การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารรัสเซียอย่างง่าย: การเก็บรักษา การทำให้แห้งและการแช่แข็ง

การเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะเริ่มขึ้นในฤดูร้อน เมื่อเห็ดเหล่านี้ปรากฏเป็นฝูงในบึงสีแดง ชานเทอเรลเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวทั้งแบบแห้งและแบบกระป๋อง นอกจากนี้ ชานเทอเรลยังสามารถเก็บรักษาได้ตามสูตรต่างๆ

เราทอดชานเทอเรลและในขวด!

คุณจะต้องการ:

- ชานเทอเรลสด
- พริกไทยดำ, เกลือ;
— น้ำมันพืช;
— หัวหอม;
— ใบกระวาน.

วิธีการปรุงชานเทอเรล

ทำความสะอาดชานเทอเรลสดจากเศษ โชคดีที่เห็ดเหล่านี้ไม่มีพยาธิ ต้องขอบคุณสารที่ขับไล่แมลงวัน ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง หั่นเป็นชิ้น ๆ ตัวเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมด

ถัดไปต้มชานเทอเรลแม่บ้านบางคนไม่ทำเช่นนี้ แต่เห็ดเป็นเห็ดพวกเขาสามารถสะสมสารอันตรายจากอากาศโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีรางอยู่ใกล้ ๆ สิ่งที่ไม่ดีทั้งหมดจะเข้าไปในน้ำซุปที่ระบายออกและล้างเห็ดด้วยน้ำ

ตอนนี้ เตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวดังนั้น. อุ่นน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดชานเทอเรลจนสุก ควรเป็นสีแดงก่ำเล็กน้อย ใส่หัวหอมสับและผัดจนโปร่งแสงและมีกลิ่นหอม เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่หัวหอมในชานเทอเรลได้มากเท่าที่คุณต้องการ

เพิ่ม lavrushka, พริกไทยเพื่อชานเทอเรล ถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาด ปิดฝา โปรดทราบว่าควรมีน้ำมันจำนวนมาก ฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตรเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที จากนั้นม้วนและห่อด้วยผ้าห่มโดยพลิกกลับด้าน เก็บในที่เย็น

คุณสามารถทำสูตรนี้ได้ คาเวียร์เห็ดจากสุนัขจิ้งจอก เพียงแค่ส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้ออย่าใส่พริกไทยและผักชีฝรั่ง แต่ใส่พริกไทย พริกไทยป่น. ใส่เหยือก½ช้อนชาใน 0.5 ลิตรด้วย สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู ถัดไปฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น

เราดองชานเทอเรล!

คุณจะต้องการ:

- ชานเทอเรลสด 3 กก.
- น้ำ 1 ลิตร:
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 2 ช้อนชา ซาฮาร่า:
- 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
- ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
- กานพลูเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงชานเทอเรล

ทำความสะอาดชานเทอเรลสดจากเศษและล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง พับในกระชอน หั่นเป็นหลายส่วน แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นต้มในกระทะขนาดใหญ่อย่าลืมเอาโฟมออก ระบายในกระชอน ถ่ายโอนไปยังกระทะอื่น เทน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
ต้มเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ เติมน้ำส้มสายชู

ย้ายชานเทอเรลไปยังขวดโหลที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนและคว่ำทันที ปิดฉนวน ในตอนเช้าคุณสามารถจัดเรียงชานเทอเรลใหม่สำหรับฤดูหนาวในที่เย็น

ชานเทอเรลอบแห้ง

Chanterelles สามารถทำให้แห้งได้ มันง่ายมากที่จะทำ ไม่ต้องล้าง ทำความสะอาดเฉพาะเศษซาก จากนั้นร้อยเห็ดผ่านขาและแขวนในที่แห้งที่มีอากาศถ่ายเท เนื่องจากเห็ดชานเทอเรลไม่มีหนอน คุณจึงไม่ต้องกลัวว่าแมลงวันจะทำลายพวกมัน เก็บชานเทอเรลแห้งใน กระเป๋าผ้าลินินในที่แห้ง ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงอาหารได้อร่อย ซุปเห็ดหรือไส้พาย.

หากคุณไม่สามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลได้ แต่เก็บเนยได้ ก็ดีเหมือนกัน! เตรียมช่องว่างจาก.

© ห้ามคัดลอก!

เนื้อหาทั้งหมดของเว็บไซต์ได้รับการคุ้มครองโดยกฎหมายลิขสิทธิ์ - มาตรา 146 แห่งประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย และได้รับการตรวจสอบการลอกเลียนแบบ หากพบข้อความในแหล่งข้อมูลของบุคคลที่สาม ผู้เขียนจะไปที่ศาลพร้อมเรียกร้องทางการเงินกับจำเลย

มันจะเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านหลายคนในการเรียนรู้วิธีเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว บทความมีมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดการเตรียมเห็ดเหล่านี้: โดยการแช่แข็ง, การทำให้แห้ง, การดอง, ก่อนทอดและเกลือ

: ชานเทอเรลแช่แข็ง

แม่บ้านหลายคนชอบตัวเลือกการเก็บเกี่ยวนี้ วิธีนี้ช่วยให้คุณละลายเห็ดในฤดูหนาวและปรุงอาหารจากเห็ด

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล;
• เกลือ.

วิธีการทำอาหาร:

เรานำชานเทอเรลสดมาทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น หลังจากนั้นเราก็เอากระทะเก็บน้ำสะอาดแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้เติมเกลือเล็กน้อย: สองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร นำไปต้ม.

จุ่มเห็ดในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาที เราย้ายชานเทอเรลไปที่กระชอนกรองน้ำแล้ววางเห็ดที่ต้มเล็กน้อยบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าวาฟเฟิลจนเย็นสนิท

ควรแช่แข็งเห็ด ตู้แช่แข็ง. ก่อนหน้านั้นควรวางไว้ที่ก้นไม้หรือในภาชนะพลาสติกแล้วใส่ในถุงพลาสติก

สำคัญ: เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล (โดยหลักการแล้วเหมือนกับเห็ดส่วนใหญ่) อีกครั้ง สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของพวกเขา

สำหรับการแช่แข็งควรใช้เฉพาะเห็ดสดที่สะอาดและอ่อนเท่านั้น

สูตรที่ 2: Chanterelles แห้ง

เห็ดแห้งสามารถให้ได้ รสชาติที่เหลือเชื่อจานใดก็ได้ คุณสามารถทำซุปจากพวกเขาและแช่ในน้ำล่วงหน้าและชานเทอเรลทอดเข้ากันได้ดีกับผักและมันฝรั่ง

ตัวเลือกที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุดสำหรับทุกคนคือการอบเห็ดในเตาอบสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิ (โดยเฉลี่ย 55 องศา) ดังนั้นเตาอบจึงต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์

เทคโนโลยีนี้ง่าย ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดล้างและทำให้แห้ง หลังจากนั้นให้วางชานเทอเรลบนตะแกรงหรือถาดอบ จำเป็นต้องจัดให้มีการระบายอากาศ ดังนั้นหากเตาอบไม่มีพัดลม ให้แง้มประตูไว้

สำหรับการทำให้แห้งสม่ำเสมอคุณควรเปลี่ยนเห็ดเป็นระยะ ขั้นแรก ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา (แห้ง 10 นาที) จากนั้นเพิ่มเป็น 55-60 ระยะเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของชานเทอเรลของคุณ

โดยทั่วไปแล้วน่าติดตาม รูปร่าง- ควรแข็งตัวเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถนำออกได้ เตาอบเตรียมเห็ด ปล่อยให้ส่วนที่เหลือแห้ง

เก็บ ชานเทอเรลแห้งต้องการในห้องที่แห้งและมืดถุงผ้า กล่องกระดาษแข็ง หรือเครื่องแก้วช่วยรักษาคุณภาพของชานเทอเรลได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายปี หากเห็ดบางส่วนชื้นในระหว่างการเก็บรักษา จะต้องนำเห็ดออกจากภาชนะ

สูตร 3: Chanterelles ดอง

ออเดิร์ฟออกจะเผ็ดมากเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกประเภท

วัตถุดิบ:

• 1 กก. ชานเทอเรล;
• 4-6 กลีบกระเทียม
• เครื่องปรุงรส (ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู);
• น้ำตาล, เกลือ;
• 100 มล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรก ต้มชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้ว (10 นาที) เพื่อลิ้มรส เห็ดที่เตรียมไว้ดีขึ้นระบายน้ำออกจากภาชนะแล้วเทให้สะอาด น้ำร้อน. จากนั้นใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู

ธนาคารพร้อมแล้ว เราฆ่าเชื้อใส่กลีบกระเทียมและกานพลูที่ด้านล่าง เรากระจายชานเทอเรลเทน้ำดอง หลังจากเย็นแล้วให้วางในที่เย็น การเก็บรักษาชานเทอเรลในขวดเป็นเวลาห้าชั่วโมงจะถูกต้องกว่าหลังจากนั้นคุณสามารถลองของว่างได้

สูตรที่ 4: Chanterelles ผัดสำหรับฤดูหนาว

ทอดในน้ำมัน เห็ดขอนขาวเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและชานเทอเรล - รวมถึงผักตุ๋นโดยไม่รบกวนรสชาติของพวกเขา

วัตถุดิบ:

• 1 กก. ชานเทอเรล;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำมันพืช;
• เนย 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ต้มเห็ดที่ปอกเปลือก จากนั้นทอดด้วยไฟปานกลางในแต่ละด้าน ตัดหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดในกระทะแยกต่างหาก ใส่เห็ดเกลือและพริกไทยลงไป

ละลายเนยและเติมก้นขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ กระจายเป็นชั้น: เห็ดและหัวหอมจากนั้นทาเนยอีกชั้นหนึ่งและอื่น ๆ ที่ด้านบนของโถ ชั้นสุดท้ายควรเป็นน้ำมัน เราเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 5: Chanterelles เค็ม

การใส่เกลือเป็นวิธีการเก็บเห็ดที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุด Chanterelles เค็มเข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนและเย็นพวกมันขาดไม่ได้บนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• 2 กก. เห็ด;
• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

เราลดชานเทอเรลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที เห็ดต้มใส่กระชอนล้างออก น้ำเย็น. สับกระเทียม เราใช้กระทะกระจายเกลือและกระเทียมอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างวางเห็ดไว้ด้านบนโดยใส่หมวกลง

ทำซ้ำชั้นของเกลือและกระเทียม จากนั้นชั้นของชานเทอเรลอีกชั้นหนึ่ง สลับกันไปจนกว่าเห็ดจะหมด เรากดชานเทอเรลด้วยการกดหินแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่มืดและเย็น จากนั้นเราแบ่งมันใส่ขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

เราได้อธิบายวิธีที่ง่ายที่สุดและ ตัวเลือกที่อร่อยการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวเมื่อมีสูตรอาหารทั้งห้านี้ในคลังแสง แม่บ้านทุกคนจะได้รับโอกาสในการกระจายอาหารในครัวเรือนของเธอในฤดูหนาว

Chanterelles เป็นเห็ดที่ไม่เหมือนใครซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอมผิดปกติเสริมด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามทำให้อาหารน่าจดจำ Chanterelles สูตรที่ควรเข้า หนังสือสอนทำอาหารพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีหลากหลาย พวกเขาไม่เพียง แต่สามารถเค็มหรือหมักเท่านั้น แต่ยังสามารถทอดหรือแช่แข็งได้ - ไม่ว่าในกรณีใดจานที่มีพื้นฐานมาจากพวกเขาจะอร่อยมาก

Chanterelles เป็นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะ

เห็ดชานเทอเรลเป็นแหล่งของวิตามิน กรดอะมิโน และธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพและกิจกรรมต่างๆ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่นๆ ถึง 90% นั่นคือเหตุผลที่ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้มีค่ามากกว่า "ถ้วยรางวัลจากการตามล่าอย่างเงียบๆ" อื่นๆ อีกมากมาย ข้อดีคือกระบวนการย่อยอาหารนั้นอ่อนโยน ในขณะที่เห็ดชนิดอื่นถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนัก รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดามอบความสุขทางสายตาและสุนทรียภาพ เพิ่มอารมณ์ และให้ความรู้สึกที่กลมกลืน

เห็ดชานเทอเรลเป็นแหล่งของวิตามิน กรดอะมิโน และธาตุต่างๆ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่นๆ ถึง 90%

นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยในการรักษาและป้องกันเส้นเลือดขอดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Chanterelles หมักสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

ขอบคุณที่ถูกใจ ความอร่อยและคอมเพล็กซ์ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีค่าที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว โดยใช้ สูตรคลาสสิกการดองคุณสามารถบันทึกลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์และวิตามินได้สูงสุดจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ในการเริ่มกระบวนการทำอาหาร คุณต้องแน่ใจว่า ส่วนผสมดังต่อไปนี้ขึ้นอยู่กับเห็ด 2 กิโลกรัม:

• น้ำดื่ม (ไม่ควรมีก๊าซ) - 1.5 ลิตร
• เกลือหินกินได้ - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย(ปกติ) - 100 กรัม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู(ไม่เจือจาง 70%) - 40 มล.
• ถั่วลันเตาพริกไทยดำ - 25 กรัม
• กานพลู (แห้ง) - 10 กรัม

เมื่อใช้สูตรการดองแบบคลาสสิก คุณสามารถบันทึกรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และวิตามินได้สูงสุด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วิธีการบรรจุกระป๋องเริ่มต้นด้วยการแช่ชานเทอเรลในน้ำเย็น (แต่ไม่ใช่น้ำแข็ง) จะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นควรล้างในน้ำไหล 2 ครั้ง, ทำความสะอาดสิ่งสกปรก, ตัดเห็ดแต่ละอันออกเป็น 3 ส่วน (หากเก็บชิ้นเล็ก ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องตัด)
3. ขั้นตอนการทำอาหารจะดำเนินการในกระทะหรือภาชนะที่เหมาะสมอื่น ๆ - ใส่น้ำบนไฟร้อนปานกลางและเห็ดจะสุกจนจมลงไปด้านล่าง (ประมาณ 30-35 นาที)
4. ผลลัพท์ที่ได้ ยาต้มเห็ด(น้ำซุป) จะต้องเก็บรักษาไว้โดยการเทลงในภาชนะอื่นในขณะที่ตัวชานเทอเรลเอนกายลงในกระชอนเพื่อล้าง;
5. เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปจากนั้นจะต้องนำไปต้มอีกครั้ง
6. จากนั้นใส่เห็ดลงไป (ปรุงต่ออีก 5-7 นาที)
7. หลังจากนั้นจะมีการใส่น้ำส้มสายชูลงในภาชนะ - รับน้ำดอง (กระบวนการทำอาหารใช้เวลาอีก 5 นาที)
8. ฆ่าเชื้อขวด
9. ใส่เห็ดลงไปเทน้ำดองที่ได้

ม้วน การเตรียมฤดูหนาวธนาคารควร ฝาโลหะ. การจัดเก็บทำได้ทั้งในตู้เย็นหรือในห้องเย็น สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้หลังจาก 30 วัน

กระป๋องชานเทอเรลกับเครื่องเทศที่บ้าน

เตรียมหอมและอร่อยมาก ของว่างการใช้ชานเทอเรลเป็นเรื่องง่าย

กระจาย ตารางเทศกาลหรือจำฤดูร้อนจะช่วยให้การเตรียมอาหารมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมซึ่งรวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• หัวหอม (หลอดไฟ) - 1 ชิ้น (เล็ก);
• เครื่องปรุงรส (กานพลู, ใบกระวาน, ยี่หร่า, โหระพา, ออริกาโน) - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา) - 40 กรัมต่อชิ้น (อนุญาตให้ใช้แทนของแห้งได้หากจำเป็น)
• เกลือละเอียด (ไม่ต้องเพิ่ม สารปรุงแต่งรสชาติ, เครื่องเทศ - 50 กรัม
• ออลสไปซ์ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ (คลาสสิค) - 150 มล.

มันง่ายในการเตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากโดยใช้ชานเทอเรล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แปรรูปเห็ด (แช่ล่วงหน้า 60 นาที) หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นหลายชิ้น
2. ต้ม, เย็น, ล้างอีกครั้ง;
3. เตรียมขวด (ฆ่าเชื้อ);
4. ล้างผักใบเขียว (อย่าบด) กระจายให้ทั่วฝั่ง
5. ทำน้ำดองโดยเติมเกลือลงในน้ำ เครื่องปรุงรสทั้งหมดที่เลือกสำหรับจานและน้ำส้มสายชู
6. จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงประมาณ 12-15 นาที
7. จัดเรียงในขวด, เทน้ำดอง, เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศทั้งหมดสับเป็นวง;
8. ปิดฝาม้วนขึ้น แช่เย็น

เก็บใส่ตู้เย็น. สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะหลังจาก 14 วัน

จานเห็ดดอง

บนพื้นฐานของการอนุรักษ์ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่าง รวมถึงสลัด ของว่าง และแม้แต่ขนมอบ ควรมีสูตรอาหารหลายรายการในกระปุกออมสินการทำอาหารเพื่อกระจายและเพิ่มคุณค่าให้กับเมนู

น้ำสลัดเห็ด

ทุกคน จานที่มีชื่อเสียงสามารถเตรียมโดยใช้ชานเทอเรลดองซึ่งจะเพิ่มเครื่องเทศและรสชาติ

วัตถุดิบหลักในการทำอาหาร:

• เห็ดดอง - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวผักกาด (กลาง) - 3 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม
• เค็มหรือ แตงกวาเค็ม- 400 กรัม
• หัวหอมผักกาดหอม - 2-3 ชิ้น
• ถั่วเขียว (กระป๋อง) - 400 กรัม
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทำน้ำสลัด - 20 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สามารถเตรียมอาหารที่รู้จักกันดีโดยใช้ชานเทอเรลดอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างผักสด ต้ม (ยกเว้นหัวหอม);
2. เย็นและลอกผิวออก
3. หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ตัดแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับเห็ด
6. ล้างกะหล่ำปลีดองในน้ำเย็น ตัด;
7. วางในภาชนะลึก ถั่วกระป๋องและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
8. เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ ผสม;
9. ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
10. ปล่อยให้ยืนในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

ก่อนเสิร์ฟให้สับผักใบเขียวเพื่อตกแต่ง

Croquettes กับเห็ดดอง

เห็ดแชนเทอเรลดองเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำคร็อกเก้จานจะสร้างความน่ารับประทานและ เครื่องเคียงที่ผิดปกติเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และแม้แต่ปลา ดังนั้น ครีมซอสหรือกระเทียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นนั้นจะเป็นสิ่งที่ลืมไม่ลงและผิดปกติมาก

ในการเตรียมคุณจะต้องมีชุดส่วนผสม:

• ชานเทอเรลดอง - 300-400 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 200 มล.
• แป้ง - 150 กรัม
• เนย- 50 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 30 กรัม
• น้ำมันพืช (ควรใช้กลิ่นหอม) - 40 มล.
• เกลือและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในภาชนะขนาดเล็กควรละลายเนย (เลือกความร้อนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เดือด)
2. เพิ่มแป้งผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อน)
3. อุ่นภาชนะประมาณ 2-3 นาที กวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง
4. เพิ่มนมลงในส่วนผสม ผสมอีกครั้ง นำไปต้ม ลดความร้อน;
5. ต้มซอสประมาณ 3-5 นาที
6. บดเห็ดและผ่านเครื่องปั่นเพื่อให้เห็ดบดเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ผสมมวลที่ได้กับซอส
8. จากนั้นใส่ไข่ ชีส (ขูด) และเครื่องเทศลงไป
9. ผสมทุกอย่างเบา ๆ อีกครั้ง
10. ปั้นโครเกต์แล้วม้วนเข้า เกล็ดขนมปัง(สามารถอบได้);
11. ทอดจนนุ่ม (สีน้ำตาลทอง)

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

สูตรสำหรับเห็ดดอง (วิดีโอ)

วิธีปรุงเห็ดแชนเทอเรลอย่างรวดเร็ว (วิดีโอ)

หากคุณโชคดีพอที่จะได้เป็นเจ้าของกระเช้ากับ ชานเทอเรลสดรวบรวมในสถานที่สะอาดทางนิเวศวิทยาและคุณกำลังมองหาอยู่ สูตรอาหารที่เหมาะสมการเก็บเกี่ยวเห็ดดังกล่าวสำหรับฤดูหนาวสูตรด้านล่างนี้จะช่วยคุณได้มาก จากพวกเขาคุณจะได้เรียนรู้วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวรวมถึงวิธีการดองและดองผลิตภัณฑ์ในขวดโหล

Chanterelles แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

Chanterelles ควรแช่แข็งในวันแรกหลังการเก็บ มากกว่า การจัดเก็บระยะยาว เห็ดสดไม่แนะนำให้รักษา เพื่อไม่ให้เห็ดมีรสขมเราเลือกเฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยและยืดหยุ่นสำหรับการเก็บเกี่ยว การต้มชานเทอเรลในน้ำเป็นเวลา 20 นาทีจะช่วยกำจัดความขมขื่นได้

ล้างชานเทอเรลสดหรือที่ต้มแล้วให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลและวางบนผ้าขนหนู เราไม่ต้องการความชื้นในการแช่แข็งเลย ดังนั้นปล่อยให้เห็ดแห้งสนิท ตอนนี้เราบรรจุผลิตภัณฑ์ตาม แพ็คเกจส่วนหรือตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นแล้วจัดส่งมาที่

ชานเทอเรลเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลสด - 1.5 กก.
• กลีบกระเทียม - 10-15 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 6 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 90 กรัม
• น้ำมันพืชไม่ปรุงรส - ตามต้องการ

การทำอาหาร

ในการเตรียมชานเทอเรลเค็มสำหรับฤดูหนาว เราล้างเห็ดสดใต้น้ำไหลเย็น กำจัดทรายและเศษซาก จากนั้นเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเดือดแล้วระบายลงในกระชอนในไม่กี่นาที ที่ด้านล่างของขวดปลอดเชื้อแห้งแต่ละใบเราใส่ผักชีฝรั่งลวกด้วยน้ำเดือดและกระเทียมหลายแผ่น จากนั้นเราก็วางชานเทอเรลเป็นชั้น ๆ สลับกับแผ่นกระเทียมแล้วโรยด้วยเกลือ เราบดกระเทียมแล้วใส่ร่มผักชีฝรั่งและด้านบนของเห็ดลงในขวดหลังจากนั้นเราก็วางของที่ด้านบนซึ่งสามารถเต็มได้ ขวดพลาสติกด้วยน้ำในขนาดที่เหมาะสม เราทิ้งชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็เอาของออกใส่น้ำมันพืชที่ร้อนจนเดือดไปด้านบนปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแล้ววางไว้บนชั้นวางของตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

เห็ดชานเทอเรลหมักกรอบ - สูตรสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลสด - 1 กก.
• น้ำกรอง - 110 มล.
• น้ำตาลทราย - 15 กรัม
• เกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีน - 45 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.
• กลีบกระเทียม - 2-4 ชิ้น;
• ใบผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่วลันเตา - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ตา - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น (ไม่จำเป็น) - 140 มล.

การทำอาหาร

สำหรับการดอง เราเลือกตัวอย่างขนาดกลาง อายุน้อย และยืดหยุ่น กำจัดเศษและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงในหม้อต้มน้ำแล้วต้มประมาณสิบนาที ในการทำให้เห็ดกรอบ ให้โยนมันในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

สำหรับน้ำดอง เราผสมน้ำกรอง เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูในกระทะ ตั้งส่วนผสมให้เดือดแล้วจุ่มชานเทอเรลที่ต้มและล้างแล้วลงไป เราปรุงเนื้อหาของภาชนะเป็นเวลายี่สิบนาทีหลังจากนั้นเราใส่ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลูและเก็บไว้ในเตาอีกห้านาที หากชานเทอเรลจมลงไปด้านล่างและมีน้ำดองใสและหนืดอยู่ด้านบน ชิ้นงานก็พร้อม ตอนนี้เหลือเพียงกระจายเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อและแห้งสลับกับจานกระเทียมและวางใบผักชีฝรั่งสองสามใบที่ด้านล่างแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำดองจากกระทะ

ควรเก็บช่องว่างไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินโดยปิดฝาพลาสติก หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนรสชาติของเห็ดดองจะสมดุลและเข้มข้นและสามารถลิ้มรสได้

นักชิมตัวจริงชื่นชมรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ดเช่นชานเทอเรล พวกเขาถูกรวบรวมเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่น สดแน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีกลิ่นหอมและอร่อย แต่ พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีเก็บรักษาไว้ได้นาน เห็ดชานเทอเรลนั้นผิดปกติมาก การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก มีหลายวิธีที่แตกต่างกัน

Chanterelles ในลักษณะที่ดองมีให้สำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้: ประมาณหนึ่งกิโลกรัมของชานเทอเรล, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1/3 ถ้วย) และน้ำหนึ่งแก้ว เพื่อให้เห็ดแชนเทอเรลสวยงามคงเดิม การดองถือเป็นที่สุด ทางที่ดี. ควรใช้ชิ้นงานขนาดเล็กและแข็งแรงจะดีกว่า รูปทรงจะคงรูปไม่ต้องหั่นทำอาหารรับประทาน

เทคโนโลยีการดองมีดังนี้ ล้างเห็ดให้สะอาด

ล้างและทิ้งไว้ในกระชอน เราเตรียมน้ำดองในกระทะและหลังจากเดือดแล้วให้วางชานเทอเรล เวลาทำอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 25 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่น้ำตาล - ไม่เกินหนึ่งช้อนชา, อบเชย, กานพลูและใบกระวานเล็กน้อย หากเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวคุณต้องฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 10-15 นาที เราใส่ทุกอย่างลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้านบนมักจะเติมน้ำมันพืชเดือดเล็กน้อย ถัดไป กระป๋องจะถูกม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ

เหมาะที่จะประดับโต๊ะในฤดูหนาว เห็ดสดสุนัขจิ้งจอก การเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบนี้เป็นเรื่องธรรมดา สามารถใช้แช่แข็งได้ คุณสามารถแช่แข็งได้ทั้งดิบและทอด ในการแช่แข็งดิบคุณจะต้อง: เห็ดชานเทอเรลหรือภาชนะ ทางที่ดีควรเก็บเห็ดที่แข็งแรงไว้ ล้างสิ่งสกปรกออกก่อน เช็ดให้แห้งเล็กน้อย กระดาษเช็ดปาก. แล้ว ในส่วนเล็ก ๆใส่ในถุงหรือในภาชนะและวางในช่องแช่แข็ง

เห็ดชานเทอเรลยังอร่อยในรูปแบบแห้ง การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ง่ายมากและทำให้แห้งไม่เสียรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการ. Chanterelles ทำความสะอาดเศษซากอย่างละเอียด แต่ไม่จำเป็นต้องล้าง ส่วนใหญ่มักใช้หมวกในการอบแห้ง ตัดเป็นเส้นแล้ววางบนถาดอบ คุณสามารถใช้เตาอบ ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกวางในชั้นเดียวโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 60 องศา หลังจากแห้งสนิทแล้ว ให้ใส่ในถุงหรือขวดที่ปิดสนิท หรือจะใช้ถุงผ้าฝ้ายก็ได้

ทำออกมาได้อร่อยมาก ผัดเห็ดสุนัขจิ้งจอก การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวด้วยวิธีนี้จะทำให้คุณเพลิดเพลินได้ตลอดเวลา อาหารพร้อม. เราต้องการ: เห็ดชานเทอเรล - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม, น้ำมันพืช - ประมาณ 250 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส ทำความสะอาดของขวัญจากป่าให้สะอาด ล้างและสับ เริ่มแรกให้ต้มในน้ำเดือดแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันเดือด ทอดในน้ำมันประมาณ 30 นาทีภายใต้ฝา จากนั้นเปิดฝาออกแล้วทอดต่ออีก 15 นาที เตรียมเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ชานเทอเรลที่ทำเสร็จแล้วลงไป เติมน้ำมันและม้วนด้วยฝาโลหะ