ปรุงเนื้อในกระทะเนื้อนุ่ม เนื้อผัดกับหัวหอมในกระทะ

ผู้คนเริ่มทอดเนื้อในสมัยโบราณเนื่องจากพวกเขาเรียนรู้วิธีการจุดไฟ จนถึงขณะนี้ ผู้คนจำนวนมากในโลกมีประเพณีการอบและทอดเนื้อบนถ่าน (สเต็ก) ไม้เสียบ บาร์บีคิว (บาร์บีคิว) ฯลฯ ด้วยการพัฒนาของอารยธรรมและการกำเนิดของอาหาร ศิลปะการทำอาหารก็พัฒนาขึ้นเช่นกัน

เนื้อวัวเหมาะสำหรับการทอด - เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมปกคลุมด้วยเปลือกทอดยังคงรักษาน้ำและ รสธรรมชาติข้างใน. สเต็กเนื้อ, สเต็ก, เนื้อย่าง, entrecote - สูตรอาหารเหล่านี้เกือบทั้งหมดมีต้นกำเนิดในอังกฤษ แต่ปัจจุบันความนิยมของพวกเขาเพิ่มขึ้นทั่วโลก

วิธีการเลือกเนื้อวัวสำหรับทอด

แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและผู้ที่ห่างไกลจากการทำอาหารก็เข้าใจว่าเนื้อวัวที่หาซื้อได้ตามท้องตลาดหรือในร้านค้านั้นเหมาะสำหรับการทอดสเต็กหรือเนื้อย่าง แน่นอนว่ารสชาติของเนื้อสัตว์จะได้รับอิทธิพลจากอายุและความอ้วนของสัตว์ ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อลูกวัวที่นุ่มและฉ่ำ

การทำอาหารแบบมืออาชีพมีระบบการตัดซากของมันเอง ภาพนี้มักจะเห็นได้ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ส่วนต่าง ๆ ของสัตว์เหมาะสำหรับ อาหารบางอย่างตัวอย่างเช่นส่วนที่อ่อนโยนเหมาะสำหรับการทอด - เนื้อสันใน, เนื้อสันใน (คุณสามารถปรุงสเต็กที่ยอดเยี่ยมได้) สามารถทอดทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ

พวกเขายังใช้ชิ้นส่วนจากส่วนหลังและส่วนเอว - ขอบหนาและบาง

คุณสามารถปรุงอาหารส่วนอื่น ๆ ได้ แต่ด้วยเงื่อนไขการทอดบางอย่าง:

• สะบักจะต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน
• ตะโพกเป็นส่วนที่ดี แต่เนื้อไม่ติดมัน
• แฮม - เหมาะสำหรับสเต็กที่มีเลือด

เนื้อสัตว์ที่เพิ่งฆ่าสดไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ต้อง “ทำให้สุก” ผ่านกระบวนการหมัก (บ่ม 1 วันขึ้นไป) เท่านั้นจึงจะฉ่ำและอร่อย ในร้านสเต็กเฉพาะทาง ระยะเวลาในการบ่มเนื้อสัตว์ภายใต้เงื่อนไขบางประการจะอยู่ที่ 15-28 วัน

วิธีการเลือกเนื้อวัวที่มีคุณภาพ

เนื้อวัวหนุ่มและวัวสาวมีสีต่างกัน - มีเฉดสีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงอ่อนและสีของไขมันเป็นสีขาว ซากชิ้นส่วนของวัวโตเต็มวัยมีสีแดงด้วย เนื้อฉ่ำ. เนื้อเบอร์กันดีเก่าที่มีไขมันสีเหลือง

สดและ ชิ้นที่มีคุณภาพซากในสถานที่ตัดไม่ติดมือเมื่อสัมผัสยืดหยุ่น ที่บ้านคุณสามารถตรวจสอบชิ้นส่วนที่ซื้อมาได้โดยใช้มีดหรือส้อมแทงด้วยไฟ หากเนื้อมีคุณภาพไม่ดี วัตถุที่เป็นโลหะจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ความชุ่มฉ่ำของเนื้อวัวเป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณไขมัน หนึ่งในเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุด - " เนื้อหินอ่อน» ไม่มีอะไรนอกจากการสลับเนื้อไม่ติดมันกับไขมันเป็นเส้นบางๆ - สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ให้รสชาติที่อร่อยแก่อาหารจานนี้

แปรรูปเนื้อและเตรียมย่าง

หากเนื้อสูญเสียความชื้นไปมากระหว่างการย่าง เนื้อจะแข็งและไม่มีรสชาติ บางสูตรใช้วิธีทอดแบบแห้ง (โดยไม่ต้องใช้น้ำมันผสมไขมัน) ง่ายๆ ในกระทะที่ร้อนจัด ในกรณีนี้คุณต้องเกลืออย่างเคร่งครัดหลังจากมี "บลัชออน" บนชิ้นส่วน

การตีเนื้อจะดีที่สุดบนกระดานชุบน้ำ มิฉะนั้นน้ำจากเนื้อจะ "ทิ้ง" ไว้ที่ต้นไม้

เนื้อวัว โครงสร้างที่หนาแน่นดังนั้น สูตรอาหารเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการตีเนื้อล่วงหน้าและหมักไว้ การตีช่วยให้คุณทำลายโครงสร้างของเส้นใยภายในทำให้เกิดความนุ่มนวลและ ชิ้นฉ่ำกับ เปลือกอร่อย(เนื้อหมักไม่ตี).

ชิ้นสำหรับย่าง, ทั้งหมด, ล้างภายใต้ น้ำเย็นจากนั้นคุณต้องตัดซีล เนื้อล้างแห้ง ผ้ากระดาษ. ตอนนี้คุณสามารถตัดเส้นใยเป็นชิ้น ๆ แล้วใช้ค้อนตี

หมักสำหรับทอดเนื้อในกระทะ

อันเป็นผลมาจากการดองจะได้เนื้อวัว รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความหอมนุ่มชุ่มฉ่ำ สำหรับการเตรียมน้ำดองนั้นยอดเยี่ยม: มัสตาร์ด, ผลไม้กีวี, kefir, นมเปรี้ยว

คุณสามารถถูมัสตาร์ดชิ้นหนึ่งแล้วเคลือบด้วยกีวีสับแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง เทนมและคีเฟอร์ลงบนเนื้อเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากเติมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลว

ในการเตรียมไส้คุณสามารถใช้และ น้ำแร่โดยเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะหรือ ซีอิ๊ว. แต่เนื้อในส่วนผสมนี้ควรหมักไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

เพิ่มน้ำดองและผัก - กระเทียม, หัวหอม, สมุนไพร, มะเขือเทศ ฯลฯ

วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะ

ในการปรุงสเต็กเนื้อแบบคลาสสิกในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศและส่วนผสมมากมาย เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อและระดับการย่างสเต็กที่วางแผนไว้

ส่วนผสมสเต็ก

คุณต้องใช้สเต็กเนื้อ 2 ชิ้น (เนื้อสันในล้างและตากแห้ง หั่นเป็นส่วนๆ) เกลือ 1 หยิบมือ ส่วนผสมของพริกไทยป่น กระเทียม 3 กลีบ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและ น้ำมันดอกทานตะวัน.

ทำอาหารอย่างไร สเต๊กเนื้อวัวในกระทะ

ม้วนเนื้อในเครื่องเทศ เคลือบด้วยเนย เราทาน้ำมันพืชในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนทอดสเต็กเนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที ใช้กระเทียมสับถูสเต็กเบา ๆ (ส่วนที่ทอด) แล้วทาด้วยเนยเกลือ เราส่งไปที่กระทะเพื่อทอดสเต็กพร้อมซี่โครง (ไม่เกินหนึ่งนาที) หลังจากนั้นให้วางสเต็กลงบนจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 2 นาที เสิร์ฟสเต็กด้วย ผักสดและความเขียวขจี

สเต็กเนื้อหายากในกระทะ

เราตัดเนื้อหนุ่มตามเส้นใยออกเป็นชิ้น ๆ อย่างเคร่งครัดสเต็กแต่ละชิ้นหนา 2.5-4 เซนติเมตรแล้ววางบนกระทะร้อนที่แห้ง ทอดสเต็กโดยไม่ปิดฝาบนไฟแรงประมาณ 2 นาทีหรือนำไปที่อุณหภูมิ 37–40 องศา

เพื่อความสะดวกและแม่นยำ ขอแนะนำให้ใช้หัววัดอุณหภูมิ

ที่อุณหภูมิเนื้อประมาณ 38 องศา ด้านบนของสเต็กเนื้อจะปกคลุมไปด้วยเหงื่อเล็กน้อย เมื่อถึงจุดนี้ให้พลิกด้านที่สองแล้วทอด สเต็กยังประมาณ 2 นาที (จนถึงอุณหภูมิประมาณ 57 องศา)

สเต็กเนื้อย่างอ่อน (หายากปานกลาง) ทำได้ที่อุณหภูมิเนื้อ 56–60 องศา ทันทีที่น้ำสีชมพูอ่อนปรากฏบนพื้นผิวของเนื้อ สเต็กก็พร้อม นำออกจากกระทะอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้น เนื้อจะสุกต่อไปและสเต็กจะแข็งและแห้งขึ้น

เกลือและพริกไทยสเต็กเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน สเต็กมีเดียมแรร์พร้อมเสิร์ฟ

ภาพถ่ายแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงระดับการคั่วที่อ่อน (หายากปานกลาง) ซึ่งเนื้อจะไม่ดิบอีกต่อไป แต่เนื้อยังนุ่มอยู่จะปล่อยน้ำสีชมพูออกมา สามารถใช้เป็นซอสสำหรับโรยหน้าสเต็กได้

สเต็กสามารถย่างได้ วิธีการนี้ดีสำหรับการปิกนิกและบาร์บีคิว

วิธีการทอดเนื้อในกระทะด้วยชิ้น

เนื้อสดก็จะออกมาอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณปรุงเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดตามเส้นใยด้วยแถบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ส่วนผสมสำหรับ ชิ้นทอดเนื้อวัว

ครึ่งกิโลกรัมล้างเนื้อแห้งหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถหมักล่วงหน้าในน้ำดองที่คุณชอบ เนย 20 กรัมและสำหรับทอด 2 หัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศ

วิธีทอดเนื้อสไลด์

เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ใส่เนย ผัดหอมใหญ่สับ เรากระจายชิ้นเนื้อด้านบนอย่าผสมจนกว่ามันจะเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาลอ่อน ผสม, เกลือ, ใส่เครื่องเทศ, ทอดประมาณ 5 นาที, คนด้วยไม้พาย ปิดฝารอ 10 นาที ก็ได้ทาน! เสิร์ฟเนื้อหั่นเป็นชิ้นกับเครื่องเคียงที่คุณโปรดปราน พร้อมสลัดผักสด

วิธีการทอดเนื้อในกระทะด้วยน้ำเกรวี่

เนื้อผัดกับน้ำเกรวี่เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำทุกวันคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งบด, ข้าวต้มพาสต้า ฯลฯ

ส่วนผสมสำหรับน้ำเกรวี่เนื้อ

เนื้อวัว 500 กรัมและหัวหอมหนึ่งหัว แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 15 กรัม ใบกระวาน,น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ 400 กรัม น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ เกลือ พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการย่างชิ้นเนื้อกับน้ำเกรวี่

ทอดหัวหอมสับในน้ำมันใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วแห้งและสับไว้ด้านบน ผัดเป็นเวลาห้านาทีเกลือและเพิ่มช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง แป้งสาลี. ผสมวางมะเขือเทศใบกระวานเทน้ำ ปิดฝาหม้อ ลดความร้อนและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 30 นาที ชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ หอม น้ำเกรวี่จะทำหน้าที่เป็นซอส

วิธีการปรุงเนื้อ entrecote ในกระทะ

Entrecote เป็นเนื้อวัวที่คุณสามารถปรุงอาหารที่มีชื่อเดียวกันได้ เนื้อสำหรับเขาถูกตัดจากกระดูกสันหลังถึงซี่โครง ชิ้นนี้หนา 1.5 ซม. ขนาดเท่าฝ่ามือ จากภาษาฝรั่งเศส "entrecote" แปลว่า "เนื้อซี่โครง"

ส่วนผสมสำหรับการทอด entrecote

เนื้อ entrecote 300 กรัม เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส กระเทียม 2 กลีบ น้ำมันสำหรับทอด

วิธีการปรุงอาหาร entrecote เนื้อ

ล้างเนื้อ, แห้ง, ตีออก ขูดกับกระเทียมบดทั้งสองด้านใส่เครื่องเทศ ใส่ภาชนะและใส่ในตู้เย็น (ตั้งแต่ 3 ถึง 12 ชั่วโมง) ตั้งกระทะด้วยน้ำมันวางชิ้นทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4 นาที วาง entrecote ลงบนจานแล้วเทน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทอด

อร่อย!

นุ่มและ เนื้อนุ่ม- จานนี้สมควรได้รับการชื่นชมและยกย่อง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ปรุงได้สำเร็จ มีหลายสาเหตุที่ทำให้เนื้อวัวแข็งและไม่ฉ่ำ ในบทความนี้เราจะดูข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด นอกจากนี้ เราจะนำเสนอวิธีต่างๆ ในการทำให้เนื้อนุ่มและปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ

ทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อวัวในร้านขายเนื้อในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งตามกฎแล้วพวกเขานำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้วและมีคุณภาพสูง เป็นการดีหากมีโอกาสสัมผัสเนื้อ ดมกลิ่น ตรวจสอบความสด น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกร้านที่ให้โอกาสเช่นนี้มีการขายเนื้อสัตว์บ่อยขึ้น บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ. หลักการเลือกเนื้อวัวมีดังนี้

• เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเนื้อสดมากกว่าชิ้นเนื้อแช่แข็ง ส่วนใหญ่มักจะขายผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นที่สดใหม่ในตลาดเนื้อแช่แข็งอาจเป็นของที่ผลิตจากต่างประเทศ
• เมื่อซื้อเนื้อวัวในซุปเปอร์มาร์เก็ต อย่าสนใจส่วนลด พวกเขาจะไม่ขายมันแบบถูกๆ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณภาพต่ำหรืออายุการเก็บรักษากำลังจะสิ้นสุดลง
• ก่อนที่คุณจะใส่เนื้อลงในตะกร้า คุณต้องดูอย่างระมัดระวัง ใส่ใจกับสีและกลิ่น
• ในการทำให้อาหารนุ่ม คุณควรหลีกเลี่ยงเนื้อส่วนที่มีเอ็น มากที่สุด เนื้อนุ่มเป็นการตัดเสมอ
• สีของเนื้อสัตว์มีบทบาทสำคัญในการเล่นโดยมีตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีม่วงแดง สีเหลืองหรือสีน้ำตาลจะบ่งบอกว่าเนื้อเน่าเสีย
• ยิ่งสัตว์ที่ฆ่าอายุน้อย เนื้อในการปรุงอาหารยิ่งนุ่ม เนื้อหนุ่มจะนุ่มและฉ่ำ แต่จะไม่เข้มข้น
• เนื้อสดควรมีกลิ่นเหมือนเลือด กลิ่นอื่น ๆ ทั้งหมดถือเป็นสิ่งแปลกปลอม เป็นไปได้ว่าชิ้นส่วนนั้นได้รับการบำบัดด้วยองค์ประกอบทางเคมี
• ให้ความสนใจกับ รูปร่าง. ไม่ควรมีพื้นที่ผุกร่อนบนชิ้นงาน ยินดีต้อนรับสีที่สม่ำเสมอ
• อย่ากลัวที่จะซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน มันควรจะแห้ง แต่ไม่ลื่น

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงเนื้อวัวที่ซื้อมาภายใน 5 ชั่วโมง จะเป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น - สิ่งนี้ไม่อนุญาตให้คุณสูญเสียสารอาหาร

วิธีทำเนื้อตุ๋นให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

ส่วนต่าง ๆ ของวัวที่ต้องใช้การแปรรูปเป็นเวลานานเหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋น - คอ, ตะโพก, ต้นขา, สะบักและหน้าอก กระบวนการดับเพลิงประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การทอดเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูงด้วยไขมันเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงเนื้อมากเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง ข้อผิดพลาดนี้เป็นเรื่องปกติมาก ชิ้นควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยต้องคนตลอดเวลาทอดโดยไม่มีฝาปิด
2. ตามสูตรใส่หัวหอมและผักลงในเนื้อสัตว์ หัวหอมควรได้รับบทบาทหลักเป็นผู้ทำให้เนื้อนุ่ม ทำไมจึงเป็นเรื่องปกติที่จะใส่หัวหอมจำนวนมากในบาร์บีคิว? คำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจน หัวหอมทำให้ฉ่ำและนุ่ม
3. เติมน้ำซุปหรือน้ำลงในเนื้อทอดแล้วตุ๋นใต้ฝาด้วยไฟอ่อน แม้แต่มากที่สุด เนื้อแข็งจะเบาบางลงหากไม่ละสายตาจากจุดสำคัญเหล่านี้ เวลาในการตุ๋นขึ้นอยู่กับเนื้อโดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ลองทำอาหาร เนื้อตุ๋นโดย สูตรคลาสสิก . เมื่อเข้าใจเทคนิคนี้แล้วคุณจะได้เนื้ออร่อยเสมอ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ (ไหล่หรือต้นขา) - 1.3 กก.
• หัวหอม - 400-450 กรัม
• แครอท;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำซุป 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันทอด, ไขมัน.
• เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, พริกขี้หนู, กระเทียม

การทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา เนื้อหั่นบาง ๆ ทอด
2. ใส่ผักที่ไม่สับละเอียดลงไปเล็กน้อย
3. ผสมน้ำซุปด้วย วางมะเขือเทศเทเนื้อหาลงในหม้อ
4. นำไปต้มลดความร้อน ใส่ใบกระวานเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
5. จากนั้นเอาโฟมที่อยู่บนเนื้อออก เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
6. ก่อนปรุง 5-7 นาทีเพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่กระเทียมเล็กน้อย
7. ปิดฝาปิดไฟ ให้พักเนื้อไว้.

เนื้อแกร่ง หุงยังไงให้นุ่ม

ความสำเร็จของการปรุงอาหารเนื้อนุ่มขึ้นอยู่กับ น้ำดองที่เหมาะสม. ถ้าคุณแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำหมัก มันจะนุ่มแน่นอน แม้แต่เนื้อวัวที่แข็งที่สุด (เนื้อวัวเก่า) ก็สามารถทำให้สุกได้ด้วยการเลียนิ้วของคุณ กุญแจสู่ จานที่สมบูรณ์แบบ- การปรุงเนื้อสัตว์ในขั้นตอนการปรุงอาหารจะนิ่มลงอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือทำตามลำดับและไม่เร่งรีบอาจใช้เวลาสักครู่

ถ้าซุปไก่ปรุงเร็ว น้ำซุปเนื้อรักเวลาและความเฉื่อยช้า พ่อครัวชอบวางเนื้อในน้ำซุปสองวิธี บางชนิดใส่ในน้ำเย็น บางชนิดใส่ในน้ำเดือด มีข้อพิพาทมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับวางเนื้อในน้ำเดือด หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงแบบอื่น รสชาติของเนื้อจะไม่ได้รับผลกระทบ

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อแข็ง (เยื่อบุช่องท้อง, เนื้อหน้าอก, เนื้อติดกระดูก) - 1.5 กก.
• หัวหอมใหญ่;
• 1 แครอท
• ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำ

การทำอาหาร:

1. สามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ ทั้งชิ้นหรือตัด. ก่อนปรุงอาหารต้องล้างตัดเส้นเลือดออก
2. ต้มน้ำ 3-3.5 ลิตร วางชิ้นส่วนลงในกระทะปิดฝาแล้วนำไปต้ม จนกว่าน้ำจะเดือดต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์มิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่โปร่งใส
3. ทันทีที่สังเกตเห็นกระบวนการเดือดไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นนำโฟมออกเช็ดผนังด้านข้างของกระทะและปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟอ่อน
5. ใส่เกลือ เครื่องเทศ หัวหอมทั้งหัวและแครอทปอกเปลือก หลังจาก 25 นาทีหรือเร็วกว่านั้น เนื้อจะพร้อม
6. เนื้อตามวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมและละลายในปากของคุณ คุณสามารถทำซุปหรือ Borscht จากน้ำซุป

ทำสตูว์เนื้อวัวแสนอร่อย

สินค้าที่ต้องการ:

• 0.5 กก. - เนื้อสันใน;
• 2 หัวหอม
• พริกหยวกแดง
• พริกขี้หนู, เครื่องเทศ;
• วางมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ประมาณ 0.5 ลิตร
• แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำมันทอด

การทำอาหาร:

วิธีทอดเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

วิธีที่เชื่อถือได้ในการทำให้เนื้อนุ่มเมื่อทอดคือน้ำส้มสายชู ซึ่งจะทำให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออ่อนตัวลง ควรเลือกสีขาวหรือ น้ำส้มสายชูพวกมันจะไม่ส่งผลต่อสีของเนื้อสัตว์ น้ำส้มสายชูบัลซามิกทำงานได้ดีเช่นกัน เมื่อดองเนื้อจะเป็นการดีกว่าถ้าให้เกลือแล้วเนื้อจะไม่ให้ น้ำผลไม้ที่มีคุณค่า. หลังจากหมักไว้สองชั่วโมง เนื้อก็พร้อมสำหรับการทอด ทาเกลือโดยตรงบนกระทะหรือตะแกรง

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ - 900 กรัม
• หัวหอม - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำส้มสายชู 2-2.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศกับเกลือ

การทำอาหาร:

1. การเตรียมเนื้อสำหรับการทอดเริ่มต้นเมื่อวันก่อน เป็นการดีถ้าเธอนอนในน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อหั่นเป็นก้อนหรือแถบ
2. จากนั้นใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่หัวหอมสับ พริกไทย ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู ใส่ในตู้เย็นเพื่อชง
3. หลังจากนั้นให้โยนเนื้อลงในแป้งแล้วทอดในหม้อด้วยน้ำมันอย่างรวดเร็ว
4. เมื่อของเหลวระเหยให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยปิดฝาหม้อน้ำ เนื้อควรผัดและอิดโรยในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดและส้อม
5. หากด้วยเหตุผลบางอย่าง เนื้อแข็ง อย่าเพิ่งหมดหวัง วางบนแผ่นฟอยล์ ห่อ และอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

เนื้อนุ่มเสียบไม้

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสันใน (เนื้อซี่โครง, คอ) - 2.6 กก.
• หัวหอม - อย่างน้อย 2 กก.
• ผักชีฝรั่งพวง
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวพร้อมเกลือ
• ผักชี, สมุนไพรโปรวองซ์;
• น้ำมันพืช;
• 0.5 มะนาว
• 1 กีวี

การทำอาหาร:

1. ลอกเนื้อออกจากเยื่อพรหมจรรย์ ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงผสมกับเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องใช้มือกด
3. ใส่ผักชีฝรั่งสับ, เครื่องเทศ, น้ำมันลงในเนื้อ, บีบน้ำมะนาว, ผสมให้เข้ากัน
4. เคบับเกลือ 15 นาทีก่อนทอด เกี่ยวกับกีวีก็มีอยู่เช่นกัน จุดสำคัญเพิ่ม 1.5 ชั่วโมงก่อนทอดบาร์บีคิวมิฉะนั้นเนื้อจะไม่อร่อย กีวีปอกเปลือกและสับละเอียดถูกับเนื้อแล้วส่งไปยังที่เย็น
5. ที่จะได้รับ บาร์บีคิวแสนอร่อยในช่วงเวลาสั้น ๆ วางไว้ภายใต้การกดขี่แล้วมันจะหมักเร็วขึ้น

เนื้อสโตรกานอฟที่ละเอียดอ่อน

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ 500 กรัม, เนื้อสันใน;
• 2 หัวหอมใหญ่
• 1 พริกไทย
• น้ำซุป 250 มล. (หรือมากกว่า);
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อน;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหยวกและพริกขี้หนู 2 ช้อนชา
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน, เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์;
• 1 แครอท

การทำอาหาร:

1. เนื้อถูกตัดเป็นเส้นชุบแป้งพริกไทยและปาปริก้า
2. ทอดในน้ำมันให้เหลืองสวย ใส่หัวหอมใหญ่ แครอทฝาน และพริกหวาน
3. ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำซุป ใส่มะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปรุงรสด้วยเครื่องปรุงปิดฝาและปล่อยให้เนื้อเหงื่อออกครึ่งชั่วโมง

วิธีย่างเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

สินค้าที่ต้องการ:

• สเต็กเนื้อ - 1.5 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ -1 ห่อ;
• ไวน์แห้ง - 40 มล.
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 45 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ก้านโรสแมรี่
• น้ำมันมะกอก - 15 มล.

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง ผสม มัสตาร์ดฝรั่งเศสกระเทียมขูด ไวน์ เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก ถูเนื้อให้เข้ากันกับซอสนี้
2. ห่อชิ้นเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ด้วยก้านโรสแมรี่ ซอสที่เหลือจะมีประโยชน์
3. นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นคุณควรแกะฟอยล์ออก เทซอสด้านบน และนำเนื้อเข้าเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
4. ก่อนเสิร์ฟให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ สิ่งสำคัญคือเนื้อแช่เย็นเหมาะสำหรับการหั่นและขนมขบเคี้ยว

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบเนื้อวัวเนื่องจากเนื้อนี้แม้หลังจากปรุงเป็นเวลานานก็ยังค่อนข้างแข็งและมีโครงสร้างคล้ายกับยาง สิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกต้องหากซื้อเนื้อสัตว์ที่แก่และแก่แล้วแทนเนื้อลูกวัวหนุ่ม

แต่แม้ในสถานการณ์เหล่านี้ คุณก็สามารถทำให้อ่อนโยนและ เนื้อนุ่มคุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับพื้นฐานของการทำอาหาร

วิธีการเลือกเนื้อวัวที่ถูกต้อง

ก่อนเริ่มทำอาหาร เนื้อวัวจะต้องเลือกอย่างถูกต้อง ขึ้นอยู่กับวิธีการเลือกว่ารสชาติสุดท้ายของอาหารที่ปรุงจะขึ้นอยู่กับ เมื่อเลือกเนื้อวัวคุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• สี. เนื้อสดมีสีแดงสด สีไม่ควรมีจุดสีเขียวหรือสีเข้ม หากเนื้อมีสีเข้มแสดงว่าเป็นของสัตว์เก่าและเนื้อเก่าปรุงเป็นเวลานานและกลายเป็นยาง ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเลือกเนื้อสีแดงสด
• อ้วน. ไขมันควรมีโครงสร้างสีขาวที่อ่อนนุ่มและค่อนข้างหนาแน่น คุณสมบัติเหล่านี้บ่งชี้ว่าเนื้อวัวสดและมีคุณภาพสูง ในเนื้อวัวอายุน้อยไขมันอาจแตกตัวเล็กน้อย หากไขมันมีสีเหลืองแสดงว่าเนื้อวัวแก่
• เนื้อสดควรมีพื้นผิวที่แห้ง อนุญาตให้มีพื้นผิวผึ่งลมเล็กน้อยหากถูกเชือดเมื่อหลายชั่วโมงก่อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรมีคราบแข็งบนพื้นผิว เนื้อสดแห้งและแน่นเมื่อสัมผัส
• มันควรจะมีกลิ่นเหมือนเนื้อวัว กลิ่นควรเป็นที่พอใจโดยไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เพิ่มเติม
• ความยืดหยุ่น ในการตรวจสอบคุณภาพนี้คุณต้องกดนิ้วบนเนื้อหากมีรูเกิดขึ้นซึ่งจะทำให้เรียบทันทีนั่นหมายความว่าเนื้อนั้นสด

วิธีทำให้เนื้อแข็งนุ่ม: วิธี

วิธีทำให้เนื้อนุ่ม? มีหลายวิธีในการทำให้เนื้อประเภทนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากเนื้อยังเด็กและสดก็มักจะไม่ต้องการการทำให้นิ่มเพิ่มเติมก็เพียงพอที่จะเตรียมสำหรับการปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม เมื่อเตรียมต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. หากเนื้อวัวถูกแช่แข็ง ควรละลายอย่างถูกต้อง การละลายน้ำแข็งควรค่อยเป็นค่อยไป ในการเริ่มต้น ควรย้ายเนื้อสัตว์ใส่ภาชนะและวางไว้บนชั้นกลางของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงนำเนื้อออกและทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็งที่ อุณหภูมิห้อง. อย่าละลายน้ำแข็งด้วย เตาอบไมโครเวฟ, น้ำร้อนในกรณีเหล่านี้ แม้แต่เนื้ออ่อนก็ยังกลายเป็นยางและจืดชืดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ที่มีความหนา 1.5-2.5 ซม. จากนั้นถูด้วยสีดำ พริกไทยป่นแต่ไม่ใช่เกลือ จากนั้นพวกเขาก็วางบนเขียงแล้วทุบออกจากทุกด้านด้วยค้อนในครัว
3. ตัดเนื้อเฉพาะในเมล็ดข้าว ระดับความนุ่มของเนื้อที่ปรุงขึ้นอยู่กับทิศทางของการตัด เส้นใยยาวจะแข็งในระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งเกิดจากการพับตัวของโปรตีน

คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้โดยใช้น้ำหมัก ในการเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้กีวี kefir ไวน์ กระเทียมหรือหัวหอม

วิธีทำให้เนื้อนุ่มเมื่อต้ม

เพื่อให้เนื้อนุ่มหลังปรุงควรปรุงอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้คำแนะนำที่สำคัญต่อไปนี้:

• เพื่อให้เนื้อนุ่มในระหว่างการปรุงอาหารควรจุ่มลงในน้ำเดือดแล้ว
• แนะนำให้ต้มทั้งชิ้น สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเดือด
• เพื่อเพิ่มรสชาติและ ความอร่อยคุณยังสามารถต้มผักใส่เครื่องเทศ ตัวเลือกที่ดีจะมีแครอทและหัวหอม ในการทำเช่นนี้ผักจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่น จำเป็นต้องกระจายผักหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มต้มเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการเดือด

วิธีการปรุงอาหาร - จดบันทึกสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

อ่านวิธีทำอาหาร pilaf หอมในหม้อไฟ - อาหารเอเชีย

ไส้กรอกต้มที่บ้าน - ลองสูตรนี้และลืมผลิตภัณฑ์ในร้านค้าไปตลอดกาล

วิธีทอดเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

มักใช้เนื้อวัวในการทอด สเต็กเนื้อสันในที่รู้จักกันทั้งหมดปรุงในกระทะ นั่นเป็นเพียงการทอดเนื้อที่ง่ายที่สุดที่จะทำให้เสีย

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำระหว่างการทอด ต้องปรุงอย่างถูกต้อง:

1. สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระทะฐานเหล็กหล่อหนาที่มีก้นหนา
2. ก่อนทอดแนะนำให้อุ่นกระทะด้วยไฟแรง
3. จากนั้นเทน้ำมันเล็กน้อยลงบนพื้นผิวของกระทะ ควรทาจาระบีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
4. เรากระจายชิ้นเนื้อที่ถูกตีก่อนหน้านี้ ต้องวางเนื้อบนกระทะที่ร้อนจัดด้วยน้ำมัน
5. ทอดสเต็กเนื้ออย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน แต่ละด้านควรทอดไม่เกินครึ่งนาที
6. ทันทีที่สเต็กถูกปกคลุมด้วยเปลือกก็สามารถวางออกจากกระทะได้

วิธีทำให้เนื้อนุ่มเมื่อตุ๋น

เนื้อเกือบจะไม่ฉ่ำในระหว่างการตุ๋น แต่สามารถให้ความนุ่มนวลและอ่อนโยนได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ:

• สำหรับการตุ๋นเนื้อต้องหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ ขนาด 3-4 ซม.
• จากนั้นคุณต้องทอดในกระทะเป็นเวลา 60 วินาที ควรคลุมชิ้นส่วนด้วยเปลือกแห้ง
• หลังจากนั้นเนื้อจะถูกวางในหม้อหรือกระทะเทน้ำร้อนลงไป
• จำเป็นต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
• นอกจากเนื้อสัตว์ระหว่างการตุ๋นแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศและผักต่างๆ - ใบกระวาน, พริกไทย, หัวหอม, กระเทียมและผักอื่น ๆ
• คุณต้องเกลือในตอนท้ายของ 15 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการดับ
• เมื่อสุกควรแยกเส้นใยของเนื้อออกจากกันได้ง่าย

วิธีทำสตูว์เนื้อวัวให้นุ่ม

วิธีการทำ:

วิธีทำเนื้อนุ่มเสียบไม้: สูตรหมัก

หมักกับกีวี

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณต้องมีกีวีขนาดใหญ่ 1 ลูก กีวีควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือถูบนกระต่ายขูด เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในภาชนะและกีวีบดกระจายอยู่ด้านบน หมักไม่ควรเกิน 30 นาที มิฉะนั้นคุณจะทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของเนื้อวัวเสียไปอย่างมาก

เนื้อหาแคลอรี่ - 85 กิโลแคลอรี

Kefir หมัก

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• kefir ไขมันต่ำ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• สามหลอด
• เกลือ - หยิก;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 78 กิโลแคลอรี

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ต้องล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใย
2. เรากระจายเนื้อส่วนหนึ่งที่ก้นถ้วยลึกโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ
3. ควรปอกเปลือกหัวหอมตัดหัวที่ปอกเปลือกออกเป็นวง
4. เรากระจายหัวหอมที่ด้านบนของชิ้นเนื้อ
5. จากนั้นวางเนื้อครึ่งหลังโรยด้วยเกลือพริกไทยและวางชั้นของหัวหอมด้านบน
6. เททุกอย่างด้วยน้ำมันพืช เท kefir
7. เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

หมักไวน์

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้ง - 1 แก้ว
• น้ำมันพืชของการกดครั้งแรก 100 ลิตร
• มะนาวสด - ½ส่วน;
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• ออลสไปซ์ - หยิก;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

เวลาทำอาหาร - 25-30 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 86 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ:

1. เทไวน์ลงในถ้วย
2. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วเทไวน์
3. เพิ่มน้ำมันพืชและผสมส่วนประกอบของเหลว
4. จากนั้นเราก็หลับพริกไทยสองชนิดแล้วกระจายไปทั่วน้ำดอง
5. ผักใบเขียวต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในน้ำดอง
6. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในน้ำดอง
7. เราใส่ในตู้เย็นหมักไว้ 4-5 ชั่วโมง

สูตรหมักกระเทียม

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม จะต้องมีส่วนประกอบดังนี้

• มะนาวขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - หัว;
• พริกแดง - หยิก;
• น้ำ - ½ถ้วย

เวลาทำอาหาร - 35 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 89 กิโลแคลอรี

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. มะนาวต้องล้างและหั่น
2. บีบน้ำจากมะนาวแต่ละส่วนแล้วเทลงในถ้วย
3. เติมน้ำและเจือจาง
4. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
6. เราล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ
7. ผสมกระเทียมกับหัวหอมและพริกแดง
8. เรากระจายส่วนผสมของหัวหอมกระเทียมกับเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
9. จากนั้นใส่เนื้อลงในชามแล้วเทน้ำดองลงไป น้ำมะนาวและน้ำ
10. เรานำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

หมักในซอสมะเขือเทศ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 100 มล.
• แครอท - 2 ชิ้น
• พริกหยวกสีแดงเข้ม

เวลาทำอาหาร - 35-40 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 74 กิโลแคลอรี

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราทำความสะอาดหัวหอมจากผิวหนังและหั่นเป็นวงบาง ๆ
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลม
3. ล้างพริกไทยทำความสะอาดเมล็ดและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือ
5. โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ แครอทฝาน และพริกไทยฝาน
6. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูองุ่น
7. จากนั้นเท น้ำมะเขือเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. ปิดภาชนะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

การทำให้เนื้อนุ่มไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการใช้เคล็ดลับและลูกเล่นทั้งหมดอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ผลลัพธ์ทั้งหมดของอาหารที่ปรุงขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ด้วยเคล็ดลับทั้งหมดข้างต้น คุณสามารถปรุงเนื้อวัวที่อร่อย นุ่ม และนุ่มได้ที่บ้าน

วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารสำหรับผู้ที่ไม่ชอบสเต็ก เนื้อย่าง สเต็กเนื้อมีเดียมแรร์ และโดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวปรุงด้วยเลือดหรือน้ำสีชมพู ฉันรู้สูตรนี้จากแม่ของฉันซึ่งปฏิเสธที่จะกินเนื้อด้วยเลือดอย่างเด็ดขาดโดยเลือกเนื้อทอดทั้งหมด สูตรง่ายมากเนื้ออร่อยมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและหัวหอม เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า หรือโจ๊กโซบะ

ในการเตรียมเนื้อย่างให้เตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ สำหรับ จานนี้เลือกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวสักชิ้นที่เหมาะสำหรับการย่างโดยเฉพาะ เช่น ขอบหนาและบาง หรือส่วนตะโพก เนื้อแดงเข้มจากสัตว์ที่แก่เกินไปจะไม่ได้ผล ฉันใช้เนื้อส่วนสะโพกในความคิดของฉัน นี่เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานนี้

ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากฟิล์มและเส้นเลือดส่วนตะโพกมีเฉพาะตามขอบดังนั้นขั้นตอนนี้จึงใช้เวลาไม่นาน ตัดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นก้อนประมาณ 1.5 ซม.

ในกระทะที่มีผนังหนาให้อุ่นน้ำมันพืชให้ร้อนแล้ววางชิ้นเนื้อ

รอจนกระทั่งเนื้อจากด้านล่างจับเปลือกบาง ๆ โดยไม่ต้องกวน ลดความร้อนลงเป็นปานกลางและเพิ่มหัวหอมครึ่งวง

เมื่อรวมกับหัวหอมและอุณหภูมิต่ำ เนื้อวัวจะเริ่มหลั่งน้ำออกมา ซึ่งมันจะถูกตุ๋นเป็นระยะเวลาหนึ่ง ปิดฝาหม้อและเคี่ยวจนน้ำซึมกลับเข้าเนื้อ ตอนนี้เนื้อสามารถเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

เราถอดฝาออกและทอดเนื้อในน้ำมันที่เก็บไว้ที่ด้านล่างของกระทะอีก 5 นาที เนื้อทอดนุ่มหอมในหัวหอมฉ่ำ

เนื้อย่างพร้อม. เสิร์ฟจานด้วย เครื่องปรุงที่เหมาะสมหรือเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนไปจนถึงเบียร์หรือเครื่องดื่มที่แรงกว่า

มีหลายวิธีในการย่างเนื้อ แต่เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจริง ๆ คุณควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ประเภทนี้และทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการเตรียมจากคลังอาหารโลก วิธีการทอดเนื้ออย่างถูกต้องและจะกล่าวถึงต่อไป

วิธีการทอดเนื้ออย่างถูกต้อง

ก่อนทอดเนื้อคุณควรเลือกและเตรียมเนื้อสำหรับทอดอย่างถูกต้อง เหนือสิ่งอื่นใด เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวอ่อนเหมาะสำหรับปรุงในกระทะ ชิ้นเนื้อที่เลือกจะต้องทำความสะอาดหนังและเอ็นอย่างทั่วถึงและหากจำเป็นให้ตัดไขมันส่วนเกินออก

ในการทอดเนื้อในกระทะให้อร่อย คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้ สูตรง่ายๆ. จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 200 กรัมต่อมื้อ;
• น้ำมันพืช (ทานตะวันหรือมะกอก);
• พริกเกลือ
• ส่วนผสม หอมสมุนไพรและพริกสำหรับ เนื้อทอด(รสชาติ);
• หัวหอม (ไม่จำเป็น)

สูตรที่ 1: วิธีทอดเนื้อในกระทะ

1. ชิ้นเนื้อสุกควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 10-12 มม. ทั่วทั้งเมล็ด
2. เนื้อวัวหั่นบาง ๆ ทุบเบา ๆ ด้วยค้อน
3. โรยเนื้อสับด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันจนเปลือกสีน้ำตาล (ระดับของการทอดอาจแตกต่างกัน: แรง, ปานกลาง, สุกครึ่งหนึ่งหรือมีเลือด)
5. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งทอดแยกจากเนื้อสุกหรือกับมัน

สูตร 2: วิธีการทอดเนื้อนุ่ม

1. เนื้อสุกควรหั่นเป็นชิ้นหนา (20-25 ซม.) ให้ทั่วเส้นใย
2. ทุบชิ้นส่วนที่ตัดออกเบา ๆ
3. เกลือ พริกไทย โรยด้วยเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ
4. ทอดชิ้นส่วนทั้งสองด้านจนเป็นเปลือก
5. ในการทอดเนื้อนุ่มคุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะด้วยเนื้อ ชิ้นทอดควรโรยด้วยน้ำแล้วใส่ในเตาอบ (อุณหภูมิ 200 - 220 องศา)
6. เก็บไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงเทน้ำผลไม้ที่จัดสรรไว้

วิธีทอดสเต็กเนื้อ

สเต็กคลาสสิกคือเนื้อชิ้นหนา 3 ซม. ทอดทั้งสองด้าน สำหรับสเต็ก เนื้อวัวจะถูกนำมาจากส่วนระหว่างซี่โครงที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อสดจากนั้นสเต็กจะนุ่มและมีกลิ่นหอม ก่อนทอดสเต็กเนื้อคุณต้องกำหนดระดับความพร้อม: ด้วยระดับที่อ่อนแอเนื้อจะมีอุณหภูมิภายใน 45 ถึง 50 ° C โดยอุณหภูมิเฉลี่ยจะอยู่ในช่วง 55 ถึง 60 ° C และ สำหรับสเต็กทอด - 65 -70°C อุณหภูมินี้ถูกตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร แต่ถ้าไม่มี ระดับของการย่างจะถูกกำหนดโดยสีของสเต็กโดยวิธีการทดลอง ส่วนใหญ่แล้ว สเต็กเนื้อสุกปานกลาง-หายาก ซึ่งควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ และน้ำจะออกสีชมพูเมื่อเจาะ

วิธีการทอดเนื้อในเนย

สูตรนี้ประกอบด้วย:

• 800 กรัม - เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• 50 กรัม เนย;
• เกลือและพริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ตัดเป็นหลาย ๆ ชิ้นแบ่งหนา 3 ซม. พริกไทย
3. ละลาย เนยในกระทะ
4. ใส่สเต็กลงในกระทะแล้วทอดสลับกันในแต่ละด้าน (ด้านละ 4 นาทีสำหรับความพร้อมปานกลาง)
5. เกลือสเต็กก่อนเสิร์ฟ

1. เนื้อวัวสำหรับทอดควรตัดตามเส้นใยเพื่อให้ความร้อนแทรกซึมเข้าไปในความหนาของเนื้ออย่างสม่ำเสมอในระหว่างการปรุงอาหาร
2. เมื่อทอดเนื้อบนถ่านควรสังเกตว่าอุณหภูมิสูงกว่าในกระทะดังนั้นก่อนอื่นต้องทอดเนื้อทั้งสองด้านเพื่อสร้างเปลือกโลก (เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา) จากนั้นจึงดำเนินการต่อไป ทอด
3. น้ำมันในกระทะที่ร้อนไม่ควรมีควันเมื่อทอดเนื้อ - จะทำให้เนื้อแข็งอุณหภูมิของกระทะที่อุ่นควรอยู่ในระดับที่ได้ยินเสียงฟู่เมื่อวางเนื้อสัตว์
4. หลังจากนำสเต็กเนื้อออกจากเตาแล้ว ควรปล่อยให้แช่เนื้อไว้ประมาณ 7-10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้น้ำที่เพิ่มขึ้นระหว่างการทอดกระจายไปทั่วชิ้น และจะทำให้รสชาติของสเต็กนุ่มขึ้น

แน่นอนว่านั่นไม่ใช่ทั้งหมด วิธีการที่รู้จักวิธีทอดเนื้อให้อร่อย แต่เฉพาะที่มีชื่อเสียงและราคาไม่แพงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเชี่ยวชาญแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำหลายอย่างโดยสัญชาตญาณ และอาจคิดค้นสูตรอาหารของคุณเอง