หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว วิธีที่รวดเร็วในการหมักบาร์บีคิว

บ่อยครั้งที่เนื้อแข็งแม่บ้านโทษผู้ขายและทางเลือกที่ไม่ดีสำหรับทุกสิ่ง อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงสถานการณ์แตกต่างกัน สเต็กสามารถนุ่มและฉ่ำได้หากคุณทำการปรับแต่งบางอย่างก่อน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้คุณมองหาผลิตภัณฑ์ที่จะทำให้เนื้อฉ่ำโดยไม่มีปัญหาเพิ่มเติม

วิธีที่ 1 การทำให้เนื้อนุ่มด้วยแอลกอฮอล์

1. Shashlik ทำจากเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว มักจะนำมาแปรรูป เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อนนำไปทอด. เราขอแนะนำให้เลือกเบียร์หรือไวน์
2. ด้วยวิธีง่ายๆ คุณจะทำให้เนื้อไม่เพียงน่ารับประทานและนุ่ม แต่ยังฉ่ำอีกด้วย นี่คือสิ่งที่ทุกคนคาดหวังจากการทำบาร์บีคิว
3. คุณไม่ต้องกังวลว่าแอลกอฮอล์จะทำลายจาน ในขั้นตอนการคั่ว จะแช่ไว้ สามารถขับรถหรือไปทำธุระสำคัญได้อย่างปลอดภัย
4. ในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้เตรียมกระทะหรือถุงพลาสติก สับหมูเป็นชิ้น ๆ แช่เบียร์ หมักทิ้งไว้ 1-1.5 ชม. ไม่ต้องล้างออก ใช้ไม้เสียบแทงทันที

วิธีที่ 2 เนื้อนุ่มด้วยมัสตาร์ด

1. มักใช้มัสตาร์ดเป็นส่วนผสมหลัก จานเนื้อ. มันทำให้เนื้อหมูมีรสชาติบางอย่างและให้รสชาติของเนื้อ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ทราบว่ามัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดี
2. เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว เราขอแนะนำให้ใช้องค์ประกอบในลักษณะที่แตกต่างจากที่คุณคุ้นเคย ใช้มัสตาร์ดโต๊ะสับเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วทาด้วยเครื่องปรุงรส ส่งในถุงพลาสติกและรอ 45 นาที
3. ก่อนปรุงอาหารหมู ให้ล้างเนื้อด้วยน้ำสะอาดและผึ่งให้แห้ง นอกจากความจริงที่ว่าสเต็กจะออกมาอร่อยและนุ่มแล้วยังจะได้ความชุ่มฉ่ำที่ต้องการอีกด้วย
4. บ่อยครั้งที่ใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหารสับ ในกรณีนี้ ก่อนอื่นคุณต้องหั่นหมูเป็นชิ้น ๆ จากนั้นตี เคลือบและยืนยัน ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อก่อนทอด

วิธีที่ 3 เนื้อนุ่มกับหัวหอม

1. หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำหมักบาร์บีคิวและไม่น่าแปลกใจ ผักฉ่ำทำให้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวนุ่มโดยไม่มีปัญหาใดๆ
2. หากคุณไม่ทราบวิธีทำให้สเต็กมีความชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการ ให้สับหัวหอมเป็นวงกลม น้ำหัวหอมทำงานในลักษณะเดียวกัน สามารถรับได้ด้วยการผสม เครื่องขูด หรือเครื่องปั่น จากนั้นห่อด้วยผ้าก๊อซแล้วบีบ
3. สำหรับการปรุง ควรล้างและตากเนื้อสัตว์ล่วงหน้า กำจัดเส้นเลือดและส่วนต่าง ๆ ที่ไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร วางในกระทะ เติมน้ำผลไม้หรือหัวหอมที่นี่ รอ 1.5 ชั่วโมง

วิธีที่ 4 เนื้อนุ่มด้วยน้ำมะนาว

1. หลายคนเข้าใจผิดว่าหมักเคบับในน้ำส้มสายชู ทำให้พวกเขาสูญเสียน้ำทั้งหมดและแข็งกระด้าง หากคุณยังคงใช้วิธีนี้อยู่ ให้เลิกใช้
2. แทนที่ น้ำส้มสายชูอะนาล็อกธรรมชาติราคาถูกและมีประสิทธิภาพมากกว่า - น้ำมะนาว ผสมกับน้ำแร่ประกาย (ส้มสด 100 มล. ต่อน้ำแร่ 1 ลิตร)
3. แช่ชิ้นเนื้อในมวลนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร น้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสดทำหน้าที่คล้ายกัน

หมูนุ่มๆอบในเตาอบ

• เยื่อหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• พริกไทย, เครื่องเทศที่ชื่นชอบและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ๆ เตรียมเนื้อตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อให้ได้ความนุ่มและความชุ่มฉ่ำที่ต้องการ ทำการตัดด้วยมีด
2. สับกระเทียมและสับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง เคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดผสมกับเครื่องเทศ เกลือ และเครื่องปรุง คุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมนี้ (ไม่บังคับ)
3. ทิ้งหมูไว้ในชามหมักเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ให้วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์กระจายชิ้นส่วนปิดด้านบน ส่งเข้าเตาอบเพื่ออบจนสุก

ย่างในซอสเปรี้ยวหวาน

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• สับปะรดกระป๋อง - 0.3 กก.
• ไข่แดง ไข่ไก่- 1 เครื่อง
• น้ำบริสุทธิ์ - 50 มล.
• แป้งมันฝรั่ง - 35 กรัม
• พริกหยวก- 100 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 35 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 60 มล.
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม

1. เตรียมชามหมัก. ส่งเนื้อหมูสับเป็นชิ้นลงไป เทเข้าไป ซีอิ๊ว, เพิ่ม ไข่แดงดิบ,น้ำ,แป้ง. เกลือผสมทุกอย่างแล้วรอ 3.5 ชั่วโมง
2. สับพริกไทยเป็นเส้นสับ สับปะรดกระป๋อง. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่หมูดองลงไป ทอดจนเกรียม ตักใส่ชามสะอาด
3. ผัดพริกไทยในลักษณะเดียวกันหลังจาก 3 นาทีใส่ชิ้นสับปะรด เคี่ยวส่วนผสมใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที เริ่มทำซอสพิเศษ
4. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในพริกกับสับปะรด เคี่ยวใต้ฝาจนทรายละลาย ใส่หมูลงไป เคี่ยวจนเปื่อย

• kefir ไขมันต่ำ - 500 มล.
• กระเทียม - 6 ฟัน
• เยื่อหมู - 950 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการก่อนอื่นคุณต้องหมักเนื้อ เป็นผลให้คุณได้รับฉ่ำและ สเต็กเนื้อนุ่ม. ใช้ภาชนะขนาดพอเหมาะ เท kefir ลงไป แล้วใส่ลงไป ผลิตภัณฑ์นมหมักหมูชิ้น.
2. ในเวลาเดียวกัน ปอกเปลือกและสับกระเทียมและ หัวหอมเซมิริงส์ ส่งผักไปที่กระทะทั่วไปปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส โปรดทราบว่าเพื่อให้ได้ความนุ่มและความชุ่มฉ่ำจากสเต็กขั้นสูงสุด จะต้องทุบเนื้อออกก่อน
3. วางอาหารที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดให้อุ่นน้ำมันพืชในกระทะใส่เนื้อลงในชาม ทอดหมูทั้งสองด้านจนสุกเหลือง ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดในความร้อนปานกลาง
4. หลังจากที่คุณได้เปลือกแล้วให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหาร เนื้อทอดจะสามารถคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มไว้ได้ เสิร์ฟสเต็กพร้อมเครื่องปรุงและ ซอสกระเทียม. อย่าลืมสมุนไพรและผักสด

หมูนุ่มกับแอปเปิ้ล

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 45 กรัม
• ไขมัน - 55 กรัม
• ยี่หร่า - 5 กรัม
• หมู - 670 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนปรุงเนื้อสัตว์ต้องล้างด้วยน้ำสะอาด เกลือหมูม้วนเครื่องเทศและแป้ง เปิดกระทะให้ร้อนใส่ไขมันพืชลงไป
2. ใส่ ทั้งชิ้นเนื้อในภาชนะกันไฟ ทอดหมูทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นย้ายสเต็กพร้อมกับไขมันไปที่เครื่องคั่ว หลังจากนั้นเทยี่หร่าลงในจานแล้วเท น้ำร้อนประมาณ 3/4 ความจุ
3. ตั้งเครื่องคั่วบนเตา เปิดไฟอ่อนๆ เคี่ยวหมู เติมน้ำถ้าจำเป็น ในเวลาเดียวกัน ปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ ก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อสัตว์ให้ใส่ผลไม้
4. เมื่อหมูพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาย่าง ใส่แป้งที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุปที่เหลือ ต้ม ซอสแอปเปิ้ลประมาณ 8 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง หลังจากที่เนื้อเย็นลงแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ เท ซอสพร้อมโรยด้วยสมุนไพรสด

หมูฉ่ำฝรั่งเศส

• ชีส - 240 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมัน - ในความเป็นจริง
• มายองเนส - 220 กรัม
• หมู - 530 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมเนื้อหมูให้เรียบร้อย หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ตีเนื้อให้ละเอียดทาด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน จากนั้นขูดชีสบนเครื่องขูด ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นวง
2. เลือกจานทนไฟที่เหมาะสมทาด้วยน้ำมันพืช วางชิ้นหมูไว้ด้านล่างชาม ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้บนเนื้อเทผลิตภัณฑ์ด้วยมายองเนส โรยจานด้วยชีส
3. ส่งเนื้อไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ เคี่ยวหมูจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. ก่อนเสิร์ฟขอแนะนำให้ตกแต่งจานด้วยมะกอกและสมุนไพรสด กินเนื้อร้อนๆ.

ในการปรุงหมูที่ฉ่ำและนุ่มคุณจะต้องใช้เนื้อสันในของสัตว์ เนื้อนี้นุ่มที่สุด หากปรุงอย่างถูกต้อง อาหารจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องหมักหมูอย่างถูกต้อง ควรหมักในซอสสักระยะหนึ่ง น้ำแร่พร้อมแก๊ส มัสตาร์ดผสม น้ำมะนาวหรือหัวหอม

วิดีโอ: วิธีทำให้เนื้อนุ่ม

ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการหมักบาร์บีคิวคุณสามารถพูดคุยได้ไม่รู้จบ แน่นอนว่าแต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเอง อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณก็อยากลองอะไรใหม่ๆ ใช่ไหม?

วิธีการหมักเคบับ - หลายวิธี

สามารถใช้เป็นน้ำดอง: น้ำผลไม้ซึ่งให้เนื้อและหัวหอมวิธีนี้เรียกว่าง่าย สำหรับเนื้อนี้ (เด่นกว่า - คอหมู) ควรหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่เกลือพริกไทย ใส่เนื้อในจานที่เหมาะสมเทเนื้อ หัวหอมตัดเป็นวง วางเนื้อภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง (หรือนานกว่านั้น)

อีกวิธีหนึ่งในการหมักเคบับนั้นรวดเร็ว แต่ก็ยังอร่อยมาก. เนื้อมีเวลาหมักสองชั่วโมง หั่นเนื้อและหัวหอม ใส่เกลือ เครื่องเทศ แล้วเติมด้วยแชมเปญหรือเบียร์

วิธีที่สามนั้นแปลกใหม่วิธีนี้ทำซ้ำวิธีก่อนหน้าอย่างสมบูรณ์ แต่ยังมีไฮไลท์พิเศษ - หนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะทอดเนื้อบนตะแกรงให้ใส่กีวีสับ ประมาณ 2 กก.-1 กีวี ผสมส่วนผสมทั้งหมด

หัวหอมดองและสมุนไพรสดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับบาร์บีคิว อร่อย!

นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำทับทิมและน้ำมะเขือเทศ น้ำแร่ kefir ฯลฯ เป็นน้ำดองได้อีกด้วย

การหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูหรือมัสตาร์ดนั้นไม่คุ้มค่าน้ำส้มสายชูทำให้เนื้อแข็งขึ้น ในขณะที่มัสตาร์ดจะทำให้เนื้อมีรสขม

น้ำดองที่ยอดเยี่ยม - kefirมันทำให้เนื้อนุ่มมาก รักษารสชาติและความชุ่มฉ่ำไว้ได้ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มความเปรี้ยวที่น่ารับประทานจนแทบสังเกตไม่เห็น เนื้อใน kefir หมักเร็วมาก 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วในขณะที่ไม่ต้องใส่เนื้อในตู้เย็น Kefir ควรปิดเนื้อในกระทะอย่างสมบูรณ์

นี่คือสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุดในความเห็นของเรา รสชาติของบาร์บีคิวอร่อยมาก!

สูตร№1 Shish kebab ในซอสทับทิม

• หมู 2 กก. (สะโพก, เนื้อสันใน)
• 4-5 หลอด
• 0.6-0.7ล. น้ำทับทิมธรรมชาติ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• พริกเกลือ
• ผักชีฮอปซันลี

สูตรบาร์บีคิว

1. ล้างเนื้อและทำให้แห้งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 4 * 3 ซม. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่เนื้อกับหัวหอมลงในกระทะแล้วผสม
2. โรยเครื่องเทศด้านบน: ซันลีฮ็อปและผักชีสับ เกลือและพริกไทยเนื้อกับหัวหอม
3. จากนั้นใส่น้ำทับทิมลงไปผัด หลังจากนั้นให้ใส่น้ำมันพืชลงในเนื้อและผสมอีกครั้ง ปิดด้านบนของเนื้อด้วยจานคว่ำขนาดใหญ่พอที่จะใส่ในกระทะได้
4. ใส่การกดขี่บนจานเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมจานอย่างสมบูรณ์ เคบับควรหมักไว้อย่างน้อย 2 วันในตู้เย็น ในขณะที่ต้องผสมและกดอีกครั้ง
5. ถ้าหมัก จำนวนที่น้อยลงเวลาบาร์บีคิวจะอร่อยน้อยลง ใส่เนื้อหมักบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านจนนุ่ม
6. Shashlik ควรเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว ผักสดและซอสที่คุณเลือก อร่อย!

สูตรที่ 2 Shish kebab ในน้ำดองผัก

สำหรับบาร์บีคิวคุณจะต้อง

• เนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม (หมู, เนื้อแกะ)
• 2 หัวหอม
• 2 มะนาว
• 2-3 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว
• พริกหยวก 2-3 เม็ด (ไม่จำเป็น)

สูตรบาร์บีคิว

1. ตัดเนื้อในกรณีแรกตัดหัวหอมเป็นวง ปอกเปลือกมะนาว.
2. เตรียมพริกไทยบัลแกเรีย (ไม่จำเป็น) - เอาก้านเอาเมล็ดออกผ่าครึ่งแล้วล้าง ส่งมะนาวและพริกหยวกผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใบเดียวแล้วใส่เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว เนื้อจะนุ่มมาก
4. เมื่อเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวควรเลือกเนื้อไม่ติดมัน อาจเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อแกะเนื้อสันนอกที่มีชั้นไขมันบาง ๆ คอหมูไม่ติดมันก็ใช้ได้เช่นกัน

สูตร№3 Shish kebab ในน้ำ podidor สด

สำหรับบาร์บีคิวคุณจะต้อง

• 2 กก คอหมู
• 4-6 หลอด
• พริกเกลือ
• น้ำมันพืช
• มะเขือเทศค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเอง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู

สูตรบาร์บีคิว

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ตัดหัวหอมเป็นวง เพิ่มเกลือและพริกไทย (ควรบดสดๆ) เติมน้ำมันพืชให้เกือบเต็มเนื้อ
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมมะเขือเทศหนึ่งขวดลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง หมักเนื้อทิ้งไว้ข้ามคืน. เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
3. shish kebab จะออกมานุ่มและอร่อยมาก อร่อย!

ไก่ยังใช้ทำบาร์บีคิวได้ นี่คือสูตรอื่น

สูตร№4 บาร์บีคิวไก่ในน้ำดองน้ำส้มสายชู

เนื่องจากเนื้อถูกเก็บไว้ในน้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่นาทีจึงกลายเป็นเนื้อนุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์

ในการทำไก่เสียบไม้คุณจะต้อง

• ต้นขาไก่
• น้ำส้มสายชู
• เกลือ เครื่องเทศสำหรับไก่
• หัวหอมใหญ่

สูตรบาร์บีคิวไก่

1. ล้างน่องไก่และซับให้แห้ง ทำน้ำส้มสายชูเข้มข้นแล้วจุ่มเนื้อลงไปประมาณ 10-15 นาที จากนั้นระบายสารละลายเกลือเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศผสม
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงจำด้วยมือของคุณเล็กน้อยใส่เนื้อผสม
3. เสียบไม้หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิห้องแล้วเสียบไม้หรือวางบนตะแกรงแล้วทอดให้สุก อร่อย!

สูตรที่ 5 Shish kebab กับผัก

สำหรับบาร์บีคิวคุณจะต้อง

• เนื้อ 2 กก. (หมูหรือแกะ)
• มายองเนส
• 1 มะนาว
• 4-5 หลอด
• พริกเกลือ
• แตงกวาสดและมะเขือเทศ
• ซอสครัสโนดาร์
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พาสลีย์

สูตรบาร์บีคิว

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทามายองเนสแต่ละชิ้น นำผิวออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง (ถ้าคุณทอดบนตะแกรง) หรือครึ่งวงใส่เนื้อผสม
2. เกลือเนื้อพริกไทยและผสมทุกอย่างอีกครั้ง ควรหมักเนื้อไว้ 4-5 ชั่วโมง หลังจากเคบับทอดบนถ่านแล้ว ให้นำออกจากไม้เสียบไปยังจาน
3. ล้างแตงกวาและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าชิ้นเนื้อ ใส่ผักสับลงในชามเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน ปรากฎว่า สลัดต้นตำรับ!
4. เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ให้สับกระเทียมและผสมกับซอส Krasnodar สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วใส่ซอสเกลือและพริกไทย
5. เสิร์ฟสลัดและซอสดั้งเดิมในชามแยกต่างหาก อร่อย!

บาร์บีคิวเป็นศิลปะที่แท้จริง. แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเชี่ยวชาญวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจนี้ได้ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือการทำอาหารเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ อย่ากลัวที่จะทดลองและทุกครั้งที่พยายามเข้าใกล้กระบวนการ อารมณ์ดี- นี่คือความลับหลักสองข้อของบาร์บีคิวแสนอร่อย!

บ่อยครั้งในการตอบสนองต่อข้อร้องเรียนเกี่ยวกับเนื้อแข็ง คุณจะได้ยิน: "" แน่นอนคุณไม่สามารถโต้เถียงกับ Captain Obvious...

แต่จะทำอย่างไรและไม่ใช่สิ่งที่คุณฝันถึงเสมอไป? หรือแย่กว่านั้นคือเนื้อวัวชิ้นเดียวกันก็ดูดี จากนั้น เราใช้เทคนิคเล็กน้อยที่จะช่วยเอาชนะความแข็งและทำให้จานของเราฉ่ำ นุ่ม และแสดงออก

มีเพียงสองวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุง: การเคลือบและการหมัก ฉันไม่ได้พูดถึงการทุบเนื้อด้วยค้อน - มันไม่ใช่กีฬา

1. หมักผลไม้ - กับกีวี, มะละกอ

จากประสบการณ์ของตัวเอง ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าจะหมักสเต็กเนื้อหนุ่มอย่างไร ฉันซื้อเนื้อสันในมาชิ้นหนึ่งและตัดสินใจ แต่ความสงสัยที่คลุมเครือทำให้ฉันเฉียบคมขึ้น: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อวัวกลายเป็นเนื้อแข็ง? จากนั้นตามคำแนะนำของผู้เขียนและเพื่อนของเรา Sergei Milyanchikov ฉันหมักพวกเขาในน้ำดองผลไม้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

คุณจะต้องการ: 2 กีวี 0.5 ช้อนชา เกลือ, พริกไทยขาวบดสด, โรสแมรี่แห้งเล็กน้อย, สเต็กเนื้อ 6 ชิ้น

การทำอาหาร: กีวีปอกเปลือกขูด เครื่องขูดหยาบ. ใส่เกลือและเครื่องเทศ แช่สเต็กในน้ำหมักที่ได้ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นดึงออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดในกระทะร้อนแห้ง สเต็กเนื้อนุ่มมาก! ทำเช่นเดียวกันกับมะละกอดิบ

2. หมักด้วยผลิตภัณฑ์นม

ในครอบครัวของฉันเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ในภาคใต้มี ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ตอนนี้ฉันทาซอสหมักเคบับกับเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ควรจะนุ่ม: เนื้อวัว เนื้อไก่ หรืออกไก่งวง เนื้อสันในหมูหรือสเต็กเนื้อแกะ

คุณจะต้องการ: 500มล. คีเฟอร์500มล น้ำแร่ด้วยแก๊ส, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำบดสด, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส, เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมสำหรับทอด

การทำอาหาร: ผสม kefir น้ำและเครื่องเทศ วางเนื้อในน้ำดองเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง จากนั้นดึงออกเช็ดให้แห้งแล้วทอด จะย่างก็ได้ จะย่างก็ได้ จะเสียบไม้ก็ได้

3. หมักด้วยไวน์และน้ำแร่

นอกจากนี้ ยังได้ทดลองและทดสอบโดยรุ่นต่อรุ่นของครอบครัว เพื่อนๆ และผองเพื่อนของฉัน นี่เป็นน้ำหมักง่ายๆ ที่ช่วยให้เนื้อนุ่ม . หากคุณกำลังหมักเคบับ ให้ใส่หัวหอมลงไป หากเป็นเพียงเนื้อสำหรับทอดในรูปแบบของสเต็ก เนื้อทอด และเนื้อสับ คุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องทำ

คุณจะต้องการ: ไวน์ขาวแห้ง 500 มล. ประเภท Rkatseteli, 500 มล. น้ำแร่พร้อมแก๊ส, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำบดสด, สมุนไพรแห้งเพื่อลิ้มรส, หัวหอม 3-4 หัว, เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

การทำอาหาร: ผสมไวน์ น้ำ และเครื่องเทศ วางเนื้อในน้ำดองเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง

4. มัสตาร์ดและหมักเบียร์

วิธีนี้ทำให้เนื้อนุ่มได้รับการแนะนำโดยประธานองค์กรสาธารณะ "Shashlik League", Valery Maltsev .. เนื้อสัตว์ไม่เพียงแค่นั้น มีเพียงหนึ่งลบ - น่าเสียดายสำหรับ Krusovice ...

ที่จำเป็น: มัสตาร์ดธรรมดา 250 กรัม เบียร์ดำ 250 มล. พริกไทยดำบดสด เนื้อ - 1.5 กก.

การทำอาหาร: เนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ กระจายอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยมัสตาร์ด โรยด้วยพริกไทย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เทเนื้อด้วยเบียร์ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ทอดกลิ้งแป้งและโรยด้วยน้ำเกลือ

5. แช่วอดก้าและซอสถั่วเหลือง

ยังเป็นสูตรที่ฉันทดสอบด้วยตัวเอง เมื่อฉันสังเกตเห็นว่าพ่อครัวจีนมักจะเตรียมเนื้อสำหรับทอดทันทีด้วยวิธีนี้ และเนื้อจะนุ่มอร่อยเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำดองนี้เหมาะสำหรับอกไก่เป็ดและไก่งวง

คุณจะต้องการ: ซอสถั่วเหลือง 7 สล. วอดก้า 70 ก. เนื้อสัตว์ 1 กก

การทำอาหาร: ตัดเต้านมเป็นเส้นยาว ผสมวอดก้ากับซอสแล้วเทลงบนเนื้อ ปิดฝาส่วนผสมทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นดึงออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทอดหรือตุ๋น

ป.ล. โดยวิธีการถ้าคุณกำลังตุ๋นเนื้อให้เพิ่มแอลกอฮอล์ลงไป - ไวน์, วอดก้า, เบียร์ เลือกเพื่อลิ้มรส - มันทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเสมอและระดับแอลกอฮอล์จะระเหยออกไปโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

คุณสามารถหมักเคบับในน้ำส้มสายชู kefir มะเขือเทศและ น้ำทับทิม, ในไวน์, ในมะนาวกับใบโหระพา, กับแอปเปิ้ล, ลูกพลัมเชอร์รี่และลูกเกดแดง ... โดยทั่วไปจะใช้ทุกอย่างที่มีความเป็นกรดสูง

ข้อมูลทั่วไป

• เนื้อวัวและเนื้อแกะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หมูสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้
• เนื้อแกะปรุงยากที่สุดมีกลิ่นเฉพาะ มันไม่ง่ายเลยที่จะเลือกเนื้อดีๆมาหมักให้ได้รสชาติที่ดี
• หัวหอมและสมุนไพรสำหรับน้ำดองควรบดด้วยมือของคุณเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมด
• เนื้อหมักในจานเคลือบ แก้ว หรือเซรามิก
• เมื่อวางเนื้อเป็นชั้น ๆ จะต้องปิดด้วยจานและใส่ของ (คุณสามารถใส่ขวดน้ำได้)
• ปริมาณ ส่วนผสมที่จำเป็นมักจะกำหนดโดยรสชาติและตา

บาร์บีคิวใน kefir

วัตถุดิบ

• 1 กก. ;
• kefir 1 ลิตร
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• เกลือ, พริกไทย, ผักชี - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราใส่เนื้อ, หัวหอม, ผักชี, เกลือ, พริกไทย, เท kefir ลงในจาน จากนั้นอีกชั้นของเนื้อชั้นของหัวหอมและอื่น ๆ หมักข้ามคืนในที่เย็น

เนื้อจะนุ่มมากดังนั้นวิธีการทำอาหารนี้จึงเหมาะหากเด็ก ๆ ไปกับธรรมชาติกับคุณ

เสียบไม้หมักเลมอนและเรแกน (ใบโหระพา)

และรีแกน - สองชื่อต่อหนึ่ง หญ้าหอมซึ่งเหมาะสำหรับการทำสลัดเช่นเดียวกับการหมักบาร์บีคิวแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสชาติและกลิ่นที่คมชัด

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 1 มะนาว
• ใบโหระพา, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ใส่ชั้นของเนื้อ, ชั้นของหัวหอม, ชั้นของใบโหระพาในกระทะ, ใส่เกลือและพริกไทย เราเอามะนาวหนึ่งลูกบีบน้ำออกแล้วโยนมะนาวเข้าไปในเนื้อ จากนั้นชั้นถัดไป: เนื้อ, หัวหอม, โหระพา, มะนาว เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง หากคุณเก็บเนื้อดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งวันบาร์บีคิวจะมีรสมะนาวเด่นชัดซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

ชิชเคบับในน้ำมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• 1 กก. ;
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะเขือเทศ (เพียงพอที่จะเคลือบเนื้อเบา ๆ )

การทำอาหาร

ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณเท น้ำมะเขือเทศวางโหลดไว้ด้านบนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

หมูหมักไวน์ขาว

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วยตวง

การทำอาหาร

เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะผสมด้วยมือของเราเท (ยิ่งถูกกว่าก็ยิ่งดี) เราใส่ของในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

เนื้อในไวน์แดง

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• กระเทียม;
• เกลือ, แดง พริกไทยป่น- รสชาติ;
• ไวน์แดงแห้ง ½ ถ้วยตวง

การทำอาหาร

เราใส่เนื้อลงในกระทะใส่หัวหอมหั่นเป็นวงและกระเทียมสับใส่เกลือพริกไทยเทไวน์ ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงในตู้เย็น

เคบับชิชคอเคเชียน (จากเนื้อแกะ)

วัตถุดิบ

• เนื้อซี่โครงแกะ 1 กก.
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• กระเทียม;
• เกลือพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ใส่เนื้อลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยผสมกับหัวหอมขูดและกระเทียมสับเทน้ำมะนาว เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ไก่เสียบไม้ในน้ำส้มสายชูองุ่น

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอน 500 กรัม
• 2 มะนาว
• น้ำมันพืช;
• ขิงสด
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมะนาว, ผิวเลมอนเล็กน้อย, พริกไทย, เกลือ, ขิงสับ, น้ำตาล, น้ำ

เราร้อยชิ้นปลาและมะเขือเทศเชอร์รี่บนไม้เสียบแล้วใส่ในน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมง เราทอดไม้เสียบบนตะแกรงย่างหรือเตาอั้งโล่

เมื่อทอดเคบับให้โรยด้วยน้ำดองที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง นี้จะทำให้เนื้อฉ่ำมาก

สวัสดีพ่อครัวที่รักของฉัน คุณทำอะไรบ่อยที่สุดสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว? ฉันเข้าใจว่าพนักงานต้อนรับทุกคนมีของตัวเอง จานลายเซ็น. แต่ไม่มีใครห้ามการขยายรายการของพวกเขา วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำน้ำดองสำหรับ เนื้อนุ่ม. จากนั้นเนื้อนี้สามารถอบหรือทอด มันจะออกมานุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์ทางที่ดีควรหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ก่อนตุ๋นเนื้อให้ทอดด้วยไฟแรง ด้วยเหตุนี้ชิ้นส่วนจะปรากฏขึ้น สีน้ำตาลทองและน้ำเนื้อจะไม่ไหลออกมา

อย่ากลัวที่จะเติมแอลกอฮอล์- เนื้อจะไม่เมา 🙂 หากสูตรมีการเติมแอลกอฮอล์ก็ไม่เป็นไร ถ้าไม่เช่นนั้นก็เพิ่มคุณค่าให้กับน้ำดองด้วยวอดก้า กำลังดำเนินการ การรักษาความร้อนแอลกอฮอล์จะระเหยออกไป แต่ช่วงดองก็จะมีเวลาออกฤทธิ์ แต่คอนญัก-เวอร์มุตจะให้เนื้อสัมผัสเฉพาะซึ่งไม่เหมาะสมเสมอไป คุณยังสามารถเพิ่มไวน์ได้ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เสมอ

อย่าปรุงเนื้อในเตาอบมากเกินไป. อย่าลืมรักษาเวลา แน่นอนเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น โดยเฉลี่ยใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง หากปรุงอาหารในปลอกหรือกระดาษฟอยล์ ให้ปล่อยให้เนื้อเย็นสนิทโดยไม่ต้องเปิดออก

ถ้าจะตุ๋นเนื้อให้ทอดก่อนเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำก่อนอื่นต้องทอดชิ้นเนื้ออย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้กระทะจะต้องร้อนดีเพื่อให้เนื้อถูกปิดผนึก แล้วน้ำเนื้อจะไม่ไหลออกมา จากนั้นตุ๋นเนื้อเทน้ำเดือดพร้อมเครื่องปรุงรสจาก 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง

สำหรับสับควรตีเนื้อให้เข้ากันทั้งสองด้านและหมัก ฉันหมักในส่วนผสม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล+ ไวน์ + เครื่องเทศ จากนั้นม้วนเนื้อในไข่ที่ตี แครกเกอร์แป้งหรือสับละเอียดสำหรับทาขนมปัง ซีเรียล. หลังจากนั้นให้ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลาง เราต้องการเปลือกโลก จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เพื่อไม่ให้ความชื้นระเหยออกไป อบนานถึงหนึ่งชั่วโมง ในหัวข้อนี้ ฉันพบคำแนะนำวิดีโอที่ดี

สูตรเนื้อนุ่ม

มีน้ำดองหลายชนิด วันนี้จะมาแนะนำ 8 สูตรเด็ด หลายคนเหมาะสำหรับการทอดในกระทะและอบในเตาอบ ต่อไปนี้เป็นอีก 3 สูตรสำหรับการทอดเนื้อในกระทะ คุณจึงมีสนามขนาดใหญ่สำหรับทำกิจกรรม เตรียมและให้แน่ใจว่าได้ยกเลิกการสมัครรับความคิดเห็นเกี่ยวกับผลลัพธ์

กีวีหมัก

• เนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัม
• 3 ชิ้น กีวี่;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ + เครื่องเทศ

เนื้อล้างและถู ผ้ากระดาษ. แล้วก็หั่นเป็นเส้นๆ ชิ้นใหญ่. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงครึ่งบาง กลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเนื้อเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นนำไปผสมกับหัวหอมและกระเทียม

ผลไม้ที่แปลกใหม่ถูกปอกเปลือก จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกลูบ เครื่องขูดละเอียดหรือน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น หลังจากเติมข้าวต้มลงในเนื้อสัตว์แล้วและทุกอย่างก็ผสมกัน เนื้อยิ่งแข็ง ยิ่งต้องหมักนาน เวลาที่แนะนำสูงสุดคือ 1 ชั่วโมง นอกจากนี้คุณต้องเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็น แต่อย่าหักโหมเพราะชิ้นส่วนจะพัง และชุ่มฉ่ำแทน เนื้อนุ่มคุณจะได้รับ น้ำซุปข้นเนื้อ. มันจะกลายเป็นเรื่องไร้สาระมาก

ชิ้นหมักห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางบนจานอบ เตาอบร้อนถึง 190-200 องศา อบในกระดาษฟอยล์ประมาณ 50 นาที

อย่างไรก็ตามน้ำดองนี้สามารถใช้สำหรับทำบาร์บีคิวได้เช่นกัน จากนั้นเนื้อจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นยาว - เพื่อให้สามารถพันกับไม้เสียบได้ และนี่คือน้ำหมักอื่น ๆ สำหรับเสียบเนื้อ ทดลองดูครับเพื่อนๆ

เนื้อสำหรับทอดในกระทะ

เนื้อสูตรนี้ละลายในปาก สำหรับเธอคุณต้อง:

• เนื้อสันในกก.
• เนย 50 กรัม
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำ;
• เกลือ + พริกไทย

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง เราหั่นเนื้อเป็นแผ่นหนาไม่เกิน 1 ซม. แล้วทุบทั้งสองด้าน ทอดเพื่อ เนยบนไฟแรง ระหว่างการทอดให้ใส่พริกไทยและเนื้อลงไป

เราใช้กระทะที่มีผนังหนาแล้วใส่เนื้อลงไป เราคลุมด้วยชั้นหัวหอม (เกลือเล็กน้อยด้านบน) จากนั้นเราจัดลำดับอีกสองสามชั้นตามลำดับนี้ - เนื้อ, หัวหอม, ฯลฯ ชั้นสุดท้ายคือหัวหอม

เทน้ำลงในกระทะที่ทอดเนื้อ - เพื่อรวบรวม "กลิ่น" ทั้งหมด จากนั้นเทลงในกระทะที่มีเนื้อและหัวหอม เราเติมน้ำลงในชาม เทของเหลวให้เพียงพอ แต่ไม่ควรถึงชั้นบนสุด

ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อย และเคี่ยวเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเราจะตรวจสอบ - หากแยกชิ้นส่วนได้ง่ายก็ถึงเวลาจัดโต๊ะ และถ้าเนื้อกระด้าง คุณต้องเคี่ยวต่ออีกหน่อย

การทำน้ำหมักซีอิ้ว

สำหรับเนื้อสันในหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้:

• 2 ชิ้น หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ¼ ช้อนชา พริกไทยดำบด

บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่น จากนั้นผสมหัวหอมใหญ่กับน้ำมันและซอส เราเพิ่มส่วนผสมด้วยพริกหยวกและพริกไทยและเพิ่มเข้าไปด้วย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทน้ำดองลงบนเนื้อและเก็บไว้ในมวลรสเผ็ดนี้ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากที่เราเลื่อนเนื้อเข้าไปในปลอกแล้ว เราอุ่นเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งเนื้อสันในลงไป อบอร่อยด้วยสิ่งนี้ ระบอบอุณหภูมิต้องใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

วิธีหมักเนื้อด้วยมัสตาร์ดและมะนาว

สูตรสำหรับอาหารอันโอชะนี้มีดังนี้:

• กิโลกรัมของเยื่อกระดาษ
• 3 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• มะนาวครึ่งลูก
• 5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 2 ช้อนชา สมุนไพร (โหระพา + มาจอแรม + ออริกาโน);
• เกลือ.

บดพริกไทยในครก ผสมมัสตาร์ด เครื่องเทศพริกไทย น้ำมัน และเกลือ บีบน้ำจากส้มครึ่งลูกแล้วเติมน้ำดองลงไป เราผสมส่วนประกอบ และไขมันชิ้นเนื้อที่มีรสเผ็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เราวางเนื้อไว้ในแขนเสื้อหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 90 นาที

หมักในไวน์

คุณต้องใช้เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม:

• 1 หัวหอมขนาดเล็ก + 1 ขนาดกลาง
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำบด + โรสแมรี่แห้ง + เกลือ
• 0.5 ลิตร ไวน์แดงแห้ง
• เปลือกส้ม 3 แถบ
• 2 ช้อนโต๊ะ แยมหรือแยม (หลุม);
• น้ำมันพืช;
• 4 ก้านผักชีฝรั่ง
• 3 กลีบกระเทียม

หั่นหัวหอมเล็กเป็นวงครึ่งบาง ในชามแก้ว ผสมความสนุก แยม หัวหอม เกลือ พริกไทย โรสแมรี่ และไวน์ เราส่งเนื้อไปหมักใส่ชามในตู้เย็นทิ้งไว้ค้างคืน

นำเนื้อออกจากหมักและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ทอดเพื่อ น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล (คุณต้องทอดด้วยไฟแรง)

กรองน้ำดองไวน์ - เรายังต้องการของเหลวที่มีกลิ่นหอม ปอกหัวหอมขนาดกลางแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งและหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ผัดหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายในกระทะจนนิ่ม เพิ่มของเหลวจากน้ำดองที่นี่แล้วต้มให้เดือด

จากนั้นเราส่งเนื้อชิ้นหนึ่งทอดในกระทะไปที่เตาอั้งโล่ เราปิดฝาจานและวางไว้ในเตาอบที่ร้อนถึง 150 องศา เราเคี่ยวเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้กลับเนื้ออย่างระมัดระวัง นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟความอร่อยกับผักสด

ทำน้ำดอง kefir ง่ายๆ

เตรียมล่วงหน้า:

• เนื้อสันใน 800 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• กระเทียม 3 กลีบ
• kefir 450 มล.
• 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน;
• เกลือ + พริกไทย + โรสแมรี่แห้ง (เพื่อลิ้มรส)

เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลและปล่อยให้แห้ง ผสม kefir กับซอส, ปาปริก้า, โรสแมรี่, กระเทียมที่ผ่านการกด ส่วนผสมนี้เกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เราส่งเนื้อไปยังมวลที่มีกลิ่นหอม (เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปิดด้วยน้ำดอง) แล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน ถ้าเป็นไปได้ควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองสักวัน เพียงแค่พลิกเนื้อสันในเป็นครั้งคราวเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ

ต่อไป เรานำเนื้อหมักออกจากตู้เย็น นำออกจากน้ำดอง และทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เราฉีกกระดาษฟอยล์ออก (เนื้อจะห่อด้วย) เทน้ำมันที่นี่แล้ววางเนื้อสันใน เติมด้วยน้ำดองเล็กน้อย ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ ต่อไปเราส่งทั้งหมดไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาอบ แต่อย่ารีบเร่งที่จะได้รับอาหารอันโอชะ ทิ้งไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง - ปล่อยให้เดือดปุดๆ ดังนั้นเนื้อจะอร่อยขึ้นและนุ่มขึ้น

หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อสันใน วางมะเขือเทศ. นี่คือสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำให้ถูกต้อง

น้ำส้มสายชูหมักสำหรับเนื้อฉ่ำ

ส่วนผสมหลักในน้ำดองนี้คือน้ำส้มสายชูบัลซามิก ไม่ว่าในกรณีใดอย่าแทนที่ด้วยโรงอาหาร มิฉะนั้นสารละลายที่มีกลิ่นหอมจะไม่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่จะทำให้แข็งขึ้น ถ้า น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณไม่มี ในกรณีสุดวิสัย คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลจากธรรมชาติได้

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อลายหินอ่อน 700 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนชา ขิงบด
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช + น้ำผึ้ง
• บนกิ่งโหระพา + โรสแมรี่
• ใบโหระพาสีม่วงหนึ่งพวง
• เกลือ + พริกไทย

รวมกระเทียมบดกับไวน์ น้ำส้มสายชู ขิง น้ำมัน และน้ำผึ้ง เราหั่นโรสแมรี่ โหระพา และโหระพาเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเราก็ส่งสมุนไพรรสเผ็ดเหล่านี้ไปยังน้ำดอง พริกไทยป่น จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

หั่นเนื้อวัวเป็น ชิ้นแบ่งเพิ่มและเทส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเย็นลงเล็กน้อย เราปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็เปลี่ยนเป็นปลอกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 70-80 นาที

โดยวิธีการหมักสเต็กเนื้อในส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมนี้ ปรากฎว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ และในบทความ "น้ำหมักสำหรับสเต็กเนื้อ » ฉันแบ่งปันตัวเลือกอื่นสำหรับน้ำดองดั้งเดิม

วิธีการหมักเนื้อในวอดก้า

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วในการใส่เนื้อสันในด้วยเครื่องเทศและทำให้เนื้อนุ่มฉ่ำและนุ่ม สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• เนื้อ 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 มล.
• วอดก้า 60 มล.
• ลูกจันทน์เทศสับ ¼ ส่วน
• โรสแมรี่;
• เกลือ + พริกไทยบดหยาบ
• น้ำมันพืช.

เราตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นกว้าง 4 ซม. และตีมันทั้งสองด้านเพื่อให้ความกว้างลดลงเหลือ 3 ซม. ผสมครีมกับถั่ว, วอดก้า, โรสแมรี่, พริกไทยและเกลือ จาระบีเนื้อจำนวนมากด้วยมวลที่มีกลิ่นหอมปิดฝาชาม ติดฟิล์มและส่งไปที่ตู้เย็น

หลังจาก 30-40 นาที เรานำเนื้อออกจากตู้เย็น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วส่งชิ้นส่วนไปที่นั่น ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลสวย จากนั้นเทน้ำดองลงบนเนื้อ ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม

ฉันคิดว่าบทความในวันนี้ช่วยเติมเต็มสูตรอาหารกระปุกออมสินของคุณ อย่าตระหนี่ - แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ และสมัครรับข้อมูลอัปเดตเพื่อพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณให้ดียิ่งขึ้น และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ แล้วพบกันใหม่