนชา
1 เซนต์ ช้อนชา รากขิงขูด
5 ดอกคาร์เนชั่น
ใบกระวาน 2 ใบ
หยิกของ astefida
เกลือหนึ่งช้อนชา
น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาผิวออก หั่นเนื้อและเทลงในน้ำ อุ่นในกระทะ เนยละลายโยนเมล็ดมัสตาร์ดลงไป อย่าลืมปิดฝาและทันทีที่เมล็ดหยุดแตก ให้ใส่เครื่องเทศที่เหลือ (ยกเว้นแอสเทฟิดา) แล้วทอดเป็นเวลาหนึ่งนาที ใส่มะเขือเทศ, เกลือ, แอสเฟด้า, ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องปิดฝา คนซอสบ่อยขึ้นเมื่อข้นขึ้นจนของเหลวระเหยเกือบหมด คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาล เพิ่มความร้อน และคนซอสอย่างแรงอีกห้านาที จากนั้นนำกานพลู ผักชีฝรั่ง อบเชย ซอสควรจะข้นมากเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เช่น ซอสมะเขือเทศข้น Chutney มะเขือเทศเหมาะสำหรับอาหารและของว่างเกือบทุกชนิด

หากคุณไม่คุ้นเคย เครื่องเทศร้อนจากนั้น จำกัด ซอสหนึ่งช้อนเต็มหรือเพิ่มพริกไทยน้อยลง แต่จะดีกว่าถ้าใช้พริกไทยให้เพียงพอ - Chutney ควรร้อนจัด

ชัทนี่- มันเป็นแบบดั้งเดิม ซอสอินเดียซึ่งเสิร์ฟถึงโต๊ะเพื่อดับรสชาติของอาหารจานหลัก โดยปกติแล้ว Chutneys จะทำมาจากผลไม้ น้อยกว่า - จากผัก เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงไป สูตรชัทนีย์เสนอประเทศของโซเวียต

Chutney เสิร์ฟพร้อมจานในปริมาณเล็กน้อย ซอสนี้ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและกระตุ้นการย่อยอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ. Chutneys มักจะมีความสุข รสหวานแต่ก็เฉียบคมเช่นกัน Chutneys ถูกต้ม - จากนั้นส่วนผสมของซอสจะถูกต้มเป็นเวลานานเพื่อให้เดือดเต็มที่และซอสจะได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ และสำหรับทำชัทนีย์ดิบ ส่วนประกอบผสมบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

MANGO Chutney

ผลไม้ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายใน อาหารอินเดีย. Chutney มะม่วงมักจะเสิร์ฟกับเนื้อและ จานปลา. เพื่อเตรียมซอสที่เราต้องการ:

1 มะม่วง
1 ช้อนชา เนย
1 กานพลูกระเทียม
พริกแดง 1 เม็ด
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
น้ำมันพืช
แกง
น้ำตาล

ผ่าออกเป็นสองซีกแล้วหันไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อแยกออกจากกัน นำหินออก ตัดเนื้อออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดก้อนมะม่วงในเนยสักครู่

ตัดพริกเป็นวง ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียม แล้วใส่พริกไทยและกระเทียมลงในถาดมะม่วง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็น แล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร หลังจากใส่น้ำตาล เกลือ ผงกะหรี่ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้เพิ่มรสชาติ

ชัทนีย์แอปเปิ้ล

คุณยังสามารถทำชัทนีย์จากผลไม้ที่สามารถเข้าถึงได้มากขึ้นในละติจูดของเรา เช่น แอปเปิ้ล ซึ่งไม่มีปัญหาในการซื้อในช่วงเวลาใดของปี เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

แอปเปิ้ล 1.5 กก. หัวหอม 0.5 กก
ลูกเกดไร้เมล็ด 400 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 400 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 375 มล
1 เซนต์ ล. เมล็ดมัสตาร์ดบด
1 ช้อนชา ผสมเครื่องเทศบด
1 ช้อนชา ขิงบด
0.5 ช้อนชา พริกป่น

ล้างแอปเปิ้ลและนำกล่องเมล็ดออก ทำความสะอาดหัวหอม ตัดแอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นก้อนขนาดใหญ่ น้ำตาลทรายดัน. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลา เมื่อของเหลวระเหยแล้ว ให้เพิ่มความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที อย่าลืมคนจนกว่าซอสจะข้น

โหลฝาเกลียว ล้างแล้ว น้ำร้อนเติมซอสลงไปจนสุด ปิดให้สนิท วางคว่ำทิ้งไว้ประมาณห้านาที จากนั้นพลิกเหยือกและรอให้ชัทนีย์เย็นลง

ชัทนีย์มะเขือเทศ

อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วว่า Chutney สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากผลไม้ แต่ยังทำจากผักด้วย คุณสามารถใช้มะเขือเทศเพื่อทำซอสนี้ได้ เราจะต้องใช้เวลา:

2 ช้อนโต๊ะ. มะเขือเทศสับ
3 ศิลปะ ล. น้ำ
1.5 เซนต์ ล. เนยใส (เนยใสใส)
1 พริกเขียว
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า

สับพริกให้ละเอียด ละลายเนยใสแล้วเจียวพริกและเมล็ดยี่หร่าในนั้น เราผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงอาหาร กวนตลอดเวลาจนกว่าซอสจะข้นและได้เนื้อครีมที่นุ่มนวล ถ้าคุณชอบรสหวานของซอส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากขึ้น - ประมาณสามในสี่ของถ้วย

ชัทนีย์กล้วย

เนื้อกล้วยที่ละเอียดอ่อนทำให้ผลไม้เหล่านี้เหมาะสำหรับทำชัทนีย์ โดยหลักการแล้วสูตรสำหรับซอสกล้วยแตกต่างจากสูตรสำหรับ Chutney มะเขือเทศเล็กน้อย เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: